Bere de casă făcută din hamei. Cele mai bune rețete de bere acasă

Producția de bere acasă poate fi împărțită în două tipuri principale: folosind gata de utilizare extract de malț- extract și când malțul este preparat direct de către însuși bere - cereale. Într-un singur ciclu de producție, un bere amator produce de la 10 la 30 de litri de băutură spumoasă. Atunci când se face bere acasă, procese precum pasteurizarea și filtrarea nu sunt de obicei folosite.

Cum să faci bere acasă

Pentru prepararea berii acasă, sterilitatea și dezinfecția sunt obligatorii. Din echipamente speciale, de care nu se poate renunța în producție bere de casă, aveți nevoie de un termometru electronic pentru a determina rapid temperatura lichidului. Acest lucru joacă un rol important, deoarece în unele etape ale preparării berii trebuie respectată cu strictețe temperatura dorită. Restul echipamentelor se găsesc întotdeauna la fermă.

Tehnologia de preparare a berii în casă implică următorii pași:

Pregătirea. În această etapă se pregătesc ingredientele necesareși echipamente. Toate recipientele necesare sunt spălate apa caldași uscată bine. Înainte de a lucra cu ingrediente de bere, trebuie să vă spălați mâinile cu apă și săpun. Sterilizarea nu trebuie neglijată: de exemplu, dacă mustul de bere este contaminat cu microorganisme patogene, rezultatul nu va fi bere, ci piure.
Cu 30 de minute înainte de a prepara berea, tremurul trebuie activat cu apă caldă. Metoda universală pentru a dilua corect drojdia, nu. Trebuie doar să urmați instrucțiunile de pe recipient.
Masurarea mustului de bere. În această etapă, malțul zdrobit este amestecat cu apă fierbinte. Acest lucru este necesar pentru a descompune amidonul din cereale în zahăr și polizaharide. Dacă boabele au fost încolțite de la sine, acestea sunt mai întâi uscate și apoi zdrobite cu un zdrobitor sau mașină de tocat carne. Măcinarea nu trebuie să fie superfină sau grosieră. Cea mai bună opțiune– măcinare medie cu particule de coajă ca în fotografie. Apoi, recipientul emailat este umplut cu 25 de litri de apă și încălzit la 80 de grade. Malțul finit, turnat într-o pungă de tifon, este scufundat în apă și fiert timp de 1,5 ore la o temperatură de 70 de grade, în timp ce recipientul este închis cu un capac. Cu metoda „piure într-o pungă”, nu trebuie să utilizați filtrarea, care necesită echipament special și turnare repetată de la recipient la recipient
Fierberea mustului. Se fierbe lichidul, apoi se adaugă treptat hameiul. Fără a reduce intensitatea încălzirii, mai fierbeți încă o oră și jumătate.
Răcire. Mustul trebuie răcit rapid (15-25 de minute), ceea ce reduce la minimum riscul contaminării cu bacterii care sunt dăunătoare pentru fermentarea ulterioară. Răcirea se poate face prin scufundarea tigaii într-o baie de apa rece sau un răcitor cu imersie. Mustul răcit este turnat printr-un filtru de tifon în rezervorul de fermentație.
Fermentaţie. Drojdia de bere diluata cu apa se adauga in must in timp ce se amesteca. Recipientul cu sigiliul de apă instalat este plasat într-un loc întunecat timp de 7-8 zile. Fermentația durează câteva zile, spre final berea devine mai deschisă la culoare. Pregătirea produsului este determinată de etanșarea cu apă (absența bulelor de dioxid de carbon) și de un hidrometru.
Capacul și carbonatarea. Carbonarea este procesul simplu de adăugare de dioxid de carbon la bere pentru a îmbunătăți aroma și a crea spumă. În sticlele închise la culoare în care va fi depozitată băutura se adaugă 8 g de zahăr pe litru de bere. Zahărul, provocând o fermentație suplimentară, va satura băutura cu dioxid de carbon. După aceasta, berea din sediment este îmbuteliată. La scurgere, este indicat să minimizați contactul berii cu aerul. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un tub de transfuzie din silicon. Pentru recipientele din sticlă veți avea nevoie de dopuri de jug.
Maturarea. Este mai bine să lăsați produsul finit să stea aproximativ o lună pentru a îmbunătăți gustul. Berea trebuie păstrată la frigider nu mai mult de 8 luni și sticla deschisă nu mai mult de câteva zile.

Echipament de fabricare a berii

O mini-berărie nu înseamnă neapărat echipamente profesionale și accesorii care costă mulți bani. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele echipamente:

Tava (25 litri) pentru prepararea mustului.
Rezervor de fermentare.
Furtun de îndepărtare a spumei.
Termometru electronic.
Răcitor. Pentru soiurile care necesită răcire rapidă.
Hidrometru. Măsoară densitatea unui lichid.
Tifon pentru filtrare.
Sigiliu de apă.

