Гүргэмийн амтлагч, ургамал, амтлагчийн гэрэл зураг, ашигтай шинж чанар, эсрэг заалтууд. Гүргэм: ашигтай шинж чанар, хэрэглэх, авах арга

Гүргэм- дэлхийн хамгийн үнэтэй амтлагч; Энэ нь Crocus sativus-ийн цэцгээр "хийсэн". Эрхэм хүндэт, учир нь цэцэг бүрт ердөө гурван улаан гутаан доромжлол байдаг бол 30 гр гүргэмд эдгээр гутаан доромжлолын 14,000 орчим байдаг! Үүнээс гадна гүргэмийг гараар хурааж авдаг. Амтлагчийг нунтаг хэлбэрээр эсвэл гутаан доромжлох хэлбэрээр зардаг.

Жаахан түүх

Эртний Ромчууд гүргэмийг усанд орохдоо анхилуун үнэр болгон ашигладаг байжээ. VIII Генригийн үед ордны хатагтай нар үсээ гүргэмээр будаж, хаан хориглох хүртэл... тэр хомсдолд орж, өөртөө хүрэлцэхгүй байх вий гэж айж байв. 1400 онд Германы худалдаачид энэ амтлагчийг хуурамчаар үйлдэж, хэрвээ баригдвал галд шатаажээ.

Гүргэм ямар харагддаг вэ?

Яг л зураг шиг:

Цэвэр гүргэм нь нимгэн, тод улаан "утас" юм. Эдгээр утаснууд нь илүү улаан байх тусам амтлагчийн чанар өндөр болно. Утасны төгсгөл нь улбар шар-улаан өнгөтэй байх ёстой. Эдгээр шинж чанаруудыг мэдсэнээр энэ нь хямдхан гүргэмийн биш, харин жинхэнэ өндөр чанартай амтлагч гэдгийг ойлгож чадна.

Гүргэмийг хоол хийхэд хэрхэн хэрэглэх вэ?

Хэд хэдэн арга бий. Дулаан нь гүргэмийн анхилуун үнэрийг бий болгодог тул түүнийг нэвт норгох хэрэгтэй халуун усэсвэл хоол хийхэд хэрэглэхээс өмнө шөл. Үнэрээс гадна ийм нэвт норгох нь амтлагчийг таваг руугаа өнгийг нь илүү сайн хуваарилах боломжийг олгоно.

Сонгодог арга:халбага бүрийн хувьд. гүргэмийн хэрэглээ 3 халбага. шингэн, гутаан доромжлолыг усанд сайн дүрж байгаа эсэхийг шалгаарай (зүгээр л тэдгээрийг эвдэж болохгүй). Та гүргэмийг хоёр цагийн турш нэвт норгох хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ энэ нь хуурай хэмжээтэй харьцуулахад нэг хагас дахин нэмэгдэх болно.

Түргэн арга:Хэрэв та цаг зав муутай эсвэл гүргэмийг урьдчилан дэвтээхээ мартсан бол 5 халбага хэрэглээрэй. халбага бүрт шингэн. гүргэм ба 20 минутын турш дэвтээнэ. Үүний дараа халбаганы ар тал эсвэл шаазан зөөгч ашиглан "утас" -ыг буталж, өтгөн зуурмаг авах болно. Энэ гоймоныг аль хэдийн аяганд нэмж болно.

Халаалтын арга:Гүргэмийн утсыг өтгөн хайруулын тавган дээр зөөлөн гал дээр болгоомжтой, аажмаар халаана (гол нь шатаасан гүргэмийн хэрэглээ нь ашиггүй болсон тул шатаахгүй байх явдал юм). Үүний дараа нунтаг хийж, жороороо хэрэглээрэй.

Өөр нэг сонголт бий: жишээлбэл, гүргэмтэй сүү бэлтгэх үед та үүнийг байгаагаар нь нэмж болно, жишээлбэл. шулуун гүргэмийн утаснуудыг сүүнд хийнэ.

Үүнийг яаж хоол хийх вэ?

Гүргэм нь үнэтэй боловч хоол хийхэд маш бага хэмжээгээр хэрэглэх шаардлагатай байдаг. Түүгээр ч зогсохгүй дараагийн өдөр нь таваг үлдээвэл гүргэмийн үнэр илүү хүчтэй мэдрэгддэг нь сонирхолтой юм. 4-6 хүний ​​хоол хийхдээ бага зэрэг нэмээд эхэл.

Энэ нь далайн хоолонд сайн нийлдэг бөгөөд будаа, хүнсний ногоо, сүмс хийхэд хэрэглэгддэг. Төрөл бүрийн амттан, мөн Энэтхэг бурфи зэрэг амтат хоол бэлтгэхэд маш сайн. Үүнийг талх, бялуу хийхэд ашиглаж болно. Үндсэндээ үүнийг хүссэн газраа нэмээд дараа нь юу болохыг хараарай. 🙂

Гүргэмийг юу сольж болох вэ?

Өнгөний хувьд орлуулагч байж болох ч үнэр биш.

• Хэрэв жор нь шингэнийг шаарддаг бол гүргэмийг нэвт норгохын тулд зарим хэсгийг нь хэрэглээрэй.
• Модон сав суулга хэрэглэж болохгүй... Энэ нь гүргэмд амархан шингэдэг - ингэснээр та үүнийг илүү хурдан ашиглах болно.
• Гүргэмийн нунтаг үнэрээ хурдан алддаг тул удаан хадгалах нь утгагүй юм. Хэрэв та хямд бүтээгдэхүүн худалдаж авснаар мөнгө хэмнэхийг хүсч байвал үнэтэй бүтээгдэхүүнтэй ижил амтыг олж авахын тулд танд хямд гүргэмд илүү хэрэгтэй болно гэдгийг санаарай. тэгвэл муу биш юмаа гэхэд ийм л байх болно.

