Как да си направим коняк от гроздово вино. Модерна технология за производство на коняк от вино у дома

Така стигаме до основната цел на нашата статия - коняк от чача. След като получите самата чача, настоявате я за 35-45 дни, можете да преминете директно към самия коняк.

Най-интересното е, че няма тайна: конякът се прави подобно на този на самогона, водка или алкохол. Тоест, вземаме чача, напълваме я с варена дъбова кора и я поставяме на тъмно хладно място (единствената разлика е, че останалите основи изискват топлина) и настояваме. Срокът също не е определен: колкото по-дълго - толкова по-добре, но не по-малко от 2 седмици. Целият смисъл на приготвянето на коняк от чача е различен: напитката има деликатен аромат на грозде, а на послевкуса езикът усеща фина нотка на гроздови семки и бадеми. Този ефект се постига чрез използването на гроздова основа за напитката.

Свойства на коняк от чача

Сготвени от оригинална рецептаконякът има цял набор от полезни свойства:

метаболизмът се подобрява и апетитът се увеличава, това е причината за традицията да се използва коняк като аперитив преди хранене;
заздравяване на вътречревни заболявания и рани;
лечение на гъбични заболявания.

Но трябва да разберете, че дневната порция коняк не трябва да надвишава една чаша. Ако започнете да го пиете няколко чаши на подход, няколко пъти на ден, тогава можете само да влошите пептичните язви. Освен това, ако започнете да злоупотребявате, ще започнат проблеми с ноктите, косата и храносмилането.

Най-простата рецепта е в основата на всичко

Ако искате да изпитате истинския вкус на оригиналния коняк, тогава обърнете внимание на тази рецепта. Всички следващи ще имат определено вкусово пристрастие в една или друга посока.

3 литра 45-градусов винен спирт;
20-30 дъбови колчета.

Настояваме на тъмно хладно място от 2 седмици до 100 години.

За да се получи алкохол с определена сила, е задължително да се разреди чрез добавяне на алкохол към водата. Ако направите обратното, тогава алкохолът ще стане мътен.

Сега за колчетата: най-добре е да ги изрежете от дъб, който е на поне 50 години. Освен това в идеалния случай дъбът след падане трябва да лежи няколко години в дъжд и сняг. Така по-голямата част от танините ще го напуснат. Крайният резултат е безалкохолна напитка. Ако вземете дървесината на прясно отсечен дъб, тогава конякът ще се окаже с богата миризма, но вкусът му ще бъде доста остър. Размерът на колчетата е приблизително 5 х 2 см. Също така не препоръчваме да вземете дъбова кора за това. Причината е същата - критичното съдържание на танини.

Пикантен коняк

Този коняк ще се хареса на тези, които го уважават необичайни вкусове. Напитката ще се окаже с изразени пикантни нотки на индийско орехче и пикантност, която пиперът ще му осигури. Ето какво ще ни трябва:

основата;
мед - 1 супена лъжица;
0,25 пакетчета ванилова захар;
една четвърт индийско орехче;
3 зърна черен пипер;
3 грах бахар;
3 скилидки карамфил.

Към основата добавете мед, карамфил и ванилова захар. Ако времето на експозиция е планирано да бъде малко - от 2 седмици до месец, тогава е по-добре да смилате пипера и ореха до фино състояние. Ако периодът на стареене надвишава един месец, тогава просто разбиваме ядката на няколко части и хвърляме пипера в цял грах.

Вкусът на коняк ще се окаже много интересен. Пиперът ще даде известна острота. Но индийското орехче ще подчертае вече пикантно подчертаната нотка на индийско орехче. Напитката категорично не е подходяща за празници. Най-добре е да го използвате след тежък ден, оставайки насаме с мислите си. Конякът идеално създава замислено настроение и допринася за небързаното обмисляне на всеки детайл от техните планове.

Коняк "Laurel".

Рецептата почти напълно повтаря предишната. Но индийското орехче и медът трябва да бъдат заменени с магданоз и канела. Вкусът на напитката ще се окаже по-мъжки. Идеален е като аперитив преди обяд. Вечерта е по-добре да се даде предпочитание на по-меките вкусове. дафинов листще ви трябват 3 броя и канела - чаена лъжичка без пързалка.

