Al cui preparat național este Charlotte? Charlotte, tipuri și istoria originii

Apple Charlotte este unul dintre cele mai populare deserturi din august. Locuitorii de vară, după ce au cules o recoltă bogată, coac această plăcintă aproape în fiecare zi și o tratează cu generozitate prietenilor și vecinilor. AiF.ru a încercat să descopere de ce plăcinta și-a primit numele.

versiuni din Marea Britanie

Cel mai probabil, această plăcintă a fost inventată undeva în Insulele Britanice, unde merele au o atitudine aparte. Ei cred că acesta este fructul pe care toată lumea ar trebui să-l mănânce. Un proverb englezesc spune: „Atâta timp cât mănânci mere, nu ai nevoie de serviciile unui medic („Un măr pe zi ține doctorul departe”).

Charlotte de Mecklenburg-Strelitz. Foto: Commons.wikimedia.org

Majoritatea britanicilor sunt siguri că rețeta charlotte a apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea datorită Charlotte de Mecklenburg-Strelitz, soția regelui britanic George al III-lea. Această persoană nobilă este cunoscută pentru că patronează grădinarii. Poate de aceea apăreau adesea pe masa ei feluri de mâncare diverse din mere. Pentru ceai, ea a cerut să i se servească o plăcintă specială, care a fost pregătită special după gustul ei. La curte, acest desert a fost supranumit charlotte - după regina, care adora această delicatesă.

Dar sunt cei din Marea Britanie care cred că rețeta acestei plăcinte este mult mai veche. Ei derivă numele desertului din engleza veche „charlyt”. Nu există un echivalent exact al acestui cuvânt în rusă, înseamnă un fel de mâncare făcut din ouă bătute, zahăr și lapte. Dacă credeți această versiune, atunci Charlotte a fost mâncată în secolul al V-lea.

Cu toate acestea, romanticii britanici au și propria lor versiune. Se spune că odată ca niciodată, un bucătar s-a îndrăgostit fără speranță de nobila frumusețe Charlotte. Din cauza sărăciei și originii scăzute, el nu a avut nici cea mai mică șansă să-i câștige favoarea. Cu toate acestea, iubitul a decis să-i dedice cea mai bună creație culinară a sa - plăcintă cu mere.

Versiunea americană

În SUA, Charlotte este considerată mâncarea lor națională. Americanii sunt siguri că această plăcintă a fost inventată de un anumit bucătar din orașul Charlotte din Carolina de Nord. Cu toate acestea, este mult mai probabil ca desertul să fi fost adus acolo de britanici - rețeta este foarte asemănătoare cu versiunea tradițională europeană. Dar majoritatea cetățenilor americani nu sunt puternic de acord cu acest argument. La urma urmei, în patria lor au chiar o vorbă care este folosită atunci când se vorbește despre un fenomen sau obiect tipic american: „La fel de american ca plăcinta cu mere”.

Rețete Charlotte

Fotografie: Shutterstock.com

Varianta clasica

Idee clasica Charlotte a fost împrumutat de la britanici:

1. Tapetați fundul tigaii cu pâine înmuiată în unt sau amestec de ouă.

2. Deasupra pâinii se pune un strat de mere preparate (fierte cu zahăr sau piure) și se acoperă cu un strat de pâine înmuiată. Puteți face mai multe straturi.

3. Coaceți charlotte la cuptor și serviți cald cu înghețată, frișcă sau sosuri dulci.

Varianta modernă

Se amestecă 4 ouă, 1 cană de făină și 1 cană de zahăr, se adaugă o linguriță de sifon stins cu oțet și câteva mere tocate, se coace la cuptor.

Pot fi, produse de patiserie delicioase iubit de toată lumea, de la băieți și fetițe până la bunici. Da, mai ales dulciuri produse de patiserie dulci- mâncăruri destul de bogate în calorii, dar dimineața chiar și o fată care slăbește își poate permite o bucată de plăcintă.

Acum există un număr mare de rețete de plăcinte pentru toate gusturile. Da, sunt incredibil de gustoase și neobișnuite, dar nu ar trebui să uităm de clasici. Din fericire, mulți rețete vechi au supraviețuit și sunt încă foarte populare. De exemplu, clasicul Charlotte. Cine dintre voi nu a încercat? Probabil că fiecare mamă sau bunica știe o variantă a acestei plăcinte, pentru că oamenii au venit cu atât de multe rețete de charlotte încât le poți încerca toată viața. Să aruncăm o privire mai atentă la câteva dintre rețete.