Утас ба нунтаг хоорондын харьцаа:

1/2 tsp. утас = 1/4 tsp. нунтаг. Энэ тохиолдолд та утастай ижил хэмжээтэй нунтаг хагасыг ашиглах хэрэгтэй.

Гүргэмийг хэрхэн хадгалах вэ?

Энэ нь гэрэл, чийгшилд маш мэдрэмтгий тул битүүмжилсэн саванд хуурай, харанхуй газар хадгална. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол олон жилийн турш хадгалагдах болно.

Гүргэм нь бусад үнэрийг амархан шингээдэг тул саванд хийхээсээ өмнө бүрэн цэвэр, шаардлагагүй үнэргүй эсэхийг шалгаарай.

Эдгээр нь гүргэмийг хэрхэн хэрэглэх гол санаанууд юм.

Хэрэв таны гал тогооны өрөөнд нэг хайрцаг жинхэнэ гүргэм байгаа бол та үнэхээр азтай хүн, учир нь та жинхэнэ баялгийн эзэн болсон. Шууд болон дүрслэлийн утгаар. Нэгдүгээрт, гүргэм нь алтнаас илүү үнэтэй бөгөөд энэ нь хоёр мянган жилийн турш үнэ нь буураагүй цорын ганц амтлагч юм. Хоёрдугаарт, энэ нь гал тогооны өрөөнд маш үнэ цэнэтэй, ашигтай амтлагч юм. 1 г гүргэмд ойролцоогоор 400-450 утас агуулагддаг. Нэг хоол, жишээлбэл, pilaf бэлтгэхийн тулд танд 3-аас 6 ширхэг хэрэгтэй болно. Тиймээс энэ нь удаан үргэлжлэх болно. Гүргэмийг хэт их хадгалдаггүй нь үнэн урт хугацаа, учир нь түүний өнгө цайвар болж, үнэр нь суларч, мөн амт чанарбуурч байна.

Гүргэм буюу матарыг Энэтхэг, Грек, Франц, Итали, Турк, Пакистан, Хятад, АНУ-д тарьж ургуулдаг. Гэхдээ хамгийн том тариалалт нь Испанид байдаг бөгөөд энэ нь энэ амтлагчийн хамгийн том нийлүүлэгч юм. Хэд хэдэн төрлийн матар байдаг. Хамгийн үнэ цэнэтэй, үнэтэй нь Энэтхэгт тариалдаг Кашмири гэж тооцогддог. Энэ нь бараан улаан өнгөтэй бөгөөд маш их байдаг баялаг амт. Үүний дараа Испанийн матар ордог бөгөөд энэ нь Купе, Супериор гэсэн хоёр сорттой. Эхнийх нь илүү үнэ цэнэтэй, учир нь Зөвхөн бараан өнгөтэй, өвөрмөц амттай цэцгийн гутаан доромжлолын дээд хэсгүүдийг цуглуулдаг. Гуравдугаарт хүндэт газарИраны гүргэмд харьяалагддаг. Энэ нь илүү алдартай, учир нь ... хамгийн хямд гэж үздэг.

Гүргэм тариалах, хураах нь нэлээд хөдөлмөр их шаарддаг ажил юм. Цэцэглэлтийн үеэр үүр цайх үеэр нар бүрэн мандтал гараар цуглуулдаг. Цэцгийг түүж, дараа нь пистилийн гутаан доромжлолыг мөн гараар хайчилж авдаг. Тэд хатах үед нимгэн утас шиг болдог. Crocus-ийн тасралтгүй масс цэцэглэлт хоёр долоо хоног үргэлжилдэг бөгөөд цэцэг бүр хоёроос гурван өдөр цэцэглэж, хатдаг. Ургац хураалтыг нахиалах цэцэглэлтийн эхний өдөр хийдэг. Нэг килограмм амтлагч авахын тулд та 150 мянга орчим цэцэг цуглуулах хэрэгтэй. Нэг акр талбайгаас дөрвөөс таван килограммаас илүүгүй гүргэм цуглуулах боломжтой. Crocuses нэг газар гурваас дөрвөн жил ургадаг бөгөөд дараа нь тариалангийн талбайг шинэчилж, шинэ булцууг тарих шаардлагатай.

Гүргэм - шинж чанар

Гүргэмийн тогтмол хэрэглээ нь биеийг сайхан галбиртай байлгаж, толгой өвдөх, базлах, нойргүйдэх, астма, ханиад, үрэвсэл зэрэг өвчнийг намдаана. Crocus нь "баяр баясгалангийн даавар" - серотониныг үүсгэдэг. Тиймээс уйтгар гуниг, сэтгэлийн хямрал, сэтгэлийн хямралд орохыг зөвлөж байна. Гүргэм нь бөөр, элэг, тунгалгийн булчирхайг цэвэрлэж, өлсгөлөнг бууруулж, хоол боловсруулалтыг хэвийн болгож, хүч чадлыг нэмэгдүүлж, арьсны өнгийг сайжруулж, арьсыг толигор болгодог. Үүнийг маш бага тунгаар авдаг. Гүргэмийн илүүдэл нь хордлого, мэдрэлийн цочрол, үхэлд хүргэдэг. Үнэн бол үүний тулд та хоёр, гурван грамм амтлагчийг цэвэр хэлбэрээр авах хэрэгтэй. Crocus нь жирэмслэлт, цусны даралт ихсэх, чихрийн шижин өвчний үед эсрэг заалттай байдаг.

