Jelovnik
DomSalate

Mesna jela iz moldavske kuhinje. Moldavska kuhinja! Fotografije tradicionalnih jela Moldavije! Pečenje u pećnici

Moldavija je zemlja grožđa, voća i raznog povrtne kulture, kao i uzgoj peradi i ovaca. Stoga koristi sve svoje bogatstvo, nudeći gostima aromatična, jedinstvena i zadovoljavajuća jela za svačiji ukus. Danas moldavski Nacionalna kuhinja Sve više privlači pozornost mnogih kulinara jer obiluje zanimljivim jelima. Recepti za jela i grickalice od povrća vrlo su raznoliki. Tako se tradicionalnom hranom smatraju mititei (izduženi kotleti), homin, koji se poslužuje uz meso i čvarke. Od juha veliku popularnost stekle su zama i čorba, te proizvodi od brašna postali poznati po svojoj vertuti. A što vrijede moldavske placente? Naravno, svaka poslastica postaje još ukusnija kada se posluži uz čašu poznatog moldavskog vina.

Malo povijesti

Danas ćemo pogledati neka popularna jela diljem svijeta koja potječu iz Moldavije. Prije nego što to učinimo, napravimo kratki izlet u povijest.

Tako se postupno formirala moldavska kuhinja. Sasvim je prirodno da su na nju utjecale susjedne zemlje s različitim kulturama, jer se Moldavija nalazi na jednoj od najstarijih i najprometnijih trgovačkih ruta.

Između desetog i dvanaestog stoljeća veliki broj grčkih jela uključen je u ovu kuhinju. Osim toga, Moldavci su ovladali tehnologijama za pripremu ulja, ispušnih plinova i lisnato tijesto, koje su u to vrijeme prakticirali južnoeuropski i mediteranski kuhari. Također sam stekao iskustvo korištenja maslinovo ulje, suho vino i začini za pripremu jela od povrća i mesa, umaci.

Od Turske je Moldavija ponijela sklonost korištenju janjećeg mesa u kuhanju, a od slavenskih naroda ljubav prema kiselim krastavcima i fermentacijama.

Tako se moldavska kuhinja oblikovala u koherentnu strukturu s izraženim karakteristikama, organski kombinirajući različite, ponekad kontradiktorne utjecaje, i uspjela je pronaći najuspješnije kombinacije proizvoda za stvaranje svijetle, šarene slike prirodnih sastojaka, koja je toliko voljena u cijelom svijetu svijet.

Pogledajmo pobliže što je moldavska kuhinja. Recepti s fotografijama ponuđenim u nastavku pomoći će nam u tome.

Čorba sa svinjetinom

Sastojci: pet stotina grama svinjskih i telećih rebara, jedan poriluk, jedna mrkva, jedna manja glavica kupusa, veći korijen peršina, jedna žlica pasta od rajčice, jedna glavica luka, dvije slatke paprike, jedna čaša mahuna, dvije žlice mast ili mast, pet krumpira, kao i dvije stabljike mladog luka, dvije čaše moldavskog kvasa, dvije žlice peršina, kopar po ukusu, sol, papar, lovorov list.

Priprema

Ovakva moldavska jela su vrlo zasitna i ukusna jer sadrže hranjive sastojke koji sadrže velike količine vitamina i minerala.

Dakle, prsa se operu, osuše i prerežu na dva dijela s rebrom za jednu porciju. Zatim se prže na masti dok ne porumene, a na kraju se doda prethodno nasjeckani poriluk. Sve se to stavi u lonac, izlije Vruća voda i zakuhajte. Zatim skinite pjenu, posolite, dodajte začinsko bilje i papar te nastavite kuhati dok meso ne bude kuhano. Zatim se prsa uklone i juha se filtrira.

Luk, mrkva, korijen peršina, jedan Babura paprika nasjeckajte na trakice, pirjajte na svinjskoj masti ili masti, na kraju dodajte pire od rajčice i pržite još oko minute. U juhu stavite dvije cijele paprike, prokuhajte, dodajte mahune graha, krumpir narezan na kockice, pripremljeno povrće i kuhajte dok ne omekša.

U međuvremenu, pržite nasjeckani kupus u biljnom ulju dok ne porumeni. Dodaje se u juhu dvije minute prije nego što je gotova. Posebno zagrijte moldavski kvas, filtrirajte ga, dodajte u juhu zajedno sa soli, lovorovim listom, peršinom i koprom i kuhajte dvije minute.

Moldavska jela kao što je chorba poslužuju se u porcijskim tanjurima, gdje se prvo stave dva komada mesa i posipaju začinskim biljem i svježim mladim lukom. Jelo izlazi s malo kiselosti.

Moldavske placente

Sastojci: pet stotina grama mlijeka, četrdeset grama svježeg kvasca (jedno pakovanje suhog), jedna kašika soli, jedna kašika šećera, pet jaja, pedeset grama margarina (dvije kašike biljnog ulja), jedan kilogram brašna, pola glavice kupusa, četiri glavice luka i mljevene paprike, biljno ulje, pet krumpira.

Priprema

Vrlo zanimljiva jela nudi moldavsku kuhinju. Placinde su izravna potvrda toga. Lokalni kuhari preporučuju pripremu ovog peciva na sljedeći način. Prvo pripremite tijesto. Da biste to učinili, izmrvite kvasac u posudu, pospite ga šećerom, dodajte dvije žlice tople vode i ostavite dok se potpuno ne otopi. U međuvremenu umutite jaja sa solju, dodajte toplo mlijeko, a zatim i pripremljeni kvasac, sve dobro promiješajte i počnite ulijevati u brašno. Dok mijesite tijesto dodajte meki margarin i nekoliko žlica biljnog ulja. Tijesto treba biti mekano, pokrijte ga ubrusom i ostavite da se diže.

Priprema nadjeva

Kako dalje napraviti moldavske placintas? Potrebno je pripremiti nadjev. Za to nasjeckajte kupus, luk narežite na kockice, sve pomiješajte, posolite i stavite u zagrijanu tavu da se pirja na biljnom ulju. Jaja je potrebno skuhati, dodati pripremljenom kupusu, prvo narezati na trakice, promiješati i ostaviti desetak minuta. Krompir oguliti, izrendati zajedno sa lukom, posoliti i začiniti, možete dodati čvarke.

