Tort Napoleon, ce crema este finalul. Cea mai delicioasă cremă pentru „Napoleon” (plus o rețetă excelentă de prăjitură!)

Am scris recent despre o rețetă (nu versiunea clasică!). Și m-am gândit, de ce nu este pe blogul meu culinar, de fapt? reteta traditionala„Napoleon”?

Același reteta legendara din vremea sovietică, care era trecută din mână în mână, atent înregistrată în caiete culinare și în unele regiuni era chiar un fel de „secret comercial” - la urma urmei, unele gospodine l-au copt la comandă. Și nu s-au grăbit să împărtășească rețeta...

Singurul mod în care pot explica această omisiune din partea mea este că blogul meu este foarte tânăr. Abia încep să-l umplu cu rețete. Și primele locuri, desigur, ar trebui acordate clasicilor. Și nimic mai clasic în tematica culinară decât reteta detaliata Tortul Napoleon este imposibil de imaginat. Deci, s-a hotărât, articolul de astăzi este în întregime dedicat tradiționalului, clasic „Napoleon”!

Principalul „secret” al tortului Napoleon, preparat acasă

Vă voi spune imediat „secretul secret” al acestui tort delicios: „Cetățeni, nu vă zgâriți cu mâncare!” Ei bine, totul este în regulă conform vechii glume evreiești - „Copiii mei, nu cruțați frunzele de ceai!”

La urma urmei, pe ce economisește de obicei o gospodină gospodină? Este scris în rețetă - „ unt„, da, deci să luăm margarina! Scrie „adăugați 2 linguri de coniac” - înlocuiți-l cu vodcă... Ei bine, nu trebuie să adăugați deloc vodcă și se va descurca fără ea...

Dar pentru un adevărat Napoleon clasic, aceste ingrediente sunt foarte importante. Este într-adevăr mai ieftin să înlocuiești untul cu margarină, dar gustul va fi diferit. Vodca trebuie adăugată în aluat - pentru o mai bună „stratificare” și coniac în cremă - pentru subtilitatea gustului și a aromei. Atunci Napoleon se va dovedi delicios de delicios, la fel ca în vechile vremuri sovietice!

O altă caracteristică a acestei rețete este daca folosesti nu un singur tip de crema, ci doua- tortul va fi deosebit de fraged! Dar despre asta voi scrie în detaliu mai jos într-o rețetă pas cu pas.

Pentru a rezuma:

Produse și compoziția rețetei

Pentru test:

5 căni de făină
300 grame unt
1 ou
o jumătate de pahar de smântână
o jumătate de pahar cu apă
2 linguri de vodca
o treime dintr-o lingurita de sare

Pentru crema cremă:

3 ouă
litru de lapte
3-4 linguri de faina
1 cană zahăr
200 gr. unt
2 linguri coniac
1 pachet de vanilină

Pentru smantana:

smântână integrală (30%) - 1,5 -2 căni
1 cană de zahăr (mai bine zdrobit în pudră)

Pregatirea aluatului pentru prajituri.

Trebuie să recunosc că ți-am ascuns încă unul dintre secretele lui Napoleon clasic! Vorbim despre metoda de preparare a aluatului.

De exemplu, îmi amintesc foarte bine cum gătea mama aluat foietaj, inclusiv pentru tortul Napoleon. Acest lucru nu s-a întâmplat des, mama era mereu plecată la serviciu. Și când am cerut-o să facă din nou „acest tort delicios în strat”, ea a spus că a fost multă agitație cu el și s-a petrecut mult timp pe aluat. Prin urmare, o făceau doar în sărbătorile majore.

Așadar, aluatul a fost făcut prin rulare numeroase, când s-a adăugat la bază o bucată de unt, s-a răcit la frigider, totul a fost învelit într-un plic și întins din nou și din nou pus la rece, repetând această procedură de mai multe ori. ….

Aceasta este o opțiune pe care nu o voi lua în considerare aici. Aluatul pentru Napoleon, pe care ți-l propun să-l faci, este mult mai ușor de făcut, necesită mai puțin timp, dar, totuși, rezultatul va fi la fel de minunat și de gustos! Această rețetă a fost înregistrată de multe gospodine din acea vreme ca o versiune rapidă și sigură a prăjiturii clasice Napoleon.

Vă voi arăta cum să faceți „fărâmituri de unt” dintr-un amestec de făină și unt într-un blender (tocător), dar puteți face această procedură în mod vechi - tăind bucățile de unt cu făină cu un cuțit obișnuit, ca cât mai fin posibil. Și apoi puteți, de asemenea, să frecați bulgări cu mâinile. Doar faceți acest lucru rapid pentru ca untul să nu devină prea moale și să nu se topească pe mâini.

În primul rând, toacă ușor bucăți mari unt rece manual direct pe farfurie.

Apoi adăugați uleiul în vasul tocătorului.

Deasupra - toata faina, este indicat sa o cernu mai intai printr-o sita. Rulați la viteză mare până se formează firimituri fine și fine.

Acesta este genul de firimitură cu care ar trebui să ajungem.

Într-un alt recipient, amestecați firimiturile cu ingredientele rămase - smântână, apă, ou, vodcă și sare.

Din aluat formam o chifla. Trebuie să frământați aluatul destul de repede, toate din același motiv - untul trebuie să rămână rece în compoziția sa, nu topit. Când aluatul nu se lipește de mâinile tale și de masă, s-a obținut consistența de care avem nevoie. Acoperiți chifla noastră cu un șervețel și lăsați să se așeze o jumătate de oră.

După o jumătate de oră, puneți-l la frigider pentru încă 1 oră, dar mai întâi înfășurați-l în folie. Apropo, acum este momentul să începeți să pregătiți crema pentru a nu pierde această oră.

Dupa o ora il scoatem, il mai puteti framanta putin. Și împărțim la numărul de koloboks de care avem nevoie pentru a obține același număr de prăjituri. În fotografie sunt 9 piese, dar pot fi împărțite în 12 sau 15 părți.

Acoperiți-le din nou cu folie și puneți-le la rece. Vom lua un mic kolobok de acolo și îl vom rula în prăjituri.

Puteți tăia tortul rulat în formă (de exemplu, atașând o farfurie sau un șablon circular) imediat. Puteți marca pur și simplu tăietura fără a îndepărta excesul - îl putem îndepărta cu ușurință după coacere.

De obicei le lansez pe astea prăjituri subțiri imediat pe pergament pentru a fi mai ușor de transferat pe o foaie. Dar dacă trebuie să transferați aluatul rulat subțire pe o foaie de copt de pe masă, rulați-l pe un sucitor, transferați-l pe o foaie și rulați-l înapoi. Foarte simplu.

Expediem la cuptor fierbinte timp de 3-5 minute. Scurturile ar trebui să atingă o nuanță deschisă, aurie, nu este nevoie să le gătiți prea mult. S-au întărit puțin, s-au rumenit puțin - le poți scoate. Cuptorul se încălzește la aproximativ 180-200 de grade. Coacem pe pergament - acest lucru ușurează îndepărtarea prăjiturii de pe foaie.

Dacă ne „gălești” bine tortul cu o furculiță în multe locuri, nu se vor forma bule mari sau umflături, prăjiturile vor arăta foarte netede și îngrijite. Dar îmi place mai mult când aluatul se umflă în timpul coacerii, pentru că atunci se formează locuri suplimentare „stratificate” în aceste locuri și, cu cât mai stratificate, cu atât va fi mai gustos viitorul nostru Napoleon! Ei bine, ca în această fotografie -

Garniturile sunt, de asemenea, coapte și depozitate separat până la vremuri mai bune. ÎN vremuri mai bune Din ele vom face firimituri pentru stropire.

Pregătiți crema.

Este convenabil să faci crema în timp ce aluatul se odihnește la rece. Avem o oră întreagă de timp - putem face totul!

Punem o parte din lapte (2/3 litri) la incalzit intr-o cratita pe foc. Se amestecă restul de lapte cu un mixer sau se bate cu ouăle, zahărul și vanilia într-o spumă groasă. Adăugați făina și coniacul și bateți.

