Λεπτές τηγανίτες με γάλα 500 ml. Λεπτές τηγανίτες με γάλα

Δεν θα μπω σε λεπτομέρειες εδώ για το τι είναι. τηγανίτεςΝομίζω ότι τα ξέρεις ήδη όλα. Τηγανίτεςυπάρχουν μαγιά και χωρίς μαγιά, θα μαγειρέψουμε απλά τηγανίτες χωρίς μαγιά με γάλα. Η μόνη μου απορία είναι πώς να τα ονομάσω σωστά, pancakes ή still pancakes, αν μιλάμε για λεπτές τηγανίτες. Πάντα πίστευα ότι η τηγανίτα είναι μια αραιά τηγανισμένη ζύμη σε ένα τηγάνι και η τηγανίτα είναι μια τηγανίτα στην οποία είναι τυλιγμένη η γέμιση. Ωστόσο, αφού εμβαθύνω στην ιστορία αυτού του πιάτου, τείνω να πιστεύω ότι θα συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε μαζί σας σήμερα. λεπτές τηγανίτεςστο γάλα. Γιατί παραδοσιακά Ρωσικές τηγανίτεςψημένο από χοντρό ζύμη μαγιάςκαι ήταν αρκετά χοντρά. Οι λεπτές τηγανίτες ήρθαν σε εμάς από τη Γαλλία και άρχισαν να ονομάζονται τηγανίτες, μπορούν να είναι τόσο με γέμιση όσο και χωρίς αυτό, γιατί μόνο σε λεπτή τηγανίταμπορείτε να τυλίξετε τη γέμιση. Και παρόλο που όλα είναι ξεκάθαρα με τη λέξη, φαίνεται, μερικές φορές συνεχίζω να αποκαλώ λεπτές τηγανίτες - τηγανίτες.

Και τώρα απευθείας για τη συνταγή. Όταν πρόκειται για λεπτές τηγανίτες, ίσως η μεγαλύτερη διαμάχη είναι αν πρέπει να βάλετε σόδα ή μπέικιν πάουντερ στο κουρκούτι. Έτσι, σε φρέσκο ζύμη για τηγανίτες μην βάζετε μπέικιν πάουντερ, τηγανίτεςγίνονται λεπτά λόγω της συνοχής της ζύμης, και θα ανοίξουν τρύπες σε αυτές αν απλά ζεστάνετε καλά το τηγάνι. Γενικά, σε αυτή τη συνταγή θα προσπαθήσω να σας πω για διάφορα μικροπράγματα και λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής. λεπτές τηγανίτες με γάλα. Ελπίζω ότι μετά από αυτό θα τα καταφέρετε, γιατί δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό.

Θέλω να σημειώσω ότι αν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα κέικ τηγανίτα, τότε αυτό συνταγήόχι πολύ κατάλληλο εδώ τηγανίτεςαποδεικνύεται, αν και λεπτό, αλλά μάλλον πυκνό, είναι ιδανικό να φτιάξετε τηγανίτες με γέμιση από αυτά. Για τούρτα τηγανίταείναι καλύτερα να το κάνουμε, εδώ οι τηγανίτες είναι πιο χοντρές και πιο τρυφερές.

Συστατικά

• γάλα 500 ml
• αυγά 3 τεμ.
• αλεύρι 200 γρ
• βούτυρο (ή φυτικό) 30 γρ (2 κουταλιές της σούπας)
• ζάχαρη 30 γρ (2 κουταλιές της σούπας)
• άλας 2-3 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)

Από την αναγραφόμενη ποσότητα των υλικών, παίρνω περίπου 15 τηγανίτες με διάμετρο 22 cm.

Μαγείρεμα

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά. Λοιπόν, αν είναι όλοι θερμοκρασία δωματίουτότε θα ταιριάζουν καλύτερα μεταξύ τους. Επομένως, είναι καλύτερο να βγάλετε τα αυγά και το γάλα από το ψυγείο εκ των προτέρων. Το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυτικό εξευγενισμένο (άοσμο) και βούτυρο. Το βούτυρο δίνει στις τηγανίτες πιο κατακόκκινες και κρεμώδη γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο, λιώστε το και αφήστε το να κρυώσει.

