Prajitura de ciocolata Baumkuchen este un desert german. Ultimele evenimente

Tortul de ciocolata cu numele ciudat „Baumkuchen” este un tort de Craciun traditional german. „Baumkuchen” tradus din germană înseamnă „arbore de plăcintă”, a primit acest nume pentru tăietura sa interesantă, cu straturi alternate de ciocolată și alb, care amintește foarte mult de un copac tăiat.

Aluat:

• 55 g ciocolată neagră;
• 110 g unt;
• 150 g zahăr;
• 1 lingura extract de vanilie;
• 7 ouă;
• 140 g faina;
• 3 linguri. amidon.

Crema:

• 160 ml smantana (20%);
• 3 linguri. Sahara;
• 1/2 linguriță. suc de lamaie.

Glazură:

• 110 g ciocolată neagră;
• 3 linguri. smântână;
• 80 ml unt;
• 1/4 linguriță. extract de vanilie;
• 2 linguri. zahăr pudră.

Pentru decor:

• 250 g căpșuni proaspăt culese.

Prajitura de ciocolata germana "Baumkuchen" - metoda de preparare

Înainte de a începe să pregătiți plăcinta de ciocolată, trebuie să porniți cuptorul, astfel încât să se încălzească la o temperatură de 210 de grade.

Pregătirea aluatului

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să topiți ciocolata neagră într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde și să o răciți până când temperatura camerei.

Treptat, in timp ce se amesteca, se introduc galbenusurile separate de albusuri si se adauga faina si amidonul.

După ce ați pregătit aluatul, într-un castron separat trebuie să bateți albusurile rămase până la o spumă groasă și densă și să turnați treptat zahărul rămas în ele.

Aluat gata este împărțit în două părți egale. La unul dintre ele se adauga ciocolata topita si jumatate din albusurile batute spuma. Jumătatea rămasă trebuie adăugată în partea albă a aluatului.

Coacerea prăjiturii

Pentru a obține o structură unică cu mai multe straturi, este necesar să așezați aproximativ 100 g aluat de ciocolată pe fundul unei tavi tapetate cu pergament, apoi se da la cuptor pentru aproximativ 2 minute, pana este complet fiert. Top finisat tort de ciocolata Aceeași cantitate de aluat alb se întinde și se coace aproximativ 2 minute.

Este important ca acesta să fie activ în cuptor doar cea de sus element de încălzire, acest lucru vă permite să coaceți stratul superior al tortului și împiedică arderea stratului inferior

Acțiuni similare trebuie repetate până la sfârșitul ambelor părți ale aluatului, la final ar trebui să obțineți aproximativ 10 prăjituri.

Pregătirea cremei

Pentru prepararea cremei se bate smantana cu zaharul si suc de lamaie la o consistență groasă. Masa rezultată se aplică pe suprafața plăcintei, după care se pune la cuptor pentru încă 10-15 minute.

După răcire, puteți îndepărta părțile laterale ale formei și turnați plăcinta. glazura de ciocolata.

Faceți glazură de ciocolată

Pentru a pregăti glazura, topește-o într-o baie de apă sau în cuptor cu microunde unt cu ciocolata pana se omogenizeaza. Amestecul rezultat trebuie amestecat bine și răcit.

După răcire masa de ciocolata se adauga smantana si vanilina. În ultima etapă, în timpul agitarii, se introduce treptat zahărul pudră. Rezultatul final ar trebui să fie o glazură cremă omogenă.

Pe plăcintă gata Aproximativ 2/3 din glazura de ciocolată se aplică pe toate părțile.

Pune deasupra căpșunile decojite și tăiate în jumătate, precum și decorațiunile din glazura rămasă.

Inainte de a servi, plăcintă de ciocolată trebuie racit in frigider.

Poftă bună!
Dacă ți-a plăcut această rețetă, distribuie-o pe pagina ta de socializare. rețele folosind butoanele de sub acest text. Multumesc!

