Пълнена риба на фурна. Пълнена риба във фурната: селекция от най-добрите рецепти със снимки

Според изследователите на историята на еврейската кухня ястието възниква през Средновековието.
Някога се пълнеше изключително с нарязано мляно месо, взето от цяла голяма сладководна риба.
В Германия приготвят щука, в Полша, Литва, Украйна - шаран.
Впоследствие ястието се трансформира и котлетите от кайма, сварени в рибен бульон, започват да се наричат „пълнена риба“.
Полските евреи обичат да добавят кайма от рибамного захар, литовски - много черен пипер.
Някои нарязват риба на пръстени и пълнят празно място в центъра, някой пържи котлети.
Бульонът, който остава след варенето на рибата, когато се втвърди, се превръща в прекрасно рибено желе.
Някой изсипва парчета риба (или кюфтета) в бульона, охлажда го и го сервира като желирана риба.
Някой охлажда бульона във форма и сервира отделно желето, нарязано на парчета, за желаещите. Някой вари картофи в бульон и ги сервира горещи до рибата ...
Колко домакини, толкова много рецепти за пълнен рибен борш! Ще ви запозная с нашата семейна рецепта.
Бързо напред до преди много, много години. Нито дори до кухнята в общинския апартамент в Одеса, където баба ми готви прекрасните си ястия на една печка. Да отидем още по-далеч, в едно малко еврейско място в Украйна, близо до Тулчин, в кухнята на моята прабаба и да сготвим рибата, както тя готвеше!

Основна рецепта.

Продукти:
1 шаран или щука (с тегло от 1,5 кг до 2,5 кг)

теглото на готовата кайма ще бъде от 800 gr до 1500 g

За всеки 500 г кайма вземете:

1 глава лук

1 с.л брашно от маца или бяла галета

1/2 ч.ч сол

1/2 ч.ч Сахара

1/2 ч.ч млян черен пипер

1 с.л растително масло за пържене на лук

Освен това ще ви трябва за готвене на риба:

2-3 сурови цвекло

5 бахар грах

10 зърна черен пипер

2 дафинови листа

Оборудване:

Месомелачка и решетка с малки дупки.

Плитък тиган с овална форма, който е специално предназначен за варене на риба (тенджера с решетка на дъното) или тиган за пържене на птиче месо (може да бъде и с продълговата овална форма, но по-широк и по-дълбок от тиган за варене риба) или правоъгълна форма с дължина 40 см (такива форми са изработени от фолио, еднократна употреба и огнеупорно стъкло).

Дълга остра игла, здрави бели конци.

Ножици за рязане на птици и риба (купих ги в магазин за строителни материали, за желязо).

Много остър готварски нож и малък остър нож (за зеленчуци).

Решетка за риба (ако не е включена в тигана) или парче чиста бяла марля с дължина поне 40 см и ширина 30 см.

Съсредоточете се върху одирането.

Премахването на кожата, за да може след това да бъде напълнена, отнема много време при липса на подходяща технология.

В продължение на много години съм опитвал повече от един начин и днес знам точно как да го направя най-лесно и бързо. Само по това рецептата ми се различава от тази на баба ми.

Обикновено кожата се отстранява по два начина.

А. Отрежете главата и след това стегнете кожата с "чорап". Главата не се зашива обратно, пълнят „чорапа“ с кайма, зашиват я около шията, пълнят главата с кайма, сваряват всичко заедно, след което го слагат в чиния, като съединяват парчетата.

Б. Рибата се разрязва по корема, главата не се отрязва, кожата се отстранява. След това коремът се зашива.

Недостатъците и на двата метода са високата сложност. По този начин е трудно да се отстрани кожата, тъй като вътре има кости от гръбната перка, която минава по цялата дължина на рибата и държи кожата плътно. Тази перка трябва да бъде старателно изрязана, в противен случай разкъсва кожата.

Моят метод е прост - разрязвам рибата по гърба и махам перката. След това кожата се отстранява много лесно, нищо не пречи и не я разкъсва.

Първият път процесът може да отнеме много време, но след това всичко ще отнеме 10-15 минути!

Да започваме.

2. Отстранете люспите от рибата, ако желаете - отрежете страничните перки и изпъкналата част на гръбната перка. Отрежете гърба по дължината на гръбната перка от едната страна. Задълбочете ножа, така че да лежи върху ребрените кости (ще усетите това веднага щом направите разрез). Обърнете рибата на другата страна, отрежете гърба по гръбната перка, извадете перката.

3. С помощта на нож или ножица отрежете ребрените кости по гръбначния стълб и нарежете главата на 2/3 дължини.

4. Използвайте ножица, за да „захапете“ гръбнака на главата и опашката на рибата. Отстранете гръбнака. Отворете напълно рибата като книга. Отстранете вътрешностите, хрилете. Подсушете вътрешността на рибата с хартиена кърпа. Ако има хайвер, оставете го настрана.

5. Сега нищо не ви пречи да премахнете кожата.

С малко ножче се срязва кожата хоризонтално отзад. Пъхнете пръста си в разреза, между мускулите и кожата, доколкото можете. След това плъзнете пръста си под кожата, в дъга, отделяйки я от мускулите. Повторете това, докато не повдигнете цялата кожа от едната страна на рибата.

За да отделите кожата около главата и перките, използвайте ножица или малък нож, за да отрежете мускула около хрущяла, който държи кожата. Оставете тези хрущяли върху кожата.

В резултат на това получавате тази картина.

