نقشه فن آوری سیب زمینی سرخ شده از ظرف. فناوری برای تهیه محصولات آشپزی از سیب زمینی
در شرکت ها پذیراییسیب زمینی قرار می گیرد به طرق مختلفعملیات حرارتی، اگر سیب زمینی به عنوان غذای جانبی استفاده شود، نوع عملیات حرارتی آن با ظرفی که با آن سرو می شود تعیین می شود. مثلا برای ماهی آب پز و خورشتی مناسب است پوره سیب زمینی، و به گوشت سرخ شده، مرغ و شکار - سیب زمینی سرخ شده. غذاهای اصلی سیب زمینی از سرخ شده، آب پز، پخته و سیب زمینی خورشتی. در عین حال، سیب زمینی را می توان در آب آب پز کرد یا بخار پز کرد، سرخ کرد - به روش اصلی، سرخ شده، کبابی، پخته - با سس و غیره. مقدار زیادی گزینه های مختلفو امکانات در تهیه غذاهای سیب زمینی.
آب پز شده سیب زمینیها:
آب پز کردن سیب زمینی در آب: سیب‌زمینی‌های مرتب شده را که فرآوری اولیه را پشت سر گذاشته‌اند، آب نمک در حال جوش بریزید (به ازای هر یک کیلوگرم سبزیجات 0.7 لیتر آب)، بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و بپزید. درب بستهتا آماده شدن آمادگی با استفاده از سوزن سرآشپز تعیین می شود. سپس مایع را تخلیه کرده، سیب زمینی ها را روی درب بسته به مدت 2-3 دقیقه خشک کرده و مزه دار می کنند.
بخار پز کردن سیب زمینی: سیب زمینی ها را مرتب کنید و فرآوری کنید و آب جوش را در ماهیتابه آماده شده بریزید و یک دیگ دوبل را روی تابه قرار دهید. سیب زمینی ها را در بخارپز بریزید و نمک اضافه کنید. سپس، زیر یک درب محکم بسته، سیب زمینی ها را بجوشانید تا پخته شود و با استفاده از سوزن آشپز مشخص شود. پس از آماده شدن، آب آن را خالی کرده و روی سیب زمینی ها را با یک پارچه ضخیم به مدت 4-5 دقیقه بپوشانید تا رطوبت اضافی را بگیرد، سیب زمینی ها را مزه دار کنید. همچنین می توانید سیب زمینی را در اجاق همرفتی بخارپز کنید.
هنگام خروج، سیب زمینی های آب پز را روی یک بشقاب، گوشت بره یا ماهیتابه تقسیم شده قرار می دهند، با کره یا خامه ترش می ریزند، یا به طور جداگانه سرو می کنند، با گیاهان خرد شده پاشیده می شوند. می توانید سیب زمینی آب پز را با سرخ شده سرو کنید پیازها, قارچ سرخ شده، سس ها: قرمز با پیاز، غوره، گوجه فرنگی، خامه ترش، خامه ترش با پیاز، قارچ و غیره.
از جانب سیب زمینی آب پزتهیه پوره سیب زمینی برای تهیه آن سیب زمینی آب پز و خشک شده (در حرارت کمتر از 80 درجه سانتیگراد) را ساییده یا له می کنند. کره یا مارگارین ذوب شده را به پوره سیب زمینی اضافه کنید، حرارت دهید و مدام هم بزنید و در شیر جوشیده داغ یا خامه کم چرب بریزید و با همزن بزنید تا پف کند.
هنگام خروج، سیب زمینی های پوره شده را روی یک بشقاب قرار می دهند، یک الگوی با قاشق روی سطح اعمال می شود، با کره ریخته می شود و با گیاهان خرد شده پاشیده می شود. پوره را می توان با پیاز سرخ شده، تخم مرغ های خرد شده آب پز، مخلوط با کره ذوب شده سرو کرد. بیشتر اوقات، پوره به عنوان غذای جانبی برای گوشت و غذاهای ماهی.