La școală, unde am studiat în profunzime german, tema noastră a fost „Gătitul”. Am învățat gramatică și vocabular culinar, am tradus rețete și chiar am gătit după rețete din cărți bucataria nationala. Apoi au venit la școală, și-au tratat colegii și profesorii și și-au împărtășit impresiile. Îmi amintesc pe atunci că iubeam tot ce era german și tot ce era legat de Germania, inclusiv bucătăria germană.
Aceasta reteta mi-a fost data prin tragere la sorti cand mi-a venit randul sa gatesc conform Rețete germane. Și aceasta a fost prima mea experiență de copt. În primul rând, în weekend am decis să exersez cu familia mea. Oh, ce nervi au fost atunci!JLa urma urmei, la vremea aceea nici măcar nu cunoșteam elementele de bază ale coacerii plăcintelor. Am inceput sa fac aluat din oua reci si unt, tocmai luat de la frigider. Nici nu știam atunci că toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei pentru ca aluatul să fie neted și fraged. Si asa, cand am inceput sa framant aluatul, am adaugat vin... vin rece la oua cu zahar si unt! Doamne, aluatul s-a ondulat și s-a transformat în cocoloașe! Îmi amintesc că pentru a corecta cumva situația a trebuit să încălzesc acest amestec la foc mic. Am reușit să îndrept puțin situația, deși ouăle s-au închegat puțin... Dar plăcinta a ieșit delicioasă orice ar fi. Și de atunci a devenit felul meu de mâncare semnătură în rândul familiei mele. Prin urmare, exact asta am pregătit pentru runda 64 „German Tea Party”, anunțat în comunitategotovim vmeste . De asemenea, este perfectă pentru flash mob-ul din săptămâna maro de la Inna kulimania

Ustensile necesare: tava de copt 22-24 cm
Timp de preparare: 20 min.
Timp de preparare: 45-60 min.

Ingrediente:

• 100 ml vin roșu sec


• 240 g unt moale


• 240 g faina


• 4 ouă


• 150 g zahăr


• 1,5 linguri. cacao


• 1,5 linguri. scorțișoară măcinată


• 1 lingura extract de vanilie (1 pachet de zahar vanilat)


• 1 lingura praf de copt


• 150 g ciocolată neagră


• 2 pumni de fulgi de migdale (optional)

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
2. Bate ouale cu zaharul pana se formeaza crema alba. Adăugați înmuiat untși continuați să amestecați până la omogenizare.
3. Adauga scortisoara, cacao si praful de copt in faina si amesteca bine.
4. Topiți ciocolata într-o baie de apă (ai grijă ca apa clocotită să nu atingă fundul cratiței cu ciocolata).
5. Mai întâi adăugați făină în amestecul de ou-smântână, apoi vinul, continuând să bateți.
6. Ungeți tava de copt o cantitate mică uleiuri (dacă matriță din silicon, atunci puteți sări peste acest pas).
7. Întindeți petalele de migdale, apoi aluatul.
8. Coaceți plăcinta în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 50-60 de minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare - dacă aluatul nu se lipește de scobitoare, atunci plăcinta este gata.

Se serveste cald cu frisca sau cu o lingura de inghetata.

Bucură-te de ceaiul tău!

Tocmai m-am indragostit de retete %0A">Michelle, reteta ei din nou.

Tortul de astăzi poartă numele prăjiturii germane de ciocolată, deși rețeta sa a fost inventată în America. Doar că în timpul dezvoltării rețetei a fost folosită ciocolata germană, de unde și numele prăjiturii. De obicei este sandvișat sau presărat fulgi de cocos. Această prăjitură este foarte bogată în ciocolată, dar în același timp nu este obositoare. În general, dedicat tuturor ciocolacilor!

Pentru prajituri:

113 g sl. ulei, temperatura camerei
1/2 lingura. zahăr brun
1/2 lingura. zahăr obișnuit
2 ouă
1 lingura esență de vanilie
150 g ciocolată neagră
1/2 lingura. apă
2 lingurite cafea instantîn pulbere
2 linguri. pudră de cacao
2 linguri. făină de prăjitură
2 lingurite praf de copt
1/2 linguriță. sifon
1/4 linguriță. sare
1 lingura. iaurt neîndulcit (sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi)

Pentru crema:

4 veverițe
1/4 linguriță. crema de tartru
10+3 linguri. l. Sahara
1/4 lingura. apă
1,5 linguri. sl. uleiuri
6 linguri. pudră de cacao

2 linguri. fulgi de cocos neindulci

prăjituri.
Preîncălziți cuptorul la 170C (350F).
Ungeți și făinați două tavi rotunde de 8" (20 cm). Tapetați fundul fiecărei tavi cu hârtie de copt.
Într-o cratiță, amestecați ciocolata tocată cu cafea, cacao și apă. Se încălzește până se dizolvă complet și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Crema untul cu zahar brun si alb pana devine pufos. Adăugați pe rând vanilia și ouăle. Continuând să bată la viteză mică, turnați amestecul de ciocolată.
Cerneți făina cu praful de copt, sodiu și sare. Se adauga la amestecul total in 3 adaosuri, alternand cu iaurt.
Împărțiți aluatul în mod egal între două forme (loviți formele umplute pe masă pentru a elibera excesul de bule de aer la suprafață) și coaceți timp de 20-30 de minute, verificând starea de fierbere cu un chibrit. Prajituri gata facute Se răcește complet.

Cremă.
De la 10 linguri. l. zahăr și apă pentru a găti siropul (238F). Albusurile se bat spuma cu crema de tartru, adaugand treptat 3 linguri. Sahara. Se toarna siropul fierbinte in albusurile, batand-le la viteza mica. Apoi, la cea mai mare viteză, aduceți-le într-o stare lucioasă. Untul trebuie să fie moale, dar rece. Continuand sa batem albusurile, adaugam untul in portii mici. La un moment dat va părea că apa s-a separat de ea, dar acest lucru nu ar trebui să vă oprească, trebuie să continuați să amestecați până când crema devine aerisită și lucioasă. Mi-a luat vreo 10 minute. Adăugați cacao cernută și bateți până când amestecul devine omogen.

Asamblare.
Tăiați biscuiții răciți în 2 straturi (dacă doriți, îi puteți înmuia în sirop obișnuit sau sirop amestecat cu lichior). Acoperiți fiecare strat și părțile laterale ale tortului cu cremă și stropiți cu nucă de cocos uscată. Se răcește la frigider și se servește.

Compoziția testului:

250 grame unt

250 de grame de zahăr

1 pachet zahar vanilat

100 grame amidon (porumb)

1 lingura praf de copt

150 făină de grame

Strat intermediar:

2 linguri. dulceata de caise

200 grame smantana 30% continutul de grasimi

200-250 grame ciocolată neagră

2 linguri. unt

Într-un recipient separat, bate albușurile spumă cu zahărul rămas până se formează vârfuri tari. Câteva cuvinte despre baterea albușurilor. Începeți să bateți albusurile la viteză mică după ce albușurile au crescut clar în volum, creșteți viteza mixerului. Adăugați zahăr la albușurile deja foarte bine bătute când masa proteică formează vârfuri moi (adică vârful format la suprafață nu se mai întinde, dar își poate menține forma pentru ceva timp, dar această formă nu este stabilă, moale). Adăugați zahăr în porții mici. După ce adaugă tot zahărul, bate bine amestecul de proteine ​​până devine atât de dens încât, după cum spun germanii, poate fi tăiat cu un cuțit.

Foarte atent, pentru a nu pierde din volumul atins, amestecam partea de faina din aluat si albusurile batute. Când amestecați, nu amestecați aluatul prea puternic. Mișcările trebuie să fie netede, îngrijite, de jos în sus, pliante. Adaugati albusurile batute nu odata, ci in portii mici. Această remarcă este deosebit de relevantă pentru primele porții de proteine, când partea de făină a aluatului este încă destul de densă. Pe măsură ce amestecați, albușurile vor slăbi treptat aluatul.

Rețetă de plăcintă tradițională Baumkuchen. Material proaspăt.

Rupeți ciocolata în felii și puneți-o într-o cratiță mică. Topim ciocolata la foc mic, amestecand continuu cu o spatula. Acoperiți plăcinta pe toate părțile cu ciocolată fierbinte. Da Lasam ciocolata sa se raceasca si punem placinta la frigider pentru o ora.

Prima generație de „plăcintă scuipat” este urmată de a doua - plăcintă sau acadele (Stockbrot). Peste foc erau coapte și fâșii de aluat țesute în jurul unor tije lungi. Chiar și astăzi, copiilor germani le place să coacă Stockbrot în timp ce campează în jurul focului de seară. Înlocuiește cu ea cartofii copți tradiționali rusești.

Ingrediente:

55 g ciocolată neagră

110 g unt moale

3/4 cană zahăr

1 lingurita extract de vanilie

7 ouă, albușuri și gălbenușuri separate

2/3 cană făină

3 linguri amidon

Smântână:

160 ml smantana

3 linguri de zahar

1/2 lingurita suc de lamaie

Glazură cu smântână de ciocolată:

110 g ciocolată neagră

3 linguri smantana

80 ml smantana

1/4 lingurita extract de vanilie

2 căni de zahăr pudră cernut

Suplimentar pentru decor:

Căpșuni proaspete

Preparare:

Încălziți broilerul (încălzitor în partea de sus a cuptorului, de obicei setat automat la 500F= 260C). Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde și răciți-o.

Într-un castron, bate untul, 1/2 cană zahăr și vanilia. Bateți gălbenușurile în timp ce continuați să bateți. Adăugați făina și amidonul cernute.

Împărțiți aluatul în 2 părți, turnând jumătate într-un alt bol. Adăugați la ea ciocolata topită răcită.

Intr-un castron curat, bate albusurile spuma pana se formeaza varfuri tari. Adăugați treptat restul de zahăr. Îndoiți jumătate din albușurile bătute spumă în fiecare bol.

Turnați aproximativ o jumătate de cană de aluat de ciocolată în tava tapetată pregătită. Așezați tava sub grill timp de aproximativ 1-2 minute înainte de coacere. Se toarnă aceeași cantitate de aluat alb deasupra și din nou sub broiler pentru încă 1-2 minute. Repetați cu restul de aluat, alternând culorile. Ar trebui să existe aproximativ 10 straturi în total.

Bateți toate ingredientele pentru smântână si aplica-l deasupra prajiturii. Puneți sub broiler încă un minut. Se răcește aproximativ 15 minute și poți îndepărta părțile laterale ale formei. Se răcește complet.

Pentru glazură, topiți ciocolata și untul în cuptorul cu microunde, amestecați până se omogenizează și se răcește. Se adauga smantana si vanilia. Adăugați treptat zahăr pudră, continuand sa batem pana devine cremos.

Aplicați aproximativ 2/3 din glazură pe părțile laterale ale tortului. Puneți căpșunile deasupra prăjiturii și decorați cu restul de glazură după cum doriți.

Pune prajitura la frigider pana la servire.

Poftă bună!

Baumkuchen de ciocolată, plăcintă cu copac, cu smântână

Personal, de data aceasta pur si simplu am topit untul si ciocolata la microunde (am incalzit-o in impulsuri, pentru ca ciocolata se taie usor) pana la un amestec lichid omogen si am acoperit mai intai laturile si apoi varful baumkuchen-ului cu o glazura atat de rapida. Deasupra am decorat placinta cu migdale feliate subtiri.

Printre delicatesele tradiționale de iarnă, stollen, un produs de patiserie de Crăciun deosebit de popular în Germania, ocupă un loc aparte.

Reteta de placinta cu ciocolata Baumkuchen acasa. Veste fierbinte.

A treia opțiune pentru o astfel de coacere este fâșiile de aluat dulce înfășurate pe role de lemn mici, de formă conică. În Ungaria, de exemplu, le mănâncă stropite cu zahăr. Aici se numesc „rulouri răsucite”, iar o ipoteză spune că această delicatesă a venit în Germania din Ungaria, unde plăcinta era considerată o delicatesă de nuntă. Oricum ar fi, cea mai veche rețetă în limba germană pentru o plăcintă „de lemn” a fost descoperită în manuscrisul Heidelberg și datează din 1450. Mai târziu, în secolul al XVIII-lea, în Germania au început să se folosească mai des aluat de unt, care s-a schimbat calități gustative deja a patra generație a plăcintei.

Poți pregăti această delicatesă acasă, asigură Stefanie Lage. Adevărat, într-o formă ușor diferită: aluatul este turnat într-o tavă de copt într-un strat subțire și puneîntr-un cuptor mai înalt, direct sub grătar, se rumenește, apoi se repetă din nou. Feliile de plăcintă feliată (chiar dreptunghiulară) sunt foarte asemănătoare cu „felia” originală.

Ei bine, plăcintele noastre sunt gata, hai să le încercăm. Aluat delicat de prajitura cu un strat usor si aromat de dulceata de caise - doar se topeste in gura. Se simte o nota usoara de faina de migdale si toate acestea sunt completate de glazura de ciocolata. Încercați deserturi mai delicioase și originale cu „Îmi place să gătesc”.

Dați tava la cuptor pentru 7-8 minute, aluatul de deasupra trebuie să fie rumenit. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți căldura de sus sau să plasați matrița la nivelul superior. Pe primul strat copt se pune un al doilea strat de aluat - 2 linguri, si se da din nou la cuptor. Așa că trebuie să alternați straturile până când tot aluatul este gata. Ultimul strat mai coaceți puțin, 12-15 minute. Timpul de gătire poate varia și va depinde de cuptor: dacă stratul de aluat nu are timp să se coacă în timpul specificat, mai coaceți câteva minute, nu faceți următorul strat - dacă cel anterior nu este copt, plăcinta se va dovedi crud.

Este bine când vizitați, spun turiștii germani, dar în mod clar nu există suficientă pâine autohtonă „în țara străină”: bine gătită, din soiuri diferite făină, și mai bine - făină închisă la culoare, cu semințe și tărâțe.

Reteta pas cu pas pentru prajitura de ciocolata Baumkuchen. Evenimente recente.

„Preferatul meu este cel cu glazură de ciocolată”, recunoaște Stefanie Lage. - Dar inițial plăcinta a fost acoperită glazura de zahar, exact așa îl plac părinților mei. Practic, nu coacem niciodată această plăcintă acasă. Dar mama mea este din Salzwedel. Când era mică, pe masa festiva aveau baumkuchen cu glazura de zahar. Este acest gust care încă îi amintește de copilărie.”

Numele plăcintei îi surprinde pe mulți. Tradus din germană, „Baumkuchen” înseamnă „copac de plăcintă”. „Este făcut din aluat de unt, cu adaos de o mulțime de ouă, spune Stefanie Lage, un bucătar de patiserie amator, născută în Berlin. „Aluatul trebuie să fie destul de lichid și bine bătut.”

Un strat subțire de astfel de aluat se aplică pe o rolă din lemn sau metal acoperită cu carton sau hârtie groasă. Trafaletul, fixat peste foc intr-un cuptor special, se intoarce constant pana se rumeneste aluatul. Când capătă o nuanță maro deschis caracteristică, se acoperă deasupra sau, mai exact, se toarnă cu aluat, formând următorul strat. Pe măsură ce rola se rotește, o parte din aluat curge într-o tavă specială, astfel încât straturile sunt distribuite neuniform. Astfel, apar „inelele de copac” caracteristice tipice acestor produse de patiserie. Datorită lor, baumkuchenul seamănă cu o tăietură a unui copac în secțiune transversală - de unde și numele.

Kuchen - național fel de mâncare germană, plăcintă cu structura delicata. Kuchen vine în ciocolată, nucă de cocos, mere, smântână și alte tipuri. Astăzi am copt un kuchen de ciocolată incredibil de delicios într-un aragaz lent. Aroma magică a ciocolatei a umplut toată casa chiar și în timpul pregătirii acestei plăcinte extraordinare. Este atât de gustos încât poate fi mâncat într-un singur ceai! Este imposibil să reziste. Încearcă-l imediat și vei deveni un fan al bucătăriei „dulce” germane.

Ingrediente:

• zahăr - 1,5 căni
• făină - 2 căni
• ouă - 4 buc
• lapte - 1 pahar
• ulei vegetal - 1 cană (poate fi redus la ¾ cană)
• pudră de cacao - 3-4 linguri. l.
• praf de copt - 10 g (sau 1 lingura)
• vanilină - 1 g

Bucătărie de ciocolată într-un aragaz lent:

Bate ouăle cu zahărul în spumă albă pufoasă. Se toarnă lapte și ulei vegetal. Mixați (puteți bate cu un mixer).

Adăugați cacao, amestecați. În loc de pudră de cacao, am folosit băutura instant Nesquik de cacao.

Se toarnă un pahar din amestecul rezultat.

Kuchenul meu s-a dovedit a fi pufos și înalt, amestecul rămas pentru impregnare nu a fost suficient, așa că vă sfătuiesc să turnați mai mult amestec sau să îl pregătiți separat pentru impregnare.

Adăugați făina și praful de copt în amestecul rămas, în porții. Adăugați vanilina, frământați aluatul.

Ungeți vasul multicooker ulei vegetal. Se toarnă aluatul.

Coace Kuchen de ciocolată într-un aragaz lent Panasonic 60+20 minute (total 80 minute).

Scoateți plăcinta terminată și turnați imediat amestecul rezervat. Pentru ca amestecul să sature bine bucătăria și să nu curgă pe toți pereții, străpungeți în mai multe locuri