Cât și cât timp să gătești ciupercile sălbatice? Cum să gătești ciuperci? Rețete delicioase.

Sezonul ciupercilor de pe masă este acum în plină desfășurare și va dura până în toamnă. Mulți dintre noi adorăm pur și simplu ciupercile preparate în tot felul de feluri.

Chiar dacă nu doriți să mergeți în pădure pentru a cumpăra produsul preferat, puteți achiziționa cu succes șampioane obișnuite și ciuperci stridii din magazin.

Ciupercile sunt o sursă de proteine, carbohidrați, antioxidanți, aminoacizi, fosfor, provitamina D, potasiu, zinc, fier, calciu, iod, vitaminele B, C, E, PP.

Dar practic nu există grăsime. Prin urmare, ciupercile sunt sărace în calorii și super sănătoase.

Revista online „Korolevnam.ru” oferă 10 complet simple și retete neobisnuite, care vă va ajuta să gătiți ciuperci delicios și vă poate diversifica meniul *bine*

Reteta nr 1: Salata cu ciuperci, pui si porumb

500 g ciuperci

300-400 g file de pui

200 g porumb conservat

ulei vegetal

1 ceapă

1 morcov

Se curăță morcovii și ceapa, se toacă și se prăjesc în ulei vegetal până se rumenesc. Adăugați ciupercile și fierbeți până când lichidul s-a evaporat complet. Rece.

Adăugați puiul fiert tocat mărunt la masa rezultată. În continuare - porumb (ai grijă să scurgi apa din borcan) și ouă. Adăugați sare, adăugați maioneză și amestecați.

Reteta nr 2: Tort pita cu ciuperci

500 g ciuperci proaspete

2 buc. lavașă subțire „armeană”.

400 g ceapă

4 linguri. smântână

100 g branza (tare)

ulei vegetal

Se toacă ceapa și se călește ușor în ulei, se adaugă ciupercile tocate, piper, sare, se amestecă și se fierbe până când este gata. Trecem legumele preparate printr-o mașină de tocat carne.

Luați folia, împăturiți-o în 6 straturi și puneți-o pe o tavă de copt.

Acum luați pâinea pita, tăiați-o în 4 părți (ar trebui să obțineți 8 foi de pâine pita). Și acum alternăm: punem o foaie de pâine pita pe folie, o ungem umplutura de ciuperci, se acopera cu o alta foaie de paine pita si se unge din nou cu ciuperci. Și așa mai departe.

Apoi luăm smântână și ungem părțile laterale și blatul „tort”, stropim aceleași locuri cu brânză rasă. Puneți „tortul” nostru într-un cuptor preîncălzit la 180° și așteptați până se topește brânza. Nu este nevoie să-l coaceți! Taiem gustarea finita in portii si decoram cu ierburi. Apropo, aceste produse sunt suficiente pentru 6 porții.

Reteta nr 3: Ciuperci in smantana

800 g ciuperci proaspete

o pereche de becuri

200 g smantana

Pătrunjel (în principiu, orice verdeață va face)

ulei vegetal pentru prajit

Se toacă ceapa și ciupercile și se prăjesc în ulei. Apoi adăugați piper, sare și smântână.

Acoperiți amestecul rezultat cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.

Ciupercile delicioase sunt gata!

Produsele sunt concepute pentru 4 portii.

Reteta nr 4: Pasta de ciuperci

500 g ciuperci

paste (spaghete)

200 ml crema

1 ceapă

1 morcov mic (sau jumătate mare)

unt pentru prăjit

Fierbe pastele până sunt fierte pe jumătate. Tăiați morcovii și ceapa în cuburi mici, prăjiți unt. Apoi adăugați ciupercile și gătiți încă 10 minute. Apoi umpleți totul cu cremă. De îndată ce crema începe să fiarbă (Atenție! Acest lucru se va întâmpla în aproximativ 2 minute J) adăugați pastele noastre puțin fierte.

Se amestecă ușor și se fierbe timp de aproximativ 5 minute. Apoi, scoateți vasul de pe foc, închideți capacul și lăsați-l să fiarbă câteva minute. După ce a trecut timpul specificat, te poți bucura de pasta ta de ciuperci! Cantitatea de produse indicata este suficienta pentru 3 persoane.

Rețeta nr. 5: cupcakes cu ciuperci

100 g ciuperci

200 g pui (file)

2 oua (1 mare este bine)

4 linguri. maioneza (si va functiona si smantana)

2 linguri. griş

50 ml lapte

100 g branza rasa (tare)

forme de briose

Măcinați puiul și ciupercile spălate într-un blender (puteți folosi și o mașină de tocat carne). Adăugați ingredientele rămase în piureul rezultat și amestecați bine cu o lingură.

Umpleți formele ¾ pline cu amestecul. Preîncălziți cuptorul la 180° și coaceți cupcakes timp de 20-30 de minute, apoi răciți-le. Poți servi aceste brioșe cu legume sau chiar doar cu ketchup. Aceste produse fac aproximativ 5 porții.

Reteta nr 6: Rulouri de pui cu ciuperci

Rulouri:

200 g ciuperci

1 kg file de pui

o pereche de becuri

ulei vegetal

300 g smantana

1 lingura. pasta de tomate

Se toacă ciupercile și ceapa și se prăjesc în ulei. Tăiați fileul spălat în porții și bateți pe ambele părți. Sare, piper si unge cu ulei. Puneți umplutura pe marginea fileului și rulați într-o rolă.

