Колко дни стои зелето топло. Кисело зеле

Поздрави, скъпи читатели!

Днес ще ви кажа как кисело зеле правилно, разчитайки на дългогодишен опит в тази деликатна материя.

За кисело зеле е по-добре да вземете сортове зеле с късно и средно узряване, например можете да използвате сортовете Midor F1, Anniversary F1, Gift, Menza F1, Turkiz, Judge 146, Krasnodarskaya1.

В арсенала си имам много рецепти за кисело зеле, всяка от които има свой оригинален вкус.

Първо трябва да премахнете зелените и повредени листа, след това да изрежете дръжката и да нарежете. Разбира се, можете да нарежете зелето с помощта на специални средства на съвременните домакински уреди, но аз винаги следвам старомодните традиции и го правя ръчно с помощта на обикновен хеликоптер и дървено корито.

Много е важно при ецване на зеле да спазвате правилно пропорциите:

Рецепта 1: "С моркови"

На 10 килограма настъргано зеле слагам 350 грама нарязани моркови и 180 - 200 грама едро трапезна сол. Никога не използвайте фина йодирана сол за детайли.

Рецепта 2: "С ябълки"

На 10 килограма слама слагам 1 килограм ябълки, нарязани на половинки, отстранявам сърцевините със семките и 180 - 200 грама сол.

Рецепта 3: "Северен"

За 10 килограма накълцано зеле вземам 350 грама червени боровинки и 180 - 200 грама сол.

Рецепта 4: "Оригинален вкус"

За 9 килограма слама вземам 500 грама ябълки, нарязани на половинки и без сърцевината, 1 килограм нарязани моркови, 10 грама кимион и 160 - 180 грама едра сол.

Рецепта 5: Ароматно

Към 10 килограма слама трябва да добавите 350 грама моркови, 180 - 200 грама готварска сол и 5 грама дафинов лист.

Да се кисело зеле правилно, е необходимо да се предпази от контакт с въздуха, тъй като когато влезе въздух, количеството аскорбинова киселина намалява по време на ферментацията. Наличието на аскорбинова киселина решаващ моментза получаване на качествено и вкусно кисело зеле.

Гледайте видео за това. как да ферментирате зеле в дъбова бъчва (Сайт distilliruem.ru)

Зелето с обсъдените по-горе добавки трябва да се смеси и да се постави в вани, бъчви, саксии, кофи. След това трябва да го затворите отгоре с цяло измито зелеви листа, след това покрийте всичко с бяла варена кърпа, а след това с недопресован (за предпочитане дървен) кръг. Отгоре е необходимо да се постави потисничество (натоварване), което по тегло е приблизително 10 - 15% от теглото на зелето, поставено в контейнера. Като потисничество можете да използвате всякакъв товар (камък, кофа или саксия с вода). След това всичко това трябва да бъде покрито с пластмасова обвивка.

В помещението, където ферментира зелето, през първите 4-6 дни трябва да поддържате температура от 17-20 градуса. Тогава зелето ще се окаже с високо качество, ще съдържа повече захар и малко количество летливи киселини, витамин С ще бъде по-добре запазен в него.

Когато периодът на активна ферментация приключи, по-добре е зелето да се постави на студено - 0 - (-2) градуса. При тази температура се забавя развитието на мухъл, който се образува само с достъп на кислород. Мухълът разгражда млечната киселина и в резултат на това качеството на нашето кисело зеле се влошава.

Можете също така да квасите зеле в полиетиленови торбички, които се поставят в тенджери и бъчви. С този метод могат да се използват само торбички от хранително фолио.

Най-накрая научихте кисело зеле правилнои направи първата "ферментирала" бъчва, но нямате възможност да създадете условия за дългосрочно съхранение. В този случай методът на консервиране ще помогне:

Киселото зеле трябва да се прегледа внимателно, саламурата да се изсипе в отделен съд и да се добави 2% разтвор на сол. След това трябва да поставите зелето в буркани до "раменете" и да ги затворите с капаци. Ако използвате литрови буркани, тогава те трябва да се загреят за 20 минути, три литрови буркани - 25 - 30 минути. След това банките трябва да се навият. Такова зеле ще се съхранява при стайна температураза дълго време.

А сега рецептата за класическо кисело зеле в буркани от Юлия Минаева (Канал "В градината или в градината").

Желая ти всичко най-добро!

Здравейте скъпи читатели и абонати на блога! Коя мислиш е последната от заготовките, които обикновено правя? Разбира се, кисело зеле. Тъй като най вкусно зеле, както се казва, трябва да се отреже от нашите градини при първата слана, което означава, че пада върху такъв период от време като октомври или ноември, в зависимост от това къде живеете.

Без това съкровище не може да се сготви нито една богата зелева чорба, която цялото ми семейство просто обожава. Затова днес посвещавам тази бележка на осоляването на кисело зеле за зимата.

Изберете рецептата, която харесвате и направете това ястие, защото в сравнение с други видове заготовки, то е най-лесно и бързо за приготвяне. Минимум усилия, максимално удоволствие. И тогава в крайна сметка можете не само да направите супа от него, но и да го използвате в и в пайове, наистина обичам да правя бигус или да го пържа с картофи.

Това е моята любима версия на зелето, тъй като беше приготвено по технологията на GOST от онези времена, а именно 1956 г. тогава в СССР. Вероятно във всяка къща има такива рецепти, така че имам толкова стара книга, която ценя, така готвят майка ми и баба ми.

Най-важното е, че тази опция изобщо не изисква много време от вас и много важни разнообразни продукти. Перфектно съчетава само зеле, моркови и сол. Без никакви подправки и подправки, както и без добавка на оцет.

Ще ни трябва:

• зеле - 3 кг
• моркови - 300 гр
• сол - 75 гр

Метод на готвене:

1. Нарежете зелето на ръка или на специално ренде в зависимост от това колко ще приготвяте.

2. Настържете морковите на едро ренде.

важно! Според GOST морковите се вземат 10 процента от общата маса на зелето. Затова смятайте, че за 1 кг зеле това са 100 г моркови. Солта се взема 2 - 2,5 процента от масата на зелето, 25 g са необходими за 1 kg зеле.

Смесете настърганото зеле със сол и го омесете добре с ръце.

4. След като зелето си е пуснало сока и е започнало да лъщи, е време да го смесите с морковите.

5. Сега прехвърлете цялата зеленчукова маса в тигана. Вземете капак с диаметър по-малък от самия тиган. Поставете го в найлонов плик или чувал и с него покрийте зелето.

6. Поставете потисничество върху чиния или капак. Обикновено се използва трилитров буркан с вода.

7. В тази форма зелето трябва да престои 3 дни при стайна температура.

важно! За да стане киселото зеле вкусно, трябва да освободите въглероден диоксид с дървена пръчка. Тоест на повърхността на зелето направете пробиви няколко пъти през деня. И най-важното, ако не знаете защо зелето ви горчи, ето решението за вас, всичко заради този химичен процес.

Ето защо е много важно въглеродният диоксид да излезе и готовото ястие да не горчи.

8. След три дни поставете зелето в буркан или буркани. Но не забравяйте, че първо трябва отново да разбъркате цялата маса с ръцете си, така че въглеродният диоксид да излезе до края.

С помощта на специална фуния се нареждат в буркани.

9. Сокът, или можете да кажете саламура, марината, която се открои, напълнете бурканите.

10. Затворете с найлонови капачки и охладете. Трябва да съхранявате такова зеле на хладно място, най-добре в изба или хладилник, така че процесът на ферментация да не се възобнови и готовото кисело зеле да не се пероксидира.

Това е толкова проста и готина опция за готвене! Приятен апетит!

Видео: Готвене на хрупкаво и сочно кисело зеле у дома

В това видео намерих подобен вариант за готвене, за да видите отново на живо как и какво се прави. Но запомнете още един трик, ако вземете много моркови, според грешни пропорции, например на око, тогава резултатът може да не ви разстрои много. Тъй като ако преместите морковите, тогава зелето ще загуби хрупкавостта си, няма да е толкова хрупкаво и ще стане меко.

