منو
خانهاز ماهی

چرا پوسته بالایی نان می افتد؟ هنگام پخت، بالای نان "می افتد"

شرم آور است وقتی به جای نان با پوسته ترد، شیرینی های غیرقابل خوردن می گیرید. یکی از مشکلات رایج کاربران نانی است که رویه آن افتاده است. این می تواند در مرحله استراحت خمیر یا در حین پخت اتفاق بیفتد. برای اینکه با چنین مشکلاتی مواجه نشوید، تصمیم گرفتیم به شما بگوییم که چرا نان در دستگاه نان می ریزد.

رعایت نادرست دستور غذا

بیشتر اوقات، نان به دلیل افزودن مواد زیاد می افتد. از جمله دلایل اصلی:

1. مقدار زیادی مخمر یا شکر در مخلوط وجود دارد. آخرین ماده باعث افزایش خمیر می شود.

2. اگر نمک کمتری بریزید. باید طبق دستور غذا اضافه شود، حتی اگر به نظر شما مقدار زیادی از آن وجود دارد. نمک عملکرد مهمی را انجام می دهد و روند افزایش بیش از حد خمیر را کند می کند.

3. دستگاه نان به درستی قرار نگرفته است. به عنوان مثال، در یک پیش نویس یا در یک سطح ناهموار. همچنین هنگام ورز دادن یا سفت کردن خمیر، دستگاه را تکان ندهید.

4. نان در دمای محیط بالا پخته شد. در هوای گرم بهتر است از استفاده از دستگاه نان پز خودداری کنید و یا غذا را مستقیماً از یخچال ببرید. دمای آشپزخانه نباید بیش از 27 درجه باشد. اگر غذاهای داغ مانند شیر یا آب بسیار داغ اضافه کنید، این نیز منجر به ور آمدن بیش از حد خمیر می شود.

حتی اگر این روش را به طور کامل دنبال کردید، اما زمان زیادی را برای اثبات خمیر صرف کردید، این نیز منجر به افتادن نان می شود. به عنوان یک قاعده، نانی که با چنین خطاهایی تهیه می شود، به شدت بوی مخمر می دهد و درون آن خیس است.

رطوبت بیش از حد در خمیر

این به دلایل زیر رخ می دهد:

1. مقدار مایع بیش از حجم ذکر شده در دستور غذا است. واقعیت این است که کتاب اغلب تعداد کل را نشان می دهد. این ممکن است نه تنها شامل آب، بلکه روغن، پنیر کوتیج مایع یا پوره سیب زمینی. بنابراین، محاسبه صحیح مقدار مایع مهم است. با این حال، لطفا توجه داشته باشید که برخی از غذاهای جامدتحت تأثیر دما می توانند به مایع تبدیل شوند، به عنوان مثال، پنیر.

2. نان اگر در آشپزخانه باشد خیلی مایع و نرم است عملکرد بالااز نظر رطوبت و دما

3. هنگام اضافه کردن محصولات به اشتباه. مثلاً میوه های خشک شده از قبل در آب جوش یا میوه هایی که در مرحله ورز دادن خمیر اضافه شده اند. پس از ورز دادن باید مواد افزودنی به دستگاه نان اضافه شود.

آردی که به درستی ذخیره شده و رطوبت را به خود جذب کرده است نیز می تواند باعث خرده خیس شدن آن شود.

انتخاب برنامه اشتباه

اگر با رژیم اشتباه کنید، عواقب آن به اندازه رطوبت بیش از حد یا مواد تشکیل دهنده غم انگیز نیست. نان لذیذ و لطیف خواهد بود، اما قسمت بالایی آن همچنان داخل خواهد بود.

مثلاً در حال آشپزی هستید نان گندم، و برنامه برای چاودار انتخاب شد. در نتیجه ممکن است خمیر بیش از حد بپزد. در این مورد چه اتفاقی می افتد؟ در این دوره، آن را قادر به بالا آمدن، و سپس پراکسید و سقوط می کند.

همچنین در زمان سفت شدن خمیر به دمای داخل سطل توجه کنید. اگر بالای 25 درجه باشد، پس از آن شروع به از دست دادن خواص خود می کند. در نتیجه خمیر قسمت قابل توجهی از گلوتن را از دست می دهد و پخش می شود. چنین فضای خالی شکل خود را حفظ نخواهد کرد.

چه نتیجه ای می توان گرفت؟ چرا نان در دستگاه نان خوری می افتد؟ دلیل اصلی عملکرد نامناسب دستگاه یا عدم رعایت دستور العمل است. همچنین، سعی نکنید دو دسته را در یک تابه کوچک بپزید. همه چیز در مرحله ورز دادن خمیر به پایان می رسد. کاردک دستگاه به سادگی قادر به تحمل چنین حجمی از غذا نیست. بنابراین، دستورالعمل ها را نادیده نگیرید، و محصولات پخته شده شما نرم، لطیف و معطر خواهند بود.

در نگاه اول یک موضوع ساده به نظر می رسد. تمام محصولات را به سطل اضافه کردم، دکمه "شروع" را فشار دادم و بعد از 3 ساعت پخت آماده شد. اما خانم های خانه دار یک سوال دارند: چرا نان در نان ساز بیرون نمی آید (نان نیم پز بیرون می آید)، چه خطاهایی ممکن است رخ دهد و چگونه آنها را اصلاح کنیم. من این را با استفاده از مثال یک نظری که در وبلاگ من گذاشته شده است متوجه خواهم شد.

سوالات متداول در مورد پخت نان در دستگاه نان

عصر بخیر، اولگا! امروز برای اولین بار نان پختم. دخترم یک دستگاه نان ردموندی به من داد. برنامه های 500، 750 و 1000 گرمی. من دستور 560 گرم آرد را گرفتم و حالت را برای وزن 1000 انتخاب کردم. نان درست نشد. در ابتدا خمیر بسیار مایع شد، مجبور شدم برنامه را دوباره تنظیم کنم، آرد اضافه کرده و دوباره شروع کنم. هنگام ورز دادن، خمیر به صورت مخروطی بلند شد و با قسمت بالایی به دیواره سطل چسبید، بنابراین چندین بار آرد را روی دیواره های ظرف ریختم. نان بلند نشد و سنگین شد. چه اشتباهی کردی؟

چرا نان در دستگاه نان بالا نمی آید، چگونه نان کامل بپزیم، مشکلات معمول دستگاه های نان چیست. در ادامه مقاله به این سوالات پاسخ خواهم داد. من تمام دلایلی را که در طول 8 سال با آنها روبرو شده ام شرح خواهم داد. در اینجا من به طور انحصاری تجربه خود را از آزمون و خطا و همچنین راه های اثبات شده برای حل آنها به اشتراک می گذارم.