Adăugați baza noastră de smântână într-un jet subțire în tigaia cu lapte deja fierbinte, continuând amestecarea intensivă în mod continuu. Trebuie să ne gătim crema până se îngroașă, dar nu trebuie să permitem bule care indică fierbere. Și, bineînțeles, asigurați-vă că crema nu se arde pe fundul tigaii - gustul se va deteriora imediat. Dacă nu aveți prea multă experiență în această problemă, este mai bine să puneți totul într-o baie de apă și să aburiți crema - astfel ne este mai ușor să controlăm temperatura și există mai puține șanse de a strica ceva.

Răciți crema. Untul, dimpotrivă, se scoate pentru a se înmuia la temperatura camerei.

Acum trebuie să le conectați împreună. Cineva începe să bată untul într-o masă pufoasă și adaugă treptat baza de cremă, câte o lingură. Unii oameni pur și simplu bate totul dintr-o dată într-un singur recipient. Nu văd o diferență fundamentală aici - având în vedere prezența echipamentelor moderne de „bătaie” sub formă de mixere, blendere etc. - totul este bătut cu o bubuitură!

Cu toate acestea, poate că aveți o altă părere și există o modalitate specială de a bate frișca care dă rezultate uimitoare - împărtășiți-o în comentariile acestui articol!

Pregătim al doilea tip de cremă pentru delicioasa Napoleon - Smântână

Nu există secrete speciale aici, cu excepția unui singur lucru - smântâna trebuie să fie naturală și bogată în grăsimi, cel puțin 25, și mai bine - 30%. Dacă nu aveți o astfel de smântână, există două opțiuni: prima este simplă și rapidă. Iar al doilea este lent, dar corect :)

Luăm un „Îngroșător pentru smântână” (pentru smântână, doar un agent de îngroșare - orice puteți găsi în magazinele dvs.) - și facem totul conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Luăm smântână obișnuită - dublam volumul și o punem în tifon gros timp de câteva ore, de preferință peste noapte, atârnând-o peste un recipient cu apă (sau punem smântâna într-o strecurătoare mică). Ideea este că, sub propria greutate, smântâna stoarce tot excesul de apă din adâncul ei (și cum ajunge acolo, mă întreb?!) și ajungem cu smântână groasă, adevărată, din care poți. preparați o cremă groasă de înaltă calitate.

Este mai bine să folosiți zahăr pudră ca zahăr, dar acest lucru nu este important. Se toarnă zahărul în smântână și se bate până se îngroașă. Va fi o perioadă scurtă când smântâna se va dilua puțin, dar continuați să amestecați și se va îngroșa până la consistența dorită.

Asamblarea și decorarea tortului Napoleon

Cel mai plăcut moment de a face prăjituri este asamblarea, glazura, decorarea!

De ce am facut 2 tipuri de crema? Pentru gust mai bun, Cu siguranță!

Așadar, puneți un strat uscat de prăjitură și ungeți-l cu cremă de unt cremă deasupra.
Așezați al doilea strat de tort și acoperiți-l din nou în același mod.
Mai întâi ungeți al treilea tort cu smântână și apoi acoperiți-l cu cremă.
Repetăm acest lucru, ungem la fiecare a treia prăjitură cu smântână suplimentară, bătută cu zahăr, până se epuizează ingredientele.
Încă nu ungem ultimul strat cu nimic - lăsăm tortul să stea o jumătate de oră sau o oră. În acest timp, prăjiturile vor fi înmuiate și vor deveni foarte gustoase și moderat moi.
Acum înfășurați tortul cu folie pe părțile laterale și puneți deasupra o placă curată (ceva plată) și apăsați ușor straturile în jos. Pune o greutate mica (aproximativ 1 kg) pe tabla si pune-o la frigider pentru cateva ore, de preferat peste noapte.

Și dimineața vom decora pentru ultima oară tortul nostru înmuiat și preparat:

Ungeți stratul superior cu crema rămasă (orice cremă, puteți folosi două deodată) și acoperiți părțile laterale.
Acoperiți părțile laterale și partea de sus a prăjiturii cu firimituri. Sper că nu ne-ați aruncat resturile, ci le-ați uscat la aer și le-ați măcinat în firimituri fine?

Ei bine, magnificul nostru Napoleon este gata de mâncare!

Am văzut multe opțiuni online pentru a decora acest tort cu diferite fructe, fructe de pădure etc. , dar din anumite motive îmi place foarte mult cel tradițional, aspect clasic Acest tort - puteți vedea imediat că adevăratul Napoleon „sovietic” - nu poate fi confundat cu nimic!

Tort Napoleon din foietaj gata preparat cu crema de lapte condensat

Acum să ne uităm la metoda „de mare viteză” de a face prăjitura Napoleon. Cât de repede posibil. Este mai rapid să cumperi doar o prăjitură gata făcută din magazin, dar nu acesta este scopul nostru!

Se întâmplă ca oaspeții să fie așteptați seara. Sau copiii și-au dorit brusc o prăjitură „chiar acum” și cu siguranță - făcută de mama lor... Sunt diferite situații, dar există o singură cale de ieșire - să aibă provizii acasă produse necesare si 20-30 de minute de timp liber. Bine buna dispozitie, desigur! Fără el, practic nu ai nimic de făcut în bucătărie :)

Așadar, vom avea nevoie de 2 pachete de foietaj congelat gata făcut, fie drojdie, fie nu, nu contează.

Le scoatem din ambalaj pe 2 bucati de pergament odata si le lasam in aceasta forma sa se dezghete. Obținem 2 dreptunghiuri de aluat foietaj aluat gata pe foaie.

In timp ce aluatul ajunge la temperatura camerei, avem timp sa facem crema.

Prepararea cremei din lapte condensat (lapte condensat)

Cea mai rapidă smântână pe care toată lumea o cunoaște și o iubește este untul bătut cu lapte condensat.

Uneori scriu cam 150 de grame de unt și 350 de grame de lapte condensat... De ce atâta complexitate? Cine va măsura aceste grame când vine vorba de cremă delicioasă?!

Iau doar un pachet de unt bun (82,5% grăsime) și o cutie standard de lapte condensat. Cred că acesta este cel mai convenabil și proportie delicioasa pentru crema!

Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga un pachet de vanilină și câteva linguri de coniac - aroma va fi foarte memorabilă. Dar chiar și laptele condensat banal cu unt, pur și simplu bătut într-o smântână netedă, îl va scoate perfect pe Napoleon din aluatul foietaj gata preparat.

Tăiați untul cubulețe și păstrați-l la temperatura camerei până se înmoaie. Începem să batem, adăugând treptat lapte condensat și vanilină cu coniac (dacă te hotărăști pe această variantă), lingură cu lingură.

Sarcina noastră este să obținem o masă uniformă, groasă, netedă, care ne va fi delicioasă și cea mai rapida crema pentru înmuierea și decorarea prăjiturii.

Crema este gata. Aluatul s-a dezghețat, s-a înmuiat și chiar ușor „umflat” - este timpul să-l coaceți.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade standard și puneți o foaie de aluat în el. Vom avea nevoie de 10-15 minute pentru o porție de prăjituri. Asigurați-vă însă că nu sunt prea fierte, ci au o nuanță aurie frumoasă.

Acum trebuie să „primim” firimituri pentru a-l decora pe Napoleon. Tăiem ușor marginile farfuielilor noastre - vom obține firimituri și vom uniformiza marginile tortului. De asemenea, trebuie să tăiați - îndepărtați crusta coptă de deasupra de pe fiecare prăjitură. Acest lucru ne va oferi atât material pentru stropire, cât și pentru a înmuia straturile finite.

Acesta este produsul semifabricat pe care l-am primit.

Acum ungeți fiecare strat cu cremă.

Dacă este necesar, uscați crustele tăiate la aer sau la cuptor și măcinați-le în firimituri.

Presărați părțile laterale și partea de sus a prăjiturii cu pesmet. Iată-l gata!

Desigur, mai trebuie să i se lase timp să se înmoaie în cremă - cel puțin 3 ore, dar aceasta este deja problema celor care așteaptă ceva delicios, iar noi suntem liberi și putem face orice ne dorește inima. Ne-am îndeplinit deja datoria față de familia înfometată :)

Ne va lua 20-30 de minute pentru a face totul despre orice! Și asta împreună cu prepararea cremei. O opțiune bună și rapidă pentru pregătirea lui Napoleon pentru cei care nu vor să petreacă o jumătate de zi în bucătărie.

