Занятия по кулинарии открытые конспекты. Урок кулинарии
План-конспект урока по технологии «Кулинария » в 5 классе.
Калина Надежда Геннадьевна , учитель технологии
Тема урока: « Здоровое питание»
Цель: Сформировать у учащихся знания о здоровых принципах питания, которые укрепляют организм. Научить подбирать продукты для составления меню завтрака; воспитывать стремление к здоровому образу жизни.
Использовать приобретенные знания и умения практической деятельности:
Работать над личной стратегией рационального питания;
Формировать привычку руководствоваться при выборе продуктов, учитывая в них основные питательные вещества.
Оборудование: компьютер, мультимедийный проектор, экран.
Тип урока : комбинированный (урок игра).
Время занятия: 20мин.
Формы организации учебной деятельности :
групповая, индивидуальная, фронтальная.
Методы обучения :
словесные (при формировании теоретических знаний);
практические (при составлении меню)
наглядные (для развития наблюдательности, повышения внимания и лучшего запоминания материала);
проблемно – поисковые (при формулировании темы и целей урока? для развития самостоятельности мышления);
методы контроля и самоконтроля
Технологии :
Использование заранее созданной презентации (Microsoft Power Point) .
Работа с мультимедийной установкой.
План урока
I . Организационная часть.
II . Подготовка учащихся к восприятию новой темы.
IV . Практическая работа.
Ход урока.
I . Организационная часть.
Приветствие. Проверка готовности к уроку, отметка отсутствующих.
II . Подготовка учащихся к восприятию новой темы. Формулировка цели урока.
Учитель: Сегодня на уроке мы продолжим разговор о пище, о правилах здорового питания. И начать урок мне хочется словами Сократа:
« Мы живём не для того, чтобы есть,
а едим для того, чтобы жить» (Слайд №1)
Вопрос к учащимся: — Что вы понимаете под здоровым питанием?
Что такое полезные продукты?
Ответ учащихся: (полезные продукты это те, которые приносят пользу для нашего организма) .
Учитель: — Запишите тему урока: «Здоровое питание» (Слайд №2)
III . Изучение нового материала.
Полноценное, правильное питание — важнейший элемент здорового образа жизни. Состояние кожи, волос, функционирование органов и систем во многом зависит от приёма пищи, которая должна содержать все необходимые для нормальной деятельности клеток вещества.
Строительным материалом для тканей и клеток служит пища.
Вы также уже знаете, что пища состоит из питательных веществ
Вопрос к учащимся: Назовите их? (белки, жиры,углеводы) (Слайд №4), (Слайд №5),
Учитель: — Повторим, в каких продуктах содержатся нужные для нашего организма питательные вещества.
1 .Белки. Белки служат для обновления клеток человеческого тела и составляют 1/5 часть веса тела человека. Если белков в питании недостаёт, то организм хуже сопротивляется инфекции и простуде.
2. Углеводы. Углеводы — органические вещества являвшиеся источником энергии.
3. Жиры. Жиры — источник энергии, предохраняющий организм от охлаждения, помогают организму сопротивляться болезням. Но много жирной пищи есть вредно.
Учитель: читает стихи:
Чтобы вырасти,ты мог;
В пище должен быть белок; (Слайд №6)
— Больше всего белков содержится в продуктах животного происхождения: мясных рыбных и молочных. Есть белок и в растениях. Особенно много в фасоли, чечевице, бобах, сое гречневой крупе, орехах.
Удивительная группа-
Нам в тепло и непогоду
Поставляют углеводы,
Нам клетчатку посылают,
Витамины добавляют
И энергией питают. (Слайд №6)
Работа в группе: ответ учеников — Углеводы бывают: а) сахар: ягоды, плоды, овощи, мед …
б) крахмал: картофель, кукуруза, пшеница….
Жир, что в пище мы едим,
Очень нам необходим:
Сохранит температуру,
Повлияет на фигуру, Защитит от холодов,
Шубой нам служить готов. (Слайд №6)
Работа в группе: ответ учеников — Жиры бывают: растительные, животные.
Работа класса:
Учитель: Есть иВитамины. Витамины — необходимы для здоровья, повышают сопротивление организма заболевания. Витамины поступают с пищей животного и растительного происхождения. При недостатке витаминов у человека возникает — гиповитаминоз, при избытке — гипервитаминоз, при полном отсутствии – авитаминоз. Витамины легко разрушаются при нагревании, воздействии кислорода воздуха и солнечного света. Витамины делятся на растворимые в жире, растворимы в воде.
Чтоб быть здоровым и счастливым,
Есть средство верное одно:
Ты чаще кушай витамины,
Здоровье будет на все 100! (Слайд №7)
Минеральные соли. В минеральные соли входят во все продукты питания. Среди них: соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора, которые относятся к микроэлементами; и железо, цинк, марганец, хром, йод, фтор, которые необходимы в очень маленьких количествах и поэтому называются микроэлементами. Наиболее важные для детского организма кальций, калий, фосфор, магний и железо. Очень важными компонентами пищи является кальций и фосфор. Они образуют минеральную основу скелета, вот почему потребности в них особенно велики в период роста. Соли калия, которые в больших количествах содержатся в овощах и фруктах, способствуют улучшению деятельности сердца и нормализация водного баланса. (Слайд №8)
Поэтому нужно соблюдать рациональное питание
Запись в тетради определения «Рациональное питание».