مواد لازم برای نان سفید معمولی در دستگاه نان

برای پخت معمولی فقط 6 ماده لازم است نان سفیددر نان ساز با دانستن تمام ظرافت های توضیح داده شده در زیر، قطعاً موفق خواهید شد. ارزش انرژیچنین نان - 233 کیلو کالری در 100 گرم.

ارزش غذایی در 100 گرم:

  1. کالری: 233
  2. پروتئین ها: 6
  3. چربی ها 3
  4. کربوهیدرات ها: 47

نحوه انتخاب مخمر برای پخت نان در دستگاه نان

من از مخمر خشک استفاده میکنم من آنها را از قبل می خرم و همراه با ادویه جات ذخیره می کنم. من همیشه تاریخ انقضا را در فروشگاه چک می کنم و به دنبال تازه ترین بسته ممکن هستم. او خود را در انتهای ردیف با مخمر، در پشت می بیند.

اگر بسته را از قبل باز کرده اید، پس مانده ها را محکم در محلی که بسته برش داده شده می پیچم و با یک گیره معمولی آن را محکم می کنم، آن را تا پخت بعدی در یخچال نگهداری می کنم (اما نه بیشتر از 5 روز). با گذشت زمان، یک بسته باز مخمر خشک فعالیت خود را از دست می دهد و نان ممکن است بالا نیاید.

من خرید یک بسته بزرگ 100 گرمی را توصیه نمی کنم، حتی اگر بسیار ارزان تر باشد. بسته های 7 گرمی یا 12 گرمی را می گیرم برای 2-3 نان کافی است. مخمر جزء تعیین کننده قیمت در این دستور غذا نیست و پخت نان مستقیماً به فعالیت آن بستگی دارد. من فقط هنگام پخت یک بسته بزرگ مخمر خشک می خرم.

متأسفانه، من تجربه ای در پخت با مخمر معمولی ندارم، اما شاید به زودی تأثیر آنها را بررسی کنم. پخته شده با خمیر مایه سفید و چاودار نان چاودار. به نظر می رسد خوشمزه، سالم تر، اما در زمان بسیار طولانی تر. من این تجربه را در دستور العمل های بعدی به اشتراک خواهم گذاشت.

از چه مایعی برای درست کردن نان استفاده کنیم

در اینجا چند ترکیبی وجود دارد که من با آنها آزمایش کرده ام:

  1. آب به طور کامل؛
  2. آب + شیر در قسمت های مساوی؛
  3. با شیر خالص؛
  4. شیر + 1 تخم مرغ؛
  5. آب + 1 تخم مرغ؛
  6. کفیر + آب؛
  7. آب + خامه ترش.

بلافاصله می گویم که هنگام اضافه کردن کفیر و خامه ترش به خمیر، طعم نان تمام شده کمی ترش بود. به همین دلیل روی 5 گزینه اول راضی شدم. بیشتر اوقات فقط آب است. اگر می‌خواهید خرده‌ای سفیدتر یا غذای پخته‌ای شبیه مافین داشته باشید، آب را به همراه شیر و بیش از 1 تخم مرغ اضافه کنید.

محاسبه وزن آن بسیار آسان است. به عنوان مثال، دستور غذا 350 گرم مایع را نشان می دهد، سپس وزن کل 1 تخم مرغ، شیر و آب باید دقیقا 350 گرم باشد. ما همه چیز را در 1 ظرف وزن می کنیم. بهتر است ابتدا تخم مرغ را با چنگال و سپس با بقیه مایع هم بزنید. و فقط پس از آن این مخلوط همگن را به سطل نان ساز اضافه کنید.

دمای مطلوب سیال

مایع پخت نباید سرد باشد. در دمای اتاق یا کمی گرم مصرف کنید. من اغلب 350 میلی لیتر آب (برای 1 نان) را در مایکروویو با 600 وات گرم می کنم - 1-1.5 دقیقه.

اگر آب کمتر گرم شده باشد، آنقدر بد نیست که اگر خیلی داغ اضافه کنید. در این صورت مخمر زودتر از حد انتظار واکنش نشان می دهد و نان پخته نمی شود. در دمای اتاق یا کمی گرم مصرف کنید. رقیق کردن آب معمولی امکان پذیر است مقدار کمیآب جوش

اگر از مخلوطی با تخم مرغ به عنوان مایع استفاده می کنید، قطعاً نباید آن را در مایکروویو گرم کنید. اگر در یخچال است، مایع را کمی بیشتر گرم کنید تا دمای کل تخم مرغ، شیر و آب کمی بالاتر از دمای اتاق باشد.

از چه آردی برای پخت نان استفاده کنیم

من از معمولی میپزم آرد گندمکیفیت بالا. گاهی اوقات آن را با غلات کامل مخلوط می کنم یا 1 رقم اضافه می کنم. برای غنی سازی نان با فیبر از سبوس تا 50 گرم در هر نان استفاده می کنم. گاهی نان چاودار می پزم. من با برنج آزمایش کردم ارد ذرتمخلوط بلغور جو دوسر، گندم سیاه و نان. برای هر روز یک دستور العمل ثابت شده برای نان سفید در دستگاه نان را انتخاب کردم.

نکته اصلی در پخت نان در دستگاه پخت نان این است که آرد را با حداقل رطوبت گرفته و حتماً الک کنید. بررسی این پارامتر در خانه دشوار است، بنابراین باید دستور پخت را در طول فرآیند پخت تنظیم کنید. هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد:

  • اگر نان داخل سطل محکم مخلوط شودیعنی آرد با کمترین رطوبت - 1 قاشق چایخوری آب اضافه کنید تا خمیر به حالت مطلوب برسد. حدود یک دقیقه صبر می کنیم و به خمیر نگاه می کنیم. در صورت لزوم، مایع بیشتری اضافه کنید، اما کم کم. همزن به زمان نیاز دارد تا خمیر یکدست شود.
  • و برعکس، اگر خمیر مدام به دیواره های سطل بچسبد، سپس 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. 1-2 دقیقه برای آرد صبر کنید. بیایید دوباره به نان و قوام آن نگاه کنیم. از تجربه می گویم که ابتدا 1 قاشق چایخوری اضافه می کنم. آرد و بعد از 30 ثانیه - 1 قاشق چایخوری. روغن نباتی در محلی که خمیر به سطل می چسبد. این خمیر را از آرد اضافی نجات می دهد. اگر در مصرف آرد زیاده روی کنید، خمیر سفت می شود و نمی تواند کاملا بلند شود و بپزد.

