Хүйтэн ногооны нарийн төвөгтэй хоолны дуршил, салат бэлтгэх. Хүйтэн ногооны амтлагч

Хүйтэн хоолны дуршил Узбекистаны хүйтэн амтлагчийг ихэвчлэн махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэдэг. Өрхийн хувьд хүнсний ногоо, түүнчлэн янз бүрийн сэндвичээр хийсэн винигрет бэлтгэх нь Узбекийн салшгүй хэсэг болох махнаас хүйтэн амтлагчийг хараахан өргөн хүрээгүй байна

Сайн бүтээлээ мэдлэгийн санд оруулах нь амархан. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

Нийтэлсэн http://www.allbest.ru/

П хоол хийх д хүнсний ногоо, мөөгний амттан

Танилцуулга

1. Температур ба эрүүл ахуйн нөхцөл

1.1 Зуушны дизайны сонголтууд

1.2 Хүнсний ногоо, мөөгөөр хөнгөн зууш бэлтгэх технологи

1.3 Чанарын шаардлага. Хадгалах хугацаа

Лавлагаа

Танилцуулга

Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь хоол тэжээлд өргөн хэрэглэгддэг; Тэд ихэвчлэн хоолны эхэнд үйлчилдэг. Тэд мөн өглөөний болон оройн хоолны цэсний үндсэн хоол байж болно. Хүйтэн хоол нь хоолны дуршилаас ялгаатай нь ихэвчлэн илүү дүүргэсэн хачир (хүйтэн шарсан шарсан үхрийн мах, галантин тахиа, гефилт загас гэх мэт) байдаг. Хүйтэн амтлагч нь бага хэмжээний гарцтай байдаг; тэдгээрийг хачиргүйгээр (түрс, хулд, хиам, хиам) эсвэл бага хэмжээний хачиртай (өндөгтэй шүршигч, сонгинотой майхан) өгдөг. Зууш нь хүйтэн, халуун байдаг. Хүйтэн хоол, хөнгөн зуушны гол зорилго нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх явдал юм.

Хүйтэн хоол, хөнгөн зуушны сайхан танилцуулга, сайхан үнэр, амт нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг. Зуушыг халуунаар (халуун амтлагч) өгч болно. Халуун амтлагч нь бэлтгэх технологийн хувьд халуун үндсэн хоолтой (мах, шувууны мах, загас, дотоод эрхтний мах гэх мэт) төстэй боловч тэдгээрээс илүү хурц амттай, хайруулын таваг, хаалт, жижиг хэсгүүдэд хачиргүйгээр үйлчилдгээрээ ялгаатай. сав (50 - 100 гр багтаамжтай) - кокот үйлдвэрлэгчид. Хүйтэн хоолны дараа халуун зууш нь цэсэнд багтдаг. Хүйтэн хоол бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал, ногоон салат, мөөг, мах, загасны бүтээгдэхүүн, түүний дотор гастрономийн болон лаазалсан бүтээгдэхүүн, өндөг зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Хоолыг хүйтэн сүмс, боолтоор бэлтгэдэг. ургамлын тосболон цөцгий. Тиймээс хөнгөн зуушны тэжээллэг чанар нь өөр өөр байдаг: тэдгээрийн зарим нь илчлэг багатай (ногоон салат, өргөст хэмхтэй зууш гэх мэт) амтлагч бодис, витамин, эрдэс бодисын эх үүсвэр болдог, зарим нь уураг, өөх тос, эрдэс бодисоор баялаг байдаг. эрчим хүчний үнэ цэнэТэд маш олон байдаг (хачиртай чанасан гахай, шарсан үхрийн мах, оо гэх мэт). Тэд зөвхөн хоолны дуршилыг өдөөдөг төдийгүй шаардлагатай тэжээллэг бодисуудыг агуулдаг: уураг, өөх тос, витамин, нүүрс ус, эрдэс бодис. Хүйтэн тавагны илчлэгийн агууламж нь тэдгээрийг бэлтгэхэд ашигласан бүтээгдэхүүнээс хамаарна.

Хүйтэн аяганд хэрэглэдэг сүмс, боолт нь амтыг сайжруулж, төрөлжүүлэхээс гадна тэдний амтанд ихээхэн нөлөөлдөг хоол тэжээлийн үнэ цэнэ. Цөцгий болон майонезаас соус нь их хэмжээний өөх тос агуулдаг тул хүйтэн хоол, хөнгөн зуушны илчлэгийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд тодорхой шим тэжээл агуулагдаж байгаа нь тэдгээрээс хийсэн таваг нь зохих утгатай болно гэсэн үг биш юм. Хүнсний боловсруулалтын тогтсон технологийг дагаж мөрдөөгүй тохиолдолд шим тэжээл алдагдах аюултай.

Витаминыг дээд зэргээр хадгалахын тулд ХАМТХүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ болон бусад бүтээгдэхүүн нь боловсруулалтын тусгай нөхцөлтэй байдаг бөгөөд үүнийг хатуу дагаж мөрдөх ёстой. Ялангуяа хүнсний ногоог тайрах хэлбэрээр биш, харин бүхэлд нь угааж байх ёстой; хоол хийх хүнсний ногоог буцалж буй давсалсан усанд хийж, тогоонд чанаж болгосон байх ёстой; хаалттай таг, бага буцалгаад, тогтоосон хугацааг чанд дагаж мөрдөнө. Витамин хадгалахын тулд ХАМТНогоон байгууламжид удаан хугацаагаар хадгалах, ялангуяа хатахаас урьдчилан сэргийлэх нь чухал юм.

Хүнсний ногоо, ургамлаас хүйтэн хоол хийхдээ эцсийн, эцсийн шат бол бүтээгдэхүүнийг гараар эсвэл механик аргаар боловсруулах явдал юм - бусад төрлийн аяга таваг үйлдвэрлэхтэй адил дулааны боловсруулалт биш огтлох, холих. Үүний үр дүнд бэлэн хүйтэн аяга нь бичил биетээр илүү их бохирдсон бөгөөд хадгалах явцад хамгийн сүүлийн шат нь дулааны боловсруулалт хийдэг аягатай харьцуулахад тогтвортой байдал багатай байдаг. Ийм хоол нь ходоод гэдэсний замын өвчин үүсгэдэг.

Энэ тохиолдолд хоёрдогч бичил биетний бохирдол үүсэх боломжтой. Тиймээс, хүйтэн амттан бэлтгэхдээ ариун цэврийн дүрмийг чанд сахиж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах, борлуулах нөхцөл, нөхцлийг дагаж мөрдөх ёстой.

Хүйтэн амттан бэлтгэхийн тулд бусад бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад ашиглахыг хориглодог тусгай өрөө (хүйтэн цех), тусгай тоног төхөөрөмж, хайчлах самбарыг хуваарилдаг.

Хүйтэн хоол идэх үед хоолны хордлого үүсэх магадлал нь бичил биетээр маш их бохирдсон ч гэсэн тэдний органолептик шинж чанар нь хэрэглэгчдийн дунд ямар ч сэжиг төрүүлдэггүй нь улам бүр дорддог. гадаад төрх, үнэр, амт - үргэлж өөрчлөгддөггүй. Энэ нь янз бүрийн хүйтэн хоол бэлтгэхдээ ариун цэврийн дүрмийг чанд сахихын тулд тогооч нарт маш их үүрэг хариуцлага хүлээдэг.

Шинэ болон чанасан хүнсний ногоог тодорхой хугацаанд хадгалах ёстой хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хэлбэрээр бэлтгэхдээ тус тусад нь хавтан дээр боловсруулахад онцгой анхаарах хэрэгтэй.

Ариун цэврийн шаардлагад нийцүүлэхийн тулд ажилтан бүр бүтээгдэхүүнийг хоол хийж эхлэхээсээ өмнө ажлын байрны цэвэр байдал, ашиглах тоног төхөөрөмж, бараа материалын нөхцөл байдлыг шалгах шаардлагатай.

Бүтээгдэхүүнийг боловсруулах явцад ажлын байрны цэвэр байдлыг үргэлж хадгалах ёстой. Хоолны боловсруулалтанд ашигладаг тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг хянах шаардлагатай; Хүнсний хог хаягдлыг нэн даруй зайлуулах ёстой.

Хоол хийхдээ бүтээгдэхүүний анхны боловсруулалтын хугацааг багасгах хэрэгтэй.

Боломжтой бол бохирдлыг нэмэгдүүлдэг бүтээгдэхүүнийг гараар зүсэхээс зайлсхийх хэрэгтэй бөгөөд нэг удаагийн бээлий хэрэглэх хэрэгтэй.

Зүсэх зориулалттай түүхий ногоотусгай машинууд байдаг. Тэдгээр нь байхгүй тохиолдолд зарим тохиолдолд чанасан ногоог хэрчсэн янз бүрийн төхөөрөмжийг ашиглах нь зүйтэй.

1. Температур ба эрүүл ахуйн нөхцөл

Хүйтэн хоол бэлтгэхэд ашигладаг бүтээгдэхүүний температур маш чухал юм. Бүх бүтээгдэхүүнийг 8-10 градусын температурт урьдчилан хөргөнө. Хөргөсөн хоолыг халуун хоолтой хольж болохгүй. 8-10 хэмийн температурт бичил биетний хөгжил 15-20 хэмээс хамаагүй удаан (заримдаа хэдэн арван удаа) явагддаг.

Бэлэн аяга таваг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний тогтоосон температурын нөхцөл, хадгалах хугацааг дагаж мөрдөх нь тэдний ариун цэврийн нөхцлийг сайжруулах чухал арга хэмжээ юм.

Хүйтэн хоол, хөнгөн зуушны хувьд 6-8 хэмээс хэтрэхгүй температурт дараах борлуулалтын огноог тогтооно.

Хүйтэн байхгүй тохиолдолд вазелиныг зарах боломжгүй.

