Pilaf de vinete uscate. Pilaf vegetarian

Doi dintre prietenii mei de la marea noastră companie m-au „mulțumit” (în ghilimele, bineînțeles) de problemele lor de sănătate - nu poți mânca alimente grase, nu poți mânca prăjeli, ai o dietă strictă. Dar ce zici de pilaf, kebab și alte delicatese pe care le pregătim în mod regulat în drumețiile noastre? Acest lucru mi-a dat ideea să caut și să încerc cum ar arăta, de exemplu, un pilaf complet dietetic piept de pui, preparate fara o picatura de ulei si fara a praji mancarea? Ce ar putea veni din asta? Am cultivat această idee de mult timp, dar pur și simplu nu am ajuns la ea.

Ieri, am fost în sfârșit să iau niște pui și am început experimentul. Nu l-am făcut special din piept de pui, acest lucru nu este important în cazul meu, principalul lucru este oportunitatea în sine și ce va rezulta din aceasta?

Pui - 500 g.
Orez - 500 g.
Două cepe medii.
Doi morcovi medii.
Sare, condimente.

Spălați și înmuiați orezul apa calda timp de aproximativ 1,5 ore.
Am tăiat puiul în bucăți mici, l-am pus într-o cratiță adâncă, l-am umplut cu apă până la suprafața conținutului și l-am pus pe foc. Cand apa a fiert, am indepartat spuma.

După aceea, am pus deasupra ceapă și morcovi.

Am fiert aproximativ 15 minute până când morcovii au devenit moale, apoi am amestecat, am adăugat sare și condimente (piper, chimen, arpaș).

Zirvakul nu a fiert mult timp, aproximativ 20 de minute, pentru că... Nu este carne, este pui, așa că nu se gătește prea mult.

După ce apa s-a evaporat, reduceți focul, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 30 de minute.

Rezultatul a fost un pilaf foarte ușor. Pentru culoare, în principiu, puteți adăuga o șoaptă de turmeric sau șofran Imeritan, sau mai mulți morcovi. Și așa, în general, a ieșit foarte bine. L-am mancat cu mare placere. Și cu carne slabă de vită, cred că va fi și mai gustoasă.

Rezumat: are dreptul de a exista. Se prepară rapid și ușor. Gustos.

Pilaf de post cu stafide
Pilaf fără carne cu champignon

Pilaful de post nu este deloc terci de orez cu morcovi și ceapă, așa cum majoritatea oamenilor obișnuiesc să creadă. Fără carne, dacă studiezi cu atenție orice rețetă care îți place, poți găti foarte mult fel de mâncare delicioasă, care se va dovedi și el foarte util. O astfel de mâncare va diversifica minunat alimentația celor care țin dietă și s-au săturat de o dietă monotonă. Și acest fel de mâncare poate fi inclus cu ușurință meniu pentru copii, deoarece nu conține cantități în exces de grăsime animală.

Pilaful de post este o mană cerească pentru cină după o seară fierbinte de vară, când organismul are nevoie de hrană hrănitoare și în același timp ușoară. Poate fi servit de sărbători ca o garnitură excelentă. Pentru ca orezul să fie sfărâmicios, trebuie să cunoașteți câteva secrete și să respectați algoritmul de gătit corect. Dacă vrei să înveți cum să faci pilaf gustos și sănătos fără carne, atunci studiază cu atenție recomandările descrise în acest articol și cu siguranță vei reuși.

Reveniți la conținut

Conținut [Afișare]

Pilaf cu ceapa si morcovi: cea mai rapida reteta

Această rețetă va atrage cu adevărat pe cei dintre voi care sunt obișnuiți să economisească timp și, în același timp, doresc să mănânce delicios și mancare sanatoasa. Va deveni indispensabil persoanelor implicate în sport. Acest fel de mâncare este opțiune excelentă, dacă aderați la post sau sunteți un susținător al principiilor alimentației vegetariene. Reteta de pilaf este foarte simpla, iar daca totul este facut corect, gustul de orez si legume va depasi toate asteptarile tale.

Ingrediente:

morcovi de mărime medie - 3 bucăți
orez - 2 căni
ulei de floarea soarelui - 200 mililitri
sare, condimente - după gust

Metoda de gatire:

În cazul pilafului slab, o atenție deosebită trebuie acordată alegerii orezului. Cert este că, dacă în varianta cu carne nu este ingredientul principal, atunci aici calitatea întregului fel de mâncare în ansamblu depinde de gustul acestuia. Nu ar trebui să cumpărați orez care se numește prefiert, deoarece tratamentul termic l-a făcut deja, ca să spunem așa, neutru. Mai bine acordați atenție cerealelor cu boabe rotunde albe. Cu siguranţă, orez lung De asemenea, va funcționa, dar poate să nu devină sfărâmicios.

Așadar, iată rețeta despre cum să prepari pilaf sănătos de legume. Clătiți bine orezul; apa scursă din acesta ar trebui să devină limpede. Apoi înmuiați-l și lăsați-l deoparte timp de o oră și jumătate. În acest moment, curățați și spălați legumele. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Încercați să nu faceți acest lucru prea subțire, deoarece este important să se prăjească cât mai puțin în timpul procesului de gătire. Dar morcovii, dimpotrivă, trebuie tăiați în fâșii de grosimea unui chibrit, pentru a putea fi înăbușiți mai repede. Putem spune că ți-au fost deja dezvăluite secretele tocării corecte a legumelor, pe care le oferă rețeta de pilaf slab.