Ce este Charlotte?

Dar înainte de a vorbi despre rețete, trebuie să aflați care este acest fel de mâncare. Să începem cu faptul că charlotte este inițial un fel de mâncare cu mere și pâine înmuiată în ceva. Există un număr mare de opțiuni de origine. Cea mai plauzibilă teorie sună așa: în jurul secolului XIV-XV, în Marea Britanie a apărut o budincă făcută din fructe fierte și pâine. Da, budinca englezească a devenit punctul de plecare pentru toate variantele de Charlotte. Charlotte engleză crudă sau rece a devenit foarte populară. Apoi mulți au început să o coacă, înmuiând pâinea atât în unt, cât și în sirop.

Mai mult, Antoine Carême a venit la începutul secolului al XIX-lea cu un nou mai mult reteta delicioasa charlottes. Pâinea înmuiată în ceva a fost înlocuită cu prăjituri fragede savoiardi, iar în loc de fructe fierte s-a folosit gelatină. Această versiune a lui Charlotte se numește Charlotte Russe. Momentan în această opțiune se mai folosesc fructe de padure, de exemplu, fursecurile savoiardi sunt scufundate in rom sau lichior, se pun pe laterale, matrita se umple cu crema bavareza, iar deasupra se pune jeleu de fructe de padure.

Rețeta noastră obișnuită pentru simplu plăcintă cu mere apărut la începutul secolului trecut. Apoi aproape fiecare gospodină a stăpânit-o, timp în care femeile ruse au putut să vină cu un număr mare diverse retete.

Ingredientele necesare pentru versiunea clasică de Charlotte

Odată ce știi ce este Charlotte, poți începe să gătești. Mai întâi, să ne uităm la ingredientele pentru rețeta clasică.

Făină. Deci, vom avea nevoie de aproximativ un pahar de făină premium.
Zahăr. Următorul ingredient este zahărul alb, care poate fi înlocuit cu zahăr din trestie, dacă se dorește.
ouă. Pentru reteta clasica avem nevoie de 3 oua.
Merele. Cel mai important și important ingredient. Puteți decide singur ce mere să alegeți, dulci sau ușor acrișoare.
Ulei. Avem nevoie și de 1 lingură de unt simplu.
Vanilină/scorțișoară. Aici fiecare alege varianta care ii place cel mai mult.

Cum să prepari o versiune clasică de Charlotte?

Ne-am dat deja seama ce este charlotte, ce ingrediente sunt necesare pentru rețeta clasică, acum putem începe să gătim.

Porniți cuptorul. Ar trebui să fie încălzit la 180 de grade.
Să începem cu ouăle. Rupeți ouăle într-un castron mare și convenabil.
Adăugați zahăr.
Amesteca. Pentru a evita întârzierea procesului, puteți folosi un mixer. Trebuie să bateți timp de 10-15 minute la putere maximă. În acest timp, tot zahărul se va dizolva complet, iar masa va crește de 2-3 ori în volum.
Adăugați făină. Acum, treptat și continuu in portii mici se adauga faina si se amesteca imediat de sus in jos, astfel incat sa nu fie cocoloase si masa sa fie omogena.
Să trecem la mere. Dați aluatul deoparte și începeți să faceți umplutura. Spălați, curățați, curățați și tăiați merele în felii subțiri, adăugați scorțișoară dacă doriți.
Să începem asamblarea. Ungeți tava cu puțin ulei, întindeți merele și puneți deasupra bucăți mici de unt. Umpleți acest strat cu o porție de aluat, repetați pașii până se epuizează ingredientele.
Pune la cuptor. Important! Nu deschideti cuptorul in primele 10-15 minute, prajitura se poate aseza.

Cum să decorezi o Charlotte?

Este posibil să decorezi o charlotte, te întrebi? Da, principalul lucru este să știi ce.

Zahăr pudră.
Cel mai simplu și varianta rapida. Cu zahar pudra, charlotte devine imediat mai frumoasa.
Mere proaspete. Dacă plăcinta va fi servită imediat, o puteți decora măr proaspăt.
Fructe de pădure. Arata mereu frumos si placut din punct de vedere estetic. O opțiune bună le va adăuga în stratul superior înainte de gătit. În acest caz, boabele vor da suc și vor colora puțin aluatul.
Picaturi de ciocolata. Ciocolata arată întotdeauna frumoasă și apetisantă.
Iaurt sau smantana. Fiecărui invitat i se poate servi o bucată de plăcintă cu o cantitate mică de iaurt sau smântână. Această porție va arăta mai frumoasă, iar gustul poate deveni și mai bun și mai interesant.

Mentă.
La servire, puteți pune o bucată mică de mentă deasupra plăcintei.
Sirop. Puteți decora o farfurie cu sirop dulce sau o puteți turna deasupra unei bucăți de Charlotte.

Ce este Charlotte? Aceasta este o plăcintă cu mere, dar acestea pot fi înlocuite cu ușurință, de exemplu cu cireșe. Pentru aceasta reteta vom avea nevoie de:

Ulei. Primul ingredient va fi untul, trebuie să luați aproximativ 250 g Trebuie să îl obțineți în avans, pentru că trebuie să fie temperatura camerei.
Zahăr. Puteți lua alb sau trestie, greutate 200 g.
Făină. Avem nevoie de un pahar de făină premium.
Amidon. Trebuie să luați 120 g.
Cireașă. Puteți lua fie proaspăt, fie congelat - 300-400 g.
ouă. Ai nevoie de 5 ouă de mărime medie.

Să începem să gătim.

Porniți cuptorul și preîncălziți la 200 de grade.
Bateți untul cu un mixer, adăugați treptat zahărul în porții mici.
Apoi, spargeți câte un ou, amestecând bine după fiecare.
Colectăm Charlotte. Există două opțiuni aici. In primul amestecam majoritatea cireselor cu aluatul, asezand cu grija restul deasupra. În a doua variantă, așezăm aluatul și cireșele în straturi.
Se coace 30-40 de minute.

Următoarea rețetă numit " Charlotte luxuriantă cu pere". Pentru a o pregăti vom avea nevoie de:

4 ouă de găină dimensiune medie.
2 căni de făină. Este mai bine să-l cerneți.
3 pere coapte și dulci.
1 cană zahăr
0,5 linguriță praf de copt.
Cantitate mica coaja de lamaie (optional).

Deci, să începem să gătim.

Să avem grijă de pere. Spălați fructele, curățați-le de coajă și tăiați-le în felii mici.
Bate bine ouăle și zahărul cu un mixer la putere maximă.
Adăugați treptat făina și praful de copt, amestecați până se omogenizează.
Adăugați pere în aluat.
Ungeți forma cu ulei, întindeți aluatul și puneți cu grijă mai multe bucăți de peră deasupra.
Se coace 30-40 de minute la cuptor.

Charlotte cu lapte, ciocolată albă și fructe de pădure

Deci, cum să faceți această plăcintă cu fructe de pădure și ciocolată arată foarte frumos și apetisant, pentru aceasta vom avea nevoie de:

Ulei. Ai nevoie de 100 g de unt la temperatura camerei.
120 ml lapte de vacă. Poate fi înlocuit cu migdale sau fulgi de ovăz.
200 g smantana. Este mai bine să alegeți 15% sau 20%.
2 ouă mari.
Zeste de lamaie intreaga.
1 lingurita vanilina.
280 g făină de grâu calitate superioara. Poate fi înlocuit cu porumb sau fulgi de ovăz.
1 pahar de zahar.
1 lingurita praf de copt.
200 g ciocolată. Chipsurile de ciocolată sunt cele mai bune.
200 g din orice boabe. Se pot folosi amestecuri congelate.

Să începem să gătim.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Topiți untul și amestecați treptat cu laptele, smântâna, ouăle și coaja de lămâie.
Într-o altă farfurie, amestecați zahărul și făina.
Amestecă toate ingredientele folosind un mixer.
Adăugați majoritatea fructelor de pădure și ciocolata în aluat și amestecați.
Tapetați tava cu hârtie de copt sau ungeți-o cu unt. Se toarnă aluatul și se decorează blatul cu fructele de pădure rămase și ciocolata.
Coaceți timp de 50-55 de minute.

Charlotte pe aluat de biscuiți

Cum să gătești Charlotte aluat de biscuiti? Aluatul în sine este destul de dificil de preparat trebuie respectate toate proporțiile. Merită spus că ingredientele și ustensilele trebuie să fie reci. Pentru a pregăti această charlotte vom avea nevoie de:

4 ouă.
120 g zahăr pudră.
120 g faina.
300 g mere.
Suc de lamaie.

Puteți începe să gătiți.

Separam albusurile de galbenusuri. Batem bine galbenusurile cu zaharul la viteza maxima. Bate albusurile pana la o spuma groasa.
Apoi, amestecați cu grijă albușurile și gălbenușurile în porții, adăugând treptat făina.
Spălăm, curățăm și tăiem merele.
Pune merele si aluatul in straturi intr-o tava unsa cu unt.
Se coace 30-40 de minute.

Charlotte pe chefir

Așadar, o rețetă simplă de Charlotte (pas cu pas). Vom avea nevoie de:

4 mere dulci.
250 g faina.
2 ouă.
100 g unt.
100 g zahăr.
200-250 g de chefir din orice conținut de grăsime.

Să trecem la gătit. Se amestecă untul și zahărul, se adaugă ouăle, chefirul, apoi făina și un praf de sare. Dacă doriți crusta groasa, folosiți praf de copt. Puneți în tavă straturi de aluat și merele tăiate felii. Se coace 40-50 de minute.

Charlotte este iubită în toată lumea, dar în unele locuri este budincă, în altele desert rece, iar în Rusia este o plăcintă simplă cu mere. În acest articol vă voi spune despre istoria originii acestui dulce cu mai multe fețe, despre călătoriile sale în jurul lumii, modificări și spectacol. retete pas cu pas Charlotte cu fotografii.

Charlotte este o derivată simplă, populară, s-ar putea spune afectuoasă a lui „Charlotte”. Există două versiuni ale originii numelui:
1) Majoritatea legendelor asociate cu crearea lui Charlotte indică faptul că aceasta provine de la numele feminin „Charlotte”.
2) Unii oameni de știință culinari susțin (pe baza rețetelor englezești din secolul al XV-lea și mai târziu, ceea ce inspiră încredere) că numele desertului charlotte provine de la cuvântul englezesc charlyt, care înseamnă un fel de mâncare făcut din ouă bătute, zahăr și lapte. În secolul al XV-lea, în Anglia, de altfel, era și popular fel de mâncare din carne cu acelasi nume.

Din diverse surse, am adunat aproape toate versiunile disponibile ale originii lui Charlotte, unele dintre ele sunt destul de amuzante:

1) Oricum ar fi, toate tipurile moderne de charlotte provin din budinca engleză. Am plasat această versiune cea mai realistă, după părerea mea, chiar la început, pentru a nu vă încurca. Britanicii au fost cei care au venit cu acest desert, iar ceea ce avem acum a apărut relativ recent. În Foggy Albion, se pare că budincile sunt preparate din tot ce se află sub soare. Rețeta de Charlotte engleză este foarte simplă, deși există și multe variante. Acela, primul Charlotte simplă era un desert rece, așa-numitul „crud”, când felii de pâine umezite erau așezate în straturi, intercalate cu fructe tocate.

Baza atât a șarlotei reci/crude, cât și a celei coapte sunt feliile de pâine sau biscuiți umezite, care sunt folosite pentru a așeza o formă mică, umplând mijlocul cu fructe poșate. Cea mai comună opțiune și preferată este Apple Charlotte. Dar feliile de pâine sunt înmuiate în toate, și în vrac unt, și în sirop din fructe înăbușite și în vin, iar în Rusia le plăcea foarte mult să înmuie pâinea într-un amestec de ouă și lapte (O, câte secole au trecut, dar încă ne place să înmuiem felii de pâine pentru crutoane în acest ou -amestecuri de lapte).

2) Această versiune este și engleză, dar cu participare regală.

În secolul al XVIII-lea, Marea Britanie era condusă de regele George al III-lea, iar soția sa, Regina Charlotte de Mecklenburg-Strelitz, era patrona producătorilor de mere. Se crede că ea a fost cea care a venit cu desert cu mere— Charlotte. Desigur, nu am căutat prea mult, dar nu am găsit nicio dovadă pentru această teorie. Deoarece această budincă a existat înainte de Regina Charlotte, cred că ea a îmbunătățit rețeta, dar din nou, nu există informații despre asta. Dar această versiune este frumoasă, fără îndoială.

3) Mulți oameni cunosc legenda romantică despre crearea Charlottei de către un anumit bucătar din Marea Britanie, care era îndrăgostit fără speranță de o fată pe nume Charlotte, pentru care a creat un minunat desert cu mere și l-a numit în onoarea iubitei sale. Numele, locul de reședință sau locul de muncă și cel puțin timpul vieții se pierde pentru totdeauna, cu excepția desertului cu nume frumos. O versiune dubioasă, dar este vie și bine de mult timp.

4) Bucătarul francez Marie Antoine Careme, care a trăit la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, este adesea numit creatorul Charlottei. El a fost unul dintre fondatorii gătitului modern, „bucătăria de înaltă”. „bucătarul regilor și regele bucătărilor”. Dar a modificat-o pe Charlotte, creând-o aspect nou, care se numește acum Charlotte Russe.

Ilustrație din cartea lui Karem, el este în dreapta.

Cum sa întâmplat: se spune că Antoine Carême a modificat charlotte în 1802, căptușind matrița nu cu pâine, ci cu biscuiți Savoiardi („ Degetele de doamnă"), umplând mijlocul cu cremă bavareză cu gelatină. Această șarlotă era un desert rece și se numea „Paris charlotte”. Dar în 1814, țarul rus Alexandru I a intrat ca câștigător la Paris, pentru care Karem și-a pregătit desertul. De atunci, această plăcintă a fost cunoscută în întreaga lume drept „Charlotte Russe”.

5) Ți-am lăsat pentru final cele mai frumoase și mai amuzante.

La sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea în Rusia existau multe brutării germane care preparau acest desert din resturile de pâine și produse de panificație. Rușii au râs și au spus că soțiile germane economisesc bani și chiar fac plăcinte din biscuiți, iar soțiile înseși, în general, se numeau Charlottes la spate. Numele Charlotte era foarte popular la acea vreme și a devenit un nume cunoscut pentru orice femeie germană care trăia în Rusia (Wikipedia).

6) În America, ei cred că charlotte lor naționale a fost inventată de un anumit bucătar din orașul Charlotte, ceea ce este oarecum îndoielnic, având în vedere asemănarea cu rețeta engleză. Cel mai probabil, Charlotte a fost adusă de emigranți. În secolul al XIX-lea, în America a apărut un proverb, despre care se spune când se vorbește despre un fenomen sau obiect tipic american: „As American as apple pie” („As American as apple pie”).

Evoluția lui Charlotte.
În ciuda faptului că Charlotte este preparată cu multe fructe, întreaga lume s-a îndrăgostit de versiunea sa cu mere.
Deci, inițial, charlotte este o budincă de pâine, iar versiunea sa rece, „crudă”. Aceste. Feliile de pâine, umezite cu sirop din fructe fierte, erau așezate în straturi într-o matriță, iar aceste fructe erau așezate între pâine, iar totul era acoperit cu felii de pâine.

Apoi au început să coacă charlotte, pâinea a fost înmuiată în unt topit sau vin și chiar într-un amestec de ouă și lapte. Dar feliile de pâine erau deja așezate nu în straturi, ci de-a lungul fundului și de-a lungul pereților matriței, umplând mijlocul cu fructe poșate.
Antoine Carême a făcut charlotte elegantă și foarte desert delicat, inlocuind painea cu biscuiti Savoyardi si felii de biscuiti, iar umplutura de mere cu crema bavareza.

În Rusia, în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, odată cu fluxul de bucătari străini, s-au turnat rețete charlotte, care au fost adaptate la realitățile noastre rusești, drept urmare charlotte din pâine de secară. Dar Charlotte Russe nu a prins-o. La începutul secolului XX, la noi, charlotte s-a transformat într-un pandișpan cu mere foarte simplu, pe care orice gospodină îl cunoaște. Au crescut atâtea generații reteta simpla Apple Charlotte. Și, deși femeile noastre sunt atât de talentate încât există în prezent o mulțime de variante ale celei mai simple plăcinte, toată lumea încă iubește cu drag rețeta clasică de Charlotte, nu este nici măcar o rețetă, ci proporțiile pe care fiecare le adaugă gustului: 1 pahar de făină, 1 pahar de zahăr, 4 ouă, 0,5 linguriță de sifon, stins cu oțet. În zilele noastre, soda este înlocuită cu praf de copt și se adaugă zahăr vanilat.

În ciuda faptului că Charlotte Russe nu a prins rădăcini în Rusia, este foarte populară în Europa și America. Apropo, despre America!
Charlotte a venit pe acest continent împreună cu emigranții, dar foarte repede s-a născut o legendă că Charlotte a fost inventată de un bucătar american dintr-un oraș numit Charlotte. Spre meritul americanilor, ei au modificat oarecum Charlotte, dar în bine, dând naștere unei plăcinte noi și minunate, făcând-o cu adevărat națională și mândria lor.

În prezent, trei tipuri principale de charlotte sunt ferm stabilite în lume, din care dansează deja toți specialiștii culinari.
1. Budinca engleză Charlotte, făcută din felii de pâine și mere, poate fi fie „crudă”, fie coaptă.
Desigur, s-au acumulat foarte multe rețete de-a lungul atâtor secole, dar pentru mine și pentru tine, și de dragul curiozității, am luat o rețetă veche de o sută de ani din cartea „Fundamentele practice ale artei culinare” de Pelageya Alexandrova -Ignatieva.

2. Charlotte Russe, născută din marele Antoine Carême. Această charlotte se prepară prin căptușirea unei forme cu fursecuri savoiardi și turnarea în formă a cremei bavareze cu gelatină. În zilele noastre, smântâna bavareză este amestecată cu diverse piureuri de fructe de pădure și fructe sau ciocolată, iar plăcinta este acoperită cu jeleu, cel mai adesea fructe de pădure.
Am pregătit Karema charlotte după o rețetă combinată cu o întorsătură rusească: am tapetat forma cu fursecuri Savoyardi înmuiate în amestec sirop de zaharși rom (cel mai des se folosește lichiorul Grand Marnier ca alcool), umplut cu smântână bavareză cu vanilie, iar deasupra a adăugat un strat de jeleu de afine.

3. Charlotte rusă modernă cu mere, care este pandișpan clasic cu adăugarea de mere în aluat.

Până la mijlocul secolului trecut a existat chiar și o formă specială detașabilă pentru charlotte și se numea charlotte! Dar, din păcate, nu am putut găsi o singură fotografie sau ilustrare a acestei forme unice, deși unele cărți spun că este mică, îngustă și înaltă, cu fundul detașabil. Acum, apropo, acest lucru nu este tragic, deoarece magazinele sunt pline de matrițe arc de diferite dimensiuni. Dar dacă ai o fotografie sau o ilustrație a unei charlotte și o poți trimite, îți voi fi extrem de recunoscător.

Charlotte clasică este un fel de mâncare dulce germană din pâine albă, cremă, ouă, fructe și lichior.

Reteta clasica

Ideea de charlotte clasică a fost împrumutată de la britanici: charlotte este un tip de budincă, care este de obicei servită caldă. Fundul formei este tapetat cu paine inmuiata in unt sau amestec de oua. Un strat de mere preparate (fierte cu zahăr sau piure) se pune deasupra pâinii și se acoperă cu un strat de pâine înmuiată. Puteți face mai multe straturi. Charlotte se coace apoi la cuptor si se serveste calda cu inghetata, frisca sau sosuri dulci.

Charlotte în rusă

Plăcintă cu mere populară în CSI

Charlotte rusă a fost inventată la Londra la începutul secolului al XIX-lea de bucătarul francez Marie Antoine Careme, care a fost în slujba lui Alexandru I. Mâncarea se numea inițial charlotte a la parisienne(Charlotte pariziană), mai târziu desertul a devenit faimos în întreaga lume sub numele Charlotte Russe(Charlotte rusă). Pentru a face charlotte rusești, matrița se tapetează cu fursecuri savoiardi sau cu pandișpan gata făcut și se umple cu frișcă bavareză și frișcă. Apoi desertul trebuie răcit până se întărește.

Există o afirmație controversată că, în timpul domniei lui Stalin, ca parte a luptei împotriva „adulării către Occident”, a fost redenumită „babka de mere”. Cu toate acestea, în „Cartea despre gustoase și mancare sanatoasa„din 1952, această rețetă se numește charlotte.

În prezent, în CSI, charlotte este o plăcintă ușor de preparat, care este un pandișpan umplut cu mere tocate.