Дулааны улиралд, 5-р сараас 9-р сар хүртэл вазелин, пате үйлдвэрлэх, борлуулахыг хориглоно.

Буцалсан ногоо, жижиглэсэн, 12 цагийн турш хадгалж болно. Шинэхэн хэрэглэсэн хүнсний ногоо, ургамлыг ангилж, угааж байх ёстой. Давсалсан, даршилсан өргөст хэмх, улаан лоолийг жижиглэж болно. Мах, загасыг урьдчилан чанаж эсвэл шарсан байж болно.

8 хэмийн температурт бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь, хэрчиж, 24-36 цаг хүртэл хадгалах боломжтой.

Бэлтгэсэн бүх бүтээгдэхүүнийг төрлөөр нь тусад нь хадгалах нь дээр. Шаардлагатай бол (сав суулга, хадгалах зай байхгүйгээс) холихыг зөвшөөрнө чанасан луувантөмс, махтай. Даршилсан болон даршилсан ногоог ямар ч нөхцөлд тусад нь хадгалах ёстой. Соустай салатыг суллахаас өмнө шууд хийх хэрэгтэй. механик боловсруулалтын бүтээгдэхүүн зүсэх

1.1 Зуушны дизайны сонголтууд

Өргөн хүрээний хүйтэн хоол, олон төрлийн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг Зуушны дизайны сонголтууд Тэдний дизайны хувьд тогоочоос гүн гүнзгий, олон талын мэдлэг, практик ур чадвартай байхыг шаарддаг.

Зурахжоронд орсон тод өнгөтэй, сайхан зүссэн бүтээгдэхүүнтэй хүйтэн хоол. Хүлээн авалтын аяга таваг засахын тулд чамин бүтээгдэхүүн, гоёл чимэглэлийн ногоон байгууламж, вазелин дүрс, хар чидун, чидун, хавч, сам хорхой болон бусад бүтээгдэхүүнийг ашигладаг.

Хүлээн авалтын ширээг чимэглэхдээ хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс цэцэг, навч, амьтан гэх мэт хэлбэрээр хайчилж, янз бүрийн дүрс, найрлагыг ашигладаг. Үүний тулд тусгай хутга, ховил, стенк ашиглан хайчлах аргыг (уран сийлбэр) ашигладаг. , хөгц гэх мэт зүсэх нь онцгой анхаарал, төвлөрөл, тэвчээр шаарддаг. Ширээн дээр удаан хугацаагаар хадгалахад гоёл чимэглэлийг нимбэгний шүүс, шингэн желатинаар цаг тутамд шүршинэ. Таваг эсвэл тавиур дээр байрлах найрлагын жижиг хэсгүүд нь желатинаар бэхлэгддэг.

Хүйтэн таваг, хөнгөн зуушаар үйлчлэхийн тулд зуушны таваг, таваг, салатны аяга, загасны загас, түрс, сарнай, шарсан завь, ваар, аяга зэргийг ашигладаг. Аяга нь бүтээгдэхүүний төрөлд тохирсон байх ёстой, дизайн нь тавагны дизайнтай хослуулсан байх ёстой.

Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш бэлтгэх, бэлтгэх, хадгалахдаа ариун цэврийн дүрмийг чанд сахих шаардлагатай, учир нь боловсруулсны дараа тэдгээр нь дулааны боловсруулалтанд орохгүй бөгөөд бичил биетний бохирдолд хүргэдэг.

Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь 10…12ºC температурт үйлчилдэг.

Бүх хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь бүлэгт хуваагдана: сэндвич; салат, винигретт; хүнсний ногоо, мөөгөөр хийсэн хоол, хөнгөн зууш; загас, далайн хоол; мах, шувууны аж ахуй, махан бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоол; өндөгний хоол.

Хүйтэн амттан нь хүйтэн хоолноос ялгаатай бөгөөд бага ургацтай бөгөөд хачиргүйгээр (түрс, хулд, шпрот, хиам) эсвэл их хэмжээний хачиртай (өндөгтэй шүршигч, сонгинотой нугас) үйлчилдэг. Зууш нь хүйтэн, халуун байдаг.

1.2 Хүнсний ногоо, мөөгөөр хөнгөн зууш бэлтгэх технологи

Машины боловсруулалтхоол хийхээс өмнө бүтээгдэхүүн

Хүнсний ногоо, ургамлыг механик аргаар чанаж болгосон. Тэд дараа нь хэрэглэхгүйгээр буцалсан хүйтэн усаар зайлж угаана хоолны боловсруулалт.

Хүнсний ногоо, мөөгөөс хөнгөн зууш бэлтгэхийн тулд шинэхэн, чанасан, давсалсан, даршилсан ногоо, мөөг, ургамлыг хэрэглэдэг. Хоол хийхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг үндсэн хоолтой ижил аргаар бэлтгэдэг.

Төмс, лууваныг хальсалж буцалгаж, нишингэ - хальстай, эрдэнэ шишийг навчийг нь салгахгүйгээр саван дээр, буурцагны үрийг жижиглэсэн, вандуйны ирийг бүхэлд нь, хатаасан ногоог урьдчилан дэвтээнэ.

Хоол хийхдээ хүнсний ногоог буцалж буй усанд хийж эсвэл усаар дүүргэж (хүнсний ногооны төрлөөс хамаарч), давс нэмээд (1 литр ус тутамд 10 г давс), тагийг нь таглаад чанаж болгосон. Ус нь хүнсний ногоог 1-2 см-ээр бүрхэх ёстой, учир нь их хэмжээний усаар хоол хийх үед уусдаг шим тэжээлийн бодисууд их хэмжээгээр алдагддаг. Манжин, лууван болон ногоон вандуйамт нь муудаж, хоол хийх процесс удаашрахгүйн тулд давсгүй хоол хийх. Буурцаг, вандуй, бууцайны навч, спаржа, артишок зэрэг ногоон буурцагыг маш их хэмжээгээр хурдан буцалж буй усанд (1 кг хүнсний ногоо тутамд 3-4 литр) буцалгаж, тагийг нь онгойлгож өнгийг нь хадгална. Түргэн хөлдөөсөн ногоог гэсгээхгүйгээр буцалж буй усанд хийнэ. Лаазалсан ногоошөлтэй хамт халааж, дараа нь шөлийг шавхаж, шөл, сүмс бэлтгэхэд ашигладаг.

Төмс, лууваныг уураар жигнэх нь дээр: энэ нь бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, амтыг хадгалдаг. Уураар жигнэхийн тулд тусгай уурын шүүгээ эсвэл металл сараалжтай энгийн бойлер эсвэл утсан сагс ашигладаг.

Ногоонуудыг боловсруулж, хүйтэн буцалсан усаар зайлж, хатаана. Лаазалсан ногоог савнаас гаргаж аваад шүүс эсвэл давсны уусмалаар исэлдүүлэхгүй саванд хийнэ.

Бэлтгэсэн хүнсний ногоо тус бүрийг тус тусад нь саванд хийж хөргөгчинд 4-8°С хэмд хадгална. Хальсалсан хүнсний ногооны хадгалах хугацаа 12 цагаас хэтрэхгүй.

Аж ахуйн нэгжүүдэд нийтийн хоолмөөг нь шинэхэн, давсалсан, хатаасан, даршилсан хэлбэрээр ирдэг.

Шинэ мөөг. Мөөг нь хурдан мууддаг тул тэр даруй боловсруулдаг. Мөөгний анхан шатны боловсруулалт нь дараах үйлдлүүдээс бүрдэнэ: цэвэрлэх, угаах, ангилах, зүсэх.

Шинэ мөөгийг боловсруулахдаа тэдгээрийг анхааралтай сонгох хэрэгтэй, учир нь тэдгээрийн зарим нь иддэггүй, хортой мөөгтэй төстэй байдаг.

Porcini мөөг, boletus, boletus, chanterelles, russulaижил аргаар боловсруулдаг: навч, нарс зүү, өвсний ирийг цэвэрлэж, ишний доод хэсэг, гэмтсэн хэсгийг тайрч, бохирдсон арьсыг хусаж, 3-4 удаа сайтар угаана. Russula боловсруулах үед арьсыг малгайнаас нь авдаг. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй. Эрвээхэйний хөлийг цэвэрлэж малгайг нь тайрч, гэмтсэн, хорхойтой газруудыг хайчилж, малгайнаас салст бүрхэвчийг авч, угаана.

Мөөгийг хэмжээгээр нь жижиг, дунд, том гэж ангилдаг. Жижиг мөөг, дунд мөөгний малгайг бүхэлд нь, томыг нь жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн. Порчини мөөгийг буцалж буй усанд 2-3 удаа хийж, үлдсэнийг нь 4...5 минут буцалгаж, зөөлөн, зүсэх үед бутрахгүй.

ChampignonsТэгээд хясаа мөөгхүлэмжээс аж ахуйн нэгжүүдэд ирдэг. Тэд хуурай биш байх ёстой, хясааны тагны доод талд байгаа ялтсууд нь цагаан эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй байх ёстой;

Шампиньоныг боловсруулахдаа ялтсуудыг бүрхсэн хальсыг авч, үндсийг нь хальсалж, арьсыг малгайнаас нь аваад нимбэгийн хүчил эсвэл цагаан цуу нэмсэн усаар угаана, ингэснээр харанхуй болохгүй.

МорелсТэгээд хонхорцогангилж, үндсийг нь тасдаж, 30...40 минутын турш хүйтэн усанд хийж, элс, хог хаягдлыг дэвтээж, хэд хэдэн удаа угаана. Дараа нь мөөгийг их хэмжээний усанд 10...15 минут буцалгаж, жигнэх үед декоциний болон хувирдаг гелвелийн хүчил болох хорт бодисыг устгаж, зайлуулна. Буцалсны дараа мөөгийг халуун усаар угааж, шөлийг асгах ёстой.

