Гэртээ зөөлөн бяслаг хийх. Бизнесийн хувьд бяслаг үйлдвэрлэл

Өнөөдөр энэ нь манай улсын бизнес эрхлэгчдийн дунд бизнесийн хувьд маш их алдартай болсон. Үйлдвэрлэлийн мини цех энэ бүтээгдэхүүнийхэдэн арван сая рублийн хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй. Бяслаг өөрөө бараг бүх гэр бүлийн хоолны дэглэмд байдаг бөгөөд энэ нь түүний эрэлт хэрэгцээ их байгааг баталж байна.

Ийм учраас үүнийг үйлдвэрлэж өөрийн бизнесээ нээж байна сүүн бүтээгдэхүүнмаш ирээдүйтэй, ашигтай бизнес юм.

Хэн бяслагны бизнес эхлүүлэх боломжтой вэ?

Тариаланчдад өөрийн мини цех нээх нь хамгийн ашигтай байдаг. Энэ тохиолдолд бяслаг үйлдвэрлэлийг өөрсдийн түүхий эдээр хийж болно. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг хямд, улмаар илүү эрэлт хэрэгцээтэй болгоно.

Гэхдээ бяслаг үйлдвэрлэх бизнес нь зөвхөн фермерүүдэд боломжтой юу? Аливаа бизнес эрхлэгч мини цех нээх боломжтой. Мэдээжийн хэрэг, тэрээр тариаланчдаас сүү худалдаж авах талаар тохиролцох хэрэгтэй болно, гэхдээ энэ тохиолдолд ч тэрээр ихээхэн ашиг олох боломжтой. Хамгийн гол нь үйлдлээ зөв, оновчтой төлөвлөх явдал юм.

Бэлтгэл үе шат

Бяслаг үйлдвэрлэх бизнесээ хаанаас эхлүүлэх вэ? Юуны өмнө та бизнесийн стратегиа сайтар бодож үзэх хэрэгтэй. Энэ нь зөвхөн эхлэгчдэд төдийгүй туршлагатай бизнес эрхлэгчдэд хэрэгтэй болно. Бизнес төлөвлөгөө нь бүх анхны зардлыг шинжлэх, зах зээлийн эрэлт, нийлүүлэлтийн зөв үнэлгээ өгөх, үйл явдлын ирээдүйн ашиг, ашигт ажиллагааг төлөвлөхөд тусална. Үүнээс гадна урьдчилан боловсруулсан стратеги нь хүссэн нэр төрлийн бүтээгдэхүүнийг сонгох, үнийг тодорхойлох, худалдан авагчдыг олох боломжийг олгоно.

Борлуулалтын зах зээл

Жижиг бяслаг үйлдвэрлэх цехийг бизнес болгон зохион байгуулахаасаа өмнө та худалдан авагч хайж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та ирээдүйн бэлэн бүтээгдэхүүнийг борлуулах арга замыг урьдчилан тодорхойлох хэрэгтэй. Тэд өөр байж болно. Тиймээс бяслаг борлуулах боломжтой:

Өөрийн дэлгүүрт борлуулалт хийх;
- хэрэгжилт дээр хүнсний захтанай нутагт;
- бөөний агуулахтай гэрээ байгуулах;
- жижиглэнгийн сүлжээнд бүтээгдэхүүн нийлүүлэх;
- танай хот, бүс нутгийн кафе, ресторанд бяслаг нийлүүлэх.

Жагсаалтаас нэгээс олон сонголтыг сонгохыг зөвлөж байна. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг илүү хурдан борлуулж, нэлээд их ашиг олох боломжтой болно.

Төрөл бүрийн сонголт

Байгалийн бяслаг танилцуулсан их тоосортууд. Тэд бие биенээсээ ялгаатай байдаг гадаад төрх, амт болон бусад шинж чанарууд. Тиймээс үйлдвэрлэлийн процессын дагуу бяслагийг реннет, айраг гэж ангилдаг. Тэдгээрийн эхнийх нь хоёр дахь аргыг ашиглан бяслагийг исгэлэн сүүгээр исгэж бэлтгэдэг.

Боломжит сорт бүрийг бэлтгэх нь бидний өөрийн технологи, тусгай тоног төхөөрөмжийг ашиглах явдал юм. Яг энэ мөч нь бизнесийн чиглэлийг сонгохын ач холбогдлыг тодорхойлдог. Мөн шинэхэн бизнес эрхлэгч өөрийн ур чадварын түвшинг харгалзан үзэх шаардлагатай болно. Бяслагны үйлдвэрлэлийг бизнес (мини цех) болгон сонирхож буй хүмүүсийн хувьд анхны бүтээгдэхүүнийхээ технологийг хамгийн энгийнээр нь сонгох хэрэгтэй. Ийм үйл явц нь түүнийг хэрэгжүүлэхэд ихээхэн цаг хугацаа, тусгай ур чадвар шаарддаггүй.

Бяслаг бэлтгэх хамгийн хялбар арга бол зөөлөн сорт юм. Тэдний хувьд та зөвхөн сүүг ааруул, дараа нь худалдахад шаардлагатай хэсгийг шүүж, шахах хэрэгтэй. Зөөлөн сортуудын гол давуу тал нь үйлдвэрлэлийн богино хугацаа юм. Энэ бяслаг нь боловсорч гүйцэх шаардлагагүй бөгөөд хоёр өдрийн дотор эсвэл долоо хоногийн дотор идэхэд бэлэн болно. Урт хугацаанд боловсорч гүйцсэн технологитой учраас тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд нэг сар хагасын хугацаа шаардагдана. Гэсэн хэдий ч ийм бүтээгдэхүүнийг 14 хоногийн дотор зарах ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Та хатуу бяслаг үйлдвэрлэлийг бизнес хэлбэрээр зохион байгуулж болно. Энэ тохиолдолд мини цех нь илүү урт хугацаанд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боловч өртөг нь хамаагүй өндөр байдаг.

Аж ахуйн нэгжийн бүртгэл

Хэрэв та бяслаг үйлдвэрлэлийг бизнес болгон зохион байгуулахаар шийдсэн бол энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх мини цехийг зохих бичиг баримтыг бүрдүүлж дууссаны дараа л нээж болно. Мөн үйл ажиллагаа явуулах зөвшөөрөл авах шаардлагатай.

Бяслаг үйлдвэрлэх бизнесийг эхлүүлэхэд ямар зохион байгуулалтын хэлбэрийг сонгох нь дээр вэ? Хязгаарлагдмал хариуцлагатай компанид мини цех нээхийг зөвлөж байна. Ихэнх жижиглэн худалдааны сүлжээ, томоохон дэлгүүрүүд хуулийн этгээдтэй ажиллахыг илүүд үздэг нь баримт юм. Энэ нь татварын хөнгөлөлт үзүүлэх, ингэснээр татварыг бууруулах боломжтой болгодог. Хувиараа бизнес эрхлэгчтэй ажиллах нь тийм боломжийг олгодоггүй. Эцсийн эцэст, статусын дагуу хувиараа бизнес эрхлэгч нь хувь хүн юм.

Төсөвт заавал төлөх төлбөрийг төлөх

Татварын тогтолцоог сонгохдоо шинэхэн бизнесмэн татварын хялбаршуулсан тогтолцоонд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд төлбөрийн хоёр сонголтыг зөвшөөрнө.
- орлогын 6%;
- орлогын 15%.

Татварын хоёр дахь систем нь үйлдвэрлэлийн өндөр өртөгтэй үед ашигтай болдог.

Баталгаажуулалт

Бизнесийн хувьд бяслаг үйлдвэрлэх байгууллага өөр ямар бичиг баримт шаардах вэ? Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг жижиг цехийг зохих гэрчилгээгүйгээр нээх боломжгүй. Энэхүү баримт бичгийг одоогийн техникийн зохицуулалтын дагуу Rostest гаргасан. Үүний үр дүнд гарсан гэрчилгээ нь бүтээгдэхүүнийг хуулийн дагуу шошголох боломжтой болгодог. Үүнгүйгээр бяслаг дэлгүүрийн тавиур дээр хүрэхгүй.

Гэрчилгээ авахын тулд та баримт бичгийн багц цуглуулах шаардлагатай. Үүнд:
- сүү, гарааны өсгөвөр нийлүүлэгчдээс олгосон түүхий эдийн гэрчилгээ;
- Роспотребнадзороос гаргасан шинжээчийн дүгнэлт.

Бяслагны үйлдвэрлэлийг бизнес эрхлэхээс өмнө эдгээр бүх баримт бичиг байгаа эсэх талаар санаа зовох хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд мини-цех нь тасалдалгүй ажиллах бөгөөд бизнес эрхлэгчид хууль сахиулагчдад хүндрэл учруулахгүй.

Өрөө сонгох

Бизнесийн хувьд бяслаг үйлдвэрлэх (мини цех) нь маш ашигтай бөгөөд сэтгэл татам юм. Энэ бизнесийг хэрхэн нээх вэ? Үүнийг хийхийн тулд холбогдох бичиг баримтыг бөглөхөөс гадна тохиромжтой өрөө олох шаардлагатай болно. Түүний талбай том байх ёсгүй. Жишээлбэл, өдөрт 100 кг хүртэл бяслаг үйлдвэрлэдэг бол 20 квадрат метр талбайтай цех хангалттай. метр. Ийм талбай нь шаардлагатай зүйлсийг маш нягт байрлуулах болно технологийн тоног төхөөрөмж.

Харилцаа холбоо, зохицуулалт

Бизнесийн хувьд бяслаг үйлдвэрлэж эхлэх байранд өөр юуг анхаарах хэрэгтэй вэ? Хэд хэдэн бүсийг агуулсан байх ёстой мини цех нь инженерийн хэрэгслээр тоноглогдсон байх ёстой. Эцсийн эцэст, ус хангамж, ариутгах татуурга, агааржуулалт, халаалтгүйгээр бүтээгдэхүүн хийх боломжгүй юм. Бүсүүдэд хуваах нь цехийн технологийн тоног төхөөрөмжийг дараалан зохион байгуулж, бяслаг хийх үйл явцын үе шат бүрийг тусдаа талбайд гүйцэтгэх боломжийг олгоно.

Нэг сарын турш 30-50 мянган рубль байх түрээсийн өрөө сонгохдоо байгалийн гэрэл байгаа эсэхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Мөн цехэд галын аюулгүй байдлын системийг суурилуулсан байх ёстой. Бяслагны үйлдвэрлэлийг хана нь плитадсан өрөөнд зохион байгуулах ёстой гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв энэ өнгөлгөө байхгүй бол барилгын ажилд мөнгө хуваарилах шаардлагатай болно.

Семинарын тоног төхөөрөмж

Бизнес эрхлэх хүсэлтэй хүн бяслаг үйлдвэрлэж эхлэхийн тулд тусгай боловсруулах шугам худалдаж авах шаардлагатай гэдгийг мэдэж байх ёстой.

Чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд шаардлагатай тоног төхөөрөмж бүхий мини цех нь дараахь зүйлсээр тоноглогдсон.

Бяслаг үйлдвэрлэгч, өөрөөр хэлбэл, түүхий эдийг хөргөж, пастержуулж, ааруул үүсдэг газар;
- бяслагны толгой үүсэхэд шаардлагатай банн;
- бүтээгдэхүүнийг авахын тулд шаардлагатай температур, чийгшлийг тохируулсан боловсорч гүйцэх камер;
- шингэн бүтээгдэхүүнийг тус тусад нь савласан тунг хэмжих төхөөрөмж.

Технологийн шугамыг хэн үйлдвэрлэдэг вэ?

Мини бяслаг үйлдвэрлэх цехийн тоног төхөөрөмжийн сонголт тийм ч их биш юм. Дүрмээр бол бизнес эрхлэгчид ижил төстэй шугамыг гадаадад худалдаж авдаг. Дотоодын үйлдвэрлэгч нь Барнаул хотод байрладаг PC Molexpert LLC компани юм.

Гэсэн хэдий ч бяслаг үйлдвэрлэлийг бизнес (мини цех) хэлбэрээр нээдэг бизнес эрхлэгчид Италийн тоног төхөөрөмжийг илүү олон удаа худалдаж авдаг. Эдгээр нь Sfoggia-ийн санал болгож буй бага хэмжээний үйлдвэрлэлийн шугамууд юм. Европт хамгийн алдартай энэ компани өөрөө хөгжүүлж, үйлдвэрлэдэг чанартай тоног төхөөрөмжбага хэмжээний хатуу, шинэхэн бяслаг үйлдвэрлэхэд зориулагдсан. Үүнээс гадна Sfoggia-ийн шугамууд нь үйлдвэрлэлийг зөвшөөрдөг цөцгийн тостараг, пастержуулсан сүү гэх мэт.

Эдгээр суурилуулалтын онцлог нь юу вэ? Тэдгээрийн дотор сүүг пастержуулж, хөргөж, дараа нь бяслагны массыг исгэж, зүснэ. Дараа нь өөрийн халаалттай тусгай ширээн дээр бүтээгдэхүүн үүсч, өөрөө дарах үе шат дамждаг.

