Морской коктейль с томатным соусом. Лучшие рецепты пасты с морепродуктами в сливочном соусе

В итальянской кухне паста с морепродуктами занимает верхние позиции в списке самых востребованных блюд, которые с каждым днем становятся еще более известны во всем мире. В таком исполнении кушанье удается божественно вкусным, малокалорийным, чрезвычайно полезным и питательным.

Паста с морепродуктами по-итальянски

Паста с морепродуктами, рецепт которой будет изложен далее, максимально отражает итальянские акценты и позволяет насладиться аутентичным вкусом яства. Главное – приобрести качественные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы и микс из даров моря.

Ингредиенты:

• морской микс – 500 г;
• тальятелле или фетучини – 500 г;
• помидоры – 500 г;
• сухое белое вино – 60 мл;
• масло сливочное и оливковое – по 80 г;
• зубки чеснока – 2 шт.;
• каперсы – 1 ст. ложка;
• пряности, петрушка.

Приготовление

1. Тальятелле или фетучини отваривают, выкладывают в сковороду с растопленным маслом.
2. В промасленном сотейнике пассеруют луковую нарезку.
3. Вливают вино, бросают любимые пряности и прогревают.
4. Вводят остальные овощи и травы.
5. Закладывают моллюсков и припускают три минуты, помешивая.
6. Подают пасту с морепродуктами, дополнив каперсами и петрушкой.

Паста с морепродуктами в томатном соусе

С течением времени оригинальные рецепты итальянцев обросли массой вариаций, предполагающих использование вместо свежих помидор, иную томатную основу, а также ее сочетания с другими составляющими. Ниже вы узнаете, как приготовить пасту с морепродуктами в томате со сливками.

Ингредиенты:

• креветки, мидии, кальмары – по 200 г;
• пенне, спирали или бабочки – 500 г;
• томатное пюре – 400 г;
• жирное молоко или сливки – 600 мл;
• масло оливковое – 50 мл;
• зубцы чеснока – 4 шт.;
• соль, зелень.

Приготовление

1. Отваривают пенне, спирали или бабочки до al dente.
2. В промасленной посудине жарят чесночную нарезку, добавляют промытых обитателей морей, выдерживают на огне минуту.
3. Вводят томатное пюре и жирное молоко, солят соус для пасты с морепродуктами, перчат, дают закипеть, соединяют с макаронными изделиями и подают яство горячим, посыпав зеленью.

Черная паста с морепродуктами

Нестандартный и необычный внешний вид блюда, оформленного по следующему рецепту, первоначально вызывает смешанные чувства, которые одновременно побуждают скорей попробовать его, но вызывают некие опасения. Далее вы узнаете, как сделать пасту с морепродуктами из черных спагетти, сможете насладиться удивительным вкусом кушанья и развеять все свои необоснованные сомнения.

Ингредиенты:

• креветки – 300 г;
• мидии – 300 г;
• черные спагетти – 500 г;
• сыр твердый и с плесенью – по 100 г;
• зубцы чеснока – 4 шт.;
• сливки – 500 мл;
• масло – 50 мл;
• черри – 10 шт.;
• соль, перечная смесь, базилик.

Приготовление

1. Отваривают черные спагетти.
2. Жарят на сковороде с чесночком креветочных моллюсков.
3. В другой емкости томят мидии, вливают сливочную массу и припускают 7 минут.
4. Всыпают сыр (два вида) и перемешивают.
5. Бросают креветки, солят компоненты, перчат.
6. На отдельной сковороде поджаривают половинки черри.
7. Подают черную пасту с морепродуктами, дополнив томатами и базиликом.

Паста с морепродуктами в сливочном соусе

Просто и быстро готовится паста с морепродуктами в , а удается невероятно вкусной и аппетитной. Шалот в рецептуре можно заменить пореем или салатным белым луком и использовать иной набор специй и пряностей по своему вкусу.

Ингредиенты:

• рожки, спиральки – 400 г;
• креветки и мидии – по 250 г;
• сливки – 400 мл;
• зубцы чесночные – 2-3 шт.;
• лук шалот – 3 шт.;
• масло – 40 мл;
• мускатный орех и сушеный базилик – по щепотке;
• соль, листики базилика.