Rețete de bere acasă

Rețeta de bere îi determină în mod direct gustul, nivelul de amărăciune și tăria, dar există componente de bază fără de care este pur și simplu imposibil să faci o băutură spumoasă tradițională. Pentru a prepara bere acasă, veți avea nevoie de patru componente:

Hop. Soiurile de hamei sunt împărțite în parfumat și amar. Soiul este selectat în funcție de gustul care urmează să fie obținut - dulce sau amar. Condiția principală este hameiul de bună calitate, deoarece... este responsabil pentru densitatea băuturii. Înainte de utilizare, mugurii săi trebuie să aibă o nuanță galbenă sau roșie.
Malţ. Acest ingredient afectează gustul și calitatea berii. Experții recomandă utilizarea malțului din orz de primăvară, explicând acest lucru prin conținutul scăzut de proteine și procentul ridicat de amidon. Pentru prepararea berii, componenta finită trebuie să aibă un miros dulceag, o culoare albă și să plutească la suprafața apei.
Drojdie de bere. Ei sunt responsabili pentru procesul de fermentație și puterea berii. Este mai bine să nu experimentați cu alegerea drojdiei, pentru a evita imprevizibilitatea gustului, ci să cumpărați cele mai bune tulpini din magazine. Ele trebuie să fie uscate și vii.
Apă. Trebuie să fie curat, moale, filtrat. Apa proastă va afecta cu siguranță gustul băuturii.

Reteta clasica

Făcând bere de reteta clasica, puteți obține o băutură de 4-5% ABV. Are un gust bogat de malț care durează mult timp în gură, astringență a hameiului, aromă și spumă groasă. Culoarea variază de la auriu deschis la maro deschis. Această băutură nu conține nimic inutil, cu atât mai puțin conservanți sau impurități.

Ingrediente:

apă – 30 litri;
conuri de hamei – 45 g;
malț – 3 kilograme;
drojdie de bere – 25 g;
zahăr – 8 g per litru de bere.

Metoda de gatit:

O tavă mare emailată este umplută cu malț de orz și umplută cu apă. temperatura camerei, se amestecă și se lasă timp de 12-15 ore.
După acest timp, tigaia se pune pe foc. După fierbere, conținutul trebuie fiert la foc mic timp de două ore, amestecând din când în când.
Apoi se adaugă hamei și totul se fierbe încă 30 de minute.
Preparatul este răcit, filtrat și turnat într-un recipient mare.
Se adaugă drojdie și siropul de porumb, totul este bine amestecat, acoperit cu un capac și îndepărtat timp de o zi.
O zi mai târziu, berea este îmbuteliată și infuzată timp de 12 ore fără plafonare.
Ulterior, sticlele bine închise sunt trimise la frigider.

Bere în tigaie

Fierberea unei băuturi de bere într-o cratiță va produce aproximativ 5 litri de ieșire produs finit. Un volum mai mare de cinci litri va dura mult timp, va provoca multe neplăceri și va duce la o contaminare crescută.

Ingrediente:

apă – 10 litri;
malț – 1 kilogram;
hamei - 12 grame;
drojdie - 10 grame;
dextroză - 10 lingurițe.

Metoda de gatit:

În tigaie se toarnă 3–4 litri de apă, care este încălzită la 70–72 ºС.
În timp ce amestecați apa, turnați malțul. Amestecul trebuie să aibă o temperatură de 65-67 ºС și să se gătească timp de cel puțin 90 de minute.
Tigaia se scoate de pe aragaz, se înfășoară într-o pătură și se păstrează la o temperatură de 65-67 ºС (lasată timp de 1 oră).
După o oră, ar trebui să faceți un test cu iod (se adaugă câteva picături de iod în must). Dacă mustul dobândește albastru– mai conține amidon. Pentru a scăpa de ea, trebuie să ții cratița pe foc încă 15 minute.
O mică parte din must trebuie turnată într-un borcan, închis ermetic, răcit la 20 ºС, apoi adăugați drojdie la acesta, închideți ermetic din nou și puneți-l într-un loc umbrit și cald.
Tava se pune din nou pe aragaz timp de o oră. Când conținutul fierbe, spuma trebuie îndepărtată.
După eșantionarea spumei, în tigaie se adaugă hamei.
Recipientul, închis cu un capac, se răcește.
Mustul răcit este turnat printr-un furtun într-o sticlă mare, iar mustul cu drojdie este turnat în el din borcan. Prin instalarea unui sigiliu de apă pe capac, sticla este închisă etanș timp de câteva săptămâni.
După 14 zile, băutura este turnată într-un recipient. Acest lucru se face pentru îmbogățirea cu carbon (la bere se adaugă dextroză, 5 grame la 1 litru).
Berea se îmbuteliază și se pune într-un loc întunecat timp de 10 zile.

Mentă

Această bere are un gust răcoritor neobișnuit, este blândă, nu are amărăciune și este ușor de băut. Se poate prepara acasa fara mare dificultate, asemanator cu tipurile anterioare. Condiția principală este să nu exagerezi.

Ingrediente:

apă – 3–4 l;
drojdie - 20 g;
zahăr - 2,5-3 căni;
menta - un buchet;
zahăr vanilat – 1 plic;
crusta de pâine de secară.

Metoda de gatit:

Menta se toarnă cu apă încălzită până la fierbere și se păstrează sub capac închis o oră.
Drojdia este acoperită cu zahăr.
Se filtrează infuzia de mentă, se adaugă drojdie cu zahăr și crustă de pâine.
După ce amestecul fermentează, se formează spumă. După aceasta, se toarnă zahăr vanilat, totul se amestecă bine și se toarnă în recipiente pentru depozitare.

Rețetele de bere cu adaos de boabe de ienupăr provin din țările scandinave. Acolo se crede că are un efect benefic asupra sănătății. Băutura are o aromă subtilă de pin și un postgust dulce și dulce. Forța medie este de cinci grade.

Ingrediente:

apă – 3 l;
fructe de ienupăr – 250 g;
miere – 300 g;
drojdie - 30 g.

