Арвайн соёолжноос нухаш хийх. Арвайгаас нухаш хийх арга

Сарны туяаг янз бүрийн зүйлээс хийж болно гэж та сонссон байх төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн, туйлын хүлээн авах үед өөр ундаа. Хамгийн алдартай жоруудын нэг бол гэртээ бэлтгэсэн арвайн сарнай юм.

Арвайг исгэж, дараа нь нэрэх замаар олж авсан ундаа нь сайхан амт, гайхалтай үнэртэй бөгөөд сүүлийнх нь маш сайн тул элит ресторануудын ширээн дээр аюулгүйгээр үйлчилж болно. арвайн сарнайТаны ширээн дээр онцлох зүйл байх бөгөөд зочид, хамаатан садандаа таатай байх болно.

Тийм ээ, үнэн хэрэгтээ найз нөхдийн нарийн хүрээлэлд ч гэсэн энэ ундааг "амтлах" таатай байх болно. Уухад хялбар, хүч чадал нь таны сонголтоос хамаарна, гэхдээ түүний баялаг амт нь маш хүчтэй өөрчлөлттэй байсан ч мэдрэгдэх болно. Олон мэргэжилтнүүд арвайгаар хийсэн moonshine зөвлөж байна.

Moonshine гэж юу вэ?

Сарны гэрэлЭнэ бол гар хийцийн эсвэл үйлдвэрт хийсэн сарны туяаг ашиглан нэрэх замаар гэртээ үйлдвэрлэсэн хүчтэй согтууруулах ундаа юм. архи агуулсан шингэн(маш) исгэхийн үр дүнд үүссэн чихрийн сироп, чихэртэй үр тариа, төмс, манжин, жимс жимсгэнэ эсвэл элсэн чихэр, чихэртэй цардуул агуулсан бусад бүтээгдэхүүн.

Moonshine болон архи хоёрын үндсэн ялгаа нь юу вэ?

• Юуны өмнө үйлдвэрлэлийн технологи.
• Moonshine нь үндсэндээ гар аргаар нэрэх бүтээгдэхүүн юм.
• Орчин үеийн архи нь цэвэршүүлэх замаар гаргаж авсан архинаас гаргаж авдаг тул нэрмэл биш юм.

20-р зууны эхэн үе хүртэл архины нэрэх шоо ашиглан өөр технологиор үйлдвэрлэж, дараа нь архи гэж нэрлэдэг байсныг тэмдэглэх нь зүйтэй. талх дарс, гурвалсан дарс, хөөс, полугар.

1917 оны хувьсгалаас өмнө хууль бусаар үйлдвэрлэсэн ундаанууд гэж нэрлэдэг байсан таверн. Анх удаагаа энэ үг Гэртээ үйлдвэрлэсэн гар аргаар нэрэх гэдэг утгаараа 1917 онд гарч ирсэн. Энэ үгийн өмнө явган анчны араас хөөцөлдөж амьтныг агнадаг гэсэн үг. Хувьсгалын дараа үзэл баримтлалыг орлуулах болсон ба таверндуудаж эхлэв .

samogon.top

Арвайгаас moonshine хийх жор, технологи

Байгалийн арвайгаар хийсэн сарны сарыг элсэн чихрийн суурьтай ердийн сарны тостой харьцуулах боломжгүй юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бид илүү их хүчин чармайлт, цаг хугацаа зарцуулах шаардлагатай боловч эцэст нь бид ширээн дээр тавьж, хайртай хүмүүсээ эмчлэхээс ичдэггүй жинхэнэ бүтээгдэхүүнийг авах болно.

Нэгдүгээрт, сарны шар айраг исгэх зарчмыг ойлгоцгооё, үүний үр дүнд бидний авах ёстой хамгийн чухал бодис бол архи юм.

Энэ нь энгийн элсэн чихэрийг мөөгөнцрийн аргаар исгэх замаар үүсдэг. Энэ нь бид элсэн чихэргүйгээр хийж чадахгүй, гэхдээ бид уламжлалт гал тогооны элсэн чихэр хэрэглэхгүй, харин арвайн үр тарианд агуулагдах цардуулыг хувиргах замаар олж авах болно гэсэн үг юм.

Үр тарианы түүхий эдээс элсэн чихэр олж авсны дараа исгэх үр дүнд бид тодорхой хугацааны дараа архи багатай нухаш авдаг. Мөн нухашыг нэрэх замаар бид арвайгаас жинхэнэ, 100% байгалийн гаралтай moonshine авдаг.

Гэхдээ эхлээд бид жорны дараах үе шатуудыг давах хэрэгтэй.

• Соёолж бэлтгэх;
• Wort бэлтгэх, буцалгана;
• Соёолж авсан сүү авах;
• Уусмалыг "сахаржуулах";
• исгэх;
• Нухаш нэрэх.

Соёолж авсан арвайгаар соёолж хийх

Энэ бол хамгийн олон зүйлийн нэг юм чухал үйл явцЭнэ нь цардуулаас элсэн чихэр авахад тусална. Манай moonshine чанар нь үүнээс ихээхэн хамаардаг тул онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.

• Юуны өмнө бид арвайг сонгох хэрэгтэй бөгөөд энэ нь тарианы талбайгаас шууд ирэх ёсгүй;
• Энэ нь шигшиж, гадны хольцоос салж, цэвэр, хөнгөн харагдах ёстой.
• Дараа нь бид үр тариагаа нэвт норгох хэрэгтэй, үүний тулд бид сав бэлтгэдэг, хуванцар сав нь энэ зорилгоор төгс төгөлдөр бөгөөд цэвэрлэсэн арвайгаа юүлж, усаар дүүргэнэ.
• Хоосон үр тариа, илүүдэл хог хаягдал нь нэн даруй гадаргуу дээр хөвж, түүнийг зайлуулж, усыг солино. Та үр тарианы түвшнээс дээш 4 см-ээр асгах хэрэгтэй.

Үр тарианы өсөлт, элсэн чихэр үүсгэгч ферментийн үйл ажиллагааг удаашруулахгүйн тулд давс багатай ус хэрэглэх нь дээр. Зуны улиралд соёололтыг хурдасгахын тулд усыг өдөрт 3 хүртэл удаа өөрчлөх шаардлагатай байдаг бол өвлийн улиралд 8-10 цаг тутамд нэг удаа хутгахад хангалттай. Бүх дэвтээх үйл явц нэг өдөр орчим үргэлжилнэ. Дараа нь усыг зайлуулж, үр тариа угааж, бид дэвтээнэ гэж үзэж болно.

Усыг бүрэн шавхаж, арвай нойтон биш, харин бага зэрэг чийгтэй байх ёстой. Хэрэв үр тариа хэт удаан усанд байсан бөгөөд завсарлагааны үеэр цагаан шингэн ялгарч байвал түүнийг хаях ёстой бөгөөд соёолж хийхэд ашиглах боломжгүй.

Moonshine нь арвай хэрхэн соёолж вэ?

Үүнийг хийхийн тулд үр тариа бага зэрэг амьсгалж, 10 см хүртэл давхаргад 8 цаг орчим тараана. 3 цаг тутамд арвайг сайтар хутгаж, бага зэрэг дээш өргөх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр агааржуулалт сайтай байх бөгөөд энэ нь түүний доторх нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агууламжийг бууруулна.

• Үр тариа амьсгалсны дараа соёололтыг үлдээдэг. Үүнийг 10 см хүртэл давхаргад тарааж, 8 цаг тутамд эргүүлж, хатахаас сэргийлж, усаар шүршиж байх ёстой.
• Соёололтын явцад үр тарианы доторх температур нэмэгдэж, 24 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Үүнийг багасгахын тулд та үр тарианы давхаргыг багасгах хэрэгтэй.
• Долоо хоногийн дараа арвай сайн соёолж, нахиа нь 6 мм орчим байх ёстой. Үүний дараа соёололтыг бүрэн гүйцэд гэж үзэж болно.
• Хортой нянгаас салж, соёолжыг халдваргүйжүүлэхийн тулд соёололтоос өмнө эсвэл дараа нь үр тариаг калийн перманганатын сул уусмалд нэг цагийн турш дэвтээнэ.

Соёолжтой сүү

Энэ нь ус ба соёолжны холимог юм. Энэ үйл явцын үр дүнд цардуултай вандуйг цаашид сахаржуулахын тулд бүх ферментийг усанд гаргаж авдаг. Энэ үйл явцыг сайжруулахын тулд янз бүрийн түүхий эдийг холих нь дээр: арвай, улаан буудай, овъёос гэх мэт.

Соёолжтой сүүг бэлтгэхийн тулд соёолжыг аль болох нарийн нунтаглаж, бүлээн усанд уусгаж, 1 кг тутамд 2-3 литр ус нэмнэ. Соёолжтой сүүний хадгалах хугацаа маш богино, тэгтэй ойролцоо температурт хэдхэн хоногийн турш хадгалагдах боломжтой гэдгийг анхаарна уу.

Wort жор

Wort нь цаашид исгэх зорилгоор олборлох бодисын уусмал юм.

Түүхий эдийг уураар буцалгах шаардлагатай. Үүний тулд уурын генераторыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм, учир нь үр тариа шатах болно.

Буталсан арвайн үр тариа хийнэ халуун ус 1 кг тутамд 50 градусын температур. түүхий эд 4 литр ус. Бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд хольцыг байнга хутгана.

• Хольцын температурыг 55 градус болгож, 15 минут байлгана.
• Дараа нь жорын дагуу температурыг дахин 5 градусаар өсгөж, хутгаж, 15 минут байлгана.
• Дараа нь уурын генераторыг бүрэн асааж, нэг цаг хагасын турш wort буцалгана.

Уусмалыг исгэж дуусмагц 65 градус хүртэл хурдан хөргөж, өмнө нь бэлтгэсэн соёолжтой сүүг нэмж сайтар хутгана. 4-5 кг үндсэн түүхий эдэд 1 кг соёолжтой сүү нэмнэ. Ийм байдлаар бид сахаржуулах үйл явцыг эхлүүлнэ.

Энэ нь нэг цаг хагасаас хоёр цаг хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд энэ бүх хугацаанд хольцыг хагас цаг тутамд хутгах шаардлагатай бөгөөд температурыг ойролцоогоор 55-60 хэмд байлгана. Энэ үе шатыг дуусгасны дараа хэрэв wort чихэрлэг амттай болвол та бүх зүйлийг зөв хийсэн.

Хөргөх, исгэх

• Жорны дагуу, нэмэхээсээ өмнө мөөгөнцрийг бүлээн усаар шингэлэхийг зөвлөж байна, та бага зэрэг элсэн чихэр нэмж, дараа нь үндсэн уусмал руу хийнэ.
• Савыг сайтар хааж, усан нухаш хийнэ. Хөөсрөх зай үлдээхийн тулд савыг 85% дүүргэхийг зөвлөж байна.
• Исгэх хугацаа нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг боловч дунджаар 5 орчим хоног үргэлжилдэг.

Энэ үйл явцын төгсгөл нь усны нухашнаас хий ялгарахаа зогсоох бөгөөд нухаш өөрөө бүрэн хөдөлгөөнгүй болно.

Исгэх үйл явцын туршид 28-30 градусын температурыг хадгалах нь маш чухал юм.

Арвайгаас бэлэн сарны тос хийх

Бид бэлэн нухашыг ердийн moonshine ашиглан нэрнэ. Хэрэв moonshine нь батламжгүйгээр цаашид хэрэглэхээр бэлтгэгдсэн бол ууж болохгүй толгой ба сүүлний хэсгийг салгах шаардлагатай.

Арвайгаар хийсэн Moonshine нь виски шиг амттай бэлэн бүтээгдэхүүн юм. Мөн түүний давхар эсвэл бүр гурав дахин нэрэх нь болно ноцтой өрсөлдөөнолон үнэтэй ундаа.

alkozona.ru

Мөөгөнцөртэй болон мөөгөнцөргүй арвайн сарнай

Moonshine бэлтгэхэд нухаш үйлдвэрлэх анхны түүхий эд нь хамгийн их байж болно янз бүрийн бүтээгдэхүүнургамлын гарал үүсэл: төмс, манжин, үр тариа, жимс.

Элсэн чихэртэй үр тариа нь чихрийн сироп дээр суурилсан энгийн нэрмэлээс илүү амттай, дээд зэрэглэлийн спирт үйлдвэрлэдэг. Арвайн сарнай нь байгалийн байдал, зөөлөн амтаараа ялгардаг хүчтэй ундаа юм.

Үүнийг бэлтгэх үйл явц нь нэлээд хөдөлмөр их шаарддаг бөгөөд технологийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Бүх дүрмийн дагуу хийсэн мөөгөнцөргүй арвайгаар хийсэн жинхэнэ moonshine нь өмсөх нь ичмээр зүйл биш юм. баярын ширээ. Гэсэн хэдий ч, сарны туяанд дурлагсдад таалагдах энэхүү согтууруулах ундааг бэлтгэх хялбар аргууд байдаг.

Мөөгөнцөргүй арга

Энэ техник нь мөөгөнцрийн соёлыг арвайн сарны ургамлаар гаднаас нэвтрүүлдэггүй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь жор дээр байдаг, зөвхөн эдгээр нь бидний бий болгосон тодорхой нөхцөлд боловсордог "зэрлэг" мөөгөнцөр юм. Хиймэл мөөгөнцрийн орлуулагч нь гар хийцийн исгэлэн бөгөөд үр тарианы үлдсэн хэсэгтэй ажиллах ажил эхэлсэн өдөр нийлүүлэх ёстой.

Moonshine хийх исгэлэн жор:

1. 100-150 гр цэвэр арвайг усанд дэвтээж, тасалгааны температурт харанхуй газар нахиалдаг.
2. 1 эсвэл 2 хоногийн дараа элсэн чихэр нэмнэ, 50-75 гр, шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмж, самбайгаар боосон саванд хийнэ. Хөөс гарч ирэх, исгэх, исгэх бага зэрэг үнэр нь стартер бэлэн болсон шинж тэмдэг юм.
3. Урьдчилан исгэлэн болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд стартерыг усан битүүмжлэлийн дор байрлуулахыг зөвлөж байна.

Энэ арга нь бүрэн байгалийн боловч туршлага, ур чадвар шаарддаг. Тиймээс бид үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэсэн мөөгөнцөрийг нэмсэн арвайн сарнай бэлтгэх талаар авч үзэх болно.

Урт хугацааны аялалын үе шатууд

Бидэнд үр тариа хэрэггүй, харин арвайн үр тариа хэрэгтэй. Moonshine нь түүнд таалагдахын тулд амт чанар, та хэд хэдэн үе шатыг давах хэрэгтэй:

• арвайн үр тариа нэвт норгох;
• соёолж үйлдвэрлэх;
• соёолж сүү;
• гар хийцийн wort;
• арвайн нухаш болон түүний нэрэх .

Бид цардуулыг задлахад шаардлагатай ферментийг идэвхжүүлэхийн тулд үр тарианы зарим хэсгийг соёолох болно. Энэ арга хэмжээ авахгүй бол дахин боловсруулах боломжгүй болно энгийн сахар, үр тарианд агуулагддаг, спирт болгон .

Согтууруулах ундааны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан массыг нухаш гэж нэрлэдэг бөгөөд түүний нэрэлтийн үр дүн нь шууд арвайн сарнай юм. Дашрамд хэлэхэд, "сарны гэрэл" гэдэг үг нь хувьсгалаас өмнө гар аргаар нухаш нэрэх бүтээгдэхүүнийг "таверн" гэж нэрлэдэг байв.

Арвай дэвтээнэ

Соёолж бэлтгэхийн тулд сонгосон үр тариа нь зөвхөн талбайгаас түүж болохгүй, хатаж, дор хаяж хоёр сар суух хэрэгтэй. Дараа нь тоос шороо, гадны биетийг зайлуулахын тулд шигших ёстой.

• Нийтдээ 6 кг арвай хэрэгтэй болно.
• Та арвайн зөвхөн нэг хэсгийг соёолж болох бөгөөд энэ нь үлдсэн массыг сахаржуулах болно, гэхдээ боломжтой бол бүгдийг нь нэвт норгох нь илүү дээр юм, энэ нь нэрмэлийн ургацыг нэмэгдүүлэх болно.
• Бид том хуванцар саванд усаар дүүргэж, дараа нь бид хөвж буй стандартын бус үр тариа болон бусад хог хаягдлыг зайлуулж, шавхана.
• Дараа нь дулаан нэмнэ түүхий ус, энэ нь үр тариаг хэдэн сантиметрээр бүрхэх болно.

