الاستعدادات لفصل الشتاء: البنجر المخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم. البنجر لفصل الشتاء - وصفات في الجرار لذيذة جدًا - مخلل ومعلب وسلطة البنجر وصلصة

يعتبر البنجر أساس العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة، ولكن في كثير من الأحيان يتم تخليل المنتج لفصل الشتاء. هذه الخطوة هي التي تضمن الاستمتاع بجميع أفراد الأسرة خلال موسم البرد وجبة خفيفة الذواقة. لقد تمت دراسة فوائد ومضار البنجر بدقة، فلا يوجد شك في قيمته.

البنجر المخلل باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية

الغار - 2-3 قطع.
البنجر - 0.75 كجم.
سكر محبب - 135 جم.
بصل - 1 قطعة.
ملح - 25-30 جم.
خل 6٪ - 0.2 لتر.
حبوب الفلفل - 11 قطعة.
الماء النقي - 0.45 لتر.

اختر البنجر ذو الحجم المناسب، واغسله بإسفنجة صلبة واغليه حتى يصبح جاهزًا. ثم دع الخضروات تبرد، قم بإزالة الطبقة العليا، وقطع اللب إلى مكعبات.
قشر البصل من القشرة. قطع الخضار إلى نصف حلقات، ثم قسم كل قطعة إلى جزأين آخرين. في المجموع، سوف تحصل على البصل مقطعة إلى أرباع.
قم بتعقيم الحاويات والأغطية التي سيتم استخدامها للتغليف مسبقًا. إرسال عدد قليل من حبات الفلفل إلى القاع.
تحضير قدر. نسكب الخل والماء فيه ونضيف الغار والملح والسكر. تُغلى المحتويات وتُرفع عن النار. اسمح للتتبيلة أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الآن ضع البنجر المبرد في الجرار وأضف الحشوة إلى حواف الحاوية. يُغلق بطريقة مريحة ويُوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ثم استخدمه على النحو المنشود أو قم بتخزينه في القبو.

البنجر جنبا إلى جنب مع الملفوف

فصوص الثوم - 6 قطع.
الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
ملح - 45 جرام.
سكر محبب - 175 جم.
البنجر - 0.5 كجم.
ملفوف أبيض - 1.4 كجم.
زيت نباتي - 0.15 لتر.
الجزر - 120 جرام.
خل بتركيز 6% - 145 مل.

افصلي الأوراق عن الملفوف واغسليها واتركيها حتى تجف. ثم تقطع كل ورقة إلى أطباق على شكل مربع طول ضلعه 3-4 سم.
اغسل البنجر والجزر، وادهن الخضار بفرشاة صلبة (يفضل فرشاة حديدية). قم بإزالة الطبقة العليا، وتمرير الخضروات الجذرية من خلال مبشرة خشنة.
ابدأ في تحضير الحاوية التي سيتم تنفيذ الالتواء فيها. اترك الجرار المعقمة بأغطية لتجف، خذ وعاء منفصل.
يُضاف الجزر والبنجر والزيت النباتي والثوم المفروم. امزج كل شيء واتركه. تحضير التتبيلة: يُسكب الماء والخل في قدر ويُضاف الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار ويُغلى ويُخرج من الموقد.
نتبل الخضار بالحشوة الناتجة ونحتفظ بها في البرد لمدة يوم. ثم قم بتعبئة العلاج النهائي في مرطبانات وأغلقه وخزنه للتخزين على المدى الطويل.

البنجر مع الخضار في ماء مالح

البنجر المتوسط - 5 قطع.
خيار صغير - 9-10 قطع.
طماطم خضراء - 5 قطع.
كوسة صغيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
القرنبيط (الرأس) - 1 جهاز كمبيوتر.
الكرفس - 3 سيقان
جزر - 4 قطع.
بصل - 1 قطعة.
ملح - 0.1 كجم.
الماء النقي - 2 لتر.
خل بتركيز 6% - 225 مل.
سكر محبب - 65 جم.
القرنفل - حسب الرغبة
حبوب الفلفل - 12 قطعة.
الغار - 6 قطع.

معالجة الخضروات الخاصة بك. يجب غسلها وتنظيفها من الأجزاء غير الصالحة للأكل. نقطع الجزر إلى مكعبات ونفعل الشيء نفسه مع البنجر والكوسا والخيار.
نقطع الطماطم إلى شرائح، والكرفس إلى دوائر. قرنبيطمنفصلة إلى النورات. اختاري وعاء طهي مناسب الحجم وضعي فيه الخضار.
أضف بصلة كاملة هنا، وقشرها. بشكل منفصل، قم بغلي الماء بالكمية حسب الوصفة. نسكب المحتويات فوقها ونسلقها لمدة 6 دقائق.
أضف الغار والفلفل والقرنفل إلى الوعاء إذا رغبت في ذلك. أضف السكر المحبب والملح، أضف الخل. امزج جميع المحتويات واستمر في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى.
تعقيم الحاويات مع الأغطية مقدما. قم أولاً بتعبئة الخضار ثم قم بتتبيلها بالتتبيلة. نواصل التعقيم في الفرن لمدة ربع ساعة. إغلاق والتبريد بعد التبريد.

بنجر مخلل مع الكزبرة

البنجر - 1 كجم.
رأس الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 75 مل.
كزبرة مطحونة - 16 جم
خل بتركيز 6% - 60 مل.
ملح - 40 جرام.
فلفل أحمر مطحون - 18 جم.
سكر محبب - 0.1 كجم.

اغسل البنجر وقشره واقطعه على مبشرة. افعل الشيء نفسه مع الجزر أو قطعه إلى شرائح. قشر الثوم وتمر عبر مكبس.
يُمزج البنجر المبشور مع السكر والثوم والكزبرة والملح والفلفل والجزر. أضيفي الخل والزيت النباتي واخلطيهم جيدًا.
اترك المنتج عند درجة حرارة الغرفةلبضع ساعات. بعد هذا الوقت، انتقل إلى البرد وانتظر 7 ساعات أخرى. ثم ابدأ بتناول الطعام أو نشمر.

البنجر مع البصل

البنجر - 0.5 كجم.
خل التفاح - 115 مل.
الكراث - 4 قطع.
سكر - 55 جرام.
ملح - 35 جرام.
ماء مفلتر - 430 مل.
حبات الفلفل - في الواقع.

نحضر وعاء ذو حجم مناسب، ونسكب فيه الماء. ضع الحاوية على الموقد واتركها حتى تغلي. خفض قوة الموقد إلى أقل من المتوسط. أضف السكر والخل والملح والفلفل إلى المقلاة. تُطهى المكونات لمدة 5-7 دقائق.
في هذه الأثناء، اغسل وقشر الخضروات الجذرية. تمزيق المنتج شرائح رقيقة. يُغلى السائل في الغليان مرة أخرى ويُخفض الحرارة قليلاً. ضعي الخضار في قدر مع التتبيلة. أضف البصل المفروم إلى المنتجات.
بعد الغليان مرة أخرى، يجب إزالة المقلاة من الموقد. قم بتغطية الوعاء بغطاء واترك الطعام حتى يبرد بشكل طبيعي. ضع المقلاة في الثلاجة لمدة يومين. بعد ذلك، ضغط التركيبة في الجرة ولفها التكنولوجيا الكلاسيكية.

الخل - 65 مل.
البنجر - 1.4 كجم.
الغار - 3 قطع.
حبوب الفلفل - 4 قطع.
سكر محبب - 35 جم.
ملح - 40 جرام.
ماء مائدة - 1 لتر.
براعم القرنفل - 3 قطع.

أولا تحضير البنجر. يجب غسلها بفرشاة، ثم غليها حتى تصبح جاهزة. بعد ذلك، يمكن تبريد الخضروات الجذرية تحت الصنبور وتنظيفها. أخيرًا، قطعي الخضار إلى مكعبات متساوية الحجم.
قم بإعداد وعاء معقم بحجم حوالي 800-900 مل. (يمكن لتر). ضعي مكعبات البنجر بالداخل واسكبي الماء المغلي حسب الوصفة. تعقيم الأغطية ووضعها على الجرار، والانتظار لمدة ربع ساعة.
صب التسريب الناتج في قدر لمزيد من الطهي. صب البهارات مع الملح والسكر المحبب في وعاء مقاوم للحريق. اغلي التتبيلة لمدة 6 دقائق ثم اسكبي الخل في النهاية.
أضف الحشوة إلى الجرة مع الخضار الجذرية المفرومة. لا تنتظر، أغلق الحاوية على الفور واقلبها رأسًا على عقب. غطيها بسترة من النوع الثقيل، واتركيها في درجة حرارة الغرفة، ثم انقليها إلى البرد.

الشمندر مع البرقوق

الخوخ الطازج - 500 غرام.
ملح - 30 جرام.
الماء - 1 لتر.
سكر - 120 جرام.
البنجر - 2 كجم.
جذور الراديولا الوردية - في الواقع
فصوص - 4 براعم

قشر واشطف الخضروات الجذرية. ضعي البنجر في قدر مناسب الحجم. صب الكمية المطلوبة من الماء. ضع الحاوية على الموقد واغلي الخضار حتى تنضج.
قطع الخضار الجذرية المسلوقة إلى شرائح رقيقة. في نفس الوقت، شطف البرقوق وإزالة العظام. قم بغلي الفاكهة في مقلاة منفصلة لبضع دقائق. ضع في اعتبارك أنه يجب رمي البرقوق في الماء المغلي بالفعل.
بعد ذلك، يجب وضع المنتجات في مرطبانات معقمة واحدة تلو الأخرى. لا تنس أن تضيف القرنفل والجذور. نسكب المكونات مع ماء مالح مطبوخ مسبقًا من الماء والسكر والملح. قم بلف البرطمانات، وبعد التبريد، قم بتخزينها للتخزين على المدى الطويل.

مخلل البنجر الحار

خل المائدة - 125 مل.
البنجر - 2.9 كجم.
الثوم - 1 رأس
الكزبرة - 30 غرام.
زيت نباتي - 240 جرام.
حبات الفلفل - حسب الرغبة
ملح - 90 جرام.
الماء - 3 لتر.
سكر - 480 جرام.

يكفي غسل الخضروات الجذرية جيدًا وفتحها حتى تصبح جاهزة في حالة غير مقشرة. خذ الماء ليس من الوصفة. قم بتبريد الخضروات الجذرية وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ضع الخضار في وعاء صغير.
بعد ذلك، ابدأ في إعداد ماء مالح. اغلي 1 لتر في قدر نظيف. الماء المقطر. بعد ظهور الفقاعات الأولى، أضف الخل والزيت النباتي إلى السائل. حرك المكونات.
بعد ذلك، أضف الكزبرة المفرومة ناعما، البازلاء الفلفل، الثوم المفروم، الملح والسكر إلى المرق. تُطهى المكونات لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. قم بتبريد التتبيلة ثم اسكب المرق فوق البنجر.
اترك المنتج في وعاء مع التتبيلة في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. بعد الوقت المخصص، يمكن دحرجة الخضروات الجذرية في مرطبانات معقمة أو استخدامها كعنصر للسلطات.

البنجر على الطراز الجورجي

الثوم - 4 فصوص
زعفران مطحون - 9 جم.
البنجر - 1.3 كجم.
أوراق الغار - 6 قطع.
كزبرة خضراء - حسب الرغبة
حبات الفلفل - في الواقع
سكر - 110 جرام.
فلفل حار مطحون طازج - 6 جم.
ملح - 40 جرام.
الماء - 1.6 لتر.
خل التفاح - 80 مل.

ابدأ في تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، صب الماء المصفى في قدر، إضافة الفلفل وأوراق الغار إليه. جلب المكونات ليغلي. بعد ذلك، أضف السكر والخل والملح إلى السائل.
أطفئ النار وانتظر حتى يبرد تمامًا. بشكل منفصل عن كل شيء آخر، قم بغلي البنجر المغسول في قشرته. تبرد وتقطع إلى مكعبات صغيرة. يُمزج الخضار الجذرية مع الثوم المفروم والكزبرة والزعفران والفلفل.
يُسكب التتبيلة في البنجر ويُحرَّك. ضع المنتج في الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد الوقت المخصص، قم بتقسيم المنتج إلى الجرار المجزأة ولفه باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية. يخزن في مكان بارد.

تقليديا، البصل والملفوف وغيرها لا يقل خضروات صحية. لقد قمنا بمراجعة أشهى الوصفات التي لن تتركك غير مبال. اختر التكنولوجيا التي تريدها وأسعد ضيوفك!

فيديو: البنجر المخلل لفصل الشتاء

ما يجعل تعليب البنجر لفصل الشتاء مناسبًا هو أنه يتم استخدام حتى أصغر المحاصيل الجذرية وتلك التي بها عيوب طفيفة. القاعدة الأساسية عند غلي البنجر هي عدم قطع الذيل والقمم، وإلا فإن كل العصير سوف يغلي وسيصبح لون الخضار غير جذاب.

عند غلي البنجر، يمكنك إضافة القليل من السكر والخل إلى السائل. وصفات تعليب شعبية جدا ضمادات البنجرللبورشت، والذي يمكن استخدامه كسلطة أو طبق جانبي.

تعليب البنجر لفصل الشتاء

البنجر المعلب للبرشت

1000 غرام من البنجر الخام؛
50 غرام من السكر المحبب
20 غرام ملح خشن
0.450 لتر من الماء
75 مل خل 9%؛
البهارات والقرنفل، ورق الغارإلخ.

يُسلق البنجر حتى ينضج تمامًا ويبرد دون إخراجه من السائل وتقشيره. نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة أو نودلز ضيقة ونضعها في مرطبانات معقمة (0.5 لتر هو الحجم الأمثل). بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى غلي الكمية المحددة من الماء مع البهارات والملح والسكر، صب الخل واتركها تغلي مرة أخرى.

عندما يبرد التتبيلة، اسكبيها فوق البنجر في البرطمانات وأغلقي الأغطية بإحكام. يتطلب تعليب البنجر بدون تعقيم تخزين المستحضرات في الثلاجة أو في مكان بارد إلى حد ما.

البنجر المعلب الكوري

لكل 1000 جرام من البنجر:
27 جرام ملح
55 غرام سكر
30 مل من الخل
مجموعة بهارات للأطباق الكورية أو الكزبرة المطحونة، الفلفل الحار المطحون، الغلوتامات أحادية الصوديوم؛
75 مل زيت نباتي
4 فصوص ثوم مقشر و1/4 بصلة صغيرة.

يفترض تعليب البنجر في المنزل باللغة الكورية أيضًا أنه سيتم تخزين السلطة في الثلاجة، لأنها لا تخضع للتعقيم. يتم اختيار الخضروات الجذرية لهذا الطبق لتكون كبيرة الحجم، ويجب بشرها على مبشرة خاصة للحصول على شعيرية طويلة ورفيعة.

ليست هناك حاجة لغلي البنجر! بعد ذلك أضيفي الملح والسكر واعجني بيديك حتى يخرج العصير واخلطيه مع الخل والبهارات. يُقطع الثوم والبصل جيدًا (لا يُنصح باستخدام مكبس) ويُسكب في البنجر ولا يُقلب. زيت نباتييُسخن حتى يظهر دخان أبيض ويُسكب ساخنًا في سلطة البنجر ويُقلب. ضعها في مرطبانات ذات أغطية ملولبة، وأغلقها وضعها في الثلاجة.

سلطة البنجر المعلبة

لجزأين من البنجر الخام، جزء واحد:

جزر؛
لوقا؛
الفلفل البلغاري؛
طماطم؛
بصلة؛
الملح والفلفل الحار والسكر حسب الرغبة.
زيت للقلي.

تُستخدم هذه الوصفة عادةً لتعليب البنجر لبورشت، لكنها في النهاية تؤكل كسلطة أو كوجبة خفيفة للمشروبات الكحولية. أول ما تتم معالجته هو البصل والفلفل، والذي يجب تقطيعه إلى شرائح ويقلى حتى ينضج. ثم فرك البنجر الخامواخلطيها مع الطماطم المهروسة - اتركيها على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة تقريبًا مع التحريك دائمًا.

طحن الفلفل الحار في مفرمة اللحم. تخلط جميع المكونات المحضرة جيدًا وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ليست هناك حاجة لتعقيم السلطة، فقط قم بتعبئتها في مرطبانات ولفها وتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد.

البنجر الطبيعي

لجرة 1 لتر:

650 بنجرًا خامًا؛
50 مل من الخل
25 غرام سكر خشن
15 غرام ملح الطعام؛
البازلاء البهارات، براعم القرنفل، القرفة.

قم بسلق الخضروات الجذرية الصغيرة لمدة ربع ساعة في الماء المغلي ثم انغمس فورًا في الماء المثلج؛ بعد هذا الإجراء، لا يفقد البنجر اللون الغني. بعد ذلك، قشر الخضار وقطعها إلى شرائح أو مكعبات أو شرائح سميكة، ويتم حفظ العينات الصغيرة كاملة.

ضع البنجر في وعاء وقم بلف التتبيلة الساخنة على الفور. بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى إضافة الملح والسكر والبهارات إلى الماء المغلي، وأخيرا إضافة الخل. يعتبر البنجر المعلب بهذه الطريقة مثاليًا لصنع صلصة الخل أو البرش، لكنه أيضًا لذيذ جدًا بمفرده.

في منتصف الخريف، تعد تحضيرات البنجر في مطبخي هي الوتر الأخير لموسم التعليب. عندما يتم بالفعل إعداد العديد من المربيات والمعلبات والكومبوت والسلطات، وهناك عدة صناديق من البنجر على الشرفة، فلا يوجد مكان تذهب إليه، وتحتاج بشكل عاجل إلى التوصل إلى شيء لذيذ ومفيد من البنجر لفصل الشتاء.

العديد من ربات البيوت الحديثة لا تولي اهتماما خاصا لمستحضرات البنجر، معتقدين أن هذه الخضار ميسورة التكلفة على مدار السنة. وفي الوقت نفسه، هناك الكثير وصفات مثيرة للاهتمام، قادرة على إثراء وتوسيع نطاق المعتاد بشكل كبير الاستعدادات الشتوية، وخاصة أثناء الصيام. بالإضافة إلى ذلك، فإن مستحضرات البنجر، مثل صلصة البرشت، على سبيل المثال، توفر الوقت بشكل كبير وتجعل الحياة أسهل للمرأة العصرية.

لا يوجد الكثير من وصفات الشمندر لفصل الشتاء في مجموعتي، لكنني أعدك بصدق أنني سأضيف كل عام وصفات جديدة ومثيرة للاهتمام ولذيذة إلى هذه الصفحة.

سلطة الشمندر لفصل الشتاء مع البصل المقلي

أريد أن أقدم انتباهكم إلى تحضير ممتاز - سلطة البنجر لفصل الشتاء مع البصل المقلي. ما فائدته؟ حسنا، أولا، لإعداده تحتاج للغاية مكونات بسيطة– البنجر والثوم و بصلة. ثانيًا، من السهل جدًا تحضير مثل هذا الحفظ، لذا حتى ربة المنزل التي ليس لديها خبرة على الإطلاق في التحضير يمكنها التعامل معها. وثالثا، اتضح حقا لذيذ جدا، حار إلى حد ما، مشرق ومثير للاهتمام. كيف تطبخ، انظر.

سلطة الشمندر لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو والبصل

إذا كنت تحب بسيطة ولكن الاستعدادات اللذيذةمن المكونات التي يمكن الوصول إليها تمامًا، أود أن أقترح عليك إعداد سلطة البنجر لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو والبصل. هذا الحفظ هو تأكيد آخر على حقيقة أنه لأغراض الطهي وصفة لذيذةليس من الضروري على الإطلاق اختراع شيء كهذا. البنجر والبصل و الفلفل الحلومتوفر بكثرة في أواخر الصيف وأوائل الخريف، لذا استعد سلطة لذيذةلن يكون صنع البنجر لفصل الشتاء أمرًا صعبًا. كيف تطبخ، انظر.

في شهري سبتمبر وأكتوبر، عندما يبدأ موسم "صلصة البنجر" اللذيذة، لا أمانع في قضاء نصف يوم من وقتي في تخزين بضع حصص من هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة لفصل الشتاء. لكنها مريحة للغاية في فصل الشتاء - نخرج جرة من القبو أو المخزن و وجبة خفيفة لذيذةبالفعل على الطاولة، لا حاجة لإعداد أي شيء خاص. وصفة .

صلصة بورشت شتوية لذيذة مع الطماطم

على الرغم من أننا في القرن الحادي والعشرين في الخارج، إلا أن البورش في الجرار لفصل الشتاء لا يزال ذا صلة! يمكن أيضًا تناول صلصة البرش كسلطة، ولكن مظهربشكل عام لا يختلف كثيرًا عن سلطة البنجر. وصفة .

البنجر المخلل لفصل الشتاء "خلف الزجاج"

يبحث الفراغات مثيرة للاهتماممن البنجر؟ حاول صنع البنجر المخلل! تبين أن البنجر المخلل لذيذ جدًا: مع طعم واضح للبهارات التقليدية وحلو معتدل بدون طعم الخل. والجمال الموجود في الجرار لا يوصف، ولهذا سميت الوصفة "وراء الزجاج". لقد كتبت كيفية طهي الطعام.

كيف نستخدم البنجر عادة؟ حسنًا، سنقوم بطهي بعض البرش أو إضافته إلى السلطات. وفي الوقت نفسه، يعتبر البنجر مثاليًا للتحضير لفصل الشتاء، بدءًا من التزود بالوقود العادي لنفس البرش، وانتهاءً ماء مالح لذيذ، والتي يوجد منها أيضًا الكثير. سأخبرك عن أحدهم: هذا بنجر مخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم. يجمع التتبيلة الحلوة والحامضة ذات المذاق اللطيف بشكل متناغم بشكل مدهش مع طعم البنجر. يمكن أيضًا استخدام هذا المستحضر في السلطات، ويقدم بشكل منفصل كفاتح للشهية، وفي الحساء، جنبًا إلى جنب مع التتبيلة!

مكونات:

البنجر – 1-1.5 كجم،
ماء مالح - 2.5-3 ملاعق كبيرة.
خل المائدة (9٪) – 120-150 مل،
سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. إلى ماء مالح + 1 ملعقة صغيرة. عند طهي البنجر
ملح - 1 ملعقة صغيرة
البهارات - 3-6 البازلاء،
القرنفل (البراعم) – 3-4 قطع.
الغار ورقة – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
القرفة (اختياري) - 1 عصا.

كيفية مخلل البنجر لفصل الشتاء (بدون تعقيم)

أولا وقبل كل شيء، نحن بحاجة إلى غلي البنجر. للقيام بذلك، اغسله جيدا، فمن المستحسن استخدام اسفنجة أو فرشاة صلبة، وخفضه في الماء المغلي. يجب أن يكون مستوى الماء 5-8 سم فوق البنجر. ليست هناك حاجة لإضافة الملح إليه، ولكن يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر - يقولون أن هذا يسرع عملية الطهي إلى حد ما. لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين ما إذا كان ذلك مفيدًا أم لا، لكنني دائمًا أضيفه في حالة حدوث ذلك.

كما أنه من غير المرغوب فيه أيضًا قطع الذيل، لأنه كلما كان البنجر سليمًا، قل العصير الذي يفقده أثناء الطهي، وكلما كانت النتيجة النهائية أجمل. وأخيرًا، لكي يتم طهي جميع أنواع البنجر بسرعة، من الأفضل اختيار الخضروات متوسطة الحجم ومن نفس الحجم تقريبًا للتخليل.

قم بغلي البنجر الصغير لمدة 25-30 دقيقة. (حسب حجم الخضار، يمكن زيادة الوقت إلى ساعة)، ثم غطيه بغطاء، ثم ضعيه مباشرة في القدر تحت الماء البارد الجاري لمدة 15 دقيقة تقريبًا، واتركي الماء البارد يسكب فوقه باستمرار طوال هذا الوقت . بهذه الطريقة، سيصل البنجر إلى مرحلة الجاهزية بشكل أسرع، وسيكون تقشيره لاحقًا أمرًا بسيطًا وسهلاً.

بمجرد أن يصبح البنجر جاهزًا (يمكنك التحقق من ذلك باستخدام شوكة - فهو يدخل في الخضار النهائية بسهولة شديدة، مثل السكين في الزبدة)، قشره وقطعه كما تفضل: إلى دوائر أو مكعبات أو مكعبات. يمكن ترك الخضروات الصغيرة جدًا كاملة.

حان الآن وقت تحضير البرطمانات - يجب غسلها وتعقيمها. مرة أخرى، اختر الطريقة الأكثر ملاءمة لك - التعقيم بالبخار أو في الفرن أو الميكروويف. بالنسبة للبنجر المخلل، فإن الجرار التي يصل حجمها إلى 0.75 لتر مناسبة؛ ويصل وقت تعقيمها إلى 10-15 دقيقة. على البخار وفي الفرن لمدة 2-3 دقائق. في الميكروويف. نقوم أيضًا بتعقيم الأغطية، وعادةً ما نتركها تغلي لمدة دقائق. 10 وانتهيت. بالمناسبة، إذا كنت لا تخطط لتخزين البنجر لفترة طويلة، فليس من الضروري تعقيم الجرار لهم؛ سيكون كافيا لغسلها جيدا. في مثل هذه الجرار، سوف يستمر البنجر المخلل بشكل مثالي في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.

اترك الجرار واقفة ومغطاة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، صب الماء في المقلاة.

أضف الملح والسكر والبهارات هناك. يُغلى المزيج ثم يُسكب الخل ، وبمجرد أن يغلي التتبيلة مرة أخرى ، أخرجه من الموقد واستخدمه للغرض المقصود منه ، أي سكبه مرة أخرى في مرطبانات البنجر.

يتبين أن التتبيلة غنية جدًا بالطبع، ويمكن تعديل كمية جميع المكونات حسب ذوقك.

نقوم بربط الأغطية على الجرار المملوءة بإحكام ونقلبها ونتركها في الغرفة حتى تبرد. سيكون البنجر المنقوع بهذه الطريقة جاهزًا خلال يوم واحد. للتخزين طويل الأمد، ضعه في مكان بارد.

تعليماتلأولئك الذين ما زالوا لا يجرؤون على القيام بذلك دون تعقيم. ضع البرطمانات في قدر، الجزء السفلي منها مغطى بمنديل، غطيه بأغطية، صب الماء حتى الكتفين، ضعه على الموقد، واتركه حتى يغلي ويغلي لمدة 7-10 دقائق. ثم قم بلفها.

البنجر المخلل في الجرار لفصل الشتاء ليس فقط لذيذًا وجبة خفيفة لذيذةولكن أيضًا أساس السلطات وكذلك الحساء البارد (حساء الخلودنيكي والشمندر). سأشارككم اليوم وصفة مجربة لتخليل البنجر اللذيذ - هكذا تحضره والدتي لفصل الشتاء.

بشكل عام، للتخليل، يمكنك استخدام الفواكه من أي حجم وتنوع، لكنني (مثل والدتي) لدي أصغر البنجر، والذي يبقى دائمًا بعد الحصاد. لسنوات عديدة، كان والدي يزرعون بنجر منى (إذا كنت تريد، يمكنك العثور على الكثير من المعلومات حول هذا الموضوع على الإنترنت) وهم سعداء للغاية بالنتائج.

كما ستلاحظين في الوصفة، سنقوم بتعليب البنجر دون تعقيمه. ومع ذلك، عن طريق إضافة كمية لا بأس بها من الملح والسكر و خل المائدةلن يكون التتبيلة غنية ومركزة فحسب (عند تحضير الأطباق الباردة، فقط قم بتخفيفها بالماء)، ولكنها ستساهم أيضًا في تخزين المنتج على المدى الطويل، حتى في شقة في المدينة.

مكونات:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

ضعيه على نار عالية واتركيه حتى يغلي ثم خففي درجة الحرارة إلى أقل من المتوسطة واطهي البنجر حتى ينضج بالكامل. يمكن أن يختلف وقت الطهي بشكل كبير حسب نوع الفاكهة ونضجها وحجمها. كان البنجر الصغير جاهزًا خلال 35 دقيقة من الغليان.

عندما ينضج البنجر، عليك تبريده قليلاً ثم تقشيره. للقيام بذلك، أضع المقلاة تحت الماء البارد الجاري لمدة 3-4 دقائق. بالمناسبة، مجموعة البنجر منى هي الأكثر ملاءمة من حيث التنظيف (الجلد نفسه ينفصل عند الضغط عليه).

أثناء طهي البنجر، لم ننسى تحضير الجرار والأغطية (يمكن القيام بذلك بأي طريقة تناسبك). نظرًا لأنني أستخدم برطمانات لا تزيد سعتها عن لتر واحد لتخليل البنجر، فهي تتناسب تمامًا مع الميكروويف الذي تتم فيه عملية التعقيم. اغسلي العلب جيدًا باستخدام صودا الخبز أو المنظف، ثم اشطفيها ماء باردوصب حوالي 100 ملليلتر من الماء في قاع كل منها. ضعه في الميكروويف وقم بالبخار بأعلى قوة. لجرة واحدة (1 لتر) - 5 دقائق، و2-3 الجرار معًا تكفي لمدة 7-8 دقائق. أنا ببساطة أغسل الأغطية وأضعها في قدر وأسكب الماء (بحيث يتم تغطية الأغطية بالكامل) وأغليها لمدة 5 دقائق تقريبًا، لذا ضع البنجر المقشر بإحكام في الأطباق المجهزة. الاطفال في جرة لترتناسب بالضبط 700 جرام (يتبقى 100 جرام من التنظيف).