2 организация на технологичния процес на приготвяне на класически чийзкейк. Чийзкейк: какво е това, правила и рецепти

Чийзкейк Ню Йорк

1 ОБЛАСТ НА УПОТРЕБА

Чийзкейк Ню Йорк,произведени в кафене.

2. ИЗИСКВАНИЯ КЪМ СУРОВИНИТЕ

2.1. За готвене Чийзкейк Ню Йорксе използват следните суровини: масло, кокоше яйце, кристална захар, сладки, крема сирене, сметана 33%.

Чийзкейк Ню Йорк

3. РЕЦЕПТА

4. Технологичен процес.

4.2 Технология на приготвяне: Смиламе бисквитите на трохи, оставяме маслото да омекне (без да се разтопява), смесваме бисквитените трохи и маслото. Покрийте дъното на формата с хартия за печене, поставете масата във формата и я набийте на равномерен слой. Поставете готовата основа в предварително загрята до 185 ° C за 10 минути. След изпичане извадете основата от фурната и оставете да изстине. Разбийте крема сиренето със захарта до гладкост, добавете яйцата, като бъркате леко, без да спирате, но без да разбивате. Добавете сметаната и разбъркайте. Изсипете готовата маса във форма с основа. Внимателно се изравнява във формата и се пече 15 минути на 190°C. След изпичане оставете да изстине и след това приберете в хладилника за 6 часа. Сервирайте с горски плодове и листенце мента.

4.3 Технологично оборудване: Миксер, кантар, сладкарска пещ.

5.4 Подаване: украсени пресни горски плодовеи мента.

5.5 Температура на подаване: +6°C.

5.6 Срок на годност: 62 часа в хладилник от момента на приготвяне, 15 дни. замразени.

Външен вид: Без повреди, пукнатини, декорирани с пресни горски плодове и малини.

Цвят: крем.

Консистенция: мека.

Мирис: извара, мирис на горски плодове и мента

Вкус: отговарящ на съставките, свежи горски плодове.

Чийзкейк Ню Йорк

№	име на суровините	Тегло на продуктите, g	Съдържание сухо вещество, %	Съдържание на мазнини, %
На 100гр	В комплект суровини	На 100гр	В прогнозния брой
1.	Масло	7,15		5,62	82,5	5,90
2.	сладки бисквитки	21,43	86,7	18,58	2,8	0,60
3.	Кокоше яйце	9,64	52,8	26,4	21,8	2,10
4.	захар	10,71	99,8	10,69	0,0	0,0
5.	Крема сирене	42,85	72,3	30,98	69,78	29,9
6.	сметана 33%	14,28		5,85		4,71
Резултат	105,4	-	98,12	-	43,21

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 1,05 + 98,12 \u003d 99,17

Xtheor.min \u003d 0,8 * (C o + C) \u003d 0,8 * 98,12 \u003d 79,33

Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 43,21

Zhtheor.min = K* ∑ Zhtheor.= 0,8*43,21=34,56

Масова част на твърдите вещества, % (не по-малко) - 79,33

Масова част на мазнини, % (не по-малко) - 34,56

Чийзкейк Ню Йорк

Име на продукта	Тегло, g	катерици	мазнини	Въглехидрати
	В комплект суровини		В комплект суровини		В комплект суровини
Масло	7,15	0,5	0,03	82,5	5,90	0,8	0,06
захар	10,71	0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	10,69
Крема сирене	42,85	24,28	10,40	28,60	12,26	0,10	0,04
сладки бисквитки	21,43	8,6	1,84	31,9	6,84	54,6	11,70
сметана 33%	14,28	2,2	0,31		4,71		0,57
Кокоше яйце	9,64	12,7	1,22	10,9	1,05	0,7	0,07
Обща сума	105,4	-	13,8	-	30,76	-	23,13

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 13,8 + 9 * 30,76 + 4 * 23,13 \u003d 424,56 Kcal

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА №3

портокалова панакота

1 ОБЛАСТ НА УПОТРЕБА

1.1 Тази техническа и технологична карта се отнася за Портокалова панакота, приготвена в кафене.

2. ИЗИСКВАНИЯ КЪМ СУРОВИНИТЕ

2.1. За готвене портокалова панакота

се използват следните суровини: портокал, пилешко яйце, гранулирана захар, сметана 20%, желатин.