Също така е необходимо да настоявате "лавров коняк" най-малко 2 седмици. Процесът на тинктура се извършва най-добре на тъмно и хладно място.

"Сибирски" коняк

Тази напитка напълно оправдава суровото си име: тя перфектно затопля и ободрява. Рецептата е малко по-различна от всички останали:

3 литра чача;
200 грама краве мляко;
дъбови колчета;
0,5 чаши кедрови ядки или 1 чаша черупки от тях.

Като начало вземете чаша и налейте мляко в нея. Оставете сместа да престои една нощ. След това отцеждаме всичко с изключение на утайката. Правим отвара от дъбови колчета и я изсипваме в чачата. заспиване кедрови ядкии отнеме. Месец по-късно можете да използвате получената напитка от коняк.

"Ориенталски" коняк

3 литра чача;
3 супени лъжици захар;
3 супени лъжици натрошени кафеени зърна;
щипка ванилова захар;
непълна лъжица канела;
10 скилидки карамфил.

За кафето има една забележка: най-добре го купувайте на зърна и сами ги стривайте в хаванче - така се губи по-малко вкус. Ако сте готови да изчакате няколко месеца, тогава не е нужно да смачквате зърната.

Захарта е друг спорен момент, който предизвиква разгорещени дискусии сред лунните производители. Но да не забравяме, че това е "ориенталска" рецепта, така че захарта тук ще ви дойде на помощ. Имайте предвид, че захарта трябва да се разбърка много добре - за това я добавяме малко количество отчай и разбъркайте добре. Полученият сироп се налива досадно в основната бутилка.

Обърнете внимание, че тук не се използват дъбови колчета - те се заменят с кафе.

Получената напитка ще бъде много пикантна и леко сладка. Чудесно за романтични вечерис другата си половина. Конякът ще се хареса както на жените със своята сладост, така и на мъжете с богатата си подправка.

Ако сте неопитен майстор, тогава следните съвети ще ви помогнат да разнообразите вашите рецепти.

Независимо коя рецепта използвате, за да направите коняк от чача, добавете малко лимонова или портокалова кора, когато настоявате. Така ще придадете на вашите напитки лека, почти незабележима цитрусова нотка, която ще се усети само при издишване и ще бъде отличен завършек на ансамбъла от вкусове на благородна напитка.
Ако имате киселини от коняк, обърнете внимание на рецептата с мед. Този продукт ще потуши киселините и ще можете да се насладите на вкуса на благородна напитка, без да се разсейвате от нищо.
Преди да пиете коняк, той трябва да се затопли в ръцете ви - по този начин най-добре ще разкрие целия букет от вкусове и аромати, които са били вложени в него по време на тинктурата.
Конякът е благородна напитка и трябва да се вкусва. Това не е водка, която се пие на един дъх. Правилно приготвеният коняк не изисква лека закуска и няма неприятен "вкус" при издишване.
Най-добре е да ядете коняк от чача с плодове. Изключение правят рецепти, използващи кафе в съставките.
Опитайте да добавите костилки от череши към вашата рецепта. Но това не е за всеки, защото с лек "черешов" послевкус трябва да сте подготвени за повишени бадемови нотки.

Много хора предпочитат коняка пред всички други алкохолни напитки и понякога се опитват да го възпроизведат чрез готвене у дома, но най-често това е просто имитация - мирис, цвят, вкус. Но самият алкохол (по състав) е далеч от истинския, тъй като когато се имитира, не се взема алкохол от коняк (както в оригинала), а водка, алкохол или лунна светлина. В един момент всеки любител има желание да направи истински коняк. И това по принцип е възможно. Разбира се, не можем да изпреварим французите, но просто трябва да опитаме.

Домашният коняк е доста прилична напитка, поне може да се окаже дори по-добро качество от купеното в магазина бренди (коняк, който не е произведен във Франция).

От какъв вид грозде се прави коняк?