فرآیند فن آوری تهیه ظروف ازسرخ شده در روغن سیب زمینیها:
سرخ کردن سیب زمینی به روش اصلی: سیب زمینی از سیب زمینی خام و از قبل آب پز سرخ شده است. سیب زمینی خام به مکعب، برش، مکعب یا برش بریده می شود و در آن شسته می شود. آب سردبه طوری که قطعات به هم نچسبند و به ورقه پخت نچسبند. سپس خشک می شود، روی یک ورقه پخت با یک لایه 4-5 سانتی متری از چربی گرم شده قرار می گیرد، سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود، گاهی اوقات هم می زنیم، نمک می زنیم و به سرخ کردن ادامه می دهیم تا نرم شود. در صورت لزوم، سیب زمینی ها را تا زمانی که در فر پخته شوند، بپزید.
سیب زمینی ها را که در پوستشان آب پز می کنند، سرد می کنند، پوست می گیرند، دایره یا برش می کنند، در یک لایه نازک در ماهیتابه ای با چربی گرم شده قرار می دهند، نمک می پاشند و سرخ می کنند، گهگاهی هم می زنند تا قهوه ای طلایی شوند.
هنگامی که در تعطیلات هستید، سیب زمینی های سرخ شده را در یک بشقاب یا ماهیتابه بریزید، روی کره ذوب شده بریزید، با سبزیجات خرد شده بپاشید، علاوه بر این، خیار شور، گوجه فرنگی، کلم تازه یا سالاد کلم ترش را می توان در یک کاسه سالاد سرو کرد. .
کتلتسیب زمینی: سیب زمینی های آماده شده را پاک می کنند، کره، یک تخم مرغ خنک شده تا 60-70 درجه، آرد، ادویه جات (جوز هندی، زیره، شوید و غیره) به مخلوط پوره شده اضافه می شود. مخلوط به دست آمده ورز داده می شود، محصولات نیمه تمام شکل داده می شود، در آرد سوخاری پخته می شود و با استفاده از روش اصلی از هر دو طرف سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. در صورت لزوم، آن را در اجاق گاز همرفت آماده کنید. با گوجه فرنگی، سس قارچ یا فقط کره ذوب شده سرو کنید.
زرازیسیب زمینی: توده سیب زمینی را به شکل کیک مسطح در می آورند، گوشت چرخ کرده را روی آن می چینند، به شکل آجر در می آورند، در آرد سوخاری نان می زنند و به صورت اصلی دو طرف سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شود. برای تهیه گوشت چرخ کرده از قارچ و پیاز و شوید و ادویه استفاده می شود. تخم مرغ خرد شده با پیاز؛ پیاز، هویج، سبزیجات؛ کلم بخارپز و غیره با سس های مشابه کتلت سیب زمینی سرو می شود.
سمبوسهسیب زمینی: داغ سیب زمینی آب پزمالش دهید، 1/3 آرد مشخص شده در دستور پخت، زرده تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید. می توانید قارچ و پیاز سرخ شده را به مخلوط اضافه کنید. اخذ شده توده سیب زمینیبه شکل گلابی، گلوله، سیلندر، 3-4 قطعه در هر وعده، در آرد باقیمانده نان زده، سپس در سفیده تخم مرغ آغشته شده، در آرد سوخاری سوخاری شده و در مقدار زیادی چربی سرخ می شود.
آنها کروکت سیب زمینی را با سس قرمز با پیاز و خیار، گوجه فرنگی و قارچ سرو می کنند. سس به صورت جداگانه سرو می شود. کروکت ها را می توان به عنوان پیش غذا استفاده کرد که در این صورت در سایز کوچکتر درست می شوند.
سیب زمینی سرخ کردنی:سیب زمینی های آماده شده به مکعب ها، نوارها بریده می شوند، دایره های نازک، مکعب ها، توپ ها، براده ها، برش ها. سیب زمینی های شسته و خوب خشک شده را در چربی گرم شده با دمای 170-180 درجه سانتیگراد قرار داده و سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی و نرم شوند (8-10 دقیقه). سیب زمینی های سرخ شده را در آبکش گذاشته تا چربی آن گرفته شود و روی آن نمک بپاشید. سیب زمینی سرخ شده به عنوان یک غذای مستقل و به عنوان پیش غذا استفاده می شود.