Рациональное питание – это полноценное, разумное, правильное, регулярное питание. (Слайд №8)
Из определения видно,что принципами рационального питания являются:
Энергетическое равновесие:
Разнообразное питание;
Режим питания; (Слайд №9)
Энергетическое равновесие. Каждый из нас должен получать столько энергии, сколько затрачивает её в течение дня, т.е. в организме должно соблюдаться энергетическое равновесие.
Энергию, доставляемую организму с пищей, измеряют калориями. Понятие калория. Калория- единица измерения энергетической ценности продуктов (запись в тетрадь). (Слайд №10)
Разнообразное питание. Разнообразное питание- чередование пищи растительного и животного происхождения. (Слайд №11) Их составные части, особенно белки, жиры и углеводы, должны находиться в соотношении: 1:1:5, т.е. количество граммов жира должно быть таким же, как и количество белка, а углеводов должно быть в 5 раз больше.
Режим питания.
Вопрос к учащимся — Ребята, как вы думаете, сколько раз в день должен питаться человек? Назовите основные приёмы пищи? (завтрак, обед, ужин)
Учитель: Люди зачастую не понимают важности правильного питания, не говоря уже о необходимости завтракать утром. Завтрак – это обязательный приём пищи для каждого человека. (Слайд №12) Установлено, что регулярный приём пищи по утрам снижает риск возникновения желудочно-кишечных заболеваний.
Интерактивная игра «Магазин». (Слайд №13)
Учитель. — Сейчас мы с вами отправимся в магазин.
Мы будем не только покупать с вами продукты, но и делить их на группы:
Задание №1(для 1группы)
1 группа- это те продукты, которые должны быть на нашем столе каждый день. Выберите их из предложенных. (Слайд №14)
Задание №2(для 2группы)
Выбрать те продукты, которые необходимы для здорового питания (Слайд №14)
Задание № 3(для 3группы)
Выбрать продукты, которые должны быть на нашем столе изредка (Слайд №14)
Вывод учащихся в конце игры.
V . Подведение итогов урока. Выставление оценок.
В заключение урока организована самооценка собственной деятельности учащихся в группе. Выявить это помогут следующие вопросы:
Что нового узнали на уроке?
Чему научились?
Какие знания, полученные на уроке, вы будете применять в жизни?
Выставление оценок.
VI . Запись домашнего задания.
Литература:
Книга о здоровье. Сборник (Сост..Ю.В. Махонина, О.В. Карева. Под редакцией Ю.П. Лисицина) – М.; Медицина, 1990
Здоровье. В.Н.Касаткина; учебно- методическое пособие для учителей 1-11 классов, — 2-е изд. доп и испр. — Ярославль; Аверс Пресс, 2002
Быть здоровыми хотим. В.Н. Картушина. – М., 2004
Две недели в лагере здоровья. М.М. Безруких. Метод. пособие для учителя. – М.; Нестле Олма- Пресс, 2004.
Библиотечка «Первое сентября», (Серия «Здоровье детей»), — № 10,12- 2005г., № 4 – 2006г.
Технология. Обслуживающий труд. Учебное пособие для девочек 5-8 класс. Ростов–на — Дону «Феникс» 2001
Обобщающий открытый урок по теме: «Кулинария. Мучные изделия»
Задачи урока:
Ход занятия:
1.Орг мом. (проверка готовности)
2. Постановка цели
Сегодня на уроке у нас будет работать в необычной обстановке. Каждый из вас приготовил мучное изделие для защиты проекта и доказательства того, что у него самое вкусное кондитерское изделие.
Выбирайте, какие из перечисленных названий подходят для продажи вашего изделия.
Пиццерия.
Кафе – небольшой ресторан, молодежное кафе.
Закусочная.
Столовая.
Буфет – место, где продают закуски, напитки (в гостинице, в общежитии).
Ресторан - род столовой, где можно заказать различные блюда, напитки, где играет музыка (может быть при вокзале).
3. Организация восприятия и осмысления новой информации
У каждого предприятия, кулинарного изделия есть свой логотип, меню. Что такое логотип?
ЛОГОТИП (с древнегреческого - логос) – учение, наука, слово, понятие, мысль тип – отпечаток
Литеры с наиболее употребляемыми словами и слогами, применявшиеся в прошлом при ручном наборе.
Графическое изображение посредством символов наименования фирмы (предприятия).
4. ЗАДАНИя по отработке навыков
Придумать логотип своего предприятия.
Каждое предприятие общественного питания славится своим особенным интерьером, все сотрудники прекрасно знают этикет, умеют красиво сервировать стол, и мы в этом убедимся.
А сколько интересного, познавательного знают сотрудники предприятий, сейчас они докажут, что это так. Ответьте на вопросы:
1. Какие основные продукты необходимы для приготовления теста.
2. Какие разрыхлители вы знаете? Для какого вида теста?
