izbornik
DomTijesto

Hrastov čips. Jednostavan recept za pravljenje mjesečine na hrastovim čipovima (čipsima)

Pića prožeta sa hrastov čips, primjetno se ističu elegantnom bojom i prozirnošću, većom punoćom i koherentnošću okusa, svijetlim bukeom, cvjetnom, mednom i voćnom aromom, smanjenim „fusel“ i „eter-aldehidnim“ tonom, intenzivnim sazrijevanjem vina i jakih alkoholnih pića konjaka.

Proizvodi od hrastovine, zbog svojih jedinstvenih svojstava, koriste se diljem svijeta u proizvodnji vina, konjaka, viskija, kalvadosa i mnogih drugih alkoholnih pića. Njegove glavne komponente, koje oplemenjuju vina i konjake, su: fenolne tvari (tanini), masti, smole i tvari koje stvaraju aromu.

hrastov čips- potpuno prirodno, ekološki prihvatljivo čisti proizvod. U proizvodnji se ne koriste dodatne tvari koje pojačavaju aromu hrasta ili povećavaju ekstraktivnost tvari. Za proizvodnju hrastov čips koristi se samo donji dio debla hrasta star 90-100 godina.


hrastov čips dat će vašoj mjesečini učinak starenja! Tehnologiju korištenja hrastovih čipova uspješno su uveli vinari u poduzećima za proizvodnju vina i konjaka širom svijeta! započeti vlastitu proizvodnju mirisnih alkoholnih remek-djela vrlo je jednostavno!



Put infuzija mjesečine na hrastovim čipovima: dodajte jednu čajnu žličicu s toboganom u 1 litru mjesečine (alkohola) jačine 40-50 vol., ostavite najmanje 4 tjedna, zatim procijedite.

Ostanite kod kuće ugodno alkoholno piće koji se ne srame liječiti prijatelje, možete. Često mjesečina na hrastovim čipovima potpada pod ovu definiciju. To je zbog činjenice da većina svjetske elite jak alkohol tradicionalno odležava u hrastovim bačvama. Posebnim fizikalno-kemijskim procesima međudjelovanja tekućine i drva nastaje plemenita tekućina jedinstvenog okusa.

S vremenom infuzije, piće dobiva izvornu nijansu konjaka i karakterističan trpki okus. Ako pravilno kombinirate sastojke i slijedite upute vezane uz recept i infuziju, rezultat će biti proizvod koji se po organoleptičkim svojstvima može usporediti sa skupim svjetskim markama. Konjak na hrastovim čipovima čuva se kod kuće i konzumira u posebnim prilikama.

domaće piće

Budući da je potrebno dulje vrijeme ispravno uliti mjesečinu na hrastovim čipovima, možete se opskrbiti s nekoliko spremnika za istovremenu pripremu tinktura na prirodnim materijalima prema različite recepte i s različitim komponentama. Vrijedno je unaprijed pripremiti potrebne materijale i alate.

Već prethodno namočeni i pečeni čips, spreman za infuziju

Poželjno je inzistirati mjesečinu na hrastovim čipovima na proizvodu izbačenom iz sirovina grožđa. Time bi se finalni proizvod trebao znatno približiti originalu dobivenom iz hrastove bačve, ne samo po smeđoj boji, već i po karakterističnoj aromi. Ako to nije moguće, tada se tinktura izrađuje od mjesečine pripremljene na temelju sljedećih vrsta kaše:

  • na zrnu;
  • na šećeru;
  • na voću ili bobicama.

Gurmani uvjeravaju da će se izvorna kvaliteta sirovina u maloj ili srednjoj mjeri osjetiti u finalnim proizvodima. Ne štedite na tome.

Proizvodu je potrebno osigurati sve faze destilacije i pročišćavanja prije nego hrastov čips u završnoj fazi završi u posudi s domaćim alkoholom. U završnoj fazi, tekućina ne bi trebala sadržavati štetne komponente, koje uključuju aldehide, komponente goriva, čestice otopljene pulpe itd.

Samo s najčišćim početnim proizvodom, tinktura mjesečine na hrastovim čipovima bit će najbliža karakteristikama konjaku ili rakiji.