Acum trebuie să alegeți vasul potrivit în care să pregătiți acest fel de mâncare. Dacă aveți un ceaun sau o tigaie cu pereți groși, luați-o pe aia. În plus, recipientul trebuie să fie spațios, astfel încât apa să nu „fuge”, ci să se transforme treptat în abur, datorită cărora orezul este gătit. Se toarnă în ceaun ulei vegetal, iar cand se incalzeste bine adaugam ceapa taiata in jumatati rondele si calim la foc iute. Este foarte important să evitați prăjirea sau arderea excesivă. Așa că amestecați constant cepele până devin translucide și ușor aurii.

Apoi puneți bețișoarele de morcov în ceaun și continuați să gătiți până devin moi. Nu este nevoie să prăjiți, așa că nu încetați să amestecați zirvak-ul de legume. Când a fiert suficient, puteți strecura orezul. Turnați apă clocotită în ceaun pentru această cantitate de ingrediente veți avea nevoie de aproximativ 3 căni. Acum adăugați sare și condimentați sosul. Faceți-i gustul bogat în condimente; zirvak ar trebui să fie sărat. Acum puneți orezul în ceaun și acoperiți cu un capac.

Este timpul să trecem la secretele condițiilor de temperatură, datorită cărora pilaful nu se va transforma niciodată în terci. Deci, rețeta presupune gătirea felului de mâncare în 12 minute. Primele 3 dintre ele sunt la foc mare, apoi încă 7 sunt la foc mediu, iar ultimele 2 minute ale procesului sunt la foc mic. În tot acest timp, aburul nu ar trebui să scape din cazan. Prin urmare, dacă capacul nu se potrivește foarte strâns, puneți deasupra un prosop.

După 12 minute, scoateți pilaful de pe aragaz, dar nu îl deschideți. El trebuie, după cum se spune, „să ajungă acolo” sau „se odihnește”. Dar după 20 de minute poți admira rezultatul muncii tale. Dacă doriți, adăugați usturoi tocat mărunt în farfurie sau presărați o farfurie de pilaf cu ierburi când serviți. Dacă ați făcut totul corect și nu ați încălcat rețeta de gătit, atunci orezul vă va surprinde cu crocantul și gustul său excelent. Și dacă nu a funcționat prima dată, atunci ce te împiedică să-ți îmbunătățești abilitățile culinare și să încerci din nou?

Reveniți la conținut

Pilaf de post cu stafide

Această rețetă, judecând după numărul de ingrediente indicate în ea, este concepută pentru o companie mare. Poate fi o garnitură excelentă și poate completa meniul de sărbători. Acest pilaf poate fi o masă copioasă și gustoasă pentru oaspeții neaștepți, deoarece este pregătit destul de rapid și simplu, iar fiecare gospodină are de obicei toate ingredientele necesare. Apropo, rețeta unui astfel de fel de mâncare va atrage și pe cei cărora le place să se relaxeze în poala naturii și, în același timp, să mănânce delicios fără efort suplimentar și costuri financiare. Și dacă doriți să gătiți acest pilaf pentru cină pentru o familie mică, atunci pur și simplu reduceți cantitatea de ingrediente. Fă-o doar pentru a nu deranja proporțiile.

Ingrediente:

orez - 1 kilogram
stafide - 150 de grame
ceapă mare - 3 bucăți
morcovi - 500 de grame
ulei de floarea soarelui - 250 de grame
chimen negru - 2 lingurițe
piper negru măcinat - 1 linguriță
sare - 2 lingurițe

Metoda de gatire:

Curățați și spălați legumele. Tăiați morcovii în fâșii nu mai groase de 3 milimetri, iar ceapa în jumătate de rondele. Luați un ceaun, turnați ulei în el și puneți-l pe foc să se încălzească. Când apare primul fum, adăugați ceapa în bol și prăjiți-o până devine ușor maroniu. Vă rugăm să rețineți că culoarea pilafului va depinde de calitatea cepei. Apoi adăugați morcovii și gătiți până se înmoaie. Pentru a vă asigura că legumele din ceaun sunt gătite uniform, nu uitați să le amestecați (de cel puțin 3-5 ori pe toată perioada de prăjire).

Când zirvak este adus în starea dorită, adăugați aproximativ 2 litri de apă rece, adăugați sare, piper negru măcinat și chimen. Gustul sosului trebuie să fie sărat și bogat. Puneți și stafidele pre-spălate și scurse în ceaun. Clătiți orezul apă caldă, scurgandu-l pana devine translucid si pune-l deasupra legumelor si stafidelor. Această rețetă nu include înmuierea acum obișnuită a cerealelor. Se nivelează stratul de orez, și se dă focul de sub ceaun la maxim, astfel încât toată apa să iasă de la suprafață.

Acum trebuie să faci așa cum fac de obicei gospodinele uzbece. Strângeți orezul de la margini spre centru într-o movilă și folosiți un cuțit pentru a face găuri în el, ajungând până la fundul cazanului. Lăsați umiditatea rămasă să fiarbă. Acoperiți apoi ceaunul cu un prosop și un capac deasupra și dați focul la minim. Acest lucru va împiedica aburul să părăsească rapid ceaunul, astfel încât orezul se va găti corect. De obicei, procesul durează aproximativ o jumătate de oră. După acest timp, pilaf-ul trebuie amestecat și așezat farfurie mare. Serviți-l cu salată și este mai bine să îl spălați ceai verde. Poftă bună!

Reveniți la conținut

Pilaf fără carne cu champignon

Gospodinele care au gatit cel putin o data pilaf cu ciuperci vor spune cu incredere ca sunt un excelent inlocuitor al carnii. Este important să alegeți orez de înaltă calitate, să nu vă zgâriți cu condimente și legume și să îndurați totul proporţiile ceruteși etapele de pregătire. Atunci cei dragi vor aprecia felul de mâncare pe care l-ați servit la cină și probabil că vor cere mai mult. În ciuda faptului că rețeta de pilaf slab cu ciuperci este simplă, gustul acestui fel de mâncare este bogat și bogat. Și cum să realizați acest lucru, citiți mai jos.

Ingrediente:

orez cu bob lung - 900 de grame
ceapă mare - 3 bucăți
morcovi mari - 3 bucăți
șampioane - 800 de grame
ulei de floarea soarelui - 300 mililitri
usturoi - 2 capete mici
amestec de condimente (boia, coriandru, ardei rosu iute) - dupa gust
chimen negru
sare - după gust

Ca de obicei, începeți cu legumele: spălați-le și curățați-le. Scoateți toate cojile de usturoi. Tăiați morcovii fâșii subțiri, ceapă - în jumătate de inele. Spălați ciupercile și tăiați-le destul de mari, de preferință în jumătăți. Dacă sunt foarte mari, atunci - în bucăți mai mici. Clătiți foarte bine orezul și apoi înmuiați apa rece timp de 30 de minute.

Luați un ceaun, încălziți ulei vegetal în el și începeți să pregătiți zirvak. Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa la foc mediu până se rumenește, apoi morcovii până se înmoaie. Adăugați amestecul de sare și condimente. După aceasta, adăugați șampioanele în ceaun și măriți focul. Prăjiți ciupercile timp de 3-4 minute, amestecând continuu. Ar trebui să absoarbă aroma condimentelor. Apoi turnați 1,5 căni de apă clocotită în ceaun, puneți usturoiul în el și lăsați zirvakul la fiert la foc mediu-mic timp de aproximativ 20 de minute.

Cand a trecut acest timp, gustati din sos si adaugati sare daca este cazul, tinand cont ca nu se mai adauga sare in orez. Nu uitați să îndepărtați usturoiul din zirvak, pentru că deja și-a emanat toată aroma. Strecurați cerealele de orez și puneți-o într-un strat uniform deasupra legumelor și ciupercilor. Cu grijă, pentru ca ingredientele să nu se amestece prematur, adăugați apă. Abia ar trebui să acopere orezul. Faceți focul sub ceaun maxim. Apa, care se ridică de jos, va trece prin toate straturile viitorului pilaf și o va aburi, ca să spunem așa. Dacă orezul nu este aburit uniform, rețeta vă permite să-l amestecați cu o spatulă. Dar acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu prinde zirvak.

Când observați că cerealele au devenit transparente și apa a scăzut la nivelul legumelor și ciupercilor, acoperiți ceaunul cu un capac. Înainte de aceasta, strângeți orezul de pe margini într-o movilă și înfigeți usturoiul în el, stropiți totul deasupra cu chimen și dați focul la minim. Pentru a preveni scăparea prea rapidă a aburului, acoperiți ceaunul cu mai multe prosoape. După 30 de minute pilaful este gata. Se amestecă și se servește rapid pe un platou mare și frumos.

Reveniți la conținut

Pilaf vegetarian cu fasole roșie

Cei care sunt cel puțin puțin familiarizați cu bucătăria vegetariană au întâlnit adesea mâncăruri care includ leguminoase în rețetă. Și acest lucru este destul de natural, deoarece datorită utilizării lor este posibil să se pregătească un foarte satisfăcător și mâncare delicioasă. Pilaful de post cu fasole este considerat o mâncare tradițională indiană. Este foarte util, neobișnuit și arată foarte apetisant, așa că va decora orice masă, atât festivă, cât și de zi cu zi. Rețeta pentru acest fel de mâncare este atât de simplă încât chiar și o persoană fără talent culinar deosebit o poate stăpâni cu ușurință.

Ingrediente:

orez cu bob lung „Basmati” - 500 de grame
fasole roșie - 350 de grame
morcovi - 300 de grame
ceapa mare - 1 cap
usturoi - 1 cap
stafide - 100 de grame
ulei de floarea soarelui - 50 de grame
sare - după gust

Metoda de gatire:

Fasolea trebuie înmuiată peste noapte în apă rece. Acest lucru îi va permite să gătească mai repede mai târziu. Clătiți bine orezul și lăsați-l în apă rece, deși doar pentru 30 de minute, spălați și curățați legumele. Ca întotdeauna, pentru pilaf, tăiați ceapa în jumătate de rondele, iar pentru morcovi, rețeta necesită foarte mod neobișnuit măcinare. Trebuie ras, si chiar si pe razatoarea fina. Acest lucru este necesar pentru a da pilafului o culoare frumoasă.

Luați o tigaie cu fund gros și turnați în ea ulei de floarea soarelui, apoi stratificați fasolea strecurată, morcovii rasi, jumătate de rondele de ceapă și stafidele. Adăugați sare în fiecare strat. După cum puteți vedea, rețeta nu prescrie nicio pre-prăjire a ingredientelor, practic nu există condimente. Prin urmare, felul de mâncare poate fi bine numit dietetic, deoarece există și o cantitate neglijabilă de ulei vegetal în el.

Când ați așezat toate produsele în straturi într-un ceaun sau tigaie, întindeți cu grijă orezul deasupra lor, nu uitați să scurgeți mai întâi apa din el. Înfige usturoiul în el, demontând capul în căței, dar fără a îndepărta pielea. Acum turnați apă clocotită peste viitorul pilaf, astfel încât orezul să fie acoperit de aproximativ 2 degete. Gatiti 40 de minute la foc mediu fara a amesteca.