Хатаасан мөөг.Хамгийн шилдэг нь хатаасан мөөг- цагаан, учир нь хоол хийхдээ хөнгөн, анхилуун, амттай декоциний өгдөг. Цөцгий, боргоцой, борцог нь хатаах үед харанхуйлдаг тул шөлөнд хэрэглэх нь бага байдаг.

Хатаасан мөөгийг буталж, хэд хэдэн удаа угааж, 3...4 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, дараа нь дусаахыг шүүж, шүүж, мөөг бэлтгэхэд хэрэглэнэ. Мөөгийг дэвтээсний дараа угаана.

Давсалсан, даршилсан мөөг.Тэдгээрийг давсны уусмалаас салгаж, хэмжээ, чанараар нь ангилж, амтлагчийг арилгаж, том сорьцыг таслана. Маш давсалсан эсвэл халуун ногоотой даршилсан мөөгийг хүйтэн буцалсан усаар угааж, заримдаа дэвтээнэ. Давсалсан, даршилсан мөөгний сайн чанарыг хадгалахын тулд мөөгийг боловсруулахаасаа өмнө давсны уусмал эсвэл маринадаар бүрэн бүрхсэн эсэхийг шалгах хэрэгтэй.

1.3 Чанарын шаардлага. Хадгалах хугацаа

Бүх хүйтэн амттан нь цэвэрхэн, үзэсгэлэнтэй чимэглэгдсэн байх ёстой бөгөөд 10-12ºC температуртай байх ёстой. Амт, өнгө нь энэ төрлийн бүтээгдэхүүнтэй тохирч байх ёстой. Муудах шинж тэмдгийг зөвшөөрөхгүй: өнгө өөрчлөгдөх, исгэлэн, гадаад үнэр, амт. Гаралт нь тогтоосон нормтой яг тохирч байх ёстой.

Майонезаас амталсан аяганд салах (шарлах) шинж тэмдэг байх ёсгүй.

Зууш, түүнчлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд 0-6 хэмийн температурт шаазан эсвэл паалантай саванд (хагарал, паалангүй) таглаж, таглаатай хадгална.

Бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлыг органолептик, физик-хими, микробиологийн үзүүлэлтээр хянадаг.

Органолептик чанарын үнэлгээ хоолны бүтээгдэхүүн- гадаад төрх, өнгө, үнэр, тууштай байдал; аяга таваг - гадаад төрх, өнгө, үнэрээр.

Бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанар нь одоогийн стандарт эсвэл техникийн үзүүлэлтүүдийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой.

Herring булан (целлюлоз), үрийн үүрийг арилгасан хальсалсан алим, сонгинозүсэж, дэвтээсэн, шахаж нэмнэ цагаан талхмөн мах бутлуураар дамжин өнгөрөв. Үүссэн масс руу тос, цуу нэмээд хутгана. Ашиглах үед бэлэн масс нь herring хэлбэртэй болно.

Лавлагаа

1. Хоол хийх: эхлэгчдэд зориулсан сурах бичиг. проф. боловсрол / N.A. Анфимова. - 6-р хэвлэл, устгасан. - М .: Хэвлэлийн төв. "Академи", 2011. - 400 х.

2. Хоол хийх. Туршилтын материал: сурах бичиг. Оюутнуудад зориулсан гарын авлага. Байгууллагын орчин. проф. боловсрол /Т.Г. Семиряжко, М.Ю. Дегюрина. - 5-р хэвлэл, устгасан. - М .: "Академи" хэвлэлийн төв, 2014 - 208 х.

3. Хоол хийх. УИХ-ын гишүүн "Аурика", Кирилинская Л.В. 1993 - 560 х.

4. Хоол хийх: ном. 1 - овоолох t. - К.: SME "Alter-press", 1994. - 383 х., - ("Simeine - vgnishche"). - Рос-Мовой.

5. Хоол хийх: Лхагва гаригт зориулсан сурах бичиг. проф. - техник. uch-sch/N.A. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татар. - 4-р хэвлэл, шинэчилсэн. - М.: Эдийн засаг, 1991. - 368 х.

Allbest.ru дээр нийтлэгдсэн

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Түүхий эдийг механик аргаар хоол боловсруулах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх. Хүнсний ногоо, мөөг, загас, загасны бус усны түүхий эд, мах, шувууны аж ахуй, агнуур, туулай боловсруулах. Шөл, үндсэн хоол, халуун хоолны дуршил, амтат хоол, халуун ундаа, хүйтэн хоол бэлтгэх.

2009 оны 03-р сарын 24-ний өдөр нэмсэн практик тайлан


Хүнсний ногооны дэлгүүрт аюулгүй ажиллагааны зааварчилгаа. Хүйтэн хоолонд зориулсан хүнсний ногоог боловсруулах, зүсэх, хэлбэржүүлэх. Зарим төрлийн загасыг огтолж, дүүргэх. Далайн загасны бус хүнсний бүтээгдэхүүнээс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх. Мах гэсгээх.

туршилт, 2010 оны 11/28-нд нэмэгдсэн


Хүйтэн цехэд ажлын байрыг зохион байгуулах зарчмуудыг судлах. Хэрэгжилт (амралт) хоолны бүтээгдэхүүн. Хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний ногооны шинж чанар. Хүнсний ногооны хүйтэн хоол, хөнгөн зуушны утга учир. Хоол боловсруулах явцад шим тэжээлийг хадгалах арга.

курсын ажил, 2012/12/18 нэмэгдсэн


Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд багтсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх. Салат бэлтгэхийн тулд мах, загасны дулааны боловсруулалт. Хоол хийх технологи, танилцуулга, чанарын шаардлага. Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш бэлтгэх үед ажлын байрны зохион байгуулалт.

хураангуй, 2012-09-10 нэмэгдсэн


Хүнсний ногоо, жимс, мөөгний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, махны технологи. Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш бэлтгэх. Хүнсний бүтээгдэхүүний хоол боловсруулахад тавигдах ариун цэврийн шаардлага. Хэрэглэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний чанарыг сайжруулж, үйлчилгээний дэвшилтэт хэлбэрийг нэвтрүүлэх.

дадлагын тайлан, 2014 оны 12/16-нд нэмэгдсэн


Хүнсний ногооны гарал үүсэл, механик боловсруулалтын аргуудын талаархи түүхэн мэдээлэл. Хүнсний ногоогоор гоёл чимэглэл хийх, хүйтэн хоол, зуушаар чимэглэхэд ашиглах. Витамин дахь өөрчлөлт ашигт малтмалдулааны боловсруулалтын үед нүүрс ус.

курсын ажил, 2013/12/13 нэмэгдсэн


Жор ба хоол хийх алгоритм. Бүтээгдэхүүний механик болон дулааны боловсруулалт. Соусын цехийн ажлыг зохион байгуулах, шаардлагатай тоног төхөөрөмж. Барааны шинж чанартүүхий эд. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, бэлэн хоолны чанарын шаардлага, хадгалах хугацаа.

курсын ажил, 2009-09-02 нэмэгдсэн


Хүнсний ногооны тэжээллэг болон биологийн үнэ цэнэ. Хүнсний ногоо савлах, тээвэрлэх, хадгалах. Түүхий эдийг механик аргаар боловсруулах. Дулааны боловсруулалтын явцад тохиолддог физик-химийн процессууд. Бүтээгдэхүүний нэр төрлийн технологийн стандартыг боловсруулах.

курсын ажил, 2013-02-12 нэмэгдсэн


Хүйтэн ширээний тухай ойлголт, бүтэц, түүний бүрэлдэхүүн хэсэг, орос хэл дээрх утга ардын хоол. Хүйтэн хоол, зуушны ангилал, төрөл, бүтээгдэхүүн бэлтгэх, түүнд тавигдах шаардлага. Үйлдвэрлэлийн технологи ба будгийн палитр, дизайны зарчим, дүрэм.

танилцуулга, 04/07/2015 нэмэгдсэн


Хүнсний ногоог механик аргаар хоол хийх. Хоол хийх технологи: "Тугалган цаасаар шатаасан төмс", "Шоо дөрвөлжин, эсвэл зүсмэлүүд, эсвэл шоо, эсвэл зүсмэлүүдээр шарсан төмс", "сонгинотой шарсан төмс", "Шөлжүүлсэн байцаа", "Мөөгтэй хоол".

Энэхүү номонд амт бүрт тохирсон салатаас эхлээд сэндвич хүртэл амттай, эрүүл хүйтэн амтлагч хийх жоруудын баялаг цуглуулга багтсан болно. Зохиогчийн нарийвчилсан зөвлөмжийг ашиглан хүн бүр өдөр бүр, онцгой тохиолдлуудад зориулж мах, загас, мөөг, ногооны зууш, хүйтэн хоолонд зориулсан сүмс бэлтгэх боломжтой.

Хүнсний ногооны зууш

Хүнсний ногоо хүний ​​амьдралд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь витамин, нүүрс ус, эрдэс давс, анхилуун үнэрт, амтлагч бодисын гол эх үүсвэр юм. Тэд хоолны дуршилыг идэвхжүүлж, ходоодны шүүсний шүүрлийг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулах үйл явцыг сайжруулж, бие махбод дахь хүчил-суурь тэнцвэр, шингэний солилцоог хадгалдаг. Олон тооны хүнсний ногоо (сонгино, тунхууны, улаан лууван, сармис) нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг устгадаг эсвэл хөгжлийг удаашруулдаг нян устгах тусгай бодисууд - фитонцид агуулдаг.

Хүнсний ногоо нь бүх төрлийн хүйтэн хоолны салшгүй хэсэг юм: салат, чихмэл, вазелин, сэндвич, жигнэмэг, даршилсан ногоо болон бусад олон төрлийн хоолыг чимэглэхэд ашиглаж болно.

