Προετοιμασίες για το χειμώνα: τουρσί παντζάρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Παντζάρια για το χειμώνα - οι συνταγές σε βάζα είναι πολύ νόστιμες - τουρσί, κονσέρβα, παντζαροσαλάτα και dressing

Τα παντζάρια αποτελούν τη βάση πολλών πιάτων και σνακ, αλλά ακόμα πιο συχνά το προϊόν είναι τουρσί για το χειμώνα. Αυτή η κίνηση είναι που εξασφαλίζει ότι την κρύα εποχή όλη η οικογένεια μπορεί να απολαύσει γκουρμέ σνακ. Τα οφέλη και οι βλάβες των τεύτλων έχουν μελετηθεί διεξοδικά, επομένως δεν υπάρχει αμφιβολία για την αξία τους.

Παντζάρια μαριναρισμένα σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία

• δάφνη - 2-3 τεμ.
• παντζάρια - 0,75 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 135 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι - 25-30 γρ.
• ξίδι 6% - 0,2 λ.
• πιπέρι μπιζελιού - 11 τεμ.
• καθαρό νερό - 0,45 l.

1. Επιλέξτε το σωστό μέγεθος παντζάρια, πλύνετε με ένα σκληρό σφουγγάρι και βράστε μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια, αφήστε το λαχανικό να κρυώσει, αφαιρέστε το επάνω στρώμα, ψιλοκόψτε τον πολτό σε κύβους.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από τη φλούδα. Αλέστε το λαχανικό σε μισούς δακτυλίους και, στη συνέχεια, χωρίστε κάθε τμήμα σε 2 ακόμη μέρη. Συνολικά, θα πάρετε ένα κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα.
3. Αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια για συσκευασία εκ των προτέρων. Στείλτε λίγους κόκκους πιπεριού στο κάτω μέρος.
4. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα. Ρίξτε ξύδι με νερό σε αυτό, προσθέστε δάφνη, αλάτι, ζάχαρη. Φέρτε το περιεχόμενο σε βράση, αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρινάδα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τώρα βάλτε τα κρύα παντζάρια σε βάζα, προσθέστε γέμιση στις άκρες του δοχείου. Φελλός με βολικό τρόπο, στείλτε για 24 ώρες στο κρύο. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για τον προορισμό του ή βάλτε το στο κελάρι.

Παντζάρια σε συνδυασμό με λάχανο

• σκελίδες σκόρδου - 6 τεμ.
• δάφνη - 2 τεμ.
• αλάτι - 45 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 175 γρ.
• παντζάρια - 0,5 κιλά.
• λευκό λάχανο - 1,4 κιλά.
• φυτικό λάδι - 0,15 λίτρο.
• καρότο - 120 γρ.
• ξύδι με συγκέντρωση 6% - 145 ml.

1. Ξεχωρίζουμε τα φύλλα από το λάχανο, τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Στη συνέχεια κόψτε κάθε φύλλο σε πιάτα σε σχήμα τετράγωνου, που η πλευρά τους είναι 3-4 cm.
2. Πλένουμε τα παντζάρια με καρότα, καθαρίζουμε τα λαχανικά με μια σκληρή βούρτσα (κατά προτίμηση σιδέρωμα). Αφαιρέστε το επάνω στρώμα, περάστε τις καλλιέργειες ρίζας από ένα χοντρό τρίφτη.
3. Ασχοληθείτε με την προετοιμασία του δοχείου στο οποίο θα πραγματοποιηθεί η περιστροφή. Αφήστε τα αποστειρωμένα βάζα με καπάκι να στεγνώσουν, πάρτε ένα ξεχωριστό μπολ.
4. Στείλτε καρότα με παντζάρια, φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε το νερό και το ξύδι στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, πιπέρι και τη δάφνη, βράζουμε και αποσύρουμε από την εστία.
5. Καρυκεύστε τα λαχανικά με τη γέμιση που προκύπτει, κρατήστε τα στο κρύο για μια μέρα. Στη συνέχεια συσκευάστε την τελική λιχουδιά σε βάζα, κλείστε και αφήστε την για μακροχρόνια αποθήκευση.