Традиционно конякът се прави от плодовете на всяко грозде. Но обаче най-добрите сортовеса сортовете "Лидия", "Изабела", "Гълъбица", "Степняка" и индийско орехче, които между другото не се препоръчват от всички производители. Въпреки това, всички тези сортове не добавят твърдост към винения алкохол, за разлика от Saperavi или Cabernet. Най-лесният начин за приготвяне на ракия от домашно грозде, от градината или, в краен случай, закупени.

Приготвянето на коняк у дома не е трудно, но ще отнеме повече от един ден да се занимавате с него. Как да го направим?

рецепта за гроздов коняк

Компоненти:

грозде - 30 кг
кристална захар - 5 килограма (или 1 килограм на 5 литра пасирани гроздови плодове)
вода - 4 литра
ще ви трябват и дъбови колчета (или дъбова бъчва)

Как се готви:

Първата стъпка е да се получи младо вино от гроздето. За да направите това, гроздето (не е измито) се сортира и се омесва на каша. Половината от цялата захар се добавя към полученото гроздово пюре, покрива се с кърпа и се изпраща на топло място без светлина за една седмица. През цялото това време, всеки ден, трябва да смесвате гроздовата маса без използването на метални предмети - най-добре на ръка. След една седмица капачката на пулпата трябва да се отстрани и изстиска, а сокът да се филтрира и към него да се добави втората половина от захарта. Сега сокът трябва да ферментира. За да направите това, той се излива в стъклени съдове, затворени с воден затвор или аптечна гумена ръкавица. На тъмно място за 20-30 дни гроздовата каша ще се превърне в младо вино, чиято сила може да варира от 10 до 15 градуса.
полученото вино внимателно, без да се нарушава утайката, се излива в друг съд през гумен маркуч. След това с помощта на машина за алкохолбавно се дестилира (бързането в процеса може да бъде вредно) и първите 70 грама алкохол се изливат, тъй като съдържа всички вредни вещества във висока концентрация. След това алкохолът се събира, докато силата му падне под 30 градуса.

полученият алкохол трябва да се разреди с вода в съотношение 50 към 50 (1: 1), след което се дестилира, повтаряйки всичко отново: изсипете първите 70 грама, съберете алкохол над 30 градуса
два пъти дестилиран виноматериал (алкохол) трябва да се дестилира трети път: разрежда се отново с вода 1: 1, отново се изсипват първите 70 грама, но този път се събира само алкохол до 45 градуса. Това, което се случва с по-ниска сила, може да отиде за всякакви други цели, но не и за коняк
идеалният алкохол за коняк се разрежда с вода до около 45 градуса (поне 40). В същото време, за да не стане мътен, трябва да излеете алкохол във вода, а не обратното
ако не сте щастлив собственик на дъбова бъчва, тогава трябва да се запасите с колчета от това дърво. Желателно е те да не са от много млад дъб, а от мощно дърво. Стърготини и обрезки, както и кора, могат да се поберат само за имитация на напитка, но не са подходящи за приготвяне на истински коняк. И ако дъбът ви е бил отсечен преди няколко години и е бил под потоците дъжд и сняг, тогава той е просто перфектен, защото е преминал през естествено накисване и конякът върху него ще се окаже много мек
Така че готовият ви дъбов кол трябва да е доста тежък, но само за да го разделите на трески. Височината му не трябва да надвишава размера на трилитров буркан. Отломки (по този начин 25 парчета) се поставят в буркани и се заливат с приготвен алкохол. Бурканът се навива и се поставя на тъмно и не много горещо място за шест месеца - година. Времето само ще подобри качеството на напитката. Но няма смисъл да настояваме за колчета повече от три години. Защото ако имате бъчва, можете да „забравите“ за коняка си дори за 10 години
Може да сте разочаровани, че вашият коняк не е станал „цвят на коняк“ дори след година, но това не е страшно. За да направят това, дори французите използват карамелизиране - добавяне на карамел към коняк. Карамелът в случая е захар, разтопена в микровълнова или на котлона. За 3 литра коняк го добавете не повече от 50 грама. Към това може да се добави лимонена киселинана върха на ножа
друг вариант за смесване е да добавите 1 чаена лъжичка тинктура от карамфил, 2 чаени лъжички тинктура от канела, 50 грама карамел, 1 чаена лъжичка ванилова захар и лимонена киселина на върха на ножа към 3 литра алкохол
почти готовият коняк трябва да се смеси и, запушен, да се влива в продължение на 1-2 седмици, след това да се филтрира през стерилна памучна вата и да се бутилира. Между другото, ако след смесването алкохолът стане мътен - не се паникьосвайте - поставете го в хладилника за 7 дни и той отново ще стане прозрачен

