От какво се прави зеленият чай. Всичко за зеления чай: тайни, факти, история и класация на най-добрите сортове

За него са казани толкова много добри думи, че дори е някак си неудобно да се обсъждат ползите и вредите от зеления чай. Но мнозина, въпреки че знаят за неговите лечебни способности, не могат да кажат със сигурност какви са те. Обикновено въпросът се ограничава до няколко свойства - „почиства кръвоносните съдове“, „помага за отслабване“. Каква е уникалността на напитката тогава? Нека да го разберем!

Лечебните свойства на леко ферментиралия чай

Зеленият и черният чай дори не са роднини, иначе те са по същество един и същ „характер“, т.к листо чайза първия и втория вид се събират от едни и същи храсти. Всичко е въпрос на обработка. Зеленият чай, за разлика от черния, не е ферментирал. Влагата просто се изпарява от него. Благодарение на щадящата технология на производство, той напълно запазва в състава си ценните вещества, присъщи на природата.

Кои са тези компоненти, които определят свойствата на зеления чай и неговите ползи и вреди? Съдържа истински арсенал от антиоксиданти. В чаша смарагдова напитка има толкова много, колкото в десет чаши ябълков сок! Около 15-30% от състава му се падат на дъбилни вещества. Това са до 30 вида полифенолни съединения, включително танин, катехини и други.

Особеният аромат на зеления чай се осигурява от наличието на етерични масла и те до голяма степен определят качеството на такава напитка. Съдържа аминокиселини, сред които трябва да се отбележи глутаминовата киселина - тя подрежда метаболизма и възстановява "разбитите" нерви. Зеленият чай съдържа растителни протеини, така че не само ще ви напие, но и ще ви нахрани.

За да обясните ползите от зеления чай, просто погледнете списъка с неговите лечебни свойства.

Лечебно действие на зеления чай:

инхибира стареенето, удължава младостта, увеличава продължителността на живота: този ефект се свързва с високото съдържание на антиоксиданти;
намалява вероятността от рак: японски учени провеждат проучвания в продължение на 12 години, които потвърждават, че ежедневната употреба на такъв „продукт“ значително намалява скоростта на растеж на злокачествен тумор (но за да получите такъв резултат, трябва да пиете до 1,5 литра чай, което е 19 чаши) ;
подобрява имунитета;
премахва токсините, канцерогените, неутрализира токсините;
поддържа сърцето, намалява наполовина риска от инфаркт;
насърчава унищожаването на излишните мазнини, потиска апетита, което помага в борбата с наднорменото тегло;
подобрява метаболизма;
премахва "лошия" холестерол;
стабилизира нивото на кръвната захар;
повишава здравината на кръвоносните съдове;
намалява желанието за алкохол;
активира мозъчната дейност;
предпазва черния дроб от разрушителното действие на алкохола;
намалява налягането (с 10-20 единици);
предотвратява появата на кариес и възпаление на венците;
осигурява остро зрение;
дава бодрост, повишава ефективността;
неутрализира негативното въздействие на вълните, които мониторът на компютъра излъчва.

Разпространено е мнението, че зелен чайпо-добре от обикновената вода, утолява жаждата и възстановява загубите на вода.

Вреди ли напитката на бъбреците?

Какво представлява зеленият чай за бъбреците? Полза или вреда за този жизненоважен орган от такава напитка? Той е мощен диуретик. Ако го пиете като вода - често и в големи количества, тогава можете да се дехидратирате. Това ще помогне да се увеличи концентрацията на соли и киселини в бъбреците. В резултат на това в тях ще се появят камъни.

Строго не се препоръчва използването му в големи количестватези хора, които страдат от заболявания на пикочната система. Уролозите съветват да се ограничите до няколко малки чаши на ден. И след като пиете чай, определено трябва да изпиете 250 ml чиста вода, за да компенсирате загубата на течност.

Така го излекувах! Възможни негативни последици

Сред напитките за ежедневна употреба(не говорим за билкови отвари) трудно може да се намери по-многофункционално "лекарство" от зеления чай. Неговите ползи и вреди за тялото са несравними.

Но това не означава, че ако го пиете на литри, можете да изхвърлите всички лекарства от домашната си аптечка и да забравите пътя до клиниката. Зеленият чай изисква внимателно боравене. Ако го пиете без мярка, твърде силно и дори на празен стомах, тогава можете да срещнете много неприятни странични ефекти.

Нежеланите реакции, които зеленият чай може да предизвика:

главоболие;
гадене;
световъртеж;
нарушение на съня;
раздразнителност;
течни изпражнения;
тремор на крайниците;
киселини в стомаха;
чувство на дискомфорт при уриниране;
конвулсии.

За да избегнете подобни "изненади", достатъчно е да се придържате към прости правила: пийте само висококачествен чай, консумирайте не повече от 2-3 чаши на ден, вземете последната порция поне три часа преди лягане, не поглъщайте горяща напитка (ако температурата й е над 60 градуса, това ще увеличи риска от рак на стомаха).

важно! Ако пиете зелен чай в литри, тогава можете да „пиете“ до проблеми с черния дроб, тъй като ще настъпи предозиране на полифеноли.

И аз бих пил, но здравето не нарежда!

Ако го пиете, без да вземете предвид противопоказанията, тогава всички предимства на зеления чай ще отпаднат. Дори такъв виден "лекар" не се показва на всеки.

Диагнози, при които е по-добре да откажете такава напитка:

уролитиаза: тъй като зеленият чай има доста изразен диуретичен ефект, той може да провокира движението на камъни;
анемия: тази напитка влошава усвояването на желязото в организма;
язва, сериозни патологии на храносмилателната система: ако има такива проблеми, тогава ще трябва да изключите този чай от менюто, тъй като повишава киселинността;
нервни разстройства, придружени от превъзбуда, безсъние, тахикардия: чаят само ще влоши състоянието на пациента, тъй като съдържа кофеин;
хипотония: от зелен чай налягането ще падне още по-ниско, но това няма да се случи, ако го готвите в слаба концентрация, но ако излеете „препълнена“ лъжица в една чаша, тогава кръвното налягане може да падне до критични нива;
подагра.

Зеленият чай също не е подходящ за малки деца, тъй като тяхната нервна система все още се развива. Това означава, че не е необходимо да приемат „стимуланти“ (дори естествени).

