izbornik
DomOd krumpira

Listovi slanog papra za zimski recept za Ossetian. Snack od slanih listova ljute paprike! Ayran umak od češnjaka - recept

Osetijska kuhinja vjerojatno nije tako bogata raznolikošću proizvoda kao kuhinja naroda južnog Kavkaza. To je uglavnom zbog surovih uvjeta u kojima su Oseti živjeli nekoliko stoljeća: visoke planine, odsutnost mnogo voća i povrća, prevladavanje stočarstva nad poljoprivredom. Ti prirodni uvjeti oblikovali su poseban specifičan pristup kako kuhanju tako i konzumaciji hrane. Mnoga tradicionalna osetijska jela vjerojatno neće biti prikladna za one koji pažljivo broje kalorije, količinu kolesterola i boje se dobiti dodatnih 100 g. težina. Uz to, u osetijskoj kuhinji možete pronaći grožđice, nakon što ih probate, dugo želite "barem komad više" ili čak pokušavate sami kuhati.

Materijal predstavljen u nastavku preuzet je iz male, ali zanimljive knjige Z.V.Kanukova "Tradicionalna osetijska hrana" iz serije "Moja Osetija".

Prodaje se u knjižarama u Vladikavkazu i preporučujemo je za čitanje svima koji vole kuhati.

RECEPTI ZA KUHANJE NAJPOPULARNIJIH JELA OSETSKE KUHINJE

UMAK OD LIŠĆA PAPRIKE

(Civzidahdon)

Pokupite proizvode po potrebi

Uzmite slane listove ljute paprike, stavite u posudu za umak i prelijte kiselim vrhnjem ili kefirom. Po potrebi dosoliti.

KUHANJE LISTOVA PAPRIKE

(Tsyvzyy tsartta tsakhdzhynai)

Za 1 kg lišća - 80-100 g soli

Listove ljute paprike odrežite sa stabljika, sortirajte, operite u tekućoj vodi ili u nekoliko voda. Ostavite male mahune paprike s listovima. Ocijediti vodu, staviti u lonac i preliti hladna voda. Kuhajte listove dok ne omekšaju. Zatim ih maknite s vatre, stavite u sito ili cjedilo i ispirite hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Pustite da se voda ocijedi, a zatim stavite u veliku zdjelu da se lakše pomiješa sa solju. Stavite u pripremljene posude, pritisnite. Pokrijte čistom salvetom i na vrh stavite veliku dasku za prešanje, ako su u staklenim posudama, zatvorite ih poklopcem.

UMAK OD ČEŠNJAKA

(Nurydzahdon)

1. opcija.

Češnjak - 3-4 češnja, kiselo vrhnje - 30 g, sol - po ukusu

Češnjak oguliti, posoliti i samljeti u drvenom ili glinenom mužaru do homogene, guste mase. Stavite u umak i prelijte kiselim vrhnjem, dobro promiješajte. Tsakhdon se također može kuhati na kefiru.

2. opcija.

Češnjak - 2-3 češnja, juha - 30 g, papar, sol - po ukusu

Pripremite češnjak, kao što je gore spomenuto, umjesto kiselog vrhnja, dodajte nemasnu juhu i crni papar. Oba cahdona poslužuju se uz jela od kuhanog mesa.

JUHA OD GRAHA S DIMLJENOM JANJETINOM

(Khadur fazdsadzyd dzidzaima)

Grah - 200 g, dimljena janjetina -500 g, luk - 2 gola, mast - 30 g, papar i sol po ukusu.

Mahune sortirati, isprati i staviti u lonac, preliti hladnom vodom. Kuhajte na laganoj vatri do pola kuhano. Zatim u grah staviti komad (ili narezanu) dimljene janjetine i nastaviti kuhati. Staviti sitno sjeckani luk. Pred kraj kuhanja staviti papriku.

Dimljeno meso daje svoj okus, pa se juha ne začinjava travama i začinima.

JUHA OD GRAHA S DIMLJENIM BALTOM LAT

(Khadur stad fisy dymagima)

Mahune sortirati, isprati, prokuhati mala količina vode 15-20 minuta, ocijedite i napunite novom vodom. Mahune kuhati na laganoj vatri. 15-20 minuta prije spremnosti, izrežite mast dimljenog repa na komade, stavite u juhu i nastavite kuhati. Narežite na male komadiće luk i staviti u juhu, a zatim - papriku.

Ova juha se može pripremiti i sa krumpirom, tada se krumpir stavlja u juhu prije dodavanja masti, zatim se reducira i grah.

JUHA OD BRAŠNA Knedle

(Khaltamadzhyn kharmkhuypp)

1. opcija. Jaje - 2 kom., brašno - 2 žlice. žlice, sol - na okus

U posudi mljeti jaja sa brašnom dok masa ne postane gušća od pavlake. sol,

Uzmite dobivenu masu čajnom žličicom, umočite je u hladnu vodu i spustite u unaprijed pripremljenu juhu ili mlijeko. Kuhajte 10 minuta u poklopljenoj posudi na laganoj vatri.

Cijeli postupak kuhanja je isti kao što je gore navedeno, s jedinom razlikom što se u okruglice prilikom gnječenja dodaje pasirani peršin ili cilantro (po ukusu).

Knedle se mogu začinjavati svim juhama.

KUHANA JANJEĆINA

(Fisy fid kuydyr fikhey)

Janjeći but operite, stavite u lonac kipuće vode i kuhajte, skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Dodajte oguljeno, krupno nasjeckano korijenje (peršin, celer), luk, lovorov list, crni papar u zrnu, sol i nastavite kuhati dok ne omekša.

Prije posluživanja stavite meso na tanjur, po vrhu pospite solju, peršinom i koprom. Posebno poslužite tsakhdon od češnjaka ili listova ljute papričice na vrhnju ili kefiru.

JAGNJEĆI RAGU

(Fisy fidy lyvze)

Meso sa stražnje noge i bubrežnog dijela janjetine očistite od folija, operite, narežite na komade približno istog oblika i veličine i stavite u lonac. Posolite, nasjeckajte luk i njime pospite meso, poklopite i stavite na laganu vatru. Kuhajte dok tekućina ne ispari. Zatim pržite u vlastitoj masnoći. Ako meso nije masno dodajte masnoće.

Kad je meso mekano dodajte malo juhe odn Vruća voda. Krompir oguliti, narezati na kockice i staviti na meso. Poklopite i kuhajte dok krumpir ne omekša. Zatim ulijte pire od rajčice, razrijeđen juhom. Nakon 5-10 minuta dodajte mljeveni crni papar ili sitno sjeckanu ljutu papričicu, čubar, pasirani češnjak. Prilikom posluživanja pošaljite nasjeckani peršin, kopar.

ŠAŠLIK OD MLADE JANJETINE

(Fysy fydey fisoneg)

Dijelove zabatka, bubrežasti dio mlade janjetine odvojiti od kostiju, oprati, izrezati na jednake komade, posoliti, posuti crnim biberom, izmiješati. Zatim meso nanizati na ražanj i pržiti na umjereno zagrijanom ugljenu dok ne omekša. Okrenite ražanj za ravnomjerno pečenje.

Roštilj možete poslužiti na ražnju ili na zdjeli, ukrašen kolutićima luka i limuna.

JANJEĆA LYVZHA

(Fisy fydey lyvze)

Meso - 500 g, krumpir - 400 g, luk - 100 g, sol, začinsko bilje, papar - po ukusu

Masniju janjetinu narežite na sitne komade, posolite i stavite u lonac, prelijte hladnom vodom da voda prekrije meso, poklopite i kuhajte dok ne omekša. Krompir oguliti, izrezati i staviti u meso. Zatim nasjeckajte luk, pospite ga po vrhu krumpira, pokrijte poklopcem i kuhajte dok ne omekša. Pazite da se krumpir ne raskuha i da ga tekućina prekrije. Začinite ljutom paprikom i odmaknite tanjur. Jelo mora biti sočno.

IZNUTRICE PRŽENE NA TAVI

(Huylfydzaumate tebeyy fisoneggondgey)

Džigericu, pluća, srce očistiti od naslaga, dobro isprati, narezati na jednake komade i staviti u duboku tavu uz malo juhe ili vode. Posolite, poklopite i pirjajte na laganoj vatri da se iznutrice ne počnu odmah pržiti, već pirjajte 10-15 minuta. Kad tekućina prokuha dodajte nasjeckanu janjeću mast. Pržite dok ne porumene. Nasjeckajte luk, stavite iznutrice i nastavite pržiti dok ne omekša uz povremeno miješanje. Pospite mljevenim crnim paprom.

Poslužite vruće.

ŠAŠLIK UMOTAN MASNOM FILMOM

(Ehsyrfembal)

Janjeća pluća, jetru, srce preraditi, odstraniti opne, oprati hladnom vodom i izrezati na jednake komade, posoliti, posuti crnim paprom, nataknuti na ražanj i pržiti na vrelom ugljenu dok ne bude pečeno, okrećući ražanj. Zatim šišmiš skinite s ražnjića na tanjur i svaki komad zasebno zamotajte u foliju od janjeće masti, izrezanu na četverokute. Ponovno navucite na ražanj, lagano posolite i na isti način pržite na ugljenu dok ne porumene.

Stol se poslužuje vruć.

Bilješka. Iznutrice prije umotavanja u masni film mogu se prokuhati.

