Reteta de crema de unt pentru eclere. Retete de crema pentru eclere

Prăjiturile făcute din aluat choux nedospit au primit mare dragoste de la cei cu dinte de dulce, iar acest lucru s-a întâmplat datorită ușurinței pregătirii lor și a masei de opțiuni pentru umpluturi delicioase. Pentru eclere, puteți folosi orice cremă care este suficient de stabilă pentru ca umplutura să nu se scurgă. Mai jos sunt proporțiile testate ale celor mai multe opțiuni delicioase astfel de umplere.

Această cremă nu numai că se potrivește bine cu aluatul de miere choux din foietaj Medovik sau Napoleon, ci poate fi o umplutură delicioasă pentru eclerele de casă. Numai în acest caz, este mai bine să-l pregătiți cu seara înainte de a coace prăjiturile în sine, astfel încât masa să se poată răci suficient.

• 500 ml lapte;
• 160 g zahăr;
• 40 g faina;
• 2 ouă de sat;
• 5 ml extract de vanilie (poate fi înlocuit cu o cantitate adecvată de zahăr vanilat sau pudră de vanilie);
• 150 g unt.

Algoritm de gătit pas cu pas:

1. Dizolvați ½ parte din cantitatea de zahăr din rețetă împreună cu extractul de vanilie în lapte și puneți-l pe foc la temperatură ridicată, dar nu lăsați să fiarbă.
2. Se amestecă zahărul rămas cu făina cernută și se pisează cu ouă de găină astfel incat sa obtineti un amestec omogen fara cocoloase de faina si boabe de zahar.
3. Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de ou-zahăr în două adaosuri, care trebuie amestecat pentru ca ouăle să nu se coaguleze.
4. După aceasta, readuceți din nou soluția dulce de lapte-ou la foc și fierbeți până la consistență smantana groasa asigurându-vă că baza de cremă nu se arde.
5. Adăugați 40-50 g de unt la baza fierbinte, amestecați până se dizolvă complet. Cand crema s-a racit suficient, acopera-o cu folie astfel incat sa-si acopere toata suprafata in contact, si da-o la frigider peste noapte.
6. Lăsați untul rămas să se încălzească până când temperatura camerei, apoi bateți-o într-o masă pufoasă, turnând una sau două linguri de bază de cremă. Răciți apoi ușor crema la frigider și puteți începe să umpleți prăjiturile.

Umplutura pentru eclere cu brânză de vaci se prepară cu adaos de frișcă sau unt. Ultima varianta este mai stabila si mai putin capricioasa, asa ca majoritatea gospodinelor ii dau preferinta, avand in vedere proportiile sale clasice.

Pentru a face crema de caș pentru ecler, trebuie să luați:

• 300 g de brânză de vaci grăsime (de la 9 la 18% conținut de grăsime);
• 100-150 g zahăr pudră;
• 70 g unt moale;
• 5 ml extract de vanilie (sau pudra de vanilie).

Metoda de gatire:

1. Combinați brânza de vaci, măcinată printr-o sită fină, cu unt și extract de vanilie. Atunci ar trebui să luați un mixer. Ar trebui să bată ingredientele la viteză minimă până când consistența este cât mai netedă.
2. După ce ați obținut textura dorită, trebuie să adăugați ultima componentă a cremei - zahăr pudră - în părți mici. Bateți totul cu un mixer până când se obține grosimea necesară, pufitatea și netezimea masei.

Crema proteică este adesea folosită și pentru a umple prăjiturile, dar pentru a obține textura necesară care să nu permită scurgerea umpluturii, ar trebui să utilizați doar proporții dovedite de proteine, zahăr și lichid.

Pentru o porție standard de aluat choux pentru eclere, suficient:

• 4 proteine;
• 45 ml suc proaspăt de lămâie;
• 100 ml apă fierbinte;
• 360 g zahăr.