3. Назовите правила техники безопасности и санитарно-гигиенические требования.
С помощью кроссворда о тесте наши сотрудники докажут, что они ценные работники на своем предприятии и всё–всё знают о тесте.
А, разгадав головоломку, они узнают ключевую фразу.
ЗАДАНИЕ: Разгадать кроссворд и головоломку.
Кроссворд
По горизонтали.
1. Искусство приготовления пищи.
2. Мебель для столовой.
3. Жир для теста.
4. Изделие из бездрожжевого теста.
5. Основной продукт для теста.
6. Украшение для торта.
7. Изделия из ткани для оформления стола.
8. Вязкая масса для приготовления блинов.
9. Дополнительный компонент для теста. Белый как мел, сладкий как
10. Жидкость для теста.
По вертикали.
1. Разрыхлитель для песочного теста.
2. Жидкость для теста.
3. Гаситель соды.
4. Основной продукт для теста.
5. Оформление стола для приёма пищи.
6. Изделие из теста.
7. Один из компонентов пиццы.
8. Мягкий платочек для вытирания рук и губ после еды.
9. Название торта и животного.
Головоломка
Отгадав ключевые слова и вписав их в клеточки, вы прочтете в выделенном вертикальном ряду русскую народную пословицу.
1. Питательное вещество, без которого нельзя приготовить сладкое блюдо. (Сахар)
2. Блюдо из сырых овощей. (Салат)
3. Крупа из проса. (Пшено)
4. Вид теста с жировой приправой. (Сдобное)
5. Какая рыба, поступившая для продажи в магазин, хранится в воде? (Живая)
6. Густая масса из муки, замешанной на воде или молоке. (Тесто)
7. Плоды или ягоды, сваренные на сахаре. (Варенье)
8. Цитрусовый плод, богатый витамином «С». (Лимон)
9. Блюдо, возбуждающее аппетит. (Закуска)
10. Холодные блюда из мелко нарезанных вареных овощей. (Винегреты)
11. Огородные плоды и зелень, употребляемые в пищу. (Овощи)
12. Блюдо из тушеного мяса, нарезанного кусочками в соусе. (Гуляш)
13. Соус для салата. (Майонез)
14. Швейное изделие, с помощью которого снимают горячую посуду с плиты. (Прихватка)
15. Хлебобулочные кондитерские изделия из пшеничной муки в виде колец. (Баранки)
Самые эрудированные – это, конечно, руководители предприятий, то есть бригадиры. Проверим их эрудицию.
1. Буквально с полуслова они смогут дать ответ, о каком тесте идет речь, даже если это тесто у них не готовится.
Популярный итальянский пирог. Родиной этого пирога является город Неаполь. В этом городе настоящий культ этого нехитрого блюда, в каждой семье есть свой рецепт начинки. (Пицца)
Жирное, сладкое тесто, без жидкости, очень рассыпчатое. Разрыхлитель – сливочное масло, иногда сода. (Песочное тесто).
Самое пышное и легкое тесто. При его приготовлении яйца взбивают с сахарным песком до увеличения в объеме в 2 – 3 раза, а затем соединяют с мукой. (Бисквитное тесто).
2.Следующее задание – угадать профессии, которые зашифрованы в загадочных словах:
РАСКИС (кассир)
РИЛАНУК (кулинар)
ГУЛБЕТАРХ (бухгалтер)
ТОНКИДЕР (кондитер)
Все эти профессии есть на вашем предприятии.
3.Как сказать правильно:
Как правильно употребить форму множественного числа от слова «торт»?
Как правильно говорить: килограммов или килограмм, граммов или грамм?
А какие праздники, конкурсы бригадиры устраивают на своих предприятиях!
ЗАДАНИЕ: По ключевым словам правильно произнести текст пословицы, поговорки.
1. Аппетит и еда. (Аппетит приходит во время еды.)
2. Блин, клин, брюхо. (Блин не клин, брюхо не расколет.)
3. Изба – углы, обед – пироги. (Изба красна углами, а обед пирогами.)
4. Недосол – пересол. (Недосол на столе, пересол на спине.)
5. Блин – ком. (Первый блин комом.)
6. Соловей – басня. (Соловья баснями не кормят.)
7. Чай – дрова. (Чай пить - не дрова рубить.)
8. Труд – лень. (Труд кормит, а лень портит.)
9. Дело – потеха. (Делу время, а потехе час.)
ЗАДАНИЕ: Отгадайте загадки.
1. Бела беляна по полю гуляла, домой пришла, в сусек легла. (Мука)
2. Что на сковороду наливают да вчетверо сгибают? (Блины)
3. Что всегда поверх воды? (Масло)
4. Что на стол нельзя поставить? (Яйцо)
5. Я бел как снег, в чести у всех, и нравлюсь вам во вред зубам. (Сахар)
6. Чего в рту не удержишь. (Кипяток)
7. Жидко, а не вода, бело, а не снег. (Молоко)
8. Черненько, горяченько, а все любят. (Чай)
9. В воде родится, а воды боится. (Соль)
10. Меня одну не едят, а без меня мало едят. (Соль)
Повара ваших предприятий особенно потрудились и приготовили свои кондитерские изделия. Предлагаю их попробовать, а участники предоставить рецепты фирменных блюд.
