Есетра цяла във фурната. Есетра, изпечена във фурната - кралско ястие

11.04.2018

Есетрата е невероятна риба както на вкус, така и на състав. Експертите го наричат ​​истински склад за витамини. Истинските гастрономи на първо място оцениха вкуса на есетрата. В днешната статия ще обсъдим готвенето на цяла есетра във фурната.

Есетрата е скъпа риба, но понякога можете да си позволите да готвите такова ястие. Есетрата се приготвя по различни начини. Някой го пече цял, със или без пълнеж, под различни сосове. Предлагаме ви да приготвите цялата есетра във фолио във фурната.

съвет! Трябва да режете рибата внимателно, защото есетрата има остра черупка. За да се елиминира по-лесно, първо есетрата се попарва с вряща вода.

съставки:

• труп на есетра - 1 брой;
• сол, смес от смлени чушки;
• прясно изцеден лимонов сок;
• рафиниран зехтин.

готвене:

1. Първо размразяваме трупа на есетрата по естествен начин.
2. За да не се нараним с остра черупка, ще режем рибата с ръкавици.
   


3. Внимателно разпорете корема и отстранете вътрешностите. Изплакнете добре рибата с течаща вода.
   
4. Натриваме есетрата от всички страни с едра сол и оставяме за пет минути.
5. След това отново изплакнете обилно с вода и подсушете с хартиени кърпи.
6. Отново натрийте есетрата със сол и смес от смлени чушки.
7. Прехвърляме есетрата върху алуминиево фолио, сгънато на две.
   
8. Изсипете прясно изцеден рибен труп лимонов сок. Намажете добре гърба с пречистен зехтин.
9. Увийте есетрата плътно във фолио и поставете във фурната за 35-40 минути.


10. След определеното време внимателно разгънете фолиото и изпратете есетрата за още 10 минути във фурната.
    
11. Приготвената по този начин риба е ароматна и вкусна.
12. Преди сервиране есетрата обикновено се украсява с билки, заквасена сметана или майонеза, чери домати, резени лимон.
    
13. Филето от есетра се оказа сочно и нежно.

За бележка! Разбира се, можете да добавите различни подправки, но професионалните готвачи не препоръчват да прекъсвате оригиналния вкус на есетрата. Освен сол и смес от смлени чушки можете да използвате мащерка, сух чесън и мащерка.

Изящна декорация празнична трапезаесетра ще стане пълнени със зеленчуци. Можете спокойно да организирате кралски прием. За да не развалите есетрата, но е много лесно да го направите, спазвайте всички пропорции, посочени в рецептата.

съставки:

• труп на есетра с тегло около 1,5 кг;
• пшенично брашно от най-висок клас - 2 маса. лъжици;
• моркови - 1 голям корен;
• лук - 1 брой;
• перо зелен лук- 1 връзка;
• картофени клубени - 5 броя;
• пилешко яйце - 1 брой;
• пресен копър - 1 връзка;
• сол, смес от смлени чушки;
• рафиниран зехтин.

готвене:

1. Докато есетрата се размразява, нека подготвим други съставки. Почистваме кореноплода от моркови и го измиваме добре. Натриваме морковите на ренде с голяма перфорация.
2. Измиваме зеления лук и копъра, подсушаваме ги и нарязваме на ситно с нож.
3. Обелете картофените клубени, измийте и нарежете на кубчета.
4. Сварете зеленчуците до омекване.
5. Отцедете водата от сварените картофи, но не всички. Оставете малко течност.
6. По удобен начин смелете картофите до консистенция на картофено пюре.
7. Въвеждаме пилешко яйце в свареното пюре, добавяме пресятото пшенично брашнопървокласен и нарязан зелен лук.
8. Смесете добре всички съставки.
9. Нарежете обеления лук на малки кубчета.
10. Загрейте рафиниран зехтин в тиган.
11. Разпределяме морковите с лука и ги задушаваме, докато омекнат.
12. Време е да разрежете трупа на есетрата. Отрязваме перките, почистваме хрилете и вътрешностите.
13. Измиваме есетрата и я подсушаваме със салфетки.
14. Натрийте есетрата отвътре и отвън със смес от смлени чушки и сол.
15. Започваме да пълним рибата. Вътре в корема наредете плънката на слоеве.
16. Първо идва картофено пюре, след което отгоре се разпределя морково-лучената смес и наситнен пресен копър.
17. Покриваме тавата за печене с лист алуминиево фолио. Разпределяме есетрата върху нея и увиваме рибата във фолио.
18. Печем в тази форма за 25 минути при температура 200 °.
19. След това внимателно разгънете фолиото и продължете да задушавате есетрата във фурната за още половин час.
20. Сервирайте изпечената есетра с любимия си сос и стръкчета зеленчуци. Можете да добавите няколко резенчета лимон за вкус.