După timpul specificat, utilizați o spatulă de lemn pentru a lega straturile între ele și așezați pilaful vegetarian cu fasole pe un vas mare. Serviți cu salata de legume. După cum puteți vedea, puteți găti pilaf chiar și fără zirvak tradițional. Dacă vă îndoiți că va ieși bine, asigurați-vă că încercați această rețetă și, ca urmare, veți fi foarte surprins de cât de gustos poate fi acest preparat simplu de orez.

În țara noastră, respectarea posturilor religioase ortodoxe a devenit recent din ce în ce mai populară. Unii oameni găsesc într-adevăr în aceasta o modalitate de curățare spirituală, în timp ce alții, sub un pretext atât de plauzibil, încearcă să scape de excesul de greutate și pur și simplu folosesc un factor de descurajare semnificativ. Dar atât în primul cât și în al doilea caz, oamenii se confruntă cu monotonia meniului lor. De acord, inventarea capodoperelor dintr-o listă foarte limitată de produse este incredibil de dificilă. Aproape fiecare rețetă familiară include carne sau pește.

Prin urmare, pilaful slab, care poate fi preparat cu ușurință urmând exemplele descrise mai sus, va deveni cu siguranță farfurie de semnătură dieta ta, pentru o perioadă, slabă. A fost apreciat și de vegetarieni care, datorită convingerilor lor, refuză în general produsele din carne și pește. Prin urmare, nu ar trebui să suspinați din nou trist, sufocându-vă cu fulgii de ovăz plictisitor. Este mai bine să alegeți rețeta care vă place și să începeți să pregătiți mâncare delicioasă, deși slabă.

www.JLady.ru

Pilaf este un fel de mâncare tradițional oriental. În a lui compoziție clasică include carne, orez, legume, grăsimi și un număr mare de condimente. Pilaful proaspăt este incredibil de aromat și gustos, dar cei care pierd în greutate refuză adesea să îl mănânce, temându-se de cantitatea uriașă de calorii. Între timp, varianta dietetică a acestui fel de mâncare nu este mai puțin gustoasă și nu vă amenință deloc silueta.

În funcție de ingrediente valoare nutritivă felurile de mâncare variază într-o gamă destul de largă. Varianta tradițională cu grăsime grasă din coadă conține aproximativ 300 kcal la 100 g, iar varianta light – 200. Dar te poți bucura de pilaf cu ciuperci fără îndoială, conține doar 92 de calorii la 100 g standard.

La prima vedere, pilaf pare destul de simplu de preparat, dar acest lucru este înșelător. A găti ceva delicios preparat clasic trebuie să cunoașteți toate nuanțele și să respectați toate regulile, deoarece pentru a-l obține se folosesc 4 tipuri de tratament termic: prăjire, fierbere, fierbere și fierbere.

Pentru a pregăti pilaf cu conținut scăzut de calorii, trebuie să folosiți rețete dietetice, să selectați cu atenție ingredientele și să respectați proporțiile. Deci, principalele diferențe sunt următoarele.

Pentru a pregăti varianta tradițională a felului de mâncare, se folosește grăsimea de coadă incredibil de bogată în calorii. În pilaf dietetic, poate fi înlocuit cu ulei vegetal nu conține atât de multe calorii și, datorită consistenței sale, consumul său este mult mai mic, ceea ce înseamnă că se poate folosi o cantitate mai mică pentru gătit.

Carnea tradițională pentru pilaf este porc și miel. Aceste tipuri sunt foarte bogate în calorii, mai ales atunci când sunt combinate cu grăsime grasă din coadă. Pentru o versiune mai ușoară a unui fel de mâncare pe bază de orez, puteți folosi iepure, vițel, curcan sau pui. Această carne este considerată slabă și nu necesită o cantitate mare de ulei pentru prăjire, deoarece se gătește extrem de rapid.

Cei care doresc să mențină conținutul de calorii al acestui fel de mâncare la minim pot adăuga ciuperci sau chiar fasole în pilaf în loc de carne. Gustul nu va suferi deloc din cauza asta, dar caloriile din farfurie vor fi cu un ordin de mărime mai mici.

Un alt ingredient din pilaf clasic care poate afecta conținutul total de calorii al felului de mâncare sunt legumele. Puteți adăuga mai mulți morcovi și ceapă, acest lucru va îmbunătăți doar gustul preparatului. Puteți adăuga și la pilaf fără calorii mazăre verde, porumb, sparanghel și orice alte legume care sunt populare în familie. Desigur, felul de mâncare rezultat nu poate fi numit pilaf, dar nu există nicio îndoială că va fi gustos și aromat.

Și, desigur, condimentele joacă un rol important în arderea grăsimilor, nu degeaba pilaf este atât de bogat aromat cu ele. Jeera, turmeric auriu, boabe parfumate arpaca este set clasic, cei care slabesc pot adauga si piper cayenne in farfurie. Și nu uitați de proprietățile de ardere a grăsimilor ale usturoiului, nu degeaba acest produs cu un miros specific apare în toate versiunile rețetei.

Pe lângă ingrediente, un rol joacă și metoda și timpul de preparare. Cel mai dietetic tratament termic– fierberea într-un aragaz lent, o puteți face chiar și fără a folosi ulei sau cu o cantitate minimă din acesta. Această metodă va fi de interes pentru cei care sunt obișnuiți să numere puncte în timp ce urmează Kremlinul sau o dietă similară. În rest, o cratiță sau tigaie cu fund gros sau un ceaun clasic din fontă este destul de potrivită.