Шингэнийг 2-3 удаа сольж, нэг өдрийн турш соёолж үлдээнэ. Та арвайг удаан хугацаанд дэвтээж болохгүй.

Соёолж хийх

Одоо бид маш зузаан биш давхаргад хавтгай гадаргуу дээр амьсгалахын тулд үр тариа тараана. 3 цаг тутамд бид арвайгаа хүчилтөрөгчөөр хангаж, хутгана. Нийт хатаах хугацаа ойролцоогоор 8 цаг болно.

Үүний дараа та арвай соёолж, бага зэрэг эргүүлж, 8 цаг тутамд нэг удаа, усаар шүрших хэрэгтэй. Хэрэв ийм заль мэхийг долоо хоногийн дараа үр тарианаас нахиа гарч, 6 мм орчим урттай байвал баяр хүргэе - та ногоон соёолж авсан болно.

Өндөр чанартай соёолж үйлдвэрлэхэд саад тотгор учруулах нь маш өндөр үр тарианы температур, хамгийн тохиромжтой нь 24 градус байх ёстой; Ногоон соёолж удаан үргэлжлэхгүй; үүнийг 3 хоногийн дотор хэрэглэх ёстой.

Соёолжтой сүү

Соёолжтой сүү авахын тулд 1 кг нахиалсан арвайгаас гурил хэрэгтэй. Үр тариа нунтаглахын тулд кофе бутлуурын эсвэл тусгай тээрэм ашиглана. Бид усыг 55-60 градус хүртэл халааж, арвайн гурилыг 3-ын харьцаатай хийнэ.

Ганцхан цагийн дараа соёолж уусгаад бэлэн болно.

Энэ нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн гэдгийг санаарай, тэр ч байтугай хөргөгчинд нэг хоногоос хэтрэхгүй. Сарны туяаны үнэ цэнэтэй түүхий эд хог хаягдлыг бүү хая.

Гэрийн вандуй

Сайн чанарын wort авахын тулд та уурын генератор гэх мэт төхөөрөмжгүйгээр хийж чадахгүй. Та үүнийг ердийн саваар солихыг хичнээн их хүсч байгаагаас үл хамааран үүнийг хийхгүй байх нь дээр - арвай ил гал дээр шатах бөгөөд энэ нь сарны амтанд сөргөөр нөлөөлнө. Гэхдээ та оролдож болно.

Пропорцууд нь:

• 1 кг буталсан арвай эсвэл бэлэн арвайн гурилын хувьд - 4 литр ус.
• Ус нь 50 градусын температуртай байх ёстой, бид үүнийг үр тарианы хэсэг дээр хийнэ.
• Дараа нь бид хольцыг 55 градус хүртэл халааж, байнга хутгаж, уурын генераторыг унтраа.
• 15 минутын дараа үүнийг дахин асааж, халаалтыг 60 градус хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай.

Бид үйл явцыг дахин зогсооно.

Үүнтэй ижил 15 минутын дараа төхөөрөмжийг 1-2 цагийн турш бүрэн хүчээр ажиллуулна. Хэрэв температур 70 хэмээс хэтэрвэл бидэнд шаардлагатай ферментүүд ажиллахгүй бөгөөд бүх зүйл урсах болно, учир нь процессыг буцаах боломжгүй юм.

Бид соёолж авсан сүүгээ 65 градус хүртэл хөргөж, бүрдэл хэсгүүдийг нь холино. Сүү, вандуйг 1-ээс 4-ийн харьцаатай эсвэл 1-ээс 5-ын харьцаагаар авна. Сахаржилт 2 цаг орчим үргэлжилнэ.

Энэ тохиолдолд 30 минут тутамд хольцыг хутгахдаа 55-65 градусын температурыг хадгалах шаардлагатай. Чихэрлэг амт нь wort зөв бэлтгэгдсэн болохыг баталж байна.

Нухаш нэрэх

Бэлэн болсон шөлийг одоо савыг ваннд буулгах замаар 28-30 градус хүртэл хурдан хөргөх шаардлагатай. хүйтэн ус. 20 литр wort-ийн хувьд 0.5 аяга бүлээн усаар шингэлсэн хуурай мөөгөнцрийн 5 г, эсвэл дарагдсан мөөгөнцрийн ойролцоогоор 20 г авна. Хэрэв хүсвэл элсэн чихэр, ус (1 кг элсэн чихэр тутамд 4 литр) нэмж болно.

• Бид исгэх савыг эзэлхүүний гуравны хоёроос илүүгүй хэмжээгээр дүүргэж, хөөсөрхөд юу ч саад болохгүй, түүнийг герметик хааж, усны лацыг суурилуулна.
• Хийн ялгаралт зогсоход арвайн нухаш бэлэн болно. Энэ нь ихэвчлэн 4-7 хоног болдог.
• Дараа нь нэрэх үйл явц ирдэг: эхний удаа сарны туяаг фракц болгон хуваахгүйгээр, хоёр дахь нь эрүүл мэндэд хортой метанол агуулсан "толгойг" салгах.

Гурав дахин нэрэх нь бүр ч сайн. Хэрэв та бренди эсвэл виски гэх мэт зүйл хийхийг хүсч байвал сарны тосыг царс торхонд хийж эсвэл модны үртэс хийж болно.

alkolife.ru

Мөөгөнцөргүй арвай, элсэн чихэрээр хийсэн нухаш

Нухаш бэлтгэхийн тулд танд 2.50 кг арвайн үр тариа, 4.0 кг нунтагласан элсэн чихэр, 24 литр цэвэр ус хэрэгтэй болно.

Арвайн үр тариаг сайтар угааж, дараа нь бүлээн ус нэмээд харанхуй газар байрлуулна. Үр тариа дээр нахиа гарч ирэх хүртэл үүссэн хольцыг дусаах хэрэгтэй.

• Дараа нь усыг зайлуулж, арвайн үр тариа зууханд хатаана. Соёолж авахын тулд мах бутлуурын (кофе бутлуурын) ашиглан үр тариаг сайтар нунтаглах шаардлагатай.
• Үүссэн соёолж нь нухсан саванд хийж, халуун усаар дүүргэж, жигд болтол сайтар холино. Өндөр дулаан дээр агууламж нь 60-70 градус хүртэл халаана.
• Соёолж шингэж, тунгалаг шингэн гарч ирсний дараа үүссэн вандуйг хөргөнө.

Холимог хэвийн өрөөний температурт хүрэхэд элсэн чихэр нэмээд хутгана. Дараа нь та энэ зорилгоор тусгай таг эсвэл резинэн бээлий ашиглан усны лац хийх хэрэгтэй.

Исгэлтийн хамгийн оновчтой температурыг 24-28 градус гэж үздэг. Mash дусаах үйл явц 6-8 хоног үргэлжилнэ. Үүссэн нухашны амт нь чихэрлэг байх ёсгүй - энэ нь түүний бэлэн байдлын үзүүлэлт юм. Судсаар хийх төгсгөлд арвайн нухаш шүүж, нэрэх зориулалтаар бэлтгэнэ.

Виски хийх арвайн нухаш

Вискид зориулж арвайн нухаш бэлтгэхийн тулд танд 10 кг арвай (сайн чанар), ус, талх нарийн боовны мөөгөнцөр (1 литр ус тутамд 10 г хэрэгтэй) хэрэгтэй болно.

Эхний шатанд үр тариа соёолох шаардлагатай. Тэд тавиур дээр цутгаж, 3 минутын турш усаар асгаж байна. Энэ нь нахиа гарч ирэх хүртэл өдөрт 5 удаа хийдэг. Ихэвчлэн энэ хугацаа 4-6 хоног байна. Үүссэн нахиалдаг үр тариаг сайтар хатаана.

Хоёр дахь шатанд үр тариаг сайтар нунтаглаж, дараа нь 10 цагийн турш халуун усаар дүүргэнэ. Дараа нь илүү их ус нэмж, 1.0 кг нунтаглахад эзлэхүүнийг 3.0 литр болгон авчирна. Тусдаа саванд хийнэ бүлээн ус(ойролцоогоор 25 гр) мөөгөнцрийг шингэлж, дараа нь нухаш нэмнэ.

Mash дусаах нь 25-28 градусын температурт явагддаг. Усны битүүмжлэлийг суулгахаа бүү мартаарай. Исгэх явцад түүхий эдийг үе үе (гараараа эсвэл модон хусуураар) хутгана.

Усны битүүмжлэлээс хий гарахаа больж, wort цайвар болж байвал энэ нь нухаш бэлэн болсон гэсэн үг юм. Түүний амт нь гашуун байх ёстой.

Нухсан руу цутгах үед нэрэх савТа үүнээс уусаагүй соёолжны хэсгийг салгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр шатахгүй. Онцгой амтанд зориулж согтууруулах ундаанэрсэний дараа дусаахыг зөвлөж байна царс торх 6 сарын турш эсвэл 5 см-ээс ихгүй зузаантай царс модыг архитай саванд хийнэ.

Сарны туяанд зориулсан арвайн нухаш

Moonshine-д зориулсан арвайн нухашны хувьд зөвхөн хамгийн өндөр зэрэглэлийн үр тариа сонгогддог. Нухсанд: арвайн үр тариа - 2.50 кг, 4 кг элсэн чихэр, 23 литр цэвэр ус орно.

Арвайн үр тариа маш сайн угааж, 30 литрийн багтаамжтай саванд хийнэ. Халуун ус (халуун биш) нь үр тариаг 5 см-ээр бүрхэх байдлаар цутгаж, үр тарианы нахиа гарч ирэх хүртэл хольцыг дулаан газар үлдээнэ. Соёолсон арвай өгөх болно хүчтэй ундаабайгалийн зөөлөн амт.

Соёолж

Соёололт хийсний дараа усыг зайлуулж, арвайн үр тариаг зууханд сайтар хатаана. Тэднийг сайтар буталсаны дараа бид нухсан саванд хийж усаар дүүргэсэн бэлэн соёолж авдаг.

Бөөнөөс салахын тулд энэ хольцыг сайтар холино.

Үүссэн нэгэн төрлийн массыг 70 градусын температурт халаана. Энэ хольцыг буцалгаад авчрах хэрэггүй!

Соёолж тунадасжиж, дээд давхаргад цайвар өнгөтэй шингэн гарч ирсний дараа хольцыг хөргөх хэрэгтэй. Дараа нь элсэн чихэр нэмж, бүх зүйлийг хольж, тагийг нь таглаж, усны лацыг суурилуулна.

• Эхэлсэн исгэх процессыг хэвийн хэмжээнд байлгахыг зөвлөж байна гэрийн температур(24-28 гр.).
• Mash бэлтгэх хугацаа 5-7 хоног байж болно.
• Үүссэн нухашны бэлэн байдлыг усны лацаар тодорхойлно.

Хэрэв энэ нь чихэрлэг амттай бол та үүнийг өөр өдөр байлгах хэрэгтэй. Исгэлтийн процесс дууссаны дараа шүүж, цаашид нэрэхэд бэлэн болно.

Мөөгөнцөргүй арвайн нухаш

Хүчтэй болсон гар хийцийн ундаамөөгөнцөргүй арвайн нухаш дээр үндэслэсэн, энэ нь зөөлөн бөгөөд байгалийн амт. Бүх процесс нь эхлэл болгон ашигладаг зэрлэг мөөгөнцрийн хэрэглээнд суурилдаг. Нухаш бэлтгэхийн тулд танд арвай - 4.0 кг, элсэн чихэр - дөрвөн кг, 30.0 литр цэвэр ус хэрэгтэй болно.

• Нухсан мөөгөнцөр авахын тулд та арвайн үрийг усанд дэвтээж, бүх хог хаягдлыг зайлуулах хэрэгтэй.
• Сонгосон саванд 1 кг арвайн үр тариа хийнэ, өрөөний температурт усаар бүрэн дүүргэнэ.
• Усны давхарга нь үр тариаг ойролцоогоор 4 см-ээр бүрхэх ёстой.
• Хоёр хоногийн дараа хагас килограмм элсэн чихэр нэмээд дараа нь хольцыг сайтар холино.

Савыг долоо хоногийн турш дулаан газар байрлуулна. Арвай исгэлэн болж хувирахгүйн тулд агуулгыг өдөрт хоёр удаа хутгахыг зөвлөж байна. Үүнийг өглөө, оройд хийх нь дээр.

Судсаар хийх хугацаа

Үүний дараа үлдсэн элсэн чихэрийг үүссэн эхлэлд нэмээд арвай нэмнэ. Саванд бүлээн ус нэмсний дараа нухашаа дулаан газар дусаахын тулд үлдээх хэрэгтэй. Бэлтгэх хугацаа нэг долоо хоног орчим үргэлжилнэ.

Үр массыг шавхаж, cheesecloth-ээр шүүнэ. Тэр нэрэхэд бэлэн байна. Савны ёроолд үлдсэн арвай нь дараагийн багцад бэлэн гарааны хувьд төгс төгөлдөр юм.

Үүнийг ижил харьцаагаар (элсэн чихэр - 4.0 кг, 30.0 литр усаар) бэлтгэж болно. Эхний багцаас гаргаж авсан стартерыг дараа нь ижил төстэй процесст 4 хүртэл удаа ашиглаж болно.

Арвай, элсэн чихэрээр хийсэн нухаш

30 литр арвайн нухаш авахын тулд 2500 кг арвай хэрэгтэй болно. Арвайн үр тариаг шөнийн турш (12 цаг) дэвтээнэ, дараа нь полипропилен даавуугаар хучсан тавиур дээр (60x60 см) тарааж, чийгшүүлж, хуванцар боолтоор хучна. 20 орчим градусын температурт үр тарианы соёололт. 4 хоног болно.

Үр тариа чийгийг хадгалахын тулд үе үе усаар шүршиж, хутгана. Тэд нахиагаа наалдаж эхэлмэгц холих нь зогсдог.

• Нахиа 0.8-1 см хүртэл сунах үед соёололт дуусна. Эдгээр үр тариаг мах бутлуураар дамжуулж, исгэх саванд (38 литрийн хөнгөн цагаан лааз) хийнэ.
• Сироп бэлтгэхийн тулд элсэн чихэр (зургаан хагас кг), усаар дүүргэж (гурван литр) бага зэрэг нэмнэ. нимбэгийн хүчил(5 гр).
• Сиропыг буцалгах хүртэл халааж, нухаштай саванд хийнэ. Үүний дараа хольцыг хутгаж, эзэлхүүнийг 33 литр болгон авчирна. Үр хольц нь ойролцоогоор 25 градусын температуртай байх ёстой.
• Дараагийн шатанд өмнө нь халаасан усаар шингэлсэн талх нарийн боовны мөөгөнцрийг (500 гр) нухаш руу нэмнэ. Ерөнхий температурүүссэн хольцыг 25-28 г-ийн дотор хадгална.

Дараагийн хоёр өдрийн турш нухаш үе үе (өглөө, орой) сайтар холино. Үүссэн нухашны амт нь чихэрлэг амтгүй исгэлэн гашуун байх ёстой.

alkoinfo.net

Онолын цэгүүд

Мөөгөнцөр нь зөвхөн үр тарианд байдаггүй энгийн сахарыг спирт болгон хувиргах чадвартай тул түүхий эдэд зөвхөн мөөгөнцөр, цэвэр ус нэмж болохгүй.

Үр тарианы үр тарианаас шаардлагатай элсэн чихэр авахын тулд үр тариа соёолж байх үед ялгардаг ферментийн нэгдлүүдээр цардуулыг задлах процессыг эхлүүлж болно. Энэ процессыг сахаржуулах гэж нэрлэдэг.

Үүнээс үзэхэд арвайгаас нухаш авахын тулд эхлээд ферментийн бодисыг идэвхжүүлэхийн тулд үр тариа соёолох шаардлагатай болдог. Дараа нь нахиалсан түүхий эдээс (соёолж) элсэн чихэрийг тусгаарлах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд нахиалсан үр тариаг соёолоогүй үр тариатай холино.

Энэ бүхэн нь тодорхой температурт явагддаг. Зөвхөн үүний дараа үүссэн нухашыг цааш исгэхийн тулд үлдээж болно.


