Pasta hamuru nasıl yapılır, tarifin tamamı. Turtalar için Choux mayalı hamur

Belki türün klasikleriyle başlayalım - tereyağı hamur mayası fırında pişirilen turtalar için. Herkes başarılı olamaz, her zaman işe yaramaz, ancak yemek pişirmenin temel prensiplerini anladıktan sonra ailenizi ve sevdiklerinizi lezzetli kırmızı turtalarla düzenli olarak şımartabilirsiniz.

İçindekiler:
3/4 su bardağı süt;
7 gr kuru maya;
1 çay kaşığı. tuz;
1 yemek kaşığı. l. Sahra;
1 yumurta;
6 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
500 gr un.

Yeterli hacimde bir kaseye ılık süt dökün, şeker ve maya ekleyin. Maya aktive edildikten sonra (sıvının yüzeyinde köpük belirir), kaseye tuz, bitkisel yağ ve yumurta ekleyin. Karıştırın ve yavaş yavaş un ekleyin - hamur iyice yoğrulmalı, yumuşak ve çok hoş olmalı, ancak hiçbir durumda sert olmamalıdır.

Yuvarlak, bir kaseye koyun, bir havluyla örtün veya streç filmle örtün. Boyutu iki katına çıkana kadar ılık bir yere koyun, ardından yoğurun - hamur kullanıma hazırdır.

Tavsiye: Evde sıcak bir yer bulmakta sorun yaşıyorsanız, lavaboyu ılık suyla doldurup oraya bir kase hamur koyabilirsiniz. Gerekirse ve soğudukça su periyodik olarak değiştirilebilir.

Turtalar için mercimek mayası hamuru

Ucuz ve neşeli, evet. Tazeyken, yeni pişirildiğinde, turtalar anında uçup gider. İkinci gün elbette çekiciliğini bir miktar kaybediyorlar ama kural olarak ikinci güne kadar hiçbir şey kalmıyor, bu yüzden hayvansal ürün içermeyen turta hamuru yapmak sizin için önemliyse bunu alın dikkate alınarak tarif yağsız hamur fırında mayalı turtalar için.

İçindekiler:
7 gr kuru maya;
200 mi su;
3 çay kaşığı. Sahra;
1 çay kaşığı. tuz;

2 ve 2/3 su bardağı un.

Yeterli büyüklükte bir kaba ılık su dökün, şekeri, mayayı ekleyin, karıştırın ve bir bardak unun üçte birini ekleyin. Üzerini bir parça streç filmle kapatıp kaseyi sıcak bir yerde bırakın. Kütle aktif olarak kabarmaya başladığında tuz, bitkisel yağ ekleyin ve kalan unu karıştırın. Hamuru yuvarlayın - yumuşak olmalı, sert veya yapışkan olmamalıdır. Duvarları bitkisel yağla hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve boyutu iki katına çıkana kadar - yaklaşık bir saat - ılık bir yere koyun.

Hazır hamur yoğurun - turta oluşturabilirsiniz.

Tavsiye: Turtaları hızlı bir şekilde hazırlamanız gerekiyorsa, ancak bugün değil, yoğrulmuş hamuru buzdolabında kabarmaya bırakabilirsiniz - bu çok daha yavaş olacak ve yaklaşık 10 saat sürecektir.

Ekmek makinesinde turta hamuru

Bu tarifin iki ana ve çok büyük avantajı var: Birincisi, hamuru yoğurmanıza gerek yok, ekmek yapımcısı sizin için her şeyi yapıyor (malzemeleri ölçüp kaseye koymak sayılmaz, değil mi?); ikincisi, bitmiş turta hamuruyla çalışmak çok keyifli (inanın bana, onunla oynamak ve onunla sonsuza kadar oynamak istiyorsunuz, harika!).

İçindekiler:
3 su bardağı un;
1 bardak süt;
1 çay kaşığı. kuru maya;
100 gr tereyağı;
1 yemek kaşığı. l. Sahra;
1 çay kaşığı. tuz;
1 yumurta.

Tereyağını küçük küpler halinde kesin veya rendeleyin. Yumurtayı ayrı bir kapta hafifçe çırpın.

Tart hamuru için gerekli tüm malzemeleri, modelinize göre tavsiye edilen sıraya göre ekmek makinesinin haznesine yerleştirin. “Hamur” programını ayarladık. Hazır olma sinyalinden sonra kütleyi yavaşça yoğurun - turtaları oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Tavsiye: tereyağı sebze ile değiştirilebilir - hamur biraz daha ağır olacaktır, ancak tadı etkileyecek kadar fazla olmayacaktır.

Süzme peynirli turtalar için hamur

Lor hamurundan yapılan turtaları bir tavada kızartmak daha iyidir - bu şekilde yumuşak, yumuşak ve inanılmaz derecede iştah açıcı olurlar. Ancak aynı tarifi fırında da uygulayabilirsiniz - ve bu da iyi olacaktır!

İçindekiler:
500 gr iyi süzme peynir;
3 yumurta;
1 çay kaşığı. tuz;
2 yemek kaşığı. l. Sahra;
1 çay kaşığı. soda;
2 su bardağı un.

Süzme peynirini bir elekle öğütün, yumurta, tuz ve şekerle karıştırın.

Un ve sodayı ayrı ayrı birleştirin (dikkatlice!). Un karışımını lor karışımıyla karıştırın, yoğurun yumuşak hamur. Lor Harika olmayacak, oklava ile açamazsınız - bu hamurla parmaklarınızla çalışmak daha iyidir, ancak bu sayede turtalar yumuşak ve yumuşak çıkar.

Tavsiye: Hamurun yumuşaklığı, süzme peynirin kalitesinden doğrudan etkilenir - eğer ilk ürün suluysa ve yeterince preslenmemişse, daha fazla un gerekecektir, bu da turtaların daha sert çıkacağı anlamına gelir.

Kefirli turta hamuru

Tipik olarak, kefir hamuru kızarmış turta yapmak için kullanılır, ancak pişmiş bir versiyonunu da yapabilirsiniz. Elbette klasik mayalı hamur kadar yumuşak ve yumuşak olmayacaktır ancak herhangi bir nedenle mayadan kaçınırsanız veya sadece yoğurt kullanmak isterseniz tarif farklıdır.

İçindekiler:
1 bardak kefir veya yoğurt;
3 yumurta;
4 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
1 çay kaşığı. tuz;
1 çay kaşığı. soda;
yaklaşık 3,5 su bardağı un.

Büyük bir kapta un, tuz ve karbonatı karıştırıp havuz yapın.

Ayrı bir kapta yumurta, kefir ve bitkisel yağı karıştırın.

Sıvı kısmı kuru kısma dökün. Yumuşak hamuru yoğurun, yuvarlayın ve filmin altında 5-10 dakika bekletin. Belirtilen sürenin ardından gerekirse çalışma yüzeyine biraz un ekleyerek turtaları oluşturuyoruz.

Tavsiye: Hamuru yoğurmak için ne kadar az un kullanırsanız, bitmiş turtalar o kadar yumuşak olur.

Patates mayasız hamur

Patates turtaları - zrazy - bir tavada hazırlanır, bol miktarda yağda kızartılır ve çok az kişi bunların fırında pişirilebileceğini düşünür! Lezzetli olacak ve zararlı olmayacak.

İçindekiler:
10 orta boy patates yumruları;
1 yumurta;
2/3 çay kaşığı. tuz;
3-4 yemek kaşığı. l. un.

Patatesleri kabuklarıyla haşlayıp suyunu süzün ve soğutun. Temizleyip kıyma makinesinden geçiriyoruz.

Ortaya çıkan kütleyi tuz, yumurta ile karıştırın ve un ekleyin. Mümkün olduğunca az un kullanmaya çalışarak yumuşak hamur yoğurun. Elde edilen kütleyi bir kaşıkla bir streç film tabakasına açmak ve polietilenin kenarlarını basitçe kaldırarak ve köftenin kenarlarını üste bağlayarak köfteler oluşturmak uygundur.

Tavsiye: Patates hamuru yapışkan çıkıyor ve işlenmesi oldukça zor. İşi kolaylaştırmak için ellerinizi nemlendirmeyi deneyin (su veya bitkisel yağ ile).

Patates mayası hamuru

Çok yumuşak hamur, yumuşak, hem işlenmesi hem de tadı hoş! Ayrı bir avantaj da, bu tür hamurlardan yapılan ürünlerin, normal mayalı hamurdan yapılan benzer turtalara göre daha uzun süre dayanması ve daha uzun süre yumuşak kalmasıdır.

İçindekiler:
200 ml patates suyu;
180 gr haşlanmış patates;
1,5 çay kaşığı. kuru maya;
1 yumurta;
1 çay kaşığı. tuz;
1 yemek kaşığı. l. Sahra;
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
yaklaşık 550 gr un.

Bir kapta un, şeker, tuz ve mayayı karıştırın.

Başka bir kapta haşlanmış patatesleri ezin, yumurta ve tereyağıyla karıştırın, ılık olarak dökün. patates suyu. Tekrar iyice karıştırıp un karışımına dökün. Yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur yoğurun, yuvarlayın, bir kaseye koyun, havluyla örtün ve kütle en az iki katına çıkana kadar sıcak bir yere koyun.

Tavsiye: turtalar patates hamuru Oldukça solgun ve çekici görünmüyorlar, bu nedenle fırın tepsisini ürünlerle birlikte fırına koymadan önce, bunların yumurta ile iyice yağlanması tavsiye edilir.

Fırında turtalar için “Hızlı” puf böreği

Tabii ki, çok fazla telaşlanmadan en yakın süpermarkete koşup oradan bir kilogram hazır puf böreği satın alabilirsiniz, ancak diğer tarafa da gidebilirsiniz - evde kendiniz hazırlayın. "Doğru" tarifi seçerseniz bu zor değildir ve tat farkı çok belirgin olacaktır. “Hızlı” ya da “yanlış”ı konuşacağız puf böreği turtalar için.

İçindekiler:
3 su bardağı un;
1 bardak sıvı (1 yumurta + su + süt);
200 gr tereyağı;
7 gr kuru maya;
1 çay kaşığı. tuz;
1,5 yemek kaşığı. l. Sahra.

1/3 bardakta ılık suşekeri ve mayayı eritin. Köpük ortaya çıktığı anda sıvı - ılık süt ve çırpılmış yumurta ekleyin, böylece toplam hacim 1 bardak olsun.

Dondurulmuş tereyağını hızla rendeleyin (iki bıçakla doğrayın), tuz ve unla karıştırın. Elde edilen kırıntılara sıvıyı mayayla dökün ve pürüzsüz, hoş bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Bitmiş kütleyi yuvarlayın, bir kaseye koyun, bir kapakla örtün ve en az 3 saat, ideal olarak 12 saat buzdolabına koyun.

Daha sonra ürünleri ezip şekil veriyoruz. Pişirdikten sonra turtaların hamuru katlanacak, hava kabarcıkları uzayacak.

Tavsiye: Rendeleme sıkıntısı çekmemek için, dondurma tereyağını bir mutfak robotunun kasesindeki “bıçak” aparatında kırıntılara doğrayabilirsiniz.

Çavdar turtası hamuru

Oldukça spesifik, ancak kesinlikle var olma hakkı var. Bu seçeneğin tamamen herkese uygun olduğunu söyleyelim: eğer isterseniz çavdar hamuruİnce çıtır kabuklu turtalar arıyorsanız tercihiniz Lenten seçeneği, bu tarif tam size göre.

İçindekiler:
1/2 su bardağı çavdar unu;
1/2 su bardağı buğday unu;
1/2 fincan güçlü kahve;
50 mililitre bitkisel yağ;
1/2 çay kaşığı. tuz;
1/2 çay kaşığı. soda

Bir kapta tüm un, tuz ve sodayı karıştırın.

Bitkisel yağı ekleyin ve ufalanana kadar karıştırın. Sıcak (sıcak değil!) kahveyi dökün, hemen kullanıma hazır, yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur haline getirin.

Tavsiye: Turtaların yumuşak ve çıtır olmasını istiyorsanız hamuru mümkün olduğunca ince açın. Bu hamurun kalın tabakası ağır ve tatsız olacaktır.

Ekşi krema ile turtalar için hamur

Hamur ince gözeneklidir, oldukça ufalanır ve tadı zengindir. Kum gibi ama daha yumuşak ve işlenmesi daha kolay. Bu tür hamurlardan oluşan turtalar elbette fırında daha iyi pişirilir.

İçindekiler:
2 su bardağı un;
1/2 çay kaşığı. tuz;
1 çay kaşığı. Sahra;
1 çay kaşığı. kabartma tozu;
1/4 çay kaşığı. soda;
50 gr tereyağı;
1 yumurta;
150 gr ekşi krema.

Ekşi kremayı yumurta ve şekerle karıştırın, yumuşatılmış tereyağı ekleyin, tekrar karıştırın.

Unu soda, tuz ve kabartma tozuyla karıştırın. Elde edilen kütlenin yaklaşık yarısını ekşi kremaya ekleyin ve karıştırın. Kalan unu çalışma yüzeyine dökün, düzeltin, ekşi kremayı ve un kırıntılarını yayıp pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Tavsiye: Gereğinden fazla hamur hazırladıysanız, fazlasını dondurup daha sonra örneğin pizza yapımında temel olarak kullanabilirsiniz.

Derin yağda kızartılmış turtalar için bira hamuru

Tabii ki zararlı. Tabii mutfağın yarısının yıkanması gerekiyor. Kimse onlarsız yapmanın daha iyi olduğunu iddia etmiyor. Ama... bazen yapabilirsin, değil mi? Sonuçta, derin yağda kızartılmış turtalar korkutucu, ne kadar lezzetli!

İçindekiler:
450 gr un;
175 ml bira;
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
2/3 çay kaşığı. tuz.

Bira ve tuzu karıştırın, tereyağı ve un ekleyin. Yumuşak yoğurun elastik hamur, ellere ve yüzeylere yapışmaz. Unu aşamalı olarak ekleyin; belirtilen miktardan biraz daha azına veya biraz daha fazlasına ihtiyacınız olabilir. Bitmiş hamuru yuvarlayıp plastik bir torbaya sarıyoruz ve glutenin şişmesi için 30-40 dakika bekletiyoruz. Yarım saat sonra hamuru çıkarıp çalışma yüzeyine koyuyoruz, 3-5 dakika daha yoğuruyoruz ve ardından turtaların daha da şekillendirilmesine hazır hale geliyoruz.

Tavsiye: Derin kızartma için turtalar oluştururken, un eklemek için un kullanmayın - bu, tavanın içindekileri yakacak ve kirletecektir. Ellerinizi ve masa yüzeyini bitkisel yağla yağlamak daha iyidir.

Genel olarak turta hamuru için tonlarca tarif var! Herhangi birini seçin, yine de yanlış gidemezsiniz. Makalenin sonunda biraz daha özetlemeye ihtiyacınız varsa, şunu güzelce söyleyelim: turtalar, çeşitli yol ve yollardan oluşan o kadar parlak ve devasa bir dünya ki, hangi yolu seçtiğinizin (fırın, tava) önemi yok. , vapur), asıl mesele şu ki - böylece sizi neşeye götürecektir. Lezzetli olmanın mutluluğu ev yapımı hamur işleri mükemmel pişmiş bir öğle yemeği, İyi bir ruh haliniz olsun ailenizin üyeleri.

En basit unlu mamulleri hazırlama kolaylığına rağmen maya, zaman ve dikkat gerektirir. Bu, tabanı - turtaların hamurunu - mümkün olduğunca kabarık ve lezzetli hale getirmenizi sağlar. Ancak tüm ev hanımlarının bunun için gerekli olan birkaç saati yoktur. Meşgul kadınlar çabuk pişirme hamuru yapmayı denemelidir.

Pasta hamuru nasıl yapılır

Turtaların tabanını havadar ve yumuşak hale getirmek için hamuru yoğururken bir takım kurallara uymalısınız:

un, havayla dolması ve ilave havadarlık kazanması için iyice elenmelidir;
Yoğurmadan önce ellerinize yapışmayı önlemeye yardımcı olacak bitkisel yağ uygulanmalıdır;
kütle eşit şekilde yoğrulmalıdır, ancak fazla yoğrulmamalıdır;
Hızlı pasta tabanına eklediğiniz tüm bileşenler yaklaşık olarak aynı sıcaklıkta olmalıdır;
Çok fazla şeker eklemeyin: Çok fazla şeker turtaların dışının yanmasına neden olur;
Fırında pişmiş ürünler hazırlamak için tabanın çok kalın bir kıvama sahip olması gerektiğini ve bir tavada kızartmak için daha hassas olması gerektiğini unutmayın;
Tabanı karıştırmak için yalnızca yumurta sarısını kullanmanız gerekir, o zaman kabuk aynı zamanda altın kahverengi ve lezzetli olacaktır.

Bir tavada turtalar için hızlı mayalı hamur

Önerilen Tarif hızlı test Birçok aşçı, zamandan tasarruf sağladığı için bundan hoşlanır. Ayrıca pişirme tabanı kabarık ve çok yumuşak çıkıyor. Hızlı turtalar Aşağıdaki malzemeler bir tavada karıştırılır:

birinci sınıf un – 1 yemek kaşığı + 3,5 yemek kaşığı;
ılık arıtılmış su – 200 ml;
ayçiçek yağı– ½ yemek kaşığı;
toz şeker – 2 yemek kaşığı;
hazır maya – 20 gr;
tuz (tatmak için).

Turtalar için temel nasıl hazırlanır:

Öncelikle mayayı ılık suda eritip 3,5 yemek kaşığı unu ekleyip karıştırın ve hamuru 45-60 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Yağı dikkatlice hamurun içine dökün, tuz ve toz şeker ekleyin.
Unun geri kalanını yavaş yavaş malzemelere ekleyin ve hızlı tart hamurunu yoğurmaya başlayın. Avucunuza yapışmayı bıraktığında yemeğin tabanı hazır olacaktır.
Oluşturulan topu temiz bir havluyla (veya kağıtla) örtün ve birkaç saat sıcak bir yere koyun. Bu süre zarfında kütleyi 2-3 kez yoğurun. Kızartılmış turtalar için dolguyu soğan, otlar ve yumurtalar, lahana, et, patates, herhangi bir çilek, süzme peynir, meyvelerden hazırlayabilirsiniz.

Kuru maya ve su ile turtalar için hamur nasıl yoğrulur

Basit ve hızlı yol Turta yapmak kuru maya kullanmak anlamına gelir. Mercimek hamuru su üzerinde hazırlanırken ciddi bir çaba veya uzun zaman gerektirmez. Fırın turtaları için dolgu maddesi olarak herhangi bir ürünü kullanabilirsiniz - kurutulmuş meyveler, reçel, konserveler, taze veya konserve kiraz, kayısı. Bu taban aynı zamanda tereyağlı çörek tadında çörekler yapmak için de uygundur. Tatlı yapmak pişmiş turta aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

toz şeker/pudra şekeri – 3 yemek kaşığı;
1. sınıf un – 1 kg;
taze kuru maya – 15 gr;
ince tuz – 1-1,5 çay kaşığı;
su (yaklaşık 50-60 dereceye kadar ısıtılmış) – 0,5 l;
ayçiçeği/zeytinyağı – 0,1 l.

Turtalar için hızlı mayalı hamur için adım adım tarif:

Unu eleyin ve mayayla karıştırın.
Yağı ılık suya dökün, tuz/şeker ekleyin, malzemeleri bir çırpma teli ile karıştırın.
Hazırlanan karışımı unla (yaklaşık 6 su bardağı) birleştirin, hamuru iyice yoğurun.

Sütlü turtalar için hamur nasıl hazırlanır

Bu hızlı turta kabuğu asla yumuşak olmaz ve hepsini bir kerede kullanmazsanız geri kalanını birkaç gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan şey:

un – 1000 gr;
taze ev yapımı süt – 0,4 l;
orta boy yumurtalar – 2 adet;
toz şeker ve ince tuz - her biri 1 çay kaşığı;
taze maya– 10 gram;
orta yağlı tereyağı – 150 gr.

Turtalar için mayalı hamur için adım adım tarif:

Sütü ılık hale gelinceye kadar ısıtın, şekeri, kuru mayayı ve ardından unu ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve sıcak bir yere koyun.
Yumurtaları tuzla çırpın, tereyağını eritin ve soğuyana kadar bekleyin, buraya ekleyin. Bazı insanlar tereyağını margarinle değiştirir, ancak acı çektiği için bunu yapmak istenmez. tat nitelikleri bulaşıklar.
Maya kütlesini yumurta yağı sıvısıyla birleştirin.
Yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak ve yoğun bir kütleye yoğurun. 1-2 saat bekletin ve şekillendirmeye başlayın.

Kefirli turta hamuru

Mayasız bir baz için, kural olarak kefir ve sodalı bir tarif kullanılır, çünkü bu bileşenler yemeğin yumuşak ve kabarık olmasını sağlar. Hızlı turtalar için hangi malzemelere ihtiyaç vardır:

Yumurta;
kefir %1 – 200 ml;
un – 300-330 gr;
söndürülmüş soda – ½ çay kaşığı;
ayçiçeği ham yağ– 1,5 yemek kaşığı;
tuz, şeker - tatmak.

Adım adım tarif:

Yumurtayı derin bir kapta çırpın, tuz/şeker ve kefir ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın (ilk önce buzdolabından çıkarıp ısınmalarını sağlamak daha iyidir. oda sıcaklığı). Mikser kullanmak daha iyidir.
Sirke ile söndürülmüş sodayı ekleyin ve yavaş yavaş unu eklemeye başlayın.
Hamuru en az 10 dakika yoğurun, önce ellerinizi ve çalışma alanınızı sıvı yağla yağlayın. Daha sonra turta yapmaya başlayabilirsiniz.

Turtalar için ekşi krema hamuru

Bir Rus yemeği için böyle bir temelin tadı asla kötü olmaz. Deneyimli aşçılar çağırıyor bu seçenek muhallebi gibi yemek pişirmek bir kazan-kazandır. Hızlı hamur turtalar aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:

ekşi krema – 420 mi;
Buğday unu– 820 gram;
yumurtalar – 3 adet;
arıtılmış su - 1/3 bardak;
kuru taze maya – 1 çay kaşığı;
toz şeker/pudra şekeri – 3 yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

Suyu ılık olana kadar önceden ısıtın. Mayayı sıvının içine dökün ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
Yumurtaları toz şekerle bir mikser veya normal çırpma teli kullanarak çırpın. Çırpmanın sonunda ekşi krema ekleyin.
Maya karışımını yumurta-şeker karışımıyla karıştırın, küçük porsiyonlarda un ekle.
Elastik, yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Pasta kabuğunun kabarmasını ve kabarmasını sağlamak için onu hava akımı olmayan bir alanda (sıcak bir mutfak gibi) bırakın.
50-60 dakika sonra. ürünleri şekillendirmeye başlayın.

Diğer tarifleri öğrenin.

Video tarifi: fırında turtalar için hamur nasıl yapılır

Bugün, turtalar için hızlı mayalı hamur için özel tarifimi dikkatinize sunmak istiyorum. Bu tarifi 15 yılı aşkın süredir kullanıyorum ve ailem ve arkadaşlarımın favorisi haline geldi. Bu hamurdan pişiriyorum kızarmış turtalar ama fırında da pişirebilirsiniz (fırında börek sevmediğim için fırında pişirmiyorum). Doldurma çok çeşitli olabilir: soğanlı patates, ciğerli patates, mantarlı pilav, ciğerli karabuğday, yumurtalı yeşil soğan, yumurtalı ve pilavlı yeşil soğan, kızarmış lahana, bezelye, et, tüm dolguları listeleyemezsiniz. Artık doldurma kalmaz, ancak hamur kalır, o zaman bu hamur ekmek pişirmek için mükemmeldir. Bu arada hızlı mayalı hamur hazırlamanın özel bir sırrı var ki bunu aşağıda paylaşacağım. Deneyin, bence aileniz bu hamurdan yapılan turtalara bayılacak!

İçindekiler

Kızartılmış turtalara hızlı mayalı hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
su - 700 ml;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
kuru maya - 3 çay kaşığı;
tuz - 1,5 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
un - dört adet yarım litrelik kavanoz;

turtaları kızartmak için bitkisel yağ (derin kızartma) - 250-300 ml.

Pişirme adımları

0,5 litrelik temiz bir kavanoza 200 ml ılık su dökün, bir çorba kaşığı şeker ve 3 çay kaşığı kuru maya ekleyin, elde edilen hamuru karıştırın (bu sırada üzerinde bir "kapak" görünmelidir). hamurun yüzeyi).

Kalan 500 ml suyu derin bir kaseye dökün, bir yemek kaşığı daha şeker, tuz, 4 yemek kaşığı bitkisel yağ ve uygun bir miktar ekleyin. hamur mayası, elde edilen karışımı karıştırın.

Unu eleyin ve maya karışımına ekleyin, karıştırın.

Hamuru yoğurun, yoğurmanın sonunda 1 yemek kaşığı daha bitkisel yağ ekleyin. Hamurun kıvamı yumuşaktır, topaklanma yapmaz ve elinizden kolayca akar.

Derin bir kase veya tencereye 2-3 litre koyun. soğuk su ve hamurları poşetlere koyup içine koyun. 7-10 dakika bu şekilde bırakın - bu bizim ana sır. Hamur suda çok çabuk yükselir ve hava kabarcıklarıyla dolar. 10 dakika sonra tamamen kullanıma hazırdır. Normal şartlarda bu işlem bildiğimiz gibi yaklaşık 2 saat sürecektir.

Torbanın içinde birçok kabarcık açıkça görülüyor. Torbalardan hamuru çıkarın.

Hamuru derin bir kaba alıp kurumasını önlemek için üzerini havlu veya streç filmle örtün.

Hız böyle görünüyor hamur mayası kesilmiş turtalar için.

Turtaları oluşturmak için ilave un kullanmayın. Tahtayı ve ellerinizi bitkisel yağla yağlayın. Sol elinize bir parça hamur alın ve sağ başparmağınızı ve işaret parmağınızı kullanarak küçük topları sıkıştırın. Her bir bezeyi oklava ile açın (genellikle oklava kullanmıyorum, sadece avucumla hamuru bastırıyorum), iç malzemeyi ortasına yerleştirin ve hamuru bir mantı gibi üstüne sıkıştırın, tahtaya yerleştirin. , dikiş tarafı aşağı.

Kızartılmış turtalar için hızlı mayalı hamur, her ev hanımı için gerçek bir cankurtarandır - basit, hızlıdır ve sonuç her zaman mükemmeldir.

Turtalar için yeterli dolgu yoksa ve hala hamur varsa, ondan biraz ekmek veya çörek pişirin. Bunu yapmak için, hamuru bir ürün haline getirin, unla yuvarlayın ve kalıba yerleştirin. 10-15 dakika kabarmaya bırakın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin (pişme süresi ekmeğin büyüklüğüne bağlıdır). Bitmiş ekmeği bir tel ızgara üzerinde soğutun.
Lezzetli ve keyifli anlar!

Bu tarifi kullanarak mükemmel pişmiş ve kızartılmış turtalar yapacak basit bir mayalı turta hamuru elde edeceksiniz.

İçindekiler:

şeker – 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz – 1 çay kaşığı;
kuru maya – 1 poşet;
un – 800 gr;
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
süt – 400 ml;
yumurta – 2 adet.

Hazırlık

Bir tencerede un hariç yukarıdaki malzemelerin hepsini birleştirin. Bunları iyice karıştırın, ardından unun üçte ikisini ekleyin ve hamuru yoğurun. Bir kaşık veya spatula ile başlayın, daha sonra elinizle yoğurmak daha iyidir. Tüm unu azar azar hamura ekleyin, biraz yapışkan olması gerekir.

Bitmiş hamuru un serpin, bir havluyla örtün ve bir buçuk saat sıcak bir yere koyun. Bundan sonra turta yapmaya başlayın.

Bu hamur tarifi oldukça eski ama aynı zamanda basit ve ondan yapılan turtalar çok lezzetli ve havadar çıkıyor.

İçindekiler:

süt – 500 ml;
ekşi krema - 200 gr;
yumurta – 3-4 adet;
un – 1,8 kg;
maya -50 g;
margarin – 200 gr;
şeker – 1 yemek kaşığı;
tuz – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

Mayayı ılık sütte eritin. Margarini eritip un hariç diğer malzemelerle birlikte süte ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra elenmiş unu ekleyin. Homojen bir hamur yoğurun, iyice yoğurun, bir battaniyeye veya havluya sarın ve hamur kabarıncaya kadar birkaç saat ılık bir yere koyun. Süre dolduğunda hamuru porsiyonlara bölün ve turtaları hazırlayın.

Kızartılmış turtalar için maya hamuru

Fırında pişirmek yerine kızartılmış turtaları tercih ediyorsanız, onlara özel mayalı hamur hazırlamanın bir yolunu paylaşacağız.

İçindekiler:

süt – 1,25 yemek kaşığı;
yumurta – 1 adet;
tereyağı – 50 gr;
un – 3,5 yemek kaşığı;
maya – 30 gr;
tuz – ½ çay kaşığı.

Hazırlık

Biraz ılık süt veya su alın ve mayayla karıştırın. Süt, tuz, yumurta ve elenmiş unu ayrı ayrı karıştırın ve ardından bunu mayayla birleştirin. Çok dik olmayan homojen bir hamur yoğurun. Yoğurma işleminin bitiminden birkaç dakika önce hamura yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Hepsini bir peçeteyle örtün ve 2-3 saat ılık bir yere koyun. Yerleştirdikten bir saat sonra ısınma yapın ve bu manipülasyonu birkaç kez daha tekrarlayın. Bu turtaların herhangi bir dolgusu olabilir, ancak kızartmadan önce 20 dakika daha dinlenmelerine izin verin.

Bu tarife göre hazırlanan hamurdan elde ettiğiniz yemyeşil turtalar hem tatlı hem de normal iç dolgularla hazırlanabilen bir tatlıdır.

İçindekiler:

un – 2 kg;
süt – 1 l;
kuru maya – 28 gr;
şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
yumurta – 3 adet;
tereyağı – 200 gr;
tuz – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

Yumurtaları tuz ve şekerle çırpın. Isıtılmış sütü içlerine dökün ve ardından eritilmiş tereyağı ekleyin. Mayayı oraya ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Unu eleyin ve diğer malzemelerle birleştirin, hamuru ellerinizle 10-15 dakika yoğurun. 2 saat boyunca ılık bir yere koyun ve her 30 dakikada bir karıştırın. Bundan sonra lezzetli ev yapımı turtalar hazırlayabilirsiniz.

Doğru mayalı hamurun 8 sırrı
Hamurun iyi kabarması için süt, su ve tereyağının ılık olması gerekir; düşük ve yüksek sıcaklıklar mayayı öldürür.

Hamur cereyan ve soğuğu sevmez, bu nedenle kabarırken pencereleri kapatın ve kaseyi bir havluyla örtün.

Hamurun lezzetli olması için unlu mamuller tatlı olsun ya da olmasın mutlaka tuz kullanın.

Hamur yoğrulmayı sever, bunu ellerinizle, nazik hareketlerle, içine sevgi katarak yapmanız gerekir.

Hamurun elastik olmasını ve ellerinize yapışmamasını sağlamak için bir kaşık dolusu kokusuz bitkisel yağ ekleyin.

Hamur yükselirken, fazla karbondioksiti gidermek için ellerinizi kuru tutarak birkaç kez yoğurun.

Hamurun hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır - parmağınızla bastırın ve çentik 3-5 dakika sürerse açmaya başlayabilirsiniz.

Yapıyı bozmamak için hamuru tek yönde hafif hareketlerle açın.

İsminin kendisi, turtaların bu hamurdan yapıldığını söylüyor - en kabarık, yumuşak ve lezzetli. Fırında veya mikrodalgada pişirilebileceği gibi tencerede, fritözde veya tavada kızartılabilirler.

Turtaların dolgusu süzme peynir, et, balık, sebze, mantar ve meyvelerden yapılır. Pişmiş turtalar için kullanılır hazır doldurma aksi takdirde pişmeyecektir (turtalar kapalıysa). Kızartılmış olanlar için hem hazır hem de çiğ ( kıyılmış et veya iri rendelenmiş patates).

Pasta hamuru - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri

Turta Hamuru Mayalı veya mayasız yapılabilir. Mayalı hamur, hamurlu (ekşi mayalı) veya hamursuz olarak tüm ürünlerin bir kerede yoğurulmasıyla yapılır. Pandispanya hamuru esas olarak pişmiş turtalar için kullanılır. Ayrıca düz turtalardan da turtalar pişirebilirsiniz, ancak daha çok kızartılırlar.

Mayasız hamur kefir, süzme peynir, ekşi sütle yoğurun. Soda, mayalayıcı madde görevi görür. Reaksiyonun oluşması için sirke ile söndürmeye gerek yoktur; laktik asit yeterlidir. Turtalar mayasız hamur genellikle kızartılır. Bunu pişirme için de kullanabilirsiniz, mayalı hamurdan pişirilen turtalardan daha sert olur.

Tarif 1: Mayalı turta hamuru

Bu gerçek maya sünger hamur. Ondan yapılan turtalar yumuşak ve yumuşaktır. Önce hamur yapılır - mayalanır ve ardından hamurun geri kalanı üzerine yoğrulur. Turtalar sünger hamur birçok küçük baloncukla birlikte en hafif, en kabarık ve havadar olanı ortaya çıkar. Kütle aniden zayıf bir şekilde yükselirse (kalitesiz maya veya başka bir nedenden dolayı), hamura kabartma tozu (2 çay kaşığı) ekleyin.

İçindekiler: hamur – maya (kuru 12-15g veya taze 50g), un – 4 yemek kaşığı, şeker – yemek kaşığı, 100 ml süt; hamur için – un – 12 yemek kaşığı, süt – 100 ml, 2 yumurta, eritilmiş margarin – 100 gr, tuz – 1,5 çay kaşığı. (İçin tatlı dolgu– 1/2 çay kaşığı).

Pişirme metodu

Bir hamur yapın. Şekeri, mayayı ve ılık sütü (36-37C) karıştırın, beş ila on dakika sonra unu ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın, kütle ekşi krema gibi çok kalın olmamalıdır. Kaseyi bir havlu veya filmle örtün ve yarım saat boyunca ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında hacmi iki katına çıkıp köpürmeli ve kabarcıklı hale gelmelidir.

Bitmiş ekşi mayalı hamura yumuşak veya eritilmiş margarin, hafifçe çırpılmış yumurta ve ılık süt ekleyin. Karışım. Tuz ve un ekleyin. Belirtilen miktardan daha fazlasına ihtiyacınız olabilir, hepsi unun kalitesine bağlıdır. Tekrar karıştırın. Önce kaşıkla, çünkü... Bu aşamadaki kütle oldukça yapışkan, sonra ellerinizle iyice yoğurun. Kaseyi hamurla bir havlu, peçete veya filmle örtün ve (bir buçuk saat) sıcak bir yerde bırakın. Yükselmeye başlayacak. Bu süre zarfında birkaç kez yoğurmanız gerekecektir. Daha sonra masaya un serpin, hamuru yayın ve turtaları şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Hamuru oklava ile açmak değil, elinizle bastırıp germek daha iyidir. Pişirmeden önce turtaları 20-25 dakika dinlendirin, üzerine yumurta veya süt sürün ve pişirin.

Tarif 2: Kızarmış turtalar için mayalı hamur

Bu hamur mayayla yapılsa da çabuk yapılır ve her zaman harika olur. Ve turtalar lezzetli ve havadar çıkıyor. Buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, bu da oldukça kullanışlıdır. Örneğin, Pazar akşamı hamuru yoğurabilir ve Pazartesi veya Salı günü işten sonra sıcak, taze turtaları kızartabilirsiniz. Hamuru birkaç gün saklamayı planlıyorsanız, yoğururken üzerine yarım çay kaşığı soda ekleyin, o zaman ekşilik hissedilmeyecektir. Soda eklerseniz önce ekşi kremaya karıştırın. Ürün miktarı litre süt başına belirtilir. Aileniz çok büyük değilse malzemeleri yarı yarıya azaltabilirsiniz.

İçindekiler: litre süt, 100 gr ekşi krema, buğday unu, birkaç sofra. l. bitkisel yağ, maya - 100 gr taze veya 25 gr kuru, 70 gr eritilmiş margarin veya tereyağı, 2 yumurta, çay kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı. şeker, buğday unu.

Pişirme metodu

Mayayı karıştırın küçük bir miktarılık su (çeyrek bardak) ve birkaç çay kaşığı şeker. Köpüklü bir kapak görünene kadar yaklaşık 15 dakika bekletin. maya mayalanmaya başlayacaktır. Bu sırada sütü 36-37C'yi geçmeyecek şekilde ısıtın ve margarini eritin.

Yumurtaları, şekeri bir kasede öğütün, bitkisel yağı dökün, ekşi krema, tuz, süt ve margarin ekleyin. Malzemeleri karıştırın, son olarak kabarmış mayayı ekleyin ve unu ekleyin. Hamuru yoğur. Soğuk değil, yumuşak olmalı. Sertleşmemesi için çok fazla un doldurmamalısınız. Hamurun, özellikle de mayalı hamurun her zaman iyice yoğrulması gerekir. Kütlenin yükselmesine izin verin, yoğurun, yani. karıştırın, kabarcıklardan kurtulun ve turtaları oluşturup kızartabilirsiniz. Kalıplanana kadar bırakmalarına gerek yok, hemen kızartabilirsiniz, tavada kabaracaktır.

Tarif 3: Lorlu turta hamuru

Turtalar lor hamuru Kırmızı, iştah açıcı bir kabukla havadar ve kabarık çıkıyorlar. Hamur çok çabuk yapılır; hazırlanması için mayaya gerek yoktur. Yoğurmak için özel olarak taze süzme peynir satın almanıza gerek yoktur; son kullanma tarihi geçmiş veya birkaç gündür buzdolabında bekleyen peyniri kullanabilirsiniz. Herhangi bir dolguyu - yumurtayı kullanabilirsiniz yeşil soğanlar, balık, lahana veya örneğin elmalı, reçelli tatlı turtalar yapın. Bitkisel yağda kızartılır veya fırında pişirilir.

İçindekiler: süzme peynir – 0,4 kg, 3 yumurta, buğday unu, ½ çay kaşığı. soda, bir tutam tuz ve toz şeker.

Pişirme metodu

Süzme peynirini ellerinizle, bir kaşıkla veya çatalla ezin. Şeker, tuz, çırpılmış yumurta ekleyin. Onları çatalla çırpın.

Sodayı bir bardağa eritin. Sadece sirke ile değil, kaynar su ile, kelimenin tam anlamıyla birkaç kaşık. Soğuduktan sonra süzme peynirin içine dökün ve unu ekleyin. Un yavaş yavaş eklenir. Kütlenin ellerinize yapışmaması, ancak aynı zamanda unla tıkanmaması, yani. zor. Hamuru iyice yoğurun, eşit parçalara bölün, kıymayla doldurun ve kızartın veya pişirin.

Tarif 4: Kefirli turta hamuru

Bu tarif, mayalı hamurla oynamayı pek sevmeyen, ancak yumuşak kızarmış belyashi veya turtaları sevenler içindir. Hamur için en yaygın ürünler kullanılır ve çok hızlı bir şekilde yapılır. Doldurmak için kıyma, karaciğer, süzme peynir, lahana, patates alabilirsiniz.

İçindekiler: 0,5 l kefir (veya yoğurt, bozuk süt), 2 çay kaşığı. tuz ve 1 çay kaşığı. soda (tümü slaytsız), 1 yumurta, birkaç yemek kaşığı eritilmiş margarin veya bitkisel yağ, 600g un + toz almak için ihtiyacınız olduğu kadar.

Pişirme metodu

Kefire soda dökün, karıştırın, yumurtayı çırpın, tuz ekleyin ve yağ ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve un ekleyin. Hamuru yoğurduğunuzda gram başına ne kadar un koymanız gerektiğini tahmin etmek zordur. Bu nedenle hamurun kıvamına odaklanmalısınız. Yumuşak, orta derecede elastik olmalı ve yapışkan olmamalıdır. Yoğurmanın başlangıcında hamur her zaman yapışkandır ancak ne kadar uzun süre yoğurursanız o kadar iyi olur ve ellerinize yapışmaz. Bitmiş hamuru soğuğa koyun, böylece sertleşir, sertleşir ve kesilmesi daha kolay olur. Bu 40 dakikadan 1,5 saate kadar sürebilir.

— Turtaların daha havadar olması için unun elenmesi ve oksijenle zenginleştirilmesi gerekir.

— Kızartma veya fırınlama öncesinde mayalı hamurun üzerine 2 adet küçük ince rendelenmiş haşlanmış patates (1 kg una) eklerseniz turta daha yumuşak ve lezzetli olur.