Najbliži okus pravom konjaku dobit ćete samo ako koristite pročišćenu mjesečinu dvostruke destilacije

Korištenje usitnjenih čestica u obliku hrastovog čipsa ili čipsa za piće umjesto bačve kod kuće često nije kritično, budući da je briga o drvenom spremniku, uključujući njegovo skladištenje i obradu, prilično naporan proces ako se poštuju svi postupci . Moguće je nadoknaditi neke od nedostataka korištenja split štapića povećanjem vremena infuzije i kvalitetnom pripremom materijala.

Važna informacija

Da biste odredili koliko inzistirati mjesečinu na hrastovim čipovima, potrebno je razumjeti kemijske procese koji se odvijaju u ovoj fazi. Mogu prolaziti različitim brzinama ovisno o specifičnim početnim uvjetima.

Vrijedno je razumjeti sljedeće čimbenike:

  • Zbog osobitosti svoje strukture, hrastov čips za mjesečinu s visokim stupnjem pročišćavanja adsorbent je. Kroz kapilare u drvu dolazi do brze apsorpcije kemijskih spojeva s niskim vrelištem kojih se praktički nije moguće riješiti tijekom procesa destilacije. Ovi spojevi uključuju aldehide.

Drvo, zbog svoje strukture, djeluje i kao adsorbent - upija, poput spužve, sve štetne komponente

Tinktura odležana nekoliko godina s korom ili čipsom iznimno je rafiniran proizvod koji podsjeća na kvalitetan konjak.

  • Infuzija mjesečine na hrastovim čipovima bit će mnogo mekša od čistog destilata ili sirovog alkohola. To je zbog činjenice da je u procesu interakcije etanola s prirodnim biokemijskim tvarima tekućina zasićena aromatskim i taninskim komponentama, s jedne strane omekšujući okus, s druge strane, dajući mu jedinstvenu kombinaciju različitih aromatične i okusne note.
  • Čak i s medicinskog gledišta, takva infuzija mjesečine omogućuje vam da dobijete tekućinu s ljekovitim svojstvima. To će biti moguće bez uključivanja farmakoloških laboratorija. Umjerena konzumacija dobivenog napitka može imati pozitivan učinak na tijelo.

Domaći konjak, pripremljen prema svim pravilima, praktički je lijek - omogućuje tijelu da se učinkovitije bori protiv upala i bakterija.

Upotreba se može provoditi iu čistom obliku i uz dodatak male porcije druga pića kao što je kava.

Karakteristike posječene drvne sirovine

Ne podcjenjujte kvalitetu korištenih sirovina. U potpunosti oplemeniti domaće piće, potrebno je odabrati visokokvalitetno drvo, kako u obliku posude (bačve), tako iu obliku punila (čips, čips ili čips).

Najbolji rezultat postiže se u uvjetima kada je korištena drvena posuda, izrađena od drva koje je raslo na osiromašenim tlima iu prilično suhim područjima. klimatskim uvjetima. Inače će kuhana rakija, viski ili konjak biti prezasićeni taninima. Njihov višak negativno će utjecati na organoleptiku.

Procesna tehnologija može uključivati ​​proizvodnju piće konjak koristeći jednu od vrsta drvenih donatora za alkohol:

Ako koristite samo koru stoljetnih stabala, tada će tinktura biti gorka s blago omekšanim okusom. Smeđim tonovima će se dodati malo crvene nijanse. U takvoj tekućini bit će puno tanina - osnova taninskog okusa, koji sadrži značajnu količinu ljekovitih svojstava. Pretjerano izlaganje tinkture dovest će do pojave viška gorčine.

Njegov će se dodatak značajno povećati kvalitete okusa alkohol, osiguravajući povratak nekih elemenata i odgađanje štetnih tvari. Možete to učiniti sami ili kupiti dovoljnu količinu u ljekarni ili specijaliziranoj trgovini za destilatore. Podvrgava se prethodnom kuhanju i prženju, a na izlazu nakon određenog vremena tekućina će biti jantarne boje s tankom okus hrasta. Ovisno o tehnologiji, bit će moguće postići lagane note pušenja i arome suhih šljiva.

Osigurat će skupu klasičnu opciju za dobivanje domaćeg konjaka najbolje čišćenje tekućine. Naseljavanje se provodi nekoliko godina. U to vrijeme kemijski sastav postaje uravnotežen.