Formiranje "omotnica"

Tijesto se podijeli na manje komade, svaki se razvalja oklagijom u krug. U sredinu svake staviti fil (kupus ili krompir) i rasporediti preko cele kore. Zatim se jedan rub pažljivo izvuče i stavi na nadjev prema sredini. Zatim uzmite rub s druge strane i učinite isto. Slične manipulacije rade se s preostalim rubovima. Rezultat bi trebao biti "omotnica".

Zagrijte ulje u tavi, položite placindu s gornjom stranom prema dolje i pržite, zatim je okrenite i nastavite pržiti dok ne porumeni.

Hominy

Sastojci: dvije čaše kukuruznog brašna, tri čaše vode, sol po ukusu.

Gotovo jelo se poslužuje sa feta sirom, čvarcima, vrhnjem ili ghee. Sve ovisi o osobnim preferencijama i ukusu. Prilikom posluživanja, hominy se stavlja na posudu sa žlicom, koja se navlaži hladna voda, preliti maslacem ili vrhnjem, posuti kozjim sirom ili čvarcima.

Kako se priprema mamaliga? Moldavska kuhinja zna dva kuharska recepta. Pogledajmo svaki zasebno.

Prvi način

Kukuruzna krupica se tostira u pećnici nekoliko minuta dok ne postane suha i mrvičasta, ali ne i kuhana. Hominy se kuha u kotlu. U kipuću vodu stavite sol i dio brašna i dobro promiješajte da se ne stvore grudice; kuhajte pet minuta. Zatim dodajte ostatak brašna u hrpici, drvenom kuhačom kružite po stijenkama kotlića da ih ne dodiruje. Odozgo se podijeli na četiri dijela i kuha dvadesetak minuta zatvoreni poklopac. Nakon što prođe određeno vrijeme, poklopac se skine, sadržaj kotla se brzo umijesi, poravna i kuha na laganoj vatri tri minute. Nakon toga, hominy se ukloni i ostavi da se ulije petnaest minuta.

Moldavska kuhinja nudi svima da probaju svoje nacionalno jelo. Ali prije toga mora se položiti na drvenu dasku i pokriti lanenim ručnikom pet minuta. Zatim je grudu potrebno izrezati na komade oštrim koncem.

Mamalyga se često poslužuje uz čorbu umjesto kruha. Jedu ga tako da ga umaču u maslac s čvarcima ili kiselim vrhnjem i feta sirom.

Drugi način

U kotao s kipućom vodom dodajte sol i četiri žlice brašna, dobro promiješajte, zakuhajte, dodajte ostatak brašna, dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri. Potom se gotovo jelo skuplja žlicom sa stijenki posude u sredinu, površina se poravna, prelije uljem i ostavi da se kuha još petnaestak minuta. U ovom slučaju jelo ispada nešto tanje.

Mititei

Moldavska kuhinja, čije recepte danas razmatramo, bogata je jelima od povrća, ali mesna jela također nisu neuobičajena. Mititei se priprema od goveđeg mesa na ribežu (roštilju).

Sastojci: osam stotina grama junetine, trideset grama slanine, sto grama masnije svinjetine, pet čena češnjaka, pola kašike sode, pet kašika vode, sol, začinsko bilje, crveni i crni biber po ukusu.

Priprema

Moldavska kuhinja je vrlo originalna, au to se možete uvjeriti pripremajući ovo ukusna poslastica. Dakle, kako kuhati mititei? Za ovo jelo trebate uzeti dvije trećine govedine prvog razreda i jednu trećinu s vezivnim tkivom, tada će ispasti pahuljastije. Ako je meso nemasno, preporuča se dodati slaninu.

Dakle, govedina se opere, oslobodi tetiva i filmova, izreže na male komade, posoli, promiješa i stavi u zdjelu tri sata da se marinira. Nakon toga, treba ga staviti u hladnjak na jedan dan, nakon što pokrijete posudu poklopcem.

Pržite na roštilju

Nakon nekog vremena junetinu zajedno sa svinjetinom propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa, dodamo mješavinu paprike, sodu i vodu, umijesimo i istučemo po stolu. Nakon što je sve to gotovo, mljeveno meso se ostavlja u hladnjaku četiri sata. Zatim se od dobivene mase oblikuju kobasice (koristeći mlin za meso ili ručno). Mitite stavite u namašćen lim za pečenje, namažite ih mašću, na to stavite drugi sloj i sve stavite u hladnjak. U međuvremenu se vruća rešetka namaže svinjskom mašću, na vrh se stave praznine i prže s obje strane dok zlatnu koricu. Dobro ide uz gotova jela grašak, svježe rajčice, luk ili mladi luk, razni kiseli krastavci. Umak se poslužuje posebno.

Treba napomenuti da ako nema ribeža, kobasice se mogu pržiti u tavi ili peći u pećnici. Na roštilju jelo ispadne malo suho, na tavi ispadne sočno.

Konačno

Jela moldavske kuhinje (recepti predstavljeni u članku samo su mali djelić cjelokupne kulinarske raznolikosti ove sunčane zemlje) su različita odličan ukus. U prošlosti su se smatrali jednostavnima i stoga nisu vrijedni pažnje. I potpuno uzalud. Jednostavno ne znači dosadno i banalno. Danas je moldavska kuhinja popularna; njezina jela cijenjena su ne toliko zbog široke palete recepata (to jedva da ikoga iznenađuje), već zato što uspješne kombinacije razne proizvode i nijanse okusa.

Nacionalna moldavska kuhinja naziva se riznicom jedinstvenih recepata. I to ne čudi. Uostalom, sama Moldavija je nevjerojatno bogata svim vrstama proizvoda i metodama njihove pripreme. Tako je od davnina, otkako se našla u pravo vrijeme na pravom mjestu. Jednostavno rečeno, zemlja se nalazila na prometnoj ruti “iz Varjaga u Grke”, kojom su bizantski i grčki trgovci prevozili prekomorsku robu. Nepotrebno je reći da su kasnije s Moldavcima "podijelili" ne samo ove, već i male kulinarske trikove koje su lokalne domaćice odmah koristile u svakodnevnom životu.

Priča

Kao što je ranije spomenuto, prava moldavska kuhinja potječe iz davnih vremena. Istina, na to su utjecale ne samo teritorijalne značajke, već i pojedine faze razvoja drugih naroda.

Prosudite sami: u X – XIII st. Moldavija je bila dio staroruske države od 1359. do 1538. godine. - ostao samostalan, potom je gotovo 300 godina bio pod turskom vlašću, a u 18.st. ušao u sastav Ruskog Carstva i ostao gotovo sto godina sve do ujedinjenja s Vlaškom i formiranja “Rumunjske”.