سرخ کردن سیب زمینی روی آتش باز:غده های سیب زمینی آماده شده به صورت درشت بریده می شوند - به صورت برش ها، دایره ها، بشکه ها و غیره و کبابی شده، با روغن نباتی پاشیده می شوند. سرخ کنید تا نوارهای ترد تشکیل شود، در صورت لزوم در فر تمام کنید. سیب زمینی را می توان آل دنته هم کبابی کرد، یعنی کاملا پخته نشده باشد که این غذا را غیرعادی می کند. آنها همچنین غذاهای جانبی پیچیده سیب زمینی را تهیه می کنند: سیب زمینی، کدو سبز، کدو سبز، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، بادمجان، همه سبزیجات را در سیخ گذاشته و دو طرف آن را کبابی می کنند.
سیب زمینی کبابی به عنوان غذای اصلی استفاده می شود و با بیکن سرخ شده، پنیر، پیاز سبز و خامه ترش سرو می شود. همچنین به عنوان یک غذای جانبی پیچیده، در سالاد و پیش غذای گرم استفاده می شود.
سیب زمینی سرخ کرده.
از سیب زمینی خام یا آب پز تهیه می شود. سیب زمینی خام را به صورت مکعبی، ورقه ای، مکعبی یا ورقه ای برش می دهیم، در آب سرد می شوییم تا تکه های آن به هم نچسبند یا به ورقه پخت نچسبند. سپس خشک می شود، روی یک ورقه پخت با یک لایه 4-5 سانتی متری از چربی گرم شده قرار می گیرد، سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود، گاهی اوقات هم می زنیم، نمک می زنیم و به سرخ کردن ادامه می دهیم تا نرم شود. اگر سیب زمینی ها هنگام سرخ کردن روی اجاق کاملا پخته نشده اند، باید آن ها را برای چند دقیقه در فر قرار دهید.
سیب زمینی های پخته شده را در پوست سرد می کنند، پوست می گیرند، به صورت دایره یا ورقه برش می زنند، در یک لایه نازک در ماهیتابه ای با چربی گرم شده قرار می دهند، نمک می پاشند و سرخ می کنند، گهگاه تکان می دهند تا قهوه ای طلایی شوند.
هنگام خروج، سیب زمینی های سرخ شده را در یک بشقاب یا ماهیتابه بریزید، روی کره ذوب شده بریزید، با سبزیجات بپاشید، علاوه بر این، سالاد تازه، شور، ترشی، گوجه فرنگی، کلم تازه یا سالاد کلم ترش را می توان در یک کاسه سالاد سرو کرد.
سیب زمینی را می توان با پیاز یا با پیاز و قارچ پخت. در این صورت قبل از خروج با پیاز تفت داده شده یا با پیاز تفت داده شده و قارچ سرخ شده مخلوط می کنند.
سیب زمینی سرخ شده.
سیب زمینی ها به مکعب ها، نوارها (پای)، دایره های نازک (چیپس)، مکعب ها، توپ ها (بزرگ - شاتو، متوسط - پاریسن، کوچک - نویزت)، تراشه ها بریده می شوند. سیب زمینی های شسته و خوب خشک شده را در چربی ذوب شده در دمای 170-180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی و نرم شوند (8-10 دقیقه). سیب زمینی سرخ شده یا سیب زمینی سرخ شده به عنوان یک غذای مستقل و به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.
سیب زمینی پخته شده در فر
اجاق را از قبل با دمای 220 درجه گرم کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در صورت بزرگ بودن به قطعات برش دهید. سفید کرده و روی الک خشک کنید. بریزید روغن سبزیجاتدر فرم. سیب زمینی ها را در آنجا قرار دهید و هم بزنید تا همه آنها با روغن آغشته شود. 45 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. برداشته و نمک اضافه کنید.