Nedostatak ove opcije je ograničeno trajanje. U prosjeku je metoda bačve dizajnirana za 5-7 ciklusa, nakon čega ćete morati kupiti novi spremnik.

VIDEO: Domaći Hennesy

Najbolji recepti za mjesečinu na hrastovim čipovima

U najpristupačnijoj verziji proizvoda uzima se 20 g hrastovih čipova po litri mjesečine. Poželjno je napuniti pročišćeni proizvod, čija će čvrstoća biti u rasponu od 45-50 °. To je neophodno kako bi se na kraju dobila tekućina od oko četrdeset stupnjeva, jer će se dio etanola otopiti u sirovini.

Za dobivanje konjaka od 40 stupnjeva, snaga sirovine (destilata) mora biti najmanje 55 stupnjeva

Izlaganje se provodi šest mjeseci. Spremnik je odabran kemijski neutralan s hermetički zatvorenim poklopcem.

Ako koristite hrastove čips, preporučljivo je uzeti posude od tamnog stakla za tinkturu.

Uklonimo ga na zamračenom hladnom mjestu. Nakon isteka roka filtriramo kroz gazu i vatu.

Možete eksperimentirati s različite proizvode- začinsko bilje, citrusno voće, bobičasto voće - i svaki put dobivate novi originalni okus

U drugoj verziji preporučamo opskrbiti se iverom malo preprženom na tavi kojoj se doda malo suhe kore kupljene u ljekarni. Drvene komponente u količini od 20 g/l uspite u bocu od tri litre i dodajte 15-25 g grožđica. Izlaganje se provodi nekoliko mjeseci. Kvalitetu možete provjeriti nakon 2-3 mjeseca kako biste postigli blago opor učinak s mirisnim notama grožđa.

Oni koji žele dobiti prihvatljivo piće u roku od dva tjedna mogu pripremiti sljedeći set po litri jake mjesečine:

  • žlica kore ljekarne;
  • 5 zrna crnog papra;
  • na vrhu noža vanilin šećera ili vanilije;
  • nepotpuna žlica šećera ili žličica meda;
  • 3-4 kom. suhi klinčići;
  • četvrtina malog štapića cimeta ili mljevenog na vrhu noža;
  • žličica origana.

Ulijte u posudu i prelijte alkoholom, sve dobro promiješajte. Prvih nekoliko dana promiješajte 3-4 puta dnevno tijekom stajanja na tamnom mjestu. Tada to možete činiti rjeđe. Nakon 15-20 dana sve procijedite i rasporedite u pripremljene staklene posude.

Što ne raditi

Da bi tinktura bila dobra - umjereno izbirljiva, mekanog okusa, ugodnog okusa, morate slijediti nekoliko preporuka:

  1. Pomfrit se prži maksimalno 2 sata uz povećanje ili smanjenje temperature (od 160°C do 220°C) za željeno prženje. Ako se na klinovima pojavi crna ljuska - opečena područja, više se ne mogu koristiti.

Okus se mijenja ovisno o intenzitetu pečenja. gotov proizvod- od laganih nota vanilije do čistog okusa čokolade

  1. Za praznine morate uzeti samo suhe grane.
  2. Nemojte koristiti plastične posude za tinkturu, čak ni ako je plastika pogodna za hranu. Alkohol postupno nagriza materijal, apsorbira pojedine molekule, zbog čega će otrov stajati na stolu umjesto konjaka.
  3. Količina čipsa / čipsa / klina i začina mora se jasno dodati prema receptu. Premalo za dodavanje - okus će biti nejasan, puno - pretjerano, što je još gore.
  4. Čak i recepte visokog profila - one koji su dobili mnogo pozitivnih povratnih informacija - najbolje je prvo isprobati mala količina alkohol.

VIDEO: Mjesečina od hrastovine

Nemaju svi proizvođači mjesečina priliku kupiti ili zadržati hrastovu bačvu za odležavanje alkoholnih pića. Ovaj se problem rješava inzistiranjem destilata na ljekarničkoj hrastovoj kori ili posebno izrađenim drvnim sječkama koje oponašaju namakanje i paljenje bačve. Razmotrit ćemo obje opcije.