Sve je to nehotice utjecalo na kulinarske tradicije Moldavaca, iako oni sami nisu izgubili dodir s helenskom, bizantskom kulturom i grčkim običajima. Najbolja potvrda za to je Grčka jela, koji su se udomaćili u moldavskoj kuhinji, na primjer, placintas i vertutas. I, naravno, kulinarske običaje i tehnike karakteristične za južnoeuropske i mediteranske kuhinje.

Prije svega, posebna je naklonost prema maslenom, lisnatom i rastezljivom tijestu. Također je ovo česta upotreba biljnih ulja, maslinovog i suncokretovog, upotreba suhih vino od grožđa u procesu pripreme jela od mesa i povrća ili stvaranja pikantnih umaka za njih.

O turskom utjecaju svjedoče kombinirani obrada hrane, česta upotreba janjetine i naravno zajedničkih jela oba naroda (giveč, čorba). Inače, Slaveni su također ostavili traga u moldavskoj kuhinji dijeleći recepte za kiseljenje i fermentiranje povrća, kao i kuhanje pite od kupusa i uskrsne kolače.

Kažu da je zahvaljujući svemu tome moldavska kuhinja kasnije postala integralna, jedinstvena, pa čak i međunarodna. Onakva kakva je danas poznata i voljena u cijelom svijetu.

Karakterne osobine

Karakteristike moldavske kuhinje su:

  • široka uporaba povrća. Ovdje se pirjaju, kisele, sole, fermentiraju i jednostavno jedu sirove. Dugi niz godina slatke paprike, rajčice, patlidžani, tikvice, različiti tipovi grah;
  • bogatstvo mesnih jela - povijesno se dogodilo da Moldavci jednako vole svinjetinu, janjetinu, govedinu i perad. Štoviše, najčešće se kuhaju na otvorenoj vatri pomoću ribeža - željezne rešetke postavljene na vrući ugljen ili u porcionirani lonci. Poslužuju se uz tople ili hladne umake na bazi suhog vina ili soka od rajčice s povrćem;
  • aktivna uporaba začina i bilja - najčešće češnjak, estragon, papar, timijan i klinčići;
  • originalnost juha - sve imaju karakterističan kiseli okus i veliku količinu povrća i bilja. Najpopularnije juhe ostaju čorba i zama;
  • razne salate - ovdje se pripremaju od povrća i voća, ribe i mesa, i, naravno, začinskog bilja i poslužuju se hladne odmah nakon preljeva. Moldavci znaju puno recepata za takva jela, jer ih svaki put rade na novi način, jednostavno mijenjajući skup sastojaka;
  • obilje ribe – u Moldaviji je jako vole riblja jela. Ovdje se peku, kuhaju, prže, uključujući i duboko pržene, i poslužuju s puno povrća;
  • iskrena ljubav prema kukuruzu - od njega se pripremaju kaše, juhe i glavna jela, uključujući i poznatu mamalygu. Zovu ga i domaća pogača, jer je to jelo od gusto ukuhanog kukuruznog brašna, koje se reže na komade. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je ovdje od davnina. Zapravo, kukuruz je u ovu regiju uveden u 17. stoljeću. Isprva je smatran isključivo sirotinjskom hranom, a tek kasnije je “pretvoren” u nacionalno jelo;
  • obilje mliječnih proizvoda, međutim, Moldavci najviše vole feta sir.

Ali najzanimljivija stvar nisu toliko sama jela koliko njihova prezentacija. U ovoj zemlji znaju puno o dizajnu i vješto ga koriste.

Osnovne metode kuhanja:

U Moldaviji možete i trebate probati apsolutno sve! No dužnu pažnju treba posvetiti njegovom ponosu - nacionalnim jelima. A ovdje ih ima u izobilju!

Ista mamalyga. Kaže se da je njegov predak talijanska palenta.

Vertuta i placenta - pite od razvučenog tijesta s s različitim nadjevima(svježi sir, povrće, voće, jaja pa čak i orasi). Njihova glavna razlika je njihov oblik. Vertuta je rolada, dok je placinta ravna pita.

Chorba je omiljeno prvo jelo, a to je juha s povrćem i začinskim biljem na kruhovom kvasu.

Mititei – pečene kobasice.

Malai je pita od kukuruza.

Syrbushka – juha od povrća na skutnoj sirutki s kukuruznim brašnom.

Zama je još jedna verzija juhe od kruha. Razlikuje se od čorbe veliki iznos povrće

Makareshti – sušene paprike.

Kako pripremiti moldavsku vertutu? Recept za ovo neobično jelo S razne nadjeve bit će predstavljen u nastavku.

opće informacije

Što je vertuta moldaviana? Gotovo svaki Moldavac zna recept za ovo jelo.

Prema riječima stručnjaka, vertuta je rolada koja se pravi u svijetu, a za pripremu ovog proizvoda koristi se ista baza kao i za placindu. No, u njega se dodatno dodaju jaja i velika količina suncokretovog ulja.

Moldavska vertuta, čiji će recept biti razmotren u nastavku, napravljena je od tijesta koje se razvalja, a zatim rasteže rukom do debljine običnog papira. Zatim se prekrije malim slojem nadjeva, nakon čega se čvrsto uvije u čvrstu roladu, koja se zatim zarola u spiralu.

Moldavska vertuta: domaći recepti za pečenje

Za pripremu dotičnog jela morate koristiti sljedeće komponente:

  • pšenično brašno - oko 3 šalice;
  • voda za piće - oko 1 čaša;
  • svježa kokošja jaja - 2 kom .;
  • maslac - ne više od 50 g;
  • biljno ulje - oko 0,5 šalice.

Svi navedeni sastojci su potrebni za miješenje tijesta. Što se tiče nadjeva, za njegovu pripremu trebate koristiti:

  • seoski svježi sir - oko 500 g;
  • kuhinjska sol - 5 g;
  • svježa mala jaja - 2 kom .;
  • svježi zeleni luk - mala hrpa;
  • aromatični kopar - mala hrpa;
  • ne baš gusta kisela pavlaka - 10 g;
  • žumanjci - 2 kom. (za podmazivanje).

