Cum să faci corect tăiței de casă. Aluat pentru taitei de casa, paste, taitei

Multe produse sunt vândute gata făcute sau semifinite. Acest lucru reduce semnificativ timpul de gătire, dar îi privează de naturalul și gust natural, precum și o aromă bogată. Astăzi vom vorbi despre tăițeii de casă, sau mai degrabă despre producția și depozitarea ulterioară a acestora.

Taitei cu ou de casa: reteta de aluat

Avand grija de familie si prieteni, multe gospodine incearca sa foloseasca doar produse proaspete si adevarate pentru familie, prieteni si, mai ales, pentru copii. Pastele sunt folosite la prepararea supelor, a garniturii, a salatelor si chiar la coacere. Pentru a crea tăiței de casă aveți nevoie următoarele produse:

• făină de grâu - 350 g;
• ouă de pui – 3 buc.;
• ulei vegetal - 40 g;
• sare - 10 g.

Timpul de gătit durează puțin peste o oră și valoarea energetică 100 g vor fi 280 kcal.

Pentru a framanta aluatul veti avea nevoie de un castron adanc. Se toarnă ulei în el, se introduc ouăle și se agită întreaga masă cu mișcări rapide ale furculiței în cerc. Apoi ar trebui să adăugați foarte încet și treptat făină la amestecul rezultat pentru a îmbunătăți procesul de frământare a întregului aluat. La început, este mai ușor să folosiți o furculiță pentru a amesteca masa și apoi să începeți să frământați manual.

Când utilizați un robot de bucătărie, acest proces de creare aluat dur va reduce semnificativ timpul de preparare a tăițeilor și va reduce complexitatea întregului proces de creare a acestui semifabricat.

După ce a făcut un aluat dens și tare, trebuie lăsat deoparte timp de cincisprezece minute și apoi frământat din nou până când este elastic. Apoi puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră.

După acest timp, aluatul pentru tăiței de casă trebuie tăiat în mai multe părți, fiecare dintre acestea trebuie întinsă cu un sucitor la o grosime de trei până la patru milimetri și lăsată să se usuce timp de zece minute, apoi răsturnată la uscat. cealaltă parte pentru încă zece minute.

După ce începeți să feliați, rulați stratul de aluat într-o rolă și tăiați tăițeii cu ou de grosimea necesară peste această rolă, apoi uscați-l.

Aceste semifabricate pot fi fierte imediat sau depozitate într-un borcan, într-o pungă de plastic.

Reteta de aluat de taitei de orez pas cu pas

Acest fel de mâncare poate fi consumat doar cu un singur adaos - unt, iar tăițeii vor fi în continuare gustoși și satisfăcători. Făina de orez, folosită la crearea semifabricatelor, a devenit cunoscută abia după Marele Război Patriotic. Anterior, se făcea doar din orez mic și spart, dar acum această făină este un produs destul de comun și cunoscut. Pentru a vă face singuri tăiței de orez de casă veți avea nevoie de:

• făină de orez– 0,5 kg;
• ouă de pui – 3 buc.;
• sare - 10 g;
• apă - 30 g.

Rețeta de creare a tăițeilor constă în efectuarea succesivă a următorilor pași:

Toate proporțiile de produse trebuie respectate cu strictețe pentru a asigura grosimea corectă a produsului.

Aluat pentru tăiței chinezești de casă

Recent, arheologii din una dintre provinciile chineze au descoperit oală de lut cu resturi de tăiței. Aceasta a devenit principala dovadă a dragostei poporului chinez pentru astfel de produse din aluat auto-preparate precum tăițeii. Pentru a crea acest semifabricat veți avea nevoie de:

• apă – 200 g;
• făină de grâu - 500 g;
• sare dupa gust (2-3 g).

Va dura două ore pentru a crea tăiței chinezești adevărați, iar conținutul de calorii al unei sute de grame de mâncare va fi de 270 kcal.

Se toarnă făina cernută într-o grămadă pe suprafața de lucru pentru a frământa aluatul. Faceți o gaură în centrul „muntei”, turnați apă și începeți să frământați. Rezultatul ar trebui să fie un aluat tare, dens. Folosind apă rece pentru a crea tăițeii va face, de asemenea, aluatul mai elastic.

Înfășurați bila de făină rezultată în folie alimentară și puneți-o la frigider timp de o oră. După acest timp, scoateți aluatul și împărțiți-l în mai multe bucăți.

Întindeți toate părțile cu sucitorul până se formează un strat aproape transparent, presărați fiecare dintre ele cu făină și lăsați să se usuce zece minute, apoi răsturnați și lăsați cealaltă parte să se usuce în același timp.

Tăiați fidea chinezească de casă la grosimea necesară, fierbeți și gustați cu smântână, unt, preparate din carneŞi salate proaspete.

Cum se face corect un semifabricat

Procesul potrivit pentru a face tăiței de casă din aluat este puțin diferit de simpla întindere a aluatului într-o foaie obișnuită folosind un sucitor și tăierea lui în fâșii cu un cuțit ascuțit.