Бяслагны үйлдвэрлэлийг бизнес (мини цех) болгон эхлүүлж буй хүмүүст энэ шугам яагаад сонирхолтой байдаг вэ? Италийн тоног төхөөрөмж нь автоматжуулалт, дараа нь хөргөлтийн ачаар бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх үйл явцыг ихээхэн хялбаршуулдаг. Нэмж дурдахад, шугам нь аль хэдийн гүйцэтгэсэн үйлдлийн талаархи мэдээллийг хэвлэх боломжийг олгодог тусгай бичлэгийн хэрэгслээр тоноглогдсон бөгөөд энэ нь операторын ажлыг хөнгөвчлөх болно.

Тус компани нь 120 ба 360 литрийн багтаамжтай бяслаг үйлдвэрлэгчийн янз бүрийн загварыг үйлдвэрлэдэг. Үүнээс гадна тоног төхөөрөмж нь цахилгаан, хий, халуун ус, уур, түүнчлэн дизель түлшнээс .

Италийн мини бяслагны үйлдвэрүүд 12 кг авах боломжийг олгодог бэлэн бүтээгдэхүүн 100 литр үнээний сүүнээс. Мөн түүхий эд нь ямаа, хонь бол бүх 20 кг. Хамгийн сонирхолтой нь бяслагнаас үлдсэн шар сүүг рикотта ааруул болгон хувиргаж болно. Түүнээс гадна үнээний сүүнээс 5 кг, ямаа, хонины сүүнээс 8 кг байх болно.

Италийн шугамыг бизнес эрхлэгчид, техникийн шинж чанарын дагуу сонгодог. Жишээлбэл, 360 литрийн багтаамжтай загвар нь 16 цагийн дотор 1400 литр сүү боловсруулах чадвартай. Энэ бол Европ болон манай улс даяар өөрийгөө нотолсон найдвартай, удаан эдэлгээтэй тоног төхөөрөмж юм.

Боловсон хүчний асуудал

Бяслаг үйлдвэрлэх мини цех нээхдээ шугаманд үйлчилгээ үзүүлэх нэгээс гурван хүн, бүх шинж чанарыг мэддэг нэг технологич ажилд авах шаардлагатай. технологийн процесс. Түүхий эд нийлүүлэх, бэлэн бүтээгдэхүүний борлуулалтад оролцдог менежерийн үйлчилгээ илүүдэхгүй. Гэхдээ энэ үүргийг бяслаг үйлдвэрлэлийн эзэн өөрөө авч болно.

Бизнесийн амжилт нь ажилд авсан боловсон хүчинээс хамаарна гэдгийг санах нь зүйтэй. Тийм ч учраас энэ асуудалд хамгийн нухацтай хандах нь зүйтэй.

Түүхий эдийн чанар

Зах зээлд амжилттай ажиллахын тулд та өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хэрэгтэй болно. Энэ нь юуны түрүүнд худалдаж авсан сүүтэй холбоотой тодорхой нөхцлийг биелүүлэх шаардлагатай болно. Түүхий эдийг зөвхөн мал эмнэлгийн хяналтад орсон эрүүл малтай тариаланчдаас авах ёстой. Энэ нь антибиотикийн бага хувийг ч агуулаагүй байх ёстой. Түүнчлэн сайн түүхий эд нь гурван хувийн өөх тос агуулдаг бөгөөд хүчиллэг нь 6.8-аас багагүй байх ёстой. Нийлүүлэлтийн гэрээнд гарын үсэг зурахдаа сүүнд тавигдах бүх шаардлагыг засах нь дээр.

Үйлдвэрлэлийн зардал

Бяслаг үйлдвэрлэх мини цех нээхдээ санхүүгийн тодорхой хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагатай болно. Ойролцоогоор тэд (мянган рубль) байх болно:

Худалдан авах зориулалттай үйлдвэрлэлийн шугам - 300;
- цехийн засвар - 200;
- ажилчдын сургалт - 30;
- бусад зардал, түүний дотор бүртгэл - 100.

Үүний үр дүнд урьдчилсан хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ 630 мянган рубль болно.

Сарын үйлдвэрлэлийн зардал (мянган рубль):

Орлого авсан

Бяслаг үйлдвэрлэх бизнес (мини цех) хэр ашигтай вэ? Өдөр бүр зуун кг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэснээр сард 2200 кг хатуу, зөөлөн бяслаг борлуулах боломжтой гэж бизнес эрхлэгчдийн санал хэлж байна. Борлуулалтын дундаж үнэ 200 рубль байна. кг тутамд орлого нь 440 мянган рубль болно.

Хүлээн авсан дүн нь үйлдвэрлэлийн зардлыг нөхөх, татвар төлөхөд хангалттай байх болно. Бизнес эрхлэгчийн цэвэр ашиг ойролцоогоор 65 мянган рубль болно. Тиймээс, хэрэв бүх бүтээгдэхүүн зарагдсан бол ажил эхэлснээс хойш арван сарын дотор үйлдвэрлэлийн нөхөн төлбөрт хүрэх боломжтой.

Өнөөдөр хөрөнгөө нэмэгдүүлэхийн тулд гэртээ бяслаг үйлдвэрлэх гэх мэт газар суурьшсан бизнес эрхлэгчдийг олох нь түгээмэл биш юм. Ийм санааг амьдралд хэрэгжүүлэхийн тулд та хүслээс гадна маш их мөнгө зарцуулдаг тусгай тоног төхөөрөмж, түүхий эд худалдаж авах, мөн цаг хугацаа зарцуулах шаардлагатай болно. Үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн бяслагны чанар нь хүссэн хүсээгүй тул гэртээ энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх мини цех байгуулах гэх мэт бизнесийн санааг бяслагт дурлагчдын хувьд хөгжүүлэх боломжтой болсон. ямар ч тохиолдолд чанартай бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг.

Өнөөдөр дэлгүүрийн лангуун дээр та олон тооны барааг харж болно янз бүрийн сортуудболовсруулсан бяслагаас хатуу сорт хүртэл. Ийм олон янз байдал нь худалдан авагчдад амт, үнийн хувьд хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүнийг сонгох боломжийг олгодог. Ямар ч үед бяслагны эрэлт өндөр хэвээр байсан тул зах зээлийн энэ сегмент дэх өрсөлдөөн өндөр байна. Гэсэн хэдий ч энэ хүчин зүйлийг харгалзан үзвэл бяслаг үйлдвэрлэхэд суурилсан бизнес нь ашигтай хөрөнгө оруулалт болно.

Санаагаа хэрэгжүүлэхийн тулд бизнес эрхлэгч ажлын туршлагатай эсэх, карьераа дөнгөж эхэлж байгаа эсэх нь хамаагүй, та бизнес төлөвлөгөө боловсруулж санаагаа хэрэгжүүлэх хэрэгтэй. Чадварлаг бизнес төлөвлөгөө боловсруулсан тохиолдолд бяслаг үйлдвэрлэх нь үр дүнтэй, ашигтай хөрөнгө оруулалт болно. Энэ нь зөвхөн бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ төдийгүй зах зээлийн энэ сегмент дэх өрсөлдөөн, санхүүгийн хөрөнгө оруулалтын хэмжээ, энэхүү бизнесийн санааг нөхөх хугацааг үнэлэхэд тусална. Нэмж дурдахад, зөв ​​төлөвлөлт нь бяслаг үйлдвэрлэх явцад гарч буй хүндрэлийн талаархи оновчтой таамаглалыг гаргахад тусалж, санааг хэрэгжүүлэх явцад ноцтой алдаа гаргахаас сэргийлнэ.

Бяслаг гэх мэт айраг бэлтгэхийн тулд исгэлэн сүүг түүхий эд болгон ашигладаг бөгөөд тодорхой технологиор нэгээс гуч хоног хүртэл насалдаг. Аж ахуйн нэгжийн хөгжлийн эхний шатанд та үнэтэй элит бяслаг үйлдвэрлэх ёсгүй. Үйлчлүүлэгчдийн таалалд нийцсэн олон төрлийн айрагны жорыг олж, технологийг чанд баримтлан бэлтгэхийг зөвлөж байна. Дараагийн багц бүр нь амт чанараараа өмнөхөөсөө давж гарах бөгөөд бяслагийг байнга амтлах замаар та сайн бяслагны жинхэнэ амтыг олж авах боломжтой бөгөөд энэ нь үйлчлүүлэгчдэд таалагдаж, байнгын үйлчлүүлэгчтэй байх болно.

Бяслагны үйлдвэрт зориулсан өрөө

Өдөрт хэдэн зуун кг сүү боловсруулдаг бага хэмжээний жижиг цехийг хоёр арван "дөрвөлжин" талбайд чөлөөтэй байрлуулж болно. Тоног төхөөрөмж нь том биш тул жижиг газар байрлуулах нь хэцүү биш байх болно.

Хамгийн гол нь өрөө нь дараах параметрүүдийг хангасан байх явдал юм:

халуун, хүйтэн усанд чөлөөтэй нэвтрэх;

өрөөний сайн агааржуулалт;

ариутгах татуурга суурилуулсан;

халаалт.

Өрөөнд өдрийн гэрэл орох боломжтой байх ёстой. Үүнээс гадна, дээр хүнсний үйлдвэрлэлЗөвхөн металл эсвэл хуванцар тавилга ашигладаг. Ханан дээр плита тавьж, үлдсэн хэсгийг нь бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлж болзошгүй хортой бодис агуулаагүй будгаар будахыг зөвлөж байна. Ямар ч тохиолдолд та бяслагны үйлдвэрт хонгилын өрөөг ашиглаж болохгүй.

Аж ахуйн нэгжийг бүртгүүлэх баримт бичгийг бэлтгэх

Бизнес санаагаа хэрэгжүүлж, үйлдвэрлэлээ нээхийн өмнө та жижиг цехээ хууль тогтоомжийн түвшинд бүртгүүлэхийн тулд хэд хэдэн баримт бичиг цуглуулах шаардлагатай болно.

Үүнийг хоёр аргаар хийж болно:

Та үйл ажиллагааны үндсэн хоёр хэлбэрийн аль нэгийг сонгож болно. Хэрэв бид бяслагийг бизнесийн мини цех болгон үйлдвэрлэх, дараа нь жижиг хэмжээний бүтээгдэхүүнийг борлуулах тухай ярих юм бол хувиараа бизнес эрхлэгчдийн системийг ашиглах нь дээр. Зөвхөн их хэмжээний бяслаг үйлдвэрлэх, борлуулах тохиолдолд хоёр дахь аргыг ашиглан бизнесээ бүртгүүлэхийг зөвлөж байна.

Бяслаг үйлдвэрлэх мини цех байгуулахад ч чанарын гэрчилгээ шаардлагатай. Энэ шаардлага нь аливаа хүнсний үйлдвэрлэлд хамаарна.

Аливаа бяслаг нь хэд хэдэн хүнсний бүтээгдэхүүнд багтдаг тул үйлдвэрлэл эхлэхийн өмнө та зөвшөөрөл авах шаардлагатай бөгөөд үүнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно: өргөдөл, гэрээ, үүсгэн байгуулах бичиг баримт, ариун цэврийн гэрчилгээ, ирээдүйн бүтээгдэхүүний загварчлал. шошго, мал эмнэлгийн гэрчилгээ. Түүнчлэн аливаа хүнсний бүтээгдэхүүнийг гаргахдаа ариун цэврийн болон эпидемиологийн албанаас зөвшөөрөл авах шаардлагатай. Бүртгэлийн явцад бусад баримт бичиг шаардлагатай байж магадгүй тул энэ асуудлыг бүх нарийн ширийн зүйлийг ойлгодог хууль ёсны мэдлэгтэй хүнд энэ үйл явцыг даатгах нь дээр.

Бяслаг хийх технологийг дагаж мөрдөх

Хатуу, зөөлөн гэж хуваагддаг олон тооны бяслагны сортуудыг бид дээр дурдсан. Гэрийн бизнес болох бяслаг үйлдвэрлэх нь ямар ч төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх чадварыг шаарддаг. Мөн технологи нь сонгосон төрөл зүйлээс хамаарна. Хэрэв бид хатуу бяслагны тухай ярих юм бол тэдгээр нь тодорхой үе шатанд шар сүүг нь салгаж авдаг ааруул массыг шаарддаг. Дараа нь үүссэн усгүйжүүлсэн хольцыг даралтын дор тусгай хэвэнд хийнэ. Даралтанд зарцуулсан хугацаа нь эцсийн эцэст олж авах ёстой бяслагны төрлийг бэлтгэх технологиор тодорхойлогддог. Процесс нь нэг сараас илүү хугацаа шаардагдана.

Зөөлөн сортын бяслаг нь тийм ч их цаг хугацаа шаарддаггүй ч тодорхой температурт 7 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалж болно. Тиймээс ийм бяслаг нь бүтээгдэхүүн муудах магадлал өндөр тул масс үйлдвэрлэхэд ашиггүй юм. Гэхдээ хатуу сортууд нь аль ч орны худалдан авагчдын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Гэсэн хэдий ч эцсийн бүтээгдэхүүний амт чанар нь түүхий эдийн чанараас хамгийн их нөлөөлдөг. Тиймээс та сүүг зөвхөн эрүүл малаас авдаг гэсэн баталгаатай итгэмжлэгдсэн ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж авах хэрэгтэй. Сүүний дээжинд бяслагны чанарыг эрс доройтуулдаг антибиотик байгаа эсэх, хүчиллэг нь 6.8-аас доошгүй байгаа эсэхийг шалгана. Хамгийн оновчтой өөх тосны агууламж 3.5% байна.