Този коняк ще ви изненада приятно както с вкус, така и с аромат, идеален е за вечеря на свещи и за шумна компания, а освен това ще бъде много полезен за тялото, освен ако, разбира се, не се злоупотребява.

Статията описва процеса за съставките в следните пропорции:

грозде - 30 кг
захар - 5 кг
вода - 4л

Освен това, за да направите тази благородна напитка, ще ви трябва дъбова бъчва или дъбови пръчки.

Моля, обърнете внимание на следното обстоятелство. Използваното количество вода и захар зависи от това колко сочен и захарен е сортът грозде, който използвате. Затова по-нататък в текста, описващ самата технология, ще посочим точни пропорциисъставки.

Как се приготвя виноматериал

За производството на коняк е необходим конячен спирт и той се получава чрез дестилация на младо вино през лунен дестилатор. Следователно, първо трябва да направите младо вино.

Какво грозде е най-добро за приготвяне на домашен коняк? Младото неизмито грозде от трапезни или винени сортове е доста подходящо и се задушава заедно със семките. Ключовата дума в това изречение е "неизмити". Ако гроздето се измие, плодовете, които са на повърхността, ще се отмият. винена мая, и пивната мъст няма да ферментира. Процесът на смачкване на гроздето е перфектно показан във филма "Укротяване на опърничавата", където се извършва от известния Адриано Челентано, но там младото вино се произвежда в големи количества. Вярваме, че ще ви трябва много по-малко от него, така че гроздовите зърна могат да бъдат смачкани с ръце.

Изсипете масата, получена в резултат на този процес, в емайлирана купа, добавете там захар в размер на 2 кг на всеки 10 литра натрошено грозде и разбъркайте добре с дървена шпатула. След това контейнерът, покрит с чиста кърпа, се поставя на тъмно и топло място за около 5-7 дни.

Ферментацията започва от втория ден и за да не се образува "шапка" от пулп на повърхността, която пречи на този процес, мъстта трябва да се смесва 2-3 пъти на ден.

След 5-7 дни смачканото грозде започва да излъчва характерна винена миризма, следователно е дошло времето за филтриране. Сокът се излива в друг съд, докато пулпата се изстисква през марля, за да се увеличи добивът на продукта. След това на всеки 10 литра сок добавете 2 кг захар и след смесване изсипете в стъклени съдове, върху които инсталираме водни затвори.

И така, разделяме дъбов клон с дължина 10-20 см на чипове с дебелина 5-7 мм и поставяме 20-30 парчета в трилитрови буркани, предназначени за вливане на коняк. След това разреждаме алкохола с вода до крепост 42-45 градуса. Моля, имайте предвид, че алкохолът трябва да се излива във вода. Ако направите обратното, течността може да стане мътна. След като напитката достигне желаното състояние, тя се изсипва в буркани, където вече има дъбови колчета, навити с капаци и поставени в мазето за шест месеца или година.

Смята се, че колкото по-дълго се влива коняк, толкова по-високо е неговото качество. И това е правилно, но по отношение на отлежаването в дъбови бъчви. В валцувани кутии напитката не трябва да се влива повече от 3 години, тъй като тя вече няма да стане по-висока по качество и са възможни излишъци като мътност. Затова след максимум три години отлежаване продуктът трябва да се консумира.

карамелизиране

Да кажем веднага, че този процес не е задължителен, по време на него цветът се променя и вкусът на напитката се омекотява. Следователно потребителите, които вече са доволни от всичко, могат да пропуснат този раздел.

За останалото ще разкрием една „ужасна“ тайна - почти всички френски коняци. Количеството карамел, добавено към коняк, зависи от личните вкусове, но обикновено е около 50 грама на три литра напитка. След това конякът се смесва, затваря се и отлежава около 10 дни.

