نمودار جریان دستور پخت کیک پنیر. طرز تهیه کیک پنیر کلاسیک خانگی

چرا ما عاشق چیزکیک های کلاسیک هستیم؟ برای طعم غیر معمول برای یک فرد روسی که از کیک های کره ای تغذیه می کند، برای بافت خامه ای، برای ابریشمی و شیرینی محجوب. تا همین اواخر، چیزکیک ها به نظر ما فراتر از عجیب و غریب به نظر می رسید، و امروزه تقریباً هر زن روسی می داند که چیست و حتی سعی می کند آنها را بپزد.

این کلیشه وجود دارد که چیزکیک کیهانی است ظرف پیچیده، که فقط قنادی های برجسته می توانند انجام دهند. باور کن اینطور نیست. در دستور العمل های چیزکیک های کلاسیک ظرافت هایی وجود دارد که با دانستن آن ها می توانید برای اولین بار یک کیک شگفت انگیز درست کنید. من همه چیزهایی را که در مورد کیک پنیر می دانم به شما خواهم گفت - و قطعاً موفق خواهید شد!

من اولین چیزکیک خود را 4 سال پیش درست کردم. و من این کار را در یک اجاق گاز بدون دماسنج انجام دادم، زیرا به دلیل تعمیراتی که روی سرم افتاده بود به طور موقت در آپارتمان دیگری زندگی می کردم. این میل شدیدی بود که خودم آن را بپزم. و او انجام داد. اولین بار!

چه بگویم؟ طعمش مثل رستوران بود. و حتی ترک هایی که سرآشپزهای محترم خیلی ترسیده بودند، چیزکیک من را دور زدند. از آن زمان، من انواع مختلفی را امتحان کردم - با شکلات، با بیلی، با پوست لیمو، سه لایه با تکه های کلوچه و کیک شکلاتیاما امروز به شما خواهم گفت که چگونه آن چیزکیک بسیار کلاسیک را بپزید. یک بار امتحان کنید، برای همیشه عاشق خواهید شد، مطمئناً.

• کل زمان پخت - 3 ساعت 0 دقیقه
• زمان پخت فعال - 0 ساعت 30 دقیقه
• هزینه - هزینه بالا
• محتوای کالری در هر 100 گرم - 310 کیلو کالری
• تعداد وعده ها - 6 وعده

محل ذخیره دستور غذا را انتخاب کنید:

آیا می خواهید این دستور را حفظ کنید؟
انتخاب کنید کجا:

طرز تهیه کیک پنیر کلاسیک

عناصر:

• کوکی ها - 200 گرم ("سالگرد")
• کره - 100 گرم
• پنیر خامه ای - 600 گرم ("فیلادلفیا")
• پودر قند - 150 گرم
• تخم مرغ مرغ - 3 عدد.
• خامه - 150 میلی لیتر (محتوای چربی 33-38٪)
• وانیلین - 1 گرم (یا یک قاشق چایخوری شکر وانیل)

آشپزی:

در مورد پنیر

منظور من از چیزکیک کلاسیک، چیزکیک نیویورکی است. از همین رو! فقط پنیر مناسب برای تهیه آن فیلادلفیا است.اما، از آنجایی که ما در آمریکا زندگی نمی کنیم، دریافت آن حتی در مسکو نیز بسیار مشکل است. بنابراین برای شروع من به شما می گویم که با چه چیزی می توان آن را جایگزین کرد.

سه رکن پنیرهای خامه ای خارجی فیلادلفیا، ماسکارپونه و ریکوتا هستند. اگر به اندازه کافی خوش شانس بودید که اولین مورد را بخرید - تبریک می گویم، می توانید پاراگراف بعدی را رد کنید و یک چیزکیک واقعی نیویورکی دریافت خواهید کرد. اگر نه ... توصیه می کنم به همتایان داخلی مراجعه کنید.

پنیر خامه ای بسیار خوبی در حال حاضر توسط کارات تهیه می شود. این پنیر خامه ای نامیده می شود و در سینی های آبی رنگ به روش پنیرهای فرآوری شده معروف دنیا فروخته می شود. بافت آن متراکم، خامه ای است، طعم آن شور است - آنچه ما نیاز داریم.

توصیه می کنم به پنیرهای بوکو و هورتکا هم توجه کنید. تو سطل های یک و نیم لیتری دیدم ... البته کمی گرونه ولی دقیقا 2 تا چیزکیک برامون کافیه :) خیلی ها خامه ای میگیرن پنیر کشک"راما" یا "آلمت" کاملاً یکسان نیست، آنها کمی شل تر و شورتر هستند، اما، در اصل، می توان از آنها نیز استفاده کرد.

چیزکیک با ماسکارپونهآنها چرب تر هستند (80٪ چربی شوخی نیست)، سنگین و شیرین هستند، زیرا ماسکارپونه یک پنیر کاملاً بدون نمک است. بنابراین، اگر ماسکارپونه دارید، مقدار پودر قند را حدود یک سوم کاهش دهید. و من شخصاً تزئین چنین چیزکیک هایی را توصیه می کنم توت های تازه- برای رقیق کردن cloying و تراکم بیش از حد.

کیک پنیر روی ریکوتادر حال حاضر برای طعم پنیر کوتج تلاش می کنند. ریکوتا شل است، کمی شور، یادآور پنیر خانگی ما است که فقط لطیف تر است. هنگام خرید ریکوتا برای چیزکیک، حتما تاریخ انقضا را بررسی کنید - این پنیر جوان و ظریف خیلی زود خراب می شود!

و در آخر پنیر کوتاژ.بله، می توانید پنیر خامه ای را با پنیر جایگزین کنید. اما کشک خواهد بود. و سپس یک قابلمه. البته خوشمزه است، اما ... نه. پنیر کوتیج طعم ترش و تندتری نسبت به پنیر خامه‌ای دارد و بافت لکه‌ای برای بوت شدن دارد. با این حال، اگر اصلاً چیزی پیدا نکردید، پنیر دلمه را بردارید و آن را از صافی بمالید تا توده ها از بین بروند و سپس برای اطمینان می توانید آن را با مخلوط کن آسیاب کنید.

اگرچه دستور العمل های زیادی در اینترنت در مورد طرز تهیه پنیر خامه ای در خانه وجود دارد، من انجام این کار را توصیه نمی کنم. پول پس انداز نخواهید کرد از حجم زیادی خامه به دست می آید مقدار کمی ازپنیر. و قیمت خامه سنگین کمتر از یک شیشه پنیر خامه ای نخواهد بود.

یک زمانی من به پنیرهای خانگی علاقه داشتم و متوجه شدم بهترین پنیرها- روی شیر طبیعی ترش. بقیه به هیچ وجه مقرون به صرفه نیستند و از نظر سلیقه نسبت به همتایان خریداری شده در فروشگاه پایین تر هستند.

بنابراین، من در مورد پنیر برای دستور پخت چیزکیک کلاسیک صحبت کردم. حالا بیایید مستقیماً به روند کار برویم.

نسبت ها برای یک فرم جداشدنی با قطر 20 سانتی متر محاسبه می شود.

ابتدا پنیر خامه ای، تخم مرغ و خامه را از یخچال خارج کنید. همه محصولات برای کیک پنیر باید در همان دمای اتاق باشند.