Хэрэв та тодорхой түүхий эд нийлүүлэгчидтэй ажилладаг бол хамтын ажиллагааны гэрээнд эдгээр цэг бүрийг нарийвчлан тусгах нь зүйтэй бөгөөд үүнд нийлүүлэлтийн хэмжээ, үнэ, аж ахуйн нэгжид түүхий эд хүргэх аргыг зааж өгөх ёстой.

Одоо гэрийн мини цехүүдэд бяслаг хийхэд шаардагдах тоног төхөөрөмжийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.

Тусгай тоног төхөөрөмж худалдан авах

Бяслаг хийж эхлэхээр шийдэхдээ та зөвхөн цех хийх газар хайж, түүхий эд худалдаж авахаас гадна тусгай үндсэн болон туслах тоног төхөөрөмж худалдан авах шаардлагатай бөгөөд үүнийг хийх боломжгүй гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хамгийн гол нь дор хаяж 50 литр эзэлхүүнтэй зэвэрдэггүй гангаар хийсэн сав юм. Технологийн дагуу нэг сав бяслагны массыг цахилгаан халаагуур эсвэл хийн шарагч ашиглан халаадаг. Хөргөх нь савны периметрийн эргэн тойронд хүйтэн усны урсгалыг эргүүлэх замаар хийгддэг.

Нэмэлт тоног төхөөрөмжид: пресс, шүүлтүүр, давслах сав, ирээдүйн бяслагны хөгц, тавиур, тавиур, боловсорч гүйцсэн камер орно. Италийн үйлдвэрлэгчдийн санал болгож буй тоног төхөөрөмжийг чанарын баталгаа гэж үздэг. Тэд түлхүүр гардуулах мини цех байгуулах зэрэг үйлчилгээг санал болгож болно. Тоног төхөөрөмж нь ямар ч төрлийн сүү (ямаа, хонь, үнээ) боловсруулахад тохиромжтой.

Өнөөдөр Орос улсад бяслагны үйлдвэрлэл хөгжиж байгаа бөгөөд олон бизнес эрхлэгчид өөрсдийн мини цехүүдэд дотоодын тоног төхөөрөмжийг суурилуулж байгаа нь Италийн тоног төхөөрөмжөөс чанарын хувьд муу биш боловч үнийн бодлого нь илүү хүлээн зөвшөөрөгддөг. Эцсийн бүтээгдэхүүний амт чанар нь зөвхөн тоног төхөөрөмжөөс хамаардаг гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд үйлдвэрлэлийн зориулалтаар худалдаж авсан түүхий эд материалын чанарыг хянах нь чухал юм. Үүнийг үл тоомсорлож, зөвхөн малын эрүүл мэндэд санаа тавьдаг итгэмжлэгдсэн ханган нийлүүлэгчдээс сүү худалдаж аваарай.

Бяслаг хийх нарийн ширийн зүйлс

Та ямар төрлийн бяслаг хийхээр шийдсэн нь хамаагүй. Технологич бүр мэддэг байх ёстой түүхий эд бэлтгэх хэд хэдэн үе шат байдаг.

Эхний ээлжинд ирж буй сүү нь ариутгалын процесст хамрагдах ёстой.

Дараа нь түүхий эдийг бэлтгэдэг. Энэ нь хоёр тэнцүү хэсэгт хуваагдана. Эхний хэсгийг бяслаг үйлдвэрлэгчид +68 хэмийн температурт пастержуулж, дараа нь + 38 хэм хүртэл огцом хөргөнө. Хоёр дахь хэсгийг нэн даруй тусгай төхөөрөмжид (хөргөгч) +4 ° C хүртэл хөргөнө. .

Хоол хийх. Хоёр дахь (түүхий эдийн хөргөсөн хэсэг) та сүүний тугалын ходоодноос гаргаж авсан rennet нэмэх хэрэгтэй. Энэ фермент нь ааруул, ааруул үүсэх үйл явцад тусалдаг. Энэ нь нунтаг хэлбэрээр зарагддаг бөгөөд болгоомжтой харьцах шаардлагатай. 100 литр сүүнд нэг граммаас илүүгүй ийм нунтаг хэрэгтэй болно. Коагуляцийн процессын төгсгөлд фермент нь бяслагт үлддэг. Дараагийн процесс бол сүүг бяслаг үйлдвэрлэгч рүү асгаж, боловсорч гүйцээд ааруул хийх процессыг дуусгах явдал юм. Энд температур нь сонгосон бяслагны төрлөөс хамаарна. Хатуу бяслаг нь өндөр температурт чанаж болгосон боловч удаан хугацаагаар биш юм. Температурын горим нь 28-36 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд энэ нь бяслагны массыг 2-4 цагийн дотор хурдан нягтруулж, сүүн хүчлийн микрофлорыг хуримтлуулахаас сэргийлдэг.

Бяслаг үүсэх. Сүүг бүрэн ааруулсны дараа бяслагны массыг шингэнээс салгаж, та хэсэг болгон хувааж эхлэх боломжтой. Энд бас бяслагны төрлөөс хамааран ялгаа бий. Хагас хатуу бяслаг нь боловсорч гүйцэхэд их хэмжээний хугацаа шаарддаггүй тул бяслагны үр тарианы хэмжээ хушга, харин төлөө хатуу сортуудТа самрын хэмжээтэй массыг нунтаглах хэрэгтэй болно. Элит хатуу бяслаг нь вандуйнаас ихгүй үр тариагаар хийгдсэн байдаг. Бэлтгэсний дараа массыг хэвэнд хийж, хэвлэлийн хүснэгтэд илгээнэ. Дарах явцад технологийн дагуу бяслагны толгойг үе үе эргүүлэхийг зөвлөж байна. Бяслагыг нягтруулсны дараа давсны уусмалд хөгшрүүлсний дараа давсны усан санд байрлуулж, толгойг нь тавиур руу шилжүүлж, эцсийн боловсорч гүйцэх болно. Боловсорч гүйцсэн өрөө нь сайн яндангийн болон агааржуулалтын системээр тоноглогдсон байх ёстой бөгөөд бяслагыг оновчтой боловсорч гүйцэх өрөөний температур +4 - +12 ˚ С-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Серум хэрэглэх. Үүнийг цутгахыг зөвлөдөггүй ашигтай бүтээгдэхүүнбяслаг хийсний дараа. Бяслагны үйлдвэрт шинэ шар сүүг буцааж илгээнэ үү. Үүнийг сүүгээр шингэлнэ алимны цуухольцыг +92 ˚ С-ийн температурт хүргэнэ. Үүний үр дүнд та шүүслэг болон зөөлөн зуслангийн бяслаг, аль хэдийн худалдаанд гарахад бэлэн болсон.

Бяслаг үйлдвэрлэх цехийн ашигт ажиллагаа

Хэрэв бид санхүүгийн хөрөнгө оруулалт, олж авсан ашгийг харьцуулж үзвэл технологийн бүх нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдвөл үйлдвэрлэл нь зөвхөн ашигтай төдийгүй ирээдүйтэй байх болно. Шаардлагатай тоног төхөөрөмж худалдан авч, мэргэшсэн ажилчдыг ажилд авсны дараа та өөрийн мини үйлдвэрлэлээ нээх боломжтой.

Үйлдвэрлэл эхлүүлэхэд шаардагдах санхүүгийн үндсэн зардалд орно:

хувиараа бизнес эрхлэгчдийн бүртгэл, бизнесийн бүртгэл;

Үндсэн болон туслах тоног төхөөрөмж худалдан авах;

чанартай түүхий эд худалдан авах.

Ашиг нь борлуулалтын хэмжээ, бүтээгдэхүүний үнэ гэсэн хоёр хүчин зүйлээс хамаарна. Үнэ нь айрагны чанартай шууд пропорциональ байх ёстой гэдэг нь ойлгомжтой. Тиймээс цаг хугацааны явцад орлогыг нэмэгдүүлэхийн тулд үйлдвэрлэлийг элит (үнэтэй) сортын бяслаг үйлдвэрлэхэд шилжүүлэхийг зөвлөж байна.

Бүтээгдэхүүнийхээ үнийг тогтоохын өмнө өрсөлдөгч пүүсүүд болон тэдгээрийн бүтээгдэхүүнийг хянах нь зүйтэй. Зөвхөн энэ тохиолдолд та зөв дүгнэлт хийж, зохих үнийг тогтоож чадна. Мэдээжийн хэрэг сайн бяслагЭнэ нь хямд биш байж болох ч та үүнийг хэт үнэлж болохгүй. Үгүй бол таны бүтээгдэхүүнийг зөвхөн худалдан авах боломжтой бага хэмжээнэг зүсэм бяслагны төлөө хөөрхөн пенни зарцуулахад дургүйцдэггүй хүмүүс. Орлуулагч, хадгалалтын бодисоор хийсэн хямд бүтээгдэхүүн, зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийсэн үнэтэй бүтээгдэхүүн хоёрын хооронд ямар нэг зүйлийг олохыг зөвлөж байна.

Бүтээгдэхүүний сурталчилгаа

Бяслагны үйлдвэрлэлийн хувьд бизнес төлөвлөгөө нь бүтээгдэхүүнийг сурталчлахтай адил чухал юм. Үүний улмаас дунд исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнӨрсөлдөөн маш их байдаг, бүтээгдэхүүн нь зөвхөн өндөр чанартай байхаас гадна түүнд тохирсон үнэтэй байх ёстой. Зөвхөн чанар, үнийн зөв харьцаа нь их хэмжээний борлуулалт, байнгын үйлчлүүлэгчдийг хангах болно.

Барааны борлуулалт

Бүтээгдэхүүн гарахаас өмнө бүтээгдэхүүн түгээх сувгуудыг бий болгох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд гэрээ байгуулснаар та бяслагийг нэг дор хэд хэдэн газар (дэлгүүр) зарж болно. Ойролцоох супермаркетууд болон бусад томоохон хүнсний дэлгүүрүүдэд анхаарлаа хандуулаарай, энэ нь үйлчлүүлэгчдийн их урсгалыг баталгаажуулдаг. Өөр нэг сайн маркетингийн алхам бол үйлдвэрлэлийн талбайн ойролцоо брэнд бяслагны дэлгүүр нээх явдал юм. Мөн бөөний худалдаа, ресторан, цайны газар болон бусад газруудтай хамтран ажиллах боломжтой нийтийн хоол, шинэхэн бяслаг байнга нийлүүлэх шаардлагатай.

Та нарийн ширийн зүйлийг сайтар судалсны дараа нэмэлт борлуулалтын цэгүүдийг олох боломжтой худалдааны аж ахуйн нэгжүүдтанай жижиг цехийн ойролцоо байрладаг.

Одоо бид гэртээ бяслаг үйлдвэрлэх нь хамгийн бага санхүүжилтээр сайн ашиг олох бодит боломж гэдгийг итгэлтэйгээр хэлж чадна. Үүнийг хийхийн тулд та даалгавраа ухамсартайгаар гүйцэтгэж, технологийн процессыг яг нарийн дагаж мөрдөж, мини цехээ бүх стандартын дагуу төлөвлөх хэрэгтэй. Бяслагны үйлдвэрийн яг хажууд жижиг брэнд дэлгүүр нээснээр та бүтээгдэхүүнээ худалдан авснаар гэр бүлийн бизнесээ хөгжүүлэхэд туслах олон тооны байнгын үйлчлүүлэгчтэй болох боломжтой!

Манай улсад бяслаг үйлдвэрлэх нь нэлээд алдартай бизнес гэж тооцогддог.

Хүний хоолны дэглэмд байдаг бусад олон сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил энэ бүтээгдэхүүн үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байх болно.

Бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэр бол ашигтай аж ахуйн нэгж юм. Зарим нь эхнээсээ үйлдвэрлэлээ эхлүүлж байхад зарим нь аль хэдийн ямар нэгэн хүнсний бизнестэй болсон.

Бизнесээ хаанаас эхлэх вэ?

Та энэ чиглэлээр ажиллаж байсан туршлагатай эсэхээс үл хамааран бизнес төлөвлөгөө гаргахаас эхлэх хэрэгтэй. Энэ нь бяслагны үйлдвэр нээхэд шаардагдах зардал, үүнтэй холбоотой бэрхшээлийг тооцоолох, үйлдвэрлэл, борлуулалтын хэмжээг урьдчилан таамаглах, эрэлтийн дүн шинжилгээ хийх, мөн төрөл зүйл ямар байхыг шийдэх боломжийг олгоно.

Хүнсний үйлдвэрлэлийн байгууламжийг нээхийн тулд танд энэ бизнес эрхлэх боломжийг олгох олон тооны бичиг баримт хэрэгтэй болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Та мөн янз бүрийн гэрчилгээ авах шаардлагатай болно.

