چیپس بلوط. دستور العمل ساده برای ساختن مهتاب با استفاده از چیپس بلوط (تراشه)

نوشیدنی های دم کرده با چیپس بلوطاز نظر رنگ‌آمیزی زیبا و شفافیت، طعم و انسجام بیشتر در طعم، دسته گل روشن، عطر گل، عسل و میوه، کاهش تن «فوزل» و «اتر-آلدئید»، بلوغ شدید شراب‌ها و ارواح کنیاک تفاوت قابل توجهی دارند.

محصولات بلوط به دلیل خواص منحصر به فرد خود در سراسر جهان در تولید شراب، کنیاک، ویسکی، کالوادوس و بسیاری از نوشیدنی های الکلی دیگر استفاده می شود. اجزای اصلی آن که شراب ها و کنیاک ها را تقویت می کنند عبارتند از: مواد فنلی (تانن ها)، چربی ها، رزین ها و مواد طعم دهنده.

چیپس بلوط- کاملا طبیعی، سازگار با محیط زیست محصول خالص. هیچ ماده اضافی که عطر بلوط را افزایش دهد یا عصاره مواد را افزایش دهد در تولید استفاده نمی شود. برای تولید چیپس بلوطفقط از قسمت پایین تنه بلوط 90-100 ساله استفاده می شود.

چیپس بلوطبه مهتاب شما اثر پیری می دهد! فن آوری استفاده از چیپس بلوط توسط شراب سازان در شرکت های شراب و کنیاک در سراسر جهان با موفقیت معرفی شده است! شروع تولید خود از شاهکارهای الکلی معطر بسیار ساده است!

مسیر القای مهتاب روی تراشه های بلوط: یک قاشق چایخوری پر شده را به 1 لیتر مهتابی (الکل) با قدرت 50-40 ولت اضافه کنید، بگذارید حداقل 4 هفته بماند سپس صاف کنید.

تجربه لذت بخشی را در خانه به دست آورید نوشیدنی الکلیکسانی که از رفتار با دوستان خود خجالت نمی کشند، می توانید. مهتاب ساخته شده با تراشه های بلوط اغلب تحت این تعریف قرار می گیرد. این به دلیل این واقعیت است که اکثر نخبگان جهان الکل قویمرسوم است که آن را در بشکه های بلوط کهنه می کنند. با توجه به فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی خاص برهمکنش مایع و چوب، مایع نجیب منحصر به فرد در طعم خود تشکیل می شود.

با گذشت زمان، این نوشیدنی رنگ کنیاکی اصلی و طعم ترش مشخصی پیدا می کند. اگر مواد را به درستی ترکیب کنید و دستورالعمل های مربوط به دستور پخت و دم کرده را دنبال کنید، نتیجه محصولی است که از نظر خواص ارگانولپتیکی با مارک های گران قیمت جهانی قابل مقایسه است. کنیاک ساخته شده با چیپس بلوط در خانه نگهداری می شود و در مناسبت های خاص مصرف می شود.

نوشیدنی خانگی

از آنجایی که لازم است به مدت طولانی مهتابی را به تراشه های بلوط تزریق کنید، می توانید چندین ظروف را برای تهیه همزمان تنتور با استفاده از مواد طبیعی مطابق با مواد طبیعی ذخیره کنید. دستور العمل های مختلفو با اجزای مختلف ارزش دارد مواد و ابزار لازم را از قبل آماده کنید.

تراشه های چوب از قبل خیس شده و سرخ شده، آماده برای تزریق

بهتر است با استفاده از محصولی که از مواد خام انگور تقطیر شده است، مهتاب را روی چیپس های بلوط تزریق کنید. این باید محصول نهایی را نه تنها از نظر رنگ قهوه ای، بلکه از نظر عطر و بوی خاص به طور قابل توجهی به محصول اصلی به دست آمده از بشکه بلوط نزدیک کند. اگر این امکان پذیر نیست، تنتور از مهتاب تهیه می شود که با استفاده از انواع ماش زیر تهیه می شود:

• روی غلات؛
• روی شکر؛
• روی میوه ها یا انواع توت ها

لذیذین اطمینان می دهند که محصولات نهایی، تا حدودی کم یا متوسط، کیفیت اصلی مواد اولیه را نشان خواهند داد. شما نباید در آن کوتاهی کنید.

قبل از اینکه خرده‌های بلوط در مرحله آخر در ظرفی حاوی الکل خانگی قرار گیرند، لازم است تمام مراحل تقطیر و خالص‌سازی محصول تهیه شود. در مرحله نهایی، مایع نباید حاوی اجزای مضر باشد که شامل آلدئیدها، اجزای بدنه، ذرات خمیر محلول و غیره می شود.

تنها با داشتن خالص ترین محصول اولیه ممکن، تنتور مهتابی روی چیپس بلوط از نظر خصوصیات به کنیاک یا براندی نزدیک تر خواهد بود.

نزدیک ترین طعم به کنیاک واقعی را می توان تنها در صورتی به دست آورد که از مهتاب دو تقطیر شده خالص استفاده کنید.

استفاده از ذرات خرد شده به شکل برش یا چیپس بلوط برای نوشیدنی به جای بشکه در خانه اغلب حیاتی نیست، زیرا مراقبت از یک ظرف چوبی، از جمله ذخیره سازی و پردازش آن، در صورت انجام تمام مراحل، یک فرآیند نسبتاً پر زحمت است. دنبال می شوند. جبران برخی از مضرات استفاده از اسپلیت استیک با افزایش زمان دم کردن و آماده سازی باکیفیت مواد امکان پذیر خواهد بود.