فر را با دمای 160 درجه گرم می کنیم.

پخت کیک.

برای انجام این کار، در یک غذاساز با چاقو، کره و کوکی ها را به خرده های کوچک و تقریبا همگن خرد کنید.

توده تمام شده به راحتی در یک توده جمع می شود. تفاوت های ظریف در اینجا چیست؟ چگونه کوکی های "Jubilee" را جایگزین کنیم؟ کوکی‌های شیرینی معمولی، هر نوع، اما ترجیحاً بدون طعم‌دهنده و پرکننده‌هایی مانند کشمش. اگر غذاساز وجود نداشته باشد، می توان کلوچه ها را با هاون خرد کرد یا با وردنه باز کرد و سپس با یک نرم مخلوط کرد. کره.

توده تمام شده برای چیزکیک را می توان در امتداد ته و دیواره های قالب جداشدنی کوبید تا چیزکیک با طرفین درست شود. و شما می توانید فقط قسمت پایینی از کوکی ها را درست کنید - هر دو گزینه کاملاً قابل قبول هستند. من روی یک چیزکیک با طرفین نشستم.

کیک را به مدت 10 دقیقه داخل فر می فرستیم و بعد آن را بیرون می آوریم و خنک می کنیم.

آماده پر کردن. برای این کار پنیر خامه ای را با احتیاط با همزن مخلوط کنید شکر پودر شده.

پودر قند را با شکر جایگزین نکنید، این در دستور پخت چیزکیک کلاسیک ضروری است! ما می خواهیم تا حد ممکن بافت یکنواخت، نرم و خامه ای داشته باشیم و شکر ممکن است کاملا حل نشود. اگر پودر قند به سختی بدست می آید، مقدار مناسب شکر را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.

وانیلین را اضافه کنید. همچنین باید در آسیاب قهوه آسیاب شود. البته بهتر است از عصاره وانیل استفاده کنید - از این گذشته، طعم دهنده طبیعی همیشه سودمندتر از مصنوعی است. اما پیدا کردن آن می تواند دشوار باشد. اگر دارید به جای وانیل ۱ قاشق چایخوری اضافه کنید.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

مهم! در این دستور، فیلینگ چیزکیک را نباید زد، فقط هم زد! میکسر را دور کنید. اگر خامه را خیلی فشرده بزنید، با هوا پر می شود که متعاقباً منجر به ایجاد شکاف در سطح چیزکیک می شود. بنابراین به آرامی، با احتیاط، ملایم و مختصر مخلوط کنید.

خامه را اضافه کنید، هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.

مهم! خامه باید سنگین باشد. کمتر از 33 درصد نیست. ببینید چه چیزی در عکس دارم؟ بدون شلاق اینطور هستند. آنها را با گزینه های کم چرب جایگزین نکنید، زیرا نتیجه غیر قابل پیش بینی خواهد بود.

دیگر چیزکیک نپزید! کیک نیست، نباید خشک باشه. اگر وسط کمی می لرزد - این برای یک دستور العمل کلاسیک کاملاً طبیعی است. اما برای بیرون آوردن آن از فر عجله نکنید تا ترک های موذی ایجاد نشود.

فر را خاموش کنید، در را باز کنید و چیزکیک را یک ساعت داخل آن بگذارید. من معمولاً قبل از برداشتن محصول صبر می کنم تا فر کاملاً خنک شود.

فرم را با چیزکیک از ظرف با آب بیرون می آوریم، فویل را بردارید. چیزکیک را بلافاصله بعد از پخت از قالب خارج نکنید! حداقل باید 4 ساعت در یخچال بماند.

بنابراین، ما آن را به یخچال می فرستیم و منتظر می مانیم. بعد از آن با دقت یک چاقو کنار دیواره های قالب می کشیم و کناره ها را جدا می کنیم و کیکمان را بیرون می آوریم و میل می کنیم.

چیزکیک کلاسیک نیازی به تزئینات اضافی و همچنین تاپینگ ندارد. با این حال، هیچ چیز مانع از سرو آن نمی شود، آن را با انواع توت های تازه تزئین کنید یا با سس توت آبیاری کنید. اگر ظاهرخیلی راضی نیستید خامه غلیظ را با پودر قند زده و روی کیک را با آنها بپوشانید.

جلوتر رفتم آن را پوشاند آیسینگ شکلاتیو با اسلایدی از شیرینی های مختلف تزئین شده است - مارشمالو مارشمالو آمریکایی، تکه های شکلات خانگی و کوکی های خرد شده. اما این فقط به این دلیل است که خانواده خراب من از چیزکیک کلاسیک خسته شده اند، چیز پیچیده تری به آنها بدهید. اکیداً توصیه می کنم ابتدا چیزکیک را به شکل اصلی و بدون تزئینات امتحان کنید تا طعم لطیف و لطیف و بافت مطبوع آن را کاملاً درک کنید. نوش جان!

کوتاه نگاه کن دستور العمل تصویریتا فرآیند پخت و پز ساده و سرراست باشد!

صرفه جوییاز دست ندادن!

اشتراک در به کانال یوتیوب ما و بهمطبوعات BELL در کنار دکمه SUBSCRIBE برای دریافت اعلان‌ها برای اولین بار دستور العمل های جدید Olesya!

امروز ما یک چیزکیک واقعی کلاسیک نیویورکی را طبق دستور العمل آزمایش شده مورد علاقه من در خانه درست می کنیم. پایه نان کوتاه ترد و ترد، بافت ظریف خامه پنیر، نت سبک لیمو - این چیزکیک خوشمزه تر و بهتر از رستوران است!
کیک پنیر یک شیرینی محبوب آمریکایی با پنیر است. سی کیک هیسترجمه از انگلیسی به عنوان کیک پنیریا کیک پنیر ، در حالی که دیگران به جای کیک کیک پنیر می نامند - کیک پنیر . هر دو ترجمه صحیح است کیک پنیربه معنای واقعی کلمه به این صورت ترجمه شده است: پنیر - "پنیر" (یا پنیر کوتاژ) و کیک "کیک" (یا پای).
کیک پنیر را می توان کیک، پای و دسر نامید - فقط همین است دستور العمل جهانی. ترکیب پنیر شامل پنیر خامه‌ای فیلادلفیا (پنیر خامه‌ای) است که به لطف آن، کیک کشک بافتی ظریف و صاف و یک بافت غیر معمول پیدا می‌کند. طعم خامه ای. گاهی اوقات پنیر خامه ای با آنالوگ جایگزین می شود یا به جای آن پنیر لپه ای که از صافی مالیده می شود گرفته می شود. چنین جایگزینی می تواند موفقیت آمیز باشد و نتیجه عالی به ارمغان می آورد، اما امروز ما در حال آماده سازی یک جایگزین واقعی هستیم. دستور العمل کلاسیکچیزکیک، بنابراین ما آن را با پنیر خامه ای فیلادلفیا می پزیم. به عنوان پایه کیک پنیر خرد شده نان کوتاه، می توانید خریداری کنید، یا می توانید بپزید کوکی های خانگی(یا پوسته چیزکیک) و آن را در مخلوط کن خرد کنید. خرده ماسه با کره ذوب شده مخلوط شده و در کف قالب پخش می شود.
ما یک پای پنیر کوتیج را در یک حمام آب می پزیم - قسمت بالای چیزکیک باید سفید بماند. برای انجام این کار، فقط باید دمای مناسب را انتخاب کنید. دمای پخت از 120 تا 140 یا 160 درجه سانتیگراد - با فر خود هدایت شوید، برای اولین بار بهتر است درجه حرارت را پایین تر تنظیم کنید.
آماده پای پنیربعد از پخت خنک شوید و اکنون می توانید از یک چیزکیک فوق العاده لطیف و خوشمزه لذت ببرید!
بلافاصله بعد از دستور، دستور العمل های چیزکیک دیگری را که من آماده کردم ببینید - همه آنها بسیار خوشمزه و متفاوت هستند و هر کدام ارزش درست کردن و امتحان کردن را دارند. انتخاب کنید بهترین دستور پختو با لذت بپزید!