Хүнсний ногоог ихэвчлэн түүхийгээр нь хэрэглэдэг тул боловсруулахдаа гербицид, пестицид, эрдэс бордооны ул мөрийг арилгахын тулд сайтар угааж байх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй. Дулааны боловсруулалтын дараа бүтээгдэхүүний амтанд нөлөөлдөг тул тэдгээрийг хэсэг болгон хувааж, нунтаглах зэргийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг хэрчиж томруулах тусам хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана. Дулааны боловсруулалтын арга нь зүсэлтийн хэлбэрээс ихээхэн хамаардаг. Тиймээс бүхэлд нь эсвэл том жижиглэсэн ногоог ихэвчлэн буцалгаж, нилээд жижиглэсэн ногоог шарсан байдаг.

Бэлэн хүнсний ногооны хоолҮйлчилж байхдаа нилээд жижиглэсэн яншуй, dill эсвэл цацаж өгөхийг зөвлөж байна ногоон сонгино.

Улаан лооль, мөөгөөр дүүргэсэн

Хүчтэй, дунд хэмжээний улаан лоолийн оройг хурц хутгаар хайчилж, голыг нь салгана. Шинэ мөөгийг буцалгана (4 минут), ус зайлуулж, нилээд цавчих, давс нэмээд ургамлын тосонд зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь мөөгөндөө нилээд жижиглэсэн чанасан өндөг, жижиглэсэн ургамлыг нэмнэ. Холимог хар чинжүү, давс цацаж, сайтар холино. Улаан лоолийг бэлтгэсэн татсан махаар дүүргэж, хайруулын тавган дээр хийж, зүссэн дээд талыг нь таглаж, нунтагласан талхны үйрмэгээр цацаж, ургамлын тосоор цацаж, зууханд жигнэх. Хөргөсөн, жижиглэсэн ургамлаар цацаж үйлчил.

Нийлмэл:мөөг - 100 гр, улаан лооль - 3-4 ширхэг, ургамлын тос - 2 tbsp. халбага, өндөг - 1 ширхэг, жигнэмэг - 1 tbsp. халбага.

Прованс улаан лооль

Гөлгөр, шинэхэн, боловсорч гүйцсэн улаан лоолийг урсгал усанд зайлж, дээд талыг нь тайрч, целлюлозыг цайны халбагаар гаргаж аваад дотор нь давс нэмнэ. Яншуйг ангилж, угааж, цавчих, нилээд жижиглэсэн сармис, чидуны тосоор нунтаглаж, давс нэмнэ. Үр хольцтой улаан лоолийг дүүргэж, 1-2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Үйлчлэхдээ майонезаас дээр нь хийнэ.

Нийлмэл:улаан лооль - 500 гр, яншуй - 300 гр, сармис - 2 хумс, оливын тос- 30 гр, майонез, давс.

Улаан лоолийн алтанзул цэцэг

Ижил хэмжээтэй улаан лоолийг хөндлөн огтолж, голыг нь салгана. Зуслангийн бяслагыг бага хэмжээний сүү, улаан лоолийн голыг өтгөн, өтгөн болтол нь хутгана. Нилээд жижиглэсэн сонгино, амтат чинжүү, dill, яншуй, давс нэмнэ. Үр хольцтой улаан лоолийг дүүргэ. Шанцайны ургамал навч дээр тавь.

Нийлмэл:улаан лооль - 5 ширхэг., зуслангийн бяслаг - 150 гр, сүү - 3 tbsp. халбага, сонгино - 1 ширхэг, амтат чинжүү - 1 хонхорцог, ургамал, давс.

Чихмэл өргөст хэмх

Гөлгөр өргөст хэмхийг хальсалж, хөндлөн зүсэж 1 см зузаантай хэрчээд үрийн голыг нь хайчилж аваад буцалж буй давсалсан усанд 8-10 секунд байлгана. Дараа нь аваад хөргөнө. Зөөлөн цөцгийн тосыг лаазалсан загастай жигд болтол нунтаглаж, өргөст хэмхний дугуйланг энэ хольцоор дүүргэнэ.

Салатны аяганд хийж, майонезаас асгаж, яншуй, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

Нийлмэл: шинэ өргөст хэмх- 500 гр, цөцгийн тос- 60 гр, лаазалсан загас(саури, сарддин, шпрот өөрийн шүүс) – 100 гр, майонез – 100 гр, давс, нимбэг, яншуй.

Okski загварын чихмэл өргөст хэмхүүд

Ногоон өргөст хэмхийг уртын дагуу хоёр тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав. Цайны халбага ашиглан үрийг нь болгоомжтой авч, давс нэмнэ. Даршилсан мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж, цөцгий, сараалжтай тунхууны, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг нь холино.

Өргөст хэмхийг бэлтгэсэн татсан махаар дүүргэж, шинэхэн улаан лоолийн зүсмэлүүд, ургамлын навчаар чимэглээрэй.

Нийлмэл:шинэ өргөст хэмх - 1 ширхэг, даршилсан мөөг - 75 гр, цөцгий - 30 гр, үрж жижиглэсэн тунхууны - 10 гр, шинэ улаан лооль - 1/2 ширхэг, ургамал, давс, чинжүү.

Данийн өргөст хэмхүүд

Чанасан загасны буланг нилээд цавчих, шигшүүрээр арчиж, цөцгийн тос, шинэхэн цөцгий нэмж, үүссэн массыг сайтар холино. Цэвэр даршилсан herring булан, чанасан өндөгийг нилээд цавчих, бэлтгэсэн хольцтой хольж, шингэрүүлсэн цуугаар амтлана. Шинэ өргөст хэмхийг уртын дагуу хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, целлюлозыг халбагаар гаргаж авна.

Бэлтгэсэн өргөст хэмхийг өмнө нь бэлтгэсэн хольцоор дүүргэнэ. Үйлчилж байхдаа сараалжтай тунхууны цацаж болно.

Нийлмэл:шинэ өргөст хэмх - 85 гр, ягаан хулд - 45 гр эсвэл далайн басс– 50 гр буюу сагамхай – 60 гр, даршилсан herring – 30 гр, цөцгийн тос – 5 гр, цөцгий – 10 гр, тунхууны, цуу, өндөг.

Даршилсан байцаа

Marinade бэлтгэ: хумс, шанцай, давс, элсэн чихэр, 3% цуу, омог буцалгана. Цагаан байцаагаа хэрчиж, исэлдүүлэхгүй саванд хийж, бэлтгэсэн маринад хийж, байцаа зөөлөн болтол нь халаана. Дараа нь хөргөж, ургамлын тос асгаж, хольж, салат саванд хийнэ.

Цангис, ногоон сонгинооор чимэглээрэй.

Нийлмэл:байцаа - 150 гр, ургамлын тос - 20 гр, цангис - 20 гр, ногоон сонгино; маринадны хувьд: 3% цуу - 25 гр, нунтагласан элсэн чихэр - 20 гр, шанцай, хумс, давс.

Lingonberries болон сонгино бүхий даршилсан байцаа

Даршилсан байцааг бага зэрэг шахаж, шаардлагатай бол жижиг хэсгүүдэд хуваана. 1/2 аяга байцааны давсны уусмалыг халааж, дотор нь жижиглэсэн сонгино, шанцай, хумс хийж, 2-3 хоолны халбагын ус нэмээд буцалгахгүйгээр хурдан халаана. Үүний дараа давсны уусмалыг хөргөж, сонгино авч, байцаатай хольж, lingonberries, бага зэрэг lingonberry ус, элсэн чихэр нэмээд ургамлын тосоор амтлана.

Нийлмэл:даршилсан байцаа - 400 гр, сонгино - 2 ширхэг., дэвтээсэн lingonberries - 3 tbsp. халбага, шанцай, хумс - 3-4 ширхэг, элсэн чихэр.

Ногоон улаан лоольтой лууван

Хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино, яншуй, хэрчсэн лууван, ногоон улаан лооль (давсалж болно) хийж, давс, перец нэмээд ургамлын тос нэмээд 20-30 минутын турш хооллоорой. Дараа нь буталсан сармис (4 хумс) нэмнэ. Хоолны амтлагч болгон хүйтэн үйлчил.

Нийлмэл:лууван - 4-5 ширхэг., ногоон улаан лооль - 5 ширхэг., сонгино - 2 ширхэг., сармис, ургамлын тос - 3 tbsp. халбага, давс, чинжүү, яншуй.

Зөгийн балтай лууван

Лууванг нарийн grater дээр сараалж, халаасан зөгийн бал, сарнайн сироп, нимбэгний шүүс, хушгатай холино.

Нийлмэл:лууван - 2 ширхэг., зөгийн бал - 2 tbsp. халбага, самар - 2 tbsp. халбага, rosehip сироп - 1 tbsp. халбага, нимбэгний шүүс- 1 tbsp. халбага.

Нарийн төвөгтэй соустай лууван

Хальсалж, угаасан лууван, яншуйгаа үрж, соусаар амталж, хольж, салатны аяганд хийж, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацна. Цөцгий, гич, элсэн чихэр, давс, хар перцийг хольж, сайтар хутгана. Ургамлын тос, цуу, улаан чинжүү холино. Холимог хоёрыг нэгтгэж, хутгана.

Нийлмэл:лууван - 200 гр, яншуй үндэс - 50 гр, ногоон; соусын хувьд:цөцгий - 2.5 tbsp. халбага, гич - 1/3 халбага, элсэн чихэр - 1/3 халбага, давс - 1/3 халбага, ургамлын тос - 1 tbsp. халбага, 6% цуу - 1 халбага, газрын улаан, хар чинжүү.

Сармистай манжин

Манжингаа цуутай саванд буцалгаж, дараа нь хөргөж, хальсалж, сараалжтай болгоно. Сармисыг хальсалж, сармисаа сараалж, майонезаар амталж, салат аяганд хийж, жижиглэсэн самар цацна.