Deci, pentru a pregăti pilaf cu conținut scăzut de calorii veți avea nevoie de: 200-250 g file de pui sau oricare altul carne slabă, 200 g de orez, de preferință la abur varianta unsă cu ulei nu este potrivită, deoarece conține deja grăsimi. 2 cepe mici, 2 morcovi de marime medie, 5-6 bucati de caise uscate, 2 linguri de ulei vegetal, mai bun decat uleiul de masline, fara miros pronuntat, usturoi, sare, piper, condimente pentru pilaf: turmeric, chimen, arpaca.

Prima etapă este pregătirea tuturor ingredientelor pentru gătit. Carnea trebuie să fie bine spălată, toată grăsimea vizibilă îndepărtată de la suprafață, precum și, dacă există, venele, vânătăile etc. Tăiați cubulețe de 2*2 cm Curățați legumele și tăiați-le în cuburi mici. Orezul trebuie spălat bine de 2-3 ori în apă din cameră. Apa scursă trebuie să fie aproape transparentă, cu o ușoară nuanță lăptoasă. După aceasta, turnați orezul apa receși lăsați deoparte pentru umflături.

A doua etapă este pregătirea zirvakului. Este necesar să puneți un ceaun sau o tigaie pe foc, să lăsați să se încălzească, dar să nu se încălzească, apoi să turnați ulei vegetal. Adăugați jumătate din condimente și ceapa tocată, fierbeți până devine transparent, dar nu auriu. Apoi adăugați morcovi și caisele uscate și prăjiți încă 5 minute. Apoi trebuie să puneți carnea, tăiată în bucăți, în ceaun.

Este important să aveți grijă; uleiul fierbinte și fileul umed se combină pentru a crea stropi de opărire. Amestecând ușor, prăjiți amestecul până când carnea se rumenește. Apoi trebuie să adăugați un pahar cu apă clocotită în ceaun și să lăsați să fiarbă la foc mic. Amestecul aromatic de culoare aurie rezultat este zirvak – ingredientul principal.

A treia etapă este pregătirea propriu-zisă a pilafului. Apoi, puneți orezul spălat în recipient și nivelați-l cu grijă cu o lingură. Pe suprafața sa ar trebui să apară lichid în acest caz pilaf tradițional, reteta dietetica nu implică acest lucru. În continuare, se toarnă apă cu grijă într-un jet subțire, încercând să nu strice structura orezului și să nu amestece straturile, deoarece aceasta este una dintre condițiile principale pentru prepararea unui preparat oriental delicios. Apa trebuie să acopere cerealele cu 1-2 cm.

Focul se face la maxim până dă în clocot, după care se reduce la minimum și se acoperă ceaunul cu un capac etanș. După 15 minute, puteți deschide ușor capacul și puteți verifica starea de pregătire a pilafului. În această etapă, usturoiul este adăugat în ceaun. Dacă nu este suficientă apă, puteți adăuga puțină apă clocotită, dar dacă este lichid în exces, trebuie să îl ajutați să se evapore scoțând capacul și mărind căldura. Amestecați orezul și carnea numai după ce ați oprit focul și ați răcit parțial vasul.

Desigur, un astfel de pilaf nu poate fi numit tradițional, iar unii îl vor numi chiar terci de orez cu pui și legume. Nu contează cum numiți acest fel de mâncare, principalul lucru este că este gustos, aromat, sănătos și conține doar 180 kcal la 100 g. produs finit. Și dacă reduceți cantitatea de ulei, atunci și mai puțin.

Dieta pilaf este un fel de mâncare excelent pentru cei care slăbesc sau se mențin în greutate. La pregătire corespunzătoare conține o cantitate minimă de calorii și calități gustative deasupra. Și ceea ce este important este că pilaful, în orice metodă de gătit, îți oferă o senzație lungă de sațietate.

lady.qip.ru

Doi dintre prietenii mei de la marea noastră companie m-au „mulțumit” (în ghilimele, bineînțeles) de problemele lor de sănătate - nu poți mânca alimente grase, nu poți mânca prăjeli, ai o dietă strictă. Dar ce zici de pilaf, kebab și alte delicatese pe care le pregătim în mod regulat în drumețiile noastre? Asta mi-a dat ideea să caut și să încerc cum ar arăta un pilaf complet dietetic, de exemplu, din piept de pui, gătit fără o picătură de ulei și fără să prăjesc mâncarea? Ce ar putea veni din asta? Am cultivat această idee de mult timp, dar pur și simplu nu am ajuns niciodată la ea.

Pui - 500 g.
Orez - 500 g.
Două cepe medii.
Doi morcovi medii.
Sare, condimente. Am spalat si am inmuiat orezul in apa fierbinte aproximativ 1,5 ore.

Am tăiat puiul în bucăți mici, l-am pus într-o cratiță adâncă, l-am umplut cu apă până la suprafața conținutului și l-am pus pe foc. Cand apa a fiert, am indepartat spuma.

După aceea, am pus deasupra ceapă și morcovi.

Am fiert aproximativ 15 minute până când morcovii au devenit moale, apoi am amestecat, am adăugat sare și condimente (piper, chimen, arpaș).

Zirvakul nu a fiert mult timp, aproximativ 20 de minute, pentru că... Nu este carne, este pui, așa că nu se gătește prea mult.

După ce apa s-a evaporat, reduceți focul, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 30 de minute.

Rezumat: are dreptul de a exista. Se prepară rapid și ușor. Gustos.

sartana.livejournal.com

Când vorbești despre pilaf, ce îți vine imediat în minte? Oriental, condimente și ierburi, ceva incredibil de gustos și aromat, dar în același timp foarte gras și bogat în calorii. Cei care au încercat pilaf nu pot rămâne indiferenți la el. Dar unii oameni își urmăresc silueta și numără caloriile, în timp ce alții au probleme cu sistemul digestiv și ficatul care nu le permit să mănânce alimente atât de grase și grele... Dar dacă vrei cu adevărat, poți găsi oricând o cale de ieșire. Să încercăm să pregătim o versiune dietetică a acestui preparat delicios!