Та "Бяслаг үйлдвэрлэх" бизнес төлөвлөгөө боловсруулж эхлэхдээ бүтээгдэхүүний үнийн бодлого, зах зээлээ шийдэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд зах зээлийн бүх хэсэгт хэрэглэгчийн эрэлт хэрэгцээг үнэлэх хэрэгтэй. Эхлээд та бүс нутагтаа бүтээгдэхүүнээ борлуулах боломжтой бөгөөд үйлдвэрлэлийн хэмжээ нэмэгдэхийн хэрээр хөрш дүүрэг, бүс нутгуудын зардлаар борлуулалтыг нэмэгдүүлэх болно.

Сүүн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар

Бяслаг үйлдвэрлэх нь нэлээд ашигтай бизнес юм. Үүнийг зохион байгуулахын тулд танд их хэмжээний гарааны хөрөнгө хэрэгтэй.

Бяслаг нь том хэмжээтэй илчлэг ихтэй уургийн бүтээгдэхүүн юм хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, амархан шингэцтэй хэлбэрээр хүний ​​биед шаардлагатай бүх бодисын агууламжаас шалтгаална. Үүнд уураг, пептид, өөх тос, кальци, фосфорын давс, түүнчлэн амин хүчлүүд орно.

Бяслагны төрлүүд

Технологийн шинж чанарт үндэслэн байгалийн бяслагийг реннет болон исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд хуваадаг. Реннет бяслаг нь сүүг реннет ферменттэй ааруулаар хийдэг. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнТусгай гарааны өсгөвөр бүхий түүхий эдийг исгэх замаар хийдэг.

Бяслагыг мөн ангилалд хуваадаг.

Хатуу (ренет, хатуу тууштай байх);
хагас хатуу (ренет, өтгөн тууштай байх);
зөөлөн (ширхэг эсвэл исгэсэн сүү, зөөлөн тууштай);
давсны уусмал (давсны уусмалд боловсорч гүйцсэн, хоолны давсны массын хэсгийг агуулдаг).

Ийм анги бүрийг дэд бүлгүүдэд хувааж болно.

Үйлдвэрлэлийн технологи

Хатуу бяслагыг аарцны массаас хийж, шар сүүнээс нь салгаж, угааж, дардаг. Шаардлагатай хэмжээгээр ийм зуслангийн бяслагыг хэвлэлийн дор байрлуулж, тэндээ үлддэг урт хугацааамт гарч ирэх хүртэл. Дунджаар энэ нь нэг сар үргэлжилнэ. Удаан байх тусмаа сайн амт чанармөн илүү хурц амт. Бэлэн болсон бяслагны нягтрал нь ачааллын хүнд байдлаас хамаарна.

Хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүн нь бүх сүү. Мөн зөөлөн бяслагыг хатуу бяслагтай бараг ижил технологиор үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ ийм бүтээгдэхүүн нь хамаагүй бага хугацаанд хөгширдөг. Энэ процессын үргэлжлэх хугацаа нь дээд тал нь долоо хоног, эсвэл огт хийгддэггүй. Энэ бяслаг удаан хугацаанд хадгалагдаагүй бөгөөд ойрын ирээдүйд иддэг.

Хатуу, зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэх технологи нь бусад ялгаатай байдаг. Эхний төрлүүд нь хоёр дахьоос илүү алдартай байдаг.

Бяслаг хийх тоног төхөөрөмж

Наад зах нь бяслагны жижиг үйлдвэрлэлийг бий болгож, өндөр чанартай үйлдвэрлэлийн процессыг явуулахын тулд тусгай тоног төхөөрөмж худалдан авах шаардлагатай байна.

Танд хэрэгтэй болно:
- 100 литр эзэлхүүнтэй урт хугацааны пастеризацийн банн;

75 литр эзэлхүүнтэй парафинжуулагч;

200 литр эзэлхүүнтэй IPKS банн;

Бяслаг шахах нь заавал байх ёстой;

Хоёр хэлбэр;

Хоёр хөргөлтийн төхөөрөмж;

Ширээ.

Бүтээгдэхүүний чанар

Бэлэн бүтээгдэхүүний чанар нь бяслаг хийхэд ашигласан найрлага хэр сайн байгаагаас хамаарна. Тиймээс дараахь нөхцлийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.
зөвхөн эрүүл үнээнээс сүү худалдаж авах;
рН тоолуур дээр идэвхтэй хүчиллэг байдлын түвшин дор хаяж 6.8 байх ёстой;
найрлага нь антибиотик агуулаагүй байх ёстой;
үндсэн өөхний агууламж 3.5 дотор;
найрлага дахь уургийн агууламж 3.0% -иас багагүй байна;
хүлээн авах үед температур 12 ° C-аас ихгүй байна.

Сүү нийлүүлэгчидтэй гэрээ байгуулж, тэдгээрт түүхий эдийн чанар, түүний тоо хэмжээ, төлбөрийн нөхцөл, хүргэх арга, түүнчлэн шаардлагатай бол төлбөрийг хойшлуулах зэрэгт тавигдах шаардлагуудыг тусгах шаардлагатай.

Сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх. Нэгдүгээр шат

Жишээлбэл, хатуу бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг авч үзье. Бяслаг үйлдвэрлэх технологи нь бичил биетэн, ферментийн нөлөөн дор явагддаг маш нарийн төвөгтэй биохимийн процесс юм. Энэ нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явцад тодорхой алгоритмыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг.

Хатуу бяслаг үйлдвэрлэх нь дараахь алхмуудыг агуулна.
сүү бэлтгэх;
түүхий эдийг коагуляци хийх, нэгэн төрлийн массыг олж авах;
боловсорч гүйцсэн;
давслах бяслаг.

Тиймээс эхний шат бол сүү бэлтгэх явдал юм. Энэ юу вэ? Хэрэглэсэн сүү нь шаардлагатай хэмжээний уураг агуулсан байх ёстой. Бүтээгдэхүүний гарц, түүхий эдийн хэрэглээ үүнээс хамаарна. Юуны өмнө сүүг цэвэрлэж, хөргөж, ийм микрофлор ​​үүсэхээс сэргийлж, түүхий эдийг муудахад хүргэдэг. Энд танд сүүний шүүлтүүр эсвэл тусгаарлагч хэрэгтэй болно.

Шаардлагатай багтаамжтай тавагтай хөргөгчинд сүүг 7 градусын температурт хөргөх ёстой.

Хоёр дахь шат. Нэг төрлийн массыг олж авах

Бяслаг үйлдвэрлэх дараагийн үе шат бол сүү боловсорч гүйцсэн үе юм. Энэ нь 12-24 цаг үргэлжилдэг. Энэ хугацаанд сүү нь хүчиллэгийг олж авдаг.

Бяслаг цэвэршүүлсэн сүү, пастержуулсан сүү хоёулаа хөгшрөлтийг шаарддаг. Пастержуулсан бүтээгдэхүүнд сүүн хүчлийн бактерийн эхлэл, магадгүй реннет нэмнэ. Дараа нь сүүг коагуляцийн температур хүртэл хөргөх ёстой.

Цөцгий сепараторуудад хэвийн болгож, пастеризаци, хөргөх төхөөрөмжид 74-76 градусын температурт пастержуулна. Процесс нь ойролцоогоор 20 секунд үргэлжилнэ. Дулааны боловсруулалтын явцад бичил биетний бүх ургамлын хэлбэрийг устгаж, ферментийг идэвхгүй болгож, сүүг коагуляцид (32 градус хүртэл) бэлтгэдэг. Үүнээс өмнө түүхий материалын хүчиллэг нь дор хаяж 20 градус Тернер байх ёстой.

Гурав дахь шат. Бяслаг боловсорч гүйцсэн

Бүтээгдэхүүнийг бяслагны ваннд хийж, нянг үүсгэгч, кальцийн хлоридын уусмал нэмнэ. Шаардлагатай бол ренет нэмнэ. Хатуу бяслагны хувьд анхилуун үнэрт ба сүүн стрептококкийн эхлэлийг (1.0%) голчлон хэрэглэдэг.

Үйлдвэрлэлийн явцад боловсорч гүйцсэн сүүг ихэвчлэн хэрэглэдэг - нийт массын 1/5 - Ca-ийн агууламжийг нэмэгдүүлэх, ааруулын чанарыг сайжруулах. Реннет нь богино хугацаанд хүчтэй өтгөрөлт үүсэх баталгаа болдог.

Сүү коагуляци нь 32 градусын температурт нэг цагийн турш явагддаг. Үүссэн нөжрөлийг тайрч, 45 минутын турш хатааж, шар сүүний 1/3-ийг зайлуулна. Шингэн алдалтыг түргэсгэхийн тулд бяслагны үр тариа 30 минутын турш халааж, температурыг (40 градус) хадгалах шаардлагатай.

Дараа нь бяслагны массыг 50 минутын турш хатаана. Тиймээс боловсруулах хугацаа ойролцоогоор 2-3 цаг байна. Үр тарианы хэмжээ 5-6 мм байх ёстой.

Сүүлийн шат. Давслах

Давслах нь бяслаг үйлдвэрлэх дараагийн алхам юм. Энэ процессыг бяслагны үр тариа хатаах үе шат дуусахад гүйцэтгэдэг. Үүнээс өмнө шар сүүний 70% -ийг арилгадаг. Давстай өтгөрүүлсэн давсны уусмалыг 30 минутын турш тасралтгүй хутгах замаар үр тариа нэмнэ. Дараа нь тэд хэвэнд орно.

Шахуурга нь бяслагны үр тариаг шар сүүний ялгагч руу илгээдэг. Тэндээс хэвэнд цутгадаг.

Өөрөө дарах нь нэг цагийн дотор хийгддэг бөгөөд нэг удаа эргүүлэх шаардлагатай байдаг. Дараа нь бяслагны массыг 4 цагийн турш шахаж, идэвхтэй хүчиллэг нь ихээхэн нэмэгддэг.

Дараа нь бяслаг 10 хоногийн турш хатаана. Энэ хугацааны төгсгөлд толгойнууд нь парафин-полимер хайлшаар бүрсэн байна.

Бяслаг үйлдвэрлэх процесс нь стандартад хэр нийцэж байгааг тодорхойлохын тулд техникийн болон химийн хяналтыг хийх шаардлагатай. Одоо та бяслаг хэрхэн хийхийг мэддэг болсон. Гэхдээ үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалттай холбоотой нюансууд бас байдаг.

Бяслаг үйлдвэрлэх аж ахуйн нэгжийн баримт бичгийг бэлтгэх

Бяслаг үйлдвэрлэх цехээ нээж, үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаа явуулж, тоног төхөөрөмж худалдан авахаасаа өмнө шаардлагатай зөвшөөрөл авч, шаардлагатай бичиг баримтыг бүрдүүлэх ёстой.

Бэлтгэсэн зардлын тооцоонд дараахь зүйлс орно.
Газар худалдан авах, түрээслэх эрх, барилга барих зөвшөөрөл авах.
Танай аж ахуйн нэгжийн бүртгэл.
Шаардлагатай гэрээ байгуулах.
Бүтээгдэхүүний лиценз, гэрчилгээ авах.

Та энэ талаар урьдчилан санаа зовох хэрэгтэй, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явцад янз бүрийн давагдашгүй хүчин зүйлийн нөхцөл байдалтай тулгарч магадгүй юм.

Хэрэв та хуулийн хэлбэрийг сонговол хязгаарлагдмал хариуцлагатай компани эсвэл хувиараа бизнес эрхлэхэд давуу эрх олгох нь дээр. Эдгээр сонголтууд нь таны татварыг мэдэгдэхүйц бууруулахад тусална.

Бяслагны гэрчилгээ

Бяслаг нь цагаан идээний үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн учраас түүний гэрчилгээг заавал авах ёстой. Жишээлбэл, OKP 92 2511 тохирлын мэдүүлгийг гаргасан Оросын бяслаг. Энэ нь гэрээнд эсвэл үйлдвэрлэгчид багцын хэмжээг нарийн зааж өгдөг.

Хүлээн авахын тулд танд дараахь бичиг баримт хэрэгтэй болно: өргөдөл, гэрээ, өргөдөл гаргагчийн үүсгэн байгуулах баримт бичиг, шошгоны зураг, ургамлын эрүүл ахуйн бүртгэлийн гэрчилгээ, мал эмнэлгийн гэрчилгээ.

SES-ийн шаардлагатай бичиг баримт, шаардлага

Өөрийнхөө бяслаг үйлдвэрлэлийг нээх, түүнчлэн бусад төрлийн бизнесийн үйл ажиллагааг сонгохдоо та Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн албаны (SES) зөвшөөрөлтэй байх ёстой, учир нь ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын тухай хууль тогтоомжийн шаардлага бараг бүх хүмүүст хамаарна. үйл ажиллагааны төрөл.

SES-ийн зөвшөөрлийн хамрах хүрээг зохицуулсан олон тооны зохицуулалтын баримт бичиг байдаг. Тийм ч учраас тухайн аж ахуйн нэгжид энэ үйлчилгээний шаардлагыг биелүүлэх, өөрөө шалгалт өгөх, зөвшөөрөл олгох, мөн мэргэжлийн хүмүүсээс хууль эрх зүйн туслалцаа авахгүйгээр эрх, үүргийнхээ талаар тодорхой мэдэх нь нэлээд хэцүү байдаг.