نحوه درست اضافه کردن آرد به خمیر

آرد باید الک شود - این کلید نان کرکی در دستگاه نان است. با غنی سازی آرد با اکسیژن، شانس موفقیت خود را چندین برابر افزایش می دهید. می توانید هر چیزی را که در خانه دارید الک کنید. من از چندین گزینه برای ظروف آشپزخانه استفاده کردم:

  • صافی چای.
  • با توری بزرگ و دسته بهتر است.الک گرد معمولی.
  • هم بزنید. با استفاده از همزن دستی، مقدار لازم آرد نان را به مدت 1 تا 2 دقیقه هم بزنید. به صورت بصری خواهید دید که چگونه ساختار آرد تغییر می کند و با اکسیژن غنی می شود.
  • ماگ الک مکانیکی. فنجان الک.می تواند فلزی یا پلاستیکی باشد. الان برای آرد از الک مکانیکی با دو درب از تسکوما استفاده میکنم. من خیلی ها را امتحان کردم و روی این گزینه حل و فصل کردم، از مونتاژ و عملکرد بسیار راضی هستم. و وجود دو درب به شما این امکان را می دهد که مقداری از آرد را تا دفعه بعد یا برای پخت غذاهای دیگر داخل آن بگذارید.

وسایل آشپزخانه برای پخت نان

  • تراز الکترونیکیمن از فنجان همراه کیت برای وزن کردن آرد استفاده نمی کنم. من آن را با ترازو بررسی کردم، اما همیشه میزان دقیق آرد را اندازه نمی‌گیرد. این باعث ایجاد شکاف در پخت و از بین رفتن نان می شود. وزن همه مواد باید دقیق باشد.
  • قاشق اندازه گیری. این کامل است و به شما امکان می دهد نمک، شکر و مخمر را بدون اسلاید اندازه گیری کنید، فقط به مقدار مناسب. از آنها غافل نشوید. بهتر است از قاشق چایخوری معمولی مخصوصاً برای مخمر استفاده نکنید. آنها به دقت اندازه گیری نیاز دارند. در غیر این صورت نان بلند نمی شود یا به جای بوی معطر، بوی نامطبوع مخمر به مشام می رسد و رویه پخته می ریزد.

همانطور که حدس زدید، خرید دستگاه نان جایگزین دخالت انسان در این فرآیند نیست. برای خوش طعم و محصولات پخته شده سرسبزبه یک خانم خانه دار مجهز به ظرافت ها و رازهای پخت نان موفق نیازمندیم. اگر تمام نکات را رعایت کنید و کمی تمرین کنید، موفق خواهید شد. حالا 10-15 دقیقه بیشتر طول نمی کشد تا خمیر را برای اضافه کردن به سطل آماده کنم. در همان زمان، من وقت دارم همه چیز را وزن کنم، آن را گرم کنم و تشکیل کلوبوک را در سطل در مرحله اول ورز دادن نظارت کنم.

نان در دستگاه نان بالا نمی آید: دلایل

یک بار دیگر نکات اصلی پخت نان را برای هر ماده تکرار می کنم:

  • ارد. حتما روی ترازوی الکترونیکی الک و وزن کنید.
  • نمک، شکر، مخمر خشک.با قاشقی که همراه دستگاه نان بود اندازه می گیریم.
  • مایع (آب، شیر).آن را روی ترازو وزن کرده و کمی بالاتر از دمای اتاق گرم کنید.

اگر سوالی دارید بنویسید در صورت لزوم، مقاله را با اسرار جدید پخت تکمیل خواهم کرد. خوب، توصیه اصلی: شروع به درست کردن نان کنید حال خوب، با افکار روشن و مثبت. این گونه است که هر زن خانه‌داری رفاه را در خانه خود به ارمغان می‌آورد و آن را افزایش می‌دهد. خوانندگان محترم وبلاگ "نان خوشمزه و پف دار" به شما.

21.10.2010, 00:35

اخیرا به من HP دادند. سوپروسکایا. من حتی به اولین آزمایش ها اشاره نمی کنم. سپس همه چیز بهتر شد، اما هیچ نتیجه شگفت انگیزی که ما دوست داشته باشیم وجود نداشت. نان بلند نمی شود یعنی اوج می گیرد اما کمی. و قوام آن غلیظ است. تنها زمانی که یک نان بلند کرکی گرفتم زمانی بود که مخلوط آماده HP را امتحان کردم. من چه غلطی می کنم؟

21.10.2010, 01:00

من وضعیت مشابهی با یک نان ساز هیتاچی داشتم، با انتقال محصولات مشکل داشتم، از آن خسته شدم و یک پاناسونیک خریدم - حالا همه چیز اوکی است.
می توانید ترتیب بارگیری مواد را تغییر دهید، مثلاً در هیتاچی ابتدا آب و سپس آرد و مایه خمیر و در پاناسونیک ابتدا مخمر-آرد-نمک-شکر-کره و فقط بعد آب.
می تواند سفارش را تغییر دهد و دستور دیگری بگیرد
فکر می کنم این نان همیشه با 2 قاشق غذاخوری مایه خمیر، 600 گرم آرد، 2 قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی و 320 میلی لیتر آب سرد بیرون می آید. حالت عادی نان بزرگ.

21.10.2010, 01:28

21.10.2010, 12:39

من هم اولش با P مشکل داشتم ولی بعد معلوم شد مخمر اشتباهی اضافه کردم. من تازه خمیرمایه خشک خریدم ولی به مخمر سریع الاثر (لحظه ساف) نیاز داشتم!!!
شاید مخمر شما درست نباشد؟

21.10.2010, 12:42

مخمر saf-moment، من کمی بیشتر از در دستور العمل قرار داده است.
و حتما آرد را با ترازو اندازه گیری کنید آرد چاوداروجود دارد.

