عجينة الزلابية هي الأفضل. الزلابية محلية الصنع: عجينة مرنة مثالية للزلابية - وصفات كلاسيكية خطوة بخطوة

ليس الجميع طباخًا محترفًا، وليس الجميع ربة منزل من ذوي الخبرةتعرف على كيفية تحضير عجينة طرية ولذيذة للزلابية. في مقالتنا سنحاول وصف طريقة تحضير بسيطة ولكن عجينة لذيذةللزلابية وأخبر بعض الحيل الصغيرة. وعلى الرغم من أن العجين هو مجرد أساس الزلابية، فإن النهج المتبع في تحضيرها لا ينبغي أن يكون إبداعيًا فحسب، بل مليئًا بالحب أيضًا! ففي نهاية المطاف، يعلم الجميع أن الطعام المصنوع بالحب يكون مذاقه أفضل بكثير!

عجينة الزلابية: ماذا تخفي؟

دعونا أولا معرفة أين تبدأ الزلابية. وربما يقول قائل: عليك أن تبدأ باللحم، فتصنع منه اللحم المفروم ثم تخلطه مع البصل والبهارات... لكن لا! أي زلابية تبدأ بالعجين. علاوة على ذلك، يجب ألا تكون عجينة الزلابية مُجهزة بشكل صحيح ومرنًا ومرنًا فحسب، بل يجب أيضًا أن تكون ناعمة وسلسة وطرية. كل هذه الصفات ضرورية ببساطة حتى يتم طهي قطعة اللحم المفروم، التي سبق نكهة الخضار والتوابل المفضلة لديك، في كيس متين وغير قابل للاختراق ولذيذ. وفقط إذا تم تحضير عجينة الزلابية بشكل صحيح فلن تتمزق.

وهذا يسمح بقطعة اللحم المفروم الموجودة داخل الكيس بالطهي عصير خاص- المرق الذي يطلق اللحم المفروم أثناء المعالجة الحرارية. وهذا ما يمنح الزلابية ذلك الطعم اللذيذ الذي لا يوصف. ولكن إذا تم تحضير عجينة الزلابية بشكل غير صحيح أو تم استخدام المكونات الخاطئة... أو ربما تم ارتكاب خطأ بسيط ولم يتم استيفاء النسب بشكل صحيح، فستكون النتيجة قطعًا من العجين تطفو في المقلاة المرق مع قطع اللحم المفروم التي لا طعم لها تمامًا.

حيل لتحضير العجينة للزلابية

على سبيل المثال، هكذا فعلت جداتنا وأمهاتنا ببساطة: لقد نخلوا الدقيق في كومة على الطاولة أو في وعاء، أو في قدر عميق. إذا كانت طاولة، فسيتم عمل ثقب في كومة من الدقيق المنخل، حيث يتم بعد ذلك دفع البيضة (إذا تم استخدامها) وضربها مع قليل من الملح (على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عن هذا "الموت الأبيض") ثم أضيف كوب من الماء وبدأ بخلط البيض مع الماء والدقيق. بالمناسبة، هذه واحدة من أهم اللحظات! سيحاول الماء باستمرار اختراق جدران "فوهة" الدقيق! وخاصة إذا كان هناك القليل من الدقيق، فسيحاول الماء الهروب مع البيض. بحيث لا يحدث هذا، يجب أن يكون الماء "متصلا" بالدقيق. أولاً، يتم خلط هذه الكتلة بأكملها بالشوكة أو الخفق، وعندما تصبح سميكة قليلاً، يمكن بالفعل عجنها بيديك. عادة ما يكفي كوبين أو ثلاثة أكواب من الدقيق. هذا ما يقرب من أربعمائة إلى ستمائة جرام.

ولأولئك الذين يستعدون العجين لأول مرة، لن يكون من الصعب فهم كيفية صنع العجين للزلابية. لكن أولئك الذين يطبخون لأول مرة قد يبالغون في طهي الطعام عن طريق الخطأ. عند العجن، لن تستقبل عجينة الزلابية دقيقًا زائدًا، إلا إذا كان الطباخ يعرف متى يتوقف. يجب أن تكون قطعة العجين مرنة وناعمة وخالية من "طبقة" من الدقيق الجاف. وإذا قمت بنقلها من كف إلى كف، فيجب أن تلتصق قطعة العجين بالجلد بشكل ملحوظ. وإذا قمت بخلط الكثير من الدقيق في عجينة الزلابية، فهناك خطر من أنه سيكون من المستحيل دحرجتها أو أنها لن تتماسك عند نحتها: كل الحشو، كما قلنا سابقًا، سينتهي به الأمر ماء مغلي. ومع ذلك، يمكنك تجنب ذلك باستخدام بياض البيض، والذي يجب استخدامه لتغطية كل جولة من عجينة الزلابية. ولكن هذا لا يزال ليس احتمالا مشرقا للغاية ومهمة شاقة إلى حد ما.

كيفية تصحيح الوضع إذا تم عمل عجينة الزلابية بشكل غير صحيح

الحالة الوحيدة التي يستحق فيها تصحيح الوضع بهذه الطريقة هي وضع اللحم المفروم على نصف قطعة عجين ذات قطر كبير ثم تغطيته بالنصف الآخر في الأعلى. في هذه الحالة، يتم قطع الزلابية إما بزجاج أو كوب زجاجي بقطر مناسب، أو بجهاز خاص لهذه الطريقة للتحضير - صانع زلابية يدوي. بالمناسبة، هناك طريقتان أخريان لإنقاذ اليوم حتى لا ينتهي الوقت المستغرق ولا المنتجات في سلة المهملات. الطريقة الأولى: نرش العجينة بالماء ونضعها في كيس أو نغلفها بالنايلون ونتركها في الثلاجة لبعض الوقت. إذا لم يكن لديك الكثير من الدقيق، قد تنجح هذه الطريقة. ثانياً: ضعي عجينة الزلابية في قدر، واسكبي عليها القليل من الماء الفاتر واعجنيها جيداً، مع محاولة عدم تكرار الخطأ مع كمية كبيرةدقيق.

بالإضافة إلى معرفة كيفية إعداد عجينة الزلابية بشكل صحيح، تحتاج أيضًا إلى معرفة بعض الحيل. على سبيل المثال، إذا أضفت ملعقة كبيرة من نشا البطاطس إلى الدقيق، فإنه سيصبح أكثر نعومة ومرونة، وسيكون طعمه ناعمًا ورقيقًا. وعند استخدام هذه النسب في عجن العجين مثل أربعة أكواب من الدقيق، وكوب من الماء، فيمكن استبدال نصف الماء بالحليب. لن يجعل الحليب عجينة الزلابية طرية فحسب، بل سيمنحها أيضًا قوامًا أكثر كثافة، مما سيكون له تأثير إيجابي للغاية على المذاق العام للزلابية الجاهزة. ومن الغريب أن يتم تحضير عجين مختلف لأشياء مختلفة منتجات الطهيلا يزال هناك العديد من العمليات المماثلة والميزات المشتركة. على سبيل المثال، تحضير العجين للفطائر. هناك الكثير من الخيارات لإعدادها، ولكن من بينها هناك خيار يجب أن يأخذه عشاق الزلابية في الاعتبار.

في تلك الوصفة، يتم استبدال الماء العادي بالمياه المعدنية (سلف مياه معدنية- البيرة التي حلت محل الخميرة أيضًا). يتحسن التفاعل الكيميائي لثاني أكسيد الكربون مع الدقيق صفات الذوقالعجين، والاتساق لصنع الزلابية يصبح مثاليا بكل بساطة. يمكنك أيضًا إضافة القشدة الحامضة والزبدة والكفير ومصل اللبن إلى الدقيق... حتى الزبادي لن يفسد عجينة الزلابية، ولكن عندها فقط عليك أن تكون مستعدًا لحقيقة أن عائلتك ستطلب منك إعداد الزلابية كل يوم . بالمناسبة، نقطة مهمة عند تحضير الزلابية هي "نضج" أو "راحة" العجين: من يسميها ماذا. يجب إما تغطيتها بمنشفة مبللة قليلاً وتوضع جانباً، أو وضعها في كيس أو لفها في غلاف بلاستيكي ووضعها على الرف السفلي للثلاجة. بعد 40 - 60 دقيقة، يمكنك إخراجها وطرحها وصنع الزلابية اللذيذة!

