Kış için haşlanmış mantar tarifi. Kış için lezzetli turşu porcini mantarları nasıl pişirilir

Tüm ev hanımları kış için salamura porçini mantarı hazırlar, çünkü bu mükemmel bir temeldir. çeşitli salatalar ve atıştırmalıklar. Her ailenin kış için beyaz mantar turşusu için kendi tarifi vardır ve nesilden nesile aktarılır. Ama biz geleneğin değiştirilmesini öneriyoruz. Çeşitli malzemelerin eklenmesiyle kışa beyaz mantar turşusu hazırlamak için diğer tarifleri deneyin. Bu sayfada, malzemelerin düzeninin en yaygın olduğu kış için porçini mantarı turşusu için basit bir tarif bulabilirsiniz. Ve sonuçları en çok şaşırtacak olan konserve yöntemlerini seçebilirsiniz. deneyimli ev hanımları tadı ve olağandışı organoleptik özelliklerine göre. Önerilen tarif seçeneklerinde kış için salamura porcini mantarlarının nasıl pişirileceğini görün ve size uygun olanı seçin. Talimatları takip ederseniz, aileniz için kış için lezzetli porcini mantar turşusu garanti edilecektir.

Asitleme, paslandırıcı mikroorganizmaların gelişimini baskılayan asetik asidin koruyucu etkisine dayanmaktadır. Asitleme için zayıf bir asetik asit çözeltisi kullanılır, bu nedenle salamura edilmiş ürünler yalnızca düşük sıcaklıklarda iyi korunur veya hava geçirmez ambalajlarda pastörize edilir. Haşlandığında ıslanmayan genç mantarların küçük başlıklarını marine etmek en iyisidir. Büyük kapaklar kesilerek küçük kapak boyutunda parçalar elde edilmeli ve kaynatıldığında onlarla aynı anda pişirilmelidir. Bacakları marine etmek veya en azından kapaklardan ayrı olarak 2-3 cm uzunluğunda dilimler halinde kestikten sonra kaynatmak daha iyidir. Kış için salamura porcini mantarları için lezzetli bir tarif, boletus mantarlarının boyutlarına göre seçilmesini ve yapışmalarının temizlenmesini önerir. artıkları temizleyin ve iyice durulayın. Sapların 0,5 cm'ye kadar kesilmesi gerekir. Mantarların pişme süresini belirlemek çok önemlidir. Porçini mantarlarını 20-25 dakika haşlayın. Mantarlar tavanın dibine batmaya başladığında ve marinat şeffaf hale geldiğinde kaynatma tamamlanır. Mantarlardaki marine miktarı toplam hacmin %18-20'si kadar olmalıdır. Bu amaçla 1 kg için taze mantarlar 1 bardak turşuyu alın.

Kışlık sirke ile kavanozlarda marine edilmiş porcini mantarları

Kışa kavanozlarda turşu porçini mantarı hazırlamak için, onları ayırmanız, iyice durulamanız, suyu birkaç kez değiştirmeniz gerekir.

Emaye tavaya dökün taze mantarlar, su, tuz, sitrik veya tartarik asit, baharat ekleyin.

Mantarları periyodik olarak köpüğünü alarak dibe çökene ve et suyu şeffaf hale gelinceye kadar pişirin.

Pişirmenin sonunda mantar suyuyla karıştırdıktan sonra sirke özünü ekleyin.

Kış için sirke ile marine edilmiş sıcak porcini mantarlarını et suyuyla birlikte hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 25 dakika, litrelik kavanozlar - 30 dakika.

Sterilizasyon tamamlandıktan sonra kavanozları hızla toplayın ve soğutun.

10 kg taze porçini mantarı için:

1,5 litre su
400 gr sofra tuzu
3 gr sitrik veya tartarik asit
Defne yaprağı
tarçın
karanfil
yenibahar ve diğer baharatlar
100 ml yemek sirkesi esansı

Kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

Porçini mantarlarını kış için uygun şekilde turşulamadan önce, haşlanmış, soğutulmuş boletus mantarlarını hazırlanmış kavanozlara, seviyeleri kavanozun askısını aşmayacak şekilde yerleştirin. Soğutulmuş turşuyu mantarların üzerine dökün, turşunun üzerine yaklaşık 0,8 - 1 cm yüksekliğinde bir tabaka bitkisel yağ dökün, kavanozları parşömen kağıdıyla kapatın, bağlayın ve buzdolabında saklayın.

1 litre su için:

3 çay kaşığı %80 sirke esansı veya 1 bardak %6 sirke (bu durumda 1 bardak daha az su alın)
2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
4 çay kaşığı tuz
3 defne yaprağı
6 yenibahar bezelye
3 tomurcuk karanfil
3 adet tarçın

Lezzetli marine edilmeden önce Beyaz mantar kış için turşuyu emaye bir tavaya dökün, ateşe verin, kaynatın ve hazırlanan boletus mantarlarını içine koyun. Mantarlar kaynadığında kısık ateşte pişirilmeleri, ara sıra karıştırılmaları ve oluşan köpüklerin alınması gerekir. 1 kg taze porcini mantarının marinesi için:

1 yemek kaşığı tuz
200 g %6 gıda sınıfı asetik asit çözeltisi

Kaynayan turşunun köpük oluşumu durduğunda tavaya baharat ekleyin. Pişirmenin sonunda mantarlar ocaktan alınmalı ve turşuyla birlikte hızla soğutulmalı, tavayı gazlı bez veya temiz bir bezle kapatılmalıdır. Daha sonra mantarları aktarın cam kavanozlar ve pişirildikleri turşunun üzerine dökün. Kavanozları plastik kapaklarla veya camla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

1 kg taze porcini mantarı için:

1 çay kaşığı toz şeker
5 yenibahar bezelye
2 karanfil ve aynı miktarda tarçın
biraz yıldız anason
Defne yaprağı
0,5 gr sitrik asit mantarların doğal rengini korumak için

En lezzetli hazırlıklar nasıl yapılır: kış için salamura porçini mantarı

Kışa turşu porçini mantarı hazırlamak için tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) yumuşayana kadar kaynatın. Kış için porçini mantarı turşusu yapmadan önce, onları bir elek içine koyun, soğutun, kavanozlara koyun ve önceden hazırlanmış soğuk turşuyu dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın. Turşuyu hazırlamak için 1 kg taze porçini mantarı için almanız gerekir:

0,4 l su
1 çay kaşığı tuz
6 yenibahar bezelye
her biri 3 defne yaprağı
karanfiller
tarçın
biraz yıldız anason ve sitrik asit

Karışım emaye tavada kısık ateşte 20-30 dakika kaynatılmalıdır. Marine biraz soğuduğunda,% 8 sirke ekleyin - 1 kg taze mantar başına yaklaşık 70 g. Kışın en lezzetli salamura porcini mantarlarını yaklaşık 8 °C sıcaklıkta saklayın. Turşulamadan 25-30 gün sonra gıda olarak kullanılabilirler. Kavanozlarda küf belirirse mantarların bir elek veya kevgir içine atılması, kaynar su ile durulanması, aynı tarife göre yeni bir turşunun yapılması, mantarların sindirilmesi ve ardından temiz, pişmiş kavanozlara konulması gerekir. turşuyu tekrar dökün.

Kış için salamura porcini mantarı nasıl pişirilir

Turşulama için kullanılan Porçini mantarları taze, güçlü, olgunlaşmamış ve kurtçuklardan arındırılmış olmalıdır. Toplama gününde marine edilmeleri gerekiyor. Kışa porçini mantarı turşusu hazırlamadan önce boletus mantarları kökün sadece alt kısmı kesilerek bütün olarak kaynatılabilir.