21.10.2010, 16:04

میدونی منم همینو داشتم بعد در جایی خواندم که نمک و مایه روی هم نریزند. شروع کردم به گذاشتن آنها در گوشه های مختلف فرم ... شروع به کار کرد. شاید به شما کمک کند، آن را امتحان کنید.

21.10.2010, 16:19

من اخیراً مخمر معیوب خریدم. HAAS. خمیر اصلا بلند نشد - سه بار امتحان کردم.
اندازه گیری آرد در فنجان بد است، بهتر است از ترازو استفاده کنید.
برای 250 میلی لیتر آب 750 آرد وجود ندارد. نه در هیچ فری یا هنوز یک محصول مایع (روغن، تخم مرغ - مقدار زیادی) یا یک اشتباه تایپی وجود دارد. برای 250 میلی لیتر آب، به طور متوسط ​​400 گرم آرد مصرف می شود، در نهایت 450.

21.10.2010, 21:04

در اینجا شرح مفصلی از فرآیند پخت و پز در دستگاه نان هیتاچی (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0) ارائه شده است، شرحی از روند اضافه کردن محصولات، خطاها وجود دارد.
در ابتدا مهم است که تشکیل کلوبوک را پس از ورز دادن نظارت کنید. آن ها اگر نان سفت بود آب اضافه کنید. اگر مایع است، آرد را اضافه کنید.
موفق باشید!

21.10.2010, 21:41

هوم... شاید مخمر به اندازه کافی اضافه نکنم؟ دستور غذا می گوید 1 قاشق غذاخوری، اما وقتی مخلوطی را که از فروشگاه خریداری کردم درست کردم، در واقع یک کیسه کامل وجود داشت که جداگانه آمده بود. در ضمن بله اول باید آب رو پر کنم...
و نسبت آب به آرد یکسان نیست. برای 250 آب 750 آرد
من اجاق گاز متفاوتی دارم اما نسبت آرد به آب هم 3 به 1 است و همچنین اول مایع.
من 1.5 قاشق چایخوری مایه را اضافه می کنم.
آرد را الک می کنم
وقتی در انتها آرد را اضافه می کنم، سوراخ می کنم و مایه را داخل آن می گذارم تا قبل از تماس با مواد دیگر تماس پیدا نکند.
و دمای آب و به طور کلی همه چیز نیز مهم است. خیلی سرد نبود
برای مدت طولانی، مادرشوهرم در ویلا نمی توانست بفهمد چرا آب چاه او بالا نمی رود. چون او سرد است

21.10.2010, 23:28

من اجاق گاز متفاوتی دارم اما نسبت آرد به آب هم 3 به 1 است.
و آیا طبق دستورهای کتاب پختید؟ آیا این خمیر بسیار متراکم است؟

21.10.2010, 23:30

نه از کتاب نیست
از وب سایت HP
من اکثرا فقط نان گندم می پزم.
خوب، به طور کلی، 3 به 1.
من در ترازو نیستم، از عینک استفاده می کنم و همیشه موفق می شوم.
بالا می رود و شل است.
من هنوز کلوبوک را زیر نظر دارم، اما به ندرت اضافه و اضافه می کنم.

22.10.2010, 00:41

سه لیوان آرد و یک + قاشق غذاخوری آب.
خوب، به طور کلی، 3 به 1.

بنابراین، این 3 به 1 از نظر حجم است و نه وزن، آرد در یک لیوان، به نظر می رسد 160 گرم است.

22.10.2010, 01:40

خب منظورم این بود از نظر حجم.
من آشپز خاصی نیستم، بله.
در دستور العمل های دیگر، به عنوان مثال، در فرنی، نسبت ها بر اساس حجم است، همانطور که من اندازه گیری می کنم.

22.10.2010, 02:36

ممنون دخترا که رد نشدین من گزارش میدم
مخمر را در مخمر Saf-active قرار دادم. آن نه؟
در گوشه های مختلف شکر و نمک ریختم.
آرد را الک می کنم. روی آرد را برای مایه سوراخ می کنم.
من آن را با آب گرم پر می کنم.
تشکیل کلوبوک را پس از ورز دادن نظارت کنید. خوب من متوجه شدم که نان مایع است، اما چگونه می توان تشخیص داد که سفت است؟
برای 250 میلی لیتر آب نمی توان 750 آرد وجود داشت. این چیزی است که دستور العمل ها می گویند. اما آنها به وضوح کج هستند. چون پیشنهاد شد روی همه اینها نصف قاشق چایخوری آرد بریزید:009:

(صبح می روم برای ترازو از مادرم التماس می کنم - او هنوز از آن استفاده نمی کند ...)

PS، چه عجب ... به جای کاپ کیک معلوم شد:041:

22.10.2010, 03:57

تا جایی که میدونم مخمر و آب رو نباید با هم اضافه کرد. باید با آرد جدا شود.
اتفاقا نان من اولش خیلی خوب پخته شد ولی بعدش دیگه بالا نیامد. شاید یک پیش نویس؟ یا تغییر درجه حرارت در آشپزخانه؟

22.10.2010, 08:39

بنابراین، این 3 به 1 از نظر حجم است و نه وزن، آرد در یک لیوان، به نظر می رسد 160 گرم است.
بله، در یک لیوان 250 میلی لیتری - 160 گرم آرد سبوس دار (حدود 150 عدد الک شده).
معلوم می شود که از نظر حجم 3 تا 1 صحیح است
از نظر وزن (همانطور که در کتاب نویسنده) - نادرست است.
باقی مانده است که حدس بزنید با دستور غذا چه باید کرد - آب را افزایش دهید یا آرد را کاهش دهید (بسته به مقدار سایر اجزا).
طبق دستور، جایی که 250 آب - 750 آرد، نان را هر طور اندازه بگیرید بیرون نمی آید. یا روی ترازو یا در فنجان.