Umijesiti tijesto

Kako napraviti moldavske vertute? Recept za takve proizvode zahtijeva pažljivo gnječenje tijesta. Da biste to učinili, prosijte pšenično brašno u zdjelu, dodajte mu jaja i promiješajte drvenom kuhačom. Također odvojeno u čaši Topla voda ulijte biljno ulje i dodajte sol. Dobivena smjesa se dodaje u brašno, nakon čega se proizvodi intenzivno miješaju dok se ne formira elastično tijesto. Podlogu pokriti ubrusom i ostaviti da odstoji 30 minuta.

Priprema nadjeva

Pripremljeni sloj se smota u čvrstu rolu i pažljivo uvije u konop. Nakon što smotamo kobasicu u obliku puža, stavimo je na sredinu posude.

Od preostalih slojeva tijesta, koji se također stavljaju u kalup, rade se potpuno isti poluproizvodi. Na samom kraju prethodno pripremljenog žumanjci pomiješati s 2 velike žlice vode, nakon čega se njima obilato namažu Vertute.

Pečenje u pećnici

Kako se peku moldavski vertuti? Recept zahtijeva pećnicu zagrijanu na 197 stupnjeva. Svi proizvodi se šalju u njega i peku 40 minuta (dok lagano ne porumene).

Predstavljamo ga stolu

Dotično jelo treba odmah nakon toga iznijeti na stol toplinska obrada. Iako neke domaćice radije vertutu jedu hladnu. Uz moldavsko pecivo poslužite i topli slatki čaj.

Moldavska voćna vertuta: korak po korak recept

Malo ljudi zna, ali dotični proizvodi moldavske kuhinje ne mogu se samo pržiti u tavi. U nastavku ćemo točno opisati kako bi se takav postupak trebao provesti.

Dakle, za pripremu vertute morate kupiti:

  • veliko jaje - 1 kom .;
  • pšenično brašno - 1,5 šalice;
  • biljno ulje - oko 150 ml (20 ml za tijesto, a ostatak za prženje);
  • voda za piće - 0,5 šalice;
  • 9% jabučni ocat - nekoliko kapi;
  • svježe slatke i kisele jabuke - 4 kom .;
  • svijetli šećer - 40 g;
  • kuhinjska sol - prstohvat;
  • svježi maslac - 30 g.

Izrada tijesta

Predmetni recept za moldavsku pitu od vertute zahtijeva poštivanje svih opisanih zahtjeva. Za pripremu takvog proizvoda trebate pomiješati običnu vodu za piće s prirodnim octom, stolna sol i biljno ulje. Dalje, trebate prosijati brašno u posebnu zdjelu, slomiti jaje i ulijte prethodno pripremljenu smjesu.

Sastojke izmiješajte rukama da se dobije elastično tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Priprema nadjeva

Za nadjev za vertutu, slatko-kisele jabuke se ogule i naribaju na krupnije ribe. Da ne pocrne poškropite ih s malo limunovog soka.

Proces formiranja

Nakon što je tijesto odmorilo, podijeliti ga na 5 dijelova i razvaljati na vrlo tanko običnim valjkom za tijesto. Zatim se površina svakog sloja podmazuje mekom maslac. Nakon toga se preliju nadjevom od jabuka i posipaju šećerom.

Nakon što smo smotali rolice kako je opisano u prethodnom receptu, rubovi proizvoda su čvrsto zatvoreni. Nakon toga svaki rolat smotamo kao pužića i lagano pređemo oklagijom. U tom slučaju vodite računa o veličini tave na kojoj će se kasnije pržiti vertuti.

Prženje moldavskih proizvoda na štednjaku

Prženje vertute u tavi vrlo je jednostavno. Da biste to učinili, zagrijte posuđe na jakoj vatri i dodajte biljno ulje. Položivši formirani proizvod, prži se dvije minute odjednom (na jakoj vatri).

Nakon što veruta dobije zlatnosmeđu boju, pokrijte tavu poklopcem. Istovremeno se vatra smanjuje na minimum. U ovom obliku, proizvodi se kuhaju oko 5 minuta sa svake strane.

Pravilno posluživanje za stolom

Moldavsku vertutu možete jesti i kao međuobrok i kao desert. U oba slučaja takve proizvode treba poslužiti vruće. To treba učiniti s čajem ili drugim napitcima.

U ovom članku predstavili smo vam dva najjednostavnija i dostupne metode kako brzo i jednostavno napraviti moldavsku vertutu. Međutim, treba napomenuti da postoje i druge mogućnosti za pripremu ovog jela. Na primjer, neke domaćice ga rade koristeći sir, uključujući feta sir, prženi luk, pa čak i meso (mljeveno meso). Usput, s ovim nadjevom vertuta nije ništa manje ukusna i zadovoljavajuća nego sa svježim sirom i jabukama.

Pozdrav, dragi gosti stranice! Zahvaljujući tradicionalnim jelima, smatra se jednom od najzdravijih kuhinja na svijetu. I to uopće nije pretjerivanje - klima Moldavije idealna je za uzgoj voća, povrća i žitarica. Raznolikost biljne hrane gotovo da ne ostavlja mjesta za meso na stolu Moldavaca, Gagauza i Bugara koji žive na području moderne Moldavije.

O tome čime je bogata moldavska kuhinja, koja su jela poslovna kartica ova zemlja, što su čorba, zama i vertuta, i još mnogo toga ništa manje zanimljivo. Usput, dugo nisam ništa napisao na web mjestu - pa možda možete pogoditi zašto je objavljen baš ovaj članak?

Postoji mišljenje da kuhinja Moldavije uopće ne postoji. To, naravno, nije istina. Možda nije tako sjajan da bi sjajio u restoranima, ali ipak postoji i ima svoje karakteristike koje je jednostavno nemoguće ne primijetiti (o njima ću kasnije).

Naravno, bilo je i posuđivanja iz turske, grčke, ruske, balkanske i rumunjske kuhinje. Sasvim je normalno da susjedne kulture utječu jedna na drugu, to se uvijek događa. Međutim, vrijedi napomenuti da niti jedan recept nije kopiran potpuno bez izmjena. Moldavski kuhari i kulinarski stručnjaci stavljaju svoj štih u svako jelo; ovo je kreativnost koja spaja sve dijelove svijeta na jednom stolu.

Koje jelo je zaštitni znak Moldavije?

Počnimo s najvažnijim jelom ove zemlje - mamalygom! Priprema se od kukuruza, točnije od kukuruznog brašna. Usput, kukuruz se u Kneževini Moldaviji pojavio relativno nedavno - prije oko 300 godina, a jelo od njega već je steklo nacionalni karakter. Mamalyga je vrlo staro jelo, a izvorno se pripremalo od prosa. Vjeruje se da je predak hominija talijanska palenta.