PILETINA SA UMAKOM OD VRHNJA

(Karchy lyvze ehsyry sertime)

Piletina - 1 komad, krompir - 300 g, kiselo vrhnje - 300 g, luk - 2-3 glavice, brašno - 40 g, češnjak - 5 čena, sol, slana paprika, biber - po ukusu

Ispržite trup piletine, odrežite vrat i noge. Pažljivo izvadite crijeva, pazeći da ne zgnječite žučni mjehur. Trup dobro isperite u hladnoj vodi, stavite u lonac i kuhajte u malo vode tako da voda samo prekrije trup. Za to vrijeme ogulite krumpir. Izvadite piletinu iz juhe i stavite krumpir nasjeckan na češnjak, prokuhajte (trebalo bi ostati vrlo malo juhe). Zatim piletinu nasjeckajte na komade, umočite u juhu s krumpirom i pustite da prokuha.

Staviti sitno nasjeckani luk, brašno razmućeno u pavlaci i dinstati. Nedugo prije spremnosti dodajte mljeveni crni papar, ukusan, stavite protisnuti češnjak i gurnite štednjak na ploču 10-15 minuta. Poslužite vruće, posuto začinskim biljem.

JUHA OD KUKURUZNOG MLIJEKA

Kukuruzna krupica - 150 g, punomasno mlijeko - 3 dijela, voda - 1 dio, mast - 20 g po porciji

Kukuruzni griz isprati u nekoliko voda. Ostavite vodu da se ocijedi. Ulijte u kipuću vodu i kuhajte dok ne bude gotovo. 5-7 minuta prije spremnosti dodajte punomasno mlijeko i pustite da prokuha, posolite. Prilikom posluživanja stavite komadić maslaca ili otopljenu mast sala od repa.

HOMINIJA

Kukuruzno brašno - 200 g, pšenično - 50 g, sirutka - 400 g, otopljeni maslac - 50 g, šećer - 30 g

Sirutku (ne jako kiselu) ulijte u lonac od lijevanog željeza (kotao), stavite na laganu vatru i pustite da prokuha, dodajte sol.

Prosijte sitno mljevenu kukuruznu krupicu i u malim obrocima ulijevajte u sirutku, neprestano miješajući drvenom kuhačom ili lopaticom. Nastaviti kuhati na laganoj vatri dok se ne dobije homogena elastična viskozna masa blago kremaste boje. 5-7 minuta prije skidanja s vatre dodajte malo prosijanog pšeničnog brašna i kuhajte dok se potpuno ne skuha. Vruće stavite na tanjure, žlicu namočite u rastopljeno vruće ulje, zagladite površinu dajući joj zaobljen oblik. U sredini napravite udubljenje i ulijte u njega topljeni maslac, pospite šećerom.

Poslužite vruće.

KUHANJE OSETSKOG SIRA

(Željezni cikht)

Punomasno mlijeko procijediti kroz gusto cjedilo ili gazu u čistu posudu i zagrijati na laganoj vatri na sobnu temperaturu, 20-22 stupnja, zatim uliti predjelo (ahsaen, unaprijed pripremljen) i dobro promiješati da se ravnomjerno rasporedi. u mlijeku, inače se mlijeko neće potpuno zgrušati (ahsaen se može zamijeniti pepsinom otopljenim u hladnoj vodi).

Lonac s fermentiranim mlijekom staviti na toplo mjesto dok se potpuno ne zgruša, a zatim skušeno mlijeko dobro promiješati žlicom, pustiti da se sir spusti na dno lonca dok sirutka na površini ne postane zelenkasto-prozirna. Nakon toga pažljivo sakupite sir rukama (ili na sito), istisnite sirutku da površina sira postane elastična i spustite ga u sirutku. Sir za Osetijska pita uzeti jedan ili dva dana izlaganja.

Priprema predjela od sira

Janjeći ili goveđi želudac dobro se opere, obilno posoli, zarola i ostavi jedan dan da se sol upije u njega. Zatim poravnajte i objesite da se suše iznad štednjaka. Kad se želudac osuši, može se napraviti kvasac (ahsen). Za to u keramički vrč ulijemo malo zagrijanu sirutku i spustimo dio osušenog želuca, malo posolimo i ostavimo još jedan dan. Kada se sirutka zamuti i pojave mjehurići na površini, spremna je za kiselo tijesto.

DZYKKA OD SIRA

(Tsykhty dzykka)

Kiselo vrhnje - 500 g, sir - 400 g, pšenično brašno - 150 g, sol - po ukusu

Svježe kiselo vrhnje ulijte u lonac (najbolje u željezni) i kuhajte na srednjoj temperaturi

vatra 15-20 minuta od trenutka vrenja, povremeno miješajući, sol.

Od preostale sirutke ocijediti svježi sir, dobro izgnječiti do homogene elastične mase i staviti u kipuće kiselo vrhnje. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje kuhačom ili drvenom kuhačom. Kad se sir otopi, bez prestanka miješanja pažljivo, u malim obrocima, sipajte prosijani pšenično brašno da ne bude grudica. Kuhajte dok ne iscuri velika količina ulja. Masa treba poprimiti blago kremastu boju.

Kad je dzykka gotova, lako će pasti iza žlice i stijenki tave.

Obično se poslužuje vruće, ali može i hladno.

DZYKKA OD KISELOG VRHNJA

(Ehsyry sertey zykka)

Kiselo vrhnje - 300 g, kukuruzno brašno - 50 g, pšenično brašno - 20 g, sol - po ukusu

Svježe kiselo vrhnje ulijte u lonac ili - 32 -

kotlić i na laganoj vatri miješajući kuhačom kuhati 30-35 minuta, posoliti. Svo vrijeme miješajući, malim obrocima sipati kukuruzno brašno, možete ga zamijeniti grizom). Kuhajte 2-3 minute pa na isti način dodajte malo pšeničnog brašna. Nastavite kuhati na laganoj vatri uz miješanje dok ne iscuri ulje. Masa će poprimiti blago kremastu boju i lako će zaostajati za stjenkama posude.

DZYKKA OD KISELOG VRHNJA S JAJETOM

(Ehsyry sertey zykka aeichytimae)

Kiselo vrhnje - 300 g, brašno - 70 g, jaja - 2 kom., sol - po ukusu

Svježe kiselo vrhnje ulijte u lonac ili kotao i na laganoj vatri, miješajući žlicom, kuhajte 30-35 minuta, posolite. Pažljivo sipati brašno da nema grudvica i nastaviti kuhati na laganoj vatri miješajući dok se masa ne pusti

ulje i neće poprimiti blago kremastu boju. Umutiti jaje i uliti u zykku, dobro promiješati, kuhati još 1-2 minute.

(Kepyty misyn)

Kuhano ili pasterizirano mlijeko zagrijte na temperaturu od 25-30 ° i u njega ulijte mliječne gljive prethodno natopljene toplom vodom. Posuđe za kiselo tijesto treba biti emajlirano ili stakleno.

Kada nakon 8-10 sati mlijeko fermentira, sipajte gotov kefir u staklenke i stavite na hladno mjesto.

PITA SA SVJEŽIM SIROM

(Whelibaeh)

1. opcija.

Tijesto za jednu pitu: brašno - 300 g, kefir - 2 šolje, šećer - 5 g, margarin - 30 g, kvasac - 5 g

Mljeveno meso: svježi sir - 300 g, maslac - 30 g, sol - po ukusu.

Pšenično brašno prvog ili najvišeg stupnja prosijati, u sredini napraviti udubljenje i u njega uliti svježi kefir, staviti omekšali margarin, sol, sodu ili kvasac, šećer i zamijesiti mekano tijesto. Stavite na toplo mjesto i poklopite. Ako je tijesto od kvasca, ostavite da se diže 2-3 sata, dok ne stane. Sa sodom - 30-40 minuta.

U međuvremenu pripremite mljeveno meso za pite. Dan odležani sir od svježeg punomasno mlijeko, ocijediti preostalu sirutku, dobro umijesiti da sirna masa postane masna, jednako elastična, posoliti, dobro promiješati i podijeliti na dijelove (prema broju pita).

Spremno tijesto podijeliti na dijelove i svaki dio razvaljati u pogačice debljine 0,5-1 cm.Staviti prethodno pripremljeno mljeveno meso od svježeg Osetijski sir, zagladiti sir po površini torte 3-4 cm od ruba torte, pa ih, uzimajući krajeve torte, postepeno povlačiti do sredine i spajati. Pritiskom dlana poravnajte površinu kolača, okrenite na drugu stranu i na isti način zagladite površinu. Postupak se ponavlja 2-3 puta dok kolač ne bude okrugao i ravnomjerno debeo. Stavite na toplu, malo namašćenu tavu. Na gornjoj strani pite u sredini napravite zarez u tijestu kako se tijekom pečenja pare ne bi skupljale i parale pitu. Zapeći u pećnici.

Poslužite vruće, namazano i preliveno maslacem ili otopljenim maslacem. Pita se može poslužiti cijela ili izrezana na 4 ili 8 trokutastih komada.

2. opcija.

Proces kuhanja je isti kao i walibakh, s tom razlikom što se mljevenog mesa uzima dva do tri puta više, a ono je većeg volumena.

PITA OD SOLJENOG SIRA

(Waelibaeh tsehdzhyn tsikhtimae)

Tijesto: brašno - 300 g, sirutka - 2 šalice, šećer - 5 g, kvasac - 5 g, margarin - 30 g, sol - po ukusu. Mljeveno meso: kiseli sir - 200 g, kiselo vrhnje - 50 g, otopljeni puter - 30 g

Prosijati pšenično brašno, u njemu napraviti udubljenje, staviti sodu ili kvasac, uliti toplo mlijeko ili sirutku, omekšali margarin, šećer i sol, umijesiti meko tijesto, pokriti čistim ubrusom i ostaviti da se diže.

Tvrdi kiseli sir narendati na sitno rende, gnječiti rukama da ne ostanu neoprane grudvice sira, dodati vodu ili kiselo vrhnje da omekša, ponovo promiješati. Gotovo tijesto podijelite na jednake dijelove, ovisno o tome koliko je pirica tijesto mijesilo.