2.2 Хранителни суровини, хранителни продуктии полуфабрикати, използвани за направата на ястието портокалова панакота

трябва да отговарят на изискванията на нормативните и технически документи и да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхното качество и безопасност (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологично заключение, сертификат за безопасност и качество и др.) в съответствие с нормативните правни актове на Руската федерация.

3. РЕЦЕПТА

4. Технологичен процес.

4.1 Подготовката на суровините се извършва в съответствие с препоръките на Колекцията от технологични стандарти за предприятията Кетъринги технологична препоръка за вносни суровини.

4.2 Технология на приготвяне: Накиснете желатина сварена водав съотношение 1:8. Смесете сметаната със захарта и оставете на огъня, без да завира. След като изчакате захарта да се разтвори, изключете котлона и охладете. Разбийте яйцето с набъбналия желатин и го изсипете в смес от сметана и захар. Разбъркайте и оставете да заври. След охлаждане и разбийте старателно. Добавете ситно нарязан портокал към сместа и разбъркайте. Изсипете във форми и охладете за 30 минути. Сервирайте с резени портокал и канела.

4.3 Технологично оборудване: Миксер, кантар, хладилник.

5. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ФОРМУЛИРАНЕ, ПРЕДСТАВЯНЕ, ПРОДАЖБА И СЪХРАНЕНИЕ

5.7 Подаване: гарнирани с резени портокал и канела.

5.8 Температура на подаване: +6°C.

5.9 Срок на годност: 16 часа.

Съгласно SanPiN 2.3.2.1324 - 03.

6. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНО ИЗПЪЛНЕНИЕ

6.1 Органолептични характеристики на ястието

Външен вид: Ненаранен, желеобразен, гарниран с портокалови резени и канела

Цвят: светло оранжев.

Консистенция: желе.

Мирис: сметана, портокал и канела.

Вкус: съответстващ на съставките, сметана и портокал.

6.2 Микробиологични характеристики на апарата портокалова панакота

6.3 физични и химични показатели:

№	име на суровините	Тегло на продуктите, g	Съдържание на сухо вещество, %	Съдържание на мазнини, %
На 100гр	В комплект суровини	На 100гр	В прогнозния брой
1.	сметана 20%			16,4
2.	желатин			7,2	0,4	0,03
3.	Кокоше яйце		52,8	20,06	21,8	8,28
4.	захар		99,8	29,94	0,0	0,0
5.	портокал		12,5	3,12	0,0	0,0
6.	вода		0,1	0,06	0,0	0,0
Резултат		-	76,78	-	16,31

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 2,05 + 76,78 \u003d 78,83

Xtheor.min \u003d 0,8 * (C o + C) \u003d 0,8 * 78,83 \u003d 63,06

Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 16.31

Zhtheor.min = K* ∑ Zhtheor.= 0,8*16,31=13,04

Масова част на твърдите вещества, % (не по-малко) - 63,06

Масова част на мазнини, % (не по-малко) - 13,04

7. ХРАНИТЕЛНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ

портокалова панакота

Име на продукта	Тегло, g	катерици	мазнини	Въглехидрати
	В комплект суровини		В комплект суровини		В комплект суровини
сметана 20%		2,2	0,88				1,6
желатин		87,2	6,98	0,4	0,03	0,7	0,06
Кокоше яйце		12,7	4,83	11,5	4,37	0,7	0,27
захар		0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	29,94
портокал		0,9	0,23	0,2	0,05	8,1	2,03
вода		0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
Обща сума		-	12,92	-	12,42	-	33,9

Енергийната стойност се определя по формулата

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 12,92 + 9 * 12,42 + 4 * 33,9 \u003d 299,6 Kcal

Невероятна лекота, ефирност и нежност са съчетани в едно парче от това вкусно ястие. заслужено считан за страхотно допълнение празнична трапеза. Този лек въздушен десерти няма да остави безразличен човек, който го е опитал поне веднъж в живота си.

Доскоро чийзкейковете бяха собственост само на американска кухня. И сега много от нашите домакини се замислят над приготвянето на това ястие. Чийзкейковете не се приготвят лесно. Въпреки това, ако следвате стриктно всички наши препоръки, всичко ще се получи перфектно!