یولیچ، اگر هنوز به ترازو نرسیده‌اید، دستور غذا را در فنجان امتحان کنید. مثلا شیر. می توانید به جای شیر از آب استفاده کنید - طعم آن ساده تر خواهد بود. تا فقط آن را در سر خود بگذارم نسبت های مورد نیازآرد/آب

نان شیر


آرد گندم - 3 فنجان.
نمک - 1 قاشق چایخوری.
شکر - 2 قاشق غذاخوری. دروغ
کره - 2 قاشق غذاخوری. دروغ
مخمر - 2 قاشق چایخوری

22.10.2010, 13:51

نان شیر

شیر - 1 فنجان و 2 قاشق غذاخوری. دروغ (لیوان 230 میلی لیتر)
آرد گندم - 3 فنجان.
نمک - 1 قاشق چایخوری.
شکر - 2 قاشق غذاخوری. دروغ
کره - 2 قاشق غذاخوری. دروغ
مخمر - 2 قاشق چایخوری

یک خط اندازه گیری برای دستگاه نان در فنجان ها وجود دارد.
اینجا، من هم این دستور را دارم، فقط روغن نباتی.

22.10.2010, 14:16

من HP - LG، ساده ترین، سال هاست دارم. آزمایش‌ها، شکست‌ها نیز زیاد بود، در نتیجه چندین قانون به دست آوردم
1. آرد رو حتما الک کنید!!! و کیسه آرد را در بسته نگهداری نکنید، یا آن را در کیسه بپیچید یا در ظرف مخصوصی که محکم بسته شود بریزید. مقدار زیادی به رطوبت و هوادهی آرد بستگی دارد. خب این بستگی به کیفیت خود آرد دارد. مک‌فا هرگز من را ناامید نکرده است، و من حتی با اسلحه هم یک پیش پورت نمی‌خرم.
2. همانطور که در بالا ذکر شد - نمک و مخمر در گوشه های مختلف
3. اگر فرصتی برای بررسی HP خود دارید، از آن استفاده کنید. آن ها ورز دادن شروع شد - ببینید شاید خمیر کمی مایع شده باشد - سپس چند قاشق یا برعکس - نصف قاشق آب اضافه کنید.
4. از مهارکننده های آرد استفاده نکنید. سیر، حتی خشک، باید با احتیاط زیاد استفاده شود.
5. و در نهایت، وقتی به دلایلی به کیفیت شک کردم، نصف بسته "بهبود آرد" اضافه می کنم. اکنون در بسیاری از فروشگاه ها، در بخش ادویه در دسترس است. به طور خاص، من تقریباً همیشه از فروشگاه های نورما بازدید می کنم و چندین بار از کاروسل خرید کرده ام. به هر حال، در مخلوط مخصوص پخت نان گنجانده شده است.

نان عالی در دستگاه نان 20 ژوئیه 2013

من کمی در مورد دستگاه نان جدیدم به شما می گویم. حالا هر چی بیشتر میپزم بیشتر تعجب میکنم. نه برای دستگاه نان... بلکه برای خودت. و چرا قبلا اینقدر لجباز بودم؟ من به آن نیازی ندارم - همین! حالا من فقط نمی فهمم چگونه بدون او زندگی کنم.

وقتی یک نانوایی خوب در دو قدمی وجود دارد و مطمئن هستید که واقعا خوب است، عالی است. و وقتی او آنجا نیست؟ در چنین شرایطی، نان ساز به سادگی یک امر ضروری است! ضرب المثل یادت هست؟ ناهار اگر نان نباشد بد است. من می توانم مصرف نان خود را محدود کنم، اما تصور زندگی بدون آن به نوعی دشوار است. من با نان بسیار با احتیاط رفتار می کنم و مهم نیست که غذای سفره من چقدر متنوع است، مهم نیست که چقدر قوانین رژیم غذایی سختی را رعایت می کنم. نان خوبهمیشه باید آنجا باشد!

همه چیز با نانی شروع شد که یولیا در مجله خود نشان داد. آنقدر مرا تحت تأثیر قرار داد که پس از آزمایش دستور العمل های کتابچه دستگاه نان و کتاب کیتاوا، بدون تردید آن را پختم. او فقط عالی بود! علاوه بر این، من آن را با مخمر تازه و مخمر خشک پختم. دستگاه نان من نان را در 2 سایز 750 گرم و 1000 گرم می پزد. من هرگز بزرگ را امتحان نکرده ام. بنابراین: این نان 750 گرمی گل شد تا یک نان بزرگ به سادگی جایی برای بلند شدن نداشته باشد - یعنی حداکثر! خرده هوا هوا و متخلخل است! پوسته ترد است. بعد از آن، حتی نمی‌خواستم نان دیگری بپزم. بنابراین من شروع به آزمایش با آن کردم و به دستور غذای ایده آل خود رسیدم.

اولین چیزی که برایم جالب بود این بود: چرا نان به طور غیرواقعی تند بالا می رود؟ من شروع به پرسیدن از صاحبان نان سازهای دیگر در مورد حالت ها کردم و معلوم شد که نان ساز Philips HD 9046 به جای 2 ورز دادن و 2 بالا آمدن خمیر، 3 را انجام می دهد. به همان مقدار - 4 ساعت، پخت حدود 1 ساعت (شاید کمی کمتر، صادقانه بگویم، دیگر به یاد ندارم). اما ظاهراً این ورز دادن مکرر باعث می شود که خمیر بهتر و سریعتر بلند شود. شاید هنگام ورز دادن و بالا آمدن خمیر دما کمی بالاتر باشد. این نیز تاثیر می گذارد. ظاهراً این دلیل مشکلات نان تهیه شده از برخی مخلوط ها است: آنها "بیش از حد تخمیر" می شوند و در هنگام پخت، قسمت بالایی آن می افتد.

من شروع به مشاهده فرآیند پخت کردم. بعد از گرم کردن دوم و لیفت دوم فرمش عالیه! به نظر می رسد: خوب، چرا بار سوم؟ پس از سومین ورز دادن خمیر، "صافی" شکسته می شود، سطح شل می شود، اما یک خمیدگی عالی ظاهر می شود که، با کمال تعجب، از بین نمی رود.

می خواستم بفهمم که مقدار مواد چه تاثیری بر افزایش آن دارد. برای اینکه بفهمم، شروع به آزمایش کردم. وقتی مقدار آرد را 10 گرم افزایش دادم - افزایش تقریباً یکسان بود، شاید کمی کمتر. بار دیگر مقدار مخمر را کاهش دادم و مقدار مایع را کمی کاهش دادم - افزایش نیز کمی تغییر کرد. به طور کلی، من خیلی دوست داشتم که در نهایت با مخمر کمتری بتوانید کنار بیایید.

تجربیات دیگری نیز وجود داشت. دستگاه نان فیلیپس تنها 3 حالت پخت برای نان سفید دارد: معمولی (4 ساعت)، سریع (2.50) و پخت سریع (حدود یک ساعت). من تصمیم گرفتم که چون نان خیلی خوب بلند می شود، احتمالاً حالت سریع برای آن کافی باشد. و من اشتباه نکردم نتیجه یک نان کاملاً شکل بود. هر دو نان غیر قابل انکار خوب هستند، اما... من آن را که در حالت استاندارد پخته شده بود، با وجود زشتی (شل بودن) رویه، بیشتر دوست داشتم - خیلی هوادار بود و همین باعث شد خوشمزه تر شود.

خوب، حالا به خود دستور غذا می پردازیم. من سعی کردم ترکیب را طوری تنظیم کنم که کسانی که فلس ندارند فقط از ظروفی که با دستگاه نان ساز عرضه می شود (یک پیمانه و یک قاشق دو طرفه - یک قاشق غذاخوری و یک قاشق چایخوری) استفاده کنند. اگرچه به نظر من استفاده از ترازو بسیار راحت تر است.

2 قاشق غذاخوری روغن نباتی (20 گرم)
1.5 قاشق چایخوری مخمر فوری خشک (در HP من سعی کردم خودم را به یکی با بالا محدود کنم، بدتر نشد، اما برای سایر HP هنوز مقدار استاندارد را توصیه می کنم)
2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
1 قاشق چایخوری نمک
آرد گندم 2 کامل + 1/3 فنجان (360 گرم)
1/3 فنجان آرد غلات کامل(50 گرم)
5 قاشق غذاخوری سبوس گندم (30 گرم)
2 قاشق غذاخوری فیبر سیبری (10 گرم)
5 قاشق غذاخوری دانه کتان (30 گرم، من دوست دارم با سفید مخلوط کنم)
یک مشت دانه کدو تنبل (اختیاری)
آب 260 گرم

مواد را طبق دستور بارگذاری کنید: ابتدا مواد مرطوب، آب و روغن نباتی را داخل فیلیپس اچ پی، سپس خشک، قرار دهید تا مخمر با آب و نمک تماس پیدا نکند (روی آن نمک می ریزم. آرد در یک جهت، شکر و شکر در جهت دیگر). در آخر دانه های کتان شسته شده را اضافه کنید آب گرم. حالت پخت نان سفید را روشن کنید و از اوقات فراغت خود لذت ببرید!

خوب، اکنون جزئیات در جزئیات و عکس ها است.

برای من راحت تر است که آرد را روی یک ورقه برش انعطاف پذیر الک کنم (با دستگاه آشپزخانه کنوود الک می کنم) و سپس آن را در سطل دستگاه نان بریزم. من همیشه همه چیز را از کاسه می ریزم.

در ابتدای ورز دادن ممکن است خمیر کمی خشک به نظر برسد اما به محض اینکه دستگاه کاملاً آن را ورز دهد و گرم شود به طور محسوسی مرطوب می شود.

این چیزی است که فیبر به نظر می رسد. من دانه های کتان را در ظروف ذخیره می کنم - بسیار راحت)

نان در مرحله دوم بلند شدن از برنامه اصلی (روی تخت) و بعد از ورز دادن سوم، آخرین بالا آمدن قبل از پخت. در حالت ایده آل، بعد از دومی، می توانید آن را بپزید. می توانید سعی کنید رژیم فردی خود را با دو لیفت و کشش تنظیم کنید.

نان بیشتر در طلوع سوم. و درست قبل از پخت.

این چیزی است که یک نان 750 گرمی تمام شده به نظر می رسد که در حالت استاندارد چهار ساعته (اول) پخته شده است. آن ها یک کیلوگرم به سادگی روی درب قرار می گیرد. من دارم مخمر خوباز بسته بندی قدیمی، یک بار در یک مغازه نان در VDNKh خریداری شده است.

نان در حالت سریع (2). بالا صاف و کمی پایین تر. اولین عکس مقطعی دقیقا اوست.

از مخمر خشک فعال استفاده نکنید، بلکه از مخمر فوری (معروف به فوری یا فوری) استفاده نکنید.
من 8 گرم تازه مصرف کردم، دفعه بعد حتی کمتر امتحان می کنم، 6. مخمر تازهباید آن را تا حدودی با آب رقیق کنید و در ابتدا با بقیه آب و روغن داخل سطل بریزید.

و یک نکته دیگر: اجازه دهید نان کمی در حالت گرم شدن بماند، سپس پوسته زیرین کمی نرم می شود و وقتی نان را از سطل خارج کردید، چاقو در جای خود باقی می ماند. اگر در نان باقی بماند (این معمولاً زمانی اتفاق می‌افتد که پوسته ضخیم است)، دستگاه مخصوصی برای برداشتن آن وجود دارد - این یک قلاب است.

به هر حال آخرین نان در حالت اولیه با 1 قاشق چایخوری اندازه گیری شده ساخته شد. مخمر (با بالا، فلس بین 2-3 گرم در نوسان است).

نان تست با این نان فوق العاده خوشمزه است! روز اول همیشه همینطور نان می خوریم و از روز دوم روی نان تست می گذاریم.

یک زن خانه دار خوب دیر یا زود به چه چیزی فکر می کند نان خانگیبسیار بهتر از خرید فروشگاه همزمان با این افکار میل به خرید دستگاه نان خوری نمایان می شود. باید بگویم که امروزه این گجت قطعا در ترند است. چرا اینطور است؟ زیرا راحت، خوشمزه و جالب است! اما گاهی اوقات مشکلاتی پیش می آید. به عنوان مثال، چرا نان در دستگاه نان بالا نیامد؟ تقصیر کیست: زن خانه یا لوازم آشپزخانه؟ بیایید سعی کنیم مشکل را کشف کنیم.

در خانه شما، حتی دیوارها نیز کمک خواهند کرد

اصل ضرب المثل قدیمی برای تفسیر وضعیت دستگاه نان کاملاً مناسب است. نان خریداری شده در فروشگاه در مقایسه با نان خانگی مانند یک کراکر بدون طعم یا بو به نظر می رسد. نان. اما نان یک محصول جهانی است که تقریباً همه مردم تا حدی آن را دوست دارند. تعداد کمی از مردم می توانند در برابر عطر و طعم محصولات پخته شده تازه مقاومت کنند، بنابراین مردم هنوز برای نان های گرم صف می کشند. به هر حال، این یک ترفند بازاریابی عالی است - ایجاد یک مینی نانوایی در فروشگاه. خریداران در راهروی خرید قدم می زنند و نان ها و کلوچه ها را بو می کنند. تقریباً 100٪ احتمال دارد که آنها در نهایت چند محصول با پوسته ترد خریداری کنند. بنابراین، خوب است یک دستگاه نان در خانه داشته باشید که در صورت تمایل، بتوانید با آن شیرینی های خانگی خود را خوشحال کنید. تهیه نان در دستگاه نان به طرز شگفت انگیزی آسان است، بنابراین خانم خانه دار جوان نیازی به دانش استادانه آشپزی ندارد. فقط دستورالعمل ها را بخوانید و چند دستور غذا را انتخاب کنید.

منطقی بودن تصمیم

نگران نبود فضای کافی برای گجت خود نباشید. شکل دستگاه نان با مایکروویو قابل مقایسه است و به راحتی در هر آشپزخانه ای قرار می گیرد. از نظر فنی، اجاق گاز نیازی به تلاش فیزیکی از طرف مالک ندارد و در تهیه نان بسیار عالی عمل می کند. تنها کاری که آشپز باید انجام دهد این است که فرآیند را کنترل کند و دستور پخت را به دقت اجرا کند. نان خوشمزهدر نان ساز

هیچ محدودیتی در طیف وسیع نان ها وجود ندارد. بنابراین، می توانید به همان اندازه یک نان پف دار با کشمش یا دارچین بپزید یا خودتان را به چیزی که برای کسانی که رژیم دارند محدود کنید. در واقع، با کمک یک نان ساز می توانید به دور دنیا سفر کنید و طلوع خورشید را با آن ملاقات کنید باگت فرانسویو عصرها نان تخت ایتالیایی میل کنید.

مدل‌های گران‌تر دستگاه‌های نان برای پخت نان با افزودن دانه‌ها، انواع توت‌ها، میوه‌ها و چاشنی‌ها طراحی شده‌اند. به هر حال، نان با پاپریکا به دلیل طعم روشن آن می تواند به طور کامل جایگزین یک غذای مستقل برای یک فرد روسی شود.

علت غم و اندوه

البته، بسیار ناامید کننده است که متوجه شوید نان در دستگاه نان می افتد. چرا این اتفاق می افتد؟ زن خانه دار چه غلطی می کند؟ شاید تمام موضوع این است که یک شخص "دست سنگین" دارد؟ به هر حال، اغلب آشپزهای بی تجربه اشتباهات خود را اینگونه توضیح می دهند. اما در واقع، اصل یک اشتباه، نگرش بیهوده و عجله است.

معلوم می شود که در دستگاه نان این تمام راز موفقیت نیست. خیلی به آشپز هم بستگی دارد. از جمله خلق و خوی او، که خمیر گاهی اوقات واقعاً "احساس" می کند. اگر نان پف دار بیرون نیامد، ممکن است کیفیت مخمر یا حضور فوری آن باشد. بررسی تاریخ انقضا آنها نیز ضرری ندارد. در مرحله بعد باید شکر را بررسی کنید، که به هر حال، عمل مخمر را فعال می کند. نسبت نیز مهم است - یک قاشق چای خوری شکر عمل را تسریع می کند و بیش از حد، برعکس، آن را کاهش می دهد. منطقاً نمک نباید زیاد باشد. و شما نمی توانید دومی را با مخمر مخلوط کنید، زیرا مخمر خمیر را بلند نمی کند.

همه چیز در مورد حالت است

اینجا زن خانه در آشپزخانه ایستاده و به این فکر می کند که چرا نان در نان ساز بالا نیامد؟ اگر مواد تشکیل دهنده آن نیست، پس باید در مورد چه چیزی فکر کنید؟ ارزش این را دارد که تنظیمات ابزار خود را بررسی کنید. اگر حالت دیگری روشن باشد خمیر ممکن است صاف بماند. - پروسه ای زمان بر است، بنابراین در عرض 5 دقیقه لازم نیست منتظر نان کرکی باشید. افراد مبتدی در آشپزی اغلب حالت ها را اشتباه می گیرند. در واقع، یک دستگاه نان می تواند هم پای و هم یک کیک ساده بپزد کیک پنیری، پس چگونه همه این فرآیندها می توانند در یک حالت قرار گیرند؟

هنگام تنظیم اجاق گاز، کیفیت آرد انتخابی و همچنین مطابقت آن با دستور پخت را بررسی کنید. به یاد داشته باشید که بدون آن بلند کردن آن سخت تر است و آرد سبوس دار به هیچ وجه به شما پف نمی کند. اما آرد با گلوتن به معنای واقعی کلمه یک اثر کروی می دهد.

یکی دیگر از عوامل احتمالی کمبود آب است. از این گذشته ، خمیر باید الاستیک باشد و اگر کمی خشک شود ، نتیجه نهایی یک نان کهنه خواهد بود.

اگه خیلی زیاد باشه چی؟

همچنین اتفاق می افتد که نان بیش از حد پف کرده است. به طور کلی آنقدرها هم توهین آمیز نیست، اما هنوز آن چیزی که باید باشد نیست. دلیل آن چه می تواند باشد؟ اولا، مخمر برای پخت نان ممکن است شکست خورده باشد. ثانیا، ممکن است هنوز مقدار زیادی شکر وجود داشته باشد که باعث فعال شدن عمل مخمر می شود. ثالثاً آب بیش از حد می تواند باعث آبکشی بیش از حد شود. و چهارم اینکه دمای آشپزخانه مقصر است. هرچه بالاتر باشد، خمیر بالاتر است.

به طور خلاصه می توان این سوال را که چرا نان در دستگاه نان بالا نیامد را در نقطه مقابل (در مورد علت پف کردن بیش از حد) قرار داد و پاسخ این است که دلیل آن عدم رعایت تناسب است. دستور آشپزی.