Legați rulada rezultată cu un fir (altfel se va desfășura) și prăjiți pe ambele părți până se rumenește. Scoateți firele. Pentru a pregăti sosul, amestecați smântâna, pasta de tomateși sare. Apoi, luați o cratiță.

Se toarnă puțin sos pe fund. Puneți și rulourile acolo. Peste ele se toarnă restul de sos (important este ca rulourile să fie complet acoperite cu el; dacă nu este suficient sos, se adaugă apă). Se fierb rulourile la foc mic timp de 20 de minute.

Ar trebui să aveți cel puțin 5 rulouri. Puteți alege orice garnitură pentru acest fel de mâncare la discreția dvs.

Reteta nr 7: Oala cu cartofi si ciuperci

100 g ciuperci

1 kg de cartofi

o pereche de ceapa

4 linguri. smântână

ulei vegetal

usturoi

Se toacă ceapa și ciupercile și se prăjesc în ulei. Curățați și tăiați cartofii. Combinați într-un castron cartofi cruzi si ciuperci cu ceapa. Se amestecă.

Amestecul rezultat se pune în vase și se umple cu apă, astfel încât să acopere aproape complet cartofii.

Adăugați 1 lingură în fiecare oală. smântână, precum și sare, piper, frunză de dafin, usturoi și ierburi (tocate) și acoperiți oalele cu capace (dacă nu sunt capace, folosiți bucăți de folie). Gătiți la cuptor la 220° pentru aproximativ o oră (40-60 minute). Ar trebui să obțineți 4 porții.

Rețeta nr. 8: zrazy de cartofi cu ciuperci

10 cartofi

200 g ciuperci

200-300 g ceapă

ulei vegetal

Curățați și fierbeți cartofii. Faceți un piure din el și apoi formați bărci din piure. Se toacă ceapa și ciupercile și se prăjesc.

Puneți legumele prăjite în barcă și formați-o imediat. Prăjiți zrazy-ul în ulei clocotit.

Decorați vasul finit cu ierburi. Ar trebui să obțineți cel puțin 5 porții.

Reteta nr 9: Caserola cu ciuperci

500 g ciuperci

500-600 g cartofi

o pereche de becuri

200 g branza rasa (tare)

maioneza (si va functiona si smantana)

ulei vegetal

Tăiați și prăjiți ciupercile în ulei, adăugând puțină sare până când lichidul s-a evaporat. Luați o foaie de copt, ungeți-o cu ulei sau acoperiți-o cu folie (împreună cu părțile laterale). Pune un strat de cartofi feliați pe o tavă de copt.

Piper, sare, uns cu maioneza sau smantana. Adaugă și un strat de rondele de ceapă tocate. Urmează un strat de ciuperci (jumătate din masa totală). Repetați toate straturile din nou. Ultimul strat– cartofi unsi cu smantana sau maioneza. Coaceți la 180° timp de aproximativ o oră (40-60 de minute) până când cartofii sunt moi.

Cand trece timpul, scoatem tava, stropim caserola cu branza ras si o dam la cuptor pana se topeste branza. Cantitatea calculată de produse este suficientă pentru 5 porții.

Reteta nr 10: cotlet cu ciuperci

500 g ciuperci

câțiva cartofi fierți

verdeata (patrunjel)

câteva linguri. pesmet

făină (pentru pane)

ulei vegetal (pentru prăjire adâncă)

Prăjiți ciupercile tocate în ulei până se înmoaie, combinați cu ciupercile rase pe răzătoarea grosieră cartofi fierti. Bateți oul și adăugați-l la amestec.

Se pune și se amestecă pesmet, piper, sare și ierburi. Se formează cotlete, se rulează în făină și se prăjesc în ulei din belșug pe ambele părți până se rumenesc. Se poate servi cu smantana.

După cum puteți vedea, rețetele sunt simple, fără ingrediente de lux. Cartofii, brânza, puiul și smântâna sunt cele mai comune alimente care în mod tradițional se potrivesc bine cu ciupercile. Încercați rețetele noastre delicioase de ciuperci și bucurați-i pe cei dragi cu ele!

Ciupercile sunt din ce în ce mai folosite pentru a crea feluri de mâncare diverse si cum produs de sine stătător. Nu este atât de ușor de înțeles diversitatea lor, așa că în gătit se folosesc ciupercile tradiționale și binecunoscute, cântecele, ciupercile de miere, ciupercile porcini și altele. Gătitul ciupercilor este o știință simplă, dar și aici există câteva secrete.

Multe ciuperci nu le place înmuierea lungă deoarece absorb foarte bine apa. Acestea trebuie spălate sub jet de apă folosind o strecurătoare. Le puteți măcina în făină, astfel încât să fie mai bine absorbite de organism. Din el se prepară supe și sosuri bogate. Condimentele și condimentele iute trebuie folosite cu prudență atunci când gătiți ciuperci pentru a nu învinge aroma naturală. Dacă urmați aceste recomandări, gătitul ciupercilor va fi simplu și rapid.

Ciupercile, în funcție de tip, sunt uscate, prăjite, murate, fierte, sărate și folosite în alte feluri de mâncare ca ingredient suplimentar. Multe gospodine fără experiență cred că sunt multe și fiecare dintre ele este bună și originală în felul său.