Храна за кралското семейство

Печенето на цяла есетра във фурната е прост процес, но има някои особености. Предлагаме на вашето внимание още една уникална рецепта за готвене на есетра. От такова ястие всички без изключение ще бъдат възхитени.

съставки:

• труп на есетра с тегло около 1,5 килограма;
• сол, смес от смлени чушки;
• лимон - 0,5 броя;
• пилешко яйце - 4 броя;
• смляно индийско орехче - 10 г;
• заквасена сметана с всякакъв процент съдържание на мазнини - 2 табл. лъжици;
• омекотено масло - 2 маса. лъжици;
• балсамов оцет - 1 ½ маса. лъжици;
• рафиниран зехтин - 2 табл. лъжици.

готвене:

1. Започваме да режем есетрата. Разбира се, рибата трябва първо да се размрази.
2. Потопете есетрата във вряща вода буквално за 5-7 секунди.
3. След това изплакнете рибата обилно с охладена вода.
4. След такава процедура кожата ще бъде отстранена без проблеми. Отстраняваме перките, хрилете и премахваме вътрешностите.
5. Отново трупът на есетра се измива и изсушава.
6. Равномерно натриваме трупа на есетра с едра сол и го оставяме в тази форма за 40 минути.
7. Кокоши яйцасварете силно. Охлаждаме ги, почистваме и изваждаме жълтъците.
8. Комбинираме сварени яйчни жълтъцисъс заквасена сметана.
9. Разбъркайте енергично. В получената смес добавете необходимото количество балсамов оцет, както и смляно индийско орехче и омекотено масло.
10. Смесете тези съставки, докато се получи хомогенна маса.
11. Покриваме топлоустойчивата форма с пергаментова хартия. Намажете го с омекотена масло.
12. Изстискайте сока от половин лимон и изсипете трупа на есетрата.
13. Равномерно намажете есетрата с приготвения сос и рафиниран зехтин.
14. Печем есетрата само за 25-30 минути при температура 190 °.
15. Изисканото ястие трябва да се сервира по специален начин, затова добавяме зеленчуци и пресни зеленчуци.

• Есетра до един и половина килограма;
• Галета за паниране сто грама;
• Индийско орехче смляно десет грама;
• Кокоши яйца четири неща;
• Пресен среден лимон;
• Масло, зехтин по две супени лъжици;
• Балсамов оцетсупена лъжица;
• Сол, черен пипер на вкус.

• Сложност: светлина

готвене

Настържете готовия труп със сол и черен пипер. Оставете за четиридесет минути.
сос. от варени яйцаизвадете жълтъците. Смелете, добавете метан, оцет, индийско орехче. Смесете добре.
Покрийте тавата с хартия за печене, намажете с масло.
Поставете есетрата на корема.
Настъргват се със соса, заливат се с лимонов сок, зехтин.
Печете в предварително загрята фурна за половин час на 190 С.
Прехвърлете внимателно в тава, украсете.

Есетрата е деликатесна риба. Силно вкусно ястиеМесото е крехко, топи се в устата. Цяла печена есетра на фурна върху чиния в центъра на масата създава празник, добро настроение, очакване на необичайното.

Дивата есетра е включена в Червената книга. В природата индивидът расте до петдесет килограма тегло.

Рецептите за готвене на есетра изискват стриктно спазване на количеството добавени подправки. В противен случай подправките ще убият вкуса на рибата. Необходимо е да полеете филето с лимонов сок. Киселината ще разкрие изтънчения вкус на есетрата. За да запазите сочността на рибата, можете да използвате фолио, ръкави за печене.

Правилно клане на труп на есетра

Преди да започнете да готвите, рибата трябва да бъде правилно почистена и нарязана.

1. Изплакнете добре. Разрежете корема, издърпайте вътрешностите. Изплакнете отново.
2. Cut squeal - мек акорд. Без акорд при печене рибата няма да се пръсне по гърба.
3. Попарете или задръжте за няколко секунди във вряща вода. изплакнете студена вода. Това действие улеснява премахването на люспи, перки.
4. Почистете люспите, хрилете, буболечките с остър нож. Буболечките са остри перки. Ако буболечките са уловени в храната, те могат да отрежат езика, хранопровода.
5. Изплакнете добре готовия труп под течаща вода.