Bucătarii chinezi efectuează toate procesele pentru a crea tăiței manual. După ce aluatul a fost frământat și lăsat la frigider pentru aproximativ o oră, se rulează într-o frânghie lungă. Cele două capete ale acestui garou sunt luate cu ambele mâini și, făcând mișcări sacadate, sunt aruncate alternativ în jos, în sus și răsucite în partea dreaptă și stângă.

Acest proces trebuie făcut până când aluatul devine elastic și începe să se rupă.

Abia după aceasta este stropită cu făină și începe să fie trasă în fire subțiri, lungi, care sunt modalitatea corectă de a crea tăiței.

Cu procesul manual natural de preparare a acestui semifabricat, ar trebui să fie folosit în creare varietate de preparate imediat pentru ca tăițeii să nu-și piardă aspectul și lor calități gustative.

Caracteristici de stocare

Crearea acestui semifabricat este un proces destul de dificil, care nu poate fi repetat în fiecare zi în legătură cu alte chestiuni presante din casă.

Întrebările care apar cu privire la uscarea tăițeilor de casă și la păstrarea lor pot fi rezolvate în felul următor:

1. Achiziționați suporturi speciale pentru așezarea tăițeilor care necesită uscare pe ei sau folosiți spătarul scaunelor, un uscător de rufe, care trebuie acoperit mai întâi cu prosoape curate de in;
2. Dacă este necesar să păstrați produsul pentru o perioadă lungă de timp, cea mai buna metoda va fi îngheț. Pentru a face acest lucru, semifabricatul este așezat cu atenție pe o suprafață plană și trimis la congelator timp de zece minute și apoi transferați în recipiente curate și uscate. Acest lucru vă permite să creșteți termenul de valabilitate la șase luni;
3. Fidea uscată ar trebui să fie fragilă, tare și densă. Dacă aceste produse sunt uscate corespunzător, depozitarea se poate face prin plasarea produsului într-un recipient etanș, trimis în cămară sau dulap de bucătărie.

Petrecând o zi creând tăiței de casă, vă puteți încânta familia, prietenii și oaspeții cu produse gustoase, sănătoase și preparate copioase din acest semifabricat.

Proprietăți utile Fidea de casă se datorează conținutului ridicat de vitamine E, grupa B și fibre, care fac parte din făina de grâu. Fidea de orez conteaza preparat dieteticși este perfect pentru copii, persoane cu imunitate slabă și probleme cu stomacul. Fidea de hrișcă conține mult fier și ajută la creșterea hemoglobinei. Mâncarea de casă este întotdeauna considerată cea mai sănătoasă și este mult mai apreciată, prin urmare, atunci când utilizați o rețetă pentru a crea tăiței, ar trebui să vă amintiți că:

• Atunci când alegeți făina pentru aluat, ar trebui să se acorde preferință făinii de clasa întâi sau făinii integrale. Acest lucru va ajuta la reținerea mai multor vitamine și minerale în produs;
• Pentru tăiței, este mai bine să folosiți apă minerală necarbogazoasă și răcită - aluatul va fi mai elastic și mai lucios după ce a stat la frigider;
• Pentru reteta taitei cu ou ar trebui luate doar ouă proaspete– stăpânire a acestui produs va face ca aluatul să se rupă la rulare;
• Cuțitul pentru tăiat fâșii de tăiței trebuie să fie ascuțit; aluatul nu trebuie să se lipească de el;
• Cu cât frământați mai mult aluatul, cu atât mai gustoși vor fi tăițeii de casă.

Acest semifabricat producție industrială foarte periculos pentru sanatate, nu contine vitamine si minerale esentiale, poate duce la dependenta si obezitate. Numai metoda acasă gătitul tăițeilor are ca scop menținerea sănătății.

Există o altă rețetă pentru a face tăiței de casă în următorul videoclip.

S-ar părea că nu are rost să faceți aluat pentru tăiței de casă, când niciun magazin nu oferă niciun fel de paste și puteți ridica orice - fie pentru o garnitură, fie pentru primul fel. Și, totuși, când vrei brusc tăiței pentru supa de pui, atunci cele din fabrică nu sunt potrivite - ei bine, nu iese așa, nu este de casă!

Ce ne împiedică să facem aluat cu tăiței de casă? Proces de frământare care necesită forță de muncă? Există așa ceva, dar în realitate nu este atât de complicat. Desigur, dacă aveți de gând să pregătiți tăiței pentru utilizare ulterioară (cum au făcut bunicile noastre), atunci sunt de acord că pregătirea aluatului pentru tăiței de casă și tăierea ulterioară va dura mult timp. Dar tu și cu mine, mulțumesc lui Dumnezeu, nu trăim în vremuri de foamete și poți face exact atât de mult aluat pe care îl vei folosi acum, iar dacă primești puțin mai mult, nici nu se va pierde.

Iată-l pe al meu pentru Cei mai delicioși tăiței sunt făcuți din făină albă premium cernută, ouă și sare. Dar este foarte dificil să frământați aluatul pentru tăiței de casă folosind doar ouă, așa că mulți oameni, inclusiv eu, adaugă apă la amestec.