Metoda de gatit:

Boabele se fierb timp de 30 de minute, lichidul se răcește și se filtrează.
La amestec se adaugă miere și drojdie, conținutul se amestecă și se lasă la fermentat.
Când drojdia crește, totul se amestecă.
Băutura rezultată este îmbuteliată și sigilată.
Berea se pune într-un loc răcoros timp de cinci zile.

Fara malt

Una dintre cele mai simple retete fara malt. Pentru a face acest produs, nu trebuie să petreceți timp cu pregătirea și piureul malțului, iar băutura în sine poate fi consumată în câteva zile după preparare.

Ingrediente:

apă – 10 litri;
hamei – 1/3 cana;
drojdie (lichid) – 250 ml;
melasă – 500 ml.

Metoda de gatit:

Se toarnă apă în tigaie, se adaugă acolo melasă, conținutul se amestecă și se pune pe aragaz la fiert. Lichidul se fierbe până când mirosul de melasă dispare.
Hameiul, învelit într-o pungă de tifon, se aruncă în conținutul tigaii. Toate acestea se gătesc încă 30 de minute.
Lichidul este răcit, se adaugă drojdie lichidă. Totul este bine amestecat.
Băutura este îmbuteliată până când se eliberează spuma de drojdie. Sticlele nu se închid.
După ce apare spuma, sticlele se sigilează, se gudronează și se pun la loc răcoros timp de 4 zile.

Din fructe uscate

Băutura de bere făcută din fructe uscate are extraordinare calități gustativeși o aromă specifică. Băutura nu este pentru toată lumea, dar rețeta este relativ simplă.

Există sute de mii, dacă nu milioane, de iubitori ai băuturii spumoase îmbătatoare în întreaga lume. Dar nu toată lumea este capabilă să producă bere acasă pentru ei și prietenii lor, ceea ce ar fi nu numai natural, ci și neobișnuit și cu adevărat gustos. Dar numai dintr-o astfel de băutură poți obține adevărata plăcere! Vrem să vă spunem câteva secrete care vă vor ajuta să preparați bere de casă de calitate excelentă. Îți va face plăcere și nu îți va fi rușine să le tratezi prietenilor tăi. Este important să înțelegeți algoritmul, tehnologia care stă la baza producerii oricărei beri și să experimentați cu adăugarea diferitelor tipuri de malț, utilizarea diferite tipuri hameiul și drojdia vor fi disponibile ulterior.

Cum se prepară bere de casă din ingrediente naturale

În primul rând, să ne uităm la compoziția oricărei băuturi spumoase naturale. Acesta include:

Malțul de orz este foarte popular astăzi, deoarece vă permite să preparați bere de casă cu o aromă bogată de malț. Hameiul se folosește de obicei granulat. Este pregătit în avans, ceea ce simplifică foarte mult sarcina. Drojdia este un catalizator de fermentație și este, de asemenea, foarte ușor de cumpărat, de exemplu, într-un magazin de malț. Acum să ne uităm la proporțiile specifice și la algoritmul acțiunilor.

Proporții pentru amestecarea ingredientelor

Este imposibil să faci bere acasă fără să te bazezi pe numere specifice. Prin urmare, ne vom uita la fabricarea berii din 35 de litri de apă (moale, după cum am menționat mai sus), pentru care vor fi suficiente 5 kilograme de malț. În ceea ce privește hameiul, proporțiile acestuia pot fi diferite (totul depinde de preferințele gustative ale producătorului de bere), dar, de regulă, este vorba de aproximativ 50 de grame de hamei granulat la 5 kilograme de malț în stadiul inițial al unui bere de casă; după un an, „apetitul” producătorului de bere crește semnificativ. Pe baza acestor proporții, puteți prepara bere de casă într-un volum de aproximativ 25 de litri.

Algoritmul acțiunilor

Pentru a vă ușura, vom schița schematic algoritmul pentru amestecarea ingredientelor și procesarea lor:

Producerea directă a berii

Adesea, două săptămâni sunt suficiente pentru ca zaharurile să fermenteze complet în alcool. Berea poate fi apoi îmbuteliată. În acest caz, pentru fiecare litru de bere trebuie să adăugați o linguriță de dextroză (glucoză). Aceasta promovează carbonatarea (saturarea dioxidului de carbon) în bere. Acesta este ceea ce face berea să fie „aprinsă”. Timpul de carbonizare în medie poate fi de 7-10 zile. Puteți folosi și zahăr în loc de glucoză, dar gustul berii de casă poate avea de suferit din cauza asta.

De fapt, acum aveți tot ce vă va permite să faceți bere acasă, de care vă veți bucura de două ori. Și nici măcar ideea nu este că va fi natural. Cel mai important lucru este că ai reușit să produci singur bere de casă.

Și chiar dacă prima „clatită” se dovedește a fi cocoloase, principalul lucru este dorința, iar magazinul nostru de malț vă va ajuta cu restul. Pentru orice întrebări suplimentare, ne puteți contacta oricând folosind informațiile din fila „Contacte”. Acum nu trebuie să te gândești cum să faci bere, ceea ce este mai important este cu cine o vei împărtăși! Berea artizanală este o băutură pentru prieteni.

Joi, 13 iulie 2017 15:15

Puteți cumpăra bere din orice magazin. Totuși, la fabricile de bere, băuturii se adaugă diverși coloranți și conservanți, astfel încât berea să își păstreze prezentarea mai mult timp. Dacă nu ai încredere în companiile de bere, poți face bere acasă.

De ce este mai bună berea de casă decât berea cumpărată din magazin?

Îl poți pregăti acasă. Dacă citiți cu atenție eticheta de pe sticlă, veți constata că producătorii adaugă adesea conservanți, arome și coloranți băuturii. Și dacă adăugarea de conservanți poate fi cumva justificată (bere naturală se strică destul de repede și totuși trebuie încă îmbuteliată și livrată la magazin), atunci adăugarea de arome și coloranți este importantă pentru producători doar pentru a crește prezentare produs. Berea de casă se compară favorabil cu berea la halbă datorită spumei sale groase și gustului bogat de hamei și malț. De asemenea, fabricile recurg adesea la procedee de clarificare și pasteurizare, care descompun diverse vitamine și microelemente benefice.

Există o părere că pentru producție bere buna ai nevoie de o mulțime de echipamente speciale scumpe. Acesta este un mit care este susținut activ de multe companii producătoare de bere. Produsul acasă nu este profitabil pentru ei. Singurul instrument scump de care nu te poți lipsi atunci când prepari bere este un termometru electronic. Acesta va determina instantaneu temperatura lichidului în care este plasat. Este cu adevărat dificil să faci fără ea, deoarece în unele etape de gătit este necesar să se mențină o temperatură strict definită.

Echipament necesar

Pentru a face bere avem nevoie de următoarele instrumente:

cratita de 25-30 litri pentru must . Dați preferință tigăilor emailate fără urme negre de arsuri. Înainte de a găti, spălați bine tigaia cu detergent și apoi uscați-o la soare. Este important să nu rămână detergent în tigaie - acest lucru vă va strica băutura.

Rezervor suplimentar de fermentare pentru 20-25 litri . Ghivecele, bolurile și diverse vase de ceramică sunt potrivite în acest scop. Puteți fermenta mustul fie într-un singur recipient, fie în mai multe.

Termometru. Este imposibil să faci bere bună de casă fără un termometru. Moonshine și vinul nu necesită tratament special. Dar la fabricarea berii nu te poți lipsi de un termometru. Preferați-vă un termometru electronic cu gura lungă. Da, un termometru poate fi destul de scump, dar această achiziție se va plăti de la sine.

Sticle pentru bere finită . Dați preferință recipientelor din sticlă, deoarece sticla nu reține bine mirosul. Dacă nu există sticle de sticlă, iar achiziționarea lor ar fi costisitoare, puteți îmbutelia berea sticle de plastic.

Furtun mediu subțire . Dați preferință furtunurilor din silicon. Vom avea nevoie de această componentă pentru a îndepărta spuma.

Răcitor pentru must de bere . În acest scop, puteți folosi un vas mare de metal umplut cu apă rece. Dacă nu ai un vas de dimensiunea cerută, poți folosi o cadă plină cu gheață sau apă rece.

Sigiliu de apă . Vom avea nevoie de el pentru fermentare.

Tifon pentru pungă de malț și filtrare . Dimensiunea tifonului ar trebui să fie de 3-5 metri. Este ieftin.

Lingura de lemn sau metal . Vom avea nevoie de el pentru a amesteca băutura în timp ce gătim.

Iod și farfurie albă curată pentru a lua o mostră (opțional, puteți face fără ea).

Un dispozitiv pentru măsurarea densității lichidelor - un hidrometru (de asemenea, opțional).

Din ce se face berea?

Un kit standard de preparare a berii arată astfel:

Apă- 25-27 litri. Vom prepara hamei și malț în el.
Hop cu aciditate 4,5% - aproximativ 50 de grame. Hameiul poate fi obținut în orice piață. Hameiul rusesc este potrivit pentru berea de casă. Hameiul va adăuga amărăciune și aromă băuturii.
Malț de orz- aproximativ 3 kilograme. Malțul de orz poate fi obținut în orice piață sau într-un magazin de specialitate. Cu toate acestea, rețineți - malțul rusesc nu este de obicei de o calitate foarte înaltă. Cumpărați malț german sau ceh. Poate fi comandat online. Malțul va face băutura bogată și gustoasă.
Drojdie de bere- aproximativ 30 de grame. Drojdia de bere poate fi obtinuta in orice piata sau intr-un magazin de specialitate. Puteți cumpăra și drojdie rusească. Avem nevoie de drojdie pentru fermentare.
Zahăr. Vom avea nevoie de zahăr în proporție de 8 grame de zahăr pentru 1 litru de bere. Zahărul este important pentru fermentarea suplimentară, precum și pentru saturarea băuturii cu dioxid de carbon.

Cum să prepari bere de casă în șase pași simpli

Există multe moduri de a face bere de casă. În continuare, vom vedea cum puteți face bere acasă în 6 pași. Chiar și un începător îl poate stăpâni.

Mai întâi, citiți cu atenție toți pașii și sfaturile de pregătire și abia apoi treceți la procesul în sine.

Etapa 1 - lucru pregătitor

Verificați dacă componentele și echipamentele necesare sunt disponibile. Verificați termometrul separat - pentru a face acest lucru, fierbeți apa într-un recipient.

Sterilizează-ți instrumentele. Acest lucru este necesar pentru a evita intrarea bacteriilor nedorite în bere. Spălați toate echipamentele și uscați-le la soare. În timp ce echipamentul se usucă, spălați-vă mâinile cu săpun. Nu utilizați alcool sau vodcă ca sterilizant - acest lucru va dăuna băuturii. Sterilizarea este vitală. Dacă nu faceți acest lucru, există posibilitatea să introduceți așa-numitul „ drojdie sălbatică”, care vă va transforma berea de casă într-un piure fără gust.