Рецепта за пълнена есетра

Ще имаш нужда:

• есетра;
• Мастна сметана петдесет грама;
• Сьомга триста грама филе;
• яйце;

готвене:

1. Пълнеж: Сьомгата се смила в блендер.
2. Сметаната, яйцата, солта и черния пипер се разбиват с миксер.
3. Обединете масите. Разбъркайте.
4. Започнете риба. Зашийте с дебел конец или закрепете с клечки за зъби.
5. Пригответе лист за печене, както в първата рецепта.
6. Пече се на 180 С за половин час.
7. Прехвърлете рибата в красива чиния, отстранете конците. Украсете.

За украса на ястието са подходящи зеленчуци, резени лимон, листа от маруля.

Видео рецепта за есетра със сметанов сос и гарнитура.

Мекото и плътно, но в същото време нежно есетрово месо се отличава с невероятен вкус и почти пълна липса на малки кости. От древни времена това е едно от задължителните и любими храни за царска трапеза . За щастие такъв деликатес вече е достъпен за нас - прости лакеи. Предлагам ви три варианта за приготвяне на есетра - цяла, на парчета и под формата на пържоли, пържени в тиган.

Кухненска посуда:дъска за рязане, преса за чесън, лист за печене, нож, дебел конец или шиш, купа.

съставки

Стъпка по стъпка готвене

1. На върха на плътната кожа есетрата е покрита с хлъзгава слуз, която трябва да се измие. За да направите това, ние го измиваме, без да го режем, под кран с топла водаи леко разтъркайте с четка или почистващ тампон с абразивна повърхност.
2. Отваряме корема. Почистваме вътрешностите и задължително премахваме хрилете. Не е необходимо да махате кожата, защото благодарение на нея и шиповете рибата ще изглежда царски на масата. По същата причина оставяме главата и перките. Кожата след печене ще стане мека и няма да е трудно да я премахнете още в чинията.
   
3. Обелете 4-5 средни глави лук и нарежете на произволни средни парчета или половин пръстени. Прекарайте обелената глава чесън през преса за чесън или нарежете на ситно. Слагаме всичко в купа.
   
4. Нарежете кората от три до четири лимона, в зависимост от размера. Ние също ги нарязваме на малки парчета и ги изпращаме в купа. Овкусете с черен и бял смлян пипер и поръсете няколко чаени лъжички сол.
   
5. Измиваме връзките копър, зелен лук и магданоз под чешмата. Накълцайте и сложете в купа. Изсипете около една трета от чаша зеленчук или зехтини разбъркайте добре заедно.
   
6. Натрийте леко вътрешността на рибата със сол. В него слагаме лучено-лимонена кайма. Зашиваме корема с дебел конец или го закопчаваме с шиш. Може да се закрепи на няколко места с клечки за зъби, като за по-сигурно се отскубва с конец.
   
7. Нарежете останалите лимони на колелца. Правим възглавница от частта върху намазнена тава за печене и подреждаме есетрата. Посоляваме леко кората и слагаме част от лимоните върху рибата, а част оставяме за сервиране.
   
8. Изпращаме тавата за печене във фурната, загрята до 180-190 °, за около 1,5 часа. Когато изтече половината от времето, намазваме кожата с масло, така че след изпичане да придобие красив блясък.
   
9. Изваждаме нашата красота, украсяваме с пресни билки и останалия лимон и поставяме в самия център на масата.
   

видео рецепта

Вижте колко вкусно и бързо можете да приготвите цяла есетра във фурната във видео рецептата.

опции за готвене

Много вкусна есетра се получава, ако се пълни с гъби и бисквити. За целта запържете 700-800 г нарязани на парчета гъби с две-три глави лук и ги охладете. Нарежете на три или четири филийки бял хлябмалки кубчета, подсушете в тиган или на фурна и добавете към гъбите. Посолете, поръсете с черен пипер и напълнете изкормената риба. Издърпайте с конци, поставете върху намазнена тава и печете 1-1,5 часа.

Време за приготвяне:около час.
Порции: 4.
Кухненска посуда:фолио, дъска за рязане, съд за печене или лист за печене, нож.

съставки

Стъпка по стъпка готвене

1. Взимаме парче филе с тегло около 1-1,3 кг и нарязваме на четири пържоли. Всяка също разрязваме на четири части, но не докрай. Броят на пържолите и филиите може да се променя в зависимост от размера на пулпата и личните желания. Но тази опция ще изглежда красива на ястие и на външен вид ще прилича на барбекю.
   
2. Застелете форма за печене или тава с фолио и намажете с масло. Ако желаете, нарежете две или три обелени глави лук на кръгчета с дебелина половин сантиметър и ги поставете като възглавница. Рибата ще поеме вкуса на лука, а самите пръстени ще станат много нежни и вкусни. Можете дори да ги напръскате с лимонов сок и да поръсите с подправки.
3. Преместваме рибата във формата. Изсипете всяка пържола с прясно изцеден лимонов сок, а след това със заквасена сметана или майонеза. Посолете и овкусете с лимон, бял и черен смлян пипер и подправки за рибата. Разпределете всичко равномерно върху всяко парче. Като цяло можете да смесите всичко, да намажете рибата и да я оставите да се маринова поне 20 минути.
   
4. Изпращаме есетрата във фурната и печем 40 минути при температура 180 °.
   
5. Прехвърляме червените парчета в чиния, украсяваме със стръкове пресен магданоз и половин кръгчета лимон. Сервирайте като отделно ястие или с гарнитура от картофи.
   

видео рецепта

Как да готвите есетра във фурната на филийки, вижте стъпка по стъпка рецептана видео.

опции за готвене

• За получаване веднага вкусна риба, и гарнитура, вземаме картофи в размер на две или три парчета на порция.
• Почистваме и нарязваме грудките както желаете. Като правило, това е дебела сламка или резени.
• Смесете картофите с майонеза или заквасена сметана, както и със сол и подправки. Можете дори да добавите малко смлян чесън.
• Отделно мариновайте парчета есетра за 20 минути в заквасена сметана или майонезен сос с подправки за риба, сол и сок, изцеден от лимон.
• Поставете картофите върху лист за печене, покрит с фолио или във форма, и есетра отгоре.
• Пече се 40 минути на 180-190°.
• Украсете със стръкчета магданози сервирайте със зеленчукова салата.

Време за приготвяне: 40 минути.
Порции: 2-3.
Кухненска посуда:тиган, нож, шпатула, дъска за рязане, купа или съд, чиния, хартиени кърпи.

съставки

Стъпка по стъпка готвене

1. На първо място, есетрата трябва да бъде изкормена. За да направите това, отворете корема и извадете всички вътрешности. Отрежете перките, главата и опашката. Но ние го правим по такъв начин, че върху тях да остане малко каша, защото тогава ще бъде възможно да приготвите ухо от тях. Не забравяйте да премахнете хрилете от главата.
   
2. Измиваме трупа под чешмата. Подсушете с хартиени кърпи и нарежете на пържоли с дебелина 2-3 сантиметра.
   
3. Посолете всички парчета от всяка страна, подправете с бял и черен пипер и разбъркайте с ръце, за да се разпределят подправките по цялата повърхност. Можете да добавите няколко други подправки: сух чесън, бял синап, майорана, мащерка. Оставете да се маринова за около 20 минути.
   
4. Няколко минути преди пържене, поръсете със сок, изцеден от половин лимон.
   
5. Изсипете чаша брашно в дълбока купа. Оваляйте всяко парче в него от всички страни. Към брашното може да добавите и малко подправки.
   
6. Загрейте добре тигана. Налейте до дъното растително маслои в него разтопете 30-40 гр. масло. От тази смес Пържена рибаще е много по-вкусно.
   
7. Разстиламе рибата в добре загрято олио, за да хване веднага коричката. Пържете на умерен огън за около 4 минути до златисто кафяво и обърнете от другата страна. Втората страна ще отнеме малко по-малко време, така че след 2-3 минути върху нея се образува красива коричка и можете да поставите пържолите на чиния.
   

С какво да сервирате

Най-правилната, според мен, гарнитура за пържена есетра и друга риба е картофеното пюре. Но можете просто да нарежете на филийки двойка пресни домати , подправяме с черен пипер и сол, поливаме с олио и поръсваме със ситно нарязан копър. Поръсете пържолите с наситнен зелен лук и гарнирайте с листенца магданоз.

Във фурнатапечете цяла есетра при температура 180 градуса - в зависимост от размера на рибата.

В бавна готварска печкапечете цяла есетра в режим "Гасене". В еъргрилЦялата есетра се пече при температура 200 градуса и средна скорост на вентилатора.

Колко вкусно е да изпечете цяла есетра

Продукти за печене на есетра
Есетра - 1 риба
Заквасена сметана - 3 супени лъжици
Лимон - 1 бр
Горчица или горчичен сос - 3 супени лъжици
Магданоз и копър - по половин връзка
Подправка за риба - 1 супена лъжица

Приготвяне на храна
Измийте есетрата, натрийте я със сол, измийте я отново, изплакнете с вряла вода няколко пъти, отстранете люспите, изкормете и изплакнете добре отвътре и отвън.
Настържете есетрата със сол и подправки, намажете със заквасена сметана, налейте лимонов сок от половин лимон. Поставете 5 кръга лимон и нарязани зеленчуци върху есетрата. Поставете есетрата върху фолио и увийте плътно.

Цяла есетра на фурна
Загрейте фурната до 180 градуса, поставете лист за печене с есетра във фолио във фурната и печете 20 минути. След това извадете тавата за печене с есетрата, отворете фолиото, намажете рибата с масло и върнете във фурната за 10 минути.

Цяла есетра в бавна готварска печка
Поставете есетрата във фолио на дъното на мултикукъра. Поставете уреда за бавно готвене на режим "Гасене" за 30 минути, след това разгънете фолиото, намажете с масло и печете още 10 минути. Печете есетра под затворен капакмултикукъри.

Цяла есетра в аергрил
Загрейте фритюрника на 200 градуса. Поставете есетрата във фолио върху въздушната скара, поставете контейнер надолу, за да съберете течността. Печете есетрата за 15 минути, след това разгънете фолиото, намажете рибата с масло и печете още 5 минути.

Сервиране на печена есетра
Сервирайте есетра, изпечена във фолио горчичен соси варени картофив униформа.

Продукти

Филе от сьомга - 300 грама
Яйца - 1 бр

Сол - 1,5 чаена лъжичка

Копър - 5 стръка

Приготвяне на храна

Как се пече пълнена есетра

Продукти
Есетра - 1 труп (1 килограм)
Филе от сьомга - 300 грама
Яйца - 1 бр
Крем 20% - една четвърт чаша
Сол - 1,5 чаена лъжичка
Смлян черен пипер - една четвърт чаена лъжичка
Копър - 5 стръка

Как се пече пълнена есетра
1. Нарежете 5 стръка копър.
2. Нарежете филето от сьомга на парчета и сложете в купа, добавете четвърт чаша сметана 20%, 1 яйце, половин чаена лъжичка сол, четвърт чаена лъжичка черен пипер, копър и разбийте всички съставки с блендер .
3. Измийте есетрата с тегло 1 килограм, почистете цялата повърхност на трупа с нож, като се опитвате да не повредите кожата. Не отстранявайте опашката и главата, но отстранете хрилете.
4. Поръсете трупа равномерно с 3 с.л едра сол, задръжте за 10 минути, след което избършете повърхността на рибата с хартиена кърпа.
5. С нож направете разрез на корема и отстранете вътрешностите.
6. Още веднъж изплакнете обилно трупа отвътре и отвън, изсушете малко с хартиена кърпа.
7. Поставете есетрата върху дъска за рязане и внимателно отстранете ръба отстрани на корема на рибата, така че кожата на гърба да остане непокътната.
8. Посолете слоя отвътре и отвън с 1 чаена лъжичка сол, поставете върху дъска за рязане с кожата надолу и наредете пълнежа от сьомга.
9. Оформете рибен труп, отрежете корема с няколко клечки за зъби.
10. Увийте трупа на рибата във фолио и поставете върху лист за печене.
11. Загрейте фурната на 200 градуса, поставете тавата с рибата на средно ниво, печете 30 минути.
12. Отстранете фолиото от горната част на рибата и печете още 15 минути, като поставите тавата за печене на ниво над средното.

Забавни факти за есетрата

Есетрата съдържа голямо количество натрий (здраве на кръвоносната система, нормален киселинно-алкален баланс, издръжливост на телесните тъкани), флуор (здраве на костите), аминокиселини, витамини и йод (щитовидна жлеза).

В Русия сезонът на есетровите риби не спира - търсенето на тази риба непрекъснато нараства и особено нараства новогодишни празници- към самата риба и, разбира се, хайвер от есетра.

Гарнирани с печена есетра, консерва зелен грах, картофено пюре, пресни зеленчуци. Сухото бяло вино е чудесно за напитки.