Нийлмэл:манжин - 300 гр, майонез - 60 гр, самар - 30 гр, сармис - 4 хумс, 3% цуу.

Вазелин дахь манжин

Манжин хальсалж, угааж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.

Желатиныг нэвт норгоно бага хэмжээ хүйтэн ус 1-2 цагийн турш, дараа нь үлдсэн усыг нэмж, халааж, желатин бүрэн уусах хүртэл хутгана. Манжингаа саванд хийж, желатины уусмалын 1/3-ийг асгаж, бүрэн таглаж, буцалгаад 2-3 минут буцалгаад 8-10 минутын турш тагийг нь таглаад халаахгүй.

Холимог хольж, сэрүүн газар байрлуулж, нишингэ вазелин хүртэл хадгалсан бэлтгэсэн хэлбэрт жигд хийнэ. Манжинг тавган дээр тавган дээрээс нь салгаж үйлчил.

Лууван, байцаа зэргийг тууз болгон хайчилж, ижил аргаар чанаж болно.

Нийлмэл:манжин - 2 ширхэг., желатин - 1 халбага, ус - 1 л.

Тариачдын чихмэл төмс

Төмсийг хальсан дээр нь давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгаж, хальсалж, целлюлозыг нь халбагаар гаргаж авна. Цэвэр Herring буланг төмсний нухаштай мах бутлуураар дамжуулна. Үүссэн татсан маханд нилээд жижиглэсэн сонгино, чинжүү, түүхий өндөг, цөцгий. Бүгдийг холино. Бэлтгэсэн төмсөө татсан махаар дүүргэж, хайруулын тавган дээр тавьж, цөцгий нэмж, зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Үйлчлэхдээ дээр нь жижиглэсэн ургамлыг цацна.

Нийлмэл:төмс - 4 ширхэг., нугасны булан - 1 ширхэг., өндөг - 1/2 ширхэг., сонгино - 1 халбага, цөцгий - 4 tbsp. халбага, чинжүү, гахайн өөх, ногоон.

Самартай чанасан төмс

Арьсанд нь сайтар угаасан төмс буцалгаж, хальсалж, хальсалж шоо болгон хуваасан хушга, сармис (2 хумс), чинжүүдавстай нунтаглаж, амт нь дарсны цуу нэмж, сонгино цавчих. Төмстэй хутгана, тавган дээр овоолон байрлуулж, нилээд жижиглэсэн яншуй эсвэл dill нь цацаж.

Нийлмэл:төмс - 5 ширхэг, сонгино - 1 ширхэг, самар - 3/4 аяга, сармис, яншуй эсвэл dill, дарсны цуу, чинжүү, давс.

Самар, анартай төмс

Чанасан төмсийг хальстай нь хальсалж, шоо болгон хуваана. Бэлтгэсэн төмсөө овоолон салат саванд хийж, дээр нь сүмс асгаж, яншуй эсвэл диллээр цацна.

Соусын хувьд нилээд жижиглэсэн цөм хушгамөн сармисаа давстай буталж, нилээд жижиглэсэн сонгино, анар жимсний шүүс нэмээд бүгдийг сайтар холино.

Нийлмэл:төмс - 2-3 ширхэг, жижиглэсэн хушга цөм - 1 tbsp. халбага, анар жимсний шүүс - 1/3 аяга, сармис - 1-3 хумс, нилээд жижиглэсэн ургамал - 1/2 халбага.

Халуун төмстэй улаан лууван

Дунд зэргийн хэмжээтэй улаан луувангийн үндсийг сонгож, иш, сүүлийг нь тайрч, буцалсан хүйтэн усаар зайлж, салат саванд хийнэ.

Цөцгийн тосоор цацсан халуун чанасан төмсийг тусад нь үйлчил, та цөцгий болон ургамлыг тусад нь үйлчилж болно.

Нийлмэл:улаан лууван - 75 гр, чанасан төмс - 75 гр, цөцгийн тос - 15 гр, цөцгий - 15 гр, ногоон.

Квасс эсвэл цагаан цуутай улаан лууван

Хальсалсан улаан лууванг үрж, давс нэмээд ургамлын тос, квас эсвэл цагаан цуугаар амтлана. Ногоон сонгинооор чимэглээрэй.

Нийлмэл:улаан лууван - 120 гр, ургамлын тос эсвэл квас - 20 гр эсвэл 3% цуу - 10 гр, ногоон сонгино - 15 гр, амт нь давс.

Цөцгийн тос, цөцгийтэй улаан лууван

Угаасан, хальсалсан улаан луувангаа хэрчиж, салат аяганд хийж, давс цацаж, цөцгий эсвэл ургамлын тосоор амталж, ногоон сонгинооор чимэглээрэй.

Нийлмэл:улаан лууван - 120 гр, ногоон сонгино - 10 гр, цөцгий - 15 гр эсвэл ургамлын тос - 5 гр, давс.

Цангис жимсний шүүстэй улаан лууван

Улаан лууваныг хэрчиж, нэмнэ цангис жимсний шүүсболон ургамлын тос. Хагас цагийн турш зогсоод үйлчил.

Нийлмэл:улаан лууван - 100 гр, цангис жимсний шүүс - 2 tbsp. халбага, ургамлын тос - 1 tbsp. халбага, давс.

Ургамлын тос бүхий улаан лууван

Нилээд сараалжтай улаан лууванг тос, цуу, давсаар амтлана. Та үүнийг зөвхөн цөцгий эсвэл ургамлын тосонд шарсан сонгинооор амталж болно. Дээрээс нь жижиглэсэн яншуй цацна.

Нийлмэл:улаан лууван - 250 гр, ургамлын тос эсвэл цөцгий - 30-40 гр, сонгино - 60 гр, цуу, давс.

Улс орны хэв маягийн цуккини

Цуккинийг хальсалж, хагас болтол нь буцалгаж, хөндлөн огтолж, 3-4 см зүсэж, голыг нь хутгаар салгана.

Татсан махыг бэлтгэ: хальсалж лууваныг сараалж, сүү, цөцгийн тосоор буцалгаад, дараа нь чанасан сонгино, жижиглэсэн нилээд чанасан өндөг, цуккини цөм, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг нь бэлэн байдалд оруулна.

Зукчини цагирагыг бэлтгэсэн татсан махаар дүүргэж, майонезаас асгаж, зууханд жигнэх хэрэгтэй. Яншуйгаар үйлчил.

Нийлмэл:цуккини - 200 гр; татсан махны хувьд:лууван - 75 гр, сонгино - 20 гр, өндөг - 1/2 ширхэг., давс, чинжүү, сүү, цөцгийн тос, майонез - 30 гр, яншуй.

Гүржийн хэв маягийн хаш

Хашыг жигнэж, хальсыг нь салгаж, гашуун шингэнийг нь хоёр хавтангийн хооронд дарж эсвэл давс нэмээд 30 минут байлгасны дараа шахаж гаргана. Самар, сармисаа мах бутлуураар дамжуулж, зуурмаг үүстэл модон халбагаар хаштай хамт нунтаглана. Дараа нь цуу, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг сайтар хутгана. Энэ зуурмагийг уртааш нь тууз болгон хувааж, ургамлын тосонд шарсан хашыг түрхэхэд ашиглаж болно. Ургамлаар цацаж үйлчил.

Нийлмэл:хаш - 4 ширхэг, хальсалж самар - 1 аяга, сармис - 1 ширхэг, цуу, давс, чинжүү.

Алжирын хэв маягийн амтат чинжүү

Жигнэсэн чинжүү хонхорцог хальсалж, тууз болгон хуваана. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Бүгдийг хольж, давс, чинжүү, чидун жимсний тос, цуугаар амтлана. Ногооноор чимэглээрэй.

Нийлмэл:чинжүү - 90 гр, сонгино - 50 гр, оливын тос - 30 гр, цуу - 5 гр, давс, чинжүү, ургамал.

Винагрет соустай хүйтэн аспарагус

Аспарагусыг ангилж, хальсалж, зайлж, давсалсан усанд буцалгаж, хөргөнө. Тус тусад нь винигрет соусыг бэлтгэ: яншуй, сонгино нилээд цавчих, чанасан өндөгийг буталж, цуу, ургамлын тос, гич, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг нь холино.

Хөргөсөн аспарагусыг тавган дээр тавиад дээр нь винигрет хийнэ.

Нийлмэл:аспарагус - 1 кг; соусын хувьд:ногоон - 10 гр, ногоон сонгино - 10 гр, сонгино - 20 гр, чанасан өндөг - 2 ширхэг., давс, чинжүү, цуу - 30 гр, ургамлын тос - 120 гр, гич - 5 гр.

Францын шинэ салат

Хоол хийхээс өмнө шанцайны ургамал навчийг ангилж, хогийн ургамал, ялзарсан навчийг арилгаж, үндсийг нь тайрч, зайлж угаана. Үдийн хоолны өмнөхөн салатыг (дангаараа эсвэл chicory-тай хольсон) Provencal тосоор хийнэ, бага зэрэг цуу нэмээд чинжүү, давс цацаж, холино.

Салатыг огтолж болохгүй, нунтагласан элсэн чихэр нэмж болохгүй. Та бага зэрэг сармисны шүүс нэмж болно.

Нийлмэл:шинэ салат - 400 гр, Прованслын тос - 50 гр, цуу, буталсан чинжүү, давс.

Шинэ алимжижиглэсэн herring нь чихмэл

Шинэ алимыг угааж, уртаар нь хувааж, цөмийг нь авч, целлюлозыг халбагаар гаргаж авна.

Алимыг жижиглэсэн herring дүүргэж, татсан махыг тавган дээр тавьж, нилээд жижиглэсэн өндөг, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Нийлмэл:алим - 2 ширхэг., жижиглэсэн herring - 4 tbsp. халбага, өндөг - 1 ширхэг, ногоон - 1 халбага.