« ФИРМЕННЫЕ» РЕЦЕПТЫ.
БЛИНЫ.
3 яйца, 2 стакана муки, 3 стакана молока, полстакана растительного масла или сливочного растопленного, 1 столовая ложка сахара, полчайной ложки соли. Яйца, соль, сахар – взбить, добавить стакан молока, муку, взбить без комков, добавить остальное молоко, взбить до консистенции сметаны. В последнюю очередь добавить масло.
СОЧНИ.
На один сочень потребуется одно яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, соль, сахар – по вкусу.
Яйца растереть с мукой, посолить, добавить сахар, сметану, взбить. Печь на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом на среднем огне с двух сторон.
ХВОРОСТ-ЗАВИТУШКИ.
4-5 яиц, полчайной ложки соды и соли, муки –4 – 5 стаканов, растительного масла примерно 2 стакана.
Замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 1 мм, нарезать полосками в 1 см, завернуть, жарить в растительном масле. Вынимать шумовкой, посыпать сахарной пудрой.
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ.
2 тонких стакана муки, 100 г маргарина или масла, 50 г сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка сметаны, полчайной ложки соды (погасить уксусом).
Для начинки 5 – 6 яблок, 150 г сахара.
Разотрите размягченный маргарин, яйца, сахар, добавьте сметану, соду, муку. Вымесить тесто, выложить в форму, смазанную маслом. Размять руками, придавая форму лепешки с загнутыми краями, наколоть вилкой.
Очистить и нарезать яблоки на тонкие дольки, выложить на лепешку и сверху обильно посыпать сахаром. Выпекать пирог, пока не зарумянится.
ТОРТ «ЗЕБРА».
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 стакан маргарина, 1 ч. л. соды, 1/3 ч. л. соли, 2 стакана муки, 2 ст. л. какао.
Замесить тесто, соду гасить не надо:
Смешать муку, маргарин, сахар, яйца, соль. Размешать сметану с содой, добавить в тесто. Разделить тесто пополам, к одной части добавить какао. Форму смазать маслом, посыпать манной крупой. В центр формы поочередно наливать темное и светлое тесто. Выпекать на слабом огне. Готовый торт покрыть глазурью, посыпать кокосовой стружкой (вафлями, крошкой, тертым шоколадом и т. д.).
Глазурь: 1 стакан сахара, 2 –3 столовые ложки какао развести молоком (полстакана), довести до кипения.
ПИЦЦА.
1 тонкий стакан муки, 100 г маргарина, 100 г сметаны, 1/3 ч. л. соли и соды (погасить уксусом).
Замесить тесто, оставить на 20 минут, накрыв салфеткой. Переложить на сковороду, смазанную жиром, придав форму лепешки с загнутыми краями.
1-й слой – тонкие ломтики помидоров (или томат – паста).
2-й слой – сыр.
3-й слой – сосиски, сардельки, вареные яйца, грибы, шпроты, рыба и пр.
Можно предварительно подсушить основу в духовке.
ТОРТ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ».
Полтора стакана воды, 100 г масла довести до кипения, всыпать полтора стакана муки, помешивая, остудить, вбить постепенно по одному 5 – 6 яиц (пока тесто не начнет тянуться). Выпекать на противне, смазанном маслом, маленькими колбасками (выдавить из кондитерского шприца). Испеченные «пальчики» обмакнуть в крем, сложить на блюдо поленницей, сверху посыпать тертым шоколадом.
Крем: 2 стакана холодной отцеженной сметаны + 1 стакан сахара (или сгущенное молоко со сливочным маслом).
По этому же рецепту можно приготовить пирожное. Тесто разделать в виде булочек, выкладывая на смазанный лист на расстоянии 3 – 4 см друг от друга. Готовые булочки надрезать и начинить кремом из вареного сгущенного молока.
«БЫСТРЫЕ» ПИРОЖНЫЕ.
Приготовить бисквитное тесто: 1 стакан сахара взбить с 4 – 5 яйцами, добавить 1 стакан муки, перемешать. Тесто вылить в форму, смазанную маслом, поставить в хорошо разогретую духовку. Персики ошпарить, снять кожицу, разделить на две половинки, удалить косточки. Как только тесто слегка «схватится», форму вынуть и уложить половинки персиков на тесто с таким расчетом, чтобы можно было нарезать пирог на порционные куски. Посыпать орехами, выпекать до готовности, слегка остывший пирог разрезать на порции.
Чье изделие самое вкусное?
Анализ урока
Предмет технологии
Цель: Доказать или опровергнуть тезис о том, что все кондитерские изделия вкусны…
Задачи урока:
обобщить знания учащихся о тесте, о способах его приготовления
формировать умение защищать творческий проект
развивать речь и мышление учащихся, их коммуникативные способности
воспитывать чувство ответственности, настойчивости при достижении цели
Для решения целей урока я выбрала следующие методы и приемы обучения: создание проблемной ситуации в форме вопроса - доказательства, объяснительно-иллюстративный, исследование (анализ фактов, обобщение, дегустация), решение творческой проблемы.