اطلاعات مهم

برای اینکه بفهمید چه مدت باید مهتاب را روی تراشه‌های بلوط تزریق کنید، باید فرآیندهای شیمیایی را که در این مرحله رخ می‌دهند، درک کنید. آنها می توانند با سرعت های مختلف بسته به شرایط اولیه خاص رخ دهند.

ارزش درک عوامل زیر را دارد:

• با توجه به ویژگی ساختار آن، تراشه های بلوط برای مهتاب با درجه تصفیه بالا یک جاذب هستند. از طریق مویرگ های موجود در چوب، ترکیبات شیمیایی با نقطه جوش پایین به سرعت جذب می شوند که عملاً در طی فرآیند تقطیر نمی توان آنها را از بین برد. این اجزا شامل آلدئیدها هستند.

چوب به دلیل ساختار خود به عنوان یک جاذب عمل می کند - مانند یک اسفنج تمام اجزای مضر را جذب می کند.

تنتور، که برای چندین سال با پوست یا چیپس قدیمی شده است، یک محصول فوق العاده تصفیه شده است که شبیه کنیاک با کیفیت خوب است.

• دم کرده مهتاب بر روی چیپس بلوط طعم بسیار نرم‌تری نسبت به تقطیر خالص یا الکل خام دارد. این به این دلیل است که در فرآیند برهمکنش اتانول با مواد بیوشیمیایی طبیعی، مایع با اجزای معطر و تانیک اشباع می شود که از یک طرف طعم را نرم می کند و از طرف دیگر به آن طعم منحصر به فردی می بخشد. ترکیبی از نت های مختلف معطر و طعم.
• حتی از نظر پزشکی، چنین تزریق مهتابی به شما امکان می دهد مایعی با خواص درمانی به دست آورید. این امر بدون مشارکت آزمایشگاه های فارماکولوژیک امکان پذیر خواهد بود. مصرف متوسط ​​نوشیدنی حاصل می تواند تاثیر مثبتی بر بدن داشته باشد.

کنیاک خانگی که طبق تمام قوانین تهیه شده است، عملا یک دارو است - به بدن اجازه می دهد تا به طور موثرتری با فرآیندهای التهابی و باکتری ها مبارزه کند.

می توان از آن به صورت خالص یا با افزودن استفاده کرد بخش های کوچکدر نوشیدنی های دیگر مانند قهوه.

ویژگی های مواد خام چوب برداشت شده

کیفیت مواد اولیه استفاده شده را دست کم نگیرید. به طور کامل نجیب نوشیدنی خانگی، لازم است چوب مرغوب را هم به صورت ظرف (بشکه) و هم به صورت پرکننده (قلمه، تراشه یا تراشه) انتخاب کنید.

بهترین نتیجه در شرایطی به دست می آید که از ظروف چوبی ساخته شده از چوب رشد یافته در خاک های ضعیف و در شرایط نسبتاً خشک استفاده شود. شرایط آب و هوایی. در غیر این صورت، براندی، ویسکی یا کنیاک آماده شده با تانن بیش از حد اشباع می شود. بیش از حد آنها بر خواص ارگانولپتیک تأثیر منفی می گذارد.

فناوری فرآیند ممکن است شامل تولید باشد نوشیدنی کنیاکاستفاده از یکی از انواع کمک کننده های چوبی برای الکل:

اگر به طور انحصاری از پوست درختان چند صد ساله استفاده کنید، تنتور با طعم کمی نرم تر خواهد شد. کمی رنگ قرمز به رنگ های قهوه ای اضافه می شود. چنین مایعی حاوی مقدار زیادی تانن است - اساس طعم تانیک که حاوی مقدار قابل توجهی از خواص دارویی است. قرار گرفتن بیش از حد در معرض تنتور باعث تلخی بیش از حد می شود.

افزودن آن به میزان قابل توجهی افزایش خواهد یافت کیفیت های طعمالکل، بازگشت برخی از عناصر و دفع مواد مضر را فراهم می کند. شما می توانید آن را خودتان تهیه کنید یا یک دسته کافی را در داروخانه یا یک فروشگاه تخصصی برای تقطیرها خریداری کنید. در معرض پخت و سرخ کردن اولیه قرار می گیرد و در پایان مدت زمان تنظیم مایع به رنگ کهربایی با رقیق می شود. طعم بلوط. اگر از این فناوری پیروی کنید، می توانید به نت های ملایم دود و عطر آلو برسید.

گزینه کلاسیک گران قیمت کنیاک خانگیارائه خواهد شد بهترین تمیز کردنمایعات ته نشینی طی چندین سال انجام می شود. در این زمان، ترکیب شیمیایی متعادل می شود.

نقطه ضعف این گزینه مدت اعتبار محدود است. به طور متوسط، روش بشکه برای 5-7 چرخه طراحی شده است، پس از آن باید ظروف جدید خریداری کنید.

ویدئو: هنسی خانگی

بهترین دستور العمل های مهتابی با چیپس بلوط

مقرون به صرفه ترین نسخه محصول از 20 گرم خرده بلوط در هر لیتر مهتاب استفاده می کند. ترجیحاً در یک محصول تصفیه شده ریخته شود که قدرت آن در محدوده 45-50 درجه باشد. این برای به دست آوردن یک مایع تقریباً چهل درجه ضروری است، زیرا بخشی از اتانول در ماده خام حل می شود.

برای به دست آوردن کنیاک 40 پروف، استحکام ماده اولیه (عرقی) باید حداقل 55 درجه باشد.

پیری به مدت شش ماه انجام می شود. ظرف از نظر شیمیایی خنثی با درب بسته شده هرمتیک انتخاب شده است.

اگر از چیپس بلوط استفاده می کنید، بهتر است از ظروف شیشه ای تیره برای تنتور استفاده کنید.

ما آن را در یک مکان تاریک و خنک قرار می دهیم. پس از اتمام دوره، از گاز و پشم پنبه فیلتر کنید.

می توانید آزمایش کنید محصولات مختلف- گیاهان، مرکبات، انواع توت ها - و هر بار طعم اصلی جدیدی خواهید داشت

در نسخه دوم، توصیه می کنیم تراشه های چوب را که کمی در ماهیتابه سرخ شده اند، تهیه کنید، که به آن مقدار کمی پوست خشک خریداری شده در داروخانه اضافه می شود. اجزای چوب را به مقدار 20 گرم در لیتر در یک بطری سه لیتری ریخته و 25-15 گرم کشمش به آن اضافه کنید. پیری چند ماه طول می کشد. می توانید پس از 2 تا 3 ماه کیفیت را بررسی کنید تا با نت های انگور معطر به یک اثر کمی قابض برسید.

کسانی که می خواهند ظرف دو هفته یک نوشیدنی قابل قبول دریافت کنند، می توانند مجموعه زیر را برای یک لیتر مهتاب قوی تهیه کنند:

• یک قاشق غذاخوری پوست دارویی؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• روی نوک چاقو، شکر وانیل یا وانیل؛
• نصف قاشق غذاخوری شکر یا یک قاشق چای خوری عسل؛
• 3-4 عدد میخک خشک؛
• یک چهارم چوب دارچین کوچک یا دارچین آسیاب شده روی نوک چاقو؛
• یک قاشق چای خوری پونه کوهی

در ظرفی بریزید و الکل را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. در چند روز اول، 3 تا 4 بار در روز در حالی که در یک مکان تاریک ایستاده اید، هم بزنید. سپس می توانید کمتر این کار را انجام دهید. پس از 15-20 روز، همه چیز را فیلتر کنید و در ظروف شیشه ای آماده توزیع کنید.

چه کاری را نباید انجام داد

برای اینکه تنتور خوب به دست بیاید - نسبتاً قوی، طعم نرم، با طعم دلپذیر، باید چندین توصیه را دنبال کنید:

1. چیپس ها حداکثر به مدت 2 ساعت سرخ می شوند و درجه حرارت را (از 160 درجه سانتی گراد به 220 درجه سانتی گراد) برای سرخ کردن مورد نظر کم یا زیاد می کنند. اگر فلس سیاه روی گیره ها ظاهر شود - مناطق سوخته - دیگر نمی توان از آنها استفاده کرد.

بسته به شدت برشته شدن طعم آن تغییر می کند. محصول نهایی- از نت های سبک وانیلی گرفته تا طعم متمایز شکلاتی

1. برای آماده سازی شما باید فقط شاخه های خشک مصرف کنید.
2. از ظروف پلاستیکی برای تنتور استفاده نکنید، حتی اگر پلاستیک درجه مواد غذایی باشد. الکل به تدریج مواد را خورده می کند، مولکول های فردی را جذب می کند، در نتیجه به جای کنیاک، سم روی میز وجود خواهد داشت.
3. حجم تراشه های چوب / چیپس / گیره و ادویه ها باید دقیقاً مطابق دستور اضافه شود. خیلی کم اضافه کنید و طعم آن نامشخص خواهد بود و حتی بدتر خواهد شد.
4. حتی دستور العمل های معروف - آنهایی که بازخوردهای مثبت زیادی دریافت کرده اند - بهتر است ابتدا آنها را امتحان کنید مقدار کمالکل

ویدئو: مهتاب بلوط

همه مهتابی ها این فرصت را ندارند که یک بشکه بلوط برای قدیمی شدن نوشیدنی های الکلی بخرند یا ذخیره کنند. این مشکل با تزریق تقطیر روی پوست بلوط دارویی یا تراشه های چوب ساخته شده مخصوص که شبیه خیساندن و پختن بشکه است حل می شود. ما هر دو گزینه را بررسی خواهیم کرد.

هر غله، میوه یا مهتاب شکر. تانن های موجود در پوست و چوب، در تماس با الکل اتیلیک، به مواد سازگار با محیط زیست تبدیل می شوند که رنگ، طعم و بوی حتی مهتابی معمولی را تغییر می دهند. بسته به ویژگی های چوب و زمان کهنه شدن، نت هایی از میوه، وانیل، گل و شکلات در نوشیدنی ظاهر می شود.

مهتاب روی پوست بلوط

ساده و راه سریعتقطیر را تصفیه کنید، که به زمان و هزینه مواد زیادی نیاز ندارد. نتیجه یک تنتور نرم با رایحه مشخص کنیاک است.

عناصر:

• مهتاب (45-50٪) - 3 لیتر؛
• پوست بلوط - 3 قاشق غذاخوری؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری؛
• میخک - 5 جوانه؛
• فلفل دلمه ای - 10 نخود؛
• مخمر سنت جان - 1 قاشق غذاخوری؛
• پونه کوهی - 1 قاشق غذاخوری؛
• وانیلین و گشنیز - روی نوک چاقو.

می توانید مهتاب را فقط روی بلوط (پوست) بدون افزودن مواد دیگر تزریق کنید. اما پس از آن طعم تند و بوی بسیار قوی خواهد بود. من به شما توصیه می کنم پوست درخت و سایر گیاهان را از داروخانه خریداری کنید، جایی که کیفیت آن حداقل به نحوی کنترل می شود.

دستور آشپزی

1. ادویه ها و پوست بلوط را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید، در مهتابی بریزید، خوب مخلوط کنید و با درب محکم ببندید.

2. بگذارید 14-16 روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق بماند، هر 3-4 روز یک بار تکان دهید.

3. تنتور را از طریق پارچه پنیر و یک فیلتر پنبه ای فیلتر کنید. برای شفافیت کامل، ممکن است به 3-4 فیلتراسیون نیاز باشد. سپس برای نگهداری در بطری ها بریزید و با درپوش محکم ببندید.

4. قبل از استفاده آماده است مهتاب بلوط 10-12 روز بمانید، سپس طعم به طور قابل توجهی بهبود می یابد.

تنتور روی پوست بلوط

مهتاب روی چوب بلوط (تراشه)

تقلید موفقیت آمیزتری از پیری تقطیر در بشکه نسبت به روش اول، اما نیاز به آماده سازی اولیه دقیق و تزریق طولانی دارد. ابتدا چوب باید از تانن های اضافی که مزه را خراب می کند، آزاد شود. این کار با خیساندن و سپس عملیات حرارتی انجام می شود.

تکنولوژی برداشت تراشه

1. کنده های خشک بدون پوست را به گیره های 2×2 سانتی متر و طول تا 10 سانتی متر خرد کنید (ابعاد تقریبی).

2. خرده های چوب به دست آمده را به مدت یک روز در آب سرد خیس کنید و هر 8 ساعت آب آن را عوض کنید.

3. گیره های بلوط خیس شده را با محلول آبی سودا (1 قاشق غذاخوری نوشابه در هر 5 لیتر آب) بریزید و بگذارید 6 ساعت بماند.

4. محلول را تخلیه کنید، خرده های چوب را به خوبی زیر آب جاری بشویید.

5. قطعات را در یک قابلمه قرار دهید، آب را اضافه کنید، به جوش بیاورید و روی حرارت ملایم به مدت 45-50 دقیقه بجوشانید.

6. آب گوشت را خالی کنید و دوباره چوب را با آب سرد بشویید.

7. تراشه های چوب را در هوا (ترجیحا در اتاق زیر شیروانی) خشک کنید تا کاملا خشک شود (حداقل دو روز).

8. قطعات را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 2 ساعت در فر از قبل گرم شده (140-160 درجه سانتیگراد) قرار دهید تا رژگونه روشن ظاهر شود.

9. تراشه های چوب تمام شده را در مکانی خشک و گرم نگهداری کنید (نباید مرطوب شود).

چوب بلوط را می توان با چوب سیب یا گیلاس جایگزین کرد. روش به دست آوردن خرده چوب تغییر نمی کند.

تزریق

1. تراشه های چوبی را که از قبل آماده کرده اید روی گریل فر یا مایکروفر سرخ کنید. نت های بو و طعم به درجه پخت بستگی دارد. برشته کردن سبک (در لحظه اولین دود) به نوشیدنی رنگ لطیفی از وانیل، میوه و گل می دهد. بو دادن متوسط ​​(دود و بو ظاهر می شود) رایحه نارگیل، کارامل، بادام و ادویه جات را معرفی می کند. پخت قوی (چوب شروع به تغییر رنگ می کند) طعم دودی را با ته رنگ شکلاتی (مانند ویسکی اسکاتلندی) به مهتاب می بخشد.

در طول فرآیند برشته کردن، نکته اصلی این است که خرده‌های چوب نسوزند. برای اولین بار به شما توصیه می کنم روی مقدار کمی تمرین کنید تا تمام چوب خراب نشود.

2. چیپس بلوط را به میزان 20-30 گرم در لیتر به مهتاب (45-50%) اضافه کنید و درب آن را محکم ببندید. در جای تاریک و خنک به مدت 3-6 ماه (به طور متوسط) دم کنید. به تدریج رنگ آن تغییر خواهد کرد. هر هفته یک نمونه بردارید و خواص ارگانولپتیکی نوشیدنی را زیر نظر بگیرید. مدت زمان پیری بستگی به خواص چوب انتخابی و ترجیحات شما در طعم و عطر دارد.

3. مهتاب دم کرده بلوط را در ظرف دیگری بریزید. در صورت لزوم، از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید. قبل از مصرف به مدت 3 تا 5 روز در جای خنک و تاریک نگهداری شود تا طعم آن تثبیت شود.

P.S.بسیاری از فروشگاه های آنلاین، چیپس های آماده بلوط را با درجات مختلف برشته می فروشند و نیازی به تهیه چوب و ساخت تراشه های چوب در خانه را از بین می برند.

در تولید، بشکه های بلوط ساخته شده از تخته هایی با درجات مختلف برشته کردن برای اهداف مشابه استفاده می شود، اما در زندگی روزمره، خرید آنها بسیار گران است. یک جایگزین نه کاملاً کامل، اما کاملاً شایسته، تراشه های چوب و تا حدی پوست درخت است که می توان آن را در هر داروخانه ای خریداری کرد. نحوه استفاده صحیح از آن و به طور کلی با آن در مقاله ما آمده است.

استفاده از خرده چوب چیست

قیمت هر بشکه با حجم آن نسبت مستقیم دارد. موارد بسیار کوچک - 5 لیتری - به طور متوسط ​​4-5 هزار روبل، 50 لیتری - از 8 هزار و غیره هزینه خواهند داشت. اما حتی این هم بد نیست، اگر به طور منظم محصولات کنیاک را تهیه کنید، می توانید پول بگیرید، اما این واقعیت است که بشکه برای حداکثر 10 شارژ مجدد طراحی شده است. پس از این، دیگر هیچ استفاده ای برای آن وجود ندارد - فقط یک ظرف ذخیره سازی خواهد بود. لازم نیست ریاضیدان باشید تا بفهمید لذت چقدر هزینه دارد. چیپس های بلوط برای کنیاک و ویسکی چندین برابر ارزان تر هستند، به خصوص که می توان آنها را به صورت رایگان - در نزدیکترین جنگل یا در خانه ای روستایی که درختان بلوط در آن رشد می کنند، پیدا کرد.

شما نمی توانید از تخته های شرکت های چوب بری استفاده کنید - چوب برای جلوگیری از سوسک، پوسیدگی و افزایش ماندگاری تحت یک عملیات شیمیایی قرار می گیرد.

حتی اگر فرض کنیم که چوب هنوز پردازش نشده است، مزایای مشکوک چنین خریدی آشکار است - انبارهای گرد و غبار، روغن و روغن سوخت از لیفتراک ها همه چیز را خنثی می کند. ویژگی های مفیددرخت

ساده ترین راه این است که یک درخت کهنسال را در نزدیکترین جنگل پیدا کنید و شاخه آن را قطع کنید (ممکن است صلح سبز و بازرسان محیط زیست ما را ببخشند). واقعا 100% میشه محصول طبیعی، که فقط باید به چیپس های کوچک تقسیم شود و از قبل آماده شود.

گزینه ای برای خرید صفحات خالی در فروشگاه های تخصصی وجود دارد - 50 گرم به طور متوسط ​​80-100 روبل هزینه دارد. این مقدار چیپس بلوط برای تزریق 2.5-3 لیتر کنیاک آینده کافی است.

تراشه های بلوط مکعب های "Premium" (بسیار پخته شده) - قیمت 112 روبل. برای 50 گرم

کنده یا پارس؟

در موارد شدید، می توانید از پوست دارویی استفاده کنید که در همه داروخانه ها فروخته می شود. اما این فقط یک گزینه پشتیبان است، زیرا کنیاک واقعی را نمی سازد. قبل از بسته بندی، فرآوری می شود که در نتیجه مقدار زیادی تانن از بین می رود. نوشیدنی تمام شده عطر و رنگ شدیدی نخواهد داشت و طعم پس از آن کاملاً نامشخص خواهد بود.

ویدئو: فن آوری برداشت در خانه

طرز تهیه چیپس بلوط برای کنیاک

تهیه چیپس بلوط برای کنیاک با دستان خود شامل چندین مرحله است:

1. تمیز کردن

پس از جمع آوری و برش به شکل گیره هایی با سطح مقطع 5-7 میلی متر، حتما آنها را زیر آب جاری بشویید تا ذرات ریز، گرد و غبار و زباله ها از بین بروند. شما باید آن را 3-4 بار آبکشی کنید و بین آن خشک کنید.

1. خیس خوردن

وظیفه این مرحله تمیز کردن چوب از داخل است. فقط می توانید آن را در آب خیس کنید دمای اتاقگیره برای یک روز، یا می توانید جوش شیرین را به میزان 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. به ازای هر لیتر آب در این حالت، سودا تمام موادی را که درخت در طول رشد خود توانسته است جمع کند، جذب می کند. آنها به طور متوسط ​​2-3 روز خیس می شوند (هر روز آب را عوض می کنند) پس از آن دوباره خشک می شوند. نیازی به صبر کردن نیست تا آب شفاف شود. این ممکن است کار نکند. اما برخی از مواد در طول فرآیند خیساندن از بین می روند.

1. هضم

خیلی مرحله مهم، به شما این امکان را می دهد که در آینده از طعم "پایه" نوشیدنی نهایی جلوگیری کنید. از سوی دیگر، در طول فرآیند هضم، منافذ تا حد امکان باز می شوند، بنابراین، با الکل ترکیب بهتری وجود خواهد داشت.

برای انجام این کار، گیره ها را در آن قرار دهید آب سرد، روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و درب آن را ببندید و یک ربع روی حرارت ملایم بگذارید. سپس آن را بیرون آوردند و سرد و خشک کردند.

1. سوزش

بسته به شرایطی که چیپس بلوط برای کنیاک تهیه می شود، می توان آنها را در فر در دمای 160 درجه سانتی گراد یا روی آتش مستقیم پخت. درجه برشته شدن می تواند متفاوت باشد - حداقل، متوسط ​​و شدید. این متعاقباً بر رنگ و طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد. توصیه می کنیم هر 3 نوع را بسازید و روی هر کدام جداگانه اصرار کنید تا ترجیحات خود را بیشتر تعیین کنید.

• حداقل بو دادن - چوب طلایی - طعم وانیل با تلخی جزئی خواهد بود.
• متوسط ​​- قهوه ای - صدای متمایز بادام با نت های کاراملی، تلخی بیشتر، اما محجوب احساس می شود.
• تند – قهوه ای تیره – طعم چای و شکلات تازه دم شده در آینده احساس خواهد شد.

اگر علائم سیاه روی درخت ظاهر شود، نمی توانید از آن استفاده کنید - نوشیدن چنین کنیاکی به سادگی غیرممکن خواهد بود.

1. ذخیره سازی

میخ های آماده شده را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید تا طعم دود آن حفظ شود. توصیه می شود به محض آماده شدن از چیپس های بلوط برای مهتابی استفاده کنید. در این صورت، تمام نت ها و لهجه های عطر حفظ می شود. هر چه قطعه کار طولانی‌تر ذخیره شود، خواص ارگانولپتیک کمتر خواهد بود.

درست کردن کنیاک خانگی

در این مورد، ما در مورد تقلید از طعم کنیاک صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد براندی واقعی ساخته شده از پوره انگور صحبت می کنیم. سعی کنید تا حد امکان دستورالعمل ها را به دقت دنبال کنید تا نتیجه نهایی نوشیدنی ساخته شده توسط استادان فرانسوی نباشد، بلکه بسیار نزدیک به آن باشد.

برای پوره باید از انواع انگور شیرین استفاده کنید - ایزابلا، انگشت خانم، لیدیا و غیره باید رسیده باشد.

• انگور - 15 کیلوگرم؛
• شکر - 1.5؛
• آب - 2 لیتر.
• چیپس بلوط

اگر از انگور آبدار جنوبی شیرین برای له کردن استفاده شود، شکر اصلا لازم نیست. در این مورد، الکل انگور خالص را دریافت خواهید کرد - یک پایه ایده آل برای براندی.

آماده سازی:

1. انگورها را از خوشه خارج کرده و درست همراه با دانه ها خرد می کنند.

1. مایع را در یک بطری بریزید و اگر انگور خیلی آبدار نبود، به ازای هر 10 لیتر مخمر، 1 کیلوگرم ماسه شکر اضافه کنید. آب آشامیدنی نیز در آنجا ریخته می شود، از قبل به میزان 1 لیتر در هر 7.5 کیلوگرم اندازه گیری می شود. با یک پارچه نخی بپوشانید و به مدت 4 روز به یک مکان گرم و تاریک بفرستید.

1. مایه را روزانه با چوب های چوبی هم بزنید تا کلاهک کفی خمیر جمع نشود - اکسیژن را مسدود می کند و مخمر نمی تواند به طور کامل رشد کند.

تا پایان روز اول، می توانید برای جلوگیری از ترش شدن ماش، هم زدن مایه را شروع کنید.

1. در روز پنجم، ماش تمام علائم تخمیر فعال را خواهد داشت - صدای خش خش، عطر، خمیر همه به بالا می رود. حالا باید مایع را صاف کنید و تکه های توت ها را خوب فشار دهید.
2. شکر (مقدار کم) را به آب میوه اضافه کنید، با یک چوب چوبی هم بزنید، در بطری ها بریزید و یک سوم حجم را خالی بگذارید. با مهر و موم آب ببندید و به مدت 35-40 روز به یک مکان تاریک بفرستید. دمای ماش در تمام این مدت باید در محدوده 19-27 درجه سانتیگراد باشد که برای آن استفاده از بخاری آکواریومی راحت است.

1. هنگامی که تخمیر متوقف می شود، رنگ خار مریم روشن تر می شود و رسوب به پایین می افتد، می توان آن را فیلتر کرد و برای تقطیر فرستاد.
2. در حالت ایده آل، از آلامبیک (دستگاه مسی) برای تقطیر استفاده کنید، اما اگر در دسترس نباشد، یک دستگاه معمولی این کار را انجام می دهد. بریزید alembicو در حداکثر دما بدون برداشتن دم و سر اجرا کنید. به محض اینکه استحکام ماده خام به 30 درجه کاهش یافت متوقف شود.
3. ماده خام حاصل با آب تا 8 درجه رقیق می شود و پس از آن در تقطیر دوم قرار می گیرد. این جایی است که سرها قبلاً انتخاب شده اند (بیش از 12٪) و دم ها بریده می شوند - هنگامی که قدرت به 30 درجه کاهش می یابد.
4. برای به دست آوردن الکل شراب به شکل خالص آن، می توان آن را برای تقطیر سوم فرستاد، که برای آن مواد اولیه با آب تا 20 درجه رقیق می شود. سرها (12%) و دم ها پس از 45 درجه دوباره جمع آوری می شوند. قدرت تقطیر اندازه گیری شده و با آب تا 42 درجه رقیق می شود.
5. اکنون نوبت تزریق بر روی تراشه های بلوط است. به طور متوسط، زمان انفوزیون باید حداقل شش ماه باشد، اما هرچه این روند طولانی تر شود، طعم روشن تر و غنی تر خواهد بود. حداکثر زمان پیری 3 سال است.

1. کارامل کردن یک مرحله اجباری برای افزودن رنگ است. نوشیدنی آماده. این کار در تمام سایت های تولید انجام می شود. کارامل را آماده کنید - 1 قاشق غذاخوری. شکر در هر 1 قاشق غذاخوری. آب را می جوشانند تا قهوه ای شود و به نوشیدنی صاف شده و صاف شده اضافه می کنند. 10 روز دم کنید و بطری کنید.

کنیاک آماده است، حالا وقت چشیدن است.

ویدئو: طرز تهیه رنگ شکری برای کنیاک خانگی

موضوع ساخت چیپس بلوط (تراشه) بسیاری را نگران کرده است. در این مقاله کوتاه سعی کردم نکات اصلی را جمع آوری کنم و یک زوج را به اشتراک بگذارم توصیه عملیقبلا بحث نشده است

چیپس بلوط برای چه مواردی استفاده می شود؟

از چوب بلوط نه تنها در خانه، بلکه در شراب سازی ها، عصاره گیری ها و حتی در معمولی ترین کارگاه ها نیز استفاده می شود. وظیفه اصلی این است که ویژگی های طعم و عطر نوشیدنی را به آنهایی که در بشکه ها قدیمی شده است نزدیک کنید تا نوشیدنی را با ترکیبات شیمیایی بلوط اشباع کنید. من صادقانه و صادقانه خواهم گفت، استفاده از چوب بلوط به شکل تراشه یا چوب درخت هرگز با نوشیدنی های پخته شده در بشکه قابل مقایسه نیست. نکته در ترکیب شیمیایی بلوط نیست، بلکه در فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی است که در آن رخ می دهد بشکه بلوط، که اگر چوب بلوط را در ظرفی همراه با نوشیدنی غوطه ور کنند برخی از آنها به وجود نمی آید. این روش در تولید صنعتیبرای سرعت بخشیدن و کاهش هزینه نوشیدنی ها، و تنها پس از آن در زرادخانه تقطیر خانگی.

نحوه انتخاب بلوط

این اولین سوالی است که با آن مواجه می شوم. اول از همه، بلوط نباید جوان باشد در حال حاضر "آماده" برای خدمت به انسان به عنوان یک مصالح ساختمانی. من پیشنهاد نمی‌کنم که در جنگل قدم بزنید، تقطیر‌کنندگان ذاتاً مردمی صلح‌جو هستند، آنها با طبیعت بسیار با احتیاط رفتار می‌کنند و بیشترین کاری که می‌توانند انجام دهند برداشتن یک درخت کهنسال و خشک است. پس شهروندان سبز این مطالب قطعا هیچ شک و شبهه ای در شما ایجاد نخواهد کرد. .. کارگاه های نجاری غنی ترین منبع چوب هستند. فروشگاه های ساختمانی امکان پذیر است، اما بسیار با دقت. تخته های بلوط، قالب ها، پایه ها و قوس های پرفروش. محصولات نازک کاری با موادی درمان می شوند که بافت چوب را برجسته می کند یا ظاهر جذاب تری به آن می بخشد. فقط آن دسته از محصولات نازک کاری را انتخاب کنید که تضمین شده است که با راه حل های خاص درمان نشده اند. فروشگاه کوپر منبع معتبری است، اینجا را قطعا از دست ندهید و شاید حتی یک بشکه بخرید. زمان زیادی طول می کشد تا گزینه های دیگر را توصیف کنید، کسی در حال برچیدن حصار یا ساختمان دیگری است، و کسی حتی مدفوع را از بین می برد ... اما یک بار دیگر تکرار می کنم - باید مطمئن باشید که چوب با لاک و رنگ پوشیده نشده است. ، اشباع، روغن های خشک کن و سایر مواد مناسب برای ساخت و ساز. بیایید فرض کنیم که قبلاً چوب بلوط را پیدا کرده اید.

تهیه چوب بلوط

اول از همه، چوب باید خرد شود. بهتر است خاک اره درست نکنید، تکه های کوچک (تراشه) درست کنید یا میله های نازک را با مقطع 1-2 سانتی متر خرد کنید. بعد از اینکه همه چیز خرد شد و اره شد، جالب ترین لحظه با این سوال شروع می شود - بهترین کار چیست؟ در این مورد وجود دارد دستور دقیقدر طول سالها توسط من تأیید شده است. چند تراشه یا چند بلوک کوچک با مساحت کل 140 متر مربع بردارید. ببینید، آنها را در 2 لیتر آب جوش دم کنید و صبر کنید تا خنک شود. اگر آب به رنگ قهوه ای تیره در آمد (رنگش شبیه شکر سوخته حل شده در آب است) باید با جوشاندن چوب، اشباع آن را کاهش دهید، می توانید از آن صرف نظر کنید و مستقیماً به آن بروید حرارت درمانی. ما اغلب این فرصت را داریم که تخته های بلوط را پیدا کنیم که چندین سال زیر نور خورشید و باران بوده اند، بهتر است به روشی که در بالا توضیح داده شد یک بررسی اولیه انجام دهید، در غیر این صورت شانس دریافت چوب با حداقل مقدار وجود دارد. ترکیبات شیمیایی مورد نیاز ما از طرف دیگر، ما به محتوای بالای مواد شیمیایی، از جمله تانن، نیاز نداریم. وظیفه ایجاد تقلیدی از بشکه بلوط است که از قبل برای پر کردن با تقطیر آماده شده است.

هضم تانن های اضافی من دو روش ساده و اثبات شده را می شناسم. اولین مورد شامل جوشاندن مختصر چوب در آب معمولی و تغییر آب تا چندین بار است. روش دوم تسریع فرآیند و افزودن بی کربنات سدیم به آب است که در محلول با آب یک قلیایی ضعیف تشکیل می شود و فرآیند هضم تسریع می شود. کل فرآیند به تفصیل شرح داده شده است که در آن شما می توانید در مورد هر سوالی که ممکن است داشته باشید صحبت کنید یا گزینه خود را ارائه دهید. با تعیین مقدار باقی مانده ترکیبات شیمیایی در چوب، می توانید عملیات حرارتی را انجام دهید.

عملیات حرارتی چوب بلوط

عملیات حرارتی برای واکنش های شیمیایی مواد موجود در چوب بلوط با تنظیم دمای فرآوری می توان چندین رایحه اولیه را بدست آورد. باید به خاطر داشت که هر درخت به روش خود متفاوت است. ترکیب شیمیاییآروماتیک ها ممکن است در یک جهت متفاوت باشند. من تمام واکنش‌های شیمیایی که رخ می‌دهد را توضیح نمی‌دهم. هر کسی می تواند این اطلاعات را به راحتی پیدا کند.

در حین انجام عملیات حرارتی چوب بلوط، آزمایش های زیادی انجام دادم، به کوپرها و ادبیات روی آوردم و نتیجه این است: قبل از شروع عملیات حرارتی، باید بلوط را بعد از جوشیدن خشک کنید، می توانید آن را خشک کنید. راه های مختلف، از حرارت دادن در فر در دمای نسبتاً پایین تا 150 درجه سانتیگراد تا در دسترس ترین - در هوا. اگر چوب کاملا خشک شده باشد بهتر است کمی آن را خیس کنید، به این ترتیب از تعامل بهتر مواد شیمیایی با یکدیگر اطمینان حاصل می کنیم، واکنش های شیمیایی سریعتر انجام می شود و با تنظیم دما می توانید چندین رایحه مختلف را از آن دریافت کنید. یک درخت.

چیپس بلوط بدون قابض بودن عملیات حرارتی، رنگ های شیری، نت های قارچ، نارگیل. من آن را فقط برای مخلوط کردن در آینده در مقدار کمی از تقطیر اصلی توصیه می کنم.

160 درجه سانتیگراد (15-25 دقیقه) رایحه "مسطح" از کارهای چوبی، رایحه های روشن بلوط، شیرینی. این به عنوان "پایه" شناخته شده است فقط برای ترکیب در آینده.

180 درجه سانتیگراد (10-15 دقیقه) وانیل، بادام برشته شده، گاهی اوقات عطر نان تست از نان سفید، شیرینی برای تقطیر اصلی.

200-210 درجه سانتیگراد (10-15 دقیقه) رایحه کارامل، رایحه ظریف شیرین بیان، خاکستر، گاهی اوقات عطر تند دود. برای تقطیر اصلی.

پس از آماده سازی چوب به این ترتیب، می توانیم فرض کنیم که همه چیز آماده است، اما این یک اشتباه رایج است که صرفاً انداختن چوب در تقطیر می تواند همه چیز را خراب کند. در زیر چند توصیه می کنم. اول از همه، شما باید تصمیم بگیرید که چقدر تقطیر را اشباع کنید، پاسخ قطعی وجود ندارد، می توانید به صلاحدید خود آزمایش کنید، اما همانطور که تمرین شخصی من و "راه رفتن روی چنگک" نشان داده است، میانگین سطح تماس چوب بلوط با تقطیر 70 سانتی متر مربع است. 1 لیتر تقطیر. شما می توانید در یک جهت عقب نشینی کنید، اما هنگام آزمایش، بهتر است به یک مسیر کوچکتر عقب نشینی کنید، هرگز برای اضافه کردن دیر نیست، اما اگر خیلی جابجا شوید، اصلاح آن غیرممکن خواهد بود. حتی اگر یک نوشیدنی فاسد را تقطیر کنید، خواص طعم و عطر آن بدتر خواهد شد. با یک قاشق چای خوری چیپس در هر لیتر تقطیر شروع کنید و بگذارید دو هفته بماند، به این ترتیب نسبتاً دقیق خواهید بود که چقدر باید اضافه کنید تا نوشیدنی خراب نشود.

فرآیند بلوغ با چیپس بلوط

با تنظیم درصد الکل در تقطیر، می توانید به نتایج بسیار جالبی برسید.

دو ماه رسیدن

☑ 53 تا 63 درصد این در نهایت منجر به عطر وانیل و رنگ های آجیلی می شود.

☑ 45 تا 50 درصد مخلوطی از وانیلین و شکر می دهد.

☑ 40 تا 43 درصد بدون رایحه مشخص وانیل یا آجیل شکر می دهد.

فاصله زمانی رسیدن محدود نیست، چیپس‌های کوچک و میله‌های نازک تقریباً در عرض 2 ماه تقریباً تمام ترکیبات شیمیایی خود را از بین می‌برند، می‌توان آن‌ها را حذف کرد یا تازه اضافه کرد، اما این تنها مرحله اول است، تا چه مدت نوشیدنی شما طول می‌کشد. رسیدن - انتخاب با شماست.

گزینه های تجربی

چوب تصفیه شده را در شراب غوطه ور می کنند و یک یا دو هفته در آن نگه می دارند و می شوییم آب گرم، اگر چوب در شراب تخمیر غوطه ور شود از تارتار آزاد می شود. من به این روش لایک با لایک می گویم. اگر آن را از تنوعی که انتخاب کرده‌ام درست کنم، اغلب شراب اضافه می‌کنم، بنابراین چوب بلوط «طعم‌آور» با همان انگور در تقطیر قرار می‌گیرد و پس از رسیدن، عطری روشن و غنی پیدا می‌کند. این میدان وسیعی برای آزمایش است. هنگام آزمایش، فراموش نکنید که چوب بلوط که در شراب قرار گرفته است، ممکن است قبل از غوطه ور کردن آن در تقطیر، حاوی باکتری باشد، مطمئن شوید که هیچ عطر جانبی وجود ندارد یا دوباره آن را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 5-7 دقیقه گرم کنید.

امیدوارم این اطلاعات برای شما مفید بوده باشد. می توانید آن را در انجمن مطرح کنید، نسخه خود را پیشنهاد دهید، انتقاد کنید یا در فوتر سایت لایک کنید.