Ти можете да опитате малко по-различен метод, може би ще ви хареса повече.

1. Отстранете гръбната перка и, без да режете гърба, отстранете кожата. Само не забравяйте да отрежете гръбнака в главата и опашката.

2. Разрежете "голата" риба както искате - по гърба или корема. Отстранете вътрешностите, хрилете и филето.

Приготвяне на кайма и плънка на кожата.

1. Отстранете всички филета от костите. Започнете да отстранявате от парчето, съседно на гърба. След това извадете месото от частите на гърдите. Обикновено имам само ребрени кости, покрити с тънък филм. Добавете всички кости към люспите и перките, нарежете отстраненото филе на малки кубчета.

2. Предварително, преди да започнете да почиствате рибата, трябва да запазите лука малка сумарастително масло.

За да направите това, обелете лука, нарежете го на големи кубчета. Загрейте растителното масло в тиган, добавете лука и го запържете на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато лукът стане прозрачен и се появи приятна миризма. Поръсете лука със захар, задушете още минута-две. Прехвърлете лука в голяма плоска чиния и охладете напълно.

3. Изсипете брашно или бисквити в чаша, добавете малко вода и оставете да набъбне.

4. Филе от рибакайма два пъти с лук. Решетката трябва да е с малки дупки.

5. Към каймата добавете сол и черен пипер, брашното от маца заедно с водата и разбъркайте добре. Плънката трябва да е лека. Ако е твърде лепкаво, добавете малко вода.

6. Пригответе чаша с растително масло. Вденете иглата и потопете конеца в чашата с масло.

7. Започнете да шиете кожата на рибата в посока от опашката към главата. Преди всеки шев потапяйте върха на иглата в масло.

8. Когато 2/3 от дължината на кожата е зашита, пуснете иглата и вземете купата с каймата. Пригответе и чаша студена вода.

Потопете лъжица във вода, загребете каймата в лъжицата и я сложете в "чорапа". Повторете действието, докато половината от плънката влезе вътре.

9. С една ръка хванете главата на рибата, с другата ръка прокарайте ръба на дланта по „чорапа“, от главата до опашката, като преместите каймата до края. Не натъпквайте рибата плътно! Каймата трябва да заема не повече от 2/3 от обема на "чорапа". Ако има твърде много кайма, рибата ще се спука по време на готвене.

10. Продължете да пълните рибата с кайма.

11. Зашийте кожата до главата на рибата.

12. Напълнете главата на рибата с кайма и я завържете с конец.

Готвене на риба.

1. Обелете цвеклото и го нарежете на тънки филийки.

На дъното на тавата (ако височината позволява) или отстрани (ако формата е ниска) се слагат люспите и костите. Наредете дъното с резени цвекло. Поставете решетка или марля върху цвеклото. Поставете рибата върху решетката (марля).

2. В литър вода се разрежда 1 ч.л. сол и залейте рибите. Водата трябва да достига 1/3 - 1/2 от височината на рибата. Ако няма достатъчно вода, пригответе още от необходимото количество разтвор. Сложете двата вида пипер в тенджера и дафинов лист.

3. Покрийте тавата с капак или фолио и поставете в предварително загрята на 200 С фурна (или печете на котлона).

Във всеки случай времето за готвене на рибата е 2 часа.

За такива дълго времепри готвене колагенът, съдържащ се в кожата и костите, се превръща в желатин, а малките кости, останали в каймата, омекват толкова много, че вече не се усещат.

След охлаждане на рибата, желатинът задържа плънката и тя става плътна, благодарение на което рибата може да се нареже красиво на тънки парчета.

4. Оставете рибата да изстине в бульона и внимателно я извадете, заедно с решетката или марлята, от тигана. Прехвърлете рибата в хладилник (за 8 - 10 часа), прецедете бульона и го запазете.

5. Отстранете конците от напълно охладената риба.

Сервирайте рибата с хрян, корнишони, пресен бял хляб.

Бульонът, както писах по-горе, може да се сервира отделно под формата на желе или можете да сварите картофи в него и да сервирате като гореща гарнитура.

Приготвената риба може да се съхранява в хладилник до 5 дни.

Пълнена риба - котлети.

Съпругът ми твърди, че кюфтетата не са истински пълнени риби.

Но мисля, че рибата, приготвена по този начин, също е вкусна! Готвенето на котлети е по-лесно, защото в този случай няма нужда да премахвате кожата с чорап и след това да я шиете.

Рецептата за котлети не се различава от рибата, пълнени цели, само каймата не трябва да се разрежда с вода, тя трябва да е вискозна.

Последователност:

1. Сложете цялата риба на масата и поръсете голямо количество едра сол. Натрийте рибата с тази сол, за да премахнете слузта от кожата. Изплакнете рибата под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи.

2. Отстранете люспите от рибата, отрежете перките, отрежете главата, отрежете гърба по перката, отстранете перката и отстранете кожата. Не се притеснявайте за целостта на кожата, така че снимайте, докато вървите. Оставете костите и кожата настрана.

3. Почистете главата - отстранете хрилете.

4. Разрежете рибата по корема, почистете вътрешностите.

5. Пригответе каймата, както е описано по-горе.

6. Пригответе тигана за риба, както е описано по-горе.

7. Потапяне на лъжицата и ръцете студена водаоформете котлетите и ги наредете внимателно върху резените цвекло. Можете просто да сложите кожата в тавичка, а може и да я нарежете на ивици и да завиете с нея рибните сладкиши. Ако площта на тигана не е достатъчна, котлетите могат да се подредят на втори слой, като върху първия слой се поставят резени цвекло.