Cum se prepară cremă proteică pentru ecler:

1. Mai întâi, bate albușurile cu zeamă de lămâie până se formează vârfuri tari și stabile. În ceea ce privește dacă albușurile ar trebui să fie răcite, este de remarcat faptul că produsul de la frigider se va bate mai repede, dar la baterea albușurilor la temperatura camerei se formează legături mai stabile, ceea ce face masa mai stabilă.
2. Pune albușurile bătute deoparte puțin și gătește siropul din apă și zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați lichid fierbinte sau doar fierbinte peste produsul cristalin, amestecând peste foc până se dizolvă complet și gătiți până are gust de minge moale. O picătură de sirop înăuntru apa rece ar trebui să se transforme într-o minge moale.
3. Porniți din nou mixerul și, în timp ce bateți albușurile, adăugați în ele soluția dulce fierbinte într-un jet subțire. Apoi, bateți crema până se răcește complet (10-15 minute). După aceasta, este timpul să începeți să umpleți eclerele.

Opțiune pe bază de unt

Eclerele se gătesc destul de repede, așa că dacă nu vrei să petreci mult timp cu cremă sau cremă proteică, una simplă, dar foarte gustoasă va face treaba. crema de unt. Pentru aceasta ar trebui să luați în proporții egale unt si lapte condensat.

Pentru 10-12 prăjituri veți avea nevoie de:

• 200 g unt cu 82% grăsime;
• 200 g lapte condensat integral.

Procesul de gatire:

1. Se bate untul moale (consistenta lui optima se obtine la o temperatura de 25 de grade) pana devine pufos si alb.
2. Apoi, continuând să bată, in portii mici adauga lapte condensat. Cantitatea sa poate fi redusa usor cand se obtine consistenta dorita a cremei.
3. Puneți prăjiturile umplute la frigider pentru a stabiliza crema și păstrați în continuare desertul finit.

Cu mascarpone

Blând crema de branza Mascarpone este adesea folosit pentru a face creme care pot fi folosite ca umplutură nu numai pentru prăjituri, ci și pentru eclere. Este important doar să ne amintim că acest produs este foarte capricios (poate fi ușor depășit), așa că trebuie să lucrați cu el cu atenție.

Pentru o porție de 16-18 prăjituri pentru cremă de brânză trebuie să pregătiți:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml de smântână cu un conținut de grăsime de 33% sau mai mare;
• 140-180 g zahăr pudră;
• vanilie dupa gust si dorinta.

Pregătiți după cum urmează:

1. După ce ține recipientul și bate pentru ceva timp, congelator, se bate smântâna răcită împreună cu zahărul pudră până devine cremoasă.
2. Separat bate brânza răcită. Apoi amestecați cu grijă crema în Mascarpone bătut folosind o spatulă de silicon în porții mici. Trebuie să acționați deosebit de atent pentru ca masa să nu cadă. La sfârșitul amestecării, puteți adăuga vanilie sau alte arome.

Din lapte condensat

Pentru a umple prăjiturile, puteți folosi nu numai smântână din lapte condensat și unt, rețeta pentru care a fost dată mai sus, ci și alte combinații cu acest produs lactat concentrat, de exemplu, cu smântână și lapte condensat fiert („toffee”). .

Pentru această versiune de cremă veți avea nevoie de:

• 250 g smantana grasa de casa;
• 180 g lapte condensat fiert;
• 10-15 ml coniac pentru aroma, optional.

Progresul lucrării:

1. Bateți smântâna cu un mixer pentru câteva minute într-o masă pufoasă. Este mai bine să răciți mai întâi produsul. Dacă smântâna este prea subțire, este mai bine să o cântăriți mai întâi sau să folosiți un agent de îngroșare special.
2. În continuare, adăugați laptele condensat fiert în părți mici, continuând să bateți și smântâna. La sfârșit, adăugați coniac și combinați-l literalmente cu crema finită cu doar câteva rotații ale telurilor.

Crema de unt pentru eclere

Adesea, fără o anumită experiență, este dificil să bateți smântâna și zahărul într-o masă delicată aerisit, așa că pentru umplerea plăcintelor cu cremă este mai bine să folosiți smântână de unt, care durează mai mult timp pentru a pregăti, dar se dovedește întotdeauna aerisit și stabil.

Raportul dintre numărul de produse din umplutură:

• 250 ml de smântână cu un conținut de grăsime de 20% sau mai mare;
• 220 g zahăr;
• 1 ou;
• 200 g unt.

Secvența proceselor culinare:

1. Se amestecă oul, bătut cu zahărul, cu smântâna puțin încălzită. Se pune acest amestec pe foc și se încălzește până se îngroașă. Răciți baza de cremă finită.
2. Bateți untul destul de moale într-o masă pufoasă și albă. Adăugați amestecul cremos de ouă dulci, răcit la temperatura camerei, în porții mici. La final, puteți adăuga orice aromă după gust.

