Гич, зөгийн балтай гахайн маханд зориулсан marinade. Гич, зөгийн балтай мах хийх (жигнэх, жигнэх, шарсан мах хийх жор)

Котлет, махан бөмбөлөг, шөл - эдгээр нь бүгд алдартай, хурдан жор махан хоол, мөн бид тэдэнд төлөх ёстой - тэд ямар ч нөхцөлд тусалдаг. Гэсэн хэдий ч зууханд тугалган цаасаар шатаасан гахайн мах гэх мэт амттай болгосон махнаас илүү сайн зүйл байхгүй! Зууханд гахайн маханд зориулсан marinade нь махыг илүү зөөлөн, анхилуун үнэртэй болгоно. Зөгийн балтай гичтэй жигнэсэн гахайн мах, халуун ногоо, махны шүүсээр дэвтээсэн, таны толгойг эргүүлэх тийм үнэрийг ялгаруулж, шинэ жил гэх мэт ямар ч ширээг чимэх болно. Мах хөргөх хүртэл хүлээх хэрэгтэй, гэхдээ энэ нь боломжгүй, гар нь нэг хэсгийг таслахын тулд гараа сунгадаг. амттай мах, мөн шинэхэн талхтай ... Энэ нь ямар амттай вэ! Та мөн жигнэх боломжтой.
Хэрэв шатаасан гахайн мах нь гайхалтай хэмжээтэй бол зарим хэсгийг нь хөргөөд хөргөгчинд хийнэ - маргааш нь мах нь илүү амттай болно. Гэхдээ зөгийн бал, гичээр даршилсан халуун шатаасан гахайн мах ч гэсэн маш сайн!

Найрлага:

- нэг хэсэг гахайн мах (илүү сайн нуруу) - ойролцоогоор 1 кг;
- шингэн зөгийн бал - 1 tsp;
- бэлэн гич (үртэй байж болно) - 1 сек. л;
- давс - слайдгүй халбага;
- газрын паприка - нэг халбага;
- газрын хар чинжүү - 0.5 tsp;
- нунтагласан кориандра - нэг халбага;
- сармис - 5-6 том хумс.

Алхам алхмаар зурагтай жор:

Нэг хэсэг махнаас илүүдэл өөхийг хайчилж, доор нь угаана хүйтэн усмөн хуурай арчина. Хэрэв мах нойтон байвал халуун ногоо, давс нь шингэхгүй, харин ус зайлуулах болно.

Мах хатаах үед халуун ногоог зөв хэмжээгээр хэмжинэ. Паприка бол зайлшгүй шаардлагатай найрлага бөгөөд махны амт, сайхан өнгө өгдөг. Үлдсэн амтлагч нь танаас хамаарна. Тоо хэмжээ шиг.

Халуун ногоо давстай холино. Бид авдаг жижиг хэсгүүдэд, мах цацаж, тэр даруй халуун ногоо үрж. Махыг бүх талаас нь сараалжтай байх ёстой. 10-15 минут байлгана.

Бид маринад бэлтгэж байна. Үүнд ямар ч шингэн зөгийн бал тохиромжтой, гэхдээ бага зэрэг амтлагчтай Сагаган авахад тохиромжтой. Гич - халуун ногоотой эсвэл дунд зэргийн халуун ногоотой. Зөгийн бал ба гичийг хольж хольж, гуужуулж болохгүй.

Сармисаа нарийн ширхэгтэй үрж (эсвэл хэвлэлийн хэрэгслээр шахаж), бүх талаас нь сармисаар бүрхэнэ.

Мах услах зөгийн бал гичийн marinade. Маринадыг бүх хэсэгт тараана. Бид махтай таваг наалдсан хальсаар чангалж, хөргөгчинд шилжүүлнэ. Энэ хэлбэрээр махыг 2-3 хоногийн турш хадгалж болно. Гэхдээ энэ нь та үүнийг удаан хугацаанд тэсвэрлэх хэрэгтэй гэсэн үг биш юм. Хэрэв цаг хугацаа үлдсэн бол махыг шөнийн турш зайлуулж, үгүй ​​бол нэг цагийн дараа даршилна.

Жигнэхээсээ өмнө хүнсний тугалган цаасан дээр нэг ширхэг мах хийнэ.

Махаа 1-2 давхар тугалган цаасаар боож, ирмэгийг нь сайтар хавчих. Булангуудыг дээшлүүл. Зуухыг асаагаад 160 градус хүртэл халаана. Махыг зууханд хийж, жигд хуудсан дээр ус хийнэ (дараа нь махыг доороос нь шатаахгүй). Бага температурт 1.5-2 цагийн турш жигнэх. Жигнэх төгсгөлд тугалган цаасыг задалж, гаргасан шүүсийг тусад нь аяганд хийнэ (тэд соус шиг махыг асгаж болно). Махыг зууханд буцааж, галыг нэмэгдүүлж, дээд талыг нь хүрэн болгоно.






Чанасан махыг халуун, дулаан, эсвэл үйлчил хүйтэн амттан-тай

Зөгийн бал гичийн соус хийх хэд хэдэн сонголт байдаг. Тэдгээр нь энгийн, гэнэтийн найрлагатай хослуулан ялгаатай байдаг бөгөөд энэ нь айдас төрүүлэх ёсгүй.

Жор №1

Шаардлагатай:

2 tbsp. шингэн зөгийн бал халбага,

2 tbsp. гичийн халбага,

1 ст. нэг халбага нимбэгний шүүс

2-3 tbsp. ургамлын тос халбага

төрөл бүрийн халуун ногоо - өөрийн үзэмжээр, амтлах.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Зөгийн балыг жижиг саванд хийж, түүнд маш халуун ногоотой биш гич нэмнэ. Сайн холино.

Нимбэгнээс зохих хэмжээний шүүсийг шахаж авсны дараа үүссэн хольц дээр нэмнэ.

Үүний дараа энд та мөн хэд хэдэн халбага цэвэршүүлсэн ургамлын тос нэмж, цохих хэрэгтэй.

Та сармисны хумсыг боолтонд шахаж, халуун ногоо нэмснээр хоол хийх процессыг дуусгаж болно.
Хадгалах зөгийн бал гич сумсхөргөгчинд байх ёстой.

Жор №2

Шаардлагатай:

150 гр зөгийн бал, 100 гр Дижон гич,

1-2 tbsp. шар буурцагны соусын халбага

сонгино,

10 гр цагаан гааны үндэс.

Хэрхэн прбэлтгэдэгб:

Хальсалсан сонгино, зөгийн бал, шинэхэн цагаан гааны үндэс, гич, шар буурцаг сумс зэргийг хутгагчинд хийнэ.

Бүх найрлагыг нь сайтар нунтаглаж, исгэж өгнө.

Жор №3

Шаардлагатай:

1 ст. нэг халбага Дижон гич

2 tbsp. зөгийн бал халбага,

2 tbsp. оливын тос халбага

1 ст. нэг халбага нимбэгний шүүс

1 ст. цагаан гаа халбага

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Цагаан гаа хальсалж дараа нь нарийн grater үүнийг цэвэрлэнэ.

Холигч ашиглан гич, зөгийн бал, нимбэгний шүүсболон оливын тос.

Цагаан гаа нэмээд дахин сайтар холино.

Давс.

Зөгийн бал гичийн соустай мах

Шаардлагатай:
1.5-2 кг - гахайн мах (хүзүү, хиам) яс дээр байж болно,
1 лонхтой гич,
2-3 tbsp. зөгийн бал халбага
амтлагч: 0.5 цайны халбага цагаан гаа, том ширхэгтэй цагаан чинжүү, турмерик, эстрагон, розмарин, 1.5 цайны халбага лаврын,
2 хумс сармис.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Sauce хийх: зөгийн балыг гичтэй гүн гүнзгий саванд хийж сайтар холино. Халуун ногоо, ургамал нэмнэ. Та соусыг давслах шаардлагагүй!

Угаасан, хатаасан гахайн махыг тугалган цаас дээр тавь. Дотор нь хэдэн зүслэг хийж, хагас хумс сармисаа наа.
Үүний дараа махыг зузаан давхаргаар бүрхэж, тэр даруй тугалган цаасаар боож өгнө. Оёдол нь дээд талд үлдэх ёстой.
Бүгдийг жигд хуудсан дээр тавиад 200 градусын температурт халаасан зууханд хийнэ.

Энэхүү жорын дагуу мах нь маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй байдаг. Гич хэрэглэхээс бүү ай, чанаж болгосон үед мах нь зөвхөн бага зэрэг халуун ногоотой, гэхдээ маш анхилуун үнэртэй байх болно. Зөгийн бал нь гахайн махны эмзэглэл, бага зэрэг чихэрлэг амтыг өгдөг. Мах нь юутай ч зүйрлэшгүй юм!

Найрлага:

• 1 кг гахайн мах (целлюлоз, хүзүү);
• 2 tbsp гич;
• 1 tbsp зөгийн бал;
• 1 tsp махны халуун ногоо (хар ба анхилуун чинжүү, розмарин, лаврын, cumin, paprika);
• амтлах давс.

Зөгийн балтай гичээр шарсан гахайн махны жор

Зөгийн бал гичний соустай зууханд шатаасан гахайн мах нь хоёуланд нь тохирсон хоол юм баярын ширээтүүнчлэн өдөр бүр. Гич нь таваг нь хурц, хурц байдлыг өгдөг бөгөөд зөгийн бал нь жигнэх явцад хөнгөн карамель царцдас үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Жигнэхэд хамгийн тохиромжтой гахайн гол мах- өөх тос багатай, стейк болгон тайрахад хялбар мах.

Жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэ. Гичийг хүчтэй, нарийн ширхэгтэй, эсвэл үр тариагаар авч болно. Үүний дагуу хүчтэй гичийг хэт их нэмж болохгүй, илүү нарийн гич нэмж болно.

Зөгийн бал гичний соусанд та амтлагч эсвэл анхилуун үнэрт хольц нэмж болно. Би бэлэн шарсан амтлагч, бага зэрэг хуурай сармис нэмсэн. Сармисыг мөн шинэхэн авч болно.

Бид гахайн ууцыг 1.5 см орчим зузаантай стейк болгон хайчилж, хоёр талаас нь хоолны алхаар цохино.

Бид "тор руу" биш, харин бага зэрэг ялав.

Зөгийн бал гичийн соусыг бэлтгэ. Зөгийн балдаа гич, ургамлын тос, чинжүү, давс, дуртай амтлагчаа нэмнэ. Бид массыг холино. Хэрэв зөгийн бал шингэн байвал нэг халбаганы оронд нэг ба хагасыг хоёроор нэмж болно.

Зуурсан гахайн махан стейкийг хоёр талдаа давсалж, зөгийн бал-гичийн соусаар бүрнэ.

Жигнэх таваг (эсвэл хайруулын тавган дээр) тослох ургамлын тосүнэргүй. Стейкийг тавиад дээд тавиур дээр жигнэх зууханд хийнэ. Бид 200 хэмээс дээш халахыг зөвшөөрдөггүй. Стейкийг шатаахгүйн тулд 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.