8. Сварете котлети, като цяла риба, за 2 часа.

9. Оставете котлетите да се охладят напълно и ги извадете от формата. Поставете котлетите в хладилника за 8-10 часа, за да се охладят напълно.

Варианти са възможни!

1. Да добър вариант, което ви позволява да намалите времето за работа, но да увеличите броя на рибите.

Купете добро филе морска риба- например треска. Добавете тази риба към шарана и гответе смесена кайма. С част от каймата напълнете отстранената кожа, от останалата направете котлети, които сложете при цялата риба и сварете всичко заедно.

Обръщам внимание на още две важни моменти: Не натъпквайте кожата на рибата прекалено плътно и я напълнете със студена вода.

Ако рибата е напълнена твърде плътно, кожата ще се свие по време на готвене и може да се спука. По принцип това не е страшно и едва ли ще се отрази на вкуса на рибата.

наводнение топла водаголяма риба не се допуска, тъй като в този случай външните слоеве на рибата ще се сварят много бързо, почти веднага, а средата на рибата ще отнеме много време, за да достигне готовност.

2. Има рецепта, която ви позволява да готвите риба с вкус на "пълнена" без никаква работа.

За целта изкорменият шаран се нарязва на филийки с дебелина 2 см. Лукът се задушава по описания по-горе начин.

Поставете лука, всички подправки, резените цвекло и рибата в тенджера. Рибите се заливат с гореща вода и се варят на много слаб огън 2 часа. След това рибата се охлажда, внимателно се изважда и се поставя в хладилника за няколко часа.

3. Много често рибата се добавя към водата за готвене на риба. люспи от лук, а вместо цвекло се използват моркови. В този случай рибеният бульон е светъл и златист и може да се използва и за други рибни ястия, като желирана риба.

„Улов“ на сладководна щука, шаран, каракуда, шаран или толстолоб – точно! Именно тези сортове са по-често срещани в еврейската кухня, която има лаврови рецепти и са подходящи за диетична пълнена риба във фурната. При рязане труповете със среден размер, оформени и все още не обрасли с мазнина, ще доставят по-малко проблеми и ще покажат най-добър резултат.

Без съмнение, ястието е трудоемко. Но възможността за сервиране както студено, така и горещо, вкусът и представянето покриват повече от трудностите. Нека изненадаме любимите си хора с поредното майсторско постижение, почерпвайки риба, пълнена със зеленчуци, изпечена на фурна.

Време за приготвяне: 90 минути / Брой порции: 10-12 / Форма 35-40 см.

съставки

толстолоб 1 кг
морков 1 бр.
лук 1-2 бр.
цвекло 1-2 бр.
копър 5-6 клона
сол, люта и бахар, дафинов лист, суха мащерка на вкус

готвене

Взех килограмова пържола от гигантски толстолоб. Не мога да кажа, че е по-лесно да се справя с него, отколкото с малък труп. Във всеки случай свежестта на рибата е важна. Тя, както знаете, е само "първата". Първо изстъргваме люспите, след това отделяме кожата с остър изтъняващ нож - опитваме се да не я повредим, важна е целостта на бъдещата черупка.

Сега разкъсваме филето от костите. Удобно е да нарежете месото на малки парчета, за да разгледате внимателно и да извадите незабележими малки кости. стари рецептине се церемонийте с костите, тъй като те включват много часове задушаване до окончателното омекване на костите (както при рибни консерви). Но днес приготвяме бързи пълнени риби на фурна, така че влагаме повече усилия и бдителност в началото.

Пропускаме филето, нарязано поне два пъти през месомелачка - вероятно смиламе дори случайно пропусната кост. И самата плънка ще стане фина, по-нежна.

До мляната риба прокараме големи сочни моркови - оранжевият корен зеленчук ще остави естествена сладост и ярки петна в сивкавия, блед пълнеж. Смиламе също лук, няколко клона млад копър или други билки. Хвърляме щипка сол, лют смлян пипер.

Разбъркваме, докато подправките и всички компоненти се разпределят равномерно, леко разбиваме, като по този начин увеличаваме пластичността на влакната. Забележете, че в нашия диетичен толстолоб няма нито яйца, нито хляб, нито зърнени храни. Когато няма нужда да увеличаваме обема на ястието поради допълнителни съставки и да намаляваме разходите, оставяме състава възможно най-рибен.

С леко намаслени или навлажнени ръце оформяме продълговата питка, като същевременно притискаме и набиваме суровата маса по цялата дължина, за да не се разпадне и да стане на трохи. Внимателно увиваме кожата в спирала, оставяме около дузина пробиви с клечка за зъби отгоре - така че черупката не се надуе с мехурчета, пропуска парата и се придържа към пълнежа. Тук е важно вниманието - полуфабрикатът е масивен и много деликатен. Например, по-лесно е да напълните цял „чорап“ или да изваете порционни котлети и да покриете всеки с ивици кожа.

Внимателно прехвърляме актуализирания толстолоб в просторен огнеупорен съд. Наоколо нареждаме нарязано на ситно цвекло. Ароматизира се с бахар, мащерка и дафинови листа. Хвърляме лист фолио и поставяме пълнената риба във фурната (предварително загрята до максимум), печем за един час при температура 180 градуса. Последните 10-15 минути държим без фолио. Обикновено влагата, отделена от рибата и зеленчуците, е достатъчна. Но ако видите, че „плочицата“ гори отдолу, налейте вряща вода (като покриете толстолоба с около 2 см).