Чавгатай таана

2 сонгино нилээд цавчих. 1 лууванг хальсалж үрж, 5-6 хоолны халбага тосоор хуурч, 1 хоолны халбага гурил цацаж, дахин хуурна. Дараа нь 1 халбага улаан чинжүү нэмээд дунд зэргийн зузаантай соус авахын тулд халуун усаар шингэлнэ. Амт нь давс нэмээд буцалгана. Тэнд 5-6 ширхэг таана тавьж, 5 см-ийн урттай хэрчсэн сонгино буцалгахад 400 гр сайн угаасан чавга, 10-15 ширхэг хар чинжүү нэмнэ. Бэлэн болтол бага дулаанаар хооллоорой.

Prunes бүхий вандуй

Урьдчилан дэвтээсэн бүлээн усВандуйгаас хальсыг нь аваад буцалгаад мах бутлуураар дамжуулна. Энэ масс дээр ижил хэмжээний дутуу болгосон, нүхтэй prunes нэмнэ, мөн мах бутлуурын дундуур татсан. Энэ бүгдийг буталсан хушгатай хольж, цуу асгаж, буталсан хумс, бага зэрэг давс нэмээд сайтар цохино. Зуурсан хольцоо тавган дээр тавиад хүссэн хэлбэрийг нь өгч, дээр нь сэрээгээр загвар хийнэ.

Нийлмэл:хатаасан вандуй - 200 гр, prunes - 200 гр, хушга - 1 шил, цуу - 1 tbsp. халбага, хумс - 3 ширхэг., давс.

Нухсан цагаан шош

Цагаан шошыг ангилж, зайлж, чанаж, нухаш болгоно. Бүйлсийг бүлээн усанд дэвтээж, хальсыг нь аваад нилээд цавчих. Султанаас ишийг нь авч, угаана. Буурцагыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавьж, бүйлс, султан нэмээд сайтар хольж, 10-15 минутын турш бага дулаанаар тавина. Таваг руу шилжүүлж, нимбэгний зүсмэлүүд болон ургамлын навчаар чимэглээрэй.

Нийлмэл:шош - 300 гр, султан - 100 гр, бүйлс - 150 гр, ургамлын тос - 2 tbsp. халбага, нимбэг - 1 ширхэг, давс, ургамал.

Чихмэл селөдерей

Дунд зэргийн хэмжээтэй 5 селөдерей үндсийг сонгож, хальсалж, голыг нь салга. Жижиглэсэн селөдерей нухаш, нэг баглаа яншуй, 4-5 хумс сармисаар дүүргэж, амтанд нь давс, 2 хоолны халбага тос нэмнэ. Хайруулын тавган дээр 2.5 аяга ус, 3-4 хоолны халбага ургамлын тос хийнэ, амт нь давс, хар перец нэмнэ. Ус буцалгасны дараа селөдерей нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Тус тусад нь нэг халбага гурилыг (дээдгүй) 1 нимбэгний шүүсээр шингэлж, хоолоо галаас гаргахаас 5-6 минутын өмнө селөдерей хийнэ. Хүйтэн үйлчил.

Ассири хэл дээрх Ярка

Залуу манжин навчийг угааж, давсалсан усанд 15 минут буцалгана. Шахаж, нилээд цавчих. Сармисыг тусад нь буталж, 1-2 чанасан өндөгийг цавчих. Бүгдийг хольж, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.

Буурцагны нухаш

Хоол хийх цагаан шош. Үүнийг уснаас аваад шигшүүрээр арчина. Хөргөсөн нухашаа аяганд хийж, сэрээгээр хутгаж, бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ (та нимбэгний шүүс нэмж болно). Бэлэн нухашамт нь давс нэмээд нилээд жижиглэсэн сонгино холино.

Нийлмэл:шош - 300 гр, ургамлын тос - 2-3 tbsp. халбага, сонгино - 1-2 ширхэг., давс.

Вандуй вазелин

Хагарсан вандуйг хатааж, нарийн үйрмэг болгон бутлана. Үр вандуй гурилыг хүйтэн усаар шингэлж, давсалсан буцалж буй усанд хийнэ, 15-20 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон вазелиныг ялтсууд руу хийнэ, хөргөсний дараа хэсэг болгон хуваана. Сонгино хэрчээд ургамлын тосонд хуурна.

Ургамлын тос, сонгино, ургамал бүхий вандуй вазелиныг үйлчил.

Нийлмэл:вандуй - 80 гр, ус - 200 гр, ургамлын тос - 20 гр, сонгино - 30 гр, амт нь давс.

"Николашка" зууш

1 арга зам.Нимбэгний хальстай хамт зүсмэлүүдийг хайчилж, тавган дээр тавь. Кофег нунтаглаж, элсэн чихэртэй тэнцүү хэмжээгээр хольж, дахин нунтаглана. Дараа нь нимбэгний зүсмэл бүрийг энэ хольцоор цацна.

Арга 2.Нимбэгний хальстай зүсмэлүүдийг зүсэж, тавган дээр тавьж, элсэн чихэр цацаж, овоолсон хар түрс нэмнэ.

Хэрэв танд түрс байхгүй бол та дараах амтлагчийг бэлдэж болно: сонгино цавчих, ургамлын тосонд бага зэрэг хуурч, том ширхэгтэй самар, хуурай зүсмэлүүдийг нэмнэ. хөх тарианы талх. Бор болтол бүх зүйлийг сайтар хуурч ав. Холимог хөргөж, herring булангийн хэсгүүдээр мах бутлуураар дамжина. Бүгдийг сайтар зуурч, давс, газрын хар чинжүү, нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуу нэмнэ.

Энэ бол коньяк хийхэд маш сайн зууш юм.

Манжин, үзэм, квиноа амтлагч

Том ширхэгтэй grater дээр нишингэ сараалж, prunes нь хонхорцог авч, нилээд quinoa навч цавчих. Бэлтгэсэн найрлагыг нь хольж, сүү, давс нэмээд буцалгаад хөргөнө.

Нийлмэл:манжин - 2 ширхэг., prunes - 10 ширхэг., үзэм - 1 tbsp. халбага, сүү - 1/2 аяга, жижиглэсэн quinoa навч - 3 tbsp. халбага, давс.

Хүнсний ногооны түрс

Хальсалсан лууван, манжин, үрийн камергүй алим, хальсалж, угаасан цагаан байцаа зэргийг тууз болгон хайчилж ав. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хольж, ус, давс, жижиглэсэн сонгино, ургамлын тос нэмээд бүгдийг нь хольж, буцалгаад авчирна. Дууссан түрсийг хүртэл хөргөнө өрөөний температур, салат саванд хийж жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.

Нийлмэл:лууван - 1 ширхэг, манжин - 1 ширхэг, алим - 1 ширхэг, жижиглэсэн цагаан байцаа– 1/2 аяга, сонгино – 1 ширхэг, ургамлын тос – 4 tbsp. халбага, ус - 1/2 аяга, давс, жижиглэсэн ногоон сонгино - 2 tbsp. халбага.

Манжин ба хаш түрс

Хаш угааж, бохирдсон, ялзарсан газрыг зайлуулж, арьс, үрийн хамт мах бутлуураар дамжина. Манжинг хальсалж, зайлж, тууз болгон хуваана. Сонгино хальсалж, зайлж, хагас цагираг болгон хуваана. Бэлтгэсэн манжин, сонгино, хаш зэргийг саванд хийж, давсалсан улаан лоолийн нухаш нэмнэ халуун ус. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 20-25 минутын турш хаалттай тагийг нь үлдээгээрэй.

Нийлмэл:манжин - 2 ширхэг., хаш - 1 ширхэг., сонгино - 2 ширхэг., улаан лоолийн нухаш - 1 tbsp. халбага, давс.

Алимтай манжингийн түрс

Манжинг буцалгаад үрж, алим, мөн сараалжтай, ногоон сонгино нэмж, ургамлын тос, элсэн чихэр, давс, нимбэгийн хүчил эсвэл нимбэгний шүүсээр амтлана. Ургамлаар чимэглэсэн эсвэл лаазалсан жимсээр үйлчил.

Нийлмэл:манжин - 3 ширхэг, алим - 1 ширхэг, ногоон сонгино - 20 гр, ургамлын тос, давс, нимбэгийн хүчил.

Хаш түрс

Хашыг зөөлөн болтол нь жигнэх буюу буцалгаж, хальсыг нь аваад шүүсийг нь урсгана. Целлюлозыг нилээд цавчих. Ургамлын тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, улаан лооль эсвэл нэмнэ шинэ улаан лооль. Хаштай хольж, бүх массыг өтгөн болтол нь буцалгана. Үүний дараа ургамлын тос, цуу, давс, буталсан сармисаар амтлана. Ногоон сонгино, яншуйгаар цацна.

Нийлмэл:хаш - 500 гр, сонгино - 1 ширхэг, ургамлын тос - 2 tbsp. халбага, цуу - 1 tbsp. халбага, улаан лооль - 3 tbsp. халбага эсвэл улаан лооль - 2-3 ширхэг., халуун ногоо, ургамал.

Төмс, чинжүү түрс

Төмсийг хальсалж, зайлж, давсалсан усанд буцалгаж, сайтар нухна. Амтат чинжүүзууханд жигнэх, эсвэл ургамлын тосонд шарсан мах, үрийг нь авч, арьсыг нь авч, хурц хутгаар цавчих эсвэл сармис (5 хумс) нь татсан мах. Нухсан төмсжижиглэсэн чинжүү, сармис, давстай хольж, газрын чинжүү (улаан эсвэл хар), амт нь цуу нэмнэ. Холимог ургамлын тосоор сайтар холино.

Нийлмэл:төмс - 5-6 ширхэг, чихэрлэг хонхны чинжүү– 1 кг, сармис, ургамлын тос – 1/2 аяга, давс, чинжүү, цуу.