Fac asta: iau cam o jumătate de pahar de răcit apa fiartași spargeți-l în el, agitați-l, adăugați puțină sare și turnați-l mai întâi în bol cantitate mica făină, adăugați un amestec de ouă și apă. Folosesc o furculiță să o frământ destul de ușor. Apoi, adăugând treptat făina, continui să frământ și aduc aluatul într-o stare mai rigidă, iar apoi frământ chifla rezultată pe masă, continuând să adaug făină pe masă. Aluatul va absorbi treptat din ce în ce mai multă făină, iar la final ar trebui să fie strâns, de aceea, pentru a-l frământa corect, trebuie să-l frământați pe tablă mult timp până când mâinile obosesc.

Verific gradul de pregătire al aluatului astfel: tai chifla cu un cuțit și văd dacă au rămas goluri pe tăieturi. Dacă aluatul este poros, atunci trebuie să-l mai rulați puțin, dacă este omogen, atunci suficient.

Aluat gata trebuie să-l lași să se odihnească un timp (aproximativ 15 minute), acoperind-o cu ceva, astfel încât să nu se întâmple, de exemplu, un castron. In acest timp, glutenul de faina se va dispersa si mai bine, iar aluatul va deveni elastic. Și după aceea trebuie să frământați aluatul pe o placă cu făină.

Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că aluatul pentru tăiței de casă ar trebui să fie rece - asta condiție prealabilă, altfel tăițeii tăi vor fierbe rapid și vor deveni umed.

Acum trebuie să întindeți aluatul cu un sucitor într-o prăjitură mare și subțire. Acest lucru va necesita și efort fizic, dar ar trebui să încercați să întindeți tortul cât mai subțire posibil, ideal dacă are 1-1,5 mm grosime. Nu uitați să adăugați în mod constant făină sub sucitor și pe masă. Nu pot spune exact de câtă făină vei avea nevoie până la urmă - 2 căni, poate mai mult, am pus toată punga în fața mea - atât cât este nevoie, atât va merge.

Dacă obțineți destul de mult aluat, atunci împărțiți-l în 2-3 părți și întindeți mai multe prăjituri plate cu un diametru mai mic.

Înainte de a începe să tăiați tăițeii, aceste prăjituri trebuie să fie puțin uscate. În apartamentul nostru, umiditatea este scăzută și totul se usucă instantaneu - în timp ce înfășurați o prăjitură, al doilea a ajuns deja în starea sa și o puteți tăia. Dacă casa dvs. este umedă, lăsați-o să stea puțin mai mult (unii chiar se usucă ca rufele - pe o linie), dar cel mai important, nu o uscați prea mult și nu uitați să presărați puțină făină deasupra.

Tăiem tăițeii după cum doriți - dacă doriți să obțineți panglici lungi, apoi rulați mai întâi pâinea într-o rolă, apoi tăiați-o transversal în fâșii de 4-5 mm. Și dacă doriți să obțineți tăiței mici, atunci tăiați imediat stratul în fâșii de 4-5 cm lățime și apoi, așezând aceste bucăți de aluat una peste alta (din nou, stropind cu făină pentru a nu se lipi între ele), tăiați. tăiței subțiri 1,5-2 mm.

Înainte de a pune tăițeii de casă finiți în bulion (dacă pregătiți primul fel), trebuie să scuturați excesul de făină din el și, dacă este uscat, atunci pur și simplu puneți-l într-o sită și agitați, ca și cum ar fi cernut, apoi bulionul tau nu va fi tulbure, si vei avea un taitei de casa deliciosi!

Astăzi ni se pare tuturor că tăițeii sunt una dintre cele mai primordiale mâncăruri rusești, una dintre cele mai populare, și că mâncărurile cu tăiței au existat dintotdeauna. Da, dar nu așa. S-ar putea să fii surprins, dar primele mențiuni despre tăiței datează din secolul al XVI-lea, iar înainte de asta, chiar dacă erau cunoscuți, nu se puteau lăuda că sunt deosebit de populari sau răspândiți. Potrivit lui V. Pokhlebkin, rușii au împrumutat tăiței de la tătari și le-au dat propria lor aromă specială. Și deja în secolul al XVII-lea, tăițeii au devenit nu numai unul dintre cele mai comune feluri de mâncare din bucătăria rusă de zi cu zi, ci și, după ce au câștigat popularitate, au ajuns de la masă în folclor. Uită-te doar la teasers-urile despre orășenii lui Vladimir care toacă tăiței cu un topor! Este imposibil să ne surprinzi pe noi, descendenții noștri, răsfățați de deliciile multor bucătării mondiale, cu tăiței. Dar chiar și acum poți să ispitești cu ușurință oamenii cu tăiței și să-i faci să stea la masă doar cu aroma de tăiței pregătiți corespunzător. Principalul lucru este că tăițeii sunt de casă, pregătiți cu dragoste și grijă. Să încercăm să aflăm și să ne amintim cum să gătim astăzi tăiței de casă.