وصفات العجين الزلابية

عجين الزلابية على أساس الحليب:

خصوصية عجينة جاهزةعلى الحليب، كما كتبنا أعلاه، الزلابية لديها لينة و الذوق الأكثر حساسية. وعملية الطهي نفسها بسيطة للغاية، على الرغم من أنه من المستحيل أن نسميها عادية.

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الدقيق الأبيض؛
• 500 ملليلتر من الحليب
• 1 ملعقة صغيرة (ولكن ليست كاملة) من الملح؛
• 2 بيضة.

يرجى ملاحظة: هذا العدد الكبير من المكونات مصمم لمجموعة كبيرة من الزلابية الجاهزة. ومع ذلك، بالطبع، يمكنك عمل الزلابية على الفور من كل العجين ثم تخزينها في الثلاجة. ولكن يمكنك أيضًا تخزين كمية من العجين، تحسبًا لذلك. ومع ذلك، يمكنك، بالطبع، تناول منتجات أقل، ولكن مراقبة النسب بدقة.

طريقة طهو:

• اخلطي الحليب والملح والبيض والقليل من الدقيق في وعاء منفصل (مقلاة عميقة). على الرغم من أن الخليط يجب أن يتحول إلى سائل، إلا أنه لا ينبغي أن يكون هو نفسه بالنسبة للفطائر؛
• ضعي العجينة الناتجة على نار خفيفة وراقبي نضجها. سوف يصبح الخليط سميكًا، لذا لا تنسي تحريكه باستمرار. هذا يمنع تشكيل الكتل. وتذكر ألا تغلي البيض، وإلا فسوف يتخثر البيض في عجينك!
• قم بإزالة الكتلة السميكة المتجانسة النهائية من الموقد؛
• أضيفي بقية الدقيق واعجني العجينة جيداً (يجب أن تكون كثيفة ومرنة وغير لزجة)؛ اتركه بمفرده لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا – هذا كل شيء! عجينة الزلابية جاهزة تمامًا للتقطيع والتشكيل.

عجينة الزلابية على أساس الكفير

يمكننا أن نقول عن هذه الوصفة أنها الأبسط. وهذا ليس مفاجئًا، لأنه يحتوي على مكونين فقط – الدقيق والكفير. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام ليس حتى عدد المكونات المستخدمة، ولكن حقيقة أن هذه الوصفة يمكن أن تسمى عالمية. ستكون العجينة الناتجة مناسبة أيضًا ليس فقط للزلابية، ولكن أيضًا للزلابية وحتى فطائر اللحم! وإذا كان لديك أي بقايا من العجين، يمكنك استخدامها لإعداد خبز مسطح لذيذ لتناول طعام الغداء. ميزة أخرى لهذه العجينة للزلابية هي أنه على الرغم من أنه لا يمكنك فردها بشكل رقيق، فمن غير المرجح أن تتمزق أثناء الطهي. وبعد ذلك يكون طعمها طرياً وناعماً. بالمناسبة، يمكن تحضير عجينة الزلابية هذه للاستخدام المستقبلي - ما عليك سوى تجميدها في الثلاجة. وإذا لزم الأمر، أخرجيها ورشيها بالقليل من الدقيق، لأنها تصبح لزجة للغاية.

مكونات:

• 250 ملليلتر من الكفير
• 400 جرام دقيق

طريقة طهو:

• نسكب الكفير في وعاء معد خصيصاً له ثم نضيف حوالي نصف كمية الدقيق التي أعددتها للعجين. امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة أو مخفقة.
• أضيفي الدقيق المتبقي شيئًا فشيئًا إلى العجينة، واعجنيها بلطف بيديك. يرجى ملاحظة أنك لا تحتاج إلى سكب كل الدقيق المتبقي دفعة واحدة، بل تحتاج إلى سكبه في أجزاء صغيرة.
• اترك عجينة الزلابية الجاهزة لترتاح في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا، على الرغم من إمكانية المزيد. ومن ثم يمكنك إخراجها وصنع الزلابية.

وصفة عجينة الزلابية الكلاسيكية

حسنًا، أين سنكون بدون وصفة كلاسيكية؟

مكونات:

• 500 جرام
• 2 قطعة البيض الطازج;
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 200 جرام من الماء
• 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

• يُسكب الدقيق على الطاولة على شكل شرائح، ويُحدث فيها انخفاضًا صغيرًا.
• تحتاج إلى خفق البيض في هذه الحفرة وسكب ملعقة من الزيت النباتي. صب الماء المملح هناك.
• امزج كل شيء واجمع الدقيق بعناية من جميع الجوانب حتى تصبح عجينة الزلابية قاسية.
• اعجن العجينة كلها حتى تبدو متجانسة بدرجة كافية بالنسبة لك، وبعد ذلك يمكنك البدء في صنع الزلابية.

هل سبق لك أن تساءلت عن السبب الذي يجعل بعض ربات البيوت يصنعن الزلابية طرية وعصيرية، بينما يعاني البعض الآخر من كتل صلبة؟ اليوم سوف نشارككم بعض الأسرار ونخبركم بكيفية تحضير عجينة الزلابية بشكل صحيح بطرق مختلفة.

عجينة رقيقة وناعمة للزلابية على الماء

مكونات:

• دقيق - 420 غرام؛
• صفار البيض – 2 قطعة؛
• – 30 جم؛
• الماء المصفى – 150 مل.

تحضير

نخل الدقيق على طاولة نظيفة. ثم نصنع اكتئابًا صغيرًا في المنتصف ونسكب فيه الزبدة المذابة والمبردة. بعد ذلك نضيف صفار البيضونعجن العجينة تدريجياً مع إضافة الماء البارد إذا لزم الأمر. عندما تمتزج جميع المكونات، اعجن العجينة بشكل مكثف لمدة 10 دقائق أخرى، والآن لفها بعناية في الفيلم وضعها في البرد. بعد نصف ساعة، استخدمي العجينة الطرية الجاهزة لصنع الزلابية محلية الصنع.

عجينة رقيقة للزلابية مع الكفير

مكونات:

• دقيق - 300 غرام؛
• الكفير 3.2% – 200 مل.

تحضير

يُسكب الكفير المبرد في قدر ويُضاف الدقيق المنخل من خلال غربال تدريجيًا إلى أجزاء. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة عجينة ناعمةثم لفها بغشاء رقيق واتركها في الثلاجة لعدة ساعات. مع مرور الوقت، نبدأ في نحت وتشكيل الزلابية محلية الصنع.

وصفة للعجين الطري للزلابية مع القشدة الحامضة

مكونات:

• دقيق – 730 غرام؛
• المياه المفلترة - 200 مل؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• كريمة حامضة قليلة الدسم - 200 مل؛
• ملح الطعام - قليل.

تحضير

ضعي البيض بدون قشر في وعاء واخفقيه بالخلاط وأضيفي الكريمة الحامضة. ثم تصب بالتدريج ماء باردنخلط جيدًا ونضيف الدقيق المنخل إلى أجزاء. اعجن عجينة الزلابية قاسية إلى حد ما ولكنها طرية بيديك ، ثم غطيها بمنشفة من القماش واتركها لمدة 1.5 ساعة ملفوفة بالفيلم.

عجينة رقيقة للزلابية مع الحليب

مكونات:

تحضير

اقتحام قدر البيض النيئواضربهم بالخلاط حتى يصبح رقيقًا مع إضافة قليل ملح الطعام. بعد ذلك، نسكب الحليب البارد، ونضيف القليل من الدقيق، ونخلط ونضع الأطباق على نار خفيفة جدًا. بعد أن يثخن نرفعه عن النار ونضيف الدقيق إلى أجزاء ونعجن العجينة جيداً حتى تصبح مرنة. نتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم نتقدم.

أنا مستعد للركوع على ركبتي أمام من اخترع الزلابية. (مهما بحثت في جوجل، لم أتمكن من العثور على المؤلف).

من وماذا وأين ولماذا ومتى - أقترح ترك الأسئلة حول "جنسية" الزلابية وأصلها والمواضيع الأخرى المثيرة للجدل لوقت لاحق. وإذا تعمقنا الآن في غابة التاريخ، لنكتشف في أي بلد جاءوا لأول مرة بفكرة سلق اللحم المفروم الملفوف بقطع العجين، سيتحول الحديث إلى نقاش طويل يدوم ساعات طويلة، نتيجة لذلك والتي لن يغير أحد رأيه فيها على أي حال، مع بقائه واثقًا من أنه على حق.

لذلك، سنقوم أولاً بطهي الزلابية محلية الصنع، ونجهز الطاولة، وعندها فقط سنتحدث عن الأشياء المثيرة للجدل. حول الحشوات وطرق النمذجة والحجم والعجين للزلابية. وعن من وأين وكيف وبماذا. وحتى القليل عن أصل الزلابية.

ما هو الموضوع الذي تتناوله المقالة؟

حشوة الزلابية

تبدأ الزلابية باللحم المفروم. يعتمد 80٪ من النجاح عليه - إذا كانت المنتجات ذات نوعية رديئة وكان العمل قذرًا، فلن يتدهور طعم الزلابية فحسب، بل سيصبح فظيعًا. الحشوة هي قلب الزلابية، لذلك دعونا نجهزها من كل قلوبنا، ونضع فيها مجموعة من الأفكار الطيبة والعديد والعديد من أمنيات السعادة والصحة لكل من يجلس على طاولتك هذا المساء.

كلاسيكي من هذا النوع - الزلابية محلية الصنع لحم مفرومومع ذلك، فإن الكلاسيكيات، على الرغم من أنها جيدة دائمًا، غالبًا ما تصبح مملة ومملة. دعونا نتذكر ما الذي يمكن إخفاؤه في الزلابية.

لحم مفروم كلاسيكي

• 0.5 كجم من لحم الخنزير.
• 0.5 كجم فيليه لحم البقر؛
• 2 بصل كبير
• الملح والفلفل حسب الذوق.

اغسل اللحم وقشر الأغشية ولفه إلى لحم مفروم مع البصل. نخلط المكونات جيداً ونضيف الملح والفلفل ونتركها لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت، أضف نصف كوب من الماء، واخلط اللحم المفروم وابدأ في صنع الزلابية.

سمك مفروم

• 1 كجم فيليه سمك؛
• 2 بصل

يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُطحن السمك منزوع العظم في مفرمة اللحم ويُخلط مع البصل. الملح والفلفل والبدء في صنع الزلابية.

لحم الدجاج

• 1 كجم فيليه دجاج
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• نصف كوب من الحليب
• ملح فلفل.

اغسل اللحم واطحنه في مفرمة اللحم. أضف الملح والفلفل والقشدة الحامضة والحليب وتخلط جيدا. اللحم المفروم جاهز، يمكنك البدء في صنع الزلابية.

فطر مفروم

• 1 كجم من فطر الغابة
• 3-4 بصل
• الزيت النباتي والملح والفلفل.

يُنظف الفطر ويُغلى حتى ينضج. نقطعها إلى قطع عشوائية ونقليها جيدًا بالزيت النباتي. طحن في مفرمة اللحم.
نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُمزج مع الفطر الملتوي ويُضاف الملح والفلفل. انتهيت، يمكنك البدء في صنع الزلابية.

جبن مفروم

• 0.8 كجم من الجبن
• 0.2 كجم جبنة طرية(جبنة الفيتا، جبنة الفيتا)؛
• 2 عنقود كبير من الخضر (الشبت، البقدونس، الكزبرة)؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يُطحن الجبن والجبن في مفرمة اللحم ويُخلط مع الأعشاب المفرومة جيدًا والملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل. هذا كل شيء، انتقل إلى الآلة، فلنبدأ في صنع الزلابية.

بالإضافة إلى الخيارات المذكورة، يمكنك استخدام أي لحم مفروم آخر. أكلت الزلابية محلية الصنع مع الطماطم والجبن، أعشاب بحريةوالبيض المسلوق والبطاطس والفطر والأيائل ولحوم الخيل والزلابية النباتية مع الجزر والملفوف والكرفس واليقطين والبصل. لقد أكلت، لكن لا أستطيع أن أقول إن واحدًا منهم على الأقل كان له صدى في روحي برهبة وبهجة لطيفة: بعد كل شيء، الشيء الوحيد الأفضل من طبق من الزلابية العادية مع اللحم المفروم هو وعاء من نفس الزلابية!

عجينة الزلابية

سيتم إعطاء نسبة 20٪ المتبقية من نجاح الزلابية المعدة للعجين. لا، بالطبع، هناك مائة عامل آخر مهم (أيدي المضيفة، المزاج، الماء، الخدمة، المائدة، الشركة...)، لكن إذا تحدثنا، وضعنا العواطف جانبًا، فإن الـ 20٪ المتبقية لا تزال يؤخذ بواسطة الدقيق والماء – المكونات الأساسية لاختبار الزلابية. بالإضافة إلى البيض والزبدة إذا أضفتهم.

غالبًا ما تتجادل ربات البيوت حول من هو أفضل عجين الزلابية. أعتقد أن هذا هو الأفضل الذي ترسخ في مطبخك. الذي اعتادت عليه عائلتك، والذي تم إعداد وصفته بأدق التفاصيل، وبالتالي نحن نحبها ومستعدون لتمريرها إلى ابنتنا أو زوجة ابننا مع الخزف الصيني وفضة الجدة الكبرى الأقراط.

ربما سأبدأ بالنسخة الكلاسيكية، بعجين الماء بدون بيض. هذا ما تفعله حماتي. وفيما يلي خطابها المباشر. وبعد ذلك سأخبركم عن وصفة والدتي - وصفة عجينة الزلابية بالبيض.

عجينة الزلابية - وصفة باستخدام الماء

"الدقيق والماء. الجميع. من خلال خلط مكونين فقط بشكل صحيح (حسنًا، الملح يساعد أيضًا، لكنه لا يهم)، يمكنك الحصول على عجينة رائعة وناعمة ومرنة لا مثيل لها في المنطقة!

من خلال مشاركة أسرار العجين "الصحيح"، تنصح ربات البيوت بإضافة القليل من الزيت النباتي والبيض والحليب إلى الماء - لكل منها "نكهة" خاصة بها، وأنا أفضل أسلوب التبسيط - لقد تم اختباره منذ عقود وأكثر من واحد جيل الأكل في عائلتنا. الحليب، في رأيي، لا يغير طعم البيضة، فهو هدر مفرط، مما يؤدي أيضًا إلى خشونة العجين. أنا على استعداد للسماح بالمزيد من النفط، ولكن في الوقت نفسه أدرك تمامًا أن ذلك أيضًا غير ضروري. إنه مجرد أمر غير ضروري، هذا كل شيء، صدق تجربتي.

عجينة الزلابية العادية
الإصدار الكلاسيكي هو الأبسط والأكثر سهولة في الوصول إليه والأكثر استخدامًا.

مكونات:

• 1 كوب من الماء
• 3 أكواب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة. ملح.

طريقة عمل عجينة الزلابية

نخل الدقيق في وعاء، ثم عمل حفرة في الأعلى، وإضافة الملح، وسكب الماء.

اعجن العجينة - نتيجة لجهودك يجب أن تحصل على كرة ناعمة وممتعة، والتي عند قطعها لا تترك علامات على السكين، ولا تلتصق بها وتعطي سطحًا أملسًا ولامعًا عند قطعها. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن ينتشر العجين، ولكن أيضا لا يكون ضيقا للغاية.

قد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل قليلاً من الدقيق - يعتمد الكثير على جودته وغلوتينه. ركز على مشاعرك وحدسك - لا أحد، ولا وصفة واحدة سوف تعطيك النسبة الدقيقة للدقيق والماء.

يجب لف العجين النهائي في كيس من البلاستيك (أو إغلاقه بطريقة أخرى، انظر الصورة) وتركه ليرتاح. درجة حرارة الغرفةلمدة 30-40 دقيقة - هذا التلاعب البسيط سيجعل العمل به أكثر سلاسة ومرونة وأسهل.

ما الذي يمكنك الاعتراض عليه هنا؟

إنها حقا تصنع عجينة رائعة. مرن، رقيق. النسبة الصحيحة من الماء والدقيق تعطي نتائج غير عادية. ومع ذلك، عليك أن تعرف والدتي. إنها لا توافق:

"العجينة ليست مثيرة للاهتمام للعمل بها، فطعمها مثل المطاط. كيف يمكنك أن تأكل هذا؟ إلا مع الاختفاء التام للدجاج! أم أن ارتفاع نسبة الكوليسترول يمنعك من تناول البيض؟ الوصفة الكلاسيكية هي وصفتي، اكتبها:

عجينة الزلابية مع البيض

مكونات:

• 3 أكواب دقيق
• 1 كوب من الماء (دافئ إلى حد ما)
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي (أحيانًا)
• ½ ملعقة صغيرة. ملح

بعد ذلك - كل شيء كالمعتاد: أسكب الدقيق في كومة، وأقوم بعمل ثقب فيه على شكل قمع وأضيف الماء والزيت وكسر بيضة في القمع. أعجن تدريجيا. أقوم بإضافة الدقيق حتى يبدأ العجين بالخروج من يدي، لكنني لا أجعله قاسيًا أبدًا. يتم سرد المكونات تماما النسب الدقيقةليس من الضروري أن يكون لديك حدس، وهو أمر مهم بشكل خاص للمبتدئين - من أين يأتون بحدسهم؟

أستخدم الزيت النباتي إذا كنت أنحت "باحتياطي" وأعلم أنني سأجمد جزءًا منه - بالزيت لا تجف العجينة لفترة طويلة ولا تتشقق عند تجميدها."

عجينة زلابية نباتية مصنوعة من الدقيق "الصلب".

في أي جانب أنا؟ كنت أستخدم طعام والدتي، ولكن منذ أن أصبحت نباتية، أطبخ مثل حماتي، فقط... أشتري دقيق القمح القاسي الفرنسي من أوشان، وأخلطه مع الدقيق الفاخر وأعجن العجينة على أساس نسبة 250 جرام دقيق لكل 100 جرام ماء. هذا كل شيء: العلوم الصارمة والرياضيات والعجين المثالي - لا يوجد أي إشارة إلى "الجيلي"، بل "المعكرونة الإيطالية".

بعض الوصفات الأكثر شعبية لعجينة الزلابية

عجينة زلابية الشو

من الأسهل التعامل مع العجينة وفقًا لهذه الوصفة، فهي لا تتطلب عمليًا دقيقًا إضافيًا للفرد وقطع الدوائر، ومع ذلك، فإن مذاقها بعيد عن أن يكون كلاسيكيًا - فهو يبدو لزجًا قليلاً، أو طريًا جدًا، أو أكثر "رطبًا" أو حتى الخام. ومع ذلك، فإن الأمر يستحق المحاولة، فقط لفهم كيف أنه أكثر ملاءمة وأسهل بالنسبة لك للعمل.

مكونات:

• 2 كوب من الدقيق؛
• 1 كوب من الماء المغلي.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح.

كيف تطبخ عجينة الشوللزلابية
يخلط الملح مع الدقيق وينخل ويصب في وعاء. اصنعي قمعًا، واسكبي فيه الزيت والماء المغلي. امزجي المكونات أولاً بالشوكة ثم بيديك. اعجن العجينة جيدًا على الطاولة - لا ينبغي أن تلتصق بالأسطح على الإطلاق وتكون لطيفة جدًا على يديك.

عجينة زلابية الكفير

وصفة بسيطة أخرى. مكونان أيضًا ولكن بدلاً من الماء الكفير. خذ 400 جرام من الدقيق لكل كوب من الكفير ولا تتعجل في أي مكان. يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف نصف كمية الدقيق هناك ويُعجن برفق بالملعقة. ثم أضيفي الباقي بالتدريج واعجني العجينة بيديك. يجب أيضًا أن تبقى هذه العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، أو الأفضل من ذلك، أكثر.

تكمن خصوصية عجينة الزلابية المصنوعة من الكفير في أنه لا يمكنك فردها بشكل رقيق جدًا، لكنها تصبح طرية جدًا.

صنع الزلابية

لتحضير جبل من الزلابية محلية الصنع، يمكنك فرد العجينة إلى طبقة رقيقة وقطع دوائر منها باستخدام كوب. تُجمع بقايا العجين مرة أخرى على شكل كرة وتُعجن مرة أخرى، ثم تُطرح وتُحول مرة أخرى إلى فراغات للزلابية. هذا هو بالتأكيد الخيار الأكثر صحة وأناقة، ولكنه يتطلب أيضًا عمالة كثيفة.

يمكنك الذهاب بطريقة أبسط - عجينة جاهزةلفة في "السجق" ذات القطر الصغير ،

نقطعها إلى قطع متساوية الحجم نسبياً،

نشكل كل قطعة على شكل دائرة صغيرة لنصنع منها الزلابية.

أولاً، قومي بتوزيع اللحم المفروم بالملعقة (الكمية المطلوبة واضحة في الصورة)،

اطوِ الخبز المسطح إلى نصفين واضغط على الحواف معًا مثل الزلابية.

وبعد ذلك، يجب أن تظهر الزلابية في فئة الجمباز، وتتجعد مرة أخرى إلى النصف، ثم على شكل كرة مع حواف متصلة.

الخيار رائع بشكل عام - بشرط أن تتمكن من قطع قطع متطابقة من العجين بالعين: تبدو الزلابية ذات الأحجام المختلفة قذرة إلى حد ما.

الطريقة الثالثة هي استخدام جميع أنواع صانعات الزلابية.

بسيطة وسريعة ولكن المظهر ...

إذا كان وهم الزلابية الرمادية المشتراة من المتجر بحشوة غامضة بدلاً من اللحم المفروم لا يزعجك، فاختر بعض الأجهزة المفيدة وانطلق!

القياس يهم

هل سمعت من قبل عن قارائيي القرم؟ يمكن لسكان شبه جزيرة القرم الأصليين أيضًا التفاخر بنماذجهم الأولية من الزلابية - يوجد في مطبخهم طبق يسمى "خامور دولما" - يتم تقديم قطع صغيرة من العجين في مرق غني يتم فيه إخفاء أجزاء صغيرة من اللحم المفروم. لذلك لا يزال القرائيون يعتقدون أن ملعقة كبيرة قياسية يجب أن تحتوي على 8 فطائر صغيرة على الأقل. ثمانية، هل يمكنك أن تتخيل؟ هذا ليس خطأ مطبعي أو مبالغة - ربة منزل قرائية حقيقية تقطع دوائر العجين... بخاتم زواجها.

لكن حول الزلابية السيبيريةليس لدي رأي ثابت وواضح. يقولون أنها كانت ذات يوم ضخمة، تقريبًا بحجم كف يدك. ولكن هناك أدلة أخرى. لدى عائلتي ذكريات عن جدتي الكبرى، التي أمضت جزءًا كبيرًا من طفولتها في سيبيريا - ومن هناك جلبت قصصًا عن الحليب الذي تبيعه الجدات في الشتاء ملفوفًا في قطعة قماش (يُسكب في أوعية، ويُجمد، ويُخرج ويُحمل إلى المنزل). الأسواق بدون حاويات)، وعن الأطفال الرضع الذين يستلقون على وسادة من الريش ويغطون بلحاف في الليل، وعن الزلابية محلية الصنع بالطبع. يقولون أن حجم الزلابية النهائية يجب ألا يكون أكبر من حجم كتيبة الإصبع الصغير. وأفضل - أقل!

وبطبيعة الحال، لا أحد يتوقع منك أن تندفع على الفور للبحث عن الزخارف المناسبة من أجل التدرب على صنع الزلابية بالحجم المطلوب. ومع ذلك، لا يزال الأمر لا يستحق صنع بلطجية بحجم XXXL، لأننا نتحدث عن الزلابية، وليس فطائر اللحم.

أسرار الطبخ

هل تتذكر النكتة الملتحية حول أسلوب الحياة في "المهجع"؟ إذا كنت تريد أن تصبح من الذواقة، ضع الزلابية في الماء، ورق الغار.

لذا، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه وما إذا كنت تخطط لأن تُعرف باسم الذواقة، أنصحك ألا تنسى "ورقة الغار" - فهي، بالطبع، لن تغير طعم الطبق النهائي بشكل جذري، ولكنها سيضيف ملاحظة خفية بعيدة المنال إلى الرائحة الشاملة.

بالإضافة إلى ورق الغار، من الجيد إضافة القليل من البازلاء من البهارات إلى الماء لطهي الزلابية محلية الصنع.

نعم، والأهم من ذلك – الملح! لا تنس أن تملح الماء لصنع الزلابية - إذا قمت بطهيها في ماء عذب، فستكون طازجة وبخيلة وحزينة وكئيبة.

يجب أن تأخذ مقلاة كبيرة للطهي - أيها السادة، يجب أن تشعر الزلابية بالراحة، ولا ينبغي أن يحد أي شيء من حريتها في الحركة. بالإضافة إلى ذلك، فإنهم يحبون عندما لا يغزو أحد منطقتهم الحميمة. مهلا، بهدوء، دون تعصب: لا ينبغي أن تخفض المرجل في حوض الاستحمام المملوء بالماء، فقط قدر كبير يكفي.

نأخذ الماء إلى ثلثي الحجم ونضيف الملح ونضيف ورق الغار والفلفل ونغطيه بغطاء وننتظر حتى يغلي الماء. فقط بعد ذلك نضيف الزلابية - لا، لا، ليس كلها بكميات كبيرة، لا ينبغي أن تصبها في المقلاة بكميات كبيرة! كل واحد يحتاج إلى الاهتمام - لذلك نأخذ كل واحد في أيدينا ونرميه بشكل فردي في المقلاة.

يقلب من حين لآخر. لاتبالغ بها! عصيدة متفتتةما زلت لن تنجح، يكفي أن الزلابية لا تلتصق بالقاع.

هل طفت الزلابية؟ عظيم، نصف دقيقة أخرى و... هل غلي الماء؟ خففي الحرارة واتركي الزلابية تطهى لمدة 5-7 دقائق، ثم ابدأ في إخراجها من المقلاة. إذا قمت بطهي الزلابية المجمدة، دعها تطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم أخرجها على أي حال. إذا كنت تشعر بعدم الأمان حقًا، فابحث عن أكبر زلابية في المقلاة، ثم أخرجها، ثم ضعها على طبق واقطعها إلى نصفين. هل العجينة مطبوخة؟ هل اللحم نيئ؟ حسنا، بسرعة احصل على بقية رفاقك!

الأدوار

عند إزالة الزلابية من الماء، لا تكن جشعًا وتضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في الوعاء - فهذا سيثري الطعم بشكل كبير ولن يسمح للعشاء بالالتصاق معًا في "زلابية" واحدة أكبر.

ومن ثم يبدأ الإبداع. ما الذي لا يمكنك تناول الزلابية محلية الصنع معه؟ كريمة حامضة لؤلؤية فاخرة - ريفية وغنية وحساسة... أصفر سمنة- ناعم، مغلف، غني... مايونيز غير شعبي ومكروه تمامًا - لاذع، مخملي، لامع. الخردل اللزج والعطري - حاد وناري وفخور. كاتشب طماطم مشرق - غني، حار، طري. الخل، حتى لو كان طعمه مسطحًا، فهو خل حامض وحاد وشائك بشكل لا يصدق - حتى أنه تمكن من كسب الآلاف من المؤيدين في الكفاح من أجل مرافقة الزلابية.

لا تكن كسولًا - إذا كان هناك تجمع على الطاولة عائلة كبيرةعلى الأرجح سيكون هناك هواة صلصة الزباديمع الثوم، وخليط الطماطم مع الأعشاب، والزبدة، والقشدة الحامضة، والمايونيز. أحضر كل ما لديك! لن تندم.

تعتبر الزلابية طعامًا ثقيلًا إلى حد ما، لذا لن يضر تناول بعضها على الطاولة. سلطة الخضار، خضرة، مرق. من الواضح أنه من غير المرجح أن يستبدل أي شخص الطبق الرئيسي بخيارات أخف، ومع ذلك، حتى لو كنت تأكل القليل من الخضار على الأقل أو تشرب القليل من المرق، فستكون معدتك أسهل. بشكل عام، مهمتك هي محاولة جعل الزلابية "المرافقة" تبدو شهية مثل الطبق المميز.

خيارات وأشكال مختلفة من وصفات الزلابية

يستثني النسخة التقليديةالزلابية المسلوقة، يمكنك أيضًا العثور على مجموعة من الطرق غير القياسية لإعداد هذا الطبق. بالطبع، عبارة "إذا كنت تعبت من الزلابية الكلاسيكية" تبدو مثيرة للسخرية إلى حد ما وحتى السخرية، ولكن لا يزال - إذا كنت تعبت من الزلابية العادية أو إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد، استخدم إحدى الوصفات المقدمة - وسوف لا تندم!

الزلابية في وعاء

هل تعتقد أنه يمكن جعل الزلابية طبقًا أكثر فخامة؟ تمامًا! اخبزها في قدور - وستحصل على عطلة واحتفال وفرحة.

المكونات لحصة واحدة: 15-20 زلابية جاهزة، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. قشدة حامضة قليلة الدسم 50 جم جبنة قاسيةعدة أغصان من الأعشاب والملح والفلفل.

كيف لطهي الزلابية في الأواني.اسلقي الزلابية حتى تصبح جاهزة، ضعيها في وعاء مدهون، أضيفي الزيت المتبقي، رشي الأعشاب المفرومة واسكبي القشدة الحامضة. يرش الجبن الصلب المبشور، ويغطى بغطاء ويوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

الزلابية المقلية

ولكن هنا لا يمكنك الكذب: لا يزال الزلابية المقلية- طبق ذو جذور صينية آسيوية. لذيذ وغني - طري لحم مفروم كثير العصيرمخبأة تحت قشرة العجين المقرمشة. مدهش!

المكونات لحصة واحدة: 15-20 زلابية، 1 كوب زيت نباتي.

كيف لطهي الزلابية المقلية. صب الزيت في مغرفة صغيرة أو قدر. الاحماء جيدا. ضعي الزلابية فيها واقليها حتى القشرة الذهبية. أخرجه بملعقة مثقوبة وضعه على مناشف ورقية يمكن التخلص منها. يقدم ساخنا.
لذيذ مع صلصة الصويا.

الزلابية كسول

ولكن ماذا تفعل إذا كنت تريد الزلابية حقًا، ولكن الوقت ينفد منك؟ ثم نحن بحاجة لطهي الطعام الزلابية كسول!

مكونات العجينة: 3 كوب دقيق، 1 كوب ماء، 1 ملعقة صغيرة. ملح.

مكونات اللحم المفروم : 400 جرام لحم (لحم خنزير أو لحم بقري أو مزيج منهما) 1 بصلة وملح وفلفل حسب الرغبة.

مكونات الصلصة: 1.5 كوب كريمة حامضة قليلة الدسم، 0.5 كوب ماء، 3 فصوص ثوم، ملح، أعشاب جافة حسب الرغبة.

كيف لطهي الزلابية الكسولة
تحضير اللحم المفروم - يُلف اللحم والبصل ويُضاف الملح والفلفل ويُخلط جيدًا.
تُعجن من هذه المكونات عجينة طرية غير لاصقة، وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة، ثم تُفرد على شكل مستطيل يكون طوله أكبر بكثير من عرضه.
ضعي اللحم المفروم على العجينة، ووزّعيها بالتساوي على كامل السطح، مع ترك 2 سم عند الحافة العريضة، ثم لفيها على شكل رول. تقطع إلى أجزاء وتوضع في طبق الخبز.
تُمزج الكريما الحامضة مع الماء والثوم والملح والأعشاب وتُسكب الصلصة الناتجة فوق الزلابية الكسولة. اخبزيها حتى تنضج - درجة الحرارة 180 درجة، الوقت - 30 دقيقة.
شهية طيبة كسول!

هل كنت تعلم...

كم عدد الأسماء لديها الزلابية؟

حقا كم؟ بوراكي، يطرح، دوشبارا، بودكوجيليو، جياو تزو، كوندوم، السحرة - كل هذه زلابية، ولكل منهم تاريخ "ملتحي" خاص بهم. الحديث لا ينتهي، والحجة غير بناءة، ومع ذلك أقترح أن نتحدث قليلا على الأقل، فالموضوع خصب للغاية!

رافيول

الإيطاليون، الذين يتناولون المعكرونة بسخاء مع البارميزان، سوف يبتسمون على نطاق واسع ويقطعون عاطفيا: الأول كان الرافيولي، وبدون مسامير ... الزلابية! ثم يسكبون لأنفسهم كأسًا آخر من النبيذ، ويبتسمون مرة أخرى، وينقلون المحادثة ببساطة إلى موضوع آخر: لماذا تتجادلون، إذا كان كل شيء واضحًا بالفعل: في البداية كان هناك س... رافيولي!

خينكالي

سوف يدعوك الجورجيون والأذربيجانيون بكل سرور إلى طاولة مليئة بجميع أنواع الطعام. سوف يسكبون النبيذ السميك ويصنعون نخبًا - بالطبع لأولئك الأسلاف الرائعين الذين توصلوا إلى شيء مذهل طبق لذيذ- خينكالي. سوف يسكبونها مرة أخرى - سواء لأنفسهم أو لك بالطبع، وعندما تقرر إدراج كلمة عن الأسلاف الرائعين الذين اخترعوا الزلابية، فسوف يقاطعونك بسرعة وبلطف شديد ويصنعون نخبًا مرة أخرى - حتى أكثر ازدهارًا وإرباكًا. سوف تضيع في غابة التعقيدات اللفظية وقبل أن يكون لديك وقت للعودة إلى رشدك، ستصدق تقريبًا أن البكر كان الخينكالي.

فطائر باللحم

سوف يصنع الصينيون المقتضبون الشاي ويظلون صامتين، لكنك ستشعر بجلدك أنه لا يوجد شيء أقدم في هذا العالم من فطائر اللحم. باستثناء الصين نفسها.

جيدزي

ردا على ذلك، سوف يعجن اليابانيون العجين طحين الأرز، سوف يلتصقون بالجيوزا الفاخرة، ويخرجون زجاجة من الساكي، وسيبدأون محادثة طويلة حول الإمبراطور، ويتحدثون عن مهرجان الأقحوان ويقتبسون باشو. لن تُقال كلمة واحدة عن الزلابية، ولا كلمة واحدة عن عجينة الزلابية، لكنك ستغادر الطاولة مع شعور مستمر بأنك مقتنع لمدة ساعتين بأن كل الملح موجود في الجيوزا، والباقي غبار.

فارينيكي

سوف ينظر إليك الأوكرانيون الكرماء والمبهجون في حيرة ولن يفهموا على الإطلاق نوع الزلابية التي نتحدث عنها، حتى لو وصف غوغول العظيم مرة واحدة وإلى الأبد بشكل واضح وواضح كيف يجب أن تؤكل الزلابية وماذا ومتى. والزلابية - حسنًا، إنها مجرد زلابية محلية الصنع، لا شيء مقارنة بالزلابية محلية الصنع، والتي أقاموا لها آثارًا في أوكرانيا!

مانتي

سوف يقطع التتار والمغول والكازاخ والأتراك اللحم المفروم من الكتف، ويلتصقون بالمانتي للحشد ويقولون كيف سيقطعونه: لم يكن هناك شيء حتى كانوا هناك، ولكن عندما ظهرت الأغنام والبصل والمانتي، فربما يكون شخص ما في مكان ما - لقد توصلت عن طريق الخطأ إلى بعض الزلابية.

إلخ.

الزلابية محلية الصنع كوسيلة لتوحيد الأسرة

حاول شراء ثلاثة أو أربعة كيلوغرامات من اللحوم (لا تضيع وقتك في تفاهات، فالأقل ليس مثيرًا للاهتمام، إنها ليست نفس الكاليكو)، قم بلفها إلى لحم مفروم. اصنع عجينة الزلابية. اجمع جميع أفراد الأسرة - العمة، العم، العرابة، الأب الروحي، الأخ، الخاطبة. لا تنسى الجدة عليا - فهي، بالطبع، تبلغ من العمر مائة عام في وقت الغداء، ولكن بدونها لن تكون الأسرة مشرقة ومبهجة.

وتبدأ الطقوس. اسمح لشخص ما بطرح عجينة الزلابية، وشخص ما يقطع الدوائر، وثالث يجمع العجين المتبقي في كرة ويعجنه مرة أخرى، والرابع يملأ العجين باللحم المفروم. يمكن تكليف الشخص الخامس بلصق الزلابية، ويمكن تكليف الشخص السادس بوضعها على السبورة. بعد 10 دقائق، كما في حفلة الشاي المجنونة، قم بتغيير الأماكن والأدوار والمهام. ومرة أخرى - في دائرة: قم بالطرح، والقص، والتعبئة، والتجميع، والغراء...

أثناء صنع الزلابية محلية الصنع، تحتاج بالتأكيد إلى التحدث - ثرثرة حول كاتيا، التي تجاهلت الحدث العائلي لأنها وقعت في حب "عنزة حقيقية" وانطلقت معه في موعد. حول فيركا، بيتكا، سفيتكا. عن أسعار الشبت وأفضلها ملفوف مخللفي القرية كلها. يمكنك التحدث عن القوة الأنثوية ومعرفة الأجداد وقراءة الطالع بالبيض وطرق إزالة العين الشريرة. ناقش الكاهن الجديد في الكنيسة المحلية وتحدث عن الأطفال الذين يتصرفون في الكنيسة أثناء انتظار الشركة. تحدث عن أي شيء - الشيء الرئيسي هو أن الثرثرة ممتعة وتجلب الفرح: وإلا فلن تكون الزلابية لذيذة، وتم اختبارها مليون مرة!

لا تنس إخفاء حبة جوز أو حبتين من الفلفل الأسود أو شريحة من الشوكولاتة بدلاً من اللحم المفروم في عدد قليل من الزلابية - وبالنسبة للشخص الذي يحصل على "التذكرة المحظوظة"، تأكد من التفكير في جائزة أو خسارة. مقلب بريء لكنه يُقرب العائلة من بعضها البعض! صدقوني، سوف تتذكرون لسنوات قادمة كيف تكشر الجد سيرجي بعد تناول زلابية بالجزر، وشخر فيتكا الصغير بخيبة أمل بعد أن قضم "زلابية محظوظة" بداخلها عجينة بدلاً من اللحم المفروم.

إيه، لقد كنت جالسا على الكمبيوتر لسبب ما. سأذهب لطهي طبق من الزلابية بنفسي - لحسن الحظ، يوجد دائمًا مخزون من هذا الاختراع الرائع للبشرية في الثلاجة!

تعرف معظم ربات البيوت كيفية صنع الزلابية. ما هو أسهل: اعجن العجينة واطحن اللحم من خلال مفرمة اللحم والصقها وغلي الماء وجميلة طبق دسممستعد. ومع ذلك، يستغرق إعداده الكثير من الوقت. كيف يمكنك منع الزلابية من أن تبدو وكأنها تم شراؤها في السوبر ماركت؟ أنت لا تريد أن تضيع فترات طويلة من الوقوف على طاولة المطبخ والموقد، أليس كذلك؟ إذا اتبعت نصيحتنا، فسوف تقوم بإعداد الزلابية التي سيتذكرها ضيوفك طوال حياتهم وسيسألون عن كيفية طهيها، وسيعرف منزلك أن الزلابية الخاصة بك هي الأكثر أصالة ولذيذة في العالم.

أفضل طبق مصنوع من العجين محلي الصنع

في أغلب الأحيان نشتري الزلابية الجاهزة من المتاجر. ولكن كيف يمكن مقارنتها بتلك التي يتم شراؤها من المتجر؟! دائمًا ما يكون اللحم المفروم والعجين محلي الصنع فريدًا من نوعه. بالنسبة للحشوة، يمكنك تناول اللحوم من حيوانات مختلفة، واختيار التوابل حسب ذوقك، وليس فقط الفلفل والملح. يمكن أن تكون العجينة رقيقة ومرنة لدرجة أن شخصيتك لن تعاني على الإطلاق من هذه الأطعمة الشهية. علاوة على ذلك، يمكن استخدام الطري اللذيذ في العديد من الأطباق الأخرى. وليس من الصعب جدًا تحضيره. لماذا يتحول لون العجينة إلى اللون الرمادي لدى العديد من الطهاة، وتكون غير مرنة ويصعب تشكيلها؟

المنتجات المطلوبة

كيف نفعل عجينة لذيذةلبسيطة جدا.

مكونات:

6 أكواب دقيق القمحعالية الجودة؛

1.5 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة ملح.

نادرًا ما تجد في كتب الطبخ أو مواقع الطهي الإلكترونية التسلسل الصحيح لكيفية صنع عجينة مرنة لذيذة للزلابية. النقطة المهمة ليست أن الطهاة أو التقنيين يحاولون الاختباء السر الرئيسي. إنهم ببساطة يركزون على النسبة الصحيحة للمكونات، على افتراض أن التكنولوجيا المستخدمة في التعامل معها بديهية للجميع.

اختيار الدقيق

لصنع عجينة زلابية لذيذة، عليك أولاً شراء دقيق جيد. أفضل ورق الجدران هو من أصناف قاسيةنوع القمح القاسي، نوعية متفوقة. يحتوي هذا الدقيق على الكثير من الغلوتين. المنتجات المصنوعة منه لا تحمض عند طهيها. العجين لا يغمق. بالمناسبة، يمكنك تحديد نوع الدقيق الذي حصلت عليه من خلال لون العجين الناتج. إذا ظل أبيضًا كالدقيق، فأنت محظوظ، فلديك دقيق ممتاز. استهلاك مثل هذا المنتج صغير. يمكن دحرجة العجينة إلى طبقة رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا ولن تتمزق بل تمتد فقط. لا داعي للقلق بشأن اكتساب الوزن الزائد من هذا النوع من الدقيق.

تشبع الأكسجين

يتم الحصول على عجينة الزلابية اللذيذة إذا كان الدقيق مشبعًا بالأكسجين. كيفية تحقيق ذلك؟ يجب نخل الدقيق من خلال منخل شعر أو معدن ناعم مرتين. لا يكتبون عن هذا أيضًا في أي مكان، لكن هذا أحد الأسرار الرئيسية اختبار جيد. خذ الوقت الكافي للقيام بهذا الإجراء وستحصل على عجينة لذيذة جدًا للزلابية. يعد استهلاك الدقيق دائمًا سؤالًا تعسفيًا إلى حد ما. كل هذا يتوقف على جودة المنتج ومحتواه من الغلوتين. وبناء على ذلك، فإن كمية الملح والماء تختلف دائما.

الملح أم لا الملح؟

لا يجب أن تلتزم بالأرقام الدقيقة التي تمليها وصفة عجينة الزلابية اللذيذة الموجودة في كتاب الطبخ. من الأفضل أن تأخذ نصيحتنا. وهي كالاتي. لا يُملح الدقيق أو العجين النهائي، بل يُملح الماء الذي ستخفف به الدقيق. صب كوبًا ونصف من السائل المغلي في الوعاء وأضف الملح حسب الرغبة. يجب أن تكون مالحة قليلاً. بعض الطهاة لا يضيفون أي شيء على الإطلاق إلى عجينة الزلابية اللذيذة. ولإنجاح الطبق، يملحون الماء الذي يطبخون فيه الزلابية الجاهزة. يبدو الأمر معقولا. إذا قمت برمي منتجات العجين في الماء المغلي المملح، فلن تلتصق ببعضها البعض ولن تتفكك أثناء عملية الطهي. لكن هذه الاحتياطات تكون أكثر ملاءمة إذا كان الدقيق من القمح الناعم.

مرونة العجين

يتم الحصول على عجينة الزلابية اللذيذة إذا قمت بضربها أي رفعها ورميها على الطاولة عدة مرات. إذا كنت تستخدم هذه التقنية، فإن العجين سوف يكتسب مرونة جيدة، على الرغم من أنه سيكون لون رمادي قبيح. وصفة عجينة الزلابية اللذيذة لا ينبغي أن تحتوي على البيض. وينصح أحياناً بإضافة بياض البيض إليها، لكن هذا ليس ضرورياً، كما لا يجب إضافة الزبدة التي ينصح أحياناً بسكبها في وعاء الدقيق. الوصفة الكلاسيكية تتكون فقط من الماء والدقيق، وأحيانا الملح. يحتوي الدقيق دائمًا على الغلوتين. قد تكون هناك كميات مختلفة منه، لكنه موجود دائما. ولكي يظهر خصائصه، يضاف الماء إلى المنتج. تكتسب العجينة أكبر قدر من المرونة فقط بعد عجنها في مكان بارد لمدة 20-30 دقيقة.

نسخة الكسترد

بعد أن تعلمت وأتقنت الأسرار التي تم الكشف عنها هنا، يجب عليك بالتأكيد تجربة صنع معجنات الشو اللذيذة للزلابية. إنه أصعب قليلاً للقيام به. ومع ذلك، فهو بالتأكيد يستحق أن يتم طهيه. الصور في المقال سوف تساعد. يعرضون لك خطوة بخطوة كيفية تحضير عجينة الزلابية اللذيذة.

صب كوبًا ونصف في مغرفة زجاجية وأضف ملعقة صغيرة من الملح. قلبي جيدًا، ضعي الماء في الميكروويف أو على الموقد حتى يغلي الماء.

صب ثلاثة أكواب كاملة من الدقيق المنخل الجيد في وعاء عميق. يُسكب الماء المغلي المملح فيه في مجرى رفيع مع التحريك باستمرار. عليك أن تحاول القيام بذلك حتى لا تتشكل كتل. يجب أن نحصل على عجينة سائلة ومتجانسة إلى حد ما. إذا كانت الكتل لا تزال موجودة، قم بتفتيتها باستخدام الخلاط.

أضف المزيد من الدقيق إلى وعاء العجين. افعل ذلك في أجزاء مع التحريك باستمرار. أضف الدقيق وحركه حتى تتمكن من فعل ذلك بالملعقة. عندما تصبح العجينة سميكة بما فيه الكفاية ويصبح من الصعب قلب الملعقة، رشي طبقة سميكة إلى حد ما من الدقيق على الطاولة. ضعي العجينة عليها. في هذه المرحلة، لا يزال لزجًا جدًا، لذا لا تبخل به. سوف تأخذ العجينة كمية من الدقيق حسب الحاجة.

اعجن العجينة كالمعتاد. تأكد من أنها لا تلتصق بالمائدة وأضف الدقيق في الوقت المناسب. افعل ذلك حتى تشعر أنه لم يعد لزجًا. يجب ألا تكون عجينة الزلابية اللذيذة قاسية جدًا أو ناعمة جدًا. في هذه المرحلة، تحتاج إلى ضربه على الطاولة 15-20 مرة.

لف العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت سوف يستقر ويكتسب المرونة اللازمة. بعد 30 دقيقة يمكنك إخراجها والبدء في صنع الزلابية.

نقوم بصياغة وطهي وتقديم الزلابية محلية الصنع

رش طبقة رقيقة من الدقيق على الطاولة. أولاً، للراحة، افردي العجينة إلى نقانق وقطعيها إلى عدة قطع. خذ قطعة واحدة واستخدم الشوبك لفردها إلى طبقة رقيقة جدًا. باستخدام كوب أو أي شكل آخر، قطعي دوائر، ضعي اللحم المفروم في وسطها وأغلقي الحواف.

يمكن طهي الزلابية على الفور أو تجميدها واستخدامها حسب الحاجة. بما أن العجينة مالحة فلا داعي لإضافة الملح إلى الماء. ضعي فيها ورقة الغار وقليل من البردقوش المجفف أو الريحان. عندما يغلي الماء، رمي الزلابية فيه. حرك حتى لا تلتصق بالقاع. بعد أن تغلي المنتجات وتطفو على السطح، تطهى لمدة 5-10 دقائق، حسب حجم الزلابية. ستكون جاهزة عندما تتجعد العجينة قليلاً، أي تلتصق باللحم المفروم: لا تصبح منتفخة ومستديرة، ولكنها متموجة قليلاً.

أخرج الزلابية بملعقة مثقوبة وضعها على الأطباق. ضع الزبدة والقشدة الحامضة على الطاولة. لا تنسى قارب المرق مع بصلمقطعة إلى حلقات نصف رقيقة ومليئة بخل الفاكهة الطبيعي.

إذا لم تتمكن لسبب ما من صنع الزلابية في اليوم الذي قمت فيه بتحضير العجينة، فبعد أن تستقر، ضعها فيها الفريزر. لن يحدث له شيء عندما تحتاج إلى المنتج، قم ببساطة بإذابته في درجة حرارة الغرفة وستكون جاهزًا للاستخدام.

ماذا يمكنك أن تصنع من عجينة الزلابية؟

عجينتنا مناسبة ليس فقط للزلابية، على الرغم من أنها تسمى الزلابية، أو الفطير بدون خميرة. إنه مثالي للفطائر والفطائر والزلابية والعديد من الأطباق الأخرى. يمكنك حتى صنع الكانيلوني منه. مصنوع من القمح الجيد ويصلح للبشبرمك والشعيرية حساء الدجاج. أما بالنسبة للأطباق الحلوة، مثل الزلابية بالكرز أو التوت الأزرق أو أنواع التوت الأخرى، فمع عجينتنا لا داعي للقلق بشأن تفككها وتسربها. ويستخدم حتى أثناء الصيام، لأنه لا يحتوي على البيض ولا منتجات الألبان.

الخبز المسطح المصنوع من هذه العجينة لذيذ جدًا. إذا قمت برشها بالسمسم أو بذور الكتان أو غيرها، فستحصل على طعام شهي ممتاز يعمل أيضًا كطبق مستقل. يتم غسل هذه الخبز المسطح بالحليب. هذا شهي.

إنهم يصنعون لفات رائعة ومظاريف محشوة. في هذه الحالة، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة، واملأها باللحم أو الخضار أو الجبن الطري، ثم لفها مثل البوريتو واقليها في مقلاة مع زيت نباتيأو بدونها في الفرن، وضعها على صينية خبز مغطاة بالورق

باستخدام تعليماتنا التفصيلية، ستتمكن من صنع عجينة زلابية لذيذة جدًا. تفترض الوصفة لكل من الكاسترد والعادي نفس الكمية من المكونات وتختلف فقط في الحالة الأولى حيث يتم تخفيف الدقيق بالبرد ماء مغليوفي الثانية - حار.

معلومات الوصفة

• المطبخ:أوروبي
• نوع الطبق: أطباق رئيسية
• الوجبات:4
• 15 دقيقة
• القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
  • محتوى السعرات الحرارية: 200.87 سعرة حرارية
  • الدهون: 2.22 جرام
  • البروتينات: 6.65 جم
  • الكربوهيدرات: 39.05 جم

مكونات:

1. ماء – 250 مل؛
2. بيضة – 2 قطعة؛
3. دقيق - 3 أكواب؛
4. الملح - ½ ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

1. سنحتاج إلى أطباق مريحة. أولا، يتم كسر بيضتين فيه.
2. الآن صب الماء في البيض. أضف الملح إلى الماء. من السهل القيام بذلك باستخدام الخلاط. لكي تصبح الكتلة متجانسة بشكل أسرع، يجب أن يكون الماء والبيض في درجة حرارة الغرفة.
3. من الأفضل استخدام الملح "الإضافي" للعجين؛ فهو يذوب بشكل أسرع ولا يستقر في القاع، كما يحدث مع الملح الصخري.
4. أخيرًا، أضيفي الدقيق إلى العجينة. فقط أولاً، دعونا ننخله من خلال منخل. بهذه الطريقة تتشبع المكونات بالهواء وتجعل الطبق النهائي طريًا.
5. الكتلة النهائية لطيفة الملمس وناعمة وبلاستيكية وتلتصق قليلاً بيديك. لتحضير الزلابية، تحتاج إلى فصل جزء صغير من العجين والعمل به. وتأكد من تغطية ما تبقى بفيلم التشبث. كل شيء يجف بسرعة كبيرة في الهواء.

وقت الطهي – 15 دقيقة.

ستسعدك هذه العجينة بمذاقها واللون الأصفر الذي يظهر بفضل البيضة. ومع ذلك، أنت تعلم أن كتلة الزلابية سهلة التحضير بدون هذا المكون. وطعم الزلابية لا يعاني على الإطلاق.

أبسط عجينة الزلابية

مكونات:

1. دقيق – 500 غرام؛
2. الماء – 200 غرام؛
3. ملح – 3 جم.

طريقة طهو

1. ينخل الدقيق ويسكبه في وعاء كبير مناسب.
2. دعونا نصنع حفرة في التل ونسكب الماء فيها.
3. أضف الملح إلى الماء.
4. اخلطي الماء مع الدقيق ببطء باستخدام ملعقة، مع زيادة الحفرة تدريجيًا حتى تمتزج جميع المكونات تمامًا.
5. لنبدأ بعجن العجينة باليد. نعجنها ونمدها ونضغطها حتى تصبح متجانسة تمامًا وبلاستيكية.
6. نقوم بتخزين العجين النهائي في الثلاجة تحت الفيلم، أو بعد نصف ساعة نبدأ في صنع الزلابية.

وقت الطهي – 30 دقيقة. الكمية – 2 كجم من الزلابية.

كما ترون، مع الحد الأدنى من الإمدادات، يمكنك بسهولة تحضير عجينة الزلابية باستخدام الماء وبدون بيض.

أتساءل هل من الممكن التأكد من أن العجينة ليست مصنوعة من دقيق القمح وهل الزلابية صالحة للأكل بعد ذلك؟ باستخدام الطريقة التالية يمكنك القيام به تقريبًا العجين الكلاسيكيللزلابية بدون دقيق القمح.

عجينة دقيق الحنطة السوداء

مكونات:

1. دقيق القمح - 1 كوب؛
2. دقيق الحنطة السوداء - 1 كوب؛
3. ملح – 4 جم؛
4. بيضة – 2 قطعة؛
5. الماء - ½ كوب.

طريقة طهو

1. ينخل النوع الأول والثاني من الدقيق من خلال منخل. نحن بحاجة للحصول على وعاء مليء بالهواء.
2. دعونا نصنع ثقبًا فيه ونضع البيض فيه.
3. نسكب الماء هناك.
4. الآن لنبدأ بالتحريك. أولاً نقوم بذلك باستخدام ملعقة خشبية كبيرة، ثم نعجن كل شيء بأيدينا.
5. العجينة النهائية مناسبة لصنع الزلابية بعد 40 دقيقة.

وقت الطهي – 20 دقيقة. الكمية لكل 1 كيلو جرام من الزلابية الجاهزة.

وإليك طريقة تحضير عجينة الزلابية بدقيق الحنطة السوداء. إنها ليست لزجة مثل القمح، لذا، لسوء الحظ، استبدلها بالكامل دقيق أبيضأعلى درجة الحنطة السوداء أمر مستحيل.

أنت تدرك بالفعل أنه يجب دائمًا غربلة الدقيق. وهو الغربال الذي يعطي تأثير العجين الجاهز والزلابية الجاهزة والخفيفة والمسلوقة في الماء. ماذا يمكنك أن تنصح عند العمل بالدقيق:

1. اختر فقط الدقيق عالي الجودة. ومن المستحسن أن يكون قد تم اختباره بالفعل على أكثر من طبق.
2. استخدم الماء الفاتر للاختبار. سيمكن من التوزيع السريع للدقيق ويجعل الكتلة متجانسة.
3. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل. يجب سحبها والضغط عليها وسحقها بيديك بقوة كافية.
4. قبل البدء في صنع الزلابية، يجب أن تبقى العجينة النهائية في درجة حرارة الغرفة تحت الفيلم لمدة نصف ساعة على الأقل. ويرجع ذلك مرة أخرى إلى حقيقة أن الماء والدقيق يجب أن يتفاعلوا جيدًا مع بعضهما البعض.
5. قبل صنع عجينة الزلابية، قم بإعداد منطقة العمل الخاصة بك عن طريق إزالة أي فائض ومسح الأسطح حتى تكون نظيفة وجافة.

حاول العمل مع العجين بالحب والأفكار الطيبة. بعد ذلك سيكون من السهل الخلط والطرح وفي الطبق النهائي سوف ينفتح ويتوسع جيدًا في الحجم.

العجينة التي نحضرها للزلابية مناسبة بسهولة للزلابية و. يمكن استبدال السائل الموجود فيه بالكفير أو مصل اللبن، ويمكن ترك كل شيء آخر كما هو موضح في وصفة خطوة بخطوةمع صورة عجينة الزلابية. بالإضافة إلى ذلك، إذا نفد اللحم المفروم، ولكن بقيت الكتلة، فيمكن استخدامه في أماكن أخرى خيارات مختلفةأطباق الدقيق.

توجد الآن بعض أدوات المطبخ التي يمكنها أن تعجن كل شيء من أجلك. وهذا يوفر الكثير من الجهد والوقت، ومع ذلك، يمكنك وحدك قياس المكونات وإضافتها بشكل صحيح بنفسك. كل جهاز من هذا القبيل، سواء كان آلة خبز أو خلاط عجين، لديه كتاب وصفات خاص به، والذي يمكنك استخدامه وتدوينه.

ومن المهم أن يتم ملاحظة الكمية بدقة عالية وعدم وجود أخطاء، فإن العجين النهائي سوف يسعدك بمظهره وطعمه في الزلابية الجاهزة المسلوقة بأوراق الغار. قم بالطهي لعائلتك، وأسعدهم بالطعام اللذيذ، وتأكد من عدم جوع أحد في الصباح وأن الدفء والراحة سيسودان دائمًا في منزلك.