Баримт бичгийн жагсаалт

Бизнесээ амжилттай эхлүүлэх, эрхлэхийн тулд аж ахуйн нэгж дараахь зүйлийг авах ёстой.

1. Газар олгох газар зохион байгуулалтын төслийн зохицуулалт.

2. Барилга барих газар сонгох (хуваах) тухай дүгнэлт.

3. Барилгын төслийн талаархи дүгнэлт.

4. Сэргээн босголтын төсөл, барилга байгууламжийг ашиглалтад оруулах зөвшөөрөл, үйл ажиллагаа явуулах зөвшөөрөл (үйлдвэрлэгч) хүнсний бүтээгдэхүүн).

5. Байгууламж нь ариун цэврийн хууль тогтоомжийн заалтад нийцэж байгаа тухай дүгнэлт.

6. Импортын болон дотоодын бүтээгдэхүүний зохицуулалтын баримт бичгийн талаархи SES-ийн шалгалтын дүгнэлт, объектын хувьд.

7. Аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэсэн болон (эсвэл) борлуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний нэр төрлийг зохицуулах.

SES-ээс зөвшөөрөл авахад шаардлагатай бичиг баримтууд

1. Аж ахуйн нэгжийн улсын бүртгэлийн гэрчилгээ (хуулбар).

2. Татвар төлөгчийн гэрчилгээ (хуулбар).

3. Байр, нутаг дэвсгэрийг түрээслэх талаар өмчлөгчтэй хийсэн гэрээ.

4. Технологийн газрын зурагүйлдвэрлэл, байгууламжид ашигласан тоног төхөөрөмжийн жагсаалт, түүнчлэн байгууламжийн хүчин чадал.

5. Ажилчдын тоо, эрүүл мэндийн үзлэгийн мэдээлэл.

6. Суурилуулсан тоног төхөөрөмжийг харуулсан түрээсийн байрны төлөвлөгөө.

7. Байшинг сэргээн засварлах төсөл (хэрэв байрны чиг үүрэг өөрчлөгдсөн бол) болон энэхүү төслийг батлах тухай SES-ийн дүгнэлт.

8. Агааржуулалтын системийн паспорт.

9. Хог хаягдлыг зайлуулах гэрээ.

10. “Profdizinfection” компанитай байгуулсан гэрээ.

11. Статистикийн тамгатай гэрчилгээ.

Тэгээд эцэст нь

Аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааг зохицуулах эсвэл зөвшөөрөл авахад зайлшгүй шаардлагатай бусад баримт бичгийг бүрдүүлэх шаардлагатай байж болно.

Энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн технологийг мэдэж, хангалттай ойлголттой байх шаардлагатай тоног төхөөрөмж, түүнчлэн бизнесээ эхлүүлэхэд шаардагдах бичиг баримтын хамт та өөрийн жижиг бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэрээ нээхэд бэлэн байх болно.

Гэртээ бэлтгэсэн бяслаг нь хадгалах бодис агуулаагүй тул дэлгүүрт худалдаж авсан бяслагаас хямд төдийгүй амттай, тэжээллэг чанар сайтай байх болно.

Бяслаг гэж юу вэ
Бяслаг бол сүүг тусгай боловсруулалтаар гаргаж авсан хамгийн тэжээллэг хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм.
Бяслаг бэлтгэхийн тулд сүүг боловсруулахдаа сүү нь ил гардаг сүүн хүчлийн бактери, ферментүүд болон биохими, микробиологийн болон ферментийн нарийн төвөгтэй үйл явцын үр дүнд үүссэн бүтээгдэхүүн нь сүүтэй харьцуулахад шинэ, маш үнэ цэнэтэй амт, тэжээллэг чанарыг олж авдаг.

ГЭРИЙНХЭЭР БЯСЛАГА ХИЙХ
Гэртээ бэлтгэсэн бяслаг нь хадгалах бодис агуулаагүй тул дэлгүүрт худалдаж авсан бяслагаас хямд төдийгүй амттай, тэжээллэг чанар сайтай байх болно.
Бяслаг боловсорч гүйцэх үйл явц нь зөвхөн 0.5 кг-аас багагүй жинтэй хэсгүүдэд хангалттай явагддаг тул бага хэмжээгээр бяслаг хийх боломжгүй юм.
Гэрийн бяслаг нь сүүнд агуулагдах бүх тэжээллэг элементүүдийг агуулдаг боловч төвлөрсөн хэлбэрээр байдаг. Хагас кг хатуу бяслаг нь 4.5 литр сүүтэй ижил хэмжээний уураг, кальци, рибофлавин, В витамин агуулдаг. Үүнээс гадна бяслаг үйлдвэрлэх явцад витамины агууламж нэмэгддэг.
Хэрэв та бяслагийг их хэмжээгээр хийхийг хүсч байвал сүүг долоо хоногоос дээш хугацаагаар цуглуулж, хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв танд 12-15 литр сүүтэй ажиллах нь илүү тохиромжтой бол ердийн гал тогооны өрөөнд зохих хэмжээгээр бяслаг хийж болно гэж хэлэх хэрэгтэй.
> сүү;
> ренет эсвэл бусад исгэх;
> тохирох тоног төхөөрөмж. Сүү бэлтгэх талаар энэ номын хоёрдугаар хэсэгт дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно. Энд бид авахыг авч үзэх болно ренетболон шаардлагатай тоног төхөөрөмж.

ГЭРТЭЭР РЕНЕТ БЭЛТГЭЖ БАЙНА
Үйлдвэрийн rennet нунтаг байхгүй тохиолдолд та ферментийг өөрөө бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд хурга, тугал нядалгаанаас гаргаж авсан шар сүүг цэвэрлэж, нүхний үзүүрийг боож, агаараар хийлж, сүүдэрт эсвэл дотор нь +18 - +20 хэмийн температурт хатаана.
Хатаасан ренетийн багцыг харанхуй цаасан дээр боож, хэрэглэх хүртэл хадгална.
Шинэхэн нь уусмалд салиа гарч болзошгүй тул хатаасны дараа 2-4 сарын дараа ферментийн шинжилгээнд зориулж реннет авах нь дээр.
Хоол хийхээс өмнө rennets-ийн төгсгөлүүд таслагдана.
Хэд хэдэн rennets нь бие биенийхээ дээр тавигдаж, нэгнийх нь өргөн төгсгөл нь нөгөөгийн нарийн үзүүр рүү чиглэнэ. Гоймон шиг нилээд цавчих ба давсны уусмалд хийнэ. Ундны давсны уусмалд 5% давс нэмээд 1 литр тутамд 50 гр, буцалгаад +30 - + 32 хэм хүртэл хөргөнө.
Реннетийг дэвтээж, дулаан газар цэвэр паалантай саванд хийнэ. 2-3 хоногийн дараа стартер бэлэн болно.

РЕНЕТН ФЕРМЕНТИЙН ШААРДЛАГАТАЙ ТООЦООНЫ ТООЦОО.
Сүүг аарууллахад шаардагдах реннетийн хэмжээг тооцоолохын тулд түүний хүчийг секундын дотор тодорхойлох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бэлтгэсэн сүүнээсээ (+31 - +33 хэм) 0.5 талт шилний дээж авч, хурдан хутгаж, нэг цайны халбага реннений уусмал асгаж, цусны бүлэгнэл үүсэхийг цагийн зүүний зүүний тусламжтайгаар анзаарна.
Ренетийн уусмалын хүчийг хэдхэн секундын дотор мэдэж, түүний хэрэгцээг тооцоолно.
Бяслаг хийхэд 20 кг сүү хэрэгтэй гэж бодъё. Энэ сүүг 20 минут буюу 1200 секундын дотор аарцлах ёстой. Дээж нь 60 секундын хүчийг харуулсан. Танд реннет шийдэл хэрэгтэй болно:
20x60x0.1 =0.1 л (эсвэл 100мл)
1200

ГЭРИЙН ХЭРЭГСЛЭЭР БЯСЛАГА БЭЛДЭХЭД ШААРДЛАГАТАЙ ТОНОГ ТӨХӨӨРӨМЖ
Гэртээ бяслаг хийх ихэнх тоног төхөөрөмж үргэлж бэлэн байдаг бөгөөд дутуу хэсгийг худалдаж авах эсвэл өөрөө хийхэд хялбар байдаг.
Ийм тоног төхөөрөмж, материалд дараахь зүйлс орно.
> бяслаг хөгц;
> бүлүүр;
> дар,
> хоёр том сав;
> шүүлтүүр (colander);
> термометр; -
> урт бариултай халбага;
> урт хутга;
> нэг квадратын хэмжээтэй хоёр ширхэг самбай! метр тус бүр;
> тоосго (6-8 ширхэг);
> парафин (0.5 кг).
Жагсаалтад орсон гол хэрэгслүүдийг нарийвчлан авч үзье.

Бяслаг Мөөгөнцөр
Хамгийн энгийн хэлбэрбяслагны хувьд литрийн тугалган лааз ашиглан хийж болно (жишээ нь улаан лоолийн оо), ёроолд нь хадаасаар нүх гаргах хэрэгтэй.
Бяслагны хэв гажилтаас зайлсхийхийн тулд нүхний урагдсан ирмэг нь гадна талд байх ёстой. Мөөгөнцрийн дотоод ханыг даавуугаар доторлогоотой, дараа нь хөгцийг бяслагны массаар дүүргэж, дээрээс нь даавуугаар хучдаг - ингэснээр массыг дарахад бэлтгэнэ. Илүүдэл шингэн нь нүхээр дамжин гадагшилна.

ПИСТОН
Поршен нь хэвлэлийн зайлшгүй хэсэг юм. Энэ нь ойролцоогоор 1 см зузаантай фанер дугуй эсвэл ийм диаметртэй хавтангийн хэсэг бөгөөд энэ нь хэвний дотор амархан шилжих боломжийг олгодог. Поршен нь бяслагны массыг ёроол руу шахаж, илүүдэл шар сүүг шахаж, массын нягтыг бүрдүүлдэг.

ДАР
Та пресс худалдаж авах боломжтой, гахайн өөхийг давслахад зориулж пресс ашиглаж болно, эсвэл хэд хэдэн хаягдал самбар, шүүр бариулаас нэг өдрийн дотор өөрөө хийж болно.
Хэвлэлийг хийхийн тулд 2 см зузаантай, 25 см өргөнтэй фанер эсвэл хавтанг ав, тус бүрийг ойролцоогоор 5 см урттай хоёр хэсэгт хуваана. Нэг хэсгийн голд 2.5 см-ийн нүхийг өрөмдөж, шахаж буй шар сүү нь урсах болно. Нөгөө талд нь самбарын ирмэгээс 5 см зайд 2.5 см-ийн диаметртэй 2 цооног өрөмдөнө.
Бариулыг 3 хэсэг болгон хайчилж ав: 2 45 см, нэг 38 см бариулын хэсэг тус бүрийг доод самбар руу нааж, ирмэгээс 5 см зайд ухарч, дээд самбарт байгаа нүхэнд анхаарлаа хандуулаарай. Бариулын гурав дахь хэсгийг голд байрлах дээд самбарт хадаж, бариулын доод төгсгөлд поршений хавсаргана.
Бүтцийн ёроолд 2 модон блок хавсаргаж, эсвэл 2 тоосгон дээр дарагчийг байрлуулж, доор нь шахаж шар сүүг цуглуулах савыг байрлуулах боломжийг олгодог өндөрт дээшлүүлнэ.
Кофены лааз, цөөн хэдэн самбар, шүүр бариул нь пресс хийх материал болж болно.

ШҮҮГЧ
Шүүлтүүрийг нүхтэй том цагаан тугалгатай савнаас хийж болох боловч коланд эсвэл том шигшүүр ашиглахад илүү тохиромжтой байх болно.

ТЕРМОМЕТР
Цөцгийн тосыг хоол хийхдээ ашигладаг шиг хөвөгч термометртэй байх нь хамгийн сайн арга юм, гэхдээ шингэн рүү орох бусад термометр ажиллах болно.