La început, cea mai superficială privire, gătitul tăițeilor nu ascunde niciun secret special. Ei bine, într-adevăr, cât de greu este să amesteci făina, sarea, ouul și apa, să întindeți aluatul rezultat și să-l tăiați în tăiței? Chiar și un copil se poate descurca, vor spune mulți. Și vor greși. Fiecare pas în prepararea tăițeilor este important. Selecția corectă și precisă a ingredientelor verificate, frământarea lungă și temeinică a aluatului, odihna corectă a aluatului și rularea acestuia, tăierea și uscarea corectă. Numai cunoașterea tuturor complexităților gătitului vă va permite să vă bucurați pe deplin de tăiței de casă cu adevărat gustoși și puternici. Încălcarea tehnologiei are ca rezultat cel mai adesea o substanță moale, răspândită în mod ciudat în supă, pe care nici nu o poți numi fidea și nici nu îndrăznești să o aduci la gură.

Și câte feluri de mâncare poți pregăti dacă ai reușit să toci tăițeii de casă potriviți! În mod tradițional, supele sunt preparate cu tăiței aici avem tăiței de pui vindecători și tăiței de rață incredibil de gustoși și aromați, tăiței uluitori cu; ciuperci de pădure si lapte dulce. Dar tăițeii de casă nu sunt potriviti doar pentru supe. Se fierbe în grăsime de miel și se servește coaste fragede miel, se fierbe intr-un bulion tare, iar in ultima clipa se aseaza pe o tava cu porcul copt, se pune intr-o oala, se toarna lapte, se presara branza rasa si se coace la cuptor. Ar dura mult timp să enumeram preparatele pe care tăițeii le vor decora și să le dea un nou gust. Și se adaugă la tăiței ierburi parfumate, și legume picante și condimente aromate, iar tu însuți vei fi surprins de numărul nesfârșit de nuanțe unice de gust cu care astfel de tăiței de casă simpli și familiari te pot mulțumi.

Astăzi, „Edenul culinar” a strâns cu atenție și a înregistrat cel mai mult pentru tine secrete importanteși sfaturi, precum și câteva rețete testate în timp care le vor spune cu ușurință gospodinelor începătoare cum să gătească tăiței de casă.

1. La fel ca majoritatea celorlalte produse din aluat, tăițeii sunt înfășurați pe o placă folosind un sucitor. V. Pokhlebkin recomandă cu insistență utilizarea unei plăci de lemn de 50x75 cm în aceste scopuri, de preferință sculptată din tei, aspen sau mesteacăn. Dar cunoscătorul gătitului rusesc a criticat plăcile de plastic, crezând pe bună dreptate că elasticitatea și flexibilitatea lor sunt incomparabile cu calitățile corespunzătoare ale unei plăci de lemn. Cu toate acestea, plăcile de plastic sunt, desigur, mai igienice. Orice sucitor pentru a întinde aluatul de tăiței va funcționa, deși un sucitor monolitic ți se va părea probabil mai convenabil. Pe de altă parte, un sucitor european vă va cere să folosiți mult mai puțin efort atunci când întindeți aluatul. Pentru a tăia tăiței, puteți folosi cuțite obișnuite de masă ascuțite, dar cel mai convenabil este să folosiți cuțite rotunde pentru aluat sau pizza. Astfel de cuțite sunt atât drepte, cât și curbate - permițându-vă să tăiați tăiței într-o formă ondulată originală. Pentru cei care pregătesc adesea tăiței, vă putem sfătui să achiziționați mașini speciale mecanice sau electrice care vă vor permite să întindeți cu ușurință subțire și să tăiați uniform aluatul în tăiței.

2. Alegerea făinii pentru prepararea tăițeilor este de cele mai multe ori limitată doar de imaginația ta. Ideea este că, spre deosebire de Paste italiene sau paste, tăițeii nu necesită un anumit tip de făină. Fidea excelent de gustoși pot fi făcute din grâu, hrișcă sau fulgi de ovăz. Taiteii sunt deosebit de gustosi daca sunt pregatiti folosind doi sau trei diferite tipuri făină. Același lucru se poate spune despre tipul de făină. Taiteii buni pot fi facuti atat din faina de prima calitate, cat si din faina mai grosiera. Fidea ies grozav dacă adăugați puțină făină de clasa a doua sau gris măcinat fin într-o râșniță de cafea la făina de clasa întâi. Dar, spre deosebire de paste, ouăle sunt întotdeauna folosite la prepararea tăițeilor, adesea înlocuind complet întreaga parte lichidă a aluatului cu ele. Scopul ouălor este acela de a face aluatul cât mai tare și dens, astfel încât să nu se destrame în apă.

3. Să încercăm să frământăm cel mai simplu aluat cu tăiței. Se ia un pahar de faina de grau cernuta, se toarna pe o tabla, se face o mica depresiune deasupra si se toarna un ou. Ou rece, asta e important! Apoi adăugați câteva linguri de apă cu gheață și începeți imediat să frământați aluatul, asigurându-vă că lichidul nu se scurge pe masă, ci se amestecă cu făina. Frământați aluatul cât mai mult și cât de bine puteți. Chiar dacă ți se pare că nu este suficient lichid, că a mai rămas prea multă făină nesaturată, alungă aceste impresii și încearcă să te abții de la dorința de a stropi cu apă în plus. Cel mult, mai puteți adăuga o lingură de apă cu gheață, restul trebuie făcut cu puterea mâinilor. Cu cât frământați și frământați aluatul mai tare și mai bine, cu atât va fi mai fin, mai dens și mai elastic. Înfășurați aluatul finit în folie alimentară și lăsați la loc răcoros 20 - 30 de minute. În acest timp, aluatul se va întări complet, se va coace, devine elastic și moale.

