Συνταγή ψωμί σίκαλης με μαγιά. Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι: συστατικά, συνταγές, επιλογές μαγειρέματος

Έμπειρες νοικοκυρέςισχυρίζονται ότι μαγειρεύουν σίκαλη σπιτικό ψωμίστο φούρνο δεν είναι πιο δύσκολο από το ψήσιμο κανονική πίτα. Αλλά η γεύση μιας τέτοιας φραντζόλας θα είναι ιδιαίτερη, εντελώς διαφορετική από την αντίστοιχη που αγοράζεται στο κατάστημα. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σίκαλη στο φούρνο και θα μάθετε μικρά κόλπα που κάνουν αυτή τη διαδικασία απλή και ευχάριστη.

στο ΦΟΥΡΝΟ

Οι διατροφολόγοι λένε ότι αυτό το είδος ψωμιού είναι πολύ πιο υγιεινό από το ψωμί με μαγιά. Αυτό απλή συνταγήθα σας βοηθήσει να φτιάξετε τα δικά σας φύλλα τσαγιού και στη συνέχεια να ψήσετε ένα νόστιμο καρβέλι. Διαβάστε πώς ψήνεται ψωμί σικάλεωςστο σπίτι στο φούρνο:

• Για την παρασκευή του, ανακατέψτε δύο κουταλιές βύνη σίκαλης, 30 γρ αλεύρι σίκαλης, 130 ml βραστό νερό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τυλίγουμε τα πιάτα με αυτά σε μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσουν.
• Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, θα χρειαστεί να κοσκινίσετε 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 30 γραμμάρια ελαφριά μελάσα και 170 ml νερό. Πρέπει επίσης να βάλετε τα ενεργά φύλλα τσαγιού εδώ και να ζυμώσετε τη ζύμη.
• Αφήστε τη βάση για το μελλοντικό καρβέλι να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για περίπου τέσσερις ώρες.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε ψωμί και τη βάζουμε σε προηγουμένως λαδωμένο ταψί. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για άλλη μια ώρα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο και τοποθετούμε τη ζύμη σε αυτόν για μία ώρα.

Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε να κάτσει για λίγο μέσα. Μετά από αυτό, το καρβέλι μπορεί να τεμαχιστεί και να σερβιριστεί.

στο ΦΟΥΡΝΟ

Για να κάνουν το σπιτικό ψωμί αρωματικό, οι μάγειρες περιλαμβάνουν διάφορα πρόσθετα στη σύνθεσή του. Αυτή τη φορά σας προτείνουμε να προσθέσετε σπόρους λιναριού στη ζύμη. Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο φούρνο; Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες και ενεργήστε μαζί μας:

• Σε ένα κατάλληλο δοχείο, ανακατέψτε 250 γραμμάρια σίτου και 600 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και προσθέστε επίσης σπόρους λιναριού (150 γραμμάρια) σε αυτά.
• Ανακατεύουμε 40 γραμμάρια μαγιάς με νερό (οκτώ κουταλιές είναι αρκετές) και ζάχαρη (ένα κουταλάκι του γλυκού). Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα πανί και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος. Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι, 500 ml νερό και τη ζύμη, ζυμώνοντας σε πλαστική ζύμη. Αφήστε το προϊόν να φουσκώσει για περίπου 40 λεπτά σε ζεστό μέρος.
• Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί, κάνουμε μια κοπή στο κέντρο με ένα κοφτερό μαχαίρι, ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ψήνετε το ψωμί στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα.

Αν θέλετε το καρβέλι σας να γίνει αφράτο, τότε μην ανοίξετε το φούρνο τα πρώτα 40 λεπτά για να μην βγάλετε τη φωτιά. Για να κάνετε το ψωμί ακόμα πιο ελκυστικό, μπορείτε να το πασπαλίσετε με λινάρι, κύμινο ή σουσάμι.

Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο

Αν προτιμάτε να φάτε φυσικά προϊόντα, τότε δώστε προσοχή σε αυτή τη συνταγή. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε απλό ψωμί χωρίς αρωματικά πρόσθετακαι πληρωτικά. Έτοιμο προϊόναποδεικνύεται μαλακό, αρωματικό και με το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης στο φούρνο είναι πολύ απλό:

• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μια κουταλιά ξηρή μαγιά και ενάμιση φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε τη ζύμη να ζυμωθεί για 20 ή 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε ένα και μισό φλιτζάνι σίκαλη και ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι σίτου από ένα κόσκινο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο στεγνό μείγμα και ανακατέψτε.
• Όταν αφρίσει η ζύμη, τη ρίχνουμε στο αλεύρι, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στείλτε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό μέρος για τρεις ώρες, ώστε να αυξηθεί επαρκώς σε όγκο.
• Όταν περάσει αρκετός χρόνος, ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε λαδόκολλα. φυτικό λάδι.
• Καλύψτε το μελλοντικό ψωμί με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για άλλα 20 λεπτά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι να γίνει.

Αφού σβήσει ο φούρνος, το ψωμί πρέπει να σταθεί μέσα σε αυτό για άλλα 15 λεπτά.

Ψωμί σίκαλης με κβας

Αυτή η απλή συνταγή θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε αρωματικό ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο:

• Κοσκινίστε 300 γραμμάρια σίκαλης και 200 ​​γραμμάρια αλεύρι σίτου σε ένα κατάλληλο μπολ. Προσθέστε σε αυτά δύο κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά, μιάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 300 γραμμάρια νερό, μία κουταλιά της σούπας μέλι, βαλσαμόχορτο και φυτικό έλαιο.
• Ένας επεξεργαστής τροφίμων ή ένα μίξερ με εξάρτημα ζύμης θα σας βοηθήσει να ζυμώσετε μια ομοιογενή ζύμη. Θα πρέπει να ανακατέψετε τα συστατικά για αρκετή ώρα - τουλάχιστον δέκα λεπτά.
• Ως αποτέλεσμα, θα έχετε μια αρκετά κολλώδη ζύμη, η οποία πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη και να γίνει δύο καρβέλια. Τοποθετήστε το μελλοντικό ψωμί σε ένα ταψί, πασπαλίστε το με αλεύρι και αφήστε το να φουσκώσει.
• Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο, ανάβουμε το φούρνο και ψήνουμε το ψωμί για μισή ώρα.

Μην κόβετε τα καρβέλια όσο είναι ζεστά, γιατί θα κολλήσουν αρκετά. Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα πριν τα σερβίρετε.

ψωμί σικάλεως

Το σπιτικό ψωμί είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο:

• Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας kvass wort με ένα ποτήρι νερό.
• Τοποθετήστε 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου και σίκαλης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, καθώς και αλάτι, ζάχαρη και μαγιά - μιάμιση κουταλάκι του γλυκού το καθένα. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεσμένο πίτουρο σίκαλης, μια κουταλιά φυτικό λάδι και αραιωμένο μούστο. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά και στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε οκτώ ίσα μέρη.
• Πλάθουμε τα κενά σε ορθογώνια σε πάχος ενός εκατοστού, τα βάζουμε σε ταψί, τα πασπαλίζουμε με πίτουρο και τα αφήνουμε σε κρύο φούρνο για μιάμιση ώρα.
• Όταν φουσκώσει η ζύμη, την ψήνουμε για 25 λεπτά.

Πολυσπορο ψωμι

Το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο δεν είναι καθόλου δύσκολο. Διαβάστε τη συνταγή για την παρασκευή του και δράστε μαζί μας:

• Ζυμώνουμε τη ζύμη από 200 γραμμάρια σιτάρι, 80 γραμμάρια ολικής αλέσεως και 120 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης. Προσθέστε πίτουρο σίκαλης (10 γραμμάρια) στο μείγμα, σιτηρά(30 γραμμάρια), αποφλοιωμένους σπόρους (30 γραμμάρια), δύο κουταλιές της σούπας μελάσα σίκαλης (μπορεί να αντικατασταθεί με βύνη ή βύνη), δύο κουταλάκια του γλυκού μαγιά, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και 300 ml νερό.
• Διαχωρίστε το τελικό προϊόν σε έξι μέρη, καθένα από τα οποία πρέπει να τυλιχτεί σε ένα ορθογώνιο κέικ και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε ρολό.
• Τοποθετήστε τα έτοιμα ψωμάκια σε ένα ταψί στο φούρνο και αφήστε τα για μια ώρα χωρίς να τα ζεστάνετε. Μετά από αυτό, ψήστε το ψωμί για 30 λεπτά.

Ψωμί χωρίς μαγιά

Διαβάστε τη συνταγή για άλλη μια υγιεινό ψωμίσπιτικά μαγειρεμένα:

• Ανακατέψτε σε ένα μπολ 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου και σίκαλης, 70 γραμμάρια αλεσμένο πίτουρο, 100 γραμμάρια γάλα σε σκόνη, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα, επτά κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, λίγο κιτρικό οξύ. Για γεύση, προσθέστε κόλιανδρο, αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα κατά βούληση. Ρίξτε 600 ml κεφίρ στο στεγνό μείγμα και ζυμώστε τη ζύμη.
• Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε μια λαδωμένη φόρμα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
• Ψήνετε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνει.

Πριν σερβίρετε το καρβέλι, αφήστε το να κρυώσει στη σχάρα του φούρνου. Μετά από αυτό, κόψτε το ψωμί και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.

συμπέρασμα

Το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης στο φούρνο μπορεί να γίνει το αγαπημένο σας χόμπι. Επομένως, διαβάστε τις συστάσεις μας και πειραματιστείτε με συνταγές. Είμαστε σίγουροι ότι τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα απολαύσουν τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται στο σπίτι και δεν θα θυμούνται πλέον το ψωμί που αγόρασαν στο πλησιέστερο κατάστημα.

Σε κάθε σπίτι, το ψωμί είναι το κεφάλι. Σερβίρεται με οποιοδήποτε πιάτο και τα σάντουιτς είναι το πιο γρήγορο και χορταστικό σνακ.

Το ψωμί ψήνεται μέσα διαφορετικές επιλογές- διαιτητική κρέμα, για απώλεια βάρους, με πίτουρο και δημητριακά ολικής αλέσεως.

Θέλω να σας πω πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Ανεξάρτητα από τις δίαιτες που επιδίδουμε, πολλοί άνθρωποι δεν κινδυνεύουν να εγκαταλείψουν το ψωμί, και μάλιστα μόνο για λίγο. Το ψωμί υπάρχει σε κάθε γλέντι, σε ταξίδι, σε πεζοπορία.

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί στο φούρνο με οποιονδήποτε τρόπο - μαγιά, άζυμα, ψωμί, λάβας κ.λπ. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιούν κυρίως σιτάρι και σίκαλη, άλλα δημητριακά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα.

Η οικογένειά μας αγαπά πολύ το ψωμί σίκαλης, το οποίο ψήνεται από ένα ίσο μείγμα σίκαλης και σιταριού. Αυτή είναι η οικογενειακή μας συνταγή, την οποία χαίρομαι να μοιραστώ μαζί σας. Η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, και νόστιμο ψωμίαυτιά στο τραπέζι.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Υπάρχουν διάφορες αποκλίσεις από την κύρια συνταγή, με αποτέλεσμα διαφορετικές γεύσεις.

1. Στη βασική συνταγή για σπιτικό ψωμί που ψήνεται στο φούρνο, όπως ήδη σημείωσα, υπάρχει ίση ποσότητα αλεύρι σίκαλης και σίτου. Πάρτε αυτά τα δύο συστατικά και ενάμιση ποτήρι νερό.
2. Θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά και φυτικό λάδι.
3. Μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Η προετοιμασία της ζύμης για το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο ξεκινά με τη ζύμη: Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη μαγιά, προσθέτουμε χλιαρό νερό και ζυμώνουμε καλά.

Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά για να ξεκινήσει η ζύμωση. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού, προσθέτουμε φυτικό λάδι και αλάτι.

Ρίχνουμε σταδιακά νερό με μαγιά και ζάχαρη σε αυτό το μείγμα με συνεχές ανακάτεμα και τέλος ζυμώνουμε τη ζύμη.

Για να ετοιμάσετε το ψωμί στο φούρνο, ζυμώνετε τη ζύμη για να μην κολλάει στα χέρια σας, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος για μια ώρα μέχρι να φουσκώσει. Θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, πρέπει να ζυμωθεί και πάλι καλά και να τοποθετηθεί σε προηγουμένως λαδωμένο ταψί.

Για να ψήσετε σωστά το ψωμί στο φούρνο, η ζύμη θα πρέπει επίσης να φουσκώσει ελαφρώς στο ταψί, οπότε σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το για μισή ώρα.

Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για 43-45 λεπτά. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, πρέπει να το βγάλετε από τη φόρμα και να το καλύψετε με μια πετσέτα για να φύγει πιο γρήγορα από τη σκληρή κόρα.

Αλλάζοντας ελαφρώς τις αναλογίες και προσθέτοντας 5-6 σκελίδες σκόρδο, παίρνουμε πολύ νόστιμο σκορδόψωμο.

Σε αυτή την περίπτωση, για 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου και νερό θα χρειαστείτε 300 αλεύρι σίκαλης. Ξηρή μαγιά και αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα και ζάχαρη 5 κουτ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη και αφήστε άλλη μία για να αλείψετε τη φόρμα.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι επίσης ελαφρώς διαφορετική από τη βασική. Εδώ η μαγιά αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και τον μισό όγκο του νερού. Τοποθετήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Και όταν η μαγιά αρχίσει να αστράφτει, προσθέστε το υπόλοιπο νερό, το φυτικό λάδι, το αλεύρι σίκαλης και το αλάτι. Αφού τα ανακατέψετε όλα καλά, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίτου, ψιλοκομμένο σκόρδο και να ζυμώσετε καλά και καλά τη ζύμη. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα.

Αφού απλώσετε τη ζύμη σε λαδόκολλα, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει για άλλα 45-50 λεπτά. Τώρα μπορείτε να ψήσετε ψωμί στο φούρνο.

Εδώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 220 βαθμούς και το ψωμί ψήνεται για 50 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, καλό είναι να το ραντίσουμε με σκέτο νερό και να το τυλίξουμε σε μια πετσέτα για να κρυώσει.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα χρειαστεί πολύ κόπο και χρόνο, αλλά θα πάρετε σπιτικό νόστιμο ψωμί.

Συστατικά:

1. αλεύρι σίκαλης - 1,5 κουταλιά της σούπας.
2. αλεύρι σίτου - 1,5 κουταλιές της σούπας.
3. ζεστό νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.
4. ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
5. φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
6. ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
7. αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, την περιχύνουμε με χλιαρό νερό και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αστράφτει η μαγιά.

Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού και τα ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε αλάτι και φυτικό λάδι σε αυτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγο λίγο νερό μαγιάς σε αυτό το μείγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα μέχρι να αυξηθεί σε όγκο.

Πασπαλίζουμε το τραπέζι ή την άλλη επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της, τη θυμόμαστε καλά και τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί, το οποίο πρέπει πρώτα να αλείψουμε με φυτικό λάδι.

Σκεπάζουμε τη φόρμα με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε το ψωμί σε αυτόν για 40-45 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας νόστιμες συνταγές οικιακό προϊόνγια διαφορετικά γούστα.

Συνταγή σπιτικού ψωμιού με ακατέργαστη μαγιά

Σήμερα, η ακατέργαστη μαγιά χρησιμοποιείται σπάνια, επειδή υπάρχει μια καλή εναλλακτική - η ξηρή μαγιά.

Αλλά για το ψήσιμο του σημερινού μας ήρωα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τα πρώτα, γιατί δεν είναι για τίποτα που ονομάζονται "ζωντανά". Δίνουν ιδιαίτερη απαλότητα και αφράτο στο ψωμί. Σε κάθε περίπτωση, δοκιμάστε το και δείτε τι σας αρέσει περισσότερο.

Συστατικά:

• Ακατέργαστη μαγιά 15 γρ.
• Βούτυρο 15 γρ
• Αυγό 1 τεμάχιο
• Ζάχαρη 1 κουτ.
• Αλεύρι 11 κ.σ.
• Ηλιέλαιο 1 κ.γ.
• Αλάτι 1/2 κουτ.

Παρασκευή:

1. Τα περισσότερα σημαντικό στάδιο- το πρώτο. Πάρτε ένα βαθύ μπολ και βάλτε εκεί τη μαγιά, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ένα τρίτο του ποτηριού νερό για εύκολο ανακάτεμα.

Όταν αγοράζετε ζωντανή μαγιά, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκια. Η φρεσκάδα τους είναι το κλειδί για το επιτυχημένο ψήσιμο.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι το υγρό να γίνει ομοιογενές.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε 8 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι, συνεχίζοντας να ανακατεύετε τη μάζα με ένα κουτάλι. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί, και ακόμα καλύτερα να το κάνουμε δύο φορές.

Κατά τη διάρκεια αυτής της δράσης, είναι κορεσμένο με μόρια οξυγόνου και γίνεται πιο ευάερο. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι η ζύμη θα φουσκώσει καλά και θα παράγει αφράτα αρτοσκευάσματα με πολλές θήκες αέρα στο εσωτερικό.

Αρχικά ξεκινήστε το ζύμωμα με ένα κουτάλι. Όταν έχετε προσθέσει σχεδόν όλο το αλεύρι και γίνει δύσκολο να ανακατευτεί, προσθέστε δύο-τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας.

Έτοιμη ζύμηΠρέπει να είναι λίγο κολλώδες και απαλό. Αν το μεταφέρετε από χέρι σε χέρι, φαίνεται να ρέει ομαλά. Και δεν είναι χοντρό. Δώστε προσοχή σε αυτό. Αν βγει πολύ πηχτό, θα είναι πιο δύσκολο να φουσκώσει.

4. Στη συνέχεια προσθέστε ηλιέλαιοκαι αλατίζουμε και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Όταν ανακατέψετε όλο το βούτυρο, η ζύμη είναι έτοιμη.

Τώρα είναι η ώρα να το τοποθετήσετε σε ένα μπολ, να το σκεπάζετε με μια πετσέτα και να το αφήσετε σε ζεστό μέρος για 25 λεπτά. Καλύτερα να το βάλεις κάπου κοντά στην μπαταρία.

Ή, αν δεν υπάρχει τέτοιο ζεστό μέρος, μπορείτε να ανάψετε το φούρνο και να τοποθετήσετε το μπολ με τη ζύμη από πάνω, εκεί που βρίσκονται οι καυστήρες. Ο φούρνος θα θερμανθεί, ο χώρος αέρα κοντά θα θερμανθεί επίσης και η μάζα θα αυξηθεί γρήγορα σε όγκο.

Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, ή ίσως περισσότερο. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα και τη φρεσκάδα της μαγιάς.

5. Όταν συμβεί αυτό, το τοποθετούμε σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι, και χωρίς τη βοήθεια του πλάστη, το τεντώνουμε σε πάχος 1,5-2 εκ. Είναι απαλό, εύκαμπτο και αρκετά εύκολο να γίνει. Επομένως, σε αυτό το στάδιο δεν πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες.

Όταν του έχετε δώσει το επιθυμητό σχήμα και πάχος, πρέπει να πασπαλιστεί από πάνω με αλεύρι.

6. Μετά από αυτό, διπλώνετε τις δύο απέναντι άκρες προς το κέντρο, σαν να σκεπάζετε μέσα το πασπαλισμένο αλεύρι. Τσιμπάμε κατά μήκος των υπόλοιπων άκρων, πιέζουμε λίγο από πάνω και σχηματίζουμε το ψωμί μας σε μορφή μακρόστενης φραντζόλας. Αυτό γίνεται για να τον διευκολύνουν στο ψήσιμο.

7. Πασπαλίζουμε το ταψί με αλεύρι, το μεταφέρουμε και το αφήνουμε να «ψηθεί» για 10-15 λεπτά.

Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.

Αυτό που παίρνουμε είναι ένα αφράτο, νόστιμο καρβέλι με τραγανή κρούστα. Σηκώθηκε καλά και ψήθηκε τέλεια. Και μέσα του σχηματίστηκε περισσότερη ποσότηταιγμόρεια αέρα. Που το κάνει ελαφρύ και αέρινο! Και φυσικά είναι πολύ νόστιμο.

Συνήθως δεν αφήνεται καν να κρυώσει. Έτσι το τρώνε ζεστό, το οποίο λέγεται «ζεστό, ζεστό».

Νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά μαγειρεμένο στο φούρνο

Ο καθένας έχει δικαίωμα στη γνώμη του και εν προκειμένω στη δική του συνταγή. Επομένως, θα μοιραστούμε μαζί σας μια υπέροχη συνταγή. ψωμί χωρίς μαγιά. Θα ανέβει λόγω του κεφίρ. Και για να το κάνουμε ακόμα πιο υγιεινό, θα το φτιάξουμε ολικής αλέσεως, με κύμινο και βασιλικό. Ετσι!

Συστατικά:

• Αλεύρι ολικής αλέσεως 500 γρ
• Κεφίρ 500 ml
• Σόδα 1 κουτ.
• Ελαιόλαδο 1 κ.γ.
• Αλάτι 1 κουτ.
• Βασιλικός

Παρασκευή:

1. Πάρτε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά σε αυτό: αλεύρι, αλάτι, καρυκεύματα. Μην ξεχνάτε ότι το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί μία ή δύο φορές.

Αν δεν βρείτε τα παραπάνω μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο κύμινο και σπόρους κόλιανδρου. Ή άλλα μπαχαρικά κατάλληλα για το ψήσιμο του προϊόντος.

2. Ρίξτε το μισό κεφίρ σε ένα ποτήρι, σβήστε το με μια κουταλιά σόδα. Για ταχύτερη αντίδραση, το μείγμα πρέπει να αναδεύεται.

3. Αμέσως θα εμφανιστούν φυσαλίδες στο κεφίρ, θα το ρίξουμε σε ένα μπολ και θα ανακατέψουμε καλά. Αν το μείγμα σας φαίνεται πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμα κεφίρ. Αν είναι υγρό, προσθέτουμε αλεύρι.

Το κεφίρ για ψήσιμο δεν χρειάζεται να είναι φρέσκο. Ένα προϊόν που έχει μείνει στο ψυγείο για 3 με 5 ημέρες είναι ιδανικό.

4. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι και ζυμώνουμε μια καλή δυνατή ζύμη. Σχηματίστε ένα «κουλούρι» και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να φουσκώσει.

Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά.

5. Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Απλώστε το τεμάχιο εργασίας και καλύψτε το με μια βρεγμένη πετσέτα. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά.

6. Στη συνέχεια, πρέπει να το βγάλετε, να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να προσδιορίσετε τις γραμμές για την «ανάπτυξη», δηλαδή να κόψετε το πάνω μέρος σταυρωτά και να το ξαναβάλετε στο φούρνο.

Πρώτα θα χρειαστείτε θερμοκρασία 250 βαθμών. Θα πρέπει να κάνει τη ζύμη να φουσκώσει έντονα και θα χρειαστούν μόνο 15 λεπτά.

Μετά από αυτό, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 140 - 150 μοίρες. Και αφήστε τη ζύμη να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήστε το φούρνο και μην αφαιρέσετε το ταψί για άλλα 10 λεπτά.

7. Και τέλος μπορείτε να το βγάλετε από τον φούρνο, αλλά χρειάζεστε λίγο χρόνο ακόμα για να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια, προσκαλέστε την οικογένειά σας να δοκιμάσει αυτό που έχουμε.

Και πήραμε υγιεινό, νόστιμο ψωμί, χωρίς μαγιά ή καλλιέργειες εκκίνησης. Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους ή, όπως ήδη αναφέρθηκε, οποιαδήποτε άλλα αγαπημένα καρυκεύματα στη ζύμη.

Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής, μεταξύ άλλων, είναι η ταχύτητα παρασκευής!Δοκιμάστε την λοιπόν και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας! Και ελπίζω ότι όλα θα πάνε καλά για εσάς.

Σπιτικό προζύμι φραντζόλα

Σε αυτή τη συνταγή, όπως μάλλον έχετε ήδη καταλάβει, η κύρια έμφαση θα δοθεί στο προζύμι. Το ίδιο που έφτιαχναν οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας όταν έψηναν το ψωμί στο φούρνο. Αλλά για να το κάνεις σωστά, πρέπει να προσπαθήσεις. Και θα σας βοηθήσουμε σε αυτό.

Αλλά ως ανταμοιβή θα λάβουμε ένα απλά ασύγκριτο καρβέλι.

Προετοιμασία προζύμι

Αυτή η διαδικασία δεν είναι γρήγορη και επομένως πρέπει να είστε υπομονετικοί.

Συστατικά:

1. Νερό νωπό (όχι βραστό) 100ml
2. Αλεύρι ανώτερης ή πρώτης τάξης 100γρ.
3. Γυάλινο βαζάκιμισό λίτρο

Παρασκευή:

Μπορείτε να φτιάξετε περισσότερο ορεκτικό κρατώντας τις αναλογίες 1:1.

1. Ρίξτε σε ένα βάζο ακατέργαστο νερόκαι προσθέτουμε αλεύρι σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Θα πρέπει να πάρετε μια υγρή κολλώδη πάστα χωρίς σβόλους.

2. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση μέρα περίπου. Η βέλτιστη θερμοκρασία θα είναι 28 βαθμοί.

3. Ελέγχετε περιοδικά το έδαφος. Ένα σημάδι ότι η διαδικασία της ζύμωσης έχει ξεκινήσει θα είναι μια δυσάρεστη οσμή και φυσαλίδες στην επιφάνεια.

4. Περιμένουμε μέχρι η μάζα να γίνει υγρή και να αυξηθεί σε όγκο δύο με τρεις φορές. Ταυτόχρονα, στην επιφάνεια θα εμφανιστούν ανοιχτόχρωμες φυσαλίδες και μέσα από το γυαλί μπορείτε να παρατηρήσετε πολλές μικρές φυσαλίδες, σαν να είχε περάσει μια βελόνα από το μείγμα. Είναι αυτή τη στιγμή που θα έρθει η ώρα να «ταΐσετε» τη μίζα.

5. Μετρήστε 50 γραμμάρια της συνολικής μάζας. Τοποθετούμε σε άλλο μπολ και προσθέτουμε 100 ml νερό (ωμό, από τη βρύση, όπως στην αρχή) και 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε τα πάντα.

6. Πετάμε έξω το πρώτο μας μίζα δεν το χρειαζόμαστε πια. Στο ίδιο βάζο (προπλυμένο) τοποθετούμε ένα νέο, τροφοδοτημένο μίζα.

7. Επίσης, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια μέρα.

8. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί 2-3 φορές στην περίπτωσή μας, γεμίστε ολόκληρο το βάζο. Λοιπόν, ήρθε πάλι η ώρα για «συμπληρωματική σίτιση». Πρέπει να σημειωθεί ότι το δεύτερο προζύμι βγαίνει πιο πηχτό από το πρώτο, αυτό είναι φυσιολογικό.

9. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα. Μετρήστε 50 γραμμάρια μίζα, ανακατέψτε 100 γραμμάρια αλεύρι, 100 ml νερό, ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. κλειστό βάζο. Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες από το υπόλοιπο ορεκτικό.

10. Πρέπει να τροφοδοτήσετε τη μίζα μέχρι ο χρόνος «προσέγγισης», δηλαδή η πλήρης προετοιμασία της, να είναι 4-6 ώρες. Θα παρατηρήσετε επίσης ότι έχει αρχίσει να «πέφτει» κατά μήκος των τοιχωμάτων του βάζου.

11. Για να αποθηκεύσετε τη μίζα, αρκεί να τη βάλετε στο ψυγείο. Και όταν θέλετε να ψήσετε ψωμί, πρέπει να πάρετε 10 γραμμάρια από το μείγμα, να προσθέσετε 30 γραμμάρια αλεύρι, 30 ml νερό και να το αφήσετε να φουσκώσει όπως ήδη ξέρουμε πώς να το κάνουμε. Και χρησιμοποιήστε για ψήσιμο.

Πώς να ψήσετε μια φραντζόλα με προζύμι

Θα χρειαστούμε:

1. Προζύμι 260 γρ
2. Αλεύρι 600 γρ
3. Γάλα 70 ml
4. Γιαούρτι ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση 200 γρ
5. Ζάχαρη 1 κ.γ
6. Αυγό 1 τεμάχιο
7. Φυτικό λάδι 50 ml

Παρασκευή:

Προετοιμάστε το μίζα εκ των προτέρων. Δώστε του την ευκαιρία να παρασκευάσει για τον απαιτούμενο χρόνο.

1. Ρίξτε γιαούρτι ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στη ζύμη. Ρίχνουμε επίσης το λάδι, αλατίζουμε και προσθέτουμε το αυγό. Η ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο κανονική όσο και καφέ, ζαχαροκάλαμο. Στη δεύτερη περίπτωση, το καρβέλι δεν θα είναι τόσο γλυκό.

2. Κοσκινίζουμε δύο φορές το αλεύρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά ζυμώνοντάς τα πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια. Για ευκολία, μπορείτε να τοποθετήσετε το μείγμα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Η σωστή ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη, ομοιογενής και πρακτικά να μην κολλάει στα χέρια σας.

2. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε ένα μπολ αλειμμένο με φυτικό λάδι, σκεπάζουμε από πάνω με μεμβράνη και αφήνουμε για 3-4 ώρες.

Σε αυτό το διάστημα θα πρέπει να αυξηθεί 2-3 φορές.

3. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε 5 μέρη και τυλίγουμε ένα από αυτά σε μπάλα και το αφήνουμε αμέσως στην άκρη, τυλίγοντάς το σε μεμβράνη.

4. Τυλίγουμε επίσης τέσσερα κομμάτια σε μικρά μπαλάκια. Αφήνουμε το ένα, και αφαιρούμε τα υπόλοιπα, σκεπάζοντάς τα με μια πετσέτα για να μην στεγνώσουν ή γίνουν αέρινα.

Το ανοίγουμε σε μια μικρή ορθογώνια στρώση, το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και κάνουμε εγκάρσιες τομές σε ποσότητα 6 - 7 τεμαχίων.

Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε μακρύ ρολό.

Τοποθετήστε τα τελειωμένα ρολά περιμετρικά του ταψιού. Είναι καλύτερα να στρώσετε τη φόρμα με λαδόκολλα.

Τοποθετήστε την προηγουμένως στην άκρη μπάλα ζύμης στο κέντρο και δώστε της το επιθυμητό σχήμα.

5. Καλύψτε το μελλοντικό καρβέλι με ένα καπάκι ή μεμβράνη και αφήστε για άλλη μιάμιση ώρα να φουσκώσει. Θα πρέπει να αυξηθεί περίπου 2 φορές. Στη συνέχεια το αλείφουμε με κρόκο και το πασπαλίζουμε με σουσάμι.

6. Αυτή η ομορφιά ψήνεται για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Ναι, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ετοιμάσετε ένα καρβέλι ψωμί, αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο! Μπορεί να μην θέλετε να το αγοράσετε ποτέ ξανά από το κατάστημα.

Σπιτικό ψωμί που παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα

Και αυτή η συνταγή, όπως λένε, είναι για μικρούς και γρήγορους. Σήμερα, σχεδόν κάθε κουζίνα έχει ήδη μια πολυκουζίνα - ένα νέο θαύμα της τεχνολογίας. Ψήνει ομοιόμορφα τα αρτοσκευάσματα και ουσιαστικά δεν υπάρχει κίνδυνος υπερβολικού ψησίματος ή υπερβολικού ψησίματος.

Πολλοί άνθρωποι δεν διακινδυνεύουν να μαγειρέψουν ψωμί σε αυτό, αλλά μάταια! Σας προσφέρουμε υπέροχη συνταγήγια μια τέτοια περίπτωση.

Συστατικά:

1. Αλεύρι 1 κ.γ
2. Φυτικό λάδι 5 κ.σ.
3. Αλάτι 1 κ.γ.
4. Ζάχαρη 1 κ.γ.
5. Μαγιά ξερή 1 κ.γ.
6. Ζεστό νερό 500 ml

Παρασκευή:

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε ξηρή μαγιά.

Ρίξτε ζεστό νερό στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Μπορείτε να ανακατέψετε με ένα κουτάλι ή μπορείτε να ανακινήσετε με ένα σύρμα. Θα είναι πιο γρήγορο.

Μην χρησιμοποιείτε νερό πάνω από 38 βαθμούς, διαφορετικά θα πεθάνει όλη η μαγιά και η ζύμη δεν θα φουσκώσει.

Στέλνουμε φυτικό λάδι εκεί και το ανακατεύουμε στο μείγμα.

Μέχρι να πήξει η ζύμη, την ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

3. Μόλις γίνει δύσκολο, το μεταφέρουμε σε επιφάνεια εργασίας και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια. Η ζύμη πρέπει να είναι πυκνή και να μην κολλάει στα χέρια.

Είναι καλύτερο να το ζυμώσετε λίγο πιο απότομα. Θα είναι καλύτερο για ψήσιμο σε αυτό το θαυματουργό ταψί.

4. Αλείφουμε με λάδι το μπολ του ταψιού και τοποθετούμε εκεί τη ζύμη μας.

Πρώτα πρέπει να ρυθμίσετε το πρόγραμμα αργής θέρμανσης. Σε διαφορετικές μάρκες αυτού του μαγειρικού σκεύους μπορεί να είναι "θερμασμένο", "γιαούρτι", "ζελέ" ή κάτι παρόμοιο. Με μια λέξη, αυτή πρέπει να είναι η ελάχιστη θερμοκρασία για να μην ψηθεί το ψωμί, αλλά να φουσκώσει. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί σε αυτή τη λειτουργία για 40 λεπτά.

5. Προσέξτε το, θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

6. Μετά από αυτό, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο και ρυθμίστε τη λειτουργία «ψησίματος» για 55 λεπτά. Όταν ακούσετε το σήμα, πρέπει να αφαιρέσετε το προϊόν από το μπολ και να το αναποδογυρίσετε, τοποθετώντας το ξανά στην άλλη πλευρά του μπολ. Το γεγονός είναι ότι το κάτω μέρος είναι ήδη ψημένο, αλλά το πάνω μέρος παραμένει ελαφρύ και δεν έχει ψηθεί πλήρως.

Το ξαναβάζουμε σε λειτουργία «ψησίματος», αλλά για 50 λεπτά.

7. Αφού περάσει ο χρόνος, το ψωμί πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως και να τοποθετηθεί σε μια πετσέτα. Διαφορετικά, σταγόνες νερού από το καπάκι του τηγανιού θα καταστρέψουν την κρούστα. Αφήστε το έτσι. Δεν πρέπει να το κόψετε αμέσως, είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο.

Μπορεί όμως να διατηρηθεί για δύο ή τρεις ημέρες χωρίς να χάσει τη γεύση του.

Το αποτέλεσμα είναι απαλό μέσα, τραγανό έξω, ψηλό, νόστιμο ψωμί που μπορείτε να μαγειρεύετε καθημερινά!

Βίντεο για το πώς να φτιάξετε νόστιμα αφράτα καρβέλια

Και τέλος, επιτρέψτε μου να φέρω στην προσοχή σας ένα βίντεο στο οποίο μπορείτε να παρακολουθήσετε πώς να ψήσετε νόστιμο ψωμί. Θα ψηθεί με τη μορφή της αγαπημένης σας κομμένης φραντζόλας. Αλλά η μορφή δεν είναι το κύριο πράγμα. Ο καθένας μπορεί να το κάνει. Και το πιο σημαντικό, πόσο όμορφο και νόστιμο βγαίνει.

Αυτά είναι τόσο όμορφα και νόστιμα καρβέλιαΑποδείχθηκε. Θέλετε το ίδιο;! Τότε προσέξτε και μαγειρέψτε για την υγεία σας!

Το βίντεο λέει επίσης πολλά από τα μυστικά του επιτυχημένου ψησίματος. Να λάβει υπόψη.

Σήμερα εξετάσαμε διαφορετικές συνταγές. Και τώρα μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε από τα προτεινόμενα. Άλλωστε στην επιλογή και γρήγορες επιλογέςκαι μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος. Όλα όμως έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - τα αρτοσκευάσματα γίνονται πολύ νόστιμα!

Το μόνο που μένει λοιπόν είναι να το πάρουμε και να το μαγειρέψουμε! Κάντε αυτό μόνο με καλή διάθεση, με αγάπη και επιθυμία. Και τότε το ψωμί σας δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Καλή όρεξη!

Σπιτικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Το καλό με την παρασκευή ψωμιού στο σπίτι στο φούρνο είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε συστατικά σε αυτό, κάνοντας έτσι τη γεύση πιο πρωτότυπη.

Συστατικά:

1. αλεύρι σίκαλης - 300 g;
2. αλεύρι σίτου - 400 g;
3. νερό - 400 ml;
4. αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
5. ζάχαρη - 5 κουταλάκια του γλυκού.
6. ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
7. σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
8. φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την ξηρή μαγιά και τη μισή ποσότητα νερού που υποδεικνύεται. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα για 20-25 λεπτά σε ζεστό μέρος. Αφού αρχίσει να αστράφτει η μαγιά και εμφανιστεί ένα «καπάκι», προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, αλάτι και αλεύρι σίκαλης, τα οποία μην ξεχάσετε να τα κοσκινίσετε πριν το κάνετε.

Τα ανακατεύουμε όλα και προσθέτουμε σταδιακά προ-κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Προσθέστε εδώ το ψιλοκομμένο σκόρδο και ζυμώστε τη ζύμη. Όταν είναι έτοιμο, σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα. Όταν τελειώσει ο χρόνος, θυμηθείτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε ένα λαδωμένο ταψί. Αφήνουμε τη ζύμη στο ταψί για 40-50 λεπτά να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, ραντίστε το με νερό, τυλίξτε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Ψωμί παρασκευασμένο σύμφωνα με επόμενη συνταγή, χάρη στην προσθήκη μελιού και κόλιανδρου, αποκτά μια ασυνήθιστη και πολύ ευχάριστη γεύση.

Συστατικά:

1. αλεύρι σίτου - 350 g;
2. αλεύρι σίκαλης - 350 g;
3. ζεστό κεφίρ - 250 ml.
4. ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι.
5. αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
6. μέλι - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
7. φασόλια κόλιανδρο.

Παρασκευή

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπολ, ανακατέψτε το κεφίρ, το μέλι, το αλάτι και τη μαγιά. Τρίψτε τους κόκκους κόλιανδρου στις παλάμες σας και στη συνέχεια προσθέστε τους στο κεφίρ και σε άλλα συστατικά. Κοσκινίστε το αλεύρι σίκαλης και σίτου, αν θέλετε να είναι πιο «μαύρο», προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι σίκαλης. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την πλάθουμε σε μπάλα, την οποία τοποθετούμε σε αλευρωμένη πιατέλα.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι πάνω από τη μπάλα ζύμης, φτιάξτε ένα πλέγμα, όχι μικρό, και στείλτε το σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Μπορείτε να προθερμάνετε τον φούρνο στους 50 βαθμούς, να τον σβήσετε και να βάλετε το ψωμί εκεί για να φουσκώσει.

Μετά από 20 λεπτά, τοποθετήστε το ψωμί σε μια λαδόκολλα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για άλλα 15-20 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 270 βαθμούς, ραντίζουμε το ψωμί με νερό και το βάζουμε στο πάνω ράφι του φούρνου για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για άλλα 20 λεπτά. Έτσι θα πάρετε νόστιμο ψωμί με τραγανή κρούστα.

Ψωμί σίκαλης με προζύμι

Για αρχάριους, συνιστούμε να ξεκινήσετε πρώτα ένα ορεκτικό για ψωμί σίκαλης. Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας του. Παρακάτω είναι ένα απλό και αποτελεσματική μέθοδοςπώς να φτιάξετε προζύμι σίκαλης. Το μόνο πράγμα που χρειάζεστε είναι αλεύρι σίκαλης, νερό και χρόνο (αλλά μην ανησυχείτε - το ορεκτικό με αλεύρι σίκαλης είναι πολύ ενοχλητικό· το να το κάνετε δεν είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας).

Ποια είναι τα οφέλη του ψωμιού με προζύμι;

Με αυτό το είδος ψησίματος, αναπτύσσεται ζύμωση μαγιάς και βακτηρίων γαλακτικού οξέος στη ζύμη. Κατά τη διαδικασία αυτή, μιλάμε για την αναερόβια αποσύνθεση των οργανικών ουσιών του αλευριού σε απλούστερες ενώσεις με τη συμμετοχή βακτηρίων που μεταβολίζουν τα σάκχαρα και τους δισακχαρίτες σε γαλακτικό οξύ και άλλα προϊόντα. Υπάρχουν αποτελέσματα οξίνισης της ζύμης, πολλαπλασιασμός βακτηρίων γαλακτικού οξέος, αερισμός, καθώς και παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα με τη βοήθεια ενζύμων. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ζύμη λαμβάνει μεγάλες ποσότητες γαλακτικού οξέος. Τα οφέλη του ψωμιού ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙΌλοι γνωρίζουν τι παρέχουν τα επιπλέον βακτήρια γαλακτικού οξέος;

1. Βακτήρια γαλακτικού οξέοςυπάρχουν φυσικά στα έντερα των υγιών ανθρώπων.
2. Το γαλακτικό οξύ αναστέλλει την ανάπτυξη της παθογόνου μικροχλωρίδας, συμπεριλαμβανομένης της δραστηριότητας των σταφυλόκοκκων.
3. Το γαλακτικό οξύ εμποδίζει την εξάπλωση της ανεπιθύμητης βακτηριακής χλωρίδας, αναστέλλει τη διάρροια, τη δυσκοιλιότητα και τη δυσπεψία.
4. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στο σώμα μας καταστρέφονται από τα αντιβιοτικά, το αλκοόλ και τα επεξεργασμένα τρόφιμα. τρόφιμα. Αυτό προκαλεί μη φυσιολογικές διαδικασίες πέψης και απορρόφησης της τροφής.
5. Το γαλακτικό οξύ βρίσκεται σε λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το λάχανο, τα αγγούρια, τα μήλα, τα φασόλια, το ψωμί και τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση.
6. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που υπάρχουν στα ορεκτικά του ψωμιού θα βοηθήσουν αποτελεσματικά στην εξάλειψη των νιτρικών, των νιτρωδών και άλλων καρκινογόνων ενώσεων.
7. Διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα και επηρεάζουν τη λειτουργία ολόκληρου του σώματος.
8. Τέτοια προϊόντα θα βοηθήσουν στην αποκατάσταση της ωφέλιμης βακτηριακής χλωρίδας στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα.
9. Τέτοια προϊόντα μπορούν να διατηρήσουν τη φρεσκάδα περισσότερο, ακόμη και έως και 10 ημέρες.

Συνταγή για προζύμι σίκαλης

Η προετοιμασία της προζύμης σίκαλης θα διαρκέσει περίπου 5-6 ημέρες. Μερικοί αρτοποιοί ψήνουν ήδη την τρίτη μέρα, αλλά είναι καλύτερα να μην βιαστείτε και να το αφήσετε να ωριμάσει καλά, θα είναι πολύ διαφορετικό. Συνήθως την 6η ημέρα μπορείτε ήδη να ψήσετε.

Πώς να φτιάξετε προζύμι σίκαλης - μέρα με τη μέρα

Θα χρειαστείτε:

50 g (περίπου 5 κουταλιές της σούπας) αλεύρι σίκαλης,
50 g (περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας) νερό,
Βάζο 1 λίτρου (το βάζο πρέπει πρώτα να ξεπλυθεί καλά και να ζεματιστεί με βραστό νερό).

Πώς να φτιάξετε προζύμι σίκαλης για ψωμί;

Οι αναλογίες αλευριού και νερού είναι κατά προσέγγιση, δεν χρειάζεται να μετρηθούν με ακρίβεια, αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό. Η αναλογία αλευριού προς νερό πρέπει να είναι περίπου 1:1 - δηλαδή μια μερίδα αλεύρι σε περίπου την ίδια ποσότητα νερού. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το νερό σε ένα βάζο. Η συνοχή πρέπει να είναι αρκετά πυκνή. Σκεπάζετε το βάζο με πανί ή γάζα (για να περνάει αέρας) και αφήνετε να σταθεί σε ζεστό μέρος για 24 ώρες. Η θερμοκρασία στην οποία το αποθηκεύουμε θα πρέπει να είναι μεταξύ 24 με 27 βαθμούς Κελσίου. Το προζύμι σίκαλης για ψωμί χωρίς μαγιά θα αυξήσει τον όγκο και θα εμφανιστούν φυσαλίδες.

προζύμι σίκαλης από την προηγούμενη μέρα - χωρίστε το μισό, το υπόλοιπο πρέπει να πεταχτεί,
50 g (περίπου 5 κουταλιές της σούπας) αλεύρι σίκαλης,
50 g (περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας) νερό.

Τη δεύτερη μέρα θα χρειαστείτε το μισό από το ορεκτικό της προηγούμενης, λίγο αλεύρι και νερό. Και, όπως πριν, ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες, σκεπάζοντας το βάζο με ένα πανί ή γάζα. Το προζύμι σίκαλης μας χωρίς μαγιά από το κατάστημα θα μεγαλώσει και θα ζυμωθεί σταδιακά.

Προζύμιο ζύμη σίκαλης- ημέρα III, IV, V, VI

Επαναλάβετε τη διαδικασία κάθε επόμενη μέρα χρησιμοποιώντας τις ίδιες αναλογίες αλευριού και νερού. Πριν προσθέσετε μια νέα παρτίδα αλευριού, πρέπει να πάρετε τη μισή από την προηγούμενη μερίδα και να προσθέσετε αλεύρι και νερό στις ίδιες ποσότητες όπως πριν.

Την τρίτη μέρα, το προζύμι σίκαλης στο σπίτι θα αυξηθεί σαφώς σε όγκο, θα έχει πολλές φυσαλίδες, το χρώμα του θα αλλάξει και η μυρωδιά θα γίνει πιο ξινή. Μερικές φορές μπορείτε ακόμη και να μυρίσετε ασετόν, αλλά αυτό δεν είναι σημάδι αποτυχίας. Την τρίτη μέρα, σε γενικές γραμμές, μπορείτε ήδη να ψήσετε. Ωστόσο, είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι 6 ή 7 ημέρες.

Κάθε μέρα το προζύμι σίκαλης χωρίς μαγιά ωριμάζει όλο και περισσότερο. Μετά από λίγες μέρες, το προϊόν μας συμβίωσης ζύμης και βακτηρίων θα αλλάξει χρώμα από γκρι σε κιτρινοκαφέ.

Την έκτη μέρα έχουμε ένα αρκετά σταθερό προϊόν κατάλληλο για ψήσιμο. Το προζύμι για ψωμί σίκαλης στο σπίτι έχει μια ευχάριστη ξινή μυρωδιά. Μπορείτε να το συγκρίνετε με τη μυρωδιά βαλσάμικο ξύδι. Προσέξτε, εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, μην διστάσετε να πετάξετε τα πάντα, αυτό το προϊόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Την έβδομη μέρα, μπορείτε εύκολα να ψήσετε σπιτικό ψωμί σίκαλης με προζύμι που είναι ήδη αρκετά ώριμο και λειτουργεί σωστά. Όταν αρχίζετε να πειραματίζεστε με το ψήσιμο, συνιστάται να ψήνετε απλό ψωμί από αλεύρι σίκαλης.

Αποθήκευση προζύμι

Το τελικό προϊόν αραιώνεται σύμφωνα με τις αναλογίες που καθορίζονται στη συνταγή. Κατά κανόνα, αυτή δεν είναι μεγάλη ποσότητα και μένει αρκετό ορεκτικό στο βάζο. Πώς να αποθηκεύσετε το ορεκτικό ψωμιού; Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για το επόμενο ψήσιμο, θα πρέπει να το φυλάξετε στο ψυγείο. Υπάρχουν αρκετοί βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθείτε κατά την αποθήκευση, ώστε να μην χαλάσει:

1. Όσο λιγότερο ορεκτικό στο βάζο, τόσο το καλύτερο. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε μικρές ποσότητες. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να μείνουν μόνο μερικές κουταλιές της σούπας στο βάζο. Με τα υπόλοιπα πρέπει να ψήσετε κάτι ή απλά να το πετάξετε ή να το δώσετε σε κάποιον που ενδιαφέρεται για αυτό το θέμα.
2. Παρέχετε πρόσβαση στον αέρα. Το δοχείο ή το βάζο πρέπει απλώς να καλύπτεται με ένα καπάκι, αλλά χαλαρά. Ακόμη και στο ψυγείο, ο αέρας πρέπει να ρέει σε αυτό.
3. Ενεργοποίηση πριν το ψήσιμο. Πριν χρησιμοποιήσετε τη μίζα, πρέπει να τροφοδοτηθεί ξανά. Θα πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο και να προσθέσετε περίπου 100 γραμμάρια αλεύρι και περίπου την ίδια ποσότητα νερού και να ανακατέψετε. Μετά από περίπου δέκα ώρες θα είναι έτοιμο για χρήση. Θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι εάν χρειάζεστε περισσότερο ορεκτικό, καλύτερα να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι και νερό μόνο για το τάισμα, δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε μεγάλη ποσότητα μίζας στο ψυγείο.
4. Μακροχρόνια αποθήκευση. Η μίζα μπορεί να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί τακτικά για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Με την προϋπόθεση βέβαια να μην κάθεται αρκετούς μήνες στο ψυγείο χωρίς τάισμα, δηλαδή χωρίς να βάλει αλεύρι και νερό.

Ψωμί σίκαλης με προζύμι

Αυτό είναι ένα νόστιμο ψωμί από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για όσους μόλις ξεκινούν την περιπέτειά τους με ψήσιμο χωρίς μαγιά. Δεν χρειάζεται ζύμωμα, απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι. Επιπλέον, μπορεί να τροποποιηθεί με πολλούς τρόπους, ανάλογα με τη γεύση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα πρόσθετα, για παράδειγμα:

1. ηλιόσποροι,
2. σπόροι κολοκύθας,
3. κύμινο,
4. σουσάμι,
5. λιναρόσπορος,
6. και τα λοιπά.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης με προζύμι

Συστατικά

1. προζύμι για ψωμί από αλεύρι σίκαλης - 4-5 μεγάλες κουταλιές,
2. 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης,
3. 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου,
4. 500-600 ml ζεστό νερό,
5. 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας αλάτι,
6. 10 γραμμάρια ηλιόσπορους.

Ζυμωτό ψωμί σίκαλης στο φούρνο - προετοιμασία

Ανακατεύουμε δύο είδη αλευριού (καλύτερα κοσκινίζουμε), προσθέτουμε νερό, αλάτι και προζύμι. Προσθέστε τους περισσότερους σπόρους, κρατώντας λίγο να πασπαλίσετε από πάνω. Τα ζυμώνουμε όλα καλά για να γίνει μια λεία ζύμη. Ζυμώνουμε το ημιτελές προϊόν με ένα κουτάλι μέχρι να κολλήσει αρκετά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε περισσότερο νερό ή αλεύρι αν η ζύμη είναι πολύ πηχτή ή πολύ αραιή.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε φόρμα 35 x 12 εκ. στρωμένη με χαρτί ψησίματος, τυλίγουμε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 4-6 ώρες (ή μέχρι να φουσκώσει σαφώς η ζύμη σχεδόν στις άκρες της φόρμας. Η ζύμη μπορεί επίσης να είναι Σερβίρεται όλη τη νύχτα ή Τοποθετήστε το στο ψυγείο για να αναπτυχθεί εκεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία, θα μεγαλώσει πιο αργά και θα πάρει περισσότερο χρόνο.

Πριν το ψήσιμο, ψεκάστε το πάνω μέρος με ένα μπουκάλι ψεκασμού και πασπαλίστε με ηλιόσπορους.

Πώς να ψήσετε το ψωμί σίκαλης με προζύμι στο φούρνο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240°C. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε πρώτα για 10 λεπτά στους 240 βαθμούς Κελσίου, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 1-1,5 ώρα. Το ψωμί είναι έτοιμο όταν χτυπήσετε τον πάτο και ακούσετε έναν θαμπό γδούπο.

1. Αυτή η συνταγή για ψωμί σίκαλης με προζύμι στο φούρνο απαιτεί μια παχύρρευστη ζύμη που μπορεί να ανακατευτεί με ένα κουτάλι, πρέπει να είναι πηχτή και κολλώδης.
2. Δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό, διαφορετικά το προϊόν θα σπάσει κατά το ψήσιμο και θα θρυμματιστεί μετά το ψήσιμο.
3. Όταν τοποθετείτε τη ζύμη στη φόρμα, πιέστε την καλά χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή βρεγμένα χέρια για να αποφύγετε τις άδειες τσέπες αέρα μέσα.
4. Ένα τόσο μεγάλο καρβέλι πρέπει να ψηθεί για 1,5 ώρα, αλλά όχι λιγότερο από μία ώρα. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι αυτές οι αναλογίες παρουσιάζονται για ένα καλούπι με διαστάσεις 35 cm x 12 cm Εάν χρησιμοποιείτε μικρότερα καλούπια, είναι σημαντικό να μειώσετε τις αναλογίες.
5. Οι χρόνοι διόγκωσης που δίνονται στη συνταγή είναι μόνο κατά προσέγγιση και εξαρτώνται κυρίως από τη θερμοκρασία στην οποία φουσκώνει η ζύμη. Η ζύμη μεγαλώνει πιο γρήγορα το καλοκαίρι, πιο αργά το φθινόπωρο και το χειμώνα.
6. Αν το ψωμί σας με προζύμι σίκαλης δεν θέλει να φουσκώσει επειδή είναι πολύ κρύο, μπορείτε να το βοηθήσετε λίγο. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 50 βαθμών και να σβήσει αμέσως. Βάλτε το ταψί στο φούρνο, τυλίγοντάς το με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει. Μετά από περίπου δύο ώρες, ο φούρνος μπορεί να ξαναθερμανθεί στους 50 βαθμούς και να σβήσει.
7. Το πρόβλημα του κολλήματος του χαρτιού ψησίματος μπορεί να αποφευχθεί αφαιρώντας το χαρτί από κάτω από το ψωμί μετά από περίπου 1 ώρα ψησίματος. Αφαιρέστε το προϊόν από τη φόρμα και αφαιρέστε το χαρτί, με την προϋπόθεση ότι είναι τόσο ψημένο ώστε να είναι δυνατό. Όταν αφαιρέσετε το χαρτί, τοποθετήστε ξανά το καρβέλι στο φούρνο, αλλά χωρίς το ταψί.
8. Το ψήσιμο με προζύμι σίκαλης μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς χαρτί ψησίματος, ανεξάρτητα από τη μορφή με την οποία ψήνεται. Για να γίνει αυτό, το καλούπι μπορεί να αλειφθεί καλά με λάδι ή λαρδί και να πασπαλιστεί με κάτι, για παράδειγμα, πίτουρο.
9. Το καρβέλι δεν πρέπει να κοπεί μέχρι να κρυώσει τελείως, είναι προτιμότερο να το κόψετε την επόμενη μέρα μετά το ψήσιμο. Το φρεσκοψημένο ψωμί είναι υγρό και κολλώδες στη μέση.
10. Αυτά τα προϊόντα μπορούν επίσης να ψηθούν σε μηχανή ψωμιού. Επιπλέον, το ψωμί σίκαλης με προζύμι αποδεικνύεται υπέροχο και σε μια αργή κουζίνα. Η επιλογή των τρόπων λειτουργίας εξαρτάται από το μοντέλο της μηχανής ψωμιού και της πολυμάγειρας. Σε μια πολυκουζίνα, η μόνωση μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "γιαούρτι", εάν το έχει το μοντέλο σας, ή ενεργοποιώντας για λίγο τη θέρμανση, αλλά προσέξτε, η μίζα θα πεθάνει σε υψηλές θερμοκρασίες.

Συνταγές ψωμιού σίκαλης με προζύμι σε μηχανή ψωμιού

Χρησιμοποιώντας μια σπιτική μηχανή ψωμιού, μπορείτε εύκολα να παρασκευάσετε ψωμί χωρίς μαγιά. Είναι πολύ βολικό να μαρκάρετε τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού χρησιμοποιώντας τα προγράμματα που παρέχονται από τον κατασκευαστή, η ίδια η μηχανή θα φροντίσει για τις απαιτούμενες συνθήκες θερμοκρασίας και δεν θα χρειαστεί να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία, όπως συμβαίνει στο φούρνο.

Συνταγή ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά με προζύμι

Συστατικά:

1. 400 γραμμάρια προζύμι?
2. 400 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από αλεύρι σίκαλης και αλεύρι σίκαλης, τότε το ψωμί θα φαίνεται πολύ καλύτερο, αφού το 100% ψωμί σίκαλης είναι αρκετά βαρύ και η γεύση δεν είναι για όλους.
3. 160 ml ζεστό νερό;
4. ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
5. κουταλιά ζάχαρη(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι)
6. σούπας ράστ. ελαιογραφίες

Ψωμί σίκαλης με προζύμι σε μηχανή ψωμιού - προετοιμασία

Το ψωμί σίκαλης ψήνεται σε μηχανή ψωμιού με προζύμι, όπως και το κανονικό ψωμί με μαγιά. Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο της μηχανής ψωμιού με τη σειρά που δίνει ο κατασκευαστής. Στο τέλος προστίθεται προζύμι σίκαλης στη μηχανή του ψωμιού. Για να ψήσετε ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πρόγραμμα «χωρίς γλουτένη» ή το πρόγραμμα για ψωμί σίκαλης. Το πρόγραμμα θα πρέπει να διαρκεί περίπου 4 ώρες.

Μπορείτε να ψήσετε και με προζύμι σίκαλης σταρένιο ψωμί.

Ψωμί ολικής αλέσεως με προζύμι σίκαλης σε μηχανή ψωμιού

Συστατικά:

1. 300 ml ζεστό νερό,
2. περίπου 200 γραμμάρια προζύμι,
3. 470 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως,
4. 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
5. 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
6. μια πρέζα αλάτι.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε έναν κουβά και ρυθμίζουμε το πρόγραμμα σε «ολόκληρο ψωμί», μέγεθος Μ ή μέτριο. Ο χρόνος ανάμειξης, φουσκώματος και ψησίματος πρέπει να είναι περίπου 4 ώρες, ανάλογα με τη μηχανή ψωμιού που χρειάζεστε για να επιλέξετε το κατάλληλο πρόγραμμα.

Έτσι, εάν έχετε ήδη κατακτήσει το ψωμί σίκαλης χωρίς προζύμι με μαγιά, θα πρέπει να δοκιμάσετε να ψήσετε σίκαλη ή ψωμί σίκαληςπάνω σε προζύμι. Αυτό δεν είναι μια εργασία έντασης εργασίας καθόλου.

Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο. Χρησιμοποιώντας τις συνταγές μας, μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με αρωματικά, φρέσκα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από δοκιμασμένα προϊόντα καθημερινά.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο. Συνταγή

Θέμα υγιεινή διατροφήαφορά πολλούς ανθρώπους. Δυστυχώς, τα προϊόντα πολλών αρτοποιείων και αρτοποιείων δεν είναι πάντα υψηλής ποιότητας. Αλλά το ζεστό καρβέλι θα είναι πάντα αφράτο και εκπληκτικά νόστιμο. Ως εκ τούτου, θα χαρούμε να σας πούμε πώς να φτιάξετε σπιτικό ψωμί σίκαλης.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - 250 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου - 170 γραμμάρια.
• φρέσκια μαγιά - 10 γραμμάρια.
• ζεστό κεφίρ - 170 ml.
• βρασμένο νερό θερμοκρασία δωματίου- 80 ml;
• αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.
• βούτυρο - 10 γραμμάρια.
• κύμινο - μισή κουταλιά της σούπας?
• λιναρόσποροι - γλυκό του κουταλιού.

Η συνταγή για το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο δεν θα σας προκαλέσει μεγάλη δυσκολία. Αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα πρέπει να διαθέσετε πολύ χρόνο για αυτή τη διαδικασία. Υπομονή λοιπόν και αρχίστε να μαγειρεύετε μαζί μας.

Λοιπόν, πρώτα ας φροντίσουμε τη ζύμη. Για αυτό πρέπει να αναμίξετε νερό και κεφίρ σε ένα κατάλληλο δοχείο και στη συνέχεια προσθέστε μαγιά, αλάτι και ζάχαρη σε αυτά. Χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά αφήνουμε το μείγμα μόνο του για πέντε λεπτά.

Όταν φουσκώσει η μαγιά, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας σίκαλη και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε ξανά τα υλικά και στη συνέχεια σκεπάζουμε καλά το μπολ με ένα καπάκι. Στείλτε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα.

Όταν περάσει η ώρα, ανακατεύουμε τη βάση με το λάδι, τους σπόρους λιναριού και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει. Μετά από δυόμιση ώρες μπορείτε να ψήσετε το ψωμί. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σανίδα, την τρυπάμε και την τοποθετούμε σε ταψί. Αν θέλετε το καρβέλι να είναι αφράτο, σκεπάστε το καρβέλι με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει ξανά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο, ραντίζουμε τη ζύμη με νερό και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο. Μετά από δέκα λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 210 βαθμούς. Σε μισή ώρα θα είναι έτοιμο φρέσκο ​​σπιτικό ψωμί. Για να κάνετε την κρούστα όμορφη και ρόδινη, μπορείτε να αλείψετε την επιφάνεια με υγρό ζελέ. Σκεπάζουμε το καρβέλι με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Νόστιμο μυρωδάτο ψωμίθα κάνει μια εξαιρετική παρέα με πρώτο και δεύτερο μαθήματα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για σάντουιτς με οποιαδήποτε γέμιση.

Σπιτικό ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο φούρνο

Αυτή τη φορά προτείνουμε να ζυμώσετε τη ζύμη με κβας. Χάρη σε αυτό το συστατικό, το ψωμί έχει ιδιαίτερη ξινή γεύση και ευχάριστο άρωμα.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - 450 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου - 250 γραμμάρια.
• σκούρο kvass - 500 ml.
• ελαιόλαδο - τρία μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια.
• ξηρή μαγιά - μια κουταλιά της σούπας.
• πίτουρο σίκαλης και λινάρι - τρεις κουταλιές της σούπας το καθένα.

Παρακάτω μπορείτε να διαβάσετε μια απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης στο φούρνο.

Ρίχνουμε το κβας σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά και το αλάτι. Ρίξτε το ξηρό μείγμα από ζεστό kvass και βούτυρο. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Κοσκινίστε και τα δύο είδη αλευριού σε ένα μπολ, προσθέστε σπόρους λιναριού και αλεσμένο πίτουρο. Αλείφουμε τα χέρια μας με φυτικό λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει κολλώδης. Συγκεντρώστε το τεμάχιο εργασίας σε μια μπάλα, καλύψτε το με μια χοντρή χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για μία ώρα.

Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ξαναζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη. Λαδώνουμε δύο ορθογώνια Μορφές σιλικόνης. Τοποθετήστε τα τεμάχια σε αυτά και ισοπεδώστε την επιφάνεια. Σκεπάζετε ξανά τη ζύμη με ένα πανί και αφήνετε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Ψήστε το ψωμί για 50 λεπτά μέχρι να γίνει.

Ψωμί Choux από αλεύρι σίκαλης

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να ψήνουν σπιτικά καρβέλια στο φούρνο. Ως εκ τούτου, πολλοί από αυτούς χρησιμοποιούν μια μηχανή ψωμιού μόνο για το ζύμωμα της ζύμης. Και σήμερα θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο "μικτή".

Συστατικά:

• αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 200 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου πρώτης τάξης - 110 γραμμάρια.
• σκούρα ξηρή βύνη - τρία μεγάλα κουτάλια.
• αλεσμένος κόλιανδρος - μια κουταλιά της σούπας.
• μέλι φαγόπυρου (ή οποιοδήποτε άλλο) - δύο κουταλιές της σούπας.
• μικρές σκούρες σταφίδες - 60 γραμμάρια.
• κιχώριο σε σκόνη - ένα κουτάλι?
• βραστό νερό - 220 ml;
• ηλιέλαιο - δύο κουταλιές της σούπας.
• μεγάλο άλαςκαι σπόροι κύμινο - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• βαλσάμικο ξύδι (σκούρο) - κουταλιά της σούπας.
• ξηρή μαγιά - ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού.

Το νόστιμο ψωμί σίκαλης παρασκευάζεται στο σπίτι στο φούρνο ως εξής.

Ανακατέψτε τη βύνη και τον αλεσμένο κόλιανδρο σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια ρίξτε 80 ml βραστό νερό πάνω από το στεγνό μείγμα. Συνδυάστε το υπόλοιπο υγρό με μέλι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Μετά από λίγο, ενώνουμε και τα δύο μείγματα και τα ανακατεύουμε καλά. Πλένουμε τις σταφίδες και τις μουλιάζουμε ζεστό νερό.

Ρίξτε το λάδι και το ξύδι στο μπολ της ψωμιού, προσθέστε αλάτι και μείγμα μελιού. Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού σε ένα κατάλληλο μπολ και τα ανακατεύουμε με το κύμινο, τη μαγιά και τις σταφίδες. Χτυπάμε όλα τα στεγνά υλικά και τα μεταφέρουμε στη μηχανή ψωμιού. Ρυθμίστε το πρόγραμμα ζυμώματος για μισή ώρα.

Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώστε τη με τα χέρια σας για λίγη ώρα ακόμα. Πλάθουμε τη ζύμη σε καρβέλι και τη βάζουμε σε λαδόκολλα. Καλύψτε το προϊόν με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μιάμιση ώρα.

Πριν βάλετε το ψωμί στο φούρνο, κάντε τρυπήματα στην επιφάνεια με ένα πιρούνι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και ψεκάζουμε τα τοιχώματα με νερό. Ψήστε το κέρασμα για 40 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε το και φέρτε το στο τραπέζι.

Ψωμί σίκαλης με νιφάδες βρώμης

Αυτή τη φορά θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο, αρωματικό καρβέλι χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαγιά.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• τρία ποτήρια αλεύρι σίκαλης.
• μισό ποτήρι πλιγούρι βρώμης?
• δύο ποτήρια κεφίρ?
• ένα αυγό κοτόπουλου?
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα (χωρίς τσουλήθρα).
• μια κουταλιά του γλυκού αλάτι.

Πώς να ψήσετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι; Δοκιμάστε αυτή την απλή συνταγή.

Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατέψτε με σόδα. Μόλις το υγρό αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, προσθέστε αλάτι και αυγό σε αυτό. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε ένα ποτήρι αλεύρι και δημητριακά. Ανακατεύουμε τα προϊόντα και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε αυτά.

Ζυμώνουμε με τα χέρια μας την κολλώδη ζύμη, την πλάθουμε σε καρβέλι και την τοποθετούμε σε περγαμηνή. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και τη βάζουμε στο φούρνο για μία ώρα.

Ψωμί σίκαλης με φλούδες κρεμμυδιού

Αν σας αρέσει να ζωντανεύετε το πρωτότυπο γαστρονομικές ιδέες, τότε λάβετε υπόψη αυτή τη συνταγή.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• φλούδα κρεμμυδιού - μία χούφτα.
• νερό - 350 ml;
• λευκό αλεύρι - 300 γραμμάρια.
• αλεύρι σίκαλης - 200 γραμμάρια.
• αλάτι - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• ξηρή μαγιά - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• φυτικό λάδι;
• ένα μεγάλο κρεμμύδι.

Πώς να ψήσετε σωστά το ψωμί σίκαλης στο φούρνο; Η συνταγή για αυτή την ασυνήθιστη λιχουδιά είναι αρκετά απλή.

Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι, το πλένουμε καλά και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το σε μέτρια φωτιά για άλλα δέκα λεπτά. Αφήνουμε τον ζωμό (χρειαζόμαστε 300 ml) να βράσει και μετά προσθέτουμε ζάχαρη και μαγιά σε αυτό. Μόλις εμφανιστεί ένα αφράτο «καπάκι» στην επιφάνειά του, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μια κουταλιά λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος.

Ενώ η ζύμη φουσκώνει κάτω από την μεμβράνη, πρέπει να τηγανίζετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Όταν το τεμάχιο εργασίας αυξάνεται σε μέγεθος, πρέπει να τυλιχτεί σε ένα στενό μακρύ στρώμα. Δημοσιεύστε το τηγανητό κρεμμύδιστην επιφάνεια και στη συνέχεια κυλήστε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο.

Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας και αφήστε το να σταθεί για άλλα 40 λεπτά. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το μελλοντικό ψωμί σε ένα καλούπι και ψήστε το στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο. Αν δεν έχετε χρόνο να διακοσμήσετε το ρολό, μπορείτε απλά να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια στη ζύμη. Αλλά σε κάθε περίπτωση θα πάρετε πολύ νόστιμο προϊόν, που θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.

Γιορτινό καρβέλι με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα

Μπορείτε να μαγειρέψετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο όχι μόνο τις καθημερινές. Αυτό θα το δείτε όταν ψήσετε ένα καρβέλι σύμφωνα με τη συνταγή μας.

Συστατικά:

• ορός - 450 ml;
• λιωμένο βούτυρο - δύο μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι - για γεύση?
• μέλι - δύο κουταλιές?
• ξηρή μαγιά - ένα φακελάκι.
• σιτάρι αλεύρι ολικής αλέσεως- 350 γραμμάρια
• αλεύρι σίκαλης - 150 γραμμάρια.
• καρύδια και φιστίκια - 70 γραμμάρια το καθένα.
• ηλιόσπορος - 50 γραμμάρια.
• λινάρι, σταφίδες, αποξηραμένα κράνμπερικαι αποξηραμένα βερίκοκα - 50 γραμμάρια το καθένα.
• σουσάμι - τέσσερις κουταλιές της σούπας.

Το γιορτινό ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι παρασκευάζεται απλά και γρήγορα.

Αρχικά ξεχωρίζετε τα αποξηραμένα φρούτα, τα ξεπλένετε και τα μουλιάζετε σε ζεστό νερό. Μετά από αυτό, κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια. Καρύδιασπάστε και τηγανίστε γρήγορα σε στεγνό τηγάνι.

Ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος και τον ανακατεύουμε με μέλι, αλάτι και λιωμένο βούτυρο. Όταν το μείγμα κρυώσει στους 40 βαθμούς, προσθέστε τη μαγιά σε αυτό.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το συνδυάζουμε με τον ορό γάλακτος. Ανακατέψτε τα προϊόντα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με ειδικά εξαρτήματα. Προσθέστε στη ζύμη αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Πλάθουμε δύο καρβέλια, τα αλείφουμε με λάδι και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τη ζύμη σε ταψιά, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει για δύο ώρες.

Ψήνετε το ψωμί για 50 λεπτά, στη συνέχεια το μεταφέρετε σε μια σχάρα και σκεπάζετε με μια πετσέτα. Σε λίγες ώρες το ψωμί θα είναι ώριμο και θα μπορεί να σερβιριστεί στους καλεσμένους. Εάν ετοιμάσετε μια λιχουδιά το βράδυ, τότε το επόμενο πρωί η οικογένειά σας θα έχει ένα πολυτελές πρωινό. Κόψτε το ψωμί σε φέτες και φέρτε το στο τραπέζι με βούτυρο, ζεστό τσάι ή καφέ.

Ψωμί χωρίς μαγιά με φύλλα τσαγιού

Αν έχετε ώριμο προζύμι στη διάθεσή σας, φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μυρωδάτο σπιτικό ψωμί.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - δυόμισι ποτήρια.
• προζύμι - 200 γραμμάρια.
• ζεστό νερό - 80 ml;
• φύλλα τσαγιού - 140 ml;
• ζάχαρη και αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Θα ετοιμάσουμε ψωμί σίκαλης στο σπίτι σύμφωνα με μια πολύ απλή συνταγή.

Συνδυάστε το χαλαρό προζύμι σίκαλης με νερό και 100 γραμμάρια αλεύρι. Ανακατέψτε τα προϊόντα, σκεπάστε τα με ένα πανί και στείλτε τα να «ωριμάσουν» σε ζεστό μέρος για τρεις ή τέσσερις ώρες.

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέτουμε τα φύλλα τσαγιού, το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζυμώνουμε τη ζύμη (πρέπει να είναι αρκετά κολλώδης), και μετά τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα.

Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο τραπέζι και, στη συνέχεια, δώστε του το επιθυμητό σχήμα. Για να διευκολύνετε την εργασία, βρέχετε συνεχώς τα χέρια σας με νερό. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και τοποθετούμε μέσα το αντικείμενο εργασίας. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά.

Ψήνετε το ψωμί σε καλά προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί ή σπίρτο. Για να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί είναι καλυμμένο με μια χρυσοκαφέ κρούστα, αλείψτε το με ζεστό νερό. Φροντίστε να κρυώσετε το κέρασμα για αρκετές ώρες πριν το σερβίρετε.

Λετονικό ψωμί σίκαλης με γάλα

Εδώ είναι ένα απλό και γρήγορος τρόποςετοιμάζοντας ένα νόστιμο σπιτικό γεύμα. Συνήθως το ψωμί σικάλεως παρασκευάζεται από δύο είδη αλευριού, αλλά αυτή τη φορά θα χρησιμοποιήσουμε μόνο ένα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 300 γραμμάρια
• ξηρή μαγιά - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 50 ml;
• γάλα - 150 ml;
• βούτυρο - 50 γραμμάρια.
• σπόροι κύμινο, σταφίδες και υγρό μέλι - δύο κουταλιές το καθένα.
• αλάτι και ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Η παρασκευή ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο είναι πολύ απλή.

Ανακατεύουμε το νερό και το γάλα και μετά ζεσταίνουμε το μείγμα στους 40 βαθμούς. Το αδειάζουμε στο μπολ του ψωμιού, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, το μέλι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη μαγιά. Ζυμώνουμε τη ζύμη για μιάμιση ώρα.

Πλένουμε τις σταφίδες και τις βυθίζουμε σε νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, πρέπει να το στεγνώσετε και να το ανακατέψετε με μια κουταλιά αλεύρι.

Τοποθετούμε τη ζύμη στη σανίδα, την πασπαλίζουμε με σπόρους από κύμινο και σταφίδες. Συνεχίστε να το ζυμώνετε με τα χέρια σας αλειμμένα με φυτικό λάδι. Έτοιμη ζύμηδώστε το επιθυμητό σχήμα, τοποθετήστε το μελλοντικό ψωμί σε ένα ταψί και σκεπάστε το με μια πετσέτα.

Μετά από μιάμιση ώρα ψήνουμε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, φροντίστε να το κρυώσετε σε μια σχάρα κάτω από μια πετσέτα σε ζεστό φούρνο. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου δύο ώρες, και αργότερα μπορείτε να σερβίρετε το κέρασμα με βούτυρο, αλλαντικά ή ορεκτικά.

Το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο δεν είναι μια απλή, πολλών σταδίων, επίπονη διαδικασία. Ένας μάγειρας που το έχει κατακτήσει δικαιωματικά θεωρείται άσος. Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε αυτό το χρήσιμο πράγμα.

Για να ψήσετε ψωμί στο σπίτι στο φούρνο, χρειάζεστε ένα σαφές σχέδιο δράσης. Πρώτα πρέπει να καθορίσουμε τι είδους ψωμί θέλουμε να δούμε στο φούρνο: ψωμί σίκαλης στο φούρνο, ψωμί στο φούρνο με μαγιά, ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο, ψωμί με προζύμι στο φούρνο, ψωμί σταρένιο στο φούρνο, ψωμί με σκόρδο στο φούρνο, ψωμί κεφίρ στο φούρνο. Αλλά το πιο σημαντικό ερώτημα είναι αν θα είναι άσπρο ψωμί στο φούρνο ή μαύρο ψωμί στο φούρνο. Ανάλογα με την επιλεγμένη επιλογή, επιλέξτε απαραίτητα προϊόντα, συμπληρώστε τις δόσεις, μετρήστε τις μερίδες.

Το ψωμί στο σπίτι στο φούρνο θα λειτουργήσει μόνο όταν τηρούνται όλοι οι κανόνες. Κοσκινίζουμε εγκαίρως το αλεύρι, ζεσταίνουμε με ακρίβεια το νερό ή το γάλα, ζυμώνουμε σωστά τη ζύμη κ.λπ. Είναι επίσης δυνατό να ψήσετε ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο, αλλά γευστικές ιδιότητεςκάπως κατώτερο από το παραδοσιακό, αν και τα οφέλη του δεν αμφισβητούνται από τους ειδικούς. Η σωστή συνταγήΤο ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση μαγιάς. Σπιτικό ψωμί στο φούρνο, συνταγές με φωτογραφίες παρουσιάζονται στην ιστοσελίδα μας. Ακολουθήστε τις συμβουλές των ειδικών και θα πάρετε νόστιμο ψωμί στο φούρνο. Ας είναι στην αρχή απλό ψωμί στο φούρνο. Η εκπαίδευση θα κάνει τη δουλειά της και σταδιακά θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ψωμί στο σπίτι στο φούρνο. Η επόμενη συνταγή που θα μάθετε θα πρέπει να είναι σπιτικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο. Είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό, στολίζει κάθε γιορτινό τραπέζι. Η συνταγή για το ψωμί σίκαλης στο φούρνο αξίζει πρώτα να μελετηθεί. Με τον καιρό, το ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο θα γίνει " highlight του προγράμματος» οι διακοπές σας.

Για να ψήσετε ψωμί στο φούρνο, χρειάζεστε συνταγή, γιατί... Η δοσολογία των συστατικών είναι πολύ ακριβής. Ακόμη και η πιο απλή συνταγή ψωμιού φούρνου αποτελείται από ακριβείς αριθμούς και τεχνολογικά βήματα. Το ψήσιμο σπιτικού ψωμιού στο φούρνο σύμφωνα με αυστηρές οδηγίες είναι απαραίτητο.

Όταν μάθετε πώς να φτιάχνετε το δικό σας ψωμί, όταν είστε ικανοποιημένοι με τη δημιουργία σας που ονομάζεται «ψωμί στο φούρνο», συνταγές με φωτογραφίες θα πρέπει να εμφανίζονται σε άλλους. Θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο συνταγές βήμα προς βήμαψωμί στο φούρνο, καθώς είναι οπτικά και κατανοητά για αρχάριους. Ο καλύτερος τρόπος για να θυμάστε πώς να μαγειρεύετε ψωμί στο φούρνο είναι ένα βίντεο.

Όσοι ακολουθούν δίαιτα θα ενδιαφέρονται για μια συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο και κρουτόν ψωμιού στο φούρνο. Μελετήστε τις συμβουλές μας, εξασκηθείτε, δοκιμάστε και όχι μόνο θα μάθετε, αλλά θα μάθετε και σε άλλους πώς να ψήνουν σπιτικό ψωμί στο φούρνο.

Η γεύση του ψωμιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα προϊόντα, τη φρεσκάδα, την ποιότητά τους, την αυστηρή τήρηση της συνταγής και τη δοσολογία. Η προσθήκη εξαρτημάτων "με το μάτι" είναι απαράδεκτη.

Τα υγρά υλικά (νερό, γάλα, ορός γάλακτος) πρέπει να είναι ζεστά, και το αλεύρι να κοσκινίζεται, γιατί με αυτόν τον τρόπο η ζύμη εμπλουτίζεται με οξυγόνο.

Τα ταψιά ψησίματος πρέπει να γεμίσουν τα μισά ή τα δύο τρίτα με ζύμη, ώστε να έχει χώρο να φουσκώσει. Αν ψήνετε χωρίς ταψιά σε ταψί, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μεγάλο κάτω από κάθε καρβέλι. φύλλο λάχανου, όπως έκαναν στην αρχαιότητα, το ψήσιμο του ψωμιού στους φούρνους.

Το ψωμί πρέπει να φυλάσσεται σε ξύλινους κάδους ψωμιού, εμαγιέ τηγάνια, καλυμμένα με πετσέτα ή πανί. Αλλά είναι καλύτερα να αποθηκεύεται σε ένα σφραγισμένο κεραμικό δοχείο.

Θα πρέπει να προσεγγίσετε την παρασκευή του ψωμιού με ιδιαίτερο σεβασμό, χωρίς βιασύνη. Ταυτόχρονα, οι πρόγονοί μας διάβασαν προσευχές, ζήτησαν από τον Θεό ευλογίες και μόνο τότε άρχισαν να δουλεύουν.

Συνταγές για την παρασκευή μαύρου ψωμιού. Πιάτα από μαύρο ψωμί.

Το μαύρο ψωμί ήταν το πιο δημοφιλές στη Ρωσία. Εκείνη την εποχή, προϊόντα που παρασκευάζονταν από άσπρο αλεύρι σίτου μπορούσαν να τα αγοράσουν μόνο οι ευγενείς. Αυτό οφειλόταν στη χαμηλή αντοχή του σιταριού στο κρύο.

Αλλά αργότερα, οι κτηνοτρόφοι ανέπτυξαν λευκές ποικιλίες σιταριού που είναι ανθεκτικές στα σκληρά κλίματα. Κατά συνέπεια, αυτό έκανε το λευκό ψωμί πιο δημοφιλές.

Οφέλη, σύνθεση μαύρου ψωμιού και βιταμίνες

Ευεργετικά χαρακτηριστικάμαύρο ψωμί:

• Χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σε σύγκριση με τα λευκά, τα ψημένα προϊόντα σίκαλης έχουν χαμηλότερες θερμίδες. 100 g προϊόντος περιέχει 200 ​​θερμίδες
• Πλούσια σύνθεση βιταμινών. Υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες στο αλεύρι σίκαλης παρά στο αλεύρι σίτου
• Υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα, γι' αυτό η μαύρη κρούστα έχει χαρακτηριστική ξινή γεύση
• Έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας φυτικές ίνεςπροάγει την ταχεία απέκκριση των κοπράνων. Με απλά λόγια, το ψωμί σίκαλης περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, οι οποίες εμποδίζουν τη συσσώρευση τοξινών στο σώμα
• Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Λευκά αρτοσκευάσματαΑντίθετα, προάγει την αύξηση βάρους και την αύξηση της χοληστερόλης

σύνθεση μαύρου ψωμιού

Διαβάστε προσεκτικά τα συστατικά του προϊόντος. Τώρα φυτεύεται σίκαλη μικρή ποσότητα. Μπορείτε να αγοράσετε μαύρο ψωμί που δεν περιέχει σίκαλη. Συνήθως απορρίμματα παραγωγής ζάχαρης - μελάσα - προστίθενται στις λευκές ποικιλίες.

Το σκούρο χρώμα προέρχεται από καμένη ζάχαρη. Επιπλέον, σπόροι κύμινο, σταφίδες και ορεκτικά προστίθενται στο μαύρο ψωμί αντί για μαγιά. Σε ορισμένες ποικιλίες προστίθεται αλεύρι σίκαλης.

Είναι πολύ δύσκολο να βρείτε καθαρό ψωμί σίκαλης, αυτό οφείλεται στην υψηλή πυκνότητα και την κακή άνοδο της σίκαλης. Τα προϊόντα είναι σκληρά και όχι αέρινα.

Μαύρο ψωμί με μαγιά: συνταγή στο φούρνο και μηχανή ψωμιού

Υπάρχουν πολλές συνταγές. Συχνά προστίθενται μέλι, μαύρη μελάσα και μαύρη σοκολάτα. Αυτό δίνει στο προϊόν ένα σκούρο χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα.

Συνταγή:

• Αναμείξτε 300 g αλεύρι σίκαλης με 100 g αλεύρι σίτου
• Προσθέστε 11 g ξηρής μαγιάς στο μείγμα του αλευριού
• Προσθέστε 220 ml χλιαρό νερό και 10 g ζάχαρη
• Αλατίζουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο τέλος προσθέτουμε 25 ml λάδι. Είναι καλύτερο να παίρνετε ελαιόλαδο, αλλά το αφιλτράριστο ηλιέλαιο θα λειτουργήσει επίσης.
• Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Ψωμί σίκαλης". Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία από το σιτάρι, καθώς η μάζα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει

Μαύρο ζυμωτό ψωμί: συνταγή στο φούρνο και μηχανή ψωμιού

Για να προετοιμάσετε ψημένα προϊόντα, χρειάζεστε προζύμι, μπορείτε να το αγοράσετε ή να το φτιάξετε μόνοι σας.

Συνταγή για προζύμι:

• Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας χωνάκια λυκίσκου σε ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το να σταθεί για μια μέρα. Στραγγίζουμε τον ζωμό και προσθέτουμε το αλεύρι σίκαλης μέχρι να πάρει την υφή της κρέμας γάλακτος. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες
• Προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει κρέμα γάλακτος. Προσθέστε μια κουταλιά καμένη ζάχαρη ή 25 ml μέλι. Κατά τη διάρκεια μιας ημέρας ζύμωσης, το μείγμα θα γίνει πιο υγρό. Αφήνουμε άλλη μια μέρα και προσθέτουμε το αλεύρι
• Την τρίτη μέρα της ζύμωσης προσθέτουμε το 1/3 του νερού από τον συνολικό όγκο του βάζου και το αλεύρι
• Αφήστε για 24 ώρες, «ταΐστε» ξανά τη μίζα
• Την 6η μέρα το ορεκτικό είναι έτοιμο. Μπορείτε να ψήσετε ψωμί. Από την υπόλοιπη μίζα στο βάζο, συνεχίστε να "αναπτύσσετε" ένα νέο. Ταΐστε την ξανά με νερό και αλεύρι

Το μείγμα παραμένει στο ψυγείο για 7 ημέρες το πολύ.

Συνταγή ψωμιού με προζύμι:

• Μετρήστε 500 ml εκκίνησης από ένα βάζο, τροφοδοτήστε το υπόλοιπο
• Διαλύουμε μια κουταλιά αλάτι σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ανακατεύουμε με τη μίζα
• Αλείφουμε τη φόρμα και ανακατεύουμε με λάδι, προσθέτουμε το υγρό μείγμα και προσθέτουμε 500 ml αλεύρι σίτου
• Προσθέστε 25 ml λάδι και ανακατέψτε ξανά
• Μαγειρέψτε σε λειτουργία ψωμιού σίκαλης
• Αν ψήσετε στο φούρνο, αφού ζυμώσετε τη ζύμη, τη σκεπάζετε τρεις φορές με ένα πανί και αφήνετε για 60 λεπτά μετά το επόμενο ζύμωμα.
• Ψήνουμε για 1 ώρα σε φούρνο στους 220°C

Πώς να φτιάξετε σπιτικό kvass από μαύρο ψωμί

Αυτό νόστιμο ποτόμε χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση. Για την προετοιμασία, χρησιμοποιούνται κράκερ, όσο περισσότερο τα τηγανίζετε, τόσο πιο σκούρο θα είναι το kvass.

Συνταγή:

• Κόβουμε 500 γραμμάρια μαύρο ψωμί σε κύβους και στεγνώνουμε στο φούρνο
• Προσθέτουμε 5 λίτρα νερό στη φρυγανιά και αφήνουμε για 48 ώρες
• Προσθέστε 5 γραμμάρια μαγιάς και ένα ποτήρι ζάχαρη, αφήστε να μαγειρευτεί για μια μέρα
• Σουρώνουμε με τυρί, προσθέτουμε 50 γραμμάρια ζάχαρη και αφήνουμε για 12 ώρες
• ΣΕ έτοιμο ποτόμπορείτε να βάλετε μερικές σταφίδες και να τις βάλετε στο ψυγείο

σπιτικό kvassαπό μαύρο ψωμί

Αυτή είναι μια γευστική προσθήκη σε μπύρα ή φαγητά. Τα κρουτόν γίνονται αρωματικά και τραγανά.

Συνταγή:

• Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 100 γρ βούτυροκαι προσθέτουμε στο υγρό 3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, αλάτι και σκόνη σκόρδου
• Ρίξτε το μείγμα πάνω από ψωμί σίκαλης σε κύβους
• Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε μέσα ζεστό φούρνογια 15 λεπτά

Μαύρο ψωμί κρουτόν για μπύρα με συνταγή σκόρδου στο φούρνο

Φυσικά, τώρα μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε σνακ μπύρας στο κατάστημα. Περιέχει όμως πολλά συντηρητικά και αρώματα.

Συνταγή:

• Αγοράστε ένα καρβέλι ψωμί σίκαλης και βάλτε το στην κατάψυξη να παγώσει για 2 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στα ψημένα προϊόντα να αερίζονται.
• Κόβουμε σε κύβους και αφήνουμε
• Ρίχνουμε 70 ml ελαιόλαδο στο τηγάνι. Θρυμματίζουμε πέντε σκελίδες σκόρδο με ένα μαχαίρι και τηγανίζουμε στο λάδι. Αφαιρέστε το σκόρδο
• Περιχύνουμε με λάδι τα κυβάκια και τα βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 100°C

• Τρίψτε στο γουδί 3 σκελίδες σκόρδο με αλάτι, προσθέστε μια σταγόνα ξύδι και προσθέστε λίγη ζάχαρη
• Κόβουμε σε φέτες φρέσκο ​​ψωμί σίκαλης ή Borodino και αλείφουμε με dressing
• Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν

Πολύ νόστιμο πρωινόή μια προσθήκη στη σούπα.

Συνταγή:

• Τηγανίζουμε κομμάτια μαύρου ψωμιού σε τηγάνι με βούτυρο
• Όσο είναι ζεστά τα κομμάτια, τρίβουμε με σκόρδο και πασπαλίζουμε με αλάτι.
• Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη και πασπαλίζουμε τα ζεστά κομμάτια

Αυτή είναι μια απλή επιλογή πρωινού. Μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους. Απλά χτυπάμε σε ένα μπολ 2 αυγά με αλάτι και μπαχαρικά. Βουτάμε τις φέτες στο μείγμα των αυγών και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.

Αν σας αρέσουν πολύ τα αυγά ομελέτα, μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Κόψτε το κέντρο της φέτας και τηγανίστε αυτό το πλαίσιο σε λάδι και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε μέσα το αυγό και το κρατάμε στη φωτιά για λίγο ακόμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να καλύψετε με ένα καπάκι.

Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε μπαγιάτικο ψωμί, κόβει καλύτερα.

Συνταγή:

• Κόψτε την κρούστα από το καρβέλι και κόψτε σε λεπτές φέτες ίδιου μεγέθους. Η μορφή μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Τα διαμάντια και οι κύκλοι φαίνονται υπέροχα
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον κόλιανδρο
• Λιπάνετε τα κομμάτια με αρωματικό λάδι
• Τοποθετήστε από πάνω μια φέτα φρέσκο ​​αγγούρι
• Τοποθετήστε ένα κομμάτι στα αγγούρια πικάντικη ρέγγα, τρύπημα με σουβλάκια

Αυτό είναι ένα νόστιμο και πολύ φθηνό σνακ για γιορτινό τραπέζι.

Συνταγή:

• Φρυγανίζουμε το ψωμί σε τοστιέρα ή στεγνό τηγάνι και κόβουμε διαγώνια
• Αλείψτε τις φέτες με ψιλοκομμένο σκόρδο όσο είναι ακόμα ζεστές.
• Αλείφουμε την επιφάνεια με λάδι και τοποθετούμε φέτες αγγουριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ή αλατισμένο
• Τοποθετήστε ένα ψάρι πάνω από τα αγγούρια. Αγοράστε παπαλίνα σε λάδι

Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να μαγειρέψετε για το νέο έτος.

Συνταγή:

• Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φέτες και το αλείφουμε με βούτυρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε τα κομμάτια μέχρι να γίνουν τραγανά.
• Τοποθετήστε από πάνω τυρί κρέμα, ένα κλωνάρι άνηθο
• Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια αλατισμένου ή καπνιστού ροζ σολομού ή σολομού

Αυτό φτηνή σαλάτα, που θα ικανοποιήσει την πείνα σας το καλοκαίρι. Η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη.

Συνταγή:

• Κόβουμε το μπαγιάτικο ψωμί σίκαλης σε μικρούς κύβους και περιχύνουμε με ακατέργαστο λάδι
• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους
• Κόβουμε τις ντομάτες σε μισές ροδέλες και τις προσθέτουμε στο ψωμί και τα κρεμμύδια
• Αλατίζουμε, προσθέτουμε μια σκελίδα σκόρδο τριμμένη και βότανα. Προσθέτουμε λάδι και ανακατεύουμε

Εάν προσέχετε τη σιλουέτα σας, ετοιμάστε ένα επιδόρπιο από ψωμί σίκαλης.

Συνταγή:

• Παίρνουμε τρία ξινόμηλα και τα κόβουμε σε φέτες
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξηρό κρασί και σιγοβράζουμε λίγο τα μήλα. Δεν μπορούν να καταρρεύσουν
• Βάζουμε το ψωμί σικάλεως στην κατάψυξη για 2 ώρες και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
• Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά
• Τοποθετούμε τα μισά από τα μαύρα ψίχουλα και τα μήλα, τα πασπαλίζουμε ξανά με τριμμένη ψίχα
• Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

Υπάρχει δυνατότητα προσθήκης μαύρου ψωμιού σε κοτολέτες;

Αν θέλετε να μαγειρέψετε κοτολέτες αλλά δεν είστε στο σπίτι άσπρο ψωμί, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε σίκαλη, μαύρη ή Borodino. Απλώς βυθίστε μια φέτα στο γάλα και προσθέστε τη κιμάςκαι άλλα συστατικά. Οι κοτολέτες παρασκευάζονται ως συνήθως.

Το βούτυρο δεν είναι το πιο υγιεινό προϊόν, αλλά σε συνδυασμό με μαύρο ψωμί και μέλι θα έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό.

Ευεργετικές ιδιότητες μαύρου ψωμιού με βούτυρο και μέλι:

• Ενισχύει την ανοσία
• Βοηθά στη ρύθμιση των εντέρων για σωστή λειτουργία όλη την ημέρα
• Τρέφει τον εγκέφαλο και βελτιώνει τη λειτουργία του
• Βελτιώνει την εντερική κινητικότητα
• Αφαιρεί τις τοξίνες και τις ακαθαρσίες
• Βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης
• Καταπολεμά τον βήχα και τον ARVI

Θερμιδική περιεκτικότητα μαύρου ψωμιού

Η διαφορά μεταξύ των διαφορετικών τύπων μαύρου ψωμιού θα είναι σημαντική. Αυτό έχει να κάνει με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

• Borodinsky - 264 θερμίδες
• "Darnitsky" - 200 θερμίδες
• Δημητριακά - 228 θερμίδες
• πίτουρο – 266 θερμίδες

Όλα εξαρτώνται από το βάρος του ψωμιού και το πάχος του στρώματος βουτύρου. Αν πάρετε ένα μικρό κομμάτι 30 γρ και 10 γρ λάδι, θα πάρετε κατά μέσο όρο 50 θερμίδες. Εάν παίρνετε πίτουρο ή ψωμί Borodino, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι ελαφρώς υψηλότερη - 70 θερμίδες.

Αν τρώτε ψωμί, φροντίστε να προτιμάτε ποικιλίες με πίτουρο ή αλεύρι σίκαλης. Έχουν πολλές φυτικές ίνες και ευεργετικά μικροστοιχεία.

ΒΙΝΤΕΟ: Τα οφέλη του ψωμιού σίκαλης