Приготовление

1. Варят макароны до состояния al dente.
2. На промасленной сковородке или в сотейнике пассеруют шалот и чесночок.
3. Вливают подсоленную и приправленную специями сливочную смесь, прогревают и закладывают дары морей.
4. Протушивают содержимое, соединяют с рожками (спиральками) и подают с листиками базилика.

Паста с коктейлем из морепродуктов

Рецепт приготовления пасты с морепродуктами может включать как свежие дары моря, так и замороженные. Причем вкус кушанья и в том, и в другом случае при правильном подходе практически не отличим. Большинство супермаркетов представляют в ассортименте различные по составу , которые идеально подойдут для оформления итальянского яства.

Ингредиенты:

• спагетти – 450 г;
• замороженный морской коктейль – 500 г;
• сливки – 250 мл;
• пармезан – 80 г;
• луковицы – 80 г;
• зубки чесночные – 2 шт.;
• молотый шафран, перечная смесь, соль.

Приготовление

1. Готовится паста с замороженными морепродуктами в три счета.
2. Отваривают спагетти в подсоленной воде.
3. Пассеруют в промасленном казане или сотейнике луково-чесночную нарезку.
4. Бросают размороженных и промытых моллюсков и подрумянивают 5 минут.
5. Вводят сливочную основу, сдабривают пряностями, выкладывают все в кастрюлю, всыпают сыр и еще немного прогревают.

Паста с морепродуктами и помидорами

Еще вкуснее и полезнее удается паста с морепродуктами и овощами. В качестве дополнительных овощных составляющих блюда идеально гармонируют с основными болгарские перцы, помидоры, баклажаны и кабачки.

Ингредиенты:

• макаронные бантики или перья – 350 г;
• морской микс – 400 г;
• болгарский перец и баклажан – по 1 шт.;
• сливки и сухое белое вино – по 150 мл;
• томаты свежие и в собственном соку – по 400 г;
• пармезан – 70 г;
• лук – 80 г;
• зубцы чеснока – 3 шт.;
• жир – 40 мл;
• итальянские травы, приправы.

Приготовление

1. На жиру пассеруют нарезку из овощей.
2. Добавляют нарезанные свежие и консервированные томаты без шкурки, сдабривают массу специями и томят до загустения.
3. Вливают сливочно-винную смесь, закладывают моллюсков.
4. Перекладывают в сковороду или сотейник сваренные до al dente изделия, бросают петрушку.
5. Через пару минут паста с морепродуктами будет готова.

Паста с морепродуктами в соевом соусе

Паста с морепродуктами по данной рецептуре получается удивительно пикантной, насыщенной, ароматной и вместе с тем содержит гораздо меньше калорий, нежели другие альтернативные варианты, что особенно порадует тех, кто следит за своим весом.

Ингредиенты:

• макароны – 500 г;
• креветки и мидии – по 250 г;
• соус соевый – 50 мл;
• чесночные зубки – 2 шт.;
• твердый сыр – 90 г;
• жир – 40 мл;
• пряности.

Приготовление

1. Приготовление пасты с морепродуктами начинают с варки макаронных изделий.
2. Далее жарят на промасленной сковородке пряные зубочки, выкладывают моллюсков и выдерживают на огне еще немного.
3. Вводят остальные компоненты со списка, выкладывают готовые макароны и сырную стружку, прогревают и тут же подают.

Постная паста с морепродуктами

Сторонники вегетарианства и те, кто держит пост, будут рады постной вариации кушанья. Ниже о том, как готовить пасту с морепродуктами без продуктов животного происхождения, чтобы она ничем не уступала по вкусу вариантам с их содержанием.

Друзья мои!

Я стараюсь выбирать для своего блога только самые лучшие и проверенные рецепты, за который отвечаю головой. Одним из таких рецептов я с уверенностью могу назвать рецепт пасты с морепродуктами в томатно-базиликовом соусе, нашей семейной, любимой, той самой, что собрала множество восторженных отзывов, оказавшись в меню моих друзей Elementaree. В идеале, конечно, для нее стоит приготовить пасту-фреску своими руками , но, если нет времени и/или желания, то и магазинная подойдет.