Готов! Рибата се хвана, леко увеличена по обем, наситена с вкусни аромати. Ако ще сервирате студен, оставете във формата - охладен се нарязва още по-лесно на порции.

Пълненият толстолоб, престоял във фурната за един час, който е непоносим, сервирайте веднага - разделете на широки филийки и намажете с кръгчета печено цвекло. Приятен апетит!

Рибата е диетичен продукт, богат на витамини и микроелементи, подходящ за гастрономи, които се грижат за здравето си. Gefilte рибавъв фурната ще се превърне в украса на празничната трапеза и ще се впише в ежедневното меню. Печено на фурна се запазва полезни свойства, готви се бързо, дори начинаеща домакиня може да напълни и изпече ястие, а нашите рецепти със снимки ще помогнат за това.

Как да изберем риба

Не е тайна, че морските дарове са нетраен продукт. Ето защо е изключително важно да се подходи отговорно към избора на морски дарове, ако решите да организирате рибен ден.

Основната насока при избора ще бъде обонянието. Пресният продукт няма да има изразена миризма, можете да усетите само миризмата на море и кал. Ако рибата е остаряла на плота, тогава ароматът й ще бъде по-наситен.

След това обърнете внимание на опашката. Ако е суха и чуплива, това е ясен знак за остаряла стока. Освен това рибата трябва да има влажни и лъскави люспи. Ако е суха, чуплива или напукана, тогава не трябва да се купува и приготвя от такъв продукт.

Важни са също очите и хрилете. Първият трябва да е изпъкнал и прозрачен, а вторият трябва да е розов или яркочервен. Остарялата риба има мътни очи и сиви хриле.

Малко по-трудно е да изберете замразена риба, тук ще трябва да разчитате напълно на почтеността на продавача. Въпреки това, ако магазинът или супермаркетът е проверен и не се провали с качеството на други продукти, тогава е напълно възможно да закупите замразен продукт, въпреки че ще има много по-малко полза от него.

Готвене на червена риба

Червената риба винаги се е смятала за деликатес, така че идеално ще допълни всяка празнична трапеза. НО пълнени със зеленчуцище се окаже сочно и здравословно и дори децата ще го харесат, тъй като практически не съдържа кости. Много е важно да закупите голяма риба, за да е по-лесно да я напълните. Въпреки това, с подходящи кулинарни умения, можете да се справите с морски или речен обитател от почти всякакъв размер.

Ще имаш нужда:

червена риба (пъстърва, сьомга или розова сьомга) - 2 кг;
лимон - 1 брой;
средно големи моркови - 2 броя;
бял лук - 2 броя;
копър, магданоз - по 2 клона;
сол на вкус;
заквасена сметана или майонеза - за украса.

готвене:

Почистете добре рибата от вътрешностите и отстранете люспите, отрежете перките от перитонеума. Оставете главата за по-ефективно представяне или я махнете.
Обелете морковите и лука и ги нарежете на малки половин пръстени.
Зелените нарежете на ситно.
За да стане червената риба, пълнена със зеленчуци, нежна и сочна, първо трябва да се маринова. За целта поставете цялата пъстърва или сьомга в купа, полейте със сока на половин лимон и поръсете със сол. След това оставете да се маринова за 1,5 часа.
Маринованият труп трябва да се постави върху лист за печене, покрит с фолио. Сложете лука, морковите и билките в корема, посолете на вкус, след което го затворете. Тук са полезни клечките за зъби.
Останалата половина от лимона трябва да се нарязва на тънки филийки и да се постави върху трупа.
След това трябва да се увие плътно с фолио и да се постави във фурната за 50 минути при температура 200 градуса.

Преди да сервирате с червена риба, лимоновите резени трябва да бъдат отстранени, тъй като цитрусът вече е изпуснал целия си сок и вече не носи никакъв вкус сам по себе си. Целият труп може да се прехвърли на голямо ястиеи украсете с мрежа с майонеза или заквасена сметана, или подредете на порции.

Хареса ли ви рибното ястие? Опитайте птицата! няма да остави никого безразличен.

Пълнена скумрия

Малко по-бюджетен, но не по-малко вкусен и здравословно ястиеможе да стане скумрия на фурна. Рибата, изпечена във фолио, ще бъде сочна и мека, ще бъде отлично основно ястие за всеки ден. Рецептата често има вариации. Едно от най-универсалните е печенето с картофи, топено сирене и ароматни подправки.

Ще имаш нужда:

средно голям труп на скумрия - 1 бр.;
варени картофи - 1 брой;
топено сирене - 100 г;
майонеза - 1 супена лъжица;
масло (слънчогледово или зехтин) - 1 супена лъжица;
подправки (хмел-сунели, смес за риба) - на вкус;
сол на вкус.

готвене

Първо трябва да подготвите рибата - почистете я от вътрешностите и люспите, отстранете главата и перките. Също така трябва внимателно да премахнете гръбнака. За да направите това, просто натиснете малко върху него отгоре.
След това трупът трябва да се поръси със сол и подправки и да се намаже с майонеза.
Обелете и настържете сварените картофи, след което ги поставете вътре в скумрията.
Топеното сирене също трябва да се разтрие и да се постави върху картофите. За по-лесно настъргване може да го сложите във фризера за няколко минути.
Сега скумрията трябва да се затвори внимателно и да се постави върху парче фолио, което първо трябва да се намаже с масло.
Увийте рибата плътно във фолио.
След това се слага в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 25 - 30 минути.
След това внимателно прехвърлете трупа в отделна чиния. Гарнирайте със заквасена сметана по желание.