Πλένουμε καλά τα αυγά, τα χτυπάμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα μίξερ, το σύρμα ή απλά ένα πιρούνι. Εδώ δεν χρειάζεται να χτυπήσουμε τα αυγά να γίνουν αφρός, απλά πρέπει να ανακατέψουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να διαλυθεί τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.

Προσθέστε ένα μικρό μέρος γάλακτος στη μάζα των αυγών, κάπου γύρω στα 100-150 ml. Δεν ρίχνουμε όλο το γάλα με τη μία, γιατί όταν προσθέτουμε αλεύρι, μια πιο πηχτή ζύμη ανακατεύεται πιο εύκολα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν ρίξουμε όλο το γάλα με τη μία, πιθανότατα στη ζύμη θα παραμείνουν άσβεστοι σβώλοι αλευριού και θα πρέπει να φιλτράρουμε τη ζύμη στο μέλλον για να φύγουν. Προς το παρόν, προσθέστε μόνο ένα μικρό μέρος του γάλακτος και ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ με ζύμη. Αυτό είναι απαραίτητο για να κορεστεί το αλεύρι με οξυγόνο και να καθαριστεί από πιθανές ακαθαρσίες, γι 'αυτό συνιστώ να μην παραλείψετε αυτό το σημείο.

Ανακατεύουμε τη ζύμη. Τώρα είναι αρκετά παχύρρευστο και πρέπει να ανακατευτεί μέχρι να γίνει λείο, ομοιογενές, χωρίς σβόλους.

Τώρα προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε ξανά.

Ρίξτε το κρύο λιωμένο βούτυρο ή το φυτικό λάδι στη ζύμη. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, η ζύμη θα γίνει αρκετά ρευστή, περίπου σαν πηχτή κρέμα.

Σε αυτή τη φωτογραφία, προσπάθησα να μεταφέρω τη συνοχή της ζύμης που πήρα. Σε κάθε περίπτωση, όταν τηγανίσετε 2-3 τηγανίτες, θα καταλάβετε αν πήρατε τη σωστή συνοχή ή όχι. Αν η ζύμη είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε λίγο νερό ή γάλα, αν είναι ρευστή προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

Λοιπόν, τώρα που η ζύμη είναι έτοιμη, ήρθε η ώρα να τηγανίσουμε τις τηγανίτες. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα ειδικό τηγάνι για τηγανίτες, ή ακόμα καλύτερα δύο ταυτόχρονα, οπότε αποδεικνύεται ότι τηγανίζεται δύο φορές πιο γρήγορα. Αλείφω το τηγάνι με λάδι μόνο πριν τηγανίσω την πρώτη τηγανίτα, τότε αυτό δεν απαιτείται, το λάδι που προσθέσαμε στη ζύμη είναι αρκετό. Ωστόσο, όλα εξαρτώνται από το ταψί, αν οι τηγανίτες κολλήσουν στο ταψί, τότε το λαδώνουμε κάθε φορά πριν ρίξουμε τη ζύμη. Λαδώνουμε καλύτερα το ταψί φυτικό λάδι, επειδή το βούτυρο αρχίζει να καίγεται πολύ γρήγορα. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο σιλικόνης για να λαδώσετε το ταψί ή απλώς μια χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με λάδι.

Ζεσταίνουμε λοιπόν καλά το τηγάνι γιατί σε ζεστό τηγάνι βγαίνουν πορώδεις τηγανίτες με τρύπες και αυτό προσπαθούμε να πετύχουμε. Σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, δεν θα μπορείτε να κάνετε τρύπες στη τηγανίτα.