Jednostavno je, a opet vrlo zdravo jelo oduvijek se pripisivao hrani siromašnih, a nekoć davno u siromašnim moldavskim obiteljima homin je bio zamjena za kruh. Može se poslužiti kao zasebno jelo, ali obično se dodaje nešto za ukus: kiselo vrhnje, ribani sir, maslac, mlijeko, češnjak, sir, čvarci ili gljive. Najzanimljivije je to što se hominija ne reže nožem, nego se odvaja koncem ili lomi rukom (ne znam zašto koncem: bi li bilo lakše koristiti oštar nož? - ali tako se dogodilo, nemojmo iznevjeriti drevne tradicije). Zatim se komad mamalyge zdrobi u rukama i umoči u kiselo vrhnje ili naribani sir.

Ovo je, naravno, klasična verzija kuhanja mamalige. Jednom sam se počastio lijenim hominijem, t.j. komadići mamalyge prženi na maslacu pomiješani s feta sirom, i kiselo vrhnje kao umak - jako mi se svidjelo. Od njega se pripremaju i druge ukusne prerade: Sarmale - zelje ili zelje s hominom; Urs – feta sir se peče u okruglicama.

Moram to reći bijeli kruh posuđuje od njih počasno mjesto: svi moji pokušaji da pronađem čiste raženi kruh nisu uspjeli (pogledajte članak u kojem govorim o najzdravijem brašnu, pogodite koje?). Stoga znaju znatan broj recepata za pite, od kojih su najpoznatiji: vertuta i placinta (placinda) (posjetili smo restoran nazvan po jednom od njih: “La Placinte”, koji se nalazi u Kišinjevu).

I placinda i vertuta – obje se pripremaju od razvučenog tijesta s raznim nadjevima: svježim sirom, feta sirom, orašastim plodovima, voćem, krumpirom, lukom i jajima. Glavna razlika im je u obliku: vertuta je kolut smotan u spiralu, a placinda je ravna pita. Probali smo tortilje od trešanja - bila sam zapanjena koliko punjenja imaju! Odmah se vidi u čemu država ima suficit.

Tu se peku i nadaleko poznati kalači, uskrsni kolači i pita od jabuka. Vrlo često se za pečenje slastica koriste lisnato i maslačno tijesto, medenjaci s medom od kukuruznog brašna, kolačići sa slojem marmelade zvani polulune, prhko tijesto kikotati se. Inače, tamo su se naše dobro poznate kupusnjače zvale - verzere.

Koji su slatkiši tipični za ovu kuhinju?

Osobitost slatkiša je korištenje uglavnom orašastih plodova, voća i bobičastog voća, što je vrlo slično tipičnom istočnjački slatkiši. Na primjer, pastile od dunja i jabuka, žele od voćnih i bobičastih sokova, nugat od orašastih plodova, voćni marshmallows, soufflé, pastille, marmelada. Još jedna karakteristična značajka moldavskih slatkiša je upotreba guste sok od grejpa, nusproizvod proizvodnje vina – mošt. U njemu se kuha voće i povrće.

Rezultat evolucije moldavske kuhinje je torta "Cap Guguta". Ova torta ima oblik piramide, sastavljena od rolata sa nadjevom od višanja, ukrašenih kremom i meringom.

Kao što sam već rekao, klima ove sunčane zemlje omogućuje vam uzgoj čitavog niza povrća: patlidžana, tikvica, krastavaca, rajčica, paprika, luka, mrkve, cikle i drugih. Pržene su, kuhane na pari, pirjane, pečene cijele, sjeckane - od njih se pravi adjika, punjene. Na moldavskim stolovima možete vidjeti povrće i mahunarke tijekom cijele godine u obliku salata, kiselih krastavaca, priloga, prvih i drugih jela. Ljeti se pripremaju kiseli krastavci za zimnicu, krastavci, rajčice, paprike itd. Pogledajte koliko toga možete pronaći u njihovom podrumu kod kuće - kako mi je rečeno, to još uvijek nije dovoljno.

Najpopularnije povrće ovdje su: paprika, slatka paprika ljutog okusa, koja ima svoje ime - gogoshar, i, naravno, rajčica, luk, bundeva, tikvice i patlidžani. Inače, mnogi od vas vjerojatno vole kuhani kukuruz. Tamo ima svoje ime - popushoy. Popuša se u pravilu poslužuje sa soli, ponekad joj se dodaje maslac ili pikantni umak. Ovdje su vrlo popularne i mahunarke - od njih se pripremaju razni pirei: s lukom, češnjakom i biljnim uljem. Najčešći: grah – bijeli i zeleni, slanutak, leća.

U čemu je tajna okusa povrća Moldavska jela?

Posebno mjesto na trpezi ovih naroda zauzima feta sir - ukiseljeni sir od ovčjeg mlijeka i kiselog vrhnja. Ovi mliječni proizvodi dodaju se jelima od mesa, ribe, povrća i brašna za slani i drugi okus, tj. djeluju kao da su začini, a istovremeno jelo čine zasitnijim i hranjivijim.

Na isti način, naširoko se koriste razni ljuti umaci. Na primjer, moldavska kordola je umak od orasi s češnjakom, te mujdey - umak od češnjaka, soli i juhe od mesa ili povrća. U Moldaviji se u izobilju koriste sljedeći začini: crveni, crni i piment, majčina dušica, estragon, poriluk, češnjak, celer, peršin, kopar, estragon, korijander, klinčići, lovorov list, muškatni oraščić, cimet.

Kako se pripremaju prva jela?

Juhe koje pripremaju predstavljaju mješavinu ruske, kavkaske i mediteranske tradicije. Najpoznatiji i najomiljeniji nacionalne juhe: zama - juha od krumpira, luka, sirovo jaje i meso peradi; čorba - juha kuhana sa svježim, neprženim povrćem u mesnoj juhi i začinjena svježim začinskim biljem i kiselim napitkom, o kojem ću govoriti u nastavku; čorba se poslužuje s kiselim vrhnjem. Postoje također jednostavne juhe– na primjer kolač od sira – juha s povrćem i kukuruznim brašnom.

Nacionalno moldavsko piće, koje se dodaje juhama i drugim tekućim jelima za dodavanje kiselog okusa, je kiseli kvas od mekinja. Ovo piće je vrlo popularno među ljudima.