4. Este aluatul gata? Acum trebuie să-l întindeți și să-l tăiați în tăiței. Stropiți placa cu făină, puneți pe ea bila de aluat, aplatizați-o puțin cu mâinile, pudrați-o cu făină și începeți să o întindeți cu un sucitor cu făină. Intinde mai intai cu grija din centru spre exterior, incercand sa dai aluatului tau o forma rotunjita, apoi intindem, apasand sucitorul cat mai tare, incercand sa intindeti aluatul cat mai subtire. Când grosimea foii de aluat atinge câțiva milimetri, începeți din nou să fiți deosebit de atenți, încercând să nu rupeți foaia subțire de aluat. Cu cât poți întinde aluatul mai subțire, cu atât mai bine. Amintiți-vă că chiar și tăițeii de doi milimetri se vor umfla când sunt fierți și se vor transforma într-o bucată de aluat de patru milimetri, prost gătită, gumosă.

5. L-ai lansat? Destul de subtil? Deci totul este aproape gata! Tot ce rămâne este să ne tăiem tăițeii. Dacă utilizați cuțite rotunde sau cu formă specială, atunci pur și simplu procedați să tăiați tăițeii la grosimea necesară pentru scopul dvs. Dacă doriți să tăiați tăițeii tradiționali rusești, atunci lăsați mai întâi foaia de aluat să stea timp de 10 - 15 minute și să se usuce ușor. Apoi pudrați cu grijă foaia cu un strat subțire și uniform de făină. Rulați cu grijă foaia de aluat astfel pregătită într-un tub, aplatizați-o cu grijă și apoi folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a o tăia transversal și ușor oblic în inele subțiri, elegante, de cel mult doi până la trei milimetri grosime. Desfaceți inelele de tăiței finite și împrăștiați-le relativ liber pe o față de masă sau un prosop țesut și lăsați-le să se usuce ușor, uneori aruncându-le ușor. Acum tăițeii tăi sunt complet gata pentru a fi folosiți în orice fel de mâncare îți place.

6. Taiteii din alte tipuri de faina se prepara exact in acelasi mod. Să încercăm să pregătim cei mai delicioși și populari tăiței rusești din făină de grâu și hrișcă. Se amestecă și se cerne printr-o sită o cană de făină de grâu și un sfert de cană de făină de hrișcă. Mai lasă un sfert de cană de făină de grâu pentru stropire. Se toarnă făina într-o movilă de pe masă, se face o fântână în centrul movilei și se toarnă una ou crudși trei coji de ouă de apă cu gheață. Se frământă într-un aluat strâns, se înfășoară într-un prosop și se lasă să se odihnească 15 minute. Întindeți aluatul finit într-un strat de cel mult un milimetru grosime și tăiați subțire.

7. Întinderea și tăierea tăițeilor este doar jumătate din luptă. Acum trebuie să gătim acești tăiței delicios. Să începem cu limba rusă tradițională tăiței de pui, care este pe bună dreptate atribuită chiar proprietăți medicinale. Gatiti un bulion tare din doi litri de apa si 700 gr. pui. Scoateți puiul, strecurați bulionul, reveniți în tigaie și aduceți la fierbere. Adaugati o ceapa tocata marunt, doua foi de dafin, doua-trei stamine de sofran, sare si piper negru dupa gust. Se toarnă tăițeii de grâu prefierți în bulionul care clocotește și se gătesc până se înmoaie timp de cinci minute. La sfârșitul gătitului, adăugați două linguri de pătrunjel, o lingură de mărar și doi căței de usturoi tocați. Se ia de pe foc si se serveste imediat. Pui fiert servesc separat.

8. Este greu să găsești tăiței de rață mai aromați și mai gustoși, astfel de tăiței se pot decora chiar și cu ușurință masa festiva. Pregătiți în avans tăițeii din o cană și jumătate de făină de grâu și o jumătate de cană de făină de hrișcă. Spălați bine și răzuiți o rață, cântărind aproximativ două kilograme. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați grăsimea subcutanată din jurul gâtului și al cozii. Înțepăm pielea de rață cu o furculiță în mai multe locuri, punem rața pe un grătar și punem la cuptorul preîncălzit la 200⁰. Nu uitați să puneți o tavă de copt sub rață! Se prăjește timp de 30 de minute până când rața se rumenește și cea mai mare parte a grăsimii a fost făcută. Împărțiți rața finită în 10 părți, puneți-o într-o cratiță, adăugați un morcov întreg, o ceapă, o rădăcină de pătrunjel. Se toarnă 1 ½ litru de apă fierbinte peste tot, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 1 ½ oră, îndepărtând în mod regulat excesul de grăsime de la suprafață. Fierbeți tăițeii separat până se înmoaie și scurgeți-l într-o strecurătoare. Când rața este gata, scoateți legumele, îndepărtați bucățile de rață și strecurați bulionul. La servire se aseaza pe fiecare farfurie o portie de taitei, o bucata de rata si peste tot se toarna bulion clocotit. Serviți separat mărar sau pătrunjel tocat pe farfurii.