Бърза рецепта за кисело зеле в буркан

Толкова лек и един от най-добрите вариантиосоляване на зеле у дома по много бърз и незабавен начин. Това със сигурност не е за 15 минути, но на третия ден вече можете да го използвате, представяте ли си?! Добавете любимите си подправки за разнообразие и подобряване на вкуса.

Тайната и супер функция тук е, че саламурата ще се приготвя отделно, но не се страхувайте, няма нищо трудно в това, всичко е много просто и лесно. Е, разбира се, веднага щом саламурата, маринатата попадне в зелето, ще започне самото явление, наречено ферментация или ецване, с този метод ускорявам този процес и дозата на солта ще бъде малко по-висока от винаги. Това е целият научен трик)))).

Ще ни трябва:

• зеле - 2-3 кг на 1 бр трилитров буркан
• моркови - 2 бр.
• дафинов лист- 2 бр.
• сол - 4 с.л
• семена от копър - по желание
• черен пипер - на вкус

Метод на готвене:

1. Първо се заемете подготвителна работазеленчуци. Измийте добре зелето и морковите.

След това нарежете зелето или го нарежете с нож, обикновено изглежда нещо като тънка сламка, въпреки че съм виждал и други варианти за осоляване с листенца и парчета, но ми се струва, че това не е подходящо, ако се използва за масова консумация някъде в ястия, въпреки че всичко е възможно. Зависи с каква цел правите този детайл.

2. След това смилайте морковите на ренде или с помощта на специална дюза в кухненски робот.

3. Смесете зелето с моркови, не се страхувайте да се набръчкате, масата трябва да се окаже еднородна, така че сокът да започне да се появява.

Именно в него зелето ще ферментира. Добавете бахар, дафинов лист и копър. Зелето трябва да лежи в контейнера достатъчно плътно. В този случай се използва контейнер от 5 литра.

важно! Солта се взема само каменна, грубо смилане, а не фина.

Разбъркайте буркана с вода, докато солта се разтвори напълно. И след това залейте зелето с този разтвор. Тъй като всички зеленчуци трябва да са напълно покрити със саламура, направете още един от същия буркан със саламура. Или можете веднага да вземете буркан от 2 литра и да добавите към него 4 супени лъжици сол и вода.

6. Е, сега водата напълно покри зелето. Вземете капак или чиния и направете товар върху него, поставете буркан с обикновена вода. На следващия ден, след като остане на топло за един ден, ферментацията ще започне.

И тогава ще трябва да използвате лъжица или клечка, за да раздалечите зелето и да освободите газ, за ​​да не горчи. Трябва да правите това няколко пъти през деня. Така през всичките дни до края на ферментацията.

7. На третия ден напълно ще се вкисне, газовете вече няма да се отделят.

важно! Също така забравих да кажа, поставете още един под всеки съд, тъй като в процеса на ферментация той допълнително ще започне да отделя саламурата си, което означава, че течността ще се увеличи и ще тече.

8. Ето още един интересен оригинален вариант за готвене, опитайте, много е вкусно! Съхранява се на хладно място в хладилник, за да не вкисне и буни.

Вкусно кисело зеле в буркани от 3 литра за зимата

Искате да приготвите крехко, сочно и хрупкаво зеле? Тогава това е за вас описание стъпка по стъпкасъс снимка, само за помощ. Рецептата е изпитана и вярна.

Ще ни трябва:

• зеле - 1 глава 2 кг
• моркови - 2 бр.
• сол - 2 супени лъжици с пързалка
• захар - 1,5 с.л
• вода - 1,5 л

Метод на готвене:

1. Първо нарежете зелето наполовина, отстранете дръжката. Нарежете много, много ситно, поне опитайте да го нарежете така.

важно! Ако вземете младо зеле, тогава реколтата от това ще бъде само по-сочна и по-нежна. Защото старото зеле обикновено е жилаво.

След това вземете морковите от текущата реколта, а не старата, така че да е сочна. Морковите могат да се натрият на обикновено едро ренде, но като цяло е по-добре на ренде за Корейски морковида излезе слаб. Смесете зеленчуците с ръце, изстискайте зелето, за да си пусне сока.

2. След това вземете буркан от 3 литра. А на сутринта използвайте импровизирани средства, например точилка))). За да има максимум зеле с моркови в буркана и минимум въздух.

3. Направете марината или саламура. В 1,5 литра вода се изсипват 1,5 супени лъжици захар и 2 супени лъжици сол. Разбъркайте с лъжица или покрийте буркана с вода с капак и наденица, като разклащате, докато всички сухи съставки се разтворят.

4. Залейте зелето с тази смес, също направо до максимум, както е на снимката. Оставете на топло място, след един ден ще се появят мехурчета. Това означава, че процесът на ферментация е започнал.

5. Затова вземете и ускорете този процес сами, пробийте с пръчка или друг предмет, под формата на нож, за да освободите газа. Веднага ще видите, че саламурата потъва.

Правете тази процедура поне 3-4 пъти на ден. Тъй като се появиха мехурчетата, веднага го пробийте))). След три дни затворете капака и поставете на хладно място.

6. Това е толкова хубаво зеле се оказа, тогава можете да го подправите растително маслои лук, и използвайте копър като декорация. Приятен апетит!

Кисело зеле с ябълки

Е, този вариант, герой, така да се каже, веднага идва на ум нашата Русия и фурната на баба. Зелето ще ферментира в руска бъчва, както в добрите стари славянски времена, и дори с ябълки.

Ще ни трябва:

• зеле - почти 20 кг
• Ябълки Антоновка или Богатир - 2 кг
• моркови - 1,5 кг
• сол - 70 г на 3 кг зеле

Метод на готвене:

1. Нарежете зелето на ситно, морковите нарежете на ивици или настържете на ренде. След това смесете всичко в дълбок съд и добавете сол, омесете добре, така че сокът да изпъкне. След това поставете в бъчва.

2. След това нарежете ябълките на тънки филийки. Разбъркайте внимателно, за да не повредите плодовете.

важно! Преди да нарежете ябълките, измийте ги добре и отстранете сърцевината.

3. След това покрийте с капак и сложете камък или нещо подобно.

4. Оставете на топло място, след известно време ще видите мехурчета, така трябва да бъде.

важно! Основното нещо е да не пропускате този момент, защото ако не премахнете мехурчетата навреме, ще се появи неприятна миризма и аромат и съответно вкус.

5. За да направите това, отстранете потисничеството и пробийте зелето с пръчка.

След три дни извадете киселото зеле на хладно място в мазето или на балкона. И след две седмици можете да ядете! Ням, вкусно! Колкото по-дълго престои, толкова по-добре ще ферментира.

Зеле, кисело зеле

Впечатлени? Когато за първи път опитах такова нещо, казах "класа!" Това е сръбска технология, лека е и пести време, не е нужно да кълцате нищо, но ще трябва да чакате много повече от обикновено за готовност. Тогава от такова цяло зеле се приготвят сарми, в Сърбия ги наричат ​​сарми.

Както се казва, живей век, научи век и това е вярно))). За 20 кг зеле се вземат приблизително 1,5 кг сол. Морковите не се използват в този вид.

Ще ни трябва:

• зеле - 12 кг
• нейодирана сол - 800 гр

Метод на готвене:

1. Измийте добре зелето, отстранете лошите замърсени листа.

2. Изрежете пънчетата. Вземете една глава зеле и отрежете това място с нож, както е показано.

3. Дръжте ножа леко наклонено, така че да изреже пирамида. Няма да премахнете цялото пънче, а само горната част.

4. Поставете главата зеле в съд или голяма тенджера и напълнете издълбаното място със сол. Направете това с всички глави. И ги остави така до утре, до вдругиден.

5. След това време солта ще се промени малко, ще абсорбира зелевата влага.

6. Сега нарежете зелето наполовина и го поставете в купа или тиган. За 10 кг зеле се вземат 0,5 кг сол, от които 300 г ще се използват за запълване на дупките в стъблото и 200-250 г за саламура, напълнете съда с вода (5 л). Поставете потискане (5 кг) отгоре и оставете да престои няколко дни (2 дни) на топло място.