Пълнени с елда

Елдата е неразделна част от традиционната руска кухня, така че има рецепти как да я използвате за готвене на риба във фурната.

Ще имаш нужда:

цял труп на риба - 3 кг;
лук - 2 броя;
сметана - 100 г;
шампиньони - 300 г;
твърдо сирене - 100 г;
зелен грах- 1 банка;
елда - 2 чаши;
сол, черен пипер, подправки - на вкус.

готвене

Трупът трябва да се почисти, отрежете главата, перките, отделете гръбнака и отстранете малките кости.
След това отворете детайла, сол и черен пипер на вкус. Може да добавите и подправки за риба.
След това се нарежда зелен грах. Не трябва да поставяте целия буркан наведнъж, просто поръсете ястието.
За да приготвите пълнежа, трябва да го сварите елда.
След това гъбите се нарязват на ситно и се запържват с лука.
Сирене настържете на ситно ренде. Към него добавете 2 яйца, пържени гъби с лук, елда. Разбъркайте всичко старателно. Добавете сол и черен пипер на вкус.
След това поставете пълнежа върху трупа и внимателно зашийте корема.
Поставете хартия за печене върху лист за печене и сложете рибата там.
Смажете трупа със заквасена сметана и печете 40 минути при температура 170 градуса.
Охладете леко преди сервиране и махнете шевовете. Можете да украсите с мрежа от заквасена сметана или майонеза или да поръсите ястието със сусам.

Един от вариантите на тази рецепта може да бъде пълнеж от ориз. За да направите това, достатъчно е да замените елдата с ориз. Това е подходящо за повече мазна рибатъй като оризът поема излишното.

Пълнената риба може да бъде основно ястие на всяка празнична трапеза. Има огромно количество различни начиниприготвяне на такова лечение. В някои рецепти е с плънка от зеленчуци и сирене, а в други с червена риба и гъби. В еврейската кухня такава риба се сервира само в най-тържествени случаи. Колкото по-голяма е рибата, толкова по-красиво и апетитно ще излезе ястието накрая.

Каква риба може да се пълни?

Пълнените морски дарове са много задоволително ястие, което винаги изглежда представително. За готвене е възможно да се използват различни съставки, което значително влияе върху цената на готовото ястие. Всяка рецепта има своя уникалност вкусови качестваи характеристики на подготовката. Основното е да решите коя риба ще се използва в процеса на готвене.

За да приготвите такова ястие, не е необходимо да търсите специални деликатеси. Традиционно у нас се използват щука, шаран и някои видове червени риби. Така че, за пълнене се препоръчва да използвате:

зандър;
щука
шаран;
стерлет;
пъстърва;
шаран;
дорадо.

За приготвянето на пълнена риба си струва да изберете охладени трупове. Разбира се, идеалният вариант е прясна риба. Когато купувате, обърнете внимание на качеството на продукта:

очите трябва да са прозрачни, а хрилете - червени;
коремната кухина трябва да е плътна;
при натискане върху трупа с пръст, той трябва бързо да възстанови структурата си;
люспите трябва да прилягат плътно около тялото и да не излитат, ако прокарате върха на нокътя по него.

Морската риба има различна миризма от речната. Това си струва да запомните при избора на продукти. За готвене у дома е по-добре да използвате средно голяма риба. Много големи индивиди са трудни за пълнене и готвене в конвенционална фурна.

Трябва да избягвате да купувате замразени морски дарове. Много експерти препоръчват за първи път да опитате да приготвите кайма на отделни парчета.

Обработка на риба

Основният етап в приготвянето на ястието е компетентната подготовка за пълнене на всички важни съставки. На първо място, люспите трябва да бъдат отстранени от рибата. За да направите това, по-добре е да използвате голяма чанта и дълбока мивка в кухнята. За клане на риба обикновено са необходими нож, специални ножици и дъска за рязане. Люспите се отстраняват от опашката към главата. След отстраняване на люспите, трупът трябва да се измие и изсуши с хартиена кърпа. Като цяло има няколко начина за обработка на рибата.

Ако трябва да премахнете кожата, трябва да изпълните следната последователност от действия:

след като цялата риба е почистена, главата й трябва да се отреже, след което да се отстранят всички вътрешности (за целта нож с дълго острие прониква в коремната област, по страните, и леко срязва кожата на опашката ■ площ);
всички вътрешности се отстраняват и след това внимателно се отстранява кожата (по-добре е да се отстрани към опашката);
ако е необходимо, е позволено да се правят малки разрези върху пулпата.

Друг начин за обработка:

трупът трябва да бъде внимателно, а след това - изрежете коремната кухина;
всички вътрешности се отстраняват внимателно (костите и гръбнакът също трябва да бъдат отстранени);
с помощта на лъжица цялото месо се отстранява от кожата;
след почистване на кожата рибата може да се пълни;
преди да започнете да готвите, струва си да зашиете коремната част с конци и след готвене да ги премахнете.

Допълнителна възможност за приготвяне на риба:

някои експерти не разрязват коремната кухина, а слагат каймата в корема;
изтъкнати готвачи препоръчват изкормване на продукта, без да се наранява коремната област - нарязват рибата на кръгли парчета и изрязват месото (в получената дупка се поставя кайма с пълнеж);
друг вариант е премахване на гръбнака и ребрата.