ЭХНИЙ ТЕХНОЛОГИ Бяслаг ЭХИЙН ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН
Бяслагны массыг дээд тавцан дээр даавуугаар бүрсэн саванд (мөөгөнцөр) байрлуулж, дараа нь хэвлэлийн доор байрлуулна. Даавууны төгсгөлүүд нь дээрээс нь массыг хамардаг.
Поршений савыг саванд хийж, дээд самбар дээр 1-2 тоосго тавьдаг. Ачаалагдсан бүлүүр нь бяслагны массыг сул шахаж, шар сүүг шахдаг.
Илүү нягт бяслаг авахын тулд жинг 4 тоосго болгон нэмэгдүүлж болно.
24 л ба 36 л багтаамжтай халуун усны хоёр савыг бие биендээ оруулсан (бойлер шиг) сав болгон ашигладаг. Ханан дээр хөнгөн жинтэй, паалантай бүрээстэй тул тэдгээрийг ашиглахыг зөвлөж байна, эс тэгвээс хөнгөн цагаан нь зуслангийн бяслагт агуулагдах хүчилтэй харилцан үйлчилнэ.
24 литрийн багтаамжтай саванд дор хаяж 20 литр сүү багтдаг. Энэ нь зохицуулахад хялбар бөгөөд урт гал тогооны хутгаар зуслангийн бяслагийг тайрахад хангалттай гүн юм.
Бяслаг бэлтгэхийн тулд та ямааны эсвэл үнээний түүхий сүү, гарааны өсгөвөр, ренет, давс хэрэгтэй. Хэрэв хүсвэл бяслагийг улбар шар хүнсний будгаар будаж болно.
Ямаа, үнээний түүхий сүү нь хамгийн баян бяслаг үүсгэдэг. Та мөн тослоггүй сүү хэрэглэж болно. Ихэнхдээ сүүг хадгалахын тулд түүнд хадгалалт нэмдэг. Зөвхөн энэ нь сүүний ааруулыг улам дордуулдаг.
Энэ тохиолдолд пастеризаци хэрэглэх нь дээр.
Хуурай сүүг хэзээ ч бүү хэрэглээрэй. Нэгдүгээрт, зохих боловсруулалтанд ордог, хоёрдугаарт, "туранхай" бяслаг гаргадаг. Зөвхөн эрүүл малын шинэ, өндөр чанартай сүүг хэрэглээрэй.
Гураваас доош хоногийн өмнө антибиотик өгсөн малын сүүг бүү хэрэглээрэй. Сүүнд бага хэмжээний антибиотик орсон ч бяслагт хүчил үүсэх процессыг дарангуйлдаг.
Түүхий эсвэл пастержуулсан сүүг хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалж болно. Хэрэглэхийн өмнө үүнийг халаана өрөөний температурсүүн хүчлийг агуулсан боловсорсон ааруул масс үүсэх хүртэл хадгалагдана, i.e. исгэлэн болтол.
-Исгэлэн сүү нь зөвхөн бага зэрэг исгэлэн амттай байх ёстой, учир нь... Дараа нь боловсорч гүйцэх явцад хүчиллэгийн хэмжээ нэмэгдэх болно. Өглөө, оройн саалийн сүүг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Оройн сүүг 15 хэм хүртэл хөргөнө, эс тэгвээс бүлээн сүү нэмэхэд хэт их хүчил үүсч болно. Үүний нэгэн адил өглөөний сүүгээ оройн сүүтэйгээ холихын өмнө хөргөнө. Хэрэв та зөвхөн өглөөний сүү хэрэглэдэг бол 15-18 градусын температурт хөргөж, 3-4 цаг байлгана, эс тэгвээс хүссэн амтыг олж авахын тулд шаардлагатай хэмжээний хүчил үүсэхгүй бөгөөд бяслаг болно сул тууштай байх.
Хэрэв та нэг үнээ эсвэл хэд хэдэн ямаа сааж байгаа бол сүүний хольцыг 12-15 литр сүү цуглуултал хөргөгчинд хадгална.
Хэрэв та бяслаг хийхээр шийдсэн бол 10-12 литр бяслаг сонгох хэрэгтэй хамгийн сайн сүү. Чанар муутай сүү нь ижил чанарын бяслаг үйлдвэрлэдэг гэдгийг санаарай.
4 литр сүүнээс та 0.5 кг хатуу, арай зөөлөн, эсвэл нэг литр гар хийцийн бяслаг авдаг.
Чанартай бяслагийг хангахын тулд хангалттай хүчил үүсгэхийн тулд зарим төрлийн стартер хэрэглэх шаардлагатай.
Янз бүрийн эхлүүлэгчид бяслагт өөр өөр амт өгдөг. Та цөцгийн тос, тараг эсвэл тусгай гарааны нунтаг хэрэглэж болно. Хоёр аяга шинэ сүүг тасалгааны температурт 12-24 цагийн турш ааруул эсвэл исгэлэн болгохын тулд та өөрөө гар хийцийн исгэлэн зуурмаг хийж болно.
Нэг аяга бүлээн сүүнд нэг савх мөөгөнцрийн 1/8-ийг нэмээд энэ хольцыг нэг өдөр байлгасны дараа хагасыг нь асгаж, дахин нэг аяга бүлээн сүү нэмнэ Долоо хоногийн турш өдөр бүр хагасыг нь асгаж, оронд нь нэг аяга бүлээн сүү нэмж, сүүлийн долоо дахь өдөр нь хоёр аяга бүлээн сүүг хийж, дахин нэг өдөр байлгана . Энэхүү асаагуур нь боловсорч гүйцсэн бөгөөд хэрэглэхэд бэлэн байна.
Хэрэв та бяслаг байнга хийдэг бол өмнөх бяслагны багц бүрээс хоёр аяга исгэлэн сүүг нөөцөл. Та тэдгээрийг хөргөгчинд таглаад долоо хоног хадгалж болно.
Сүүг исгэлэн болго, ингэснээр ааруул ааруул үүсч, шар сүүг нь салгах боломжтой бөгөөд энэ нь 18-24 цагийн дотор болдог.
Зарим хүмүүс рентгүйгээр хийсэн гар хийцийн бяслагны амт, бүтэцтэй байхыг илүүд үздэг.
Маш дулаан цаг агаарт сүү аарцалж амжаагүй байхад муудаж эхэлдэг нь анзаарагдсан. Өвлийн улиралд сүү нэлээд удаан ааруул.
Хэд хэдэн удаа бяслаг хийснийхээ дараа та хэр их давс нэмэхээ сурах болно. Үүнийг авахын тулд давс нэмэх шаардлагатай сайхан амтбяслаг. Та ердийн хоолны давс хэрэглэж болно.
Технологийн үйл ажиллагаа бүрийг анхааралтай хийж, бага зэрэг бэлтгэл хийсний дараа та жинхэнэ бяслагны мастер болно. Цаг хугацаа өнгөрөхөд та бяслаг хийх нарийн ширийн зүйлийг (сүү боловсорч гүйцсэн үе шатууд, ирээдүйн бяслагны амтанд үзүүлэх нөлөө, зуслангийн бяслагны халаах хугацаа, бүтээгдэхүүний бүтцэд үзүүлэх нөлөө, давсны хэмжээ) ойлгох болно. , дарахад зориулсан тоосгоны тоо нь чийгийн агууламжтай хэрхэн холбоотой, мөн бяслагны хөгшрөлтийн хугацаа нь түүний амтанд хэрхэн нөлөөлдөг). Эдгээр бүх нарийн ширийн зүйлс нь эцсийн бүтээгдэхүүний шинж чанарт тусгагдсан бөгөөд амт, бүтэц нь олон янз байдлыг тодорхойлдог. Та энэ талаар илүү ихийг мэдэх тусам таны үйлдвэрлэсэн бяслаг илүү сайн байх болно.

ГЭРИЙН ХЭРЭГСЛЭЭР ҮЙЛДВЭРЛЭГДСЭН Бяслагны ҮНДСЭН ТӨРЛҮҮД
Гэртээ бэлтгэсэн гурван үндсэн бяслаг байдаг.
> хатуу;
> зөөлөн;
> үнэндээ гэр.
Үүнээс гадна жор байдаг гар хийцийнболовсруулсан бяслаг.

ХАТУУ Бяслаг
Энэ нь шар сүүнээс салгаж, угааж, шахаж, зуслангийн бяслагны үндсэн дээр хийгддэг. Үүссэн зуслангийн бяслагыг зохих хэмжээгээр нь хэвлэлийн доор байрлуулж, амт нь гарч ирэх хүртэл хадгална. Сайн дарагдсан, хөгшрөлтийн бяслагийг нэг сарын дотор олж авдаг. Ашиглах хатуу бяслагТа шууд чанаж болно, гэхдээ удаан хадгалвал илүү амттай болно.
Хөгшрөлтийн хугацаа удаан байх тусам бяслагны амт илүү хурц болно. Ачаалал их байх тусам бүтэц нь нягт болно. Хамгийн сайн хатуу бяслаг нь бүхэл бүтэн сүүгээр хийгдсэн байдаг.

ЗӨӨЛӨН Бяслаг
Энэ нь хатуу адил аргаар хийгдсэн боловч даралтын дор өртөх хугацаа хамаагүй богино байдаг. Энэ бяслаг нь мөн парафинаар бүрсэн биш бөгөөд зөвхөн долоо хоног эсвэл огт хөгширдөггүй.
Ерөнхийдөө зөөлөн бяслагыг үйлдвэрлэсний дараа эсвэл дараагийн хэдэн долоо хоногт идэж болно. Өндөр шингэний агууламжтай тул хатуу хувилбар шиг удаан хадгалах боломжгүй.
Зөөлөн бяслагыг бүхэл бүтэн эсвэл тослоггүй сүүгээр хийж болно.

ГЭРИЙН Бяслаг
Гэрийн бяслаг, удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй, ус ихтэй, тусгаарлагдсан зуслангийн бяслагаар хийсэн зөөлөн бяслаг; Энэ нь ихэвчлэн тослоггүй сүүгээр хийгдсэн боловч бүтэн сүүгээр хийж болно. Энэ бяслаг нь бусад төрлийнхтэй харьцуулахад хийхэд хамгийн хялбар байдаг.