Tort Napoleon rapid în tigaie - rețetă pas cu pas cu fotografii

Să ne uităm la o altă versiune „non-clasică” a prăjiturii Napoleon, gătită într-o tigaie. Sună destul de dubios, dar, în mod ciudat, gustul este destul de decent!

Dacă te afli într-un loc în care nu ai cuptor (poate că ești atras de natură și decizi să te întâlnești Anul Nou la dacha) - cu siguranță vă veți impresiona oaspeții cu un Napoleon proaspăt preparat! Într-o tigaie! Fantastic...

Nu voi analiza crema - luați oricare dintre cele de mai sus. Am dat peste o altă versiune de smântână pentru Napoleon - se adaugă lapte condensat în crema cu unt... Nu știu, nu am mai făcut asta până acum.. Crezi că aceasta este o opțiune potrivită? Vă rugăm să scrieți cine a făcut această cremă și să vă împărtășiți impresiile!

Dar să ne uităm la aluatul pentru gătit într-o tigaie pas cu pas, sau mai degrabă, din fotografii. E mai ușor așa.

Pentru această opțiune de testare vom pregăti:

1 pachet de unt 190-200 gr. (sau margarina cremoasa)
3 căni de făină
2 ouă
50 ml apă foarte rece
1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu, stins cu otet (sau praf de copt - 0,5 pliculete)

Unele gospodine sunt în general împotriva sifonului în această rețetă, ei cred că strică gustul. Dacă puneți nu 2 ouă, ci 2-3 gălbenușuri, atunci acestea vor servi ca un bun înmuiant pentru aluat și pot înlocui sifonul.

Se rade untul pe razatoarea grosiera si se presara cu faina. Amesteca totul rapid cu mainile, macinand untul cu faina pana devine firimituri de unt.

Stingem sifonul cu 6% otet (sau adaugam praf de copt pentru aluat), amestecam apa cu gheata cu oul si adaugam totul la pesmet. Framantam rapid aluatul nostru intr-o chifla mare. Imediat ce aluatul nu se mai lipește de mâini, împărțiți-l în kolobok-uri mici (dimensiunea depinde de mărimea tigaii în care vom coace prăjiturile, dar dimensiunea aproximativă o puteți vedea în fotografie). Ambalăm chiflele în folie sau pungi (pentru a preveni aerisirea) și le dăm la frigider pentru 1 oră.

Scoatem câte o chiflă și o rulăm imediat rapid într-un strat subțire.

Aceasta este o grosime atât de mare încât mâna ta poate fi văzută. Acesta este un aluat de aproximativ 1 mm grosime.

Capacul de la tigaia noastră ne va oferi diametrul dorit pentru prăjitură. Apăsați aluatul cu un capac.

Scoatem resturile in exces si apoi facem din ele o alta prajitura.

Înțepăm stratul de aluat cu o furculiță pentru a nu bule prea mult.

Puneți într-o tigaie uscată și fierbinte (fără ulei!).

Prăjiturile se prepară într-o tigaie foarte repede - literalmente 1 minut pe o parte. Și întoarce-l repede.

Toate prăjiturile le facem unul câte unul. În timp ce unul se coace, întindeți-l pe celălalt. Se lasa sa se raceasca. Rulam resturile într-un bulgăre comun și, de asemenea, le întindem în prăjituri.

Ne ungem „Tigaia Napoleon” cu smântână. Totul este ca de obicei, strat cu strat. Se lasă 3 prăjituri scurte pentru topping - se usucă și se taie pesmet.

Principalul lucru care trebuie respectat este timpul de înmuiere pentru tort - cel puțin 3-4 ore și, de preferință, peste noapte. Cu cât stă mai mult în frigider, cu atât se va înmuia mai bine și va fi mai gustos, mai fraged și mai moale.

PS. Apropo, am comparat aluatul într-o tigaie făcut din margarină și făcut din unt. De unde am luat untul, prăjiturile erau mai moi și mai fragede, ei bine, așa mi s-a părut că nu am avut timp să-i întreb pe membrii familiei mele - au scos totul într-o clipă! După părerea mea, unora nici măcar nu le pasă cât timp și efort depuneți acestui tort - atâta timp cât este dulce :)

Crema de unt pentru prajitura Napoleon

Mulți mă întreabă ce fel de cremă de unt folosesc pentru a face prăjitura Napoleon. Aici vă împărtășesc rețeta:

Cremă pentru Napoleon

Se macină zahărul cu ouăle, se adaugă lapte și, amestecând, se fierbe amestecul la foc până dă în clocot. După aceasta, îndepărtați amestecul de pe foc și răciți.

Separat, se bate untul până se albă și, continuând să bată, se adaugă amestecul răcit în unt. Adăugați vanilină sau lichior în cremă.

Compoziția produselor pentru crema Napoleon

Pentru 200 g de unt nesărat - 0,5 căni de lapte, 1 cană de zahăr, 1 ou, 1/4 pudră de vanilină sau 2-3 linguri. linguri de lichior.

O alternativă rapidă și ieftină la crema Napoleon

Uneori devin leneș și fac crema pentru Napoleon mai simplă, așa:

Am batut un bat de unt cu o cutie de lapte condensat cu un mixer, apoi adaug o lingura suc de lamaieși acoperiți prăjiturile. Se înmoaie totul câteva ore, iar apoi tortul este gata, poftă bună!

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

Creme pentru prăjituri gata făcute „Cheroke”

Aici am adunat diverse creme pentru acoperirea prăjiturilor Cherokee gata făcute.

Pentru a îngheța un tort, de exemplu, un tort Cherokee, aveți nevoie 400 gr. cremă.

Smântână pentru „Ryzhikov”.

Aceasta este cea mai simplă și mai accesibilă cremă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

100 gr
200 gr. smântână (25%) sau iaurt
100 gr. unt

Cremă de lapte condensat cu unt pentru pandișpanul „Ryzhikov” și „Cheroke”.

200 g lapte condensat fiert
200 g unt

Amesteca ingredientele la temperatura camerei, de preferat bate cu mixerul, iar crema este gata.

Cremă cremă pentru „Napoleoni”

Gatiti jeleu de la 200 gr. lapte și 1 lingură de amidon sau făină, se răcește la temperatura camerei, 150 gr. se amestecă unt înmuiat cu 150 gr. zahăr, se adaugă la masa rezultată în porții jeleu de lapte si bate cu mixerul.

Cremă de lămâie pe apă pentru „Rijikov”

Ingrediente:

Zahăr - granulat 2/3 cană
Apă 1/4 cană
Galbenusuri 2 bucati
Coaja de 1/3 de lamaie
Unt 125g.

Zahar cu coaja de lamaie se adauga apa si se aduce la fiert. În același timp, măcinați gălbenușurile într-o cratiță. Se toarnă siropul în gălbenușurile piure în jet subțire; cand siropul se combina cu galbenusurile se pune din nou la foc mic si se fierbe, amestecand continuu. În acest caz, este necesar să vă asigurați că nu se formează bulgări. Când crema atinge grosimea dorită (consistența nu este smantana groasa), trebuie răcit până când lapte proaspăt iar apoi se combină cu untul, tăiat în bucăți mici. După aceasta, bateți masa cu un mixer până devine pufoasă.

Cremă de cafea pentru „Ryzhikov” și „Napoleon”

Ingrediente:

Zahăr - granulat 1/2 cană
lapte 1/4 cană
Ou 1 bucată
Unt 125g.
Cafea macinata 1 lingurita
Apa pentru cafea 1/3 cana.

Se toarnă apă clocotită (o jumătate de pahar) peste cafea și se lasă 15 - 20 de minute, apoi se scurge infuzia și se strecoară printr-o strecurătoare fină sau prin tifon împăturit de mai multe ori. Supa de cafea se combină cu laptele și zahărul și se aduce la fierbere. În același timp, se pisează oul și se combină cu o soluție de cafea-zahăr, fierbinte până se îngroașă (consistența smântânii subțiri), se răcește la temperatura laptelui proaspăt și se introduce această masă în porții mici (aproximativ o linguriță) în untul pasat, amestecand continuu cu mixerul pana cand crema nu isi dubleaza volumul.

Cremă cu nuci pentru „Rijikov”

Ingrediente:

Zahăr - granulat 1/3 cană
lapte 1/2 cană
Galbenusuri 1 bucata
Făină 1 linguriță
Sâmburi tăiați nuci- 1 pahar
Coniac 1 lingurita.

Galbenusurile se macina cu zahar, coniac si faina, masa macinata se dilueaza cu lapte si se fierbe pana se ingroasa. Miezul de nuca se toaca marunt, se macina in mojar sau se ruleaza pe o tabla cu un sucitor. Nucile zdrobite se adauga la masa finita si se bat pana devine pufoasa.

Cremă de ouă pentru „Napoleoni”

Ingrediente:

Zahăr - granulat 1/2 cană
Lapte 1 pahar
Făină 1/4 cană
Ouă 2 bucăți
Zahăr vanilat 1/4 pudră

Ouale se macina cu zahar pana dispar boabele de zahar, apoi se adauga faina si zaharul vanilat si totul se macina pana la elasticitate; Laptele fierbinte se toarnă treptat în masa piure, amestecând continuu. Se pune masa amestecată la foc mic și, continuând să se amestece, se fierbe până când smântâna se îngroașă. Când crema se îngroașă, frământați-o cu grijă, deoarece se poate arde. Cand crema este adusa la consistenta dorita, se ia de pe foc si se bate.

Crema răcită finită este folosită ca umplutură pentru foietaj, eclere etc.

Cremă de lapte condensat cu adaos de cafea sau cacao pentru „Ryzhiki”, „Napoleon” și biscuiți.

Ingrediente:

Unt 200g
Lapte condensat 1 cană
Zahăr vanilat 1/3 pudră
Lichior 1 lingurita
Cacao sau cafea instant 1 lingura. linguriţă

Untul nesărat se frământă într-un castron și se face piure până se albă. Se toarnă lapte condensat in portii mici(nu mai mult de o lingurita) in piureul de unt, fara a inceta sa bateti masa pana devine pufoasa, in crema gata adauga zahar vanilat si lichior. Dacă doriți, adăugați cafea instant uscată sau cacao.

Frisca proteica pentru frisca (cruda)

Ingrediente:

Albusuri 4 bucati
zahăr pudră 1/2 cană
Zahăr vanilat 1/2 pudră

Albusurile separate de galbenusuri se bat pana devine spuma pufoasa cu adaugarea treptata de zahar pudra si zahar vanilat. Bateți crema pentru cel puțin 20-25 de minute.

Crema poate fi folosită ca umplutură pentru foietaj și eclere.

Cremă de gem de caise și smântână pentru „Ryzhiki”

Ingrediente:

Dulceata de caise 150g
Smântână 200 g
zahăr 50 g

Bateți gemul cu zahăr și smântână până când masa este saturată cu aer.

Frisca pentru stratificarea prajiturii:

Ciocolată

Ingrediente:

Cremă groasă 0,25 l
zahăr pudră 1 lingură. linguriţă
Ciocolata rasa 100 gr.

Se toarnă smântâna rece în bolul pentru frișcă și se bate ușor, într-o mișcare circulară, ca atunci când freci aluatul. De îndată ce se îngroașă și nu mai rămâne smântână lichidă pe fundul vasului, amestecați-o cu zahăr și stratificați prăjiturile și produsele de patiserie. Zahărul trebuie amestecat cu smântână cu mișcări atente, ușoare.

Vanilie

Ingrediente:

Smântână groasă 0,25 l
zahăr pudră 1 lingură. lingura cu blat
Zahăr vanilat pe vârful unui cuțit

Cu cacao

Ingrediente:

Smântână groasă 0,25 l
zahăr pudră 1 lingură. linguriţă
Pudră de cacao 1 lingură. lingura fara blat
Unt - o bucată de mărimea unei nuci (15g)

Se încălzește untul și se amestecă cu pudra de cacao. Separat, batem smantana si o amestecam cu zaharul. Apoi puneți o lingură de smântână în untul încălzit pentru a-l dilua, apoi amestecați-o cu grijă cu restul de frișcă.

Cu căpșuni

Ingrediente:

Smântână groasă 0,25 l
zahăr pudră 1 lingură. linguriţă
Capsuni 100g

Amesteca usor frisca cu zaharul, iar apoi amesteca totul cu piureul de capsuni cu o furculita.

Cu veverițe pentru „Rijikov”

Ingrediente:

Smântână groasă 0,25 l
zahăr pudră 20 g
Albusuri 2 buc
Zahăr granulat fin 80g

Bateți smântâna rece într-o cratiță; Cand se ingroasa, le amestecam cu grija cu zaharul pudra cernut. Albusurile se bat separat pana formeaza o spuma stabila si, continuand sa bata incontinuu, se adauga zaharul si se mai bate putin timp. Amesteca apoi cu grija albusurile batute cu frisca.

Cremă pariziană pentru „Ryzhikov”.

Ingrediente:

Ciocolata 200-250g.
Smântână groasă 250g.

Se toarna ciocolata rasa in crema, se pune cratita pe foc si se aduce la fierbere. Imediat ce crema incepe sa fiarba, se lasa deoparte de foc si se raceste punand tigaia intr-un bol cu apa rece. Se lasa apoi cateva ore (de preferat pana a doua zi) intr-o camera rece, apoi se bate.

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm

Il coac pe Napoleon dupa aceasta reteta de 10 ani si aceasta prajitura a devenit a mea farfurie de semnătură!!! În familia noastră, tortul Napoleon este întotdeauna o sărbătoare! Dacă cineva are o altă părere cu privire la acest celebru desert, pot spune cu toată încrederea că nu ați încercat adevăratul Napoleon. Toate opțiuni rapide din foietaj gata preparat nu sunt nici măcar aproape de el. Gustos, dar nu chiar atât de bun.

Din păcate, în vremea noastră, analogul cumpărat din magazin este puțin mai mult decât asemănător cu prajitura clasica Napoleon, deci singura opțiune de a încerca un adevărat, cel mai delicios tort strat cu cremă delicată ar fi auto-gătit acasă. Este o bătaie de cap, dar merită!

Sper să vă fie de folos rețeta mea de fotografie pas cu pas.

Pentru a pregăti veți avea nevoie de produse foarte simple și accesibile:

Ingrediente:

Pentru test:
- făină de grâu (grad premium) - 6 căni,
- Margarina sau unt – 2 pachete (200 grame fiecare),
- oua de gaina - 2 bucati,
- sare - 1 lingurita,
- Apa - 450 ml.

Pentru cremă:
- ouă de pui - 4 bucăți,
- zahăr granulat – 0,5 kg,
- unt – 0,5 kg,
- făină de grâu - 4 linguri. linguri,
- lapte de vacă – 1 litru.

Pregatirea prajiturii:

Vă rugăm să rețineți că aluatul de prăjitură trebuie frământat cu un cuțit. Astfel, untul rece nu se va topi de la căldura mâinilor tale și va lua cantitatea de făină necesară. Altfel, dacă exagerezi cu făină, riști să obții un aluat foarte tare. În timp ce, în mod ideal, prăjiturile subțiri ar trebui să fie crocante și în același timp fragede.

Înghețați ușor margarina sau untul, acest lucru va face mai ușor de lucrat. Cerneți făina pe o suprafață de lucru. Tăiați mărunt untul congelat în făină cu un cuțit, adăugându-l de la margine la centru. Ca rezultat, ar trebui să obțineți firimituri uscate.

Acum luați un borcan de jumătate de litru și spargeți două ouă de găină în el, umpleți restul borcanului cu apă. Agitați bine conținutul cu o furculiță, adăugând sare.

Formăm o lamă din firimiturile de făină rezultate, facem o adâncime în ea și începem să adăugăm lichid din borcan.

Din nou, totul va trebui să fie „tocat” cu un cuțit mare,

Aceste. Nici măcar nu trebuie să vă murdăriți mâinile în aluat.

Adaugam amestecul lichid pe bucati pana se termina si lucram cu un cutit tot timpul.

Sub ochii tăi, firimiturile de nisip se transformă într-un aluat omogen.

Ca rezultat al acestei lucrări, ar trebui să obțineți un bulgăre omogen.

Aluatul finit pentru tortul Napoleon trebuie împărțit în 16 bucăți egale, așezat pe o placă, învelit în folie alimentară sau într-o pungă și introdus la frigider pentru 20 - 30 de minute. Sau congelați ușor în congelator.

Apoi scoatem aluatul din frigider și rulăm fiecare bulgăre într-o prăjitură plată subțire, folosind o cantitate minimă de făină pentru a presăra masa.

Tortul trebuie să fie cât mai subțire posibil, literalmente translucid. Orice formă. Este mai ușor să întindeți dreptunghiuri pentru a se potrivi în tava de copt. La prăjiturile rotunde este puțin mai dificil să fie tăiate crude sau gata, iar cantitatea va fi mai mare.

Aluatul este destul de elastic, nu vă fie teamă să-l rupeți când îl transferați pe o tavă de copt. Chiar dacă se întâmplă acest lucru, nu este nimic groaznic în asta. Prajiturile pot fi intepate cu furculita in mai multe locuri pentru a se umfla mai putin.

Puneți foaia de copt în cuptor, care trebuie preîncălzit la 180 - 200 de grade. Coaceți baza până la o culoare aurie frumoasă. În timp ce un tort se coace, întindeți-l pe următorul.

Ca urmare, ar trebui să aveți 16 foietaj rumeni, dreptunghiulare sau puțin mai rotunde.

Prepararea cremei:

Nu căuta o rețetă mai bună, te asigur, aceasta este perfectă!

Pentru a o pregăti, trebuie să o bateți într-un castron adânc. ouă de găinăŞi făină de grâu până la netedă. Este mai ușor să folosești un blender.

Într-o cratiță înaltă separată, cu fundul gros, încălziți laptele și dizolvați zahărul granulat în el. Este multa smantana, vasele trebuie sa fie incapatoare. Și în niciun caz nu folosiți o cratiță emailată sau din aluminiu. In prima se va arde, in a doua va colora gri crema la batuta cu unt.

Se toarnă amestecul de ouă în laptele fierbinte și zahărul într-un jet subțire. Amestecați constant în timp ce faceți acest lucru. Gatiti crema la foc mic, amestecand constant.

Gatiti pana se face piure. Răciți amestecul de cremă la temperatura camerei. Amestecați de mai multe ori în timp ce se răcește pentru a preveni apariția unei cruste.

Untul trebuie scos din frigider in prealabil, astfel incat sa devina moale. Inainte de a se combina cu smantana, untul trebuie batut pana se omogenizeaza.

Abia apoi adăugați smântâna răcită în unt în porții mici. Nu invers!

Bateți cu un mixer până la omogenizare.

Rămâne doar să asamblam tortul nostru superb.

Asamblare:

Vă voi arăta cum să vă asigurați că farfuria de tort rămâne curată atunci când o asamblați. O foaie de hârtie de copt - acest mic detaliu este micul secret al acurateței tale. Tapetați fundul unui vas sau al unei tăvi cu pergament sau hârtie.

Se unge prima prajitura cu crema, se acopera cu cea de-a doua si se apasa pentru a face tortul mai dens.

Repetați până când toate straturile au fost așezate. Nu uitați să-l compactați. Napoleon trebuie să fie strâns!

Este timpul să scoateți foaia de hârtie, să țineți tortul cu o mână și să scoateți foaia cu cealaltă.

Trebuie să faceți firimituri din resturi sau o prăjitură. Le puteți sfărâma cu degetele sau le puteți pune într-o pungă și le puteți rula cu un sucitor. Stropiți blatul și părțile laterale ale tortului cu firimiturile rezultate. Părțile mele nu sunt stropite cu nimic. La acest pesmet se poate adauga tocat nuci sau ciocolată rasă în firimituri, acest lucru nu va înrăutăți tortul.

Lăsăm tortul finit la frigider pentru înmuierea și întărirea cremei, acest lucru poate dura cel puțin 3 ore, este mai bine să așteptăm peste noapte.

Cred că v-am convins că a face Napoleon acasă este destul de simplu și accesibil, principalul lucru este că aveți dorința!

În Cartea Recordurilor Guinness, dulce Napoleon este menționat ca fiind cea mai mare prăjitură cu o greutate de 1,5 tone, a fost coaptă de specialiștii culinari din orașul Zelenograd.

Acest tort strat poate fi găsit în multe bucătării din întreaga lume, dar va fi numit diferit. De exemplu, în Anglia vi se va servi o „felie de vanilie”, dar în Italia și Franța puteți comanda un „Millefeuille” în orice cafenea și vă vor aduce o bucată dintr-un tort aerisit cu mai multe straturi, cunoscut de dvs. ca „ Napoleon”, apropo, în traducere Mille-feuille înseamnă „Mii de straturi”. Dar americanii, ca și noi, cunosc acest tort strat numit „Napoleon”.

Există o mulțime de povești despre crearea acestui celebru desert, dar aș vrea să vă spun una dintre cele mai neobișnuite și, după părerea mea, cele mai picante. După cum știți, Bonaparte era un mare fan să lovească fetele drăguțe. Așa că într-o zi, în timp ce cocheta cu o altă domnișoară drăguță de onoare, soția lui l-a prins. Și pentru a ieși din această situație foarte picant, Napoleon i-a povestit cum a șoptit la urechea unei fete frumoase despre rețeta sa nou inventată. prajitura delicioasa, se pare că de aceea fata era atât de îmbujorată! Soția s-a prefăcut că-și crede soțul, dar a cerut dovezi. Bonaparte a dictat în grabă rețeta prăjiturii, o improvizație completă. Desigur, bucătarul lui Bonaparte a făcut câteva ajustări la rețetă. Drept urmare, la micul dejun, cuplul a avut pe masă un tort extraordinar, care și-a primit numele - Napoleon, în onoarea autorului său.

Ei bine, dacă vorbim despre istoria plauzibilă a creării acestui tort îndrăgit, acesta a fost copt pentru prima dată în 1912 de cofetarii moscoviți pentru aniversarea a 100 de ani de la victoria asupra francezilor și i-a dat numele Napoleon.

Tot ce trebuie să faci este să-ți învingi „francezul” în bucătărie, te va ajuta rețeta foto pas cu pas prezentată astăzi. Poate că acest tort va deveni felul tău de mâncare dulce, ca al meu. Îl coac de mai bine de 10 ani și îi mulțumesc Natalya Pyatkova pentru rețetă.

Care crezi că este cel mai popular desert? Desigur, Napoleon. Nici un dinte de dulce nu va refuza o asemenea delicatesa. Pentru a-l pregăti, gospodinele folosesc foietaj și tot felul de umpluturi cremoase, care vă permit să obțineți de fiecare dată un nou gust. În articolul nostru vrem să vorbim despre ce fel de cremă pentru tortul Napoleon se poate face din foietaj. Nu vă limitați la opțiunea standard dacă există o selecție mare.

Secretele cofetarii

Cel mai adesea, gospodinele pregătesc cremă clasică pentru Napoleon. Dar aceasta este departe de a fi singura opțiune. Nu este un secret pentru nimeni că gustul prăjiturii depinde în mare măsură de umplutura cu cremă. Aceasta înseamnă că puteți experimenta în siguranță în căutarea a ceva nou.

A primi umplutură delicioasă trebuie să știi câteva secrete. Este foarte important să amestecați corect toate ingredientele pentru a obține o consistență uniformă și pentru a evita separarea masei. Produsele precum faina, laptele si untul trebuie introduse treptat, in portii separate.

Dacă folosești smântână pentru smântână, trebuie să alegi un produs gras. Cel mai bine este să cumpărați unul de casă produs din lapte fermentat. Excesul de lichid din smântână poate fi îndepărtat cu tifon. Dacă acest lucru nu funcționează, folosește un agent de îngroșare cu cremă.

O crema foarte simpla pentru Napoleon poate fi preparata din smantana si lapte condensat. Pentru a obține o varietate de arome, masa cremoasă poate fi variată cu coajă de lămâie, fructe și nuci.

Smântână

Daca asociezi desertul cu crema de crema, atunci te invitam sa iti extinzi orizonturile. Nici „Napoleon” cu smântână nu vă va dezamăgi. Nu întotdeauna există lapte condensat în casă. Prin urmare, crema poate fi preparată din acele produse care se află la frigider. Avantajul rețetei de umplutură cu smântână este că este incredibil de simplă. Chiar și un începător poate pregăti crema pentru Napoleon acasă. Condiția principală pentru un rezultat bun este smântâna grasă bună. Grosimea produsului lactat fermentat este foarte importantă. Este mai bine să joci în siguranță și să păstrezi smântâna în cârpă peste o cratiță timp de câteva ore. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de zer.

Ingrediente:

Un litru de smântână.
Nuci - 90 g.
Pudră sau zahăr - 240 g.

Se pune smantana intr-un bol de mixer si se adauga zaharul pudra, apoi se bate amestecul pana se obtine o consistenta omogena. Dacă utilizați lapte fermentat de casă cu conținut ridicat de grăsimi, nu exagerați. În caz contrar, crema se poate transforma în ulei. Puteți opri biciuirea odată ce masa a devenit groasă și omogenă. Dacă nu reușiți să obțineți consistența dorită, puteți folosi un agent de îngroșare cu smântână.

Aceasta crema este delicioasa de la sine. Dar poți folosi nuci pentru a obține noi senzații de gust. Înainte de a începe gătitul, trebuie să fie calcinate la cuptor sau prăjite într-o tigaie. Și apoi tăiați cu un cuțit sau sucitor. Se toarnă firimiturile de nuci în cremă și se amestecă. Masa este gata de utilizare. Pentru gătit, puteți lua orice nuci, inclusiv nuci. Daca ai la indemana migdale, alune sau alune, prajitura va iesi si mai gustoasa. Deosebit de bine smântână combinate cu migdale.

Umplutură cu aromă de fructe

Cum se face crema pentru tort Napoleon din foietaj? Dacă vrei să obții ceva nou și neobișnuit, îți aducem în atenție o altă rețetă. Cu el poți găti crema delicioasa cu gust fructat.

Ingrediente:

Câteva banane.
Un borcan cu lapte condensat.
Smântână - 0,5 l.

Pentru preparare, trebuie să cureți bananele, să le tăiați bucăți și să le măcinați într-un blender. Rezultatul ar trebui să fie piure de banane. Daca nu ai asistent de bucatarie, poti pasa pulpa cu o furculita. Dar nu va fi posibilă omogenizarea masei. Puneti smantana intr-un bol de mixer si adaugati laptele condensat, apoi bateti amestecul pana devine pufos. La sfârșitul gătitului, adăugați piure de banane în cremă. Masa cremoasă trebuie să fie moale și omogenă. Dacă curge prea mult, folosește un agent de îngroșare. După cum puteți vedea, crema de banane Este foarte ușor să prepari tortul Napoleon din aluat foietaj. În același timp, are cel mai delicat gustși aromă subtilă. În combinație cu prăjiturile, este unic.

Crema de ulei

Puteți folosi cremă de unt pentru a face tortul. Merge bine cu aluat foietaj. Unele gospodine cred că doar crema clasică pentru Napoleon poate înmuia bine prăjiturile. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Masa de unt nu este mai puțin gustoasă.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

Unt (cel puțin 85,2% conținut de grăsime) - 280 g.
Vanilie.
Lapte condensat - bidon.

Vă aducem în atenție o rețetă pas cu pas de cremă pentru „Napoleon”:

Scoateți untul din frigider și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei.
Luați o cratiță cu fundul gros și turnați în ea lapte condensat. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă zahăr vanilat sau vanilat.
Se ia laptele condensat de pe foc, se strecoară cu o strecurătoare și se răcește.
Bateți untul până devine pufos, apoi turnați încet laptele condensat în el (ar trebui să fie răcit).

Aplicați crema finită pe foietaj. Tortul finit trebuie presat deasupra cu ceva greu, cum ar fi o scândură. Pune desertul la frigider pentru 8-10 ore.

Dacă sunteți ocupat să căutați cremă delicioasă pentru tortul Napoleon din aluat foietaj, atunci pe site-uri sau în cărți de bucate puteți găsi rețete pentru cremă de unt. Se prepară nu din smântână, ci din unt, care este mai ieftin, dar în același timp produs natural. Puteți folosi și cremă. Dar este necesar să înțelegem că crema de unt este înțeleasă ca cremă de unt. Puteți adăuga o lingură de lichior sau coniac, nuci tocate, dulceață, conserve, suc de lămâie.

Smântână cremoasă

Bucătarii cu experiență cred că puteți experimenta în siguranță atunci când pregătiți smântână pentru tortul Napoleon din foietaj. Nu te limita la varianta standard. Apropo, nu toate gospodinele iubesc masa de cremă de cremă, având în vedere că este prea simplă pentru un desert de vacanță. Vă sugerăm să pregătiți o cremă din smântână, smântână și lapte condensat. Dacă îți plac prăjiturile, reteta noua nu te va răni. Această cremă oferă oricărui desert un gust sofisticat și rafinat.

Ingrediente:

Cremă (cel puțin 35% grăsime) - 210 ml.
Smântână - 430 ml.
zahăr pudră - 2 linguri. l.
Vanilie.
Lapte condensat - 130 ml.

Gătitul oricărui fel de mâncare are propriile sale mici trucuri. Și, desigur, ele există în crearea deserturilor. Gospodine cu experienta Se recomanda sa se raceasca bine crema inainte de a bate. Numai în acest caz vor bate bine. Se toarnă smântâna răcită într-un bol de mixer și se bate până se formează vârfuri. Amintiți-vă că trebuie să bateți produsul cu atenție, astfel încât să nu se separe.

Turnați smântâna într-un recipient curat separat și începeți să o bateți. Fără a opri procesul, adăugați treptat zahăr pudră. Daca va place crema aromata puteti adauga putina vanilie. Vă rugăm să rețineți că smântâna trebuie bătută până când zahărul este complet dizolvat. Din acest motiv este de preferat să folosiți pulbere decât nisip. Acesta din urmă se dizolvă mult mai greu. Ca rezultat, ar trebui să obținem o masă groasă. Dacă ceva nu merge, nu fi supărat. Un agent de îngroșare poate rezolva problema. La sfarsitul baterii, adaugam laptele condensat in smantana, dupa care toate ingredientele se amesteca cu grija cu o spatula.

Și numai în etapa finală amestecați smântâna cu smântână. Bucătarii recomandă să lucrați cu o spatulă de silicon. După aceea, aplicați crema pe prăjiturile pregătite.

Smântână, lapte condensat și nuci

Folosind sfaturi pentru a face crema pentru tort Napoleon din foietaj, puteți face desert delicios. Bucătarii cunoscători recomandă utilizarea tuturor tipurilor de aditivi, inclusiv nuci. Pot transforma gustul oricărui fel de mâncare. În plus, gustul desertului depinde în mare măsură de nucile folosite. În zona noastră, nucile sunt cel mai des folosite, deoarece avem foarte multe și sunt ieftine. Dacă doriți, puteți acorda atenție alunelor. Dar gustul este mult mai interesant cu alune sau migdale. Acest tort poate fi un adevărat punct culminant al sărbătorii.

Ingrediente:

Lapte condensat - jumătate de cutie.
Smântână - 230 g.
Ambalaj ulei.
Nuci - 280 g.

Laptele condensat este o delicatesă pentru mulți dintre noi. Toți cei cu dinte de dulce îl iubesc. Dacă vrei să gătești cremă, atunci nu te poți lipsi de lapte condensat.

Se răcește smântâna de casă, apoi se bate până devine pufoasă. Se amestecă untul, încălzit la temperatura camerei, cu laptele condensat într-un recipient separat, apoi se bate până când textura devine omogenă. Dupa, fara a opri procesul, adaugam smantana.

Incalzim in prealabil nucile intr-o tigaie sau la cuptor, dupa care le adaugam in amestecul cremos. Amestecați ușor toate ingredientele cu o spatulă de silicon. Vă rugăm să rețineți că nucile trebuie adăugate chiar la sfârșitul gătitului, altfel crema nu se va bate.

Crema clasica

Există multe opțiuni pentru a pregăti o cremă delicioasă pentru Napoleon. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje. Dar dintre o astfel de varietate puteți alege cel mai mult cea mai buna reteta. Puful Napoleon cu cremă este un clasic.

Ingrediente:

lapte - 230 g.
Făină - 1 lingură. l.
Un ou.
zahăr - 5 linguri. l.
Vanilie.

Turnați laptele într-o cratiță, adăugați zahărul, vanilia și aduceți amestecul la fierbere. Amestecați oul și făina până când cocoloașele dispar. Se toarnă amestecul de lapte fierbinte într-un jet subțire în amestecul de ou-făină, amestecând cu o spatulă. Se pune crema pe aragaz si, amestecand continuu, se aduce pana se ingroasa, dar nu se fierbe.

Crema de crema

O cremă la fel de delicioasă pentru Napoleon poate fi preparată cu adaos de unt. Textura sa delicată este perfectă pentru foietaj.

Ingrediente:

Trei gălbenușuri.
Ambalaj unt (250 g).
Făină - 2 linguri. l.
Zahăr - ½ cană.
lapte - 290 g.

Pentru a prepara crema avem nevoie doar gălbenușuri de ou. Trebuie măcinate cu zahăr, apoi adăugați făina cernută. Amestecați bine din nou amestecul. Apoi adăugați puțin lapte rece în masa de ouă și amestecați totul bine până la omogenizare. Punem laptele ramas pe foc si incepem sa il incalzim. Apoi turnați soluția de ou-lapte în masa clocotită. Aduceți smântâna la fiert și continuați să o amestecați ca să nu se ardă. Apoi opriți aragazul. După ce s-a răcit crema, adăugați untul moale. Bateți amestecul folosind un mixer.

Crema de vanilie

Vă aducem în atenție o altă rețetă de cremă pentru prăjitura Napoleon din foietaj.

Ingrediente:

Cam un pahar de zahăr.
Două ouă și trei gălbenușuri.
½ litru de lapte.
¼ de baton de unt.
Făină (puteți folosi și amidon) - 3 linguri. l.
Crema (cel putin 35% grasime) - 140 ml.
Vanilie.

Turnați laptele într-o cratiță curată și adăugați jumătate din zahăr, precum și vanilia. La foc mediu, aduceți amestecul la fierbere.

Cerneți făina într-un bol separat și adăugați a doua parte de zahăr. Se amestecă toate componentele. Se toarnă masa uscată în laptele răcit. Pune tigaia pe foc si incepe sa incalzeasca. Crema trebuie amestecata pana se ingroasa. Pentru prepararea lui, porumb sau amidon de cartofi. Prima variantă este mai de preferat.

Adăugați untul în amestecul cremos și bateți ingredientele cu un mixer. După aceea, crema trebuie să se răcească. Nu trebuie utilizat imediat. Este mai bine să puneți amestecul la frigider. După cinci ore, bateți smântâna într-un castron separat și adăugați-o în smântâna răcită.

Masa cremoasa cu nuci

Crema poate fi variată cu nuci. Calități gustative desertul va beneficia doar de asta.

Ingrediente:

Ou.
Un pahar cu lapte și zahăr.
Făină - 1-2 linguri. l.
Vanilie.
Nuci - 2 linguri. l.
1,5 pachete de ulei.

Bateți oul cu zahărul, apoi adăugați laptele și vanilia. Amestecați amestecul și puneți-l pe foc. În timp ce încălziți, amestecați constant amestecul de lapte, altfel se poate arde. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Masa trebuie să se răcească.

Inainte de utilizare, nucile trebuie prajite usor, dupa care le puteti macina intr-un blender. Adaugati untul si nucile tocate in crema racita. Bate din nou toate ingredientele. După aceasta, crema de nuci poate fi aplicată pe prăjituri.

Crema cu lapte condensat

Puteți folosi lapte condensat pentru a face o cremă delicioasă. Acest strat de tort va atrage pe toți cei cu dinte de dulce.

Ingrediente:

Un pahar cu lapte.
2 lingurite zahăr și făină.
Vanilie.
½ pachet de unt.
O cutie de lapte condensat.

Această cremă este incredibil de ușor de preparat. Într-o cratiță curată, amestecați laptele și făina, adăugând zahăr. Apoi trimitem recipientul la foc. Fără a opri amestecul, aduceți amestecul la fierbere, opriți focul și lăsați-l să se răcească. După ce s-a răcit crema, adăugați untul moale și laptele condensat. Se amestecă ingredientele și apoi se bate bine la viteză mare. Dacă vă place parfumul de vanilie, puteți adăuga un strop de extract.

În loc de postfață

După cum puteți vedea, bucătarii moderni au un număr mare de rețete pentru a pregăti deliciosul „Napoleon”. Folosind o cremă nouă de fiecare dată, puteți da prăjiturii un sunet complet nou. Stratul este o parte foarte importantă a desertului. Gustul tortului finit depinde în mare măsură de el. Este greu de spus care dintre opțiunile propuse este mai gustoasă. La urma urmei, totul depinde de gustul și preferințele tale. În orice caz, pentru o petrecere de ceai obișnuită puteți pregăti o cremă mai simplă, dar pentru o sărbătoare merită încercată.

După cum vă sfătuiesc rețetele vechi de tort Napoleon, luați aluat foietaj, coaceți un număr mare de straturi de tort și ungeți-le cu cremă făcută cu lapte și ouă. Dar nu toată lumea iubește reteta clasica a acestei delicatese și încercați să o diversificați folosind smântână non-standard pentru astfel de produse de patiserie. Dar nu toate tipurile de impregnare sunt potrivite pentru foietaj. De exemplu, puteți înmuia toate prăjiturile cu lapte condensat fiert obișnuit. Crede-mă, tortul va fi foarte gustos și dulce. Dar, în acest caz, va trebui să cheltuiți aproape trei borcane standard din acest produs lactat pe kilogram de aluat.

Dacă faci cremă de unt obișnuită cu lapte condensat, atunci, bineînțeles, vei avea nevoie de ceva mai puține ingrediente, dar acest tip de fudge nu înmoaie foarte bine prăjiturile puff și rămân adesea uscate și lipsite de viață.

Să încercăm să ne dăm seama care cremă va înmuia mai bine toate prăjiturile și, în același timp, va fi atât de gustoasă și fragedă încât nu vei putea smulge pe nimeni din această patiserie.

O varietate de rețete de cremă pentru tort Napoleon

Este mai bine să luați în considerare totul în ordine și, în primul rând, să acoperiți rețeta clasică de impregnare pentru acest tort pe bază de un litru de lapte.

Ce intră în cremă:

lapte - 1 litru;
Ouă de pui – 2 buc.;
zahăr granulat - 1 cană;
unt – 200 gr.;
Făină de grâu, cernută - 3 linguri. linguri.

Desigur, din moment ce pregătim o cremă simplă, atunci în primul rând vom avea nevoie de o cratiță sau o cratiță, care va include aproape toate produsele de mai sus. Deoarece masa nu trebuie să-și păstreze forma, nu puteți bate untul în prealabil, ci pur și simplu îl înmoaie, scoțându-l din frigider.

Acum amestecați ingredientele rămase.

Sparge ouale si macina-le cu zahar granulat, apoi cerne faina direct in bol si amesteca din nou toate ingredientele. Apoi, trebuie să adăugați lapte în porții mici și să amestecați sau să bateți cu un mixer tot timpul, dând masei o consistență uniformă. Când tot laptele a intrat în preparat, puneți tigaia foc mediu, si amestecand, asteptand sa fiarba.

Apoi, gătiți fudge-ul la foc mic, amestecând continuu până când masa se îngroașă.

Adăugați unt înmuiat la fudge-ul finit și bateți întreaga cremă până la omogenizare.

Impregnarea finită trebuie răcită la temperatura camerei și abia apoi acoperiți tortul cu ea.

Dar aceasta nu este singura cremă Napoleon care poate fi făcută cu ușurință acasă. Majoritatea impregnărilor pentru această prăjitură au o consistență mai subțire, așa că de obicei gătesc puțin crema clasică pentru acest tort. Este în regulă că curge pe părțile laterale - doar puțin. Dar prăjiturile sunt bine înmuiate, iar prăjitura se topește în gură.

Pentru a prepara o prajitura mai delicata se poate inmuia in crema.

Deoarece untul este încă un produs oarecum greu, în timp ce frișca este mai ușoară și mai plăcută la gust.

Crema de unt pentru prajitura Napoleon contine urmatoarele ingrediente:

Lapte 2,5, 3,2% grăsime – 0,5 litri;
zahăr – 180 gr.;
Ouă de pui – 3 gălbenușuri;
unt – 50 gr.;
Făină de înaltă calitate - 3 linguri. linguri;
Cremă cu conținut de grăsime 35% – 150 gr.

Rețeta de gătit este oarecum diferită de cea anterioară, deoarece folosește lapte încălzit sau chiar fiert. La început, amestecați întregul volum de lapte cu jumătate din cantitatea de zahăr și puneți-l la foc mic. Fanii aromei de vanilie pot adăuga la acest lichid o păstăie de vanilie, care trebuie îndepărtată după ce laptele fierbe.

Într-un alt bol, amestecați gălbenușurile cu zahărul și făina rămase.

Măcinați bine acest amestec și începeți să turnați laptele în porții mici. Fondantul trebuie amestecat constant pentru a evita formarea de cocoloașe inutile și cu gust neplăcut. Apoi, fierbem masa din nou, amestecând constant, așteptând consistența necesară a impregnării. Când masa se îngroașă, scoateți-o de pe foc, răciți-o câteva ore la temperatura camerei și apoi încă o noapte la frigider. În acest caz, vasul cu impregnare trebuie să fie bine și foarte strâns acoperit cu folie alimentară.

A doua zi, bateți mai întâi smântâna răcită până la spumă groasă, apoi începeți să combinați smântâna cu piesa de prelucrat pregătită. Masa trebuie bătută în mod constant. În cele din urmă se dovedește cea mai delicata crema pentru tort.

Reteta de inmuiere prajituri facute din aluat foietaj nedospit cu crema de branza mascarpone.

Desigur, acest tip de fudge este de obicei folosit ca desert independent, dar este potrivit și pentru aluatul Napoleon. Nu este mai greu de preparat decât crema obișnuită din lapte sau smântână.

Să ne uităm la componentele acestui fondant:

Mascarpone – 350 gr.;
lapte condensat – 250 gr.;
Crema 35% grasime – 350 gr.;
Zmeura – 200 gr.;
zahăr granulat - 40 gr.

Pentru a pregăti tortul și a-l îmbrăca cu fondant cu cremă de brânză mascarpone, straturile de foietaj trebuie să fie bine înmuiate, altfel prăjitura se va dovedi puțin uscată. In acest caz, vom folosi zmeura, desi puteti folosi orice boabe. Oricare iti place, foloseste-l pentru a face sirop. De asemenea, pentru a pregăti boabe napoleon iarna, le puteți folosi deja dulceata gata facuta, disponibil în coșurile noastre proprii.

Rețeta de pregătire a impregnării este foarte asemănătoare cu gătirea obișnuită a gemului.

Mai întâi, să pregătim siropul, deoarece trebuie să înmuiăm fiecare prăjitură. La urma urmei, aluatul foietaj preparat în cuptor este foarte uscat, iar consumul lui în această formă este oarecum problematic.

Gatiti zmeura cu zahar la foc mic.

Nu ar trebui să-l fierbeți prea mult, principalul lucru este că dă suc. Siropul preparat trebuie să fie răcit, așa că este mai bine să îl faceți înainte de a pregăti fudge-ul principal cu mascarpone. În continuare, pregătim fondantul, care, pe lângă stratificarea straturilor de tort, va decora tortul în sine pe toate părțile.

Pentru aceasta crema de branza Cu un nume minunat, bateți mascarpone cu un mixer, adăugând lapte condensat în porții mici. Trebuie să adăugați 1-2 linguri și să amestecați constant. După ce masa capătă un aspect omogen. Într-un castron pre-răcit, bate smântâna până la spumă groasă. Când ambele substanțe sunt gata, începem să le combinăm într-un fudge omogen.

Acum, exact in momentul in care adaugam laptele condensat, incepem sa amestecam in frisca cate 1-2 linguri odata. Unii spun că masa rezultată de mascarpone și smântână trebuie continuată să fie bătută cu mixerul, dar rețeta mea spune că ambele mase trebuie amestecate cu o spatulă de parcă ai pregăti un pandișpan și ai adăuga albușuri bătute în el. Cu grijă de jos în sus.

Masa finită nu trebuie răcită sau încălzită - poate fi aplicată imediat pe prăjituri.

Dar, așa cum am menționat mai sus, aluatul de foietaj este uscat și pentru a asambla un Napoleon cu fructe de pădure, trebuie mai întâi să înmuiați fiecare prăjitură cu sirop de fructe de pădure, iar apoi să aplicați fondant de mascarpone. Pentru a face un astfel de tort frumos și festiv, trebuie să calculați complet numărul de straturi de tort și să împărțiți întregul volum de smântână, astfel încât să fie suficient pentru a decora partea superioară a tortului și a părților laterale ale acestuia.

Rețeta de fudge cu mascarpone este foarte potrivită pentru decorarea unui tort de foietaj și pentru a-l face nu doar gustos, ci și foarte frumos. desert de sarbatori. După cum puteți vedea, rețeta pentru cremă în sine nu conține zahăr adăugat, deoarece fudge-ul se face dulce folosind lapte condensat. Dar acest decor are un dezavantaj semnificativ - brânza mascarpone este prea scumpă în multe părți ale țării noastre și nu mulți oameni își permit să pregătească acest desert. Dar, în același timp, mascarpone poate fi înlocuit cu orice altă cremă de brânză, care se vinde în multe supermarketuri din țară.

O versiune festivă a preparării cremei pentru foietaj a celebrului Napoleon.

Fudge-ul cu cremă de brânză conferă întregului tort o oarecare aerisire și am numit această rețetă festivă pentru că înmuierea se bea puțin cu Amaretto.

Vom pregăti o prăjitură Napoleon din foietaj achiziționat cu o notă italiană.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

Aluat foietaj – 1-1,2 kg;
brânză mascarpone – 200 gr.;
lichior de amaretto – 80 ml;
Gălbenușuri – 20 buc.;
Făină de grâu de calitate premium - 12 linguri. linguriţă;
zahăr - 3 linguri;
lapte - 2,5 litri.

Mai întâi trebuie să pregătiți prăjiturile, să le coaceți și să le tăiați în formă și abia apoi să începeți să pregătiți stratul pentru prăjiturile din mascarpone și lapte. Există destul de multă smântână, așa că ar trebui să fie cel puțin 15 prăjituri.

O pregătim aproape ca cea mai obișnuită cremă când începeți să citiți rețeta, veți înțelege că pur și simplu înlocuim untul cu cremă de brânză.

Se bat galbenusurile cu zaharul si faina.

Se amestecă totul bine, apoi se încălzește laptele și se toarnă mai întâi 1/3 din el în masa pregătită. Bateți totul bine cu un mixer, apoi turnați laptele rămas în amestec și bateți din nou. Puneți tigaia cu stadiul inițial de stratificare la foc mic și gătiți până se îngroașă crema. Această impregnare trebuie agitată constant și, chiar și atunci când este scoasă de pe foc și se adaugă lichiorul, amestecați amestecul timp de aproximativ 5 minute.

În continuare, cremă se va răci și în acest timp trebuie să bateți crema de brânză într-o masă groasă, dar flexibilă. Când ambele componente sunt în aceeași categorie de greutate, ar fi mai precis să le aveți temperatură egală, apoi incepem sa adaugam branza in amestec si batem bine.

După ce ambele mase sunt combinate, crema poate fi folosită pentru a stratifica straturile de tort și pentru a decora tortul. Se va dovedi cel mai bun delicios napoleon din foietaj, care nici măcar nu bănuiește prezența laptelui condensat. Acest tort va deveni nu doar un decor de masă, ci și un fel de mâncare preferat de familie. Deoarece rețeta în sine conține o cantitate imensă de gălbenușuri, fac imediat cremă din albușuri crema de proteine si bezea, pe care o folosesc pentru a decor putin preparatele de copt. Restul bezelor vor fi folosite ca dulciuri pentru toți copiii de acasă.