Много е трудно да се одира шаран и шаран. Те са доста близки до месото. Следователно в такава ситуация домакинята се нуждае от известни умения и опит. По-добре е да премахнете мазнината от рибата, в противен случай тя може да развали вкуса на готовото ястие.

Методи за пълнене

Има основни правила, които трябва да се спазват за компетентно пълнене на риба.

От рибно месо трябва да готвите кайма. За да направите това, пулпата се смила през месомелачка или блендер до кашаво състояние. Някои експерти препоръчват допълнително използване на кулинарен чук.
След това към плънката могат да се добавят допълнителни съставки. Препоръчително е непременно да опитате консистенцията, за да не развалите ястието накрая. Ако има страх да се опита сурова кайма, след това можете да го изпържите, а след това - да го опитате.
След това каймата с избраните съставки се пълни с риба.

За да получите пълнена риба с парчета, трябва:

трупът трябва да бъде добре изкормен и главата да бъде отстранена;
коремната област не се докосва и всички вътрешности се отстраняват през главата;
рибата трябва да се измие добре и да се нареже на големи парчета;
костите с месо се изрязват от всяко парче, оставяйки малък слой пулп върху кожата;
от пулпата се приготвя мляно месо, което запълва получената дупка;
в процеса на готвене парчетата трябва да се поставят плътно едно до друго, така че пълнежът да не изпадне, докато не бъде напълно фиксиран.

Цялата варена риба е основната украса на всяка празнична трапеза.

Какво може да се пълни?

В момента много готвачи предпочитат да използват не пулпа си за пълнене на есетра, а специална маса, направена от пъстърва и сьомга. Към каймата се добавят и хляб, сметана, подправки и други морски дарове под формата на скариди или омари. Могат да се добавят каперси и маслини.

В някои страни от бившия СССР е обичайно да добавяте кифличка или бисквити, напоени с мляко, към каймата. Някои готвачи предпочитат да използват грис вместо хляб. За много националности е обичайно рибата да се пълни с орехи или кедрови ядки. Много често към каймата се добавят пресни билки, чесън и маслини. Някои готвачи готвят солени ястияс добавка на пържени тиквички и копър.

Пълнеж за определени видове риба

Обичайно е стерлетът да се пълни с ориз с добавка на гъби или пържен лук.
Шаранът традиционно се пълни с елда. Всички гъби, пържени в растително масло с лук.
Щуката е най-често срещаният вид пълнена риба. Пълни се с мляно месо от пулпата му с добавка на моркови, лук, гъби и хляб, накиснат в мляко.
Пъстървата и сомът се съчетават добре със зеленчуци и пилешки яйца.
Някои породи червена риба са най-добре пълнени със скариди или зеле. то страхотен вариантза печене във фурната.

При избора на пълнеж трябва да се спазва основното правило - той трябва да се комбинира с риба и да създава хармонична концепция на цялото ястие.

Рецепти за ястия

Има огромно количество различни опцииготвене на пълнена риба. Основното нещо е точното спазване на технологията за готвене на риба. Освен това всички съставки трябва да са пресни и с високо качество.

пълнен шаран

Много популярна е рецептата за пълнен шаран. За да го подготвите ще ви трябва:

2 кг шаран;
пипер;
чаша мляко;
2 глави лук;
сол;
2 моркови;
100 г сушен хляб;
2 пилешки жълтъка.

Стъпки на готвене

Шаранът се почиства от котлен камък. Коремната кухина не е необходимо да се докосва. Главата и хрилете се отрязват. Всички вътрешности трябва да бъдат внимателно отстранени.
Прави се малък разрез под кожата. След това се изтегля заедно до ръба на опашката, не е необходимо да се премахва напълно. Кожата на шарана трябва да се обърне, месото да се отреже, а костите да се отстранят.
Нарязаните моркови се подреждат върху лист за печене. Това ще служи като вид защитна бариера за рибата - тя няма да изгори по време на печенето.
Хлябът трябва да се излее с мляко и да започне да се готви кайма. За да направите това, рибената пулпа се усуква няколко пъти в месомелачка.
Към получения състав се добавят жълтъци, подправки - всичко се смесва старателно.
Към каймата се добавят запърженият до златисто лук и изцеден хляб. Трупът на шаран се пълни с кайма.
Пълненият шаран отива във фурната за 60 минути. Готовото ястие се украсява с резени лимон.

За деца

Има необичаен вариант за готвене на ястия за деца. За готвене ще ви трябва:

труп на щука костур със среден размер;
бахар;
2 мариновани краставици;
2 глави лук;
пресен копър;
Дафинов лист;
морков - 2 бр;
чаша заквасена сметана;
масло;
2 супени лъжици грис;
100 г топено сирене;
1 яйце;
подправки на вкус.

Рецепта

Готовата риба трябва да бъде нарязана по такъв начин, че да може да се отстрани кожата.
Филето от щука се отделя внимателно от костите.
Сиренето и кашата от щука се изпращат в месомелачка. Към тях се добавя лукът. Към каймата се добавят и едно яйце, грис, сол и черен пипер. Всички съставки се смесват и се поставят в рибена кожа.
Костите се слагат на дъното на тенджера, а отгоре се покриват с лук и моркови. Отгоре се нарежда щука.
Маслото, зърната черен пипер и дафиновият лист се слагат върху рибата.
Ястието се залива с вряща вода, така че щуката да е под вода. Тенджерата се покрива с капак и се слага в предварително загрята фурна за 30 минути.
Докато рибата се готви, настържете краставицата на ситно ренде, смесете я със заквасена сметана и копър и след това залейте готовата риба с получената смес.