اگر خمیر کاملاً ور نیامده است، احتمالاً دلیل آن قدیمی بودن مایه است. همچنین ممکن است مخمر به دلیل داغ بودن مواد "کشته شده" باشد.

چرا نان خیس شد؟

اگر برای اولین بار است که نان را در دستگاه پخت نان می پزید، دستور العمل های ساده باید در اولویت باقی بماند. سپس، وقتی آشپز به دستش می رسد، می تواند آزمایش کند و خانواده خود را با نان ها و نان های خوشمزه خوشحال کند. حتی در مراحل اولیه ممکن است مشکلاتی پیش بیاید. به عنوان مثال نان زیبا به نظر می رسد، اما داخل یا روی آن خام خواهد بود. این شایع ترین مشکلی است که به دلیل آب زیاد یا مواد تشکیل دهنده زیاد رخ می دهد. در مورد دوم، ابزار به سادگی نمی تواند با آزمایش کنار بیاید. به هر حال، مشکل مشابهی هنگام استفاده از افزودنی های بیش از حد بزرگ ایجاد می شود.

خمیر چرب به خوبی پخته نمی شود، بنابراین مخلوط کردن مقدار زیادی تخم مرغ، چربی، غلات، آجیل و شیر ایده خوبی نیست. بهترین انتخاب. در طول فرآیند پخت و پز، درب گجت باید محکم قرار گیرد و خود فر باید در اتاقی با دمای اتاق. دلیل آن نیز ممکن است غلیظ بودن بیش از حد آرد باشد.

مشکلات و مشکلات

در هر صورت نان خانگی در دستگاه نان ساز بهتر از نان فروشگاهی خواهد بود. دستور العمل های ساده بیشتر بر روی نتیجه تمرکز دارند، نه بر اثربخشی ارائه، بنابراین اشتباه کردن در هنگام اجرای آنها چندان آسان نیست. اما با این حال، برخی از حوادث ناگوار حتی می تواند یک آشپز بی تجربه را بترساند. به عنوان مثال، اگر خمیر ترد است، پس پای سرسبزشما آن را دریافت نخواهید کرد. و خمیر تهیه شده با مخمر خشک نیز می تواند گلوله باشد. آیا باید از چنین لحظاتی چشم پوشی کرد؟ البته نه، اگر برای کار خود ارزش قائل باشید. کمی مایع به خمیر اضافه کنید تا حالت ارتجاعی و توپی به دست آید.

اگر خمیر به دست شما بچسبد، پس خیلی خوشایند نیست. خیلی خیس است. باید آرد را اضافه کنید تا جذب شود.

اگر نان ورز داده شده اما پخته نشده است، به سادگی حالت "خمیر" را انتخاب کنید. حالا حالت را عوض کنید یا خمیر را بیرون بیاورید و شکل دهید و در فر قرار دهید.

اگر نان بلافاصله پس از مرحله اول پخت بیفتد، مخمر و همچنین شکر یا مایع زیادی وجود دارد. اگر با پنیر نان درست می کنید، پنیر زیاد می تواند روی وضعیت خمیر تاثیر زیادی بگذارد.

اگر خمیر را در فر درست کنید، ممکن است آرد روی دیواره ها بماند. هنگام پخت بهتر است آن را با کاردک لاستیکی نرم جدا کنید.

از پوسته بگذریم

چه چیزی را در نان بیشتر دوست داریم؟ البته اتفاقاً حتی به بچه های کوچک در هنگام دندان درآوردن هم داده می شود. اگر پوسته هنگام پخت در دستگاه نان چروک و چروک شد، به این معنی است که رطوبت روی سطح نان جمع شده است. البته هنوز هم برای ساندویچ مناسب است اما زیبایی از بین رفته است.

اگر مقدار زیادی شکر در نان وجود داشته باشد، ممکن است پوسته آن بسوزد. ارزش آن را دارد که تنظیم "پوسته سبک" را برای پخت امتحان کنید.

اما یک پوسته رنگ پریده نیز آرزوی نهایی نیست. این می تواند زمانی اتفاق بیفتد که شکر کمی استفاده شود.

پوسته ضد دندان به دلیل فراوانی مواد جامد به دست می آید. دلیل آن نیز ممکن است خمیر تهیه شده با مخمر خشک باشد. خطا را می توان با افزودن سبزی یا کرهو شیر

به یاد داشته باشید که اگر خامه غلیظ اضافه کنید یا آب را با شیر جایگزین کنید، پوسته نرم تر می شود. برای رسیدن به همان ترد، باید نان را بلافاصله پس از پخت به توری سیمی منتقل کنید.

نه مهم ترین، اما هنوز یک اشتباه - شکاف هوا در زیر پوسته. این نشان می دهد که خمیر در حین ورز دادن بد مخلوط یا خالی شده است. این مشکل احتمالاً یک بار است، اما اگر دوباره تکرار شود، یک قاشق آب اضافه شده به خمیر باعث می‌شود که اوضاع نجات پیدا کند.

خلاصه نان

هنگامی که اولین تجربه پشت سر گذاشته می شود و علاقه به بیشتر دستور العمل های پیچیده، ارزش امتحان نان با افزودنی های معطر را دارد. خانم های خانه دار عاشق پختن با پیاز و سیر هستند. نتیجه خوشمزه و آبدار است. این یک پایه جهانی برای ساندویچ است. در این گزینه ها ممکن است این سوال نیز پیش بیاید که چرا نان در دستگاه نان بالا نیامد؟ پاسخ ها با پاسخ هایی که قبلا داده شده اند کمی متفاوت خواهد بود.

ابتدا باید مواد افزودنی را با تیغه مخلوط کن خرد کرد. وقتی فر خمیر را ورز می دهد و سیگنال می دهد، می توان مواد افزودنی را اضافه کرد. فقط آجیل بزرگ و میوه های خشک را می توان اضافه کرد.

ثانیا، مواد افزودنی باید (!) با خمیر مخلوط شوند و به "گیلاس روی کیک" تبدیل نشوند.

سوم، نان معطراگر نمک و آب زیادی در خمیر وجود داشته باشد، فرو می‌رود و تبدیل به سوراخ می‌شود.

دستور العمل را دنبال کنید و عملکرد وسایل آشپزخانه خود را به موقع بررسی کنید، سپس آزمایشات شما با نان موفقیت آمیز خواهد بود!