На уроке так же были применены формы работы: фронтальная (практически на всех этапах урока), индивидуальная (когда работали у доски, защищая свое изделие) и групповая (во время практической работы)
Для мотивации учебной деятельности я использовала мелодичную музыку. Использовала экран. Я думаю, дети были заинтригованы. На этом этапе использовала элементы проблемного урока, мне хотелось, чтобы дети ответили на поставленный проблемный вопрос сами.
Во время перехода к практической деятельности использовала наглядность, доску, кроссворды, загадки. Таким образом, мне хотелось поддержать интерес детей к уроку. Так же цель этого этапа заключалась в плавном переходе к защите своего изделия.
Чтобы не было эмоциональной и физической перенагрузки, я провела физкультминутку.
В итоге дети решили, что все кондитерские изделия вкусные!
Урок состоялся. Все этапы объединены хорошими логическими «связками». Психологическая атмосфера на уроке была комфортная, дети были энергичны.
О результатах урока можно судит по ответам и настроению учащихся. Мне удалось справиться с поставленными целями.
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение лицей
г. Лобня Московской области
Методическая разработка
урока по кулинарии «Приготовление блюд из творога»
(6 класс)
Составитель: Дуброва Татьяна Евгеньевна,
учитель технологии высшей категории
2017
Пояснительная записка.
Урок «Приготовление блюд из творога» я разработала для учениц 6 класса. Он направлен на развитие познавательной и практической деятельности учащихся. На уроке девочки не только теоретически знакомятся с полезными свойствами кисломолочных продуктов, в частности, творога и изучают технологию приготовления блюд из него, но — во время практической части — успевают приготовить два блюда. Выполняют они и творческую работу на закрепление пройденного материала. Для этого я дополняю урок игрой «Спроси друга», во время которой каждая ученица должна придумать вопросы по пройденной теме. По мере готовности учитель предлагает каждому вытянуть «счастливый билет» и ответить на вопросы, придуманные одноклассницами. Благодаря постоянной смене деятельности, ученицы не устают, урок проходит динамично и интересно.
Тема урока: «Приготовление блюд из творога».
Тип урока: комбинированный, изучение нового материала с использованием групповых технологий обучения.
Цель урока: создать условия для изучения и систематизации учебной информации по теме. Познакомить учащихся с технологией приготовления блюд из творога.
Задачи:
а) образовательные: активизация познавательной деятельности учащихся;
обобщение, развитие теоретических и практических знаний и умений; проверка качества усвоенного учебного материала (теория, практика); усиление мотивации к изучению технологии;
б) развивающие: понимание важности соблюдения санитарно-гигиенических норм при приготовлении пищи; развитие навыков правильного использования инструментов и посуды, умения работать в группе, находить и использовать необходимую информацию;
в) воспитывающие: умение соблюдать правила безопасной работы на кухне, слушать учителя и товарища; воспитывать эстетическое и творческое отношение к приготовлению еды.
Методы и приемы : беседа, инструктаж, работа с текстом, практическая работа учащихся, элементы игровой деятельности.
Формы организации познавательной деятельности: фронтальная, индивидуальная, групповая.
Оборудование урока: инвентарь для приготовления блюд, продукты, столы для занятий кулинарией, рабочая одежда для учеников.
Оформление: занятие проходит в кабинете технологии.
ХОД УРОКА.
I . Организационный момент. Проверка готовности класса к уроку.
II . Актуализация знаний. Вступительное слово учителя.
Учитель: На прошлом уроке мы с вами изучали полезные свойства молока, говорили о продуктах и блюдах, которые можно из него приготовить. Сегодня мы будем готовить из творога. Блюда из творога полезны и достаточно разнообразны. Приготовление многих из них не требует больших затрат времени, но имеет свои тонкости и секреты, зная которые, вы сможете избежать ошибок и будете довольны результатом.
Повторение изученного материала.
Опрос учащихся.
Какие молочные продукты называют кисломолочными?
Назовите ассортимент кисломолочных продуктов.
Как приготовить простоквашу и творог в домашних условиях?
Учитель: На прошлом уроке вы получили задание разделиться на группы, принести продукты для приготовления творожных блюд. В каждой группе есть шеф-повар, координирующий деятельность всей группы, сейчас он проверит готовность своей команды к занятию.
III . Практическая работа.
1. Учащиеся рассаживаются по группам, (назовем их группа «Рафаэлло» и группа «Запеканка»). Начинается изучение учащимися технологической последовательности приготовления блюд из творога по записям в тетради (рецепт приготовления творожной запеканки и творожной массы «шарики Рафаэлло»).
По окончании ученики отвечают на следующие вопросы учителя:
Чем технология приготовления творожной запеканки отличается от технологии приготовления творожной массы (шарики «Рафаэлло»)?
Какой инвентарь необходимо иметь для приготовления этих блюд из творога?
Назовите продукты, необходимые для приготовления запеканки, «Рафаэлло»
Какие правила безопасности надо соблюдать при приготовлении этих блюд и почему?
2. Инструктаж по технике безопасности.
3. Выполнение практической работы. Учащиеся работают группами, одна выполняет практическую работу по приготовлению творожной запеканки, другая - творожной массы (шарики «Рафаэлло»).
Во время работы учитель контролирует соблюдение технологической последовательности приготовления блюд и соблюдение правил техники безопасности.
После того, как запеканка поставлена в духовку, а творожная масса в холодильник, оставшееся до начала практической работы время используется для проведения игры на закрепление пройденного материала.
IV . Закрепление изученного материала.
Учитель организует игру «Спроси друга». Каждый ученик должен придумать 10 вопросов по пройденной теме, используя учебник, рабочую тетрадь; грамотно сформулировать и записать их на отдельном листе, подписав фамилию. Когда вопросы будут готовы, учитель собирает их, предлагает вытянуть каждому «счастливый билет». Учащиеся отвечают на вопросы, составленные одноклассниками. Учитель оценивает как вопросы, так и ответы учащихся.
Можно использовать и другой вариант: предложить ученикам составить вопросы для кроссворда. Работа может выполняться как парами, так и индивидуально.
После урока учитель проверяет и корректирует их, затем преобразует в кроссворд. В дальнейшем кроссворды используются для повторения пройденного материала.
V . Практическая работа.
Учитель проверяет готовность запеканки. Пока она остывает, можно заняться творожной массой. Наиболее гигиеничный способ приготовления, когда, ученики готовят «Рафаэлло» каждый для себя, так как блюдо уже не будет проходить термической обработки. Ученики надевают форму и приступают к работе. Творожную массу нужно быстро сформировать в шарики, чтобы не успела нагреться, обмакнуть в посыпку и уложить на блюдца. Шарики должны быть небольшими и аккуратными, выглядеть аппетитно. Мы оцениваем как их вкусовые, так и эстетические качества.
VI . Дегустация.
Ученики пробуют запеканку и «Рафаэлло».
Дежурство. Приведение кабинета в порядок. Шеф-повара следят за работой дежурных.
VII . Итоги урока. Рефлексия.
1. Учитель: Сегодня на уроке вы освоили приемы приготовления блюд из творога. Думаю, вы еще не раз будете готовить творожную запеканку, а творожные шарики «Рафаэлло», хоть и не во всем похожи на одноименные конфеты, тоже могут стать оригинальным блюдом и разнообразить стол.
2. Самооценка выполненной работы по вопросам:
Вкусными ли получились блюда?
Удалось ли рационально использовать продукты?
Все ли удалось?
Как бы вы оценили блюда?
Хорошо ли работали группы? Шеф-повара? Каковы недостатки в их работе?
3. Учитель сообщает результаты своей дегустации, отмечает достоинства и недостатки приготовленных блюд. Отмечает слаженность работы групп, соблюдение правил безопасности, качество дежурства по кабинету.
4. Выставление оценок и их аргументация.
Анализ урока. Данную разработку я использую каждый год. При таком построении урока время используется рационально, мы успеваем изучить материал как практически (приготовление двух блюд), так и теоретически (творческая работа «Вопросы другу» или для кроссворда). В дальнейшем кроссворды используются для повторения учебного материала. Ученики работают с удовольствием. Во время дегустации иногда удается переубедить «нелюбителей» творога: оказывается, что запеканка - это не так уж и плохо. Некоторые ученики впоследствии готовят «Рафаэлло» дома, экспериментируют с технологией приготовления и посыпками.
Приложение.
Рецепты приготовления творожных блюд:
Творожная запеканка.
Продукты:
1. Творог - 500 г.
2. Яйцо - 1-2 шт.
3. Манная крупа - 4 ст. ложки
4. Сметана - 125 г.
5. Соль - щепотка
6. Сахар - 60 г.
7. Ванильный сахар - для аромата
8. Сухофрукты - по желанию
9. Масло сливочное - 10-20 г.
10. Растительное масло - смазать форму для запекания
Ход работы:
1. Творог пропустить через мясорубку или хорошо размять.
2. Манную крупу замочить в кипятке, хорошо перемешать.
3. Яйцо обмыть, вытереть, разбить в чашку, взбить, добавив сахар и соль.
4. Положить в творог яйцо, манку, ванильный сахар, хорошо перемешать.
5. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить на нее творожную массу, разровнять.
6. Запеканку аккуратно смазать сметаной, положить кусочки сливочного масла.
7. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов до появления румяной корочки.
8. Готовую запеканку охладить, подавать со сметаной, сладким соусом или вареньем.
Сладкая творожная масса (шарики «Рафаэлло»).
Продукты:
1. Творог - 500 г. (сухой, некислый)
2. Масло сливочное (около 100 г)
3. Сахар - (меньше стакана, по вкусу)
4. Ванильный сахар - половина чайной ложки
5. Соль - щепотка
6. Орехи или изюм для начинки - полстакана
7. Посыпка - кокосовая стружка, какао, тертые орехи - по желанию
Ход работы:
1. Размягченное сливочное масло разделить на порции, взбить миксером (оно должно стать пышным).
2. Добавить в масло порциями творог, сахар, тщательно перемешать.
3. Добавить соль и ванильный сахар, перемешать. Масса должна получиться однородной.
4. Готовую массу охладить так, чтобы из нее можно было формировать шарики.
5. Сформировать небольшие шарики, вложив в середину орех, обвалять в посыпке (какао или кокосовой стружке). Шарики нужно выложить на тарелку, чтобы не мялись, и снова охладить.
Данное занятие знакомит с технологически правильным процессом приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом и изготовление булочек разных видов. Методические рекомендации предназначены для педагогов дополнительного образования кулинарного искусства социально - педагогической направленности, учителей технологии общеобразовательных школ, родителей и обучающихся.
Скачать:
Предварительный просмотр:
Тема: Приготовление дрожжевого теста и изготовление булочек
Цель занятия: ознакомление с технологически правильным процессом приготовления дрожжевого теста и изготовление булочек.
Задачи:
1. Обучать формировать изделия из дрожжевого теста.
2. Прививать интерес детей к кулинарному искусству.
3. Развивать навыки самостоятельности.
4. Воспитывать чувство коллективизма и дисциплинированности.
Оборудование : фартуки, колпаки, дидактический материал; продукты, скалки, разделочные доски, ножи, противень, чашки, кисточки.
Ход занятия
1. Орг. момент. Проверка готовности обучающихся к занятию.
Сообщение темы и цели занятия.
2. Изучение нового материала.
На Руси никакая трапеза не обходилась без выпеченных мучных изделий – домашнего хлеба и различной выпечки. Выпечку готовили из различных видов теста, но наиболее распространенным было дрожжевое. Для праздничного стола из теста выпекали самые разнообразные изделия - пирожки, булочки, ватрушки, плюшки, саечки, сочни, пончики, шанежки, коврижки, колядки и, конечно, пироги. "Булка" имеет тот же корень, что и "булавка", "булава", "булыжник". Первоначальное значение этого слова - "шарик". В древнерусском языке было слово "була" - "шишка". Но "хлебное" название "булка" пришло к нам из Польши в XVII веке вместе с самими булками. Булочка скон - это маленький британский «быстрохлеб» шотландского происхождения. Первое упоминание скона было отмечено в рукописях 1513 года. В некоторых графствах Англии булочку называют «скоан». Однако, согласно британским словарям, правильнее говорить - «скон». Если верить Оксфордскому словарю, название булочки происходит от голландского schoonbrood - прекрасный белый хлеб (schoon - чистый, brood - хлеб).
Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным.
Для более сдобного теста лучше применять опарный способ, так как сдоба замедляет подъем теста. Безопарным способом приготовляется тесто с меньшим количеством сдобы и более слабой консистенции: употребляется оно для жарки во фритюре.
Опарный способ приготовления теста делится на две стадии: приготовление и брожение опары, приготовление и брожение теста. Опарой называется жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки и половины нормы дрожжей. Жидкость (молоко или вода) должна быть теплой-не ниже 28-30°. В жидкости разводят дрожжи и муку, посуду с опарой наглухо завязывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема на 40-50 минут. При брожении опара постепенно увеличивается в объеме в два раза, поверхность ее покрывается пузырьками. Это признак того, что опара готова, в готовую опару добавляют все дополнительные продукты и соль по рецепту. Тесто тщательно перемешивают в посуде, после чего выкладывают на доску, густо посыпанную мукой. Затем тесто выбивают руками до состояния эластичности, т. е. до тех пор, пока оно начнет легко отставать от рук. Выбитое таким образом тесто кладут обратно в посуду, обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на 1,5-2 часа для брожения. В течение этого времени тесто обминают два раза, тоже на доске или столе, как при замесе. Определить готовность теста дело нелегкое, так обычно тесто имеет различную консистенцию, а это значит, что процесс брожения проходит различно. Например, в жидком тесте брожение протекает быстрее, чем в густом, несдобное тесто тоже подходит быстрее, чем сдобное. Поэтому готовность теста определяется не только во времени, затраченному на его приготовление, а главным образом по признакам, характеризующим его зрелое состояние; только что замешенное тесто бывает плотным, влажным и мало эластичным, при зрелом же состоянии тесто увеличивается в объеме в 1,5-2 раза, делается пышным, гладким и приобретает эластичность.
Безопарный способ приготовления теста включает только одну стадию. Все предназначенные по рецепту продукты замешивают в тесто сразу и в полной норме. При таком способе замеса норма дрожжей несколько увеличивается по сравнению с нормой дрожжей при опарном способе. Так как дрожжи медленно размножаются в густом тесте, время для первого подъема нужно удлинить, остальная часть процесса приготовления теста протекает так же, как и при опарном способе.
Разделка теста состоит из ряда операций: деления теста на равные кусочки или большие булки; формования куска теста в соответствующие изделия, расстойки сформованных изделий.