Ridicați apă. Dați preferința apei îmbuteliate sau de izvor. Dacă este destul de scump să-l obțineți, puteți folosi apă de la robinet. Dacă folosiți apă de la robinet, fierbeți-o cu o zi înainte de gătit și apoi puneți-o într-un loc răcoros și uscat pentru a se așeza. Acest lucru trebuie făcut pentru a scăpa de diferite componente dăunătoare din apă. De exemplu, apa de la robinet este adesea clorurată, iar în timpul depunerii, clorul va părăsi apa într-o zi.

Pregătiți drojdia. Dacă drojdia dvs. este presată, spargeți cărămida de drojdie în bucăți mici, apoi turnați apă caldă curată peste ele timp de 5-10 minute.

Etapa 2 - pregătiți mustul pentru preparare

Luați malțul, puneți-l în tigaie. Apoi luați un concasor și măcinați-l până la o pulbere. După aceasta, malțul este gata pentru piure. Uneori malțul se vinde deja zdrobit. Cu toate acestea, producătorii de bere cu experiență nu recomandă cumpărarea unui astfel de malț, deoarece conține foarte des aditivi artificiali precum amidon sau chiar făină pentru a crește greutatea produsului.

Moara de malt cu role duble

Faceți o pungă mică din tifon. Puneți acolo malțul măcinat. Malțul nu trebuie să cadă din pungă. Se recomanda realizarea pungii in 3 straturi.

Turnați 25 de litri de apă într-o cratiță mare și puneți-o pe foc. Puneți vârful unui termometru în el din când în când. Când temperatura este în jur de 80 de grade, reduceți căldura.

Puneți punga de malț în apă și acoperiți tigaia cu un capac. Fierbeți malțul timp de o oră și jumătate. Temperatura trebuie menținută în jur de 67 de grade. Amintiți-vă că plasarea pungii de malț în tigaie va duce la o scădere dramatică a temperaturii, așa că, uneori, producătorii de bere cresc căldura puțin mai mult.

Gătitul la o temperatură de 67 de grade va face berea densă și moale la gust. Puterea sa va fi de aproximativ 4%.

După o oră și jumătate, faceți un test de iod. Se face pentru a determina prezența amidonului în băutură. Ei fac un test de genul acesta: se iau cateva linguri (5-10 miligrame) de must si se toarna pe o farfurie alba; După aceasta, câteva picături de iod sunt picurate pe must. Dacă culoarea lichidului nu s-a schimbat, atunci acesta este considerat gata. Dacă culoarea lichidului devine albastru închis, fierbeți mustul pentru încă 10-15 minute. Este important că nu trebuie să faceți un test de iod - doar gătiți mustul pentru încă 15 minute.

Rezultate slabe și bune ale testului de iod

În timpul berii, malțul a luat parte la fermentația naturală. Acum trebuie să oprim acest proces. Pentru a face acest lucru, faceți focul mai mare, astfel încât temperatura în tigaie să fie de aproximativ 80 de grade. Gatiti 5 minute.

După aceasta, scoateți punga de malț din tigaie.

Etapa 3 - fierbeți mustul

Dați focul pentru a aduce lichidul la fierbere.

Adăugați acolo 20 de grame de hamei. Nu stinge focul. După o jumătate de oră, adăugați 15 grame de hamei.

După încă o jumătate de oră, adăugați restul de 15 grame de hamei. Trebuie să gătiți mustul încă o jumătate de oră.

Etapa 4 - răcirea mustului

Sarcina noastră în această etapă este să răcim foarte rapid mustul la 25 de grade. Acest lucru trebuie făcut în 20 de minute pentru ca bacteriile sălbatice să nu aibă timp să se așeze în el, începând fermentația sălbatică.

Opriți cratița cu mustul, puneți mănuși groase, adăugați câteva apa rece.
După aceea, luați tigaia cu mustul și puneți-o în baie. După aceasta, umpleți baia, astfel încât să nu pătrundă apă în tigaie. Dacă există gheață în frigider, adăugați-o în baie.
După 15 minute, utilizați un termometru pentru a măsura temperatura mustului. Dacă temperatura este de 25 de grade sau mai mică, puteți trece la pasul următor. Dacă nu, așteptați puțin.
Acum turnați mustul răcit în recipientul de fermentație, trecând mai întâi prin pânză de brânză de mai multe ori.

Etapa 5 - fermentarea mustului

Acum trebuie să adăugați drojdia. Există două tipuri de ele (în funcție de temperatură):

Fermentare superioară - se adaugă la 20 de grade.
Fermentare de jos - se adauga la 10 grade.

Pentru cazul nostru, drojdia cu fermentație superioară este potrivită (dacă doriți să adăugați drojdie „de jos”, răciți suplimentar mustul).

Următorii pași:

Folosind instrucțiunile de pe pachetul de drojdie, calculați cantitatea necesară de drojdie.

Luați un pahar cu apă rece, turnați drojdia în el, amestecați bine.

După aceasta, turnați paharul de drojdie în tigaia cu mustul, amestecați bine amestecul rezultat.

Așezați tigaia cu drojdia într-un loc răcoros și întunecat. Instalați o etanșare de apă pentru a preveni intrarea excesului de oxigen în recipient.

După aproximativ 12 ore, va începe fermentația. Fermentația activă durează aproximativ 2-3 zile, după care procesul începe să se estompeze.

După o săptămână, scoateți tava, îndepărtați sigiliul de apă și folosiți un hidrometru pentru a verifica densitatea lichidului.