Съставки за тортата:

• бисквитки, смлени на трохи (например "Юбилей") - 1,25 стека;
• захари - 3 с.л. л.;
• масло - 75 гр.

Съставките за пълнежа трябва да са със стайна температура:

• Крема сирене Филаделфия - 450 г;
• захар - 0,75 стека;
• мляко - 0,33 стека;
• кокоши яйца- 2 бр.;
• заквасена сметана - 0,5 чаши;
• ванилин - 1 пакет.;
• лимонова кора - 0,5 ч.л.;
• брашно - 1 с.л. л.

Как да си направим класически Ню Йорк чийзкейк:

1. Започнете да готвите тортата. За да направите това, смесете съставките в дълбока купа: бисквитки, захар и омекотени масло. Трябва да се получи мазна трохичка за основа.

2. Вземете кръгла разглобяема форма. Увийте го отвън с няколко слоя хранително фолио. Това ще помогне за предпазване на формата от проникване на вода по време на процеса на готвене.

3. Разпределете получената трохичка равномерно в отделяща се кръгла форма и леко притиснете. Нашата торта трябва да заема приблизително половината от височината на формата.

4. Загрейте фурната на 175 градуса и изпечете сладкиша за 6-8 минути.

5. Докато основата се пече и след това се охлажда, пригответе плънката за нашата класически Ню Йорк чийзкейк. За да направите това, вземете омекотено крема сирене и изсипете захарта в него, като разбъркате добре.

6. След това налейте млякото и отново разбъркайте.

7. Разбийте яйцата едно по едно в сместа, като продължавате да смесвате масата.

8. Сега добавете останалите съставки: заквасена сметана, ванилия, лимонова кораи брашно. Смесете всички съставки, така че да няма бучки в масата и да се окаже, че е хомогенна. При това ние обръщаме особено внимание на: няма начин да победите пълнежа на чийзкейка! Просто внимателно разбъркайте масата с дървена шпатула.

9. Изсипете получената плънка в охладената основа, без да я издърпвате от формата.

10. Необходимо е тази форма с основата и пълнежа да се постави в друг съд, който е по-голям от формата по обем.

11. Изсипете вряла вода в голяма форма до ниво, което ще достигне половината от височината на малка форма с основа.

12. Поставете цялата тази конструкция в предварително загрята фурна и печете на 175°C за един час. Ако приготвите два мини-чийзкейка от посоченото количество съставки, тогава 50 минути са достатъчни за печене. Ако чийзкейкът във фурната започне да се покачва силно или бързо да потъмнее, тогава трябва да намалите температурата до 165 ° C.

13. Когато времето изтече, изключете фурната и извадете чийзкейка. Докато е горещ, прокарайте силиконова шпатула или нож между стените на тавата и краищата на горещия чийзкейк. Това е необходимо, за да не се напука чийзкейкът при охлаждане, защото при охлаждане размерът на готовия чийзкейк ще намалее.

14. В тази форма поставете чийзкейка във форма, но без вода, отново го изпратете във фурната, която вече бавно се охлажда. Оставете го там да изстине.

15. Когато чийзкейкът се охлади до стайна температура, поставете го на студено място за няколко часа. И едва след това внимателно отстранете фолиото и извадете чийзкейка от формата. В този случай трябва внимателно да отрежете краищата на чийзкейка и да го поставите върху десертна чиния.

Готов класически Ню Йорк чийзкейкукрасете по ваш вкус - с горски плодове или сос от тях, резени или резенчета различни плодове, любимия крем или по друг начин. Това идеално ще допълни вече перфектния вкус на невероятен чийзкейк. Сега можете да направите свой собствен Ню Йорк чийзкейк, за да зарадвате семейството и приятелите си с това прекрасно ястие от американската кухня. И ако добавите въображението си, тогава всеки път вкусът на Ню Йорк чийзкейк ще бъде различен.

Във връзка с

Чийзкейкът е сладък баница със сиренекойто се сервира за десерт. Приготвя се в много кафенета и ресторанти. В същото време няма нито една рецепта за традиционен американски чийзкейк, защото всеки сладкар го приготвя по свой начин: някой използва заквасена сметана, за да направи глазурата, а някой използва сметана, а някои предпочитат да добавят кондензирано мляко. Някои предпочитат чийзкейк с маскарпоне, други предпочитат филаделфия или рикота. Затова всеки, който реши да приготви класически чийзкейк, има своя собствена рецепта. Но каквато и да е рецептата, десертът е не само красив, като на снимката, но и вкусен.

Чийзкейкът е пай, чиято основна съставка е меко сиренеили просто извара

Много домакини са сигурни, че е почти невъзможно да се приготви този десерт у дома, тъй като рецептата за чийзкейк е сложна. Би било погрешно схващането, че само професионални сладкари могат да направят тази торта. Всъщност, ако следвате точно рецептата, ще получите прекрасен класически чийзкейк. Наричат ​​го още "Ню Йорк".

"Чийзкейк" буквално се превежда като "пай със сирене". Самото име подсказва, че в състава на баницата присъства сирене. Но не всяко сирене е подходящо за готвене. От какъв вид сирене се прави "Ню Йорк" или класически чийзкейк?

За да приготвим Ню Йорк чийзкейк, както всеки друг десерт, се нуждаем от меко крема сирене, има кремообразна текстура и много деликатен вкус. Но не използвайте топени сирена. Тук те са напълно без значение.

Да, крема сиренето е много подобно по текстура на изварата. Но замяната му с обикновена извара няма да работи. В крайна сметка всяка продукт от изварапридава на ястието кисел вкус. И все пак някои домакини заместват скъпи сиренаизвара, когато правите този пай.

Сиренето Филаделфия е най-доброто за чийзкейк. Прави се от сметана и сметана. Това сирене е много нежно и приятно на вкус.

Можете да замените Филаделфия със сирене Маскарпоне, ако рецептата го позволява. "Маскарпоне" ​​в своята консистенция прилича на тежка сметана. Можете да намерите негова снимка, описание на композицията в интернет. С това неутрално на вкус сирене ще можете да направите много нежен класически чийзкейк. Освен за чийзкейк, от Маскарпоне се приготвя тирамису, известен италиански десерт.

Сиренето за чийзкейк е по-добре да се купува на брикети

По-добре е да купувате сирене, опаковано в брикет. Тези сирена, които се продават в епруветки, вече са разбити. И в процеса на готвене ще трябва отново да победите сиренето, което ще доведе до прекомерна ефирност. Това е крайно нежелателно за нашия десерт.

Приготвяне на традиционна баница

Този десерт е популярен в цял свят. Нищо чудно, че домакините искат да го приготвят у дома. И така, за да приготвите 8-10 порции истински нюйоркски чийзкейк, ще ви трябват следните съставки:

За основата:

• бисквити или бисквити (например "Юбилей") - 300 г;
• захар - 4 с.л. л.;
• масло - 150гр.

За пълнене:

• сирене Филаделфия - 450 г;
• яйце - 5 бр.;
• брашно - 3,5 с.л. л.;
• захар - 1,5 чаши;
• кора от половин лимон.;
• ванилова захар - 1 с.л. л.

• заквасена сметана - 2 супени лъжици;
• захар - 0,5 супени лъжици;
• ванилия - 0,5 ч.л

Рецептата е следната: първо смелете бисквитките с месомелачка, блендер или просто с ръце, смесете ги със захар и масло, докато се образува хомогенна маса. Получената маса се набива плътно в разглобяема форма. Това ще бъде основата за чийзкейка. Основата трябва да се пече в предварително загрята до 180 градуса фурна за 10 минути, след което да се охлади. Не е необходимо да изваждате основата от формата.

Третирайте основата, готова за печене

Смесете сирене Филаделфия на стайна температура със захар, лимонова кора и сок, сол и ванилия. Разбийте получената маса с миксер на ниска скорост. При непрекъснато бъркане добавете брашното, а след това и яйцата.

Получената хомогенна маса трябва да се излее във форма с основа, след като смажете краищата на формата с масло. Поставяме формата във фурната за един час. След това оставете да се охлади за 10-15 минути.

Докато десертът се охлажда, пригответе глазурата. За да направите това, смесете заквасена сметана, ванилия и захар в блендер. Разпределете глазурата върху горната част на чийзкейка Ню Йорк и печете още 7-10 минути.

След изпичане внимателно извадете сладкиша от формата. Полейте със сироп преди сервиране и гарнирайте с горски плодове. За да украсите десерта по оригинален начин, можете да разгледате няколко снимки с примери. Чийзкейк "Ню Йорк" е готов!

Нюансите на приготвяне на десерт със сирене

Печенето на нюйоркски десерт или всеки друг е много просто на пръв поглед, защото когато изучавате рецептата, не забелязвате никакви трудности. Но има редица нюанси, които трябва да се вземат предвид, за да може десертът със сирене да се окаже не само невероятен на вкус, но и красив, както на снимките, с които е пълен интернет.

Първо, по време на процеса на печене тортата никога не трябва да се надига. За да направите това, разбийте всички съставки по-добре с вилица или разбийте на ръка. Ако все пак решите да използвате миксер, разбийте масата при най-ниската скорост. По този начин влиза по-малко въздух.

Изненадайте приятелите и близките си - изпечете чийзкейк!

Сиренето трябва да се разбива само веднъж. Когато добавяте съставки по-късно, най-добре е просто да разбъркате до гладкост. По този начин ще избегнете прекомерно навлизане на въздух в сирената маса.

За да стане десертът красив и да не се напука отгоре при охлаждане, трябва да го печете на ниска температура. Формата за чийзкейк във фурната е най-добре да се постави в съд с вода. Като направите нещо като водна баня, можете да избегнете изгарянето на дъното и краищата на вашия чийзкейк.

Водата в този контейнер трябва да се излее точно наполовина от формата. В никакъв случай не трябва да влиза в пая, в противен случай десертът ще бъде развален. Добре е диаметърът на формата с вода да е по-голям от формата с чийзкейк. Разстоянието между стените на тези две форми трябва да бъде най-малко 3 - 5 см.

Пукнатини могат да се появят и поради твърде дълго време за печене. Тортата се счита за готова, когато краищата й вече са се втвърдили достатъчно, а средата леко трепва при разклащане. Именно на този етап фурната трябва да се изключи, а самата торта да се остави в нея за още час. След това средата на чийзкейка вече няма да изглежда влажна, но на повърхността няма да се появят пукнатини.

Ако не е възможно да се избегнат пукнатини по повърхността на тортата - не се обезсърчавайте, те могат лесно да бъдат скрити. Украсете вашата торта със сладко и плодове и няма да се виждат пукнатини.

Гледайте кратко ВИДЕО РЕЦЕПТАза да направите процеса на готвене прост и ясен!

ЗАПАЗЕТЕда не загубиш!

АБОНИРАЙ СЕ към нашия YOUTUBE КАНАЛ и къмНатиснете ЗВЪНЧЕ до бутона АБОНИРАНЕ, за да бъдете ПЪРВИ, за да получавате известия за нови рецепти на Олеся!

Днес правим истински класически чийзкейк у дома. Ню Йоркпо любимата ми изпитана рецепта. Ронлива и хрупкава основа за сладкиши, нежна текстура сирене крем, лека нотка на лимон - този чийзкейк е по-вкусен и по-добър от този в ресторант!
Чийзкейкът е популярен американски сладкиш с извара. ° С чийс тортапреведено от английски като чийзкейкили чийзкейк , докато други наричат ​​Чийзкейк вместо торта - Чийзкейк . И двата превода са правилни чийзкейкбуквално преведено като: сирене - „сирене“ (или извара) и торта „торта“ (или пай).
Чийзкейкът може да се нарече и торта, и пай, и десерт - просто универсална рецепта. Съставът на сиренето включва крема сирене Филаделфия (крема сирене), благодарение на което тортата с извара придобива деликатна и гладка текстура и необичаен кремообразен вкус. Понякога крема сиренето се заменя с аналози или вместо това се взема извара, претрита през сито. Такава подмяна може да бъде успешна и дава отличен резултат, но днес ние подготвяме истинска. класическа рецептачийзкейк, така че ще го приготвим с крема сирене Филаделфия. Нарязани като основа за чийзкейк маслено тесто, можете да вземете закупени или можете да готвите домашно приготвени бисквити(или кора за чийзкейк) и я смелете в блендер. Пясъчната трохи се смесва с разтопеното масло и се разпределя по дъното на формата.
Печем пай с извара на водна баня - горната част на чийзкейка трябва да остане бяла. За да направите това, просто трябва да изберете правилната температура. Температура на печене от 120 до 140 или 160 градуса по Целзий - ръководете се от вашата фурна, за първи път е по-добре да зададете по-ниска температура.
Охлаждаме готовия чийзкейк след изпичане и сега можете да се насладите на невероятно нежен и вкусен чийзкейк!
Веднага след рецептата вижте и други рецепти за чийзкейк, които приготвих - всички са много вкусни и различни и всяка си заслужава да бъде направена и опитана. избирам най-добрата рецептаи гответе с радост!

съставки

За пясъчна основа (форма 24 см)
маслено тесто	200 гр
масло	110 гр
За крем
Крема сирене Филаделфия (крема сирене)	750 гр
захар	210 гр
ванилова захар	10 гр
яйца	3 бр
сметана (33-35% мазнини)	180 мл
лимонова кора (на вкус)	1 ч.ч

чийзкейк — класическо ястиеАмериканска кухня, която твърдо влезе в менюто на кафенетата по света. Приготвя се доста лесно, а резултатът е невероятно вкусен и вкусен деликатен десерт. Ще направим класика на жанра - Чийзкейк Ню Йорк. Да опитаме ли да сготвим?

Най-трудната част при приготвянето на чийзкейк е намирането на правилното крема сирене. По автентични рецепти се използва сирене Филаделфия. Основният недостатък на това сирене е, че сега е много трудно да го намерите в руските магазини. В търсене на аналози опитах много различни сирена и се спрях на датската извара Arla Natura Creamy. Но в момента, отново, не можете да го получите в Русия, така че трябва да купите извараРуско производство, които са по рафтовете един-два пъти и толкова. Например Bon Cream Cream Cheese - много добре се получава, освен това е един от най-бюджетните варианти в момента. Освен това мисля, че Almette Creamy и Hochland Creamy ще свършат работа.

Не са подходящи топени сирена, извара, заквасена сметана и маскарпоне. И още повече Creme bonjour и други нездравословни сирена. Гювечета не правим.

Общо време за готвене на чийзкейк: 8-10 часа (като се вземе предвид „узряването“ му в хладилника)!

съставки

• сладки бисквитки 300 гр
• масло 100 гр
• крема сирене 600 гр
• захар 150 гр
• яйца 3 бр.
• сметана 30-35% 200 мл

Вместо тежка сметана можете да използвате 20% сметана.

Броят на съставките се изчислява за печене във форма с диаметър 20-22 см, за форма 26 см увеличаваме броя на съставките 1,5-2 пъти, освен ако, разбира се, не харесвате нисък чийзкейк. Ако ще готвите версия на чийзкейк без страни, само с основа от пясъчно тесто, използвайте 150 г бисквити и 50 г масло.

Теглото на чийзкейка на изхода е приблизително 1,5 кг.

готвене

Получаваме всичко предварително необходими продукти(яйца, сирене, сметана и масло) от хладилника и ги оставяме да се "загреят" на стайна температура.

След 30 минути вземаме основата - пясъчен слой. За да направите това, вземете бисквитки, които харесвате. Бяло, тъмно, с ядки - всякакви. използвах бебешки бисквитки, в състава си масло, а не маргарин. Дребно, но приятно. Можете да го направите сами.

Готвене на пясъчни трохи. За да направите това, трябва да смелите бисквитките. Повечето прости начини- блендер или кухненски робот Методът е малко по-сложен: натрошаваме и разточваме бисквитките, поставени в торбичката, с точилка.

В този момент нашето масло се е разтопило от само себе си, станало е пластично и е готово за по-нататъшна работа. Не препоръчвам да разтопявате маслото, тъй като то се разпределя в пясъчната трохи на капки, не се задържа добре и ще изтече при печене.

Комбинираме трохи и масло. Трябва да се получи рехава маса.

Сега изсипваме нашата заготовка във формата. Най-добре е да използвате разкопчаваща се форма, аз имам форма с диаметър 24 см. Дъното може да се покрие с хартия за печене - така по-лесно ще извадите чийзкейка. Уплътняваме равен слой с нещо плоско - например дъното на алуминиева чаша. Можете да го направите със страни, можете и без, обичам го, когато чийзкейкът има страна. Поставяме готовата основа за 5-10 минути във фурната, загрята до 180-200 ° C. След това го извадете от фурната и оставете да изстине.

Сега за същинския чийзкейк. Разбъркайте добре изварата/крема сиренето със захарта до гладкост. Най-лесно това става с миксер. Но! Трябва само да смесим равномерно, без да разбиваме! Така че правим всичко на минимална скорост, в противен случай ще се появят мехурчета и нашият чийзкейк ще изглежда като сирене с дупки.

Добавете яйца едно по едно. Разбърквайте много добре след всяко добавяне на яйца. Да не бързаме. Опитваме се да не разбиваме масата твърде много - ако сместа е пренаситена с въздушни мехурчета, когато печене на чийзкейкможе да изпъкне и да се напука. Затова сега работим не с миксер, а с шпатула или бъркалка.

И в самия край добавете сметаната (не е нужно да ги разбивате) и отново разбъркайте внимателно. Изсипете плънката във формата с основата.

Леко почукайте няколко пъти формата по масата (така ще избегнем мехурчетата и нееднородността на тестото, тъй като тези мехурчета, които са близо до горната граница на чийзкейка, ще излязат).

След това ще изпечем чийзкейка. Във всичко различни рецептив интернет се предлага формата да се увие във фолио, да се налее вода в тава за печене и всъщност да се пече на водна баня. Това се прави, за да не бухне много чийзкейка и да не се напука. Но в крайна сметка имаме само мокра основа и сложността на готвенето. Ще го печем така: първо го поставяме в предварително загрята до 200 ° C фурна за 15 минути, след което намаляваме температурата до 110 ° C и приготвяме чийзкейка за около час. Всичко зависи от някои характеристики, например от диаметъра на вашата форма. Тук се ориентирайте така - центърът на чийзкейка трябва леко да потрепва (ако разместите формата), но да не е прекалено течен. Изпичането на 24 см чийзкейк ми отне 15 минути + 1 час. Обикновено слагам тавата за печене малко по-близо до дъното на фурната. Ако се страхувате, че горната част на вашия чийзкейк ще изгори, пригответе предварително лист фолио, за да можете в този случай да покриете горната част на формата. Чийзкейкът обича да се гледа докато е във фурната, важно е да не го пренебрегвате. Не е необходимо да наблюдавате постоянно, но веднъж на всеки 5-10 минути трябва да погледнете и да погледнете през стъклото състоянието на чийзкейка. Ако горната част на чийзкейка започне да се надига и да се напуква към края на готвенето, това е ясен знак за препичане.

Но това не е всичко. Също така е важно правилното охлаждане на чийзкейка. Ако се извади бързо от фурната, вероятно ще се спука. Защо ни е напукан чийзкейк?! Чийзкейкът трябва да се охлади на няколко етапа. Веднага след изключване трябва да се остави за 40-60 минути във фурната с открехната врата, след което да се държи половин час на стайна температура. След това трябва да прокарате нож по стените на формата и след това да я поставите в хладилника. Постепенното охлаждане значително намалява риска от напукване на тортата!

Чийзкейк Ню Йоркполучава се много меко и еднородно. Консистенцията е като на много деликатна смес от извара. За да е пълен вкусът, чийзкейкът трябва да престои поне 6-8 часа в хладилника, аз винаги го оставям през нощта и сутринта ще е по-щастлива от страхотен десерт до кафе. Тук можете да тренирате и силата на волята си. Пикът на вкуса пада на третия ден, това не е шега. Трябва да се приеме, че след изключване на фурната процесът на приготвяне на чийзкейк не е приключил. Изстинал и в хладилник, чийзкейкът продължава да се готви, но в малко по-различен смисъл от обичайните ни разбирания.

По желание можете да поставите резени сочни зрели плодове или горски плодове върху чийзкейка. Или поднесете класически - чист чийзкейк с листенца мента и малко ягодов сос. Приятен апетит!

Между другото, има още една възможност за готвене, ако наистина искате шоколад, за да повишите скучното настроение. И ако ви мързи да печете чийзкейк или нямате фурна, тогава обърнете внимание на рецептата.