استیک از گوشت گاو. قوانین اساسی آشپزی

استیک تکه ای از گوشت است که در تابه یا گریل سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. اما تفاله گرفته شده از هر قسمت از لاشه گاو برای او مناسب نیست. این فقط از گوشت گاو با درجه بالاتر تهیه می شود.

برای او فیله ای با حداقل مقدار بافت همبند انتخاب کنید. چنین صفاتی هستند فقط فیله. در داخل لاشه قرار دارد و در حرکت عضلات دخالتی ندارد. این یک تکه بزرگ فیله اشکی شکل است.

گوشت سینه بسیار نرم و بدون رگ است، بنابراین به سرعت می پزد.

به عنوان آخرین راه حل، می توان از لبه های نازک و ضخیم برای استیک استفاده کرد. اما این گوشت همیشه نیازهای آشپزی را برآورده نمی کند.

فقط گوشت گاوهای نر جوان که سن آنها از یک سال و نیم تجاوز نمی کند برای استیک مناسب است.

همچنین نمی توانید از گوشت تازه استفاده کنید. باید در آن دراز بکشد فریزرحداقل بیست روز در این مدت یک فرآیند تخمیر در آن انجام می شود که به دلیل آن الیاف پالپ نرم می شوند. استیک چنین گوشتی نرم و آبدار است.

استیک گوشت گاو در تابه: ظرافت های پخت و پز

گوشت روی استیک به قطعات بزرگ در سراسر الیاف بریده می شود. در حین حرارت درمانیحرارت سریعتر از فیله عبور می کند و به طور مساوی گرم می شود.
خمیر منجمد برای چند ساعت در یخچال ذوب می شود. گوشت را در مایکروویو یخ زدایی نکنید، زیرا رژیم دما نقض می شود و استیک به طور ناهموار سرخ می شود.
استیک ها را به قطعات مساوی با ضخامت حداقل 2.5 سانتی متر برش می دهند.چنین گوشتی هنگام پختن آبدار باقی می ماند. و لایه های نازک گوشت به راحتی قابل پختن هستند. اما استیک ها را بیشتر از 5 سانتی متر درست نکنید، زیرا آماده کردن آنها دشوار است.
لازم نیست استیک ها را بزنید (به استثنای موارد نادر)، زیرا آب آن زودتر از زمان از گوشت خارج می شود و استیک خشک می شود.
برای اینکه استیک تمام شده درست شود، فیله خامباید آن را با یک نخ درشت ببندید و به این شکل سرخ کنید. پس از پخت، نخ برداشته می شود.
استیک را در ماهیتابه چدنی داغ (یا با کف ضخیم) با حداکثر حرارت سرخ کنید. یک پوسته طلایی باید به سرعت روی استیک تشکیل شود که آب داخل گوشت را "ببندد". اگر این اتفاق نیفتد، آب آن خارج می شود و گوشت خورش می شود. به همین دلیل، استیک را نباید لمس کرد، با چنگال یا چاقو فشار داد.

چند درجه برای برشته کردن استیک وجود دارد:

فوق العاده نادر. استیک به سرعت روی گریل سرخ می شود و تا 49 درجه گرم می شود. تقریبا خام بیرون میاد.
با خون. استیک به مدت 2 تا 3 دقیقه در دمای 200 درجه پخته می شود. پوسته سرخ شده، قرمز، گوشت سرخ نشده داخلش، آب قرمز داره.
متوسط کمیاب. به مدت 5 دقیقه در دمای 190-200 درجه پخته می شود. گوشت نپخته و شیره صورتی رنگ دارد.
متوسط کمیاب. به مدت 7 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. به نظر می رسد متوسط کمیاب، با آب صورتی روشن است.
تقریبا انجام شده است. به مدت 9 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. دارای گوشت نرم با شیره شفاف.
سرخ شده در روغن. به مدت 8-9 دقیقه در دمای 180 درجه پخته می شود. در فر به حالت آماده باش برسانید. او تقریباً آب میوه ندارد.
کاملا سرخ شده. برای بیش از 9 دقیقه آماده است. پوسته قهوه ای طلایی دارد و اصلا آب میوه ندارد.

دستور تهیه ویدیویی جشن:

استیک گوشت گاو در تابه: یک دستور العمل کلاسیک

عناصر:

فیله;
نمک؛
فلفل سیاه؛
روغن سبزیجات.

روش پختن

برش را بشویید. با حوله خوب خشک کنید. سر - قسمت ضخیم شده فیله را ببرید. آن را برای یک وعده غذایی دیگر ذخیره کنید. فیلم را از بقیه فیله جدا کنید و آن را با چاقو نزدیک خود گوشت جدا کنید.
دانه ها را به قطعاتی به عرض 3 سانتی متر برش دهید.
آنها را صاف بگذارید. به آنها یک شکل گرد بدهید و برای اطمینان، یک نخ ببندید.
تابه را گرم کنید. با قلم مو، یک طرف استیک ها را با قلم مو روغن بزنید. آنها را در تابه قرار دهید که سمت چپ آن را چرب کرده اید.
روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. روی استیک را با برس روغن بزنید. با دقت بچرخانید. به آمادگی برسانید. و حالا نمکش کن طناب ها را بردارید.
3-4 دقیقه در تابه را بگذارید تا به حالت برسد. همچنین می توانید به یک بشقاب منتقل کنید و چند دقیقه با فویل بپوشانید.
با هر ظرف جانبی سرو کنید. استیک با سبزیجات تازه یا بو داده خوشمزه است.

توجه: اگر استیک را بلافاصله همراه با سبزیجات کباب می کنید، باید آنها را زودتر بپزید. یعنی بشویید، تمیز کنید و خشک کنید. استیک ها و سبزیجات را با فاصله از هم در تابه قرار دهید تا به هم نخورند.

استیک گوشت گاو در ماهیتابه

عناصر:

فیله;
خردل؛
نمک و فلفل برای چشیدن؛
روغن سبزیجات.