Самый главный секрет ее потрясающего вкуса таится, конечно же, в соусе! Сейчас, когда на улице все еще лежит снег, готовить ее из пластиковых помидоров, предлагаемых в супермаркетах, совсем не вариант. Вместо них возьмите итальянские томаты кусочками либо томаты в собственном соку (фирм-производителей множество: Pomi, Mutti, Corrado, Bioitalia и др.). Даже сами итальянцы не брезгуют зимой консервированными помидорами, собранными на пике спелости, что уж говорить о нас. Качество томатов критично важно для успешного финального результата. А вот морепродукты можете брать любые, хорош будет коктейль любой, даже самой бюджетной марки.

Вам понадобится (на 4 порции):

- 500 мл. томатов кусочками Pomi
- паста-фреска 250 г. либо спагетти/тальятелле (магазинные)
- 500 г. морского коктейля
- 1 луковица

2 зубчика чеснока

Пучок базилика (2-3 веточки)

80 г. тертого пармезана

Оливковое масло для жарки

1. Измельчите лук и чеснок, после чего слегка обжарьте их в оливковом масле. Они должны размягчиться и слегка зарумяниться (лучше добавлять чеснок на пару минут позже лука, иначе он точно пригорит). Лучше всего брать сразу большую сковороду, потому что туда же в конце придется добавлять готовую пасту и перемешивать, места для соуса и пасты должно быть достаточно.

Если базилик у вас немного подвял, положите его в прохладную воду на 10-15 минут и он оживет!

Добавьте измельченный базилик к помидорам и томите соус еще минуты 3-4. Если у вас нет свежего базилика, воспользуйтесь сушеным, но в этом случае добавляйте его в самом начале, чтобы он полностью отдал свой аромат соусу.

Паста с морепродуктами в томатном соусе - восхитительно яркое и вкусное блюдо средиземноморской кухни. Кстати, этот деликатес подходит ещё и для нестрогих дней поста. Готовить его просто и быстро, нет абсолютно никаких трудных моментов. Единственное, что может подкачать - это некачественные морепродукты, поэтому обязательно понюхайте их перед началом приготовления. Качественные, не подпорченные дары моря почти не имеют характерного запаха рыбы (и не имеют вообще никакого неприятного запаха). Их аромат - свежий, на мой взгляд - чуточку сладковатый.

К началу приготовления этого блюда все морепродукты обязательно должны быть полностью разморожены - у ледяных будет другое время приготовления. В средиземноморской кухне морепродукты обычно подвергаются очень короткой термической обработке. Единственное исключение - кальмары (и родственные им осьминоги и каракатицы). Они там более плотные, чем те, которые обычно продаются в России, и требуют в норме большего времени приготовления. Поэтому производитель моей замороженной смеси из морепродуктов схитрил: он их мелко нарезал. Если вы будете делать пасту с морепродуктами в томатном соусе не из готовой смеси, а из отдельных компонентов, то посмотрите, какого именно цвета у вас кальмары. Если мясо почти чисто белое - это южные, их нужно будет ввести первыми. Если розовато-желтовато-сероватое (короче, не белое) - это северные, у них точно такое же время приготовления, как у креветок и мидий, их не нужно ни мельче резать, ни вводить до всего остального.

Естественно же, если у вас есть хорошие зрелые помидоры, то можно использовать в пасту с морепродуктами и их. Только их, в идеале, нужно сбланшировать, очистить от шкурки и семечек и нарезать. При обжаривании следует проконтролировать, не кислят ли они. Если кислят - это гасится небольшим количеством соды и сахаром. Чтобы блюдо получалось быстро и без проблем, я предпочитаю использовать для этого рецепта рубленные помидоры в собственном соку или томатную пассату (что-то вроде густого томатного сока).

Цвет и тип пасты, в общем-то, никакой роли не играют. Черная паста красится сепией, т.е., вроде бы, она могла бы иметь дополнительный вкус морепродуктов, но мне его еще никогда в жизни распробовать не удавалось. Смотрится, конечно, очень оригинально, но белая в этом блюде - ни чуть не хуже, а встречается - куда чаще.