Umplutura de ciocolata

Crema de ciocolată pentru eclere poate fi preparată cu adaos de cacao la oricare dintre opțiunile de umplere de mai sus, dar ciocolata neagra va face gustul mai luminos și mai bogat, ca în opțiunea de mai jos crema de ciocolata"Muselină".

Pentru aceasta trebuie să luați:

• 2 oua;
• 100 g zahăr;
• 30 g amidon;
• 150 g unt;
• 100 g ciocolată neagră;
• 350 ml lapte;
• 100 ml crema.

Preparare:

1. Se amestecă ouăle, amidonul, zahărul și laptele într-un amestec omogen, se pune pe foc și se fierbe până la consistența de smântână groasă.
2. Puneți ciocolata tăiată în bucăți mici în baza de cremă fierbinte și amestecați până se dizolvă complet.
3. Bateți smântâna rece într-un castron separat. Bateți baza de cremă răcită cu untul moale, apoi adăugați frișca bătută cu o lingură și crema este gata.

Retete delicioase de prajituri

20 de minute

260 kcal

4.67/5 (3)

Eu personal iubesc prajiturile inca din copilarie sa trec pe langa o patiserie cu prajituri cu „cartofi”, „lamaie” sau „crema” cu fudge gros de ciocolata; Fiind mai în vârstă și studiind elementele de bază ale gătitului, unul dintre primele lucruri pe care le-am adăugat pe lista mea de delicatese preferate a fost, desigur, aceste prăjituri. Crema clasica Pentru eclere este considerat cremă, dar aceste prăjituri versatile sunt delicioase cu orice umplutură.

Cremă de unt pentru prăjituri

Una dintre cele mai bune, după părerea mea, este umplutura de prăjitură cu cremă. Crema naturală oferă umpluturii puf, textură ușoară și gust delicat.

• Aparate si ustensile de bucatarie: lingură, mixer, bol, tigaie.

Produse necesare

Pentru crema ecler veți avea nevoie de următoarele produse:

Caracteristicile selecției produselor

Eclerele cu crema de unt vor fi mult mai gustoase cu adaugarea de unt, mai degraba decat tartinata. Chiar dacă este mai scump, tot ce ai nevoie pentru o umplutură cu densitate bună este uleiul.

În timpul procesului de batere, umplutura din tartina se poate separa în componentele sale și va trebui aruncată.

Cum să faci umplutură de prăjitură cu cremă acasă

Într-o cratiță mică, încălzesc 300 ml de smântână, amestec 130 g zahăr în amestecul fierbinte până se dizolvă și las să se răcească.

La amestecul cremos racit adaug 130 de grame de unt, pe care l-am scos in prealabil de la frigider sa fie topit si moale.

Autorul delicatului tort, Marie-Antoine Carême, a fost cel mai mare specialist culinar al timpului său, care a servit regalitatea și cei apropiați. În timpul vieții, celebrul specialist culinar a fost numit bucătarul regilor și regele dintre bucătari. Data estimată a lansării desertului este 1765.

Se bate smântâna cu unt până când masa devine pufoasă și elastică, se adaugă o lingură de rom (se poate folosi coniac sau țuică) și un pachet de vanilină și se amestecă cu o lingură. Eu umplu prăjiturile, le decorez și le servesc îndrăgostiților de acasă.

Pentru ca crema pentru eclere să fie densă, ca în rețetă, și să nu se scurgă din tort, dar să-și păstreze forma, ca în fotografie, trebuie să răciți bine produsul, puteți pune și bolul în gheață, acest lucru vă va oferi mai multă încredere. Principalul lucru este să nu exagerați la biciuire, altfel veți ajunge cu unt.

Dacă sunteți prea zelos, crema poate separa apa din amestec, nu este nimic rău în asta, trebuie să turnați amestecul pe o sită fină și să lăsați apa să se scurgă.

Reteta video

Celebra specialistă culinară bunica Emma va vorbi despre complexitatea preparării caramelului cremă de unt, care este folosit ca umplutură pentru eclere, alte produse de patiserie și pentru decorarea deserturilor. Setul de ingrediente pentru preparare este disponibil, reteta este destul de usoara, iar gustul datorita caramelului devine deosebit de catifelat.