Пълнена стерляд

Пълнената стерля ще служи като чудесна украса на празничната трапеза. За подготовката му ще ви трябва:

3 риби;
1 кг шампиньони;
1 чаша ориз;
3 глави лук;
2 супени лъжици майонеза;
1 ст. л. зехтин;
пресни зеленчуци;
сол и черен пипер.

Метод на готвене

Готовата риба трябва да се намаже с масло и да се натрие с подправки. След това рибата се подрежда върху тава за печене, предварително покрита с лист фолио.
Манатарките се запържват с лука до златисто кафяво.
В отделен съд гъбите се смесват с ориза и се овкусяват с подправки.
Полученият състав внимателно се пълни с коремната кухина на рибата. По-добре е да разпределите плънката от стерлет надолу, а отгоре да покриете със слой майонеза.
Листът за печене трябва да се изпрати в предварително загрята фурна за 40 минути.
Готовата риба се сервира с лимон и пресни билки.

С гъби

Гъбите са доста често срещана съставка и се съчетават добре с много видове риба. За да приготвите пълнен кефал, трябва да вземете следните продукти:

рибен труп;
300 г шампиньони;
1 ч.ч пчелен мед;
1 лъжица горчица;
масло;
смлян джинджифил;
подправки.

Рецепта:

шампиньоните се запържват в тиган до пълна готовност;
подсушете готовата риба с хартиена кърпа;
в чист съд трябва да приготвите сос с мед, джинджифил и горчица;
лъжица сос се смесва с гъби, а останалата част от състава се разтрива с риба;
след като рибата е напълнена, коремът й трябва да бъде зашит с конец;
кефалът се поставя в ръкав и се изпраща в предварително загрята фурна за 60 минути.

Пълнена есетра

Пълнената есетра ще стане кралската украса на празничната трапеза. За готвене се нуждаете от:

есетра;
2 моркови;
2 глави лук;
6 картофа;
1 яйце;
брашно;
зелен лук;
копър;
масло;
подправки.

Стъпки на готвене:

първо се запържват моркови и лук;
картофите се сваряват и се омесват, към тях се добавя яйце, брашно и наситнен зелен лук;
картофи, пържени зеленчуци и ситно нарязан копър се подреждат на слоеве върху хоризонтална повърхност;
готовата есетра трябва да бъде овкусена с подправки и пълнена;
рибата се подрежда върху лист за печене, покрива се с фолио и се изпраща във фурната за 25 минути;
след определеното време фолиото се отстранява и рибата се пече още половин час;
готовата есетра се подрежда върху голяма чиния с пресни билки и се украсява.

Украса и сервиране

Преди сервиране ястието трябва да бъде украсено. Форматирането и представянето имат голямо значение. Възможно е да поръсите изпечената риба отгоре с любимите си билки или да рисувате с различни шарки соев сос. За още екзотичен вкусможете да добавите различни плодове: ябълки, грейпфрути или ананаси.

Резени лимон, маслини и маслини са идеални за украса на ястието. Домакини с опитможете да направите декорации под формата на цветя от лимон. Гриловани зеленчуци или кисели краставички вървят добре с риба. От зеленчуци или плодове можете да изрежете необичайни фигури и да украсите пълнена риба с тях.

Пълнената риба е празнично и нестандартно ястие. Необходими са много усилия и труд, за да се напълни една риба вкусно. Но какво ще достойна украсамаса, това е сигурно. След това ще ви кажем най-лесната рецепта за това как да готвите пълнена риба във фурната и с какво е по-добре да я сервирате.

Какъв вид риба да изберете за пълнене?

Първо, нека решим каква риба да напълним? Не трябва да разбивате праговете на супермаркетите в търсене на необичайна риба. За пълнене са подходящи щука, шаран, щука и толстолоб. Основното е, че трябва да е голям, поне 1,2-1,5 кг. Малък, прост, неудобен за пълнене. По-добре е да вземете прясна риба, а не замразена. В размразения труп кожата е крехка и ще се разкъса при печене.

Рецепта за пълнена риба

Освен това коя рецепта за пълнена риба да изберете също зависи от вас, има много от тях. Ако не постите, можете да добавите (не се учудвайте) пилешко филе към каймата. В този случай ястието се оказва сочно, вкусно и спретнато. Освен това само мляната риба може да не е достатъчна за приготвяне на ястие. Пилешкото филе ще добави насищане и плътност на ястието.

Съставки за рибен пълнеж:

—риба 1,5 кг.

- пилешко филе - 200гр.

- хляб (или бял хляб) — 0,5 бр.

- моркови - 1 бр.

- лук - 1 бр.

- соев сос - 1 ч.л. лъжи.

— лимонов сок

- разтворим желатин - 1 опаковка (15 гр.)

- сол

- захар

- черен пипер

- масло

- мляко

- майонеза

Как да отделим кожата на риба?

Който и да приготвя пълнена риба във фурната за първи път, сега започва най-трудното за вас - трябва да отделите кожата. Кой е най-добрият начин да направите това? Почистете рибата от люспите, отстранете хрилете и, разбира се, вътрешностите. Внимателно отрежете главата. Измийте добре. Отделете кожата от отвора на корема, освобождавайки ребрата, и в посока от главата към опашката. Срязвайки леко, повдигнете кожата към гърба, а по ръба, за да не се разкъсат, можете да отрежете по перките с ножица или нож.