Има различни мнения за това дали зеленият чай е разрешен за бъдещи майки. Неговите ползи и вреди за тялото на бременна жена все още не са напълно проучени. Но гинеколозите не препоръчват да се опирате на него през първия триместър, тъй като той води до повишен тонус на матката, което води до риск от отхвърляне на плода.

Започвайки от четвъртия месец, такава строга забрана отпада, но за да се премахнат дори най-малките рискове за бебето, по-добре е жената "в положение" да се ограничи до една чаша от това "лекарство" на ден.

Пийте, така че според правилата!

И така, как можете да използвате неговите подобряващи здравето свойства, за да получите пълните предимства на зеления чай? За да усетите върху собственото си здраве лечебната сила на напитката на японските столетници, трябва да се научите как да я приготвяте правилно.

Пет основни тайни за приготвяне на зелен чай:

за варене използвайте фаянс (в краен случай керамичен) чайник с капак;
вземете чиста (не чешмяна!) вода, добавете 1 малка лъжица чаени листа към 250 ml течност;
изсипете ги в предварително загрят чайник;
измийте чаеното листо с леко вряла вода (това ще намали концентрацията на кофеин), след това го напълнете с гореща вода (с температура от 70 до 85 °);
не разреждайте чая с вода, а вместо захар вземете мед (добавете го, когато температурата на напитката падне до 50 градуса).

важно! Според ценителите на чайните традиции такава напитка издава всичко лечебни свойствасамо от третата варка!

Зеленият чай измести черния чай и кафето. Без добавки под формата на билки и сушени плодове, този чай не е толкова ароматен, колкото неговите колеги, но има по-полезни свойства. Как да извлечем ползите от зеления чай и да минимизираме вредата? Бихме искали да отговорим на този въпрос в тази статия.

Свойствата на зеления чай се използват от стотици години, но едва през последните десетилетия ефективността на зеления чай при различни заболявания е научно доказана. Важно е да използвате не само висококачествен чай, но и да го съхранявате и варите правилно.

По правилния начин чаят трябва да се вари в специален съд ...

Какво представлява зеленият чай?

Зеленият чай е резултат от обработката на чаените листа с пара при температура 170-180 градуса, след което е възможна ферментация за не повече от 2 дни, която се завършва принудително чрез нагряване. Когато е сух, цветът на зеления чай варира от светлозелен до тъмнозелен. Самият чай се оказва светложълт, оранжев или зеленикав на цвят с билкова нотка и леко тръпчив вкус. Ако чаят има горчив вкус, значи е с лошо качество, престарял или неправилно приготвен.

По-безопасно е да използвате чай от най-високо качество. Това е така, защото торбичките зелен чай са отпадъчен продукт от бизнеса с чай, по същество прах от чай. Дори ако пакетираният зелен чай е правилно сварен във вряща вода, той няма да донесе осезаеми ползи за здравето.

В азиатските страни се предпочита "тухлен" зелен чай, приготвен от стари листа, клони и отрязани части. "Bricks" съдържа най-малко 75% зелени листа, благодарение на които такъв чай се отличава с тръпчивия си вкус и може да се съхранява дълго време.

Съставът и полезните свойства на зеления чай

Зеленият чай съдържа:

витамин К;
минерали (флуор, мед, йод, манган, хром, цинк и селен);
естествени антиоксиданти (полифеноли);
кофеин;
танин (витамин В1);
рибофлавин (витамин B2);
никотинова киселина (витамин РР).

Витамин С повишава имунитета, помага в борбата с вирусите и предпазва от заболявания. Танинът има благоприятен ефект върху храносмилателния процес, подпомага стабилното функциониране на нервната система и има антимикробен ефект. Витамин B2 влияе върху еластичността на кожата, а B15 помага за проникването на полезни вещества в тялото. Витамин РР има антиалергичен ефект. Но особено се отличава витамин Р, който влияе върху укрепването на кръвоносните съдове.

Йодът влияе върху функционирането на ендокринната система, а флуорът ще помогне за ефективната борба с кариеса в комбинация с други методи на лечение. Витамин К влияе върху съсирването на кръвта, като насърчава образуването на протромбин в кръвта. Естествените антиоксиданти в зеления чай ефективно премахват радикалите от тялото, което се използва при различни диети и заболявания. Тук зеленият чай може да бъде полезен. Как да го приготвите правилно и за какви заболявания е полезно, ще разгледаме по-нататък в тази статия.

Ползите от зеления чай

Зеленият чай може да се използва за предотвратяване на различни проблеми и заболявания. Ползи от зелен чай:

визия;
сърдечносъдова система;
съдове на мозъка;
хипотония, регулиране на кръвното налягане;
бременни жени с токсикоза, по време на кърмене;
метаболитни процеси в тялото, почистването му от токсини;
храносмилателната система;
нервна система;
имунната система;
зъби, избелването им;
диуретична система;
с диабет;
с наднормено тегло;
алкохолици, намаляващи ефекта от махмурлук - въпреки че тези представители на животинския свят могат да се възползват само от отърваването от лош навик;
млечна и простатна жлеза (противоракови свойства);
тялото, повдигане и облекчаване на стреса.

Като цяло трябва да се отбележи, че сред сортовете чай зеленият е на второ място след полезните си свойства, който запазва повече лечебни вещества в състава поради минимална обработка и ферментация.

За ефективно въздействие на зеления чай върху организма, той трябва да се консумира редовно, средно по 2 чаши на ден. Но не повече от 4 чаши зелен чай на ден. Бременните жени трябва да редуват употребата на зелен чай с други здравословни напитки - компот, плодови напитки.

За да не унищожи полезни свойствазелен чай, важно е да знаете как да го варите правилно. За да направите това, е необходимо да се следи качеството на всички компоненти, участващи в процеса на варене:

Вода - филтрирана или питейна негазирана, доведена до кипене 100 градуса. Но е по-добре да варите зелено с леко охладена вряща вода - 80-85 градуса.
Кана за варене - използват се керамични (порцеланови) съдове с дебели стени, които запазват желаната температура по-дълго. Трябва да е с капак отгоре и на чучура. Преди употреба се залива с вряла вода отвътре и отвън, за да се затопли, и едва след това се слага зелен чай.
Чаените листа са с високо качество, надежден доставчик и са в подходящи условиясъхранение. Прехвърлете в чайника само със суха и чиста лъжица. Преди варене изплакнете листата с вряща вода в чайник и едва след това ги залейте с вряла вода.
Време за варене - зависи от сорта на листата зелен чай. Приготвянето на едролистния чай отнема повече време от дребнолистния. Средното време за варене е 10-15 минути, ако планирате да пиете чай за голям брой хора и разреждате чая в чаши. Ако се вари само за семейство или двойка, тогава се влива не повече от 5 минути и не се разрежда в чаши.
Пропорции - 1 чаена лъжичка листа зелен чай на 1 чаша, обем около 200 мл. При пиене на чай за голям брой хора се добавя още 1 лъжица върху нормата.
Допълнителни компоненти - лимон, захар, мляко. Особено популярно е добавянето на мляко към зеления чай по време на бременност и кърмене, такъв чай регулира налягането на бременната жена, почиства тялото й и доставя някои от необходимите хранителни вещества. Самата топла течност стимулира производството на мляко, а комбинацията от мляко с чай осигурява увеличаване на лактацията.

Вреда от зеления чай

Зеленият чай може да не бъде полезен, но вреден в случай на нарушаване на правилата за съхранение или метода на варене. Ето защо, когато купувате, обърнете внимание на листата, те трябва да са със светъл нюанс. Ако са счупени, с невзрачен и матов цвят, това показва дълъг срок на годност. Този чай не трябва да се използва.

При варенето основната грешка може да бъде попадането на непреварена вода в чайната тинктура. Това ще развали чая и може да причини стомашни проблеми. Не можете да пиете силно сварен чай на празен стомах, по време на обостряне на заболявания, тонус и заплаха от спонтанен аборт. Трябва да се спазват ограниченията за времето за варене на чай, твърде силният чай може да причини безсъние или нервно напрежение.

Не можете да пиете зелен чайлекарства, тъй като не допринася за тяхното усвояване. Не използвайте престояли чаени листа или остатъци от чай от вчера сутринта. Трябва да спазвате правилата за съхранение - в дървена кутия или в стъклен буркансъс стегнати затворен капак. Това може да бъде зеленият чай, ползите и вредите от които са обсъдени в тази статия.

Все пак не трябва да злоупотребявате с полезните свойства на зеления чай, пийте го няколко часа преди хранене, а не на празен стомах сутрин. Редовната консумация на правилно сварен зелен чай ще бъде от полза както за мъжете, така и за жените. Силно се препоръчва да не прекалявате и да се ограничите до 1 чаша зелен чай на ден по време на бременност или сериозни хронични заболявания.

Зеленият чай се получава от вечнозелено растение. Напитката е позната в Китай от 2700 г. пр.н.е. След това се използва като лекарство. През 3-ти век след Христа започва ерата на производството и обработката на чай. Той стана достъпен както за богатите, така и за бедните.

Зеленият чай се произвежда във фабрики в Китай и се отглежда в Япония, Китай, Малайзия и Индонезия.

Съставът и съдържанието на калории в зеления чай

Зеленият чай съдържа антиоксиданти, витамини A, D, E, C, B, H и K и минерали.

Калоричното съдържание на чаша зелен чай без захар е 5-7 kcal. Напитката е идеална за отслабване.

Зеленият чай е полезен за здравето на сърцето, очите и костите. Пие се за отслабване и диабет тип 2. Ползите от зеления чай ще се проявят, ако консумирате 3 чаши от напитката на ден.

Зеленият чай неутрализира влиянието на вредните мазнини, бактерии и вируси, като стафилококус ауреус и хепатит В.

За костите

Зеленият чай облекчава болката и възпалението при артрит.

Напитката укрепва костите и намалява риска от остеопороза.

Кофеинът в зеления чай подобрява движението и намалява умората.

За сърцето и кръвоносните съдове

Зеленият чай намалява риска от инфаркт и инсулт.

Хората, които пият зелен чай всеки ден, имат 31% по-нисък риск от сърдечни заболявания в сравнение с непиещите.

Напитката предпазва от атеросклероза и тромбоза. Подобрява притока на кръв и отпуска артериите.

Пиенето на 3 чаши зелен чай на ден ще намали риска от инсулт с 21%.

За нерви

Зеленият чай подобрява умствената бдителност и забавя дегенерацията на мозъка. Напитката успокоява и релаксира, но в същото време повишава бдителността.

Теанинът в чая изпраща сигнал „чувствам се добре“ към мозъка, подобрява паметта, настроението и повишава концентрацията.

Зеленият чай е полезен за лечение на психични разстройства, включително деменция. Напитката предотвратява увреждане на нервите и загуба на паметта, което води до болестта на Алцхаймер.

В проучване, представено на Международната конференция за Алцхаймер и Паркинсон през 2015 г., тези, които пият зелен чай 1-6 дни в седмицата, изпитват по-малко депресия от тези, които не го правят. В допълнение, изследователите установиха, че пиещите чайпочти не страда от деменция. Полифенолите в чая са полезни при профилактиката и лечението на болестите на Алцхаймер и Паркинсон.

За очи

Катехините предпазват организма от глаукома и очни заболявания.

За стомашно-чревния тракт

Зеленият чай подобрява храносмилането и предпазва черния дроб от затлъстяване.

За зъби и венци

Напитката подобрява състоянието на пародонта, намалява възпалението и потиска развитието на бактерии в устната кухина.

Зеленият чай предпазва от лош дъх.

Проучване установи, че хората, които консумират поне 6 чаши зелен чай на ден, имат 33% по-нисък риск от развитие на диабет тип 2, отколкото тези, които пият 1 чаша седмично.

За бъбреци и пикочен мехур

Кофеинът в зеления чай действа като лек диуретик.

За кожата

Органичният мехлем с екстракт от зелен чай е полезен за лечение на брадавици, причинени от човешки папиломен вирус. Изследователите са избрали повече от 500 възрастни с болестта. След лечението брадавиците изчезнаха при 57% от пациентите.

За имунитета

Полифенолите в чая предпазват от рак. Те намаляват риска от развитие на рак на гърдата, дебелото черво, белия дроб, яйчниците и простатата.

Жените, които пият повече от 3 чаши зелен чай на ден, намаляват риска от повторна поява на рак на гърдата, тъй като полифенолите спират производството и разпространението на ракови клетки, както и растежа на кръвоносните съдове, които хранят туморите. Зеленият чай засилва ефекта от химиотерапията.

Зеленият чай се бори с рака. Той блокира растежа на тумора.

Пиенето на чай винаги е подходящо, затопля добре през студения сезон и перфектно утолява жаждата в жегата. Правилно приготвената напитка може да се бори с болестите. Трябва да знаете какъв ефект има зеленият чай върху тялото - ползите и вредите от веществата, които съставляват продукта, когато трябва да използвате ароматизирана напитка, и при какви обстоятелства е желателно да го откажете и как да варите чаени листа правилно.

Какво е зелен чай

Продуктът представлява изсушени листа от вечнозелен храст, който се отглежда за промишлени нужди в Китай, Япония, Индия, на остров Ява. Свежите листа са с овална форма. За получаване на зелен и черен чай се използват едни и същи суровини, но има разлики в технологията на тяхното производство. Изсушените черни листа се получават след дълбока ферментация (окисляване).

Процесът на производство на зелен чай се отличава с използването на щадяща технология. Парата помага за спиране на окислителните процеси, които се третират за 2-3 минути пресни листа. След това се отстранява влагата - намачква се и се усуква на люспи, топки (перли) или спирали, след което се суши до готовност, за да се стабилизират аромата, вкуса и полезните свойства на продукта. За елитните сортове се използва първата реколта.

Съединение

Използването на специална технология ви позволява да получите висококачествен чаен продукт, който е много разнообразен. химичен състав:

Сред органичните съединения се отделят танини, които влияят на вкуса на напитката. Ароматният букет се осигурява от комбинация от етерични масла. Алкалоидите (теин), катехините (танин), аминокиселините имат благоприятен ефект върху здравето.
Полезните микроелементи, включени в състава, имат положителен ефект върху жизнените процеси: калций, желязо, калий, цинк, флуор, фосфор, йод, мед.
Чаените листа са богати на витамини А, С, Е, К, Р, които подобряват метаболитните процеси.

Ползите от зеления чай

Какви свойства има зеленият чай - ползите и вредите от химическия състав на продукта за тялото? Благодарение на съдържанието на полезни компоненти, уникалната напитка се характеризира със способността да:

Стимулирайте процеса на храносмилане.
Играе ролята на профилактично средство в борбата с образуването на зъбен кариес поради съдържанието на флуор.
Да има ефект на лекарство - да се бори с рака, тъй като е отличен антиоксидант поради наличието на танини, катехини и танини. Те свързват протеини на трети страни, тежки метали, свободни радикали и ги отстраняват от тялото, без да увреждат здравите клетки. Витамин С и цинк намаляват риска от рак.
Подобряват състоянието на ноктите, косата, ускоряват процеса на заздравяване на рани поради наличието на цинк.
Стимулират работата на нервната система. Витамин Р, калций, фосфор са необходими за нормалната мозъчна дейност, теинът играе ролята на стимулант.
Повишава човешката работоспособност - продуктът съдържа кофеин (теин). Кофеиновият алкалоид е в свързано състояние с чаения танин, поради което има стимулиращо действие върху организма, но по-меко от кофеина.
Намалете риска от заболяване на щитовидната жлеза поради наличието на йод.
Осигурете антимикробен ефект. Това свойство се осигурява от съдържащите се катехини. Танинът насърчава заздравяването на язви, но чаените листа трябва да са слаби.
Премахнете токсините. Благодарение на почистващите си свойства, продуктът повишава имунитета на организма, намалява риска от всякакви заболявания.
Имат диуретичен ефект, намаляват отока на тъканите.
Намаляват риска от развитие на очни заболявания поради съдържанието на витамин А и С.
Поддържайте нормална гладка мускулатура. Това свойство осигурява наличието на цинк.
Улесняват лечението на възпалителни процеси поради съдържанието на мед.
Помага при токсикоза и морска болест. В тези случаи се препоръчва дъвчене на сухи листа.
Повишават киселинността на стомаха, стимулират дейността на стомашно-чревния тракт.

За жени

Продуктът се счита за напитка за дълголетие. Ползите от зеления чай за жените са следните:

Приготвените маски на базата на чаени листа или замразен екстракт от зелен чай перфектно тонизират кожата на лицето, повишават нейната еластичност, стягат и добре изравняват контура.
Като средство за стимулиране на метаболитните процеси и прочистване на организма, подобряване дейността на храносмилателния тракт, ароматната напитка насърчава загубата на тегло.
Напитката е в състояние да подобри общото състояние на жена в менопауза, препоръчва се да се използва като профилактично средство в борбата с рака на гърдата.

За мъже

Какви са ползите от зеления чай за мъжете? Напитката съдържа манган, който е необходим за нормалното функциониране на репродуктивната система и опорно-двигателния апарат, с негово участие се произвежда хормонът тестостерон. Стимулиращият ефект на кофеина при пиене на силен чай спомага за повишаване на ефективността и устойчивостта на организма към стрес. Наличието на антиоксиданти прави зеления чай ценно средство за нормализиране кръвно налягане, профилактика на рак на простатата.

За черния дроб

Почистващите свойства на напитката при умерена консумация имат положителен ефект върху функционирането на черния дроб и жлъчния мехур, витамините P и C допринасят за подобряване на тяхната дейност.Трябва да се има предвид, че продуктът включва полифеноли. При прекомерна консумация на напитката значителни количества от тези вещества могат да имат разрушителен ефект върху черния дроб.

За бъбреците

Ползите от зеления чай за тялото се постигат чрез правилно варене на листата и пиене на напитката. Действа като адсорбент на токсините – извежда ги от тялото и подпомага прочистването на бъбреците. В същото време полифенолите, съдържащи се в чаените листа, могат да навредят на бъбреците. Те насърчават образуването на пурини. Това води до образуване на камъни в бъбреците, ако се злоупотребява със зелен чай.

За съдове

Правилното използване на напитката може да подобри състоянието на сърдечно-съдовата система. Тези полезни свойства на зеления чай се осигуряват чрез следните процеси:

Витамин С разрежда кръвта, улеснява движението й през съдовете и намалява налягането.
Калият укрепва сърдечния мускул.
Витамин Р повишава съдовия тонус, а танините ги укрепват. Антиоксидантите стимулират метаболитните процеси, предотвратяват натрупването на вредния холестерол в капилярите. Всички тези процеси нормализират кръвното налягане, така че чаша чай е полезна за профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система: атеросклероза, коронарна болест, хипертония.

Здравословен ли е зеленият чай с мляко?

Мненията за полезността на чая с мляко са противоречиви. Смята се, че с тази комбинация чаят подпомага усвояването на организма полезен материалмляко. Препоръчва се да се пие напитка: с изчерпване на централната нервна система, кърмещи жени за увеличаване на лактацията. Има противоположно мнение, че млякото неутрализира полезния ефект на антиоксидантите в чая (катехини).

Зеленият чай е една от най-популярните напитки в света. Например, когато китайците казват "чай", те имат предвид точно зелен и пият само различните му разновидности.

История на зеления чай

Една от легендите разказва, че много отдавна, още по времето на сътворението на Небето и Земята, митичният Властелин на Слънцето Ян Ди, бащата на медицината и земеделието, заповядал на слугите си да сварят котел с вода. След като "естествено" заври, няколко листа чай бяха отнесени в казана от ветрец. Водата придоби приятен цвят, придоби прекрасен вкус и невероятен аромат. Суверенът хареса тази напитка толкова много, че нареди на поданиците си да я пият.

Много правдоподобна легенда. Може би така хората са научили за зеления чай. Откриването на чая обаче се приписва на Шен Нонг, Божественият лечител. Чаят се споменава за първи път в неговия трактат „Стъбла и билки“ (Shen Nong Bao Cao Jing). От момента на откриването до ерата на Chun Qiu чаят се използва за жертвоприношения на олтар. Например, "императорски чай" е бил приготвен за ритуала на поклонението на предците. Те го направиха така. В определен лунен ден 12 девици спрели да режат ноктите си. След малко излязоха да вземат чай. Всяко момиче откъсна 30 пъпки с еднакъв размер, без да ги докосва с върха на пръстите си. След това събраните бъбреци се измиват 12 пъти, разбъркват се с ръце и се затварят в сребърен съд. Преди ритуала императорът извършва определени магически действия върху него.

По-късно листата на чаеното дърво започват да се използват като храна. И очевидно това беше причината за активното изучаване на полезните свойства на чая, който много скоро придоби репутацията на лек за сто болести.

От какво се прави зеленият чай

Хората, които са свикнали с черен чай, винаги се изненадват, че зеленият "не мирише на чай". Наистина липсва специфичен аромат и вкус на чай. Има тръпчив, дори рязко стипчив вкус с изключително деликатен аромат, напомнящ миризмата на прясно изсушено сено или увяхнали листа от ягода. А за най-вкусен и здравословен чай се счита чаят, приготвен от специално изсушени в котел листа, откъснати в началото на пролетта, когато първите нежни жълто-зелени листа се появяват на клоните на чаеното дърво. В истинския зелен чай особено се проявяват "четирите чаени бижута": нежност и три "свежести" - цвят, аромат и вкус. Нежността е очарованието на първите излюпени пъпки и чаени листа. Свежестта на цвета е прозрачността на напитката, която играе с цялата палитра от зелени цветове: от жълто-зелено до наситено и победоносно изумрудено. Свежестта на аромата е уникалната миризма на всеки сорт: от леките и прозрачни дихания на пролетния бриз до плътните и устойчиви миризми на земята. Свежестта на вкуса е безкрайните му бащи, които се оформят в красиви мелодии. Невероятни свойстваот зелен чай привличат вниманието на хора, които не са безразлични към здравето си и които също вярват, че красотата не трябва да е само вътрешна.

Много от полезните свойства на зеления чай се дължат на високото съдържание на различни химикали. Основният състав на чая включва около 500 (!) елемента (калций, фосфор, магнезий, флуор и др.), 450 вида органични съединения (белтъчини, мазнини и др.) и почти всички групи витамини. Нищо чудно, че зеленият чай има толкова много ползи!

Ето само някои от съставките, които правят зеления чай известен със своите магически свойства:

Алкалоиди. Основният алкалоид в зеления чай е кофеинът. Благодарение на него усещаме прилив на сила и бодрост. В зеления чай обаче кофеинът не присъства в чист вид, а в свързан вид и се нарича теин. Той активира физическата и умствената дейност, повишава работоспособността, но като цяло действа по-меко от чистия кофеин.

Минерали. Зеленият чай, чиито ползи и вреди са били известни на Изтока преди много векове, съдържа 4-7% микро- и макроелементи. Те са необходими за нормалното функциониране на всички системи на тялото. Така например, поради липса на цинк, имунитетът намалява, косата започва да пада, ноктите стават чупливи. Зеленият чай, когато се консумира правилно, може да помогне за решаването на този проблем.

Полифеноли. Ползите от зеления чай се определят и от катехините – група сродни компоненти на полифенолите. Самите полифеноли все още се изучават активно от много учени, те се използват в медицината за профилактика на сърдечно-съдови и онкологични заболявания.

Как се прави зелен чай

Листа от зелен чай Суровината за производството на зелен чай, както и черен, са дву-, трилистни млади издънки на чаеното растение - флъшове. При производството на черни чайове чаеното листо преминава през етапите на обработка като изсушаване, овалване, ферментация и сушене (или съкратена ферментация плюс термична обработка).

При производството на зелен чай се елиминират два етапа - изсушаване и ферментация, за да се избегнат окислителните процеси (въпреки че някои зелени чайове могат да бъдат леко ферментирали).

Технологичната верига (фиксиране, усукване и сушене или печене) на производството на зелен чай позволява да се запазят естествените биологично активни вещества на пресните листа.

В зелен чай, който е преминал през всички етапи технологична обработка, остава почти целият обем катехини и витамини (5-6 пъти повече, отколкото в черния чай). Съдържа 2 пъти повече танини от черното, а биологично те са по-активни, тъй като са в неокислена форма.

При фиксиране (задушаване) на чаеното листо ензимите се инактивират и миризмата на пресни билки изчезва, листото става еластично и се усуква по-лесно. Пропарването се извършва при 95-100 ° C (2,5-3 минути) в специални уреди за пара или чайници. Ако пиърсингът е затегнат, тогава листът ще загуби яркозеления си цвят и сладкия си аромат. Ако процесът се прекъсне преждевременно, вкусът на чая става горчив, а цветът – землист.

Веднага след като листата омекнат и изсъхнат, те се сушат на въздух за известно време до съдържание на влага 61-62%.

След това в продължение на 70-80 минути чаените листа се усукват с помощта на специално оборудване, т.е. намачкват се и се навиват, за да им се придаде необходимата форма. Крайният етап на обработка е сушене (чаеното листо не се разбърква по време на сушенето) или печене (чаеното листо се разбърква непрекъснато по време на процеса на печене).

В изсушените (или пържени) листа влагата трябва да остане не повече от 4%. В тази фаза ароматът и полезните вещества на чая се стабилизират и той придобива естествен зелен цвят. В зависимост от начина на обработка на чая, разновидностите му се делят на печени и сушени.

Например, печеният зелен чай е ярко зелен на цвят, има богат аромат и богат вкус. Изсушеното е с тъмнозелен цвят и не толкова изтънчен оттенък, а вкусът му е по-мек.

Видове и сортове зелен чай

Повечето хора са свикнали да разграничават чайовете главно по региона на отглеждане (индийски, цейлонски, грузински, краснодарски и т.н.), считайки географската характеристика за основна за този или онзи сорт. Много хора смятат, че всяка от тези географски области има определен вид чаен храст. Подобно мнение е погрешно. Единственият ботанически вид на чаеното растение в трите му разновидности е способен да произвежда, с различни фабрични обработки, цялото огромно разнообразие от готови чайове, които човечеството познава сега - хиляди търговски разновидности. Качеството на готовия чай, а оттам и неговото разнообразие, зависи от много фактори, които се развиват постепенно, започвайки от момента, в който чаеният храст расте в плантацията и завършва с етапа на промишлена обработка - ароматизиране. Това са условията на растеж на чаеното растение (свойства на почвата, валежи, осветеност, близостта на други растения, възрастта на чаения храст, задълбочеността на грижите) и условията за събиране (задълбочеността на събирането, вида на събиране - ръчно или машинно), и вида на листата (колкото по-млади, по-крехки са събраните вълни, толкова по-висок е класът на готовия чай), и времето на събиране (този показател е индивидуален за всяка географска област), и естеството на допълнителна обработка (изкуствено овкусяване и смесване).

Зелените чайове могат да бъдат насипни, пресовани, екстрахирани или гранулирани.

Чайовете на насипни или дълги листа са най-често срещаните. Името "бай" идва от китайското "bai hoa", което означава "бяла мигла". Руските търговци на чай започнаха да наричат всички листни чайове насипни и името остана. Те бяха опаковани в затворени метални, порцеланови, дървени или в най-лошия случай целофанови, полиетиленови и хартиени опаковки - в зависимост от стандартите, приети в дадена страна.

Зелените чайове се делят на две категории според големината на листото – листни и натрошени (нарязани, начупени). По-трудно е, че те се различават по формата на листата. Например, лист може да бъде усукан по оста си в тръба, така че готовият чаен лист да прилича на малко, леко огънато сухо стръкче трева или напречно на оста на листа под формата на грахово зърно, каперс или малка неправилна топка (пелета). Последният се нарича в търговията "перла", "каперс" и "барут". Листата могат да бъдат просто смачкани, сплескани и тогава чаят се нарича "плосък" (няколко разновидности на такъв чай се правят в Китай и Япония). Всички тези привидно малки разлики във външния вид на готовите чаени листа пряко влияят на вкуса и аромата на чая, придават му нови нюанси, които го отличават от другите сортове.

Пресованите чайове са брикети, направени от чаени листа с различно качество, пресовани под силно налягане - от чаени трохи до едри листа и дори клони на чаено растение. Сред тях се отличават тухлени, керемидни и таблетни чайове. Основното тук, разбира се, не е външната форма (тухла, плочка или таблет), а естеството на листа, подложен на пресоване. И така, най-грубите суровини се използват за пресоване на чай от тухли, по-малко груб материал се използва за пресоване на чай от плочки и дори чай на прах се използва за приготвяне на таблетки. Пресованите чайове могат да бъдат под формата на цилиндър, топка, диск или някаква по-причудлива форма (например „лястовиче гнездо“) и да тежат от 100 г до 2,5 кг или повече.

Зеленият тухлен чай се произвежда само в Китай и Грузия. Производството му се състои от два основни процеса: приготвяне на лао ча (полуготов продукт) и пресоването му в завършен зелен чай. При производството на лао-ча от своя страна се разграничава производството на два вида суровини - по-тънка, наречена "облицовъчен материал", и по-груба - "вътрешен материал". По-голямата част от тухлата е направена от последната, а облицовъчният материал отива към облицовката на външната повърхност на тухлата и съставлява 20-24% от лао-ча. Според традиционната китайска технология производството на тухлен зелен чай е продължителен процес, понякога продължаващ месец. Самото приготвяне на лао-ча отне до 20 дни! от модерна технологияполучаването на лао-ча се намалява до 10-20 часа, а целият производствен процес завършва в рамките на един ден.

Как се вари чай

Можете ли да направите зелен чай? Ако смятате, че чаените листа, разредени с вряла вода, са същата напитка, тогава дълбоко грешите. Имайте предвид: във всички страни, където е запазена културата на пиене на чай, чаят се вари в един голям чайник веднага в количеството, което трябва да се изпие, и никога не се разрежда с вряла вода. Освен това чайникът трябва да е порцеланов: той се затопля по-добре и е „по-мек“ от стъкло и фаянс в текстура. Но в никакъв случай не използвайте метал!

Общи правила

Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да направите правилния чай.

Много е важно каква вода ще използвате. В Китай например се смята, че изворната и изворната вода са най-подходящи за тази цел, докато речната вода се оценява като средна по качество, а кладенческата е най-лоша. Разбира се, в наше време в градски условия не можете да получите изворна или изворна вода. Но можете просто да подобрите качеството на най-обикновената чешмяна вода. За да направите това, използвайте почистващи препарати "Гейзер", "Аквафор" или друга марка. Ако водата е твърда, трябва да я смекчите по този начин: предварително сложете във водата малко захар или щипка сол или сода бикарбонат. Сега няколко думи за температурата на варене.

В изисканата китайска кухня готвачите разграничават 16 етапа на кипене на водата и всеки има не само собствено поетично име (например „око на риба“, „око на рак“ или „кристални мъниста, разпръснати във водата на планината пролетта"), но също така им служи като сигнал за извършване на точно определени действия.

Доста е трудно да се разберат такива тънкости, така че не забравяйте, че се препоръчва да варите зелен чай с гореща вода (60-90 ° C). За второто варене температурата на водата трябва да е малко по-висока и времето за варене малко по-кратко от първия път.

Защо е толкова важно температурата на водата да не достига 100 °C? Факт е, че вряща вода, преекспонирана на огън, веднъж върху чаено листо, разлага съставните му елементи. В същото време букетът се унищожава и при дълго кипене в чайника се натрупва тежка вода, която е вредна както за качеството на чая, така и за човешкото тяло. По същата причина водата трябва да се вари само веднъж. За варене на зелен чай, като правило, врящата вода се охлажда до желаната температура.

И така, разбрахме водата. Време е да си направя чай.

Преди да варите, първо изсипете малко чай върху бяла хартия и му се полюбувайте, огледайте го. След всичко, различни сортове външен видЧаените листа са много различни: те са или пръчковидни, или плоски, или спираловидни, или игловидни. След това обърнете внимание на цвета на чая: той може да бъде ярко зелен, тъмно зелен или жълто зелен. След това вдишайте аромата му... Така разбирате "с кого си имате работа", насладили сте се на естествената елегантност на чая и наистина искате да го опитате. Е, да започваме!

Изсипете зелен чай в абсолютно сух, загрят чайник (напитката ще бъде горчива в прегрят чайник) (количеството чаени листа за всеки сорт е различно и се изчислява в зависимост от броя на участниците в чаеното парти), изсипете топла вода(приблизително 2/3), затворете капака и увийте отгоре с ленена салфетка, така че да затвори дупките на капака и чучура на чайника. Това се прави не за да се затопли, тъй като чаят не трябва да смърди, а за да се намали изтичането с парата на ароматни вещества. Поставянето на "матрьошка" върху чайника е строго противопоказано!

Една от най-честите грешки е, че зеленият чай се накисва толкова дълго, колкото и черният. И например, за да се приготвят правилно чайовете "Байча" и "Хожича", те се варят само за 30 секунди. Изчакайте повече - само губете вкусови качества. И по-нататък. Зеленият чай съдържа доста кофеин и когато се вари дълго време, чаят може да стане много горчив. Освен това китайските експерти смятат, че преекспонираният по време на варене чай се превръща в „отрова на гърмяща змия“, тъй като в напитката преминават вредни за човешкото здраве вещества. Такава крехка граница разделя чаеното лекарство от отровата.

Когато чаят се приготви правилно, на повърхността му ще се появи пяна. Съдържа най-много етерични масла, смоли и други вещества, които образуват уникален аромат на чай. Разбъркайте тази пяна с лъжица (в Китай използват специална четка), така че да попадне в чашите, а не да се утаи по стените на чайника. Добрият зелен чай има ярък ароматен букет, доминиран от флорални, цитрусови и "тревисти" аромати.

Когато зеленият чай е отрова

Сега да поговорим за тъжни неща. Въпреки всички положителни свойства на зеления чай, не трябва да злоупотребявате с тази напитка. Мъдрият и наблюдателен Папус пише в Практическа магия: „Ако кафето в края на периода на действие предизвиква чувство на песимизъм, макар и много силно, но скоро изчезва, тогава чаят действа по-коварно - прекомерната употреба на тази напитка може да предизвика меланхолия Свойството на този стимулант е - подпомага умствения труд, а вредата се крие в силното му действие върху нервните центрове.

С други думи, стимулантите, които съставляват зеления чай - кофеин, теобромин и теофилин - причиняват "треперене на ръцете" и фалцетни нотки в гласа ви, тоест те активно засягат нервната система. В допълнение, силният зелен чай влияе неблагоприятно на сърцето и ви заплашва с безсъние, сутрешна слабост, повишена раздразнителност и преждевременна умора. Често има вегетативно-съдови симптоми: ушите и лицето започват да "горят", а крайниците (ръцете и краката) стават студени, появяват се специфични главоболия. В този случай е по-добре да откажете чай.

А "майсторът" кофеинът е много коварен, тъй като тялото свиква много бързо с него и го изисква в големи дози.

Известно е, че зеленият чай понижава кръвното налягане, така че пациентите с хипотония не трябва да пият зелен чай.

Познавайки високия тонизиращ ефект на зеления чай, много от тях го пият твърде често, което прави голяма грешка. В края на краищата, след краткотрайно увеличаване на сърдечната честота, повишено налягане, подобрено благосъстояние, състоянието на хипотония се влошава рязко. И когато хората, които са склонни към хипотония, често пият силен зелен чай, те развиват забележима слабост.

Зелен чай не трябва да се приема с остра формахипертония, с всякакви заболявания, придружени от висока температура, с обостряне на бъбречни заболявания, по време на бременност, когато има тенденция към токсикоза, с психастения, придружена от повишена възбудимост, тахикардия, безсъние и други симптоми.

Силно свареният зелен чай също е нежелателен при някои форми на гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника. При такива пациенти приемането на силен зелен чай е придружено от киселини, болката в стомаха и червата се увеличава. Също така е желателно да откажете тази напитка за пациенти, страдащи от ревматоиден артрит. Също така не се препоръчва да се използва при тежки заболявания или по време на обостряне.

Не давайте силен чай на малки деца, тъй като тялото им е твърде чувствително към тази напитка. За да не се влоши сънят на детето, сутрин се препоръчва да му се дава чай (за предпочитане с мляко).

И още за неприятното. В чая, оставен "за по-късно", се увеличава количеството на пуринови съединения и кофеин. Такъв чай е преди всичко опасен за пациенти с подагра, хипертония и глаукома.

Когато зеленият чай е лекарството

Особено активният превантивен и терапевтичен ефект на зеления чай се обяснява с факта, че той съдържа приблизително два пъти повече танин от черния чай (до 30%). Ако черният чай губи 50% танин по време на варенето, тогава зеленият чай има не повече от 3%. Танинът на зеления чай съдържа няколко пъти повече катехини (около 20% от сухото тегло на чая). Той има антимикробни свойства, т.е. допринася за нормализиране на жизнената активност на полезната чревна микрофлора и предотвратява развитието на гнилостни процеси в червата, образуването на газове и други нарушения, които намаляват защитната му функция. Освен това е 20 пъти по-ефективен от витамин Е, който регулира метаболизма на мазнините и забавя процесите на стареене.

Катехините в зеления чай инхибират веществата, които причиняват клетъчна мутация и по този начин предпазват тялото от рак. Катехините допринасят за натрупването и усвояването на витамин С в организма, а от своя страна витамин С засилва действието на катехините. Затова комбинацията от витамини Р и С е особено ефективна при много заболявания и като профилактично средство.

Препарати от чай катехини под формата на таблетки или инжекции се използват за различни патологии, свързани с повишена капилярна пропускливост, например с хеморагична диатеза, възпаление на капилярите и всички видове капилярно кървене, външни и вътрешни кръвоизливи, както и скорбут, нефрит, хематурия (остър нефрит), атеросклероза и хипертония.

Много повече остава, когато се сварят в зелен чай минералиотколкото в черно. По-специално, зеленият чай съдържа много цинк, който е необходим на бременните жени, тъй като е много важен компонент за развитието на плода. В допълнение, подобно на катехина, този елемент е профилактичен антиканцерогенен агент. Голямото количество флуорид гарантира здрави зъби. Магнезият, калият (зеленият чай съдържа много повече от него, отколкото сушените кайсии), натрият, силицийът, калцият, медта, златото и други микроелементи на чая подхранват тъканите на тялото, служат като вид строителен материал за тях. Протеините и киселините (лимонена, ябълчна, оксалова и други) повишават хранителната и диетична полезност на напитката. Освен това по отношение на съдържанието на свободни аминокиселини зеленият чай не отстъпва на бобовите растения.

За профилактика на много заболявания е достатъчно да се пие запарка от една чаена лъжичка дълъг листен зелен чай на ден.

Зеленият чай е истинска килера от лечебни вещества. Дори и да не „успокоява“ директно някакъв болестотворен принцип, той косвено ще допринесе за това: ще подобри метаболизма на витамините, ще има стимулиращ ефект върху работата на основните системи на тялото и ще го очисти от токсични вещества.

Чаят има благоприятен ефект върху цялостния метаболизъм, предотвратява заболявания, свързани с неговото нарушение. Дори в древни времена е забелязано, че чаят спасява от затлъстяване, предотвратява подаграта, натрупването на соли и други токсини и лекува скрофула. Използва се и за лечение на различни витаминни дефицити, по-специално скорбут. Отвари и настойки от зелен чай се използват при дизентерия, коремен тиф, морбили, магарешка кашлица, скрофула, ревматизъм, ревматичен ендокардит и някои други сърдечни заболявания (например ангина пекторис), хроничен хепатит, полиомиелит, вирусен грип тип А, стомашен и язва на дванадесетопръстника, камъни в черния дроб и бъбреците, за профилактика на заболявания на лимфните жлези, подагра и натрупване на соли, при настинки и възпалителни заболявания на бронхите и белите дробове, трофични язви, някои кожни заболявания, рентгенови увреждания, лъчева болест, слънчев удар, кварц изгаряния, някои нервни и други заболявания.

Как да ядем зелен чай

Оказва се, че чай не само се пие, но и се яде. В някои страни се смята за лечебна храна и се използва широко в кулинарията.

Например в Тибет чаените листа заместват зелените и се използват за приготвяне на супа. В много азиатски страни изсушените чаени листа се използват широко като специфична подправка при приготвянето на топли и студени ястия от месо и дивеч, както и риба и миди. В Китай, Бирма и Тайланд киселият чай се използва като самостоятелно ястие или като добавка към различни месни и рибни ястия.

Маринована чаена салата

В Китай и Тайланд ферментиралият чай е популярен. Чаените листа първо се варят във вряща подсолена вода, след което се овкусяват със соево масло и чесън. Получава се вид салата от рохкава мокра чаена маса.

подправка от чай

В Китай се приготвя специфична подправка от сух зелен чай и чесън за ястия с месо, риба, миди, ориз и зеленчуци. Ястията, овкусени с подправка за чай, стават лечебни (полезните вещества, съдържащи се в чая и чесъна, преминават в тях) и бактерицидни (зеленият чай и чесънът имат бактерицидни свойства). Що се отнася до миризмата на чесън, която е неприятна за другите, тя почти не се усеща, тъй като чаят я абсорбира.

мариновано месо

В съня чай можете да мариновате месо. Прави се по следния начин: поставете парчета месо върху слой мокър чай, покрийте ги със същия слой отгоре и залейте всичко това с малко чаена инфузия. Накиснете месото в хладилника за около ден - след това го гответе по всякакъв начин. Чаената марината няма да направи месото меко, но със сигурност ще промени вкуса. Нещо повече, неговото "вкусово" разнообразие ще осигури всякакви видове чайове.

риба в чай

ако обичаш рибни ястияно "рибният дух" ви дразни, опитайте тази рецепта за риба със зелен чай. Именно той ще спаси рибния "шедьовър" от неприятна миризма.

Филе морска риба(500 г) се нарязват на малки филийки (2-3 см дебелина), поставят се в емайлиран тиган и се покриват с равномерен слой от приготвената смес: сух зелен чай и счукани зърна черен пипер (смлян не може да се използва). Покрийте тигана за 15 минути, след това залейте рибата със слънчогледово олио, посолете, поръсете с нарязан лук и оставете да вари 20 минути. След това добавете 1 чаша мляко в тигана и го поставете на огън. Когато млякото заври, добавете още една чаша и половина мляко, варен оризи сух чай. Ястието се вари на слаб огън под капак за няколко минути. Вземете толкова ориз, колкото ви е необходимо, като гарнитура към рибата.

Скариди в чай

Не можете да наречете това ястие евтино, но все пак си струва да опитате. За да направите това, вземете замразени скариди и гответе по обичайния начин. И преди да заври, изсипете зелен чай в тях и гответе малко по-дълго от обикновено ("гуменост", която се появява в преварените скариди, в този случай не можете да се страхувате). След като опитате така сварени скариди, ще разберете, че експериментът е успешен, тъй като чаят премахва част от специфичния вкус на скаридите.