Лук и чеснок чистим и мелко режем.

Лук обжариваем в оливковом масле до прозрачности и золотистости или коричневатости. Он обязательно должен стать мягким. Если вы не очень любите выраженный вкус чеснока, то его лучше добавить к луку в конце обжаривания. Чем больше вы любите яркую чесночность, тем ближе к концу приготовления его нужно вводить.

Когда лук, по сути дела, готов, кипятим воду, слегка подсаливаем ее и отвариваем в ней пасту, согласно руководству на упаковке.

К луку добавляем морепродукты, томаты, чеснок и травы и тушим все это вместе на тихом или среднем огне около 10 минут.

В самом конце приготовления, когда томатный соус загустел, солим и перчим. Можно сыпануть еще свежих трав-приправ.

Готовую пасту после сливания жидкости либо забрасывают на сковороду и перемешивают с соусом, либо выкладывают на тарелку и поливают соусом сверху. На мой взгляд, вкуснее - первое, хотя аккуратнее смотрится, конечно, второе.

Паста с морепродуктами в томатном соусе готова. Приятного аппетита!

Почувствуйте себя на берегах Средиземного Моря!

Базилик 0,5 пучка

Чеснок 1 зубчик

Масло оливковое 4 ст. л.

Пищевая соль (крупная) по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Бальзамический уксус 2 ст. л.

Приготовление

Бальзамический уксус - это опциональный ингредиент, который добавляется в состав по желанию. Конечно, можно обойтись и без него, но этот компонент добавляет кушанью некоторой сладости, делая блюдо более интересным по вкусу.

• 
  

  Начинать приготовление в соответствии с пошаговым рецептом с фото будем с подготовки всех ингредиентов. Позаботьтесь о том, чтобы они были в наличии и не пришлось искать нужный компонент. Мидии сразу выложите в тарелочку. Помидоры следует помыть, ошпарить, освободить от кожуры и перетереть. Чеснок очищается от шелухи, моется и обсушивается. Все в наличии? Пора приступать к готовке.

• 
  

  Сразу же отварите в подсоленной воде макароны до полуготовности. Действуйте в соответствии с рекомендациями, указанными на упаковке. Замороженным мидиям нужно дать разморозиться. Потом их следует помыть, а затем выложить сушиться на полотенце. Свежие морепродукты тщательно моются для полного вымывания песка. Открытые ракушки следует сразу же выбросить, остальные отправьте сушиться.

• 
  

  Чеснок и стебли базилика нужно измельчить посредством острого ножа.

• 
  

  Отправьте сотейник с небольшим количеством оливкового масла на плиту. Когда оно накалится, выложите стебли базилика и чеснок и обжарьте до образования золотистого оттенка на поверхности последнего. Внимательно следите за жаркой, чтобы не пережарить продукт, так как это испортит вкус.

• 
  

  Спустя минуту можно выложить в сковороду мидии. По желанию добавьте половину стакана белого сухого вина. Обжарьте продукт, постоянно помешивая, чтобы исключить пригорание. Свежие мидии (в ракушках) должны раскрыться, а неоткрывшиеся можно выкинуть.

• 
  
• 
  

  Зелень базилика следует измельчить.

• 
  

  Добавьте в сотейник немного соли. В это же время откиньте пасту на дуршлаг, оставив четыре ложки воды. Макароны следует выложить к мидиям, отправить туда же воду. Тщательно перемешайте, поперчите, выложите листья базилика, снова перемешайте и потушите на протяжении пяти минут.

• 
  

  По готовности выключите плиту. Дайте пасте с морепродуктами в томатном соусе без сливок, сделанной по простому пошаговому рецепту с фото, настояться и раскладывайте по тарелкам. Как видите, приготовить блюдо совершенно не трудно. Приятного аппетита!

• Фетучини в сливочном соусе
• Паста с семгой
• Спагетти с креветками в сливочном соусе
• Макароны фаршированные фаршем
• Паста с мидиями