عناصر

چیزکیک — ظرف کلاسیک غذاهای آمریکایی، که محکم وارد منوی کافه های دنیا شده است. تهیه آن بسیار ساده است و نتیجه فوق العاده خوشمزه و دسر لطیف. ما کلاسیک های این ژانر را خواهیم ساخت - چیزکیک نیویورک. آشپزی را امتحان کنیم؟

سخت ترین قسمت در تهیه چیزکیک، یافتن پنیر خامه ای مناسب است. طبق دستور العمل های معتبر از پنیر فیلادلفیا استفاده می شود. اشکال اصلی این پنیر این است که در حال حاضر یافتن آن در فروشگاه های روسیه بسیار دشوار است. در جستجوی آنالوگ ها، پنیرهای مختلف زیادی را امتحان کردم و روی پنیر کشک دانمارکی Arla Natura Creamy حل و فصل کردم. اما در حال حاضر، دوباره، شما نمی توانید آن را در روسیه تهیه کنید، بنابراین باید پنیرهای کشک ساخت روسیه را خریداری کنید، که یکی دو بار در قفسه ها هستند و تمام. به عنوان مثال، پنیر خامه ای بون - بسیار خوب به نظر می رسد، علاوه بر این، یکی از گزینه های اقتصادی ترین در حال حاضر است. همچنین، من فکر می کنم Almette Creamy و Hochland Creamy این کار را انجام دهند.

هیچ یک پنیرهای فرآوری شده، پنیر دلمه، خامه ترش و ماسکارپونه مناسب نیست. و حتی بیشتر از آن Creme bonjour و سایر پنیرهای ناسالم. ما قابلمه درست نمی کنیم

کل زمان پخت کیک پنیر: 8-10 ساعت (با در نظر گرفتن "رسیدن" آن در یخچال)!

عناصر

• کوکی های نان کوتاه 300 گرم
• کره 100 گرم
• پنیر خامه ای 600 گرم
• قند 150 گرم
• تخم مرغ 3 عدد
• خامه 30-35٪ 200 میلی لیتر

به جای خامه غلیظ می توانید از خامه 20 درصد استفاده کنید.

تعداد مواد برای پخت در قالبی با قطر 20-22 سانتی متر محاسبه می شود، برای فرم 26 سانتی متر تعداد مواد را 1.5-2 برابر افزایش می دهیم، مگر اینکه، البته، شما یک چیزکیک کم دوست دارید. اگر قصد دارید نسخه ای از چیزکیک را بدون لبه و فقط با پایه نان کوتاه بپزید، از 150 گرم کلوچه و 50 گرم کره استفاده کنید.

وزن چیزکیک در خروجی تقریباً 1.5 کیلوگرم است.

آشپزی

ما همه چیز را از قبل دریافت می کنیم محصولات لازم(تخم مرغ، پنیر، خامه و کره) را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا «گرم شوند» دمای اتاق.

پس از 30 دقیقه، ما اساس را می گیریم - یک لایه شن و ماسه. برای انجام این کار، کلوچه هایی را که دوست دارید بردارید. سفید، تیره، با آجیل - هر. استفاده کردم کوکی بچه، در ترکیب آن کره، مارگارین نیست. یه چیز کوچیک ولی قشنگ می توانید خودتان این کار را انجام دهید.

پختن خرده ماسه. برای این کار باید کوکی ها را آسیاب کنید. اکثر راه های ساده- مخلوط کن یا غذاساز روش کمی پیچیده‌تر است: شیرینی‌هایی را که داخل کیسه گذاشته‌اند، با وردنه خرد کرده و می‌غلطانیم.

در این مرحله روغن ما خود به خود ذوب شده، تبدیل به پلاستیک شده و آماده کار بعدی است. من ذوب کردن کره را توصیه نمی کنم، زیرا در خرده ماسه به شکل قطره توزیع می شود، خوب نگه نمی دارد و در طول پخت بیرون می ریزد.

خرده و کره را با هم ترکیب می کنیم. شما باید یک توده شل به دست آورید.

حالا جای خالی خود را داخل فرم می ریزیم. بهتر است از یک قالب جدا شونده استفاده کنید، من یک فرم با قطر 24 سانتی متر دارم. کف آن را می توان با کاغذ پخت پوشاند - راحت تر می شود چیزکیک را جدا کرد. ما یک لایه یکنواخت را با چیزی صاف می چسبانیم - به عنوان مثال، کف یک لیوان آلومینیومی. شما می توانید آن را با طرفین انجام دهید، شما می توانید آن را بدون آن انجام دهید، من آن را دوست دارم وقتی یک چیزکیک یک طرف داشته باشد. پایه تمام شده را به مدت 5-10 دقیقه در فر با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. سپس آن را از فر خارج کرده و می گذاریم تا خنک شود.

حالا برای چیزکیک واقعی. پنیر کوتیج / پنیر خامه ای را با شکر خوب هم بزنید تا یکدست شود. ساده ترین راه برای انجام این کار با میکسر است. ولی! ما فقط باید به طور مساوی مخلوط کنیم، ضرب و شتم نیست! بنابراین ما همه کارها را با حداقل سرعت انجام می دهیم، در غیر این صورت حباب هایی ظاهر می شود و چیزکیک ما شبیه یک پنیر سوراخ دار می شود.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن تخم مرغ ها را خوب مخلوط کنید. عجله نکنیم ما سعی می کنیم جرم را زیاد هم نزنیم - اگر مخلوط با حباب های هوا بیش از حد اشباع شده باشد، چه زمانی پخت چیزکیکممکن است برآمده و ترک بخورد. بنابراین، ما اکنون نه با میکسر، بلکه با کاردک یا همزن کار می کنیم.

و در آخر خامه را اضافه کنید (نیازی به هم زدن آنها نیست) و دوباره به آرامی مخلوط کنید. فیلینگ را داخل قالب با پایه بریزید.

قالب را چند بار به آرامی روی میز بزنید (به این ترتیب از ایجاد حباب و ناهمگونی خمیر جلوگیری می کنیم، زیرا حباب هایی که نزدیک به لبه بالایی چیزکیک هستند بیرون می آیند).