روش پختن

برش را بشویید. با حوله خشک کنید.
یک برش پهن را برش دهید.
سمت برش را روی تخته برش مرطوب شده با آب قرار دهید. با فیلم چسبناک بپوشانید. با چکش مخصوص به یک پنکیک نازک بزنید.
نمک. نیمی از فیله را با خردل چرب کنید. با قطعه دوم بپوشانید. به استیک حالت گرد بدهید. فلفل.
تابه را گرم کنید تا دود ملایمی ظاهر شود. آن را با روغن چرب کنید. استیک را با دقت قرار دهید. نیم دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
قسمت بالایی را با روغن چرب کنید. تلنگر. نیم دقیقه دیگر بپزید. فلفل و نمک.
با هر غذای جانبی که باید از قبل آماده کنید سرو کنید.

توجه به مالک

استیک را می توان با گیاهان مختلف طبخ کرد. برای انجام این کار، یک تکه گوشت را با روغن چرب کنید و با سبزی خرد شده بمالید. چند دقیقه نگه دارید. استیک را در یک تابه داغ بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
برای تعیین آمادگی، وجود دارد راه غیر معمول. با انگشت خود استیک قهوه ای شده را فشار دهید. اگر خیلی نرم باشد، مثل گونه، گوشت هنوز خام است. اگر هنگام فشار دادن، با چانه ارتباطی وجود داشته باشد، گوشت به برشته متوسط رسیده است. وقتی گوشت مانند پیشانی کشدار شد، سرخ کردن کامل شد. اما چنین استیک سخت و خشک می شود.

تلاش‌های اشراف انگلیسی برای معرفی استیک گوشت گاو به بالاترین جامعه غذایی شکست خورد. پس از سفری چند صد ساله، این ظرف در آمریکا مستقر شد، ریشه دوانید و مدرن شد. اما استیک نگرش اشرافی خود را حفظ کرده است: گوشت انتخاب شده، گزینه های برشته کردن و مهارت آشپز از ملزومات یک غذای نخبه هستند!

استیک گوشت گاو - گوشت را از روی الیاف برش دهید، به قطعات 2.5 تا 4 سانتی متر برش دهید و در تابه یا گریل سرخ کنید. یک تعریف ساده از فرآیند پخت و پز، در واقع نیاز به مهارت و محاسبه ریاضی دارد. نکته اصلی این است که انتخاب کنید، زیرا مناطقی از لاشه که در مهارت های حرکتی دخیل نیستند برای یک محصول آبدار مناسب هستند.

قبل از پختن درست استیک گوشت گاو، یک فیله گوشت قرمز تیره بدون تاندون با یک لایه چربی یکنواخت روی سطح انتخاب کنید. نرمی محصول را با فشار دادن انگشت خود بررسی کنید: گوشت نرم به سرعت به شکل خود باز می گردد، در حالی که گوشت سفت فرو رفته باقی می ماند.
محصول خریداری شده را نشویید، بلکه آن را با حوله پاک کنید، پوست بگیرید و برش دهید.
تهیه ماریناد از روغن زیتون، آب لیمو و ادویه جات یک امر سلیقه ای است. استیک کلاسیک فقط نمک و فلفل می گیرد.
محصول قبلی منجمد شده، به طور طبیعی ذوب شود.
گوشت را روی چدن یا گریل خوب گرم شده به مدت یک دقیقه از هر طرف سرخ کنید، سپس زمان و درجه حرارت را بر اساس درجه تفت دادن حفظ کنید.
قبل از سرو، قطعه باید چند دقیقه استراحت کند تا آب آن بیرون نریزد.

تفت دادن استیک گوشت گاو آخرین مرحله پخت گوشت است. درجه پخت بر اساس سلیقه شخصی متفاوت است، زمان سرخ کردن را افزایش یا کاهش می دهد. سیستم طبقه بندی آمریکایی پنج درجه پخت را بر اساس ضخامت گوشت 2.5 سانتی متر لیست می کند.

فراموش نکنید که لبه های استیک گوشت گاو را هنگام ورق زدن قهوه ای کنید.

برای خوش طعم و ظرف آبداراز گاوهای نر تغذیه شده با غلات استفاده می شود. در داخل گوشت آنها، یک لایه چربی ظریف شبیه به رگه های مرمری تشکیل می شود، بنابراین یک استیک از گوشت گاو مرمریبه خصوص ارزشمند گوشت برای استیک با استفاده از طبقه بندی پذیرفته شده برش به دلیل بخشی از لاشه حیوان نامگذاری شده است.

استیک استریپلوین

استریپلوین، یا لبه نازک سیلندر، ماهیت را در نام خود منعکس می کند: نوار کمری نواری است، با سنگ مرمری جزئی، اما با طعم گوشت گاو مشخص. الیاف بزرگ به گوشت لطافت و نرمی می بخشد و یک نوار ضخیم چربی در اطراف محیط آبدار می دهد.

عناصر:

لبه نازک - 850 گرم؛
رزماری و آویشن - هر کدام یک خرج کردن؛
فلفل سیاه خرد شده - 3 گرم؛
روغن زیتون - 25 میلی لیتر.

آشپزی

قبل از اینکه استیک استریپلوین را بپزید، آن را از سراسر دانه به قطعاتی به ضخامت 2.5 سانتی متر برش دهید.
نمک، مالش با ادویه جات ترشی جات و روغن زیتون.
یک ماهیتابه خشک را گرم کنید، استیک گوشت گاو را بگذارید و از هر دو طرف به مدت حداکثر 4 دقیقه سرخ کنید.

گوشت را از قسمت تحتانی شکم گاو نر برش می دهند. یک قطعه صاف بدون چربی و استخوان بسیار سخت است و نیاز به نگرش صحیح دارد. "استیک کناری - چگونه طبخ کنیم؟" - رایج ترین سوال در بین عاشقان یا فاهیتاها. آماده سازی گوشت را از یک ساعت تا 24 ساعت بعد مرینیت کنید سس ترشو یک استیک گوشت گاو ممتاز دریافت می کنید.

عناصر:

گوشت گاو - 980 گرم؛
روغن سبزیجات- 80 میلی لیتر؛
فلفل قرمز - 5 گرم؛
آب گوجه فرنگی - 480 میلی لیتر.

آشپزی

گوشت پوست کنده را با چاقو خرد کرده و به مدت یک روز در ماریناد قرار دهید آب گوجهو روغن ها
گوشت ترشی شده را به مدت 10 دقیقه در حداکثر و به همان میزان در دمای متوسط سرخ کنید.
ظرف تمام شده به مدت 8 دقیقه استراحت می کند و پس از آن به قطعات بریده می شود.