Crema Ecler: reteta pentru umplutura cu proteine

Cred că tortul se numește fulger nu doar pentru că se mănâncă instantaneu, ci și pentru că se gătește rapid. Acest lucru este deosebit de valoros atunci când oamenii se uită în bucătărie la fiecare cinci minute cu întrebarea: „Ei bine, mamă, cât mai mult?” Dacă aveți aceleași agitații, simplu crema de proteine pentru eclere după rețeta mea cu fotografii - de asta aveți nevoie.

În ciuda asemănării rețetelor, „crema” și profiterolele sunt încă diferite, primele sunt neapărat alungite în lungime, iar cofetarii francezi cred că lungimea ideală este de 14 cm. Al doilea, profiterole, au formă rotundă și o prăjitură făcut din profiterole stivuite se numește croquembouche.

• Aparate si ustensile de bucatarie: ceașcă de măsurat, linguriță, bol, cuțit, mixer.

Produse necesare

Umplutura pentru eclere se prepară din următoarele ingrediente:

• 3 veverițe
• 100 g zahar pudra
• lingurita suc de lamaie

Cum să faci umplutură cu proteine ​​acasă

Mai întâi trebuie să separați albușurile de gălbenuș. Pentru cei care vor face asta pentru prima dată, le voi da un mic sfat: bateți coaja de ou cu marginea din spate a cuțitului exact în mijloc, loviți ușor pentru a nu rupe gălbenușul. Dacă gălbenușul intră în alb, nu se va bate. Apoi separați cu grijă jumătățile de coajă și scurgeți toate albușurile.

Să ne dăm seama cum să facem cremă pentru eclere. Batem albusurile pre-recise (trei bucati) pana la varfuri slabe, adaugam treptat 100 g zahar pudra, fara a opri baterea. De asemenea, fara sa opresc mixerul, adaug suc de lamaie pe vârful linguritei.

Umplutura de tort este gata atunci cand la suprafata raman varfuri stabile care nu isi pierd forma. Eclerele cu cremă proteică bine bătută și densă își păstrează forma și arată apetisant, ceea ce este confirmat de fotografie.

Permiteți-mi să vă mai dau un sfat bucătărilor începători: nu bateți albușurile cât timp sunt calde. Dacă le prerăciți (puteți pune vasul cu proteinele în frigider), procesul va fi mai ușor și se va termina mai repede, iar sucul de lămâie se înlocuiește cu un praf de acid citric.

De asemenea, pentru a ușura baterea albușurilor, adăugați sare în vârful cuțitului.

Reteta video

Instrucțiuni foarte atente și scrupuloase, fără să lipsească niciun detaliu, vă vor permite să pregătiți o cremă proteică groasă și delicioasă pentru eclere cu gust cremos chiar și pentru un bucătar începător. Autorul oferă câteva sfaturi practice cu privire la alegerea produselor, la prepararea acestora și, de asemenea, la utilizarea dulceață aerisită rezultată.

Umplutură pentru eclere: pâtissière cremă de patiserie

Un clasic al genului - acestea sunt prăjituri cu umplutură cu cremă. Cea mai delicioasă umplutură de cremă pt desert franțuzesc trebuie să fie și de origine franceză. Astăzi vă voi spune pas cu pas cum să pregătiți crema pentru eclere Patissier cu fotografii.

• Aparate si ustensile de bucatarie: bol, lingura, tigaie, spatula de lemn.

Produse necesare

Rețeta mea de cremă cu ecler include următoarele ingrediente:

• lapte – 400 ml;
• făină – 30 g;
• zahăr - 150 g;
• vanilina - 10 g;
• ouă – 3 buc.

Cum să faci cremă acasă

Deci, eclerele vor fi cu cremă, să începem proces pas cu pas preparate.

Iau trei ouă și separ albușurile și gălbenușurile nu am nevoie de primele, le scot. Adăugați 150 g zahăr și 30 g făină într-un castron cu gălbenușuri.

Turnați 400 ml de lapte într-o cratiță și puneți la foc mic. Când laptele devine puțin mai cald, adăugați câteva linguri în amestecul de gălbenușuri și amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Trebuie să frământați bine, astfel încât să nu se formeze bulgări de făină.

In continuare, turnam acest amestec in laptele clocotit, incet si amestecand continuu pana se ingroasa. La final adaug 10 grame de vanilina in amestec. Racoresc umplutura si umplu prajiturile. Eclerul cu cremă este gata de servit pas cu pas.

Gatiti umplutura la foc mic, amestecand constant. Se dovedește a avea o textură mai delicată și mai mătăsoasă dacă o gătiți într-o baie de apă. Dacă doriți să vă răciți rapid, puneți vasul cu umplutura într-un vas mai larg cu apă rece sau gheață. Crema pe baza acestei retete, adaugand diverse ingrediente (ciocolata, confituri de fructe), poti prepara complet diferite umpluturi pentru eclere.

Reteta video

O prezentare accesibilă și detaliată a preparatului delicatesei franceze „Patissiere” va ajuta chiar și un începător să facă față gătitului. Desert delicat poate fi folosit ca un fel de mâncare dulce independent, ca decor pentru deserturi, ca umplutură pentru produse de patiserie și plăcinte.

Invitație la discuții și posibile îmbunătățiri

La baza retete clasice poti prepara o mare varietate de umpluturi pentru prajituri, daca iti place sa experimentezi ingrediente si vii cu combinatii neobisnuite si originale, scrie-mi. Aș fi recunoscător pentru versiunea ta de eclere cu cremă, rețetă și fotografie.

Poți umple prăjiturile cu ce vrei: paste de fructe sau confituri, umpluturi de proteine ​​și smântână, umpluturi de cremă și unt. Încântă-ți familia cu produse de patiserie variate și interesante.

Mi se pare că tortul Eclair este unul dintre puținele „miracole” ale gătitului care îi va lăsa pe puțini indiferenți. Cel puțin, nu am întâlnit niciodată oameni care să nu iubească Eclairs... Și, trebuie să recunosc, sunt vinovat de dragoste. Unde? De ce? Cum ar putea această mică delicatesă să câștige dragostea întregii planete?

Sunt mereu curios de un eveniment sau de o serie de evenimente (sau poate aceasta este doar fantezia „bolnavă” a autorului?), care a devenit un anumit numitor și a dat un nume capodopera culinara. Eclair... Intotdeauna mi-a placut acest cuvant - este ceva nobil in el! Literal din franceză „Eclair” înseamnă fulger, fulger. Nu se știe cu siguranță de ce și cine a dat un nume atât de interesant tortului. Există o variantă în care prăjitura cu cremă, cu lejeritatea și aproape imponderabilitate, a meritat un nume atât de „spumant”. Alții cred că forma alungită a prăjiturii și gustul său „provocă” absorbția acestuia cu viteza fulgerului. Sau poate totul este mult mai simplu - tortul este atât de simplu din punct de vedere al preparării, încât procesul de producere le-a amintit creatorilor de fulger... Va trebui să ne spunem soarta! Franța este considerată patria istorică a Eclairs, iar creatorul ei este bucătarul francez Marie-Antoine-Careme. Rețeta pentru Eclairs a fost prezentată pentru prima dată în 1884 în Boston Cooking School Cook Book.

Clasicul Eclair este un produs de patiserie realizat din aluat choux delicat, umplut cu cremă și acoperit cu glazura de ciocolata. Am decis să fac eclere cu trei tipuri de creme: cremă, unt și mascarpone.

Pentru eclere aveți nevoie de:

225 g ouă (aproximativ 4-5 bucăți);
- 150 g apă;
- 130 g unt;
- 20 g lapte;
- 140 g faina; - un praf de sare.

Această cantitate de ingrediente va produce aproximativ 16-18 eclere (în funcție de dimensiune).

Cum se face:

1. Se pune apa pe foc, se pune ulei in el si se aduce la fiert.

2. Reduceți căldura. Adăugați făină. Se amestecă până când aluatul începe să se desprindă de pe părți (aproximativ 2 minute). Se ia de pe foc.

3. Turnați laptele în aluat. Va „ajuta” aluatul să se răcească la temperatura dorită - astfel încât să puteți adăuga ouă în siguranță.

