І що можна зробити варення. Варення з волоських горіхів

З вчасно зібраного врожаю можна готувати хороші киселі, цукати, узвари, начинку для пирогів та варення.

Варення з ревеню

Для приготування десерту не можна використовувати мідний або жерстяний посуд, оскільки через кислоту в рослині вона може окислитися. Стебла рослини слід підготувати перед приготуванням. Для цього очищають від тоненької шкірки гострим ножем. І лише після цього рослину можна нарізати кубиками. Варення готується із співвідношення кілограм ревеню на кілограм цукру.

Нарізані кубики рослини складаємо в ємність і засипаємо цукром. Далі залишаємо продукти в такому вигляді на добу при кімнатній температурі, ревінь повинен пустити сік. Після цього каструлю ставимо на найповільніший вогонь і починаємо його варити. Масу обов'язково потрібно періодично перемішувати. Після закипання варення проварюють трохи більше п'ятнадцяти хвилин. Далі воно має охолонути і тільки після цього його можна розкладати по банках, закривши поліетиленовими кришками. Варення потрібно зберігати лише у холодному місці.

Десерт із шишок

Ви, мабуть, здивуєтеся, але варення можна варити навіть із шишок. Причому рецепти таких ласощів відомі з давніх-давен. За старих часів варення з шишок заготовляли як лікарський засіб. Це зараз будь-якої пори року працюють аптеки. А в ті далекі часи люди використовували для лікування лише природні засоби. Варення з шишок - це дуже сильний протизастудний та імуностимулюючий засіб. У ньому є безліч біологічно активних речовин, ефірних олій, які чудово допомагають впоратися з застудами, ангінами та кашлем.

Шишки потрібно збирати до кінця травня. У цей час вони ще маленькі та ніжні та мають яскравий хвойний аромат.

Перед приготуванням шишки потрібно ретельно перебрати, видаливши непотрібне сміття та хвоїнки. Далі промиваємо їх у холодній воді, після чого замочуємо на ніч в емальованому посуді. Рідина має на кілька сантиметрів прикривати шишки. Саме на цій настойці ми готуватимемо варення. Рекомендується на один літр розчину використати кілограм цукру. Приготування триватиме три дні. Щодня потрібно довести варення до кипіння і проварити всього п'ять хвилин, після чого залишити його для охолодження. При цьому піну треба забирати. Дії повторюємо три дні поспіль. Після цього остиглу масу можна розлити в чисті банки і зберігати в холодному місці. Зловживати таким лікарським засобом не варто, а ось регулярне вживання по одній столовій ложці та одній шишечці дозволить встояти від застудних та вірусних недуг.

Бананове диво

Багато господарок заперечать: а навіщо ж робити варення з бананів? Адже ці фрукти продаються в супермаркетах будь-якої пори року. Все це, звичайно, так, але десерт готується неймовірно просто і має приголомшливий смак і аромат. Така насолода сподобається навіть найменшим поціновувачам. Крім того, варення з бананів не потрібно запасати про запас. Його можна приготувати у будь-який час, особливо це актуально навесні, коли вже закінчуються запаси в коморі, а свіжих фруктівще немає.

Для приготування варення потрібно брати дуже стиглі плоди.

Складові:

1. Три банани.
2. ½ склянки води.
3. Склянка цукру.

Плоди очищають від шкірки та нарізають на шматки. Далі у каструлі готують сироп. Для цього в посуді змішують цукор із водою, доводять до кипіння і трохи проварюють. Далі киплячу рідину опускають подрібнені банани і готують масу на повільному вогні. Варення готове, коли маса стане однорідною, оскільки банани від високої температури перетворюються на пюре. Готовий десерт розкладають банками і відправляють на недовге зберігання, оскільки такий десерт, як правило, не залежується.

Полуничне варення «Свіжість»

Пропонуємо господаркам приготувати не звичайне варенняіз полуниці. Звичайно, ароматні ягідки смачні у будь-якому виконанні, але все можна порадувати рідних чимось вишуканим. Особливо якщо врахувати, що є чимало чудових рецептів.

Складові:

1. Два кілограми полуниці.
2. Два лимони.
3. Півтора кілограми цукру.
4. Листки свіжої м'яти (25-30 шт.).
5. Листочки базиліка (25-30 шт.).

Для приготування нам знадобляться добрі ягідки, тому їх потрібно перебрати, видаливши м'яті. Після цього акуратно промиваємо полуницю і даємо їй стекти в друшляку. Далі ягоди перекладаємо в глибокий посуд і засипаємо цукром. У такому вигляді полуниця має постояти кілька годин та пустити сік. Тепер можна поставити каструлю на маленький вогонь, довести до кипіння і проварити ще п'ять хвилин. У варення потрібно додати натерту цедру лимона та його подрібнену м'якоть. Далі варимо масу ще п'ятнадцять хвилин. Забравши з вогню, десерт потрібно залишити наполягати протягом десяти годин. Після варення потрібно знову довести до кипіння, проварити п'ять хвилин і після цього розлити по чистих банках.

Малинове варення з динею

Малина - неймовірно смачна та корисна ягода. Але з неї можна приготувати особливі десерти. Так, наприклад, пропонуємо скуштувати незвичайне варення з малини та дині.

Складові:

1. Один лимон.
2. Малина – 450 р.
3. Диня.
4. Один лайм.
5. Кілограм цукру.
6. Склянка води.

Лимон та лайм перед приготуванням ретельно промиваємо та обсушуємо. За допомогою гострого ножа видаляємо шкірку, а з цедри вичавлюємо сік, але при цьому її не викидаємо, а засипаємо цукром і залишаємо на годину.

А тим часом розріжемо диню на дві частини, вилучивши насіння. Очищаємо шкірку та нарізаємо м'якоть на невеликі кубики. Малину промиваємо та обсушуємо на паперовому рушнику. Тепер, коли всі компоненти підготовлені, можна приступати до приготування. Цедру з цукром перекладаємо в каструлю і досипаємо цукор, що залишився, заливаємо склянку води. Отриману масу доводимо до кипіння, після чого додаємо диню та проварюємо ще п'ять хвилин. Далі насипаємо малину і знову проварюємо п'ять хвилин. Усі пінки, що з'являються під час приготування, слід видаляти. Забираємо каструлю з вогню і даємо варенню охолонути. Після цього потрібно повторно проварити масу до згущення. Готове вареннярозкладаємо по чистих банках та закупорюємо кришками.

Яблучне варення

Яблука для приготування варення – одні з найбільш популярних фруктів, поряд із полуницею та малиною. Рецептів таких десертів вигадана неймовірна кількість. Однак можна приготувати і незвичайне варення з яблук, адже плоди чудово поєднуються з багатьма овочами та ягодами. Пропонуємо вашій увазі оригінальний рецептсолодкого десерту з використанням винограду, дині, кабачка та яблук. На перший погляд список продуктів може здатися зовсім неймовірним, але в результаті виходить смачне варення.

Складові:

1. Кілограм червоних яблук.
2. Цукор – 3,6 кг.
3. Кілограм кабачків.
4. Кілограм винограду, краще використовувати сорти без кісточок.
5. Кілограм м'якоті дині.
6. Пакет ванільного цукру.
7. Три лимони.
8. Мигдальна есенція - ½ ч. л.

Почнемо з попереднього етапу. Яблука нарізаємо часточками, видаливши насіння. Диню та кабачки очищаємо від шкірки та видаляємо насіння, а м'якоть нарізаємо кубиками або соломкою. Всі фрукти складаємо в ємність і засипаємо цукром (2,5 кілограми), перемішуємо інгредієнти і після цього зверху засипаємо ще 500 г цукру. Плоди залишаємо на три години, щоб вони змогли пустити сік. Тим часом можна зайнятися підготовкою винограду. Ретельно його промиваємо та опускаємо в окріп на десять хвилин. Також очищаємо від шкірки лимони та теж відправляємо у гарячу воду. Через десять хвилин зливаємо рідину і нарізаємо часточками лимони.

Каструлю з яблуками, динею та кабачками відправляємо на вогонь, доводимо масу до кипіння і проварюємо десять хвилин. Забираємо посуд з вогню та додаємо виноград та подрібнені лимони. Всі компоненти добре перемішуємо і даємо їм охолонути. Коли варення охолоне, його потрібно знову відправити на плиту, засипати залишки цукру, закип'ятити і далі проварити п'ятнадцять хвилин.

Цей процес потрібно повторити протягом доби ще двічі-тричі. При останньому підході до варення потрібно додати мигдальну есенцію, ванільний цукор. У банки розкладаємо киплячу масу та закупорюємо їх.

Морквяно-вишневе варення

Незвичайне поєднання компонентів здатне здивувати будь-якого гурмана. Для приготування такого незвичайного десерту візьмемо:

1. Кілограм стиглі вишні.
2. ½ кілограма моркви.
3. Цукор – 1,4 кг.
4. Лимон.

Стиглу вишню промиваємо і видаляємо черешки, залишивши просихати на друшляку. Після цього потрібно видалити кісточки та додати цукор (700 г). Через деякий час вишня дасть сік. Його необхідно злити і додавши ще 700 г цукру, зварити сироп.

Моркву добре вимиваємо та очищаємо. Нарізаємо коренеплоди кубиками, а лимоном часточками. У ємність з вишнею перекладаємо моркву і подрібнений лимон, а зверху заливаємо інгредієнти сиропом. Ставимо посуд на вогонь, нагріваємо масу до кипіння, після чого проварюємо хвилин п'ять і залишаємо остигати. Обов'язково потрібно зняти пінку.

Протягом наступних трьох днів процедуру регулярно повторюємо. Тільки після цього розкладаємо у чисті банки варення.

Кавунове варення

З кір кавуна можна приготувати смачний десерт.

Складові:

1. Кілограм кішка кавун.
2. Цукор – 1,3 кілограма.
3. Дрібка ваніліну.
4. Чайна ложка соди.

Для приготування варення нам знадобляться кавунові кіркиале їх потрібно очистити від зеленої частини. Світлу м'якоть нарізаємо кубиками або ромбиками завтовшки трохи більше трьох сантиметрів. Кожен шматочок потрібно проколоти вилкою. У гарячій воді (250 мл) розчиняємо соду, після чого додаємо холодну воду. Отриманим розчином заливаємо кірки на чотири години. Після зазначеного часу відкидаємо кубики на друшляк, промиваємо їх чистою водою і даємо стекти.

Тепер можна приступати до приготування сиропу. У 750 мл рідини всипаємо 700 г цукру. Кип'ятимо масу протягом 10 хвилин. В отриманий строп кладемо кірки та проварюємо їх десять хвилин. Забираємо з плити та даємо можливість настоятися 12 годин. Далі засипаємо ще 700 г цукру, ванілін і уварюємо три години. Готове варення розливаємо в чисті банки та герметично їх закупорюємо.

Десерт із кірки апельсину

Навіть із апельсинових кірок господині готують дуже незвичайне варення.

Складові:

1. Сім апельсинів.
2. Корінь імбиру – 10 г.
3. Сік лимона – 80 мл.

Для сиропу:

1. Цукор – 420 р.
2. Вода – 420 мл.

Перед приготуванням апельсини ретельно вимиваємо та обдаємо окропом. Тепер кожен розрізаємо на чотири частини, а потім ще навпіл розрізаємо кожну частину. М'якуш апельсина видаляємо ложкою, а шкірку ще раз розрізаємо.

Якщо вам потрапили плоди з тонкою шкіркою, то кожну смужку можна спробувати згорнути в рулетик. Далі заготовки поміщають у ємність та заливають водою таким чином, щоб вона покривала кірки. У такому вигляді залишаємо шкірку на три дні. Щодня необхідно міняти воду в каструлі (не менше п'яти разів на добу). Це робиться для того, щоб видалити непотрібну гіркоту.

З товстокорими апельсинами доведеться попрацювати більше. Шкірки спочатку вимочуємо. А потім видаляємо тонким ножем білу м'якоть із внутрішньої сторони. Тільки після цього заготовки можна згорнути у спіральки.

Після процесу вимочування спіральки з цедри проварюють не менше чотирьох разів, причому кожне варіння має тривати двадцять хвилин. Щоразу кірки потрібно обдавати холодною водою.

В окремій великій каструлі варимо сироп з води та цукру, в нього відправляємо заготовки, доводимо до кипіння і варимо тридцять хвилин, після чого маса повинна охолонути. У посуд додаємо подрібнений імбир. Варення знову доводимо до кипіння, вливаємо сік лимонний і уварюємо його ще тридцять хвилин. Після остигання маси її можна розливати по банкам. Звичайно, процес приготування досить непростий і тривалий, але в результаті виходить яскравий десерт із милими завитками.

Замість післямови

Як бачите, зі звичайних та незвичайних компонентів можна приготувати оригінальні десерти. Багато рецептів нескладно втілити в життя і при цьому отримати незвичайне варення. Якщо ви хочете здивувати рідних, спробуйте приготувати "особливу" насолоду. І вони неодмінно гідно оцінять кулінарний шедевр.

1. Царське варенняз аґрусу

Складові:

Великий зелений недозрілий аґрус - 5 склянок,
Цукор - 1 кг,
Вишневий лист - 2 склянки,
Вода - 3 склянки,
Чищенний волоський горіх - 2 склянки

Спосіб приготування:

Ягоди агрусу звільнити від плодоніжок, "квіток", акуратно надрізати і витягти з нік м'якоть з кісточками, намагаючись зберегти цілісність ягоди. 1 склянку вишневого листа залити водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3-5 хвилин, слідкувати, щоб вода залишалася зеленою. Процідити, залити ягоди, поставити на 24 години на холодне місце. Другу склянку вишневого листя підготувати так - видалити грубі частини, розділити кожен лист на 4 частини. З ягід злити вишневий відвар і в кожну ягідку покласти по шматочку вишневого листа та шматочку волоського горіха, збризкати ягоди горілкою. У проціджений відвар додати цукор і варити на маленькому вогні сироп близько 15 хвилин (стежити, щоб не порозовів!). У готовий сироп висипати ягоди та варити 15 хвилин. ВАЖЛИВО! - Дуже швидко охолодити! - Щоб зберегти зелений колір.

2. Варення з м'яти

‣ Перший спосіб

250 г листя м'яти, 1 кг цукру, 2 лимони, 0,5 л води.

Листя м'яти зі стеблами промити, злегка обсушити та подрібнити. Лимони дрібно нарізати разом із|із| шкіркою. Все покласти в каструлю і проварити 10 хвилин. Залишити на добу.
Після цього суміш віджати, настій відфільтрувати, додати цукор і варити до готовності. Гаряче варення розлити в кип'ячені банки і тут же закатати.

‣ Другий спосіб

400 г листя м'яти, 1 кг цукру, 1 ч. Ложка лимонної кислоти, 1 склянка води.

М'яту вимити в холодній воді, відкинути на друшляк, акуратно промокнути рушником. Висипаючи в каструлю, чергувати з|із| цукром, взятим у кількості половини рецептурної норми. Зверху полити лимонною кислотою, розмішаною у їдальні ложці води. Струшити, накрити кришкою і залишити на 6 годин. Тим часом із цукру і однієї склянки води, що залишився, зварити сироп, зняти піну і залити їм м'яту, що пустила сік. Через 6 годин поставити м'яту на вогонь і прокип'ятити на маленькому вогні 5 хвилин. Гарячим розлити варення у стерильні банки та закатати.

М'ятне варення

М'яте варення не тільки незвичайне і дуже приємне на смак, але й корисне для здоров'я: допомагає при простудних та шлункових захворюваннях.

200-300 гр. м'яти
0,5л. води (я налила більше, просто так подумалося і зробила правильно)
1-2 лимони (краще на смак та запах)
1кг. цукру (якщо більше води, то і цукру більше)

Отже... зібрані листочки м'яти разом із гілочками та стеблами (а я і з квіточками), лимони, порізані разом зі "шкіркою" залити водою і варити 10 хвилин. Наполягти це чаклунське варево одну добу. Через день масу віджати, а настій процідити. Додати|добавляти| цукор і варити до готовності. Слово готовність мене налякало, але... варила години дві на маленькому вогні, знімаючи пінку. Потім пізніше... години за три ще проварила і розлила в банки. У кришечку краще покласти пергамент, щоб через конденсат не з'явилася пліснява через деякий час. Ось і все... Взимку, не дай боже вам застудитися, буде у вас ліки або просто солодке "літо"

3. «Живе варення» з малини та смородини

З малини:

На кожний 1 кг малини: 1.5 кг цукру. Малину перебрати і перекласти в чашку. Засипати цукром і залишити на 2 години. Після чого перемішати дерев'яною лопаткою в одному напрямку. Протягом доби перемішувати варення, поки повністю не розчиниться цукор. холодильнику близько 4-5 місяців. Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то, можна скоротити кількість цукру на 500 гр.

Зі смородини:

На кожний 1 кг смородини: 1.5 кг цукру. Смородину перебрати, видалити стеблинки, щоб були тільки ягоди, помити і відкинути на сито, щоб скла зайва рідина. Перекласти смородину в чашку. Засипати цукром і залишити на 2 години. Перемішати. Занурювальним блендером збити до однорідної маси. У стерильні та сухі банки перелити варення,закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику близько 4-5 місяців. Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то, можна скоротити кількість цукру на 500 гр.

4. Варення з ківі та лимонів

Складові:
Ківі 1 кг
лимон 1 шт,
сік 1 лимона,
цукор 900 р.

Приготування:

1. Лимон ретельно вимити щіткою та нарізати тонкими кружальцями. Покласти в каструлю разом із 100 г цукру та 100 мл води. Готувати на маленькому вогні 10 хв.
2. Ківі очистити від шкірки, нарізати кухлями і покласти в каструлю з кухлями лимона. Додати лимонний сік і цукор, що залишився. Довести до кипіння. Перелити в керамічний посудта залишити при кімнатній температурі на ніч.
3. Наступного дня повернути варення в каструлю, знову довести до кипіння і варити 20 хв., іноді помішуючи. Розлити по стерилізованих банках, дати охолонути. Потім закрити та поставити на зберігання у темне прохолодне місце.

5. Варення з апельсинових скоринок

Складові:

Апельсин - 3 шт
Вода – 400 мл
Цукор - 300 г
Лимонна кислота (половина неповної ч.л.) – 0,5 ч. л.
Імбир (корінь, на любителя. Можна не додавати) – 10 г

Приготування:

Апельсини ретельно миємо, обдаємо окропом (для того, щоб змити віск, який наносять, щоб апельсин не псувався при транспортуванні) і очищаємо будь-яким зручним для Вас способом. Я надрізала шкірку по центру так, що в мене вийшло дві півсфери. Потім розрізала кожну півсферу наполовину та кожну частину ще на три смужки.

Якщо апельсин тонкокорий, внутрішню частину можна залишити, якщо товстокорий - зняти зсередини, щоб завитки легше було завертати і вони були акуратнішими. Мої апельсини були з тонкою шкіркою, тож внутрішню білу частину не знімала – сфотографувала для зразка.

Згорнути кожен шматочок шкірки в щільний рулетик і нанизати на нитку, як намисто. Нитку треба стягнути щільніше, щоб завитки не розверталися. Залити апельсинові намисто холодною водою. Воду міняти двічі-тричі на день. Вимочувати шкірку треба 3-4 дні, доки кірки не стануть м'якими і не перестануть гірчити. Це навіть зручно – можна додавати шкірку у міру поїдання апельсинів, тому термін вимочування можна продовжити на два-три дні. Після цього кірки проварити 3-4 рази по 15-20 хвилин, щоразу змінюючи воду. Після кожного проварювання шкірку треба обдати холодною водою. Я робила дуже просто – закип'ятила чайник і набрала в миску холодної води. Проварила перший раз - намисто поклала в миску з холодною водою, в каструльку налила свіжою гарячої водиі знову поклала туди шкірку. І так кілька разів.

Тепер треба зважити шкірку. Я брала три апельсини – вийшло рівно 200 грам.
Пропорції для варення такі – цукру більше в 1,5 раза, води – вдвічі. Якщо у вас немає ваги, даю інші пропорції: на 10 апельсинів - 1 кг цукру, 1-1,2 літра води і 1 ч.л. лимонної кислоти (або сік половини лимона). Такі пропорції я прочитала в іншому рецепті, але сама робила так, як вказала вище.

Отже - кірки від 3-х апельсинів (200 гр), 300 гр цукру, 400 гр води, (як відсеб'ятина - порізаний на дрібні шматочки корінь імбиру вагою 10 грам) складаємо в каструльку і варимо до легкого загусання - сироп повинен бути достатньо , схожим після остигання на дуже рідкий мед. Лимонну кислоту додаємо перед зняттям з вогню. Нитки видаляємо після остигання варення. Переливаємо у чисту суху банку. На виході вийшло трохи більше 0,5 літрової баночки. Скільки зберігається – сказати не можу. У мене баночка з варенням стояла при кімнатній температурі всього тиждень.)) Дуже швидко з'їли.))

6. Малинове варенняз ваніллю

Складові:

250 г малини
Сік половини лимона
2 столові ложки
500 г цукру
Ваніль (1 стручок ванілі/1 столова ложка ваніліну)

Приготування:

Малину, сік і 2 столові ложки води викладете в каструльку і доведіть до кипіння. Зменшіть температуру та залиште варитися на 5 хвилин. Додайте|добавляйте| цукру і перемішайте до повного розчинення. Зіскребіть стручок ванілі і залиште кипіти ще на 10 хвилин. Спробуйте варення на смак і якщо воно не готове, залиште варитися ще на 5 хвилин. Перелийте варення у банку і подавайте.

7. Варення з чорниці

Складові:

1кг чорниці
1.2-1 кг цукру
2-3 гр лимонної кислоти

Приготування:

Підготовлену чорницю перекласти у варильний посуд, залити гарячим 70% цукровим сиропом (700 г цукру на 300 мл води) і витримати в сиропі 3-4 години. Після цього варити на слабкому вогні до готовності, знімаючи піну. Наприкінці варіння можна додати лимонну кислоту. Гаряче варення із чорниці розфасувати у підготовлені, прогріті банки. Пастеризувати при температурі 95 ° C: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.

У цьому розділі, я сподіваюся, Ви знайдете рецепти варення, які згодом стануть для Вашої родини найулюбленішими. Я перепробував дуже багато різних рецептів, Перш ніж виділив для себе найвдаліші. Усі рецепти перевірені мною особисто!

Який зимовий десерт можна назвати традиційним нашій країні? Звичайно, варення – запашні, смачні, дуже солодкі ласощі, смак якого знайомий кожному з дитинства. Їм поливають оладки, млинці та морозиво або їдять ложкою, запиваючи гарячим чаєм.
Деякі види варення мають цілющі властивості і рятують ласунів від застуди, сезонної нестачі вітамінів, набридливого кашлю. Крім того, густе варення- Це ідеальна начинка для випікання.

Простір для фантазії

Класичні рецепти варення популярні за всіх часів. Однак, ті, хто дійсно захоплений кулінарією, знають, що в сезон заготівель є можливість не тільки ґрунтовно запастися на зиму солодким, а й від душі поекспериментувати. Сміливі господині створюють різні, іноді досить несподівані комбінації фруктів, ягід, горіхів, квіткових пелюсток, овочів та спецій. Завдяки таким дослідам народна скарбничка рецептів варення на зиму постійно поповнюється новими шедеврами.

Маленькі секрети вдалого рецепту варення

Головне, приходити на кухню до гарному настрої. Щоб процес приготування проходив цікавіше та веселіше, можна залучити до роботи своїх домочадців. Особливо охоче пораються з ягодами та фруктами діти. За їх участю варення завжди виходить дуже смачним, ніби зарядженим позитивною енергією.
Крім гарного рецептуварення та наявності помічників, важливий також вибір посуду. Варити ароматну насолоду зручніше в емальованих або алюмінієвих тазах та великих чашках, акуратно перемішуючи шумівкою чи дерев'яною лопаткою. Не обійтися без великої ложки зі спеціальними отворами, вона потрібна для видалення піни. Глибокий половник знадобиться для заповнення банок.

Варення любить увагу, без постійних помішування має властивість пригоряти і вбирати запах гару. При довгому відсутності господині на кухні зрадливо збігає на плиту, так що не залишайте ласощі без нагляду.

Наприкінці трудового дня не забудьте похвалити себе та своїх близьких, а також провести дегустацію улюбленого десерту.

Варення – фруктово-ягідне кондитерський виріб, Виготовлена ​​за допомогою варіння сировини в цукровому або сахаропаточном сиропі, зі збереженням форми ягід та плодів.

Варення відрізняється від джемів та конфітюрів відсутністю желеподібної консистенції. Сироп продукту має бути рідким. Ягоди та плоди повинні бути рівномірно просочені сиропом, становити 45-55%, вони не повинні бути зморщеними та розвареними.

Залежно від виду ягід і плодів, варіння варення може бути одноразовим або багаторазовим.

Варення – один із найпопулярніших видів домашніх заготовок. Існує безліч рецептів варення, що дозволяють зберегти врожай.

Варення – це улюблені ласощі ласунів, незамінний зимовий десерт. Як приємно випити чашку гарячого чаю з ароматним варенням, що тане в роті! Варення люблять за різноманітність смаків та гарний вигляд – це янтарно-медова краса кольору сонечка та літа.

А що коли звичне варення, полуничне, яблучне чи вишневе, вже набридло і хочеться чогось нового, цікавого, незвичайного?
Мабуть, комусь все ж таки прийшла ідея спробувати зробити варення з незвичних компонентів. Важко сказати, хто це був, але, безсумнівно, ці люди мали оригінальний смак і любили експериментувати. Результат їхніх старань став приємним сюрпризом. Виявляється, поєднання непоєднуваних на перший погляд інгредієнтів може бути неймовірно смачним і, до того ж, ще й корисним. Буває таке варення, що треба наважитися, щоб його скуштувати. Але той, хто наважиться, не пошкодує: незвичайне варення нічим не поступається до смаку тому, до якого ми звикли.

Яким може бути варення?

Нестандартне варення може бути різним, поєднання компонентів - найнесподіванішими. Якщо брати до уваги сировину, з якої варення готується, то її можна розділити на такі види:
-Овочі;
-Нестандартні компоненти;
-звичні фрукти та ягоди, але з незвичайними добавками.

Овочева насолода

Хіба можна варити насолоду з овочів? Чому б і ні! Як би дивно це не звучало, але овочеве варення до смаку анітрохи не поступається фруктовому. Крім того, овочі містять багато вітамінів та мінералів, тому овочеве варення також корисне. Єдине, слід пам'ятати, що овочі, на відміну ягід, зазвичай немає кислого смаку. Тому в овочеве варення додатково потрібно додавати кислоту.

Які варення варять із овочів:

Гарбузове
Шматочки м'якоті варять у густому сиропі, варення виходить насиченого оранжево-бурштинового кольору, з приємним смаком та ароматом. Для кислинки в кінці приготування додають лимон чи апельсин, можна разом із цедрою. Якщо зробити варення за іншим рецептом – засипати цукром, а не залити сиропом, то шматочки не збережуть форму, і ми отримаємо смачний гарбузовий джем.

Варення з кабачків
Хто б міг подумати, що звичайний прісний кабачок у варення набуде смаку ананаса? Дивно, але це так. Якщо його підкислити лимоном чи аличою, то вийде вишуканий десерт- Пружні, напівпрозорі кубики просто тануть у роті!

Варення з баклажанів
Дивно, але такий рецепт існує, його традиційно використовують у грузинській, вірменській та болгарській кухнях. У баклажан дуже підходяща для варення структура: у складі є желюючі речовини. Якщо плоди нарізати тонкими пелюстками і уварити в сиропі, отримаємо цукати, які з успіхом можна використовувати для виготовлення декоративних трояндок для випічки. До баклажанового варення додаються лимон або лимонна кислота, різні ароматні спеції.

Морквяне варення
Гарне, яскраве, ароматне, з насиченим смаком. Можна подрібнити моркву або нарізати крупніше – скибочками, кружальцями. Якщо шматочки підсушити та пересипати цукровою пудрою, то вийдуть смачні та натуральні цукати.

Варення з помідорів, болгарського перцю, цибулі
Такі види варення також мають право на існування, але їхній смак настільки незвичайний, що до чаю не подаси. Зате вони гармонують із м'ясними та рибними стравами. Карамелізова цибуля та конфітюр з перцю займають гідне місце в сучасній високій кухні.

Солодка лікувальна екзотика

Іноді для варення використовуються настільки незвичні компоненти, що його можна назвати екзотичним. Згадуються слова пісні з мультфільму про Машу та ведмедя: «Що на грядці вродить, що на дереві росте, все для справи знадобиться і у варення потрапить». Цінність такого варення – у його користі. Начебто дивні складові роблять його цілющим продуктом. Крім користі воно відрізняється багатством та інтенсивністю смаку.

Варення з пелюсток троянд
Коли у травні-червні буйно цвітуть чайні троянди та шипшина, з'являється можливість приготувати шикарний десерт. Пелюстки збирають, перетирають із цукром або залишають цілими і уварюють у сиропі до густого стану. Таке варення трохи нудотне, але має чарівний аромат, пелюстки цікаво поскрипують на зубах. У нього багато цілющих властивостейНаприклад, воно допомагає заспокоїтися, покращує імунітет, благотворно впливає на ендокринну систему.

Кульбабкове варення, яке ще називають кульбабовим медом. Його роблять із квіткових кошиків рослини, уварюючи їх із цукром. Наприкінці приготування його проціджують і одержують густий жовтий сироп. Є багато рецептів кульбаби: можна додавати лимон, апельсин, пектин, буде смачно. Цей «мед» добре приймати при кашлі, захворюваннях бронхолегеневої системи та печінки.

Варення з недозрілих волоських горіхів
Воно готується з горіхів воскової стиглості, коли їхня шкаралупа ще м'яка, а серцевина вже сформована. Такі плоди варяться цілком, зварені в сиропі вони стають зморщеними, схожими на чорнослив. Смак його дуже цікавий, не дарма варення в пошані найвибагливіших гурманів. Воно багате на йод та інші мікроелементи, корисне для щитовидної залози, судин, підтримує імунітет.

Варення з молодих соснових шишок
Для заготівлі годяться зелені, зовсім м'які, шишки, що не встигли одеревеніти. Таке варення має сильний хвойний аромат. У зимовий період воно допоможе вилікувати кашель та зміцнить захисні сили організму, його можна давати дітям.

Варення з квіток білої акації, бузини або бузку
Готується із свіжозібраної сировини. Наприкінці варіння воно проціджується, квітів у ньому не залишається, але сенс і не в них – виходить густий, запашний, насичений сироп. Ці квіткові ласощі можна їсти як звичайне варення, а можна приймати як ліки: вони замінять сироп від кашлю і поповнять запас вітамінів.

Варення з черешків ревеню- дуже смачне, трохи кисле, з пружними шматочками. У нього дуже багатий вітамінно-мінеральний склад, воно має легкий проносний ефект.

Старий рецепт на новий лад

Якщо не любите настільки сміливих експериментів, то можна зробити так, що звичайнісіньке варення стане неповторним. Для цього до інгредієнтів, що полюбилися, можна додати новий компонент, з яким смак варення зміниться до невпізнанності. При варінні варення з фруктів та ягід, дивовижно їх відтінять палички ванілі, імбир, кориця, перець горошком, цедра цитрусових.

Наприклад:
У грушеве варення можна додати мак, імбир, кардамон чи ваніль; У грушевий джем– кава та коньяк;
Спробуйте зварити груші половинками у сиропі з меду, розмарину та чебрецю.
Додати плитку чорного шоколаду в кінці варіння в сливовий джем , або білого – у полуничний.
Додати мигдальний марципан і чорний шоколад в вишневий конфітюр.
Покладіть горіхи чи ківі.
У полуничне варення киньте листочки м'яти та кілька горошин чорного перцю.
Айвове варенняурізноманітнюйте апельсином і корицею.
Зваріть Вишневе варення з кружечками моркви.
Перед тим як варити варення з великих абрикосів, акуратно, не розрізаючи на половинки, витягніть кісточки, розколіть їх молотком, витягніть горішки і вкладіть в абрикоси.
Зробіть яблучне варення з апельсиновою цедрою та горіхами, ваніллю та бадяном.

Невелика порада: якщо наважитеся приготувати якесь оригінальне варенняза перевіреним рецептом, варіть якомога більше, не бійтеся – від охочих спробувати щось нове і неординарне не буде відбою. Ви побачите, як швидко воно закінчиться, адже завжди приємно пригостити близьких чимось новим, цікавим та смачним, тим більше якщо воно зроблено своїми руками. Так що сміливо експериментуйте!

Як розумієте всі рецепти, помістити тут не можемо, але найпопулярніші з незвичайних — публікуємо:

варення з грецьких горіхів

Складові:
1000 шт. волоських горіхів, 3 кг цукру, 10 г меленої гвоздики, 10 г меленої кориці, 5 шт. кардамону.

Приготування:
Недозрілі грецькі горіхиочистити від шкірки, залити холодною водою і залишити на 6 діб, змінюючи воду 3-4 рази на день, поки горіхи не набудуть темного кольору. Після цього злити воду, а горіхи занурити у вапняну воду і витримувати в ній протягом доби, періодично перемішуючи. Вапняну воду приготувати з 0,5 кг негашеного вапна, яку залити 5 л холодної води, розмішати і процідити через марлю. Горіхи ретельно промити холодною водою, після чого опустити в киплячу воду з додаванням галунів (75 г галунів на 5 л води). Варити грецькі горіхи 10 хвилин, потім відкинути на сито, перекласти в посуд з холодною водою і витримувати в ній протягом 1 години. Приготувати цукровий сироп. У гарячий сироп покласти горіхи, додати гвоздику, корицю, кардамон (у марлевому мішечку), прокип'ятити, зняти з вогню та залишити на добу. Таку операцію слід повторити 3 рази, після чого уварити варення до готовності, видаливши мішечок із прянощами.

варення з зелених грецьких горіхів без звістки

Цей рецепт називають ще варенням по-болгарськи. У виконанні він дуже простий, а смак та консистенція виходять просто чудовими. Горіхи «загартовують» шляхом чергування, тоді вони будуть м'якими всередині, але добре збережуть свою форму.

Складові:
1 кілограм горіхів волоських молочної стиглості
900 грамів цукру
Склянка води
10 г лимонної кислоти.

Спосіб приготування:
Горіхи помити, очистити від плівок та опустити в розчин лимонної кислоти на годину. Розчин – 5 г лимонки на літр води.
Потім закип'ятити воду і почати гартування. На п'ять хвилин опускати їх у окріп, потім на стільки ж повертати у холодну воду.
Повторити маніпуляцію щонайменше сім разів, що більше, краще.
Паралельно можна поставити варитися сироп, змішавши воду та цукор.
Коли розчин прокипить, а горіхи досить гартуються, помістити їх у сироп і варити не менше півгодини.
Перевірити готовність горіхів – вони мають бути всередині м'які. Додати лимонку, довести до готовності.
Гарячим розлити по банках та закупорити залізними кришками. Можна прибрати і під звичайні кришки, тоді варення в банках має добре охолонути, і лише потім його можна закривати.

варення з грецьких горіхів без звістки з корицею

Цей рецепт вважатимуться базовим. Склад спецій не суворий, можна змінювати за власним бажанням. Варення має вийти досить темного кольору, самі горіхи майже чорними. Густа ароматна маса – показник готовності майбутніх ласощів.

Складові:
100 грецьких горішків молочної стиглості;Цукру два кілограми;води п'ять склянок;По п'ять штучок гвоздики та кардамону;Повна чайна ложка меленої кориці.

Спосіб приготування:
Молоді горіхи помити, очистити від плівок, проколоти кінці товстою голкою та залити водою.
Тримати 10 днів, міняючи воду двічі-тричі на добу.
Потім починати варити варення. Спочатку готується сироп: цукор та воду закип'ятити.
У сироп кладуть трохи обсушені горіхи.
Коли закипить, потримати п'ять хвилин і забрати з вогню. Остудити.
Повторити ще двічі. Вдруге покласти в ємність з варенням прянощі - можна в мішечку. Втретє витягнути.
Після останнього варіння розлити масу чистими банками і закатати. Перевернути, залишити закутаним на добу, прибрати в холод.

ЛИМОННЕ варення з грецьких горіхівБЕЗ ВІДОМОСТІ

Лимонна нотка урізноманітнить насолоду горіхового варення. За цим рецептом воно вийде густішим, ніж за попереднім, тому що на сироп береться менше води.

Складові:
Волоські горіхи молоді 100 штук; Цукру два кілограми; Води дві склянки; 1 великий лимон; Гвоздика за бажанням.

Спосіб приготування:
Горіхи вимочити протягом десяти днів, попередньо знявши шкірку і проткнувши кожен із двох сторін. Не забувати часто міняти воду. Робиться це для позбавлення від властивої волоським горіхам гіркоти.
Закип'ятити воду і закинути туди горіхи, щоб повністю покриті. Варити до м'якості – повинні проколюватися вилкою.
Відцідити і залишити трохи обсохнути.
Тим часом зробити сироп із води та цукру.
Коли суміш прокипить, помістити горіхи, спеції.
З лимона вичавити сік і додати у майбутнє варення.
Довести суміш до кипіння на малому вогні, вимкнути, остудити.
Повторити процедуру ще раз і ще. Втретє поварити до готовності горіхів, тобто до темного кольору.
Розфасувати банками, закатати, потримати добу накритою і поставити на зберігання.

ВАРІННЯ «ВІДДІЛЬНЕ» З ГРІЦЬКОГО ГОРІХАБЕЗ ВИКОРИСТАННЯ ВІДОМОСТІ

Суть приготування цього варення у тому, що сироп вариться окремо. Виходить маса дуже густа, а завдяки прянощам – особливо ароматною.

Складові:
Кілограм незрілих волоських горіхів; Цукру півкілограма або трохи більше; Склянка води; Дрібкою ванілі і кориці.

Спосіб приготування:
Підготувати горіхи - помити, очистити від шкірки, вимочити протягом десяти днів, змінюючи воду.
Зварити сироп із цукру та води.
Покласти в сироп прянощі та висипати горіхи, остудити до теплого стану, перемішати.
Другого дня відцідити сироп, проварити його, остудити, знову з'єднати з горіхами.
Так повторити в цілому чотири рази, сироп повинен бути все густішим.
В останній день сироп із горіхами поставити на вогонь, поварити хвилин десять, швидко розлити по ємностях та закрити.

варення з грецьких горіхів по-українськи

Лимонний присмак та пряний аромат гвоздики наповнюють волоські горіхи, зварені за цим рецептом. Готується воно в кілька прийомів, але особливих труднощів приготування не приносить.

Складові:
Кілограм горіхів: Кілограм або трохи більше цукру; Лимон великий; 7-10 гвоздичок; Дві склянки води.

Спосіб приготування:
Очищені промиті горіхи молочної стиглості вимочують тиждень у чистій воді з додаванням лимонної кислоти. Змінюють воду двічі на день.
Горіхи добре промити, проколоти товстою голкою і проварити 20 хвилин|мінути| у воді.
Витягнути у холодну воду, остудити.
Зробити сироп, проваривши воду та цукор.
У сироп покласти горіхи, п'ять хвилин прокип'ятити, вимкнути.
Після остигання процедуру повторити, а потім ще раз.
Вчетверте довести до кипіння варення, зменшити вогонь і тримати до готовності плодів. Перевірити їх вилкою – вона має добре проходити.
Викласти гаряче варення у ємності для зберігання, закатати, потримати у теплі добу та прибрати у холодне місце.

Складові:
1 кг пелюстків троянди, 6 кг цукру, 8 г лимонної кислоти.

Приготування:
Для варення використовуються пелюстки чайної троянди. Нижню білу частину пелюсток зрізати ножицями, засохлі пелюстки видалити. Шляхом струшування та просіювання через сито відокремити від пелюсток пилок. Підготовлені в такий спосіб пелюстки троянди промити в холодній воді, покласти в таз для варіння варення, залити 2 л холодної води, довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин. Після цього всипати цукор та уварювати варення до готовності. Щоб зберегти натуральний колір пелюсток і запобігти зацукрованню, під час варіння варення необхідно додати лимонну кислоту.

Варення зі слив з імбиром у мультиварці

Складові:
50 мл чистої води; цукор – 750 г; корінь імбиру – 9 г; 900 г зрілих слив.

Спосіб приготування:
1. Переберіть сливи, видаляючи зіпсовані і недозрілі плоди, помийте і викладіть на рушник, щоб вони обсохли.
2. Кожну сливу розламайте навпіл і видаліть кісточку.
3. Половинки слив викладіть у чашу мультиварки. Влийте воду та активуйте режим «Гаріння» на сім хвилин. Готуйте сливи, накривши кришкою.
4. М'які сливи і сік, що виділився, перекладіть в миску. Подрібніть все занурювальним блендером до пюреподібного стану. Якщо блендера немає, перетріть через сито.
5. Корінь імбиру очистіть, подрібніть на дрібній тертці і додайте до пюре зі слив. Всипте цукор і перемішайте. Активуйте режим «Варка на пару» та готуйте, закривши кришку, 25 хвилин.
6. Як тільки маса закипить, видаліть піну і готуйте, не закриваючи кришку і постійно перемішуючи. Розлийте гаряче варення по стерильним баночками і герметично закупоріть.

Варення із слив з какао порошком

Складові:
2 кг злив; кілограм цукру; 10 г ваніліну; 100 г порошку какао.

Спосіб приготування:
1. Для варення потрібні пружні плоди, що не перезріли. Ретельно промийте сливи під краном. Викладіть їх на рушник та обсушіть. Розламайте плоди навпіл і вийміть кісточки.
2. Перекладіть підготовлені сливи в таз і засипте всі 500 г цукру, перемішайте та залиште на добу, щоб фрукт пустив сік.
3. Змішайте цукор, що залишився, з ваніліном і какао. Через добу засипте цією сумішшю сливи, перемішайте і варіть, регулярно перемішуючи на повільному вогні сорок хвилин.
4. Гаряче варення розфасуйте по підготовленій скляній тарі, герметично її закупоріть, переверніть і повністю остудіть. Зберігайте варення у льоху або коморі.

Варення зі сливи зі спеціями та вином

Інгредієнти: 40 г мигдалю; 5кг злив; 2 кг 100 г цукру; кориця – 4 г; 1 г кардамону; вина білого – 400 мл.

Спосіб приготування:
1. Зрілі сливи ретельно помийте, розламайте навпіл і зачистіть від кісточок. Перекладіть половинки слив у широкий таз.
2. Засипте вміст цукром і залиште на 12 годин, щоб вони пустили сік. Залийте все вином і приправте корицею.
3. Зерна кардамону розітріть. Додайте кардамон у сливову масу. Поставте таз на слабкий вогонь та варіть, постійно перемішуючи, до густини.
4. Незадовго до закінчення готування додайте в таз мигдаль повністю. Через хвилин сім розфасуйте варення по невеликій скляній тарі. Закатайте герметично кришками, попередньо обгорнувши їх окропом, і поставте на зберігання в льох.

Малина, перетерта з цукром та смородиною

Складові:
малина – 800 г; цукор – 1 кг 300 г; чорна смородина – 200 г.

Спосіб приготування:
1. Смородину перебрати, відірвати хвостики, викласти на сито і ополоснути під струменем води. Залишити ягоди, щоб стекла вся вода.
2. Перебрати малину, видалити листочки та зіпсовані ягоди. Пересипати малину в широкий посуд із водою і залишити на пару хвилин. Воду злити, а ягоди відкинути на сито, щоб повністю позбавитися вологи.
3. Смородину перебийте у блендері до стану пюре. Малину розім'яти товкачем. Перетерті ягоди з'єднати в одному посуді, засипати цукром і залишити на кілька годин до повного розчинення цукру.
4. Ягідну суміш знову перемішати. Зберігати заготівлю в холодильнику, розклавши по стерильним сухим баночкам.

Малина з цукром та желатином без варіння

Складові:
сухий желатин – 7 г; кілограм малини; півсклянки фільтрованої води; півтора кг цукру.

Спосіб приготування:
1. Свіжу малину перебрати, прибрати листочки та зіпсовані ягоди, висипати її у широкий посуд із водою і залишити на кілька хвилин. Акуратно злити воду зі сміттям, що спливло, а ягоду відкинути на сито. Зачекати, доки стіче вся вода.
2. Викласти малину в каструлю та засипати її цукром. Забрати посуд з ягодою в холодильник години на чотири. За цей час малина дасть сік і цукор злегка розчиниться.
3. Потім дерев'яною ложкою ретельно розтерти малину із цукром до отримання однорідної маси. Можете це зробити за допомогою занурювального блендера.
4. У невеликий сотейник влити трохи води, всипати в неї желатин, перемішати і набухати залишити хвилин на 20.
5. Поставити сотейник на слабкий вогонь та прогріти суміш, не доводячи до закипання. Тонким струменем влити желатинову суміш у малинове пюре і перемішати.
6. Вимиті банки обдати окропом і насухо протерти. Викласти в підготовлену тару малину, щільно закрити кришками та поставити в холодильник на зберігання.

«П'яна» малина із цукром на зиму

Складові:
75 мл горілки; цукор – кілограм; малина – кілограм.

Спосіб приготування:
1. Свіжу малину перебрати, видалити листочки та зіпсовані ягоди. Пересипати в широкий таз і засипати цукром. Перемішати, прикрити рушником або кришкою, щоб не попадав пил. Залишити на десять годин.
2. Малина дасть сік, але при цьому весь цукор не розтане. Кожні дві години перемішувати малину та залишати наполягати далі, прикривши кришкою.
3. Банки помити з содою, після чого ретельно обполоснути і виставити вгору дном на рушник, щоб вони обсохли. Потім простерилізувати та протерти їх насухо.
4. Коли цукор повністю розчиниться, влити горілку та ще раз ретельно перемішати. Розкласти малину по банкам до верху. Герметично закатати їх кип'яченими кришками та відправити на зберігання у льох.

Варення - асорті з черешні з садовими ягодами

Складові:
Черешня – 1 кг. Суміш ягід (полуниця, червона смородина тощо) – 1 кг; Цукровий пісок – 2 кг; Вода – приблизно 2 склянки; Цедра половинки апельсину

Спосіб приготування:
Усі ягоди дуже старанно промити спочатку у мисці, а потім проточною водою. Очистити від кісточок, листочків, гілочок.
В емальованій каструлі нагріти воду, яку потім досипати цукор і подрібнену цедру апельсина. Підігрівати, поки не закипить, безперестанку помішуючи сироп, щоб він не пригорів.
Ягоди помістити в тазик для варіння. Залити їх киплячим сиропом, поставити на середній вогоньі довести до кипіння, але не кип'ятити.
Дати постояти не менше шести годин, після чого знову поставити на вогонь і довести варення до кипіння. Прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і залишити ще на 6 годин, після чого повторити процедуру.
Розкласти ще гаряче варення по простерилізованих банках та закрити кришками. Зберігати заготівлю краще у холодильнику.

Маринована черешня

Складові:
Черешня – близько півтора кілограма (стільки, скільки потрібно, щоб наповнити баночки); Цукор - 800г; Запашний перець – 2-3 горошини; Гвоздика – 2-3 бутони; Бадьян – 1 зірочка; Кориця – сантиметровий шматочок палички; Оцтова кислота – підлога столової ложки; Вода – 1 літр та 1 склянка

Спосіб приготування:
Ягоди уважно перебрати та промити, очистити від хвостиків.
Подрібнити руками або качалкою всі прянощі та насипати їх у банки.
Розкласти по банках черешню.
У каструлі (краще використовувати емальовану) закип'ятити воду та засипати туди цукор. Сироп краще процідити, після чого вилити в нього оцтову кислоту та розмішати.
Відразу ж залити гарячим маринадом банки, негайно помістити їх у велику каструлю, дно якої попередньо застелено серветкою, долити гарячу воду так, щоб вона доходила банкам «по плечі», і пастеризувати банки, накриті дахами, але не закочені, близько 10 (для підлоги -літрових) або 15 (для літрових) хвилин при найслабшому кипінні (щоб вода лише трохи тремтіла).
Закатати банки, перевернути їх нагору дном і накрити махровим рушником або пледиком. Залишити так до повного остигання/

Консервована черешня у вигляді мармеладу

Складові:
Черешня (краще вибрати червоні чи чорні сорти, щоб колір вийшов красивішим) – 2 кг; Цукровий пісок – 1 кг; Лимон середнього розміру – 1 штука

Спосіб приготування:
Лимон треба ретельно вимити за допомогою спеціальної щіточки.
Черешні перебрати з увагою, потім добре промити і просушити.
Звільнити ягоди від гілочок і кісточок (можна використовувати спеціальний пристрій для вилучення кісточок, а можна просто розрізати кожну ягоду і витрусити кісточку вістрям ножа).
Засипати ягоди склянкою води, перемішати і постояти, щоб ягідки дали сік.
Налити в тазик для варіння варення буквально пару ложок води, висипати черешню і почати варити на найменшому вогні, постійно струшуючи тазик або помішуючи його дерев'яною ложкою або лопаткою.
Хвилин за п'ять пюрувати вміст тазика за допомогою блендера і всипати ще склянку цукрового піску. Знову уварювати, поступово досипаючи цукор, що залишився.
Окремо подрібнити блендером лимон разом із шкіркою, але бажано без кісточок. Викласти кашку в мармелад і проварити ще деякий час, поки мармелад стане досить густим.
Розкласти мармелад за попередньо стерилізованими банками і накрити стерилізованими кришками.
Зберігати цю заготівлю треба у прохолодному місці.

Консервована черешня з прянощами

Складові:
Вода – 1 л; Черешня - 1 кг (можна різні сорти, але обов'язково відберіть великі ягоди); Лимонна кислота – чайна ложечка; Цукор – 2/3 склянки (любителям дуже солодкого можна більше); Ваніль - п'ята частина невеликого стручка; Кориця – шматочок близько 3 см; Гвоздичка - пара бутончиків; Бадьян – 1 зірочка

Спосіб приготування:
Черешні промити і просушити, звільнити від гілочок і від кісточок (можна просто надрізати і витрусити кісточку).
Розкласти ягоди по банках, наповнивши їх до верху.
У воді розчинити цукор, покласти прянощі і проварити 2-3 хвилини. Додати лимонну кислоту.
Знову довести сироп до кипіння. Залити киплячим сиропом ягоди, прикрити (але не закрити!) кришками, поставити у велику каструлю з серветкою на дні і пастеризувати 10 (півлітрові) або 15 (літрові) хвилин.
Закатати, поставити вгору дном і накрити товстим рушником.

Черешня без стерилізації з медом

Для приготування компоту з черешні за цією рецептурою навіть не знадобиться цукор. Його чудово замінює мед. Він же дає заготівлі незвичайний аромат і приємний смак. Але важливо, щоб мед був справжнім, куплений у перевіреному місці. Розрахунок інгредієнтів на 3 літри.

Складові:
0,35 кг черешні; 80 г меду; 1 ч. л. лимонки.

Приготування:
1. Промиті ягоди складаємо у стерильні банки. Можна кинути паличку кориці або стручок ванілі. З ними черешневий компотвиходить ароматніше.
2. Кип'ятимо воду з медом та лимонкою не менше трьох хвилин, щоб загинули всі мікроби.
3. Заливаємо окропом підготовлені ягоди і відразу закупорюємо.
4. Перевертаємо, відправляємо під теплу ковдру.

Варення із полуниці з цілими ягодамина сковороді

Складові:
Розрахунок на склянку полуниці – половина склянки цукру; лимонна кислота – 2 г.

Спосіб приготування:
1. Склянку полуниці висипаємо на попередньо нагріту широку сковороду. Сюди ж висипаємо пісок. Постійно помішуємо і чекаємо, коли полунично-цукрова маса стане одноріднішою.
2. Як тільки цукор почне розчинятися і полуниця пустить сік, відсікаємо 5-7 хвилин. Постійно помішуємо та збільшуємо вогонь.
3. Додаємо трішки лимонної кислоти, вона посилить колір варення та збереже привабливий вигляд ягід.
4. Розливаємо отримане варення по теплих стерилізованих баночках.

Французьке полуничне варення з цілими ягодами

Складові:
Полуниця – 2 кг; цукровий пісок – 1400 г; половина лимона; апельсин.

Спосіб приготування:
1. Напередодні готування необхідно засипати цукром полуницю в плоскому посуді, не перемішуючи. Залишити його настоюватися на ніч за кімнатної температури, щоб вона щедріше віддала свій ароматний сік.
2. Виживаємо сік лимона, цедру лимона у варення не кладемо. Також енергійно виживаємо апельсин. Присутність лимона зробить ягоди щільнішими. Якщо при віджиму в миску потрапила м'якоть апельсина, не засмучуйтеся, варення це не зашкодить.
3. Відправляємо сік до ягід. Акуратно піднімаємо полуницю силіконовою лопаткою, щоб легше було підібрати цукор, і ягода не пошкодилася.
4. У варильному тазі на середньому вогні прогріваємо масу. Допомагайте розчинитися цукру, проштовхуючи лопатку зигзагоподібними рухами. Регулюйте вогонь, щоб не було інтенсивного кипіння. Через 5 хвилин знімаємо з газу.
5. Шумівкою акуратним чином викладаємо гарячі ягоди з тазу.
6. Після вилучення ягід знову запалюємо вогонь і уварюємо сироп, щоб варення стало густим. Час варіння регулюйте самостійно. Якщо ви хочете зробити варення густішим, то залишайте варитися на більший час. Перевірити готовність сиропу можна так: на блюдце з білим дном капаємо столову ложку варення. Якщо воно розтікається, значить сироп слабо уварений. Якщо сироп тягнеться з ложки у вигляді нитки, це говорить про крайній ступінь уварювання сиропу, коли він може перетворитися на цукор. Якщо крапля стоїть і не стікає – сироп уважний.
7. Як тільки сироп увариться, за допомогою лопатки повертаємо ягоди назад, тому що вони ще не повністю доварені. Забуваємо про лопатку, беремося руками за краї варильного таза та круговими рухами розмішуємо ягоди у гарячому сиропі.
8. Повертаємо на вогонь і засікаємо 15 хвилин.
9. Розливаємо гаряче варення по банках і закочуємо.

Варення із полуниці з білим шоколадом

Складові:
свіжий сік четвертинки лимона; 1 кг полуниці; 200 г непористого білого шоколаду; 50 г ванільного цукру;
пакетик желфіксу; 1 кг цукру-піску.

Спосіб приготування:
1. Переберіть ягоди полуниці, зачистіть їх від хвостиків та листочків. Викладіть полуницю в друшляк і промийте під струменем холодної води. Перекладіть полуницю в емальовану миску і засипте її цукром та желфіксом. Залишіть полуницю на три години, щоб вона пустила сік.
2. Обережно перемішайте солодку масу та поставте миску на повільний вогонь. Доведіть масу до кипіння та зніміть піну.
3. Не допускаючи інтенсивного кипіння, зніміть варення з вогню та повністю остудіть. Наступного дня поставте миску з варенням на вогонь і варіть з моменту закипання хвилин 20. Незадовго до закінчення варіння додайте поламаними шматочками білий шоколаді свіжий сік лимона.
4. Вимиту скляну тару простерилізуйте та висушіть. Гаряче варення розлийте банками, щільно закрийте пластмасовими кришками, остудіть і приберіть на зберігання в холодильник.

ВАРІННЯ З КВІТКІВ АБРИКОСУ

Складові:
100 г квіток абрикосу, 500 г цукру.

Приготування:
Квітки абрикоса перебрати, промити і помістити в емальований посуд, додати цукор, залити водою так, щоб він не покривав пелюстки, і варити до готовності (рідкої консистенції). Таке ж варення можна приготувати з будь-яких квіток, технологія та сама.

варення з кульбаб

Складові:
200 шт. квіток кульбаб, 1 кг цукру, 1 лимон, 1 л води.

Приготування:
Раннього сонячного ранку, коли кульбаба повна запашного і цінного нектару, зібрати голівки рослин (без квітконіжок), опустити їх у воду, додати нарізаний лимон без шкірки і кип'ятити на повільному вогні протягом години. Потім відвар процідити, додати цукор і кип'ятити протягом 1-1,5 годин. Готове варення зовнішнім виглядом, смаком та запахом має нагадувати мед.

варення з жовтих злив

Складові:
1 кг жовтих слив, 1,3 кг цукру, 200 г води.

Приготування:
Зрілі, але неперестиглі сливи промити в холодній воді, наколоти в кількох місцях тонкою дерев'яною шпилькою, покласти на блюдо, засипати цукром (половина норми) і поставити на 6-8 годин у прохолодне місце. З цукру і води, що залишилися, зварити сироп, покласти в нього сливи (разом із соком) і варити на невеликому вогні 30-35 хвилин, зняти з вогню і залишити на 5-6 годин. Після цього зварити варення до готовності на невеликому вогні. Наприкінці варіння видалити піну та зняти з вогню.

ВАРІННЯ ВИНОГРАДНЕ

Складові:
1 кг винограду, 1 кг цукру, 2-3 г лимонної кислоти, 1 г ваніліну.

Приготування:
Свіжі однакової величини виноградні ягоди на 1-2 хвилини опустити в гарячу воду (80-90 ° С). Для надання аромату та приємного кольору додати у воду одну чайну ложку сухих плодоніжок вишні. Потім ягоди покласти в цукровий сироп і залишити на 3-4 години. Після цього довести до кипіння, варити на повільному вогні протягом 50-60 хвилин, зняти з вогню, залишити на деякий час, після чого уварювати з додаванням лимонної кислоти і ваніліну до готовності.

варення апельсинове

Складові:
1 кг апельсинів, 1,5 кг цукру, 700 г води.

Приготування:
Апельсини зварити в шкірці, охолодити під струменем води та залишити у холодній воді на 12 годин. Потім апельсини вийняти з|із| води, розділити на 2 або 4 частини, залити не дуже гарячим цукровим сиропом, залишити на 6-8 годин, після чого уварювати з перервами 2-3 рази до середнього загусання.

АПЕЛЬСИНОВО-СЛИВОВЕ варення

Складові:
1,5 кг слив, 2 апельсини, 1,5 кг цукру, 500 г родзинок, 250 г волоських горіхів.

Приготування:
Покласти в каструлю очищені від зернят і пропущені через м'ясорубку апельсини зі шкіркою, половинки слив, цукор, родзинки та варити, помішуючи, близько 1,5 години, щоб вийшла густа суміш. Потім додати|добавляти| подрібнені горіхи, перемішати і варити ще 20 хвилин|мінути|. Готове варення розкласти в гарячі банки стерилізовані і закатати.

ЗЛИВЕ варення по-чеськи

Складові:
1 кг злив, 1 склянка обліпихового соку, 300 г цукру, 2 ст. ложки рому, 0,5 ст. ложки меленої кориці, 5 г ванільного цукру.

Приготування:
Це старовинний чеський рецепт. Сливи вимити, видалити плодоніжки, вийняти кісточки, залити обліпихою соком, поставити на вогонь, покип'ятити 20 хвилин, всипати цукор і варити ще 10 хвилин. Потім додати ром, корицю, ванільний цукор, ретельно перемішати, розлити варення в гарячі скляні банки, простерилізувати (півлітрові - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин) і закупорити.

варення лимонне

Складові:
1 кг лимонів, 2 кг цукру, 570 г води, паличку ванілі

Приготування:
Гострим ножем зрізати з|із| лимонів кірку. Очищені лимони варити в окропі 15-20 хвилин (воду використовувати для приготування сиропу), промити під струменем холодної води і залишити в холодній воді на 10 хвилин. Потім вийняти з|із| води, розділити на часточки, видалити кісточки, покласти паличку ванілі, залити не дуже гарячим сиропом і залишити на добу. Після цього уварювати варення з перервами до готовності.

НА ЗАМІТКУ:Т.к. цедра лимона корисна і надає пікантність стравам, краще цедру стерти дрібною теркою з лимона і тільки потім очистити лимон від білих прожилок. Цедру можна просушити або прибрати в цел.пакет, укласти в пласт, щоб зручно було відламувати і в мороз.

варення з фізалісу

Складові:
1 кг плодів фізалісу, 700 г цукру, паличку ванілі. Для сиропу: 500 г води, 500 г цукру.

Приготування:
Плоди фізалісу звільнити від чашок, опустити в киплячу воду і бланшувати протягом 2-3 хвилин, після чого вийняти з каструлі і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Приготувати сироп, прокип'ятити протягом 3-4 хвилин, процідити і залити гарячим плоди в каструлі. Плоди залишити в сиропі на 3-4 години, накривши каструлю марлею, після чого додати 500 г цукру, обережно гріти при помішуванні до повного розчинення цукру і варити при слабкому кипінні 10 хвилин. Після цього зняти з вогню, витримувати протягом 5-6 годин, додати ще 200 г цукру, ваніль і уварювати вдруге протягом 10-15 хвилин. До кінця варіння крапля сиропу, поміщена на плоску тарілку, після охолодження не повинна розпливатися, сироп повинен стікати з ложки щільним струмком. Готове варення розлити після охолодження в чисті сухі банки, намагаючись, щоб плоди та сироп розподілилися рівномірно, і зав'язати плівкою та пергаментним папером.

Інгредієнти: 1кг. стиглого непошкодженого інжиру, 1 кг цукру, 10 шт. гвоздики, ядра кісточок урюка, 200 гр.

Інжир промити, наколоти в декількох місцях. З|із| цукру і води зварити сироп. Кипячим сиропом залити плоди, гвоздику, ядра і залишити, якщо з вечора, то до ранку. Потім варити на сильному вогні півгодини, знімаючи пінку. Розкласти по банкам у гарячому вигляді та закупорити. Це дуже смачно!

Складові:
1 кг зелених помідорів, 1,3 кг цукру, 400 г води, 5 шт. гвоздики, 6-8 г кориці, 2-3 зернятка кардамону.

Приготування:
Дрібні зелені помідори перебрати, промити холодною водою, потім опустити в киплячу воду і варити 10-15 хвилин. Воду злити, охолодити помідори, перекласти в таз, залити гарячим цукровим сиропом, дати постояти 2-3 години, потім варити протягом 20-25 хвилин, зняти з вогню і витримувати в сиропі 2 години. Варіння помідорів у сиропі повторити тричі, після чого варити варення до готовності. Для ароматизації варення опустити в кінці варіння в таз марлевий мішечок із гвоздикою, корицею та кардамоном, а потім мішечок із прянощами видалити. Дуже схоже на варення з ківі.

Складові:
1 кг кабачків, 1 кг цукру, 0,5 склянки води, 1 лимон.

Приготування:
У посуді для варіння варення розвести цукор та півсклянки води. Зварити сироп, покласти в нього нарізані кубиками кабачки, очищені від шкірки та насіння. Після того, як сироп із кабачками закипить, додати лимон, нарізаний дуже дрібно разом із шкіркою, і варити протягом 45 хвилин. (Лимон можна покласти і наприкінці варіння). На смак це варення нагадує ананасове, апельсинове, але ніяк не кабачкове. Зберігати як будь-яке інше варення.

варення з моркви з лимоном

Складові:
1 кг моркви, 1 кг цукру, 1 лимон, 1 склянка води.

Приготування:
Моркву вимити, зварити, очистити, красиво порізати і посипати цукром. З лимона зняти гострим ножем цедру, обдати її окропом і воду злити. Підготовлену цедру нарізати та варити в цукровій воді 1 годину до м'якості. М'якуш лимона, нарізаний тонкими кухлями, і відварену лимонну цедру покласти в підготовлену моркву і варити доти, поки сироп не стане густим, а морква прозорою.

Поїдаючи кавунову м'якоть ми навіть не замислюємося над долею кавунових кірок, адже з них виходить дивовижне варення і не тільки варення (дивіться тут — Ви будете здивовані!)

Складові:
1 кг кавунових корок, 1,2 кг цукру, 1,5 ч. ложки соди, ваніль за смаком.

Приготування:
З товстих кавунових кір зняти всю їстівну м'якоть, видалити тонку верхню зелену скоринку, нарізати на невеликі шматки (можна фігурні) і проколоти кожен шматок вилкою. У склянці гарячої води розчинити соду і змішати содовий розчин із 5 склянками холодної води. Підготовлені шматочки кавунових кір покласти в цей розчин, закрити кришкою і залишити на 4 години. У таз для варення покласти 600 г цукру, залити 3 склянками холодної води, закипіти і варити протягом 10-15 хвилин. Тим часом вийняти з розчину кавунові кірки, кілька разів промити в проточній воді, після чого опустити в киплячий сироп, знову довести до кипіння, варити 15 хвилин, зняти з вогню і залишити на 12 годин. Потім додати сироп з кірками ще 600 г цукру, знову поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3 години. За 2 години до закінчення варіння ввести у варення ванілін.

Приголомшливе варення з апельсинових кірок «ЗАВИТУШКИ»

Сформовані у вигляді спіральки апельсинові кірки виглядають приголомшливо у випічці та й просто в прозорій баночці або розетці, поданій на стіл. І зрозуміло варення саме собою теж дуже смачне!

Складові:
Апельсин - 3 - 4 шт.; Вода – 400 мл; Цукор – 300 г; Сік половини лимона, 6-7 шт. гвоздики

Приготування:
Апельсини ретельно миємо та обдаємо окропом, щоб змити шар консервантів з поверхні. Апельсини розрізаємо вздовж на 4 частини, кожну частину ще навпіл. Виходять «кавунові» часточки. М'якуш видаляємо, а потім розрізаємо кожну часточку шкірки ще навпіл, у результаті виходять досить тонкі смужки.
Смуги шкірки поміщаємо в глибоку миску і повністю заливаємо водою. Вимочуємо 3-4 дні, регулярно змінюючи воду. Потім з кожної смужки ножем видаляємо альбедо (білу частину з внутрішньої сторони шкірки). Повертаємо кожну смужку в спіральку і нанизуємо на нитку як намисто. Є варіант не видаляти альбедо, якщо апельсин тонкошкурий. У цьому випадку спіральки згортаємо до вимочування та заливаємо водою вже готові намисто.
Після вимочування цедру проварюємо 3-4 рази по 15-20 хвилин, щоразу виливаючи воду. Після кожного проварювання намисто з цедри обдаємо холодною водою.
Потім підготовлені намисто (виходить близько 200 г) заливаємо 400 мл води, додаємо 300 г цукру, гвоздику і варимо до легкого загусання сиропу. Він не повинен бути схожим на густе варення. Варити краще за два прийоми по 15 хвилин на слабкому вогні, прикривши кришкою. Коли варення буде готове, видаляємо з кірки нитки і розкладаємо по простерилізованим банкам, закриваємо кришками. Готове варення зберігаємо у холодильнику. (Рецепту) .

Примітка: Таким же процесом можна зварити варення із завитків цедри лимона. У такому разі замість соку лимона беремо сік апельсина. Дуже корисне варення!

(З оцтом)

Складові:
400 г дині, 800 г цукру, 1 склянка води, оцет.

Приготування:
Стиглу диню очистити від шкірки та насіння, нарізати на невеликі скибочки, залити столовим оцтом так, щоб він покрив скибочки, і залишити на 2 дні. Потім вийняти диню з оцту та зварити у рідкому сиропі. Як тільки диня стане м'якою, вийняти її з сиропу, покласти в банку і остудити, а сироп продовжувати варити, доки не загусне. Остиглу диню залити гарячим сиропом, але банку не закривати, поки варення не охолоне.

ДИНЯ В СИРОПІ

Складові:
5 кг динь, 4 кг цукру, 2 лимони.

Приготування:
Дині вимити, очистити від кірки та серцевини, нарізати часточками приблизно в палець завтовшки, покласти у воду з лимонним соком і закип'ятити. Потім викласти на сито або в друшляк, щоб стекла вода. Зварити густий сироп, опустити диню, ще раз довести до кипіння і залишити вистоюватися на добу. Наступного дня обережно вийняти часточки дині, сироп прокип'ятити і знову залити диню. Повторювати треба доти, доки сироп не загусне. Тоді диню з|із| сиропом розкласти в банки і щільно закрити.

Складові:
1 кг гарбуза, 1,4 кг цукру, 500 г води, 1 лимон.

Приготування:
Гарбуз вимити, очистити від шкірки, видалити насіння та нарізати м'якоть кубиками. 800 г цукру розпустити у воді і зварити сироп, уварюючи його на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, після чого покласти в сироп підготовлений гарбуз, довести до кипіння і, поваривши 5 хвилин, поставити настоюватися б-8 годин. Потім знову поставити посуд з варенням на вогонь, закип'ятити, додати цукор, що залишився, лимонний сік і цедру і після повного розчинення цукру знову поставити на 10-12 годин настоюватися. Втретє варення довести до кипіння і розкласти по банкам.

Складові:
1 кг очищених плодів шипшини, 1,5 кг цукру.

Приготування:
Стиглі плоди шипшини очистити від плодоніжок, вимити в холодній воді і відкинути на сито. Підготовлені плоди розрізати вздовж на половинки, видалити насіння та волоски, бланшувати в киплячій воді протягом 5-10 хвилин (залежно від ступеня зрілості), охолодити холодною водою, помістити в емальований таз і залити цукровим сиропом 70% концентрації. Сироп приготувати на воді, в якій плоди шипшини бланширувалися. Цукор розчинити у воді до зникнення кристалів, профільтрувати через 3-4 шари марлі, потім нагріти до кипіння і отриманим сиропом залити плоди. Варення із шипшини варити в один прийом без попереднього наполягання, постійно видаляючи піну. Уварене до готовності кипляче варення розкласти в сухі підігріті банки, герметично закупорити кришками прокип'яченими, перевернути вниз горлечками і охолодити.

Складові:
1 кг ягід жимолості, 1 кг цукру, 100-120 г води.

Приготування:
Зварити сироп на повільному вогні під час постійного перемішування. У готовий сироп опустити ягоди, довести до кипіння, зняти з вогню та витримувати протягом б-8 годин. За цей час ягоди добре просочаться цукровим сиропом і надалі не розварюватимуться. Потім знову поставити на вогонь і довести варення до готовності, проваривши на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. У готовому варенні сироп має бути прозорий і густий. Додати паличку ванілі.
Примітка. Варення із жимолості має приємний смак, а за кольором нагадує вишневе.

варення з обліпихи з грецькими горіхами

Складові:
1 кг обліпихи, 1,5 кг цукру, 2 склянки води, 200 г подрібнених ядер волоських горіхів.

Приготування:
Молоті ядра волоських горіхів варити протягом 20 хвилин|мінути| в цукровому сиропі, остудити приблизно до 80°С, потім всипати в сироп підготовлені плоди обліпихи, на великому вогні довести до кипіння і на малому вогні довести до готовності. Готове варення охолодити та в холодному вигляді розфасувати у стерилізовані банки.

Складові:
1 кг ягід актинідії, 1,2 кг цукру; 2 середніх апельсина, 10 шт.гвоздики

Приготування:
Плоди актинідії розрізати на половинки, покласти в каструлю, залити двома чашками води та варити доти, доки вони не стануть м'якими. Додавши цукор, гвоздику, сік та розтерті кухлі апельсинів, швидко уварити до певної густоти, після чого розлити варення у стерилізовані банки та герметично укупорити. На замітку: Ягода схожа на ківі.

Складові:
1 кг барбарису, 1-1,5 кг цукру, 2-3 склянки води

Приготування:
Промиті ягоди залити теплою водоюта наполягати протягом 8-10 годин. Потім злити воду, приготувати на ній цукровий сироп, залити їм ягоди і варити до готовності (приблизно 30-40 хвилин). Готове варення повинно мати приємний кисло-солодкий смак та легкий аромат.

Складові:
1 кг брусниці, 1,2 кг цукру, 3 склянки води, 3-4 шт. гвоздики.

Приготування:
Для того, щоб варення вийшло смачне і ніжне, підготовлені ягоди треба попередньо залити окропом і витримати в ньому 2-3 хвилини. Після цього відкинути їх на сито, потім помістити в таз для варення, залити сиропом приготовленим і варити до готовності. Наприкінці варіння додати гвоздику.

Складові:
1 кг очищених від кісточок плодів кизилу, 1,5 кг цукру, 400 г води.

Приготування:
Для варення краще брати недозрілі плоди кизилу, які слід опустити в киплячу воду і потримати в ній 5 хвилин. У великоплідного кизилу після бланшування видалити кісточки.

Підготовлений кизил висипати в киплячий цукровий сироп, варити на слабкому вогні 15 хвилин, дати настоятися 6-8 годин і знову варити 30 хвилин, знімаючи весь час пінку і помішуючи.

варення «Сюрприз»

Складові:
2 кг аґрусу, 1 кг меду, волоські горіхи (скільки візьмуть ягоди).

Приготування:
Міцні, трохи недозрілі ягоди агрусу промити і шпилькою акуратно видалити насіння. Ядра волоських горіхів потовкти, отриманою масою наповнити чашки аґрусу, залити ягоди медом і варити до готовності. Готове варення розлити у простерилізовані банки та закатати.

варення з кижовника «ЦАРСЬКЕ» (смарагдове)

Складові:
1 кг аґрусу, 1,5 кг цукру, 2 склянки води, вишневе листя.

Приготування:
Відібрати недозрілі, зелені ягоди, добре промити їх, очистити від стеблинок, зробити на кожній ягоді надріз і видалити насіння. Потім ягоди знову промити, викласти у відповідний посуд, перешаровуючи вишневим листям (для надання особливого аромату та збереження зеленого кольору), і залити холодною водою на 5-6 годин. Перед варінням ягоди обсушити на решеті (друшляку), залити сиропом і витримувати не менше 3-4 годин. Потім варити до готовності в 2-3 прийоми по 5-7 хвилин у киплячому сиропі з перервами 5-6 годин. Після кожного варіння варення треба швидко охолодити, в жодному разі не накриваючи його.

варення «екзотика»

Складові:
2 тверді груші, 2 яблука, 1 лимон, 1 апельсин, 200 г винограду, 500 г слив, 1 кг цукру.

Приготування:
Груші вимити, розрізати на пластинки завтовшки 0,5 см, залити окропом, довести до кипіння, зняти з вогню, відвар злити і на ньому зварити цукровий сироп. Покласти в сироп сливи, ягоди винограду, нарізані шматочками яблука, груші та проварити. Апельсин та лимон нарізати пластинками шириною 0,5 см, видалити зерна, залити водою, довести до кипіння, викласти в сироп із фруктами, поставити на вогонь і довести варення до готовності. (Фрукти мають стати прозорими). Готове варення розкласти у скляні баночки.

варення «Сонце в банку»

Інгредієнти: по 1 склянці нарізаних плодів абрикосів, персиків та жовтих черешень, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки води, паличка ванілі

Приготування:
Зварити сироп, залити їм фрукти, ваніль, витримувати 3-4 години, а потім варити варення до готовності - крапля сиропу не повинна розтікатися. Готове варення розкласти в чисті півлітрові баночки і закрити кришками (або обв'язати пергаментним папером).

варення «зернисте»

З цитрусових (апельсинів, мандаринів, лимонів або грейпфрутів) зняти шкірку, опустити її у воду і вимочувати 2-3 дні, періодично змінюючи воду, щоб вийшла гіркота. Потім пропустити її через м'ясорубку і варити із цукром (1:1), додавши трохи лимонної кислоти.

варення «МАЛИНОВИЙ АРОМАТ»

Складові:
1 кг малини, 0,5 склянки води, 2 кг цукру, 1 кг м'якоті незрілого гарбуза.

Приготування:
Малину залити водою, проварити на слабкому вогні під закритою кришкою 5 хвилин|мінути|, віджати сік, додати|добавляти| 1 кг цукру і варити сироп протягом 10 хвилин|мінути|. М'якуш гарбуза натерти на великій тертці, віджати, промити в холодній воді і знову віджати. Підготовлену м'якоть гарбуза змішати з цукром, що залишився, довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на 10 годин. Потім знову поставити на вогонь, додати|добавляти| малиновий сироп, поварити ще 5-10 хвилин|мінути|, після чого розкласти в стерилізовані банки і закатати.

варення з ожини «на дріжджах»

Складові:
1,5 кг ожини, 2 кг цукру, 1/2 лимона, 500 г журавлинного сиропу, 2 ст. ложки борошна, 100 г дріжджів, 1 склянка води.

Приготування:
Промиту ожину обсушити. Дріжджі подрібнити, залити водою на півгодини, після чого додати ягоди разом з цукром, довести до кипіння, відцідити і дати сиропу відстоятися. Потім покласти в нього подрібнений лимон, влити журавлинний сироп, з'єднати з ягодами та борошном і, поваривши 1 годину, розфасувати в сухі стерилізовані банки і закатати.
Примітка: Таким же процесом можна приготувати інші ягоди.

варення айвове з грецькими горіхами

Складові:
4 кг айви, 1 кг волоських горіхів, 2,5 кг цукру, 500 г води.

Приготування:
Айву вимити та нарізати часточками середньої величини. Горіхи очистити від шкаралупи та перегородок. Айву покласти в таз для варення, засипати цукром, влити воду, поставити на вогонь, накрити кришкою і помішувати, щоб|аби| не пригоріло. Через 30 хвилин|мінути| додати горіхи і варити до повної готовності. Злегка коричневе варення розлити в стерилізовані банки та закатати.

Складові:
1 кг плодів терну, 1,2 кг цукру, 2,5 склянки води.

Приготування:
Плоди терну перебрати, вимити, бланшувати протягом 5 хвилин при температурі 80 ° С, потім наколоти або надрізати вздовж кісточки. Приготувати сироп з|із| 800 г цукру і 2 склянок води, залити їм терн на 4 години, поставити на вогонь, довести до 90°С і тримати при цій температурі 5 хвилин (не доводячи до кипіння). Напівфабрикат варення винести у прохолодне місце та залишити на 8-10 годин для наполягання. Після цього зварити другу частину сиропу з цукру і води, що залишилися, додати цей сироп в таз з плодами терну, кип'ятити 3 хвилини, витримати 6 годин і уварювати до готовності з невеликими перервами по 10-15 хвилин.

варення з незрілого інжира

Складові:
100 г дрібного зеленого інжиру, 400 г цукру, 1 лимон.

Приготування:
Відібраний та вимитий інжир витримати у вапняній воді 6 годин, після чого добре промити та варити у підсолодженій воді, додавши лимон. Потім воду злити, приготувати на ній цукровий сироп, охолодити, завантажити в сироп інжир і варити варення до готовності.

ІНЖИР У ЦУКРОВОМУ СИРОПІ

Складові:
1 кг білого інжиру, 1 кг цукру, 150 г води, 2 г лимонної кислоти, 1 г ваніліну або паличку ванілі (на упаковці вказано норму)

Приготування:
Не дуже стиглі плоди інжиру очистити, трохи проварити у воді, злити воду. Приготувати цукровий сироп, охолодити, завантажити інжир і варити до готовності 30 хвилин. В кінці варіння додати лимонну кислоту, ванілін і, за бажанням, кілька бутонів гвоздики.

Приготуйте це варення. Вам не потрібно буде заготовляти м'яту до чаю (сушити). Ложечка цього варення. покладена в чай, надасть аромату правильно завареному чаю. І не забувайте – м'ята заспокоює. Релаксуйте з варенням із м'яти!

Складові:
400 г листя м'яти, 1 кг цукру, 1 ч. ложка лимонної кислоти, вода.

Приготування:
Листя м'яти вимити в холодній воді, відкинути на сито, перекласти в рушник і обережно промокнути. Потім висипати в каструлю, пересипаючи 500 р цукру, полити зверху розчином лимонної кислоти, ще раз струсити, накрити кришкою і витримувати 6 годин. Цукор, що залишився залити 1 склянкою води, зварити сироп, зняти піну і залити листя, що вже пустили сік. Після 6-годинної витримки поставити на маленький вогонь, кип'ятити не більше 5 хвилин, потім розлити гаряче варення в стерилізовані півлітрові банки і закатати кришками.

СИРЕ варення з айви

Плоди айви вимити, обдати окропом, обсушити і натерти на великій тертці (серцевину плодів з насінням не використовувати). Отриману масу змішати з|із| цукром у пропорції 1:1, розкласти в стерилізовані скляні банки, закрити кришками і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Примітка. Серцевини, що залишилися, з насінням можна використовувати для приготування фруктового оцту або компоту.

СИРЕ варення з КАЛИНИ

Ягоди калини промити, відокремити від кистей, розім'яти та перемішати з цукром у пропорції 1:1. Укласти в скляні банки, закрити кришками і поставити на зберігання у прохолодне місце. Примітка. Кісточки із заготівлі не видаляти. У процесі зберігання вони виділяють у сік цілющі речовини, і цінність варення від цього лише зростає.

СИРЕ варення з аґрусу

Недозрілі зелені ягоди агрусу (коли насіння в них ще нетверде) промити, обсушити, пропустити через м'ясорубку або збити міксером, змішати з цукром у пропорції 1:1, укласти в кип'ячені скляні банки, закрити кришками і прибрати на зберігання холодильник.

СИРЕ варення зі смородини

Смородину очистити від гілочок, промити водою, обсушити, пропустити через м'ясорубку або подрібнити міксером. Смородиновую масу змішати з|із| цукром (1 частина смородини з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру). Розфасувати варення у простерилізовані скляні баночки, закрити стерильними кришками та зберігати у прохолодному місці.

СИРЕ ВАРИННЯ З МАЛИНИ АБО ОРЖИНКИ

Малину та ожину після збору звільнити від чашолистків (не мити!). Ягоди змішати з цукром (1 частина ягід з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру), укласти в простерилізовані скляні баночки, закрити кришками і зберігати в прохолодному місці.

СИРЕ варення з чорноплідної горобини

Ягоди аронії ( чорноплідної горобини) відокремити від гілочок, промити, бланшувати в окропі протягом 1 хвилини, обсушити і подрібнити за допомогою міксера або м'ясорубки. Отриману масу змішати з цукром (на 1 кг ягід – 700 г цукру), додати 3 г лимонної кислоти, укласти в простерилізовані скляні баночки та закрити кришками. Зберігати у прохолодному місці.

СИРЕ варення зі злив і аличі

Сливи промити, обдати окропом, витерти насухо, звільнити від кісточок, подрібнити міксером або пропустити через м'ясорубку і змішати з|із| цукром у пропорції 1:1. Розфасувати в невеликі баночки простерилізовані, закрити стерильними кришками і зберігати в прохолодному місці. У такий же спосіб готувати варення з аличі.

СИРЕ варення з фейхоу з горіхами

Плоди фейхоа промити, обдати окропом, обтерти досуха і подрібнити міксером або пропустити через м'ясорубку. Потім змішати з|із| цукром у пропорції 1:1, додати|добавляти| подрібнені ядра волоських горіхів або фундук (на 1 кг варення - 100 г очищених горіхів), укласти в стерилізовані банки, закрити кришками і зберігати в прохолодному місці.

Пелтя яблучна

Складові:
2 кг твердих солодких яблук, 1,75л води, 1-1,7 кг цукру.

Приготування:
Яблука вимити, розрізати на чвертки, а кожну четвертушку - поперек навпіл. Від насіння і шкірки яблука очищати не треба. Щоб яблука не темніли під час чищення, покласти в холодну воду. Варити фрукти на слабкому вогні. При цьому заважати їх не можна, інакше вони розваряться. Через 15 хвилин злити відвар через сито в інший посуд, накрити його ситом і висипати яблука. Тримати яблука на ситі щонайменше 30 хвилин. . Відвар відвар знову процідити через марлю. Після цього на 1 л очищеного відвару взяти 1 кг цукру, розпустити його на дуже слабкому вогні і варити петлю обережно на невеликому вогні, щоб вона не переварилася, інакше петля не загусне як слід.

ПІЛТЯ МАЛИНОВЕ або ОЖОВИЧНЕ

Складові:
1 л соку малини чи ожини, 1 кг цукру.

Приготування:
Малину чи ожину обережно промити, потім віджати ягоди невеликими порціямикрізь подвійну марлю, стежачи за тим, щоб сік був чистим. Дати соку відстоятися і потім, розпустивши в ньому цукор із розрахунку 1:1, варити петлю як варення, періодично знімаючи піну.

ЗНАМІНЕНЕ

Це цікаво: Київське сухе варення нагадує знайомі нам цукати. Тільки готувалося воно по старовинному рецепту. Говорять, що першим його відкрив киянам австрійський кондитер — придворний Катерини. Коли вони гостювали у Києві, кухар зламав ногу та затримався довше. І щоб не нудьгувати — вирішив навчити своїх гостинних господарів готувати таку насолоду. Але насправді рецепт сухого варення кияни знали ще до 18 століття — такий десерт постачали у різні місця по всій Європі та Росії. Але згодом це варення-цукати стали звати «балабушками» — на честь династії київських кондитерів, які «поставили виробництво на потік». У Києві було відкрито дві фабрики та магазини.

Приготування: Підготовлені плоди (фрукти або ягоди) зварити в 65% цукровому сиропі (на 1 л води 650 г цукру) і наполягати в ньому протягом 8 годин. Потім відокремити плоди від сиропу, пересипати їх цукром, добре перемішати, відсіяти надлишок цукру і просушувати на деку в гарячій духовці при 35 -40 *С протягом 10 годин. Готове сухе варення запакувати у фанерну скриньку або картонну коробку, попередньо виславши їх пергаментним папером. Зберігати можна й у скляній банці. І зберігати обов'язково у сухому місці.

Примітка: У такий спосіб можна приготувати сухе варення з будь-яких фруктів, тільки для злив потрібно приготувати 70% цукровий сироп.

ГЛАЗОВАНІ АБРИКОСИ

Зварити варення до готовності (на 1 л води 800 г цукру), відкинути на сито плоди і дати сиропу стекти. Потім помістити їх у перенасичений цукровий сироп і продовжувати варіння до того часу, поки поверхні сиропу не почнуть утворюватися кристали цукру. Тоді плоди вийняти та просушити в печі. Готові абрикоси мають бути прозорими, покритими тонкою цукровою плівкою. ПРИМІТКА: Глазувати можна й інші фрукти.

ЗАСХАРЕНІ ФРУКТИ(I)

Складові:
4 лимони, 1 л води, 750 г цукру.

Приготування:
Зварити із цукру та води сироп середньої густоти. Лимони нарізати кружальцями товщиною 2 см і відварювати у воді до розм'якшення, після чого перекласти їх у холодну воду на 15 хвилин, потім вийняти, обсушити серветкою, покласти в гарячий сироп і продовжити варіння до повного загусання. Після цього варення зняти з вогню, накрити посуд кришкою і струшувати доти, поки лимонні часточки не охолонуть і покриються цукровою скоринкою. Готові часточки викласти на пергамент, змащений трохи раст. олією і підсушити. Так само можна зацукрувати апельсини, мандарини, грейпфрути, ананаси та інші плоди. У сироп добре додати палички ванілі, кориці чи імбиру. Сміливо експериментуйте!

ЗАСХАРЕНІ ФРУКТИ(II)

Для приготування рекомендується брати кілька сортів стиглих, але неперезрілих фруктів. Очистити плоди, вийняти серцевину (наприклад, у яблук) і покласти в емальований посуд.
Приготувати сироп (на кожні 500 г цукру – 250 г води), довести до кипіння, залити фрукти сиропом, накрити кришкою та на 24 години поставити в холодне місце. Наступного дня сироп злити, уварити до загусання та знову залити їм фрукти.
Повторювати доти, доки не випарується вся рідина. Процедура ця має тривати 8-10 днів. Після цього розкласти фрукти на пергамент, трохи змащений олією і дати їм підсохнути. Щоб цукор залишався білим, у сироп, можна влити трохи лимонного соку(на 1 л сиропу – сік 1 лимона), і паличку, дві ванілі.

Желе і мус темніють і набувають присмаку від алюмінієвого посуду.

Желе та мус не слід зберігати при мінусовій температурі, це погіршує його смак та зовнішній вигляд.

Бланшування ягід потрібно проводити в емальованому друшляку під кришкою над киплячою в каструлі водою. Час бланшування для ягід з ніжною шкіркою 1 хв, з жорсткішою - 2 хвилини.

В'ялені фрукти та овочі, залиті гарячою кип'яченою водою на півтори — дві години успішно замінять компоти. Їх також можна використовувати у фруктові салатиі як начинка для пирогів.

В'ялені фрукти в домашніх умовах краще зберігати у закупорених скляні банкиабо паперових пакетах, поміщених у щільно зав'язані поліетиленові. Так фрукти можуть зберігатись роками.

Якщо джем через недозрілість плодів загусне менше, як описано в рецепті, проваріть його ще раз і перевірте на готовність злегка капнувши на блюдце.

При приготуванні джемів слід враховувати, що зі зміною ваги компонентів змінюється час варіння.
Персики та абрикоси для компотів легко очистити від шкірки. Для цього плоди витримайте 2-3 хвилини в окропі і потім зніміть шкірку. У компоту з очищених плодів менше шансів зіпсуватися.

Чорну смородину потрібно попередньо бланшувати 2-3 хвилини в киплячій воді, тоді вона не буде сухою у варення.

Якщо пюре з ягід і фруктів збільшується в обсязі, і з'являються бульбашки, значить необхідно терміново перетравлювати його - в ньому почалося бродіння.

Якщо ви самі збираєте фрукти, то перед варінням їх потрібно мити якнайменше. Якщо купуєте в магазині, то потрібно мити якнайретельніше. Полуницю і малину не відриваючи плодоніжок, після неї потрібно викласти на папір просушити і лише потім перебрати.

Ягоди та фрукти з твердою шкіркою (агрус і сливи), краще наколоти гострою паличкою, тоді при варінні вони краще вбиратимуть сироп.

Щоб ягоди у варенні зберегли форму та природний аромат, потрібно вимиті та очищені ягоди на 3-4 години залити гарячим ягідним сиропомі лише потім починайте варити.

Якщо варення вже переварене і може зацукруватися, це можна легко уникнути, додавши в нього 1-2 грама лимонної кислоти на 1 кг.

Фрукти для компоту (варення) краще нарізати однаковими часточками, тоді при варінні вони дійдуть одночасно.
Бланшування ягід потрібно проводити в емальованому друшляку під кришкою над киплячою в каструлі водою. Час бланшування для ягід з ніжною шкіркою 1 хв, з більш жорсткою - 2 хвилини.

Глазуровані цукати можна приготувати, якщо в кінці варіння варення додати цукор і доварити його. Потім потрібно вилити в друшляк із цукатами, дати стекти і потім підсушити.

Персики та абрикоси для компотів легко очистити від шкірки. Для цього плоди витримайте 3-5 хвилин у окропі, а потім зніміть шкірку. У компоту з очищених плодів менше шансів зіпсуватися.

Варення із чорноплідної горобини не буде прісним, якщо додати трохи яблук, лимонну кислоту або замість води використовувати сік порічки. Ягоди перед цим треба 5 хвилин бланшувати в киплячій воді.

Чорну смородину потрібно попередньо бланшувати 2-3 хвилини в окропі, тоді вона буде не такою сухою у варення.

Фрукти та ягоди з плямами та пом'яті можна використовувати тільки для приготування компотів. У варення краще відбирати цілі та непошкоджені.

Сливи і вишні для варення повинні бути абсолютно стиглі, а ось груші, персики, абрикоси, полуниця та малина краще недозрілі – вони менше розварюватимуться.

Якщо ви самі збираєте фрукти, то перед варінням їх потрібно мити якнайменше. Якщо купуєте в магазині, то потрібно мити якнайретельніше. Полуницю і малину не відриваючи плодоніжок, після неї потрібно викласти на папір просушити, і лише потім перебрати.

Якщо варення довго не густіє, то до нього можна додати трохи лимонного соку або яблучного пюре, Тоді воно швидко загусне.