استیک ریبی - دستور پخت

برش ممتاز - ریبی مرمری ترین و گوشتی ترین در بین تمام برش ها است. فراوانی لایه های چربی که در حین پخت ذوب می شوند، ظرف را آبدار و نرم می کند. یک پاسخ برای این سوال وجود دارد که چگونه یک استیک ریبی بپزید - بدون ماریناد و چاشنی های مخصوص، محصول سرخ شده در یک تابه داغ در عرض چند دقیقه آماده است و باید سرو شود.

عناصر:

استیک -2 عدد. هر کدام 350 گرم؛
روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

آشپزی

قطعات را با برس روغن بزنید.
تابه را خوب گرم کنید و استیک گوشت گاو را برای چند دقیقه از دو طرف سرخ کنید.
زمان پخت را با توجه به ترجیح شخصی افزایش یا کاهش دهید.
گوشت پخته شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
بعد از چند دقیقه استراحت در بشقاب گرم سرو کنید.

فیله مینیون

فیله با ارزش ترین برش است که از ماهیچه ای که در فعالیت بدنی دخالتی ندارد به دست می آید. بنابراین، استیک فیله مینیون لطیف ترین گوشت در بین انواع موجود است. با ضخامت 8 سانتی متر، این ظرف به دلیل سنگ مرمر بودن، آبدار بودن و لطافت خود را حفظ می کند و در هنگام شام با شراب خوب طعم آن را خوشایند می کند.

عناصر:

فیله فیله - 430 گرم؛
روغن - 30 میلی لیتر؛
قارچ - 250 گرم؛
شراب قرمز - 130 میلی لیتر؛
خامه - 80 میلی لیتر.

آشپزی

گوشت های مزه دار شده را به مدت پنج دقیقه در تابه تفت دهید و سپس به مدت ده دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
قارچ ها را خرد کرده، با خامه و شراب قرمز سرخ کنید.
غذای آماده را با سس قارچ سرو کنید.

استیک گوشت گاو با استخوان

استخوان T شکل، یک تکه بزرگ گوشت را به دو قسمت تقسیم می کند انواع متفاوت: لبه نازک تبلت با طعم گوشت گاو مشخص و قسمت میانی لطیف ترین فیله. یک برش سنگین و رضایت بخش اغلب روی گریل یا در اجاق جوسپر پخته می شود، اما ماهیتابه و فر نیز گزینه مناسبی است.

عناصر:

استیک سه راهی - 900 گرم؛
روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
موسیر - 60 گرم.

آشپزی

قبل از اینکه استیک گوشت گاو را در تابه بپزید، چربی را در اطراف آن برش دهید.
قطعه کار را بیش از چند دقیقه در یک تابه داغ سرخ کنید، سپس 10 دقیقه دیگر در دمای پایین سرخ کنید.
استیک گوشت گاو - دستور العملی که شامل پالایش در فر است.
گوشت را روی پیازهای خرد شده بچینید و با حرارت 200 درجه به مدت یک ربع بپزید.

استیک گوشت گاو در فر

پختن استیک در فر، بدون سرخ کردن ابتدا در تابه - حتی یک مبتدی هم می تواند این کار را انجام دهد. این روش عملیات حرارتی آب گوشت را به طور مساوی توزیع می کند و عملکرد گریل باعث ایجاد ترد معطر می شود.

یکی از غذاهای مورد علاقه من که دوست دارم برای خودم درست کنم، استیک کبابی است. پختن استیک مناسب فرآیند آسانی نیست. اما من بارها و بارها دستور غذا را بهبود بخشیده ام. آی تی آموزش گام به گامنحوه پخت استیک گوشت گاو در خانه در تابه را با جزئیات توضیح می دهد.

این راهنما برای افراد با تجربه در آشپزی در نظر گرفته شده است. برای کسانی که در آشپزخانه احساس راحتی نمی کنند، بهتر است این ظرف را نخورند. پختن استیک کامل فرآیندی بسیار دقیق و حساس به زمان است. اما اگر همه چیز را به درستی آماده کنید و دستورالعمل های من را دنبال کنید، می توانید به راحتی با این موضوع کنار بیایید.

مرحله 1: تجهیزات و مواد تشکیل دهنده

در اینجا لیستی از آنچه برای پختن استیک نیاز دارید آورده شده است

دستگاه ها

بشقاب
یک تابه، با توجه به اندازه استیک شما
فورسپس
بشقاب
ساعت تایمر

عناصر

یک استیک
روغن زیتون
کره
نمک
فلفل
سیر تازه (یا خشک)

مرحله 2: خرید استیک

اولین کاری که باید انجام دهید این است که استیک مناسب برای طبخ پیدا کنید. برای این کار بهتر است به جایی بروید که انتخاب زیادی از گوشت با کیفیت دارد. در چنین جاهایی معمولا گوشت کمی گرون تره ولی به نظر من ارزشش رو داره.

من یک استیک 250 گرمی انتخاب کردم. برای یک نفر به اندازه کافی کوچک و نسبتاً ارزان است. گوشتی را انتخاب کنید که برای شما اشتها آور به نظر می رسد! اگر بودجه اجازه دهد، می توانید یک استیک حتی بهتر انتخاب کنید، اما این قطعه مینیاتوری برای درس بسیار خوب است.

وقتی در فروشگاه هستید، مطمئن شوید که بقیه مواد مانند روغن زیتون، کره، نمک، فلفل و سیر را دارید. اگر نمی خواهید از پودر سیر استفاده کنید، یک گزینه عالی برای خرید چند حبه سیر تازه وجود دارد.

مرحله 3: آماده سازی گوشت

وقتی به خانه رسیدید باید بگذارید گوشت گرم شود. در فروشگاه در یخچال بود، آنجا بسیار سرد است. پختن استیک سرد ایده خوبی نیست.

ابتدا گوشت را از بسته بندی خارج کرده و بگذارید در بشقاب استراحت کند. در حین نشستن، از نمک و فلفل برای مزه دار کردن استیک استفاده کنید. از همه طرف بپاشید، از ادویه ها استفاده نکنید.