Παντζάρια με λαχανικά σε μαρινάδα

• μεσαία παντζάρια - 5 τεμ.
• μικρό αγγούρι - 9-10 τεμ.
• πράσινη ντομάτα - 5 τεμ.
• νεαρά κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• κουνουπίδι (κεφάλι) - 1 τεμ.
• σέλινο - 3 κοτσάνια
• καρότα - 4 τεμ.
• λάμπα - 1 τεμ.
• αλάτι - 0,1 kg.
• καθαρό νερό - 2 λίτρα.
• ξύδι με συγκέντρωση 6% - 225 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 65 γρ.
• γαρίφαλο - για γεύση
• πιπέρι μπιζελιού - 12 τεμ.
• δάφνη - 6 τεμ.

1. Φροντίστε τα λαχανικά. Πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται από μη βρώσιμα μέρη. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους, κάνουμε το ίδιο με τα παντζάρια, τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και το σέλινο σε κύκλους. κουνουπίδιδιαιρέστε με ταξιανθίες. Διαλέξτε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα στο σωστό μέγεθος, στείλτε λαχανικά σε αυτήν.
3. Προσθέστε εδώ ένα ολόκληρο κρεμμύδι, ξεφλουδίζοντας το από το φλοιό. Ξεχωριστά βράζουμε νερό σε ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή. Το γεμίζουμε με το περιεχόμενο και το ζεματίζουμε για 6 λεπτά.
4. Στείλτε δάφνη, αρακά, γαρύφαλλο στα πιάτα όπως θέλετε. Ρίξτε ζάχαρη με αλάτι, προσθέστε ξύδι. Ανακατεύουμε όλα τα περιεχόμενα, συνεχίζουμε το μαρασμό για άλλα 5 λεπτά.
5. Αποστειρώστε τα δοχεία με καπάκι εκ των προτέρων. Συσκευάστε πρώτα τα λαχανικά και μετά αλατοπιπερώστε τα με μαρινάδα. Συνεχίζουμε την αποστείρωση στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο αφού κρυώσει.

Παντζάρια τουρσί με κόλιανδρο

• παντζάρια - 1 κιλό.
• κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 75 ml.
• αλεσμένος κόλιανδρος - 16 γρ.
• ξύδι με συγκέντρωση 6% - 60 ml.
• αλάτι - 40 γρ.
• τριμμένη κόκκινη πιπεριά - 18 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,1 kg.

1. Πλένουμε τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στον τρίφτη. Κάντε το ίδιο με τα καρότα ή ψιλοκόψτε τα σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από έναν θρυμματιστή.
2. Συνδυάστε τριμμένα παντζάρια με ζάχαρη, σκόρδο, κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι και καρότα. Προσθέστε ξύδι με φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά.
3. Αφήστε το προϊόν στο θερμοκρασία δωματίουγια λίγες ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε στο κρύο και περιμένετε άλλες 7 ώρες. Στη συνέχεια, προχωρήστε στη χρήση ή σε ρολό.

Παντζάρια με κρεμμύδια

• παντζάρια - 0,5 κιλά.
• μηλόξυδο - 115 ml.
• ασκαλώνια - 4 τεμ.
• ζάχαρη - 55 γρ.
• αλάτι - 35 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 430 ml.
• κόκκους πιπεριού - μάλιστα.

1. Πάρτε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε νερό σε αυτό. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, βράστε. Μειώστε την ισχύ της σόμπας κάτω από το μέσο όρο. Προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, αλάτι και πιπέρι στην κατσαρόλα. Βράζετε στον ατμό τα συστατικά για 5-7 λεπτά.
2. Στο μεταξύ πλύνετε και καθαρίστε το ριζικό λαχανικό. Κόψτε το προϊόν λεπτό άχυρο. Βράζουμε ξανά το υγρό, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Στείλτε το λαχανικό στο τηγάνι με τη μαρινάδα. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα τρόφιμα.
3. Αφού βράσει ξανά, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, αφήστε το φαγητό να κρυώσει φυσικά. Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για 2 μέρες. Μετά από αυτό, σφίξτε τη σύνθεση σε ένα βάζο και τυλίξτε το σε ρολό κλασική τεχνολογία.

• ξύδι - 65 ml.
• παντζάρια - 1,4 κιλά.
• δάφνη - 3 τεμ.
• πιπέρι μπιζελιού - 4 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 35 γρ.
• αλάτι - 40 γρ.
• επιτραπέζιο νερό - 1 λίτρο.
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 3 τεμ.