4. Adăugați ouă pe rând. Adăugat - amestecat - adăugat. Este important să ne uităm la consistența aluatului aici. S-ar putea să aveți nevoie de puțin mai multe sau puțin mai puține ouă. Recomand să spargeți ultimul ou într-o ceașcă și să adăugați câte o linguriță. Aluatul trebuie să fie cremos: dacă ridicați lingura cu aluatul în sus, masa ar trebui să curgă ușor din lingură. Este să curgă în jos sau chiar să se întindă, și nu să curgă într-un pârâu. Mi-au luat exact 5 ouă.

5. Folosind o seringă, așezați eclerele pe o tavă de copt unsă ușor. ulei vegetal. Eu fac asta: ungem foaia de copt cu o perie, indeparteaza excesul de ulei servetel de hartie. Nu este nevoie de hârtie de gătit.

6. Se coace in cuptorul preincalzit la 220C pentru aproximativ 15 minute. Prajiturile mele au fost destul de mari si mi-a luat 20 de minute. Concentrează-te pe cuptorul tău și pe dimensiunea prăjiturii!

7. Umpleți prăjiturile finite cu cremă folosind o seringă culinară și glazurați.

Crema (pentru 16-18 prajituri):

60 0 ml. lapte;
- pastaie de vanilie;
- 10 galbenusuri de ou;
- 150 g zahar;
- 110 g amidon de porumb;
- 110 g unt, temperatura camerei.

Cum se face:

1. Tăiați pastaia de vanilie pe lungime și îndepărtați semințele. Puneți păstaia și semințele într-o cratiță și adăugați laptele. Aduceți la fierbere, opriți, acoperiți și lăsați timp de o oră.

2. Se bat galbenusurile cu zaharul, se adauga cernut amidon de porumb, amestecați bine, astfel încât să nu existe cocoloașe.

3. Se scoate boabele de vanilie din lapte, se strecoară laptele și se încălzește din nou. Se toarnă amestecul de gălbenușuri într-un jet subțire, amestecând constant. Se bate pana se omogenizeaza, se toarna intr-o cratita si se pune pe foc. Gatiti, amestecand continuu la foc mic, fără a lăsa amestecul să fiarbă, până se îngroașă (aproximativ 8-10 minute).

4. Luați de pe foc și frecați printr-o sită.

5. Tăiați untul în bucăți mici și adăugați-l în cremă. Se amestecă bine.

Cremă de unt (pentru 16-18 prăjituri):

600 ml. frișcă cu un conținut de grăsime de 30% sau mai mult;
- 7-9 linguri. zahăr pudră;
- 1 lingura. zahăr vanilat.

Cum se face:

Bateți smântâna cu zahărul și zahărul vanilat până devine pufoasă.

Cremă de unt cu Mascarpone (la 16-18 prăjituri):

350 ml. Conținut de grăsime din frișcă de la 30%
- 250 g mascarpone;
- 7-9 linguri. zahăr pudră;
- 1 lingura. zahăr vanilat.

Cum se face:

Bateți smântâna cu zahărul și zahărul vanilat până devine cremoasă. Separat, bateți Mascarpone și cu grijă, amestecând, adăugați brânza în masa cremoasă. Se amestecă până se omogenizează.

Fiecare tip de cremă indicat în rețetă ar trebui să fie suficient pentru un „lot” complet de Eclers. Așadar, dacă doriți să folosiți toate cele 3 tipuri de cremă pentru un anumit număr de Eclere, atunci reduceți cantitatea de ingrediente de 3 ori!

Vitrare

Glazura pe care am făcut-o a fost foarte simplă, dar delicioasă. Este acrișor și foarte contrastant și gustos în compania smântânii dulci.

Trebuie să: 1 lingura. lamaie + 100 g zahar pudra. Dacă aveți nevoie de mai multă glazură, atunci creșteți proporția.

Facem: Combinați sucul și pudra și amestecați. Practic poți adăuga mai multă sau mai puțină pudră în funcție de consistența pe care o dorești. Acoperiți eclerele cu glazura finită.

Pune-le la frigider pentru 2 ore. Înainte de servire, stropiți prăjiturile cu zahăr pudră.

Poftă bună!

Secrete de gătit

Clasa de master: prepararea eclerelor și profiterolelor

Eclere și profiterole care ne-au venit din Bucătăria franceză, poate fi găsit acum în fiecare cafenea. Aluatul choux din care sunt făcute este considerat foarte greu de preparat, așa că nu toate gospodinele decid să pregătească eclere și profiterole acasă. De fapt, prepararea acestor deserturi nu este atât de dificilă dacă știi câteva secrete. După ce stăpânești frământarea aluatului choux, vei învăța cum să faci prăjituri cu acestea cu diferite umpluturi, surprinzându-i pe cei dragi, prietenii și invitații. Nu întâmplător cofetarii francezi cred că un bucătar care a învățat să facă eclere și profiterole a primit inițierea într-un maestru al artei cofetăriei.

Care este diferența dintre profiterole și eclere

Asemănări între cele două specii cofetărie este că sunt făcute din aluat choux, care creează goluri în timpul coacerii. În alte privințe, ele diferă unele de altele - de exemplu, au fost inventate înainte de eclere. Aceste chifle mici rotunde pot fi atât o gustare, cât și un desert, în funcție de faptul că sunt umplute cu dulce sau nu. umplutura dulce. Cu toate acestea, profiterolele sunt servite fără umplere cu supe și bulion în loc de pâine. Cuvântul „profiteroles” tradus din franceză înseamnă „beneficiu”, deoarece aceste chifle cresc de mai multe ori în cuptor. Beneficiul este evident - există puțin aluat, dar există o mulțime de produse de patiserie. Cu alte cuvinte, din cantitate mica Aluatul produce o mulțime de profiterole pufoase, care iubesc gura.

Au o formă alungită, se fac mereu cu umplutură dulce, iar blatul prăjiturii este acoperit cu glazură sau stropit cu zahăr pudră. „Eclair” înseamnă „fulger”, probabil pentru că prăjiturile dispar instantaneu de pe masă, sunt atât de delicioase.

Ce este prajitura choux

Dacă aluat choux pregatite dupa toate regulile, eclerele ies fragede, pufoase si goale in interior. Asta este secretul principal, înțelegând care vei învăța cum să prepari eclere delicioase. Aluatul contine unt, sare, apa, faina si oua, in timp ce in loc de apa poti folosi lapte pentru a obtine produse mai moi zaharul nu este prezent in toate retetele; Unicitatea patiseriei choux constă în faptul că lichidul din acesta se evaporă în cuptor, dar datorită crustei, aburul rămâne înăuntru și pune presiune pe pereții prăjiturii, făcându-le să crească în dimensiune. Tehnologia de gătit este simplă - apa amestecată cu sare și unt se aduce la fierbere, se reduce căldura și se adaugă făină în lichid. Cand aluatul este scos de pe aragaz si racit, ouale se introduc in el pe rand. În același timp, masa este bătută cu un blender, iar apoi aluatul este așezat pe o foaie de copt folosind un atașament sau o lingură.

Subtilități ale pregătirii aluatului choux

Calitatea frumoasă joacă un rol important în servirea corectă și convenabilă a preparatelor pe masa dumneavoastră. Magazinul online de marcă „Eat at Home” vă oferă o gamă largă. Corelle Impressions Splendor este un stil modern, toate elementele serviciului sunt realizate din sticla Vitrelle cu trei straturi rezistente la impact. Produsele sunt durabile și ușoare, pot rezista la temperaturi de până la 180 °C, pot fi folosite în mașina de spălat vase și cuptor cu microunde. Gătește cu plăcere!

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Un tort delicat cu cremă numit ecler este iubit de toată lumea, tineri și bătrâni. Pentru a-și satisface dorința de a mânca, mulți aleargă la magazin, de unde cumpără mărfuri. Restul pregătesc singuri tratarea, studiind retete pas cu pas cu o fotografie, pentru că nu este deloc dificil. Gazda alege aluatul și smântâna pentru eclere aerisite, în funcție de preferințe (ținând cont de conținutul caloric). Cum se prepară un desert clasic de cofetărie și tipurile de umplutură vor fi discutate în recenzia prezentată.

Cum se face crema de crema

Aceasta prajitura este un desert facut in forma de tub cu o umplutura delicioasa. Umplutura este:

• cremă;
• crema de lapte condensat;
• masa de cheag;
• crema de unt;
• ciocolată.

Procesul de a face un tort merită stăpânit. Deserturile de casă vă vor încânta familia și prietenii cu gustul lor extraordinar. Alege ingredientele care ți se potrivesc, creează capodopere în bucătărie, ademenind cu o aromă plăcută nu numai membrii gospodăriei, ci și trecătorii de pe stradă. Petrecând puțin timp, te vei recompensa pentru eforturile tale desert deliciosși bucurați-vă de ea într-o atmosferă confortabilă.

Din lapte condensat și unt

Pentru a pregăti un astfel de desert dulce veți avea nevoie de:

• lapte condensat - cutie;
• unt – pachet (250 g).

Pregătirea acestei umpluturi este foarte simplă, pentru aceasta aveți nevoie de:

1. Pregătiți lapte condensat; pentru cei care au un dinte de dulce, puteți alege un produs fiert. Se adauga substanta uleioasa, tocata marunt. Aduceți amestecul într-o stare omogenă.
2. Umplem deserturile răcite cu conținutul luxuriant (folosim o seringă, care va ajuta la distribuirea uniformă a umpluturii, iar tubul va deveni incredibil de gustos). Lăsați desertul finit să stea puțin să se înmoaie.

caș

Pentru a deveni delicios crema de caș pentru eclere, trebuie să pregătiți:

• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 200 de grame;
• zahăr - sticlă;
• smântână – 200 ml.

Este ușor să pregătiți umplutura pentru ecleare delicioase, tot ce trebuie să faceți este să urmați ghidul pas cu pas:

1. Puneți brânza de vaci într-un bol special, adăugați îndulcitor și amestecați totul. O lingură vă va permite să frământați ingredientele și să obțineți o anumită consistență.
2. Se toarnă cu grijă smântâna, se bat cu mixerul până se obține un amestec omogen.
3. Umplutura este gata, umpleți spațiile libere răcite cu el. Poftă bună.

Cu crema fara oua

Pentru a face cremă fără ou, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• făină - 100 de grame;
• zahăr - 200 de grame;
• unt - 250 de grame;
• lapte – 500 ml;
• migdale - 50 de grame.

A face umplutura pentru tort nu este dificilă, repetați:

1. Se încălzește laptele, se adaugă făină și zahăr, se fierbe până se îngroașă, nu uitați să amestecați.
2. Răciți masa.
3. Adăugați treptat componenta de ulei, batând cu un mixer.
4. Se zdrobesc migdalele si se adauga la amestecul de unt.
5. Umplutura este gata, nu mai rămâne decât să umpleți tortul cu ea.

Cremoasă

Ingrediente:

• zahăr - 200 de grame;
• unt - 200 de grame;
• ou – 1 buc.;
• smântână – 250 ml.

Pregătire pas cu pas:

1. Bateți oul cu zahărul pudră.
2. Se toarnă smântâna încălzită, se amestecă până se îngroașă.
3. Răciți piesa de prelucrat și introduceți treptat componenta de ulei în ea, în timp ce amestecați cu un mixer.
4. Umplutura este gata.

Acest desert poate fi decorat făcând un design de ciocolată deasupra. Pentru a pregăti glazura veți avea nevoie de:

• cacao - 1 lingura. l.;
• zahăr - 100 g;
• unt - 100 g.

Pentru a pregăti glazura aveți nevoie de:

1. Preparați cacao.
2. Turnați amestecul de zahăr-unt în el, amestecați bine.
3. Glazura este gata (întinsă produse finite si se lasa sa se usuce).

Crema cu lapte si unt

Eclere cu cremă mancare traditionala. Pentru a pregăti această umplutură regală trebuie să folosiți:

• ou – 1 buc.;
• făină - 2 linguri. l.;
• zahăr - 250 g;
• lapte – 600 ml;
• unt - 250 g.

Întregul proces de producție nu va dura mult timp, dar merită să ne amintim că depozitarea umpluturii pentru o lungă perioadă de timp este interzisă, deoarece este un teren de reproducere excelent pentru bacterii. Încercați să pregătiți umplutura chiar înainte de utilizare și nu o lăsați mult timp. Să începem:

1. Bate oul, dupa ce adaugi zaharul la el.
2. Se adauga laptele si faina, se amesteca pana se obtine un amestec omogen.
3. Gatiti amestecul preparat la foc moderat timp de cinci minute.
4. Adăugați untul, tăiat bucăți, în umplutura răcită și amestecați cu un mixer.
5. Dacă doriți, adăugați vanilină la conținutul finit.