Svaki dio posebno razvaljati na pogačicu, u sredinu staviti mljeveno meso - sir i poravnati po površini pogačice odstupajući od ruba 3-4 cm.Krajeve pogačice postepeno povlačiti do sredine i spajati. Zatim pritiskom dlana zagladite površinu torte, preokrenite je i ponovno poravnajte dajući torti zaobljen oblik i ujednačenu debljinu. Stavite pitu u malo zagrijanu i namašćenu tavu. U sredini pite s gornje strane napravite rez. Ispecite i poslužite kao pitu od svježeg sira.

PITA SA KUPUSOM I SVJEŽIM SIROM

(Qabuskadzhyn)

Kupus - 300 g, kiseli sir - 70 g, biljno ulje - 60 g, maslac- 30 g, papar i sol - po ukusu

Priprema mljevenog mesa: bijeli kupus očistiti od tromih, zelenih listova, isprati, sitno nasjeckati i staviti u tavu s masnoćom, pirjati na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim maknite s vatre i ohladite na 18-20 stupnjeva Celzijevih. Posebno dobro izmiješati. svježi sir, stavite u kupus, temeljito promiješajte laganim pokretima prstiju, posolite po ukusu. Možete dodati slanog.

Način pripreme tijesta, pečenje, oblik i serviranje su isti kao i za waalibakh.

PITA OD KRUMPIRA

(Kartofjin)

Krompir - 300 g, svježi sir - 100 g, kiselo vrhnje, mlijeko - 50 g, maslac ili ghee - 40 g, sol - po ukusu

Priprema mljevenog mesa: gomolje krumpira operite, stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekšaju. Zatim ocijedite vodu, ogulite i zgnječite dok ne postane glatko. Posebno umijesiti svježi sir i staviti u krompir, dodati punomasno mlijeko ili kiselo vrhnje, posoliti i izmiješati. Možete dodati slanog.

Način pripreme tijesta, oblik, pečenje i posluživanje isti su kao za waalbach, ali se na stolu servira više maslaca ili gheeja.

PITA OD KRUMPIRA SA SLANIM SIROM

(Kartofdzhyn tsehdzhyn tsikhtime)

Krompir - 300 g, kiseli sir - 100 g, maslac - 40 g, kiselo vrhnje ili mlijeko, sol - po potrebi

Priprema mljevenog mesa.

Operite gomolje krumpira, skuhajte, ogulite i zgnječite dok ne postane glatko. Posoljeni sir naribati i dodati u pire, zaliti kiselim vrhnjem ili mlijekom, po potrebi posoliti, promiješati. Pita se zatim peče kao valiba.

PITA OD BUNDEVE

(Nasjin)

Bundeva - 200 g, sir - 50-70 g, crni papar, slani - po ukusu

Priprema mljevenog mesa.

Tikvu oprati, narezati na komade, izvaditi sjemenke, vlakna, oguliti, naribati, dodati sitno nasjeckani luk, oprani svježi sir, mljeveni crni papar, so i sol po ukusu.

Način pripreme tijesta, oblik, pečenje i serviranje isti su kao i za valibah, s tom razlikom što se kod serviranja nasgina na stol maslac može zamijeniti otopljenom mašću od repa.

PITA SA BUNDEVOM I MASNOĆU LAT

(Nasjin stad fisy dymaegime)

Bundeva - 300 g, sir - 50 g, masnoća repa - 50 g, biber, sol, ukus - po ukusu

Bundevu pripremiti na gore navedeni način, zatim staviti naribani slani sir, mljeveni crni biber, začinjenu mast od repa na sitno narezane komade, sol (ako sir nije jako slan). Sve dobro promiješajte. Ovaj nadjev može i bez sira. Pripremite tijesto kao gore.

PITA SA ČEREMŠM I SIROM

(Dawonjin)

Listovi zelenog divljeg luka - 300 g, svježi sir - 150 g, puter - 40 g, sol - po ukusu

Priprema mljevenog mesa: probrati i oprati u nekoliko voda ili pod mlazom vode, listiće divljeg luka sitno nasjeckati poprijeko, posuti solju i isprati, dodati prethodno pripremljeni naribani svježi sir i promiješati.

Način pripreme tijesta, oblik, pečenje i serviranje je isti kao za waalbach, samo sa velika količina ulja.

PITA OD LISTOVA REPE I SVJEŽEG SIRA

(Tseheradzhyn)

1. opcija.

Listovi cikle - 300 g, svježi sir - 150 g, zeleni luk. -100 g, zeleni kopar - 60 g, maslac ili ghee - 35 g, kiselo vrhnje - 50 g, sol - po ukusu

Priprema mljevenog mesa.

Listove cikle sortirajte, isperite u hladnoj tekućoj vodi, odrežite peteljke, a listove narežite poprijeko na vrlo sitne trakice. Dodati sitno nasjeckanog zeleni luk, kopar i lagano promiješajte. Svježi sir posebno oprati, staviti nasjeckane listove cikle i laganim pokretima prstiju izmiješati, dodati kiselo vrhnje. Sol doprinosi velikom otpuštanju soka, tako da mljeveno meso morate posoliti prije nego što ga umotate u tijesto.

2. opcija.

Priprema mljevenog mesa je ista kao gore, samo se u mljeveno meso dodaje začinjena unutrašnja janjeća mast (50 g).

Način pripreme tijesta, oblik, pečenje, serviranje su isti kao i za valibah, s tom razlikom što se u obje varijante posebno servira kiselo vrhnje po ukusu.

PITA OD GRAHA

(Khaedurjin)

Grah - 100 g, mast - 50 g, luk - 50 g, sol i papar - po ukusu

Priprema mljevenog mesa.

Mahune sortirati, oprati u hladnoj vodi. Stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Kuhajte dok ne bude kuhano, posolite i kuhajte još 3-5 minuta, zatim stavite u cjedilo i pustite da se juha iscijedi. Dok je vruć, zgnječite grah dok ne postane glatko. Sitno nasjeckajte stari masni rep i unutrašnju mast (fiu), luk, pospite crnim paprom, sve dobro promiješajte. Ako je mljeveno meso vrlo suho, možete dodati mlijeko ili kiselo vrhnje.

Priprema tijesta, oblik, pečenje i posluživanje su isti.

PITA S MESOM

(Fidžin)

Tijesto: brašno - 230 g, jaja - 1 kom, mlijeko ili voda 1,5 šalice. Mljeveno meso: meso - 320 g, luk - 30 g, češnjak - 3-4 dolara, papar, sol - po ukusu

Tijesto: pšenično brašno prvog ili najvišeg stupnja prosijati, u sredini napraviti udubljenje, uliti toplu vodu ili mlijeko, umutiti jaje, sodu, sol na vrhu noža i lagano mijesiti. tvrdo tijesto. Ostavite tijesto da odstoji 20-30 minuta. Ponovno operite prije rezanja. Podijeliti na dva nejednaka dijela, s obzirom da kolač za donju koru treba biti veći i deblji. Donji kolač razvaljajte na 0,5 cm debljine i stavite u podmazan pleh tako da prekrije rubove pleha.

Zatim ravnomjerno rasporedite mljeveno meso po cijeloj posudi, razvaljajte drugu gornju pogaču debljine 0,2-0,3 cm.U sredini gornje pogače napravite kovrčave rezove. (Rezovi se mogu lakše i ljepši napraviti ako se torta preklopi na četiri dijela). Zatim tepsiju poklopiti oklagijom i provući po rubovima tepsije odsijecajući tijesto sa rubova tepsije. Stisnite rubove kako sok ne bi iscurio tijekom pečenja.

Mljeveno meso: goveđe meso prvog ili drugog razreda, masno, očistiti od tetiva, filmova i vrlo sitno nasjeckati kukom ili sjekirom (ili provući kroz veliku rešetku mlina za meso). Mesu dodajte sitno nasjeckanog luka, češnjaka, samljevenog sa solju, mljevenim crnim ili crvenim biberom, soli, zalijte juhom ili vodom 30-35 posto od mase mesa. Ako je meso jako masno, potrebno je manje tekućine. Sve dobro promiješajte.

Pecite u pećnici ili pećnici.

Fidgin - vrlo sočna pita, stoga, prilikom posluživanja, gornji kolač treba odvojiti od rubova i izrezati na komade, pokrivajući njima mljeveno meso. Poslužite s vilicom.

PITA OD SMIJEHA

(Fiujin)

Tijesto: brašno - 200 g, soda bikarbona - 5 g (ili kvasac - 2 g), sol - po ukusu. Mljeveno meso: sušena mast -100 t

Prosijte pšenično brašno i zamijesite tijesto sa sodom ili kvascem. Ostavite dokazivanje. Osušenu unutarnju mast narežite na male komadiće.

Podijelite tijesto na komade, razvaljajte i na sredinu pogače stavite mljeveno meso, krajeve pogače postupno povlačeći prema gore, spojite ih u sredini pogače, poravnajte, dajući piti isti okrugli oblik i debljinu. . U sredini napravite rez. Zapeći u pećnici.

Pri posluživanju premažite otopljenim maslacem ili otopljenom mašću od repa. Poslužite vruće.

PITA SA SIROM I ZELENIM LUKOM

(Khazdyndzdzhyn)

Tijesto: brašno -150 g, kefir -1 staklo, soda - na vrhu noža.

Mljeveno meso: praziluk 100 g, svježi sir - 800 g, sol - po ukusu

Zamijesite tijesto na kefiru i sodi, ostavite da odstoji 25-35 minuta. Za to vrijeme sortirajte, ogulite, operite perje mladog luka i sitno nasjeckajte. Posebno isperite svježi sir dok ne postane gladak i stavite u luk, posolite, promiješajte.

Tijesto razvaljajte u okrugle pogačice, u sredinu stavite mljeveno meso i krajeve pogačice, postupno stežući, spojite u sredinu pogačice. Poravnajte pritiskom dlana, okrenite i ponovno poravnajte.