500 گرم سیب زمینی، 50 گرم کره، 1 قاشق چایخوری. نمک
سیب زمینی سرخ کرده در سرخ کن
سیب زمینی ها در صورت نیاز بریده می شوند - از غده های کامل کوچک تا نوارهای نازک به ضخامت یک کبریت "شمعی". سپس بلانچ شده و سپس روی الک خشک می شوند. شما نمی توانید سیب زمینی را نمک بزنید. برای سرخ کردن فقط از روغن استفاده می شود که تا 200 درجه حرارت داده می شود. فقط باید نیمی از ظرف را پر کند. وزن سیب زمینی باید 10 برابر کمتر از چربی باشد. پس از طلایی شدن، سیب زمینی ها را بردارید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا چربی آن گرفته شود. حالا می توانید نمک اضافه کنید، هم بزنید و سرو کنید.
مسیریابی
کتلت سیب زمینی
دستور شماره 176
سیب زمینی 293 220
سوخاری یا آرد گندم 12 12
نیمه تمام آماده 225
چربی پخت و پز یا روغن نباتی 10 10
کتلت سرخ شده 200
مارگارین رومیزی (یا کره) یا:
خامه ترش
سس (دستور پخت شماره 376,388,390,393) 5
15
5
15
50
عملکرد: با چربی 205
با سس 250
با خامه ترش 215
تکنولوژی پخت و پز.
سیب زمینی های پوست کنده آب پز، خشک شده و داغ پاک می شوند. جرم خنک شده تا 40-50 درجه سانتیگراد مخلوط می شود ، کتلت ها از آن تشکیل می شوند (2 قطعه در هر وعده) و در آرد سوخاری یا آرد نان می شوند.
کتلت های آماده شده از هر طرف سرخ می شوند. هنگام خروج، مارگارین یا کره ذوب شده را در لابه لای کتلت ها بریزید یا خامه ترش یا سس ها را به کناره کتلت ها اضافه کنید: گوجه فرنگی، خامه ترش با پیاز یا قارچ. خامه ترش یا سس ها را می توان جداگانه سرو کرد.
مسیریابی
سس خامه ترش
مجموعه دستور العمل ها و محصولات آشپزی: کتاب درسی برای شروع آموزش حرفه ای / N.E. - چاپ سوم، ster.-M.: مرکز انتشارات فرهنگستان، 2008.
دستور شماره 388
تعداد محصولات وزن، خالص ناخالص
خامه ترش 250 250
آرد گندم 75 75
آبگوشت (یا جوشانده) 750 750
سس سفید 750
خروجی 1000
تکنولوژی پخت و پز
برای تهیه سس خامه ترش با افزودن سس سفید به داغ سس سفیدخامه ترش پخته شده و نمک را اضافه کنید، 3-5 دقیقه بپزید، صاف کنید و بگذارید بجوشد.
این سس با غذاهای گوشتی، سبزیجات و ماهی سرو می شود که برای تهیه پیش غذای داغ و برای پخت قارچ، ماهی، گوشت و سبزیجات استفاده می شود.
مسیریابی
سس سفید اصلی
مجموعه ای از دستور العمل ها برای ظروف و محصولات آشپزی: کتاب درسی برای شروع آموزش حرفه ای / N.E. – چاپ سوم، ster.-M.: مرکز انتشارات فرهنگستان، 2008.
دستور شماره 372
نام مواد اولیه و محصولات وزن، گرم خالص خالص
آب ماهی 41.3
مارگارین رومیزی 1.9 1.9
آرد گندم 1.9 1.9
پیاز 0.8 0.8
جعفری (ریشه) یا
کرفس (ریشه) 0.5
0.6
0.5
0.6
خروجی 37.5
تکنولوژی پخت و پز
آرد الک شده را در چربی ذوب شده بریزید و با هم زدن مداوم تفت دهید تا نسوزند. آرد که به درستی قهوه ای شده است باید کمی رنگ کرمی داشته باشد. 4⅟ از آبگوشت داغ را در آرد تفت داده شده ریخته، تا دمای 60 تا 70 درجه سانتیگراد سرد می کنیم و هم می زنیم تا یک توده همگن تشکیل شود، سپس آب باقیمانده را به تدریج اضافه می کنیم. پس از این، جعفری، کرفس و پیاز خرد شده را به سس اضافه کنید و به مدت 25 تا 30 دقیقه تفت دهید. در پایان پخت نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید. برگ بو. سپس سس صاف می شود، سبزیجات پخته شده را می مالند و به جوش می آورند. سس تمام شده برای تهیه سس های مشتق شده استفاده می شود. اگر سس به تنهایی استفاده شود، با اسید سیتریک (1 گرم) و چربی (30 گرم) چاشنی می شود.
مسیریابی
بویلون
مجموعه ای از دستور العمل ها برای ظروف و محصولات آشپزی: کتاب درسی برای شروع آموزش حرفه ای / N.E. – چاپ سوم، ster.-M.: مرکز انتشارات فرهنگستان، 2008.
دستور شماره 371
تعداد محصولات وزن، خالص ناخالص
استخوان های خوراکی* 500 500
آب 1400 1400
پیاز 14 12
هویج 15 12
جعفری (ریشه) یا
کرفس (ریشه) 16
18 12
12
خروجی 1000
تکنولوژی پخت و پز
استخوان ها، شسته شده و به قطعات 5-7 سانتی متری خرد شده (مغز استخوان از استخوان های مهره جدا می شود) ریخته می شود. آب سردبه جوش بیاورید، کف را بردارید و به مدت 3-4 ساعت با جوش کم بپزید و به طور دوره ای چربی را بردارید. 40-60 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزیجات را به آبگوشت اضافه کنید. آبگوشت تمام شده فیلتر می شود.
فایل های پیوست شده
سیب زمینی سرخ شده در مکعب
شماره کارت فنی و فنی سیب زمینی سرخ شده مکعبی
- منطقه برنامه
فنی واقعی مسیریابیمطابق با GOST 31987-2012 توسعه یافته است و برای ظرف سیب زمینی سرخ شده در مکعب های تولید شده توسط یک مرکز پذیرایی عمومی اعمال می شود.
- الزامات برای مواد خام
مواد اولیه غذایی، محصولات غذاییو محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظروف باید با الزامات اسناد نظارتی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره) باشد.
3. دستور غذا
نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام \Gross\Net
| سیب زمینی | 387 | 290 | 483 | 362 | 483 | 362 | |||
| چربی پخت و پز | 20 | 20 | 25 | 25 | 25 | 25 | |||
| توده سرخ شده | - | 200 | - | 250 | - | 250 | |||
| سیب زمینیها | |||||||||
| مارگارین رومیزی | 15 | 15 | 10 | 10 | - | - | |||
| یا خامه ترش | - | - | 20 | 20 | - | - | |||
| عملکرد: با مارگارین | - | 215 | - | 260 | - | 250 | |||
| با خامه ترش | - | - | - | 270 | - | - | |||
4. فرآیند فن آوری
بریده شده سیب زمینی خامدر آب سرد شسته شده، خشک شده، سپس با نمک پاشیده می شود، در یک لایه نه بیشتر از 5 سانتی متر روی یک ماهیتابه یا ورقه پخت با چربی گرم شده قرار می گیرد و به مدت 15-20 دقیقه سرخ می شود، گاهی اوقات هم می زنیم تا زمانی که یک پوسته ترد تشکیل شود.
اگر سیب زمینی ها کاملا سرخ نشده اند باید چند دقیقه در فر قرار دهید. هنگام سرخ کردن در ماهیتابه برقی، قبل از پایان سرخ کردن، درب آن را ببندید و سیب زمینی ها را بپزید تا پخته شوند.
هنگام خروج، مارگارین یا خامه ترش ذوب شده را روی سیب زمینی ها بریزید و با سبزیجات بپاشید.
- الزامات برای طراحی، فروش و ذخیره سازی
سرو: غذا به سفارش مصرف کننده تهیه می شود و طبق دستور غذای اصلی استفاده می شود. ماندگاری و فروش بر اساس SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 توجه: نقشه تکنولوژیکی بر اساس گزارش توسعه تدوین شده است.
- شاخص های کیفیت و ایمنی
6.1 شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:
ظاهر - ویژگی این غذا.
رنگ - ویژگی محصولات موجود در محصول.
طعم و بوی - مشخصه محصولات موجود در محصول بدون هیچ گونه طعم و بوی خارجی.
6.2 شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکی و شیمیایی:
با توجه به میکروبیولوژیک و پارامترهای فیزیکی و شیمیاییاین ظرف الزامات مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی محصولات غذایی" را برآورده می کند (TR CU 021/2011)
- ارزش غذا و انرژی
پروتئین، گرم چربی، گرم کربوهیدرات، گرم کالری، کیلو کالری (کیلوژول)
مهندس فناور.
بیان هوراس در مورد میانگین طلایی بسیار مناسب است. و در واقع، با این سبزی باید تعادل را در همه چیز حفظ کنید: نه چربی زیاد و نه کافی، اغلب هم بزنید، اما در عین حال ماهیتابه روی آتش را فراموش نکنید، سبزی ریشه را به اندازه متوسط برش دهید. برش ها و غیره در اینجا سعی می کنیم نکاتی را در مورد طرز تهیه سیب زمینی سرخ شده بیان کنیم تا از طعم ترد آن لذت ببرید.
انتخاب سیب زمینی برای سرخ کردن
در کشورهای توسعه یافته، انواع خاصی از این سبزی ریشه فروخته می شود - برای پوره، برای سالاد و برای سرخ کردن. و با ما همه چیز از یک کیسه می آید. اما این اشتباه است: انواعی وجود دارد که حاوی مقدار زیادی مایع یا نشاسته است. چنین قطعاتی هنگام سرخ شدن یا بخارپز و خورش تغییر شکل می دهند و از هم می پاشند. مطمئناً نمی توانید از سیب زمینی های جوان ژوئن استفاده کنید - آنها فقط وقتی آب پز می شوند و حتی با شوید خوشمزه هستند. این محصول بهتر است به طور کامل پخته شود و کمی در روغن سرخ شود. و سیب زمینی یخ زده سرخ شده یا آب پز رنگ آبی مایل به قهوه ای به خود می گیرد و شیرین می شود و برای غذا مناسب نیست.
انتخاب ظروف برای سرخ کردن
انتخاب چربی برای سرخ کردن
اگر از طرفداران روغن نباتی هستید، محصول تصفیه شده و بدون بوهای خارجی را انتخاب کنید. کره اولاً خیلی گران است و ثانیاً سیب زمینی می تواند به شدت در آن بسوزد. مارگارین یا اسپرد؟ همان خطر سرخ کردن با کره، به علاوه پاشیده شدن زیاد. گوشت خوک و چربی پخت و پز طعم بی نظیری به غذای آماده می دهد، اما سیب زمینی هایی که به این روش سرخ شده اند خیلی چرب می شوند. کارشناسان توصیه می کنند از مخلوط سبزیجات و کرهو همچنین بیکن یا گوشت خوک با کیفیت. این قطعات به نظر می رسد که در داخل جوشانده شده اند، و از بیرون با یک پوسته ترد طلایی پوشیده شده اند. با ترقه - یک لذت الهی!
رازهای سرخ کردنی
حالا در مورد نحوه درست پختن سیب زمینی سرخ شده. دستور تهیه این غذا به آن سادگی که به نظر می رسد نیست. برش های برش خورده شسته می شوند آب گرمو روی حوله خشک کنید تا نشاسته اضافی شسته شود و پاشیده نشود. روغن باید روی حرارت زیاد گرم شود. برای بررسی اینکه آیا می توان سیب زمینی را اضافه کرد، ابتدا یک تکه بریزید. اگر چربی فوراً در اطراف آن حباب زد، می توانید بقیه دسته را داخل آن بریزید. اگر سیب زمینی زیاد است باید در چند مرحله سرخ کنید. این لازم است تا لایه محصول در تابه از 4 سانتی متر تجاوز نکند. شما نمی توانید سیب زمینی ها را بلافاصله پس از گذاشتن آنها نمک بزنید یا هم بزنید. بهتر است یک حبه سیر بدون پوست را به همراه سبزی های ریشه دار داخل روغن بریزید. سپس حرارت را به حد متوسط کاهش داده، ظرف را نمک زده و هم می زنیم. اگر می خواهید سیب زمینی سرخ شده را با خامه ترش بپزید، پس محصول شیر تخمیر شدهدر انتهای فرآیند پخت، پنج دقیقه قبل از پایان سرخ کردن اضافه می شود.