Интересно! Можете да поставите ябълки там, няколко парчета.

7. През това време в тигана ще започне бълбукане, ще започне да ферментира. Затова след два дни изцедете саламурата в друг съд. Това се прави, така че саламурата да е обогатена с кислород и ферментацията да е по-активна. След това поставете зелето отново в същата излята саламура и поставете потисничество. Тази процедура се прави веднъж на ден. След 2 седмици ще бъде напълно готов.

8. Съхранявайте в мазето и до пролетта ще трябва да се яде.

Бонус: кисело зеле с цвекло

Екологично чисто и много вкусно зеле без оцет с цвекло и моркови. Е, просто си оближете пръстите и вижте как изглежда в чиния, просто е фантастично красиво и страхотно:

Мога също да посъветвам тези, които имат много малко място в мазето, да съхраняват зелето не в буркани, а в торби, но въздухът ще трябва да се отстрани от тях със специално устройство, тоест под вакуум. Това е всичко за мен, надявам се сега сте се научили как правилно да правите кисело зеле за зимата по различни начини.

Честити и вкусни открития! Ще се видим всички! Чао чао!

Е, не ми се получава, пробвах да направя кисело зеле, или сухо, или някакво горчиво, много години хвърлях зелето по този начин) мариновано с какво ли не и според различни рецепти, много вкусно стана, но все пак искам да се науча да киселя! има много рецепти в интернет, всичко изглежда просто, но вече се страхувам) като цяло тези, които знаят кой сам прави кисело - как го правите ???? какви заклинания използваш?

Дискусия

Здравейте! Моля, кажете ми кой знае. И ако при ферментирало зеле сложете много моркови. И сега, когато вече е ферментирало, опитах го, вкусът прекъсва директно морковите, може ли по някакъв начин да добавя още малко зеле към вече ферментиралото зеле?

31.01.2019 18:00:37, Елена

ДОКЛАДВАНЕ!!!
Днес опитахме зеле, вкусно, но го пресолих малко)
Ще експериментирам още)
Благодаря на всички!

Как да си направим кисело зеле у дома.

Кисело зеле - любимо ястиев национална кухнямного държави. В Китай киселото зеле е познато от 3-ти век пр.н.е., знае се, че с него са се хранили работниците, построили Великата китайска стена. В Корея също от незапомнени времена приготвят кисело зеле, което на корейски се нарича кимчи. Немската и австрийската кухня са немислими без известни свински кракас кисело зеле, полската кухня е известна с бигус - ястие, приготвено от кисело зелес различни видовемесо. Румънците обичат да готвят сармала - яхния...

8 храни, от които няма да напълнеете.

Все още ли смятате, че можете да отслабнете само като се изтощавате с диети и постоянно гладувате? забравете! Можете да отслабнете, като изпитвате доста комфортни усещания и не си отказвате парче ... добре, ако не хляб, то някакъв друг продукт. Просто трябва да знаете кои храни и ястия не ви добавят килограми. Няма нужда да ядете само магданоз - има и други нискокалорични, но въпреки това здравословни и вкусни неща на света. Супи Супата е течно ястие, което е по-нискокалорично от...

Кисело зеле - домашно приготвено в собствен сок

Глава зеле - 2-3 кг. Моркови - 2-3 броя (малки или 1-2 големи) Сол на вкус или 15-25 гр. (1 супена лъжица без пързалка или леко) на 1 кг. зеле

Кисело зеле за мъже

Киселото зеле е хранителен продукт, познат на руския народ. Има много рецепти за приготвянето му и всяка от тях е добра по свой начин. Киселото зеле се използва като гарнитура, като самостоятелно ястие, използва се като компонент за отделни ястия (салати, супи и др.). Зелето съдържа в големи количества полезни за организма вещества, които се съхраняват в него през целия срок на годност. Какво има в киселото зеле? Когато лекарите препоръчват пиенето на сок...

Дискусия

Изсипвам саламура в 3-литров буркан (за 1 литър вода 2 супени лъжици с пързалка сол, кипвам и охлаждам), слагам настъргано зеле с настъргани моркови в буркан, натъпквам го така, че саламурата да е отгоре за два дни , можете да направите пробиви няколко пъти, след това в хладилника и можете да ядете.Много просто и вкусно, става хрупкаво.Сложете буркана в чиния, сокът изтича малко.

Забравих да напиша, че когато се появи пяна, трябва да пробиете зелето (аз го правя с дълъг нож), сякаш го обръщате.И не слагайте кора хляб в буркани, тя е необходима само по време на ферментация.бутнете го, тогава няма да има достатъчно въздух за ферментация или ще трябва да го берете няколко пъти на ден.По-удобно е в тенджера.

Човешкото черво: какво се случва в него поради антибиотици и консерванти

Дискусия

И по телевизията вече има много програми за ползите и вредите от домашно приготвените кисели млека.Затова в магазина купувам обикновено кисело мляко без добавки за себе си и го смесвам с горски плодове в блендер.Жалко е, но детето ми не го прави като този

Благодаря много за статията! Периодично пия купени кисели млека, въпреки че знам, че има много малка полза от тях в сравнение с домашните ... но сега съм напълно убеден, че трябва да започна да готвя сам!

8 причини да пиете сок от кисело зеле

1) Киселото зеле и сокът от него са истински склад за витамини: добра доза витамин С, витамини от група В, витамин К и много рядък и ценен витамин U, известен още като метилметионин. Тези храни са богати минерали: желязо, калций, цинк, магнезий, селен, йод, калий, фосфор и др. При правилна ферментация всички витамини се запазват, а самият процес на ферментация допълнително обогатява продукта с органични киселини (млечна и оцетна). 2) В процеса на ферментация, ...

Дискусия

Изглежда, че зелето е газообразно .... Чудя се дали киселото зеле не е, тъй като образува бактерии, които потискат патогенната микрофлора, добра статия, научих много полезни неща за себе си.

Не знаех, че киселото зеле е толкова здравословно! Идвайки на гости при баба си, тя винаги отказваше да я заведе на хотел. Предпочитайте салати от пресни зеленчуци. мисъл в тях повече полза. Благодаря ти! Живей и учи!

Кисело зеле за жени

Не е само хранителен продукт, но лекарство от градината, което помага да се отървете от много болести, да укрепите имунитета и да подобрите външен вид. Поради голямото количество фибри, зелето може да предизвика повишено образуване на газове, но можете да неутрализирате този ефект, като пиете зелев сок. Сокът от зеле отдавна се използва за лечение на много заболявания, включително заболявания на стомашно-чревния тракт, горните дихателни пътища, кожата, бери-бери. И красавиците все още активно използват зелев сок ...

Дискусия

А аз, напротив, предпочетох салата от прясно зеле. С растително масло, моркови, билки. Мислех, че тази комбинация ще бъде най-полезна. Сега разбрах, че киселото зеле също може да бъде от полза за тялото и външния ми вид.

Леле, не знаех, че можете да отслабнете от зелев сок, интересно) Обичам зеле, знам, че е много полезно за имунитета, защото в зелето има много витамин С, който е толкова важен за нашето тяло , но се оказва, че е полезно като цяло за цялото тяло и красота.

Време е за кисело зеле. Потребителски блог Ofigenia на 7ya.ru

Зелето в нашата селска къща стана великолепно тази година. Съседите ми дадоха разсад, аз ги засадих и цялото зеле се вкорени без допълнителни усилия. Бабите-съседи, които ходят една на друга да пият чай през моя сайт, оцениха усилията ми)) Зимата тази година закъсня, ноември е необичайно топъл. Нарязаното зеле лежеше във вилата в селската къща, докато миналия уикенд най-накрая реших, че е време да събера зелето, да покрия розите и клематисите и да посея моркови преди зимата. Днес зеле...

Подготовка на зеленчукови семена за засаждане.

Качеството на семената е изключително важно за отглеждането на голяма и висококачествена реколта. зеленчукови културив оптималното време. Задължително изискване е състава на семената да са от един и същи сорт, минимум 90% кълняемост и напълно без различни примеси от други култури. Ролята на времето за узряване на културата. Да вземем за пример: ранното зеле се засажда според правилата 50-60 сантиметра в пътеката и 30-40 сантиметра между растенията. Достига зрялост за 60-70 дни...