1. Ετοιμάστε πρώτα τα παντζάρια. Πρέπει να πλυθεί με μια βούρτσα και μετά να βράσει μέχρι να είναι έτοιμο. Μετά από αυτό, οι ριζικές καλλιέργειες μπορούν να ψυχθούν κάτω από τη βρύση και να καθαριστούν. Στο τέλος κόβουμε το λαχανικό σε κύβους ίδιου μεγέθους.
2. Ετοιμάστε ένα αποστειρωμένο δοχείο με όγκο περίπου 800-900 ml. (μπορεί να είναι λίτρο). Στείλτε κύβους τεύτλων μέσα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη συνταγή. Αποστειρώστε τα καπάκια και τοποθετήστε τα στα βάζα, περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας.
3. Στραγγίζουμε το έγχυμα που έχει γίνει μια κατσαρόλα για περαιτέρω μαγείρεμα. Ρίξτε τα μπαχαρικά με το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα πυρίμαχο δοχείο. Βράζουμε τη μαρινάδα για 6 λεπτά, στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι.
4. Προσθέστε τη γέμιση στο βάζο με ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας. Μην περιμένετε, φελλώστε αμέσως το δοχείο και γυρίστε το ανάποδα. Σκεπάζουμε με ένα φούτερ, το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το μεταφέρουμε στο κρύο.

Παντζάρια με δαμάσκηνα

• φρέσκα δαμάσκηνα - 500 γρ.
• αλάτι - 30 γρ.
• νερό - 1 λίτρο.
• ζάχαρη - 120 γρ.
• παντζάρια - 2 κιλά.
• ροζ ρίζες radiola - στην πραγματικότητα
• γαρύφαλλο - 4 μπουμπούκια

1. Καθαρίστε και πλύνετε τη ρίζα. Μεταφέρετε τα παντζάρια σε κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, βράστε το λαχανικό μέχρι να μαλακώσει.
2. Κόψτε τη βρασμένη ρίζα σε λεπτές φέτες. Παράλληλα, ξεπλένουμε το δαμάσκηνο και αφαιρούμε τους σπόρους. Βράζουμε τα φρούτα σε ξεχωριστό τηγάνι για αρκετά λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι το δαμάσκηνο πρέπει να ριχτεί σε ήδη βραστό νερό.
3. Στη συνέχεια, τα προϊόντα πρέπει να αποσυντεθούν σε αποστειρωμένα βάζα ένα προς ένα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε γαρίφαλο και ρίζες. Ρίξτε τα συστατικά με μια προμαγειρεμένη μαρινάδα με νερό, ζάχαρη και αλάτι. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό, αφού κρυώσουν, αφαιρέστε τα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μαριναρισμένα πικάντικα παντζάρια

• επιτραπέζιο ξύδι - 125 ml.
• παντζάρια - 2,9 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• κόλιαντρο - 30 γρ.
• φυτικό λάδι - 240 γρ.
• κόκκους πιπεριού - για γεύση
• αλάτι - 90 γρ.
• νερό - 3 λίτρα.
• ζάχαρη - 480 γρ.

1. Πλένουμε καλά τις ρίζες και τις ανοίγουμε μέχρι να ψηθούν σε μη αποφλοιωμένη κατάσταση. Πάρτε νερό, μάλιστα, όχι από τη συνταγή. Ψύξτε τη ρίζα, ψιλοκόψτε σε μικρές μπάρες. Στείλτε το λαχανικό σε ένα μικρό δοχείο.
2. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας. Βράζουμε 1 λίτρο σε καθαρή κατσαρόλα. εξαγνισμένο νερό. Αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι στο υγρό. Ανακατεύουμε τα υλικά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε στον ζωμό τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τον αρακά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε τα υλικά για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ψύξτε τη μαρινάδα και μετά περιχύστε τα παντζάρια με το ζωμό.
4. Αφήστε το προϊόν στο μπολ μαρινάδας σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ρίζα μπορεί να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για σαλάτες.

Παντζάρι στα γεωργιανά

• σκόρδο - 4 σκελίδες
• αλεσμένο σαφράν - 9 γρ.
• παντζάρια - 1,3 κιλά.
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• πράσινο κόλιανδρο - για γεύση
• αρακά πιπέρι - μάλιστα
• ζάχαρη - 110 γρ.
• φρεσκοτριμμένο καυτερή πιπεριά - 6 γρ.
• αλάτι - 40 γρ.
• νερό - 1,6 λίτρα.
• μηλόξυδο - 80 ml.

1. Ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπιζέλια και φύλλα δάφνης σε αυτό. Αφήνουμε τα υλικά να πάρουν βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι και αλάτι στο υγρό.
2. Σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ξεχωριστά από όλα, βράζουμε τα πλυμένα παντζάρια στις στολές τους. Ψύξτε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε το ριζικό λαχανικό με ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιανδρο, σαφράν και πιπέρι.
3. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στα παντζάρια και ανακατεύουμε. Στείλτε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για 3 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, απλώστε το προϊόν σε βάζα σε μερίδες, τυλίξτε σε ρολό σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Παραδοσιακά, στο τουρσί προστίθενται κρεμμύδια, λάχανο και άλλα. υγιεινά λαχανικά. Αναθεωρήσαμε τις πιο νόστιμες συνταγές που δεν θα σας αφήσουν αδιάφορους. Επιλέξτε την τεχνολογία που σας αρέσει και ευχαριστήστε τους καλεσμένους σας!

Βίντεο: τουρσί παντζάρια για το χειμώνα

Αυτό που είναι βολικό για τη διατήρηση των τεύτλων για το χειμώνα είναι ότι χρησιμοποιούνται οι μικρότερες ριζικές καλλιέργειες και με μικρά ελαττώματα. Ο κύριος κανόνας κατά το βράσιμο των τεύτλων είναι να μην κόψετε τις ουρές και τις κορυφές, διαφορετικά όλος ο χυμός θα βράσει και το χρώμα του λαχανικού θα γίνει μη ελκυστικό.

Όταν βράζετε παντζάρια, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και ξύδι στο υγρό. Πολύ δημοφιλείς συνταγές κονσερβοποίησης σάλτσες για παντζάριαγια μπορς, που χρησιμοποιούνται αρκετά ως σαλάτα ή συνοδευτικό.

Κονσερβοποίηση παντζαριών για το χειμώνα

Κονσερβοποιημένα παντζάρια για μπορς

• 1000 g ακατέργαστων τεύτλων.
• 50 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 20 g χοντρό αλάτι;
• 0,450 λίτρα νερού;
• 75 ml ξίδι 9%;
• μπαχάρι, γαρύφαλλο, δάφνηκαι τα λοιπά.

Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να ψηθούν τελείως και να κρυώσουν, χωρίς να τα αφαιρέσουμε από το υγρό, ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες ή στενά noodles και τα συσκευάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα (0,5 l είναι ο βέλτιστος όγκος). Για τη μαρινάδα, πρέπει να βράσετε την αναγραφόμενη ποσότητα νερού με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε το ξύδι και αφήστε το να βράσει ξανά.

Όταν κρυώσει η μαρινάδα, περιχύνουμε με τα παντζάρια σε βάζα και κλείνουμε καλά τα καπάκια. Τέτοια κονσερβοποίηση τεύτλων χωρίς αποστείρωση απαιτεί την αποθήκευση των κενών σε ψυγείο ή αρκετά δροσερό μέρος.

Κορεάτικη κονσερβοποίηση τεύτλων

• Για 1000 γραμμάρια παντζάρια:
• 27 g αλάτι;
• 55 g ζάχαρη;
• 30 ml ξίδι?
• ένα σετ μπαχαρικών για κορεάτικα πιάτα ή αλεσμένο κόλιανδρο, αλεσμένη καυτερή πιπεριά, γλουταμινικό νάτριο.
• 75 ml φυτικού ελαίου.
• 4 σκελίδες σκόρδο και 1/4 μικρό κρεμμύδι, καθαρισμένα.

Η οικιακή κονσερβοποίηση τεύτλων σε κορεατικό στυλ υποδηλώνει επίσης ότι η σαλάτα θα αποθηκευτεί στο ψυγείο, καθώς δεν υφίσταται αποστείρωση. Τα λαχανικά ρίζας για αυτό το πιάτο επιλέγονται μεγάλα, πρέπει να τρίβονται σε έναν εξειδικευμένο τρίφτη για να φτιάξετε μακριές λεπτές χυλοπίτες.