معمولاً 20 دقیقه طول می کشد تا گوشت گرم شود، همه چیز به اندازه قطعه و میزان یخ زدگی آن بستگی دارد. مهم است که گوشت را خوب گرم کنید تا هنگام پخت در تابه وسط سرد نباشد.

در حالی که استیک در حال گرم شدن است، وقت بگذارید و مطمئن شوید که همه ظروف و مواد دیگر آماده هستند. ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. قبل از اینکه داغ شود، آنقدر روغن زیتون بریزید تا کف تابه را بپوشاند. در مراحل بعدی فرآیند به روغن بسیار بیشتری نیاز خواهید داشت.

مرحله 4: کباب کردن استیک

مرحله بعدی بسیار مهم است و می تواند خطرناک باشد. در این مرحله تابه باید خیلی داغ باشد. برای قرار دادن استیک در روغن داغ از انبر استفاده می کنید. در این دماهای بالا مقدار زیادی آب پاشیده می شود، بنابراین هنگام برگرداندن استیک مراقب باشید.

بعد از اینکه استیک را در تابه گذاشتید، شمارش معکوس را شروع کنید، باید 1 دقیقه همانجا بماند. بعد از گذشت یک دقیقه آن را به طرف دیگر برگردانید و 1 دقیقه دیگر به همین ترتیب بگذارید.

بعد از گذشت یک دقیقه، استیک را به طرف خود برگردانید تا لبه آن قهوه ای شود. آن را به همین صورت نگه دارید تا لبه آن مانند بقیه گوشت ها رنگ شود. این کار را در هر دو طرف انجام دهید. ماهیتابه را کج کنید تا روغن در یک طرف تابه جمع شود که باعث می شود لبه های استیک راحت تر قهوه ای شود. مانند عکس بالا.

باید استیک را مدام در فواصل 1 دقیقه ای بچرخانید تا زمانی که احساس کنید از قبل مزه دار شده است. طول کل این مرحله به ترجیحات شما و ضخامت استیک شما بستگی دارد.
اکنون برای مرحله بعدی آماده هستید.

مرحله 5: پختن استیک

در این مرحله استیک از همه طرف سرخ شده و آب گوشت داخل آن بسته می شود. اجاق گاز را آرام تر و با حرارت متوسط زین کنید.

وقت آن است که گوشت را به درجه تفت دادنی که دوست دارید بپزید. زمان پخت دقیقی وجود ندارد، بستگی به ضخامت استیک، حرارت اجاق گاز و عوامل دیگر دارد. فقط باید گوشت را به اندازه کافی چک کنید تا مطمئن شوید درست شده است یا باید آن را روی اجاق گاز نگه دارید. برای این آموزش، من استیک متوسط کمیاب خود را پختم و یک قسمت کوچک صورتی در وسط آن گذاشتم.

حالا که تابه آنقدر داغ نیست، همچنان استیک را در فواصل 1 دقیقه ای برگردانید.

زمان اضافه کردن سیر و روغن است. یک قطعه خوب را قطع کنید کرهو آن را در ماهیتابه بریزید و همه آن را با سیر مزه دار کنید. من از پودر سیر استفاده کردم چون تازه دم دستم نبود. در حالی که به برگرداندن استیک ادامه می دهید، اجازه دهید گوشت تمام آن طعم خوش را به خود جذب کند. به خاطر داشته باشید که من شرح می دهم که چگونه یک استیک کامل درست کنم، نه یک استیک سالم.

من این استیک را فقط به مدت 8 دقیقه پختم و هر دقیقه آن را می چرخانم تا متوسط کمیاب شود. مجدداً به شما یادآوری می کنم که همه چیز به ضخامت قطعه و دمای پخت بستگی دارد، بنابراین نمی توانم دقیقاً همان نتیجه را در 8 دقیقه برای شما تضمین کنم.

برای بررسی گوشت از انبر استفاده کنید. وقتی احساس می کنید که یک تکه گوشت شروع به غلیظ شدن کرده است، احتمالاً این یک کباب متوسط است.
بعد از اینکه استیک را به مدت کافی در تابه پختید، وقت آن است که آن را بیرون بیاورید و در یک بشقاب تمیز قرار دهید.

مرحله 6: وقت خود را صرف کنید

آیا پختن استیک را تمام کرده اید و می خواهید آن را بخورید؟ صبر!

اجازه دهید گوشت قبل از برش استراحت کند.

برای اینکه استیک واقعا آبدار باشد، پس از پختن، باید به گوشت "استراحت" داده شود. اگر یک استیک متوسط کمیاب بپزید و بلافاصله آن را برش دهید، آب کل تخته برش را پر می کند. در نتیجه، گوشت کمتر آبدار، کمتر معطر و با طعم ناکافی غنی می شود.

اجازه دهید گوشت به مدت 5 دقیقه استراحت کند. اگر خیلی بی حوصله هستید، فعلاً از یک بطری آبجو به دلخواه خود لذت ببرید (به شرط سن!).

مرحله 7: بخورید و لذت ببرید

شما به اندازه کافی صبور بوده اید. شما 5 دقیقه صبر کرده اید. اکنون می توانید از طعم شگفت انگیز استیک خانگی لذت ببرید.

این استیک نیازی به سس ندارد. سس فقط طعم طبیعی خود را که روی اجاق گاز خود ایجاد کرده اید از بین می برد.

سبزیجات خورشتی و آبجو سرد کاملا شاهکار گوشت شما را تکمیل می کند. لذت بردن!

قبل از اینکه در مورد نحوه پخت استیک صحبت کنیم، بیایید سعی کنیم تاریخچه این غذا را دریابیم. پس بیایید شروع کنیم.

تاریخچه استیک

به طور کلی پذیرفته شده است که استیک از سواحل آلبیون مه آلود به ما رسیده است. در واقع اینطور نیست. اولین اشاره به پختن گوشت روی آتش در روم باستان یافت می شود. بسیاری از دانشمندان ادعا می کنند که مردم باستان با استیک آشنا بودند. بعداً به لطف حرکت لژیون های رومی ، این دستور غذا به بریتانیای کبیر آمد و از آنجا در سراسر جهان پخش شد.

اگرچه انگلستان زادگاه استیک نبود، اما با خیال راحت می توان این کشور را زادگاه این غذا نامید. در اینجا محبوبیت زیادی به دست آورده است. اولین دستور پخت استیک در قرن 15 منتشر شد. سه قرن بعد، عشق به استیک در میان خبره ها غذاهای گوشتیبه حدی افزایش یافت که طرفداران او حتی باشگاه استیک را ایجاد کردند. فقط نخبگان می توانستند گوشت را در اینجا بچشند.

بنابراین از انگلیسی خشن پورترهاوس"بیرون آورده شد" شاتوبریاندو فیله مینیون

پس از سفر کمی در اروپا ، استیک به روسیه نیز رسید ، اگرچه در ابتدا ریشه نداشت. سپس به وطن بازگشت. و قبلاً در ایتالیا یک استیک فلورانسی وجود داشت. سفر به همین جا ختم نشد. به زودی این غذای محبوب در بین آمریکایی ها مورد استفاده قرار گرفت. علاوه بر این، آنها پتانسیل تجاری را در ظرف مشاهده کردند. از آن زمان، این غذا بسیار محبوب شده است. تمام جهان نه تنها در مورد گوشت خوشمزه، بلکه در مورد سس های مختلفی که با آن سرو می شود. در این کشور خوردن استیک به نوعی فرهنگ تبدیل شده است. فقط در آمریکا یک کارگر ساده می توانست برای ناهار یک تکه گوشت گاو خوب با سس تاباسکو بخورد و پول متوسطی برای آن بپردازد. اینجا قیاف اشرافی از این ظرف حذف شد.

برای خوش‌خوراک‌های واقعی، ارزش نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه خود فرآیند را نیز در بر می‌گیرد. برخی از آشپزها یاد می گیرند که چگونه یک استیک را برای سال ها درست بپزند. به نظر می رسد چنین ظرف ساده ای است، اما نیاز به یک رویکرد مسئولانه و سرخ کردن مناسب دارد. و برای این شما باید تمام ظرافت های آشپزی را بدانید. کیفیت گوشت، پردازش و نگهداری آن نیز مهم است. متخصص آشپزی با از دست دادن حداقل یک تفاوت ظریف از دید، خطر تهیه فقط یک غذای مشابه با غذای اصلی را دارد. اگر تصمیم به آشپزی دارید این مهم است که در نظر بگیرید استیک در خانهبدون کمک دیگری.

چگونه گوشت مناسب برای پخت استیک انتخاب کنیم؟

هنگام انتخاب گوشت، باید تصمیم بگیرید که چه نوع استیکی را می خواهید بپزید.

چندین نوع وجود دارد. برای هر یک از آنها گوشت از قسمت معینی از لاشه حیوان گرفته می شود.

اگر قبلاً در این مورد تصمیم گرفته اید، سعی کنید قطعه ای را انتخاب کنید که کمترین میزان عضله را داشته باشد. در غیر این صورت، به جای آن ریسک دریافت خواهید کرد قطعه آبدارگوشت سفت

هیچکس بلافاصله پس از ذبح استیک نمی پزد. اگر گوشت را در سوپرمارکت انتخاب می کنید، به تاریخ کشتار توجه کنید. از آن حدود 20 روز حساب کنید. این بهترین زمان برای گوشتی است که برای پخت استیک مناسب است.

چگونه استیک گوشت گاو را درست بپزیم؟

ابتدا باید ضخامت قطعه را در نظر بگیرید. باید حداقل 3 سانتی متر باشد و بیشتر از 5 نباشد. اما همه چیز بستگی به این دارد که کدام قسمت از گوشت گاو را انتخاب کرده اید.

برای خوش طعم و آبدار شدن استیک، گوشت باید از الیاف آن بریده شود. در این صورت، قطعه کاملاً یکنواخت خواهد شد.

در مرحله بعد، باید قطعه بریده شده را با روغن آفتابگردان (در مورد کباب کردن) بریزید. سپس فلفل و نمک هر دو طرف. اما قبل از آن، گوشت باید کاملا خشک شود. بهتر است از دستمال کاغذی استفاده کنید. شستن آن اکیدا ممنوع است.

بهتر است به هیچ وجه از سایر ادویه ها استفاده نکنید، در غیر این صورت ممکن است طعم گوشت گاو را مسدود کنید.
می توانید آن را به دو صورت سرخ کنید. نحوه پخت استیک در تابه، روی کباب یا زغال سنگ، در زیر با جزئیات بیشتری در نظر خواهیم گرفت. نکته اصلی - به یاد داشته باشید که قبل از پختن سطح آن باید به خوبی خشک شود.

چگونه استیک گوشت گاو را در تابه بپزیم؟

فقط از یک تابه آجدار چدنی استفاده کنید. آن را به خوبی گرم کنید تا زمانی که یک مه روشن ظاهر شود. نیازی به اضافه کردن روغن ندارید.

چگونه استیک گوشت گاو را در تابه بپزیم؟ برای شروع، به یاد داشته باشید قانون مهم. بیش از دو قطعه را نمی توان روی یک تابه گذاشت. در غیر این صورت، دمای داخل ممکن است کاهش یابد، سپس گوشت سرخ می شود آب خودو همانطور که باید تا قهوه ای طلایی سرخ نمی شود.

چه مدت یک استیک گوشت گاو را بپزیم؟ بستگی به این دارد که کدام کباب را انتخاب کنید.

لازم است آن را منحصراً با انبر آشپزی برگردانید و به هیچ وجه با چنگال یا چاقو این کار را انجام ندهید زیرا ممکن است آب آن نشت کند. هنگام چرخاندن گوشت به این نکته توجه داشته باشید که باید از هر طرف سرخ شود. نه تنها دو طرف اصلی، بلکه دنده ها نیز باید برشته شوند.

اگر گوشت خوب از ماهیتابه عقب نماند یعنی هنوز به اندازه کافی سرخ نشده و کمی زمان بیشتری نیاز دارد.

وقتی گوشت سرخ شد باید به فر فرستاده شود. برای این کار آن را تا 190 درجه گرم کنید. گوشت را در یک ظرف پخت قرار دهید و با فویل بپوشانید. مدت زمان پخت استیک در فر نیز بستگی به این دارد که کدام تکه گوشت گاو انتخاب شده است. به عنوان مثال، فیله مینیون را نمی توان بیش از 12 دقیقه نگه داشت. Ribeye حتی کمتر است - حدود 8. در همه موارد دیگر، به ترتیب از 10 تا 15 دقیقه.

پس از آن، گوشت را از فر خارج کنید، اما فویل فویل را باز نکنید. بگذارید حدود یک دقیقه بماند. سپس می توانید با خیال راحت روی میز سرو کنید.

کباب کردن استیک

طبق همان اصل در ماهیتابه آماده می شود. در این صورت نمی توان گوشت را از قبل نمک زد. و در مراحل پخت آن را با آب نمک بریزید. همچنین می توانید در آب خیس کنید گیاهان معطر. مثلا آویشن و رزماری. اگر کسی طعمش را دوست ندارد روغن آفتابگردان، در فرآیند سرخ کردن می تواند یک تکه گوشت را با کره آب شده چرب کند.

در صورت تمایل می توان سبزی های ریز خرد شده را به روغن اضافه کرد. روی گریل، گوشت را باید هر دو دقیقه یکبار برگردانید. بعد از پخت، گوشت را بردارید و چند دقیقه زیر درب آن بگذارید. بنابراین آب میوه به طور مساوی در سراسر قطعه پخش می شود.

استیک روی زغال سنگ

این فناوری پخت و پز در قرن نوزدهم در ایالات متحده رایج شد. در این حالت استیک ها به سادگی روی ذغال های داغ سرخ می شوند.

برای تهیه آن بهتر است از چوب های سخت درختان برگریز استفاده شود. گوشت از هر طرف مستقیماً روی ذغال سرخ می شود. پس از آن به خوبی از خاکستر پاک می شود و با روغن زیتون آغشته می شود. سپس با نمک دریا بپاشید. مانند گوشت کبابی، می توان آن را با آب دم کرده گیاهان آبیاری کرد. چنین پشته ای به دلایل واضح "کثیف" نیز نامیده می شود.

درجه پخت استیک چقدر است؟

مطابق با سیستم طبقه بندی آمریکایی ها، 6 درجه برشته کردن استیک وجود دارد. بیایید هر یک از آنها را در نظر بگیریم.

"Veri rar" - گوشت کمترین سرخ شده است و تقریباً خام سرو می شود.
"Rer" - گوشت آنقدر آبدار است که هنگام بریدن آن باید خون از قطعه جاری شود.
"Rar متوسط" - یک تکه گوشت کمی سرخ شده است.
"متوسط" یک کباب متوسط است.
"لود متوسط" - یک قطعه تقریبا سرخ شده.
"ول دان" - یک تکه گوشت خوب.

انواع شناخته شده کباب گوشت

فیله مینیون یکی از لطیف ترین و نازک ترین استیک ها به حساب می آید. برای تهیه آن یک قطعه کم چرب انتخاب می شود که طعم ملایمی از گوشت دارد.

Ribeye یکی از محبوب ترین استیک ها است. برای او تکه ای گوشت روی استخوان گرفته می شود که از 3 دنده حیوان به 12 بر می گردد.به این قسمت آنترکوت نیز می گویند.

اسکرت یک تکه گوشت برای تهیه آن از قسمتی از دیافراگم حیوان بریده می شود. سنگ مرمریت بالایی دارد. شکل آن شبیه تیغه یک چاقوی پهن است. گوشت بسیار لطیف است، زیرا ماهیچه های این قسمت به هیچ وجه درگیر حرکت نیستند.

Striploin - یک تکه گوشت از قسمت پایین کمر. در امتداد محیط، توسط یک لایه ضخیم چربی احاطه شده است. چنین گوشتی سنگ مرمر ندارد.

استیک پهلو از قسمت پایین شکم بریده می شود. چنین قطعه ای استخوان و چربی ندارد. عطر ملایم کبدی دارد. الیاف چنین قطعه ای بسیار متراکم است، بنابراین بهتر است آن را در سوسیس بپزید.

یک آهن صاف یا تیغه بالایی از تیغه شانه بریده می شود. داخل تکه گوشت غضروف وجود دارد. اگر غضروف به دقت بیرون کشیده شود، استیک را آهن صاف و اگر بریده شود و غضروف آن را جدا کنند، تیغه بالایی نامیده می شود.

استیک های ناشناخته

استیک کامارگ از نام محلی در جنوب فرانسه گرفته شده است.
گاو نر سیاه در اینجا پرورش داده می شود که در شرایط آزاد پرورش داده می شود. و این عامل به شدت بر کیفیت گوشت تاثیر می گذارد. برای تهیه استیک، هر برشی بر اساس تکنولوژی معمول گرفته و آماده می شود.

Chateaubriand از قسمت مرکزی فیله گوشت گاو تهیه می شود. نام خود را به لطف نام یکی از دیپلمات ها دریافت کرد. آشپزی که مدام برای یک مقام بلندپایه آشپزی می کرد، تصمیم گرفت منوی غذایی خود را متنوع کند و استیک بپزد. شاتوبریان آنقدر این غذا را دوست داشت که به یکی از غذاهای مورد علاقه او تبدیل شد. معمولا با شراب یا سس فلفل و کاهو سرو می شود.

استیک "دیانا". اعتقاد بر این است که نام خود را به افتخار الهه شکار گرفته است. در ابتدا این غذا از گوشت گوزن تهیه می شد. و در اواسط قرن بیستم، متخصصان آشپزی از سراسر جهان شروع به پختن آن از گوشت گاو کردند. محبوب است زیرا تنها استیک است که مرحله شعله ور شدن را طی می کند. در پایان وقتی برشته شد روی آن کنیاک می ریزند و آتش می زنند. پس از خاموش شدن شعله، آب گوشت، سس، خامه را به گوشت اضافه کرده و حرارت می دهیم.

با توجه به نحوه پخت یک استیک، مهم است که یک چیز را فراموش نکنید: مهم نیست که چه روش و درجه برشته ای را انتخاب می کنید، مهم ترین چیز این است که از یک محصول با کیفیت تهیه شده باشد.