Što možete reći o mesu?

Ovdje nema zabrana nijedne vrste mesa. U selima i selima mnogi ljudi drže guske, patke i kokoši, jer je voditi takvu farmu lakše nego držati stoku. No, ima i ovaca, koza, janjadi, pa čak i goveda. Posebno je cijenjeno meso janjaca, teladi i mladih kokoši, gusaka i pataka.

Meso je glavni sastojak tradicionalnih starinskih jela ovoga kraja, a u moderna kuhinjaČešće se koristi kao dodatna izborna komponenta jela. Jedno od starih mesnih jela je, na primjer, kostitsa - svinjetina marinirana u vinu, pečena na vatri; kiftelutse – pržene goveđe ćufte; resol - pijetlova mliječ; muška – dimljena svinjska šunka; cijele kuhane kokoši i guske. Vrlo često se meso prži na otvorenoj vatri: na ražnju ili na roštilju.

Mesno jelo u kojem meso djeluje kao sporedna komponenta je givech - to je nešto poput varivo od povrća, može se pripremati sa ili bez mesa. U givecheu se pirja i peče povrće: patlidžani, paprika, luk, češnjak, mokrov uz dodatak soka od rajčice ili pire od rajčice s komadićima janjetine. Moldavska musaka – jelo od povrća, u kojem manje od polovice volumena može biti mljevena janjetina, ili može biti potpuno odsutan.

Karakteristična značajka kuhanja masnog mesa i ribe je upotreba kisele komponente: sok od limuna, sok od rajčice, voće i vino. Kiseli okus stimulira jetru i gušteraču, što pak olakšava probavu i apsorpciju teške hrane.

U Moldaviji se od mesnih nusproizvoda pripremaju razne delicije. Na primjer, drob je janjeća jetra pečena u kotlu. Mititei i kyrnetsei - pržene svinjske i goveđe kobasice. Mititei su male pržene goveđe kobasice bez omotača, pomalo podsjećaju na kotlete, ali drugačijeg okusa. A kyrnetsei su svinjske kobasice u ovitku.

Postalo je popularno u posljednje vrijeme jelo od mesa: Krastavci na tiraspolski način. Pržene su mesna štruca sa svinjskom mašću, češnjakom i začinima. Ponekad im se dodaju krastavci i sir.

Koje je najpopularnije piće u Moldaviji?

Možete i sami pogoditi. Najomiljenije nacionalno piće je, naravno, crno vino! Znanstvenici tvrde da su moldavske vinarske tradicije među najstarijima na svijetu. O tome slabo alkoholno piće ovdje su to znali prije 5000 godina. Mnoga su sela uspjela sačuvati najrjeđe sorte grožđa kojih nema nigdje drugdje na planetu. Veliki izbor vina omogućuje odabir vlastitog pića za svako jelo. Tako, primjerice, suha bijela i crvena vina idu uz meso i perad, kupažana vina idu uz mamuzu, vino Cahors ide uz slatka peciva i pite, rose vina idu uz povrće.

Kako bih potvrdio vinsku slavu Moldavije, navest ću sljedeću činjenicu: vinske galerije u moldavskom selu Small Milesti 2005. godine uvršteni su u Guinnessovu knjigu rekorda kao najveći na svijetu! Njihovi podrumi, koji se protežu preko 200 km, sadrže više od 1,5 milijuna boca vina.

Koja druga pića piju Moldavci?

Raznolikost voća i bobičastog voća učinila je pića poput kompota, želea, sokova mnogo popularnijima od toplih čajeva i kave. Ljeti se priprema mnogo različitih kompota: od marelica, breskvi, jagoda, jabuka, krušaka i drugih. Po mom mišljenju, ovo je najbolja alternativa onim sokovima koji se prodaju u trgovinama.

Jeste li već pogodili zašto je nastao ovaj članak?

U članku sam već nekoliko puta govorio o svojim feštama u Moldaviji. Ljetos sam za vrijeme godišnjeg odmora otišao tamo posjetiti rodbinu. Ovo je bio moj prvi posjet sunčanoj Moldaviji. Bio sam u Gagauziji - regiji Moldavije u kojoj žive Gagauzi - narod koji je najbliži turskoj jezičnoj skupini. Usput, moldavski i gagauski jezici potpuno su različiti. I općenito, to su dvije različite nacionalnosti. Na primjer, pljosnatu pitu, koju Moldavci zovu placinda, Gagauzi zovu kyirma. Postoje i druge jezične razlike za iste stvari, ali ovo je tema za sasvim drugi članak.

Zaključno, želim vam pokazati fotografiju zemlje na terenu: klima ove zemlje je prilično suha.

To je sve za mene. Hvala svima na pažnji!

Ljubazno vas molimo da podijelite ovu informaciju na svojoj društvenoj mreži koristeći gumbe ispod. Ovo će poboljšati izvedbu stranice. I također ne zaboravite ostaviti komentar, jer ćete za to dobiti poklon!

Vidimo se na stranicama stranice. Sada znate u čemu ste bogati Moldavska kuhinja!

Ako je članak odgovorio na vaše pitanje, zahvalite autoru i podijelite informacije na internetu

Moldavska kuhinja u moderni svijet je u Pepeljuginoj poziciji. Jednostavna je i skromna, rijetko izlazi iz kuće, nema sjaja i egzotike kojom bi briljirala u restoranima. Neki čak vjeruju da uopće ne postoji. Ipak, moldavska kuhinja je prekrasna: svijetla je, originalna, bogata okusima i arome. Što se tiče njegove korisnosti, mnoga tradicionalna moldavska jela su standard zdrave prehrane.

Postoji mišljenje da, budući da Moldavija nije bila neovisna veći dio svoje povijesti, nemoguće je govoriti o neovisnoj moldavskoj kuhinji, a sva su jela uobičajena na području moderne Moldavije rumunjska ili posuđena iz turskog, ruskog, grčkog, balkanskog i drugih jela. kuhinje. Ovo gledište je lako opovrgnuti: Rumunjska je umjetno stvorena u 19. stoljeću od dijelova Moldavije, Mađarske, Češke i Bugarske. Kuhinja koja se tamo proširila u skladu s tim počela se nazivati ​​rumunjskom, iako zapravo većina rumunjskih jela ima drevne moldavske korijene.