Разделка теста является одним из важных моментов приготовления мучных изделий. От качества обработки теста зависит качество изделий. Готовое тесто выкладывают на стол или доску, подпыленную мукой, и скатывают в длинный жгут, от которого затем отрезают отдельные куски, желательно равной величины. Неровные куски теста, как правило, приводят к неодинаковому пропеканию изделии: маленькие будут перепекаться, а крупные - недопекаться. При разделке теста и формовке изделий необходимо учитывать размеры будущих готовых изделий. Объем готовых изделий обычно увеличивается. Размер увеличения зависит от качества муки, рецептуры изделий, времени расстойки теста и температуры печи.
Сформованные изделия укладывают на металлический лист, смазанный жиром, ровными рядами, с учетом увеличения объема изделий. Лист ставят в теплое место на расстойку, которая необходима вследствие уплотнения изделий при формовке. Продолжающееся брожение в тесте с выделением углекислого газа вызывает увеличение объема изделий. Чтобы сформованные изделия во время расстойки не обветривались, их покрывают легкой салфеткой или куском марли. Чем быстрее расстаивается тесто, тем лучше получаются выпеченные изделия. Благоприятная для расстойки теста температура 30-35°; приблизительное время расстойки 30-60 минут. Время расстойки зависит и от размера изделий; чем мельче изделия, тем меньше требуется времени для расстойки, крупные изделия, наоборот, нуждаются в большем времени на расстойку. При недостаточной расстойке на изделиях при выпечке образуются трещинки, сами изделия получаются тяжелыми, плохо пропеченными. Излишняя расстойка деформирует изделия, они получаются с мякишем в крупных норах.
Готовность теста при расстойке определяется органолептическим способом. Расслоившееся тесто, как выше было сказано, увеличивается в объеме, делается мягким. Если при легком надавливании пальцем углубление на поверхности куска теста быстро исчезнет, то расстойка еще недостаточная. При нормальной расстойке углубление на тесте исчезает медленно.
Температуру печи также нужно иметь в виду, в зависимости от температуры в печь ставят изделия с определенной расстойкой. В условиях высокой температуры быстро образуются корочки на изделиях и брожение в тесте прекращается. При низкой температуре печи изделия следует сажать с недостаточной расстойкой, так как образование корочек и проникновение тепла внутрь теста идет медленнее и поэтому расстойка изделий будет более продолжительной.
Для улучшения внешнего вида некоторые сорта изделий смазывают яйцом или маслом. Яйца перед смазкой должны быть хорошо взбиты в однородную массу из белков и желтков. Смазывают изделия за 5-10 минут до посадки в печь. Посыпка изделий сахаром, миндалем, мучной посыпкой (приготавливается путем перетирания масла мукой, сахаром и мелко рубленным миндалем) придает изделиям красивый и аппетитный вид. Мучной посыпкой, миндалем, орешками или крошкой нужно посыпать изделия сразу же после смазки, а сахаром - спустя 5-6 минут, иначе он будет таять.
Изделия выпекают при различной температуре печи: мелкие изделия - при более высокой температуре, примерно 220-240°, а крупные и сдобные - при 210-220°.
Готовность определяется по цвету и весу изделий. Некоторые изделия после выпечки глазируют помадой и посыпают жареными и нарубленными ореховыми ядрами или миндалем по незастывшей помаде; другие только обсыпают сахарной пудрой, по желанию иногда смешанной с ванилином.
Перед посадкой в печь верхнюю корочку пирогов - мясных, капустных, рыбных - рекомендуется смазывать каким-либо жиром и посыпать мелко толчеными сухарями, что придает корочке лучший вид и вкус.
Готовность больших пирогов узнают по нижней корочке: она должна быть слегка подрумянена и легко отделяться от противня.
Для придания мягкости как верхней, так и нижней корочке испеченный пирог следует сложить с листа на мягкую салфетку и покрыть салфеткой или кухонным полотенцем. Если же пирог продолжительное время находился в печи и корочка его сильно засохла, рекомендуется покрыть пирог влажной салфеткой, а сверху - сухим полотенцем. В результате сухая корочка быстро отмякнет.
Готовность булки узнается посредством постукивания пальцами по нижней корке. Если получается звонкий чистый звук, значит булка готова.
Дрожжевое тесто готово. С чего начнем приготовление изделий?
1. Разделка (тесто развешивается, режется на куски, которые скатываются в виде шариков).
2. Формовка изделий (придается форма).
3. Вторичная расстойка на выпечных листах (20 минут).
4. Отделка поверхности.
5. Выпечка (230 °С - 10 минут).
6. Охлаждение.
3.Практическая работа.
Показ приемов педагогом на практике.
Повторить ТБ при работе с ножом и горячей посудой. Обучающиеся выполняют формовку изделий разными способами. Идет контроль по правильности приготовления.
4. Закрепление нового материала.
Вопрос к обучающимся:
Из каких ингредиентов готовится дрожжевое тесто. (Прилагается перечень продуктов).
Проведение игры «Глухой телефон».
Раздача памяток с рецептами.
4. Подведение итогов.
Проводится дегустация.
Задать вопросы обучающимся:
Чему научились на занятии?
Сможете ли вы применить свои знания дома?
Насколько вкусными получились у вас булочки?
Возникли ли трудности при приготовлении булочек?
Заключительное слово педагога.