Рано или късно, но се случва на почти всяка жена.

зелева баница:) За теста: 250гр. извара (всяко съдържание на мазнини) 125 гр. масло(стайна температура) 2 яйца 1 с.л. захар 2 чаши брашно 1 ч.ч бакпулвер + 1 жълтък и 1 с.л. мляко (за намазване) За плънката: 1 кг. зеле 10-15 гр. масло 4 яйца Сварете копър 1. Нарежете зелето на ситно, добавете вода, оставете да заври, намалете котлона и оставете да се готви под капак 25-30 минути. 2. Разбъркайте добре изварата, яйцата, захарта и размекнатото масло до...

Правите ли сезонна реколта?

Анкета от потребител Jasmin Есенни препарати правите ли сезонни заготовки? Да Не Какво подготвяте? зеленчуци плодове горски плодове гъби нещо друго :) Текущи резултати Други анкети Анкети на сайта www.7ya.ru

Дискусия

особено за тези, които са го пробвали ;)
нашето кисело зеле :)
вземете бяло зеле, нарежете и накълцайте, добавете едро настъргани моркови. Нареждаме плътно в 3л. буркан и налейте това количество саламура (6 чаши студена вода, 2 с.л. лъжици сол). Оставете за 2 дни на стайна температура, периодично надупчвайте с вилица. След 2 дни отцедете саламурата, добавете 100 г захар, кипнете, отстранете пяната и изсипете обратно в буркана, точно върху зелето. Когато изстине, вече можете да ядете. Съхранявам в антрето или на балкона. Минимум усилия и вкусно :)

тази година май за първи път ми се случи толкова масово да готвя нещо за по-нататъшно ядене :) Явно защото все пак ще има килер с решетка;)
в момента имаме 18 литра лечо (здравейте на рецептата от кулинарната конференция)
4 литра зеле по две рецепти от мама
и 2 литра сладко + 3 литра ябълков компот благодарение на Чарли ;)
о, и аз се сетих, имам килограм сушени домати, побират се в буркан от грама за 300-400 :) странна работа. също го пробвах за първи път.
а ти?

Съботни пикапи. Блог на потребителя Menumashka на 7ya.ru

Готвя студени закуски през уикенда за цялата седмица. Това са нашите любими рецепти за възрастни и деца, и за неочаквани гости, и за празнична трапеза. Печени чушки 12 големи чушки Сок от половин лимон 1 ч.л. сол 1 с.л. захар 3 с.л. зехтинЧушките се пекат на максимална температура във фурната за около 20 минути (докато започнат да потъмняват).Изваждат се,слагат се в плик,затварят се добре и се оставят да изстинат напълно.Обелват се кожата,внимателно се издърпва средата,събира се . ..

Народната мъдрост е отразена не само в приказки и гатанки, в пословици и поговорки. Опитът, натрупан през дългите векове от съществуването на руския народ, доведе до множество народни средства, много от които са много ефективни ... В случай на изгаряния се препоръчва да поставите парче върху увредената област сурова тиква, или разрязан наполовина картоф, или лист от алое, или намажете това място с мед. Също така при изгаряне помагат инфузии и отвари от вероника, дъбова кора, бръшлян, невен, жълт кантарион ...

Приятели, кажете ми рецептата за най-доброто кисело зеле в живота ви, моля. По някаква причина исках, не разбирах този продукт от 35 години и сега наистина искам (не бременна))). Пробвах всичко в магазина и на пазара - добре фу (((

Дискусия

благодаря приятели))) Ще опитам рецептата за Ficus - само заради малкото количество сол. тя, ####, задържа вода в тялото ми (((

Чудя се дали сместа провансалски билкидобави какво ще стане?

Стандартна рецепта (винаги правя така):
за 10 кг зеле
200-500 гр моркови
250 г сол (каменна, не йодирана)
Нарежете, натрошете, поставете под потисничество, поставете на топлина. Когато се появят мехурчета, набодете с тънка дървена клечка. Когато мехурчетата спрат, тогава зелето е готово, трябва да го почистите на студено.
Понякога към зелето могат да се добавят 25 грама семена от кимион или копър - те предотвратяват прекомерната ферментация.
Предпочитам да сложа червени боровинки, боровинки, ябълки в готово зеле преди сервиране.

Обикновено нарязах зеле-моркови, сол, захар, подправки (черен пипер и лаврушка). Намачках добре зелето, разбърках всичко, сложих в емайлирана / стъклена / дървена купа, покрих с кърпа и поставих под налягане, на стайна температура. Всеки ден изплаквах парцала, пробивах зелето, за да излезе въздухът и след 3-4 дни можете да ядете. Недостатъците на този метод са липсата на пропорции и дълго чакане :))) Що се отнася до пропорциите, този път бях напълно мрачен, просто изглежда, че ...

Дискусия

Миналата година тук беше дадена "рецепта на баба".
Много умен и технологичен.
Винаги съм го очаквал с нетърпение, предполагам.

Без "мачкане" на зеле. Трябва също да защитите ръцете си. Зелевият сок със сол е просто взривоопасна смес за тях!

Настържете зелето с морковите.
Приготвяне на туршия:
За 2,25 литра вода 125 гр. сол. Разтворете солта (варя за това, но само след това трябва да се охлади). След това с две ръце се взема една шепа зеле, потапя се във водата и не се свиват ръцете, за да изцедите саламурата. Напротив, необходимо е той да "обгърне" всички зелки.
И го сложете в съд за сол (за предпочитане нещо емайлирано).
Когато цялото зеле е обработено, натрупайте гнет отгоре и го оставете на топло за 3-4 дни, докато се свари. Всеки ден премахвайте потисничеството, пробийте зелето на няколко. места за освобождаване на иприт и пак под гнет.

След готовност се прехвърля в буркан и се охлажда.

Всъщност излиза красива зелка. Хем хрупкави, хем меки...
И не става по-лесно от подготовката.

Благодаря много на този, който даде рецептата. Просто светлина в края на тунела.
И какъв начин: "Омесете, за да дадете сок." Ето, извинете, който мисли. На някой изглежда, че сокът вече е даден, а на някой, че все още трябва да месят и месят ...

захар изглежда вече е добавена към ферментирала

във връзка с проточилата се прекомерна кулинарна импотентност моля за помощ. Споделете умения, тайни и трикове в простия бизнес с киселото зеле. В какво го квасите, в какви съдове? Трябва ли силно да го "жукам" с ръце, колко да сложа моркови. Кога, как и с какво да го надупчите и кога да го приберете в хладилника.

Дискусия

за съжаление не ядохте моята :(, но киселото мляко е много вкусно :). Просто се мъча от процеса :) Някак си писах тук, изглежда миналата година, ще намеря линка, ще го хвърля.
Захар не слагам, кисвам в емайлирана кофа.

Изобщо не смачквам, нарязвам, намесвам моркови, за 4-литров тиган, плътно натъпкан с готово нарязано зеле - 3 големи моркова. Развъждам 3 табл. в 1 литър студена вода. супени лъжици сол без пързалка и залейте зелето с тази саламура, под игото на ден за 3 на топло, след това го пробивам с дървена пръчка няколко пъти, веднага щом спре да бълбука, слагам го в буркани и в хладилник.

10001 път питам за рецепта за кисело зеле, но знам, че неведнъж са давали, но активно ги слагам някъде, вкусни и хрупкави.Моля, не хвърляйте линкове. И също така знам как да мариновам зеле и бързо да осоля

Дискусия

Осолявам в трилитров буркан по стара рецепта. Винаги се оказва отлично хрупкаво зеле. Всичко е много просто. Настържете зелето и нарежете моркова. Аз например обичам да е по-едро, но всичко е въпрос на вкус. След това зелето се посолява на вкус и се пасира малко, докато се образува сок. Затворете плътно буркана. Залейте зелето с една супена лъжица мед и го залейте с вряща вода (колкото искате, обикновено не се събира много :)) Оставете го за 3 дни на стайна температура, надупчете го с нож два пъти на ден. След 3 дни зелето е готово.

за хрупкане е много важно солта да не е йодирана, ние винаги я пържихме (солта) в тиган, йодът е летлив и се изпарява при нагряване. но това е, ако кофата е осолена повече и ако тиганът е „бързо изяден“, тогава не е нужно да се къпете

В древни времена пожарите са се борили с помощта на куки, лопати, куки и кофи - средства, меко казано, не много ефективни. По-технологично напредналите начини за спасяване от пожар са достъпни за съвременния градски жител, но ние си спомняме за тях най-често, когато вече е твърде късно.

Зелето съдържа тартронова киселина, която инхибира превръщането на въглехидратите в мазнини в тялото. И накрая, зелето е богато на фибри, което има благоприятен ефект върху двигателната активност на стомашно-чревния тракт и помага за елиминирането на холестерола от тялото. Когато приготвяте ястия от зеле - салати, супи и др., трябва да се помни, че в резултат на съдържанието на активни вещества, зелето допринася за подуване и газове, което липсва в киселото зеле, което съдържа почти толкова витамин С, колкото лимона . Киселото зеле се нарича "северен лимон". Лечебната и диетична стойност на киселото зеле се дължи на факта, че когато киселото зеле е кисело зеле, част от витамините (C, B2, PP) и други биоактивни съединения преминават във физиологичен разтвор. Според много специалисти саламурата от кисело зеле е дори по-здравословна от самото зеле. Например редовният прием на топли...

Моля те, хвърли ми една рецепта, изпитана, осолено зеле, какво-какво-колко, не искам да купувам от баби, искам мое, иначе мога домати, патладжани, може, но много неща, но не знам пропорциите на зелето: (((Много съм благодарен на всички предварително.

Дискусия

туршия на зелето редовна рецепта, а не салата, все още е рано, след 2-3 седмици можете.Ако се интересувате от ранно узряване (готов за 3 дни), тогава ще го изхвърля утре.

Имате предвид кисело зеле? Ще се опитам да пиша, само моите пропорции са много изпитани във времето и следователно по отношение на мерките на моята прабаба :)
Зелето за осоляване е само от зимни сортове (като правило "Слава", все още не е пуснато в продажба, ще бъде до края на октомври). Върху кофа настъргано зеле, голяма купа настърган морков (2,5 дълбоки чинии) и 2 шепи каменна сол (смилане №1). Ако солта е проста, фина, тогава трябва да е по-малка, около 1,5 шепи. Солта не трябва да се йодира! Разбъркайте всичко това на масата, не търкайте силно с ръце. Фенове добавете още 2 чаши боровинки. След това изсипете в кофа (емайлирана), затворете с марля, натиснете с ръце, така че сокът да излезе и натиснете с товар (ако няма специален кръг, тогава с голяма чиния с кутия вода отгоре ). Оставете го да престои в кухнята 3 дни, 2 пъти на ден трябва да го пробиете до дъното на няколко места (затворете вратата преди процедурата, тъй като миризмата на ден 2 вече е много зелева :)). След това го сложете на балкона, след като опитате сока: трябва да е кисел. Ако не, оставете да престои :) По принцип можете да ядете още на 5-ия ден, но зелето придобива истинска готовност след 3 седмици, когато всички биохимични процеси приключват.

Настържете морковите на едро ренде, посолете (не помня точно, на око).
Цялото нещо е добре да се смачка с ръце и под пресата за няколко дни.
След това извадете пресата, разхлабете всичко, направете толкова дълбоки дупки с ръката си, че да излезе горчивина, покрийте с марличка и оставете така няколко дни, като периодично разхлабвате. Всичко е като.
Но според мен все още не може да се ферментира сега, т.нар. задушни дни. Изглежда през ноември някъде, трябва да се консултирам с родителите си, така че ако трябва, ще ви кажа утре. Или може би някое от момичетата знае :)
Късмет!

Помогнете ми моля! Много обичам задушено зеле, но не искам да стане добре. Ето, пак седя над един зелев кочан и мисля как да го победя.

Неволя :-) Свекървата тръгна на "круиз", но обеща да се върне с проверка - да опита нашето кисело зеле. И аз посях лист хартия с нейната рецепта: -(((((Оставаше седмица до завръщането на свекървата. Спестете! :-)))

Дискусия

Моята рецепта е за 2,5-3 кг зеле - 1 литър саламура (2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица копър), 300 г моркови, смесете зелето с морковите, натъпчете в тенджера или буркан, залейте гореща саламура. Ако в тенджера, под потисничество, ако в буркан, поставете спукан в буркана найлоново покритие. Често пробивайте зелето с някакво дълго нещо, така че мехурчетата да излязат, тогава няма да горчи. Готово за няколко дни. По някаква причина горещата саламура не ми се готви, хрупка

25.10.2001 12:09:41 Ната*ша

Нашите предци са умеели да квасят зеле от древни времена. И често киселото зеле беше практически единственият източник на витамини през зимата, те го ядяха всеки ден. Най-лесната рецепта за кисело зеле- нарежете главата зеле, натрийте я с малко сол и я сложете под гнет, след няколко дни кисело зеле в собствен сокготов. Доколкото е възможно, домакините добавят към него червени боровинки, червени боровинки, моркови, ябълки, семена от кимион. Научете повече за полезни свойства на зелетои как да го ферментирате правилно.

Ползите от киселото зеле

Изненадващо, но киселото зеле се счита за по-здравословноотколкото пресни. При ферментация в зеленчука се увеличава количеството на витамините, които се усвояват много по-добре. Така че киселото зеле е чудесен достъпен източник на витамини. чудесен полезни свойствакисело зеледори лекарите казват. Повлиява работата на стомашно-чревния тракт, черния дроб, подобрява имунитета поради високото съдържание на витамин С и не само. Киселото зеле съдържа много фолиева киселина и витамини от група В, почти всички минерали, което заедно спомага за нормализиране на метаболитните процеси и укрепване на кръвоносните съдове. Зелето премахва холестерола и поради наличието на рядък витамин U допринася за ефективната регенерация на стомашната лигавица. Освен това, кисело зеле- естествен онкопротектор.

Възможно е дълго време да се опишат полезните свойства на киселото зеле, сред които:

• подобряване на храносмилателния тракт (витамин U) и нормализиране на нивата на холестерола,
• зелето укрепва нервната система (витамини от група В),
• укрепване на имунитета (витамин С) и профилактика на заболявания - средство за бери-бери (антиоксиданти и витаминно-минерален състав),
• загуба на тегло (тартронова киселина) и нормализиране на метаболизма (йод, никотинова киселина),
• по-ниски нива на кръвната захар (ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на фибри) - порция кисело зеле от 100-120 грама на ден намалява риска от диабет тип 2 с 14% и забавя спада на умствените способности за 11 години,
• антихистамин (витамин U), бактерицидно, противовъзпалително, аналгетично и др.

Най-важните полезни свойства на киселото зеле са противоракови.Проучванията показват, че яденето на кисело зеле помага за предотвратяване на деленето на раковите клетки. Веществата, съдържащи се в киселото зеле, имат особено интензивен ефект върху злокачествените тумори на червата, млечните жлези и белите дробове. Например:

• три порции кисело зеле на седмица ще намалят риска от рак на белите дробове с 33-72% и рак на простатата при мъжете с 41%;
• четири порции кисело зеле на седмица ще бъдат безценни за намаляване на риска от развитие на рак на гърдата с почти 50%;
• Доказано е, че пет порции кисело зеле на седмица намаляват риска от рак на пикочния мехур с 51% и значително намаляват риска от рак на дебелото черво и ректума, както и от пептична язва и свързания с нея рак на стомаха.

всичко полезни качествакисело зелесъхранява се десет месеца от датата на приготвяне. Обичайте киселото зеле и го гответе сами!

Как се готви кисело зеле

За да приготвите кисело зеле, трябва да знаете няколко кулинарни тайни и да имате добра рецепта. Ще ви кажем как да направите киселото зеле хрупкаво, здравословно, вкусно. Процесът на кисело зеле трябва да се контролира, за това подгответе тънки дървени пръчки и пробийте зелето с тях, за да премахнете въглеродния диоксид и да създадете оптимални условия за млечнокисели бактериии достъпът на кислород ще бъде пагубен за листериите и други патогенни бактерии.