استیک کلاسیک گوشت گاو یک تکه گوشت سرخ شده از دو طرف است که معمولاً حدود 3 سانتی متر ضخامت دارد. اعتقاد بر این است که استیک از ایالات متحده آمریکا به ما رسیده است، جایی که این غذا سنتی در نظر گرفته می شود. در آنجا برای تعطیلات، مهمانی های شام آماده می شود.

جالب اینجاست که با توجه به میزان پخت، استیک ها به دو دسته تقسیم می شوند:

بسیار کم یاب. استیک فقط تا 40-45 0 گرم می شود. این گوشت تقریباً خام است که پوسته کوچکی دارد.
نادر. با این درجه برشته شدن گوشت با خون به دست می آید. قسمت بیرونی استیک سرخ شده است، در حالی که داخل آن دارای یک رگه قرمز مشخص از گوشت خام است.
متوسط کمیاب گوشت بدون خون، اما با آب رنگ صورتی روشن به دست می آید.
متوسط. گوشت کمیاب متوسط با آب صورتی روشن.
خوب متوسط استیک تقریبا سرخ شده است، آب شفافی دارد.
آفرین. گوشت کاملا سرخ شده، تقریبا بدون آب به نظر می رسد.

اعتقاد بر این است که مطابق دقیق با یک یا درجه دیگری از برشته کردن، فقط متخصصان می توانند استیک را طبخ کنند.. این یک مهارت واقعی است، با توجه به اینکه خط بین درجات برشته کردن بسیار نازک است.

برای تهیه استیک واقعیشما به پالپ گوشت گاو از قسمت بین دنده ای، بدون رگه ها و استخوان های مختلف نیاز دارید. گزینه ایده آل گوشت تازه است. فیله گوشت گاو برش داده شده است قطعات بزرگضخامت 3 سانتی متر. پختن استیک روی گریل یا تابه. راز اصلیاستیک عالی - گوشت کاملاً همسان که ضخامت آن در کل سطح قطعه یکسان است. درجه برشته شدن با توجه به ترجیحات شخصی انتخاب می شود. بنابراین، برای گرفتن یک استیک با خون، گوشت را به مدت 3 دقیقه از هر طرف سرخ می کنند. برای یک استیک کاملا پخته شده، 5 دقیقه سرخ کردن طول می کشد. فراموش نکنید که تابه باید تا حد امکان داغ باشد.

اسرار پخت استیک گوشت گاو عالی

اگر سوالی در مورد دارید طرز تهیه استیک گوشت گاوپیشنهادات زیر ممکن است مفید باشد:

راز شماره 1 اگر می خواهید خاص بسازید غذای خوشمزهگوشت مخصوص پخت استیک یا فیله گوشت گاو را ترجیحا بخارپز بخرید.

راز شماره 2 یخ زدایی گوشت در هوای سرد کاملا غیرممکن است آب گرم. بهترین گزینه قفسه پایینی یخچال است، جایی که استیک ها یک شبه یخ زدایی می شوند.

راز شماره 3. از ادویه ها به درستی استفاده کنید. ابتدا تکه ای از گوشت را با دست با چاشنی های انتخابی مالیده می شود، سپس برای تثبیت اثر، استیک را با روغن، زیتون یا آفتابگردان تصفیه شده روغن کاری می کنند. روغن هدایت حرارتی را افزایش می دهد - استیک بهتر و سریعتر پخته می شود.

راز شماره 4. شما نباید گوشت انتخاب شده برای پخت استیک را از بین ببرید. بنابراین، ساختار آن شکسته خواهد شد. استیک دیگر آبدار نخواهد بود.

راز شماره 5. گوشت باید از روی دانه بریده شود تا حرارت بتواند به طور یکنواخت به داخل استیک نفوذ کند.

راز شماره 6. بلافاصله پس از پخت، استیک باید به مدت چند دقیقه استراحت کند. این بدان معناست که گوشت از روی آتش برداشته شده و به سادگی روی یک ظرف گذاشته می شود، می توانید آن را با یک ورق فویل بپوشانید. بنابراین استیک نرم تر، آبدارتر و خوشمزه تر می شود.

راز شماره 7 قبل از سرخ کردن استیک، باید تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید. همچنین اجازه ندهید روغنی که گوشت در آن سرخ می شود دود شود.

راز شماره 8 استیک برای پختن با گیاهانی مانند آویشن، رزماری، ریحان خوب است. فقط گوشت را با افزودن این سبزی ها مرینیت کنید و بگذارید چند ساعت بماند.

راز شماره 9. آماده بودن استیک به سادگی با فشار دادن انگشت خود بررسی می شود. گوشت کمیاب معمولا نرم است، یک استیک خوب سفت است.

بیایید یک نسخه کلاسیک استیک بپزیم. ظرف عالیبرای یک شام خوب درجه بریان را خودمان انتخاب می کنیم: کسی یک استیک کاملا سرخ شده را دوست دارد و کسی گوشت با خون را دوست دارد.

عناصر:

گوشت گاو (فیله از قسمت بین دنده ای) - 1 کیلوگرم؛
روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه؛
کره - 2 قاشق غذاخوری.

روش پختن:

اجازه دهید گوشت یک ساعت قبل از پخت در دمای اتاق بماند.
فیله را می شوییم، خشک می کنیم، آن را به صورت استیک در سراسر الیاف (ضخامت 3 سانتی متر) برش می دهیم.
در یک ظرف جداگانه، روغن نباتی و فلفل (تازه آسیاب شده) را مخلوط کنید.
یک طرف گوشت را با روغن و فلفل چرب کنید و در تابه داغ (قسمت چرب شده پایین) قرار دهید. به مدت 2 دقیقه (برای یک استیک با خون) یا 5 دقیقه برای یک استیک کاملاً پخته سرخ کنید. با 4 دقیقه سرخ کردن، استیک با گوشت صورتی پخته می شود.
طرف دوم استیک را چرب کنید، قطعه را برگردانید. به مدت زمان لازم سرخ کنید.
گوشت را از روی حرارت بردارید، نمک بزنید، با کره چرب کنید. با فویل بپوشانید، چند دقیقه بگذارید.
با هر غذای جانبی دلخواه سرو کنید.