ХАТУУ Бяслаг БЭЛДЭХ ТЕХНОЛОГИ
1. Сүүг 32 хэм хүртэл халааж, 2 аяга стартер нэмнэ. Үүнийг жигд тараахын тулд 2 минутын турш сайтар холино. Савыг сүүгээр таглаад шөнөдөө дулаан газар үлдээгээрэй. Өглөө нь сүү уугаад үзээрэй. Хэрэв өглөө нь сүү нь бага зэрэг исгэлэн амттай байвал дараагийн алхам руу шилжинэ. Хэрэв та ренет хэрэглэдэггүй бол дараагийн алхамыг алгасаад аарц, шар сүүний сүүг 18-24 цагийн турш байлгана.
2. Тасалгааны температурт сүүнд 1/2 аяга хүйтэн усанд ууссан 1/2 цайны халбага эсвэл нэг шахмал хэмжээтэй реннет нэмнэ. Холимогийг 2 минутын турш сайтар холино. Савыг сүүгээр таглаад 30-40 минутын турш сүү аарц болтол нь үлдээгээрэй.
3. Өтгөн ааруул үүсэж, бага зэрэг шар сүү ялгарангуут ​​ааруул зүсэж эхэлнэ. Цэвэр урт хутга ашиглан 3х3 см хэмжээтэй дөрвөлжин зүсэж хутгаа доод тал руу нь буулгана.
3 см тутамд эхний зүслэгийг хийж, бяслагийг тууз болгон хайчилж ав. Дараа нь хутгаа аль болох хазайж, эхний зүслэгт перпендикуляр массыг таслана. Дараа нь таваг дөрөвний нэгээр эргүүлээд дахин давтана. Хэсэг хэсгүүдийг урт бариултай эсвэл сэлүүртэй модон халбагаар сайтар хольж, илүү том хэмжээтэй хэсгүүдийг зүсэж, хэсгүүдийг нь устгахгүй байхыг хичээгээрэй.
4. Жижиг савыг том, дүүргэсэн саванд хийнэ бүлээн ус, мөн ааруултай массыг маш болгоомжтой халааж, 5 минут тутамд 2 градусын температурыг 30-40 минутын турш 38 градусын температурт халааж, массыг хүссэн нягтралд хүрэх хүртэл энэ температурыг хадгална. Кубууд хоорондоо наалдаж, нэг бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж сайтар хутгана. Шоо дөрвөлжин халааснаас болж нягтрах тусам зуурахаас сэргийлж хутгах давтамжийг багасгана. Хэсэг нягт байгаа эсэхийг гараараа зөөлөн шахаж, хурдан суллах замаар шалгана уу. Хэрэв энэ нь амархан хуваагдаж, шоо нь хоорондоо наалддаггүй бол масс бэлэн болно. Ихэнхдээ энэ төлөвт реннетийг сүүнд оруулснаас хойш 1.5-2.5 цагийн дотор хүрдэг.
Шар сүүг шахаж авахад бяслаг хангалттай хатуу байх нь маш чухал юм.
Хэрэв нягтрал хангалтгүй бол бяслаг нь сул зуурмаг шиг тууштай, исгэлэн эсвэл бусад хүсээгүй амттай болно.
Хэрэв нягтрал хэтэрсэн бол бяслаг нь хуурай, амтгүй болно.
Холимог хангалттай нягт болсны дараа савыг бүлээн уснаас зайлуулна.
5. Аарцтай сүүний массыг дотор нь шүүлтүүрийн даавуугаар бүрсэн том саванд хийнэ. Дараа нь даавууг агуулгатай нь салгаж, коланд хийнэ. Нүхтэй таван литрийн савыг коланд болгон ашиглах нь тохиромжтой.
Шар сүүний ихэнх хэсэг нь салсан бол ааруулыг даавуунаас саванд хийж, үлдсэн шингэнийг гаргахын тулд хэсэг хугацаанд хажуу тийш нь хазайлгана. Хатуу бөөгнөрөл үүсгэхгүйн тулд үе үе хутгана. Шингэнийг илүү сайн ялгахын тулд хольцыг гараараа холино. Масс 32 хэм хүртэл хөргөж, резинэн нягтралыг олж аваад жижиг хэсгийг зажлах үед та давс нэмж болно.
Шар сүүг хадгал. Энэ бол маш тэжээллэг, сайн бүтээгдэхүүн юм хүнсний нэмэлтмалын хувьд. Олон хүмүүс өөрсдөө ууж эсвэл түүгээр хоол хийдэг.
6. Холимог руу нэг эсвэл хоёр хоолны халбага давс хийнэ, сайтар холино. Давс уусч, масс нь 30 градус хүртэл хөргөсний дараа бяслагийг дотор талаас нь даавуугаар бүрсэн хэвэнд халбагаар хийнэ. Масс 30 хэм хүртэл хөргөсөн эсэхийг шалгаарай.
7. Бяслагны маягтыг бөглөсний дараа ааруул масс, дээд талд нь маягтын доторлогооны даавууны үзүүрийг холбоно. Дараа нь бүлүүрийг оруулаад бүх зүйлийг хэвлэлийн доор байрлуулна. Эхний 10 минутанд 3-4 тоосгоор ээрэх ажлыг эхлүүлнэ.
Дараа нь бүлүүрийг аваад дотор нь хуримтлагдсан ийлдсийг гадагшлуулна. Поршег дахин оруулаад өөр тоосго нэмнэ. Тоосгоны тоо 6-8 хүрэх хүртэл давтана. Масс 6-8 тоосгоны ачаалал дор нэг цагийн турш амрах үед бяслаг бооход бэлэн болно.
8. Тоосго авч, бүлүүрийг авч, хольцыг арилгахын тулд хэвийг доош нь эргүүлнэ. Хөдөлгөөнийг хөнгөвчлөхийн тулд даавууг сайтар татаж аваарай. Үүссэн массаас даавууг аваад дараа нь түүний гадаргуугаас өөх тосыг угаахын тулд массыг бүлээн усанд дүрнэ. Гөлгөр гадаргуутай болгохын тулд хуруугаа ашиглан нүх, ан цавыг тэгшлээд тэгшлээрэй. Дараа нь хуурай арчина.
Одоо даавууны хэсгийг бяслагны бүсээс 5 см өргөн, уртаар хайчилж ав, ингэснээр та үүнийг жижиг ирмэгээр боож болно. Бяслагыг хоёр ширхэг даавуугаар сайтар боож, үзүүрийг нь давхцуулна. Бяслагыг хэвэнд хийж, дээр нь бүлүүр тавиад 6-8 тоосгоор дарна. Ингэж 18-24 цаг байлгана.
9. Бяслагыг хэвлэлээс гарга. Боодлын даавууг авч, гадаргууг цэвэр, хуурай даавуугаар хатаана. Хэсэг дэх цоорхой эсвэл эвдрэлийг хай. Царцдас хатуурах хүртэл бүлээн ус эсвэл шар сүүгээр угаана. Толгойн нүх, ан цавыг усанд хийж, хуруугаараа эсвэл хутгаар тэгшлээрэй. Дараа нь бяслагийг сэрүүн, хуурай шүүгээнд хийнэ. Царцдас хуурай болтол өдөр бүр эргүүлж арчина. Энэ нь ихэвчлэн 3-5 хоногийн дотор тохиолддог.
10. Хавтгай саванд 250 г парафиныг 80 градус хүртэл халаана. Түүний гүн нь бяслагны хагасыг нэг дор буулгаж чадахуйц байх ёстой. Парафиныг зөвхөн усан ваннд халааж, хэзээ ч галаар халаана. Толгойг нь 10 секундын турш халуун парафинд хийнэ. 1-2 минут байлгаад хатууруулна. Дараа нь нөгөө талыг нь хайлуулна. Бяслагны бүх гадаргууг парафинаар жигд бүрхсэн эсэхийг шалгаарай.
11. Бяслагыг өдөр бүр эргүүлээрэй.
Долоо хоног бүр кабинетийг угааж, агааржуулж, хатаана.
5-15 хэмийн температурт зургаан долоо хоног хөгшрүүлсний дараа бяслаг өтгөн тууштай, нарийн амтыг олж авах болно.
Бяслагыг 3-5 сар ба түүнээс дээш хугацаагаар хадгалвал бяслаг нь хурц амттай болно. Бяслаг хадгалах температур бага байх тусам хөгшрөлтийн хугацаа урт болно. Заримдаа бяслагаа амталж үзээрэй. Парафиныг асгахаасаа өмнө бяслагийг дөрвөн тэнцүү хэсэгт хувааж, тэдгээрийн аль нэгийг нь туршилтанд ашиглаж болно. Зөвхөн өөрийн амтыг харгалзан бяслагийг хэр удаан хөгшрүүлэхийг өөрөө шийдээрэй.
Дүрмээр бол Колби бяслаг 30-90 хоногийн дотор, Чеддар - 6 сараас өмнө биш, Романо - 5 сарын дотор бэлэн болно. Зарим бяслаг нь зөвхөн 3-5 долоо хоногтой байдаг. Бяслаг таны дуртай амтыг олж авсан хугацааг өөрөө тэмдэглэснээр хөгшрөлтийн үргэлжлэх хугацааг мэдэх болно.

ХАТУУ Бяслаг БЭЛТГЭХ ЖОР
Эхний жор
4.5 литр үнээний бүлээн сүүнд 2 аяга стартер нэмнэ. Савыг таглаад 12-24 цагийн турш халуун дулаан газар байрлуулж, сүү нь ааруултай сүү болж хувирна. Аарцыг халаахдаа 4-р цэгээс эхлэн үндсэн зааврыг дагана уу. 7-р алхамд заасны дагуу шар сүүг шахаж, 6-р алхамыг алгасах. Бяслагыг хэвлэлээс гаргаж аваад 4 tbsp нэмнэ. цөцгийн тос халбага, жигд натри 3/4 халбага. Гэрийн бяслаг нь үйрмэг болж, цөцгийн тос, содыг сайтар холих хүртэл хутгаар цавчих. Холимогийг саванд эсвэл саванд сайтар хийнэ шавар сав, доод тал руу нь дарж, 2.5 цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй, дараа нь 2/3 аяга цөцгий, 1/4 халбага давс нэмсний дараа массыг бяслаг халаах хэлбэрт шилжүүлнэ. Аажмаар халааж эхэл. Холимог халсаны дараа хутгаж эхэлнэ. Бүх нэмэлтүүд хольцонд жигд тархсан үед хольцыг сайтар тосолсон сав эсвэл аяганд хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. Энэ бяслаг нь хөргөсний дараа идэхэд бэлэн болно. Мөн 2-3 сар хүртэл хөгшрүүлж болно.
Хоёр дахь жор
Энэ бол фета бяслаг, Адыге, Осетийн болон бусад даршилсан бяслаг зэрэг хонь, ямааны сүүгээр хийсэн давсалсан бяслаг юм. Үүнийг хийхийн тулд зааврыг дагана уу, 7-р алхам - бяслаг дарах, гэхдээ 6-р алхамыг алгасах - давс нэмнэ. Бяслагыг 1 - 2 цагийн турш дарж, хэвнээс нь салгаж, шоо болгон хувааж, давстай уусмалд (1 литр ус тутамд 1/4 аяга давс) дүрнэ. Бяслагыг уусмалд 24 цагийн турш үлдээгээрэй, дараа нь шоо дөрвөлжин, хатааж, дахин 18 цагийн турш давсны уусмалд байлгана. 8-10 хоногийн турш. Сайн настай бяслаг нь цагаан эсвэл цөцгий өнгөтэй байдаг.

ЗӨӨЛӨН Бяслаг БЭЛТГЭХ ЖОР
Зөөлөн бяслаг нь ихэвчлэн нарийн тууштай байдаг бөгөөд удаан үргэлжлэхгүй. Энэ нь богино хугацаанд хадгалагддаг. Энэ нь парафинаар бүрсэн биш, харин лав цаасан дээр боож, хэрэглэх хүртэл хөргөгчинд хадгална. Цөөн тооны үл хамаарах зүйлээс гадна зөөлөн бяслаг долоо хоног эсвэл түүнээс дээш хугацаанд иддэг, өөрөөр хэлбэл. Тэд хамгийн сайхан амттай л бол.
Хамгийн энгийн зөөлөн бяслаг бол энгийн зуслангийн бяслаг юм.
Ихэнх бяслаг нь шар сүүг даавуун уутанд шүүж бэлтгэдэг тул өтгөн тууштай байдаг. Зөөлөн бяслаг хийх нь хатуу бяслаг шиг хэцүү биш юм. Хамгийн түгээмэл зөөлөн бяслагны жорыг энд оруулав.
Эхний жор
5 литр сүүг буцалгаад авчирна. Бүлээн болтол нь хөргөж, хагас литр цөцгийн тос, 3 зодуулсан өндөг нэмнэ. 1 минутын турш зөөлөн хутгана, дараа нь өтгөн тунадас үүсэх хүртэл сууна. Шар сүүг зайлуулахын тулд бүх зүйлийг нягт уутаар шүүнэ. 12 цагийн дараа та амттай бяслаг авах болно.
Хоёр дахь жор
2 аяга бүлээн сүүнд 1 аяга стартер нэмнэ. Холимогийг 24 цагийн турш байлгана, дараа нь 2 литр бүлээн сүү хийнэ. Үүний дараа 30 минутын турш усан ваннд бүлээн усанд халааж, зузаан даавуун уутанд хийнэ.
Шар сүүг урсга. Нэг цагийн дараа бяслагийг аваад, амт нь давс нэмээд лав цаасаар боож өгнө! Энэ бяслагыг сэндвич эсвэл хуурай жигнэмэгээр нэн даруй хэрэглэж болно. Хэрэглэх хүртэл сэрүүн газар хадгалагдах ёстой.
Энэхүү жорын дагуу 1 халбага давстай хамт масс руу 1 литр цөцгий нэмж, дараа нь энэ хольцыг 3 өдрийн турш хүйтэн газар шүүнэ.

ГЭРИЙН Бяслаг ХИЙХ ЖОР
Гэрийн бяслагыг илчлэг багатай хүнсний бүтээгдэхүүн болгон дангаар нь эсвэл цөцгий нэмж бэлтгэсний дараа шууд идэж болно. Хөргөсөн үед хамгийн амттай байдаг ч хөргөгчинд хадгалах хугацаа нь долоо хоногоор хязгаарлагддаг.
Эхний жор
4.5 литр сүүг 24-26 хэм хүртэл халааж, 1 аяга стартер нэмнэ. Тагийг нь таглаад аарц, дээр нь бага зэрэг шар сүүтэй болтол 12-24 цагийн турш дулаан газар байлгана.
Одоо ааруулыг хутгаар уртын дагуу болон хөндлөн огтлолын дагуу сантиметр шоо болгон хайчилж ав. Хольцтой савыг бүлээн устай том саванд хийнэ. 40 градус хүртэл халааж, масс нь хоорондоо наалдахгүйн тулд тасралтгүй хутгана. Хэт халах хэрэггүй - температурыг анхааралтай ажиглаарай! Холимог үе үе амталж, зуслангийн бяслагны хэсгүүдийн хатуулгийг хянана. Зарим хүмүүс зөөлөн зуслангийн бяслагт дуртай байдаг бол зарим нь хатуу нунтагласан зуслангийн бяслагыг илүүд үздэг тул масс бэлэн болсон үед даавуугаар хучсан коланд руу хийнэ, 2 минутын турш шүүнэ. Даавууг коландаас агуулгыг нь салгаж аваад урсгал бүлээн усан доор байрлуулж, аажмаар хүйтэн ус нэмээд шар сүүг зайлж угаана. Холимогийг саванд хийж, амтлахын тулд давс, цөцгий нэмээд хэрэглэхийн өмнө сайтар хөргөнө.
Хоёр дахь жор
1 аяга стартерыг 4.5 литр шинэхэн сүүнд хийнэ. Тагийг нь таглаад дулаан газар хонуул. Өглөө нь 1/2 аяга усанд ууссан реннетийн 1/2 шахмалыг нэмнэ. 1 минутын турш хутгаж, таглаад 45 минут байлгана. Аарцыг сантиметр шоо болгон хайчилж, дараа нь усан ваннд 40 градус хүртэл халаана. Дараа нь массыг халааж, шаардлагатай нягтралд хүрэх үед эхний жор шиг үргэлжлүүлнэ.