9. Cel mai parfumat tăiței cu ciuperci făcut din ciuperci porcini uscate vă va aminti în timpul iernii reci de vara caldă cu ciuperci. Turnați un pahar de ciuperci porcini uscate în 1 ½ litru apa rece si se lasa doua ore. Scoateți ciupercile și clătiți-le pentru a îndepărta nisipul și resturile și strecurați infuzia prin pânză. Piese mari toacă un praz alb, o ceapă, o rădăcină de pătrunjel și o rădăcină de țelină. Se toarnă infuzia de ciuperci în tigaie, se adaugă legumele și ciupercile, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 30 de minute la foc mic, cu capac. Scoateți legumele fierte, îndepărtați ciupercile și tăiați-le în fâșii subțiri. Fierbeți tăițeii separat până când sunt fierți în cantitatea dorită. Într-o cratiță, combinați bulionul de ciuperci, ciupercile tocate și tăițeii fierți. Se aduce totul la fiert, se condimentează cu sare și piper și se ia de pe foc. Înainte de servire, adăugați o bucată în tăiței unt si se presara cu marar tocat.

10. Rușii l-au venerat întotdeauna ca pe o adevărată delicatesă. case de pâine cu tăiței, magazin de tăiței. Și pregătirea nu este atât de dificilă. Pregătiți tăiței subțiri din două căni de făină de grâu. Aduceți un litru de lapte la fiert, adăugați tăițeii și gătiți până se înmoaie timp de 4 - 5 minute, apoi scurgeți într-o strecurătoare și răciți puțin. Se toarnă o jumătate de pahar de stafide un număr mare apa clocotita, se lasa 15 minute la infuzat, se scurge intr-o strecuratoare. Bateți ușor trei ouă cu o furculiță. Amestecați tăițeii, stafidele și ouăle. Amestecul rezultat se pune intr-o tava unsa cu unt si se introduce in cuptorul preincalzit la 170⁰. Coaceți până se rumenesc, 30 de minute. Inainte de servire, toarna peste taitei untul topit.

Și pe paginile „Eden culinar” puteți găsi întotdeauna și mai multe noi și idei interesante, sfaturi și rețete care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți tăiței de casă.

Fidea de casă este o alternativă excelentă la pastele cumpărate din magazin. Se face din cele mai comune produse: faina, apa, oua. Gătitul pastelor de casă este un proces destul de laborios, dar preparatele din ele se dovedesc gustoase și hrănitoare. Sunt prezente în bucătării diferite țări si foarte divers. Fidea se potrivește bine cu pui, vițel, porc, ciuperci, fructe de mare și legume.

Fotografie de Shutterstock

Cum să faci tăiței de casă

Pentru a face paste de casă din aluat nedospit(ca în fotografie) veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

3 căni de făină;

- ¾ pahar cu apă;

Bicarbonat de sodiu.

În primul rând, amestecați oul cu apă și bateți bine. Adăugați sare. Amestecul trebuie să fie sărat.

Cerneți făina și turnați 1½ cani într-o grămadă pe o suprafață de lucru sau într-un castron adânc. Faceți o adâncitură în mijloc și turnați amestecul lichid pregătit în el, adăugați ½ linguriță de sifon, amestecați bine toate ingredientele și începeți să frământați aluatul. La început este convenabil să faceți acest lucru cu o furculiță, iar când aluatul devine suficient de tare, continuați să-l frământați cu mâinile. Aluatul trebuie să devină plastic pentru a-l face mai gros, adăugați în mod constant făină.

Când aluatul are consistența dorită, începeți să rulați. Nu uita sa presari faina pe tabla sau masa unde vei face taiteii si iti vei pudra sucitorul cu faina. Întindeți un strat subțire. Acest lucru se poate face în felul următor: stropiți foaia de aluat cu făină și pliați-o de trei ori. Se rulează, se presară din nou făină, se pliază din nou, îndoind aluatul în alte locuri, se întinde din nou. Repetați acest proces de mai multe ori până când obțineți o foaie subțire de aluat.

Apoi tăiați tăițeii, pot fi scurti sau lungi. Lungimea unui tăiței scurt este de obicei egală cu lățimea acestuia. Pentru a face tăiței lungi, puteți rula aluatul într-un rulou, îl mărunțiți și apoi îl derulați. Pentru a tăia tăițeii, puteți folosi o roată specială cu marginea ondulată.