بعد چیزکیک رو میپزیم. در همه دستور العمل های مختلفدر اینترنت، پیشنهاد می شود فرم را در فویل بپیچید، آب را در یک ورقه پخت بریزید و در واقع در حمام آب بپزید. این کار برای این است که چیزکیک زیاد بلند نشود و ترک نخورد. اما در نهایت، ما فقط یک پایه مرطوب و پیچیدگی پخت و پز داریم. آن را به این صورت می پزیم: ابتدا در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم و سپس دما را به 110 درجه سانتی گراد کاهش می دهیم و چیزکیک را حدود یک ساعت آماده می کنیم. این همه به برخی ویژگی ها بستگی دارد، به عنوان مثال، به قطر فرم شما. در اینجا، به این صورت حرکت کنید - مرکز چیزکیک باید کمی بلرزد (اگر فرم را حرکت دهید)، اما خیلی مایع نباشد. 15 دقیقه + 1 ساعت طول کشید تا یه چیزکیک 24 سانتی بپزم. من معمولا ورقه پخت را کمی نزدیکتر به کف فر می گذارم. اگر می ترسید روی چیزکیک شما بسوزد، از قبل یک ورق فویل آماده کنید تا در این صورت بتوانید روی قالب را بپوشانید. کیک پنیر عاشق تماشای آن در حالی است که در فر است، مهم است که از آن غافل نشوید. شما نیازی به نظارت مداوم ندارید، اما هر 5 تا 10 دقیقه یک بار باید به داخل آن نگاه کنید و از داخل شیشه به وضعیت کیک پنیر نگاه کنید. اگر قسمت بالای چیزکیک شروع به بالا آمدن و ترک خوردن در اواخر پخت کرد، این نشانه واضحی از پختن بیش از حد است.

اما این همه ماجرا نیست. همچنین مهم است که چیزکیک را به درستی خنک کنید. اگر سریع از فر بیرون کشیده شود، احتمالا ترک خواهد خورد. چرا به چیزکیک ترک خورده نیاز داریم؟! چیزکیک باید در چند مرحله سرد شود. بلافاصله بعد از خاموش کردن باید 60-40 دقیقه در فر با در باز بماند سپس نیم ساعت در دمای اتاق نگه دارید. در مرحله بعد، باید یک چاقو را در امتداد دیواره های قالب بکشید و بعد آن را در یخچال قرار دهید. خنک شدن تدریجی خطر ترک خوردن کیک را تا حد زیادی کاهش می دهد!

چیزکیک نیویورکبه نظر می رسد بسیار نرم و یکنواخت است. بافت آن مانند یک مخلوط پنیر بسیار ظریف است. برای کامل شدن طعم، چیزکیک باید حداقل 6-8 ساعت در یخچال بماند، من همیشه آن را یک شب می گذارم و صبح از یک دسر عالی تا قهوه شادتر خواهد بود. در اینجا می توانید قدرت اراده خود را نیز آموزش دهید. اوج ذوق در روز سوم می افتد، این شوخی نیست. باید فرض کرد که بعد از خاموش کردن فر، مراحل تهیه چیزکیک تمام نشده است. وقتی چیزکیک سرد شد و در یخچال قرار گرفت، به پختن ادامه می‌دهد، اما به معنای کمی متفاوت از درک معمول ما.

در صورت تمایل، می توانید برش هایی از میوه های رسیده یا توت های آبدار را روی چیزکیک قرار دهید. یا آن را کلاسیک سرو کنید - یک چیزکیک تمیز با یک برگ نعنا و کمی سس توت فرنگی. نوش جان!

به هر حال، اگر واقعاً می‌خواهید شکلات را ایجاد کند، گزینه دیگری برای پختن وجود دارد. و اگر برای پختن چیزکیک تنبل هستید یا فر ندارید، به دستور غذا توجه کنید.

کیک پنیر - از یک کلمه ترشح بزاق! اگر این کار را نمی کنید، پس هنوز «کیک پنیر مناسب» را امتحان نکرده اید. خوب، یا "تو" را پیدا نکردم دستور العمل کامل"از این دسر شگفت انگیز که در آمریکا بسیار محبوب است و در منوی اکثر رستوران های کشور ما کاملاً گنجانده شده است.

ما به تاریخچه پیدایش نخواهیم پرداخت، فقط می گوییم که چیزکیک منشا اروپایی دارد. با این حال، چیزکیک چنان در آمریکا جا افتاده است که به یک غذای کلاسیک آمریکایی تبدیل شده است. و اکنون چیزکیک که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است، با افتخار عنوان "نیویورک" را یدک می کشد.

دقیقا چیزکیک NYو ما آشپزی در خانه را یاد خواهیم گرفت: نکات اصلی و برخی دستور العمل های ارزشمند را در نظر بگیرید عکس های مرحله به مرحلهو دستورالعمل های ویدئویی

یاد بگیرید که چگونه یک چیزکیک کلاسیک درست کنید و می توانید هر چیز دیگری بپزید! زیرا طبق ایده، چیزکیک کلاسیک پایه ای است که می توانید طعم های مختلف (انواع طعم ها، انواع توت ها، شربت ها و تاپینگ ها و ...) را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه چیزکیک در خانه

کیک پنیر عالی آرزوی هر خانه دار است. و به هر حال، اگر ترفندهای کوچک را در نظر بگیرید، همه در تهیه یک دسر بی عیب و نقص موفق خواهند شد. بنابراین، قبل از شروع مستقیم به دستور العمل های کیک پنیر نیویورکی، به خواندن "نکات مفید" توجه کنید.

بهترین پنیر برای چیزکیک

پنیر ماده اصلی کیک پنیر است. بنابراین، اولین سوال منطقی که به ذهن می رسد این است: بهترین پنیر برای خرید چیزکیک چیست؟

این ترکیب نباید حاوی چربی های گیاهی باشد، فقط منابع لبنی باشد.

برای تهیه کیک پنیر، به پنیر خامه ای پنیر دلمه نیاز دارید - به طور ایده آل پنیر فیلادلفیا (فیلادلفیا). با این حال، اغلب به دست آوردن آن دشوار است یا قیمت آن بسیار بالاست.

چه چیزی را می توان جایگزین پنیر فیلادلفیا کرد؟

پنیر فیلادلفیا را می توان با آنالوگ هایی جایگزین کرد، مانند:

• پنیر کشک: Almette، Unagrande، Hochland "خامه ای"، Zuger Frischkase.
• کرمی: Violetta، Bon Cream، Arla Natura;
• پنیر خامه ای (Kremcheese): Hochland Cremette، Unagrande، کلاسیک "Baltais"؛
• پنیر برای قنادی ها مانا;
• پنیر نرم "Syrko".

پنیر ماسکارپونه برای تهیه چیزکیک با آن مناسب نیست حرارت درمانی. اما در تهیه چیزکیک بدون پخت بسیار موفقیت آمیز استفاده می شود.

با این حال، می توانید آزمایش کنید: هنگام تهیه یک چیزکیک با شیرینی - بافت پنیر خامه ای پنیر (فیلادلفیا یا هر آنالوگ دیگر) را با پنیر ماسکارپونه 50٪ در 50٪ مخلوط کنید. کیک تمام شدهلطیف تر خواهد بود (شما کیک پنیر "خامه ای" بیشتری دریافت خواهید کرد). این همانطور که می گویند از نظر طعم و رنگ است ...