Pilaf dietetic: rețete

În primul rând, să ne uităm la cum să pregătim corect pilaf dietetic, și nu doar terci de orez cu legume. Există 2 tipuri principale de preparare de pilaf: uzbec și caucazian (azerbaidjan). Diferența este că cea uzbecă este pregătită într-un singur recipient, toate ingredientele sunt adăugate secvențial și înmuiate în grăsimea și sucul celuilalt. În metoda azeră, orezul și carnea sunt gătite separat și amestecate înainte de servire. Această metodă vă permite să gătiți un fel de mâncare mai puțin gras.

Conținutul de calorii al felului de mâncare depinde de ce va fi preparat pilaful dietetic. Reteta clasica foloseste carne de porc sau miel si intotdeauna grasime de coada grasa. Al doilea ingredient principal este orezul alb lustruit.

1. Secretul principal pilaf dietetic

Vrei o rețetă de pilaf dietetic? Înlocuiți carnea grasă de porc și miel cu carne slabă de pui, curcan sau iepure, grăsimea groasă de coadă cu orice ulei vegetal pe care îl folosiți în bucătărie, de preferință fără miros puternic. Și puteți alege orez mai sănătos - brun sau alb aburit. Nu uitați de legume - cu cât mai multe legume în felul dumneavoastră de mâncare, cu atât sunt mai puține calorii și mai multe vitamine. Și amintiți-vă despre condimente, nu puteți găti pilaf fără turmeric, chimen, arpaș, usturoi și ardei iute– nu numai că creează cel mai bogat gustși aroma, dar și ne ajută corpul să proceseze grăsimile și să ardă calorii.

2. Amplasarea corectă a ingredientelor

Principala subtilitate în pregătire pilaf propriu-zis– aceasta este secvența de așezare a tuturor componentelor. Carnea, orezul și legumele sunt bine spălate. Carnea se taie cubulete de 2-3 cm grosime, legumele se toaca. Vasele trebuie să aibă pereți groși și fund. Puteți găti pilaf într-un aragaz lent, folosind un minim de ulei - acest lucru va reduce și mai mult conținutul de calorii.

3. Cum se prepară zirvak

Pilaf începe cu prepararea zirvakului - uleiul este turnat într-un ceaun (cratiță, tigaie adâncă), ceapa este înăbușită până când este transparentă, se adaugă legumele și condimentele rămase, carnea este așezată ultima și prăjită bine în timp ce se amestecă. Apoi turnați aproximativ un pahar de apă clocotită, adăugați puțină sare și fierbeți totul. Zirvak este gata.

4. Procesul de gătire

Se toarnă cu grijă orezul deasupra, se nivelează și se adaugă cu grijă apă, care ar trebui să acopere orezul cu 2-3 cm Principalul lucru este să nu amesteci straturile, orezul trebuie să rămână în partea de sus, carnea și legumele în partea de jos. Acest lucru va împiedica arderea vasului, permițând în același timp orezului să fie complet saturat cu toate sucurile și aromele, rămânând în același timp sfărâmicios și nu lipicios. Acoperiți strâns ceaunul și lăsați pilaful la foc mic aproximativ 15 minute, după care trebuie să deschideți și să scufundați câțiva căței de usturoi în mijlocul vasului, de preferință cu piele groasă, decojind doar coaja subțire - în acest fel usturoiul își va da aroma în mâncare, dar nu se va răspândi în pilaf. Adăugați sare în pilaf, acoperiți din nou și gătiți până când este gata. Dacă orezul este umed și lichidul a fiert, puteți adăuga puțină apă. Trebuie să amestecați pilaful o dată - după ce căldura este oprită, înainte de servire.

5. Principalul lucru sunt proporțiile

Cele mai bune rețete de pilaf dietetic sunt foarte diverse ca compoziție, dar toate sunt pregătite după aceeași schemă. Încercați să respectați această proporție: pentru 1 parte de orez, luați 2 părți de carne și 2 părți de legume (ceapă, morcovi, dacă doriți, puteți adăuga caise uscate, stafide, mazăre verde, păstârnac, ardei dulce, porumb, sparanghel și altele). Carnea poate fi înlocuită cu succes cu ciuperci, creveți sau chiar leguminoase - preparatul va fi gustos, sănătos și ușor.

Aceasta reteta de pilaf este perfecta pentru zilele de post, pentru vegetarieni, precum si pentru cei care vor sa incerce preparate din bucataria turceasca.

Prepararea acestui fel de mâncare va dura 40 de minute. Pentru a face acest lucru, vom avea nevoie de o tigaie de adâncime medie în care vom găti pilaful.

Pentru pilaf în sine veți avea nevoie de:

2 vinete medii,
1 ceapă medie
1 morcov,
3 roșii mici
1 cană din orice orez pe care îl aveți acasă
ulei vegetal, sare si condiment special pentru pilaf sau separat (un praf de piper negru macinat, piper rosu macinat, sofran, oregano uscat, turmeric).

Cum să gătești pilaf cu vinete

Dacă doriți, nu trebuie să tăiați coaja vinetei, va fi doar dur după procesare. Pentru acest pilaf, orezul se fierbe separat. Prin urmare, în timp ce prăjiți legumele, puteți lăsa orezul să se fiarbă. Gătiți-l până nu este complet fiert, astfel încât boabele să fie ușor tari la mijloc.

Așadar, tăiați vinetele în cuburi medii și prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal până se înmoaie, adăugând puțină sare. Așezați într-un vas. De asemenea, tăiem ceapa și morcovul în cuburi mici. Se toarnă în tigaia în care ai prăjit vinetele și se prăjesc până se rumenesc, apoi se adaugă roșiile decojite, ras, și se adaugă sare. Se fierbe 3 minute la foc mic, acoperind cu un capac. După aceea, ne turnăm vinetele, întindem orezul pe care l-am gătit mai devreme, condimentele, amestecăm totul, adăugați puțină apă (un pahar) ca să nu se ardă pilaful. Se acoperă cu un capac și se fierbe până când apa se evaporă la foc mic.

Pilaf este probabil cel mai faimos farfurie de orez. Primele informații despre aceasta se găsesc în epopeele popoarelor din Orient și în numeroase legende istorice. Medicina acelor vremuri considera pilaful foarte vindecator si il recomanda pentru diverse tipuri de afectiuni, epuizare a organismului, din urma consecintelor postului de lunga durata si pentru reabilitarea pacientilor grav bolnavi. A fost recomandat să consumați acest fel de mâncare atât înainte, cât și după efectuarea unei activități fizice grele.

Informații istorice. Diferite națiuni pretind că sunt primele care au inventat un fel de mâncare numit „pilaf”. Nume « Palov Osh » înseamnă din persanul antic compus din primele litere ale celor 7 componente ale pilafului:
P (piyoz) „arc”
A (ayoz) „morcov”
L (lahm) „carne”
O (olio) „grasă”
V (veterinar) „sare”
O (despre) „apă”
Sh (shaly) „orez”

Iar felul de mâncare a fost numit de nimeni altul decât Ibn Sina (Avicenna). În opinia sa, „palov osh” avea proprietăți vindecătoare și nutritive.
Italienii numesc pilaf „risotto”. Italienii au adoptat acest fel de mâncare de la arabi și au lucrat la el atât de mult încât are zeci de variante, cu diverse combinații: cu creveți, cu ciuperci, cu carne, cu șuncă, cu legume, sos de rosiiși brânză.
Spaniolii numesc pilaf paella, probabil a fost adoptată și de la cuceritorii arabi și este foarte populară nu numai în Spania însăși, ci în întreaga lume.
O versiune de pilaf de linte este populară în Irak.
În plus, există și pilaf în bulgară, indoneziană, filipineză și multe altele. Și musulmanii glumesc, spunând că pilaf are tot atâtea rețete câte orașe musulmane sunt în lume.
Rețetele Pilaf diferă între diferitele popoare ale planetei. Schimbarea a cel puțin uneia dintre componentele sale duce la apariția de noi rețete – atât gustoase, cât și, fără îndoială, sănătoase.

Pilaf se prepară conform reteta clasicaîntr-un cazan din fontă, dar dacă nu există un astfel de vas în casă, poate utilizați tigăi cu pereți groși, rătuci, cratițe și tigaie - rezultatul nu va fi mai rău.

Etapele pregătirii pilafului sunt, de asemenea, aproximativ aceleași - pregătirea componentelor pilafului, încălzirea uleiului (sau grăsimii), pregătirea prăjirii numite „zirvak” și, desigur, a orezului însuși.

Orientul este renumit pentru diversitatea și abundența sa delicioase și foarte feluri de mâncare sănătoase. Pilaful cu vinete și alte legume are un gust deosebit și este foarte popular printre adepții bucătăriei vegetariene. Cu toate acestea, adaosul acestei legume se găsește adesea în rețetele cu carne și pasăre, deoarece adaugă o picanterie deosebită deliciului finit.

În bucătăria turcească, carnea de pasăre este adăugată în pilaf împreună cu vinetele și în ţările europene carne: vita sau porc. Există multe modalități de a pregăti acest fel de mâncare pe bază nu numai de orez, ci și de alte cereale. În funcție de gust și preferințe personale, vinetele pot fi adăugate întregi sau tăiate în bucăți mici. Mâncare dietetică preparat din carne cu vinete este utilizat pe scară largă în meniurile medicinale sau în dietele de slăbire.

Ingrediente

Gustul final al oricărui tratament depinde de produsele care sunt folosite pentru prepararea acestuia. Pilaf cu vinete conține în mod tradițional roșii și ceapa, cu toate acestea, în unele cazuri, cantitatea de legume poate fi mare. În funcție de tipul de cereale și de prezența cărnii în aceasta, compoziția condimentelor și a condimentelor poate varia semnificativ.

Deoarece vinetele au un gust destul de înțepător, înainte de a le adăuga în orice fel de mâncare fierbinte, se înmoaie în apă cu sare timp de câteva minute. Acest lucru ajută la reducerea amărăciunii și face ca legumele să aibă un gust mai fraged și suculent.

În unele cazuri, se poate sări peste procedura de înmuiere a vinetelor: dacă se folosește o varietate albă de legume sau se adaugă tipuri de carne grasă (porc sau miel).

Un alt ingredient, nu mai puțin important, din pilaf, care trebuie, de asemenea, selectat cu grijă și pregătit în prealabil, este orezul. În bucătăria turcească, cerealele sunt adesea folosite cu adaos de năut sau fasole (de asemenea, trebuie să fie înmuiate în apă rece în prealabil și fierte până aproape gata). Orezul în sine trebuie spălat bine și înmuiat timp de 15-20 de minute. Această procedură simplă reduce cantitatea de amidon din boabe.

Metoda de preparare a pilafului cu vinete

Există mai multe variante ale acestui tratament minunat. Pilaful de vinete poate fi făcut unul dintre cele mai delicioase și hrănitoare preparate pentru un meniu de post, sau îl poți transforma într-un preparat festiv cu mai multe tipuri de carne. În funcție de rețetă, compoziție și scop, precum și de ustensilele folosite pentru gătit, tehnologia și metodele de preparare pot fi, de asemenea, diferite.

Deoarece vinetele este o legumă destul de suculentă și cu carne, rețeta de pilaf cu vinete are unele particularități. Spre deosebire de opțiuni tradiționale Când se prepară mai întâi zirvak (sosul) și apoi se adaugă cereale, pilaf cu legume poate fi preparat diferit. Puteți aduce legumele la dispoziție separat de cereale și le puteți combina doar la servire.

Valoare nutritivă

Conținutul de calorii al preparatului finit depinde în mare măsură de produsele folosite și de metoda de gătit. Pilaful de post cu vinete (fara carne si grasime animala) contine:

Proteine: 2,53 g;
Grăsimi: 2,68 g;
Carbohidrați: 16,021 g;
Fibre alimentare: 2.711 g.

Conținutul caloric al 100 de grame de preparat gata preparat: 98,8 kcal.

Reţetă

Gătitul pilaf cu pui și vinete nu necesită mult timp și este potrivit pentru toți iubitorii de original preparate orientale. Îl poți face la ceaun pe o sobă electrică sau pe gaz sau folosește o variantă și mai simplă: folosește un aragaz lent. Indiferent de vasul în care va fi preparat vasul, este foarte important să urmați succesiunea de adăugare a produselor. În acest caz, în 50-60 de minute un răsfăț minunat din bucătăria turcească va fi pe masa ta.

Produse necesare:

Pui - 1 kg
Cereale de orez - 3 căni
Ceapa - 3 buc.
Morcovi - 3 buc.
Usturoi - 3 catei
Vinete - 1 buc. (250 g)
Roșie sau roșie - 1 buc. sau 50 g
Ardei dulce - 1 buc.
Ulei vegetal - 100 ml
Condimente pentru pilaf - 1 linguriță.
Sare - după gust

În primul rând, toate componentele trebuie curățate și tăiate. Carnea de pui poate fi tăiată în porții dacă se folosește file, tăiată în fâșii mici. Morcovii sunt tăiați în fâșii, iar ceapa este tăiată în mod tradițional în rondele subțiri.

Dacă se dorește, legumele pot fi tăiate în orice formă, principalul lucru este că nu sunt mai mari decât carnea.

Vinete si dulce ardei gras tăiate în cuburi sau fâșii mici, de aproximativ 1 centimetru lățime. Pentru a elimina amărăciunea de la vinete, puteți tăia coaja. Dacă lăsați pielea pe, vinetele va degaja o mușcătură ușoară. Cel mai bine este să adăugați legume în mâncărurile pentru copii care au fost înmuiate anterior în apă sărată. Apoi va fi mai moale și amărăciunea va dispărea.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie cu fund gros sau într-o ceaun și prăjiți morcovii și ceapa timp de câteva minute. Cand legumele s-au inmuiat se adauga bucatile de carne si se adauga condimente (amestec de curry, boia de ardei sau alte condimente). Cand puiul este prajit usor si isi elibereaza zeama, puteti adauga vinete si inainte, o rosii taiata in 6-8 bucati sau pasta de tomate.

Fierbe amestec de legume la foc mic timp de 5 minute. Apoi adăugați apă, măriți focul și gătiți încă 10 minute până când carnea este pe jumătate fiartă.

În timp ce se pregătește zirvak, clătiți bine orezul și scurgeți tot excesul de lichid. Se pune în sos, se întinde într-un strat uniform și se fierbe, acoperit, timp de 25 de minute.

Rețeta 2

Reteta de pilaf cu vinete si carne de vită Potrivit atât pentru zi de zi cât și meniu de sarbatori. Felul de mâncare se dovedește incredibil de gustos și apetisant, iar pentru a-l pregăti ai nevoie doar de un set de produse familiare și accesibile.

Compus:

700-800 g carne de vită
2 căni de orez
1 vinete
3 rosii
1 morcov
1 ceapă
Sare si condimente dupa gust

Tăiați vinetele pentru pilaf fâșii lungi și sărați-le ușor. Lăsați legumele 10 minute, apoi clătiți și stoarceți bine pentru a elimina amărăciunea.

Se spală bine carnea de vită, se usucă și se taie în bucăți mici. Se toarnă apă (3 căni) peste carne, se pune într-o cratiță sau o cratiță și se fierbe până când lichidul s-a fiert complet.
Puneți vinetele pregătite într-o tigaie uscată, uscați-le puțin, apoi adăugați ulei și prăjiți pe ambele părți până crusta aurie.

Adăugați vinetele în carne, amestecați și fierbeți câteva minute. În acest timp, toacă morcovii (în fâșii) și ceapa (în inele). Adăugați ceapa și morcovii în carne, adăugați roșii tocate sau pastă de roșii și adăugați apă în proporție de 1:2, unde 1 parte este orez și două părți lichid.
Spălați orezul și adăugați-l în sosul pregătit. Nivelați boabele cu o lingură cu șuruburi și gătiți la foc mare până când amestecul ajunge la fierbere. După aceasta, acoperiți pilaf-ul cu un capac și gătiți timp de 20 de minute la foc mic.

Scoateți pilaf-ul finit de pe aragaz și, fără a deschide capacul, lăsați-l la cald încă 15 minute. Odată ce este complet fiert, serviți vasul pe o farfurie plată, presărată generos cu ierburi. Poftă bună!