U sredini napravite rez. Zapeći u pećnici. Prilikom posluživanja prelijte otopljenim maslacem ili maslacem.

PITA SA SLADNIM NADJEVOM

(Lakami)

Pšenično brašno prosijati, u sredini napraviti udubinu, u nju umutiti jaja, posoliti, uliti toplo mlijeko ili vodu, zamijesiti čvrsto tijesto, ostaviti da odstoji 20-25 minuta. Podijelite na komade i razvaljajte pogačice. Mljeveno meso napravljeno od sladnog brašna staviti na sredinu ovalnog kolača, poravnati preko jedne polovine kolača, poklopiti drugom polovicom i spojiti krajeve kolača, stisnuti, dati mu oblik polumjeseca. Zapeći u pećnici.

Poslužite s otopljenim maslacem.

Priprema slada i mljevenog mesa od njega: sortirati zrna pšenice ili kukuruza, potopiti u sobnu vodu tako da voda bude 3-4 cm iznad razine zrna

i ostaviti da bubri 24 sata. Zatim ocijedite vodu, zrna stavite u kutiju ili korito, lagano pritisnite, dobro poklopite da se stvori toplina. Proklijala zrna (slad) se odvajaju jedno od drugog i suše sušenjem na zraku ili na štednjaku. Nakon sušenja samljeti slad.

Za mljeveno meso prosijati sladno brašno i u mlijeku ili vodi zamijesiti gustu, pomalo mrvičastu masu da se može umotati u tijesto.

KUKURUZNI ČUREK

(Kerdzyn)

Prosijanu kukuruznu krupicu prelijte posoljenom kipućom vodom i dobro promiješajte, poprskajte hladnom vodom i ponovno mijesite rukama dok se ne dobije homogena mekana elastična masa. Podijelite tijesto na željene dijelove, dajte im okrugli spljošteni oblik. Podmažite vodom sa svih strana (inače bi cardzyn mogao puknuti). Peći u vrućoj pećnici. Churek je ukusan vruć.

Služi se uz sir, mlijeko, stoku i sva jela umjesto kruha

(Dzuakatae)

4 žumanjka, 1 jaje, šećer - 7 g, sol - po ukusu, votka ili alkohol - 50 g, brašno - koliko će biti potrebno. Za prženje: otopljeni maslac - 300 g

Prosijte pšenično brašno najvišeg stupnja i napravite udubljenje, u njega ubijte jedno jaje, 4 žumanjka, zatim dodajte alkohol ili votku, šećer, sol. Umijesiti vrlo čvrsto tijesto. Podijelite ga na jednake dijelove, svaki dio razvaljajte što tanje, režite na trakice i od njih pravite različite oblike.

U plitku šerpu, po mogućnosti debljeg dna, stavite ghee, zagrijte ga i u njega spustite dzuakata u tolikoj količini da se ne dodiruju, ne deformiraju, a masnoća ne prestaje da ključa. Gotove zuakate pažljivo (vrlo su krhke) stavite na posudu i pospite šećerom u prahu.

BIJELA HALUA

(Urs helua)

Otopljeni maslac - 1 šalica, šećer u prahu ili pijesak - 1 šalica, brašno - koliko je potrebno

Otopljeni maslac samljeti sa šećerom ili pijeskom dok ne pobijeli da se kristalići šećera ne osjete među prstima. Zatim u malim obrocima Dodajte brašno i umijesite ne baš čvrsto tijesto. Tijesto dobro operite rukama. Gotovo tijesto podijelite na male loptice, dajte im stožasti oblik i stavite na lim za pečenje. Pecite na srednjoj vatri u pećnici dok ne postane blago kremasto.

OSETSKO PIVO

(Željezne vreće)

Na 10 litara vode - 5 kg slada, hmelj -50 g, tsyrv (pivski kvasac) - 100 g, šećer -100 g

U vodu zagrijanu na 30 stupnjeva uspite sladno brašno, miješajući drvenom kuhačom da ne ostanu grudice, prokuhajte, u to stavite prosijano i preprženo sladno brašno na tamnosmeđu boju, pustite da prokuha 5-6 minuta. (ne probaviti - tekućina koja teče s velom, trebala bi biti prozirna).

Do tog vremena pripremite čistu košaru ispletenu od sitnih grančica, iznutra obložite čisto opranom i kuhanom pšeničnim slamom. Stavite košaru u čisto veliko korito s rupom i procijedite juhu od slada tako da tekućina teče kroz rupicu u kotao. Dio taloga od slada iz kotla kutlačom premjestite u košaru sa slamom i premažite je tankim slojem. Zatim, miješajući sadržaj kotla, postupno prebacite svu gustoću u košaru u malim obrocima.

Očistite kotao u kojem se kuhao slad i u njega ulijte procijeđenu juhu. Stavite na jaku vatru i kuhajte 1-1,5 sat od trenutka vrenja. Stavite hmelj u kotao s juhom od piva i nastavite kuhati još 1 sat ili malo više. Zatim maknite s vatre i ohladite na 20-25 stupnjeva Celzijusa. Ulijte u posudu pripremljenu za fermentaciju. Izvadite hmelj.

Pripremite kiselo tijesto (tsyrv) unaprijed. Da biste to učinili, razrijedite pivski kvasac procijeđenom juhom, stavite šećer i pustite da dobro prođe. Nakon toga, stavite ih u ohlađenu juhu i dobro promiješajte. Pokrijte toplinom i stavite na fermentaciju.

Kada započne fermentacija, morate ukloniti dignutu pjenu (tsyrv) i poklopiti natrag. Na kraju fermentacije procijediti kroz cjedilo i prebaciti na hladno mjesto. Pivo je spremno.

Bilješka. Pivo je ukusnije ako se slad za njega pripremi u sljedećem omjeru: kukuruz - 1 dio, ječam ili pšenica - 1: 1,5.

BRAGA - KVAS GUSTI

(Makhsymae - bezzjin kuymel)

Kukuruzno brašno -4 kg, voda 10 l, šećer -0,5 kg, kvasac - 30 g

Sipati srednju kukuruznu krupicu Topla voda(22-25 stupnjeva). Pokrijte toplinom i ostavite da fermentira 2-3 dana na toplom mjestu. Na kraju fermentacije ulijte u lonac i stavite kuhati 1 sat od trenutka vrenja, povremeno miješajte, sprječavajući da izgori do dna. Zatim maknite s vatre, ohladite na 20-22 stupnja Celzija i fermentirajte s pivskim kvascem, dodajte malo šećera. Toplo pokrijte i stavite na toplo mjesto.

U procesu brze fermentacije procijediti kroz sito od kose. Dobro zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu. Piće je spremno.

TEKUĆI Kvas

(Tenaeg kuymael)

1. opcija

Kominu od kvass makhsym prelijte toplom vodom, stavite šećer i kvasac. Poklopiti, ostaviti da fermentira. Zatim procijedite kroz gusto cjedilo. Čvrsto pokrijte i stavite na hladno mjesto.

2. opcija

Tekući kvas se može pripremiti od kukuruzno brašno. Tada se brašno uzima 2 puta manje nego za makhsym kvas, ostatak procesa je isti.

Tekući kvas je ugodno slatko i kiselo piće.

Papar za zimnicu jedan je od savršenih načina da ovo ukusno povrće skuhate na duže staze ili čak od njega napravite jelo u kojem možete uživati ​​tijekom cijele godine.

Sastojci:

  • babura paprika 1 kg;
  • Sol 1 žlica. l.;
  • Šećer 2 c. l.;
  • Ocat 9% 50 ml
  • Papar u zrnu 1 žlica. l.;
  • Češnjak 2 režnja;
  • zrna francuske gorušice 1 žlica. l.;
  • Suncokretovo ulje 50 ml

Kako kuhati "Pečene paprike za zimu":

  1. Paprike oprati, osušiti, zamotati u foliju i peći na najvećoj temperaturi 30-35 minuta.
  2. Ljutu papričicu stavite u vrećicu ili hermetički zatvorenu posudu, pustite da se natopi i dobro ohladi.
  3. Izvadite sjemenke iz paprike.
  4. File pečene paprike narežite na trakice.
  5. Za marinadu pomiješajte sol, šećer, Babura paprika, žute i crvene sjemenke gorušice, prelijte čašom vode i kuhajte dok se kristali ne otope.
  6. Dodajte ukiseljeni nasjeckani svježi češnjak, ocat i aromatično suncokretovo ulje, dovedite marinadu do vrenja i odmah uklonite s ploče.
  7. Pečene paprike prelijte vrućom marinadom i nanesite u sterilne staklenke, staklenke čvrsto zatvorite čepovima. Ohladiti prije posluživanja.
  8. Pečene paprike možete poslužiti kao predjelo na brusketama i sendvičima, uz dodatak zimske salate te začiniti juhe i boršč.

Kako soliti gorku papriku za zimu na armenskom

Za jelo vam je potrebno:

  • ljuta zelena paprika - 1 kg;
  • čista voda - 1 l;
  • sol - 8 žlica. l.

Sada možete početi stvarati prazninu.

Postupak korak po korak izgledat će ovako:

  1. Papriku operite, uklonite nejestive dijelove: rep i sjemenke. Zatim napravite uzdužni rez na povrću oko 2 cm.
  2. Gotove paprike se stavljaju u manju zdjelu ili duboku tavu.
  3. Stavite fiziološku otopinu u zasebnu posudu. Da biste to učinili, kuhajte vodu i otopite količinu soli u njoj.
  4. Dobiveni sastav mora se izliti. Važno je da salamura bude vruća.
  5. Stavite uteg na povrće. To je neophodno kako bi bili potpuno prekriveni slanom tekućinom.
  6. Posudu s izratkom pokriti čistom krpom i ostaviti da se posoli sobna temperatura u roku od 72 sata.
  7. Nakon 3 dana morate isprazniti bazen iz bazena i pripremiti novi. Učinite to na isti način kao i prvi: u 1 litri vode otopite 8 žlica. l. sol. Nakon pripreme salamure, povrće se zgruša sa svježom tekućinom.
  8. U ovom obliku, praznina bi trebala biti još 5 dana. Zatim je potrebno stari krastavac ocijediti, a povrće prebaciti u sterilizirane staklenke.
  9. Svježe pripremljena salamura se ulije u staklenke i zatvori za zimu.

  • Zeleni papar - 1 kg;
  • Voda - 1 l;
  • Sol - 8 žlica. l.

Kuhanje:

  1. Isperite papriku, rep i unutrašnjost se ne mogu očistiti. Zatim uz dno napravite zarez od 2 cm Povrće stavite u lavor ili tepsiju.
  2. Pripremite slanu otopinu u zasebnoj posudi. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i u njoj otopite sol.
  3. Paprike preliti vrućim salamurom. Na vrh stavite ravni tanjur ili poklopac i uteg. Povrće mora biti potpuno uronjeno u tekućinu. Posudu s paprikom pokrivenu ručnikom ostavimo da se soli na sobnoj temperaturi. Povrće se namače u salamuri 3 dana.
  4. Nakon toga se na gore opisani način dobiva svježa salamura. Tekućina se ocijedi. Zatim se paprika prelije svježom salamurom. Tako povrće namačemo još 5 dana. Zatim opet mijenjamo rasol.
  5. Papar se poslaže u čiste staklenke i ulije svježe pripremljena tekućina. Ljuta paprika je spremna!

Vjeruje se da ovaj način soljenja čuva sve koristan materijal u povrću. Ova paprika nije samo vrlo ukusna, već je i zdrava. Poboljšava probavni sustav i pozitivno utječe na apetit.

Za kuhanje vam je potrebno:

  • 2 litre soka od rajčice;
  • 4 kg paprike;
  • 1 čaša biljnog ulja;
  • 1 šalica šećera;
  • 50 g soli;
  • 1 čaša octa.

Kuhanje:

  1. Prvo morate kuhati sve proizvode za zalazak sunca u rajčici. Paprike oprati, prepoloviti ili prepoloviti na 4 dijela, ali ako su veće mogu se isjeći na 6 dijelova. Trebamo vagati u čistom stanju, treba nam 2kg za kuhanje.
  2. Preostale sastojke dodajte soku od rajčice i prokuhajte.
  3. Punite ih paprikama, pa ih uvaljajte u sterilizirane staklenke, jer se naš temeljac može ohladiti, možete ga staviti u hladnjak ili čuvati u podrumu.

Paprike kuhane u sok od rajčice- vrlo ukusno i popularno konzervirana salata za zimu. A za pripremu takvog jela boja povrća nije bitna.

  • slatka paprika - 3 kg;
  • šećer - 1 staklo;
  • sol - 1 žlica s toboganom;
  • ocat 6% - 1 šalica;
  • biljno ulje- 1 staklo;
  • papar u zrnu;
  • lovorov list - 3 kom .;
  • voda - 1 litra.

Kako kuhati kisele paprike za zimu:

  1. Papriku za početak trebamo dobro oprati i očistiti od sjemenki iznutra te je narezati na komade po visini ploda. Kriške mogu biti bilo koje širine.
  2. Ne možete ga rezati, već ga cijelog smotati, ali je praktičnije raditi s manjim kriškama. Pokušajte ga tako zatvoriti i onda odlučite koliko vam je udobno.
  3. Sada uzmite malo veći lonac, ulijte vodu u njega. U vodu morate dodati sve za marinadu, odnosno dodati sol, šećer, ocat, biljno ulje, lovorov list, papriku.
  4. Dok se marinada krčka, morate razmisliti o sterilizaciji staklenki.
  5. Marinada je počela kuhati. Uzmite našu papriku i stavite je u marinadu. Treba prokuhati 3-5 minuta i to je to.
  6. Obrađene paprike čvrsto složite u staklenku i prelijte marinadom. Ovaj postupak izvodimo dok ne ponestane paprike ili marinade.
  7. Napunjene staklenke treba zarolati čistim poklopcima i zamotati dok se ne ohlade. Čuvati na hladnom mjestu.

Sastojci:

  • kupus - 1 kom. (veliki);
  • slatka paprika - 5 komada;
  • mrkva - 6 komada;
  • hren - 1 list;
  • lovorov list - 2-3 komada;
  • kopar - par grana;
  • sol - 3 žlice;
  • crni papar - 3-4 graška.

Kuhanje:

  1. Oprano povrće treba naribati. Kupus stavite u steriliziranu staklenku s paprikom, hrenom i lovorovim listom. Na vrh stavite mrkvu i papriku. Slagati tako slojeve dok se tegla ne napuni.
  2. Slojevi moraju biti pažljivo zbijeni. Stavite ugnjetavanje na kupus. Pet dana obradak treba ostati na toplom mjestu.
  3. Svaki dan, u slučaju stvaranja mjehurića, morate probušiti kupus.
  4. Kada plin prestane emitirati, obradak možete poslati u podrum.

Sastojci:

  • tikvice - 4 kom .;
  • paprika - 4 kom .;
  • češnjak - 1 glava;
  • začini - po ukusu;
  • ocat 9% - 1 žličica;
  • peršin - 1 hrpa.

Unaprijed pripremljeno povrće i začinsko bilje se očisti. Isperite pod tekućom vodom. Tikvicama se odrežu krajevi s obje strane. Režemo na male komadiće. Papriku prerežite na pola, izvadite sjemenke i narežite na zdjelice. Na dno posude stavi se pupavica peršina i nekoliko češnjaka. Zatim čvrsto zapakirajte povrće. Za pikantnost se preporučuje dodati pola mahune paprike.

Kuhanje:

  1. Nakon što je povrće složeno, pažljivo uliti u kipuću vodu. Zatvorite poklopac. Ostavite 15 minuta (prije hlađenja). Obavezno sterilizirajte poklopce i staklenke prije pakiranja povrća.
  2. U zasebnu posudu ulijemo sol, šećer, papar, klinčiće. Ovdje pažljivo ocijedite vodu iz staklenki.
  3. Prokuhajte rasol. Čim marinada prokuha, u svaku staklenku dodamo ocat. Napunite povrće vrućom marinadom.
  4. Čvrsto zarolajte poklopce. Limenke okrenemo naopako. Nakon hlađenja čuvamo ga na hladnom mjestu.

Ljuta paprika na gruzijskom za zimu

Oštro svjetlo smatra se jednim od glavnih sastojaka nacionalnog Gruzijska kuhinja. Spremanje gorućeg povrća na gruzijskom počinje pripremom sljedećih komponenti na recept:

  • 2 ½ kg ljute paprike;
  • 150 g češnjaka;
  • čaša rafiniranog ulja;
  • 500 g bijelog octa;
  • 50 g svježeg peršina;
  • šećer (može se zamijeniti medom) - 3 velike žlice;
  • 100 g korijena celera;
  • začini, sol po ukusu.

Priprema začinjenog jela počinje pripremom glavnog sastojka: dobro se opere i izreže s jedne strane.

Kuhanje:

  1. Ocat, šećer i sol pomiješaju se s uljem u emajliranoj posudi, dovedu do vrenja.
  2. Polovica paprike se raspoređuje u kipuću marinadu, kuha se 7 minuta, nakon čega se druga polovica sastojka kuha.
  3. Celer, češnjak i peršin nasjeckajte, dodajte paprikama i prelijte ohlađenom marinadom. Ostavite u hladnjaku 24 sata.
  4. Marinada se ocijedi, povrće se prebaci u sterilne posude. Pustili su da marinada ponovno prokuha i uliju papar. Nakon toga posudu treba zarolati.

Zamrznite paprike za zimu

Mahune paprike različitih boja operite i osušite. Paprikama uklonite peteljke i sjemenke. Mahune prerežite na 4 dijela i narežite na trakice ili trakice. Kuhane paprike stavite u plastične vrećice, istisnite zrak i dobro zavežite.

Koja je po vama najzdravija paprika?

SmrznutoU radnom komadu (soljeno, pečeno itd.)

Tsakhton - Osetijski umak iz feferon. Postoje mnoge varijacije ovog začina. Potrebno je napraviti pripremu, a prije posluživanja pomiješati istu količinu zakhtona i kiselog vrhnja i poslužiti zasebno ili puniti salate.

Radni komad se izrađuje na sljedeći način:

  1. Potrebno je uzeti mlade zelene paprike ne duže od 5 cm i mlado zeleno lišće iz grma. Repove, sjemenke i stabljike ukloniti.
  2. Sve se zdrobe sa istom količinom oljuštenih oraha.
  3. Malo soli, ostavite 15 minuta, zatim iscijedite sok.
  4. Smjesi dodajte vodu i nakon vrenja kuhajte 5 minuta. Ohladite, ocijedite i ponovno prokuhajte. Stisnite treći put.
  5. Čvrsto zapakirajte u staklenku i čuvajte u hladnjaku.

Pri jelu uzimati 2 žlice zakhtona i još toliko dodati dobro kiselo vrhnje. Tsakhton je, osim toga, izvrstan dodatak khinkaliju i knedlama.

Sastojci:

  • 3 kg bugarskog zelenog papra;
  • gorki čili;
  • 1,7 litara filtrirane vode;
  • 1 sv. prirodni ocat;
  • 1 sv. biljno ulje;
  • 1 sv. Sahara
  • 2 žlice. l. stolna sol.

Način kuhanja:

  1. Paprike odaberite iste veličine, obrišite i uklonite repove, ali ne u potpunosti, već tako da ih možete uzeti prstima.
  2. Prokuhajte vodu i ispirite paprike u serijama 5-7 minuta. Izvadite papriku iz kolača, ispustite je na sito da postane staklasta tekućina.
  3. Paprike slažite u sterilizirane staklenke, dodajte svaku polovinu ljute papričice.
  4. Preostalu vodu za blanširanje prokuhajte, ulijte biljno ulje, posolite i pošećerite. Promiješajte i ulijte ocat, prokuhajte.
  5. Napunite ih paprikama. Pokrijte staklenke poklopcima, sterilizirajte staklenke 8-10 minuta. Zarolajte i zamotajte.

Sastojci:

  • zrela crvena paprika - 2 kg;
  • šećer - 0,5 šalice;
  • sol, začini, zrna crnog papra - po ukusu;
  • luk - 1 kg;
  • ocat 9% - 0,5 šalice;
  • suncokretovo ulje - 1 šalica.

Kuhanje:

  1. Papriku izrežite i pažljivo očistite od sjemenki.
  2. Luk ogulite i narežite na sitne kockice, a zatim papriku sameljite na mašini za mljevenje mesa.
  3. Dobivenu mješavinu povrća stavite u lonac, dodajte šećer, sol, prelijte uljem i octom. Dobro promiješajte, pričekajte da zavrije i kuhajte oko 25-30 minuta na najmanjoj mogućoj vatri.
  4. Kavijar se još vruć stavlja u staklenke i sterilizira 20 minuta u vodenoj kupelji. Zatim ih smotajte, stavite na poklopac, pokrijte nečim toplim i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Sastojci:

  • Čili paprika - 350 grama;
  • cilantro - 3 kom .;
  • Kopar - 3 kom .;
  • Metvica - 1 kom .;
  • Češnjak - 1 zub.
  • Sol - 1 čajna žličica;
  • Šećer - 2 žličice;
  • Korijander - 2 žličice;
  • Lovorov list - 2-3 komada;
  • Papar u zrnu - 5-6 komada;
  • Piment - 2-3 kom .;
  • Karanfil - 1-2 kom .;
  • Vinski ocat - 1 žličica

Prvo morate pripremiti sastojke. Od grančica zelenila - menta, cilantro i kopar odlomite lišće. Koristit ćemo ih za marinadu, peteljke možemo baciti. Češnjak se ne guli. Paprike se operu u hladnoj vodi. Nožem izbušimo rupu u podnožju.

Kuhanje:

  1. Sada stavite papriku u lonac s vodom. Kuhajte vodu poklopljeno 5 minuta. Ulijevamo vodu. Postupak ponavljamo još 4 puta.
  2. Napravimo marinadu. U vodu dodamo piment, papar, lovorov list, korijandar, češnjak, klinčiće, sol, šećer i grožđani ocat. Marinadu kuhajte 3 minute, a zatim je ostavite da se ohladi ispod poklopca 15 minuta.
  3. Paprike i češnjak slažemo u sterilizirane staklenke i punimo marinadom.
  4. Banke su smotane, umotane dok se ne ohlade.

na 2 limenke od litre trebat će:

  • Rajčice - 4 kom .;
  • Krastavci - 4 kom .;
  • Bugarski papar - 2 kom .;
  • Luk - 2 kom;.
  • Biljno ulje - 2 žlice. l.;
  • Octena esencija - 2 žlice. l.;
  • Piment - 1 žličica

Marinada za 1 litru vode:

  • šećer - 6 žlica. l.:
  • sol - 2,5 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Za početak ćemo sve povrće oprati, osušiti ručnikom i očistiti. Zatim luk narežite na kolutiće, krastavce i rajčice narežite na ploške. Ako su krastavci i rajčice veliki, svaki krug se može prerezati na pola. Bugarski papar također izrezati na kolutove.
  2. U staklenke od dvije litre (prethodno sterilizirane) uspite zrna papra - u svaku pola žličice. Zatim stavite sloj povrća. Nije važno kojim su redoslijedom – napravite to po svom ukusu. Stavite povrće čvrsto, ali ne stiskajte.
  3. Sada prijeđimo na pripremu marinade. Učinite to ovako: u lonac s vodom stavite na vatru, dodajte šećer i sol, dobro promiješajte da se svi kristali otope. Tekućinu prokuhamo.
  4. Kada marinada prokuha, ulijte je u staklenke ne do vrha. Pokrijte staklenke s bocama i stavite ih na sterilizaciju (nakon kipuće vode 10-15 minuta).
  5. S vremenom izvadimo staklenke, u svaku staklenku ulijemo 1 žličicu. octene kiseline i 1 žlica. l. biljno ulje. Staklenke zarolamo poklopcima, okrenemo i umotamo u deku dok se potpuno ne ohlade.

Proizvodi za krastavce sa slatkom paprikom:

  • 5 kg krastavaca,
  • 1 kg slatke paprike
  • 200 g korijena hrena,
  • 3 kišobrana kopra,
  • 9 listova ribiza,
  • 9 listova trešnje
  • 3 hrastova lista
  • 1 šalica šećera,
  • 0,5 šalice soli
  • 9 paprika
  • 9 listova lovora,
  • 400 ml octa (9%).

Kuhanje:

  1. Da biste kuhali krastavce sa slatkim paprikama, potrebno ih je namočiti u hladnoj vodi 3 sata.
  2. Papriku za krastavce narezati na kolutove.
  3. Na dno tegle stavite začinsko bilje i začine.
  4. Odrežite vrhove krastavaca i rasporedite krastavce na tri dijela staklenke od tri litre, izmjenjujući krastavce s paprom i hrenom.
  5. Krastavce prelijte kipućom vodom, pokrijte sterilnim poklopcima i ostavite 10 minuta.
  6. Nakon 10 minuta svu vodu iz staklenke ulijte u lonac, dodajte sol i šećer, prokuhajte i ulijte ocat.
  7. Staklenke s krastavcima prelijemo kipućom marinadom i odmah zatvorimo steriliziranim poklopcima.

Uživajte u jelu!

Umak od lubenice za janjetinu. Umak od divljeg češnjaka. Umak od listova paprike. Umak od češnjaka sa ajranom. Zakhdon umak za meso. Napunite svoju kulinarsku kasicu prasicu prekrasnim receptima

Umaci se često koriste u osetijskoj kuhinji. Oni daju nacionalna jela posebna boja i dodatni okus.

Osetijski umaci, kao i svi kavkaski, svakako su ljuti ili pikantno ljuti. Uvijek imaju puno gorkog i pimenta, aromatičnog bilja. Mnogi se umaci temelje na fermentirani mliječni proizvodi- kao npr pokvareno mlijeko, ajran, serum.

Uobičajeni sastojci umaka su samonikle biljke, na primjer, "medvjeđi luk" (ramson), u Osetiji je preferiran od davnina. Neobičan okus može se pohvaliti umakom od lubenice za meso, ovo nećete naći nigdje drugdje, samo u kući Oseta - ovo je poseban recept.

Tsakhdon umak - na bazi janjeće juhe - općenito može biti samostalno jelo. Dešava se da se poslužuje jednostavno s kruhom, a najjednostavnije jelo ispada ukusno i zadovoljavajuće. Jednom riječju, osetijski umaci, recepte koje vam nudimo, nikada neće biti suvišni na stolu. Oni će naglasiti i poboljšati vrijednost svake poslastice od povrća, mesa, žitarica ili ribe.

Umak od lubenice za janjetinu - recept

Sastojci:

Zrela pulpa lubenice - 1 kg;
voda - 100 ml;
šećer - 75 g;
sol - 1/2 žličice;
cimet i klinčić u čekiću. oblik, mljeveni sušeni korijander, sušeni cilantro, crni. papar, feferon - sve prstohvat.

1. Nakon što operete sočnu i zrelu lubenicu, izrežite potrebnu količinu pulpe. Uklonite sjemenke iz njega, pošaljite pulpu u šalicu blendera.

2. Lubenici pošećeriti i ispasirati. Nastavljajući mutiti pire, dodati malo vode i sve začine bez iznimke.

3. Prebacite pire od lubenice sa začinima u emajliranu šerpu. Smanjite vatru - kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje kuhačom.

4. Zatim prokuhani (gusti) umak propasirajte kroz gusto sito ili gazu. Vratite u lonac i ponovno kuhajte dok ne potamni. Tijekom ovog kuhanja umak posolite.

5. Pripremljeni umak od lubenice ulijte u male zdjelice i poslužite uz janjetinu, kuhanu ili pečenu na žaru.


  • Ukusni recepti

  • Ukusni recepti
  • Ukusni recepti

Umak od divljeg luka - recept

Ukusan osetijski umak koji će zasjeniti razvikani talijanski pesto. Ništa gore, a još bolje!

Sastojci:

Hrpa divljeg češnjaka - 100-120 gr;
kiselo vrhnje i jak mesna juha- 150 gr;
lišće kopra i peršina (sve svježe) - u hrpi;
sol, ljuta i mirisna paprika - po ukusu, svježe mljevena.

1. Divlji češnjak očistite od korijena, stabljike nemojte rezati. Temeljito isperite biljku. Protresite nekoliko puta da kapljice padnu. Zatim sitno nasjeckajte zelje, stavite ga u mužar, posolite - i zgnječite u gustu i sočnu kašu.

2. Peršin i kopar oprati. Također osušite od kapljica i izrežite. Poslati protisnuti divlji češnjak zajedno s paprikom.

4. Poslužite ovako zeleni umak jelima od mesa i peradi.


Umak od listova ljute papričice - recept

Umak se radi od slanih listova nekih vrsta paprike (ljute) paprike. U Osetiji se i on i njegovi listovi sole u staklenkama, to su uobičajeni pripravci. U običnom supermarketu, naravno, ne možete kupiti takve listove, ali možete pogledati u trgovinama s kavkaskim začinima.

Sastojci:

Slani listovi gorke paprike (onaj u mahunama) - 150 gr;
kiselo vrhnje ili ayran, gusti kefir - 250 gr;
sol i papar po ukusu.

1. Samljeti listove slane paprike - izrezati vrlo sitno ili mikserom, možete strop u mužaru.

2. Ohladiti ajran ili pavlaku/kefir. Ulijte posoljene listove. Dodati još začina - po potrebi - po ukusu.

3. To je to, kuhanje je gotovo, sad masu izlijte u sok i poslužite. Odlično ide i uz mesna i uz riblja jela.


Ayran umak od češnjaka - recept

Ukusan umak za svako meso, odlično će ga poslužiti uz pečeni krumpir. Vrlo jednostavno, ali za ljubitelje jako ljutog.

Sastojci:

Kiselo mlijeko (ili sirutka, kiseli kefir, ayran) - 200 gr;
češnjak - 4 kom (velike kriške);
ljuta paprika - 1 mahuna, zelena sorta;
sol.

1. Češnjak prerežite na pola, u mužar. I protumačiti solju.

2. Gorku papriku operite, nasjeckajte, izbacite sjemenke iz nje. Izrežite mahunu na kolutove, pričvrstite na češnjak, ponovno zgnječite do konzistencije poput paste.

3. Dobivenu začinsku smjesu premjestite u zemljane ili porculanske posude, dodajte kefir ili ajran. Bez miješanja, ostavite da se kuha 40-45 minuta.

4. Ovaj divan začin poslužite uz kuhanu perad ili janjetinu, pečeno povrće.


Zakhdon umak za meso - recept

DUGOROČNO KASNJENJE (FIU)

Ovčetinu ili goveđu unutrašnju mast očistite od grubih slojeva, narežite na komade, obilno posolite i čvrsto zamotajte u foliju trbušne masti, stavite u šalicu i ostavite da odstoji jedan dan. Zatim ga zavežite čistim užetom i objesite iznad dima koji se dimi. Držite iznad dima dok površina ne postane lagano kremasta, a zatim prenesite na hladno mjesto za zimu. Salo u ovom obliku čuva se jako dugo. On priprema prva jela od graha, pite: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.

DIMLJENA JANJEĆA REBRCA (Fæzdægdzyd fisy færsdzhytæ)

Janjeća rebra odvojite od lopatice i stražnjeg buta. Spljoštite rebra i napravite duboke rezove na rebarnim kostima s unutarnje strane. Obilno pospite solju sa svih strana. Zatim čvrsto zamotajte i stavite na hladno mjesto jedan dan. Kada se sol upije u meso, zagladite ga tako da ne ostanu duboki nabori i prevucite preko prethodno pripremljenih drvenih šipki. Zatim objesite na dim i dimite dok se površina mesa ne osuši i poprimi crvenkastosmeđu boju. Nakon toga rebra objesite iznad peći i dimite ih.

Dimljena rebra pripremaju se za zimu, poput drugih zimske pripreme.

SALT FAT-TAIL (Fysy dymæg tsæhdzhynæy)

Rep ovčetine operite, osušite, zarežite iznutra bez rezanja. Obilno pospite solju i čvrsto zarolajte, stavite na hladno mjesto da se sol upije. Zatim izravnajte, povucite drvene šipke i objesite na dim. Kada masni rep postane neproziran i proziran, može se objesiti da se suši na zraku na hladnom mjestu.

SLANI ČEREMŠ (Davons tsæhdzhyn)

Zelene listove divljeg luka razvrstati, oprati u hladnoj tekućoj vodi ili u nekoliko voda. Ostavite vodu da se ocijedi. Narežite ih na sitno, kao za pitu od divljeg luka. Posolite i miješajte rukama da bijeli luk pusti svoj sok. Zatim ga stavite u posudu za sol - drvenu bačvu ili emajliranu posudu. Lagano pritisnite rukama, prekrijte čistom salvetom, na vrh stavite drveni krug i uteg. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto za zimu.

Poslužuje se za stolom kao samostalno jelo, kao i uz kuhani krumpir.

Ramson je vrlo koristan i ukusan.

SOLITE LISTIĆE PAPRRA

Za 1 kg lišća - 80-100 g soli.

Listove ljute paprike odrežite sa stabljika, sortirajte, operite u tekućoj vodi ili u nekoliko voda. Ostavite male mahune paprike s listovima. Ocijedite vodu, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Kuhajte listove dok ne omekšaju. Zatim ih maknite s vatre, stavite u sito ili cjedilo i ispirite hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Pustite da se voda ocijedi, a zatim stavite u veliku zdjelu da se lakše pomiješa sa solju. Stavite u pripremljene posude, pritisnite. Pokrijte čistom salvetom i na vrh stavite veliku dasku za prešanje, ako je u staklenoj posudi zatvorite poklopac.

Kiseli kupus (Tsæhdzhyn kabuska)

Kupus - 5 kg,

sol - 5 žlica,

mrkva - 130-150 g,

šećer - 50 g,

papar, kopar, lovorov list - po ukusu.

Ogulite glavice zrelog kupusa, uklonite tromo zeleno i zaprljano lišće, odrežite stabljiku. Glavicu kupusa prerežite na 2 ili 4 dijela i narežite na trakice. Mrkvu temeljito operite i nasjeckajte tanka slamka ili naribati na krupnije ribež. Narežite papriku. Sve to stavite u kupus, pospite sjemenkama kopra ili kima, posolite, pošećerite i dobro protrljajte rukama da kupus omekša i pusti sok, po želji možete staviti i list lovora.

Prije nego što izlijete prvi sloj u posude, dno posuda obložite zdravim listovima kupusa, pospite koprom, mrkvom, stavite zelenu papriku. Zatim stavite sloj pripremljenog kupusa i pažljivo ga utapkajte drvenim štapićem ili rukama. (Gusto pakiranje pospješuje oslobađanje soka, otežava prodiranje zraka u posuđe i time štiti kupus od kvarenja).

Kelj nadjenuti cijelim listovima, pa pokriti čistom salvetom. Kupus dobro opranim i kipućom vodom poparenim kolutom protisnuti i staviti teret.

Masa tereta treba biti približno 10 posto mase kupusa (5 kg tereta na 50 kg kupusa). Kao opterećenje možete koristiti čisto opranu kaldrmu.

Nakon 3-4 dana, mjehurići će početi bubriti na površini; to je znak početka fermentacije. Zatim se pojavljuje pjena koja postupno nestaje.

Najpovoljnija temperatura kiseljenja je 18-20 stupnjeva. Na ovoj temperaturi fermentacija završava za 9-12 dana, na temperaturi od 25-30 stupnjeva odvija se brže i završava za 7-8 dana. Međutim, brza fermentacija pogoršava kvalitete okusa kupus i smanjuje njegovu otpornost, na kupusu se može pojaviti sluz.

Za vrijeme kiseljenja kupus je potrebno nekoliko puta probosti čistim kolcem da bi izašao nastali plin. Potrebno je osigurati da je kupus cijelo vrijeme prekriven sokom. Ako se tijekom kiseljenja oslobađa malo soka, tada biste trebali povećati opterećenje ili dodati slanu vodu (za 1 čašu vode za piće - tri četvrtine žličice soli). Pjenu koja se pojavljuje na površini potrebno je ukloniti jer sadrži mikroorganizme koji uzrokuju kvarenje kupusa.

Do kraja fermentacije rasol postaje svijetli, gubi gorčinu i ima ugodan slankasto-kiseli okus. Gotovi kupus trebao bi biti sočan, hrskav kada se zagrize, kiselo-slanog okusa, ugodnog mirisa. Boja mu je svijetla slama ili žućkaste nijanse. Drveni krug i kamen moraju se oprati kipućom vodom.

KUPUS USMJEREN SA CIJELIM GLAVICAMA

Kupus - 10 glavica srednje veličine,

dunja - 2-3 komada,

sol na 5 litara vode - 250 g,

kukuruz, papar, sušeni kopar - 100 g.

Odaberite jake male glavice kupusa, odrežite gornje trome listove. Na svakoj glavici lagano ostružite peteljku, zarežite ili prepolovite (ako je velika na 4 dijela), pospite solju. Slagati u redove (najbolje u bačvu).

Na 10 glavica kupusa staviti prstohvat zrna kukuruza i dunje.

Posebno pripremite rasol. Kupus prelijte salamurom, na vrh stavite drveni krug i na njega teret.

CEKLA NA UMAK (Tsækhærayy tsæhdzhyn)

Cikla - 10 kg,

celer i peršin s korijenjem - 150 g,

kopar - 100 g,

češnjak - 20 g,

sol - 20 g (jedna žlica) na 1 litru vode,

paprika i lovorov list - po ukusu.

Ciklu jarkih boja operite bez rezanja korijena, stavite u kipuću vodu i kuhajte 30-40 minuta od trenutka vrenja, tako da se koža od cikle slobodno odvoji, zatim ohladite u juhi, a zatim uklonite kožu sa ruke krupno nasjeckajte. U kipuću vodu uspite sol, stavite celer, peršin (s korijenom) i kuhajte 3-4 minute. Maknite s vatre, procijedite i ostavite sa strane. Ohlađenu ciklu stavljajte u bačve, naizmjence s pripremljenim češnjakom, koprom, paprikom i peršinom, s korijenom celera, po želji stavite list lovora. Zatim ulijte ohlađenu juhu. Ako cikla nije pokrivena, onda dodajte hladno kuhana voda.

SLANI KRASTAVCI

Za 5 litara vode:

sol - 350-400 g.

Začini za 50 kg krastavaca:

kopar - 150 g,

češnjak - 150 g,

pastrnjak ili hren, zelje - 250 g,

paprika - 50 g.

Odaberite zelene netaknute krastavce i dobro operite, držite (1-2 sata) u hladnoj vodi. Pripremite posude za sol (po mogućnosti drvene). Na dno posuda stavite listove trešanja, crnog ribiza i hrena. Slažite krastavce u redove, svaki red posipajte mješavinom prethodno narezanih ljutih papričica, korijena celera, češnjaka (češnja), kopra i sl. Posude napunite. Odozgo ponovo stavite listove trešnje, crnog ribiza. Prokuhajte rasol, ohladite, pa prelijte preko krastavaca da ih prekrije. Pokrijte čistom krpom i drvenim poklopcem. Stavite na hladno mjesto.

USLENE RAJČICE (Badyrjantæ tsæhdzhynæy)

Za 10 litara vode:

sol - 400-450 g,

začini - po ukusu.

Sol rajčice bolje porumeni. Ubrati otprilike jednu zrelu rajčicu, dobro oprati u hladnoj vodi. U međuvremenu narežite mahune crvene paprike, korijenje hrena, kopar i ogulite luk i češnjak, sve pomiješajte.

Rajčice poslažite u redove u prethodno pripremljenu zdjelu za soljenje, posipajući svaki red mješavinom začina. Pripremite salamuru, ohladite i prelijte rajčice. Ako se paradajz soli u drvenoj zdjeli, onda se na vrh stavi listova hrena ili kopra. Pokrijte čistom krpom i drvenim krugom. Ako je u staklenkama - zatvorite poklopac, gdje unaprijed napravite rupu u sredini. Na kraju fermentacije rupu napuniti parafinom ili zatvoriti plastelinom.

SOLJENO POVRĆE (Khalsarty tsæhdzhyn)

Udio povrća - po ukusu.

Za 1 kg mješavine povrća - 80-100 g soli.

Listove ljute papričice odrežite sa peteljki, dobro operite u nekoliko voda ili pod tekućom vodom. Stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i zakuhajte. Kuhajte listove dok ne omekšaju. Zatim maknite s vatre i stavite na sito ili cjedilo, dobro isperite hladnom vodom, pustite da se voda ocijedi ili ocijedite.

Posebno skuhajte tamnocrvenu ciklu. Operite, uklonite vrhove, krajeve korijena. Kuhajte na srednjoj vatri 40-50 minuta. Zatim maknuti s vatre i ohladiti, oguliti i izrezati (po želji) na “češnjak”, kockice; mala repa ne može se rezati.

Mahune očistiti od žilica, staviti kuhati. Kuhajte dok ne omekša, zatim ocijedite u cjedilu, pustite da se ocijedi i narežite poprečno na 3-5 centimetara.

Gorku papriku, kao i slatku papriku oprati i izrezati. Male mahune paprike ne mogu se rezati.

Razvrstajte i operite zelje: kopar, cilantro i nasjeckajte. Sjediniti sve navedeno povrće, začinsko bilje, posoliti i sve dobro promiješati. Položiti u zemljanu ili stakleno posuđe, čvrsto utisnite rukama (po ukusu možete dodati smeđe rajčice). Pokrijte čistim ručnikom ili zarolajte.

Rajčice za kiseljenje prikladne su srednje veličine, okruglog ili šljivolikog oblika, glatke, mesnate. Prema stupnju zrelosti mogu biti: zelene, smeđe, crvene (ne prezrele). Prije slaganja operite rajčice u hladnoj vodi.

Bugarski papar. Marinade se rade od velike svježe paprike debele kore, zelene i crvene. Crvena paprika sadrži više vitamina C i karotena. Nakon pranja izvaditi jezgru sa sjemenkama i prerezati uzdužno na 2-4 dijela. Vrlo dobro i ukusne marinade dobiva se od crvene ili zelene paprike pržene u biljnom ulju. Nakon prženja uklonite kožu (lako se uklanja) i položite okomito, pritišćući zidove staklenke.

Repa. Za kiseljenje je najbolje uzeti tamnocrvenu ciklu. Operite i odstranite vrhove korijena i vrhove, kuhajte 45-50 minuta. Zatim ogulite kožu i narežite na kocke, ploške raznih oblika. Mala cikla može se kiseliti cijela.

Patlidžan. Za kiseljenje se uzimaju kasni, ljubičasti, svježi, dosta zreli. Odrežite stabljike patlidžana, zatim ih operite i kuhajte u slanoj 3-4% otopini (300-400 g soli na 10 litara vode), izbjegavajući jako omekšavanje. Patlidžan se može kiseliti i punjen.

Pripremljeno povrće treba staviti u staklenke ili balone i preliti marinadom.

Sterilizirajte: staklenke od pola litre - 10 minuta, litre - 15, tri litre - 20, deset litara - 30-35 minuta.

Patlidžan punjen povrćem

Kupus - 3 kg,

patlidžan - 5 kg,

mrkva - 2 kg,

luk - 2 kg,

češnjak - 50 g,

biljno ulje: za prženje - 1300 g, za prelijevanje - 1 kg,

sol zelje, papar, lovorov list - po ukusu.

Patlidzane otprilike srednje velicine oprati u hladnoj vodi,odrezati peteljke i prerezati po sredini po duzini,ne rezati do kraja 2-3 cm.U emajliranu serpu staviti vode,posoliti i pustiti da prokuha. Pripremljene patlidžane uronite u kipuću slanu vodu 6-8 minuta, izbjegavajući jako omekšavanje. Skloniti s vatre, izvaditi iz vode, staviti čistu dasku, odozgo staviti dasku da svi patlidžani budu pokriveni, staviti teret na dasku i ostaviti 20-24 sata pod pritiskom. U međuvremenu pripremite nadjev od povrća.

Mrkvu operite u hladnoj vodi, odrežite vrhove, naribajte na krupno ribež, popržite na zagrijanom biljnom ulju, kad mrkva omekša dodajte nasjeckani luk. Pržite luk dok ne porumeni, zatim u njega stavite pire od rajčice ili svježe crvene rajčice proribane kroz cjedilo, nastavite kuhati dok tekućina potpuno ne ispari. Maknite s vatre i ohladite. Narežite peršin, cilantro, crvenu papriku itd. Kupus sitno nasjeckajte i stavite u mrkvu s lukom, dobro izmiješajte, posolite, dodajte grašak crnog pimenta, češnjak, lovorov list (po želji), sve dobro izmiješajte da dobijete homogenu masu.

Duge zelene stabljike pastrnjaka, peršina uronite u kipuću vodu, kuhajte dok ne omekšaju da se stabljike ne polome. Izvadite iz vode i ostavite da se ocijedi.

Oslobodite patlidžan od tereta i otvorite svaki patlidžan, napunite mljevenim mesom, zatim spojite polovice patlidžana, a stabljiku pastrnjaka ili peršina poprijeko povežite perima. Prilikom punjenja slagati zbijeno u redove u emajliranu zdjelu. Ulijte biljno ulje 2 prsta iznad reda patlidžana. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto. Nakon 7 dana patlidžani su spremni za jelo.

Narezani patlidžan u umaku od rajčice

Patlidžan - 3 kg,

mrkva - 1,5 kg,

luk - 1,5 kg,

biljno ulje - 1300 g,

rajčice - 2 kg,

pire od rajčice - 50 g,

sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

Operite patlidžan i odrežite peteljke. Stavite kuhati u slanu vodu 5-8 minuta od trenutka vrenja, izbjegavajući jako omekšavanje. Maknite s vatre i položite nečistu dasku da se iscijedi gorka tekućina. Pokrijte drugom daskom na vrhu, stavite teret na nju. Ostavite 20-22 sata pa patlidžan narežite na kockice.

U međuvremenu na biljnom ulju popržite mrkvu naribanu na krupni ribež. Posebno popržite krupno nasjeckani luk dok ne porumeni, dodajte zrelu rajčicu pasiranu kroz cjedilo ili pire od rajčice i nastavite pržiti dok tekućina potpuno ne ispari. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Ljute papričice narezati, dodati piment (grašak), mljevenu ljutu papriku, sol, zelje - peršin, cilantro, kopar, sve pomiješati sa nasjeckanim patlidžanom i staviti u staklenke tako da smjesa bude 2 cm ispod grla staklenke.

Pokrijte poklopcem i sterilizirajte 15 minuta od trenutka kada voda zakipi (pazite da ulje ne iscuri tijekom sterilizacije). Izvadite i odmah zatvorite poklopce. Stavite ih u hladnu prostoriju.

Ja imam strmo posoljene listove ljute paprike.Treba dobro isprati od soli,preliti hladnom vodom i namakati još 1,5 sat.Listove potopiti u hladnu vodu dok sav višak soli ne izađe. Iscijedimo proizvod i stavimo ga u cjedilo. U tavi zagrijemo biljno ulje, stavimo sastojak tamo, lagano pržimo, neprestano miješamo. Zatim dodati nasjeckani češnjak, ljutu crvenu papriku, umak od soje, mljeveni korijander, Svinjetinu sitno narezati na trakice (za ovu zapreminu 300g), popržiti i dodati na listiće, promiješati i pirjati još 5 minuta SVE! DOBAR TEK!

TIJEKOM KUHANJA TUČI SLINAVAK! UKUSNO!

OD JESENI REŽEM LIŠĆE SA GORKE I SA SLATKE PAPRIKE, A I SITNU PAPRICU TAKOĐER SVE OPEREM HLADNOM VODOM, PA DVORIM KUHALOM VODOM, PROCIJEDIM, OHLADNO POSOLIM I SREDIM U TEGLKE, TE SE SPREMA. I TOPLINA. ZIMI, MOLIM VAM JELO!

Oseti - Digorijci - listovi paprike marinirani sa paprom u zrnu, isprani i dodani kiselo vrhnje.Originalna salata!!!