Dacă tăițeii sunt pregătiți pentru utilizare ulterioară, trebuie să fie uscati timp de 12-15 ore până când devin fragili. Apoi tăițeii trebuie transferați într-o pungă sau borcan cu capac, unde pot fi depozitați pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Stropiți tăițeii finiți cu făină și lăsați-i o jumătate de oră. Înainte de a găti, puneți tăițeii într-o strecurătoare sau sită și agitați ușor. Acest lucru se face pentru a scăpa de excesul de făină.

Una dintre cele mai multe retete simple tăiței de casă - slabi. Este nevoie doar de apă, sare și făină. Pentru a pregăti tăiței slabi, trebuie să luați:

100 mililitri de apă; - 200–250 de grame de făină; - sare.

Se dizolvă sarea în apă caldă fiartă. Se cerne apoi faina si se toarna pe o masa sau o masa de lemn in gramada, se face o depresiune, se toarna in ea apa cu sare si se framanta aluatul. Cu cât îl frământați mai mult, cu atât mai gustoși vor fi tăițeii de casă.

Când aluatul ajunge la consistența dorită și devine tare, acoperiți-l cu un prosop și lăsați timp de aproximativ 30 de minute Apoi despărțiți de aluat o bucată mică de mărimea unui măr și întindeți-o într-un strat gros de aproximativ 2-3 milimetri. Se presară stratul întins cu făină și se lasă timp de 10-15 minute. Apoi rulați aluatul într-o rolă sau împăturiți-l în 3 straturi, tăiați fâșii de lățimea dorită cu un cuțit ascuțit și derulați tăițeii.

Pentru a pregăti tăiței de casă, fierbeți apă și adăugați sare. Adaugati taiteii, amestecati usor, aduceti la fiert si gatiti pana se inmoaie. Acest lucru va dura de la 7 la 10 minute. Timpul de gătire a tăițeilor de casă depinde de grosimea acestuia.

Puneți tăițeii finiți într-o strecurătoare și scurgeți apa. Apoi puneți tăițeii de casă într-o tigaie, condimentați cu ulei și amestecați bine. Acoperiți tigaia cu un capac, înfășurați-o într-un prosop și lăsați-o să stea aproximativ 10 minute.

Reteta de supa cu taitei de calmar

Pentru a găti delicios supă cu tăiței de casă cu calmar, veți avea nevoie de:

500 de grame de file de calmar;

250 de grame de creveți decojiți;

1-2 morcovi; - 50 de grame de rădăcină de pătrunjel;

1–2 capete de ceapă; - 1 ou;

200 de grame de făină;

50 de grame de unt;

- ½ lingurita de sare.

Pentru ca aluatul pentru taitei de casa sa fie mai elastic, dupa framantare trebuie tinut aproximativ 30 de minute.

Pentru prepararea taiteilor se toarna faina intr-un bol, se face o fantana in centru, se adauga un ou amestecat cu 1-2 linguri de apa, sare si se framanta aluatul. Apoi se întinde într-un strat foarte subțire (aproximativ 1-2 milimetri grosime) și se taie fâșii de 5-6 centimetri lățime. Apoi tăiați fiecare din nou în cruce. Lăsați tăițeii să se usuce puțin și îndepărtați orice făină de pe suprafață.

Apoi fierbeți tăițeii gătiți într-o tigaie separată până când sunt fierți pe jumătate, scurgeți într-o strecurătoare și clătiți apă fierbinte. Tăiați fileul de calmar fâșii, gâtul de creveți în bucăți și fierbeți până se înmoaie. Acest lucru va dura literalmente 3-5 minute. Apoi scoateți carnea și lăsați bulionul în tigaie.

Morcov, ceapa Se curata de coaja si radacina de patrunjel, se toaca marunt si se prajeste intr-o tigaie cu ulei. Apoi se transferă în bulion clocotit și se fierbe timp de 5-10 minute. Dupa aceasta adaugam taiteii fierti pana la jumatate fierti, bucatele de calmar si creveti si gatiti totul impreuna inca 5-7 minute.

Și pe paginile Caietului împărtășesc rețete pe care le folosesc și le gătesc pentru familia și oaspeții mei.

Astăzi avem o rețetă aluat de tăiței de casă. Recunosc, nu am folosit nicio rețetă de tăiței cu ou de casă, i-am frământat cu ochi din ouă, apă, făină și sare. Ei bine, când în bucătăria mea a apărut un asistent de făcut pâine, am început să caut proporții perfecte ingrediente pentru reteta aluat de tăiței de casăîntr-un aparat de făcut pâine. Deci, pentru a le pune în și din mașina de pâine aluat gata pentru taitei cu ou de casa, fara a adauga nimic dupa aceea. In plus, in timp ce masina de paine este ocupata cu aluatul, ai 15-20 de minute libere. O mașină de pâine chiar ușurează viața persoanelor care, din anumite circumstanțe, pur și simplu nu pot frământa aluatul. Facem masaje acasă de când s-a născut fiul meu. Cred că maseuza noastră preferată Elena Aleksandrovna nu va fi supărată de mine dacă o menționez aici 😉 Așa că, vorbind cu ea, s-a plâns că nu își răsfață familia cu găluște sau tăiței de casă, pentru că terapeuții de masaj au uneori mâini. dupa sedintele de masaj Ma doare atat de tare incat nici nu ma pot deranja cu testul! Și iată că este atât de frumos, mașina frământă aluatul! O fac chiar și în mașina mea de pâine.