Velik broj posuđivanja od susjeda također nije argument protiv moldavske kuhinje, jer postoje posudbe čak iu zatvorenim Japanska kuhinja, a Moldavija je sa svojom blagom klimom i plodnom zemljom oduvijek bila slastan zalogaj brojnim osvajačima; bila je u sastavu staroruske države, Turske, a kasnije i Ruskog carstva i SSSR-a. Štoviše, budući da se nalazi na raskrižju drevnih trgovačkih putova između sjevera i juga te između istoka i zapada, Moldaviji je jednostavno bilo nemoguće izbjeći mješavinu kulinarskih tradicija. Mnoge metode obrade i principi kombiniranja proizvoda u Moldaviji isti su kao na Balkanu, u Grčkoj, Turskoj, Rusiji, Ukrajini; ovdje je jak utjecaj židovske, njemačke, mediteranske i istočne tradicije. No niti jedan recept nije posuđen u potpunosti, bez izmjena. Moldavski kuhari, kuhari i domaćice oduvijek su imali svoj pogled na kuhanje i nisu kopirali, već stvarali, kombinirajući sve dijelove svijeta na svom blagovaonskom stolu.

Upečatljiv primjer je kukuruz. Ova južnoamerička žitarica pojavila se u Kneževini Moldaviji relativno nedavno (prije oko 300 godina), ali jelo od nje - hominy - smatra se zaštitnim znakom moldavske kuhinje. Kukuruz je bio puno bolji za homin od prosa, od kojeg se izvorno pripremalo ovo drevno jelo. Vjeruje se da je predak hominija talijanska palenta, a među gurmanima traje rasprava o tome koje je od ovih jela sirotinje ukusnije. Bilo kako bilo, mamalyga, ovo jednostavno, ali vrlo ukusno i zdravo jelo još uvijek je voljeno i cijenjeno u Moldaviji. Kukuruznica može biti samostalno jelo, samo je potrebno dodati nešto za ukus: puter, pavlaku, mlijeko, češnjak, sir, čvarke, gljive. Nije uobičajeno rezati hominiju nožem, lomi se rukom ili odvaja koncem. Zatim svatko u rukama zgnječi komad mamalyge i umoči ga u rastopljeni maslac i ribani sir: to je izvrsno predjelo za suho crno vino. Ako vam je ovo prejednostavno, možete pripremiti i druga zanimljiva jela od homine: urš (sir pečen u okruglicama homine), sarmale (sarmale ili zelje sa hominom) ili jednostavno komadiće hominea popržite na maslacu.

Mamalyga se ne može nazvati zamjenom za kruh, kao što je nekad bila u siromašnim moldavskim obiteljima. Danas je bijelo pšenični kruh zauzima posebno mjesto na moldavskom stolu. Ovdje ima i mnogo recepata za pite. Najpoznatije moldavske pite su placinta (placinda) i vertuta. Njihova glavna razlika je u obliku: placinta je ravna pita, a vertuta je kolut smotan u spiralu. Rade se od nezaslađenog rastezljivog tijesta s raznim nadjevima: svježim sirom, feta sirom, lukom, jajima, krumpirom, voćem ili orašastim plodovima. Pite sa svježim ili kiseli kupus- verzere.

Moldavski slatkiši su vrlo neobični, bliži su orijentalnoj nego europskoj kuhinji. Naravno, u moldavskoj kuhinji postoje poznati peciva, uskršnji kolači i pite od jabuka, no posebno su zanimljive mediteranske slastice od lisnatog i maslenog tijesta, medenjaci od kukuruznog brašna s cimetom, pšenični gogoš od prhkog tijesta i polumjesečni kolačići slijepljeni marmeladom. A tu je i misteriozna crna babka - ili torta ili puding, koja se peče u pećnici 4 sata.

Osim slatka peciva U moldavskoj kuhinji postoje i potpuno drugačiji slatkiši, bazirani na voću, bobicama i orašastim plodovima: kitonoage (pastile od dunja i jabuka), alvitsa (halva s orasi), peltya (žele od voćnih i bobičastih sokova i dekocija). Znaju pripremiti i tipično istočnjačke slastice: nugat od orašastih plodova, voćni marshmallows, marmeladu, marshmallows i soufflé. Moldavski slastičari ne mogu bez vina za namakanje gotovih slatkiša. Još jedan lokalni specijalitet: korištenje mošta, gustog soka od grožđa, nusproizvoda proizvodnje vina. U njemu se kuha voće, pa čak i povrće.

Klima Moldavije idealna je za uzgoj grožđa, povrća, voća i žitarica. Obilje i raznolikost biljne hrane u Moldaviji je takva da na stolu ili u želucu ostaje malo mjesta za meso. Stoga se dugo vremena moldavska kuhinja smatrala siromašnom i nezanimljivom. Mnoga tradicionalna moldavska jela bila su gotovo nepoznata izvan zemlje, iako ih nije teško ponoviti ako imate sastojke. Danas, kada se pogled na prehranu promijenio u dijametralno suprotan, a glavna vrijednost hrane umjesto kalorija i masnoća postali su antioksidansi i vlakna, moldavska kuhinja može se nazvati jednom od najzdravijih na svijetu, bliska po rasponu proizvoda za kuhinje Mediterana.

U Moldaviji postoji poseban pristup povrću: peče se cijelo, nasjeckano i prženo, pasirano, punjeno i pirjano, a za zimu se kiseli i soli. Jednostavan kuhani ili pečeni klip kukuruza, koji se smatra samostalnim jelom, ima svoje ime - popushy - a poslužuje se sa soli i maslacem ili posebnim pikantnim umakom. Najomiljenije povrće u Moldaviji su slatke paprike, gogoshar (vrsta slatke paprike ljutog okusa), rajčice, luk, patlidžani, tikvice i bundeve. Mahunarke koje su kod nas vrlo popularne su bijele i zeleni grah, leća, slanutak. Obično se pasiraju s lukom, češnjakom i biljna ulja. Povrće i mahunarke koriste se u Moldaviji gotovo cijele godine u obliku slane grickalice, salate, prilozi, glavna jela, u juhama i jelima od mesa.

Tajna okusa moldavskih jela od povrća leži u širokoj upotrebi ljuti umaci, punomasno kiselo vrhnje i feta sir - sir u salamuri od ovčjeg mlijeka. Ukiseljeni sirevi i dr mliječni proizvodi nalazi se u kuhinjama gotovo svih naroda, ali u Moldaviji kiselo vrhnje i feta sir zauzimaju posebno mjesto. Dodaju sitost i hranjivost te djeluju kao začini za stvaranje slanih i kiselih okusa u jelima od mesa, ribe, povrća i brašna. Ali to ne znači da su začini tijesni u Moldaviji. Ovdje se u izobilju koristi aromatično bilje: luk, poriluk, češnjak, estragon, majčina dušica, ljupčac, kopar, celer, peršin te klasični začini: crni, crveni i piment, korijander, klinčići, muškatni oraščić, lovorov list, cimet. Iz kuhinja Mediterana došao je u Moldaviju jednostavni umaci, ali su se toliko promijenili da se više ne prepoznaje moldavska skordola klasični pesto, a u mudždeju - aioli.

Mesu, peradi i ribi u Moldaviji se ne pridaje velika pažnja, ali ni ovdje nema zabrana svinjskog ili bilo kojeg drugog mesa. U moldavskoj kuhinji cijeni se nježno meso janjaca, teladi i mladih pilića. Meso se često koristi kao dodatni, izborni sastojak u jelima, kao začin. Ukusan je s njim, ali nije loš bez njega. Na primjer, u givecheu se janjetina pirja i peče uz mrkvu, papriku, tikvice, patlidžane, cvjetaču, češnjak, krumpir, luk, sok od rajčice i praktički se gubi na ovoj svijetloj pozadini. U moldavskoj musaki - nježnoj slojevitoj "piti" od patlidžana, rajčice, luka, tikvica, krumpira, kupusa - mljevena janjetina čini manje od polovine volumena, a može biti i potpuno odsutna.

Meso je glavni sastojak samo u starim jelima zajedničkim svim narodima na ovim prostorima. To su, primjerice, kostitsa - svinjetina pečena na vatri, marinirana u vinu; letjeti - dimljeni šunka; kiftelutse - pržene goveđe mesne okruglice; Resol - mliječ od pijetla, cijele pržene kokoši i purice. Često se meso u Moldaviji jednostavno prži na otvorenoj vatri: na ražnju ili na roštilju (rende). U isto vrijeme pripremite patlidžane, slatke paprike, ispecite krumpir - i jednostavna, izdašna, lijepa večera s aromom dima je spremna. Prema moldavskim tradicijama, posebno masno meso i riba uvijek se pripremaju s kiselom komponentom: sok od rajčice, limun, dunja, jabuke, marelice, vino. To se radi ne samo zbog okusa, već i zbog bolje apsorpcije životinjskih masti, što potvrđuje i suvremena znanost.

Kao i svaka istinita narodna kuhinja, Moldovan široko koristi iznutrice. Najpoznatija jela od iznutrica su janjeća jetra pečena u nadjevu (drob) te pržene goveđe i svinjske kobasice (mititei i kyrnetsi).

Moldavske juhe vrlo su zanimljive - mješavina drevne ruske, mediteranske i kavkaske tradicije. Na primjer, chorba je kisela juha na mesnoj juhi, kuhana od mladog, nepečenog povrća i začinjena začinskim biljem, kiselim vrhnjem, salamurom od kupusa ili nacionalnim moldavskim pićem od mekinja, koje podsjeća na kiseli kvas. Od peradi, luka, mrkve, krumpira, sok od limuna i sirovo jaje, razmućeno s vrhnjem, dobije se još jedna kisela juha - zama. A ako farma ima samo povrće i kukuruzno brašno, možete dodati sirutku i pripremiti jednostavnu juhu sirbušku.

Zanimljivo, topli napitci nisu baš popularni u Moldaviji. Obilje bobica i voća nije ostavilo čaj, kavu i kakao nikakve šanse za popularnost. Ovdje se tradicionalno piju sokovi, kompoti, želei, sirupi, sorbeti i razna fermentirana mliječna pića. Omiljeno piće u Moldaviji je, naravno, crno vino. Arheolozi tvrde da je moldavska vinarska tradicija među najstarijima na svijetu. Na području moderne Moldavije vino od grožđa bilo je poznato prije 5000 godina. Mnoga moldavska sela, unatoč dugoj vladavini muslimanskog Otomanskog Carstva i zabrani proizvodnje vina, sačuvala su stare sorte grožđa koje nema nigdje drugdje na planetu. Najpoznatije među njima su Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. Klima i tlo Moldavije dopuštaju uzgoj klasičnih francuskih sorti grožđa: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. U Moldaviji također rade divine - jak alkohol korištenjem tehnologije rakije.

Raznolikost vina omogućuje odabir vlastitog priloga za svako jelo: lagana bijela ili crvena vina za govedinu i perad; ružičasta za povrće; miješana crvena - za hominy; Cahors ili šeri - za uskrsne kolače i slatke pite; jaka pića - za teška i začinjena jela. O važnosti i drevnoj tradiciji vinarstva u Moldaviji najuvjerljivije govori činjenica da se u moldavskom selu Mileştii Mici nalazi najveća zbirka vina na svijetu: više od milijun i pol boca pohranjeno je u podrumima dugim 200 km.

U 20. stoljeću moldavska je kuhinja doživjela snažne metamorfoze: mnoga su stara jela nestala ili su se promijenila do neprepoznatljivosti, ali su se pojavila nova koja nisu imala ništa zajedničko s tradicionalnim moldavskim receptima. To je, na primjer, salata Chisinau. Prema nekim izvorima, sastoji se od krastavaca, rajčica, slatke paprike, luka, začinskog bilja i začinjena vrhnjem ili majonezom, a prema drugima, to je pompezna salata od kupusa, jabuka, mrkve, sira, oraha, cimeta, limunska kiselina i majoneze.

Relativno nedavno, prema povijesnim standardima, u Moldaviji se pojavilo novo jelo od mesa: krastavci u tiraspolskom stilu. To je zapravo pržena mesna štruca s češnjakom, mašću i začinima. Neki kuhari u rolice dodaju krastavce i feta sir kako bi odgovarali nazivu. Ispada da je to neka vrsta mesne sličnosti sa sushijem. Još jedan primjer novomoldavske kuhinje je torta "Gugutse Hat". Ovo je vrlo složena torta u obliku piramide, sastavljena od rolata s nadjevom od višanja i ukrašena kremom i meringom. Takvi recepti, daleko od tradicije, znače da moldavska kuhinja ne prolazi kroz najbolje razdoblje. Ali kao što znamo iz povijesti, ona je u stanju izdržati svaki test i izaći obogaćena. Čak i sada, moldavska kuhinja je živa i nastavlja se razvijati.