БОЛОВСРУУЛСАН Бяслаг ГЭРИЙН ХЭРГЭЭР БЭЛТГЭХ
Бяслаг бэлтгэхийн тулд 3 литр сүү, 1 литр цөцгий, 5 өндөг, 1 tbsp хэрэгтэй болно. давс, элсэн чихэр халбага.
Танд хэрэгтэй зүйл бол хайчлах самбар, шахах чулуу юм.
Та сүүг буцалгаж, нэг төрлийн холимог авахын тулд цөцгийг өндөгөөр цохих хэрэгтэй.
Буцалж буй сүүнд давс, элсэн чихэр нэмээд буцалгах үед цөцгий, өндөгний хольцыг нимгэн урсгалаар хийнэ.
Үр хольцыг бага дулаанаар халааж, буржгар болтол нь хутгана. Хайруулын тавган дээр өтгөн бөөгнөрөл үүсэх үед та үүнийг галаас аваад нэн даруй хоёр давхар самбайгаар бүрсэн коланд руу хийнэ.
Шар сүүг хэсэгчлэн буулгасны дараа бяслагны массыг самбайгаар боож, үзүүрийг нь шулуун болгож, хоёр цэвэр зүсэх хавтангийн хооронд байрлуулж, дараа нь чулуугаар дардаг. Бүх шар сүүг арилгасны дараа бяслаг бэлэн болсон гэж үзэж болно. Шар сүүг бин зуурсан гурил зуурахад ашиглаж болно.
Үүссэн бяслагийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй. Энэ нь хөргөгчинд хоёроос гурван өдрийн турш хадгалагдана.

Бяслаг АШИГЛАХ ЖОР

ХАЧАПУРИ
> 0.5 литр матсони, 2 өндөг, 0.5 халбага давс, гурил - шаардлагатай бол. > Дүүргэхэд: 500 гр бяслаг, 7-2 өндөг, 100 гр цөцгийн тос.
Мацони (бэлтгэхийн тулд номын хоёрдугаар хэсгийг үзнэ үү) эсвэл шар сүү, өндөг, давс, улаан буудайн гурилын ихэнх хэсгийг шүүж авсан ааруул сүүнээс зөөлөн зуурсан гурил зуурах (заримдаа жигд нунтаг - сод зуурмаг дээр нэмнэ) ), 4 хэсэгт хуваана. Гоймонгийнхоос арай зузаан (хачапури жигнэх хайруулын тавагны хэмжээтэй) нимгэн бин давхарга болгон өнхрүүлээрэй. Бэлтгэсэн чигжээсийг давхарга бүр дээр 0.5 см орчим давхаргаар тарааж, дээр нь жижиг диаметртэй ижил давхаргыг байрлуулж, ирмэгийг нь сайтар хавчих. Хачапури нь бяслагны бялуу шиг нээлттэй байж болно, дараа нь зууханд шатаасан байна.
Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр тос түрхээд, хачапуригаа оёдол талаас нь доош нь тавиад тагийг нь таглаад 8-10 минут жигнэнэ. Нэг тал нь шарсан бол эргүүлээд үргэлжлүүлэн жигнэх боловч тагийг нь таглаж болохгүй.
Бэлэн болсон хачапуригаа тосоор тосолж, халуунаар үйлчил. Дүүргэлт бэлтгэх. Давсны уусмалд хадгалсан бяслаг (Имерети, Чанах, Коби, фета бяслаг) урьдчилан дэвтээж, 1 см хүртэл зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, паалантай саванд хийж, асга. хүйтэн ус. Давсжилтын зэргээс хамааран 2-оос 5 цаг хүртэл дэвтээнэ. Дараа нь бяслагийг салфеткагаар шахаж, цавчих (нунтаглах, бутлах), цөцгийн тос, өндөг нэмнэ.

Бяслаг, семалоинтой КРОКЕТС
> 1/2 литр сүүний хувьд: 100 гр семолина, / өндөг, 100 гр үрж жижиглэсэн бяслаг, 2 см. "халбага цөцгийн тос, нунтагласан жигнэмэг, давс, чинжүү - амсах болно.
Сүүтэй өтгөн хольцыг буцалгана манна будаа, дотор нь өндөг, үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг, давс, чинжүү хийж, бүгдийг нь хольж, будаагаа 1.5 см орчим давхаргад түрхээд хөргөнө. Хөргөсөн будаагаа дөрвөлжин хэрчиж, үрж жижиглэсэн бяслаг, талхны үйрмэгээр өнхрүүлэн цөцгийн тосонд хуурна.

Бяслагны саваа
Бяслагыг 2-3 см зузаантай зүсэж, дараа нь гонзгой мод болгон хуваана.
Саваа бүрийг янз бүрийн аргаар чимэглэж болно: бяслаг дээр улаан лууван, нэг хэсэг өндөг, шпрот, хан боргоцой зэргийг байрлуулж, гэрийн эзэгтэйн амт, төсөөллөөс үл хамааран.

БЯСЛАН БЯСЛАГА, ӨНДӨГТЭЙ ЧҮҮХЭН ЧИНЖҮҮН
> 1 кг чинжүү, 500 гр фета бяслаг, 5 өндөг, 150 гр цөцгийн тос, газрын улаан чинжүү.
Хүчтэй, шулуун чинжүү хонхорцогуудын хувьд дээд өргөн хэсгийг нь таглаа хэлбэрээр огтолж, үрээр нь ишийг нь авч, тагийг нь нээнэ. Бяслаг нухаж, дотор нь өндөг хийнэ. Та будахдаа бага зэрэг улаан чинжүү нэмж болно. Энэ хольцоор чинжүү хонхорцог дүүргэж, таглааг нь таглаж, дүүргэх нь хайруулын үед унахгүй. Тохиромжтой саванд бага зэрэг тос халааж, бүх талаас нь шарна. чихмэл чинжүү, дараа нь 5-10 минутын турш зууханд хийнэ. Халуунаар (хэрэв чанаж болгосон бол) үйлчил ургамлын тос, дараа нь та үүнийг хүйтэн хийж болно).

Бяслаг
> 250 гр үрж жижиглэсэн бяслаг, 100 гр манна, 4 өндөг.
Шарыг нунтаглаж, үрж жижиглэсэн бяслаг, маннатай хольж, давс нэмээд 2-3 цаг байлгаад дараа нь ташуурдсан цагаантай хольж, нойтон салфетка дээр байрлуулж, хольцыг булны хэлбэртэй болгоно. Амны алчуураар сайтар боож, үзүүрийг нь сайтар боож, ирмэгийг нь утсаар бэхлээд буцалж буй давсалсан усанд өнхрүүлгийг хийнэ. Өнхрөх нь гадаргуу дээр хөвөх үед салфеткийг задлах замаар болгоомжтой арилгана. Бөөрөнхий хэсэг болгон хайчилж, тавган дээр тавиад, дээр нь сүмс хийнэ.

Бяслагтай бялуу
> 300 гр богино гурилан боов, 200 гр бяслаг, 1 шил сүү, 1 см. гурилын халбага, Өмнөд цөцгийн тос, 2 өндөг, нэг чимх давс, чинжүү.
5 мм зузаантай зуурсан гурилаа тосолсон тавган дээр тавиад нимгэн хэрчсэн эсвэл сараалжтай бяслагаар бүрхэнэ. Дээрээс нь тараана цөцгийн тос, давс, чинжүү нэмсэн сүү, гурил, өндөгнөөс хийсэн. Савыг дээшээ 3/4-ээр хучсан байх ёстой. Зууханд 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн бялуубялуу болгон хуваасан.

Бяслагтай жигнэмэг
> нэг шил улаан буудайн гурил, үрж жижиглэсэн бяслаг 7 1/4 аяга, цөцгийн тос 100 гр, 3 см. халбага өтгөн тос 20% өөх тос, давс, улаан чинжүү амт, 1 өндөг.
Холих улаан буудайн гурил, сараалжтай бяслаг, цөцгийн тос, цөцгий, давс, улаан чинжүү нэмээд бүгдийг сайтар хутгана; Үүссэн зуурсан гурилыг боловсорч гүйцэхийн тулд 3 цагийн турш үлдээгээрэй, дараа нь давхарга болгон өнхрүүлэн жижиг шилээр дугуй бялууг хайчилж ав. Тэднийг зодуулсан өндөгөөр түрхээд зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Хачирхалтай нь бидний идэх дуртай бяслагийг хүнтэй зүйрлэж болно. Яг л хүн шиг бяслаг төрж, боловсорч, хөгширч, үхдэг.

Дашрамд хэлэхэд, хүмүүсийн нэгэн адил бяслаг нь өөрийн гэсэн шатлалтай байдаг: патриархууд, язгууртнууд, жирийн хүмүүс.

Хатуу бяслаг хийх технологи олон зууны турш бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Уламжлалыг дээдэлдэг жижиг, дунд бяслагны үйлдвэрүүдэд бяслагийг гараар хийдэг хэвээр байна. Томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд бяслаг үйлдвэрлэх процессыг механикжуулж, автоматжуулж, тоног төхөөрөмж нь програмын удирдлагаар тоноглогдсон байдаг.

Аливаа хатуу бяслаг хийх эхлэл нь сүү юм. Сүүнээс янз бүрийн төрлийн хатуу бяслаг хийх технологи нь нийтлэг шинж чанартай байдаг тул бяслаг хийж эхлэхээсээ өмнө ерөнхий зарчмуудыг судалж, дараа нь өөр өөр жор хэрэглэх хэрэгтэй.

1. Сүүний пастеризаци. Таны мэдэж байгаагаар пастеризацийн гурван горим байдаг.

• удаан хугацаагаар, сүүг 65 хэм хүртэл халааж, 30 минут байлгана;
• богино хугацааны - сүүг 75 хэм хүртэл халааж, 20 минутын турш хадгална;
• агшин зуурын, сүүг 90 хэм хүртэл халааж, хадгалахгүй байх үед.

By өөр өөр жорхатуу бяслагыг пастержуулсан сүү, шинэхэн сүү, түүнчлэн уурын сүүгээр, өөрөөр хэлбэл саалийн дараа шууд бэлтгэж болно.

Бяслаг хийхдээ ямар сүүг хэрэглэж байгаагаас хамааран бяслаг нь өөрийн онцлог шинж чанар, амтыг олж авдаг.

2. Бөглөрөл үүсэх. Сүүнд сүүний бүлэгнэлтийн фермент эсвэл стартер өсгөвөр нэмбэл гель үүсдэг.

Сүүнд стартер эсвэл фермент нэмсэн температураас хамааран сүүний коагуляцийн үр дүн өөр өөр байх болно.

Бяслагны жороос хамааран үүссэн коагулумд өртдөг янз бүрийн төрөлшар сүүг ялгахын тулд боловсруулах, зүсэх, халаах, хутгах. Энэ процессыг синерезис гэж нэрлэдэг.

3. Аарцыг хэрчиж байна. Бяслагны жороос хамааран 25 минутаас 2 цагийн дараа коагулятыг зүсэхэд бэлэн болно.

Цусны нөжрөлтийг таслах яг цагийг тодорхойлохын тулд цэвэр хурууны сорилыг хийдэг. Энэ бол бяслаг үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэдэг уламжлалт арга юм.

Цэвэр хурууны сорилын зорилго нь ааруулын дээд давхаргад хуруу, датчик (хусуур) эсвэл термометрийг дүрж, өргөхөд нөжрөл нь салж, тасрах шугам үүсгэдэг.

Бүдгэрдэггүй ирмэг бүхий цэвэрхэн завсарлага, түүний ёроолд ногоон ийлдэс нь нөжрөлтийг хэрчиж болохыг харуулж байна.

Цагаан шар сүүтэй зөөлөн, жигд бус хугарлын шугам нь цусны бүлэгнэлтийн хүч сул байгааг илтгэнэ. Цусны нөжрөлтийн чанарыг завсарлагааны талуудаар дүгнэж болно: мөхлөгт бүтэц нь өтгөрөлт хэт нягт байгааг илтгэнэ.

4. Бяслагны массыг олж авах. Бяслагтай хийсэн процессын үр дүнд бяслагны массыг олж авдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь аль хэдийн болсон бэлэн бяслаг, энэ үе шатанд та янз бүрийн амтлагч, давс, ургамал, самар зэргийг нэмж болно Бяслагны массыг жинлэнэ эсвэл дарна.

5. Дарах, өөрөө дарах бяслаг. Энэ үе шатанд энэ нь тусгай хэлбэрээр тавигдаж, дарагдсан байна.

Бяслагны хөгцийг онлайн дэлгүүрээс хүргэлтээр худалдаж авах боломжтой.

Даралт нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагдах бөгөөд даралтын хувьд өөр өөр байж болно.

6. Бяслаг боловсорч гүйцэх.Энэ үе шатанд бяслагийг зооринд эсвэл боловсорч гүйцэх өөр тусгай өрөөнд шилжүүлэх ёстой бөгөөд үүнийг анхааралтай арчлах шаардлагатай болно.

Хэрэв та давсны уусмалд хадгалсан бяслаг бэлтгэсэн бол түүнийг боловсорч гүйцээд дараа нь давсны уусмалд хадгалж болно.

Боловсорч гүйцэх явцад бяслагийг эргүүлж, угааж, үе үе самнах хэрэгтэй. Ямар төрлийн бяслаг хийж байгаагаас хамааран тамхи татдаг, архи, согтууруулах ундаагаар үрж, халуун ногоо цацаж, бусад аргаар хийж болно.

Эцсийн үр дүн нь үүнээс хамаардаг тул боловсорч гүйцсэн бүх хугацаанд өрөөнд чийгшил, температурыг тодорхой түвшинд байлгах нь чухал юм.

Та онлайн дэлгүүрт бяслаг боловсорч гүйцсэн багцыг худалдан авч болно.