După o jumătate de zi, scoateți din nou tigaia, îndepărtați sigiliul de apă și folosiți un hidrometru pentru a verifica densitatea lichidului. Dacă numerele sunt aceleași, fermentația s-a încheiat. Dacă diferă, lăsați lichidul să mai fermenteze.

Etapa 6 - înfundare, adăugare de zahăr, producere de dioxid de carbon

Acum este necesar să se efectueze carbonizarea. Acest lucru trebuie făcut pentru ca berea să facă spumă bine și să fie carbogazoasă:

Luați sticle de sticlă sau de plastic și adăugați la fiecare câte 8 grame de zahăr pe litru. Odată adăugată berea, zahărul va provoca o mică fermentație suplimentară, care va elibera niște dioxid de carbon.
Turnați berea în sticle și închideți bine capacul. Distanța dintre bere și capac trebuie să fie de până la 2 cm.
Când turnați sticle, nu le agitați pentru a nu deranja drojdia. Dacă atingeți drojdia, berea va deveni foarte tulbure (cu toate acestea, unora le place).
Așezați sticlele într-un loc întunecat și uscat, unde temperatura nu va depăși 24 de grade. După trei săptămâni, berea va fi gata. Berea trebuie agitată bine în fiecare săptămână. După aceasta, mutați berea la frigider. Berea este gata, o poți bea. Într-un frigider bun, berea poate fi păstrată până la 9 luni. După deschiderea sticlei, băutura se păstrează timp de trei zile.

Pentru a ușura prepararea berii acasă, bererii cu experiență recomandă următoarele:

Malțul rusesc este de o calitate destul de scăzută. Prin urmare, acordați preferință malțului străin, de exemplu, german sau ceh.
Nu cumpărați niciodată malț măcinat, deoarece vânzătorii adaugă adesea amidon. Nu plătiți în exces pentru amidon.
Puteți lăsa berea să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, în etapa finală de preparare, nu pune berea la frigider, ci mai lasă-o să stea încă o lună. Ca urmare a maturării, berea va căpăta o aromă de caramel.
În timp ce preparați malțul, nu uitați să amestecați tigaia cu amestecul cu o lingură. Acest lucru va îmbunătăți fermentația, ceea ce va avea un efect bun asupra calității băuturii.

Cum să faci bere acasă - o rețetă tradițională

4,7 (94,78%) 23 au votat

ÎN fabricarea berii acasă Există o rețetă testată de timp pentru bere făcută din hamei. Spre deosebire de producție industrialăÎn producția sa sunt folosite doar materii prime naturale. Hameiul conferă amărăciune și spumă specifică și controlează transparența. Servește ca antiseptic și conservant natural. În plus, are un efect antibacterian asupra organismului.

Bere de casă făcută din hamei

Compoziția de bere din producția proprie include conuri uscate. Datorită uleiurilor esențiale, băutura capătă un gust picant. Consumul standard de hamei pe volum de apă este calculat în raport de 20 g la 10 litri. Pentru a obține bere fortificată se mărește cantitatea. Tehnologia de preparare este simplă și nu necesită echipament special.

Sursa: Depositphotos

Rețeta de bere de hamei de casă vă permite să obțineți o băutură delicioasă

Ingrediente:

- 40–50 g drojdie de bere lichidă;

- 1 kg extract de malț;

- 10 litri de apă;

- 70–100 g conuri uscate de hamei;

- 800 g zahăr granulat.

Malțul poate fi înlocuit cu melasă în cantitate de 100-150 g.

Metoda de gatire:

1. Faceți o soluție apoasă de zahăr, malț și hamei. Luați doar apă de înaltă calitate, în caz contrar bere delicioasă nu va merge. Este potrivită varianta îmbuteliată sau de origine naturală. Se aduce la fierbere și se fierbe cel puțin o oră.
2. In 20 min. Inainte de terminarea prepararii mustului, adauga inca o portie de hamei pentru aroma potrivita.
3. Pentru a obține o băutură mai tare, se adaugă mai multe conuri la sfârșit.
4. Adăugați lichidul evaporat la cantitatea inițială. Introduceți drojdia.
5. Acoperiți vasele și lăsați să se coacă trei zile într-un loc cald. Temperatura optima- 18–21 °C.
6. După data de expirare, se strecoară și se toarnă în sticle de sticlă.
7. Sigilați cu dopuri și păstrați la loc răcoros timp de o săptămână.

Este necesar să se arunce băutura pas cu pas prin adăugarea de materii prime de hamei în 3 adaosuri pentru a conferi aroma și amărăciunea corespunzătoare. Tehnologia presupune amestecarea periodică în timpul gătirii. Nu se recomandă atingerea recipientului în timpul fermentației.

Gustul și aroma berii sunt influențate de tipul de materie primă de malț. Pe lângă orzul standard, grâul și malț de secară, există o serie de altele. Caramelul adaugă o dulceață, înăbușit adaugă un gust de miere, iar ars adaugă o notă de cafea-ciocolată. Dacă sunt respectate toate regulile, berea finită poate fi păstrată în recipiente de plastic timp de până la 3-6 luni. În sticle de sticlă bine închise, termenul de valabilitate este prelungit la 1 an. Berea de casă are o bogăție și o aromă deosebite.

Să vorbim astăzi despre cum să facem bere de casă, această băutură minunată și îndrăgită de mulți.

„Nu berea ucide oamenii, ci apa care ucide oamenii.”

Experții asigură că berea, o băutură spumoasă cu un conținut scăzut de alcool, vine în doar două soiuri: bere bună și bere proastă.

Dar tot ne vom risca și, pe lângă aceste două soiuri, vom mai evidenția câteva.

De exemplu, bere la halbă. Dintre amatori este considerat cel mai bun, deoarece în bere la halbă Aproape că nu există conservanți, dar este adesea diluat.

Berea îmbuteliată, spre deosebire de berea la halbă, este mai greu de diluat și contrafăcut, dar poate conține o cantitate semnificativă de conservanți, ceea ce îi prelungește mult termenul de valabilitate, dar este totuși gustoasă și sănătoasă dacă este păstrată doar câteva zile.

Berea conservată are cel mai lung termen de valabilitate, dar conține cei mai mulți conservanți care îi strice gustul. Și unii conservanți conțin antibiotice, care ar trebui luate cantitati mari nerecomandat.

În ceea ce privește determinarea calității berii, fiecare națiune are propriile abordări. De exemplu, în Bavaria și în unele țări scandinave, la numeroasele sărbători dedicate Majestății Sale Bere, bererii folosesc teste străvechi care se întorc cu secole în urmă: pentru densitatea berii, spuma ei, culoarea, rezistența etc.

Degustătorul, după ce și-a îmbrăcat pantalonii de piele și a turnat o parte din berea testată pe o bancă de lemn, s-a așezat câteva minute în balta de bere rezultată. Dacă în acest timp banca se lipește de minunații lui pantaloni, berea este considerată excelentă.

Ne producem propria bere acasă

Calitatea bună a băuturii poate fi apreciată și după moneda plasată deasupra spumei de bere.

Dacă nu se scufundă într-o cană proaspăt turnată, berea poate fi considerată de primă clasă. Iar inelul de spumă, care nu alunecă de pe pereții paharului după fiecare înghițitură, confirmă calitatea excelentă a băuturii degustate.

Dar, desigur, cel mai de bază criteriu pentru o bere bună este gustul ei și, după cum știți, este diferit pentru fiecare. Unii preferă berea neagră, alții ușoare, unii amar, alții tari, iar noi vă aducem în atenție mai multe rețete pentru a face bere de casă.

Există o mulțime de rețete pentru a face bere de casă, dar majoritatea nu se pot descurca fără prezența hameiului, a unui butoi de lemn potrivit și a malțului. Să începem cu prepararea lui, folosind malț de orz ca bază.

Cum se face malț de orz

Pentru a face un malț bun, boabele de orz trebuie să fie cu coajă subțire, grele, uniform la coacere și de culoare galben deschis. În plus, boabele nu trebuie să fie mai vechi de un an și să aibă impurități străine.

În primul rând, boabele trebuie să fie înmuiate.

Pentru aceasta in portii mici se toarnă într-o cuvă de lemn umplută pe jumătate cu apă, amestecând bine boabele turnate de fiecare dată.

În acest caz, boabele coapte se vor scufunda imediat în fund, iar cele goale și necoapte vor pluti la suprafață. Acestea trebuie colectate de la suprafața apei cu o lingură cu fantă. Și după trei până la patru ore, amestecați din nou și colectați din nou boabele plutitoare.

Apoi scurgeți o parte din apă, lăsând-o la câțiva centimetri deasupra suprafeței boabelor.

Înmuierea boabelor trebuie să continue timp de 2 - 4 zile, scurgând apa la fiecare 12 ore și turnând una nouă, fără a uita să îndepărtați boabele plutitoare de fiecare dată.

Ultima apă scursă trebuie să fie limpede și curată, iar boabele să se umfle, astfel încât pielea de la capătul căruia se află învecinat mugurii să fie ușor crăpată.

După această înmuiere, unii producători de bere consideră că procesul de fabricare a malțului este complet încheiat și încep să usuce boabele.

Alții îl germinează mai întâi până când apar rădăcini și muguri și abia apoi îl usucă. Pentru a face acest lucru, boabele încolțite sunt împrăștiate sub un baldachin sau imediat transferate într-un uscător, ridicând treptat temperatura la 70 - 80 de grade.

În funcție de metoda de uscare, malțul se numește verde, alb sau umflat.

Se scoate din uscător atunci când primește un miros special caracteristic malțului și când mugurii se desprind ușor de frecare. Apropo, mugurii vor trebui să fie separați de boabe, plasându-l într-un tambur cu plasă și rotindu-l rapid.

Malțul finit trebuie turnat într-o pungă de pânză și depozitat într-un loc uscat, folosind după cum este necesar. Înainte de a prepara bere, malțul trebuie zdrobit ușor. În acest scop, puteți folosi o râșniță de cafea, pentru ca boabele să nu se transforme în făină, trebuie stropite ușor cu apă.

Rețetă de bere de casă

Turnați 2 găleți de apă în butoi, amestecați ½ în ele malț de orzși lăsați-l peste noapte
Dimineața, turnați totul în ceaun, adăugați o linguriță plină de sare și fierbeți timp de 2 ore la foc mic.
Turnați 6 căni de hamei în decoctul rezultat și fierbeți totul împreună timp de încă 20 de minute.
Apoi filtrează bulionul prin pânză de brânză, se toarnă într-un butoi și se răcește la temperatura camerei
Se adauga apoi 1 cana de drojdie si 1 cana de melasa, se amesteca totul bine si, acoperind cu un servetel, se lasa sa stea o zi.
Apoi turnați berea finită în sticle și, după ce o mai lăsați să stea încă o zi, sigilați gâturile. După 1 – 2 zile, berea va fi complet gata de consum.

Bere ușoară

Se macina cu o cantitate mică făină 100 gr. hamei, amestecați-l cu 3 pahare de malț și umpleți-l cu o pungă groasă ascuțită (pungă de in)
Apoi agățați punga cu o gaură largă de robinetul de samovar și puneți o cadă sub capătul ascuțit și cusut al pungii
Când samovarul fierbe, deschideți ușor robinetul și lăsați apa clocotită să curgă în deschiderea largă a pungii într-un flux subțire.
Este necesar ca 12 sticle de apă clocotită să curgă din samovar în acest fel
Când cantitatea necesară de apă filtrată printr-un amestec de hamei și malț este colectată în cadă, aceasta ar trebui să fie răcită la temperatura camerei și turnată în 2 căni de drojdie diluată.
Când berea a fermentat, trebuie să o îmbutelieze, să o tapeți și să o depozitați într-un loc întunecat și răcoros.
După 2 - 3 săptămâni va fi complet gata de utilizare.

Bere de oaspeți

Luați separat malțul de orz și secară, făina de secară, opărțiți cu apă clocotită. Pune totul împreună. Framantam primul aluat de grosime medie
Se da la cuptorul cald timp de 10-12 ore (pana se inroseste usor)
Se diluează apoi cu apă rece și se lasă să stea 4 - 5 ore
Apoi, separat de făina de hrișcă și drojdie, frământați un aluat gros, lăsați-l să crească la loc cald timp de 2 ore, măcinați, diluați cu aluat de malț strecurat (1 pahar de malț și 1 litru de apă clocotită răcită)
Se combină ambele lichide și se lasă la fermentat timp de 4 – 6 ore într-un loc cald până când apare drojdia deasupra
Turnați berea de casă împreună cu drojdia în sticle cu capac cu filet, închideți ermetic și puneți-le pe orizontală într-un loc răcoros timp de 7 - 10 zile
O astfel de bere (dacă este făcută corect) a fost anterior evaluată la egalitate cu șampania și putea fi păstrată timp de câteva săptămâni.
Ingrediente: pentru 10 litri de apă pentru primul test – câte 4 căni de malț de orz și de secară, 8 căni făină de secară, 2 litri de apă.
Ingrediente pentru al doilea aluat: 2,5 cani faina de hrisca, 1,5 - 2 cani drojdie

bere engleză

Luați 3 - 3,5 kg de orz sau ovăz și, amestecând continuu, uscați boabele astfel încât să nu se prăjească
Măcinați boabele bine uscate, turnați-le într-un cazan sau alt recipient și umpleți 15 litri. temperatura apei 65 grade C
Se amestecă bine, se lasă să stea 3 ore și se scurge cu grijă lichidul.
Reumpleți cei 12 litri de cereale rămași în cazan. se apa la temperatura de 72 grade C si se scurge dupa 2 ore
Și turnați din nou 12 litri de cereale. apa, dar deja rece, si se scurge dupa 1,5 ore. Se amestecă toate cele trei ape scurse
În 2,5 găleți apă caldă se diluează 6 kg. melasă, se toarnă în lichidul preparat, se adaugă 200 g. hamei si fierbe totul impreuna, amestecand continuu
Dupa 2 ore, cand lichidul s-a racit, se toarna in el un pahar de drojdie si se lasa la temperatura camerei
Când procesul de fermentație activ s-a încheiat, turnați berea într-un butoi și lăsați-o deschisă timp de 3 zile. Apoi conectați-l cu un manșon și în 2 săptămâni veți termina berea

Bere făcută din lăstari de pin

Tăiați lăstarii tineri de pin de 5–8 cm lungime, tăiați-i bucăți mici, adăugați apă și gătiți după fierbere timp de 30–40 de minute, strecurați lichidul prin mai multe straturi de tifon.
Apoi la fiecare 12 litri. adăugați 800 g de zahăr la acest lichid și gătiți până când siropul se îngroașă până la consistența melasei
Turnați-l într-un butoi, sigilați-l și depozitați-l într-un loc răcoros și uscat.
Perioada de valabilitate poate fi de până la 1 an
Cand vrei sa faci bere, la fiecare 15 sticle de apa, se ia 1 sticla de decoct de pin, se amesteca si se fierbe 2 ore la foc mic.
Se răcește, se toarnă într-un butoi și se lasă la fermentat 2 - 3 zile, apoi se îmbuteliază și se sigilează

Bere ieftină din sfeclă

Se rade fin 1,5 kg morcovi si 1,3 kg sfecla, se toarna peste ei 15 litri de apa, se pune pe foc si se adauga 3 pumni de hamei, 400 g sare si 10 - 15 g boabe de ienupar.
Se fierbe amestecul timp de 15 minute, se răcește la temperatură lapte proaspătși turnați 3 - 4 linguri. linguri dizolvate in apa fiarta drojdie
Când spuma în creștere a mustului de fermentare a fost colectată de trei ori, berea este considerată gata
Se îmbuteliază, se astupă și se pune în pivniță timp de 10 - 14 zile

Bere făcută din păstăi de mazăre

Turnați păstăile de mazăre decojite în ceaun și turnați apă peste ele astfel încât să acopere păstăile cu 4 degete, fierbeți timp de 3 ore
Scurgeți lichidul (mustul) și, adăugând din nou aceeași cantitate de păstăi, fierbeți încă 3 ore
Apoi strecoară mustul și adaugă atâta salvie și hamei cât vrei, pentru a adăuga amărăciune berii.
Lăsând acest amestec să fermenteze până la limpezirea completă, îmbuteliază-l, iar după două săptămâni berea poate fi considerată gata de băut.