Cel mai ușor de preparat este acesta. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de 300 de grame a acestui produs. Luăm orice potrivit pentru prăjit. Acum s-au răspândit. Se vând în orice magazin. Le taiem foarte marunt si le prajim intr-o tigaie impreuna cu ceapa tocata. Adăugați puțină sare și piper. Apoi turnați usturoiul stors printr-o presă specială în tigaie (aproximativ 1-2 căței). Se prajesc putin si se adauga 200 de grame de branza rasa, ierburi tocate marunt si maioneza. Amesteca totul foarte bine. După aceasta, întindeți amestecul rezultat pe feliile de pâine și puneți-le la cuptor pentru 10 minute. Delicios si gata de servit. De obicei, gătirea ciupercilor nu durează mult, mai ales dacă sunt cultivate în sere.

La micul dejun, puteți pregăti o omletă cu aceste daruri ale pădurii. Pentru a face acest lucru, luați aproximativ 250 de grame de champignon. Se toacă mărunt ciupercile și ceapa și se prăjesc într-o tigaie folosind ulei vegetal. În acest moment, bateți într-un castron separat 5 ouă de găină. Apoi adăugați două linguri de orice smântână și o lingură de făină. Sare si orice piper dupa gust. Turnați acest amestec într-o tigaie separată. Se prăjește mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă. Facem acest lucru cu atenție pentru a nu deteriora omleta. Odată ce este aproape gata, presară deasupra orice brânză rasă. Se aseaza apoi ciupercile, prajite cu ceapa, pe branza topita. Îndoiți omleta în jumătate și serviți-o la masă.

Cel mai comun fel de mâncare este ciuperci prajite. Prepararea lor poate diferi în prezența ingredientelor individuale. Luați ciupercile și tăiați-le în bucăți dacă sunt mari. Apoi transferați-le într-o tigaie și prăjiți. În timpul procesului, umezeala va fi eliberată, ar trebui să se evapore. Apoi adăugați la produs tăiat în jumătate de inele ceapa. Prăjiți-l împreună cu ciuperci. Sarați și stropiți cu piper după dorință și după gust. Dacă doriți să gătiți ciuperci în smântână, atunci după ceapă trebuie să adăugați smântână sau smântână. Cantitatea depinde de consistenta preparatului dorit. servit cu piure. Pentru a da vasul gust cremos trebuie să prăjiți aceste daruri ale pădurii cu ceapă în unt.

Gătitul ciupercilor depinde și de ce ciuperci folosiți. Ciupercile uscate durează mai mult să se gătească și necesită pre-înmuiere.

Se știe că cele mai hrănitoare și gustoase sunt proprietățile lor, care sunt echivalente cu carnea. Mulți oameni se întreabă cum să gătească ciuperci porcini? La fel ca toți ceilalți. Sunt prajite, fierte si murate. Ele fac foarte gustoase și supa bogata.

Prăjirea este una dintre cele mai multe moduri simple gătit ciuperci. După ce îl stăpânești, vei putea face mâncăruri uimitor de gustoase din orice produse forestiere. Rețete de gătit ciuperci prajite incredibil de mult. Fiecare gospodină ar trebui să ia notă de unele dintre ele.

Cum se prajesc ciupercile

În primul rând, succesiunea proceselor depinde de categoria căreia îi aparține produsul. Unele ciuperci trebuie fierte mai întâi, altele pot fi gătite imediat. Puteți turna apă clocotită peste ele de mai multe ori și puteți prăji imediat următoarele:

alb;
ciuperci de stridii;
boletus;
șampioane;
boletus;
capace de lapte de șofran;
agaric cu miere;
umbrele;
chanterele.

Asigurați-vă că aflați cum să prăjiți corect ciupercile din soiul pe care îl aveți. Untul trebuie fiert timp de un sfert de oră înainte de gătit. Acest lucru este valabil atât pentru zada, cât și pentru soiurile obișnuite. Puteți prăji russula după ce le-ați fiert timp de cel puțin cinci minute. Orice ciuperci considerate comestibile condiționat pot fi gătite doar într-o tigaie atunci când sunt fierte. Acestea includ morlii obișnuiți și conici, verzi, svinushki și rânduri.

Înainte de gătire sau prăjire directă, ciupercile trebuie sortate și spălate. Cele deteriorate sunt aruncate, zonele cu avarii minore sunt tăiate cu grijă. În funcție de tipul de ciuperci, acestea sunt înmuiate și curățate folosind o metodă sau alta. Este indicat ca ciupercile să fie prăjite în ulei vegetal nearomat, unt sau untură. Focul ar trebui să fie mediu. Puteți scurge sucul eliberat sau așteptați până se evaporă de la sine. Sare la final.

Retete cu ciuperci prajite

Principii generaleȘtiți deja pregătirea preliminară a ingredientului principal. În continuare ar trebui să vorbiți despre alimentele, condimentele și sosurile cu care sunt combinate ciupercile. Pătrunjelul, mărarul și busuiocul, ceapa și usturoiul se potrivesc bine cu ele. Puteți adăuga smântână, cartofi, legume conservate. Unele tipuri de carne sunt excelente, de exemplu, pui, porc. Ciupercile fierte in aluat sau pane sunt foarte gustoase. Amintiți-vă câteva dintre cele mai multe rețete bune.