Bilo koja mjesečina od žitarica, voća ili šećera prikladna je za infuziju. Tanini sadržani u kori i drvetu, u dodiru s etilnim alkoholom, pretvaraju se u ekološki prihvatljive tvari koje na bolje mijenjaju boju, okus i miris čak i običnog mjesečina. Ovisno o karakteristikama stabla i vremenu odležavanja, u piću se pojavljuju note voća, vanilije, cvijeća i čokolade.

Mjesečina na hrastovoj kori

jednostavno i brz način pročistiti destilat, koji ne zahtijeva velike vremenske i materijalne troškove. Ispada mekana tinktura s karakterističnim mirisom konjaka.

Sastojci:

  • mjesečina (45-50%) - 3 litre;
  • hrastova kora - 3 žlice;
  • med - 1 žlica;
  • karanfil - 5 pupova;
  • piment - 10 graška;
  • Gospina trava - 1 žlica;
  • origano - 1 žlica;
  • vanilin i korijander - na vrhu noža.

Moonshine možete inzistirati samo na hrastu (kora), bez dodavanja ostalih sastojaka. Ali tada će okus biti oštar, a miris prejak. Savjetujem vam da koru i ostale biljke kupite u apoteci, gdje se kvaliteta barem nekako kontrolira.

Recept

1. Stavite začine i hrastovu koru u staklenu posudu, ulijte mjesečinu, dobro promiješajte i čvrsto zatvorite poklopac.

2. Uliti 14-16 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi, protresti svaka 3-4 dana.

3. Filtrirajte tinkturu kroz gazu i pamučni filter. Za potpunu prozirnost mogu biti potrebna 3-4 filtracije. Zatim ulijte u boce za skladištenje, čvrsto zatvorite čepovima.

4. Spremno prije upotrebe hrastova mjesečina izdržati 10-12 dana, tada će se okus značajno poboljšati.

Tinktura hrastove kore

Mjesečina na hrastovom drvu (čips)

Uspješnija imitacija starenja destilata u bačvama od prve metode, ali zahtijeva pažljivu preliminarnu pripremu i dugotrajnu infuziju. Najprije se drvo mora osloboditi viška tanina koji kvare okus. To se radi namakanjem nakon čega slijedi toplinska obrada.

Tehnologija žetve sječke

1. Suhu cjepanicu bez kore narežite na klinove veličine 2 × 2 cm i duljine do 10 cm (približne mjere).

2. Dobiveni čips potopite u hladnu vodu na jedan dan, mijenjajući vodu svakih 8 sati.

3. Namočene hrastove klinove preliti vodenom otopinom sode (1 žlica sode na 5 litara vode) i ostaviti 6 sati.

4. Ocijedite otopinu, čips dobro isperite pod tekućom vodom.

5. Stavite komade u lonac, dodajte vodu, zakuhajte i kuhajte 45-50 minuta na laganoj vatri.

6. Ocijedite uvarak i ponovo isperite drvo hladnom vodom.

7. Čips sušite na zraku (najbolje na tavanu) do potpunog sušenja (najmanje dva dana).

8. Stavite komade na lim za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu (140-160 ° C) 2 sata dok se ne pojavi blago rumenilo.

9. Spremite gotovu sječku na suho i toplo mjesto (ne smije biti vlažno).

Hrastovo drvo može se zamijeniti drvetom jabuke ili trešnje. Tehnika dobivanja čipsa se ne mijenja.

Infuzija

1. Prethodno pripremljene iverje popržite na rešetki pećnice ili mikrovalne pećnice. Note mirisa i okusa ovise o stupnju pečenja. Lagano prženje (u trenutku kada se pojavi prvi dim) daje piću suptilnu notu vanilije, voća i cvijeća. Srednje pečenje (javlja se dim i miris) donosi aromu kokosa, karamele, badema, začina. Jako pečenje (drvo je počelo mijenjati boju) zasićuje mjesečinu okusom dima s čokoladnim prizvukom (poput škotskog viskija).

Tijekom procesa pečenja, glavna stvar je da čips ne izgori. Za prvi put savjetujem vam da vježbate na maloj količini kako ne biste pokvarili sve drvo.

2. Dodajte hrastove čips u mjesečinu (45-50%) brzinom od 20-30 grama po litri i čvrsto zatvorite poklopac. Inzistirati na tamnom hladnom mjestu 3-6 mjeseci (u prosjeku). Postupno će se boja promijeniti. Svaki tjedan uzmite uzorak, kontrolirajući organoleptička svojstva pića. Trajanje izlaganja ovisi o svojstvima odabranog drva i vašim preferencijama u okusu i mirisu, ponekad je dovoljno i 15 dana.

3. Ocijedite mjesečinu prožetu hrastovinom u drugu posudu. Po potrebi filtrirajte kroz gazu. Prije upotrebe ostaviti 3-5 dana na tamnom i hladnom mjestu da se okus stabilizira.

p.s. Mnoge internetske trgovine prodaju gotove hrastove čipsove u različitim stupnjevima pečenja, čime se eliminira potreba za nabavom drva i izradom čipsa kod kuće.

U proizvodnji se za istu svrhu koriste hrastove bačve od dasaka različitog stupnja pečenja, ali u svakodnevnom životu njihova kupnja je prilično skupa. Ne baš potpuna, ali sasvim dostojna zamjena bila bi sječka i manjim dijelom kora, koja se može kupiti u svakoj ljekarni. Kako ga ispravno koristiti i što s njim općenito - u našem članku.

Čemu služi čips

Trošak barela izravno je proporcionalan njegovom volumenu. Sasvim mali - 5 litara - koštat će u prosjeku 4-5 tisuća rubalja, 50 litara - od 8 tisuća itd. Ali ni to nije loše, uz redovitu pripremu proizvoda od konjaka možete se odvojiti, ali činjenica da je bačva dizajnirana za najviše 10 punjenja. Nakon toga više nema nikakve koristi od njega - bit će samo spremnik za skladištenje. Ne morate biti matematičar da biste izračunali koliko će užitak koštati. Hrastov čips za konjak i viski mnogo je jeftiniji, pogotovo jer ga možete pronaći besplatno - u najbližoj šumi ili u seoskoj kući u kojoj rastu hrastovi.

Ne možete koristiti ploče iz poduzeća za sječu drva - drvo prolazi kroz fazu kemijske obrade od buba, truljenja i za povećanje roka trajanja.

Čak i ako pretpostavimo da stablo još nije obrađeno, sumnjive koristi od takve akvizicije su očite - prašnjava skladišta, ulje i loživo ulje iz utovarivača sve izravnavaju korisna svojstva drvo.

Najlakše je u najbližoj šumi pronaći stablo srednje dobi i otpiliti mu granu (neka nam oproste Greenpeace i ekološka inspekcija). Bit će istina 100% prirodni proizvod, koji će se samo nasjeckati na sitne komadiće i prethodno pripremiti.

Postoji mogućnost kupnje praznina u specijaliziranim trgovinama - 50 grama košta u prosjeku 80-100 rubalja. Ova količina hrastovih čipova dovoljna je za infuziju 2,5-3 litre budućeg konjaka.

Hrastov čips "Premium" (jako pečenje) kocke - cijena 112 rubalja. za 50 gr.

Cjepanica ili kora?

U ekstremnim slučajevima možete koristiti ljekarničku koru, koja se prodaje u svim ljekarnama. Ali ovo je upravo rezervna opcija, jer pravi konjak neće raditi na njemu. Prije pakiranja podvrgava se obradi, pri čemu se gubi velika količina tanina. Gotovo piće neće imati intenzivnu aromu i boju, a naknadni okus će biti potpuno nejasan.

VIDEO: Tehnologija berbe kod kuće

Kako napraviti hrastov čips za konjak

Priprema hrastovih čipova za konjak vlastitim rukama sastoji se od nekoliko faza:

  1. čišćenje

Obavezno ih nakon skupljanja i rezanja na klinove s presjekom od 5-7 mm isperite pod tekućom vodom od sitnih čestica, prašine i smeća. Potrebno ga je isprati 3-4 puta, između kojih se osuši.

  1. Upiti

Zadatak ove faze je očistiti drvo iznutra. Može se jednostavno namočiti u vodi sobna temperatura klinove za jedan dan, ili možete dodati sodu bikarbonu brzinom od 1 žličice. za svaku litru vode. Soda u ovom slučaju apsorbira sve one tvari koje je drvo uspjelo dobiti tijekom svog rasta. Namače se prosječno 2-3 dana (voda se mijenja svaki dan), nakon čega se ponovno suši. Nema potrebe čekati dok voda ne postane bistra. Ovo možda neće uspjeti. Ali neke od tvari će nestati tijekom procesa namakanja.

  1. Digestija

Visoko prekretnica, što vam omogućuje da u budućnosti izbjegnete okus "postolja" u gotovom piću. S druge strane, tijekom procesa probave, pore se otvaraju što je više moguće, odnosno, s alkoholom će biti bolji sastav.

Da biste to učinili, stavite klinove hladna voda, prokuhajte, pokrijte poklopcem i ostavite na laganoj vatri četvrt sata. Nakon što su izvađeni, ohlađeni i osušeni.

  1. Gori

Ovisno o uvjetima u kojima se priprema hrastov čips za konjak, može se spaliti u pećnici na temperaturi od 160 ° C ili na izravnoj vatri. Stupanj pečenja može biti različit - minimalan, srednji i intenzivan. U budućnosti to utječe na boju i okus pića. Preporučamo raditi sve 3 vrste i inzistirati na svakoj posebno kako biste dodatno odredili svoje želje.

  • minimalno pečenje - stablo zlatne boje - okus će biti vanilije s laganom gorčinom;
  • srednje - smeđa - jasan zvuk badema s notama karamele, gorčina se osjeća više, ali nenametljivo;
  • intenzivna - tamno smeđa - u budućnosti će se osjetiti okus svježe pripremljenog čaja i čokolade.

Ako se na stablu pojave crne mrlje, ne možete ga koristiti - jednostavno će biti nemoguće piti takav konjak.

  1. Skladištenje

Spremite pripremljene klinove u hermetički zatvorenu posudu kako biste sačuvali okus dima. Preporučljivo je koristiti hrastov čips za mjesečinu čim se pripremi. U tom će slučaju sve note i akcenti mirisa biti sačuvani. Što se obradak više skladišti, to će organoleptička svojstva biti manje izražena.

Izrada domaćeg konjaka

U ovom slučaju ne govorimo o imitaciji okusa konjaka, već o pravoj rakiji od kaše grožđa. Pokušajte što točnije slijediti upute kako biste na kraju dobili, ako ne piće francuskih majstora, ali vrlo blizu tome.

Za kašu trebate koristiti slatke sorte grožđa - Isabella, ženski prst, Lidija itd. Mora da je zreo.

  • grožđe - 15 kg;
  • šećer - 1,5;
  • voda - 2 litre.
  • hrastov čips.

Ako se za kašu koristi slatko, sočno južno grožđe, šećer uopće nije potreban. U tom slučaju će se dobiti čista rakija od grožđa - idealna osnova za rakiju.

Kuhanje:

  1. Grožđe se izvadi iz grozda i zgnječi zajedno sa sjemenkama.
  1. Tekućina se ulije u bocu i, ako grožđe nije bilo jako sočno, doda se šećer i to 1 kg pijeska na svakih 10 litara mošta. Tamo se ulijeva i voda za piće, mjeri se unaprijed brzinom od 1 litre na 7,5 kg. Pokrijte pamučnom krpom i pošaljite na toplo tamno mjesto 4 dana.

  1. Masa se svakodnevno miješa drvenim štapićima kako se ne bi skupila pjenasta kapica pulpe - ona prekida kisik, a kvasci se ne mogu do kraja razviti.

Do kraja prvog dana možete početi miješati kašu kako biste spriječili kiselost.

  1. Petog dana, kaša će imati sve znakove aktivne fermentacije - šištanje, aroma, pulpa će se podići. Sada kašu treba filtrirati, a grudice bobica dobro iscijediti.
  2. U sok dodati šećer (manje količine), izmiješati drvenim štapićem, uliti u boce, ostaviti trećinu nenapunjene. Zatvorite vodenim zatvaračem i pošaljite 35-40 dana na tamno mjesto. Temperatura kaše sve ovo vrijeme treba biti u rasponu od 19-27 ° C, za što je prikladno koristiti grijač akvarija.

