كيفية مخلل الفطر: أنجح الوصفات وثبت. طريقة تحضير الفطر المملح والمخلل والمقلية لفصل الشتاء

لذلك قمنا بتجميع الفطر الصحي اللذيذ والرائع - من أجل Ryzhik! وكان الصيد رائعا! لماذا هم مفيدون ، أنت تسأل؟ كيف تعدهم لفصل الشتاء؟ وأين ينموون؟ كل شيء الآن ...

خصائص مفيدة من الزنجبيل!

يوجد في لب الكاميلينا مضاد حيوي طبيعي لاكتاريوفيولين ، والذي يثبط تطور الالتهابات البكتيرية ، بما في ذلك السل. يُعتقد أن هذا الفطر له تأثير علاجي في الاضطرابات الأيضية ، مثل البهاق (الجلد المبقع).

بمحتوى السعرات الحرارية (يحتوي 100 غرام من حليب الزعفران الطازج على 17 سعرة حرارية فقط ، بينما الفطر المملح مغذي أكثر بكثير) وقيمته الغذائية كاميلينا مملحةيتفوق على الدجاج ولحم البقر ، بينما يسهل على جسم الإنسان هضم أنواع أخرى من الفطر.

من بين المركبات البروتينية للفطر ، هناك الكثير من الأحماض الأمينية الأساسية التي يتم امتصاصها في الجهاز الهضمي بحوالي 80٪. لا يحتوي الفطر على مرارة ويمكن تناوله حتى نيئًا دون أدنى قلق على الصحة.

أين حمر الشعر تنمو؟

تنمو حمر الشعر بالقرب من أشجار التنوب ، في العشب ، على الطحالب. نسافر على بعد 60 كم من المدينة. هناك مثل هذه الغابة الراتينجية - فقط غير سالكة. بعد قطف الفطر لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى ، نتحرر من إبر التنوب التي تتغلغل في جميع أجزاء الملابس ...))) لكن الأمر يستحق ذلك. بالكاد يمكنني أن أنقل لك تلك الحالة الذهنية عندما نعود بدلاء وسلال من الفطر! بارد جدا!

وصفة لتمليح الفطر في أطباق الزبتر!

أقوم بتنظيف الفطر من الإبر وانتقل إلى الفراغات. في وعاء Zepter ، أُملح كمية صغيرة من فطر حليب الزعفران - لأكله مرة واحدة ، وأكله بعد 8 ساعات. أقسم الجزء الرئيسي من الفطر إلى نصفين: جزء للتمليح ، وخاصة الأكبر حجمًا ، وتلك الصغيرة للتخليل.

أنشر الطبقة الثانية من الفطر والملح أيضًا إلى الأعلى. ثم أغطي بلوحة ثقيلة وأغلق الغطاء الشمعي. أقوم بإنشاء فراغ ، وأدر البرغي على Klose وأضع الوعاء في الثلاجة لمدة 8 ساعات.

بعد 8 ساعات أخرجها ، أدر البرغي إلى "فتح" و .... !!! ط ط ط ، لذيذ ، أنا أخلط الفطر مع القشدة الحامضة ، تغلي البطاطا وشهية بون ، كما يقولون.

بالنسبة لفصل الشتاء ، فإن عملية التمليح هي نفسها ، لكن مع إضافة مظلات الشبت وأغلق البرطمان بورقة الشبت في الأعلى ، وأضغط عليه بالأسياخ ، وثلاث طبقات من الشاش فوق البرطمان وأضعه في الثلاجة. بعد يوم ، من حيث المبدأ ، أصبحوا جاهزين للاستخدام!

فطر متبل لفصل الشتاء!

للقيام بذلك ، لا أقوم بغلي الفطر بشكل منفصل ، لكني أطبخه في ماء مالح جاهز. بالنسبة للتتبيلة ، على أساس لتر من الماء ، آخذ 1 ملعقة كبيرة. ملح 1.5 ملعقة كبيرة. سكر 8 ملاعق كبيرة 9٪ خل حمض التفاح، 3 فصوص ، 3 بهارات بازلاء , 1 جم حامض الستريك (حتى لا يتدهور اللون).يغلي ماء مالح ، أرسل الفطر إليه وأتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

الفطر هو عيش الغراب الشهير الذي يقدره خبراء الطهي صفات الذوقوبراعة في التحضير. إنها مقلية ومطهية ومتبلة ومملحة. اليوم سنتحدث عن طرق التمليح منتج مفيدلفصل الشتاء.

يحتوي الفطر على لون برتقالي داكن فاتح أو برتقالي محمر ، وأحيانًا يكون هناك صبغة خضراء على الغطاء. يمكن أن يصل قطر الغطاء الرقائقي في العينات الناضجة إلى 15 سم ، ويمكن أن يصل ارتفاع الساق إلى 9 سم. شكل الغطاء دائري ، مع حواف منحنية قليلاً ومركز منخفض. الجلد لزج وناعم الملمس.

يحتوي اللب على عصير حليبي ، والذي يعطي في السياق لونًا أزرق مخضر لأطباق الفطر. الأكثر شعبية هي الفطر الذي ينمو في الغابات الصنوبرية. يضيف عصير الحليب حدة فريدة إلى طعم الفطر الغني مع بعض الحموضة.
في الوصفة الكلاسيكية بدون استخدام التوابل ، تضاف رائحة خفيفة من إبر الصنوبر إلى رائحة المنتج.

يُنصح جامعو الفطر من ذوي الخبرة باختيار الفطر بمفردهم ، بدلاً من شرائه من المتجر. أولاً ، قد يتضح أن المنتج قديم وديدان ، وثانيًا ، تم جمعه في منطقة ملوثة.

يمتلك الفطر القدرة على امتصاص كل ما هو موجود في الغلاف الجوي ، بما في ذلك غازات عوادم السيارات. لذلك ، يجب جمعها بعيدًا عن المناطق الصناعية والطرق السريعة.

فطر الصنوبر له صبغة بنية أكثر في لون القبعة ، ويمكن أن تكون شجرة التنوب مخضرة.

لكي لا تخطئ في الاختيار ، عليك أن تعرف أن قبعة الفطر صفائحية ، ويظهر عصير برتقال حليبي على القطع برائحة الراتنج المميزة. من الأفضل جمع العينات متوسطة الحجم.
من بين كل وفرة الفطر ، يعتبر هذا الفطر أسهل للهضم ، على الرغم من محتواه من السعرات الحرارية. بادئ ذي بدء ، إنه مصدر للبروتين يمكن أن يحل محل اللحوم إذا كان لا يمكن استهلاكها لسبب ما (صيام ، معتقدات أخلاقية وأخلاقية).

كما أن الفطر غني بالألياف والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. حتى بعد التمليح ، يحتفظون برائحة حلوة ومر ومذاق حار غريب.

هل كنت تعلم؟ من السجلات الباقية عن الفايكنج ، من المعروف أن المحاربين الهائجين الأكثر شجاعة استخدموا ديكوتيون من عيش الغراب المهلوس قبل المعركة. في نشوة ، سمعوا صوت الإله أودين ، ولم يشعروا بالألم عند الإصابة ، ولم يشعروا بالخوف.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة مع الصورة

طريقة ساخنةيفضله العديد من ربات البيوت ، حيث يسمح باستخدام الفطر الكبير والقائم. تستغرق المعالجة الحرارية وقتًا أطول ، ولكنها لا تتطلب نفس الاختيار الدقيق مثل الطريقة الباردة.

ادوات المطبخ

للطبخ ستحتاج العناصر التالية:

• قدر - 2 قطعة ؛
• مصفاة؛
• طبق؛
• جرة 3 لتر.

للتمليح ، يُنصح باختيار عيش الغراب الصغير ، ولكن إذا كان لديك فطر كبير ، فيمكن تقطيعه إلى عدة قطع. لذلك ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر - 5 كجم ؛
• ملح - 250 جم ؛
• البهارات (البازلاء) - 15 قطعة ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 15 قطعة ؛
• - 15 قطعة.

تحضير الفطر

يتكون تحضير المواد الخام للتمليح من التنظيف من الحطام الملتصق ، ومن الضروري أيضًا إزالة العينات التي تضررت من الديدان. لتنظيف الفطر وتقطيعه ، فأنت بحاجة إلى سكين شحذ بشكل حاد ، وهذا سوف يقطع بالتساوي ، ولا ينهار جسم الفطر الهش.

من خلال شق الجزء السفلي من الساق ، يمكنك معرفة ما إذا كانت الديدان تأكل الكاميلينا. بعد التنظيف الجاف ، تنقع المواد الخام في الماء لمدة نصف ساعة ، وهذا ضروري لغسل حبيبات الرمل من ألواح الغطاء. ثم يتم قطع الأغطية والأرجل الكبيرة إلى جزأين أو أكثر ، وتُترك الأجسام الصغيرة سليمة. بعد الغسيل مرة أخرى ماء بارد.

هل كنت تعلم؟كان عشاق حليب الزعفران المملح بيتر الأول وتشايكوفسكي وشاليابين وبيلينسكي.

بعد الوقت المحدد ، يكون المنتج مملحًا وجاهزًا للاستخدام.

فيديو: كيف نخلط الفطر لفصل الشتاء

وصفة قديمة غير عادية: كيف نخلط الفطر في زجاجة

في فرنسا ، كانت قيمة الفطر المعبأ أعلى من قيمة الشمبانيا. كانت تكلفة المنتج بسبب حجم الفطر: بدت القبعات الصغيرة التي لا يزيد قطرها عن 2 سم أكثر جاذبية من تلك التي نمت إلى حجم الأرقطيون. بالإضافة إلى ذلك ، فطر الفطر الصغير أكثر نظافة وعصارة من العينات القديمة.

محفوظة في الأدب وصفات قديمةواصفا التخليل في الزجاجات. هنا هو واحد:

مكونات:

• فطر - ما يصل إلى 300 غرام لكل حاوية ؛
• ملح - ما يصل إلى 40 جم.

طبخ:

1. نختار المواد الخام بالحجم المناسب وننظفها بعناية ونغسلها من حبيبات الرمل الصغيرة.
2. للراحة ، نسكب الملح في طبق ذو قاع مسطح ، ونغمس كل فطر فيه وندفع الزجاجة إلى أسفل الحلق.
3. نرسل باقي الملح هناك.

نحفظ الفطر في مكان بارد حتى يظهر قابض في رائحته.

طريقة عمل مخلل الفطر بطريقة باردة

قبل العملية نفسها ، يتم تنظيف المواد الخام تمامًا من الأوساخ وأوراق الشجر.

بالنسبة للطريقة الجافة ، فإن عدم وجود الرطوبة أمر مهم ، لذلك يتم تنظيف الفطر بإسفنجة مبللة وفرشاة أسنان قديمة. ومع ذلك ، إذا قمت بغسلها ، فقم بتجفيفها جيدًا قبل التمليح. مزيد من تسلسل الإجراءات:

1. للتمليح الجاف ، استخدم أي حاوية ، باستثناء المعدن.
2. يتم تقطيع المواد الخام المقشرة إلى قطع (إذا لزم الأمر) ويتم نقلها في طبقات مع أغطية الملح ، بحيث يتم تغطية كل حالة جيدًا بها.
3. لا يمكن إضافة التوابل هنا ، باستخدام الملح فقط - 40 جم لكل 1 كجم من المواد الخام.
4. بعد ذلك ، يتم تغطية سطح المادة الخام المملحة بشاش ، ويوضع تحت الضغط في مكان بارد.

بعد عشرة أيام ، يمكن بالفعل تذوق المنتج. عندما يصبح المخلل جاهزًا ، يتم نقله إلى الجرار الزجاجية، صدمها بإحكام ، وإرسالها للتخزين.

مهم! يرجى ملاحظة أن الفطر ينمو بشكل أساسي في التربة الرملية أو الرملية ، لذلك قد تكون هناك حبيبات صغيرة من الرمل في ألواح الغطاء.

مراحل التمليح الرطب:

1. مقشر وغسل في عدة مياه ، ينقع الفطر لمدة ساعة في ماء مملح.
2. ثم يتم إزاحتها أيضًا بالملح في طبقات مع القبعات لأسفل.
3. غطيها بشاش أو أي قطعة قماش كثيفة وضعيها تحت الظلم في مكان بارد.
4. من وقت لآخر ، يتم فحص حالة المنتج ، عند أدنى علامة على وجود العفن على السطح ، ويتم تغيير القماش ، ويتم غسل القمع.

تتطلب الطريقة الرطبة فترة تحضير أطول - يمكن وضعها في مرطبانات بعد 30-40 يومًا.

يمكن تخزين كمية صغيرة في الثلاجة ، في الوضع من 0 إلى +6 درجة مئوية ، القبو مناسب أيضًا. للتخزين طويل الأجل (يمكن الاحتفاظ بالتمليح الساخن والبارد طازجًا لمدة تصل إلى عامين) ، يتم لف المنتج في أوعية معقمة بنفس الأغطية.

تقوم العديد من ربات البيوت ، من أجل إطالة العمر الافتراضي دون حفظه تحت الغطاء ، بمضاعفة كمية الملح أثناء الطهي.
يجب تخزين الفطر في غرفة مظلمة ، حيث لا توجد شروط لتطور العفن ، عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية. من وقت لآخر ، يجب الانتباه إلى لون المحلول الملحي: المنتج الطازج له لون بني ، وإذا كان السائل أسودًا ، يصبح المنتج خطيرًا ، ولا ينبغي تناوله.

ما هي الفطر المفيد

الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا بسبب تكوينه. يستخدم المنتج مع الأدوية لعلاج العديد من الأمراض.

• الفيتامينات: بيتا كاروتين ، B1 ، B2 ، C ، PP ، النياسين ؛
• المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.
• لاكتاريوفيولين (مضاد حيوي) ؛

• البروتينات - 2.9 جم ؛
• دهون - 0.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 1 جم ؛
• ألياف - 2.2 جم.

محتوى السعرات الحرارية في الفطر المملح هو 23 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

يعتبر العديد من جامعي الفطر الكاميلينا أنبل أنواع الفطر. هذا ليس مفاجئًا على الإطلاق ، لأنه يتمتع برائحة وطعم لطيفين ورائعين. تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية تحضير الفطر لفصل الشتاء. طبق رائعسوف يتحول الفطر المخلل أو المخلل بسهولة وبسرعة إذا وجدت الوصفة الصحيحةطبخ. يقدم المقال العديد منهم.

كيف تتعرف على أحمر الشعر؟

لا يمكن الخلط بين هذا الفطر والآخرين بسبب لونه البرتقالي الفاتح الذي أعطاهم اسمهم. على فطر صغير القبعة مسطحةأو عازمة قليلاً إلى الداخل ، بينما تنظر الحواف دائمًا إلى الأسفل. بمرور الوقت ، يصبح الفطر مثل القمع.

لحم هذا الفطر برتقالي وكثيف جدًا. إذا تم قطع الفطر ، فسيحتوي على عصير حليبي. طعمها حلو مع المر. يتلامس الفطر مع الهواء فيحوله إلى اللون الأخضر. ساق الفطر أسطواني الشكل ، وله أخاديد مطلية بلون أغمق.

تكنولوجيا تحضير التخليل

يجب تحضير الفطر قبل النقع. أولاً ، يتم فرزها لإزالة كل حطام الغابات. بعد ذلك ، يتم فحص الفطر بعناية وإزالة العينات غير المناسبة للتخليل بالديدان والديدان الفاسدة. ثم يتم غسلها جيدًا تحت الماء الجاري وتصنيفها حسب الحجم. يتم تقصير الساقين من أسفل بمقدار سنتيمترين.

وصفات خطوة بخطوة بالصور

لذلك ، دعنا ننتقل مباشرة إلى حصاد الفطر في المستقبل.

تتبيل الفطر بطريقة ساخنة

هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة لدى المضيفين. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على وجبة خفيفة ممتازة ، جرة يسهل فتحها في الشتاء ، خاصة في عطلة. إذا كان لديك كيلوغرام واحد من الفطر ، فستحتاج إلى المكونات التالية بالكمية:

• أملاح - 7 جرام.
• حامض الستريك - 1.5 جرام.
• 150 مل من الماء.

كيف تطبخ؟

هذه الوصفة تتضمن فتح البرطمان في الشتاء ، وجبة خفيفة آمنة تماماوله طعم غير مسبوق.

وصفة التمليح الأصلية

يمكن تمليح الفطر لفصل الشتاء الوصفة التالية. سوف تدهش وجبة الشتاء الخفيفة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة بمذاقها الرقيق للغاية. أنت لا تحتاج إلى الكثير من المكونات فقط بحاجة للماء والملح.

1. قبل التمليح ، ينقع الفطر لمدة ساعتين في ماء نظيف. بعد ذلك ، يُنقلون إلى قدر ويُسكبون بالماء ويُغلى لمدة ثلاث دقائق. ثم يُسكب الفطر بالماء البارد ويُرمى في مصفاة ، اترك الماء يستنزف تمامًا.
2. رتب الفطر في برطمان معقم ، وأغطية للأسفل ، في طبقات. يرش كل صف بالملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. صب الفطر بالماء البارد ، لا ينبغي أن يكون كثيرًا ، وإلا فإن الفطر سيترك العصير.
3. يتم وضع حمولة فوق الفطر. دائرة مناسبة من الخشب توضع عليها جرة ماء. إذا كنت تخشى ظهور العفن وتنمو في الحاوية ، أضف القليل زيت نباتي.
4. بعد فترة ، سيبدأون في الغرق في القاع. هذا يعني أنه يمكنك إضافة جزء جديد.

تتيح لك هذه الوصفة تخليل الفطر دون استخدام الخل. قم بتخزين الجرار مع الفطر الأحمر في ظروف باردة. بعد شهر ونصف ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

مخلل فطر بالتوابل

الفطر نفسه له طعم دقيق ممتاز ، لذلك يتم تحضيره بدون أي توابل. ومع ذلك ، هناك ذواقة يفضلون الأطباق الغنية ، فهناك الوصفة التالية مع إضافة التوابل. هذه المقبلات سهلة التحضير. ماذا ستحتاج؟

للحصول على كيلوغرام واحد من الفطر ، عليك أن تأخذ:

• لتر من الماء.
• الفلفل الأسود - 7 قطع.
• قرنفل - قطعة واحدة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• نصف كوب مائدة 9٪ خل.

كيف تطبخ:

هذه الوصفة بسيطة للغاية ، فهي تتضمن تخزين الفطر في الثلاجة. بعد ثلاثة أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

وصفة بالتوابل

يمكن تحضير الفطر المتبل لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• فطر مسلوق -1 كيلو.
• مياه الشرب - 0.5 لتر.
• ملح - ملعقتان صغيرتان.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• بازلاء البهارات - 5 قطع.
• الفلفل الأسود - 5 قطع.
• لوريل - 3 أوراق.
• قرنفل - 2 قطعة.
• مظلات الشبت المجفف - 2 قطعة.
• خل 9٪ - 100 مل.

كيف تطبخ:

وصفة الفطر المتبل بالصلصة الحمراء

هذه الوصفة بسيطة جدا. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• Ryzhiki ، مسلوق مسبقًا ، يجب أن تأخذ كمية 1 كجم.
• يأخذ البصل 1 كجم.
• يحتاج الجزر إلى تحضير 1 كجم.
• بحاجة إلى معجون طماطم - 750 جرام.
• يمكن تناول الملح حسب الرغبة.

كيف تطبخ؟

1. يوضع الفطر في مقلاة ويضاف إليه بصلة، مقطعة إلى حلقات رفيعة ، وجزر مبشور خشن.
2. متصل مع معجون الطماطموتغلي لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك توضع في برطمانات معقمة وتُلف.

تتبيل الفطر بالإنجليزية بدون تعقيم البرطمانات

يتطلب تحضير الفطر بهذه الطريقة سلقه لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء والفطر بعناية مغسول ومقطع قش رفيع . ثم أضف إلى الحاوية:

• نبيذ أحمر جاف - 80 مل.
• زيت الزيتون- 80 مل.
• يرش السكر والملح حسب الرغبة.
• اغمس خردل ديجون.
• الجزء الأخضر من البقدونس.
• حلقات بصل رقيقة.

عندما يبدأ السائل في الغليان ، يُخفض الفطر فيه ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يتم وضع الكتلة الكاملة في جرة ، والتي ، بعد التبريد ، توضع في الثلاجة. المقبلات العطرية والشهية ستكون جاهزة للأكل بعد ثلاث ساعات. تذكر أن هذه الوصفة لا تتطلب تخزينًا طويل المدى. إنه لمن يقدرون سرعة طهي الفطر المخلل بدون تعقيم البرطمانات.

مخلل الفطر. الطريقة الباردة

لتحضير الفطر لفصل الشتاء بهذه الطريقة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• فطر طازج - 1 كجم.
• أوراق الكشمش - 6 قطع.
• ورق الغار - 12 قطعة.
• فصوص ثوم - 3 قطع.
• الفلفل - 9 قطع.
• أملاح - 50 جرام.

كيف تطبخ؟

تمليح الفطر بطريقة ساخنة

لمخلل الفطر لفصل الشتاء باستخدام الطريقة الساخنة ، عليك أن تأخذ:

• كيلو عيش الغراب.
• أملاح - 50 جرام.
• فصوص ثوم - 5 قطع.

كيف تطبخ؟

إذا هذا ليس كل الوصفاتطبخ الفطر لفصل الشتاء. هناك العديد من الآخرين وصفات رائعة، مما يتيح لك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة ومغذية في الشتاء. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الوقت والرغبة. بالتأكيد سيرغب العديد من ربات البيوت في معاملة أسرهن وضيوفهن بمثل هذا طبق الذواقةمثل الفطر المخلل أو المملح.

اغسل الفطر في مياه الينابيع ، واسكب الماء البارد لبضع ساعات. بعد هذا الوقت ، قم بتصفية السائل وصب سائلًا جديدًا. ضعي وعاء الفطر على الموقد ، واغلي بعد الغليان لبضع دقائق ثم تبرد على الفور في ماء بارد. ضع الفطر في عدة طبقات في وعاء زجاجي (من أعلى لأسفل) ، صب مياه الينابيع النظيفة ، والتي يجب أن تغطي المحتويات تمامًا. في التمليح الأول ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح. يمكن أن تتنوع كميتها حسب الذوق. غطي الطبقة العليا من الفطر بالشاش ، ضع دائرة خشبية. ضع وزنًا ثقيلًا في الأعلى. إذا كان هناك قالب على الشاش ، فيجب استبداله. لمنع ظهور العفن في الحاوية نفسها ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إليها. يجب أولا أن يغلي. تحتاج إلى ملح الفطر حتى يتوقف عن الاستقرار. يمكنك الإبلاغ عن فواكه جديدة من الأعلى. بعد آخر إشارة مرجعية ، عليك ترك الفراغ لمدة 1.5 شهر.

كيفية مخلل الفطر في الجرار

تحضير المحلول الملحي وغليه لمدة 5 دقائق. تخلص دائمًا من أي رغوة تظهر. ضع الفطر في مصفاة واغسله بالماء الساخن (ستحتاج حوالي لترين منه). تعقيم الجرار ، وضع التوابل فيها ، صب محلول ملحي مسلوق. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك استخدام الماء المغلي. قبل الغليان ، يمكن إضافة 3 غرام من حامض الستريك واللافروشكا وأوراق الكشمش والمواد المضافة الأخرى إلى الحشوة. تعقيم الحاويات ونلفها.

طريقة عمل مخلل الفطر بالوصفة.

مكونات:

ريجيك - 1 كيلوغرام
- حامض الستريك - 1.5 كجم
- ماء - 155 جم
- ملح - 7 جم

كيف تطبخ:

نوع الفطر حسب الحجم ، يشطف. اتركي الثمار الصغيرة كاملة وقطعي الثمار الكبيرة إذا رغبت في ذلك. لتجنب السواد ، بعد التحضير ، ضعي الفطر في ماء مملح ، اتركيه لبعض الوقت. اغسلي جميع الفطر بعد التحضير ، وضعيها في ماء مالح مغلي ، واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. ضعي الفطر المسلوق في برطمانات زجاجية ، املأ بالتتبيلة المفلترة ، غطيها بأغطية ، ولفها بعد التعقيم الأولي.

طريقة عمل مخلل الفطر بالوصفة لفصل الشتاء.

سوف تحتاج:

الفطر - 1 كجم
- بازلاء من البهارات والفلفل الأسود
- برعم القرنفل
- نصف كوب خل
- ملح خشن - ملعقة صغيرة
- مياه الشرب - ملعقة كبيرة.

طبخ:

تحضير الفطر ، ضعه في قدر ، صب الماء المغلي ، الملح ، غطه ، اتركه لمدة 3 دقائق ، ثم تخلص منه على الفور في مصفاة. لتحضير التتبيلة ، يُمزج بعض الماء مع التوابل والملح ويُضاف الخل ويُغلى ويُبرد. قم بتعبئة الفطر في عبوات معقمة ، صبها ماء مالح باردنشمر بأغطية مغلية.

تحضير و.

كيفية مخلل الفطر في الجرار.

اشطف كيلوغرامًا من الفطر ، وقطّعها إلى قطع إذا كانت كبيرة. يمكن ترك الفاكهة الصغيرة كاملة. يُسكب كوبًا من الماء في وعاء كبير ، ويُضاف الملح ، ويُضاف السكر المحبب ، وبعد الغليان نضع الفطر. بمجرد أن يغلي الماء ، ضعي الفطر. بعد إزالة الرغوة ، أضيفي التوابل ، وضعي على نار خفيفة وانتظري 30 دقيقة. في نهاية الطهي ، صب حمض الأسيتيك. مقبلات ساخنةفك و نشمر.

بعض النصائح لتتبيل الفطر.

1. يجب أن يكون أي فطر ترغب في الحفاظ عليه صلبًا وشابًا وخاليًا من الثقوب الدودية. إذا كانت القبعات كبيرة ، قم بتقطيعها إلى نصفين.
2. يجب تنظيف الثمار من الحطام والأوساخ. يمكن القيام بذلك عن طريق الغسيل المتكرر في الماء الجاري.
3. مهما كانت طريقة التخليل التي تختارها ، تأكد من غلي الفطر مسبقًا لمدة 30 دقيقة. لا ينبغي الحفاظ على الفطر غير المطبوخ جيدًا. في هذه الحالة ، سوف يفسدون ببساطة.

قد ترغب أيضًا في الحصول على معلومات حول.

يمكنك تجربة العديد من خيارات التخليل.

خيار واحد.

يُسكب بعض الماء في المقلاة ، ويُغلى ، ويُخفض الفطر ، ويُطهى. بعد بضع دقائق ، أضف 30 جم من الملح و 2.5 جم من حامض الستريك (يعتمد ذلك على جرة لتر). قم بإزالة الرغوة الناتجة بحيث لا يتحول الحشو النهائي إلى عكر. بعد 20 دقيقة من الطهي ، يمكنك إضافة ما تبقى من حامض الستريك والملح. بعد أن تستقر الفاكهة في القاع ، أخرج الوعاء من النار ، وقم بتعبئته في مرطبانات مع محلول ملحي مغلي.

الخيار الثاني.

النسخة البولندية من ماء مالح لذيذة للغاية. في الماء المغلي ، اغمس شريحة من الفجل ، البهارات والفلفل المر ، لافروشكا ، الخردل الجاف ، القرنفل. يغلي لمدة نصف ساعة ، على أضعف نار. انقع المحلول لمدة يوم ، ضعه على الموقد مرة أخرى ، قم بتسخينه حتى تبدأ عملية الغليان ، أضف 80 جم من السكر و 40 جم من الملح (يعتمد هذا على وعاء لتر). عندما تبدأ عملية الذوبان ، صب الخل المخفف بكمية متساوية من الماء. بعد 10 دقائق ، أزل التتبيلة واتركها تبرد.

طبخ لعائلتك و.

يعتبر الفطر المخلل من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة والمغذية من هذا النوع ويحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر أو الذواقة. نظرًا للخصائص الرقيقة للمنتج الأساسي ، فإن الاستعدادات منه دائمًا ما تكون لذيذة وشهية.

كيف يتم مخلل الفطر؟

يمكنك طهي مخلل الفطر لفصل الشتاء الوصفة الكلاسيكية، أو تطبيق المزيد من الحلول الأصلية وغير القياسية. كل عملية لإعداد علاج لها شخصيتها وقواعدها العامة.

1. يجب معالجة Ryzhik في اليوم الأول بعد الحصاد
2. يتم فرز كتلة الفطر ، والتخلص من العينات الدودية أو الفاسدة.
3. اغسل الفطر جيدًا ، واغسل جزيئات التراب أو الرمل أو العشب أو الأوراق.
4. نيئة أو تحفظ في ماء مالح مغلي ، موضوعة في برطمانات معقمة.

مخلل فطر سريع

دائمًا ما تكون الطريقة ذات الأولوية في أي إعداد هي الإصدارات بأقل تكاليف العمالة والنتيجة النهائية الجديرة بالاهتمام. واحد من هؤلاء هو فطر متبل "خمس دقائق". الحد الأدنى من الوقت المعالجة الحراريةسيسمح لك بتوفير أقصى قدر من الخصائص القيمة والحصول على بنية مقرمشة من الفطر.

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• ماء - 2 أكواب
• سكر - 8 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• خل 6٪ - 200 مل ؛
• الغار - 5-7 قطع ؛
• الفلفل.

طبخ

1. يغلى الماء مع الملح والسكر ويضاف الثوم والغار والفلفل.
2. يخلط الخل في ماء مالح ويوضع الفطر.
3. بعد الغليان مرة أخرى ، اغلي محتويات المقلاة لمدة 5 دقائق.
4. ضعي الفطر مع التتبيلة في برطمانات ، غطيها بالغطاء وضعي الفطر المخلل في البرد للتخزين.

كيف نقطف الفطر لفصل الشتاء بطريقة ساخنة؟

لا يقل طعم مخلل الفطر لفصل الشتاء بطريقة ساخنة. مع هذا الإعداد ، يمكن تخزين قطعة العمل حتى الموسم المقبل ، مما يسعد الأسر والضيوف بخصائصها الممتازة. يمكن استكمال تركيبة المزيج الحار بالثوم والقرفة والمكونات العطرية الأخرى.

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• ماء - 1.5 كوب ؛
• سكر محبب - 4 ملاعق صغيرة.
• ملح - 7 ملاعق صغيرة ؛
• خل 9٪ - 7 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الغار - 5-7 قطع ؛
• الفلفل والزيت.

طبخ

1. وضع Ryzhik في وعاء به ماء ، واتركه ليغلي.
2. نضيف باقي مكونات التتبيلة ماعدا الزيت ونغلي الكتلة لمدة 15 دقيقة.
3. يتم وضع فطر حليب الزعفران الساخن المخلل في مرطبانات ، ويضاف الزيت إلى كل منها ، ويتم تعقيم الحاويات لمدة 10 دقائق ، وملفوفة بالفلين ، وملفوفة.

كيف نخلط الفطر بطريقة باردة؟

الفطر المخلل بطريقة باردة أقل جاذبية في المظهر ، لكنه ألذ وأكثر صحة بمئة مرة من تلك المحضرة باستخدام المعالجة الحرارية. في عملية التمليح ، يكتسب الفطر البني الغامق ، وأحيانًا اللون الأخضر ، وهو أمر طبيعي ولا يؤثر على الخصائص الأخرى للوجبة الخفيفة.

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الغار - 15-20 قطعة ؛
• البهارات وأوراق الكشمش - 30 قطعة.

طبخ

1. يتم تنظيف الفطر من الشوائب. يفضل في هذه الحالة تجنب ملامسة الماء أو تجفيف المنتج جيدًا قبل التمليح.
2. يوضع الفطر في وعاء ، مع رش الطبقات بالملح والأوراق والثوم والفلفل.
3. من الأعلى ، يتم تغطية الفطر بشاش ، ويتم وضع الحمل عند درجة حرارة 20 درجة لمدة أسبوعين.
4. يوضع الفطر في برطمانات ويغطى بشكل غير محكم ويرسل إلى البرد للتخزين.

فطر متبل مقرمش - وصفة لفصل الشتاء

الفطر المخلل ، الذي سيتم وصف وصفته لاحقًا ، يكون مقرمشًا بشكل مدهش بإضافة جذر الفجل الحار والأوراق إلى التحضير. بشكل فعال ، لتعزيز قرمشة الفطر ، تستخدم ربات البيوت أيضًا أوراق البلوط ، والتي يجب أن تحرق بالماء المغلي ، ثم تضاف إلى قاع كل جرة.

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• ماء - 3 أكواب
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• خل 9٪ - 65 مل ؛
• الغار - 4 قطع ؛
• الفلفل وجذر الفجل والأوراق.

طبخ

1. يُسكب الفطر بالماء ويوضع على الموقد ويُغلى لمدة 10 دقائق.
2. يُضاف الملح والسكر ويُرمى جذر الفجل المبشور والفلفل والغار ويُغلى لمدة 5 دقائق.
3. يُخلط الخل وبعد 5 دقائق أخرى من الغليان ، يوضع الفطر في مرطبانات ، توضع الأوراق في قاعها.
4. يتم تعقيم الفطر المتبل المقرمش لمدة 15 دقيقة ، ملفوف بالفلين وملفوف.

كيفية مخلل الفطر بحمض الستريك؟

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون طعم الخل في المستحضرات ، يُنصح بتحضير مخلل الفطر بحمض الستريك ، والذي سيعطي الطبق الحموضة اللازمة ويضمن الحفاظ على الوجبة الخفيفة بالشكل المناسب. للنكهة ، يمكن إضافة مظلات الشبت إلى ماء مالح ، وستضيف حبيبات الخردل طعمًا إضافيًا إلى الطبق.

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• ماء - 4 أكواب
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• فصوص الغار والثوم - 4 قطع ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل ، مظلات الشبت.

طبخ

1. يُغلى الفطر لمدة 10 دقائق ، ويُسكب في غربال ، ويُترك ليصفى.
2. يغلي ماء مالح من ماء وملح وسكر وشبت مظلات ويصر عليه لمدة 20 دقيقة.
3. يضعون الفطر في محلول ملحي مسلوق مرة أخرى ، ويرمون الفلفل والغار والثوم وبذور الخردل و حمض الستريك.
4. اغلي الكتلة لمدة 5 دقائق وفلين الفلين المخلل اللذيذ لفصل الشتاء في وعاء معقم ، وعزله حتى يبرد.

فطر متبل بالزبدة

خاص طعم غنيويتم الحصول على الرائحة عن طريق الفطر المتبل في الجرار المطبوخ مع إضافة الزيت النباتي المعطر. لن يؤدي هذا الأخير إلى تعزيز رائحة التوابل وتشريب الفطر معها فحسب ، بل سيساهم أيضًا في تخزين أكثر موثوقية للأطعمة الشهية دون مفاجآت غير سارة.

مكونات:

• فطر - 1.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 40 جم ؛
• ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• خل - 100 مل ؛
• زيت غير مكرر - 100 مل ؛
• فصوص الثوم والقرنفل - 7 قطع ؛
• الفلفل ، الغار.

طبخ

1. يُسلق الفطر في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ، اتركه يصفى.
2. تحضير التتبيلة بغلي الماء مع الملح والسكر والبهارات لمدة 5 دقائق.
3. يُضاف الخل والزيت ويُسخن الخليط لبضع دقائق.
4. يوضع الفطر في الجرار ، بالتناوب مع الثوم المفروم ، ويسكب ماء مالح.
5. تعقيم الحاويات لمدة 15 دقيقة ، الفلين ، لفها.

مخلل الفطر - وصفة بالخل

الإصدار التالي للعشاق ذوي الحموضة الواضحة. يتم تنفيذ الوصفة البسيطة التالية للفطر المخلل مع جزء رائع من الخل. في هذه الحالة ، فإن توت العرعر والبصل المفروم المضاف مباشرة إلى الجرار سيعطي طعمًا خاصًا للمقبلات.

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• بذور الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق و 2 ملاعق صغيرة.
• خل - 400 مل ؛
• توت العرعر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بذور الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الفلفل ، الغار.

طبخ

1. من الماء والعرعر والتوابل والسكر وملعقتين صغيرتين من الملح ، اغلي التتبيلة لمدة 15 دقيقة ، واسكب الخل واتركه يغلي لمدة دقيقتين.
2. تمتلئ الفطر بالماء حتى تغطى بالكامل ، مع إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، تترك لمدة 20 دقيقة ، مغسولة.
3. يتم وضع الفطر في الجرار مع البصل وبذور الخردل ، مع سكب ماء مالح.
4. تعقيم الفطر المخلل بالخل لمدة 30 دقيقة ، الفلين ، لفه.

مخلل فطر مع سكر

الفطر المخلل المطبوخ في المنزل وفقًا للوصفة التالية سيسعدك بمذاق حلو لطيف مع طعم معتدل. المكون الحافظ في هذه الحالة هو خلاصة الخل ، والتي يجب إضافتها إلى ماء مالح مع الفطر قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• جوهر الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• البهارات - 10 قطع ؛
• الغار - 3 قطع.

طبخ

1. يُغلى الفطر لمدة 10 دقائق ، ويُنقل إلى التتبيلة ويُغلى من الماء والملح والسكر والبهارات.
2. يُطهى الفطر لمدة 10 دقائق ، ويُسكب في حمض الأسيتيك.
3. بعد 5 دقائق ، توضع الكتلة في أوعية معقمة ، معقمة لمدة 15 دقيقة ، مغطاة بالفلين ، ملفوفة.

فطر متبل بصلصة الطماطم

سيصبح الفطر المخلل اللذيذ واللذيذ في صلصة الطماطم عالميًا محلي الصنع، والتي يمكن تقديمها بشكل مستقل ، تضاف إلى السلطة ، وتستخدم في تحضير البيتزا والمعجنات الأخرى وجميع أنواع الحساء واليخنات وغيرها من الدورات الثانية. يمكن إضافة الثوم والقرنفل إلى الصلصة إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

• فطر - 1.5 كجم ؛
• صلصة الطماطم والماء - كوب واحد لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح للتذوق؛
• البهارات - 10 قطع ؛
• الغار - 2-3 قطع.

طبخ

1. اسلقي الفطر لمدة 5 دقائق ، اتركيه يصفى.
2. يُغلى الماء مع الملح والسكر والتوابل والفطر ويطهى لمدة 20 دقيقة.
3. يُضاف الصلصة والزيت والبصل المفروم ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
4. يتم وضع الفطر المخلل في وعاء معقم ، مغطى بالفلين وملفوف.

ريجيك متبل في عصير خاص

المخلل يكتسب طعمًا غنيًا بشكل مدهش ، ويمكن تعديل درجة طعمه بإضافة جميع أنواع التوابل والتوابل. سيساعد اللون الفاتح للفطر في الحفاظ على حامض الستريك ، وهو أيضًا مادة حافظة في هذه الحالة.

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• ماء - 0.5 كوب ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• البهارات - 10 قطع ؛
• الغار - 4 قطع.

طبخ

1. يوضع الفطر في قدر.
2. في كمية قليلةيذوب الماء الملح وحمض الستريك ويصب في الفطر.
3. تضاف البهارات والتوابل ، يُطهى الفطر لمدة 20 دقيقة ، ويوضع في الجرار.
4. تعقيم الشغل لمدة 20 دقيقة ، الفلين ، لفها.

فطر متبل بالثوم

يمكن تحضير فطر مخلل لذيذ برائحة غنية بالتوابل عن طريق إضافة جزء رائع من الثوم إلى ماء مالح في نهاية الطهي. يمكن لعشاق التوابل وضع حلقات الفلفل الحار مباشرة في البرطمانات ، ويمكن لمحبي المستحضرات العطرية ذات المذاق اللامع وضع القرنفل والقرفة والتوابل الأخرى من اختيارهم.

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• ثوم - رأسان ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• الخل - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• البهارات والفلفل الأسود - 10 قطع ؛
• الغار - 3 قطع.

طبخ

1. اسلقي الفطر واتركيه يصفى.
2. اغلي الماء بالملح والسكر مع إضافة التوابل.
3. يُوضع الفطر ويُغلى لمدة 10 دقائق ويُضاف الخل والثوم.
4. بعد 5 دقائق ، يتم وضع الكتلة في حاويات ، مغلفة بالفلين وملفوفة.

كيفية مخلل الفطر والفولنوشكي؟

لها تشابه خارجي مذهل مع أغطية حليب الزعفران ، لها خصائص مختلفة تمامًا وتتطلبها النهج الفرديعند النقع. يجب أولاً نقع الفطر لبضعة أيام ، وتغيير الماء بشكل دوري ، ثم غليه حتى يغرق في القاع. إذا تم جمع الفطر خلال فترة نقع الأمواج ، فيمكن نقع الفطر معًا.