Unt

Aceste ciuperci sunt foarte populare. Nucile prăjite ies crocante, parcă sunt elastice în gură. Merge de minune cu smantana. Untul trebuie fiert pentru scurt timp înainte de gătit. Ar trebui să fie prăjite la foc iute, fără capac, pentru a nu se transforma într-o muscă lipicioasă. Amintiți-vă cum să gătiți untul într-o tigaie.

Ingrediente:

boletus – 600 g;
sare - 1,5 linguriță;
ceapa – 1 cap mare;
ulei vegetal - 100 ml;
morcov – 1 mediu;
smântână - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

Curățați hribii și spălați-l bine. Se fierbe in apa cu sare timp de un sfert de ora din momentul in care fierbe.
Încinge uleiul într-o tigaie. Scurgeți untul într-o strecurătoare și prăjiți la foc mare timp de 10 minute. Nu înceta să le amesteci.
Curățați legumele. Se toacă ceapa și se rade morcovii. Se amestecă untul. Se prăjește încă 5 minute. Adăugați puțină sare.
Asezonați vasul cu smântână, amestecați și opriți după un minut.

Champignons

Mâncare pregătită conform urmatoarea reteta, iese foarte picant datorita setului de condimente incluse in compozitie. Champignons prajiti poate fi o completare a cărnii, cartofi fierti. Este de remarcat faptul că șampioanele sunt cele mai ușor de gătit. Nu trebuie fierte, înmuiate sau chiar decojite înainte de a fi gătite. Este recomandabil să alegeți șampioane mici, astfel încât să fie bine saturate cu condimente.

Ingrediente:

ciupițe mici – 750 g;
sare;
usturoi – 4 catei;
otet balsamic– 1,5 linguriță;
rozmarin măcinat - 3 lingurițe;
patrunjel - 150 g;
ardei rosu - pastaie.

Metoda de gatire:

Clătiți bine șampioanele. Tăiați fiecare în două jumătăți.
Se prăjesc șampioanele cu rozmarin și usturoi în ulei vegetal timp de zece minute. Se amestecă constant.
Transferați șampioanele într-un recipient adânc. Se toarnă oțet, se adaugă piper tocat și pătrunjelul și sare. Se amestecă bine și se servește.

Ciuperci porcini

Foarte fel de mâncare delicioasă, pe care chiar și un începător îl poate găti. Ciupercile porcini prăjite în smântână sunt fragede, moi și arată apetisant, așa cum puteți vedea uitându-vă la fotografia în care sunt prezentate. Înainte de gătit, trebuie fierte timp de 10 minute sau înmuiate în apă sărată timp de o jumătate de oră. Acest lucru este necesar pentru ca toate substanțele nocive și amărăciunea să fie îndepărtate din ele.

Ingrediente:

ciuperci porcini – 750 g;
boia de ardei măcinată – 2 vârfuri;
smântână – 300 ml;
coriandru – câteva ciupituri;
becuri – 3 buc.;
ulei vegetal - 4 linguri. l.;
sare, piper

Metoda de gatire:

Curățați și spălați ciupercile. Fierbe-le timp de 10 minute. sau umpleți cu apă sărată timp de o jumătate de oră.
Tăiați ceapa. Tăiați ciupercile.
Încinge uleiul într-o tigaie. Prăjiți ceapa până când este transparentă, amestecând. Nu acoperiți cu un capac.
Adăugați ciupercile porcini și gătiți timp de un sfert de oră. Sare si piper.
Se toarnă smântâna, se amestecă vasul. Se fierbe acoperit la foc mic pentru puțin mai puțin de jumătate de oră.

Ciuperci din lapte

Dezbaterea dacă este sigur să gătești acest tip de ciuperci într-o tigaie continuă până în prezent. Nu vă fie teamă, este inofensiv, dar înainte de a prăji ciupercile din lapte, acestea trebuie pregătite corespunzător. Atunci vor înceta să mai fie amar. Reteta de ciuperci prajite presupune folosirea cartofilor, deoarece aceste produse merg bine impreuna. Acest fel de mâncare este perfect pentru o cină în familie.

Ingrediente:

ciuperci din lapte – 0,75 kg;
sare;
ceapă - 300 de grame;
mărar - o grămadă;
cartofi – 1 kg;
ulei vegetal - 300 ml.

Metoda de gatire:

Spălați ciupercile de lapte și sortați-le. Completați apa rece, sare, lasă la macerat cel puțin trei ore.
Apoi, ciupercile din lapte trebuie fierte. Umple-le cu apă caldă cu sare. Pune-o pe foc. Gatiti 20 de minute din momentul in care fierbe.
Curățați legumele. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și cartofii fâșii.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Prăjiți ciupercile din lapte timp de 10 minute. Apoi adăugați ceapa și cartofii, amestecați. Se prăjește până când toate componentele vasului devin aurii.
Dați focul la minim, adăugați sare, piper și mărar tocat. Se prăjesc acoperit până când cartofii sunt complet copți.

Cum să prăjiți ciupercile congelate

Este foarte ușor de făcut. Dacă v-ați cules singur ciupercile, gătiți-le înainte de a le congela. La temperaturi scăzute, produsul poate fi păstrat foarte mult timp fără a-și pierde proprietățile. proprietăți utile. Înainte de a prăji ciupercile congelate, nici măcar nu trebuie să le dezgheți, le poți găti imediat. Dacă aveți o parte din acest produs în frigider, amintiți-vă ce să faceți cu el.

Ingrediente:

ciuperci de miere congelate – 0,8 kg;
ulei vegetal - 5-6 linguri. l.;
cartofi – 1 kg;
piper, sare;
ceapa – 2 buc.;
mărar - o grămadă.

Metoda de gatire:

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Puneți ciupercile cu miere pe ea și fierbeți la foc mic puțin mai mult de cinci minute. Acestea trebuie acoperite cu un capac.
Dați focul la mediu. Fierbeți ciupercile cu miere pentru aceeași perioadă de timp, dar fără capac.
Adăugați ceapa tocată în tigaie.
Cartofii trebuie tăiați în fâșii. Puneți-l în tigaie la cinci minute după ceapă. Se prăjește un sfert de oră la foc mediu.
Sarați vasul, piper, amestecați cu mărar tocat. Se prăjește încă câteva minute, apoi se ia de pe foc.

boletus

Acestea sunt unele dintre cele mai delicioase ciuperci de pădure. Ciupercile hribi coapte sunt fierte înainte de prăjire, iar ciupercile hricine tinere sunt gătite imediat. Acestea din urmă se dovedesc a fi mai dense și mai crocante, combinate în mod ideal cu cartofi fragezi prăjiți sau înăbușiți. Simțiți-vă liber să le serviți cu smântână sau cu sos de smântână.

Ingrediente:

boletus - 0,75 kg;
piper, sare;
usturoi – 2 catei;
ulei vegetal - 3 linguri. l.;
cepe - 2 mari.

Metoda de gatire:

Curățați și spălați ciupercile boletus, îndepărtați secțiunile de pe tulpini. Gatiti 20 de minute in apa cu sare.
Tăiați boletusul în bucăți.
Încinge uleiul într-o tigaie. Se arunca usturoiul tocat grosier. Se prăjește până se rumenește, apoi se scoate.
Puneți ciupercile hriți în tigaie. Prăjiți-le, amestecând până se evaporă excesul de lichid.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Pune-l pe tigaie. Se amestecă. Scoateți vasul de pe foc când ceapa devine aurie.

Cum să prăjiți ciupercile uscate

Acest produs este, de asemenea, foarte ușor de preparat. Înainte de prăjire ciuperci uscate, sunt înmuiate în apă câteva ore. În acest timp, se umflă, devin moi și cresc în volum. În curând vă veți familiariza cu o rețetă care sugerează să le gătiți în aluat. Acest fel de mâncare este foarte apetisant. Se poate servi cu cartofi, paste, terci.

Ingrediente:

ciuperci uscate – 0,2 kg;
sare, piper;
ou – 1 buc.;
ulei vegetal - 2 linguri. l.;
pesmet– 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Umpleți ciupercile cu apă rece chiar deasupra nivelului lor și lăsați timp de câteva ore. Apoi strecurați-le și uscați-le.
Bate bine oul, adauga sare si piper. Pune pesmetul într-un bol potrivit.
Încinge bine uleiul vegetal într-o tigaie.
Înmuiați fiecare ciupercă mai întâi în ou, apoi în amestecul de pâine și puneți-o într-o tigaie.
Se prăjește fără capac timp de o jumătate de oră, întorcându-se pe diferite părți. Faceți căldura medie.

Russula

Ciuperci foarte gustoase, al căror conținut de calorii este minim. Înainte de a prăji russula, acestea trebuie ținute în apă cu sare timp de o oră. Se spala, se curata de coaja si se indeparteaza pielea de pe picioare si capace. Când prăjiți russula, adăugați câteva picături de suc de lămâie la ele. Acest lucru le va oferi note de aromă extraordinare. Russulele prăjite arată grozav, așa că le poți servi chiar și cu masa festiva. Dacă nu mă credeți, aruncați o privire la fotografia cu ei.

Ingrediente:

Russula – 1 kg;
verdeață - o grămadă;
ceapa – 2 buc.;
sare, piper;
usturoi – 3 catei;
suc de lamaie - 2 linguri. l.;
smântână – 350 ml;
ulei vegetal;
foi de dafin – 3 buc.

Metoda de gatire:

Curățați russula, spălați și tocați grosier.
Tăiați ceapa, tocați verdeața. Zdrobiți usturoiul.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Prăjiți ceapa în ea până se rumenește. Apoi puneți russulele, presărați-le suc de lamaie. Se prăjește timp de un sfert de oră.
Sarați vasul, piper, adăugați foile de dafin și smântâna. Se amestecă russula. Se fierbe la foc mic, acoperit, timp de un sfert de oră.
Înainte de a opri, amestecați usturoiul și ierburile proaspete tocate.

Ciuperci stridii

Foarte produs delicios. Ciupercile stridii sunt unul dintre cele mai des întâlnite tipuri de ciuperci în magazine. Sunt foarte ușor de preparat. Înainte de a prăji ciupercile stridii, acestea nu trebuie să fie înmuiate sau curățate de coajă. Se dovedesc moi, cu o ușoară croșantă. Servi ciuperci stridii prăjiteÎl poți folosi cu orice garnitură. Dacă te uiți la fotografia care înfățișează aceste ciuperci, vei înțelege că arată grozav, așa că pot fi prezente chiar și în meniu de sarbatori.

Ingrediente:

ciuperci stridii – 750 g;
ulei vegetal - 4 linguri. l.;
smântână – 300 ml;
sare - 0,5 linguriță;
maghiran – câteva ciupituri;
ceapa – 1 cap mare;
piper negru măcinat – trei vârfuri;
usturoi – 1 catel;
nucșoară - 0,5 linguriță;
morcovi – 1 mare.

Metoda de gatire:

Spălați și uscați ciupercile stridii. Tăiați-le în bucăți egale.
Curățați legumele. Se toacă ceapa, se rade morcovii. Zdrobiți usturoiul.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Prăjiți ceapa în ea. Când devine translucid, adăugați morcovi. Se prăjesc la foc mediu până când legumele se înmoaie.
Puneți ciupercile stridii și usturoiul într-o tigaie și amestecați. Gatiti un sfert de ora.
Sare, piper, adauga nucsoara si maghiran. Se toarnă smântână, se amestecă, se acoperă cu un capac. Scoateți ciupercile stridii de pe aragaz după cinci minute.

Află și alte rețete.

Video

În fiecare vară și toamnă, multor oameni le place să cumpere sau să culeagă independent ciuperci din păduri, care, spre deosebire de șampioanele obișnuite de fermă, sunt mai gustoase și fiecare tip este interesant în felul său, mai ales când gătesc supa de ciuperci, așa că în acest articol vom luați în considerare cât timp și cum gătiți corect ciuperci de pădure(cel mai popular) pentru supă și nu numai.

Cât timp să gătești ciuperci sălbatice?

Timpul de gătire pentru ciupercile sălbatice depinde în primul rând de tipul de ciuperci în sine, unele se gătesc rapid, altele durează mai mult, în timp ce unele trebuie să fie prelucrate suplimentar înainte de gătire (curățate, înmuiate, fierte), așa că vom lua în considerare în continuare cât timp să gătesc sălbatic. ciuperci din cele mai populare tipuri:

Cât timp să gătești ciuperci sălbatice congelate?În medie, ciupercile sălbatice congelate trebuie gătite timp de 15-20 de minute după fierberea apei într-o cratiță, după ce au fost dezghețate în prealabil.
Cât timp să gătești ciuperci sălbatice pentru supă? Când gătiți supa de ciuperci, în funcție de tip, ciupercile sălbatice se fierb timp de 15 până la 50 de minute, în timp ce la gătirea unor tipuri de ciuperci sălbatice, apa este schimbată în apă nouă la începutul sau la mijlocul gătitului.
Cât timp ar trebui să gătiți ciupercile sălbatice înainte de a le prăji?Înainte de prăjire, ciupercile pot fi fierte timp de 10-20 de minute după fierberea apei într-o cratiță pentru a îndepărta substanțele nocive și eventualele resturi mici.
Timp de gătire pentru ciuperci porcini 35-40 de minute.
Timp de gătit 30 de minute (după fierbere, se scurge prima apă și se adaugă apă nouă).
Timp de gătitîn medie 30 de minute (gătiți 5 minute, scurgeți apa și adăugați apă nouă, apoi fierbeți încă 20-25 de minute).
Ciupercile din lapte se fierb timp de 15-20 de minute, iar acestea sunt pre-înmuiate.
Boletus și chanterelles gătiți timp de 20 de minute.
Russula și boletus gatiti 30-40 de minute dupa ce apa fierbe.

După ce am aflat cât timp este nevoie pentru a găti ciupercile sălbatice, vom analiza în continuare procesul de preparare a acestora, începând cu pregătirea ciupercilor pentru gătit și procesul de gătit în sine.

Cum să gătești ciuperci sălbatice?

Primul lucru înainte de a găti ciuperci proaspete este necesar să curățați de mici resturi, nisip, frunze blocate etc. Multe tipuri de ciuperci sunt înmuiate timp de 1 oră înainte de gătire pentru a facilita curățarea tuturor reziduurilor, iar în timpul curățării, în funcție de tipul de ciupercă, tulpinile și capacele sunt curățate suplimentar, după care ciupercile sunt tăiate.

Notă: dacă nu sunteți un culegător de ciuperci experimentat și vă îndoiți de calitatea celor colectate sau achiziționate ciuperci proaspete(Sunt toate comestibile), apoi în timp ce gătim ciupercile decojite în tigaie punem o ceapă întreagă decojită, dacă nu își schimbă culoarea în timpul gătirii (nu se întunecă cu o tentă albastră), atunci nu există ciuperci otrăvitoare printre ciupercile preparate si toate sunt comestibile.

Darurile parfumate ale pădurii, ciupercile sunt deosebit de iubite.

Le puteți folosi pentru a pregăti supă bogată, solyanka, umplutură pentru plăcinte și plăcinte, delicios secund farfurie.

Înainte de a mânca, aproape toate ciupercile (cu rare excepții) trebuie fierte.

Cum să gătești ciupercile și cât durează?

De ce să gătești ciuperci

Există mai multe tipuri tratament termic recolta de pădure adunată. Gătitul este una dintre cele mai simple și mai comune metode. De ce este nevoie?

În primul rând, ciupercile conțin alcaloizi care sunt periculoși pentru sănătate. Aceștia sunt compuși toxici care ar trebui cu siguranță eliminați. Unele tipuri de ciuperci, de exemplu, conțin acid gilvelic. Aceasta este o otravă puternică care are un efect distructiv asupra ficatului și rinichilor și duce la moarte în 30% din cazuri. Otrava este conținută de șiruri - ciuperci foarte asemănătoare cu morcile. Când este gătită, se transformă în lichid, așa că ciupercile suspecte se fierb în două ape, prima trebuie scursă, iar ciupercile se spală după ea.

Nu este o coincidență că ciupercile sunt comparate cu un burete. Ele absorb instantaneu toate substanțele murdare și nocive din mediu, inclusiv radiațiile. Fierberea ajută la reducerea nivelului său cu o singură fierbere timp de zece minute, nivelul de radiație este redus cu 80 la sută, iar cu o fierbere dublă, cu 97 la sută.

În plus, unele tipuri de ciuperci care nu trec testul de apă clocotită pot avea un gust amar. Prin urmare, trebuie să gătiți nu numai șiruri periculoase (care, în mod corect, ajung rar în coșul culegătorului de ciuperci), ci și cântecele preferate ale tuturor, russula, ciuperci de lapte și chiar șampioane cumpărate din magazin.

Cum să gătești ciupercile depinde de tipul lor. Cu toate acestea, este important să înțelegeți că atunci când gătiți unele nutrienti iar vitaminele vor intra în decoct. Prin urmare, trebuie să turnați puțină apă în tigaie, astfel încât să acopere doar puțin ciupercile.

Cum se prepară ciuperci pentru gătit

Înainte de a pune ciupercile în tigaie, trebuie să le pregătiți: sortați, curățați, tăiați toate locurile îndoielnice (pete maro, deteriorare, părți infestate cu viermi sau melci). Acest lucru trebuie făcut în aceeași zi în care au fost strânse cadourile din pădure. Dacă ciupercile sunt vechi, trebuie să îndepărtați partea de jos a capacului.

Dacă gătirea este programată pentru o altă zi, atunci produsul trebuie păstrat la frigider. În acest caz, ciupercile nu sunt spălate, doar frunzele aderente, boabele de nisip și iarba sunt curățate cu un cuțit. Înainte de fierbere, ciupercile pot fi clătite cu apă rece, dar rapid pentru a nu avea timp să se înmoaie în apă.

Cât timp să gătești ciuperci proaspete

Ciupercile sunt gătite în mai multe scopuri: pentru a îngheța pentru iarnă, a se pregăti pentru murare sau a procesa înainte de prăjire. Timpul de gătire va depinde de tipul de ciupercă. Pregătirea poate fi determinată de semne externe: Ciupercile fierte se vor scufunda pe fundul cratiței când o ridici peste arzător. Totuși, cel mai bine este să urmați recomandările privind timpul de gătire. Cât timp să gătești ciupercile? Bucătarii cu experiență recomandă următoarea comandă:

Champignons sunt gătiți pur simbolic - timp de cinci minute;

Cincisprezece minute sunt suficiente pentru ca ciupercile de stridie să fie gata, cuiburile mari pot fi fierte încă cinci minute;

Chanterele și hribii ar trebui să petreacă 20 de minute în apă clocotită (pelicula se scoate mai întâi de pe capacele de hribi);

Russula, în ciuda numelui, ar trebui să fie gătită o jumătate de oră;

Înainte de fierbere, ciupercile porcini trebuie curățate temeinic, folia îndepărtată de pe capac, clătită și apoi gătită timp de 40 de minute;

Ciupercile Boletus sunt prelucrate la fel ca ciupercile porcini, dar fierte 45-50 de minute;

Ciupercile cu miere se pun in apa, se pun la fiert, dupa care se scurge primul decoct si se umple cu o noua portie de apa. Timp secundar de gătire – 50-60 minute;

Ciupercile cu lapte dens se pun in prealabil in apa rece timp de o ora (se adauga doua linguri de sare la un litru de apa), apoi se fierb timp de 15 minute.

Gătitul ciupercilor este foarte simplu. Trebuie să-l puneți într-o cratiță, să adăugați o cantitate mică de apă, să adăugați sare și, după ce a fiert, să-l țineți în apă clocotită de la cinci minute la o oră, în funcție de tip. Dacă ciupercile sunt prelucrate pentru prăjire ulterioară, acestea trebuie gătite cu 10-20 de minute mai puțin decât este indicat în recomandarea de bază. Apoi se scoate din apa, se toaca sau se macina intr-o masina de tocat carne si se foloseste conform retetei principale.

Foarte gustoase pregătirea pentru iarnă se va obtine din ciuperci proaspete fierte preparate dupa urmatoarea reteta.

Ingrediente:

Două kilograme de ciuperci proaspete;

un litru și jumătate de apă;

O lingură de sare (cantitatea de sare poate fi variată după gust);

Două frunze de coacăz negru;

Cap de usturoi;

Zece boabe de piper negru.

Pregătirea

Mai întâi trebuie să sortați ciupercile, să curățați murdăria din pădure și să le clătiți. in portii miciîntr-o strecurătoare.

Într-un castron mare sau o cratiță, înmuiați întreaga cantitate de „carne” de ciuperci și adăugați o porție de apă proaspătă rece.

Puneți o mică presiune sub forma unei farfurii cu diametrul potrivit, astfel încât toate ciupercile să fie sub apă.

După o oră și jumătate, clătiți din nou ciupercile înmuiate, tocați-le pe cele mari și lăsați-le întregi pe cele mici.

Se toarnă un litru și jumătate de apă peste ciuperci și se aduce la fierbere la foc iute.

Imediat ce apa clocotește, reduceți focul, adăugați piper și sare, frunze de coacăz și usturoi.