جالب از شبکه

پس از سرخ شدن در تابه، گوشت پوسته ای پیدا می کند که به حفظ تمام آب آن کمک می کند، بنابراین استیک بسیار لطیف و نرم است، کاملا سرخ شده است. ادویه ها عطر دلپذیری به گوشت می دهند.

عناصر:

گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری؛
گیاهان تند - 3 قاشق چایخوری (رزماری، آویشن).

روش پختن:

فیله گوشت گاو را می شوییم، خشک می کنیم.
گوشت را به قطعاتی به ضخامت حدود 3 سانتی متر برش دهید. 4 عدد استیک خواهیم داشت.
گوشت را مرینیت می کنیم. برای انجام این کار، هر قطعه را با گیاهان مالش دهید، سخاوتمندانه با روغن چرب کنید. 2 ساعت می گذاریم.
تابه را گرم می کنیم (تقریباً تا 250 0). اضافه کردن روغن.
هر استیک را به مدت 2 دقیقه از هر طرف کبابی کنید.
گوشت را داخل قالب می بریم، آن را به فر می فرستیم (170 0). 15 دقیقه میپزیم.
استیک ها را از فر خارج می کنیم، نمک می زنیم، با یک ورق فویل می پوشانیم، چند دقیقه می گذاریم.
با ماکارونی، سبزیجات، سبزیجات، سس سرو کنید.

پختن استیک برای ناهار به آسانی پوست انداختن گلابی است. در آن، گوشت آبدار و لطافت شگفت انگیزی به دست می آورد. گوشت گاو را در عسل و سس سویا مرینیت کنید.

عناصر:

گوشت گاو - 500 گرم؛
عسل - 50 گرم؛
سس سویا - 50 میلی لیتر؛
سیر - 3 حبه؛
پاپریکا - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل قرمز - 0.5 قاشق چایخوری؛
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.

روش پختن:

گوشت گاو را می شوییم (توصیه می شود گوشت تازه، فیله را بگیرید)، خشک کنید.
استیک ها را به ضخامت 2.5-3 سانتی متر برش دهید.
بیایید ماریناد را آماده کنیم. در ظرفی جداگانه عسل، روغن زیتون، سیر خرد شده، پاپریکا و فلفل را مخلوط کنید. مخلوط را مخلوط کنید.
استیک ها را با ماریناد خوب بمالید. یک ساعت راه می اندازیم.
حالت "Frying" را فعال کنید. استیک ها را در کاسه مولتی پز قرار دهید. گوشت را به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. سعی می کنیم گوشت را زیاد نپزیم وگرنه استیک ها خشک می شوند.
با استیک سرو کنید پوره سیب زمینیو سبزیجات تازه
برای تنوع بخشیدن به ظرف دفعه بعد، پس از سرخ کردن استیک ها، روی آن ها پنیر بپاشید، حالت “خورش” را فعال کنید و ظرف را 10 دقیقه دیگر بپزید. ما لطیف ترین گوشت را زیر پوسته پنیر خوشمزه می گیریم.

استیک های معطر بی عیب و نقص با طعمی تند. یک گزینه خوب نه تنها برای یک شام معمولی، بلکه برای یک شب جشن.

عناصر:

گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
شراب قرمز خشک - 400 میلی لیتر؛
پیاز قرمز - 2 عدد؛
آویشن - چند شاخه؛
کره - 50 گرم؛
روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری؛
ادویه برای گوشت.

روش پختن:

ما رگ ها، فیلم ها را از گوشت جدا می کنیم. استیک ها را به ضخامت 2.5 سانتی متر برش دهید.
پیاز را ریز خرد کنید، برگ های آویشن را جدا کنید.
استیک ها را با ادویه ها بپاشید (به سلیقه خود انتخاب کنید)، با روغن زیتون چرب کنید.
تابه را روی حرارت زیاد گرم می کنیم، استیک ها را می چینیم، آنها را به مدت 1 دقیقه از هر طرف سرخ می کنیم.
فر را روی 180 درجه گرم می کنیم. استیک ها را روی گریل بگذارید، به مدت 10 دقیقه بپزید.
سس را آماده می کنیم. سرخ کنید روغن زیتونپیاز برای چند دقیقه
شراب را در آن بریزید، آویشن را اضافه کنید، هم بزنید و تبخیر کنید تا مایع به نصف کاهش یابد.
از روی حرارت بردارید، نمک، فلفل و کره را اضافه کنید.
استیک ها را از فر بیرون می آوریم، آنها را با یک ورق فویل می پوشانیم. برای چند دقیقه می گذاریم.
استیک ها را با سس سرو کنید. هر سبزی به عنوان یک ظرف جانبی عمل می کند.

ماریناد برای استیک گوشت گاو از ماست طبیعی تهیه می شود. گوشت آبدار، لطیف، نرم با طعم خوشایند خامه ای می شود. این ماریناد برای پخت استیک در تابه نیز مناسب است.

عناصر:

گوشت گاو - 800 گرم؛
ماست طبیعی - 200 میلی لیتر؛
ادویه جات ترشی جات - 3 قاشق چایخوری (هر کدام را که ترجیح می دهید انتخاب کنید)؛
کمان - 1 عدد؛
نمک.

روش پختن:

گوشت گاو را به ضخامت 3 سانتی متر استیک برش دهید.
هر استیک را با ادویه جات ترشی جات، نمک می مالیم.
پیاز را پوست بگیرید، درشت خرد کنید، با مخلوط کن خرد کنید تا حالت خمیری پیدا کند.
پوره پیاز را به گوشت اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
استیک ها به یک ظرف جداگانه منتقل می شوند، ماست بریزید.
گوشت را به مدت 5 ساعت در یخچال بگذارید تا خوابانده شود.
گریل را روی حرارت زیاد گرم کنید. گوشت را روی گریل قرار دهید.
استیک ها را از دو طرف حدود 20 دقیقه گریل کنید.
آمادگی گوشت را بررسی می کند. یک برش کوچک روی استیک بزنید. وقتی در قسمت بریده شده خونی ظاهر نشود، اما آب آن باقی بماند، گوشت آماده خواهد بود.
با سس گوجه فرنگیو سبزیجات تازه

اکنون می دانید که چگونه استیک گوشت گاو را طبق دستور پخت با عکس بپزید. نوش جان!