Пригответе се предварително за процеса на кисело зеле, пригответе всичко необходимо. Кухненските прибори, ножовете, разфасовките и всичко останало, използвано в процеса на подготовка на зелето за мариноване, трябва да бъде чисто. За да увеличите максимално полезните свойства на киселото зеле, трябва да следвате редица правила:

• кога да се маринова зеле

Туршия от зеле през есента. В зеленчуковите градини главите на зелето се режат, след като нощната температура стабилно започне да пада под 0 C. Това обикновено се случва през първата половина на октомври. Въпреки това, можете да ферментирате зеле през цялата зима, главите зеле ще лежат до пролетта, ако са гъсти и сухи. Първата зелка обаче е най-вкусна, най-хрупкава, най-уханна.

• как да изберем зеле за кисело зеле

Изберете късни сортове зеле, главата трябва да е плътна и леко хрупкава при натиск. По-добре изберете най-бялата глава зеле, която намерите - такава зелка ще хрупка. Не забравяйте да обърнете внимание на стъблото: то също трябва да е плътно, сочно.
За кисело зеле вземете само цели, чисти глави зеле, без най-малкото замърсяване с пръст, охлюви или гъсеници, безмилостно отстранете горния слой листа на чиста вилица.
Ако изберете зеле в края на есента, проверете дали не е замръзнало.
От две глави с еднакъв размер изберете тази, която е по-тежка. Колкото по-плътни са листата, толкова по-вкусна ще бъде закуската.

• какво да туршия зеле

Най-добре е зелето да се ферментира в дървена вана, можете да използвате и стъклени, в краен случай - емайлирани съдове.
Пластмасовите кофи са противопоказни за зелето. Също като контейнерите от неръждаема стомана.
Като потисничество е подходящ камък (чист) или буркан с вода. По-добре е да не поставяте метални предмети върху зелето.

• колко сол да сложите и каква сол да използвате

За киселото зеле е по-добре да използвате едра каменна сол. Зелето е противопоказано при йодирана сол, прави го меко. Колко сол да сложите в киселото зеле е въпрос на вкус. Средно се слагат по 1-2 с.л. сол на 1 кг зеле.

• как се реже зеле

Обикновено зелето се нарязва на ситно, а шредерът не трябва да е много тънък, в противен случай зелето ще се окаже меко. Стръкът трябва да се отстрани преди рязане, но можете да го нарежете отделно и да го добавите към зелето, факт е, че стъблото съдържа много полезни вещества. Това има смисъл, ако сте отгледали собствено зеле и сте сигурни, че стъблото не е натрупало нитрати и химикали. Понякога зелето се нарязва на квадрати, а понякога зелето просто се нарязва на четвъртинки или половинки.

• как да квася цяла зелка

Глава зеле, както цяла, така и на части, се осолява вкусно в маса от нарязано зеле.
За да може кочанът да се осоли равномерно, е необходимо да се направи кръстообразен разрез на стъблото.
Листата от кисело зеле могат да се използват за зелеви сърми.

• да хрускам зеле

Лесен начин да направите зелето плътно и хрупкаво е да го залеете със студена вода преди мариноване.
Друг начин да добавите хрупкавост към киселото зеле е да добавите малко корен от хрян.
Добавянето на моркови към зелето също ще му придаде хрупкавост и ще направи зелето още по-вкусно.

• какво да добавим към киселото зеле

Идеална двойка за зеле е морковът, той прави зелето хрупкаво и ароматно. Бахар и черен пипер, кимион, семена от копър, карамфил, люти пресни чушки ще бъдат чудесно допълнение към киселото зеле. Червените боровинки, червените боровинки, ябълките, сливите приятно и полезно разнообразяват вкуса на киселото зеле. Цвеклото, добавено към зелето, ще му придаде рубинен цвят и леко необичаен вкус.

• боровинки. Обогатете препаратите си с витамини от група В, калий, йод и магнезий. Но аскорбинова киселина, противно на общоприетото схващане, боровинките няма да добавят. По съдържание на витамин С червената боровинка отстъпва на зелето. Но от друга страна, в червените боровинки има много рядък витамин РР, без който по-голямата част от аскорбиновата киселина просто не се абсорбира. Така че с червените боровинки зелето определено ще бъде по-здравословно!
• хрян. Съдържа калий, фосфор, желязо, мед и натрий. Веществата, които съставляват хрян, допринасят за храносмилането на тежка храна, така че киселото зеле с хрян е най-добрата гарнитура за свинско или аспик.
• Черна боровинка. Това зрънце има много калий, който поддържа сърцето и защитава кръвоносните съдове. В допълнение, боровинките имат лек диуретичен ефект, който помага да се избегне подуване след ядене на осолено зеле. В допълнение, червените боровинки ще увеличат срока на годност на киселото зеле - органичните киселини, които са в изобилие в това зрънце, ще предотвратят плесенясването на детайла.
• Ябълки. Те съдържат витамини от група В и малко желязо. Но основното предимство на ябълките е способността да премахват подуването и кипенето в червата. И двете не са рядкост, ако прекалите с киселото зеле.
• Цвекло. Съдържа много диетични фибри, които подобряват чревната подвижност, тоест те служат за предотвратяване на запек. Освен това цвеклото съдържа вещество, наречено бетаин, което подобрява сърдечната функция и защитава черния дроб.

• как да добавите моркови към кисело зеле

Морковите не трябва да се търкат на обикновена ренде, а да се нарязват много тънка сламкаили използвайте ренде за корейски моркови. Настърганите моркови ще придадат розов цвят на зелето, а ако морковите се нарежат на тънко, киселото зеле ще остане бяло.

• полезни съвети

Листата от хрян, които покриват зелето, го предпазват от мухъл и болести.

Когато почиствате една глава зеле, трябва да отделите няколко големи листа от нея - те покриват дъното на тенджерата за мариноване и покриват зелето отгоре.

Опаковайте добре зелето, когато го слагате да ферментира, за да даде повече сок. Но спазвайте мярката, ако прекалите, тогава зелето ще бъде меко.

В процеса на ферментация на зелето трябва да се пробие с дървена пръчка или игла за плетене на няколко места: излишните газове ще излязат, неприятната миризма ще изчезне.

След една седмица зелето вече може да се яде, но е по-добре да ферментира още една седмица на хладно място (при температура 12-15 ° C).

Как правилно да съхраняваме киселото зеле

Трябва да съхранявате киселото зеле на студено място. Оптимална температурасъхранение - около нула градуса. Киселото зеле не трябва да се замразява по време на съхранение - ще стане меко. Също така зелето може да се влоши поради температурни промени. Ако температурата е висока, тогава зелето ще започне да ферментира енергично. Уверете се, че саламурата покрива зелето, в противен случай ще потъмнее и ще се развали.

Най-добрият контейнер за съхранение е дървен. В стъклото витамините се съхраняват малко по-зле. Но е по-добре да откажете емайлирани тигани - в тях полезен материалняма да остане дълго.

По време на ферментацията количеството на витамините в зелето се увеличава.

рецепти за кисело зеле

• Кисело зеле с червени боровинки

глава зеле (3 кг), моркови - 150 г, червени боровинки (пресни или сушени) - 70 г, сол - 100 г, черен пипер - на вкус

Обелете и нарежете зелето. Обелете и нарежете или настържете морковите. Смесете зелето с морковите, сол и черен пипер на вкус. Всичко се омесва добре с ръце, докато се появи сок. Добавете боровинките и разбъркайте отново.
Изсипете всичко в подходящ съд и поставете товара отгоре. От време на време е необходимо да пробиете зелето с остра пръчка до самото дъно, за да освободите зелето от неприятна миризма. Готвенето на такова зеле отнема около 10 дни.

• Кисело зеле с черен пипер

Съставки за кисело зеле:
3 кг бяло зеле, 200 г моркови, 200 г черен пипер, 7 зърна черен пипер, 5 дафинови листа,
3 супени лъжици сол
Как се готви кисело зеле:

Обелете и нарежете зелето и морковите. чушкапочистете от преградите, семките и нарежете на ивици. Смесете всичко, добавете подправките и разбъркайте добре. Разстиламе зелето в контейнер под пресата и оставяме за 3-4 дни при стайна температура. Трябва да пробивате зелето няколко пъти на ден, за да излезе газът. За дългосрочно съхранение киселото зеле трябва да се прехвърли в буркан, да се уплътни, да се излее полученият сок отгоре и да се постави в хладилника.

• Руско кисело зеле

11 кг прясно зеле, 400 гр. моркови, 250 гр едра сол. Можете да добавите 0,5 кг ябълки (за предпочитане Антоновка) и на вкус - семена от кимион, копър или анасон.
Как се готви кисело зеле:
Отрежете всички листа, докато станат бели и плътно едно до друго.
Нарежете ги на тънки лентички или "квадратчета". Посолете леко, смилайте зелето да стане леко влажно.
Поръсете малко на дъното на чист съд. ръжено брашно, отгоре - цели листа. След това слой зеле, сол и настъргани моркови. Можете да добавите ябълки и семена от пикантни растения. Натъпчете всичко. Когато напълните контейнера, поставете зелеви листа отгоре, 3-4 слоя марля и стерилна чиния под налягане (теглото му е 15% от масата на зелето).
Температура на ферментация - 15-22 °C.
Отстранете образувалата се пяна и веднъж на 1-2 дни надупчете зелето до дъното с тънка дървена клечка, след като го попарите с вряла вода. Когато саламурата стане светла и вкусът е без горчивина, е готова.
Поставете зелето на студено място (в идеалния случай 0-3 ° C), саламура винаги трябва да го покрива. Ако има мухъл (случва се), отстранете го и попарете чинията и потисничеството с вряща вода.

• Зеле, задушено с люти чушки

Съставки за кисело зеле:
1 глава зеле, 2 моркова, 1 с.л. л. захар, 2 с.л. л. сол, 1 червена люти чушки
Как се готви кисело зеле:
Зелето се нарязва на ситно. Чушката се нарязва на ситно. Настържете морковите. Смесете зелето с чушките и морковите. Сместа се нарежда плътно в трилитров буркан с дължина от гърлото около 6 см. Отгоре се слагат сол и захар, залива се с толкова студена преварена вода, че да покрие зелето. Поставете буркана в дълбока тава и оставете да ферментира три дни. От време на време пробивайте съдържанието на буркана с игла за плетене.

• Кисело зеле без сол

Съставки за кисело зеле:
Мед - 2 супени лъжици, български пипер - 2 бр., зеле - 1 глава, чесън - 4 глави, ръжен хляб - 5 бр., моркови - 2 бр.
Как се готви кисело зеле:
Зелето се обелва и нарязва на тънки филийки. Добре е да се пасира, за да пусне малко сока. Чесънът се обелва, нарязва се на ситно и се смесва със зелето. Измийте морковите и чушките, нарежете морковите на лентички, а чушката на квадратчета. В съд с квас се слагат ръжени крутони и половината мед. След това - слой зеле и го смачкайте (дебелината на слоя в намачкано състояние е около 5 см), след това слой зеленчуци (дебелината на слоя в намачкано състояние е около 1 см). Така че напълнете целия буркан, изсипете останалия мед отгоре. Оставете зелето на стайна температура за една седмица. Пиърсирайте с игла всеки ден. Когато е готово се съхранява в хладилник.

• Класическа рецепта за кисело зеле

Съставки за кисело зеле:
Зеле, каменна сол, кимион, моркови, ябълки, боровинки.
Как се готви кисело зеле:
Накълцайте зелето, ябълките и морковите нарежете на лентички. Поставете зелето в съд, поръсете със сол, семена от кимион, добавете моркови, ябълки и горски плодове. Всеки ред трябва да се смачка, докато се образува сок. Натоварете зелето. И два пъти на ден правете дупки с дървена игла, за да излезе излишният газ. След две седмици покрийте със зелеви листа и яжте бавно.

• Зеле в бяло вино

Съставки за кисело зеле:
2-3 глави зеле, 1 бутилка бяло полусладко вино, 3-4 с.л. л. едра сол.
Как се готви кисело зеле:
Настържете зелето, разтрийте със сол. Сложете в голям съд, залейте зелето с бяло вино. Набийте зелето, поставете товара, изчакайте 2 седмици, като периодично правите пробиви с дървена игла за плетене.

• зеле в саламура

Зелето също се осолява в саламура. Може да бъде топъл и студен. Зелето се нарязва и леко се натрива със сол, след което се залива със саламура и подправки.

Как да изберем качествено кисело зеле

В магазина това е доста трудно да се направи, тъй като няма да можете да опитате зелето. А вкусът и миризмата на зелето са основните показатели за неговото добро качество.

• в магазина, внимателно прочетете етикета, зелето не трябва да съдържа оцет или лимонена киселина.
• на пазара, не забравяйте да помиришете и опитате, а най-добре е да намерите своя продавач, който отглежда зеле.
• най-добре е да вземете зеле от вана, така че да е опаковано в торба с вас, по-добре е да не вземете предварително опаковано зеле - може да се окаже меко.
• цветът трябва да е бяло-златист, понякога с розов оттенък. Зелето не трябва да е сиво, тъмните петна са неприемливи.
• саламура - малко вискозна, малко лигава - това е нормално и не е знак за нискокачествен продукт.
• когато купувате на пазара от непознат продавач, по-добре е да опитате зеле. И не купувайте нехрупкаво зеле.
• ако зелето е твърдо, но не хрупкаво, тогава е било обработено с вряща вода, така че се соли по-бързо, но губи витамини.
• колкото по-едро се нарязва зелето, толкова повече витамини се запазват в него.
• вкусът на зелето трябва да е кисело-солен, свеж, без признаци на плесен или застоялост. Често зелето също се подслажда, но това е въпрос на вкус и такова зеле не става за готвене.

Кисело зеле - противопоказания

Не се препоръчва употребата на кисело зеле с висока киселинност, при обостряне на гастрит и язва, за деца под 5 години. Бъдете внимателни: зелето съдържа много сол и оксалова киселина, което е неблагоприятно за бъбреците.

Правилното съхранение на киселото зеле е сериозен проблем, който тревожи не само начинаещите, но и опитните домакини. Подготовката за зимата е първата част от въпроса, основното е да не разваляте вкусните и здравословни продукти, да намерите чудесно място за съхранението им.

Как да съхраняваме киселото зеле

Руснаците имат специално отношение към киселото зеле. Приготвени от него различни ястия, въпреки че това не е основното. бяло зеленаречен "сибирски лимон" поради наличието на голямо количество аскорбинова киселина. Тя е незаменим продуктза готвене витаминозни салатипрез зимата, когато страната е доминирана от грип.

След като ферментирате бял зеленчук според любимите си рецепти, трябва да решите как да запазите зелето, какви условия трябва да поддържате. Това важи за температурата и влажността на помещението, защитата на продуктите от мухъл, използването на различни консерванти, както и избора на опаковка.

Температура и влажност

1. Идеалната температура за съхранение е +1 - +5 градуса. С повече високи ставкипродължава, макар и бавно, процесът на ферментация, което се отразява неблагоприятно на вкуса на маринованите зеленчуци.
2. Заготовката се съхранява добре на студено, основното е да не се размразява два пъти. Домакини с опитпрепоръчваме да поставите зелето на порции.
3. Що се отнася до влажността в помещението, където се съхранява киселото зеле, тя трябва да бъде в рамките на 85-95%.

внимание! Като се има предвид температурата и влажността на въздуха, маринованите бели зеленчуци могат да се съхраняват 8-9 месеца, почти до новата реколта.

Защита от мухъл

Ферментиралото зеле трябва да бъде защитено от появата на гъбички: бяло покритие върху повърхността на детайла и в самата саламура. Макар и рядко, такъв проблем се случва, когато контейнерите са в мазето или избата. Мухълът може да се отстрани, но това няма да помогне за запазването на маринования бял зеленчук. Яденето на салати е опасно, то е изпълнено с алергични реакции или чревно разстройство.

Има опции, които помагат да се избегне появата на гъбички върху детайла и да се запази вкусът:

• добавете кисели плодове като боровинки и червени боровинки;
• поръсете повърхността на зелето по време на съхранение със захар или суха горчица;
• използвайте настърган корен от хрян за поръсване;
• сложете синапено семе в платнена торбичка върху киселото зеле.

Количество саламура

Когато съхранявате киселото зеле, внимавайте саламурата да е над слоя зеленчуци. В противен случай горният слой ще потъмнее и ще стане негоден за ядене. Ако нарязаните листа са голи, можете да разтворите в охладено сварена водасол и се изсипва в купа.

внимание! За да не напусне саламурата, потисничеството, след като бъде взета следващата порция зеле, се връща на мястото си.

Използване на консерванти

1. От време на време поръсете детайла със захар.
2. Оцетната киселина допринася за запазването на продукта, добавя се доста, за да не се развали естествен вкусзеле.
3. Като консервант за съхранение на кисело зеле можете да използвате растително масло, така че да покрие детайла с тънък филм.
4. При втасването може да добавите повече сол, но тогава зелето не става за салата.

Място за съхранение на ферментирал продукт

Когато процесът на ферментация приключи, възниква въпросът къде да поставите контейнерите крайния продукттака че в него да се запазят всички полезни и вкусови качества.

Съхранение в изба

Бабите квасили зеле на едро дъбови бъчвии се съхранява в мазето. На това място зеленчуците не замръзнаха. Температурата и влажността бяха просто перфектни.

Днес само селските жители имат такава възможност, а дори и тогава не всички. В мазето никога няма мухъл и гниене, гризачите не влизат в стаята.

В апартамента на балкона

В градските райони е трудно да се съхраняват съдове с кисело зеле. В крайна сметка температурата в него е много по-висока от идеалната. Разбира се, през зимата съдържанието на кофа или тиган замръзва, но това не е страшно за бял зеленчук.

За да не го получава всеки път сладоледен продукт, достатъчно е да разхлабите зелето, тогава ще бъде лесно да го вземете. Размразете толкова много зеленчуци, че да могат да бъдат изядени в рамките на 2-3 дни.

Внимание! Вторият път киселото зеле не трябва да се замразява, в противен случай ще загуби не само витамини, но и хрупкавост.

В старите къщи под прозореца са запазени „студени шкафчета“. Това е чудесно място за съхранение на мариновани бели зеленчуци за няколко дни. На това място няма светлина, температурата и влажността са идеални за съхранение не само на зеле, но и на други препарати за зимата.

Съхранение в пластмасови контейнери

Ако трябва да ферментирате малко количество отбели продукти, предназначени за бърза консумация, тогава за съхранение могат да се използват пластмасови контейнери и кофи за хранителни цели. Контейнерите трябва да бъдат плътно затворени с капаци, така че въздухът да не навлиза в продукта.

важно! Срокът на годност на зелето в пластмасови контейнери е от 3 до 6 дни, не повече.

Съхранение на кисело зеле в буркани

Стъклени буркани за съхранение на кисело зеле за зимата - страхотен вариант. Измийте добре контейнерите преди употреба. топла водасъс сода, а след това се запарва за 15-20 минути. По време на стерилизацията патогенната микрофлора се унищожава, така че продуктите не се развалят, не губят своите качества.

Колко дълго се съхранява киселото зеле в хладилник

Срокът на годност на киселото зеле в хладилник е 7-10 дни в отворен съд. в херметически затворен буркан- около два месеца.

Възможно ли е да запазите киселото зеле топло

Както вече беше отбелязано, топлината по време на ферментацията е необходима само в първите етапи, когато настъпва ферментацията. Спира при температура под +10 градуса. Зелето, което се съхранява в топло помещение, бързо се пероксидира, става неподходящо за консумация от човека.

Как да увеличим срока на годност на зелето

Можете да удължите срока на годност на зелето с помощта на кисели плодове: боровинки или червени боровинки, които се добавят към детайла. Не е лошо помага периодично поръсване на гранулирана захар. Микроорганизмите го превръщат в оцет с времето.

Ако няма оптимално място за съхранение на детайла през зимата, можете да готвите зеле, което се „чувства“ добре в апартамент.

Вместо кристална захар в рецептата можете да използвате мед. Съставките са най-често срещаните, за 5 кг вилици ще ви трябва:

• 3 моркови;
• 90 г сол;
• 80 г захар;
• 5 дафинови листа.

Ред за готвене:

1. Обелете зеленчуците: отстранете зелените листа от зелевите глави, изрежете пънчетата. Измийте морковите, обелете.
2. Нарежете вилиците на ивици, а морковите настържете с големи клетки.
3. Сложете зеленчуците в купа, добавете всички подправки, разбъркайте добре и набийте.
4. Поставете дървен кръг или широка чиния. Поставете буркан или пластмасова кофа с вода отгоре вместо потисничество.
5. Заготовката се оставя в топла стая (не повече от 25 градуса) в продължение на четири дни за ферментация.
6. На петия ден - измиване литрови бурканигореща вода със сода или препарат, пара. След това сложете в тях зеле. От зеленчуците до шията оставете разстояние от поне 3 см.
7. Банките трябва да се поставят в широк тиган, чието дъно е покрито с кърпа, изсипете топла вода. Не трябва да е до самия връх, а до раменете.
8. Тенджерата се поставя на среден огън. Когато водата започне да завира, температурата се намалява. Сварете зелето, подходящо за съхранение в апартамент, за 40 минути.
9. След това бурканите се изваждат и се завиват с метални капаци.

Стерилизираното кисело зеле се съхранява цяла зима в шкаф в кухнята. Може да се използва за салати, първи и втори ястия.

Кисело зеле - ценно и полезен продукт. С негова помощ можете да разнообразите зимната диета на семейството. Но за това трябва да запазите белия зеленчук.

Полезни съвети, които ще ви помогнат да направите това:

1. Заготовката се съхранява добре, ако за ферментация са използвани глави от къснозрели и късни сортове зеле, които са били събрани от първата слана. В такъв препарат има много нишесте и захар, така че зеленчукът се оказва богат, вкусен и хрупкав.
2. Характеристики на стаята. Местата, където се съхранява киселото зеле, трябва да са хладни и тъмни. Трябва да се помни, че слънчевите лъчи унищожават витамините, зеленчукът потъмнява.
3. В контейнери, които се съхраняват при температура от +1 - +5 градуса над нарязаните зеленчуци, винаги трябва да има саламура. В противен случай горният слой зеле ще стане неизползваем, ще трябва да бъде изхвърлен.
4. Подготовка на контейнера. Ясно е, че всички съдове трябва да бъдат чисти, стерилни. Вече беше казано как да подготвим буркани за съхранение на зеленчуци. Ако се използват саксии или бъчви, можете да прибегнете до метода на баба. Клончета от орлови нокти или копър се поставят в предварително измит съд и се заливат с вряща вода. Бабите още нагряваха камъни и ги хвърляха в бъчва.
5. Покрийте с капак отгоре. И копърът, и орлови нокти унищожават патогенната микрофлора. В такива ястия киселото зеле се съхранява перфектно, не е покрито с плесен.
6. Избор на капацитет за ферментация. Когато използвате емайлирани съдове, трябва да знаете, че чиповете и пукнатините не само намаляват срока на годност, но и влияят неблагоприятно на качеството на продукта.
7. Тенджерите от алуминий не са подходящи за ецване, тъй като се окисляват. В резултат на това съхраняваните продукти стават животозастрашаващи.
8. Пластмасови контейнери. Трябва да изберете контейнери, предназначени за съхранение на храна. Пластмасата, в контакт с киселина, може да отдели вредни примеси.

Внимание! По-добре е да не ядете заготовки за зимата, които са били съхранявани при неподходящи условия, съществува риск от отравяне.

Заключение

Съхранението на киселото зеле е грижа на всяка домакиня. Качеството на прибиране на реколтата за зимата и следователно здравето на домакинството зависи от избора на метод и място за съхранение.