Gatiti 20 de minute, apoi scoateti ciupercile cu o lingura cu fanta si raciti.

Pentru congelarea de iarnă, puneți ciupercile răcite în pungi în porții mici de aproximativ jumătate de kilogram (exact cât aveți nevoie pentru supa de ciuperci, prăjirea cu cartofi, pregătirea unei plăcinte etc.) și puneți la congelator. Este important ca in punga cu ciuperci sa ramana cat mai putin aer.

Ciupercile congelate astfel se pot păstra timp de un an.

Cât timp se gătesc ciupercile uscate

Ciupercile uscate sunt o adevărată delicatesă de iarnă. Le puteți folosi pentru a pregăti o varietate de delicioase, aromate, uimitoare primele delicioase si feluri principale, produse de patiserie, aperitive si salate. Cu toate acestea, pentru a restabili proprietățile originale ale ciupercii, este important să știți cât timp să gătiți ciupercile după uscare.

Ciupercile uscate pregătite necorespunzător își pierd atât gustul, cât și textura plăcută și devin prea dure.

În primul rând, ar trebui să fie înmuiate în apă proaspătă rece. Patru ore de înmuiere vor fi suficiente pentru a reda elasticitatea și volumul feliilor de ciuperci. Nu trebuie să scurgeți apa după înmuiere, deoarece ciupercile îi conferă aroma și gustul lor uimitor. Desigur, trebuie să vă concentrați pe rezultate. Dacă ciupercile au fost pregătite incorect, apa va deveni murdară, tulbure, înfundată cu frunze, ace de pin și nisip. Nu ar trebui să gătiți „carne” de ciuperci în asta. De regulă, ciupercile porcini sunt uscate.

Cu toate acestea, puteți usca hribii, hribii, morcile, ciupercile de mușchi, șampioanele, cântecele etc. Cât timp ar trebui să gătiți ciupercile uscate după înmuiere? Cel puțin o jumătate de oră. Puteți verifica starea de pregătire dacă ciupercile cad pe fundul cratiței după ce se ridică deasupra suprafeței aragazului. În funcție de gradul de uscare, gătirea feliilor de ciuperci poate dura mai mult.

Ingrediente:

Pentru a prepara un decoct delicios pe baza de ciuperci porcini, puteti folosi urmatoarea reteta.

un litru și jumătate de apă;

Frunza de dafin;

Boabe de piper (opțional).

Pregătirea

Peste ciuperci se toarnă apă clocotită, astfel încât toate feliile să fie sub apă. Le puteți apăsa deasupra cu o farfurie sau un capac.

După trei-patru ore, turnați ciupercile umflate într-o cratiță cu apă clocotită pentru bulion.

Se pune frunza de dafin, piper și sare în bulion după gust.

Cât timp se gătesc ciupercile uscate depinde de mărimea feliilor și de gradul de uscare. Dacă ciupercile sunt uscate grosier, timpul de gătire ar trebui să fie de 35-40 de minute. Feliile subțiri se vor găti mai repede, literalmente în jumătate de oră.

După ce ciupercile sunt gata, pot fi tăiate în bucăți mai mici și puse într-o tigaie în ulei încins. Se fierbe pe baza de bulion supa de ciuperci.

Cât timp se gătesc ciupercile congelate

Puteți găti aceleași mâncăruri minunate din ciuperci congelate ca și din cele proaspete. Ei îngheață ciuperci, hribi, ciuperci albe, ciuperci cu miere, chanterelles - aproape tot ce poate fi adus dintr-o vânătoare de ciuperci reușită. Cât timp să gătești ciupercile congelate? Înainte de a răspunde la această întrebare, trebuie să știți cum să pregătiți ciuperci pentru gătit.

Faptul este că nu va fi posibil să eliminați toată umezeala din ciuperci înainte de congelare: cantitate mica gheaţă. Nu puteți arunca ciupercile în această stare în tigaie, ele vor strica totul. Prin urmare, ciupercile trebuie mai întâi dezghețate. Puteți face acest lucru în mai multe moduri:

Pune la microunde pentru câteva minute;

Se lasa intr-o strecuratoare la temperatura camereiși așteptați decongelarea naturală.

După ce ciupercile s-au dezghețat, acestea trebuie spălate în apă curentă. Apoi totul este simplu: adăugați apă la ciuperci și puneți-le pe foc. După fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți, acoperind cu un capac. Asigurați-vă că amestecați din când în când și îndepărtați spuma cu o lingură.

Cât timp să gătești ciupercile congelate? Pentru o pregătire completă, 20-30 de minute vor fi suficiente. Champignons vor fi gata în 15 minute.

Cum se utilizează ciupercile fierte și bulionul de ciuperci

Ciupercile fierte proaspete, uscate și congelate devin rareori un fel de mâncare separat. De obicei se fierb pentru murat, murat, congelare (dacă ciupercile sunt proaspete). În plus, ciupercile uscate și congelate sunt fierte pentru a face supă, salata de ciuperci, umplutură în plăcinte sau clătite, julienne, cartofi prajiti.

După gătirea ciupercilor, bulionul nu trebuie turnat. Este valoros produs alimentar, pe baza căreia puteți suda lumină supa aromata sau faceți un sos minunat pentru un preparat din carne sau pasăre.

Bulionul poate fi congelat într-un recipient sau sticlă de plastic. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece puteți pregăti oricând supă sau sos cu bulion proaspăt de ciuperci.