Наливане на напитки

И така, напитката е готова и може да се налива. Първо трябва да се филтрира през дебел слой памучна вата и след това да се постави в предназначените за това съдове. Това е всичко, можете спокойно да поканите гости.

В заключение на статията добавяме, че има рецепта за приготвяне на коняк от обикновена водка и дъбова кора. Но ние вярваме, че е предназначен за тези, които, както е казал класикът, "... бързат да живеят и чувстват бързане ...", тъй като напитката, приготвена по тази рецепта, има само цвят и вкус от коняк. Препоръчваме на истинските ценители на коняк да използват рецептата, описана в тази статия.

Домашна ракия от грозде може да се приготви от различни сортове. Това ще ви позволи да създадете свой собствен уникален букет и да получите изключителен вкус.

Основните сортове грозде за коняк, произвеждан във Франция, са Фол Бланш и Коломбар. Смята се, че само те са в състояние да придадат на напитката силен аромат и хармоничен вкус. AT домашно производствомогат да се използват различни сортове, от които традиционно се приготвят трапезни сухи и сладки вина.

Мускатните сортове не са подходящи, тъй като придават на напитката специфичен вкус и аромат. Също така не е препоръчително да се вземат цветни сортове - синьо, червено и розово грозде.

Как да направите коняк от грозде със собствените си ръце

Има много рецепти за коняк от грозде, но повечето от тях не се различават много една от друга. Не е най-лесният, но много добра рецептанапитка, чийто вкус и аромат е много подобен на висококачествен марков коняк, е подходящ за онези винопроизводители, които са запознати отблизо с технологията за приготвяне на домашна луна.

Подгответе необходимите суровини. От какво грозде водещите производители или домашни винопроизводители правят коняк, вкусът ще зависи готова напитка. Ето защо е много важно да приемате само зрели плодове. За да приготвите каша, най-добре е да вземете грозде на пискюли - трябва да го поставите в голям удобен съд и да го омесите добре.

Изсипете получената маса в емайлиран съд или тиган, добавете захар, разбъркайте леко и оставете да ферментира за 5-7 дни.

Не е необходимо да миете гроздето - има бял цвят на плодовете дива мая, без които активната ферментация няма да върви. По миризма и външен видкашата е лесно да се определи нейната готовност - пулпата ще се издигне на повърхността, докато маята ще падне в утайката.

Течността трябва внимателно да се излее в чист буркан и да се изцеди пулпата.

Получената мъст ще трябва да бъде подсладена - добавете захар, разбъркайте, покрийте бурканите с воден затвор и оставете за ферментация на топло място за още 3 седмици.

Вместо водно уплътнение можете да вземете обикновена гумена ръкавица. Домашният затвор е много прост - направете малка дупка с игла в единия пръст и поставете ръкавица на гърлото на кутията. Когато ферментацията спре, ръкавицата ще се издигне и след това ще падне. Силата на мъстта - полученото младо вино ще бъде приблизително 12-14%, не трябва да се усеща сладост.

За да се получи коняк от грозде, виното трябва да се дестилира на лунен дестилатор.

По време на дестилацията не забравяйте да отделите фракциите на главата и опашката. Първата порция лунна светлина съдържа вредни отровни вещества: метанол, ацетон, алдехиди и др. Ето защо те трябва да се излеят, за да не се отровят. Дестилацията на лунна светлина трябва да се извършва бавно - в рамките на един час не повече от три литра. Вземете напитка до 30 градуса.

За да се приготви коняк от грозде, полученият алкохол трябва да се разреди с вода в съотношение 1: 1, след което да се извърши втора дестилация.

Третата дестилация ще помогне за постигане на по-добро качество - на този етап силата на напитката ще бъде приблизително 75-80%.

За да влеете гроздова спиртна напитка и да получите коняк, към напитката трябва да добавите подправки и няколко дъбови колчета. дъбов чипсидеално замества бъчвата, в която обикновено отлежава висококачествен коняк. Можете също така да използвате дъбова кора или малки стърготини.

Преди да направите коняк от грозде, пригответе удобни ястия и набор от подправки, които ще трябва да добавите на последния етап.

За три литра алкохолна основа ще ви трябва:

Карамфил - 1-2 пъпки
Канела - 1 бр
Карамел или прегорена захар - 50 g
Ванилова захар - 1 ч.л
Няколко парчета дъбов чипс

Добавете подправки към напитката, разбъркайте, покрийте и поставете на тъмно и хладно място за 4 седмици. След това домашният коняк може да бъде филтриран и излят в стъклени буркани или бутилки.

Конякът е готов за пиене.

Как да си направим коняк от грозде с подправки

Друга рецепта за домашен коняк от грозде е много подобна по технология на предишната, но за да придаде на напитката вкус, тя използва малко по-различен състав от подправки и подправки.

Първо трябва да приготвите младо вино и да го изпреварите три пъти. Гроздето за коняк е най-добре да се вземе у дома, отглеждано на вашия сайт, само по този начин можете да сте сигурни, че не се третират с вредни химикали. Подробности за процеса на узряване на виното и инфузия на мъст са написани по-горе.

За 3 литра алкохол ще ви трябва:

Мляна канела - 2 ч.л
Тинктура от карамфил - 1 ч.л
Кафява захар или прегорена захар - 3 с.л. л
Лимонена киселина - няколко зърна
черен пипер - 3 бр
Ванилова захар - 1 пакетче

Смесете всички подправки и ги увийте в сгъната на няколко слоя марля. Вместо зърна лимонена киселина, можете да капнете няколко капки пресен сок в напитката. лимонов сок. Завържете торба с подправки със здрав конец и я спуснете в буркан. Изсипете гроздова спиртна напитка отгоре, затворете буркана с капак и поставете на хладно място за 2 седмици.

Прецедете напитката през фина цедка и филтър и памук или марля и изсипете в по-удобен съд за съхранение. За зреене е най-добре да използвате тъмни стъклени буркани или бутилки. Оставете коняка в хладилника за още 5-6 дни, след което може да се съхранява дори при стайна температура. Ако издържите напитката по-дълго, тя ще стане по-богата и ароматна.

Използвайки някоя от тези рецепти, можете да готвите вкусно ароматизирана напитка. Направи си сам коняк от грозде се приготвя много по-бързо, отколкото в промишлено производствои винаги ще сте сигурни в качеството му.

Преди да направите коняк от грозде, използвайте следните съвети. Първо се уверете, че не е третиран с химикали. Използвайки закупено грозде, не забравяйте да го изплакнете в течаща вода и за по-добра ферментациядобавете 20-30 грама винена мая към мъстта. Ако вече сте направили коняк, можете да използвате останалата каша за ферментация. Дръжте го вътре фризер, в плътно опакована торба.

Преди да направите коняк от грозде, трябва да размразите пулпата, да добавите малко захар към нея и да я оставите на топло място за няколко часа, за да ферментира. След като на повърхността се появят мехурчета и специфична миризма на каша, тя може да се добави към пивната мъст.

Можете ли да готвите каша от готово младо вино? гроздов сок, но в този случай трябва да се сложи и мая. Въпреки факта, че домашният коняк ще се различава от елитния си аналог, мекият вкус на напитката няма да ви разочарова.

Коняк в магазина вече може да се купи доста евтино - цената му е приблизително равна на цената на бутилка добра водка. Но това, което се продава в супермаркетите, не може да се нарече с право добро питие. В най-добрия случай се прави от местно грозде и се настоява върху дъбова кора за една година. В най-лошия случай алкохолът се оцветява чрез добавяне на карамфил, ванилин и дъбова отвара към него. Такава напитка не е нещо, което не е свързано с истинския коняк - може да се окаже токсично.

Добрият френски коняк струва колкото средната месечна заплата. Да, вкусът и ароматът му са отлични, определено няма да се отровите от него, но едва ли има смисъл да харчите толкова пари за семейно угощение. Ето защо, ако обичате добър коняк, но не искате да харчите баснословни суми за него, опитайте сами да направите домашна ракия от грозде.

Мнозина просто правят тинктура върху дъбова кора, гордо я наричат "домашен коняк". Предлагаме рецепта за домашен коняк от грозде, възможно най-близо до технологията на приготвяне на коняк, който се приготвя в най-добрите дестилерии във Франция.

Производството на коняк от грозде у дома включва следните стъпки:

производство на вино;
дестилация на вино във винен алкохол;
инфузия в дъбова бъчва;
карамелизиране (по желание).

За приготвянето на коняк е подходящ всеки сорт грозде. Разбира се, вкусът зависи от сорта. Гроздето Изабела е идеално за приготвяне на коняк у дома. Доста сладко, с деликатен специфичен аромат и деликатен вкус. Лидия, Лора и дори Кишмиш също са много подходящи. Единственото нещо е, че е по-добре да не приемате Cakhet или Cabernet - конякът ще се окаже твърде твърд поради танините в техния състав.

Приготвяне на вино от грозде

Като начало съберете зряло грозде и, без да го миете, го смачкайте. Ако сте брали грозде след дъжд, по-добре е да добавите винена мая, която можете да закупите в магазина. На кожата на плодовете има естествени дрожди, без които сокът няма да ферментира. Изсипете масата в неметален съд. Ако гроздето е неподсладено, добавете 3 кг захар (1 кг на 10 кг грозде) и 4-5 л вода (7,5 л на 10 кг грозде). Оставете да ферментира на тъмно топло място за 3-4 дни, покрити с кърпа, за да не попаднат прах или насекоми. На всеки 12 часа мъстта трябва да се разбърква, в противен случай виното ще вкисне. В никакъв случай не използвайте стоманени черпаци или лъжици за това - виното ще се окисли. По-добре е да се намесите с ръка или дълга дървена лъжица, можете да вземете пръчка, но преди това не забравяйте да я измиете.

След 3-4 дни, когато се появи миризма на вино и активно съскане, трябва внимателно да източите течността в чист съд и да изстискате тортата. Сокът трябва да се излива в стъклени бутилки, като се пълни контейнерът с 2/3 и се поставя латексова ръкавица с малка дупка на гърлото. Закрепете ръкавицата, за да не излети от въглеродния диоксид, и поставете съда на тъмно и топло място.

Ферментацията зависи от това колко активни са винените дрожди и при каква температура съхранявате виното. Обикновено това отнема от 2 седмици до месец и половина. Можете да разберете, че младото вино е готово по факта, че ръкавицата се е издула, отдолу се е образувала утайка и самата напитка е станала по-лека. Опитайте виното. Трябва да е сладък и умерено тръпчив. Сега можете да започнете дестилацията.

Приготвяне на коняк от грозде у дома: дестилация на вино

За домашно готвенеконяк от грозде, имате нужда от лунен дестилатор. Не е необходимо да купувате скъпи модели - можете да вземете всички налични. Освен това можете сами да направите лунна светлина - в крайна сметка това е просто запечатан контейнер с тръба за отстраняване на алкохола.

Нашата рецепта за домашен коняк от грозде изисква дестилиране на виното три пъти. Ето как можете да получите висококачествен алкохол.

За първи път алкохолът трябва да се дестилира при максимална скорост. Колкото по-бавна е дестилацията, толкова повече вредни вещества се отделят в алкохола. Измерете струята с хидрометър: когато крепостта падне до 30 градуса, завършете дестилацията. Отцедете виното, което е останало в кубчето. Все още можете да го пиете, но не е подходящ за приготвяне на домашен коняк. След дестилацията се измерва силата на алкохола. Ще бъде приблизително 50-70 градуса. Разредете с вода, така че съдържанието на чист алкохол в напитката да бъде 8-10%. Например, ако получите 6 литра 50% алкохол, трябва да добавите 24 литра вода.

След това направете второ бягане. Внимавайте: първите 200-300 ml алкохол трябва да се съберат в отделен съд и да се излеят. Този алкохол съдържа много метанол, не можете да го пиете. Дестилирайте отново, докато силата на струята падне под 30 градуса.

За да получите добър алкохол, трябва да дестилирате дестилата трети път. Алкохолът, който се получава след втората дестилация, се разрежда с вода до сила от 20 градуса. На третия път първите 100-200 мл също трябва да се отцедят. Необходимо е течността да се дестилира, докато силата на алкохола в потока падне до 45 градуса. Но за приготвяне на коняк от грозде у дома тази течност е неподходяща. Алкохолът след третата дестилация трябва да се разреди до 40-45 градуса - нормална сила за коняк.

Инфузия на коняк от грозде Изабела у дома

Третият етап е най-дълъг, но не много енергоемък. Първото нещо, което трябва да направите, е да получите добро дъбова бъчва. Ако не намерите подходяща бъчва, защото цената й ще е твърде висока за вас - няма проблем. В този случай ще ви трябват няколко трилитрови буркана и добри дъбови колчета.

Дъбова кора, дървени стърготини или тънки клони няма да работят. Те правят напитката жилава. Купете дъбови дърва за огрев от магазина или ги пригответе сами. По-добре е да вземете стар дъб. В идеалния случай, ако дневникът беше отсечен преди няколко години и лежеше на улицата. Дъждът и снегът го намокриха, стана достатъчно мек. Но, разбира се, не всеки има такъв дневник.

Ако сте закупили или приготвили дърва за огрев, отрежете кората от тях, залейте с вряла вода за половин час, след което задръжте за един час. студена вода. След това изсушете и преминете към самия коняк.

Дървените трупи трябва да се нарязват на парчета с дължина 10-20 см и дебелина не повече от сантиметър. AT трилитров бурканвнимателно поставете две дузини колове, изсипете там вече разреден алкохол и го навийте. Банките се съхраняват най-добре в мазето. Но бъдете внимателни през зимата - поради силни студове банката може да се спука. Ето защо, когато температурата в мазето падне до 5 градуса, поставете бурканите върху няколко слоя плътна тъкан и ги увийте в стари якета или одеяла. Когато се затопли и температурата в мазето отново стане 5-10 градуса, бурканите трябва да се отворят.

Конякът трябва да се вари най-малко една година. За получаване вкусна напиткасъхранява се три години. Но тук трябва да внимавате да не прекалявате. Ако решите да вливате коняк от грозде Изабела в продължение на 3 години, след една година отпушете буркана и опитайте напитката веднъж месечно. Не можете да се качите в буркана с лъжица или да пиете от самия буркан - можете да донесете бактерии, капакът ще се подуе и ще отлети. Изсипете малко от буркана в чаша и опитайте. Вкусът трябва да е наситен, но не прекалено груб. Когато разберете, че сте доволни от качеството на приготвената напитка, можете да извадите коняка и да го налеете.

Карамелизиране на коняк от грозде у дома (с видео)

Ако сте доволни от вкуса на получената напитка, но не сте доволни от цвета й - твърде светъл, можете да добавите прегорял карамел към домашна ракия от грозде. Това е един вид цветова схема, която ще направи вкуса на напитката по-мек и ще добави наситеност към цвета. Подобен карамелен сироп се добавя към много френски коняци, така че считайте това за грубо отклонение от традиционна рецептаНе можете, но тази стъпка не е задължителна. Ако сте доволни от цвета и мекотата на вашия коняк, можете веднага да го бутилирате.

За карамелизиране вземете захар и чиста вода в съотношение 1: 1. Не използвайте чешмяна вода - тя ще направи карамела безвкусен. Сложете на огън и гответе, докато се сгъсти. Когато се появи пяна, намалете огъня до минимум. Наблюдавайте внимателно процеса на потъмняване. Когато карамелът покафенее, отстранете от огъня. Тя трябва да се охлади стайна температура, да са плътни и да имат красив тъмен цвят. След това трябва да добавите водка или коняк, толкова, колкото сте добавили вода, и да разтворите. Може да сложите на бавен огън, за да се разтопи по-добре захарта, но внимавайте да не заври.

Добавя се карамел на вкус - някой налива чаша от три литра, някой - литър.

В крайна сметка трябва да филтрирате коняка през марля или памучна вата и да го бутилирате. Прекрасно домашно алкохолна напиткаготов.

За друг начин да направите вкусен гроздов коняк у дома вижте следния видеоклип: