Как да сушим колбаси у дома. Домашна сушена наденица

Това не е някакъв сурогат от магазина, замесен кой знае с какво
Става бързо, лесно, евтино и адски вкусно.
Готвенето на този вид наденица не е никак трудно, не по-трудно от приготвянето на домашни кнедли.
Винаги основната интрига в колбаса са червата. С тях се вдига голяма суета, заради червата наденицата съхне дълго време, което у дома изисква големи юнашки условия.
Освен че с малко усилия постигаме отлични кулинарни резултати, в тази рецепта можем да се справим и без черва.

готвене

Същността на рецептата:
вземаме мариновано месо, прекарваме го през месомелачка, добавяме нарязана осолена мас, оформяме и изсушаваме наденицата.
Резултатът винаги е прекрасен.
Разбира се, има много други рецепти за домашен сушен колбас, но те са по-сложни.
Така че рецептата за колбаси на базата на месо, мариновани, е това, от което се нуждаете за домашен готвач.

СМЕС ЗА БРАНЕ

За осоляване на месо се приготвя смес за осоляване на базата на 1 килограм месо:
. 1 супена лъжица сол с пързалка + супена лъжица сол без пързалка, общо около 45-50 грама (много рецепти препоръчват по-малко сол - 1 супена лъжица с пързалка, 30 грама).
Солта в никакъв случай не е йодирана - нужна е едра каменна сол. Ако солта е йодирана, билтонгът ще има силен йоден вкус!
. 1 препълнена супена лъжица смлян кориандър. Може и повече - на вкус е. Кориандърът е основната подправка в билтонг.
. 1 препълнена чаена лъжичка захар (препоръчва се кафява тръстикова захар за пълна естетика, но обикновената захар ще свърши работа)
. 1 чаена лъжичка черен пипер (може да добавите и 1,5-2 ч.л. на вкус). Може да добавите и червен пипер по ваш вкус.
. 2 г сода бикарбонат
При промишлено производствоза красив цвят на месото се добавя селитра (1 g), но не се нуждаем от допълнителни нитрати.
Кориандърът е предварително изпечен (не изгаряйте!) и смлян в кафемелачка.
Или подправките се смачкват през филма с точилка, за да се смелят.
Всички подправки се смесват.
Ето още една версия на сместа - класическият намибийски състав на сместа за мариноване от Окаханди за 1,5 кг месо:
. сол - 60 г,
. черен пипер - 2 г,
. захар - 15 г,
. сода - 3 г,
. кориандър - 15 гр.

Можете да направите много различни смеси за туршия. Основното при тях е точното спазване на предписаното количество сол и кориандър.

Всички, които го опитаха, съобщават за същия опит:
- Много вкусен! И много прилича на пушено...

Мариноваме говеждото като за билтонг и същите 12 часа

След мариноване месото е готово за готвене на колбаси.
Нарязваме го на парчета и минаваме през месомелачка.

Ние взимаме осолена сланина. Нарязваме го на тънки филийки - и във фризера. Когато замръзне се нарязва тънка сламка, и сламени кубчета.
Трябва да се опитаме да нарежем по-малки кубчета - 2х2х2 мм, но не по-големи от 3х3х3 мм.

Възможен е и друг вариант - вземете студено кубче бекон и нарежете едната му страна напречно на малки квадратчета, след което нарежете кубчетата на едро.
Сало трябва да се нарязва с нож, а не да се минава през месомелачка. Защото след месомелачката в мазнината остава много мазен "маз" от натрошените парчета мазнина, който няма да позволи на каймата да се слепи.

ЗАБЕЛЕЖКА. По подобна причина лукът за кебап трябва да се нарязва на ръка и в никакъв случай да не се прекарва през месомелачка - в противен случай, поради изобилието от сок от лук, каймата ще се размаже и ще падне от шишчетата.

Омесваме каймата със свинска мас: около 1 част свинска мас за 5 части месо.

Сега основната кулинарна тайна е как да се справите без смелост. За оформянето на колбаси използваме подложката макису, която се използва в Японска кухняза правене на рула.
Ако не сте фенове на сушито и нямате макису у дома, всяка малка подложка ще свърши работа.
Увиваме макисата на няколко слоя с домакинско фолио, за да не се цапа, и оформяме наденички.

Колбасите могат да бъдат както кръгли, така и правоъгълни.
Направете колбаси с различна дебелина - тънките изсъхват по-бързо, по-дебелите са по-удобни за нарязване на сандвичи.

На снимката се вижда колко формовани колбаси са се получили от 300 г говеждо месо и 60 г свинска мас.
Разстиламе ги върху решетка от неръждаема стомана (мрежа против пръски или подобна) и на перваза на прозореца, където въздушните течения са по-силни.
След ден-два колбасите хващат коричка, стават по-жилави и вече могат да се закачат да съхнат допълнително, като билтонг.

Още 2-4 дни сушене в суспендирана форма (периодът зависи от дебелината) и наденицата е готова.
Сега трябва да се охлади леко в хладилника и може да се сервира на масата.
Съхраняването на този колбас е като съхранението на билтонг

Вариант наденица с червен пипер и копър

Много добра наденица с червен пипер и копър.
Взимаме най-прясното говеждо месо, нарязано на малки парчета, сол по сух начин:

Взимаме за 1 килограм месо:
2 препълнени супени лъжици сол
1 препълнена супена лъжица захар
1 супена лъжица черен пипер
Измийте добре и подсушете съдовете.
Натриваме месото със сместа и го слагаме, така че сокът, който се отделя, да излезе. Има различни трикове за това. Като вариант можете да използвате две чинии - една голяма, в нея сложете обърната по-малка чиния и върху нея сложете месо (както е на снимката). След това сокът отива под чиния и месото остава сухо.

Поръсете обилно с червен пипер и копър, добавете черен пипер.
Престояваме три-четири дни в хладилника

След това минаваме през месомелачка.
Омесваме с осолен бекон, както е описано по-горе в тази рецепта за колбаси, оформяме го с макису и го изсушаваме по вече описаната схема за сушене на колбаси в тази рецепта.

Приготвяйки билтонг, бастурма и сушени колбаси с минимални усилия, както е описано по-горе, вие не само ще зарадвате семейството и гостите си с истинско пълноценно ястие, но и ще спечелите слава като страхотен домашен готвач. И малцина са удостоени с такава слава.
Biltong е просто ястие Африканска кухня, такова сушено месо с подправки.
Как се готви билтонг? Много просто! Тъй като билтонгът е просто сушено мариновано месо, има много рецепти и вариации, също като кебапите. За да направите билтонг са ви необходими:
месо (слон, щраус, бивол, говеждо и т.н.; не свинско, защото според тази рецепта свинското няма да има време да се осоли) - 1 кг
1 супена лъжица сол с пързалка + супена лъжица сол без пързалка, общо около 45-50 грама. Много рецепти препоръчват по-малко, 1 голяма лъжица, 30 грама.
1 супена лъжица смлян кориандър (кориандърът е основната подправка в билтонг)
1 препълнена чаена лъжичка захар
1 чаена лъжичка черен пипер по ваш вкус.
солта в никакъв случай не е йодирана - необходима е нормална едра каменна сол - на вкус
може би сода
6% винен оцет. Как се готви билтонг
ПРОЦЕДУРАТА ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА БИЛТОНГ СЪЩО Е МНОГО ПРОСТА.
Месото се нарязва на ленти с дебелина 1 см (може и по-тънки), по дължината на влакната. Лентите месо също могат да бъдат отчукани, за да станат по-тънки - тогава билтонгът ще се сготви по-бързо. Важно - месото трябва да се начука, преди да се обработи с подправки и оцет - в противен случай при разбиване става на фибри.
Месото се напръсква с 6% винен оцет, напръсква се равномерно със сместа от двете страни, втрива се, намачква се и се разбърква добре. Поставяме го плътно в неръждаем контейнер - и под налягане за 12 часа в хладилника.
При натиск месото отделя сок. Не е нужно да го отцеждате - не е сухо осоляване. След половината време (т.е. след 6 часа) обръщаме месото, набиваме го отново и отново го натискаме с потискане. Общо целият процес на мариноване отнема само 12 часа. За осоляване на месо това е необичайно малко - но тук става въпрос за оцет и тънки филийки. Можете, разбира се, да мариновате за 24 часа - но допълнителни 12 часа няма да направят времето.
След това разредете 6% винен оцет с вода 1:6. Потопете месото в него за 5 минути, изплакнете го, изстискайте го добре. Закачете на добре проветриво място и така, че да няма мухи.
След няколко дни билтонгът е готов. Ако филийките са тънки, значи е готов за един ден. Не го правете чуплив. Отново варира на вкус - някой го харесва по-сух, някой смята, че в средата месото все още трябва да е доста меко.

В тази статия ще намерите най най-добрите рецептиготвене на сух колбас, чийто особен вкус е високо оценен в много "скъпи" ресторанти!

Сочната и апетитна домашна наденица ще засенчи вкусови качествавсеки закупен аналог. Вместо всякакви изкуствени добавки, които производителите пълнят с продуктите, можете да добавите коняк и индийско орехче към домашната наденица за особен вкус, чесън за богат аромат, червен пипер, за да добавите интересни вкусови нотки и да запазите естествения цвят на месото.

И разбира се месо! В домашната наденица определено ще има достатъчно количество месо .... защото няма да се излъжете! :)))

Черво за пълнене с детайл може да бъде закупено на хранителен пазарили поръчайте през интернет... по този въпрос технологичният прогрес ще дойде на помощ на нас, гастрономите :)

За да ни е удобно да пълним червата с варено мляно месо с подправки, можете да закупите специална дюза за месомелачка. Въпреки че можете да минете с пластмасова бутилка 1,5. Ако се разреже по дължина, червото лесно се изтегля върху шийката на една от частите, което много лесно се пълни. Така че, нека разберем как можете да направите сушени колбаси у дома според класическата рецепта.

КАК ДА СГОТВИТЕ ДОМАШНА СУХА НАДЕНИЦА У ДОМА

Преди да преминете към оригинална рецептаготвене на домашен сушен колбас, ние изброяваме инструментите и материалите, които ще ни помогнат да направим вкусно ястие.

Приготвяне на сушени колбаси:

черен пипер и подправки се смилат в хаванче;

Нарежете мазнината на тънки филийки, поставете в съд, налейте чиста вода и поставете във фризера за два часа;

Нарежете свинско и говеждо месо на кубчета, поставете в контейнер и поставете във фризера за три часа;

Извадете бекона от фризера и го нарежете на кубчета. След това вземете месото и преминете през месомелачка;

Смесете мазнината в дълбока купа накълцано месо, черен пипер, подправки, нитритна сол, вино. Разбъркайте добре сушената кайма;

Покрийте контейнера и поставете в хладилника за един ден.

пригответе месомелачка с приставка за колбаси. Издърпайте червата напълно над дюзата. Когато се появи първата част, завържете върха с конец. Напълнете черупката, превъртете каймата през месомелачка. Опитайте се да напълните плътно червата с кайма. Когато кората е напълно напълнена, завържете другия край с конец. Опитайте се да не оставя въздух в червата! След това направете желания брой колбаси, като измерите и завържете черупката между възлите с конец.

Поставете детайла в контейнер и го поставете в хладилника за 14 часа.

Сега изваждаме колбаса и го окачваме в хладно помещение за 12 часа. И го поставете отново в хладилника за една нощ. Тази процедура трябва да се повтаря в продължение на 6 дни. През деня - на лоджията, през нощта - в хладилника. Възможно е процесът да отнеме 10-12 дни. Индикатор за готовност - домашният сушен колбас ще стане твърд и еластичен. Средно губете около половината от първоначалното тегло.

СТЪПКА ПО СТЪПКА СНИМКИ РЕЦЕПТИ ЗА ГОТВЕНЕ НА СУХИ КОЛАНСИ

Оригинална рецепта:

ЩРАКНЕТЕ

Някак си спомних детството си на село, когато в хладилника винаги имаше ароматно домашно сирене. сушена наденица. Минаха много години и по някаква причина ми се стори, че само баба може да направи такъв деликатес. Но все пак реших да се опитам да готвя сушен колбас сам у дома, помнех рецептата му много добре, тъй като винаги помагах да нарязвам месо, да смилам подправки и да пълня червата с кайма. И така, след като купих от пазара парче от бедрата и малко бекон, започнах. И след ден цялата къща се изпълни с приятен и толкова познат аромат от детството. И след 4 дни дойде моментът на готовност. У дома сушена наденицаОказа се невероятно вкусно и ароматно, същото като на баба ми.

Забележка:

за вкус можете да добавите кориандър към набора от подправки, дафинов листили използвайте готови подправки за колбаси, всичко по ваш вкус,
времето за втвърдяване на колбаса може да варира леко, всичко зависи от дебелината на червата и температурата в помещението.

Общото време е 4 дни, оказаха се 4 кръга наденица.

съставки

свинско месо 500гр
свинска мас 150гр
чесън 3 скилидки
сол 1 ч.л
смес от смлени чушки 0,25 ч.л.
водка 2 с.л. л.

Как да сготвим домашен сушен колбас

Подготвям всичко необходимо. Най-подходящото месо за такава наденица е бедрата или плешката.
Нарязвам месото и мазнината на възможно най-дребни кубчета.
Добавям сол и подправки. За повече вкус използвам смес от прясно смлени чушки.
Обелвам чесъна и го прекарвам през преса.
Наливам водка.
Разбъркайте и оставете стайна температураза 3-4 часа, така че месото да е добре наситено със сол и подправки. В този случай е по-добре да покриете купата с хранителен филм, така че повърхността да не се изветри. След това определено опитвам, вкусът на сол и подправки трябва да се усеща доста добре.
Измивам естествените черва и с машинка за месо със специален накрайник ги пълня с каймата.
Завързвам с конци, като разделям на по-малки колбаси.
Окачвам да съхна високо над газовата печка, като поставям напречната греда на горните чекмеджета. Сложих в хладилника за една нощ. Така суша колбаси в продължение на 4 дни: през деня в кухнята, през нощта в хладилника.
След четири дни домашният сушен колбас трябва да е готов, можете да го опитате. След това го увивам в кърпа и го съхранявам в хладилника. Наденицата може да лежи в хладни условия доста дълго време, но имайте предвид, че с течение на времето тя ще става все по-суха.

Всеки празник не е пълен без традиционна закуска - месна чиния, която винаги включва вкусна наденица.

Домашната сушена наденица ще заеме почетно място сред любимите ви закуски.

Тази рецепта е за Беларуска кухня, където почти всяка домакиня знае как да приготви сушен колбас.

Има много опции за тази наденица у дома, но принципът на готвене е един и същ.

съставки:

свински врат - 3 кг
чесън - 4 глави
лют червен пипер и смлян черен пипер - на вкус
майорана - 10 гр
алкохол (96%) - 3 супени лъжици. лъжици
сол - 90 гр
тънки свински черва - 150 гр

Много вкусна сушена наденица се получава чрез добавяне на междуребрена мазнина към месото в съотношение 1: 4 към месото.

Алкохолът в рецептата може да бъде заменен с коняк за красив цвят и специален аромат.

Ако добавите говеждо месо, получавате

Рецепта за сушени свински колбаси

1. Нарежете месото за сушената наденица. Това може да стане по два начина. Превъртете в месомелачка с едра мрежа или нарежете с нож на парчета с размери 1x1 cm.

AT класическа рецептасушен колбас се прави от кайма, а не с кайма. За да нарежете месото на приблизително еднакви парчета, първо го нарежете на еднакви ленти, а след това го нарежете напречно с голям нож.

2. Поставете фина мрежа върху месомелачката и пропуснете предварително обеления чесън.

3. Добавете го към нарязаното месо, сложете сол в размер на 28-30 g на 1 kg месо.

Тази пропорция трябва стриктно да се спазва, в противен случай наденицата може да се развали по време на сушенето.

4. Поперчете каймата на вкус, разбъркайте и я оставете в купа на масата за 5 часа, като я покриете отгоре, за да не наветри и потъмнее месото.

Докато каймата се влива, трябва да я разбърквате периодично, така че солта и подправките да се абсорбират равномерно.

5. След като запазите месото, добавете към него майорана и алкохол (за запазване на червения цвят и консервиране), разбъркайте отново.

6. Отстранете мрежата от месомелачката и на нейно място поставете накрайника за колбаси и го закрепете с пръстен.

7. Изплакнете червата под чешмата, като прекарате вода през нея. Проверете дали няма дупки, нарежете на парчета с дължина около 50 см.

8. Поставете такова парче върху дюзата и завържете конец в края.

9. Прекарайте каймата през месомелачка, като постепенно изваждате червата от тръбата, докато се пълни.

При пълнене наденицата се държи с ръка, като се регулира плътността и равномерността на плънката, за да не се спука. Когато червата се напълнят равномерно, завържете втория край с конец. Така оформете всички колбаси.

10. Готови колбасипробийте с игла на няколко места, за да изпуснете въздух.

11. Накиснете бинт във физиологичен разтвор (3 супени лъжици сол на чаша вода), увийте го около колбаса и го окачете да изсъхне.

Мястото за сушене на колбаси трябва да има достъп до чист въздух, но не трябва да има течение. Температурата трябва да бъде около +10...+15 градуса. По възможност стаята трябва да е светла.

12. След 2-3 дни, когато колбасът изсъхне малко, го извадете и го разточете малко с точилка, като го придадете сплескан вид. След това го окачете отново да изсъхне, но без превръзка.

13. След 2 седмици извадете кренвиршите и ги приберете в хладилника, готови са за консумация.

14. Пробвайте кренвирша на разреза, ако не е напълно сух в средата го изсушете в хладилника в отделението за прясно месопри температура от +2 градуса за около седмица.

Готовият сушен свински суджук се сервира като празнична масаи то само за закуска.

нарязване домашна наденицаПодходящ както за вино, така и за бира.

Нарежете колбаса на тънко и сервирайте.

Приятен апетит!