در واقع، در جستجوی بافت کامل، می توانید پنیرهای خامه ایبا یکدیگر ترکیب شوند (به عنوان مثال: almette + hochland well و غیره). خوب، چند کلمه در مورد پنیر، بله، به جای پنیر، می توانید از پنیر استفاده کنید، اما در حال حاضر چیزی متفاوت از یک چیزکیک کلاسیک خواهد بود. برای کسانی که به دستور پخت چیزکیک با پنیر دلمه نیاز دارند، به شما توصیه می کنم نگاهی بیندازید.

مهم است بدانید:

• 30 دقیقه قبل از پخت همه مواد را از یخچال خارج کنید. آنها باید در دمای اتاق باشند. این کار دستیابی به بافت صاف یکنواخت را آسان تر می کند.
• بهتر است از یک ظرف پخت جدا شونده استفاده کنید (به این ترتیب می توانید به راحتی دسر آماده شده را از قالب جدا کنید). همچنین، از آنجایی که پایه چیزکیک از خرده های کوکی مخلوط شده با کره تشکیل شده است، کف تابه را باید با کاغذ روغنی برای پخت بپوشانید (دوباره، کیک را به آرامی جدا کنید).
• سعی کنید کوکی هایی با کیفیت بالا انتخاب کنید (حتی می توانید کوکی های خانگی درست کنید - در زیر چند گزینه را به شما نشان خواهیم داد).
• اکثر دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که کره را قبل از مخلوط کردن با خرده های کوکی ذوب کنید. با این حال، می توانید فقط از کره نرم شده استفاده کنید.
• خامه با محتوای چربی 30-35٪ یا 20٪ خامه ترش مورد نیاز است (توجه داشته باشید که بسته به آنچه انتخاب می کنید، طعم و چگالی کمی متفاوت خواهد بود).
• هنگام مخلوط کردن پنیر با مواد دیگر، از همزن با سرعت کم استفاده کنید (یا با دست هم بزنید). فقط باید مواد را با هم مخلوط کنید - به هیچ وجه هم نزنید! اگر خامه را به توده پنیر اضافه کنید، آنها نیز نیازی به هم زدن ندارند! فقط همانطور که هست - مایع را بریزید و به آرامی هم بزنید.

در غیر این صورت چیزکیک ترک خواهد خورد! خامه فرم گرفته خامه و هوا است و وجود هوا در توده چیزکیک چیز بدی است و منجر به این می شود که هنگام پخت هوا سعی می کند از تله خارج شود و چیزکیک ترک می خورد.

طرز پخت چیزکیک

اکثر دستور العمل ها می گویند که پختن چیزکیک در حمام آب کاملاً ضروری است. در واقع، شما می توانید بدون این روش دردسرساز انجام دهید. با این حال، هر دوی آنها مکانی برای بودن دارند - بنابراین، ما در مورد هر دو صحبت خواهیم کرد.

چرا چیزکیک در حمام آب پخته می شود؟

پنیر یک محصول نسبتاً ظریف است که نیاز به رسیدگی ملایم دارد - بر این اساس، پای تهیه شده از آن به همان نیاز دارد. باید به آرامی و یکنواخت پخته شود تا پف نکند و در نتیجه ترک نخورد (در واقع ما از ترک می ترسیم).

حالا خود راه. حمام آب نه با قرار دادن یک ورقه پخت با آب در پایین فر، بلکه با فرو بردن مستقیم قالب با خمیر در قالبی با قطر زیاد و پر از آب داغ ایجاد می شود.

اینجاست که برای خیلی ها مشکل پیش می آید - برای درست کردن پای، به فرمی با ته شکاف نیاز دارید. و چگونه مطمئن شویم که آب داخل کیک نریزد و کل پایه را خیس کند؟ در واقع، بسیار ساده است که آن را با فویل در چند لایه بپیچید و این کافی است.

اگر رول های فویل باریکی دارید، به عکس نگاه کنید تا در این مورد چگونه فرم را تا حد ممکن محکم کنید.

علاوه بر این، در زیر، هنگامی که به دستور پخت های خاص در آموزش های ویدیویی رسیدید، هر دو گزینه را نیز مشاهده خواهید کرد.

بنابراین، راه اول: 4 تکه فویل یکسان را از رول جدا کنید و آنها را جفت به هم وصل کنید. فقط دو برگ را به هم بریزید و از یک لبه بپیچید (همانطور که در عکس 1-2 نشان داده شده است)، چندین بار جمع کنید. سپس آن را مانند یک کتاب باز می کنیم - در نتیجه یک ورق بزرگ به دست می آوریم (عکس شماره 3).

همین کار را با 2 نیمه باقی مانده انجام دهید.

در نتیجه دو مربع به دست می آوریم - آنها را روی هم قرار می دهیم (درزها را به صورت متقاطع قرار می دهیم). فرم را وسط می گذاریم و لبه های فویل شماره 5-6 را می بندیم.

راه دوم. همچنین چهار نوار فویل را جدا می کنیم و با یک ستاره روی هم می چینیم. دو مورد اول به صورت ضربدری (عکس شماره 2) و بقیه به صورت مورب.

قالب بسته بندی شده را در قالبی با قطر زیاد قرار می دهیم (سینی فر با دو طرف بالا)، توده پنیر را روی پایه کیک می ریزیم. داخل فر در طبقه پایینی قرار دهید و آب جوش/گرم را در قالب بزرگی بریزید (مراقب باشید داخل خمیر آب نریزید).

چرا در سطح پایین تر؟ - قسمت بالای چیزکیک نباید برشته شود، اما به لطف حمام آب، قسمت پایین خوب می شود.

حالت های پخت با حمام آب(سینی پخت در سطح پایینی، هم بالا و هم پایین را گرم می کند):

• 160 درجه سانتیگراد 1 ساعت و 20 دقیقه;
• 150 درجه سانتیگراد 1.30 دقیقه;
• 180 درجه سانتی گراد 45 دقیقه + 160 درجه سانتی گراد 30 دقیقه

سینی فر در وسط، زیر آن را گرم می کند:

• 160 درجه سانتی گراد 60 دقیقه (قطر قالب 20 سانتی متر) یا 1.5 ساعت (قطر قالب 25-26 سانتی متر).

به طور کلی دما و زمان پخت بستگی به ویژگی های فر شما دارد. آب داخل قالب باید کمی بجوشد (حباب بزند، اما حباب نداشته باشد).

چیزکیک تمام شده در اطراف لبه ها سفت است، اما در وسط کمی لرزان است (اگر بیش از حد پخته شود ممکن است دوباره ترک بخورد).

یک نوع حمام آب "برای تنبل ها" چیزکیک را روی قفسه سیمی در وسط قرار دهید. و یک ورقه پخت با آب درست زیر آن! معلوم می شود عالی! علاوه بر این، زمان پخت کاهش می یابد.

آقایان آزمایش کنید!

حالت های پخت بدون حمام آب(ورقه پخت را در وسط یا یک تقسیم به پایین، بالا و پایین قرار می دهیم):

• 200 درجه سانتیگراد 15 دقیقه + 110 درجه سانتیگراد ساعت - ساعت سی.
• 200 درجه سانتیگراد 10 دقیقه + 105 درجه سانتیگراد ساعت پانزده - ساعت سی دقیقه.
• 200 درجه سانتیگراد 10 دقیقه + 105 درجه سانتیگراد 25 دقیقه + فر را خاموش کنید و بگذارید 1 ساعت یک جایی وسط (یعنی بعد از 30-40 دقیقه) در فر را کمی باز کنید.

اگر قسمت بالایی شروع به قهوه ای شدن کرد، کافی است آن را با یک ورق فویل بپوشانید. علاوه بر این، بدون حمام آب، ممکن است شخصی با مشکلی به شکل "پایه بیش از حد پخته" (کوکی) مواجه شود. اگر با این مشکل مواجه شدید، دفعه بعد قفسه دوم را یک سطح پایین تر قرار دهید و یک ورق فویل روی آن قرار دهید تا زیر تابه باشد. این کار باعث کاهش حرارت از زیر می شود و پایه نباید بسوزد.

کسانی که اجاق گاز دارند (نگه داشتن دما دشوار است - کسی دمای زیر 150 درجه ندارد) می توانند چیزکیک را با در کمی باز بپزند.

در حالت ایده آل، خوب است که یک دماسنج فر تهیه کنید.

گزینه ای برای شما:

• 15 دقیقه در دمای 210 درجه سانتیگراد (این شش نقطه روی گاز است)، سپس 30 دقیقه در دمای 150 درجه سانتیگراد (حداقل - 1ka) و در پایان 30 دقیقه با درب کمی باز است.

چگونه یک چیزکیک را خنک کنیم

و آخرین، اما نه کم اهمیت ترین مرحله، خنک شدن. بسیار مهم است که کیک پخته شده را در معرض تغییرات ناگهانی دما قرار ندهید. وگرنه ممکنه اینجا هم کرک کنه!

بنابراین، ما در چند مرحله خنک می شویم:

1. بعد از خاموش کردن فر، در را کمی باز کنید و کیک را به مدت 30-60 دقیقه بگذارید بماند.
2. سپس آن را از فر خارج کرده و مجدداً به مدت حداقل 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
3. سپس با چاقوی خیس از دیواره های قالب رد می کنیم ( چیزکیک را از قالب جدا می کنیم ولی بیرون نمی آوریم ). این امر به دلیل این واقعیت ضروری است که در هنگام خنک شدن بیشتر ممکن است کمی بیشتر ته نشین شود و اگر لبه ها با شکل در هم قفل شوند ، ممکن است ترک هایی در امتداد محیط و وسط ظاهر شود.
4. بسیاری از افراد چیزکیک را در یخچال قرار می دهند و روی آن را با فیلم یا فویل می پوشانند. من انجام این کار را توصیه نمی کنم زیرا قطرات تراکم روی سطح فیلم ایجاد می شود و روی کیک می چکد.
5. به مدت 6-8 ساعت در یخچال می گذاریم.

هر چه چیزکیک شما بیشتر در یخچال بماند بهتر است. به هر حال، لذیذهای واقعی معتقدند که طعم چیزکیک تا روز سوم کاملا آشکار می شود!

دستور پخت چیزکیک کلاسیک با شیرینی همراه با عکس مرحله به مرحله

از حجم زیاد متن بالا نترسید - کل مشکل در ویژگی های فردی فرها نهفته است. اما بالاخره هر خانم خانه‌داری اجاق گاز خود را می‌شناسد، پس از پختن چیزکیک در خانه نترسید. برای اینکه در نهایت ترس شما را از بین ببریم، در زیر دستور العمل های خاصی را با درس های عکس و ویدیو در نظر خواهیم گرفت.

کیک پنیر در حمام آب در فر

از آنجایی که ما در مورد چیزکیک کلاسیک نیویورک صحبت می کنیم، فقط باید به شما نشان دهم. دستور اصلیو از خود مارتا استوارت! لطفا توجه داشته باشید که طبق این دستور، آرد به پایه پنیر اضافه می شود.

بقیه دستور العمل ها بیشتر "روسی شده" یا چیزی (بدون آرد / نشاسته) خواهند بود، با این حال، ما یک مقاله جداگانه با دستور العمل های آنا اولسون و سایر نویسندگان برجسته آماده کرده ایم.

و اکنون یک انحراف جزئی از "هنجار" کوکی های نان کوتاه است (در کشور ما بیشتر از آن استفاده می شود) و ما خرده ها را نه با کره، بلکه با شیر مخلوط می کنیم (به جای آن می توانید آب یا قهوه مصرف کنید - برای کوکی های شکلاتی). در این طرح پایه شنی نرم (خشک نیست) است.

خوب، یک دستور دیگر - این بار با "کوکی های خانگی" در پایه (به طور دقیق تر، یک کیک کامل شیرینی شور). و به هر حال، این دستور از پنیر خامه ای + پنیر ماسکارپونه (60٪ در 40٪، 450 گرم پنیر خامه ای + 300 گرم ماسکارپونه) استفاده می کند.

دستور کیک پنیر بدون حمام آب

من این مجموعه دستور العمل ها را با چند دستور با افزودن نشاسته ذرت شروع می کنم (دمپایی را به سمت من پرتاب نکنید - کمی نشاسته پنیر را شبیه "ابریشم" می کند).

به هر حال، دستور العمل های انتخاب قبلی را می توان بدون حمام آب نیز تهیه کرد! در این مجموعه، ما دستور العمل هایی را در نظر می گیریم که فقط در نسبت های کوچک متفاوت هستند. همانطور که گفتم، هر کسی "دستور پخت کیک پنیر عالی" خود را دارد! - خودت را انتخاب کن!

برای دستورالعمل های دقیق ویدیو را ببینید.

دستور زیر برای چیزکیک اندی سرآشپز با دستور قبلی فقط با اضافه کردن 2 زرده متفاوت است. روند پخت و پز یکسان است.

و گزینه سوم - کیک پنیر ناهار هنری - تا حد امکان ساده شده است.

مقدار خامه افزایش و مقدار شکر کاهش می یابد (طعم دهنده ها به شکل آب لیموو zest را می توان اضافه کرد، اما می توانید بدون آنها انجام دهید).

علاوه بر این، طبق این دستور برای چیزکیک، پایه کوکی فقط با کره نرم شده آماده شد.

بقیه چیزها هم همینطوره:

1. خرده های کوکی را با کره مخلوط کرده، به شکلی که با کاغذ روغنی پوشانده شده بود، به خوبی چسبانده شده و به فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده بود، به مدت 10 دقیقه فرستاده شد. بعد از اینکه گذاشتند خنک شود؛
2. در این فاصله، پنیر را با شکر مخلوط کرده، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنند (بعد از هر افزودن خوب هم می زنیم) و در آخر خامه ریخته می شود (نه خامه مایع معمولی) دوباره همه چیز را به آرامی مخلوط می کنیم تا یک توده همگن به دست آید. به دست آمد؛
3. مخلوط حاصل را روی پوسته شیرینی خنک شده بریزید، چند بار روی میز بکوبید (برای بیرون راندن حباب ها).
4. قالب را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه قرار می دهیم و سپس دما را به 105-110 درجه سانتیگراد کاهش می دهیم و 60-90 دقیقه دیگر می پزیم.

قبلاً نحوه بررسی آمادگی و خنک کردن درست کیک پنیر را در بالا توضیح داده ام - خودم را تکرار نمی کنم.

دستور پخت چیزکیک کلاسیک در خانه بدون پخت

نسخه گرم آن آمریکایی و نسخه سرد انگلیسی در نظر گرفته شده است. با سرما، همه چیز بسیار ساده تر است، اما کمتر خوشمزه نیست. سرد مزه ای شبیه بستنی خامه ای دارد، و گرم مزه ای شبیه ... میلی متر یک کاسه خامه ای است، نمی دانم چگونه طعم آن را دقیق تر توصیف کنم. در هر صورت، خوشمزه و فلان و فلان - می توانید تهیه آنها را جایگزین کنید!

علاوه بر این، یک چیزکیک کلاسیک بدون پخت هیچ مشکلی ایجاد نمی کند، زیرا نیازی به پخت دردناک برای مدت طولانی، رعایت رژیم دما و خنک شدن ندارد. تنها چیزی که نیاز دارید توانایی کنترل ژلاتین است.

از آنجایی که این مقاله قبلاً بزرگ شده است - یک دستور پخت چیزکیک کلاسیک را در نظر بگیرید، در اینجا بیشتر در مورد چیزکیک بدون پخت بخوانید.

بنابراین، پنیر ماسکارپونه و (توجه!) خامه فرم گرفته به چیزکیک بدون پخت اضافه می شود.

می توانید به جای پنیر ماسکارپونه همان پنیرهای خامه ای را که در ابتدا ذکر شد مصرف کنید.

تفاوت دیگر ژلاتین است. در اینجا باید این واقعیت را در نظر بگیرید که ژلاتین باید یک ساعت در آب بماند (ورم کند). بنابراین در این دستور پخت را با خیساندن ژلاتین شروع می کنیم. البته اگر ژلاتین شما به آن نیاز دارد (به طور کلی دستورالعمل روی بسته خود را بخوانید).

و به هر حال، چیزکیک بدون پخت معمولا با ژله میوه یا توت پوشانده می شود.

چیزکیک بدون پخت با عکس مرحله به مرحله

دستورالعمل های دقیق در عکس گام به گام و توضیحات متنی زیر.

1. ژلاتین برای پنیر (20 گرم) 100 میلی لیتر آب سرد شده جوشانده و برای ژله (10 گرم) آب توت فرنگی (یا هر مورد دیگر به سلیقه شما) بریزید. ژلاتین خیس شده را به مدت یک ساعت فراموش کنید. فقط در این مدت می توانید پایه را آماده کنید.
2. برای پایه، کوکی ها را خرد کنید؛
3. آن را با کره ذوب شده مخلوط کنید؛
4. قالب را با کف شکافته شده با کاغذ روغنی می چینیم، خرده های کوکی را روی آن می گذاریم، آنها را به طور مساوی تقسیم می کنیم و با یک لیوان با کف صاف می چینیم. فرم را در یخچال خارج می کنیم.
5. ژلاتین خیس شده در آب را به جوش بیاورید اما نجوشد، فعلا آن را کنار بگذارید (بگذارید کمی خنک شود). برای پر کردن ؛
6. پنیر ماسکارپونه را به آنها اضافه کنید، به آرامی هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. ژلاتین حل شده را در آن بریزید ، دوباره مخلوط کنید.
7. مخلوط خامه ای به دست آمده را روی پوسته کوکی بریزید. و ما آن را به مدت 10-15 دقیقه در محفظه انجماد قرار می دهیم (ما باید قسمت بالایی را بگیریم تا توت ها غرق نشوند - تکه های توت فرنگی را در بالا زیر لایه ژله توت قرار می دهیم).
8. در همین حین، ژلاتین را با آب توت گرم کنید. توت فرنگی ها را به قطعات نازک برش دهید. سپس آن را به زیبایی روی سطح چیزکیک پهن می کنیم و (توجه!) همه ژله توت ها را به یکباره نریزید (در غیر این صورت توت ها به طور یکنواخت شناور می شوند و زیبا نمی شوند) اما با احتیاط مقدار کمی بین همه بریزید. انواع توت ها با قاشق و دوباره چند دقیقه داخل فریزر قرار میدیم.
9. سپس تمام ژله باقی مانده را می ریزیم و حالا چیزکیک را برای چند ساعت یا حتی یک شب در یخچال می گذاریم.

نتیجه به سادگی عالی است!

در این دستور کیک پنیر بدون پخت، 20 گرم ژلاتین گرفته شد - این کاملاً کافی است، با این حال، کسی بافت "سفتی" را دوست دارد، بنابراین می توانید محتوای آن را به 30-40 گرم افزایش دهید (اما نمی توانید آن را کاهش دهید) .

از میوه ها و انواع توت ها استفاده کنید و هر بار یک کیک پنیر جدید دریافت خواهید کرد. بنابراین شما هرگز از آن خسته نخواهید شد! به هر حال، به همین دلیل است که یک چیزکیک کلاسیک است! علاوه بر آن، تمشک، گیلاس، هلو، آناناس، گلابی، زغال اخته و غیره عالی هستند.

علاوه بر این، به میل و در بسیار پر کردن پنیرکیک پنیر، می توانید تکه های میوه را اضافه کنید.

به طور خلاصه، می توانم یک چیز را بگویم: چیزکیک کلاسیک غذایی است که می توانید بی نهایت با آن آزمایش کنید! الهام بخش شما و آزمایش های موفق!

چیزکیک نوعی چیزکیک شیرین است که برای دسر سرو می شود. در بسیاری از کافه ها و رستوران ها تهیه می شود. در عین حال، هیچ دستور العمل واحدی برای یک چیزکیک سنتی آمریکایی وجود ندارد، زیرا هر شیرینی‌پز آن را به روش خود آماده می‌کند: کسی برای تهیه لعاب از خامه ترش استفاده می‌کند و کسی از خامه استفاده می‌کند و برخی ترجیح می‌دهند شیر تغلیظ شده اضافه کنند. برخی از افراد چیزکیک ماسکارپونه را ترجیح می دهند، برخی دیگر فیلادلفیا یا ریکوتا را ترجیح می دهند. بنابراین، هر کسی که تصمیم به پخت یک کیک پنیر کلاسیک دارد، دستور العمل خود را دارد. اما دستور پخت هرچه که باشد، دسر نه تنها مانند عکس زیباست، بلکه خوشمزه نیز هست.

کیک پنیر پایی است که ماده اصلی آن است پنیر نرمیا فقط کشک

بسیاری از زنان خانه دار مطمئن هستند که پختن این دسر در خانه تقریبا غیرممکن است، زیرا دستور پخت چیزکیک پیچیده است. این یک تصور اشتباه است که فقط قنادی های حرفه ای می توانند این کیک را درست کنند. در واقع، اگر دقیقاً دستور العمل را دنبال کنید، در نهایت یک چیزکیک کلاسیک فوق العاده خواهید داشت. به آن "نیویورک" نیز می گویند.

"چیزکیک" به معنای واقعی کلمه به "پای پنیر" ترجمه می شود. همین نام نشان می دهد که پنیر در ترکیب پای وجود دارد. اما هر پنیر برای پخت و پز مناسب نیست. برای تهیه "نیویورک" یا یک چیزکیک کلاسیک از چه نوع پنیری استفاده می شود؟

برای تهیه چیزکیک نیویورکی مانند هر دسر دیگری به پنیر خامه ای نرم نیاز داریم، بافت خامه ای و طعم بسیار لطیفی دارد. اما از پنیرهای فرآوری شده استفاده نکنید. آنها در اینجا کاملاً بی ربط هستند.

بله، پنیر خامه ای از نظر بافت بسیار شبیه به پنیر دلمه است. اما جایگزین کردن آن با پنیر معمولی کار نخواهد کرد. پس از همه، هر محصول کشکطعم ترش به ظرف می دهد. با این حال برخی از زنان خانه دار جایگزین پنیرهای گران قیمتپنیر کوتاژ هنگام درست کردن این پای.

پنیر فیلادلفیا برای چیزکیک بهترین است. از خامه ترش و خامه درست می شود. این پنیر بسیار لطیف و خوش طعم است.

اگر دستور پخت اجازه می دهد، می توانید پنیر ماسکارپونه را جایگزین فیلادلفیا کنید. "Mascarpone" در قوام آن شبیه کرم سنگین است. می توانید عکس او، توضیحات ترکیب را در اینترنت پیدا کنید. با این پنیر با طعم خنثی می توانید یک چیزکیک کلاسیک بسیار لطیف درست کنید. علاوه بر چیزکیک، از ماسکارپونه برای تهیه تیرامیسو، یک دسر معروف ایتالیایی استفاده می شود.

پنیر برای چیزکیک بهتر است در قالب بریکت خریداری شود

بهتر است پنیر بسته بندی شده در بریکت بخرید. آن دسته از پنیرهایی که در لوله فروخته می شوند، قبلاً شلاق زده شده اند. و در فرآیند پخت و پز، باید دوباره پنیر را بکوبید، که منجر به هوای بیش از حد می شود. این برای دسر ما بسیار نامطلوب است.

درست کردن پای سنتی

این دسر در سراسر جهان محبوب است. جای تعجب نیست که خانم های خانه دار می خواهند آن را در خانه طبخ کنند. بنابراین، برای تهیه 8 تا 10 وعده چیزکیک واقعی نیویورکی، به مواد زیر نیاز دارید:

برای پایه:

• کوکی ها یا کراکرها (به عنوان مثال، "Jubilee") - 300 گرم؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 150 گرم.

برای پر کردن:

• پنیر فیلادلفیا - 450 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• آرد - 3.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1.5 فنجان؛
• پوست نصف لیمو؛
• شکر وانیل - 1 قاشق غذاخوری. ل

• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• وانیل - 0.5 قاشق چایخوری

دستور پخت به این صورت است: ابتدا کلوچه ها را با چرخ گوشت، مخلوط کن یا فقط با دست خرد کنید، آن را با شکر و کره مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. توده به دست آمده به طور محکم به شکل جداشدنی بسته می شود. این پایه کیک پنیر خواهد بود. پایه را باید در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید و سپس خنک کنید. لازم نیست پایه را از قالب خارج کنید.

پایه آماده برای پخت

پنیر فیلادلفیا را در دمای اتاق با شکر، پوست لیمو و آب لیمو، نمک و وانیل مخلوط کنید. توده به دست آمده را با همزن با سرعت کم بزنید. مدام هم زدن، آرد و سپس تخم مرغ را اضافه کنید.

پس از روغن کاری لبه های قالب با روغن، توده همگن حاصل را باید در قالبی با پایه ریخت. قالب را به مدت یک ساعت در فر قرار می دهیم. سپس اجازه دهید 10-15 دقیقه خنک شود.

در حالی که دسر در حال خنک شدن است، فراستینگ را آماده کنید. برای این کار خامه ترش، وانیل و شکر را در مخلوط کن مخلوط کنید. فراستینگ را روی چیزکیک نیویورکی بمالید و 7 تا 10 دقیقه دیگر بپزید.

بعد از پخت کیک را با احتیاط از قالب خارج کنید. قبل از سرو با شربت بریزید و با انواع توت ها تزئین کنید. برای تزیین دسر به صورت اورجینال می توانید چند عکس را با نمونه مشاهده کنید. کیک پنیر "نیویورک" آماده است!

تفاوت های ظریف در تهیه دسر پنیر

پختن دسر نیویورکی یا هر دسر دیگری در نگاه اول بسیار ساده است، زیرا وقتی دستور غذا را مطالعه می کنید، متوجه هیچ مشکلی نمی شوید. اما تعدادی از تفاوت های ظریف وجود دارد که باید در نظر گرفته شود تا دسر پنیر نه تنها از نظر طعم شگفت انگیز، بلکه زیبا باشد، همانطور که در عکس هایی که اینترنت پر است.

اولاً، در طول فرآیند پخت، کیک هرگز نباید بالا بیاید. برای این کار همه مواد را بهتر با چنگال بزنید یا با دست هم بزنید. اگر هنوز تصمیم به استفاده از میکسر دارید، جرم را با کمترین سرعت ضرب کنید. به این ترتیب هوای کمتری وارد می شود.

دوستان و عزیزان خود را غافلگیر کنید - کیک پنیر بپزید!

پنیر را فقط یک بار باید هم زد. وقتی مواد را بعدا اضافه می کنید، بهتر است به سادگی مخلوط کنید تا یکدست شود. به این ترتیب از ورود بیش از حد هوا به داخل توده پنیر جلوگیری می کنید.

برای اینکه دسر زیبا شود و هنگام خنک شدن روی آن ترک نخورد، باید آن را با دمای پایین بپزید. قالب چیزکیک در فر بهتر است در ظرف آب قرار گیرد. با ساختن نوعی حمام آب می توانید از سوختن کف و لبه های چیزکیک خود جلوگیری کنید.

آب در این ظرف باید دقیقاً نصف فرم ریخته شود. او به هیچ وجه نباید وارد پای شود، در غیر این صورت دسر خراب می شود. اگر قطر فرم با آب بیشتر از قالب با چیزکیک باشد خوب است. فاصله بین دیوارهای این دو فرم باید حداقل 3 تا 5 سانتی متر باشد.

همچنین ممکن است به دلیل زمان پخت بیش از حد طولانی ترک ایجاد شود. کیک زمانی آماده در نظر گرفته می شود که لبه های آن به اندازه کافی سفت شده باشد و با تکان دادن وسط آن کمی می لرزد. در این مرحله است که فر باید خاموش شود و خود کیک یک ساعت دیگر در آن بماند. پس از آن، وسط چیزکیک دیگر مرطوب به نظر نمی رسد، اما ترک هایی روی سطح ظاهر نمی شود.

اگر امکان جلوگیری از ترک های روی سطح کیک وجود نداشت - ناامید نشوید، می توان آنها را به راحتی پنهان کرد. کیک خود را با مربا و میوه تزیین کنید و ترک ها دیده نمی شوند.