M-am cam distras. Mi-a plăcut acest raport pentru tăițeii cu ou de casă:

• făină de grâu, de preferință soiuri de dur– 450 g,
• ouă de pui - 3 buc.,
• apă -110 ml,
• sare de masă - ½ linguriță.

Dar, pe baza experienței, voi spune că această proporție de aluat este destinată familie mare sau pentru prepararea taiteilor de casa ca fel al doilea sau garnitura, precum si prepararea taiteilor de casa pentru utilizare viitoare. Taiteii de casa pot fi uscati si depozitati ca oricare altul paste. Fidea de casă poate fi fiert, la fel ca pentru lagman, până când se înmoaie, aromatizat cu ulei și congelat, apoi pur și simplu reîncălzit sau adăugat la sfârșitul gătitului.

Cand fac taitei de casa cu ciuperci, taitei de perisoare de casa sau supa de taitei cu pasare (pui, curcan, gasca), reduc ingredientele pt. reteta de aluat de casa ou tăiței aproximativ atât de mult și chiar și asta poate fi puțin:

• făină de grâu - 250 g,
• apă - 60 ml,
• ou - 2 buc.,
• sare - 10 g.

Vă reamintesc că într-un pahar sunt 250 ml de 130 g de făină, dacă o turnați nu deasupra, ci până la orez. Si in 1 lingurita rasa sunt exact 10 g de sare.

Orice aluat pentru tăiței de casă, paste, găluște, manti, găluște trebuie să treacă prin mai multe etape de preparare și anume:

1. Framantarea aluatului
2. Maturarea aluatului
3. Intindem aluatul
4. Tăierea aluatului în tăiței sau semifabricate pentru produse din aluat

Decideți singuri cum să frământați aluatul pentru tăiței de casă, manual, folosind o mașină de pâine sau un robot de bucătărie.

Cum să gătești aluat de tăiței de casă in aparatul de paine:

Puneți toate ingredientele pentru tăiței în mașina de pâine deodată.

și alegeți modul pe care îl aveți: „Paste”, „Găluște”, „Aluat” sau orice alt program în care frământarea începe imediat, de exemplu, „Prăjitură” sau „Pizza”.

Aluatul cu tăiței se frământă cu o mașină de pâine timp de aproximativ 20 de minute.

Se dovedește elastic și plastic. Pentru ca aluatul pentru tăiței sau găluște să devină elastic, trebuie să se coacă sau să se odihnească aproximativ 20-30 de minute.

Pentru a face acest lucru, trebuie să o stropiți cu făină, să o acoperiți cu folie alimentară sau să o puneți într-o pungă de plastic, astfel încât să nu se formeze o crustă deteriorată. Sau puteți acoperi pur și simplu bila de aluat cu un vas răsturnat. Se întâmplă că dați peste făină de calitate scăzută și aluatul începe să „plutească”, apoi trebuie să creșteți cantitatea de făină atunci când frământați aluatul pentru tăiței de casă.

Cum să faci tăiței colorați de casă?

Este foarte simplu, înlocuiți o parte din apă (sau complet) cu suc de legume: suc de morcov, sfeclă roșie, suc de măcriș... Și atunci vei primi aluat colorat pentru tăiței de casă.

Cum să faci tăiței de casă

Împărțim aluatul copt pentru tăiței de casă în 4 părți.

Rolez fiecare într-o prăjitură subțire.

Prăjiturile (straturile) de aluat le stropesc cu făină și le usuc pe masă astfel încât să fie ușor de tăiat și aluatul să nu se lipească la tăiere.

Este important să nu ne uscam prea mult prăjiturile pentru a nu se rupe.

Apoi rulez fiecare strat într-o rolă aplatizată.

și tăiați tăițeii de casă cu un cuțit în fâșii subțiri.

Aceste fâșii de tăiței de casă trebuie separate unele de altele și uscate. Dacă sunt mulți tăiței, îi puteți usca la cuptor într-un strat subțire pe o foaie de copt la 70 de grade.

Procesul de gatire test, framantarea, rularea si taierea pentru tăiței de casăîn bulion de pui, puteți urmări rețeta video de pe YouTube:

O mașină specială face procesul de fabricare și tăiere a tăițeilor de casă foarte ușor. tăietor de tăiței. Folosind un tăietor de tăiței, puteți întinde subțire și tăiați aluatul pentru paste și găluște. Rețeta video vă va spune cum să faceți tăiței de casă folosind un tăietor de tăiței Imperia:

Și totuși, în pregătind tăiței de casă pentru lagman ouăle nu se folosesc; aluatul pentru astfel de tăiței se prepară din apă fiartă și făină. Ei bine, pentru a face corect tăiței pentru lagman, la fel vermicelli de casă, experiența de tragere necesară:

Bucurați-vă de creativitate și tăiței delicioși de casă!

P.S. Dacă rețeaua este ocupată, este posibil să nu o puteți accesa, încercați din nou de mai multe ori :)