Porcini mantarlarının kapaklarını ve köklerini ayrı ayrı marine edin.

Tüm büyük kapakları ikiye veya dört parçaya kesin. Mantarları soğuk suyla iyice ve tekrar tekrar durulayın ve ardından süzülmesi için bir elek üzerine koyun. Bir kaseye (tercihen emaye) su, sirke dökün, tuz, şeker ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Mantarları kaynayan sıvıya batırın, köpüğü çıkarın ve 10 dakika sonra baharatları ekleyin. Porcini mantarlarının pişmesi yaklaşık 25 dakika kadar kaynatıldıktan sonra devam eder. Küçük mantarlar 15-20 dakikada hazır olur. Genellikle pişmiş mantarlar dibe çöker ve sıvı daha berrak hale gelir. Pişirdikten sonra mantarları soğutup iyice yıkanmış cam kavanozlara koyun, üzerini cam kağıtla örtün, bağlayın ve serin bir yerde saklayın.

1 kg porçini mantarı için:

100 gr su
100-125 gr sirke
1,5 yemek kaşığı. tuz kaşığı
5 yemek kaşığı. şeker kaşığı
2 adet defne yaprağı
3-4 bezelye
biber
2 adet. karanfiller

Kış için kavanozlarda porcini mantarlarının turşusu için basit bir tarif

Porçini mantarlarını kış için kavanozlarda marine etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:

1 kg porcini mantarı
20 gr (3 çay kaşığı) tuz
12 adet karabiber
5 yenibahar bezelye
2 adet defne yaprağı
biraz hindistan cevizi
60–70 g %30 asetik asit
0,5 çay kaşığı şeker
1-2 bardak su
1 soğan

Bu, kış için porcini mantarlarının turşusu için basit bir tariftir: buna göre boletus mantarları temizlenir, hızlı bir şekilde soğuk suyla yıkanır ve bir elek içine konur. Küçük mantarlar bütün olarak bırakılır, büyük olanlar parçalara ayrılır. Mantarları tabanı nemli bir tencereye koyun, üzerine tuz serpin ve ısıtın. Mantarları çıkan meyve suyunda 5-10 dakika pişirin. Daha sonra yenibaharı ve soğanı ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Marine için mantar suyunu asetik asit ekleyerek (koyu turşu) kullanabilirsiniz. Hafif bir turşu tercih edilirse mantarları meyve suyundan çıkarın. Su, şeker ve asetik asitten bir turşusu yapılır. Daha sonra mantarlar baharatlarla birlikte içine batırılır, birkaç dakika kaynatılır, kavanozlara konur ve hemen kapatılır.

Kış için porcini mantarlarını turşulama yöntemleri

Bileşenler:

hazırlanmış porçini mantarı – 10 kg

Marine dolgusu:

su – 2 l
sirke esansı %80 – 60 gr
sitrik asit – 3 gr (1/3 çay kaşığı)
defne yaprağı – 10 yaprak
tarçın – 1 gr (1/2 çay kaşığı)
yenibahar – 20 bezelye
karanfil-15 tomurcuk
tuz – 400 gr

Mantarlar aşağıdakilerden hazırlanan turşuda temizlenir ve 10-15 dakika kaynatılır:

3 litre su
20 gr sirke özü
175 gr tuz

sonra bir elek koyun. Mantarlar soğuyunca bir fıçıya konur ve önceden hazırlanmış marine sosuyla doldurulur. Kış için porcini mantarlarının turşu haline getirilmesine yönelik bu yöntemler, az miktarda hammadde ile kullanılabilir.

Kış için porcini mantarlarını turşulamak için en lezzetli tarif

Bu yüzden lezzetli tarif Porçini mantarlarını kışın marine etmek için aşağıdaki ürün bileşimini almanız gerekir:

1 kg porcini mantarı

Doldurmak için:

400 mi su
1 çay kaşığı tuz
6 adet karabiber
3 parça. defne yaprağı, tarçın, karanfil, yıldız anason
3 gr sitrik asit
1/3 bardak %9 sofra sirkesi

Bunu kullanarak en iyi tarif Porcini mantarlarını kış için marine edin, dolguyu hazırlamak için emaye bir kaseye su dökün, tuz ve baharat ekleyin. Karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından hafifçe soğutun ve sirke ekleyin. Mantarları hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kaynatın ve köpüğü çıkarın. Mantarlar dibe batar batmaz onları bir kevgir içine koyun. Daha sonra kavanozlara koyun ve sıcak turşuyu dökün (1 kg mantar için 250-300 ml turşusu). Hazırlanan kapaklarla örtün ve 40 dakika kısık ateşte sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları derhal kapatın ve serin bir yere koyun.

Tarif: Kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

İçindekiler:

1 kg porcini mantarı
70 mi su
30 gr şeker
10 gr tuz
150 ml %9 sofra sirkesi
7 yenibahar bezelye
1 defne yaprağı
karanfil
2 gr sitrik asit

Porçini mantarlarını bu tarife göre kış için marine etmeden önce bir tencereye biraz su dökün, tuz, sirke ekleyin, kaynatın ve mantarları içine koyun. Kaynatın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak, köpüğünü alarak pişirin. Su berraklaştığında şekeri, baharatları ve sitrik asidi ekleyin. Mantarlar dibe çöktüğünde ve turşunun rengi hafiflediğinde pişirmeyi bitirin. Mantar kapaklarını kaynayan turşuda 8-10 dakika, mantar saplarını ise 15-20 dakika pişirin. Mantarları hızla soğutun, kavanozlara koyun, soğutulmuş turşuyu dökün ve plastik kapaklarla kapatın. 70°C'de 30 dakika sterilize edin. Serin bir yerde saklayın.

Kış için porcini mantarlarını lezzetli bir şekilde marine etmek nasıl

Porcini mantarlarını kış için lezzetli bir şekilde marine etmeden önce aşağıdaki malzemeleri toplayacağız:

1 kg porcini mantarı
3 çay kaşığı tuz
10 adet karabiber
5 yenibahar bezelye
2 adet defne yaprağı
4 yemek kaşığı. sirke özü kaşıkları
1 çay kaşığı şeker
2 bardak su
1 soğan

Mantarları iyice yıkayın, soyun, kurulayın ve parçalara ayırın. Tavaya biraz su dökün, mantarları içine koyun, üzerine tuz serpin ve ısınması için kısık ateşte koyun. Suyu çıkınca 5 dakika pişirin. Yenibaharı ve soğanı ekleyin. 25 dakika daha pişirin. Turşuyu hazırlamak için şekeri suya koyun, kaynatın ve sirke özünü ekleyin. Mantarları turşuya ekleyin, onlarla birlikte pişirilen soğanları çıkarın ve kalan baharatları ekleyin. Kaynatın, 15 dakika daha pişirin. Daha sonra hazırlanan kavanozlara koyun ve hemen kapaklarla kapatın.

Kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

Porcini mantarlarını kış için marine etmeden önce soyulmuş ve yıkanmış genç çörek mantarlarını tuzlu kaynar suya koyun, 2-3 kez kaynatın ve bir süzgecin içine koyun. Kuruyunca kavanozlara koyun, tuz, defne yaprağı ve karabiberle kaynatılmış soğutulmuş güçlü sirkeyi dökün ve bağlayın. Bir süre sonra sirke bulanıklaşırsa boşaltın ve aynı taze sirkeyle tekrar doldurun.

Kış için porcini mantarlarını hızlı bir şekilde turşu nasıl yapılır

Porcini mantarlarını kış için hızlı bir şekilde turşulamadan önce sirkeyi tuz, defne yaprağı ve karabiberle kaynatmanız, içine haşlanmış boletus mantarlarını koyup 2 kez daha kaynatmanız gerekir. Mantarlar soğuyunca kapakları yukarı bakacak şekilde cam kavanozlara koyun ve bozulmalarını önlemek için üzerine eritilmiş tereyağı dökün.

Kış için porçini mantarı nasıl pişirilir (marine edilmiş)

Porçini mantarlarını kışa hazırlamadan ve marine etmeden önce sirkeyi kaynatın. Olumsuz büyük miktar tuz, soyulmuş genç çörek mantarlarını içine batırın. İyice kaynayınca hemen sirkeyle birlikte taş veya toprak bir kaseye dökün ve bir gün bekletin. Daha sonra aynı sirkede iyice yıkayın, bir süzgecin üzerine koyun ve kapakları yukarı bakacak şekilde kavanozlara koyun. Defne yaprağı, karabiber ve biraz tuzla kaynatılmış taze soğutulmuş güçlü sirkeyi dökün. Üzerine zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı dökün ve bir baloncukla kapatın. Serin, kuru bir yerde saklayın.

Tarifler: kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

İçindekiler:

1 kg taze porcini mantarı
1-2 bardak su
60–70 gr %9 sirke
20 gr (3 çay kaşığı) tuz
12 adet karabiber
5 yenibahar bezelye
2 adet defne yaprağı
biraz hindistan cevizi
1/2 çay kaşığı şeker
1 soğan

Bu tarifi kullanarak kış için porcini mantarlarını turşulamadan önce boletus mantarlarının boyutlarına göre dikkatlice sıralanması gerekir. Hazırlanan küçük mantarlar bütün bırakılır, büyük olanlar küçük parçalar halinde kesilerek tabanı nemlendirilmiş bir tavaya konur, üzerine tuz serpilir ve ısıtılır. Mantarları çıkan suyun içinde karıştırarak 5-10 dakika pişirin, ardından baharatları, soğanları ekleyip birkaç dakika daha kaynatın, son olarak sirkeyi dökün. Çoğu zaman, tüm katkı maddelerini içeren mantar suyu, turşu olarak kullanılır. Ancak karanlık çıkıyor.

Marine edilmiş porçini mantarı (yöntem 2)

İçindekiler:

Beyaz mantarlar, irili ufaklı, 50 adet
Sirke 6 bardak
Su 3 bardak
Karanfil 8 kafa
16 adet defne yaprağı
Karabiber 16 top
İnce tuz 2 çay kaşığı. üst ile
Şeker veya bal 2 yemek kaşığı. l.

Soyulmuş porcini mantarlarının başlarını üç suda yıkayın, büyük mantarları 2 veya 4 parçaya bölün, küçükleri bütün olarak bırakın, bir tencereye koyun, 8 baş karanfil, 16 defne yaprağı, 16 top karabiber ekleyin, 2 çay kaşığı ince tuz ve 2 yemek kaşığı şeker veya bal. Üzerine 1 bardak sirke ve 3 bardak su dökün, 1 saat pişirin ve kireçten arındırdığınızdan emin olun. Mantarları bir saat pişirdikten sonra mantarları geniş veya delikli bir kaşıkla derin bir tabağa veya kaseye dikkatlice seçin, pişirildiği sıcak suyu üzerine dökün ve serin bir yerde 6 saat bekletin. Daha sonra kavanozlara koyabilir, kaynatıldıkları et suyuyla doldurabilirsiniz, ancak zaten süzülmüş ve baharatsız (kavanozlara konulmamalıdır). Kavanozun üstünü Provence yağı veya ılık inek yağı ile doldurun, bir tıpa ile kapatın veya kavanozun ağzı çok genişse tahta bir daire koyun, baloncuk veya harpius ile bağlayın, doldurun ve koyun. soğuk bir yerde.

Marine edilmiş porçini mantarı (yöntem 3)

Birleştirmek:

1 kg mantar
0,5 l su
2 yemek kaşığı.
3 parça. defne yaprağı 3 adet. kokulu ve
10 adet. Karabiber
4 yemek kaşığı. l. tuz
5 yemek kaşığı. l. %6 sirke
1 soğan

Mantarları kaynatın. Dibe battıkları anda hazırdırlar. Mantarları bir kevgir içine koyun ve suyu başka bir tavaya dökün. Üzerine tuz, baharat ve baharatları ekleyin. Kaynamak. Defne yaprağını tavadan çıkarın ve sirkeyi dökün. Mantarları tekrar marineye koyun ve 5-10 dakika pişirin, mantarları karıştırın ve oluşan köpükleri alın.  Mantarları hazırlanmış, kaynar su ile haşlanmış bir kavanoza koyun ve altına ince dilimlenmiş soğan halkalarını yerleştirin. Marine edip mantarların üzerine dökün ve bir kapakla kapatın.

Marine edilmiş porçini mantarı (Seçenek 1)

Bileşenler:

Haşlanmış beyaz mantarlar – 5 kg
Soğan – 7-8 adet.
Sofra sirkesi – 1 l
Su – 1,5 l
Yenibahar bezelye – 2 çay kaşığı
Defne yaprağı -8-10 adet.
Öğütülmüş tarçın – 0,5 çay kaşığı
Tuz ve şeker - her biri 10 çay kaşığı

Mantarları soyun, durulayın ve hafif tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın, ardından mantarları ağırlıkla sıkın. Soğanı soyun ve çok ince doğrayın. Turşuyu hazırlayın: Tuzu ve şekeri sıcak suda eritin, baharatları ve soğanı ekleyin, kaynatın. Mantarları kaynayan salamuraya koyup 5-6 dakika haşlayın, ardından mantarlara ve salamuraya sirke ekleyip kaynatın. Sıcak mantarları marine etmek için bir kaseye koyun ve üzerine pişirildikleri sıcak turşuyu dökün. Kabı sıkıca kapatın ve soğumaya bırakın. oda sıcaklığı sonra serin bir yere götürün. Yüzeyde küf belirirse toplanıp atılmalı, küflü mantarlar kaynar su ile yıkanıp marine ile 10 dakika kaynatılmalı, biraz sirke ilave edilip kaynatılıp kuru, temiz bir yere aktarılmalıdır. kap, sıcak turşuyu mantarların üzerine döküyor. Serin bir yere koyun. Küfe karşı koruma sağlamak için, turşunun üzerine dikkatlice bir kat haşlanmış bitkisel yağ dökebilirsiniz.

Marine edilmiş porçini mantarı (Seçenek 2)

Bileşenler:

Genç küçük porçini mantarı – 5 kg
Bitkisel yağ – 0,6 l
Sofra sirkesi – 2,5 su bardağı
Öğütülmüş karabiber -3-4 çay kaşığı
Defne yaprağı – 5-6 adet.
Tuz - tatmak

Mantarları soyun, iyice durulayın ve açık havada kurutun. Tavaya dökün sebze yağı, kaynatın, mantarları kaynar yağa koyun ve 10 dakika pişirin. Daha sonra mantarları kavanozlara koyun, kaynatıldıkları yağla eşit şekilde dökün, tadına göre tuz ekleyin, sirkeyi dökün, baharat ekleyin. Kavanozları bir su banyosuna yerleştirin ve suyun kaynadığı andan itibaren bir saat pişirin. Bu sürenin sonunda kavanozları çıkarın, her kavanoza kalsine bitkisel yağı dikkatlice dökün, böylece yağ tabakası 1-2 cm olsun, kavanozların boyunlarını birkaç kat parşömen kağıdıyla örtün ve sicim ile bağlayın. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Yağda marine edilmiş porçini mantarı

Bileşenler:

Küçük beyaz mantarlar – 2 kg
Sofra sirkesi %6 – 1 l
Bitkisel yağ – 1,5 l
Defne yaprağı – 5-6 adet.
Karanfil – 5-6 tomurcuk
Tuz - tatmak

Soyulmuş mantarları sirke ile dökün, tuz ekleyin ve kaynama anından itibaren 10-15 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın, mantarları temiz cam kavanozlara koyun, önce baharatları dibe koyun ve üzerine sıcak bitkisel yağ dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın, soğutun ve soğuması için karanlık bir yere koyun. Raf ömrü 6 aya kadar.

Dereotu ile marine edilmiş porçini mantarı

İçindekiler:

1,5 kg porçini mantarı

Marine için:

1 litre su
50 gr tuz
75 gr şeker
100 ml elma sirkesi
5-6 adet karabiber
bir çift dereotu şemsiyesi

Mantarları soyun ve iyice durulayın. Büyük mantarların kapaklarını saplarından ayırın ve birkaç parçaya bölün. Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin (1 litre suya 30 gr tuz), mantar saplarını ekleyin, 10 dakika pişirin, ardından kapakları ekleyip 10 dakika daha pişirin. Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve sıcak suyla durulayın. Marine için suyu kaynatın, tuz, şeker, dereotu ve karabiber ekleyin, sirkeyi dökün. Mantarları kaynayan turşunun içine koyun ve dibe çökene kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra mantarları kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerlerine sıcak turşuyu dökün. Mantarlar soğuduğunda kavanozların boyunlarını parşömen kağıdıyla bağlayın ve serin bir yerde saklayın.

Kış için salamura porçini mantarı

İçindekiler:

10 kg porcini mantarı
3 litre su
20 ml %70 sirke esansı
200 gr tuz

Marine için:

2 litre su
400 gr tuz
60 ml %70 sirke esansı
3 gr sitrik asit
10 adet defne yaprağı
1 gr tarçın
20 yenibahar bezelye
tatmak için karanfil

Mantarları akan su altında yıkayın, soyun, tuzlu kaynar suda biraz pişirin veya üzerine 2-3 kez kaynar su dökün ve ardından emaye bir tavaya koyun. Suyu ve sirke özünü ekleyip tuzu ekleyip 10-15 dakika pişirin. Turşuyu hazırlayın (su kaynayınca baharat ekleyin). Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun, hafifçe soğutun ve steril kavanozlara veya iyice yıkanmış bir fıçıya koyun ve ardından hazırlanan turşuyu dökün. Kapaklarını sıkıca kapatıp serin bir yerde saklayın.

Çeşitli tariflerin adım adım uygulanmasını gösteren videoda kış için porcini mantar turşusunun nasıl pişirileceğini izleyin.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==tanımsız) ( window.ifpluso = 1; var d = belge, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "metin/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

Kış için çok çeşitli mantarlar hazırlayabilirsiniz, asıl önemli olan yenilebilir olmalarıdır. Elbette hepsinin tadı ve aroması farklıdır, bu nedenle marine etme ve tuzlama çoğunlukla özel bir teknoloji kullanılarak gerçekleşir. Ayrıca orada evrensel yöntemler, tüm çeşitlerine uygun olan mantarları aynı anda kışa nasıl hazırlarız? Bununla birlikte, belirli mantarları salamura etmeden önce özelliklerini, ilk hazırlığını, pişirme süresini, kızartmayı, tuzlamayı vb. anlamak daha iyidir.

Kışlık mantarlar salamura edilebilir veya çiğ olarak salamura edilebilir, önceden kaynatılabilir veya kızartılabilir. Haşlanmış ve taze mantarlar için özel salamuralar kullanılır, ancak kızartılmış olanlar için sadece sebze veya tereyağı. Mantarların yanı sıra aromatik yapraklar, otlar, kökler, sarımsak vb. de kavanozlara alınır. Salamura için en sıradan suyu kullanın ve üzerine tuz ekleyin. Marineden bahsediyorsak bu malzemelere şeker ve sirke de eklenir. Bazen onlara siyah ve yenibahar bezelye eklerler.

Modern ev kadınları çoğunlukla kış için mantarları, ihtiyaç duyulana kadar saklandıkları sıradan cam kavanozlara yerleştirir. Bu basit koruma yöntemi, nasıl hazırlarsanız hazırlayın, yiyecekleri kolayca taze ve lezzetli tutmanıza olanak tanır. Aynı zamanda buzdolabında yer kaplamadan herhangi bir serin yerde (balkon, kiler, kiler) kendilerini harika hissedecekler.

Kışın, hazırlanan mantarlardan lezzetli hodgepodge ve diğer ilk yemekler, salatalar, etler, balıklar vb. Hazırlanır. Ayrıca turtalara ve turtalara konur, yulaf lapasına ve soslara eklenir. Aynı zamanda salamura veya tuzlanmış mantarlar da her yemek için mükemmel bir mezedir.

Bu tarif, Sibirya'dan Rus mutfağına geldi ve istisnasız tüm ev hanımlarına hızla aşık oldu. Bulmak gerekli malzemeler Bu sadece kuzey enlemlerinde mümkün değil, bu nedenle yemek hazırlamak zor olmayacak. Bu pişirme yöntemi yenilebilir mantarlar için uygundur. Dekapaj işlemi sırasında mantarlar, kapağın üzerine çıkacak olan suyu serbest bırakacaktır - çıkarılmalıdır.

İçindekiler:

5 kg mantar;
1 kg tuz;
7 dal ardıç;
3 meşe yaprağı;
3 yaban turpu yaprağı;
15 kiraz yaprağı;
15 adet frenk üzümü yaprağı.

Pişirme metodu:

Ardıç yapraklarını tahta bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün.
Küveti bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
Ardıçı küvetten çıkarın, suyunu boşaltın ve yerine kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları koyun.
Mantarları bir fırçayla temizleyin ve yapraklarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde bir küvete yerleştirin.
Her katmana biraz tuz ekleyin.
Gazlı bezi üç katmana katlayın ve tabağı mantarlarla örtün. Kalan tuzun tamamını tülbentin üzerine dökün.
Tuzun üzerine benzer bir gazlı bez parçası daha koyun, ardından her şeyi bir kapakla kapatın ve üstüne bir ağırlık yerleştirin.
Mantar küvetini 2 ay boyunca serin bir yerde saklayın, ardından mantarları daha uzun süre saklamak için kavanozlara koyabilirsiniz.

Ağdan ilginç

Birçok ev hanımı mantarları hemen çiğ olarak saklamayı tercih eder, ancak birkaç dakika bulup yemeğin ana malzemesini kaynatmak daha iyidir. Birincisi bu mantarları daha güçlü hale getirecek, ikincisi ise zehirlenme olasılığını kesinlikle ortadan kaldıracaktır. Tarif herhangi bir mantar için uygundur. Acılık içeren mantarlarınız varsa pişirme süresini 30 dakikaya çıkarın. Chanterelles, ballı mantarlar, kızamıkçık vb. Hakkında konuşuyoruz.

İçindekiler:

1 kg mantar;
60 gr tuz;
2 sap dereotu;
2 yaban turpu yaprağı;
1 soğan;
3 diş sarımsak.

Pişirme metodu:

Mantarları yıkayın, kurutun ve emaye bir tencereye koyun.
Mantarların üzerine tuzlu su dökün ve yumuşayana kadar pişirin (çeşide bağlı olarak - 5 ila 30 dakika arası).
Mantarları tavadan çıkarın ve bir kevgir içine koyun, suyla durulayın ve süzülmesine izin verin.
Soğanı, sarımsağı, dereotu ve yaban turpu yapraklarını öğütün.
Mantarları kavanozlara koyun, tuz, otlar, soğan ve sarımsak ekleyin.
6-8 gün basınç altında bekletin, ardından kavanozları kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Bu tarif nispeten basittir ve Chanterelles'i marine etmek için idealdir. Bu mantarlar oldukça iddiasız olduğundan süreç fazla zaman almıyor. Bu arada, chanterelles en iyi şekilde salamura formda yenir - bunları hazırlamanın diğer yöntemleri, bu kadar lezzetli bir kış yemeğinden önemli ölçüde daha düşüktür.

İçindekiler:

3,5 kg chanterelles;
3 yemek kaşığı. l. tuz;
1 su bardağı şeker;
¾ bardak bitkisel yağ;
2 defne yaprağı;
5 adet karabiber;
5 bezelye yenibahar;
1 bardak sirke.

Pişirme metodu:

Mantarları yıkayın, büyük parçalar halinde kesin ve 20 dakika kaynatın.
Chanterelles'i bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın.
Ayrı bir tencerede suyu kaynatın, tuz, şeker ve defne yaprağını ekleyin.
Her iki biber türünü, bitkisel yağı ve sirkeyi ekleyin.
Turşuyu biraz kaynatın, ardından chanterelles'i içine koyun ve 7 dakika daha pişirin.
Mantarları temiz kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve 10 dakika sterilize edin.
Kavanozları kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Bu dekapaj yöntemi hemen hemen her mantar için uygundur, ancak en lezzetli ve aromatik olanlar beyaz olanlardır. Ayrıca bu mantarlar haklı olarak en sevilen ve popüler olanlardan biri olarak kabul edilir. Acemi aşçılar bu yemeğin hazırlanma hızından memnun kalacaklardır. Birçok dekapaj seçeneğinin aksine, bu, uzun bir hazırlık ve sterilizasyon gerektirmez.

İçindekiler:

2 kg porçini mantarı;
3 diş sarımsak;
3 ½ bardak su;
3 dal dereotu;
3 yemek kaşığı. l. tuz;
3 yemek kaşığı. l. sirke.

Pişirme metodu:

Mantarları ayırın, soğuk suyla durulayın ve büyük parçalar halinde kesin.
Mantarları suyla birlikte bir tencereye koyun ve kaynattıktan sonra 30 dakika pişirin.
Tuz ve sirkeyi ekleyip karıştırıp biraz daha kaynatın.
Soyulmuş sarımsakları ve dereotunu kavanozlara koyun.
Mantarları kavanozlara koyun, üzerine turşuyu dökün ve kapakları açın.

Kış için kızartılmış mantarların hazırlanması oldukça fazla zaman gerektirecek, ancak sonunda çok iyi sonuçlanacak lezzetli atıştırmalık Soğuk mevsimde kesinlikle işe yarayacak. İstenmeyen tüm elementlerin ve mukusun giderilmesi için pişirme sırasında mantarların suyunu değiştirdiğinizden emin olun. Daha fazla almak için hassas tat bulaşıklar, bitkisel yağı tereyağı ile değiştirin. Küçük mantarları bütün olarak kızartın ve büyükleri birkaç parçaya bölün.

İçindekiler:

2 kg mantar;
500 mililitre bitkisel yağ;
3 çay kaşığı. tuz.

Pişirme metodu:

Mantarları geniş bir tencereye koyun, tuzlu su ekleyin ve 3 saat bekletin.
Suyu değiştirin, mantarları 15 dakika pişirin, sonra durulayın.
Suyu tekrar değiştirin ve mantarları 10 dakika daha pişirin.
Mantarları durulayın ve süzülmesi için bir kevgir içine koyun.
Tavayı ısıtın ve üzerine mantarları koyun, sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın.
Yağı ekleyin ve tavanın içindekileri sürekli karıştırarak 30 dakika pişirmeye devam edin.
Mantarları tuzlayın, biraz daha kızartın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Tavada kalan yağı kavanozlara dökün.
Mantar kavanozlarını kaynar suda 2 saat sterilize edin, ardından kapakları açın.

Artık fotoğraflı tarife göre kavanozlarda kış için mantarların nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Kavanozlardaki mantarlar birkaç yıl boyunca saklanır, tüm misafirleri ve hane halkını keskin tadıyla memnun eder ve orman aroması. Onlarla birlikte herhangi bir yemek daha ilginç ve zengin hale gelir ve şenlik masası başka bir harika meze ile tamamlanır. Her biri şefkatli ev kadını Kış için mantar turşusunun nasıl yapılacağını bilmeli, bu yüzden profesyonellerin tavsiyelerini dinlemenin ve korumaya başlamanın zamanı geldi:
Mantarları pişirmeden önce, tüm mukusun çıkması için birkaç saat tuzlu suda bırakın;

Mantar turşusu yapmak için tahta tabak kullanmak en iyisidir;

Mantarları pişirirken köpüğü çıkarmayı unutmayın;

Mantarları kızartmak için tereyağı veya eritilmiş tereyağı– bu, yemeğin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Bununla birlikte, bitkisel yağa batırılmış mantarlar da oldukça lezzetli olacaktır;

Mantarların depolama sırasında şeklini kaybetmemesi için tuzlamadan önce kaynatılması gerekir.

Konserve mantarlar hem bağımsız bir atıştırmalık hem de diğer yemeklere ek olarak hizmet eder. Kışa orman hasadı hazırlamak için her biri kendine has özelliklere sahip birçok tarif var.

Konserve mantarlar hem bağımsız bir atıştırmalık hem de diğer yemeklere ek olarak hizmet eder.

Kapların ve meyvelerin hazırlanmasına ilişkin koşullara uygunluk, bunların uzun süreli saklanmasını garanti eder. Mantarların önce işlenmesi gerekir. Kavanozun içine sığacak şekilde orta veya küçük numuneler almak daha iyidir. Hasarlı meyveler çıkarılmalıdır.

Sağlıklı bir orman ürünü temiz ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Koruma işlemini uzun süre ertelememelisiniz. Mantarların acil işleme ihtiyacı var. Bacaklar diğer yemekleri hazırlamak için uygun olduğundan yalnızca kapakların kullanılması tavsiye edilir.

Konserve için seçilen meyveler ıslatılıp iyice temizlenmeli ve kabın sterilizasyonu gerekir. Acı olan çeşitlerin (süt mantarları, süt mantarları) bir gün boyunca tuzlu suyla doldurulması ve suyun en az iki kez değiştirilmesi gerekir.

Kış için süt mantarları nasıl turşulanır (video)

Kavanozlarda mantar konservesi için en iyi tarifler

Kışa mantar hazırlamanın çok sayıda olası yolundan bazıları diğerlerinden daha sık kullanılır.

Pek çok ev hanımı, ısıl işlem sayesinde ürünün, turşunun içerdiği tüm bileşenlerin aromalarıyla doyurulduğuna inanarak meyveleri kaynatmayı tercih ediyor. Bu yöntem için ihtiyacınız olan:

orman hasadı 1 kg;
yarım bardak su;
bir bardağın üçte biri sofra sirkesi;
büyük bir kaşık tuz ve küçük bir kaşık şeker;
baharatlar (yenibahar, defne, sitrik asit, karanfil).

Adım adım rehber:

Emaye bir tavaya su dökün, üçte bir bardak sirke dökün ve tuz ekleyin.
Kaynattıktan sonra mantarları bir kaba aktarın ve türüne ve parçalarına göre belirlenen pişene kadar pişirin. Örneğin kapakların pişme süresi saplara göre biraz daha uzundur.
Turşunun bulanıklaşmasını önlemek için ortaya çıkan köpüğün giderilmesi önemlidir. Ürün dibe çöküp köpük oluşumu durduğunda yangın söndürülebilir.
Marine edilmiş baharatlara ekleyin ve soğuduktan sonra kavanozlara aktarın ve sıkıca kapatın.

Mantarlar başka bir kapta kaynatılarak turşusu ayrı ayrı hazırlanabilir. Detaylı Süreçşu şekilde hazırlanır:

Suya tuz ekleyip içindeki orman lezzetini dibe çökene kadar pişirin. Daha sonra bir kevgir kullanarak süzün.
Marine etmek için 3 çay kaşığı% 80 sirke esansı (veya 250 ml% 9 sirke), tuz, şekeri bir litre suya karıştırmanız gerekir; karabiber, defne yaprağı, kuru dereotu ve karanfil. Gerekirse bileşenlerin dozunu artırın. Kompozisyon kaynadıktan sonra kavanozlara yerleştirilen meyvelerin üzerine dökün.

Birçok ev hanımı, ısıl işlem nedeniyle ürünün, turşunun içerdiği tüm bileşenlerin aromalarıyla doyurulduğuna inanarak meyveleri kaynatmayı tercih eder.

Botulizmin gelişmesini önlemek için her kavanoza bir tutam sitrik asit ekleyebilirsiniz. Bulaşıkların metal kapaklarla kapatılması da önerilmez.

Lezzetli çörek mantarlarını pişirmek için 2 kg hammadde stoklamanız gerekir:

elma sirkesi (50 mi);
Defne yaprağı;
karabiber.

Yıkanmış ve soyulmuş boletus mantarları orta büyüklükte parçalar halinde kesilmelidir, ardından:

Mantarları bir kaseye koyun, su ekleyin ve ateşe verin. 10 dakika sonra durulayın ve tekrar kaynatın. 30 dakika sonra tekrar durulayın.
Kalan malzemeleri ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
Steril bir kaba aktarın ve yuvarlayın.

Kavanozları sarın ve soğuyana kadar bırakın. Sterilize etmeye gerek yok. Depolamak için buzdolabına veya güneş ışığından korunan başka bir serin yere koyun.

Sirke kullanmadan yöntem:

Doğal ürün kaynar suya aktarılır. 1 litreye 30 gr tuz ve 2 gr sitrik asit ekleyin.
Mantarlı tava en az üçte bir saat kaynatılmalıdır. Bu sırada köpüğü çıkarmayı unutmayın.
Genişletmek tamamlanmış ürün sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları yuvarlayın.

Sitrik asidin sirke ile değiştirilmesi gerekiyorsa, 1 kg işlenmiş mantar için, hazırlığın son aşamasında eklenmesi gereken 2 yemek kaşığı sirke almanız gerekir.

Kışa tereyağı nasıl hazırlanır (video)

Kavanozlarda konserve bal mantarları hazırlamak için tarifler

Bal mantarları bütün ailelerde yetişir, bu nedenle onlarla dolu bir kütükle karşılaşırsanız, dolu bir sepetle ayrılabilirsiniz. Meyvelerin üçüncü kategoriye atanmasına rağmen tat nitelikleri Marine edildiklerinde çok lezzetli olurlar.

1 kaşık tuz;
2 yemek kaşığı toz şeker;
10 kaşık %9 sirke;
baharat.

Bu yüzden, gerekli:

Orman ürününü dibe çökene kadar tuzla kaynatın.
Başka bir tavada tüm malzemelerden turşuyu hazırlayın.
Mantarların suyunu bir kevgir yardımıyla boşaltın ve kaynayan turşunun içine koyun.

Çeyrek saat sonra mantarları sterilize edilmiş bir cam kaba koyun ve yuvarlayın. Dikiş yapmadan korumak için aşağıdaki tarif uygundur:

mantarlar 5 kg;
su 1,5 l;
%70 sirke;
100 gram tuz ve şeker;
bir tutam tarçın;
karabiber.

Kış için chanterelles nasıl kapatılır (video)

Turşusu ayrı bir kapta hazırlanmalıdır.

Mantarları 30 dakika soğuk suda bekletin. Durulayın ve bir kevgir içinden süzün.
Soğuk turşuyu dökün ve kaynatın. Yarım saat sonra ocaktan alın, soğutun ve kavanozlara aktarın, her birine bitkisel yağ dökün. Serin bir yerde saklayın.

Turşuya tarçın veya frenk üzümü gibi aromatik bileşenlerin eklenmesi yemeğe abartılı bir aroma verecektir. Sonuç olarak tadı daha yoğun hale gelecektir. 5 kg ana ürün için ihtiyacınız olacak:

5 yaprak kuş üzümü ve kiraz;
diş sarımsak (tatmak için);
2 dal dereotu;
1 yemek kaşığı sirke;
Defne yaprağı.

Ayrıntılı Kılavuz:

Suyu tuzlayın ve üzerine ballı mantarları ekleyin. Kaynamak. Bir saatin üçte birinden sonra süzün ve 2 bardak et suyu bırakarak tekrar tavaya dökün.
Kavanozların dibine biraz bitkisel yağ dökün.
Kıyılmış sarımsak, dereotu ve karabiberi mantarlı bir tencereye doğrayın ve sonunda sirke ekleyerek 20 dakika daha kaynatın.
Tavanın içeriğini kavanozlara aktarın. Sterilize etmeye ayarlayın. 20 dakika sonra kapatın.

Mantar turşusuna aromatik bileşenlerin eklenmesi yemeğe abartılı bir aroma verecektir.

Baharatlı bir tat katmanın alışılmadık bir yolu tarçındır. 2 kg meyve ve bir litre su için ihtiyacınız olan:

birkaç yemek kaşığı şeker ve bir tuz;
4 adet karanfil;
3 tarçın (çubuk);
3 defne yaprağı;
3 çay kaşığı sirke.

Mantarlar iyice temizlenmeli ve kurutulmalıdır.

İÇİNDE sıcak su tüm malzemeleri ekleyin. Kaynattıktan sonra 5 dakika bekleyip sirkeyi ekleyin. Tekrar kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Bal mantarlarını başka bir tencereye su koyup kaynatın. 20 dakika sonra meyveler yerleşmelidir. Daha sonra süzün ve sterilize edilmiş bir kaba koyun, ardından turşuyu ekleyin.

Ürünün kavanozun yalnızca 2/3'ünü dolduracak şekilde yerleştirilmesi gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Servis yaparken önce durulayın.

Tarifte kullanılan malzemelere göre mantarların tadı farklılık göstermektedir.

Taze yiyecek toplamak yerine donmuş yiyecek almayı tercih edenler için temizlikte zamandan tasarruf etme avantajına sahip özel bir tarif var. 1 kg hammadde için şunları alın:

litre su;
%6 sirke 200 ml;
tuz ve toz şeker;
yenibahar;
karanfiller;
Defne yaprağı;
sarımsak.

Basit pişirme işlemi:

Dondurulmuş ürünü, önce buzunu çözmeden 10 dakika kaynatın.
Sarımsakları ince ince doğrayın. Tüm malzemelerin turşusunu kaynatın.
Kaynattıktan sonra mantarları ekleyin. 10 dakika sonra ocaktan alın ve soğutun.

Kavanozlara paylaştırıp serin bir yere koyun. Bir gün sonra yemek yemeye hazır.

Mantarlı bulaşıkların metal kapaklarla kapatılması tavsiye edilmez.

Bal mantarlarının tatlı bir tadı vardır ve marine edildiğinde özel hale gelir. Tarifte kullanılan malzemelere göre yemeğin tadı farklılık göstermektedir. Pişirildikten sonra kalan mantar suyu dondurularak çorba ve sos hazırlanırken kullanılabilir.

Gönderi Görüntüleme Sayısı: 67

Mantar hasadı oldukça öngörülemez bir şeydir ve birçok faktöre bağlıdır: Bir mevsimde mantar toplayıcıları onları kovalarla getirir, diğerinde ise ormanda tek bir mantar bulmak imkansızdır. Bu nedenle her yıl Ağustos sonu - Eylül başında kışlık mantar hasadı başlar. Porçini mantarlarını sonbaharda hazırlarsanız, mükemmel bir hazır yemek veya başka bir malzemeye sahip olduğunuzdan emin olabilirsiniz. mutfak şaheseri. Mantarlar doğası gereği çok özel bir üründür, çünkü genel olarak yemeğe tat dışında hiçbir şey katmazlar, ayrıca sindirim süreci sırasında yapılarını ve bileşimlerini değiştirmezler.

Porcini mantarlarının kurutulması

Herkes köyün çelenklerinde nasıl olduğunu hatırlıyor kurutulmuş mantarlar. Atalarımız bile kışın mantar kurutmakla meşguldü, çünkü mantarlar kurutulmuş halde bile lezzetini ve narin aromasını koruyor. Kış için mantarları kurutmanın iki yolu vardır: doğal koşullar altında ve yardımıyla fırın. Daha sonra mantarların nasıl düzgün şekilde kurutulacağı hakkında daha fazla konuşacağız.

Biliyor musun?Kurutma işlemi sırasında mantarların ağırlık kaybı %87-90 civarındadır.

Kurutma, acı tadı olanlar dışında hemen hemen tüm mantar türleri için uygun olan bir yöntemdir.

Porcini mantarı doğal yollarla nasıl kurutulur?

Mantarları doğal olarak kurutmaya karar verirseniz, önce bunları hazırlamanız gerekir, yani: mantarları tekrar ayırmanız ve kir topaklarını, dal ve yaprak parçalarını elemeniz gerekir. Mantarları yıkamanıza gerek yok. Yaklaşık 1,5 cm büyüklüğünde ince dilimler halinde kesilmeleri gerekir.Güzel havalarda mantarları açık güneşte kurutabilirsiniz: bunu yapmak için mantarları kağıt veya bezle kaplı düz bir yüzeye yerleştirin; Mantarlar kararıp pişebileceği için yüzey çalışmayacaktır. Kurutma için örtü altında bir yer seçmek daha iyidir, ancak rüzgarın iyi estiği bir yer.

Hava güzel değilse mantarları sundurmada veya camlı verandada kurutabilirsiniz, ancak pencereyi kapatmayı unutmayın.

Porcini mantarları fırın kullanılarak nasıl kurutulur?

Büyük bir şehirde yaşıyorsanız ve mantarları doğal yollarla kurutmak için zamanınız yoksa, bir çıkış yolu var: Mantarları fırın kullanarak kurutabilirsiniz ve bunu yapmak oldukça kolaydır. Kurutulacak mantarlar döküntü ve kirden arındırılır ancak yıkanmaz, sadece hasarlı yerleri kesilir. Daha rahat kurutma için meyve gövdeleri boyutlarına göre sınıflandırılır ve özel örgü iğnelerine dizilir veya kağıt üzerine serilir.

Önemli!Fırında/ocakta kuruturken mantarlar birbiriyle temas etmemelidir ve malzemeyi tek kat halinde yaymak daha iyidir.

Fırında kuruturken iyi bir hava sirkülasyonu olmalı ve ayrıca mantarlardan buharlaşan nemin zamanında uzaklaştırılması da gereklidir. Sıcaklığı hemen yükseğe ayarlayamazsınız; mantarların önce 45 derece sıcaklıkta solması gerekir. Sıcaklığı hemen daha yüksek bir sıcaklığa ayarlarsanız, mantarlardan protein maddeleri salınmaya başlayacak ve bu, kurutulduğunda mantarlara daha koyu bir renk verecektir. Sıcaklık ancak mantarların yapışması durduktan ve yüzey kuruduktan sonra artırılabilir, bu noktada sıcaklık 75-80 dereceye yükseltilir. Kurutma işleminin süresini tam olarak belirlemek imkansızdır, mantarlar boyutuna bağlı olarak farklı zamanlarda kurutulabilir: zaten kurumuş olan mantarlar zamanla çıkarılmalı ve geri kalanlar ters çevrilmelidir.

Kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

Porçini mantarlarının kış için turşusu, onları hasat mevsiminden sonra bile uzun süreli kullanıma hazırlamanın çok popüler bir yöntemidir ve mantarları hem kavanozda hem de başka bir kapta turşulamak için birçok yöntem ve tarif vardır. Turşu ile hazırlanan mantarlar en çok hazırlamak için kullanılabilir. çeşitli yemekler– çorbalardan soslara.

Kış için dekapaj için süt mantarları nasıl hazırlanır

Kışlık turşu yapılarak hazırlanan mantarları turşu yapmadan önce dikkatli bir şekilde hazırlanmalıdır. Turşu için mantarlar taze ve sağlıklı olmalı, aşırı olgunlaşmamalı ve mekanik hasar görmemelidir. Mantarlar iki kritere göre sınıflandırılmalıdır: türüne ve boyutuna göre ve sapları kesilerek.

Biliyor musun?Tereyağı ve russulayı tuzlamadan önce dış kabuğunu soymanız gerekir.

Turşulamadan önce mantarları soğuk suyla iyice durulamanız, bir su kabına koymanız ve fazla nemin akmasını sağlamanız gerekir. Mantarlar yıkandıktan sonra yapışan kir ve döküntülerden arındırılmalı, hasarlı yerleri kesilmelidir. Mantarlar boyutlarına göre kesilir: Mantar ne kadar büyük olursa, kesilmesi o kadar küçük olur. Petrol, mantar veya boletus mantarını salamura etmeye karar verirseniz, havayla kısa süreli temasta bile kararabilecekleri gerçeğini dikkate almalısınız; Kesim sırasında bile litre suya 10 g tuz ve 2 g oranı.

Süt mantarlarını çeşitli şekillerde tuzlayabilirsiniz: soğuk, sıcak ve kuru. Bu üç sürece daha yakından bakalım.

Kış için süt mantarlarının soğuk bir şekilde tuzlanması

Kullanmak soğuk yöntemÖn ısıl işlem gerektirmeyen mantarlarla çalışırken dekapaj mümkündür: safranlı süt kapakları, süt mantarları, trompet, russula vb. Turşulamanın ilk aşaması, mantarları 1-2 gün temiz suda bekletmektir; sık sık değiştirilmelidir. Ayrıca mantarları 1 litre suya 10 gr tuz, 2 gr sitrik asit oranında tuzlu suya batırabilirsiniz. Bu suya batırılan mantarların serin bir odada saklanması gerekir.

Önemli!Mantarlar farklı şekiller Islatmanın farklı sürelerde yapılması gerekir, örneğin valui 3 gün, süt mantarları ve podgruzdi 2 gün, volnushki ve beyaz mantarlar bir gün ıslatılır. Safran sütü kapakları ve russula ıslatılmaz.

Islatma işlemi çok zaman alıyorsa haşlayarak hazırlayabilirsiniz, bunun için kaynar suya koyup birkaç dakika bekletmeniz veya üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. Haşlamadan sonra mantarları içine koyduğunuzdan emin olun. soğuk su. Bundan sonra mantarların, tabana tuz serpilip her katmana tuz serpildikten sonra kapakları yukarı bakacak şekilde katmanlar halinde bir kavanoza yerleştirilmesi gerekir. 1 kg süt mantarı için 50 gr tuza ihtiyacınız olacaktır. Mantarlar sarımsak, dereotu, biber, kimyon veya maydanozla tatlandırılabileceği gibi kiraz yaprakları da kullanılabilir. Doldurulan kap branda ile kapatılır ve üstüne bir "ağırlıklandırıcı madde" konulur ve bir veya iki gün sonra serin bir yere çıkarılır. Birkaç gün sonra, mantarlar biraz sıkıştığında kavanoza/fıçıya doldurmaya yetecek kadar mantar ekleyip tekrar baskı uygulamanız gerekir. Böylece bir süre sonra kap dolacak ve bir hafta sonra kapta salamura olup olmadığı kontrol edilmeli, yoksa 20 gr tuz 1 litre suya seyreltilerek ilave edilebilir. yükün kütlesi. Bu tür mantarlar -1-7 derece sıcaklıkta saklanabilir.

Süt mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır

Süt mantarlarını tuzlamanın sıcak yöntemi, soğuk dekapaj ancak çok zaman gerektirir. Prosedüre mantarları hazırlayarak başlamanız gerekir: temizlenir, yıkanır ve ıslatılır veya beyazlatılıp doğranır.

Size uygun bir kaba (küçük bir tencere veya güveç) 0,5 litre su (1 kg mantar başına) dökün ve bir tutam tuz ekleyin. Su kaynayınca içine mantarları koyabilirsiniz. Pişirme sırasında mantarların sürekli karıştırılması gerekir, aksi takdirde yanarlar. Su kaynadıktan sonra köpüğü çıkarmanız, tadına göre baharat eklemeniz ve yumuşayana kadar pişirmeniz gerekir: pişirme süresi 10 ila 25 dakika arasındadır.

Biliyor musun?Mantarların hazır olup olmadığı, dibe çökmeleri ve salamuranın şeffaf hale gelmesiyle belirlenebilir.

Bitmiş mantarlar hızla soğuması için geniş bir kaseye atılmalı ve ardından salamurayla birlikte kavanozlara konulmalıdır. Salamura ve mantar oranı: 1 kısım salamura ve 5 kısım mantar. Bu şekilde tuzlanmış mantarları sadece bir buçuk ay sonra yiyebilirsiniz.

Porcini mantarlarının kuru turşusu

Kuru dekapaj yöntemini kullanırken mantarlar özel bir hazırlık gerektirmez: temizlenmeleri, yumuşak nemli bir bezle silinmeleri ve durulanmamaları gerekir. O zaman tüm hasarlı alanları kesmeniz ve mantarları doğramanız gerekir. Mantarların katmanlar halinde tuzlanması için bir kaba konulması, her birine tuz serpilmesi, kanvasla örtülmesi ve oksitleyici özelliği olmayan bir malzemeden yapılmış bir ağırlıklandırıcı madde ile bastırılması gerekir. Mantarlar bir veya bir buçuk hafta içinde yenebilir; ürün hazır olduğunda üzerinde mantarları tamamen kaplaması gereken meyve suyu görünecektir. Bu yönteme "kuru" da denir çünkü mantarlar ek baharat gerektirmez, çünkü mantarların kendisi zaten çok zengin, keskin, reçineli bir tada sahiptir.

Önemli!Bu şekilde, tüm mantarları değil, yalnızca az sayıda türünü, yani safran süt kapaklarını ve safran kuzukulağı mantarlarını turşu haline getirebilirsiniz.

Porcini mantarlarını dondurma yöntemleri

Porcini mantarlarının dondurulması, ev hanımlarının kışa mantar hazırlamasının en kolay ve en erişilebilir yoludur. Hemen hemen tüm mantar türlerini dondurabilir ve ardından hemen hemen her yemeğin hazırlanmasında kullanabilirsiniz.

Çiğ porcini mantarlarının dondurulması

Çiğ porcini mantarlarının kış için dondurulması çok basittir. Mantarları dondurucuya koymadan önce soyulmaları ve yıkanmaları gerekir. Mantarlar yalnızca kuru halde dondurulabilir, aksi takdirde donma sırasında birbirine yapışırlar. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar 5-7 mm genişliğinde ince dilimler halinde kesilmeli ve size uygun düz bir yüzeye yerleştirilmelidir. Bu formda mantarları dondurucuya yerleştirin. Eğer yerler varsa dondurucu biraz sonra mantarları küçük parçalar halinde kesip özel dondurucu torbalarda veya hava geçirmez kapaklı kaplarda dondurabilirsiniz, bu da mantarların diğer ürünlerin kokusuna doymaması için gereklidir.

Haşlanmış dondurulmuş mantarlar uzun süre ve iyi bir şekilde saklanır, hiçbir şekilde çiğ olanlardan daha aşağı değildir. Haşlanmış mantarları dondurmak oldukça basittir, ancak süreç uzun gibi görünebilir. Yapılacak ilk şey mantarları kalıntılardan temizlemek, küçük parçalar halinde kesmek ve bol akan su altında durulamaktır. Suyun kaynayıp ocağınızı lekelememesi için mantarlar emaye veya çelik bir kapta kapaksız olarak ateşe konulmalıdır.

Mantarlar kaynatıldıktan sonra ısı, kaynamanın devam edeceği minimum seviyeye indirilmelidir. Bu formda mantarlar birkaç dakika kaynatılmalı, daha sonra süzülmeli ve temiz suda tekrar ateşe verilmeli, mantarlar dibe çökene kadar kaynatılmalıdır. Daha sonra tabakları ocaktan alıp mantarları süzün ve soğumaya bırakın.

Biliyor musun?Mantarları bir elek içinde soğumaya bırakmak daha iyidir, o zaman mantarlarda fazla nem olmayacağından emin olabilirsiniz.

Kızartılmış porcini mantarlarının dondurulması

Sadece ham veya haşlanmış mantar Bu şekilde kızarmış porçini mantarı da hazırlayabilirsiniz. Donmak Kızarmış mantarlar Oldukça basit: Mantarların kalıntılardan temizlenmesi gerekiyor ve tereyağlı mantarların kapaktan soyulması gerekiyor. Mantarları temizledikten sonra oldukça büyük parçalara kesip yıkamanız gerekir. Mantarları az miktarda yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın. Daha sonra mantarlar ocaktan alınmalı ve tamamen soğuyana kadar beklenmelidir. Soğutulmuş mantarlar torbalara veya kaplara paketlenmeli, sıkıca kapatılmalı ve dondurucuya konulmalıdır.