Гүргэм - хоол хийхэд хэрэглэнэ

Хоол хийхдээ гүргэм нь гайхалтай амт, өвөрмөц үнэр, аяганд алтан өнгө өгөх чадвараараа үнэлэгддэг. Энэ амтлагч нь хувь хүн бөгөөд хөршүүдийн оршихуйг тэсвэрлэдэггүй тул бусад халуун ногоотой хамт хэрэглэдэггүй. Түүний амт, үнэр нь маш баялаг тул үүнийг хийх шаардлагагүй. Гүргэмийг зуурмаг, мах, загас, амттан, эхний болон хоёрдугаар хоол, ундаа, сүүнд нэмдэг. Хамгийн гол нь тунгаар алдаа гаргахгүй байх явдал юм. Crocus нь ямар ч хоолыг баяжуулж, чимэглэх боломжтой, эсвэл хэтрүүлэн нэмбэл эргэлт буцалтгүй сүйтгэж болно.

Жинхэнэ гүргэмийн үнийг мэдэхийн тулд алтны зах зээлийн үнийг мэдэх хэрэгтэй. Тиймээс матар илүү үнэтэй болно. Жинхэнэ гүргэм нь улбар шар эсвэл хар шар өнгөтэй хуурамч Imeretian crocus-ээс ялгаатай нь бараан бургунди хүрэн өнгөтэй утас юм. Жинхэнэ гүргэмийн нунтаг нь хар улаан өнгөтэй байдаг. Ихэнхдээ тэд турмерикийг түүгээр нь дамжуулахыг оролддог. Энэ нь цайвар шар өнгөөр ​​ялгагдах боломжтой.

Гүргэмтэй жорны жишээ

Жор 1: Гүргэмтэй чанасан байцаа

Орц: 0.5 кг тахианы зүрхэсвэл ховдол, 1 хонхны чинжүү, байцааны том толгой (2 кг), 2 дунд сонгино, 3 хумс сармис, давс, 4 tbsp. худлаа ургамлын тос, 2-3 халбага. гүргэмийн навч (мариголд) эсвэл жинхэнэ матрын 4-5 утас.

Хоол хийх арга

Ховдол бүрийг гурваас дөрвөн хэсэг болгон хайчилж, бага дулаанаар саванд тосонд хорин таван минут буцалгана. Хааяа хутгана. Махыг чанаж байх үед хүнсний ногоог хэрчиж: сармисыг зүсмэлүүд болгон, сонгиноыг хагас цагираг болгон, хонхны чинжүү, байцааг дөрвөлжин болгон хуваана.

Бэлтгэсэн ховдол эсвэл зүрхэнд гүргэм, сонгино, чинжүү, сармис нэмнэ. Таваас долоон минутын турш хуурч, галыг асаана. Махтай байцаа байрлуулж, нэг аяга ус хийнэ, давс нэмээд хорин минутын турш өндөр дулаанаар буцалгана. Агуулгыг үе үе хутгана. Арван таван минутын дараа гүргэмийн тэнгэрлэг үнэрийг мэдрэх үед та цагаа дэмий үрээгүй гэдгээ ойлгох болно.

Жор 2: Гүргэмтэй чанасан хиам

Хоол хийхэд та ямар ч хоол авч болно хиам- хиам, жижиг хиам, эмчийн хиам. Найрлага нь хоёр порцод зориулагдсан. Энэ хоол нь аль хэдийн хажуугийн тавагтай ирдэг. Оройн хоол эсвэл үдийн хоолонд бэлтгэсэн энэ нь өлсгөлөнг хурдан тайлж, сэтгэл санааг тань өргөж, амтыг мэдрэх болно.

Найрлага: 300гр хиам, 2-3 ширхэг гүргэмийн утас, 1 том сонгино, 2 tbsp. ургамлын тос, 2 төмс, нэг хумс сармис, давс, чинжүү, 50 гр шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн ногоон вандуй, 200 мл шөл.

Хоол хийх арга

Crocus утсыг халбагаар бүлээн усанд хийж, дэвтээнэ. Хиамыг хүссэнээрээ хэрчиж, хуурч, саванд хийж хэсэг хугацаанд хийнэ.

Ижил тосонд сонгино хуурч, жижиглэсэн сармис нэмээд хайруулын тавган дээр дахин нэг минут байлгана. Энд жижиглэсэн төмс нэмээд таван минут хуурна. Шөл, гүргэмийн уусмалыг асгаж, араваас арван таван минутын турш буцалгана. Одоо үлдсэн бүх зүйл бол хиам, вандуй, чинжүү, давс нэмээд нэг эсвэл хоёр минут буцалгана.

Жор 3: Гүргэмийн жигнэмэг

Жигнэмэг нь гайхалтай баян нимбэгний өнгө, юутай ч зүйрлэшгүй амттай байдаг. Хамгийн гол нь энэ нь маш хурдан чанаж, жигнэхэд маш чухал юм. Хэрэв та жинхэнэ үнэтэй гүргэм хэрэглэдэг бол танд хэдхэн утас хэрэгтэй болно - 4-5. Хэрэв хямд сонголт бол Imeretian эсвэл Alatava crocus бол ¼ цайны халбага авна.

Найрлага: нунтаг элсэн чихэр - ¾ аяга, гурил - 1.5 аяга, 2 шар, 4 tbsp. шар тос эсвэл цөцгийн тос, ширээ. ром эсвэл коньяк халбага, ¼ халбага. гүргэм

Хоол хийх арга

Коньякт матар нэмээд хутгана. Шарыг холигчоор хутгана нунтаг элсэн чихэр, коньяк, гүргэмд хийнэ, дахин хутгана. Гурил, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Зуурсан гурил зуурах. Түүний тууштай байдал нь нягт биш, зөөлөн байх ёстой. Энэ нь таны гарт бага зэрэг наалдаж магадгүй юм.

Зуурсан гурилыг чангаанзны бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, жигд хуудсан дээр тавь. Бөмбөлөг бүрийг сэрээгээр дарж тэгшлээд ховилын ул мөр үлдэж, долоогоос арван минутын турш (180С) жигнэх хэрэгтэй. Бяцхан нар бэлэн боллоо!