Δεν χρειάζεται να βράσετε τα παντζάρια! Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ζυμώστε με τα χέρια μέχρι να βγάλει ο χυμός και ανακατέψτε με το ξύδι και τα μπαχαρικά. Κόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι πολύ λεπτά (δεν ενδείκνυται να χρησιμοποιήσετε πρέσα), ρίξτε τα στα παντζάρια, μην ανακατέψετε. Φυτικό λάδιζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί λευκός καπνός και ρίχνουμε ζεστό σε παντζαροσαλάτα, ανακατεύουμε. Τακτοποιούμε σε βάζα με καπάκι με κλωστή, κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

κονσέρβα παντζαροσαλάτα

Για 2 μέρη ωμά παντζάρια, 1 μέρος το καθένα:

• καρότα?
• Luke?
• Βουλγαρικό πιπέρι;
• Ντομάτα;
• Βολβό κρεμμύδι?
• Αλάτι, καυτερή πιπεριά, ζάχαρη για γεύση.
• Λάδι για τηγάνισμα.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται συνήθως ως κονσερβοποίηση παντζαριών για μπορς, αλλά στο τέλος τρώγεται ως σαλάτα ή ορεκτικό για αλκοολούχα ποτά. Τα πρώτα που επεξεργάζονται είναι τα κρεμμύδια και οι πιπεριές, τα οποία πρέπει να κοπούν σε λωρίδες και να τηγανιστούν μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τρίψτε ωμά παντζάριακαι ανακατεύουμε με τον πουρέ ντομάτα - σιγοβράζουμε για περίπου 60 λεπτά, ανακατεύοντας πάντα.

Τρίβουμε την καυτερή πιπεριά σε έναν μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε καλά όλα τα έτοιμα υλικά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τη σαλάτα, να τη συσκευάσετε αμέσως σε βάζα και να την τυλίγετε σε ρολό, να τη σκεπάζετε με μια κουβέρτα και να την αφήνετε να κρυώσει.

Φυσικό παντζάρι

Για ένα βάζο 1 λίτρου:

• 650 ωμά παντζάρια?
• 50 ml ξίδι?
• 25 γραμμάρια χοντρή ζάχαρη.
• 15 g επιτραπέζιο αλάτι.
• Μπιζέλια μπαχάρι, μπουμπούκια γαρύφαλλου, κανέλα.

Λευκάνετε τις μικρές ρίζες για ένα τέταρτο της ώρας σε βραστό νερό και βυθίστε αμέσως σε παγωμένο νερό· μετά από αυτή τη διαδικασία, το πλούσιο χρώμα των παντζαριών δεν χάνεται. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα από το λαχανικό και κόψτε σε φέτες, κύβους ή χοντρά καλαμάκια, τα μικρά δείγματα διατηρούνται ολόκληρα.

Βάλτε τα παντζάρια σε ένα δοχείο και τυλίξτε αμέσως τη ζεστή μαρινάδα. Για τη μαρινάδα, πρέπει να αλατίσετε το βραστό νερό, τη ζάχαρη και να βάλετε τα μπαχαρικά, στο τέλος ρίξτε το ξύδι. Τα κονσερβοποιημένα παντζάρια με αυτόν τον τρόπο είναι ιδανικά για την παρασκευή βινεγκρέτ ή μπορς, ωστόσο είναι και πολύ νόστιμα από μόνα τους.

Στα μέσα του φθινοπώρου, οι παρασκευές με παντζάρια στην κουζίνα μου είναι η τελευταία συγχορδία της περιόδου διατήρησης. Όταν προετοιμάζονται ήδη διάφορες μαρμελάδες, κονσέρβες, κομπόστες και σαλάτες και υπάρχουν πολλά κουτιά με παντζάρια στο μπαλκόνι, δεν υπάρχει πού να πάτε και πρέπει επειγόντως να βρείτε κάτι νόστιμο και υγιεινό από τα παντζάρια για το χειμώνα.

Πολλές σύγχρονες νοικοκυρές δεν δίνουν ιδιαίτερη σημασία στα παρασκευάσματα τεύτλων, πιστεύοντας ότι αυτό το λαχανικό είναι προσιτό. όλο το χρόνο. Εν τω μεταξύ, είναι πολλοί ενδιαφέρουσες συνταγέςπου μπορεί να εμπλουτίσει και να διευρύνει σημαντικά τη γκάμα των συνηθισμένων μας χειμερινές προετοιμασίεςιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της νηστείας. Επιπλέον, τα παρασκευάσματα από παντζάρια, όπως το dressing για μπορς, εξοικονομούν χρόνο και διευκολύνουν τη ζωή των σύγχρονων γυναικών.

Η συλλογή μου δεν έχει ακόμα πολλές συνταγές με παντζάρια για το χειμώνα, αλλά σας υπόσχομαι ειλικρινά ότι κάθε χρόνο θα αναπληρώνω αυτή τη σελίδα με νέες, ενδιαφέρουσες και νόστιμες συνταγές.

Παντζαροσαλάτα για το χειμώνα με τηγανητά κρεμμύδια

Θέλω να φέρω στην προσοχή σας μια εξαιρετική προετοιμασία - παντζαροσαλάτα για το χειμώνα με τηγανητά κρεμμύδια. Γιατί είναι καλή; Λοιπόν, πρώτον, για την προετοιμασία του χρειάζεστε πολύ απλά συστατικά- παντζάρια, σκόρδο και κρεμμύδι. Δεύτερον, μια τέτοια συντήρηση προετοιμάζεται πολύ εύκολα, οπότε ακόμη και μια οικοδέσποινα που δεν είναι καθόλου έμπειρη στις προετοιμασίες μπορεί να τη διαχειριστεί. Και τρίτον, αποδεικνύεται πραγματικά πολύ νόστιμο, μέτρια πικάντικο, φωτεινό και ενδιαφέρον. Δείτε πώς να μαγειρέψετε.

Παντζαροσαλάτα για το χειμώνα με πιπεριές και κρεμμύδια

Αν σου αρέσει το απλό αλλά νόστιμες παρασκευέςαπό αρκετά οικονομικά υλικά, τότε θέλω να σας προτείνω να φτιάξετε μια παντζαροσαλάτα για το χειμώνα με πιπεριές και κρεμμύδια. Αυτή η διατήρηση είναι άλλη μια επιβεβαίωση του γεγονότος ότι για το μαγείρεμα νόστιμη συνταγήδεν είναι απαραίτητο να εφεύρουμε κάτι τέτοιο. Παντζάρια, κρεμμύδια και πιπεριάτρώτε σε μεγάλη αφθονία στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, γι' αυτό προετοιμαστείτε νόστιμη σαλάτααπό τα παντζάρια για το χειμώνα δεν θα είναι δύσκολο. Δείτε πώς να μαγειρέψετε.

Τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, όταν ξεκινά η εποχή της νόστιμης «βινεγκρέτ παντζαριού», δεν με πειράζει να αφιερώσω μισή μέρα από τον χρόνο μου για να κλείσω μερικές μερίδες από αυτό το νόστιμο σνακ για το χειμώνα. Αλλά, γι 'αυτό, είναι πολύ βολικό το χειμώνα - βγάζουμε ένα βάζο από το κελάρι ή το ντουλάπι, και νόστιμο σνακήδη στο τραπέζι, δεν απαιτείται ειδική προετοιμασία. Συνταγή .

Νόστιμο dressing για μπορς για το χειμώνα με ντομάτες

Παρά το γεγονός ότι ο 21ος αιώνας είναι έξω, το μπορς σε βάζα για το χειμώνα εξακολουθεί να είναι επίκαιρο! Αυτό το dressing μπορς μπορεί να καταναλωθεί και ως σαλάτα, αλλά εμφάνισηδεν διαφέρει πολύ από την παντζαροσαλάτα. Συνταγή .

Παντζάρια μαριναρισμένα για το χειμώνα "Behind the glass"

Ψάχνω ενδιαφέροντα κενάαπό παντζάρια; Δοκιμάστε παντζάρι τουρσί! Τα τουρσί παντζάρια αποδείχτηκαν πολύ νόστιμα: με έντονη γεύση παραδοσιακών μπαχαρικών, μέτρια γλυκιά, χωρίς τη γεύση του ξυδιού. Και σε βάζα - η ομορφιά είναι απερίγραπτη, γι' αυτό και η συνταγή ονομάστηκε "Behind the Glass". Έγραψα πώς να μαγειρεύω.

Πώς χρησιμοποιούμε συνήθως τα παντζάρια; Λοιπόν, θα μαγειρέψουμε μπορς ή θα το προσθέσουμε σε σαλάτες. Εν τω μεταξύ, τα παντζάρια είναι ιδανικά για συγκομιδή για το χειμώνα, ξεκινώντας από ένα μπανάλ ντρέσινγκ για το ίδιο μπορς και τελειώνοντας με νόστιμες μαρινάδες, από τα οποία είναι επίσης πολλά. Αυτό είναι μόνο ένα από αυτά που θα σας πω: είναι παντζάρια, τουρσί για το χειμώνα, χωρίς αποστείρωση. Γλυκόξινη μαρινάδα με ευχάριστη γεύση εναρμονίζεται εκπληκτικά με τη γεύση των παντζαριών. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί και σε σαλάτες, και να σερβιριστεί ξεχωριστά ως ορεκτικό, και σε σούπες, και μαζί με τη μαρινάδα!

Συστατικά:

• παντζάρια - 1-1,5 kg,
• νερό για μαρινάδα - 2,5-3 κουταλιές της σούπας,
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 120-150 ml,
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. στη μαρινάδα + 1 κουτ. όταν μαγειρεύετε παντζάρια,
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• μπαχάρι - 3-6 μπιζέλια,
• γαρύφαλλο (μπουμπούκια) - 3-4 τεμ.,
• δάφνη φύλλο - 2 τεμ.,
• κανέλα (προαιρετικά) - 1 ξυλάκι.

Πώς να κάνετε τουρσί παντζάρια για το χειμώνα (χωρίς αποστείρωση)

Πρώτα από όλα πρέπει να βράσουμε τα παντζάρια. Για να το κάνετε αυτό, πλύντε το καλά, συνιστάται ακόμη να χρησιμοποιήσετε ένα σκληρό σφουγγάρι ή βούρτσα και να το κατεβάσετε σε βρασμένο νερό. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι 5-8 cm πάνω από τα παντζάρια. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι σε αυτό, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή κουταλιά ζάχαρη - λένε ότι επιταχύνει κάπως τη διαδικασία μαγειρέματος. Δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα αν βοηθάει ή όχι, αλλά το προσθέτω πάντα για κάθε ενδεχόμενο.

Δεν είναι επίσης επιθυμητό να κόψετε τις ουρές, επειδή όσο πιο ολόκληρα είναι τα παντζάρια, τόσο λιγότερο χυμό χάνουν κατά το μαγείρεμα και τόσο πιο όμορφο θα βγει. Και, τέλος, για να ψηθούν γρήγορα όλα τα παντζάρια, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους λαχανικά για τουρσί και περίπου ίδιου μεγέθους.

Βράζετε τα μεσαίου μεγέθους παντζάρια για περίπου 25-30 λεπτά. (ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών, ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί σε μία ώρα), σκεπάζοντάς το με ένα καπάκι και μετά το στέλνουμε απευθείας σε μια κατσαρόλα κάτω από μια ροή κρύου νερού για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε να χύνεται συνεχώς κρύο νερό πάνω του όλο αυτό το διάστημα. Έτσι, τα παντζάρια θα φτάσουν πιο γρήγορα σε ετοιμότητα και στη συνέχεια θα είναι απλό και εύκολο να τα ξεφλουδίσετε.

Μόλις τα παντζάρια είναι έτοιμα (μπορείτε να το ελέγξετε με ένα πιρούνι - μπαίνει στο έτοιμο λαχανικό πολύ εύκολα, όπως το μαχαίρι σε βούτυρο), το καθαρίζουμε και το κόβουμε όπως σας αρέσει περισσότερο: στρογγυλά, κύβους ή μπαστουνάκια . Τα πολύ μικρά λαχανικά μπορούν να μείνουν ολόκληρα.

Τώρα ήρθε η ώρα να προετοιμάσετε τα βάζα - πρέπει να πλυθούν και να αποστειρωθούν. Και πάλι, επιλέγουμε την πιο βολική μέθοδο για εσάς - αποστείρωση με ατμό ή σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Για τουρσί παντζάρια είναι κατάλληλα βάζα μέχρι 0,75 λίτρα, χρόνος αποστείρωσης: έως 10-15 λεπτά. στον ατμό και στο φούρνο και 2-3 λεπτά. σε φούρνο μικροκυμάτων. Αποστειρώνουμε και τα καπάκια, συνήθως τα αφήνω να βράσουν για min. 10 και τελείωσε. Παρεμπιπτόντως, εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα παντζάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε βάζα για αυτό, θα αρκεί να τα πλύνετε καλά. Σε τέτοια βάζα, τα τουρσί παντζάρια θα σταθούν τέλεια στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες.

Αφήστε τα βάζα να σταθούν, καλυμμένα με καπάκι, για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα.

Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Φέρτε τη σύνθεση σε βράση, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι και μόλις βράσει ξανά η μαρινάδα, αφαιρέστε την από τη φωτιά και χρησιμοποιήστε τη για τον προορισμό της, δηλαδή ρίξτε την ξανά στα βάζα με τα παντζάρια.

Η μαρινάδα είναι πολύ πλούσια, φυσικά, η ποσότητα όλων των συστατικών μπορεί να προσαρμοστεί στο γούστο σας.

Βιδώνουμε καλά τα γεμιστά βάζα με καπάκι και αναποδογυρίζοντάς τα αφήνουμε στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσουν. Τα παντζάρια που έχουν μαριναριστεί με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμα σε μια μέρα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

Εντολήγια όσους ακόμα δεν τολμούν να κάνουν χωρίς στείρωση. Βάλτε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, το κάτω μέρος της οποίας είναι καλυμμένο με μια χαρτοπετσέτα, σκεπάστε με καπάκια, ρίξτε νερό στους ώμους, βάλτε τη στο μάτι της κουζίνας, βράστε και βράστε για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε το.

Τα παντζάρια που μαρινάρονται για το χειμώνα σε βάζα δεν είναι μόνο νόστιμα αλμυρό σνακ, αλλά και η βάση για σαλάτες, καθώς και κρύες σούπες (holodnikov και παντζάρι). Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια δοκιμασμένη συνταγή για να μαρινάρετε τα πιο νόστιμα παντζάρια - έτσι τα ετοιμάζει η μητέρα μου για το χειμώνα.

Γενικά, τέλειοι καρποί οποιουδήποτε μεγέθους και ποικιλίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τουρσί, αλλά εγώ (όπως και η μητέρα μου) έχω τα μικρότερα παντζάρια που μένουν πάντα μετά τη συγκομιδή. Εδώ και πολλά χρόνια, οι γονείς καλλιεργούν παντζάρια Mona (αν θέλετε, θα βρείτε πολλές πληροφορίες για αυτό στο Διαδίκτυο) και είναι πολύ ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα.

Όπως θα παρατηρήσετε στη συνταγή, θα κάνουμε κονσέρβα τα παντζάρια χωρίς αποστείρωση. Ωστόσο, προσθέτοντας μια αξιοπρεπή ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και επιτραπέζιο ξύδι, η μαρινάδα θα αποδειχθεί όχι μόνο αρκετά κορεσμένη και συμπυκνωμένη (κατά την προετοιμασία των ψυγείων, απλώς αραιώστε την με νερό), αλλά συμβάλλει επίσης στη μακροχρόνια αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας ακόμη και σε ένα διαμέρισμα πόλης.

Συστατικά:

Μαγειρεύοντας βήμα βήμα με φωτογραφίες:

Βάζουμε σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μειώνουμε τη θερμοκρασία κάτω από το μέσο όρο και μαγειρεύουμε τα παντζάρια μέχρι να ψηθούν πλήρως. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την ποικιλία, την ωριμότητα και το μέγεθος του καρπού. Τα μινιατούρα μου παντζάρια ήταν έτοιμα μετά από 35 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.

Όταν ψηθούν τα παντζάρια πρέπει να κρυώσουν λίγο και μετά να τα ξεφλουδίσουμε. Για να γίνει αυτό, βάζω το τηγάνι κάτω από μια ροή κρύου τρεχούμενου νερού για 3-4 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, το παντζάρι Mona είναι το πιο βολικό όσον αφορά τον καθαρισμό (το ίδιο το δέρμα αφαιρείται όταν πιέζεται).

Ενώ μαγείρευαν τα παντζάρια, δεν ξεχάσαμε να ετοιμάσουμε βάζα και καπάκια (αυτό μπορεί να γίνει με όποιον τρόπο σας βολεύει). Δεδομένου ότι χρησιμοποιώ βάζα με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από ένα λίτρο για το τουρσί παντζαριών, ταιριάζουν τέλεια στον φούρνο μικροκυμάτων, στον οποίο γίνεται η διαδικασία αποστείρωσης. Πλύνετε καλά τα κουτάκια με σόδα ή απορρυπαντικό και μετά ξεπλύνετε κρύο νερόκαι ρίξτε περίπου 100 χιλιοστόλιτρα νερό στον πάτο του καθενός. Το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων και το αχνίζουμε με την υψηλότερη ισχύ. Για ένα κουτί (1 λίτρο) - 5 λεπτά, και 2-3 κουτιά μαζί είναι αρκετά για 7-8 λεπτά. Απλώς πλένω τα καπάκια, τα βάζω σε μια κατσαρόλα, ρίχνω νερό (ώστε να καλυφθούν τελείως τα καπάκια) και βράζω για περίπου 5 λεπτά.Έτσι, βάζουμε τα καθαρισμένα παντζάρια σφιχτά στα έτοιμα πιάτα. Τα νήπια σε λίτρο βάζοχωράει ακριβώς 700 γραμμάρια (απομένουν 100 γραμμάρια καθαρισμού).