Ρίχνουμε τη ζύμη στο ζεστό τηγάνι και ταυτόχρονα την περιστρέφουμε κυκλικά ώστε η ζύμη να καλύψει τον πάτο με ένα ομοιόμορφο λεπτό στρώμα. Βλέπετε, άνοιξα αμέσως τρύπες στη τηγανίτα, αυτό συμβαίνει επειδή το τηγάνι είναι πολύ ζεστό και δεν χρειάζεται σόδα.

Όταν τηγανίσετε μερικές τηγανίτες, θα καταλάβετε πόση ζύμη πρέπει να βάλετε σε μια κουτάλα ώστε να είναι αρκετή για όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Αλλά χρησιμοποιώ μια μέθοδο που με βοηθά να μην σκέφτομαι πόση ζύμη χρειάζομαι.

Μαζέψτε μια γεμάτη κουτάλα ζύμη, ρίξτε τη στο ζεστό τηγάνι ενώ το στροβιλίζετε, κάντε το γρήγορα. Όταν το κουρκούτι καλύψει ολόκληρο τον πάτο του τηγανιού, απλώς ρίξτε το περιττό κουρκούτι πάνω από την άκρη του τηγανιού πίσω στο μπολ. Αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να τηγανίσετε πολύ λεπτές και ομοιόμορφες τηγανίτες. Ωστόσο, είναι καλό μόνο αν χρησιμοποιείτε τηγάνι για τηγανίτες με χαμηλά τοιχώματα. Εάν τηγανίζετε επίσης σε ένα συνηθισμένο τηγάνι με ψηλές πλευρές, τότε οι τηγανίτες δεν θα γίνουν στρογγυλές, αλλά με μια διαδικασία στη μία πλευρά. Σε ένα ταψί με μικρά τοιχώματα, αυτή η διαδικασία αποδεικνύεται εντελώς αόρατη.

Ανάλογα με τη θερμότητα του καυστήρα σας, μπορεί να χρειαστούν διαφορετικοί χρόνοι για να τηγανίσετε μια τηγανίτα. Αναποδογυρίστε τη τηγανίτα όταν η ζύμη από πάνω πιάσει και σταματήσει να κολλάει και οι άκρες αρχίσουν να σκουραίνουν λίγο. Αφαιρέστε τη τηγανίτα με μια σπάτουλα και γυρίστε απαλά από την άλλη πλευρά. Ισιώνουμε τη τηγανίτα στο τηγάνι αν αναποδογυρίσει άνισα.

Τηγανίζουμε τη τηγανίτα από την άλλη πλευρά. Ανασηκώνουμε την άκρη με μια σπάτουλα και προσέχουμε να μην καεί στον πάτο. Όταν ο πάτος της τηγανίτας ροδίσει, αφαιρέστε την από το τηγάνι.

Βάλτε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο και καλύτερα να τις καλύψετε με ένα καπάκι για να διατηρηθούν ζεστές. Αν σας αρέσουν πιο λαδερά τηγανίτες, αλείψτε κάθε τηγανίτα με λιωμένο βούτυρο, είναι πολύ βολικό να το κάνετε με μια βούρτσα σιλικόνης. Συνήθως δεν λαδώνω τηγανίτες, μου φτάνει το λάδι που έχω ήδη βάλει στη ζύμη.

Για να σας διευκολύνω στην πλοήγηση, έφτιαξα ένα βίντεο με το πώς τηγανίζεται μια τηγανίτα. Νομίζω ότι τώρα σίγουρα θα τα καταφέρεις. Και μην ξεχνάτε, κάθε φορά, πριν ρίξετε τη ζύμη, αφήνετε το τηγάνι να ζεσταίνεται καλά.

Αφού τηγανίσετε όλες τις τηγανίτες, γυρίστε τη στοίβα έτσι ώστε η κάτω τηγανίτα να είναι από πάνω, οι τηγανίτες να είναι πιο όμορφες από αυτή την πλευρά και οι κάτω τηγανίτες να είναι πιο μαλακές.

Εδώ είναι μια στοίβα τηγανίτες που πήρα από μια διπλή μερίδα των υλικών. Τρώτε τηγανίτες αμέσως όσο είναι ζεστές, με κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, μέλι, μαρμελάδα ή όποια άλλη επικάλυψη θέλετε. Καλή όρεξη!

Θα χρειαστούμε:

Γάλα - 500 ml

Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.

Αλεύρι σίτου - 200 γρ.

εξευγενισμένος ηλιέλαιο- 2 κ.σ. κουτάλια

Μαγείρεμα:

Για το μαγείρεμα λεπτές τηγανίτες με γάλαΑνακατεύουμε το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα για να μην υπάρχουν σβώλοι.

Προσθέστε σταδιακά όλο το γάλα μέχρι να πάρετε μια ζύμη.

Ψήνουμε τηγανίτες σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι.

Τηγανίτες με γάλα

• Θα χρειαστείτε:
• γάλα - 500 ml
• αυγά - 3 τεμ
• αλεύρι - 280 g
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα)
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
• βούτυρο για το άλειμμα των τελικών τηγανιτών

Μαγείρεμα:

Για το μαγείρεμα τηγανίτες με γάλαανακατεύουμε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν θέλουμε να μαγειρέψουμε γλυκές τηγανίτες γάλακτος, προσθέτουμε 2-2,5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, αν δεν έχουν ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Προσθέτουμε λίγο λιγότερο από το μισό γάλα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα. Πρέπει να πάρετε μια υγρή ζύμη που να ρέει εύκολα.

Προσθέστε φυτικό λάδι και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.

Ψήνουμε τηγανίτες σε καλά θερμασμένο και λαδωμένο ταψί με φυτικό λάδι.

Βάζουμε τις ψημένες τηγανίτες σε ένα σωρό, μετακινώντας τις σε μικρά κομμάτια βούτυροή γράσσοντας λιωμένο.

Το πιο σημαντικό είναι η σωστή συνοχή της ζύμης. Αν είναι υγρό, οι τηγανίτες σκίζονται κατά το τηγάνισμα, και αν είναι πολύ πηχτό, δεν απλώνεται καλά στο τηγάνι, αποδεικνύεται πυκνό, τραχύ, ακανόνιστο σχήμα.

Μια καλή ζύμη για τηγανίτες πρέπει να μοιάζει με φρεσκοτριμμένη σπιτική κρέμα, εξαρτάται από την αναλογία των υλικών της ζύμης. Αν μαγειρεύετε για πρώτη φορά, δοκιμάστε να τηγανίσετε μια τηγανίτα. Από τη φύση του αλείμματος, μπορείτε να καθορίσετε εάν πρέπει να προσθέσετε αλεύρι σε αυτό ή, αντίθετα, να το κάνετε πιο αραιό ρίχνοντας μια μερίδα γάλακτος.

Το ρητό "Η πρώτη τηγανίτα είναι σβολιασμένη" δεν προέκυψε από το μηδέν, αλλά "σβώλος" μπορεί να ληφθεί για διάφορους λόγους - τόσο λόγω της ζύμης, όσο και από ένα άψογο τηγάνι και από το λάθος καθεστώς θερμοκρασίας.

Το δεύτερο πιο σημαντικό σημείο είναι η επιλογή ενός τηγανιού για τηγανίτες. Υπάρχουν ειδικές φόρμες για τηγανίτες με λεπτό πάτο και χαμηλές πλευρές, αλλά αν δεν έχετε ειδικό, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε πιο λεπτό ταψί. Μετά από μια σύντομη εξάσκηση, μπορείτε να συνηθίσετε τον φούρνο καλές τηγανίτεςσε γάλα με οποιοδήποτε «εργαλείο».

Συστατικά

• γάλα 500 ml
• αυγά 2 τεμ.
• αλεύρι σίτου 200 γρ
• φυτικό λάδι 1 κ.γ. μεγάλο.
• βούτυρο 70 γρ
• σόδα 1 κουτ
• ζάχαρη κρυσταλλική 2 κ.σ. μεγάλο.
• μέντα για διακόσμηση

Μαγείρεμα

Η ζύμη για τηγανίτες ζυμώνεται σε ένα βαθύ μπολ. Αρχικά, ανακατεύουμε δύο αυγά και τη ζάχαρη. Ας ονομάσουμε την ποσότητα ζάχαρης υπό όρους - δύο κουταλιές της σούπας. Ανάλογα με το αν είναι αλμυρό ή γλυκιά γέμισηθα έχετε έτοιμες τηγανίτες, μπορείτε να διαφοροποιήσετε την ποσότητα της ζάχαρης πάνω ή κάτω.



Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη με μίξερ, μπλέντερ ή σύρμα χειρός.



Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 35 - 40 βαθμούς C και το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών.



Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό έλαιο χωρίς γεύσεις.



Κοσκινίζοντας αλεύρι σίτου, το προσθέτουμε στη ζύμη και χτυπάμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων, ανακατέψτε με το αλεύρι μια μικρή ποσότηταγάλα.



Έτοιμη ζύμηγια τηγανίτες σε γάλα, δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό, αλλά ούτε πηχτό. Αν το μαζέψετε με κουτάλι ή κουτάλα, θα πρέπει να το ρίξετε σε λεπτή ροή και να θυμίζει σε πυκνότητα σπιτική κρέμα γάλακτος.



Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ανακατέψτε. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 15 - 20 λεπτά ώστε όλα τα υλικά να «κάνουν φίλους» μεταξύ τους. Πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν τηγανίτες χωρίς σόδα, αλλά είναι αυτή που δίνει στις τηγανίτες πορώδες και ονομάζονται επίσης "δαντέλα" ή "τρύπα". Έτσι μαγειρεύουν όχι μόνο τηγανίτες στο γάλα, αλλά και, για παράδειγμα,. Απλώς μην ξεχάσετε να σβήσετε τον χυμό με κιτρικό οξύ πριν την αναχώρηση.



Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, λιώνουμε μέσα το βούτυρο ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝή στη σόμπα. ΓκιΛιπάνετε κάθε τηγανίτα όσο είναι ζεστή. Αυτό θα προσθέσει ένα υπέροχο άρωμα και απαλότητα στις τηγανίτες.



Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο των τηγανιτών, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό στην ξεκούραστη ζύμη και ανακατέψτε γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα στην επιφάνειά του - ακριβώς ό,τι χρειάζεστε για να αποκτήσετε δαντελωτές τηγανίτες.



Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με λεπτό πάτο. Δεν είναι απαραίτητο να αλείψετε το κάτω μέρος του ταψιού με λίπος, καθώς υπάρχει φυτικό λάδι στην τελική ζύμη. Σε μια ζεστή επιφάνεια στο κέντρο, ρίξτε μια κουτάλα ζύμη για τηγανίτες και πολύ γρήγορα αρχίστε να περιστρέφετε το ταψί από τη μία πλευρά στην άλλη και μετά κυκλικά, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα κατά μήκος του πάτου σε μια λεπτή στρώση. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο - έτσι οι λεπτές τηγανίτες είναι καλά ψημένες και από τις δύο πλευρές.



Με μια σπάτουλα ανασηκώνουμε την άκρη της τηγανίτας -αν είναι τηγανισμένη την αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Κατά μέσο όρο, ψήνουμε κάθε τηγανίτα από 1 έως 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά.



Αφαιρούμε την έτοιμη τηγανίτα από το ταψί με μια σπάτουλα και αλείφουμε την επιφάνειά της με ένα πινέλο σιλικόνης βουτηγμένο σε γκι. Βάζουμε όλα τα έτοιμα pancakes σε ένα σωρό το ένα πάνω στο άλλο.

Η γέμιση των τηγανιτών στο γάλα μπορεί να είναι διαφορετική - κρέας, τυρί cottage, φρούτα. Μπορείτε να τα σερβίρετε χωρίς γέμιση, απλά πασπαλίστε με μέλι, διακοσμήστε με δυόσμο και μούρα.