- Гүргэм нь нэг дутагдалтай байдаг - энэ нь ихэвчлэн хуурамч байдаг. Жинхэнэ эхийг ялгахын тулд та утас эсвэл хэдэн үр тариаг бүлээн ус эсвэл сүүнд дүрэх хэрэгтэй. Хэрэв шингэн нэн даруй эргэж байвал шар- Энэ бол хуурамч хуулбар. Жинхэнэ гүргэм нь усыг алтан өнгөтэй болгож, анхилуун үнэрийг гаргаж эхлэхийн тулд араваас арван таван минут шаардагдана.

- Гүргэмийн гурилан бүтээгдэхүүнд нэмсэн бол бусад тохиолдолд зуурсан гурил зуурах үед энэ нь хоол хийх дуусахаас 4-5 минутын өмнө нэмдэг;

Гүргэм нь "алтан амтлагч" гэж нэрлэгдэх ёстой бөгөөд хүн төрөлхтний мэддэг хамгийн эртний амтлагчдын нэг юм. Латин нэр Crocus Sativus. Гүргэм амтлагчулаавтар, улаан улбар шар эсвэл улаан хүрэн өнгөтэй матар цэцгийн хатаасан гутаан доромжлол юм. Гүргэм нь зөвхөн өнгөөрөө төдийгүй өндөр өртөгтэй тул "алтан" гэж нэрлэгддэг. Энэ нь хамгийн үнэтэй, ховор амтлагч гэж тооцогддог бөгөөд үүнийг эрт дээр үеэс алттай адилтган, өндөр настнуудад бэлэг болгон өгдөг, гүргэмээр алба гувчдаг байсан бөгөөд гүргэмээр будсан хувцас нь тансаг байдлын шинж тэмдэг гэж тооцогддог.

Гүргэмийн амтлагчийн төрлүүд

Үнэр, шинж чанараараа гүргэмээс маш хол, алтан шаргал өнгөтэй, тэр ч байтугай гүргэмтэй төстэй ч гэсэн Энэтхэгийн гүргэмийн амтлагч гэж нэрлэгддэг үндэс нь мариголдыг гүргэм болгон хуурамчаар үйлдэхийг оролдсоор ирсэн нь гайхах зүйл биш юм. нилээд жижиглэсэн өнгөт болон амттай цаас.

Дэлхийн зах зээлд гүргэмийн гол нийлүүлэгчид нь Энэтхэг (Кашмир муж), Испани, Иран юм. Кашмир гүргэм нь хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог, алтан хүрэн өнгөтэй, сайхан үнэртэй. Энэ нь маш үнэтэй тул хэдэн граммаар жижиг уутанд хийж зардаг. Үүнийг гараар цуглуулж, наранд хатаана.

1 кг авахын тулд. амтлагч гүргэм 150 мянга хүртэлх матар цэцэг боловсруулах шаардлагатай.

Чанарын хоёрдугаарт Испанийн гүргэм ордог. Энэ нь Кашмириас ялгаатай нь тусгай зууханд хатаадаг.

Ираны гүргэм нь энэ амтлагчийн дэлхийн үйлдвэрлэлийн 80% -ийг эзэлдэг. Энэ нь хамгийн түгээмэл бөгөөд харьцангуй хямд юм. Гүргэм нь Төв Ази, Ойрхи Дорнод, Гүрж, АНУ, Мексикт байдаг. Хэрэв та шошгон дээр "Турк гүргэмийн амтлагч" гэж бичсэнийг харвал энэ нь хуурамч эсвэл буруу орчуулга байх магадлалтай, учир нь "Турк гүргэмийн" нэр нь турк биш, харин туркмен гүргэм гэсэн үг юм.

Гүргэмийн амтлагчийг хаана нэмэх вэ?

Гүргэмийн хэрэглээ маш өргөн цар хүрээтэй. Энэ нь хоол хийх, гоо сайхан, эм, албан ёсны болон аль алинд нь ашиглагддаг уламжлалт анагаах ухаан. Энэ нь бэлгийн сулрал, хөлдөлт, үргүйдлийн эм гэж тооцогддог, хөгшрөлтийн эсрэг хүчтэй бодис бөгөөд мэдрэлийн ядаргаанд хэрэглэдэг. Гэхдээ бид үүнийг санаж байх ёстой их хэмжээгээргүргэмийн хор болдог. Мөн нэг халбага халуун ногоо хэрэглэх нь үхэлд хүргэдэг.

Хоол хийхэд гүргэм

Хоол хийхдээ гүргэмийг мах, загасны хоолонд хэрэглэж болно. Энэ нь хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, түүнчлэн шөлтэй хамт сайн байдаг. Цагаан будааны хоолонд уламжлалт дорно дахины пилаф ч бай Италийн рисотто. Бэлэн болохоос 5 минутын өмнө таваг дээр нэмнэ. Гүргэм нь мөн сайн зохицдог нарийн боовны бүтээгдэхүүн. Энэ нь зайрмаг, гурилан бүтээгдэхүүн, цөцгий, пудинг зэрэгт нэмдэг. Амт, үнэрээс гадна аяга таваг нь сайхан алтан өнгө өгдөг.

Хэрэглэхийн өмнө мэргэжилтнүүд халуун хуурай хайруулын тавган дээр хатааж, нунтаг болгон нунтаглахыг зөвлөж байна. Энэ арга нь үнэт амтлагчийг хэмнэж, амтыг нь илүү тод болгоно.

Та хэт их гүргэм нэмж болохгүй - таваг нь гашуун амттай болж, бүр хортой болж магадгүй юм. 1-3 утас эсвэл жижиг хавчих хангалттай.

Гүргэмийг ихэвчлэн хуурамчаар хийдэг тул нунтаг хэлбэрээр хэзээ ч худалдаж ав. Хамгийн сайн нь энэ нь турмерик, хамгийн муу нь янз бүрийн өнгөт нэмэлт байж болно.

Жирэмсний үед зулбах шалтгаан болдог тул үүнийг хатуу хориглоно. Зэрлэг байгальд үүнийг хэзээ ч цуглуулж болохгүй, гэхдээ энэ нь хүчтэй хордлоготой төстэй олон цэцэгтэй байдаг. Үнэ цэнэтэй амтлагчийг жижиг хэсгүүдэд худалдаж аваарай, гэхдээ чанартай, итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчдээс өнгө, амт, үнэрийг амтлаарай.

Гүргэмийн сатива, ака Crocus sativa(Crocus sativus L.)- Iris буюу Касатиковын гэр бүлийн олон наст шар өвслөг ургамал. (Iridaceae). Дэлхийн хамгийн үнэтэй амтлагч нь ойлгомжтой, учир нь... Зөвхөн цэцгийн гутаан доромжлолыг амтлагч болгон ашигладаг.

Гүргэмийн өндөр нь 10-30 см, бөмбөрцөг хэлбэртэй, хавтгай хэлбэртэй хясаа нь 3 см хүртэл диаметртэй, фиброз хайрсаар хучигдсан байдаг бөгөөд тэдгээрийн доод хэсгээс фиброз үндэс сунадаг. Ургамлын иш нь хөгждөггүй. Навч, цэцэг нэн даруй булцууны дээд хэсгээс үүсдэг. Нарийн шугаман, босоо гүргэм навч нь цэцэглэлтийн үеэр эсвэл дараа нь үүсдэг.

Нэг корм нь цайвар голт бор, хар ягаан, шараас улбар шар хүртэл 1-3 том цэцэг үүсгэдэг. Периант нь юүлүүр хэлбэртэй, тогтмол хэлбэртэй, зургаан навчтай. Цэцгийн пистиль нь гурван гуурсан улбар шар-улаан гутаан доромжлолтой бөгөөд тэдгээрийг амтлагч болгон ашигладаг. Жимс нь үртэй гонзгой капсул юм. Гүргэмийн цэцэглэлтийн хугацаа ойролцоогоор гурван өдөр байна. Энэ нь төрөл зүйлээс хамааран намар, 9-10-р сар эсвэл хавар цэцэглэдэг.

Халуун ногоо тараах

Эртний эх сурвалжаас авсан баримтууд үүнийг хэлдэг Гүргэм бол хамгийн эртний амтлагчуудын нэг юм. МЭӨ 1500 оны Египетийн анагаах ухааны сударт, Шумерын соёл иргэншлийн бичмэл сурвалжид, МЭӨ 2600 оны Хятадын анагаах ухааны номонд, Хуучин Гэрээнд үнэ цэнэтэй эм, хүж гэж дурдсан байдаг. Энэ нь эрч хүч, хайрын хүч өгөх хэрэгсэл, катарактыг эмчлэх, эсрэг эм болгон, муу үнэртэй тэмцэх хүж болгон ашигладаг байв.

Гүргэмийг өндөр албан тушаалтнуудад үнэ цэнэтэй, тансаг бэлэг болгон өгсөн. Гүргэмээр будсан хувцас, гутал өмсөх нь нэр хүндтэй байсан.
Гүргэмийн эх нутаг нь тодорхойгүй байгаа бөгөөд энэ нь Энэтхэг, Бага Ази, Иран юм. Финикийн худалдаачид гүргэмийг Турк, Грек рүү авчирсан. Гэсэн хэдий ч Ромын эзэнт гүрэн унасны дараа гүргэм мартагдсан. 9-10-р зууны үед гүргэмийн худалдааг Арабчууд сэргээж, тэднээс үндэслэжээ. Европын орнуудУргамлын араб нэр нь "за"фран - шар. Арабуудаас гүргэм Испанид ирж, анхны тариалалтаа байгуулжээ. Дараа нь энэ нь Франц, Италид бас тариалсан. Гүргэм нь Грек, Иран, Энэтхэг, Пакистан, Хятад, Япон, Португал, Закавказ, Крым зэрэгт ургадаг. Энэ нь зэрлэг байгальд бараг хэзээ ч олддоггүй.

Амтлагчийн зах зээлд гүргэмийн гол нийлүүлэгчид нь Энэтхэг, Испани, Иран юм.

Халуун ногоо бэлтгэх

Хамгийн шилдэг нь гүргэм – Кашмири, Энэтхэгийн хойд хэсэгт Кашмир, Химачал Прадеш мужуудад ургадаг бөгөөд энэ нь ургахад тохиромжтой нөхцөл юм. Кашмир гүргэм нь бараан улаан өнгөтэй, гутаан доромжлол нь урт бөгөөд баялаг үнэртэй байдаг. Энэтхэгийн гүргэмийн гутаан доромжлолыг бүхэлд нь цуглуулж, нарны халуун туяанд хатааж, дараа нь усанд дүрж ангилдаг. Доод талдаа унасан гутаан доромжлолыг амтлагчийн хамгийн дээд зэрэглэлд тооцдог бол усан дээр үлдсэн нь хамгийн бага гэж тооцогддог. Кашмир гүргэм нь гурван төрөлд хуваагддаг: Шахи нь нэгдүгээр сорт, Могра хоёрдугаарт, Лачха гуравдугаар сорт юм. Гэсэн хэдий ч Кашмир гүргэм нь ургахад хэцүү бөгөөд тэнд үйлдвэрлэдэг бага хэмжээгээр, тиймээс энэ нь зах зээлд бага түгээмэл байдаг бөгөөд дүрмээр бол илүү үнэтэй байдаг.

Чанараараа хоёрдугаарт - Испанийн гүргэм Coupe болон Superior гэсэн хоёр төрөл. Хамгийн сайн, хамгийн үнэтэй амтлагч бол Купе бөгөөд гутаан доромжлолын зөвхөн дээд, хамгийн анхилуун үнэртэй, баялаг улаан хэсгийг ашигладаг бөгөөд доод шарыг нь гараар зулгааж авдаг. Superior сорт нь хамгийн өргөн тархсан бөгөөд бүхэл гутаан доромжлолыг суурийн шар үзүүртэй хамт хэрэглэдэг тул энэ нь Coupe сорт эсвэл Кашмир гүргэм шиг тийм ч хүчтэй амтлагч биш боловч маш сайн байдаг. Испанид гүргэмийг тусгай зууханд гал дээр хатаадаг.

Энэ жагсаалтын гуравдугаарт - Иран гүргэм, энэ амтлагчийн дэлхийн ургацын 81% -ийг эзэлдэг бөгөөд хамгийн хямд нь юм. Иранд гүргэм боловсруулах гуч гаруй үйлдвэр байдаг бөгөөд энэ амтлагчийг экспортлох нь улсын хамгийн ашигтай зүйлийн нэг юм.

Гүргэмийг цэцэглэлтийн үеэр хурааж авдаг. Тариалангийн нийт цэцэглэлтийн хугацаа нэг сар орчим, олноор цэцэглэх хугацаа 7-15 хоног, матар цэцгийн бие даасан цэцэглэлтийн хугацаа 3 хоног байна. Хуурай, нартай цаг агаарт зөвхөн цэцэглэж буй матрын цэцэг түүдэг. Дараа нь цуглуулсан цэцэгнээс гутаан доромжлолыг сугалж авдаг бөгөөд үүнээс нэг цэцэгт ердөө 3 ширхэг байдаг. Стигма нь температураас хамааран 12-30 минутын турш тусгай хатаагчаар эсвэл ил задгай наранд хатааж, дараа нь битүүмжилсэн саванд хадгална.

1 кг гүргэм авахын тулд 100-150 мянган матар цэцэг боловсруулах шаардлагатай. 1 г гүргэмд 450-500 гутаан доромжлол байдаг - энэ нь 2 бүтэн цайны халбага бүхэл бүтэн гутаан доромжлол эсвэл 0.5 цайны халбага нунтаг юм. Гүргэмийн тариалангийн 1 га талбайгаас эхний жилдээ 6 кг, хоёр дахь жилдээ 20 кг амтлагч үйлдвэрлэдэг.

Энэхүү амтлагчийн үнэ өндөр байсан тул гүргэмийг бүх зууны туршид хуурамчаар үйлдэж ирсэн: тэд ижил төстэй өнгөтэй ургамлуудтай хольж, өөрийн гэсэн үнэргүй матрын стаменаар шингэлж, жинг нэмэгдүүлэхийн тулд гутаан доромжлолыг глицеринээр бүрж, эзэлхүүн, тэдгээрийг зэрлэг матрын гутаан доромжлолоор сольж, эсвэл бүр зүсэж, будсан, анхилуун үнэртэй цаасаар сольсон. Эдгээр шалтгааны улмаас та нунтагласан гүргэм худалдаж авах ёсгүй. Дундад зууны үед хуурамч гүргэмийн наймаачдын эд хөрөнгийг хурааж, барааг нь шатааж, заримдаа өөрсдөө шатаадаг байжээ.

Өндөр чанартай гүргэм нь бие биентэйгээ нийлсэн урт утастай, хар улаан эсвэл улаан хүрэн өнгөтэй, хүрэхэд зөөлөн, хурц үнэртэй байдаг.

Ихэнхдээ зах зээл дээр гүргэмийн нэрийн дор түүний орлуулагчдыг санал болгодог боловч үүнтэй ямар ч холбоогүй байдаг. Энэ бол Энэтхэгийн гүргэмийн цэцэг, гүргэм цэцэг, Америк эсвэл Мексик гүргэм, түүнчлэн мариголд цэцэг эсвэл Имеретийн гүргэм гэж нэрлэгддэг турмерик үндэс юм.

Амтлагчийн химийн найрлага

Гүргэм нь 0.34% эфирийн тос агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь саффранол, пинен, пинеол, синеол, тиамин үүсгэдэг терпен альдегидүүдээс бүрддэг бөгөөд үүнд рибофлавин, флавоноид, витамин, гликозид, өөх тос, бохь, элсэн чихэр, кальци, фосфорын давс орно. Гүргэмийн өнгөний шинж чанар нь каротиноид, ялангуяа гликозид кроцин, түүнчлэн альфа, бета каротин, ликопен агуулдагтай холбоотой юм.

Хоолны шинж чанар, амтлагчийн хэрэглээ

Гүргэм бол маш хүчтэй амтлагч бөгөөд 1 гр амтлагч нь танд удаан хугацаанд үйлчлэх болно. Түүний үнэр нь хүчтэй, мансуурмаар, амт нь халуун ногоотой гашуун юм. Гурван литр усыг будахын тулд гүргэмийн хоёр стигма хангалттай. Гүргэмийн анхилуун үнэр тэр даруй гарч ирдэггүй бөгөөд удаан хугацаагаар хоол хийхэд арилдаггүй. Үүнийг урьдчилан нэвт норгох нь дээр бүлээн усэсвэл сүү, эсвэл архины хандмал хийж, дараа нь уусмалыг аяганд нэмнэ. Амтлагчийн үнэр нь 12-24 цагийн дотор үүсдэг. Гүргэмтэй жигнэх нь дараагийн өдөр нь илүү амттай байх болно. Та гүргэмийг өөр аргаар бэлтгэж болно. Эхлээд хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, нунтаг болгон нунтаглаж, хагас цагийн турш бүлээн сүү хийнэ. Дараа нь энэ сүүг будаа эсвэл гурилан бүтээгдэхүүнд нэмнэ. Гүргэмийн нунтагыг таваг дээр дэвтээлгүй нэмж болно. Ямар ч тохиолдолд бүхэл гутаан доромжлолоос бага гүргэмийн нунтаг байх болно.

Гүргэм нь цагаан идээ, гурилан бүтээгдэхүүн, цөцгий болон амтат сүмс, зайрмаг, цөцгий, мусс, вазелин зэрэгт тохиромжтой амтлагч юм. Жишээлбэл, нэг үйлчлэлээр цөцгийн тосБялууны хувьд 7-10 гүргэмийн гутаан доромжлол нь цөцгийд онцгой үнэр, алтан өнгө өгөхөд хангалттай.

Дорно дахинд гүргэм нь пилаф, мах бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг тахианы хоол. Энэхүү амтлагч нь бүйлс, кешью, үзэм бүхий амтат pilaf-д онцгой тэмдэглэл нэмдэг.

Гүргэмээр амталсан загасны хоолболон далайн хоол, tint тунгалаг шөлболон загасны шөл, сүмс, шөл Газар дундын тэнгисийн хоол, цэцэгт байцаа, улаан лооль, аспарагусаар хийсэн хоол, цөцгийн тосболон бяслаг, амтат ликёр, зөөлөн ундаа.

Гүргэм нь кофе, цай, ялангуяа сүүтэй маш сайн амтлагч юм. Нэг аяга цайнд хоёр гүргэмийн гутаан доромжлол хангалттай.

Гүргэмийн үнэр нь маш өвөрмөц бөгөөд дүрмээр бол энэ нь аяганд бие даан хэрэглэдэг, бусад амтлагчийн хольцгүй, ороогүй болно халуун ногоотой холимогхалуун ногоо Гэхдээ хэрэв та үнэхээр ямар нэгэн зүйлтэй хослуулахыг хүсч байвал шанцай, лаврын, ганга, розмарин, килантро зэрэг байж болно.

Гүргэм бол маш хүчтэй амтлагч бөгөөд хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэдэг. Хавчуурганы стандартууд нь аяга тавагны төрөл, амтаас хамааран өөр өөр байдаг. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд тооллого нь жижиг чимхлүүр, эсвэл бие даасан хэмжээгээр гутаан доромжилж байгаа боловч халбагаар биш юм. Илүүдэл гүргэм нь таваг гашуун болгодог.

Амтлагчийн эрүүл мэндийн шинж чанар

Гүргэм нь хоол боловсруулах, хоолны дуршилыг сайжруулж, биеийг тайвшруулж, ходоод, зүрх, элэг, амьсгалын замын эрхтнүүд, мэдрэлийн системийг бэхжүүлэх, бөөрийг цэвэрлэх, өвдөлт намдаах, тайвшруулах, таталтын эсрэг, шээс хөөх эм, холеретик, диафоретик үйлчилгээтэй.. Гэсэн хэдий ч гүргэм нь зулбах шалтгаан болдог тул жирэмсэн үед хэрэглэж болохгүй.

Гүргэм нь эмийн үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. дорнын 300 орчим эмэнд багтсан. Катарактыг эрт дээр үеэс гүргэм дусаах замаар эмчилдэг байсан бөгөөд одоо нүдний дусаалгад ордог.

Гүргэм нь биеийн бүх эд эсийг тэжээж, арьсыг толигор болгож, арьсны өнгө, ой санамж, сэтгэцийн үйл ажиллагааг сайжруулж, сэтгэл санааг дээшлүүлдэг.

Гүргэмгэж хэрэглэдэг ургамал юм хүнсний будаг. Энэ нь гүргэмийн цэцэг хатаах замаар олж авдаг. Энэ нэр нь "шар" гэсэн араб үгнээс гаралтай. Амтлагч нь улбар шар өнгөтэй (зураг харна уу). Гүргэм бол дэлхийн хамгийн үнэтэй амтлагч юм.Амтлагчийн эх орон нь Бага Ази, Энэтхэг юм. Энэ амтлагчийн өөр нэг алдартай нэр бол матар юм.

Гутаан доромжлолыг жилд нэг л удаа цуглуулдаг бөгөөд цэцэг бүрт 3-аас илүүгүй байдаг. Уг процессыг бүхэлд нь гараар гүйцэтгэдэг. 1 кг амтлагч авахын тулд 300 мянган цэцэг цуглуулах хэрэгтэй. Эдгээр бүх талууд нь бүтээгдэхүүний өндөр үнэ цэнэ, өртөгт хувь нэмэр оруулдаг.

Хэрхэн сонгох, хадгалах вэ?

Гүргэмийн үнэ цэнийн улмаас түүнийг хуурамчаар үйлдэхийг оролддог луйварчид нэмэгдсээр байна. Турмерикийг ихэвчлэн түүнтэй хамт худалдан авагчдад зардаг. Гүргэмийн стаменийн оронд эрдэнэ шишийн торго шургуулж болно. Зарим ухаалаг худалдагчид амтлагчийн оронд будсан модны үртэс зардаг.Хамгийн алдартай хуурамч зүйлс:

• Гүргэс. Амтлагч нь тод шар өнгөтэй, үнэргүй, утаснуудын оронд жижиг баг цэцэгтэй байдаг.
• Мариголд. Халуун ногоо нь царцсан шар өнгөтэй, цайвар үнэртэй, жижиг дэлбээнүүдээр илэрхийлэгддэг.
• Турмерик. Халуун ногоо нь тод шар өнгөтэй, газрын хэлбэрээр танилцуулагддаг.
• Олон хүмүүс нимгэн утас болгон хуваасан буталсан нухаш хэрэглэдэг. Амтлагчийн өнгө нь жигд, үнэргүй, шингэн нь толбо үүсгэдэггүй.

Өгөөшөнд автахгүйн тулд та гүргэмийн зарим нууцыг мэдэх хэрэгтэй.

Хадгалах явцад гүргэмийг битүүмжилсэн саванд хадгалах ёстой. хаалттай сав. Энэ нь нарны гэрэлд хүрэх боломжгүй газар байх ёстой бөгөөд температур нь 20 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Үүнд хамаарна зөв нөхцөл, хадгалах хугацаа 2 жилээс ихгүй байна.

Ашигтай шинж чанарууд

Гүргэмийн ашиг тусыг эртний эмч нар, бөө нар мэддэг байсан. Амтлагчийг тогтмол хэрэглэснээр цус, элэг цэвэршиж, арьсны өнгөнд эерэг нөлөө үзүүлдэг.Гүргэм нь амьдралын туршид биед хуримтлагдсан хорт бодисыг биеэс цэвэрлэх онцгой чадвартай. Туршилтууд нь шинжлэх ухааны анагаах ухаан болон ардын жороор аль алинд нь хэрэглэгддэг ургамлын ашигтай шинж чанарыг нотолсон.

Энэ амтлагчийг хорт хавдрын эмчилгээнд хэрэглэдэг. Энэ нь хорт хавдрын эсийг арилгахад тусалдаг. Гүргэм нь цусыг цэвэрлэж, цусны эргэлтийг сайжруулдаг тул лейкемийн эмчилгээний үед үүнийг хоолны дэглэмд оруулах нь ашигтай байдаг. Үүнд агуулагдах бодисууд нь нүдний харааг сайжруулж, катаракт болон бусад өвчнийг эмчилдэг тул амтлагчийн хандыг нүдний дусаалгад хэрэглэдэг.

Гүргэмийн анхилуун үнэртэй эдгээх шинж чанар, учир нь энэ нь толгой өвдөх, нойргүйдэл, стресс болон мэдрэлийн системтэй холбоотой бусад асуудлаас ангижрах боломжийг олгодог.

Энэхүү ашигтай эд хөрөнгийг амьсгалын тогтолцоог эмчлэхэд мөн ашигладаг. Гүргэм нь чөлөөт радикалуудын сөрөг нөлөөллөөс биеийг хамгаалж, дархлааг сайжруулдаг их хэмжээний антиоксидант агуулдаг. Энэ нь зүрхний агшилтыг хэвийн болгох, кали агуулсан байдаг. цусны даралтСарын тэмдэг нь зовиуртай, сарын тэмдгийн эмгэгтэй эмэгтэйчүүдэд гүргэм хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Үүнээс гадна амтлагч нь хүчийг сайжруулдаг.

Ашигтай шинж чанаруудГоо сайхны салбарт ашиглах гүргэмд өргөн хэрэглэгддэг. гоо сайхны бүтээгдэхүүнЭнэ нь нүүр, биеийн арьсны байдлыг сайжруулахад хэрэглэгддэг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний нэг хэсэг юм.

Тогтмол хэрэглэснээр арьс зөөлөрч, толигор болж, янз бүрийн төрлийн тэгш бус байдал арилдаг. Гүргэм агуулсан ийм бүтээгдэхүүн нь арьсны хэвийн байдлыг сэргээж, хөгшрөлтийн эсрэг үйлчилгээ үзүүлдэг.

Халуун ногоо нь нүүрсний тууралт, янз бүрийн төрлийн толбыг даван туулахад тусалдаг.

Гүргэмийн ашиг тус ба эмчилгээ Удаан хугацааны туршид гүргэмийг уламжлалт анагаах ухааны жороор хэрэглэж ирсэн. Халуун ногоо нь өвдөлт намдаах, шээс хөөх эмийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь мөн диафоретик, таталтын эсрэг үйлчилгээтэй. Толгой өвдөх, нойргүйдэх, чихний үрэвсэлтэй хүмүүст гүргэм хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хэрэв та мэдрэлийн систем, сэтгэлийн хямралд орсон бол халуун ногоотой дусаахыг ашиглаж болно.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ Гүргэм бол дэлхийн бараг бүх хоолонд хэрэглэгддэг амтлагч юм. Халуун ногоо нь амт, үнэрийг сайжруулаад зогсохгүй эцсийн хоолыг сайхан өнгө өгдөг.Төрөл бүрийн сүмс дэх гүргэмийн амт, өнгийг сайжруулна.

Гүргэмийн амтыг сайжруулахын тулд гурилан бүтээгдэхүүн, амттан зэрэгт хэрэглэдэг. Халуун ногоо нь зайрмаг, цөцгий, сүүн хоол, вазелин гэх мэт жоруудад хэрэглэгддэг. Дорно дахины хоолонд гүргэмийг мах, загасны хоол, пилаф, шөл зэрэгт нэмдэг. Өнгөт шинж чанарыг бяслаг, ундаа, цөцгийн тос үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Эцсийн тавагны амтыг алдагдуулахгүйн тулд гүргэм нь ямар бүтээгдэхүүнтэй, ямар бүтээгдэхүүнтэй тохирохгүй болохыг мэдэх нь чухал юм.

Гүргэмийн хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Гүргэм нь хүчтэй нөлөө үзүүлдэг тул амтлагчийг буруугаар хэрэглэвэл хор хөнөөл учруулж болно. Ямар ч тохиолдолд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд халуун ногоо хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь зулбахад хүргэдэг. Гүргэмийг буруугаар хэрэглэхэд эрхтнүүд хэт ачаалал өгч, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаа тасалддаг.