Талх, сармисаар хийсэн түрс

Сармисаа давстай нунтаглаж, жижиглэсэн хушганы үрийг нэмээд дахин нунтаглана. Усанд дэвтээсэн улаан буудайн талхны зүсмэлүүдийг шахаж, сармис-самартай холино. Үүссэн массыг модон халбагаар цохиж, аажмаар нухаш хүртэл ургамлын тос нэмж, нимбэгний шүүсээр амтлана. Түрсээ салат аяганд хийж хутгаар жигд болго.

Нийлмэл: улаан буудайн талх– 200 гр, сармис – 3 дунд толгой, хушга – 20 ширхэг, ургамлын тос – 2 tbsp. халбага, нимбэгний шүүс эсвэл ширээний цуу-15 жил

Төмсний царцсан мах

Хальсалсан төмсийг давсалсан усанд буцалгаж, шигшүүрээр арчиж, чинжүү, шарсан сонгино нэмээд сайтар холино. Бэлтгэсэн массыг төмс буцалгаж байсан шөлөөр тууштай болтол шингэлнэ. өтгөн цөцгий. 4-5 см-ийн давхаргад ялтсуудыг байрлуулж, тэгшлээд, халбагаар дээр нь тусламжийн хэв маягийг хийж, 2-3 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна.

Бэлэн болсон вазелин махыг хэсэг болгон хувааж, сармис эсвэл халуун ногоотой амтлагч, кетчуп эсвэл улаан лоолийн соус, ургамал нь цацаж.

Нийлмэл:төмс - 10 ширхэг, сонгино - 2 ширхэг, ургамлын тос - 4 tbsp. халбага, давс, чинжүү, ургамал, хувцаслах.

"Усан онгоц"

Уртасгасан төмсөө давсалсан усанд буцалгаж, хальсалж, хөргөнө (төмс царцдас үүсэхээс сэргийлж, аягатай таглана). Төмсийг бүрэн хөргөсний дараа уртын дагуу хоёр хэсэг болгон хувааж, дунд хэсгийг нь халбагаар сонгож, тосонд нухсан лаазалсан загас, жижиглэсэн өндөгний хольцоор хөндийгөөр дүүргэнэ. Татсан маханд бага зэрэг яншуй, газрын чинжүү нэмж болно.

Нимгэн зүсмэл бяслаг эсвэл шинэ өргөст хэмхээс "дарвуулт онгоц" хийж, бэлэн хоолыг цэнхэр эсвэл цэнхэр таваг дээр тавь.

Нийлмэл:төмс - 3-4 ширхэг, тосонд лаазалсан загас - 1/2 лааз, өндөг - 2 ширхэг, бяслаг эсвэл шинэ өргөст хэмх - 80 гр, ургамал, чинжүү, яншуй.

Сациви хаш

Дунд зэргийн хэмжээтэй 6 хаш угааж, үзүүрийг нь хайчилж, уртаар нь хэрчээд буцалж буй усанд 10 минут байлгана. Дараа нь ширээн дээр тавиад хагас цагийн турш даралтын дор байлгана. Энэ хооронд татсан махаа бэлтгэ: 300 гр хальсалж самар, 4 хумс сармис, чинжүүний дөрөвний нэгийг буталж, 3 сонгино, нэг шинэхэн яншуй цавчих. Энэ хольцондоо бага зэрэг сацибели соус нэмээд хаш чихэж өгнө. Тэдний дээр үлдсэн соусыг асгаж, гурван өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Сацибели соус хийх. 100 гр хушга, 1 хумс сармисыг зуурмагт буталж, 1 сонгино, килантро эсвэл байгаа бол гаа цавчих, бүгдийг нь шилэн аяганд хийнэ. буцалсан усцуу нэмээд газрын улаан чинжүү, давс нэмнэ.

Винайретт

Хальсалсан чанасан төмс, лууван, манжин, даршилсан өргөст хэмхийг зүсэж, сонгиноыг хагас цагираг болгон, ногоон сонгиноыг нилээд жижиглэсэн хэсэг болгон хуваана. Бүгдийг давс, чинжүү, ургамлын тос, цуу, гичээр амталж, холино. Винагретыг овоолон дээр байрлуулж, хальсалж давсалсан майхны хэсгүүдийг тавьж, навчаар чимэглээрэй. шинэхэн салат, сонгино, ногоон.

Нийлмэл:төмс - 280 гр, даршилсан өргөст хэмх - 160 гр, лууван - 130 гр, майга булан - 150 гр, манжин - 190 гр, сонгино, ногоон сонгино, 3% цуу - 50 гр, ургамлын тос - 50 гр, нунтагласан элсэн чихэр - 5 гр, шанцайны ургамал, гич, давс, чинжүү, ногоон.

Шампиньонтой винегрет

Лууван, төмс, манжинг бүхэлд нь буцалгаж, хальсалж, шоо дөрвөлжин хэрчиж, хэрчсэн сонгино, өргөст хэмхтэй хольж, давс хийж, тос, чинжүү, элсэн чихэр хийж амтлана. Шампиньоныг зүсмэл болгон хайчилж, ургамлын тосонд зөөлөн болтол нь буцалгаад хөргөнө. Улаан лооль, алимыг шоо болгон хайчилж, хөргөсөн шампиньонтой холино.

Хүнсний ногооны винигретийг бэлтгэсэн хольцтой хольж, нилээд жижиглэсэн dill эсвэл яншуйгаар чимэглээрэй.

Нийлмэл:шампиньон - 100 гр, улаан лооль - 1 ширхэг, алим - 1 ширхэг, лууван - 1 ширхэг, жижиг манжин - 1 ширхэг, төмс - 2 ширхэг, даршилсан өргөст хэмх- 1 ширхэг, ургамлын тос - 2-3 tbsp. халбага, цуу, элсэн чихэр, газрын хар чинжүү.

Мөөгтэй винегрет

Шинэ махтай мөөгийг давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгаж, хөргөж, шоо болгон хуваасан. Чанасан төмс, лууван, манжин, түүхий сонгино, мөн даршилсан өргөст хэмхийг шоо болгон хувааж, бүгдийг нь холино. Ургамлын тосоор амталж, давс, газрын чинжүү, цагаан цуу нэмнэ. Хоолны дээд хэсгийг жижиглэсэн сонгино, яншуй, диллээр цацна.

Мөөгний тоо нь хүнсний ногооны нийт жингийн дөрөвний нэг буюу гуравны нэг байх ёстой. Vinaigrette бэлтгэхийн тулд та давсалсан эсвэл даршилсан мөөг ашиглаж болно.

Хүнсний ногоо, мөөгөөс хүйтэн хоол, хөнгөн зууш бэлтгэхийн тулд шинэхэн, чанасан, давсалсан, даршилсан ногоо, мөөг, ургамлыг хэрэглэдэг. Хүйтэн хоол хийх нь хачир, боолт, сүмс бэлтгэхээс эхэлдэг. Хачирын хувьд чанасан ногоо (төмс, манжин, лууван, цэцэгт байцаа, ногоон вандуй, шош, ногоон шош, спаржа), түүнчлэн түүхий (салат, яншуй, ногоон сонгино, өргөст хэмх, улаан лооль), мөөг, жимс жимсгэнэ.

Хүнсний ногоо нь хоолны зориулалтаас хамааран тайрч авдаг. Зөв зүсэх нь аяга таваг нь үзэсгэлэнтэй харагдахаас гадна хүнсний ногоог нэгэн зэрэг чанаж болгодог янз бүрийн төрөлтэдний хамтарсан дулааны боловсруулалтын үед. Хагалахдаа төмс, үндэс хүнсний ногоог дугуй, шоо, баар, хавтан, тууз болгон хуваасан хутганы диск бүхий хүнсний ногоо огтлох машиныг ашигладаг.

Хүнсний ногооны дэлгүүрүүдэд аж ахуйн нэгжүүд төмс, үндэс, ургамал, сонгино, байцаа болон бусад хүнсний ногоог боловсруулах шугам, талбайг хуваарилдаг.

Чанартай хоол бэлтгэхийн тулд бүтээгдэхүүний технологийн зөв боловсруулалтыг хангах шаардлагатай. Чухал ариун цэврийн шаардлагаруу технологийн боловсруулалтбүтээгдэхүүн нь түүхий эдийг боловсруулахдаа үйлдвэрлэлийн процессын урсгалыг дагаж мөрдөх явдал юм. Бүтээгдэхүүнийг хоол боловсруулах явцад тэдгээрийг бичил биетний бохирдлоос хамгаалаад зогсохгүй хоол хүнс, бүтээгдэхүүнийг дээд зэргээр хадгалахад хувь нэмэр оруулах нөхцлийг бүрдүүлэх ёстой. биологийн үнэ цэнэбүтээгдэхүүн нь мэдэгдэхүйц өсөлтөд хүргэдэг амт чанарбэлтгэсэн аяга таваг, түүхий эдээс олдсон эмгэг төрүүлэгч бичил биетэн, авгалдай, гельминтийн өндөгийг устгах.

Хүнсний ногоог боловсруулах арга нь хадгалалтанд ихээхэн нөлөөлдөг шим тэжээл. Жишээлбэл, механик боловсруулалтын аргууд нь бүтээгдэхүүнд нэлээд гүнзгий химийн өөрчлөлтийг үүсгэдэг. Хальслах, цавчих үед гадаргуу нь гэмтэж, агаарын хүчилтөрөгчтэй харьцах, ферментийн процессууд хурдасч, төмс, мөөг, алим харанхуйлж, витамин исэлдэхэд хүргэдэг. Зайлах нь зөвхөн бохирдуулагчийг төдийгүй зарим уусдаг шим тэжээлийг зайлуулдаг.

Ангилах явцад чанар муутай бүтээгдэхүүн, механик хольцыг зайлуулдаг.

Хүнсний ногоог чанах үед физик, химийн гүн гүнзгий өөрчлөлтүүд гардаг. Тэдгээрийн зарим нь эерэг үүрэг гүйцэтгэдэг (хүнсний ногоог зөөлрүүлэх, цардуулыг желатинжуулах гэх мэт), аяга тавагны үзэмжийг сайжруулах (төмсийг шарсан үед алтан хүрэн царцдас үүсэх); бусад процессууд нь хоол тэжээлийн үнэ цэнийг бууруулдаг (витамин, эрдэс бодис алдагдах гэх мэт), өнгө өөрчлөгдөх гэх мэт.

Хүнсний ногооны янз бүрийн өнгө нь пигментээс (өнгө будагч бодис) үүсдэг. Хоол хийх үед олон ногооны өнгө өөрчлөгддөг.

Дулааны боловсруулалтын үед витаминууд ихээхэн өөрчлөгддөг. Хоол хүнс олон удаа халуунд өртөх үед витамин С их хэмжээгээр алдагддаг.

Аяга таваг бэлтгэхдээ алдагдлыг багасгахын тулд хүнсний ногоог усанд буцалгаж эсвэл уураар жигнэнэ.

Өндөгний зууш

Өндөгний салат. Өндөгийг хатуу чанаж, өргөст хэмхийг хальсалж байна. Өндөг, өргөст хэмх, сонгино нилээд жижиглэсэн, бэлэн гич, майонез нэмж, холино.

Майонезтай өндөг, чимэн гоёг. Бэлтгэсэн ногоог нимгэн зүсмэл болгон хувааж, майонезаас (15 - 20 гр), "Южный" соусаар амтлана. Амталсан ногоог хэсэг хэсгээр нь тавьж, талыг нь дээр нь тавьдаг чанасан өндөгүлдсэн майонезаар дүүргэнэ. Амралтын үеэр таваг нь жижиглэсэн вазелин, хүнсний ногоогоор чимэглэгддэг. Уг таваг нь вазелингүй эсвэл хачиргүйгээр үйлчилж болох бөгөөд ингэснээр гарцыг бууруулдаг. "Южный" соусыг майонезаар сольж болно.

Herring болон сонгинотой чихмэл өндөг. Хатуу чанасан өндөгийг уртын дагуу зүсэж, шарыг нь салгаж, арчиж, нухаш, сонгинотой хольж, мах бутлуурын дундуур дамжуулна (маргасыг урьдчилан дэвтээнэ). Үр масс нь майонезаас ½ хэсэг нь амтлагч, дараа нь шар оронд цагаан байрлуулсан байна; Өндөг нь тогтвортой байхын тулд цагаан ёроолоос жижиг хэсгийг хайчилж, үлдсэн майонезаас хийнэ. Өндөгний хажууд хүнсний ногоо тавьдаг.

Өндөг, майонезаас боловсруулсан бяслагны амттан.Бэлтгэсэн боловсруулсан бяслаг, сармис, хатуу чанасан өндөгийг мах бутлуураар дамжуулдаг. Масс нь майонезаас амталж, хөргөнө.

Амралтын үеэр хоолны дуршил нь яншуйгаар чимэглэгддэг.

Лаазалсан ногоо . Хоолны амттан бэлтгэхийн тулд чихмэл чинжүү, лечо, хаш, цуккини түрс гэх мэт лаазалсан хүнсний лаазыг угааж, арчиж, онгойлгож, соус, маринад эсвэл тосыг (хэрэв байгаа бол) шавхаж, үлдсэн бүтээгдэхүүнийг тавьдаг. салат аяганд, лаазалсан хүнсний шавхсан шингэн хэсгийг асгаж, жижиглэсэн ургамал, түүхий эсвэл даршилсан сонгино цацаж, цагираг болгон хуваасан.

Чихсэн улаан лооль . Улаан лоолийг үндсэн халуун хоолтой адилаар дүүргэхэд бэлтгэдэг. Төрөл бүрийн татсан махаар дүүргэсэн: ногоон сонгино, мөөг эсвэл татсан өндөгний салат гэх мэт. Татсан мөөгний хувьд хуурай шаазан мөөгийг буцалгаж, жижиглэсэн, хуурсан сонгино нэмж, хөргөж, майонезаар амтлана. Өндөгийг чанаж, жижиглэсэн, жижиглэсэн ногоон сонгино, нилээд жижиглэсэн, хальсалж шинэ өргөст хэмх, ногоон вандуй нэмж, майонезаар амтлана.

Хүнсний ногооны түрс. Хаш, цуккини, хулуу, манжин, лууван, мөөг зэрэг зэргээс бэлтгэсэн. Хаш, цуккини, хулууг зууханд шатааж, нилээд жижиглэсэн эсвэл мах бутлуурын дотор нунтаглана. Манжин нь цуу нэмээд бүхэлд нь буцалгаж, хальсалж, нилээд жижиглэсэн байна. Лууван, амтат чинжүүг нилээд хэрчиж, ургамлын тосонд хуурч, дараа нь улаан лооль нэмээд хамт хуурна. Шарсан ногоог жижиглэсэн цуккини, хаш эсвэл манжин дээр нэмж, чанаж, хөргөж, түрсийг давс, чинжүү, элсэн чихэр, жижиглэсэн сармисаар амталж, салат аяганд хийж, ургамлаар цацна.

Мөөгний түрсийг хатаасан эсвэл давсалсан мөөг, тэдгээрийн холимогоос бэлтгэж болно. Бэлтгэсэн хуурай мөөгийг дэвтээж, давсгүй ижил усанд буцалгаж, нилээд жижиглэсэн эсвэл мах бутлуурын дотор жижиглэсэн байна. Давсалсан мөөгийг давсны уусмалаас шахаж, хүйтэн усаар угааж, нилээд жижиглэсэн байна. Сонгино жижиглэсэн, ургамлын тосоор хуурна. Сонгино, мөөгийг хольж, 10-15 минут буцалгана. Түрсийг хөргөж, буталсан сармис, цуу, чинжүү, давсаар амталж, салат аяганд хийж, жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.

Улаан лоольтой хамт чанаж болгосон хаш. Хальсалсан хаш, зүсмэлүүд, шинэхэн улаан лооль, том зүсмэлүүд, тус тусад нь тосонд бага зэрэг шарсан байна. Шарсан хашыг соустай асгаж, ус нэмээд (шарсан хашны жингийн 15-20% -ийг ус авна), давсалж, 15-20 минутын турш буцалгана. Шөлний төгсгөлд буталсан сармис, шарсан улаан лооль нэмнэ. Нэг порцод 100 - 150 гр өгнө.

Самартай манжингийн амтлагч. Чанасан хальсалж нишингэ тууз болгон хувааж, гаргасан шүүсэнд уусгана. нимбэгийн хүчил. Бэлтгэсэн сармис, самарыг буталж, манжинтай хольж, элсэн чихэр, давс, чинжүү, нимбэгийн хүчил нэмж, цөцгийтэй амталж, холино.

Амралтаараа явахдаа нилээд жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.

Халуун ногоотой зууш . Бэлтгэсэн амтат болон халуун чинжүүг тууз болгон хувааж, жижиг хумс болгон хуваасан сармисын зарим хэсгийг нэмнэ.

Боловсорсон улаан лоолийг дөрөвний нэг болгон хувааж, үлдсэн сармистай хамт мах бутлуурын дундуур дамжуулна.

Бэлтгэсэн улаан лооль, чинжүүгээ нэгтгэж, жижиглэсэн шарсан самар, ургамлын тос, давс нэмээд холино.

Үйлчлэх хүртлээ битүүмжилсэн саванд хөргөгчинд хадгална.

Тусдаа таваг эсвэл мах, махан бүтээгдэхүүний хажуугийн таваг болгон үйлчилдэг.

Даршилсан байцаа. Бэлтгэсэн байцаа жижиг хэсэг болгон хувааж, түлэх, дараа нь бүрэн ус зайлуулах зөвшөөрнө. 120 - 1300С хүртэл халаасан ургамлын тосонд нунтагласан улаан перец, цуу, элсэн чихэр, давс хийж холино. Үр хольцтой бэлтгэсэн байцаа хийнэ, сайтар хольж, 4 цагийн турш үлдээнэ.

Даршилсан байцаа нь бие даасан таваг хэлбэрээр зарагддаг бөгөөд салат бэлтгэхэд ашиглагддаг.

Даршилсан манжин. Хөргөсөн, хальсалж, чанасан манжин нь шоо, шоо, зүсмэлүүд эсвэл тууз болгон хувааж, халуун marinade асгаж, 0-40С температурт 3-4 цагийн турш marinated байна. Дараа нь маринадыг шавхаж, манжингаа элсэн чихэрээр амтлана. Хатсан marinade нь borscht амтлах, даршилж бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Маринад: халуун усанд чинжүү, шанцай, давс, хумс нэмнэ, булан навч, ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 4-5 цагийн турш орхиж, цуу, шүүлтүүр нэмнэ. Та marinade дээр cumin (0.1 гр) нэмж болно. Даршилахын тулд та жижиглэсэн чанасан эсвэл шатаасан манжин ашиглаж болно. Даршилсан нишингэ нь салат, борщ эсвэл мах, загас болон бусад хоолонд хачир болгон ашигладаг.

Мөөгтэй даршилсан байцаа . Давсалсан мөөгийг давсны уусмалаас салгаж, угааж, зүсмэл болгон хуваасан. Даршилсан байцаа жижиглэсэн байна. Бэлтгэсэн сонгино жижиглэсэн байна. Мөөгийг даршилсан байцаа, сонгинотой хольж, дараа нь элсэн чихэр, газрын хар перц, ургамлын тос нэмээд холино.

Салатыг толгод дээр байрлуулж, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацна.