Страви з тестом Філо. Рецепти з філо тестом

Знаєте, з чого почалося моє особисте знайомство з цим тестом? Автор статті, на яку я випадково натрапила, назвала процес його приготування медитацією. Погодьтеся, повз уже не пройти! Хочеться перевірити, поринути у дійство. А якщо вийде, то розчинитись у ньому.
І що найцікавіше, у мене вийшло! Так Так! Саме! Чи не з першого разу. Я тоді занадто хвилювалася, намагалася не випустити з уваги деякі деталі з приготування, вічно контролювала себе, заглядала в записи. Але згодом ми потоваришували. Я перепробувала різні рецепти: з оцтом і без, без яєць та з різними видамирослинного масла. У результаті набула досвіду, медитативного спокою та свого улюбленого рецепту! Ним зараз і поділюся.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно – 450 г;
• Жовтки курячих яєць – 3 шт.;
• Вода – 200 мл;
• Олія оливкова – 3 ст.л.;
• Сіль - 1 ч. л.

Важливий момент! Перед початком приготування усі інгредієнти варто підготувати. Борошно просіяти, яйця дістати з холодильника. Налити воду і дати їй трохи відстоятися. Температура всіх інгредієнтів обов'язково має бути кімнатною.

Як зробити найсмачніше прісне тісто філо? Найдокладніший рецепт з фото

Додаю сіль до трьох жовтків. Віночком змішую жовтки з водою (200 мл). У мене залишаються жовтки після приготування, або .Я заморожую їх у контейнері, накритому кришкою, вони можуть зберігатися протягом місяця. До речі, і білки таким же чином можна заморозити.

Заважаю суміш, поки вона не стане однорідною.

Борошно (450 г) просіюю, щоб воно стало повітряним і легше змішувалося з рідинами.

Знаю, що багато хто замішує тісто так: висипають гіркою все борошно, всі 450 гр, на стіл або дошку. Зверху роблять поглиблення і вливають туди ложку олії та третину яєчної суміші.
Перемішують, а швидше перетирають борошно з рідиною.
Роблять так само і вдруге, і втретє. У невелике заглиблення у тісті вливають по ложці олії та по третій частині яєчної рідини. Щоразу ретельно все перемішують. Цей спосіб має право на життя, але я роблю по-іншому. У рідину потроху додаю борошна, постійно розмішуючи і контролюючи густоту тіста. Якщо ви не вперше працюєте з тестом і звикли до замісу першим способом, який я описала - що ж, робіть саме так!
У моєму варіанті замісу виключається можливість додати дуже багато борошна.


Замішую тісто. Спочатку воно неоднорідне, використовую ложку.

Вливаю олію (3 ст. л.) Масло додаю після першого підсипання борошна.

У міру замісу тісто стає пружним та еластичним. Замішувати ложкою стає все складніше, переходимо до замісу руками, спочатку в мисці, потім на дошці.

Припудрюю поверхню обробної дошки борошном і викладаю тісто на поверхню.

Скачую його в кулю і раз 30-40 відбиваю об поверхню, щоб вона стала більш податливою.

Тісто дивним чином перетворюється! Порівняйте нижнє фото з верхнім: на обох шар із тіста, але по поверхні видно, що тісто змінилося, стало більш гладким.

Якщо розрізати тісто, можна побачити гладку та однорідну структуру:

Для подальшої роботи потрібно, щоб тісто охолоне. Загортаю його в плівку і відправляю в холодильник на 2 години.

Через 2 години дістаю філо. Поділяю кулю на 8 частин.

Важливо! Поки я займаюся однією з частин, решта, щоб вони не обвітрилися, я обертаю плівкою.

Розкочую тісто качалкою від середини до країв. Спостерігаю, щоб товщина його була скрізь однаковою.

Коли воно здається вже досить тонким, беру його до рук і витягаю.

Тісто дуже еластичне, воно легко піддається і стає таким тоненьким, буквально просвічується.

Чи пробували розкочувати тісто на рушник? Це ще один варіант розкочування витяжного тесту. Я цей спосіб засвоїла швидко, знайшовши його в інтернеті, а потім і у Юлії Висоцької «підглянула». Дуже простий та зручний спосіб.

Для початку я злегка змочую вафельний або лляний рушник у воді, потім добре притрушую його борошном. Так тісто не прилипає до поверхні та його значно легше розкачувати. Найчастіше я розкочую тісто на обробній дошці, але іноді і на рушник.

Залишилося лише підрівняти його краї. Обрізаю ножем краю, надаючи листу форму прямокутника.

Так роблю з кожним із 8-ти шматочків.
Тісто готове до застосування!
Щоб філо можна було зберігати, притрушувати кожен лист борошном або крохмалем. Повертаю в рулони за допомогою паперу для випікання і відправляю в холодильник.

Цікаво! Філо зберігається у морозилці до 3 місяців!

Я вже говорила, що з начинкою та смаком страв із цього тіста варто поекспериментувати. Аж до того, що готувати можна зовсім без начинки, і виходить дуже смачно. Варіантів так багато, що важко перерахувати. Але щодо самого філо? Чи можна його видозмінювати? Так! Є дуже цікаві рецепти. Один із них – без яєць.

Філо без яєць – пісний варіант

Навіть без яєць це тісто неймовірно цікаве у десертах, гарячих закусках та у других стравах. Пропоную рецепт витяжного тіста без яєць.

Інгредієнти:

• Борошно – 5 ст.;
• Вода – 2,5 ст.;
• Рослинна олія (оливкова) – 5 ст.л.;
• Оцет (4,5%) – 2 ст.
• Сіль - 2 щіпки.

Цей рецепт ще називають Грецьким. Замість звичайного оцту доречно використовувати і лимонний сік, і яблучний оцет, на вибір.

1. До однорідності змішую воду з олією та оцтом.
2. Змішую сіль із просіяним борошном.
3. З'єдную поступово воду з борошном, щоразу ретельно перемішую.
4. Вимішую тісто. Поділяю його на 5 частин. Кожну частину обертаю плівкою та відправляю в холодильник на 2 години.
5. Через 2 години розкочую кожну частину тесту на рушник. Перед цим обов'язково добре притрушую його борошном.

Поділюсь з вами ще одним цікавим способомрозкочування тіста. Для цього я беру довгу качалку. Коли я розкотила філо досить тонко, починаю його скручувати, як ролл на качалку. Скалку придавлюю до столу. Потім я розкручую тісто і знову притискаю качалкою його до столу. Виконую так стільки разів, поки тісто не стане тоненьким і майже прозорим.
Ось тепер філо можна ще трохи розтягнути руками до 1 мм завтовшки.
Тісто готове і його можна як відразу використовувати, так і, притрусивши крохмалем, зберігати в морозильнику.

Ну, а тепер кілька тонкощів при роботі з філо:

• Всі продукти я не просто заздалегідь дістаю, а й готую. Процес приготування тесту дуже швидкий, колись просіюватиме і відмірятиме.
• Звернули увагу, що поки я розкочую одну частину, інші обертаю плівкою? Тісто дуже ніжне і воно швидко висихає та обвітрюється. Працювати потім із ним неможливо. Крім плівки можна використовувати і злегка вологий рушник.
• Мені часом зручніше користуватися ножицями для вирівнювання країв чи надання аркушу потрібної форми.
• Якщо я беру заготовлене філо з морозильника, то даю йому повністю розморозитись. Тоді тісто не ламатиметься в руках.
• Мені зручніше витягувати руками філо, якщо я розрізаю тісто на невеликі шматочки. Якщо шматочки у мене вийшли більше за очікуване, їх я розтягую частинами: один край тіста я залишаю на столі, а другий, який звішується зі столу, розтягую.

Усі самі важливі моментия назвала. Можливо, у вас є свої хитрощі? Буду рада, якщо ви в коментарях поділіться досвідом!
Бажаю успішного приготуванняцього чудового тесту! Упевнена, у вас все вийде, і ви не раз скористаєтеся моїми порадами!

Чим відрізняється тісто філо від листкового?

Насамперед, давайте з'ясуємо, що це за тісто, бо я не раз чула, як його порівнюють із листковим, часом навіть плутаючи їх.
Так, вони схожі за принципом виготовлення. Обидва ці тіста розкочуються в тонкі пласти. Ось тільки листи філо виходять набагато тоншими, майже прозорими. А все тому, що його не лише розкочують, а ще й витягують.
А різниця полягає в тому, що, якщо для листкового потрібно вершкове масло (маргарин), і при тому ціла пачка, то у філо практично немає жиру, крім кількох столових ложок рослинної олії (найчастіше оливкової) і все!

Філо відноситься до найпопулярніших продуктів, що використовуються в традиційній грецькій, турецькій, балканській та близькосхідній кухні. Воно відмінно підходить для приготування солодких страв, так і пряних делікатесів. Хоча греки і люблять приписувати собі авторство багатьох кулінарних винаходів, вони визнають, що рецепт тесту філо привезли до них з Персії. Однак немає сумнівів у тому, що тільки на батьківщині Сократа повною мірою використовується потенціал коржів, виготовлених з борошна, води та оливкової олії, збагачених щіпкою солі.

Делікатес із берегів Середземного моря

Протягом багатьох століть страви із цього тесту були основою раціону греків. Особливо воно рятувало бідні сім'ї, які харчувалися, начиняючи філо залишками інших страв. Сьогодні смачні та ароматні вироби під загальною назвою «піти» є однією з головних кулінарних пам'яток країн Середземномор'я, особливо Греції та Туреччини. Їх можна купити в будь-якій місцевій закусочній.

Базою цих страв все ще залишається філо, хоча все менше й менше господарок роблять його самі. А багато років тому кожна жінка знала, що тісто необхідно розкотити у великий пласт — настільки тонкий, що треба було відразу його накривати, щоб він не висох. Під час роботи не можна було мати на руках жодних каблучок чи браслетів, які б загрожували руйнуванням ніжної структури. Сучасні гречанки та турки замість того, щоб витрачати час на трудомістке приготування листового тіста, все частіше купують готове — свіже чи заморожене — філо. Воно доступне і в деяких наших магазинах.

Увага, консерванти!

Як уже згадувалося, тісто філо має бути виготовлене з пшеничного борошна, води, невеликої кількостіоливкової олії, щіпки солі і, можливо, кількох крапель оцту чи раки – турецької горілки з анісовим ароматом. В склад готового тіста, що продається в магазинах, як правило, входить куди більше компонентів. Це, зокрема, кукурудзяний крохмаль, емульгатори (соєвий лецитин), консерванти (сорбат калію), а також регулятори кислотності (цитрат калію, діоктан натрію) Найбільше суперечок викликає сорбат калію, який іноді може викликати алергічні реакції.

Працюємо з філо

Власноручне приготування філо є дуже важким завданням. Тому є сенс користуватись готовим продуктом. Однак варто уважніше вибирати тісто, віддаючи перевагу складам із найменшою кількістю компонентів, особливо різних «підсилювачів».

Якщо воно заморожене, перед приготуванням страв його потрібно розморозити, але якомога делікатніше, наприклад, залишивши на ніч у холодильнику. Витягти його звідти потрібно за годину перед використанням. В іншому випадку воно швидко висохне і буде легше рватися.

Після розморожування тісто викладаємо на чисту поверхню та розправляємо його. Кожен лист злегка змащуємо жиром, найкраще розтопленим вершковим або оливковою олією. Пам'ятайте, що для приготування страв використовують відразу кілька шарів філо.

Як використовувати філо?

Філо є обов'язковим компонентом пахлави. смачного десерту, поширеного у традиційній турецькій, вірменській, грецькій та балканській кухні. Шматки тіста перекладаються шарами подрібнених горіхів (волоських або мигдалю), змішаних із медом. Все це смажать і нарізають на ромби, трикутники або квадрати, а потім поливають глазур'ю або сиропом, зробленим із води, цукру та лимонного соку. Наприкінці виробу посипають подрібненими фісташками.

Як можна використовувати філо ще? Це тісто на смак нейтральне, тому можна використовувати його як для солодких страв, так і для солоних. Філо підходить для смаження у фритюрі та випічки у духовці. Воно відмінно зарекомендувало себе в різних штруделях, наприклад, яблучному (начиняємо його яблуками, підсмаженими з цукром, корицею, горіхами, родзинками та лимонним соком) або маковому.

Тоненьке тісто - це також чудова база для різноманітних пирогів (у Греції вони називаються питами). Пити часто фарширують сиром фета із зеленню. Поодинокі листи нарізають на квадрати, у середину укладають начинку і склеюють з боків за допомогою збитого яйця. В кінці готування слід проколоти тісто, щоб у пари, що утворилася, був вихід, в іншому випадку вироби полопаються. Начинка таких закусок залежить від винахідливості. Ми можемо наповнити їх козиним сиром та інжиром, шпинатом, м'ясним фаршемабо рис з креветками. У Туреччині улюбленим делікатесом багатьох вважається börek – кошики з філо заповнюють начинкою зі звареної та подрібненої картоплі, сиру фета (або жовтої), часнику, цибулі та петрушки.

Сайт «Чарівна Їжа» збирає для вас рецепти грецьких пирогів з тіста філо покроковими фотографіями. Наша колекція постійно поповнюється.

Тісто філо - це найтонші пласти несолодкого бездрожжового борошняного напівфабрикату, розкочені до напівпрозорого стану. «Прийшло» воно до нас із Греції, де використовується як основа для приготування середземноморських солодощів. У нас схоже тісто називають витяжним, бо, зрештою, воно розтягується руками. Але готувати його можна й інакше. Як? Дізнайтесь із матеріалу статті.

Розкриємо секрет, як з найменшими зусиллями розкотити тісто філо в найтонші листи.

Що для цього потрібно:

• просіяти у глибокий посуд півтори склянки борошна разом із вісьмома грамами розпушувача та половинкою чайної ложки солі;
• зробити у гірці поглиблення;
• розбити в ямку яйце і трохи розім'яти його руками;
• підлити наповнений на дві третини кухоль молока і четверту частину склянки рафінованої олії.

Змішаємо рідкі продукти з борошном руками. Замісимо липке та дуже м'яке тісто.

Воно сильно клеїтиметься до рук, але додавати борошно в нього більше не потрібно, інакше розкотити тісто настільки тонко, як хочеться, не вийде.

Зручніше місити напівфабрикат на гладкій стільниці. Збирати шматочки, що прилипли, можна за допомогою скребка. Через 7 – 10 хвилин замісу тісто має бути, як і раніше, м'яким, але вже стане не таким клейким.

Підкатаємо шматок у кулю. Приберемо в підпилену мукою борошно і накриємо харчовою плівкою. Протягом 30 хвилин тісто відпочиватиме. За цей час клейковина набере необхідних властивостей.

Витягнемо кулю в коротку «ковбаску» і поділимо шматок на 6 рівних частин і кожній надамо округлу форму. Приберемо шматочки під плівку, щоб вони не завітрелися.

Приступаємо до найголовнішого етапу - розкочування тіста.

Отже, як готувати тісто філо:

1. Приготуємо суміш із кукурудзяного крохмалю та борошна. Першого візьмемо 150 г, другого – удвічі менше. Цією сумішшю пересипатимемо пласти, щоб вони не склеїлися.
2. Розгортаємо першу кулю в не дуже тонкий шар товщиною, приблизно, 3 мм і відкладемо убік, рясно припорошивши крохмальною сумішшю.
3. Так само розкочаємо наступний шар і покладемо другий пласт поверх першого.
4. Розкотимо шматочки, складемо всі шари чаркою, але кожен пласт будемо рясно пересипати борошном з крохмалем.
5. Посунемо стопку до себе ближче і розкотимо її якомога тонше, повинен вийти прямокутник розмірами приблизно 40×45 см.

Тепер можна шари тіста відокремити один від одного. Зайве борошно і крохмаль потрібно змахнути пензликом.

Тісто філо дуже швидко засихає. Поки ви працюєте з одним листом, накривайте інші вологим рушником чи харчовою плівкою.

Яблучний штрудель із тіста філо

Штрудель – традиційний австрійський десерт у вигляді рулету, що готується з тонких шарів тіста, що обертаються навколо всілякої начинки.

Штрудель із яблуками – це класика. Для приготування найніжніших ласощів знадобляться три аркуші тіста філо.

Складемо начинку. Візьмемо:

• три ароматні яблука;
• по півсклянки цукру та родзинок;
• ціла склянка волоських горіхів;
• чайну ложку кориці і три столові ложки панірувальних сухарів;
• чверть пачки вершкового масла.

Масло потрібно підігріти та розплавити на водяній бані. Яблука нарізати кубиками. Горіхи розмолоти блендером. Родзинки замочити на 10 хвилин у окропі, воду злити.

Формуємо пиріг:

1. Листи тіста промазуємо олією і складаємо один на одного.
2. Змішуємо всі компоненти начинки.
3. Викладаємо яблука з родзинками та сухарями «ковбаскою» вздовж меншого боку пласта, на 6 – 7 см відступаючи від обох країв.
4. Накидаємо краї тіста на начинку, згортаємо пиріг рулетом та обмазуємо розтопленим маслом.

Відправляємо десерт у духовку на півгодини випікатися за 180ºС.

Покроковий рецепт пахлави

Традиційну пахлаву можна готувати з медом чи цукром. Ми поділимося рецептом на сиропі. Такі ласощі виходять менш нудотними. Рецепти з тесту філо якраз і сподобається тим, хто любить не дуже солодкі десерти.

Готуємо продукти:

• 12 аркушів тонкого тіста;
• півпачки вершкового масла;
• чашка волоських горіхів;
• для сиропу – 2 склянки цукру, 3 чашки води, половинка лимона.

Олію розтопити в мікрохвильовій печі. Горіхи потовкти качалкою, залишивши жменю цілих половинок для прикраси.

Етапи приготування десерту;

1. Укладаємо на лист шість шарів тіста один на одного, кожен рясно промазуємо маслом.
2. Поверх тіста викладаємо подрібнені горіхи.
3. Вкриваємо їх шістьма листками тіста, кожен із яких теж змащений олією.
4. Робимо прорізи гострим ножем, поділяючи десерт на ромби.
5. Шматочки прикрашаємо половинками волоського горіхаі прибираємо десерт у розігріту до 180ºС духовку на 40 хвилин.

Поки пахлава випікається, приготуємо сироп. Прокип'ятимо цукор із водою на сильному вогні протягом 20 хвилин. Розведемо отриманий склад лимонним соком та залишимо на плиті ще на 5 – 7 хвилин.

Готовий десерт заллємо солодкою рідиною так, щоб вона потрапила у всі прорізи. Виймемо пахлаву з дека через кілька годин, коли вона повністю просочиться цукровим сиропом.

Готуємо пиріжки з м'ясом

У Туреччині пиріжки з тіста філо з м'ясом називаються берек. Соковита начинкаготується з баранячої лопатки. Пропорції для цієї страви складаються довільно.

М'ясо подрібнюють у фарш. Обсмажують на сковорідці до готовності разом із цибулею та спеціями для баранини.

Тісто філо дуже тонке, швидко пропікається, тому в нього ніколи не завертаються сирі продукти.

Аркуш філо складається втричі так, щоб вийшла довга "доріжка". З краю викладається трохи начинки. Тісто піднімається за один куточок, перетягується на фарш. Складається далі за таким самим принципом так, що в результаті виходить трикутний пиріжок.

Випічка з тіста філо змащується топленим маслом, посипається кунжутом і доходить до кондиції до 170ºС за 30 хвилин.

Пиріг із тіста філо з сиром

Для пирога із сиром знадобиться 400 г тіста.

Начинка:

• 700 г бринзи;
• кухоль сметани;
• три яйця;
• пучок зелені.

Сир розкришити, зелень порубати, все змішати зі сметаною та збитими яйцями.

Пиріг викладається шарами: 2 аркуші тіста – начинка, 2 аркуша тіста – начинка тощо. Перед тим як розмазувати сир, тісто змащують оливковою олією.

Верхні листи покривають збитим яйцем. Пиріг печуть при 180 С протягом 35 хвилин.

Кошички з крабовим м'ясом

Начинку для кошиків зробимо з крабових паличок. Але якщо ви маєте можливість купити справжнє крабове м'ясо – готуйте з ним.

Продукти:

• пачка паличок;
• сир вершковий – банку приблизно 70 г;
• ложка майонезу;
• зелень до смаку.

Палички заморожуємо у морозилці. Потім даємо їм трохи відтанути, натираємо на треку і змішуємо з сиром, майонезом та зеленню.

У форми для кексів кладемо квадратики тіста філо, трохи зміщуючи їх один до одного, щоб вийшло щось на кшталт квітки. На кожну корзинку потрібно по 3 - 4 шари. Всі листи збризкуємо оливковою олією і в середину кладемо трохи начинки.

Випікаємо порції в розігрітій духовці, поки|доки|

Кулеб'яка з лососем та рисом

Всі інгредієнти для рибного пирогапотрібно підготувати заздалегідь. Пропорції не вказуємо, їх можна купувати довільно.

Для начинки знадобиться: лосось, курячі яйця, зелень, рисова каша. Рибу або філе можна повністю запекти в духовці або зварити у воді, а потім розібрати та витягнути всі кістки.

Кулеб'яку краще готувати у глибокому посуді.

1. На дно викладаємо 3 аркуші тіста. Усі шари мають бути змащені олією.
2. Розрівнюємо начинку з рисової каші, зелені та рубаних відварених яєць.
3. Накриваємо цей шар двома листами філо і промазуємо олією.
4. Розрівнюємо шар рибного фаршуі закриваємо кулеб'яку черговими трьома листками.
5. Змащуємо поверхню пирога збитим жовтком і ставимо розігріту духовку. Виймаємо, коли підрум'яниться.

Грецький пиріг зі шпинатом та Фетою

Грецький пиріг спанокопіта готується з витяжного тіста. Для його приготування, крім Фети та шпинату, вам також знадобиться Рікотта, 4 яйця та цибулина.

На дно керамічної форми укладають 6 шарів філо, збризканих оливковою олією.

Поверх тіста розрівнюють начинку:

1. Пачку сиру Фета кришать вилкою.
2. У мисці збивають 4 яйця, розмішують із вмістом упаковки сиру Рікотта.
3. З'єднують усі інгредієнти, до них додають обсмажену до золотистого кольору порізану цибулину.
4. Отриманий соус виливають у миску зі шпинатом і перемішують.

Начинку покривають ще двома шарами філо. Краї змащують жовтком та скріплюють. Поверхню пирога обмазують оливковою олією.

Заготівлю випікають у духовці близько 40 хвилин. Перед нарізуванням пирога дають постояти 15 – 20 хвилин.

Рецепт солодкої баниці

Баниця – повітряний сирний пирігіз найтоншого тіста. Це національне болгарська страва. Готується воно у круглій роз'ємній формі. Для пирога використовують близько 400 г тіста.

Робимо рулети. Змащуємо шар філо вершковим маслом. На нього кладемо другий шар. Знову обмазуємо олією. Тонко розподіляємо начинку.

Начинка:

• у рівних пропорціях змішуємо сир і терту бринзу (приблизно по 400 г);
• додаємо два яйця;
  все перетворюємо на однорідну масу.

Тісто загортається довгим тонким рулетом, який складається «равликом» і поміщається в середину форми для запікання. Навколо першого рулету викладаються складені так само інші листи тесту. Вміст форми заливається заливкою зі склянки сметани, одного яйця та столової ложки цукру.

Трикутники з курячо-цибулевою начинкою

1. Відваріть у підсоленій воді курячі грудки(250 - 300 г).
2. На гарячому маслі обсмажте дрібно порізану цибулину.
3. М'ясо розділіть на волокна і покладіть у сковороду до цибулі. Злегка обсмажте.
4. Три листи філо складіть віч-на-віч і розріжте вздовж на три тонкі «доріжки». Кожну змастіть олією.
5. На край покладіть ложку начинки. Підніміть тісто за один кут, прикриваючи фарш. Продовжуйте обертати філо навколо начинки, поки трикутна булочка не вийде.
6. Покладіть шарики на пергамент, змастіть їх курячим жовтком і випікайте при 200 С 15 хвилин.

«Наполеон» із тесту філо

Листи філо складаємо по троє та поміщаємо на пергаментний папір. Випікаємо заготовки у духовці 4 хвилини до золотистого кольору.

Крем:

• банку згущеного молока;
• пачка вершкового масла;
• чашка жирних вершків;

Згущене молоко і масло збиваємо окремо. Вершки перетворюємо на стійку піну в іншій ємності. І те, й інше змішуємо лопаткою. Отримуємо олійний крем.

Коржі філо змащуємо отриманим складом. Верхній шар посипаємо крихтою та прибираємо торт у холодильник до ранку.

Тісто філо – чудова основа для імпровізації. З ним можна спекти як солодкі десерти, так і ситні м'ясні пироги. Багато хто воліє купити готове тісто. Але, як ми з'ясували, зробити його самостійно не так вже й складно.

Рецепти з тіста філо.

Філо - прісне, дуже тонке, витяжне тісто, продається пластами із 10 шарів. Використовується в середземноморської кухні. Грецьке слово Phyllon означає лист. Шари тіста можуть бути тонкими як папір, або завтовшки кілька міліметрів.

Тісто філо широко використовується в грецькій та турецькій кухнях як у солодких, так і в несолодких стравах. У турецькій кухні випічка з цього тіста називається borek or boregi, в албанській кухні - byrek, а в австрійсько-німецько-угорській кухні тісто називається blatterteig (з нього печуть штрудель). У листах тіста філо завтовшки з папір міститься менше жиру, ніж у всіх інших видах тіста. При приготуванні кожен шар змащується розтопленим вершковим або оливковим маслом, щоб досягти хрусткого результату.
Тісто філо можна купити замороженим або просто охолодженим. Розмір аркушів залежить від виробника, але для більшості рецептів їх можна обрізати або підвернути під розмір вашої форми.
Зберігають тісто філо тільки в морозильнику, тому що в холодильній камері воно розморожується приблизно за 8-9 годин (перед приготуванням пирогів коробку з тістом слід вийняти з морозильника і помістити на ніч в холодильну камеру), і тільки в закритій коробці, оскільки на повітрі тісто моментально починає підсихати, покривається кіркою і втрачає еластичність. Через останню його особливості працювати з тестом рекомендується швидко та злагоджено. Перш ніж дістати його з холодильника і витягти на повітря, слід приготувати все необхідне приладдя для виготовлення пирогів: розтопити масло, дістати з полиці пензлик для змащування, розігріти духовку до потрібної температури, посипати стіл або дошку, на яку ви викладатимете пласти тіста, мукою|борошном|, змастити форму для випікання і, звичайно, заздалегідь підготувати начинку. Якщо в процесі укладання шарів вам необхідно відволіктися, накрийте тісто вологим рушником, таким чином ви захистите його від засихання.

Оскільки пласти тесту філо дуже тонкі, пироги з таким тестом печуть дуже швидко, тому начинка для таких пирогів повинна бути вже готова. У таке тісто ніколи не завертають сире м'ясо чи овочі! Начинка для таких пирогів не повинна бути вологою, тому що пара пари, що виходять, можуть з легкістю прорвати тонкі шари тіста.
Готують пироги за температури 180 - 200 градусів трохи більше 30 хвилин. Якщо готувати пиріг з|із| тестом філо на невеликому вогні| довгий час, він не пропечеться і буде сирим.

І останній штрих до портрета тіста філо. Оскільки тісто дуже любить заморожування, приготувати його можна заздалегідь і зберігати в морозильнику до півроку. При цьому заморожувати можна не лише тісто, а й готові пироги та пиріжки. Навіть вже випечені пироги можна заморозити. Приготування заморожених пирогів зовсім не потребує попереднього розморожування. Ви можете помістити заморожений пиріг відразу в гарячу духовку, але в такому випадку маємо трохи збільшити час випікання. Вже випечені заморожені пироги розігрівають у духовці за температури 160 градусів кілька хвилин, поки пироги не стануть гарячими.

Обережно поводьтеся з тестом філо, Воно швидко сохне і стає ламким, тому після того, як взяли листок, накривайте плівкою, що залишилася, або вологим рушником.

Тісто філо
5 склянок просіяного пшеничного борошна;
5 столових ложок оливкової олії;
2 1/2 склянки води (приблизно);
сіль;
2 столові ложки оцту (4,5%)
Трохи борошна залиште (не більше 1/2 склянки), воно нам знадобиться для підсипки при розкочуванні шарів. З решти борошна, оливкової олії, солі, води та оцту замісіть м'яке тісто. Скачайте тісто в кулю, загорніть тісто в пакет і покладіть в холодильну камеру, в найхолодніший відсік, наприклад, на полицю під морозильником, на одну годину. Через годину посипте поверхню, на якій ви розкачуватимете пласти тіста борошном, вийміть тісто з холодильника розділіть на 20 рівних частин. Розкотіть кожну частину в тонкий лист, приблизно 2-3 мм завтовшки. Розкочуючи наступну частину, вже розгорнуту прикривайте вологим рушником, а шматочки ще нерозкоченого тіста приберіть у пакет і тримайте в холодильнику.
За бажанням, рецепт можна трохи змінити, додавши в тісто два сирі яйцята зменшивши кількість води до 1 1/2 склянки. Таке «здобне» тісто найкраще підходить для пирогів із овочевими начинками.

Солодкі пиріжки абрикосові з тіста філо
Склад:

Тісто філо
- рослинна олія
- густий джем (у моєму випадку абрикосовий)

Приготування:

Нарізаємо тісто смужками, шириною 5-7 см. Промазуємо дві такі смужки олією, кладемо одну на іншу. Потім на один кінець піднімаємо трохи джему і згортаємо трикутний пиріжок.

Пахлава
Склад:
- 40 аркушів тесту філо
- мед
- цукор
- горіхи (на ваш смак)
- масло рослинне
- рожева вода (за бажанням
- лимон

Приготування:

Нарізаємо тісто під розміри форми. Потім укладаємо тісто у форму в наступному порядку:

Один шар тіста філо змастити маслом, посипати його цукром і накрити другим шаром тіста, знову змащуємо олією і посипаємо цукром... Так повторюємо доти, доки не виявляться покладеними 10 шарів тіста філо
- потім ці десять шарів посипаємо меленими горішками із цукром (їх кількість залежить від вашого смаку)
- на шар із горішками знову укладаємо десять шарів тіста філо, змащених олією та пересипаних цукром.
- на тісто знову кладемо мелені горіхи з цукром
- і так повторюємо поки що останні 10 шарів тіста не виявляться зверху.
- надрізаємо ромбиками пиріг, що вийшов, до середини (не прорізаємо до кінця!) Прикрашаємо кожен ромбик горішками.
- ставимо в духовку та випікаємо при 200-220 градусах до підрум'янення

Поки сама пахлава випікається, готуємо сироп. Для цього варимо сироп 1:1 - вода: цукор (я зазвичай беру склянку цукру і склянку води) Можна зварити з медом, але мед не рекомендується піддавати тепловій обробці і тому ми додамо мед в самому кінці варіння сиропу.
- Отже в каструльку кладемо 1 склянку цукру + 1 склянку води, кип'ятимо 3 хвилини, потім додаємо мед (за смаком) і кип'ятимо ще 2 хвилини. У сироп можна додати рожеву воду.
- Охолоджуємо сироп і додаємо в нього сік половинки лимона. Сироп з лимоном необхідно остудити (оскільки в гарячу пахлаву слід вливати холодний сироп)

Тістечка з м'ясом з тіста філо
Інгредієнти:
300г відварного м'яса
1-2 моркви (можна і без неї)
цибуля
свіжа зелень
1 упаковка філо-тесту (phyllo)
оливкова або вершкове масло для змащування тіста - приблизно одна склянка
1 яйце для змащення
1 ст.ложка сметани для змащення

Начинка:
Відварене м'ясо прокрутити через м'ясорубку, підсмажити дрібно порізані цибулю та моркву, додати туди м'ясо, обсмажити. Дати трохи охолонути і додати свіжу зелень, ще кілька пір'я зеленої цибулі порізати, якщо любите. Спеції (будь-які, улюблені сіль, перець, вегету). У мене був лук порей та кінза, можна петрушку. Це все теж до смаку.

Тісто для пиріжків:
Попередньо розморожене тісто дістати з упаковки, взяти один тонкий лист, змастити маслом (я в дієтичних цілях віддаю перевагу оливковому, але правильно використовувати вершкове, попередньо розтоплене). Зверху покласти другий лист, змастити, покласти третій лист. Потім порізати його на поперечні смужки (всього виходить 3-4 смуги з листа, якщо пиріжки крупніші то 3, дрібніші-4). На край викласти столову ложку з гіркою суміші та загортати у вигляді трикутника. Потім знову загорнути трикутником. І так продовжувати, поки смужка не скінчиться. І так всю упаковку тіста.
Оскільки це тісто дуже швидко засихає, щоб цього не відбувалося, тісто, з якими не працюєте, потрібно прикрити вологим рушником.
Начинені трикутні пиріжки викласти на пергаментний папір і деко, духовку попередньо нагріти до 400F(200С).
Змастити пиріжки зверху сумішшю з|із| яєчного жовткаі однієї столової ложки сметани (або топленим маслом). Запікати в духовці хвилин 20, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
Їсти теплими, але можна і холодними.

Штрудель з вишнею і горіхами
Продукти:
консервована вишнябез кісточок - 470 г
3/4 склянки свіжої хлібної крихти
50 г розтопленого вершкового масла
3/4 склянки мелених волоських горіхів
1/4 склянки цукру
1 ч. л. меленої кориці

6 аркушів тесту філо
60 г розтопленого вершкового масла

1. Вишню відкинути на друшляк, щоб стек сік. (Сік збережіть – з нього можна зварити відмінний соусдо штруделю або до млинців.)

2. Змішати хлібну крихту з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|. Окремо перемішати горіхи із цукром та корицею. З'єднати горіхову суміш із хлібними крихтами і ретельно перемішати кінчиками пальців.

3. Лист філо викласти на робочу поверхню, решту листів накрити вологим рушником, щоб не висохли. Змастити лист тесту розтопленим вершковим маслом, накрити другим листом, змастити його олією. Так само вчинити з листами, що залишилися. Останній, шостий лист можна не змащувати маслом.

4. На шостий лист, відступивши від довгого краю приблизно 4 см, викласти половину суміші хлібних крихт і горіхів, на цей шар укласти вишню, накрити її сумішшю, що залишилася з крихти і горіхів. Загнути всередину короткі краї та скотити рулет у довжину.
5. Перенести штрудель на лист, покритий пекарським папером. Зверху гострим ножем зробити кілька діагональних надрізів та змастити вершковим маслом. Поставити в духовку, заздалегідь нагріту до 210 градусів, і випікати 10 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і випікати ще 25-30 хвилин або до рум'яної скоринки, що хрумтить. Подавати теплим або остиглим із збитими вершками та вишневим соусом.

ШИФОНОВИЙ ПАЙ З НЕКТАРИНАМИ
Продукти:
400 - 500 г нектаринів чи персиків
1 ст. л. коричневого цукру
1/2 ч. л. кориці
цедра 1 лимона
свіжий сік 1 лимона або апельсина
1 ч. л. бренді
2 ст. л. вершкового масла
3 пласти тіста філо

1. Нагріти духовку до 200 градусів.

2. Розтопити вершкове масло.

3. Нектарини нарізати скибочками, покласти в миску, посипати цукром, корицею, додати цедру, сік та бренді. Перемішати і викласти в жароміцну форму об'ємом приблизно 4 склянки.

4. Пласт філо розрізати на квадрати, змастити кожен олією. Зім'яти квадратик і покласти у форму на нектарини. Те саме зробити з наступними квадратиками - і так доти, доки всі скибочки не будуть накриті зім'ятим тестом. Можна відразу стукати цілий пласт, так швидше, зате квадратики (або клаптики, що залишилися від іншого виду виробів), зручніше стукати.

5. Форму поставити на лист і випікати приблизно 15 хвилин або поки тісто не стане золотистим. Зменшити вогонь до 180 градусів і запікати ще 5-10 хвилин, до м'якості фруктів*. Подавати теплим, посипавши цукровою пудрою.

Гаманці з тіста філо з лососем та креветками
Інгредієнти:
8 гаманців.
- 500 г хвостової частини лосося, без кісток, без шкіри, що розрізає на маленькі шматочки;
- 250 г варених очищених креветок;
- лимонний сік для сприскування;
- 250 г пакет тонкого тіста філо;
- 60 г вершкового масла, розтопленого;
- вершкове масло для змащування;
- сіль та чорний перець;
- скибочки лимона та гілочки кропу для прикраси;
Соус з білим вином
- 100 мл сухого білого вина;
- 300 мл подвійних вершків;
- 1 ч.л. нарубаного свіжого кропу.

Спосіб приготування:
1. Складіть разом шматочки лосося та креветки. Візьміть лимонним соком і додайте сіль і перець за смаком. Відставте убік.
2. Розріжте тісто філо на шістнадцять 18 см квадратів. За допомогою пензлика змастіть 2 квадрати розтопленим вершковим маслом, накривши решту квадратів вологим чайним рушником. Зробіть гаманець із філо. Для цього помістіть одну восьму частину суміші лосося та креветок на середину одного намасленого квадрата з філо. Загніть дві паралельні сторони тіста філо поверх суміші, щоб одержати прямокутник. Візьміть 2 відкриті кінця і загніть один над начинкою, а другий всередину загнутого. Помістіть цей пакетик на другий насащений квадрат із тіста і підніміть краї, з'єднавши їх між собою. Повторіть операцію, щоб зробити 8 гаманців.
3. Намастить деко для випікання. Покладіть на нього кошенята з філо і злегка змастіть розтопленим маслом, що залишилося. Випікайте в духовці при 190 гр 15-20 хв, поки гаманці не стануть хрусткими та золотистими.
4. Тим часом приготуйте соус: налийте вино в каструлю і інтенсивно кип'ятіть, доки обсяг не зменшиться приблизно до 3 ст. л. Додайте|добавляйте| вершки і кип'ятіть до отримання нещільної консистенції. Зніміть з плити, додайте кріп, сіль і перець за смаком.
5. Налийте соус у невелику миску і прикрасьте гілочкою кропу. Прикрасьте гаманці скибочками лимона та гілочками кропу, подавайте з теплим соусом.

Кошички з тіста філо з крабовим м'ясом
Треба:
тісто філо
1 банка м'яса крабів
1 яйце
100 грам вершкового масла
1 жменя рубаної петрушки
1 жменя сухариків з білого хліба
сіль
перець

Олію розтопити. Тісто філо нарізати на квадрати так, щоб вони підходили за розміром до наявних форм. У формочки укласти по три квадрати тіста (в один шар кожен) хрест-навхрест, змастивши кожен квадрат розтопленим маслом. Випікати при 180 градусах до золотистого кольору (час не засікав, приблизно 20 хвилин, здається).
Поки кошики печуть, змішати залишки олії, крабове м'ясо, сухарі, петрушку, злегка збите яйце, сіль, перець. Викласти масу у випечені кошики, випікати ще 5 хвилин і 2-3 хвилини під грилем. Подавати гарячими.

Кулеб'яка з лососем та рисом з тіста філо
На 8 порцій:
2 яйця
450 г молодого шпинату
дрібка мускатного горіха
400 г філе лосося без шкіри
сік та цедра 1 лимона, плюс 1 порізаний лимон для прикраси
200 г рису різотто
2 ст л порізаного кропу
4 ст л крем фреш
9-10 аркушів тесту філо
1 ст л оливкової олії

Для соусу:
150 г натурального йогурту
2 ст л порізаного кропу
1 ч л рідкого меду

1. Відварити яйця протягом 7 хвилин, злити, розбити шкаралупу та залити холодною водою. Потім очистити і порізати.

2. Промити шпинат, покласти його в друшляк і залити окропом, щоб листя підвели. Злити, видавлюючи якнайбільше води, потім порізати, приправити мускатним горіхом, сіллю та перцем і дати охолонути.

3. Покласти лосось у вогнетривку форму в один шар. Побризкати лимонним соком, приправити та закрити плівкою. Проткнути плівку кілька разів ножем і поставити в мікрохвильову піч на 6 хвилин|мінути| до готовності лосося. Альтернативно нагріти 2 см води у широкій каструлі, додати лосось, лимонний сік і приправити. Накрити кришкою та варити 5 хвилин. Дістати з каструлі шумівкою, дати охолонути.

4. Пересипати рис у каструлю та залити водою. Струсити та посолити. Довести до кипіння, потім понизити вогонь і варити 12-15 хв до готовності. Злити та дати охолонути. Коли рис досить охолонув, перекласти його в миску і додати лимонну цедру, кріп, крем фреш; приправити. Перемішати.

5. Розігріти духовку до 220 гр С. Покласти два листки тесту філо на змащене маслом деко, накладаючи один на інший, щоб у довжину вони вийшли 32 см. Змастити оливковою олією. Покласти зверху ще два аркуші тіста філо, поперек перших двох аркушів. Змастити трохи оливковою олією і покласти ще два листки тіста.

6. Укладати начинку всередину тесту на 10 см ділянку, не доходячи 3 см до краю. Почати, поклавши в середину половину рису, потім шар із половини шпинату, потім покласти лосось зверху, залишивши його великими шматкамиале розклавши його так, щоб він повністю покривав шпинат. Укласти порізані яйця на лосось, потім викласти шпинат і рис. Покласти зверху ще три листки тіста філо, змастивши їх оливковою олією.

7. Загнути короткі краї тіста нагору так, щоб вони закривали начинку, потім загнути довгі сторони. Розкласти зверху шматочки лимона і запікати 25-30 хв, поки|доки| тісто не буде хрустким і золотистим.

8. Для соусу перемішати 2 ст л кропу з 1 ч л меду, додати йогурт і приправити. Порізати пиріг і подавати із соусом.

Легкий яблучний пирігз тестом філо
складові
яблука кислі – 2-3 штуки
горіхи (волоські, фундук) - 40 грам
лимонний сік
тісто філо - 4 листи
цукор (коричневий) – 40 гр
вода - 120 мл
Як приготувати
Яблука натерти на тертці, посипати корицею і збризкати лимонним соком.
Горіхи стовкти.

У невелику форму викласти 2 листи філо, зверху трохи яблук, посипати горіхами, прикрити шаром тіста, знову яблука та горіхи.
Так використовуючи всі 4 листи філо і чергуючи шари викласти всю начинку.
Загорнути краї тіста, що звисають, нагору, можна трохи змастити кефіром, сметаною, яцем або молоком, щоб тісто в духовці підрум'янилося.
Поставити в духовку на 30-40 хвилин.
У цей час зварити сироп на цукрі та воді.
Готовий пирігпросочити сиропом.

ПЛАЦИНДИ З ТЕСТА "ФІЛО"
1 упаковка тесту "Філо"
300г бринзи
500г свіжого шпинату
Шпинат перебрати, помити та бланшувати хвилини 2-3 . Злити воду та нарізати. Бринзу натерти та змішати зі шпинатом. Посолити, поперчити. Викласти на стіл листки тіста. Змішати олію з водою (трохи), щоб вийшла біла емульсія. Змастити верхній із розкладених листів тесту емульсією. По краю укласти начинку. Загорнути 3-4 аркуша у формі рулету і викласти на змащений лист. У такий спосіб приготувати все тісто. Зверху змастити розтопленим маслом|мастилом|, додавши трохи води. Випікати на середньому вогні у духовці.
Начинка може бути будь-якою.

Трикутнички з овочами із тіста філо
110 г вершкового масла
1 ст л оливкової олії
1 цибуля-порей, дрібно нашаткована
450 г моркви, очищеної та дрібно порізаної
3 ч л насіння зіри
2 зубчики часнику, дрібно порізаного
2 ч л свіжого чи сушеного кропу
110 г сиру фета (або бринза), розфарбованого
50 г мигдальних горіхів, підсмажених та дрібно порізаних
8 аркушів тесту філо

Інструкції:
Морква та горіхи надають цим закускам приємного хрускоту.

1. Розігріти 50 г вершкового масла з оливковою в каструлі з товстим дном, потім обсмажити цибулю з щіпкою солі протягом декількох хвилин.

2. Додати моркву, зіру та часник, накрити кришкою і повільно готувати, поки овочі не стануть м'якими, близько 20 хв. Якщо овочі починають прилипати, додайте столову ложку води. Відставити і дати трохи охолонути, потім додати кріп, фету та мигдаль.

3. Розігріти духовку до 200 гр С. Розтопити масло, що залишилося, покласти 1 лист тесту філо на дошку, змастити його розтопленим маслом, покласти на нього ще один лист тесту. Порізати на рівні смужки вздовж (див. нижче) завтовшки приблизно 5 см.

4. Покласти 1 ч л суміші у правий кут кожної смужки і загортати по діагоналі, щоб вийшли трикутники. Змастити вершковим маслом|мастилом| і покласти на деко. Повторити з тестом, поки вся начинка не буде використана. Запікати 15 хв до золотистого кольору.

Груші, фаршировані сиром та запечені у тісті філо
Для груш:
- 4 очищені груші з хвостиком
- 1 пляшка червоного чи білого вина
- 1 паличка кориці
- 5 горошин чорного перцю
- 5 горошин англійського перцю
- 2 лаврові листи

Довести до кипіння вино із прянощами, покласти груші очищені та збризкані лимоном, якщо необхідно додати води, щоб покрити груші. Варити від 10 до 20 хвилин, щоб груші стали м'якими, але не розвалювалися.
У охолодженої груші відрізати верхівку з хвостиком, акуратно вирізати серцевину, наповнити грушу сиром, наприклад сумішшю камамбера і трошки рокфору, накрити кришечкою.

Змастити вершковим або рослинним маслом три листи філо, розрізати на 4 квадрати, викласти тісто у форми для мафінів, в кошичок, що утворився, покласти грушу, запікати в розігрітій духовці 180 градусів, філо повинно підсмажитися.

Бастілла з куркою
5 курячих стегенець; 1 цибулина; 1 ст. мигдалю; 8 аркушів тіста філо (30х60 см); 5 ст. л. паливної олії; 1 ст. л. кориці; цукрова пудра; 1 ч. л. паприки; щіпка шафрану; зернятка кардамону (з 5 капсул); пучок кінзи; 1 ч. л. лимонного соку; сіль, чорний та кайєнський перець

Стегенця розрізати в суглобі, обсмажити з ложкою олії на сильному вогні з усіх боків до рум'яної скоринки. Всипати дрібнорубану цибулю, готувати на середньому вогні до м'якості, збільшити вогонь, всипати розтерті в ступці прянощі (попередньо просушити на сухій сковороді), через хвилину влити воду (щоб тільки покривала), довести до кипіння, готувати під кришкою на середньому вогні. . Тим часом мигдаль проварити в окропі пару хвилин, остудити в холодній воді, очистити від шкірки, обсмажити в сухій сковороді на середньому вогні 5-10 хвилин, змолоти до гороху (як охолоне). Куряче м'ясо від кісток, нарізати шматочками, посолити, поперчити, додати корицю, лимонний сік, випарений соус від гасіння, перемішати. На змащений лист викласти 8 аркушів тіста один на одного (змащуючи кожен маслом), потім розрізати листи навпіл поперек (вийде 2 квадрати 30х30 см). На один квадрат із листів тіста (підкласти плоску тарілку) по центру викласти половину м'ясної начинки(так, щоб залишалося по 5 см до краю тіста), потім викласти суміш дрібнорубленої кінзи та горіхів, потім другу половину м'ясної начинки. Тісто розрізати ножицями у напрямку від краю до центру через кожні 3-4 ст. Закрити начинку, загинаючи тісто вгору (внахлест один на одного), змастити олією. Накрити другим квадратом, потім плоскою тарілкою, перевернути, зняти тарілку, надрізати тісто, загорнути та змастити олією (як уперше), знову перевернути і викласти пиріг на лист. Випікати в духовці 25 хвилин|мінути| при температурі 180С, потім вийняти, накрити рушником, дати постояти 15 хвилин|мінути|. Посипати корицею, цукровою пудрою, нарізати та подавати.

Трояндочки з перцем та сирами
тісто "філо" - 6 листів
вершкове масло - 100 г

Для начинки:
вершки 38%
від "Шеф лаван" - 125 мл (1/2 склянки)
яйця – 3 шт.
м'який сир 5% - 250 г
сирна крихта - 200 г
сир "Піреус булгаріт" - 250 г
печений червоний перець – 9 шт. (шкірку зняти, перець нарізати смужками)
тертий пармезан - 100 г
Спосіб приготування

1. Нагріти духовку до 180 градусів.
2. Розтопити вершкове масло|мастило| і змастити ним листок "філо". Накрити другим листом, змастити олією, накрити третім листом і розрізати на 9 квадратиків. Квадратики - кожен окремо - укласти в кокотниці, або в одноразові формочки з фольги, або в поглиблення дека для маффінів.
3. Зняти шкірку з печених перцівта нарізати їх смужками. Сир розфарбувати. Перемішати вершки з яйцями та сирами (крім пармезану).
4. У кожну "розочку" покласти начинку та додати по 2 смужки перцю; посипати зверху тертим пармезаном. Випікати 30 хвилин|мінути|, поки начинка не стане стійкою, а тісто не зарум'яниться.

Фруктовий хмиз

Інгредієнти:
4 аркуші тесту філо
(розмороженого)
5 абрикосів (або чорносливу)
4 ч. ложки маргарину з низьким
вмістом жиру
50 г цукру
2 ст. ложки цукрової пудри
Рецепт
Розділити на половинки абрикоси, видалити кісточки і наре-
зати часточками.
Розрізати тісто на дванадцять квадратиків зі стороною
18 см. Накрити кухонним рушником, щоб тісто не ви-
сохло.
Один квадратик змастити розтопленим маргарином. Поло-
жити на нього інший квадратик, зім'яти їх пальцями так, щоб
утворилися складки. Таким же чином вчинити з решти-
ними заготовками.
Покласти в складки тесту трохи фруктових часточок, по-
пати цукром.
Укласти хмиз на деко. Випікати при температурі
190 °С 8-10 хвилин, поки він не підрум'яниться. Перекласти
хмиз лопаткою з листа на решітку. Посипати цукор-
ної пудрою.

Торт зі шпинату
3 листи тіста філо 30*30 см,
300 г свіжого шпинату
1 маленька цибулина-шалот
1 невеликий зубчик часнику
150 г копченого лосося
250 г рикотти
2 ст. тертого пармезану
1 ст. (Неповна) муки
1 велике яйце
трохи розтопленого вершкового масла
жменя горішків пінії

Цибулю та часник порізати дуже дрібно, спасерувати в оливковій олії без зміни кольору. Додати шпинат, згасити разом пару хвилин, посолити і поперчити. Викласти в сито, щоб трохи склала рідина.

Лосось нарізати тонкими смужками.

Рікотту змішати з жовтком та пармезаном, додати борошно. Посолити, поперчити або перцем кайєнським або товченим гострим сухим. Обережно ввести збитий в міцну піну білок.

Листи тіста укласти один на одного, змащуючи розтопленим сл. олією. Укласти начинку в такому порядку – шпинат, лосось, рікотта. Зверху посипати горішками пінії. Випікати 20 хв при 180С. Швидко та просто.

Туніські сигари з мигдалем
складові

250 г мигдальної пасти;
1 злегка збите яйце;
1 ст. ложка рожевої чи помаранчевої води;
1 ч. ложка меленої кориці;
1/2 ч. ложки мигдальної есенції;
8-12 аркушів тіста філо;
розтоплене вершкове масло для змащування тіста;
цукрова пудра та мелена кориця;
мятний чайабо чорна кава для сервірування.

1. Вимісіть мигдальну пасту до м'якості. Покладіть її в миску і додайте яйце, квіткову воду, корицю та мигдальну есенцію. Перемішайте. Поставте у холодильник на 1-2 години.

2. Нагрійте духовку до 190 градусів. Злега змастіть жиром лист. Покладіть аркуш тесту філо на папір для випічки і змастіть його розтопленим вершковим маслом. Тісто, що залишилося, закрийте вологим рушником.

3. Сформуйте з 2-3 ст. ложок начинки циліндр і покладіть на край тіста. Закрийте тісто начинку, а потім скачайте печиво у вигляді сигари. Покладіть на лист. У такий же спосіб зробіть ще 7-11 «сигар».

4. Випікайте 15 хвилин або доти, доки «сигари» не набудуть золотистого відтінку. Остудіть, посипте цукровою пудрою з корицею і подавайте до чаю чи кави.

Варіації

Ви можете не посипати сигари цукром, а просочити їх сиропом. Розчиніть у каструлі 250 г цукру на 250 мл води. Доведіть до кипіння та варіть до загущення. Додати трохи лимонного соку і кілька крапель рожевої води. Полийте "сигари" цією сумішшю. Сироп повинен у них вбратися, після цього подавайте ласощі до столу.

Балканська сирна запіканказі шпинатом
Тісто «філо» - 250 г (8 аркушів)

Для начинки:
оливкова олія - ​​3 ст. л.
дрібно нарізана цибулина – 1 шт.
миті свіже листяшпинату – 1 кг.
сирна маса-500 г (1 упаковка)
крупно натертий сир "Колаж кашкавал" - 150 г
сіль, чорний перець

Для соусу:
вершкове масло - 100 г (1 упаковка)
йогурт з натуральним смаком- 200 мл (1 баночка)
молоко - 1/2 склянки
яйця – 3 шт.
сіль, чорний перець
Спосіб приготування

1.В сковороду налити трохи оливкової олії. Обсмажити цибулю, щоб вона стала м'якою і прозорою
2.В маленькій каструлі розтопити 100 г вершкового масла|мастила|. Перелити у миску. Додати молоко та баночку йогурту. Приправити цей соус щіпкою солі та чорного перцю. У соус, що остигнув, додати три яйця.
3.В сковороду з цибулею додати кілограм митого листя шпинату. Приправити сіллю та чорним перцем. Коли шпинат стане м'яким, вимкнути вогонь, але лишити сковороду на плиті. Розфарбувати над нею сирну масу"Кнаан". Натерти над сковородою сир "Колаж кашкував". Зняти пробу, додати сіль та перець (за смаком).
4. Перший та другий шари тіста укласти у форму так, щоб краї звисали через бортики. Важливо, щоб тісто було повністю розморожене. Взяти ще один аркуш тіста, скласти, поділивши на три частини, і покласти у форму. Потім налити одну-дві столові ложки соусу і злегка струсити форму. Так само вчинити і з другою формою. Знову скласти лист і укласти ще один шар. Розділити начинку між двома запіканками. Накрити начинку заздалегідь складеним листом тіста. Загорнути краї тіста. Обидві форми поставити на лист. Соус, що залишився розділити між двома запіканками. Злегка струсити, щоб усі краї тіста були вкриті соусом.
5.Поставити лист у духовку, заздалегідь нагріту до 170-180 градусів, на 35-45 хвилин. Верх повинен піднятися і стати золотистим та блискучим.
6. Провести ножем між запіканкою та бортиками, щоб її легше було витягнути. Нарізати запіканки товстими скибками.

Спагетті "Сільва"
Інгредієнти:
Філо-тісто (це дуже тонке тісто, яке можна купити в магазині),
по 50 г свинячої, яловичої та телячої вирізки,
230 р. томатного соусу,
40 р. вершків,
30 г цибулі,
сіль, перець, часник, тобаско
паста.

Для початку нарізаємо дрібними кубиками 3 види вирізки і обсмажуємо з дрібно нарізаною цибулею 3 - 4 хвилини. В процесі обсмажування потрібно додати вершки і томатний соус. Томатний соусможна або купити, або приготувати самостійно, для чого знадобляться бланшовані томати, спеції, нарізані дрібним кубиком, ріпчаста цибуля. Перераховані вище інгредієнти перемішуються, і отримана суміш доводиться до кипіння, після чого вариться ще 10 хвилин. Далі відварюємо пасту до стану альденто, тобто паста повинна бути трохи недоварена. А поки вариться паста, беремо будь-який посуд, змащуємо його олією, кладемо філо-тісто і ставимо в грубку на одну хвилину при температурі 250 градусів. Коли все буде готове, потрібно перемішати м'ясо з пастою і покласти в тісто, яке в процесі смаження набуде форми посуду, прикрасити базиліком.

Спанакопіта - традиційний грецький пиріг зі шпинатом та фетою
тісто філо
400 г свіжого шпинату (можна замінити пачкою свіжомороженого). 200 г фети. 1 цибулина. 2 зубчики часнику. 2 ст. л. кедрових горіхів. оливкова олія. трохи борошна. кунжутне насіння.

Миємо шпинат, відрізаємо стебла, а листя крупно рубаємо та поміщаємо в сковороду під кришку на повільний вогонь хвилини на 3-4. Води не додаємо – вистачить тієї, що залишилася на листі після миття. Коли шпинат зав'ялиться, виймаємо його зі сковороди, щоб злегка охолонув. Розминаємо фету, змішуємо зі шпинатом, смаженою на оливковій олії цибулею, роздавленим часником і кедровими горішками. Можна додати в начинку дрібно рубану зелень - петрушку, Зелена цибуля, приправити мускатним горіхом.
Розморожений квадратик тіста розрізаємо на два прямокутники, з'єднуємо їх у довжину і розкочуємо на столі, посипаному борошном, у вузьку і довгу стрічку. Викладаємо начинку рівномірно по всій довжині стрічки. Міцно прищипуємо один край стрічки до протилежної сторони, але не до самого краю – так, щоб тісто «охопило» начинку і залишилася крайка з одного боку. Змащуємо «трубу» вздовж шва оливковою олією та щільно накладаємо вільну кромку тіста зверху.
Перекладаємо «кишку» на деко, рясно змащене оливковою олією, обвалюємо її в цьому ж маслі і згортаємо по колу, як равлик, - так, щоб промаслені кільця щільно прилягали один до одного. Зверху посипаємо кунжутним насінням і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 40, поки не підрум'яниться.
Подавати краще у теплому вигляді. Причому можна розрізати секціями, поперек кілець, а можна розділяти на сегменти.

Я вам приготувала грецьке витяжне тонке тісто філо виготовлення в домашніх умовах, а рецепт з покроковими фото дивіться трохи нижче. Назва у цього тіста красива, а сама вона тонка і ніжна. Приготувати з цього можна листкові пиріжки, пироги, пахлаву та інші листкові вироби.

Але для початку потрібно його замісити і тут потрібно знати кілька секретів приготування тіста філо, про які я хотіла б розповісти. Якщо не дотримуватись основних правил, тоді і тісто не вийде, і випечні вироби не будуть такими смачними. Так що читайте та запам'ятовуйте!

Секрети витяжного тесту

1. На виробництві тісто філо інтенсивно замішує машина, яка близько 10 хвилин вибиває та заважає на всі боки. У домашніх умовах руками інтенсивно вимішувати доведеться близько 20 хвилин. За цей час маса стане еластичною та в'язкою. З такою буде легко працювати і шари готового виробувийдуть напівпрозорими.
   Якщо на вашій кухні є хлібопічка, то програма «Заміс тесту» здатна вам допомогти. Усього 10 хвилин роботи цієї техніки і все буде готове. Зауважте, жодних проблем та фізичної праці.
2. Для замішування тіста використовується тепла вода. Не кімнатної температури, а тепла вода, яку потрібно буде підігріти. Інакше нічого не вийде(!).
3. Готове філо потрібно відправити в холодильник на годину. Причому це має бути найхолодніше місце біля морозилки. Усього 1 година воно відлежиться і можна з ним працювати.
4. Досвід. Для того, щоб витягнути тісто до товщини цигаркового паперу, потрібний досвід. З першого разу не всім вдається, але постаратися варто, тому що випічка з тіста філо виходить чудовою.

Для приготування необхідні найпростіші та найдоступніші продукти, які є на будь-якій кухні.

складові

• 1 яйце
• 240 мл теплої води
• 6 ст. рослинного масла
• 0,5 ч.л. солі
• близько 3 склянок борошна
• додатково рослинна олія для розтягування

Як приготувати тісто філо?

1. Для початку потрібно визначитися хто робитиме тісто: ви чи хлібопічка. У мене на кухні є ця помічниця, тож довірю їй найважчу роботу. Якщо хлібопічки немає, то добре вимішуйте вручну, але вдвічі довше, ніж це робить машина. Змішуємо яйце, сіль, теплу воду 50 градусів та тепла рослинна олія. Засипаємо пшеничне борошно.
2. Тепер замішуємо тісто на програмі "Заміс тесту" протягом 10 хвилин, поки не отримаємо колобок. Якщо працюємо ручками, тоді потрібно витратити 20 хвилин, вибиваючи тісто об стіл та інтенсивно вимішуючи.
3. Загортаємо тісто в пакет та відправляємо в холодильник під морозилку. Залишаємо його там на 1 годину, щоб добре відлежалося.
4. Далі ділимо колобок на шматочки і розкочуємо один із них качалкою.
5. Потім змащуємо тонкий коржик рослинним маслом і розтягуємо в руках, поки тісто не стане дуже тонким і прозорим. Якщо через нього можна читати книгу, то ви все зробили правильно. Готове витяжне тісто можна заморозити, згортаючи рулетом разом із пекарським папером або можна одразу почати з нього щось готувати. Мені подобається другий варіант.

Тісто філо