Ако кожата се отстранява с много месо, може леко да се отстрани с лъжица. Само внимавайте да не прекалите, за да не се разкъсат. Не е нужно да го почиствате прекалено силно. Въпреки че всичко звучи много сложно и изглежда, че този процес не е осъществим без специална подготовка, не се паникьосвайте. Не боговете изгарят съдовете. И вие, с малко практика, можете лесно да се справите с това.

Готвене на кайма за пълнене

За да приготвите пълнена риба във фурната, на първо място е важно да направите основната съставка - всъщност самата кайма. Нарежете морковите и лука на ситно и ги задушете до златисто кафяво в маслото. Свалете от огъня и оставете да се охлади до стайна температура.

Останалото по ръба рибено месо се отделя от костите и се усуква в месомелачка с пилешко филеи пасивирани лук и моркови. Накиснете половин банан в мляко. Вместо хляб можете да използвате бял хляб, но, повярвайте ми, пак ще бъде по-вкусно с хляб. Усуква се в месомелачка и също се добавя към каймата. Вземете резен лимон и изстискайте сока му в получената смес. Сол, черен пипер, добавете щипка захар.

Добавете една чаена лъжичка соев сос. пакет разтворим желатинизсипете в готовия пълнеж, разбъркайте добре. По време на готвене свободната течност, която се отделя при печенето, не изтича, а се свързва с желатин, което позволява ястието да запази сочност.

Готовата кайма се слага в кожата и се оформя риба.

Печете риба във фурната

За да приготвите пълнена риба във фурната, по-добре е да вземете тава за печене с високи страни и внимателно намазана с растително масло. Поставете разреза на рибата (корема) надолу, сложете главата до него. Можете да му придадете желаната форма. Смажете всичко с растително масло и тънък слой майонеза. Отгоре покриваме с фолио не само рибата, но и целия лист за печене. За да не залепне фолиото по време на печене, то също трябва да бъде добре намазано с растително масло.

В загрята на 180ºC фурна, на слаб огън ястието ни се пече 1 час - 1-10. Препоръчително е за първи път изобщо да не докосвате ястието и да го оставите да се задуши. След това отстранете фолиото и оставете да покафенее за още 5-10 минути.

Как се сервира пълнена риба

Извадете от фурната и оставете рибата да изстине. Преди сервиране трябва да се нареже и да се постави върху чиния, украсена с билки, зеленчуци, мрежа от загрята масло. По желание могат да се направят очи от маслини.

Можете също така да сервирате пълнена риба на масата студена. Това е удобно, тъй като може да се подготви предварително. Можете да помислите за гарнитура към него още преди сервиране.

С какво да сервирате пълнена риба

Време е да поговорим за това с какво се сервира пълнена риба. Въпреки че пълнената риба е много вкусно и задоволително ястие, тя също се нуждае от гарнитура. Това прави рибното ястие привлекателно, по-задоволително. Подчертава вкуса му, увеличава обема и грамажа му.

Правилно подбраната гарнитура подобрява храносмилането. Внимание и сръчност изисква и сервирането на гарнитура като основен елемент в украсата и украсата на ястие. Гарнитурата също е част от декора. Оригинално подредена, спретнато, красиво, симетрично декорирана гарнитура придава специален вид на ястието.

Зеленчукова гарнитура за риба

За гарнитура е добре да използвате зеленчуци. Те са подходящи във всякакви варианти: осолени, печени, варени, пържени, мариновани и мариновани. Зеленчуковата гарнитура за риба може да се състои от един продукт, така наречената проста гарнитура, или да включва асорти от зеленчуци - сложна гарнитура. При избора на съставки за сложна опция трябва да се вземе предвид съвместимостта на продуктите един с друг.

Съчетава се добре с риба: цвекло, зелен грах, моркови, зелена салата, домати, патладжан, чушка, тиквички, карфиол и бяло зеле.

Картофи за риба

Сервирането на картофи с риба се счита за класика. Във всякаква форма той идеално подчертава вкуса на основното ястие. Както варени, така и печени, на парчета и картофено пюре - тя е призната за най-честия спътник на рибните ястия. Ако искате да олекотите ястието, допълнете го с различни лек зеленчуксалати.

Нещастни спътници за пълнена риба

Пастата е най-лошата гарнитура за пълнена риба. Освен това повечето зърнени култури се комбинират неуспешно с риба. Не експериментирайте така. празнична маса. Изключение прави фиг. Съчетава се добре с рибни ястияособено когато се сервират със сосове.

Сос от хрян за пълнена риба

Перфектно допълва пълнена риба със сос от хрян. Приготвя се много лесно. Коренът от хрян се смила в месомелачка, ситно ренде или в мощен блендер. Слага се солта, щипка захар и малко сварена вода. Ето най-лесният метод за готвене. Но сосът от хрян за пълнена риба е незаменим.

Пълнената риба е добра, защото може да бъде както основно ястие, така и украса на празничната трапеза, както и прекрасна обилна закуска. Разбира се, ще трябва да страдате много с това ястие. И полагайте усилия и проявете въображение. Но когато на вашата празнична маса се появи пълнена риба, изпечена във фурната, ще оцените това произведение на изкуството - красиво, ароматно, декорирано по всички правила. За да си направите почивка, не трябва да чакате специални дати. Ако искате кулинарно разнообразие, тогава е време да сервирате пълнена риба на масата. Бъдете креативни и се насладете на храната си!

На нашия сайт можете да намерите и здравословни рецептиразнообразие от ястия за всички поводи. Прочетете, например, и много повече.