Нухсанд оруулахын өмнө арвай нахиалах хэрэгтэй

Дунджаар нэг кг соёолж нь ойролцоогоор 4 кг энгийн үр тариаг сахаржуулж чаддаг нь тогтоогдсон. Гэсэн хэдий ч, боломжтой бол мэргэжилтнүүд бүх үр тариа эсвэл аль болох их хэмжээгээр соёолохыг зөвлөж байна.

Энэ нь цардуулыг бүрэн задлахад зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд үүнээс болж нэрмэлийн гарц нэмэгдэх болно.

Бүрэн хайрладаг хүмүүс байгалийн ундаа, мөөгөнцрийн хэрэглээгүйгээр бэлтгэсэн moonshine-ийг илүүд үздэг.

Чичиргээг хэрхэн солих вэ?

Хиймэл талх нарийн боовны эсвэл хуурай мөөгөнцрийг үр тарианы исгэлэн зуурмагаар амархан сольж болно.

Энэ аргын давуу тал нь нэрэх үйл явцын технологид алдаа гарсан ч ундаа нь мөөгөнцрийн үнэргүй байх явдал юм. Гэхдээ сул талууд бас бий.

• Жишээлбэл, мөөгөнцөр нь түүхий эдийн гадаргуу дээр үргэлж үлддэг тул исгэлэн исгэх ажил эхэлдэггүй.
• Үүнээс гадна, вандуй нь эмгэг төрүүлэгч бактери, мөөгөнцөрөөр бохирдож, хөгц үүсгэдэг.
• Энэ аргыг энэ чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүд ашигладаг боловч эхлэгчдэд бэлэн мөөгөнцөр хэрэглэх нь дээр.
• Нухсан мөөгөнцрийг үр тарианд суурилсан исгэлэнгээр сольж болно

Гарцыг нэмэгдүүлэхийн тулд та элсэн чихэр нэмсэн арвайгаас нухаш хийж болно. Манжинг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Энэ нь үр тарианы нөөц, нэрмэлийн зөөлөн амтыг бага зэрэг арилгадаг тул мэргэжлийн болон сонирхогчдын хувьд энэ нь маш чухал бөгөөд үнэ цэнэтэй юм.

Элсэн чихэр их хэрэглэх тусам ундаанд талхны шинж чанар бага мэдрэгддэг. Гэхдээ шингэн нь өөрөө илүү том байх болно. Дарс үйлдвэрлэгч бүр өөртөө хамгийн оновчтой харьцааг тодорхойлдог.

Хэдэн градус вэ?

Тооцооллын дагуу 1 кг үр тариа нь ойролцоогоор 0.8 литрээс илүүгүй сарны туяа өгдөг бөгөөд хүч нь 40 ºС байна. Гэхдээ энэ нь зөвхөн дотор байна хамгийн тохиромжтой нөхцөл, гэхдээ практикт үр тариа дахь цардуулын агууламж хамаагүй бага байдаг.

Нэмж дурдахад, эхлэгчдэд бүтээгдэхүүнийг сахаржуулахад үргэлж алдагдал гардаг тул согтууруулах ундааны бодит гарц нь тооцоолсон хэмжээнээс ойролцоогоор 5-20% бага байдаг. Арвайн сарны тухай дэлгэрэнгүй мэдээллийг энэ видеог үзнэ үү:

1 кг элсэн чихэрээс ойролцоогоор 1.2 литр нэрмэл 40 ºС-ийн хүч чадалтай гарч ирдэг.

Энэ тохиолдолд үр дүнг таамаглахад илүү хялбар байдаг, учир нь алдагдал нь зөвхөн чанар муутай, өөрөөр хэлбэл мөөгөнцөр нь бүх спиртийг элсэн чихэр болгон боловсруулахгүй байх болно. Эзлэхүүн алдагдахад хүргэдэг өөр нэг сонголт бол буруу нэрэх юм.

Эхний үе шат

Арвайн сарнай бэлтгэхийн тулд зөвхөн өндөр чанартай үр тариа хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь дор хаяж хоёр сар, хамгийн сайн тохиолдолд зургаан сар орчим амрах ёстой. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн түүхий эдийг 3-аас дээш жил хадгалж болохгүй, учир нь хуучин үр тариа нь илүү муу ургадаг.

Элсэн чихэр их байх тусам сарны туяа талх шиг үнэртэнэ

Соёолжтой сахаржуулах үйл явц нь хатуу дагаж мөрдөхийг шаарддаг зөв температур. 2 ºС-ээс ихгүй алдаа гарахыг зөвшөөрдөг тул термометртэй байх ёстой. Температурыг нүдээр тодорхойлох боломжгүй.

Танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• 6 кг үр тариа;
• 27 литр цэвэр ус;
• 1 кг элсэн чихэр (энэ найрлага нь сонголттой);
• мөөгөнцрийн (энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь бас сонголттой), 20 г дарсан эсвэл 12 г хуурай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэнэ.

Цаашдын үйл явц дараах байдалтай байна. Эхлээд та эхлэлийг бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь зөвхөн мөөгөнцрийн хэрэглээгүйгээр хийсэн moonshine-д тохиромжтой. Үр тарианы ажил эхлэх тэр өдөр исгэлэн зуурмагийг хийх хэрэгтэй. Та 150 гр арвайг сэрүүн усаар зайлах хэрэгтэй болно. 15 минутын дараа процедурыг давтах ёстой. Таны сэтгэлийг дуулдаг сарны туяаны жорыг энэ видеоноос үзээрэй.

Соёололт

Хөвөгч бүх тоосонцорыг (шороо, хальсыг оруулаад) зайлуулах ёстой. Одоо бүх үр тариаг жигд байрлуулах хэрэгтэй. Давхарга нь ойролцоогоор 2-3 см өндөртэй байх ёстой.

• Үр тариа нь металл эсвэл хуванцар саванд хийгдсэн байх ёстой. Дараа нь ус нэмнэ.
• Энэ нь үр тариаг 1-2 см-ээр бүрхсэн байх ёстой. Одоо зөвхөн савыг таглаж, өрөөний температуртай харанхуй газар байрлуулахад л үлддэг.
• Хэдэн өдрийн дараа найлзуурууд гарч эхэлнэ.

Одоо та нахиалсан үр тарианд 50 гр элсэн чихэр нэмээд бүгдийг нь гараараа холих хэрэгтэй. Хэрэв масс хэтэрхий зузаан байвал та ус нэмж болно.

Одоо савны хүзүүг самбайгаар боох хэвээр байна. Үүний дараа долоо хоног хүлээх л үлдлээ. Үр тарианы стартер нь хөөс гарч ирэхэд бэлэн болно. Нэмж дурдахад энэ нь исгэх шинж чанартай хөнгөн үнэрээр илэрхийлэгддэг.

Одоо бодисыг усан битүүмжлэлийн дор байрлуулах нь хамгийн сайн арга юм. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг исгэхээс сэргийлэхэд тусална.

Одоо дор хаяж 1 кг арвайг (энэ нь жор дахь харьцаанаас хамаарна) урьдчилан шигшиж, цэвэрлэж байх ёстой бөгөөд үүнийг дэвтээнэ саванд хийнэ.

Үүнд хуванцар сав эсвэл паалантай тогоо тохиромжтой. Үр тариа нь арвайн хэмжээнээс 4 см-ээр хэтрэхийн тулд усаар дүүргэх ёстой.

8 цагийн дараа усыг солих шаардлагатай. Дараа нь процедурыг 2 удаа давтана. Ерөнхийдөө усанд ороход нэг өдөр болно.

Арвайг нэвт норгохоо мартуузай

Одоо усыг бүрэн шавхах хэрэгтэй. Шош нь бага зэрэг чийглэг хэвээр байх болно, гэхдээ бүрэн нойтон биш.

• Одоо цаашдын соёололтыг хийхийн тулд түүхий эдийг задлах шаардлагатай. Давхарга нь ойролцоогоор 5-10 см зузаантай байх ёстой.
• Зарим хүмүүс түүхий эдийг чийгтэй алчуур эсвэл бусад цэвэр, нойтон өөдөсөөр хучихыг илүүд үздэг.
• Өрөөний температур 12-20 ºС байх ёстой. Агааржуулалт хийх нь зүйтэй.

Үр тариа хавдаж, соёолж байх үед хэмжээ нь нэмэгддэг тул савыг 15 см-ээс багагүй зайтай сонгох хэрэгтэй.

Үр тарианы давхаргад хий хуримтлагдахаас сэргийлэхийн тулд бүх зүйлийг 8-10 цаг тутамд гараараа шууд хутгах шаардлагатай.

Хэрэв үр тариа хатаж байвал шаардлагатай бол шүрших боловч савны ёроолд шингэн хуримтлагдахгүй байхыг анхаарах хэрэгтэй.

Дунджаар үр тариа соёолоход 6-10 хоног шаардагдана.

Энэ нь арвай болон бусад үр тарианы ургамалд хамаарна. Нахиалах урт нь ойролцоогоор 0.5 - 0.7 см байх ёстой, тэд аажмаар хоорондоо холбогдож эхэлдэг. Хэрэв та үр тариа руу хазах юм бол амт нь гашуун амттай болно. Үнэр нь хачирхалтай нь өргөст хэмх юм.

Бэлэн арвай хазуулсан үед өргөст хэмхний үнэртэй байх ёстой.

Үр дүн нь "ногоон" соёолж бөгөөд энэ нь хамгийн их юм хамгийн сайн сонголтсахаржуулах зорилгоор. Үүнийг 3 хоногийн дотор хэрэглэх ёстой, гэхдээ тэр даруйд нь хэрэглэх нь дээр. Үгүй бол ферментийн нэгдлүүдийн үйл ажиллагаа ихээхэн буурдаг.

Ногоон арвайн соёолжны зөвшөөрөгдөх хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд 40 ºС хүртэл температурт хатааж, нахиа арилгах шаардлагатай.

Бүтээгдэхүүний чийгийн агууламж 3% -иас ихгүй байна. Үр дүн нь "цагаан" соёолж болно. Үүнийг саванд битүүмжилж, хэдэн жилийн турш хадгалж болно. Гэсэн хэдий ч ирээдүйд пропорцийг тохируулахдаа сахаржуулах үр ашиг ойролцоогоор 20% буурна гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Арвайн нухашны жор: дараагийн алхамууд

Одоо гарч ирсэн соёолж ("ногоон" гэсэн утгатай) хэсгүүдийг аль болох бага байлгахын тулд нунтаглах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та мах бутлуурын машин ашиглаж болно. Дараа нь та ус нэмэх хэрэгтэй.

1 кг бүтээгдэхүүнд 3 литр шингэн хэрэгтэй болно. Түүний температур 26-29 ºС хооронд байх ёстой. Үр дүн нь өдрийн турш хэрэглэх ёстой чихэр өвсний сүү юм. Арвайн нухаш хэрхэн хийхийг сурахын тулд энэ сонирхолтой видеог үзээрэй.

Одоо соёолж амжаагүй арвайгаа гурил үүсэх хүртэл нунтаглах хэрэгтэй. Үүссэн соёолжноос хамгийн ихдээ 5 дахин ихийг авах шаардлагатай. Та нэн даруй бэлэн гурил авч болно, гэхдээ зөвхөн энэ үр тарианаас. Энэ нь ундаа исгэж болох хувин эсвэл хайруулын тавган дээр цутгаж байх ёстой.

• 50 ºС хүртэл халсан усыг нимгэн урсгалаар асгах хэрэгтэй.
• 1 кг гурилын хувьд 4 литр шингэн хэрэгтэй болно.
• Бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд бүх зүйлийг байнга хутгана.

Хольцыг 60 ºС хүртэл халааж, энэ температурт 15 минут байлгана.

Дараа нь 64 ºС хүртэл өсгөж, 15 минутын турш дахин барина. Үүний дараа үүссэн вандуйг 2 цагийн турш буцалгана. Шингэнийг шатаахгүйн тулд 15 минут тутамд хутгах хэрэгтэй.

Бүдүүн нунтаглаж, үр тарианы чанар муу байх тусам хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана. Масс нь нэгэн төрлийн байх ёстой.

Хагас цаг тутамд хольцыг хутгана

Шингэнийг 65 ºС хүртэл хөргөөд чихэр өвсний сүү нэмнэ. Энэ нь нимгэн урсгалаар цутгаж, бүх массыг хутгана. Одоо савыг таглаад 63 ºС хүртэл халаана.

Дараагийн 2 цагийн турш 55 - 65 ºС дотор тогтвортой температурыг хадгалах шаардлагатай. Та хольцыг хагас цаг тутамд хутгах хэрэгтэй. Төгсгөлд нь wort чихэрлэг амттай болно.

Одоо аль болох хурдан 28 ºС хүртэл хөргөх хэрэгтэй. Исгэх саванд хийнэ. Та 1 кг массын 4 литр тутамд элсэн чихэр ─ нэмж болно. Савыг зөвхөн 70% хүртэл дүүргэж болно.

Мөөгөнцөр нэмнэ: 1 кг түүхий эд эсвэл гарааны найрлагад 10 г дарагдсан эсвэл 2 г хуурай. Дараа нь сайтар холино. Мөөгөнцөрийг эхлээд шингэлэх хэрэгтэй. Дэлгэрэнгүй мэдээллийг энэ видеоноос үзнэ үү:

Одоо савыг усан битүүмжлэлийн доор байрлуулна. Та энгийн эмнэлгийн бээлий хэрэглэж болно, гэхдээ нэг хуруугаараа зүүгээр хатгаж болно. Өрөөний температур ойролцоогоор 19-26 ºС байх ёстой. Исгэх хугацаа 4 хоногоос долоо хоног хүртэл үргэлжилнэ. Шингэн нь илүү хөнгөн болно. Энэ нь исгэлэн гашуун амттай байдаг. Доод талд нь тунадас үлдсэн байна.

Арвайн сарнайг хэрхэн яаж авах вэ

Гэртээ, одоо арвайгаас шууд moonshine авахад хялбар байх болно. Та дараах зүйлийг хийх хэрэгтэй.

1. Нухсан гурилыг хийж дуусаад энгийн самбайгаар шүүж, шүүнэ. Нэрэлтийн шоонд хийнэ.
2. Одоо нэрэх процессыг хэсэг болгон хуваахгүйгээр эхлүүлэх цаг болжээ. Урсгал дахь хүч 25 ºС ба түүнээс доош болвол дээж авахаа зогсоох хэрэгтэй. Нэрмэл нь ихэвчлэн үүлэрхэг байдаг боловч үүнийг хэвийн гэж үздэг.
3. Эхний нэрэлтийн дараа ундааны хүчийг хэмжинэ. Цэвэр спиртийн хэмжээг тодорхойлно. Энэ зорилгоор үүнийг ашигладаг энгийн хэлбэр. Ундны хүч чадлыг эзэлхүүнээр нь 0.01 дахин үржүүлэх шаардлагатай. Жишээлбэл, хэрэв та 50 ºC хүчтэй 5 литр шингэн авах юм бол энэ шингэнд ойролцоогоор 2.5 литр цэвэр спирт байх болно.
4. Хоёр дахь нэрэлтийг эхлүүлнэ. Шингэний эхний 8-15% (жишээнд энэ нь 220-375 мл) тусад нь цуглуулах ёстой. Энэ хэсгийг хортой гэж үздэг. Үүнийг ашиглахыг хориглоно. Дүрмээр бол ийм шингэн нь хурц, тааламжгүй үнэртэй байдаг. Хүмүүс энэ хэсгийг "толгой" гэж нэрлэдэг.
5. Одоо бид бусад бүх зүйлийг цуглуулах хэрэгтэй. Энэ хэсгийг ард түмэн "бие" гэж нэрлэдэг. Энэ тохиолдолд ундааны хүчийг 45 ºС хүртэл бууруулах шаардлагатай.

Одоо үлдсэн бүх зүйл бол бэлэн сарны гэрлийг шингэлэх бөгөөд ингэснээр хүч нь ойролцоогоор 40 ºС ба түүнээс бага байна. Дараа нь та ундаатай савыг 3 хоногийн турш үлдээх хэрэгтэй. Энэ нь шилэн, нягт хаалттай байх ёстой. Бүтээгдэхүүнийг харанхуй, сэрүүн өрөөнд дусаах бөгөөд ингэснээр устай холилдохыг зогсооно.

Сарны туяаг шингэлсний дараа битүү саванд 3 хоног хадгална.

Одоо зөвхөн ундааг амтлах л үлдлээ. Цаашид хөгшрүүлэхийн тулд торхонд хийж болно.

Энэ тохиолдолд та вискитэй төстэй ундаа авах болно.

Дүгнэлт

Арвайн сарнай нь анхилуун, зөөлөн, зөөлөн амттай байдаг. Олон хүмүүс бусад түүхий эдийг ашиглахыг хүсэхгүй байгаа нь гайхмаар зүйл биш юм. Дашрамд хэлэхэд, тайлбарласан жор нь зөвхөн арвайтай холбоотой хялбархан хэрэглэж болно. Энэ нь бусад үр тарианы ургацанд тохиромжтой: хөх тариа, улаан буудай, эрдэнэ шиш, шар будаа, тэр ч байтугай төрөл бүрийн үр тарианы холимог.

samogonhik.ru

Арвайн нухаш

Арвайг өндөр чанартай сарны туяа болгон хувиргах нь хэцүү бөгөөд цаг хугацаа шаардсан ажил боловч үнэ цэнэтэй юм. Үүний үр дүнд та ямар ч ширээ засах хүчтэй үр тарианы спирт авах болно.

Сарны шар айраг исгэх үе шатууд

Бүх үйл явцыг үе шатуудад хуваана:

1. Үр тарианы соёололт, соёолж үйлдвэрлэх - 7-8 хоног.
2. Махны боловсорч гүйцсэн хугацаа 5-7 хоног байна.
3. Бэлэн болсон нухашыг нэрэх. Байсан бол дээр давхар нэрэх.

Анхаар. нэрэх багана, учир нь арвай moonshine хийхэд тохиромжтой биш юм бэлэн бүтээгдэхүүнүр тарианы өвөрмөц үнэр, амтыг алдах болно.

Уурын зуухтай ердийн нэрэгч хэрэглэх нь дээр.

Соёолж бэлтгэх

Хамгийн чухал асуулт бол сарны туяаг дараа нь нэрэхийн тулд арвай хэрхэн соёолж, үүнд юу хэрэгтэй вэ?

Чухал. "Талбайн" арвайг хэзээ ч бүү ашигла, өөрөөр хэлбэл шинэхэн хурааж авсан арвай. Энэ нь соёололт (нахиа үүсэх) бага хувьтай хэвээр байна. Үр тариа заавал байх ёстой дор хаяж хоёр сар амрах.

Соёололтын туршилт

Өндөр чанартай вандуй авахын тулд 100 - 200 үр тариа тоолох шаардлагатай.

Угааж, дараа нь тэдгээрийг (та чийгтэй даавуу хэрэглэж болно) нэг эсвэл хоёр өдрийн турш дэвтээнэ. Дараа нь ангаахай үр тарианы тоог тоол.

Хэрэв 100-аас 90 нь соёолжээ, соёолж бэлтгэж эхэлнэ. Хэрэв энэ нь бага бол энэ үр тариаг өөр зориулалтаар ашиглаж, өөр нэгийг аваарай, энэ нь санааг бүхэлд нь сүйтгэхгүйн тулд шалгах нь зүйтэй юм.

Цөцгий бэлдэж байна

Үүнийг өөрөөр нэрлэдэг - зэрлэг мөөгөнцрийн идэвхжил. Хэрэв та мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй бол энэ нь зайлшгүй шаардлагатай (унш: moonshine-д мөөгөнцөр сонгох).

150 г хүртэл арвай (ойролцоогоор хоёр атга) аваад хоёр удаа зайлж угаана. Дурын саванд нимгэн давхарга (2-3 см) тарааж, үр тариаг нэг сантиметрээр бүрхэж усаар дүүргэж, чийгтэй даавуугаар таглана. Нэг эсвэл хоёр өдрийн турш харанхуй, дулаан байлгана.

Нахиа гарч ирэхэд 50 элсэн чихэр нэмнэ. Үр дүн нь зузаан масс, ус нэмж, самбайгаар таглана. Долоо хоногийн дараа та харах ёстой исгэх, исгэх үнэр гарч ирнэ. Дараа нь нухаш нэмэхээсээ өмнө исгэлэн болохгүйн тулд усан битүүмжлэлийн доор байрлуулна. Стартерийг соёолжны үр тарианы нэгэн зэрэг байрлуулна!

Анхаарна уу. Үйлдвэрийн мөөгөнцөр нэмэлгүйгээр бэлтгэсэн арвайн сарнай нь мөөгөнцрийн "амт"гүйгээр илүү зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй байдаг.

Соёололт

Энэ үйл явц орно хэдэн алхам:

• үр тариа угаах. Жоронд шаардлагатай бүх арвай усаар асгаж, сайтар хольж, гадаргуу дээр гарсан бүх зүйлийг шавхана. Урт хугацааны туршид хэд хэдэн удаа давтана. Угаахад нэг өдөр хуваарилагдсан;
• Нойтон үр тариаг зэвэрдэггүй ган таваг руу 10 хүртэл см-ийн давхаргад хийнэ үү: энэ нь хэмжээ ихсэх тул дээд тал нь чийгтэй даавуугаар 15 см-ээс багагүй байх ёстой.
• Өдөр бүр үр тариаг гараараа болгоомжтой эргүүлээрэй, ингэснээр ёроол нь мууддаггүй;
• соёололт нь долоо хоногоос 10 хоног хүртэл үргэлжилдэг. Энэ хугацаанд нахиа 5-7 см хүрч, хоорондоо холбогдож эхэлнэ;

Болгоомжтой. Үр тариаг бүү хэтрүүл. Бэлэн байдлыг амтаар нь шалгадаг: хазуулсан үр тариа нь гашуун амттай, өргөст хэмх шиг амттай байх ёстой.

• бид үр тариаг соёолж болгон боловсруулдаг.

Ногоон соёолж - энэ нь үүссэн арвайн нахиалдаг үндэс ба нахиа нь 7 см хүртэл урттай. Үүний дараа бүх түүхий эдийг нунтаглаж (холигчоор эсвэл ядаж нарийн бутлуураар дамжуулж) нэн даруй бүлээн усаар асгавал " соёолж сүү».

Мэдээжийн хэрэг, та соёололт хийсний дараа үр тариа хатааж, дараа нь зөвхөн нахиа сонгож болно. Энэ бол хэцүү ажил бөгөөд сарны шар айраг исгэхэд тийм ч тохиромжтой биш юм. Хуурай соёолж нь маш урт хадгалах хугацаатай байдаг, олон жилийн турш, гэхдээ архины бага хувийг үйлдвэрлэдэг тул шар айрагны зориулалтаар ашиглах нь утга учиртай. Хүчтэй архи"Сүү" нь илүү тохиромжтой ногоон соёолжноос. Энэ нь saccharification илүү өндөр хувьтай байдаг, гэхдээ хамгийн ихдээ нэг өдрийн турш хадгалах боломжтой.

Бид вандуй тавьдаг

27 литр усны хувьд:

• 6 кг нунтагласан ногоон соёолж;
• 6 - 10 кг арвайн гурил (заавал биш);
• арвайн исгэлэн эсвэл мөөгөнцрийн (60-70 гр нойтон спирт эсвэл 12-14 гр хуурай);
• элсэн чихэр - 1 кг хүртэл (хэрэв та хүсвэл).

1 кг ногоон соёолжноос та үйлдвэрлэж болно 0.8 л-ээс ихгүй байна сайн сарны гэрэл . Согтууруулах ундааны гарцыг нэмэгдүүлэхийн тулд элсэн чихэр нэмнэ. Гэхдээ жинхэнэ арвайн сарны амтыг хадгалахын тулд 6 кг соёолж тутамд 1 кг-аас илүү элсэн чихэр нэмж болохгүй. Үүнээс гадна, хэрэв та арвайн гурил нэмбэл moonshine илүү амттай болно гэж ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрдөг боловч энэ нь зайлшгүй нөхцөл биш юм.

Түүхий эдийг боловсруулах, нухаш хөгшрүүлэх

Ихэнх чухал үе шат – халаалт. Хэрэв та гурил хэрэглэдэг бол эхлээд халаасан усаар (50 ° C) исгэж, хутгаж, холимог нэг төрлийн масс болж хувиртал хоёр цагийн турш хутгана. Пропорц: 1 кг гурил - 4 литр ус.

Дараа нь массыг 65 ° C хүртэл хөргөж, исгэлэн, соёолжтой сүүтэй хольж, хүсвэл элсэн чихэр нэмнэ.

Хутгаж, исгэхийн тулд тохируулна. Амт - шингэн нь тод амттай байх ёстой.

Болгоомжтой. Нухсан махыг 70 хэмээс дээш температурт халааж болохгүй, бүх мөөгөнцөр үхэж, исгэх боломжгүй болно.

Байгалийн исгэх ажиллагааг үргэлжлүүлнэ боломжгүй болно. Нөхцөл байдлыг зөвхөн мөөгөнцрийн (30 ° C хүртэл хөргөх үед) нэмэх замаар аварч болно, гэхдээ өндөр чанартай moonshineЭнэ нь цаашид ажиллахгүй.

Нухсан махыг нэрэхэд бэлэн байна 4-7 хоногийн дотор. Үүнийг ердийн аргаар шалгадаг: шингэн нь тунгалаг болж, хөөс алга болж, архины үнэр гарч ирдэг, нухашны амт нь гашуун, чихэрлэг биш юм. Доод талд нь соёолж, гурилын давхарга байдаг (хэрэв байгаа бол).

Зөвлөгөө. Соёолж, исгэлэн хийхдээ өрөөний температурыг 15 – 20°С байлгах нь зүйтэй. Махны хувьд илүү их дулаан шаардагдана - 20-27 хэм хүртэл. Температур нь тогтвортой байх нь чухал юм.

Арвайн сарнай хийх

Нухсан махыг шатаахгүйн тулд эхлээд болгоомжтой байгаарай. хурдаснаас шавхагдсан(ил тод хоолой ашиглах нь дээр). Дараа нь - шүүлтүүрдаавуугаар дамжуулан.

Эхний нэрэх ажиллагаа явагдана толгой, сүүлийг сонгохгүйгээр. Тэд урсгалын хүч 20 ° хүртэл буурах хүртэл жолооддог.

Хоёр дахь нэрэлт нь толгой (хүлээгдэж буй архины гарцын 10%) болон сүүлийг (урсгалын хүч 40 ° хүртэл буурмагц) сонгох явдал юм.

Унш: Та яагаад сарны гэрэлд толгой, бие, сүүлийг салгах хэрэгтэй байна вэ?

Үүссэн нэрмэлийг өндөр чанартай усаар 45-50 ° хүртэл шингэлнэ. Санаж байна уу: сарны гэрлийг усанд хийнэ, харин эсрэгээр биш! Хүлээн авах шаардлагатай хүч чадалНэг шингэрүүлэлтийн хувьд та сарны тооцоолуур ашиглах хэрэгтэй.

Лавлагаа. Царс торхонд дор хаяж хоёр жил хөгшрүүлбэл үүссэн виски нь байгалийн шинж чанартай байх болно (арвайн вискиний түүх, бэлтгэлийг үзнэ үү). Хэдийгээр энэ нь хэдэн зуун, мянган долларын үнэтэй элит төрлөөс арай өөр юм. Гэхдээ энэ нь Ирланд, Шотландын хөдөө тосгоны оршин суугчид өөрсдийн хэрэгцээнд зориулж гэртээ үйлдвэрлэдэг ундаанаас дордохгүй байх болно.

Бүр хийгээгүй архи өөрөө хоол хийхАмт нь вискиг санагдуулдаг бөгөөд зохих ёсоор хөгшрүүлснээр энэ ундааны зарим үнэтэй сортуудаас давж гардаг.

https://posamogonu.ru/retsepty-samogona/iz-yachmenya

Арвайн сарны жор

Арвай- эрт дээр үеэс эдгээх чанараараа алдартай үр тарианы ургац. Эрт дээр үед давсаг, бөөр, ходоод, гэдэс, хөхний булчирхай, арьсны өвчнийг арвай, арвайн үр тарианы соёололт дээр үндэслэн декоциний, дусаах замаар эмчилдэг байв. Арвай нь өвчний дараа дархлааг бэхжүүлэх хамгийн сайн байгалийн эм гэж үздэг байв. Үр тариа нь маш их хэмжээний витамин (A, бүлэг B, C, D, E, PP), микроэлементүүд (фосфор, иод, кальци гэх мэт) агуулдаг.

Гэхдээ арвайд хүндэтгэлтэй хандахыг зөвхөн арвай идэхийг илүүд үздэг эрүүл амьдралын хэв маягийг дэмжигчид эрэлхийлдэггүй байв сувдан арвайн будаа, талх, квас. Үр тариа нь шар айраг үйлдвэрлэхэд алдартай бөгөөд хүчтэй согтууруулах ундааны дурлагчид гэртээ арвайгаас маш сайн moonshine хийдэг. Сонирхогчдын сарны шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг үр тарианы нэрмэл (ялангуяа арвайн нэрмэл) нь уухад зөөлөн, түүхий эдийн тааламжтай үнэртэй гэж үздэг. Хоол хийх онцлогуудыг авч үзье гар хийцийн moonshineарвайн үр тарианаас (үр тариа).

Бэлтгэл

Арвайн сарнай бэлтгэхийн тулд та дараах алхмуудыг хийх хэрэгтэй болно.

Арвайн сарны жор нь маш энгийн бөгөөд та доорх зөвлөмжийг дагаж мөрдөхөд хангалттай.

• арвай - 5 кг;
• ус - 23 л.

1. Сарны туяанд зориулж арвайн нухаш хийхээсээ өмнө та гарааны хоол бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд арвайн нийт хэмжээнээс 100 гр авч, үр тариаг хоёр удаа зайлж, усны гадаргуу дээр хөвж буй бүх хог хаягдлыг зайлуулна: муу үр тариа, өвс ир, шороо. Арвайг хуванцар эсвэл металл савны ёроолд 3 см орчим давхаргад байрлуулж, усаар дүүргэж, үр тариаг 2-3 см-ээс ихгүй хэмжээгээр бүрхэнэ;
2. Арвайн үрийг нахиа гарч ирэх хүртэл 1-2 хоногийн турш харанхуй газар (өрөөний температурт) усаар дэвтээнэ. Арвай, устай савыг тоос шороо, шавьж орохоос сэргийлж таглана. Үр тариа нахиалах үед 50 гр элсэн чихэр нэмээд бүгдийг сайтар холино. Хэрэв хольц хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг ус нэмнэ. Савны хүзүүг стартертай холбож, долоо хоног орчим харанхуй газар тавь. Хөөс гарч ирэхэд шуугиан сонсогдож, исгэлэн үнэр мэдрэгдэх бөгөөд энэ нь асаагуур бэлэн болсон гэсэн үг юм;
3. Энэ үе шатанд соёолж хийх цаг ирнэ. Үүнийг хийхийн тулд арвайн нийт массаас 0.8-1 кг үр тариа нэмнэ. Тэднийг саванд хийнэ, арвайг ойролцоогоор 5 см-ээр бүрхэхийн тулд ус хийнэ, 6 цагийн дараа гадаргуу дээр хөвж гарсан хог хаягдал, чанар муутай үр тарианы усыг зайлуулж, арвайгаа дүүргэнэ. Үр тариаг дахин 18-20 цагийн турш усаар исгэж идээрэй;
4. Цаг дуусахад арвайгаа шавхаарай. Мөн үр тариаг тохиромжтой саванд 7-10 см орчим жигд давхаргад тарааж, дээр нь чийгтэй, цэвэр даавуу (жишээлбэл, самбай) тавь. Арвайг 15-18 хэмийн температуртай өрөөнд аваачина. Үр тариаг өдөрт хоёр удаа хутгаж, шаардлагатай бол бага зэрэг усаар цацна. Долоо хоногоос арав хоног хүлээх хэрэгтэй. 4-5 мм-ээс дээш нахиалдаг бол энэ нь wort бэлэн болсон гэсэн үг юм;
5. Үүссэн соёолжыг нунтаглаж, бүлээн (ойролцоогоор 25-30 ° C) усаар холино. Газрын соёолж ба усны холимог нь соёолж сүү үүсгэдэг;
6. Үлдсэн арвайгаа аль болох нарийн нунтаглана. Том саванд хийнэ, бүлээн усаар (45-50 ° C) болгоомжтой хийнэ, ингэснээр бөөгнөрөл үүсэхгүй. Усны эзэлхүүн нь арвайн гурилын хэмжээнээс 4 дахин их байх ёстой;
7. Арвайн гурил, устай савыг зууханд хийж, 60 градус хүртэл халаана. Температурыг 15 минутын турш "барьж", дараа нь 2-5 градусаар (62-65 ° C хүртэл) нэмэгдүүлнэ. Энэ температурыг дахин 15 минут байлгаад дараа нь хайруулын тавган дээрх агуулгыг буцалгаад 1.5-2 цагийн турш хооллоорой, шатахгүйн тулд хааяа хутгана;
8. Савыг галаас аваад агуулгыг нь 65 хэм хүртэл хөргөнө. Соёолжтой сүүг чанасан үр тариа руу хийнэ, хутгана;
9. Савыг дахин гал дээр тавиад тагийг нь таглана. Wort халаах үед температур 63-65 ° C хүрэх ёстой;
10. Температурыг (60-65 ° C) 2 цагийн турш барих шаардлагатай. Хайруулын тавагны ёроолд шатаахаас сэргийлж үе үе (цагт 2-3 удаа) хутгана;
11. Уусмалын савыг галаас аваад мөстэй устай ваннд шилжүүлж, агуулгыг нь 27-28 хэм хүртэл хурдан хөргөнө;
12. Хайруулын тавган дээрээс вандуйг исгэх саванд хийнэ, усны лацыг суулгана. Исгэх зөв газар нь харанхуй, температур нь 20-28 ° C байна;
13. Исгэж дууссаны дараа тунадасаас нухашыг зайлуулна. Дараа нь нэрэх сарны гэрэл хэвээр байнахоёр удаа. Бэлэн болсон нэрмэлийг хүссэн хэмжээндээ (ихэвчлэн 40-45%) усаар шингэлж, хэдэн өдрийн турш сэрүүн байлгана.

Зарим тохиолдолд элсэн чихэр (ойролцоогоор 0.7-1 кг), талх нарийн боовны мөөгөнцөр (50 гр дарсан эсвэл 10 гр хуурай) вандуйд нэмнэ. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь wort-ийг идэвхтэй исгэж, ургацыг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог бэлэн ундаа, гэхдээ арвайн нэрмэлийн амтыг бага зэрэг саармагжуулдаг.

https://zjuzja.com/136-samogon-iz-yachmenya.html

Үр тарианы соёололт, ногоон соёолж үйлдвэрлэх

Эхэндээ үр тариа нь энгийн элсэн чихэр агуулдаггүй тул мөөгөнцөр, устай холих үед шаардлагатай исгэх процесс эхлэхгүй. Эхний алхам бол соёолсон үр тарианд ялгардаг ферментийн тусламжтайгаар цардуулыг задлах явдал юм. Энэ үйл явцыг "сахаржуулах" гэж нэрлэдэг.

1. Үр тариаг 3-5 см-ээр бүрхэхийн тулд 1 кг арвайг усаар хийнэ. 8 цагийн дараа усыг зайлуулж, процедурыг дахин 2 удаа давтана. Тиймээс нийт нэвт норгох хугацаа 24 цаг болно
2. Үр тарианы савнаас усыг бүрэн зайлуулна. Үүний зэрэгцээ үр тариа чийгтэй хэвээр байгаа боловч нойтон биш.
3. Соёолж авахын тулд арвайгаа 5-10 см-ийн нимгэн давхаргаар тарааж, нойтон самбайгаар таглана. Өрөөн доторх температурыг 12-20 хэмд байлгах шаардлагатай бөгөөд агааржуулалтын системтэй бол маш сайн.
4. Үр тариаг 8-12 цаг тутамд хутгана. Энэ нь үр тарианы хооронд нүүрстөрөгчийн давхар исэл хуримтлагдахгүй, хөгцрөхгүй байх шаардлагатай. Хэт хуурай үр тариаг усаар шүрших шаардлагатай.
5. Соёололт 6-10 хоног үргэлжилнэ. Энэ хугацаанд нахиа нь 5-7 мм, бие биетэйгээ нийлж эхэлдэг. Ийм үр тарианд хазуулсаны дараа та гашуун, өргөст хэмхний тодорхой үнэрийг мэдрэх болно.
6. Үүссэн соёолж буй арвайг ногоон соёолж гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь соёолжтой хамт нунтагласан байх ёстой бөгөөд ингэснээр та цардуул агуулсан түүхий эдийг сахаржуулахад шаардлагатай болно, манай тохиолдолд арвай;

Зэрлэг мөөгөнцрийн нухаш бэлтгэх

Мөөгөнцөргүй арвайгаас moonshine хийхийн тулд оронд нь таримал мөөгөнцөр ашиглах хэрэгтэй зэрлэг мөөгөнцөр, гарааны хоолыг бэлдье.

1. 150-200 гр арвай авч (бусад үр тариа хэрэглэж болно, гэхдээ бид арвайн сарнай бэлтгэж байгаа тул арвай хэрэглэх болно) урсгал усаар зайлж, шороо, хальсыг нь зайлуулна.
2. Арвайг хуванцар эсвэл металл савны ёроолд жигд давхаргад (2-3 см өндөр) байрлуулна. Дээд талыг нь усаар дүүргэх ба энэ нь үр тариаг 1-2 см-ээр бүрхэх ёстой
3. Савыг самбайгаар таглаад харанхуй газар байрлуулна өрөөний температур.
4. Хэдэн өдрийн дараа нахиа гарч ирэх бөгөөд дараа нь 100 гр элсэн чихэр нэмээд гараараа зөөлөн холино. Хэрэв таны хольц хэтэрхий зузаан байвал та бүлээн усаар бага зэрэг шингэлж болно.
5. Хадгалах явцад савыг самбайгаар хучсан байх ёстой бөгөөд энэ нь өвөрмөц үнэр, исгэлэнгээр нотлогддог тул хольц нь долоо хоног орчим исгэх болно.

Арвайн нухаш хийх үндсэн жор

Арвайн нухашыг зөвхөн дор хаяж 2-6 сарын турш амрах өндөр чанартай үр тариагаар хийх ёстой.

Сахаржуулах нь температурын нарийн нөхцлийг шаарддаг бөгөөд үүнийг хянахын тулд термометр хэрэгтэйг анхаарна уу. Нүдээр тооцоо хийх шаардлагагүй!

Арвайн сарны хувьд бидэнд хэрэгтэй:

• арвай эсвэл арвайн үр тариа - 5 кг
• ус - 24 л
• мөөгөнцөр - хуурай 50 гр (дээрх жорын дагуу бэлтгэсэн зэрлэг мөөгөнцрийг ашиглаж болно)
• соёолж - 1 кг (ногоон эсвэл шар айраг)

Арвайн нухаш бэлтгэх үе шатууд:

1. Үр тариаг илүү нарийн нунтаглана, гэхдээ гурил биш.
2. Усны бүх эзэлхүүнийг буцалгаад халаахаа зогсооно
3. Арвай нэмээд сайтар холино, ингэснээр бөөгнөрөл байхгүй болно
4. Тагийг нь таглаад, хөнжилдөө боож, 1-2 цагийн турш ууранд байлгана
5. Тариа ууранд жигнэсний дараа задлаад будааны температурыг шалгана уу, бидэнд 64 градусын температур хэрэгтэй, хэрэв температур өндөр байвал хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.
6. Хүссэн хэмд хүрмэгц соёолж нэмээд бүгдийг сайтар хольж, тагийг нь дахин таглаад хөнжилдөө боож 1-1.5 цаг байлгана, энэ хугацаанд вандуй сахаржиж чихэрлэг болно.
7. Иодын шинжилгээ хийлгэж, цагаан тавган дээр бага зэрэг иод авч, өнгө нь өөрчлөгдөхгүй бол сахаржуулалт амжилттай болсон.
8. Одоо wort-ийг 30 градус хүртэл хурдан хөргөж, хөргөгч ашиглах эсвэл хайруулын тавган дээр хүйтэн устай ваннд хийнэ.
9. Уусмалыг исгэх саванд хийнэ, мөөгөнцрийг хийнэ
10. Усны битүүмжлэлийг суурилуулж, 18-27 градусын температурт 5-7 хоногийн турш исгэнэ.
11. Нухсан мах исгэх үед усны лацнаас хий ялгарахаа больж, нухаш цайрч, тунадас үүсч, амт нь чихэрлэг байхаа больж, исгэлэн гашуун болно.

Ферментийн нөлөөгөөр сахаржуулах

Арвайг сахаржуулахын тулд зөвхөн соёолж төдийгүй Амилосубтилин (А) ба Глюкаваморин (G) ферментийг ашиглаж болно. Эхнийх нь молекулуудыг хэсэгчлэн задлах зориулалттай бөгөөд хоёр дахь нь цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргадаг. Нухаш бэлтгэх үе шатанд ферментийг түүхий эдэд нэмнэ.

Үр тарианы нухашны ферментийг хэрэглэх заавар нь соёолжтой сахаржуулахаас тийм ч их ялгаатай биш бөгөөд тэдгээрийг шингэрүүлэх, сахаржуулах гэсэн 2 үе шатанд хувааж болно.

1. Нухсан арвайг нунтаглана
2. 1 кг арвай тутамд 4 литр устай усыг буцалгана
3. Түүхий эдийг нэмнэ. бөөгнөрөл байхгүйн тулд сайтар холино
4. Тагийг нь таглаад, хөнжилдөө боож, 1 цагийн турш ууранд хийнэ
5. Амилосубтилиныг тус тусад нь бүлээн усанд шингэлнэ - 1 кг түүхий эд тутамд 2 г
6. Дараа нь будаатай хайруулын тавган дээр боож, температурыг хэмжинэ, энэ нь 70-80 градус байх ёстой, фермент А (амилосубтилин) нэмээд 30-60 минутын турш шингэрүүлнэ.
7. Глюкавамориныг тусад нь бүлээн усанд шингэлнэ - 1 кг түүхий эд тутамд 3 г
8. Цаг хугацаа өнгөрөхөд будаа нимгэн болж, температурыг хэмжинэ, танд 65 градус хэрэгтэй, хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.
9. Wort дээр фермент G (Glucavamorin) нэмж, бүрэн сахаржуулахын тулд температурыг 61-64 градус (хамгийн тохиромжтой нь 62) байлгахад 30-60 минут шаардлагатай бөгөөд энэ хугацаанд вандуйг 2 удаа хутгах шаардлагатай.
10. Wort-г тасалгааны температурт хөргөж, мөөгөнцөр нэмнэ

Арвайн соёолжны нухаш

Дэлгүүрт худалдаж авсан арвайн соёолжноос moonshine хийх жорыг харцгаая, мөн шар айрагны нэрэх гэж нэрлэдэг.

1. 1 кг тутамд 4 литр устай харьцаатай ус бэлтгэнэ. соёолж
2. 65 градус хүртэл халаана
3. Газрын соёолж руу хийнэ, бөөгнөрөлгүй байхаар сайтар холино
4. Махны температур 62-63 градус байх ёстой, энэ температурт 60 минут байлгах шаардлагатай бөгөөд нухсан савыг дулаан байлгахын тулд хөнжилөөр боож, 62 градусын сахаржилт үүсдэг.
5. Иодын шинжилгээ хийх
6. Wort 30 градус хүртэл хөргөж, исгэх саванд хийнэ
7. Хуурай мөөгөнцрийг 1 кг түүхий эд тутамд 10 граммаар нэмнэ
8. Исгэх нь долоо хоног үргэлжилдэг, исгэх төгсгөлд нь Mash арвайн соёолжхоёр удаа нэрэх

Сарны гэрэл болгон нухсан махыг нэрэх

1. Хэрэглэсэн нухашыг cheesecloth-ээр шүүж байх ёстой. Тунадасыг асгаж болохгүй; энэ нь нэрэх шоонд шатаж болно. Эхний нэрэлтийг фракц болгон хуваахгүйгээр хийдэг. Сарны шилний сонголт нь урсгалын хүч 10 градус хүртэл буурах үед дуусдаг. Хэрэв нэрмэл үүлэрхэг бол санаа зовох хэрэггүй, энэ нь хэвийн үзэгдэл юм.
2. Түүхий архины нийт хүчийг шалгасны дараа бид үнэмлэхүй спиртийн хэмжээг томъёогоор тооцоолно: AC (үнэмлэхүй спирт) = хүч * эзэлхүүн * 0.01
3. Хоёр дахь бутархай нэрэлтийг хийнэ. Бид үнэмлэхүй архины толгойн эхний 10% -ийг сонгоод асгаж, архины 70% -ийг биеийн ууж буй хэсэг болгон, үлдсэнийг нь цаашдын боловсруулалтанд зориулж сүүл рүү нь цуглуулдаг.
4. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг 40 градусын усаар шингэлж, сайтар битүүмжилж, 7 хоногийн турш харанхуй газар тавина. Энэ хугацаа нь холих явцад гарсан бүх урвалыг дуусгахад шаардлагатай.
5. Хэрэв та арвайн үр тариа, арвай эсвэл соёолжноос moonshine-ийг модон торхонд асгаж, хадгалах юм бол гэртээ өндөр чанартай вискитэй маш төстэй, магадгүй бүр илүү сайн ундаа авч болно!

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/yachmennyj-samogon.

Арвайгаар хийсэн moonshine нь цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг тул сонирхогчдын нэрэгчдийн дунд тийм ч алдартай биш юм. Гэхдээ энэ ундааг ядаж нэг удаа зөв бэлдэж чадсан хүмүүс сонгодог чихрийн түүхий эд рүү буцах нь ховор байдаг Энэ нь илүү анхилуун үнэртэй, зөөлөн байдаг.

Онолын хувьд гэртээ 1 кг арвайгаас 40% -ийн хүч чадалтай 800 мл сарны тос авч болно. Харин үр тарианд цардуул байгаа бол хэвийн хэмжээнээс бага, дараа нь энэ үзүүлэлтийг 5-20% -иар бууруулж болно.

Үр тарианы соёололт, ногоон соёолж үйлдвэрлэх

Эхэндээ үр тариа нь энгийн элсэн чихэр агуулдаггүй тул мөөгөнцөр, устай холих үед шаардлагатай исгэх процесс эхлэхгүй. Эхний алхам бол соёолсон үр тарианд ялгардаг ферментийн тусламжтайгаар цардуулыг задлах явдал юм. Энэ үйл явцыг "сахаржуулах" гэж нэрлэдэг.

1. Үр тариаг 3-5 см-ээр бүрхэхийн тулд 1 кг арвайг усаар хийнэ. 8 цагийн дараа усыг зайлуулж, процедурыг дахин 2 удаа давтана. Тиймээс нийт нэвт норгох хугацаа 24 цаг болно
2. Үр тарианы савнаас усыг бүрэн зайлуулна. Үүний зэрэгцээ үр тариа чийгтэй хэвээр байгаа боловч нойтон биш.
3. Соёолж авахын тулд арвайгаа 5-10 см-ийн нимгэн давхаргаар тарааж, нойтон самбайгаар таглана. Өрөөн доторх температурыг 12-20 хэмд байлгах шаардлагатай бөгөөд агааржуулалтын системтэй бол маш сайн.
4. Үр тариаг 8-12 цаг тутамд хутгана. Энэ нь үр тарианы хооронд нүүрстөрөгчийн давхар исэл хуримтлагдахгүй, хөгцрөхгүй байх шаардлагатай. Хэт хуурай үр тариаг усаар шүрших шаардлагатай.
5. Соёололт 6-10 хоног үргэлжилнэ. Энэ хугацаанд нахиа нь 5-7 мм, бие биетэйгээ нийлж эхэлдэг. Ийм үр тарианд хазуулсаны дараа та гашуун, өргөст хэмхний тодорхой үнэрийг мэдрэх болно.
6. Үүссэн соёолж буй арвайг ногоон соёолж гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь соёолжтой хамт нунтагласан байх ёстой бөгөөд ингэснээр та цардуул агуулсан түүхий эдийг сахаржуулахад шаардлагатай болно, манай тохиолдолд арвай;

Зэрлэг мөөгөнцрийн нухаш бэлтгэх

Мөөгөнцөргүй арвайгаас moonshine хийхийн тулд та таримал мөөгөнцрийн оронд зэрлэг мөөгөнцөр хэрэглэх хэрэгтэй, гарааны мөөгөнцөр бэлтгэцгээе.

1. 150-200 гр арвай авч (бусад үр тариа хэрэглэж болно, гэхдээ бид арвайн сарнай бэлтгэж байгаа тул арвай хэрэглэх болно) урсгал усаар зайлж, шороо, хальсыг нь зайлуулна.
2. Арвайг хуванцар эсвэл металл савны ёроолд жигд давхаргад (2-3 см өндөр) байрлуулна. Дээд талыг нь усаар дүүргэх ба энэ нь үр тариаг 1-2 см-ээр бүрхэх ёстой
3. Савыг самбайгаар таглаад тасалгааны температурт харанхуй газар байрлуулна.
4. Хэдэн өдрийн дараа нахиа гарч ирэх бөгөөд дараа нь 100 гр элсэн чихэр нэмээд гараараа зөөлөн холино. Хэрэв таны хольц хэтэрхий зузаан байвал та бүлээн усаар бага зэрэг шингэлж болно.
5. Хадгалах явцад савыг самбайгаар хучсан байх ёстой бөгөөд энэ нь өвөрмөц үнэр, исгэлэнгээр нотлогддог тул хольц нь долоо хоног орчим исгэх болно.

Арвайн нухаш хийх үндсэн жор

Арвайн нухашыг зөвхөн дор хаяж 2-6 сарын турш амрах өндөр чанартай үр тариагаар хийх ёстой.

Сахаржуулах нь температурын нарийн нөхцлийг шаарддаг бөгөөд үүнийг хянахын тулд термометр хэрэгтэйг анхаарна уу. Нүдээр тооцоо хийх шаардлагагүй!

Арвайн сарны хувьд бидэнд хэрэгтэй:

• арвай эсвэл арвайн үр тариа - 5 кг
• ус - 24 л
• мөөгөнцөр - хуурай 50 гр (дээрх жорын дагуу бэлтгэсэн зэрлэг мөөгөнцрийг ашиглаж болно)
• соёолж - 1 кг (ногоон эсвэл шар айраг)

Арвайн нухаш бэлтгэх үе шатууд:

1. Үр тариаг илүү нарийн нунтаглана, гэхдээ гурил биш.
2. Усны бүх эзэлхүүнийг буцалгаад халаахаа зогсооно
3. Арвай нэмээд сайтар холино, ингэснээр бөөгнөрөл байхгүй болно
4. Тагийг нь таглаад, хөнжилдөө боож, 1-2 цагийн турш ууранд байлгана
5. Тариа ууранд жигнэсний дараа задлаад будааны температурыг шалгана уу, бидэнд 64 градусын температур хэрэгтэй, хэрэв температур өндөр байвал хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.
6. Хүссэн хэмд хүрмэгц соёолж нэмээд бүгдийг сайтар хольж, тагийг нь дахин таглаад хөнжилдөө боож 1-1.5 цаг байлгана, энэ хугацаанд вандуй сахаржиж чихэрлэг болно.
7. Иодын шинжилгээ хийлгэж, цагаан тавган дээр бага зэрэг иод авч, өнгө нь өөрчлөгдөхгүй бол сахаржуулалт амжилттай болсон.
8. Одоо wort-ийг 30 градус хүртэл хурдан хөргөж, хөргөгч ашиглах эсвэл хайруулын тавган дээр хүйтэн устай ваннд хийнэ.
9. Уусмалыг исгэх саванд хийнэ, мөөгөнцрийг хийнэ
10. Усны битүүмжлэлийг суурилуулж, 18-27 градусын температурт 5-7 хоногийн турш исгэнэ.
11. Нухсан мах исгэх үед усны лацнаас хий ялгарахаа больж, нухаш цайрч, тунадас үүсч, амт нь чихэрлэг байхаа больж, исгэлэн гашуун болно.

Ферментийн нөлөөгөөр сахаржуулах

Арвайг сахаржуулахын тулд зөвхөн соёолж төдийгүй Амилосубтилин (А) ба Глюкаваморин (G) ферментийг ашиглаж болно. Эхнийх нь молекулуудыг хэсэгчлэн задлах зориулалттай бөгөөд хоёр дахь нь цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргадаг. Нухаш бэлтгэх үе шатанд ферментийг түүхий эдэд нэмнэ.

Үр тарианы нухашны ферментийг хэрэглэх заавар нь соёолжтой сахаржуулахаас тийм ч их ялгаатай биш бөгөөд тэдгээрийг шингэрүүлэх, сахаржуулах гэсэн 2 үе шатанд хувааж болно.

1. Нухсан арвайг нунтаглана
2. 1 кг арвай тутамд 4 литр устай усыг буцалгана
3. Түүхий эдийг нэмнэ. бөөгнөрөл байхгүйн тулд сайтар холино
4. Тагийг нь таглаад, хөнжилдөө боож, 1 цагийн турш ууранд хийнэ
5. Амилосубтилиныг тус тусад нь бүлээн усанд шингэлнэ - 1 кг түүхий эд тутамд 2 г
6. Дараа нь будаатай хайруулын тавган дээр боож, температурыг хэмжинэ, энэ нь 70-80 градус байх ёстой, фермент А (амилосубтилин) нэмээд 30-60 минутын турш шингэрүүлнэ.
7. Глюкавамориныг тусад нь бүлээн усанд шингэлнэ - 1 кг түүхий эд тутамд 3 г
8. Цаг хугацаа өнгөрөхөд будаа нимгэн болж, температурыг хэмжинэ, танд 65 градус хэрэгтэй, хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.
9. Wort дээр фермент G (Glucavamorin) нэмж, бүрэн сахаржуулахын тулд температурыг 61-64 градус (хамгийн тохиромжтой нь 62) байлгахад 30-60 минут шаардлагатай бөгөөд энэ хугацаанд вандуйг 2 удаа хутгах шаардлагатай.
10. Wort-г тасалгааны температурт хөргөж, мөөгөнцөр нэмнэ

Арвайн соёолжны нухаш

Дэлгүүрт худалдаж авсан арвайн соёолжноос moonshine хийх жорыг харцгаая, мөн шар айрагны нэрэх гэж нэрлэдэг.

1. 1 кг тутамд 4 литр устай харьцаатай ус бэлтгэнэ. соёолж
2. 65 градус хүртэл халаана
3. Газрын соёолж руу хийнэ, бөөгнөрөлгүй байхаар сайтар холино
4. Махны температур 62-63 градус байх ёстой, энэ температурт 60 минут байлгах шаардлагатай бөгөөд нухсан савыг дулаан байлгахын тулд хөнжилөөр боож, 62 градусын сахаржилт үүсдэг.
5. Иодын шинжилгээ хийх
6. Wort 30 градус хүртэл хөргөж, исгэх саванд хийнэ
7. Хуурай мөөгөнцрийг 1 кг түүхий эд тутамд 10 граммаар нэмнэ
8. Исгэлтийн төгсгөлд исгэх нь долоо хоног үргэлжилдэг, арвайн соёолжны нухашыг хоёр удаа нэрэх;

Сарны гэрэл болгон нухсан махыг нэрэх

1. Хэрэглэсэн нухашыг cheesecloth-ээр шүүж байх ёстой. Тунадасыг асгаж болохгүй; энэ нь нэрэх шоонд шатаж болно. Эхний нэрэлтийг фракц болгон хуваахгүйгээр хийдэг. Сарны шилний сонголт нь урсгалын хүч 10 градус хүртэл буурах үед дуусдаг. Хэрэв нэрмэл үүлэрхэг бол санаа зовох хэрэггүй, энэ нь хэвийн үзэгдэл юм.
2. Түүхий архины нийт хүчийг шалгасны дараа бид үнэмлэхүй спиртийн хэмжээг томъёогоор тооцоолно: AC (үнэмлэхүй спирт) = хүч * эзэлхүүн * 0.01
3. Хоёр дахь бутархай нэрэлтийг хийнэ. Бид үнэмлэхүй архины толгойн эхний 10% -ийг сонгоод асгаж, архины 70% -ийг биеийн ууж буй хэсэг болгон, үлдсэнийг нь цаашдын боловсруулалтанд зориулж сүүл рүү нь цуглуулдаг.
4. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг 40 градусын усаар шингэлж, сайтар битүүмжилж, 7 хоногийн турш харанхуй газар тавина. Энэ хугацаа нь холих явцад гарсан бүх урвалыг дуусгахад шаардлагатай.
5. Хэрэв та арвайн үр тариа, арвай эсвэл соёолжноос moonshine-ийг модон торхонд асгаж, хадгалах юм бол гэртээ өндөр чанартай вискитэй маш төстэй, магадгүй бүр илүү сайн ундаа авч болно!

Үр тариагаар хийсэн сарны туяа нь хамгийн өндөр чанартай байдаг. Дашрамд хэлэхэд, ГОСТ R 56368-2015 стандартын дагуу moonshine юм согтууруулах ундаа, түүнийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг үр тарианы нухаш, дараа нь нэрмэл нь ашигласан түүхий эдийн үнэртэй байдаг. Өөр сонголт байхгүй!

Ихэнхдээ ашигладаг:

• улаан буудай. Үүний зэрэгцээ нэрмэл нь зөөлөн, бага зэрэг амттай байдаг;
• хөх тариа нь хүчтэй талхны үнэрийг өгдөг;
• арвайн сарны шар нь вискитэй төстэй бөгөөд царс торхонд дусаахад Ирланд-Шотландын ижил төстэй амтаас бараг ялгагдахгүй;
• Бурбоныг эрдэнэ шишээр хийдэг.

Органолептик үзүүлэлтүүдийн хувьд үр тариагаар хийсэн сарны тос нь элсэн чихэрээс илүү байдаг: уух нь илүү тааламжтай, тод амттай, үнэргүй байдаг (бусдыг харна уу).

Элсэн чихэр нь үр тарианы үр тарианд нуугдаж, хангалттай байдаг, гэхдээ цардуул хэлбэрээр, аль мөөгөнцөр шууд архи болгон хувиргах чадваргүй.

Өөр нэг арга бий - нэмэх үр тарианы нухашталст элсэн чихэр, мөөгөнцөр. Гэхдээ энэ арга нь маргаантай байдаг: та нэрмэл авах болно, тэр ч байтугай бага зэрэг үр тарианы өнгөтэй байх болно (ашигласан үр тарианаас хамаарч), гэхдээ үр тарианд агуулагдах элсэн чихэр нь архи үүсгэхэд оролцдоггүй. Өөрөөр хэлбэл, ийм нэрмэл нь байгалийн соёолжноос үүссэн шиг сайн биш байх болно.

Анхаар!Энэ нь нухаш хийхэд зориулагдсан бүх үр тариаг соёолох шаардлагагүй. Дадлагаас харахад 1 кг соёолж нь 3-4 кг хуурай үр тариаг сахаржуулж чаддаг.

Гэсэн хэдий ч органик moonshine-ийг дэмжигчид бүх үр тариа соёолохыг илүүд үздэг бөгөөд зөвхөн соёололт нь 90 ба түүнээс дээш хувьтай бүтээгдэхүүнийг сонгодог.

Ногоон эсвэл хатаасан соёолжыг сарны шар айраг исгэх ажилд ашигладаг.

Лавлагаа.Ногоон соёолж нь шинэхэн нахиалдаг үр тариа, нахиалдаг (махан бутлуураар хийж болно) нахиалдаг. Хатаасан - хатаасны дараа зөвхөн үр тариа, нахиа, үндсийг нь арилгана. Үүнийг барилгын холигчоор хийж болно.

Үр тарианы нухашыг нэрэх

Үр тарианы нухашыг хоёр удаа нэрэх нь зүйтэй. Эхний удаа - бүлэглэлд хуваагдалгүйгээр. Хоёр дахь удаагаа, үүссэн түүхий спиртийг 20 хэм хүртэл шингэлж, толгой, бие, сүүлийг тус тусад нь саванд хийнэ. Түүнээс гадна толгойн хамгийн их тоог тодорхойлдог - 1 литр үнэмлэхүй спиртээс 100-120 мл хүртэл.

Үнэмлэхүй спиртийн тооцоог (энэ нь байгальд байдаггүй ердийн 100% этилен агуулдаг, гэхдээ энэ аргаар тооцоолох нь илүү тохиромжтой) томъёоны дагуу хийгддэг. Олж авсан түүхий архины хэмжээг миллилитр болгон хувиргаж, 100-д ​​хувааж, дараа нь бодит хүчээр үржүүлнэ.

Жишээлбэл, та 45 ° -ийн хүч чадалтай 6 литр нэрмэл байна. 6000:100х45=2700. Энэ нь та 2.7 литр үнэмлэхүй архитай гэсэн үг юм. Процессын технологи:

1. Толгойг 270-300 мл-ээр авна. Термометрийг хөдөлгөөнгүй дээр ажигла. Температур 68 ° C хүрэхэд дулааныг багасгаж, нэрэлтийн эхний дусал гарч ирэхийг ажигла. Эдгээр нь ацетон, хамгийн хортой метил, амил спиртээр дүүрсэн толгойнууд юм. Тэдгээрийг дусал дуслаар авч, урсгалаас зайлсхийх хэрэгтэй.

Анхаар.Туршлагатай нэрэгчид эхний нэрэх үед толгойн нийт тооны хагасыг сонгохыг илүүд үздэг.

1. Температур 78 ° C хүрэхэд бидэнд хэрэгтэй этилийн спирт ууршиж эхэлдэг. нимгэн урсгалтай байхаар бага зэрэг нэмээд урсгалын хүч 40 ° хүрэх хүртэл нэрмэлийг сонгоно. Алдаа гаргахгүйн тулд дараахь аргуудыг ашигладаг.

• тоть ашиглах. Үүнийг худалдаж авах эсвэл гар хийцийн аргаар хийж болно, гэхдээ нэрэх бодисын температурыг харгалзан бодит хүчийг харуулдаг электрон термометрийг ашиглах нь дээр. Биметалл эсвэл шил нь бага зэрэг гажсан байх болно, учир нь сарны гэрэл нь ихэвчлэн 20 хэмээс илүү дулаан урсдаг;
• халбагаар шатаах. Дуслын нэрмэлийг халбагаар хийнэ. Ойролцоогоор тоо хэмжээг тэмдэглээд галд хийнэ. Хэрэв хагас нь шатаж, унтарвал энэ нь ойролцоогоор 40 градусын хүч юм;
• галын өнгө. Үүнийг хийхийн тулд цаасан дээр гал тавина (жишээ нь, дөрвөөр нугалж, сарны урсгалын дор дэвтээсэн туузан сонин. 60-70 градусын нэрмэлийн хүч чадалд дөлний өнгө нь цэнхэр өнгөтэй, гал хүчтэй, өндөр 40 ° -д олон улаан тусгал гарч ирдэг, энэ нь удаан хугацаанд шатдаггүй - 30 ° -аас доош бол улаан анивчдаг.

1. Сүүл нь 20 ° -ын бат бөх байхаар сонгогддог. Ирээдүйд тэдгээрийг эхний нэрэх үед дараагийн нухашанд нэмж болох бөгөөд энэ нь түүхий спиртийн гарцыг нэмэгдүүлэх болно. Гэхдээ олон хүн хүч чармайлт, эрч хүчээ дэмий үрсэн гэж үзэн тэднийг огт сонгохгүй байхыг илүүд үздэг.

Болгоомжтой.Хүлээн авах үр тарианы сарны гэрэлхэрэглэхгүй нэрэх багана, тэд хамт байгаа тул fusel oilsТэд сарны гэрлээс бүх зүйлийг эхлүүлсэн үр тарианы суурийн байгалийн үнэр, амтыг хоёуланг нь авдаг.

Элсэн чихрийн нухаш

Энэхүү нухаш нь соёолж худалдаж авах, бүтээх шаардлагагүй боловч тааламжтай үр тарианы амттай сарны гэрэл үүсгэдэг бөгөөд үнэрт нь мөхлөгт ноот мэдрэгддэг. Тарсан исгэлэн зуурмаг ашиглан үр тарианы нухаш хийж үзээрэй.

Танд хэрэгтэй болно:

• 5 кг үр тариа (улаан буудай, арвай, хөх тариа, эсвэл ямар ч харьцаатай холимог).
• 5 кг элсэн чихэр.
• 22-25 литр ус.

Нухаш бэлтгэх ажлыг хэд хэдэн үе шатанд хуваана.

1. Үр тарианы сонголт нь соёолжтой адил болгоомжтой байх шаардлагагүй, учир нь соёололт хийх шаардлагагүй. Хамгийн гол нь төөрөгдөл үүсэхгүй тул үүнийг ямар ч нэгдлээр эмчилж болохгүй. Мөн тэжээл нь хэд хэдэн удаа сайтар зайлж, хөвж буй хог хаягдлыг арилгах болно.
2. Үр тарианд 1 кг элсэн чихэр нэмнэ. Түвшин нь үр тарианы давхаргаас 1-2 см өндөр байхаар усаар дүүргэнэ. Хэрэв ус шингэсэн бол ижил түвшинд нэмж нэмнэ. Энэ үе шатанд нийт хэмжээнээс 5 литр хүртэл ус хэрэглэнэ.
3. Нээлттэй саванд (шавж орохоос сэргийлж самбайгаар хучиж) 3-5 хоног байлгана. Энэ хугацаанд исгэх үнэр гарч ирэх ёстой бөгөөд сэгсрэх үед хөөс гарч ирнэ.
4. Жорны дагуу үлдсэн элсэн чихэр, ус нэмнэ. 7-15 хоногийн турш дулаан газар (усан лацны доор) үлдээгээрэй. Үүнийг 2 өдөр тутамд нэг удаа хутгахыг зөвлөж байна. Исгэх явцад ихэнх үр тариа хөвөх болно. Исгэлтийн төгсгөл нь үр тариа (бүгд биш) доошоо тунадас, вандуйг тодруулах замаар илэрхийлэгддэг.
5. Нухсан махыг амтлаарай. Хэрэв энэ нь гашуун бөгөөд танд элсэн чихэр огт мэдрэгдэхгүй бол тунадасыг сайтар зайлуулж, шигшүүрээр шүүж, нэрэх боломжтой.

Болгоомжтой.Үр тарианы нухашыг бентонитоор тодруулахыг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь үнэрийг арилгадаг.

Та бас тавьж болно чихрийн нухашердийн согтууруулах ундааны үр тарианы нэмэлтээр эсвэл талх нарийн боовны мөөгөнцөр, ердийн пропорцийг ашиглан: элсэн чихэр кг тутамд - 100 гр түүхий эсвэл 20-25 гр хуурай мөөгөнцөр. Гэхдээ энэ тохиолдолд үр тарианы үнэр бага байх болно.

Анхаарна уу.Энэ жорын гоо үзэсгэлэн нь шүүгдсэн үлдэгдэл дээр даруй шинэ нухаш түрхвэл 2-3 удаа маш сайн нухаш хийж болно. Гэхдээ 4-өөс илүүгүй удаа!

Арвайн нухаш - хоол хийх бэлтгэл

Хамгийн алдартай хоол хийх үр тарианы нэг гар хийцийн архи- арвай. Түүнчлэн, элсэн чихэр, үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн мөөгөнцөр нэмэлгүйгээр moonshine бэлтгэж болно.

Согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд шаардлагатай чихрийн үүргийг цардуул эзэлдэг бөгөөд энэ нь соёолж, соёолж ашиглан мөөгөнцрийн шингэцтэй хэлбэрт шилждэг.

Соёолж

Хамгийн хялбар арга бол төрөлжсөн дэлгүүрт бэлэн соёолж худалдаж авах явдал юм. Гэхдээ өөрөө хоол хийх нь нэлээд боломжтой ажил юм. Үүнийг хийхийн тулд:

1. Чанартай арвай сонгох. Цуглуулах хугацаанаас хойш дор хаяж 4 сар өнгөрсөн байх ёстой, гэхдээ энэ нь 2-оос дээш жил байх ёсгүй. Соёололтыг шалгана уу: 100 үр тариа нэвт норгож, дараа нь соёолсон үрийг тоолно. 95 ба түүнээс дээш бол соёололт нь маш сайн, 80-аас бага бол эргэлзэх нь утгагүй, энэ үр дүн хангалтгүй байна. Өөр арвай худалдаж аваарай.
2. Хөвөгч хальсыг зайлж, зайлуулна.
3. Үр тарианы дээгүүр 3-4 см усаар дүүргэж, өдрийн турш усыг 3 удаа солино.
4. Усыг бүрэн шавхаж, нойтон үр тариаг 10 см хүртэл давхаргад тарааж, дээд талыг нь чийгтэй самбайгаар хучиж, 12-20 хэмд үлдээнэ.
5. Үр тариаг өдөр бүр гараараа зөөлөн хутгана. Энэ нь хөгц үүсэхэд хүргэдэг нүүрстөрөгчийн давхар ислийг арилгахад зайлшгүй шаардлагатай. Хатаасан үр тариаг шүршигч саваар шүршинэ.
6. Соёололт 6-10 хоног үргэлжилнэ. Энэ хугацаанд нахиа нь орооцолдож эхлэх ёстой. Үр тариа хазах. Энэ нь зөөлөн, бага зэрэг гашуун болж, өргөст хэмх шиг амттай болно.
7. Энэ бол ногоон соёолж юм. Мөн түүнд хоёр арга бий:

• энэ хэлбэрээр ашиглах. Үр тариаг соёолжтой хамт мах бутлуурын дотор нунтаглаж, соёолж авсан сүүг нэн даруй хэрэглэх шаардлагатай, учир нь ийм бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй болно;
• 40 хэмд хатааж, дараа нь нахиалдаг. Үр дүн нь хуурай соёолж болно. Ирээдүйд ашиглахын тулд тусгай соёолж тээрэм ашиглан үр тариа нунтаглана.

Исгэгч

Бэлэн бүтээгдэхүүнд тааламжгүй амтыг нэмж өгдөг арилжааны зориулалтаар үйлдвэрлэсэн мөөгөнцрийг хэрэглэхгүйн тулд үр тарианы хальсан дээр байгаа зэрлэг мөөгөнцрийг ашиглах нь дээр. Өөрөөр хэлбэл, соёолжны согтууруулах ундааны исгэх процесс явагдах эхлэлийг хий.

• ойролцоогоор 200 гр арвай, үүнийг зайлж, савны ёроолд 3 см хүртэл давхаргад хийнэ;
• арвайн дээрээс хэдэн см-ийн зайд бүлээн ус хийнэ;
• савыг даавуугаар хучиж, өрөөнд байгаа шүүгээнд үлдээгээрэй;
• Үр тариа гарахад 100 гр элсэн чихэр нэмнэ.
• 5 хоногоос долоо хоногийн дараа исгэх шинж тэмдэг илэрнэ: стартер нь исгэрэх, үнэрлэх болно. Нухсан махыг дүүргэхэд бэлэн байна.

Арвайн нухаш хийх жор

Брага арвайн шаардлагаар хийсэн илүү анхааралэлсэн чихэр гэхээсээ илүү үр дүн нь танд илүү таалагдах болно. Зохих ёсоор бэлтгэсэн нь бусад төрлийн гар хийцийн архи, элит сортын архины амтаас хамаагүй илүү юм.

Арвай, элсэн чихэр исгэлэнээс

Танд хэрэгтэй болно:

• 4 кг арвайн үр тариа эсвэл үр тариа;
• 1 кг ногоон соёолж;
• 1 кг элсэн чихэр;
• 21 литр ус;
• 50 гр хуурай мөөгөнцөр эсвэл 500 гр исгэлэн (дээрх жорын дагуу).

Хэрэв та үр тариа авбал түүнийг нунтаглаж (илүү сайн) нунтаглаж, сахаржуулах хэрэгтэй. Энэ нь цардуулыг энгийн элсэн чихэр болгон хувиргах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд:

• 1 кг арвай нахиалдаг.
• Үр тарианы килограмм тутамд 4.5 литр устай усыг 55 хэм хүртэл халаана.
• Үр тариаг сайтар асгаж, бөөгнөрөлгүйн тулд хутгана. Хамгийн сүүлчийн арга бол холигч ашиглана уу.
• Үр хольцыг 58 градус хүртэл халааж, таглаад 15 минут байлгана.
• 65 хэм хүртэл халаагаад өөр 15 минут байлгана.
• ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 2 цагийн турш хооллоорой, хааяа хутгана. Төгсгөлд нь масс нь гөлгөр, нэгэн төрлийн байх ёстой.
• 65 хэм хүртэл хөргөнө.
• Холимог хөргөж байх үед соёолж бэлтгэсэн сүүг бэлтгэ. Ногоон соёолжыг мах бутлуурын дотор нарийн тороор нунтаглаж, 27-28 градусын температурт 3 литр ус нэмнэ.
• Хөргөсөн "будаа" дээрээ соёолжтой сүү хийж, байнга хутгана.
• 58-65 хэмийн температурт 2 цаг байлгана. Та халааж болно, гэхдээ үүнийг хутгаж, 70 ° C хүртэл өсгөхийг бүү зөвшөөр, эс тэгвээс соёолжны ферментүүд үхэж, соёолж үүсэхгүй.
• Исгэхэд бэлэн болсон wort нь чихэрлэг байх ёстой.
• Хүйтэн усан ваннд (хөргөгчтэй бол илүү тохиромжтой) 27-28 хэм хүртэл хурдан хөргөнө.
• Стартер (мөөгөнцөр) нэмээд усан битүүмжлэл (эмнэлгийн бээлий) дор исгэх дулаан газар байрлуулна.

Нөхцөл байдал, мөөгөнцрийн үйл ажиллагаанаас хамааран исгэх) 4-10 хоног үргэлжилнэ. Гуурсан чимээ зогсоход (бээлий унасан) нухаш боловсорч гүйцсэн байна. Нэрэлтийг тодорхойлох хамгийн хялбар арга бол нухашыг амтлах явдал юм. Арвайн вандуйны амт нь чихэрлэг амтгүй гашуун, исгэлэн байх ёстой.

Гэрийн арвайн виски

Жинхэнэ гар хийцийн виски хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 5 кг соёолж;
• 15 литр ус + зайлах 5 литр;
• 25 гр хуурай мөөгөнцөр.

Температурын завсарлагатай соёолжыг бутлах шаардлагатай.

1. Соёолжийг тусгай тээрэм эсвэл хутгагчаар нунтаглана.

Анхаар.Соёолжыг маш нарийн нунтаглаж болохгүй, учир нь энэ нь шүүлт хийхэд хэцүү болно.

1. Усыг 10 градус хүртэл халааж, бөөгнөрөлгүй байхын тулд аажмаар соёолж нэмнэ.
2. 80-90 минутын турш 65 градусын температурт байлгахын тулд хайруулын тавган дээр таглаж, битүүмжилнэ.
3. Иодын шинжилгээ: цагаан таваг дээр нэг дусал иод, дусал нухаш холино. Хэрэв өнгө өөрчлөгдөөгүй бол бүх зүйл хэвийн байна. Цэнхэр болсон уу? Та нухашаа 65 хэм хүртэл халааж, хагас цагийн турш дулаалж, дараа нь дахин туршиж үзэх хэрэгтэй.
4. Сахаржуулсан шөлийг 72 хэм хүртэл халааж, 15 минут байлгана. Исгэх нь тэнд зогсох болно.
5. Дахин 78 хэм хүртэл халааж, хэдэн минут байлгаад шүүнэ.

Зөвлөгөө.Тусгай уут (жишээ нь, нейлон) хийж, усанд хийж, соёолж хийнэ. Нухсаны дараа болон температурын зогсолтЦүнхийг гаргаж ав, гэхдээ дууссан wort хэвээр үлдэнэ.

1. 5 литр усыг 80 0С хүртэл халааж, үлдсэн зарцуулсан үр тариаг хийнэ. Энэ процессыг спаринг гэж нэрлэдэг бөгөөд соёолжноос үлдсэн сахарыг гаргаж авахад тусална. Хутгана, шүүнэ.
2. Шингэнүүдийг холино. 27-28 хэм хүртэл хөргөж, мөөгөнцөр нэмээд усан битүүмжлэл дор исгэж байна.

Ферментүүдтэй moonshine-д зориулсан арвай

Та глюкваморин (G) ба амилосубтилин (А) ферментийг ашиглан соёолжгүй арвайн үр тарианаас сарны туяа бэлтгэж болно.

1. Буцалж буй усанд арвайн үр тариа (1 кг тутамд 4 литр) уураар жигнэж, 1 цагийн турш боож өгнө.
2. А ферментийг (1 кг үр тариа тутамд 2 граммаар бүлээн усаар шингэлнэ) 70 градусын температурт хольцонд нэмнэ.
3. Нэг цагийн дараа 1 кг үр тариа тутамд 3 граммаар шингэлсэн G ферментийг нэмнэ.
4. 62 хэмд нэг цагийн турш байлгаж, 20 минут тутамд хутгана.
5. Хөргөсний дараа оновчтой температурмөөгөнцөр нэмнэ.

Мөөгөнцөргүй арвайгаас

Танд хэрэгтэй болно:

• Сайн соёололттой арвайн үр тариа 2.5 кг;
• 4 кг элсэн чихэр;
• 22-23 литр ус.

Дээр дурдсанчлан үр тариа нахиалах хэрэгтэй, гэхдээ зөвхөн эхний найлзуурууд гарч ирэх хүртэл. Зууханд хатааж, нунтаглана. Халуун усанд хийнэ, жигд болтол хутгана, 70 ° C хүртэл өндөр дулаанаар халаана. Энэ тохиолдолд соёолж нь ёроолд живэх ёстой бөгөөд дээр нь шингэн нь ил тод болно.

Дулаан болтол нь байгалийн аргаар хөргөж, элсэн чихэрийг вандуйд уусгаж, усан битүүмжлэл дор исгэнэ.

Соёолсон арвай, элсэн чихэрээс

25 литр усны хувьд 5 кг чанарын арвай, 6.5 кг элсэн чихэр авна. Угаасан арвайн давхаргыг 30 литрийн исгэх саванд хийж, 1.5 кг элсэн чихэр нэмээд үр тариаг 5 см-ээр бүрхэхийн тулд ус хийнэ. 7 хоногийн турш сэрүүн, харанхуй газар байрлуулна.

Бусад үр тарианы нэрмэлийн нэгэн адил арвайгаар хийсэн нь илүү байгалийн бөгөөд өндөр байдаг амт чанарчихрийн сироп ашиглан бэлтгэсэн баяжмалаас илүү. Гэхдээ үр тариагаар хоол хийхийн тулд та илүү их цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргах хэрэгтэй болно, учир нь ... түүхий эдээ зөв бэлтгэх шаардлагатай.

Гэртээ арвай хэрхэн соёолох вэ?

Чанартай соёолж бэлтгэхийн тулд аль хэдийн хатсан, хуурай газар 2-3 сар сууж амжсан арвайгаа авах хэрэгтэй. Хэрэглэхийн өмнө үр тариаг сайтар шигших хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр шаардлагагүй хольц агуулаагүй болно. Цэвэр арвай нь усаар дүүргэсэн хуванцар саванд дэвтээнэ. Гадаргуу дээр хөвж гарсан хог хаягдлыг зайлуулж, шингэнийг шавхаж, дараа нь дахин цэвэр усаар дүүргэнэ. Усны түвшин нь үр тарианы гадаргуугаас ойролцоогоор 4 см өндөр байх ёстой.

Шингэнийг зуны улиралд 3 удаа, өвлийн улиралд 2 удаа сольж, арвай 20-24 цагийн турш усанд хэвтэж, дараа нь үр тариа сайтар угаана. Нойтон арвайг 8-10 см-ийн давхаргад тарааж, 8-9 цаг байлгана. 2-3 цаг тутамд нэг удаа хутгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бүх талаас нь үр тариагаар агаар орох болно.

Арвайн нухаш нь зөвхөн өндөр чанартай байх болно үр тарианы суурьзөв чанаж болгосон. Тиймээс соёололтод хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд үр тариаг хавтгай гадаргуу дээр 10 см-ийн давхаргад тарааж, 8 цаг тутамд усаар шүршиж, үр тарианы массыг эргүүлэх шаардлагатай.

Өрөөний температур 24ºС-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Хэрэв энэ түвшинд байлгах боломжгүй бол үр тариаг нимгэн давхаргаар тараах хэрэгтэй. Хэрэв зөв хийгдсэн бол 7-10 хоногийн дараа 5-6 мм-ийн нахиа гарч ирнэ. Соёолж бэлэн болсон гэж үзэж болно. Арвайн соёолжны нухаш дахь хортой нян үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та үр тариаг зөвхөн нэг цагийн турш калийн перманганатын хөнгөн уусмалд дэвтээнэ.

Соёолж авсан арвайн зарим хэсгийг соёолж сүү хийхэд ашиглах хэрэгтэй. 1 кг үр тарианы хувьд 2-3 литр шингэн авна. Энэ сүүг 24 цагаас илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой.

Арвайн нухаш бэлтгэх технологи

1. Буталсан үр тарианд 1: 4 харьцаатай ус нэмж, 50ºС хүртэл халааж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд сайтар хутгана. 55ºС хүртэл халаасны дараа массыг галаас аваад 15 минут байлгаад дахин 5ºC-ээр халааж, 15 минут байлгана. Дараа нь хольцыг уурын генераторт нэг цагийн турш буцалгана.
2. Халаасан массыг 65ºС хүртэл хөргөж, соёолж сүү хийнэ. Элсэн чихэр ялгаруулах процесс нь 1-2 цаг үргэлжлэх бөгөөд температур нь 50-55ºC байх ёстой. Энэ аргаар олж авсан wort нь чихэрлэг амттай болсны дараа үүнийг мөөгөнцөр нэмэлгүйгээр зүгээр л хэрэглэж болно.
3. Өмнө нь усаар шингэлсэн дарс (1:300) эсвэл дарагдсан (1:80) мөөгөнцрийг уурын үүсгүүрээс үр тарианы масс руу хийж, лонхонд хийнэ. Нухсан махыг 29-30ºС температуртай өрөөнд үлдээнэ. Арвайн исгэх явцад ялгардаг хөөс нь үргэлж элбэг байдаг тул шилэн савны 1/4 нь хоосон байх ёстой. Исгэх хугацаа ойролцоогоор 6 хоног байна.

Мөөгөнцрийн оронд та тохиромжтой нөхцөлд үржих боломжтой мөөгөнцөр агуулсан үр тариагаар хийсэн стартер хэрэглэж болно. Ийм мөөгөнцрийн ачаар бэлэн нэрэх нь цэвэр үнэрээр ялгагдана. Гэсэн хэдий ч энэ аргыг саяхан moonshine шар айраг исгэж эхэлсэн хүмүүст хэрэглэж болохгүй. Туршлагагүй хүн мөөгөнцөр байгаа эсэхийг тодорхойлоход хэцүү байдаг бөгөөд хэрвээ wort-д ямар ч эхлэл байхгүй бол энэ нь хөгц болно.

Арвайгаас moonshine хэрхэн хийх вэ?

Туршлагатай сарны гэрэлчдийн үзэж байгаагаар үр тарианы дунд энэ нь нэг юм шилдэг үзэл бодолгэрийн нэрмэл. Үүнийг хийхийн тулд 5 кг үр тариа, 24 литр ус, 50-55 гр дрожж, 1 кг соёолж авна.

Будаа нь бүдүүн ширхэгтэй арвай, уснаас бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь нэгэн төрлийн масстай байх ёстой бөгөөд бөөгнөрөлгүй байх ёстой. Үүнийг 1-2 цагийн турш исгэж, дараа нь соёолж нэмнэ. Массын температур 64ºС-ээс хэтрэхгүй тохиолдолд л байрлуулна. Соёолжтой будаа нь өөр 1.5 цагийн турш дусаана.

Та йодыг ашиглан сахаржуулах үйл явц хэр амжилттай эхэлснийг олж мэдэх боломжтой. Та гүехэн аяганд бага зэрэг wort хийж, иод нэмнэ. Хэрэв өнгө өөрчлөгдөөгүй бол процесс зөв явагдаж байна.

Мөөгөнцөрийг 30ºС-ийн температурт wort руу юүлж, массыг исгэх саванд хийнэ. 7-10 хоногийн дараа цэвэрлэж болно.

Гэртээ сайн арвайн сарнай авахын тулд үр тарианы нухаш нь давхар нэрэлтэнд өртдөг. Нэгдүгээрт, нэрэх процесс нь түүхий спирт үүсгэдэг. Хоёр дахь удаагаа хийсний үр дүнд фракцуудыг сонгоно. Анхны нэрэлтийн архи нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулах олон хортой бодис агуулдаг.

Зарим moonshiners гурав дахь нэрэлтийг хийдэг. Гэсэн хэдий ч энэ үйл явц нь нэрмэлийг өвөрмөц амт, үнэрээс нь салгаж болно.

Арвайгаар хийсэн Moonshine нь чихэрлэг амттай бөгөөд үүнийг бусад ундааны суурь болгон ашиглаж болно, эсвэл цэвэр хэлбэрээр нь ширээн дээр тавьж болно.

Соёололт, мөөгөнцөргүй арвайгаас сарны гэрэл

Мөөгөнцөргүй арвайн сарнайг 2.5 кг арвай, 4 кг нунтагласан элсэн чихэр, 23 литр уснаас бэлтгэдэг. Эдгээр харьцаа нь дор хаяж 30 литр гар хийцийн согтууруулах ундаа авах боломжийг олгодог. Энэ тохиолдолд үр тарианы зөвхөн нэг хэсгийг соёолох шаардлагатай. Энэ нь исгэх процессыг эхлүүлж, вандуйг байгалийн мөөгөнцөрөөр баяжуулах болно.

Та үүнийг дараах байдлаар хийж болно.

• 150 гр угааж, хальсалж арвайг 1-2 хоногийн турш соёолох;
• нахиа гарч ирсний дараа үр тарианд 60 гр элсэн чихэр нэмнэ;
• савыг самбайгаар таглаад 7-8 хоног байлгана.

Хөөс гарч ирэх, исгэрэх, исгэх хурц үнэр нь стартер бэлэн болсныг илтгэнэ.

Стартертай соёолжыг халуун усаар асгаж, хольж, 70ºС хүртэл халаана. Үр тарианы масс нь тунадас үүсгэдэг. Ажлын хэсгийг тасалгааны температурт хөргөх хэрэгтэй. Дараа нь элсэн чихэр асгаж, хольж, усны лац эсвэл резинэн бээлийтэй саванд хийнэ. Wort нь өрөөнд (18ºC температурт) байх ёстой.

Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн ялгаралт дууссаны дараа арвайн нухашыг шүүж, сарны гэрэлд хоёр удаа нэрэх болно.

Гэртээ мөөгөнцөргүй арвайгаас сарны туяаг 7-8 хоногийн дотор авах боломжтой. Хэрэв хугацаа нэмэгдэх юм бол энэ нь технологийн алдааг илтгэнэ.

Арвайн гурилаар хийсэн сарны тос

Та зөвхөн moonshine хийхээс гадна хийж болно бүхэл үр тариа, гэхдээ бас гурилаас. Ийм нэрмэлийн хувьд 10 кг том ширхэгтэй арвайн гурил, 15-18 литр ус, 200 гр мөөгөнцөр хэрэгтэй болно.

Гурилыг том саванд хийнэ, халуун ус хийнэ. Дараа нь массыг сайтар холино. Түүний дотор бөөгнөрөл үүсэх боломжгүй юм. Нэг төрлийн шингэнийг 2-3 цагийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ. 27-28ºС хүртэл хөргөсөн шөл дээр мөөгөнцөр нэмж, сайтар хутгаж, исгэх савыг хаадаг.

7-10 хоногийн дараа нухашыг тунадасаас салгаж, нөлөөлнө давхар нэрэх, үүний дараа арвайн архи савлахад бэлэн болно.

Чанар сайтай, хэрэглэхэд аюулгүй moonshine-ийн хувьд тодорхой нөхцөлд 2 сар, гэхдээ 3 жилээс илүүгүй хугацаанд хатаасан үр тариаг урьдчилан бэлтгэх нь чухал юм. Нас нь бүх үйл явцад нөлөөлж, хамгийн бага түвшинд хүргэдэг. Түүнчлэн, сахаржуулахдаа хэмжилт хийх шаардлагатай термометртэй байх нь чухал юм. Шаардлагатай нөхцөлСтартерийг бий болгохын тулд тогтвортой, зөв ​​тохируулсан температур шаардлагатай бөгөөд үүнийг бүх хугацаанд хадгалах ёстой.

• ус - 27 л;
• үр тарианы арвай - 6 кг;
• мөөгөнцрийн (заавал биш) - 60 г дарагдсан эсвэл 12 г хуурай;
• элсэн чихэр (заавал биш) - 1 кг;

1. Зуурмаг хийх. Үр тариа нь хуваагдах ёстой жижиг хэсгүүдТус бүр нь 100 гр, 15 минутын завсарлагатайгаар хоёр удаа усаар зайлж угаана. Тэдгээр дээр тоос шороо, шороо үлдээгүй эсэхийг шалгаарай. Хэрэв та ямар нэг зүйл алдвал тэд арвайгаас сарны шар айраг исэхэд сөргөөр нөлөөлнө. Дараа нь үр тариаг 2-3 см-ийн давхаргад хийж, 1-2 см-ийн гүнд усаар дүүргэнэ.

Савыг хааж, агааржуулалт сайтай, өрөөний температуртай харанхуй газар байрлуулна. Нахиа гарч ирэхэд 1-2 хоног шаардагдана. Үүний дараа 60-75 гр элсэн чихэр нэмээд арвайтай холино. Хэрэв та үүссэн хольцыг хэтэрхий зузаан гэж бодож байвал ус нэмнэ. Савны хүзүүнд самбай уяж, долоо хоногийн турш хүрч болохгүй. Исгэлтийн үнэрийг үнэрлээд хөөс хармагц арвайн нухаш бэлэн болно.

2. Бэлтгэсэн арвайн үр тариаг нэвт норгох саванд хийнэ. Энэ зорилгоор паалантай сав эсвэл тогоо нь төгс төгөлдөр юм. Хэмжих хүртэл ус нэмнэ хуурай бодис 5 см-ээр 8 цагийн дараа бохир шингэнийг зайлуулж зайлуулах шаардлагатай усыг анзаарах болно. Үүний дараа процедурыг хоёр удаа давтана. Нийт нэвт норгох хугацаа 24 цаг болно.

3. Усыг зайлуулж, үр тариагаа 7-10 см-ийн давхаргад тарааж, чийгтэй даавуугаар дарвал соёололт хурдасдаг гэдгийг зарим мэргэжилтнүүд анзаарсан. Мөн 12-20 хэмийн температурт анхаарлаа хандуулаарай. Үр тариа аажмаар хавдах тул савыг сонгохын өмнө энэ баримтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Бид 15 см-ийн өндөртэй зай гаргахыг зөвлөж байна. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг хуримтлуулахгүйн тулд үр тариаг 10-12 цаг тутамд хутгахаа бүү мартаарай. Аажмаар үр тарианы арвай хатах тул үүнийг шүрших боловч доод хэсэгт ус хуримтлагдахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Ерөнхийдөө нахиа 7 мм орчим урттай болтол 7-10 хоног болдог.

Мөн үр тариа хазсаны дараа таны хэл дээр гашуун чихэрлэг амт үлдэх ёстой. Үүссэн соёолжыг нэн даруй хэрэглэх ёстой гэдгийг анхаарна уу, эс тэгвээс ферментийн үр нөлөө нь хадгалалтын гурав дахь өдрийн дараа буурна. "Ногоон соёолж" -ыг 40 ° C хүртэл температурт хатааж болох боловч сахаржуулах нөлөө " цагаан соёолж" мэдэгдэхүйц бага байна. Пропорцийг сонгохдоо энэ баримтыг ойлгох шаардлагатай.

4. Соёолжтой ногоон соёолжыг мах бутлуур эсвэл өөр аргаар жижиг хэсгүүдэд нунтаглана. Үүнийг 1 кг тутамд 3 литрийн харьцаагаар 29 хэм хүртэл халаасан усаар холино. Үүссэн "соёолжны сүү"-г 24 цагийн дотор түрхээрэй, хэрэв та гурил агуулаагүй цэвэр соёолжтой бол 63 хэм хүртэл халааж, 5-8-ыг орхиж 9-р алхамыг үргэлжлүүлээрэй.

5. Соёолж амжаагүй арвайгаа нунтаглаж гурил болгоно. Жорны дагуу түүний хэмжээ ердийн соёолжноос 5 дахин их байх ёстой гэдгийг сануулъя. Та мөн бэлэн арвайн гурил хэрэглэж болно.

6. Гурилыг хоол хийх савыг ав. Түүнд нунтагласан үр тариа асгаж, 1 кг тутамд 4 литр харьцаатай 50 градусын температурт халаасан усанд болгоомжтой хийнэ. Бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд хутгахаа зогсоохгүй байх нь чухал юм.

7. Шатаагчийг асаагаад шингэнийг 60 градус хүртэл халааж, температурыг 15 минутын турш хадгална. Дараа нь 64 хэм хүртэл өсгөж, дахин 15 минут буцалгана. Дараа нь буцалгаад 2 цагийн турш хоол хийж, 15 минутын зайтай хутгана, ингэснээр бүтээгдэхүүн нь савны ёроолд шатахгүй. Санаж байгаарай: арвай нь үр тарианаас муу байх тусам түүнийг удаан чанах шаардлагатай болно.

8. Үүнийг хийсний дараа бодисыг 65 хэм хүртэл хөргөж, соёолжтой сүү хийнэ. Аажмаар хийнэ. Тагийг нь хаа.

9. Температурыг 2 цагийн турш 65 хэм орчим байлгаж, 30 минутын зайтай хутгана. Үйл явцын төгсгөлд чанаж болгосон бүтээгдэхүүн нь чихэрлэг амттай байх ёстой. Температур нь 70 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд үүний үр дүнд ферментүүд устаж, процесс дахин эхлэх шаардлагатай болно.

11. Хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг исгэх саванд хийнэ, хэрэв хүсвэл 4 литр ус тутамд 1 кг-ийн харьцаатай элсэн чихэр нэмнэ. Санаж байгаарай: исгэх явцад анх бэлтгэсэн гарааны хэмжээ ихсэх тул савыг дээд тал руу нь дүүргэж болохгүй. Та мөн 1 кг түүхий эд тутамд 2 г хуурай эсвэл 10 г шахсан мөөгөнцөр нэмж, өмнө нь зааврын дагуу шингэлж болно. Усны битүүмжлэл эсвэл хуруугаараа жижиг нүхтэй резинэн бээлийтэй савыг хаахаа мартуузай. Савыг 18-27 хэмийн температуртай харанхуй өрөөнд байрлуулна.

12. Долоо хоногийн дотор арвай, элсэн чихэрээс исгэх нь хүссэн төлөвт хүрдэг бөгөөд энэ нь хий ялгаруулахгүй, гэрэлтүүлэх, хур тунадас, исгэлэн гашуун амтыг илтгэнэ.

13. Исгэсэн нухашыг бяслагаар дамжуулан нэрэх шоо руу хийнэ. Тунадас нь саванд үлдэж, нухаштай хамт орохгүй эсэхийг шалгаарай.

14. Эхний нэрэх нь бутархай хэсгүүдэд хуваагдалгүйгээр явагддаг бөгөөд градус 25-аас хэтрэх хүртэл үргэлжилнэ. Гарах үед сарны гэрэл нь үүлэрхэг өнгөтэй байж болох ч энэ нь хэвийн үзэгдэл юм.

15. Одоо та нэрмэл дэх спиртийн хэмжээг тооцоолох хэрэгтэй: спирт = хүч чадал * эзэлхүүн * 0.01. Жишээлбэл, танд 5 литр байна. архи 50%, дараа нь архины шууд хэмжээ 2.5 болно.

16. Хоёр дахь нэрэлтийн үед архины эхний 15% - "толгой" нь "бие" -ээс тусгаарлагддаг. Тэднийг хэрэглэхийг хатуу хориглоно, учир нь та архины хордлого авч болно.

17. Хүч нь 45% -иас доош унах үед "бие" цуглуулахаа зогсоо.

18. Үүссэн moonshine 40% хүртэл шингэлж, шилэн саванд хийнэ, харанхуй газар 3 хоног байлгана. Хугацаа дууссаны дараа амталж эхэлнэ.