Etimologia numelui

Există mai multe versiuni ale originii numelui felului de mâncare. Potrivit unuia dintre ei, această rețetă a fost propusă de regina Charlotte, soția regelui George al III-lea al Marii Britanii. Potrivit unei alte versiuni, numele desertului provine din engleza veche. charlyt, care tradus înseamnă un fel de mâncare făcut din ouă bătute, zahăr și lapte. În secolul al XV-lea, un fel de mâncare din carne cu același nume era popular și în Anglia. Există o poveste romantică despre un bucătar, îndrăgostit fără speranță, care a dedicat desertul pe care l-a inventat doamnei inimii sale, Charlotte.
Potrivit unei alte versiuni, la sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea în Rusia existau multe brutării germane în care această plăcintă era pregătită din pâine și produse de panificație rămase. Rușii au chicotit și au spus că soțiile germanilor economisesc bani și chiar fac plăcinte din biscuiți și, în general, le-au numit pe ele înșiși soțiile Charlottes la spate, deoarece era un nume destul de popular, care devenise deja un nume cunoscut pentru orice femeie germană care trăiește în Rusia.

În rubrica noastră obișnuită „Istoria felului de mâncare”, am vorbit deja despre ce produse a fost făcută prima salată Caesar, de ce tortul cu lapte de pasăre are un nume atât de neobișnuit, cum a influențat Sophia Loren popularizarea pastelor Carbonara și multe altele. . Astăzi HELLO.RU a decis să vă prezinte istoria plăcintei preferate a rușilor - Charlotte.

Charlotte a câștigat o popularitate atât de mare în rândul gospodinelor din țara noastră din două motive: în primul rând, este rapid și ușor de preparat și, în al doilea rând, totul produse necesare- accesibil si ieftin. Se crede că Charlotte este un desert de vară-toamnă, deoarece în aceste anotimpuri are loc un adevărat „crash” de mere în grădinile multor ruși.

Între timp, prima charlotte a fost pregătită într-o cu totul altă țară - Anglia, iar geniul care a venit cu această formulă culinară simplă a fost bucătarul francez Marie Antoine Carême. Karem a fost bucătarul preferat al multor regi și împărați în secolul al XIX-lea. Unul dintre fani preparate gourmet Marie Antoine a fost și Alexandru I - Karem a lucrat în palatul său din Sankt Petersburg timp de câțiva ani, trecând la dispoziția împăratului direct din mâinile regelui englez George al IV-lea. Apropo, numele plăcintei, conform unei versiuni, a fost dat tocmai în onoarea persoanei regale britanice - mama lui George, regina Charlotte.

Prima „charlotte rusă” (așa se numea în lume) a fost pregătită după cum urmează: un strat de biscuiti savoiardi si acoperiti cu frisca. Merele au apărut în această plăcintă puțin mai târziu, chiar și atunci, alături de fructe crocante, se obișnuia să se adauge la desert nuci, pudră de cacao și chiar stafide. Apoi, în timpul lui I.V Stalin, felul de mâncare a fost redenumit „babka rusă” - nu ar fi trebuit să existe nici un indiciu de rădăcini europene în delicatesa preferată a poporului sovietic.

Acum, în CSI, aproape orice plăcintă cu mere se numește charlotte. Aluatul pentru Charlotte clasică se amestecă din făină, ouă și zahăr, iar înainte de coacere se adaugă mere tocate.

La mijlocul secolului trecut, o varietate neobișnuită (deși, în opinia noastră, acesta este un fel de mâncare complet diferit) de „Charlotte rusești” era populară în New York: era servită în pahare de hârtie. aluat de biscuiti umplut cu frisca si cirese cocktail.

Astăzi HELLO.RU vă va spune cum să pregătiți charlotte conform rețetei bucătarului restaurator Prozhektor.

Ingrediente:

mere verzi - 700 g

Ouă - 5 buc.

Vanilina - 3 g

Făină - 160 g

zahăr - 170 g

lapte - 25 g

Praf de copt - 10 g

Portocaliu - 1 buc.

Lămâie - 1 buc.

Scorțișoară - 2 g

Metoda de gatire:

1. Curățați și miez merele. Tăiați felii și turnați suc de portocale și lămâie stors, adăugați scorțișoară, amestecați.

2. Se rade coaja pe o răzătoare fină. Bateți oul și zahărul până se întăresc, adăugați sare și coaja. Se adauga faina amestecata cu praful de copt. Framantam aluatul si adaugam laptele la final.

3. Puneti aluatul si merele intr-o tava unsa cu unt. Se presară cu zahăr.

4. Coaceți 30 de minute la 170 de grade, apoi 20 de minute la 160 și 140 de grade.

Poftă bună!