  1. Kada fermentacija prestane, sladovina će posvijetliti, a sediment će pasti na dno, može se filtrirati i poslati na destilaciju.
  2. U idealnom slučaju, za destilaciju treba koristiti alambik (bakreni aparat), ali u nedostatku jednog, poslužit će i obični. Utoči u alembic i raditi na maksimalnoj temperaturi bez oduzimanja repova i glava. Prestanite čim snaga sirovine padne na 30 °.
  3. Dobivena sirovina se razrijedi vodom do 8°, nakon čega se stavlja u drugu destilaciju. Ovdje su glave već odabrane (ne više od 12%), a repovi su odrezani - uz smanjenje tvrđave na 30 °.
  4. Da bi se dobio vinski alkohol u čistom obliku, može se poslati na treću destilaciju, za koju se sirovina razrijedi vodom do 20 °. Glave (12%) i repovi ponovno se uzimaju nakon 45°. Izmjerite jakost destilata i razrijedite ga vodom do 42°.
  5. Sada dolazi red na inzistiranje na hrastovom čipsu. U prosjeku, vrijeme infuzije treba biti najmanje šest mjeseci, ali što se ovaj proces duže odvija, okus će biti svjetliji i bogatiji. Maksimalno vrijeme držanja je 3 godine.

  1. Karamelizacija je obavezan korak za bojenje gotovo piće. Tako to rade u svim industrijama. Karamela se priprema - 1 žlica. šećera po 1 žlica. voda se prokuha do smeđe boje i doda u procijeđeni i filtrirani napitak. Inzistirati 10 dana i u bocama.

Konjak je spreman, sada je vrijeme za degustaciju.

VIDEO: Kako napraviti šećernu boju za domaći konjak

Tema izrade hrastovog čipsa (čipsa) uzbuđuje mnoge. U ovom kratkom članku pokušao sam prikupiti glavne točke i podijeliti nekoliko praktične savjete nije prethodno raspravljano.

Za što se koristi hrastov čips?

Hrastovo drvo se koristi ne samo kod kuće, već iu vinarijama, destilerijama, pa čak iu najobičnijim destilerijama. Glavni zadatak je približiti okusne i aromatične karakteristike pića onima koje su odležale u bačvama, zasititi piće kemijskim spojevima hrasta. Da budemo otvoreni i iskreni, korištenje hrastovog drva u obliku iverja ili letvica nikako se ne može usporediti s pićima odležanim u bačvama. Stvar nije u kemijskom sastavu hrasta, već u fizikalno-kemijskim procesima koji se odvijaju u njemu hrastova bačva, od kojih se neki neće dogoditi ako se hrastovo drvo uroni u posudu s pićem. Ova metoda se pojavila u industrijska proizvodnja za ubrzanje i smanjenje troškova pića, a tek onda u arsenalu kućnog destilatora.

Kako odabrati hrast

Ovo je prvo pitanje koje vidim. Prije svega, hrast ne smije biti mlad, najbolje ga je uzimati sa stabala prosječne starosti 100 godina, koja su već nakupila dovoljnu količinu raznih kemijskih spojeva i samo stablo je svojom veličinom već "spremno" služe kao građevinski materijal za osobu. Ne predlažem da uzmemo sjekiru i prošetamo šumom, destilatori su po prirodi miroljubivi ljudi, prema prirodi se odnose vrlo pažljivo i najviše što mogu učiniti je ubrati staro osušeno drvo. Dakle, građani su zeleni, ovaj materijal vam sigurno neće izazvati dvojbe. .. Stolarske radionice su najbogatiji izvor drva, tamo sigurno nećete naći daske od mladih stabala, samo pazite da drvo nije bilo podvrgnuto bilo kakvoj obradi osim alatom za rezanje. Građevinske trgovine - možete, ali budite vrlo oprezni. Nerijetko se prodaju hrastove ploče, matrice, postolja i lukovi. stolarija se tretira tvarima koje naglašavaju teksturu drva ili mu daju privlačniji izgled. Birajte samo one stolarske proizvode za koje je zajamčeno da neće biti tretirani posebnim otopinama. Bondarnya je pouzdan izvor, ovdje sigurno nećete promašiti, a možda ćete dobiti i bačvu. Možete dugo opisivati ​​druge opcije, netko rastavlja ogradu ili drugu zgradu, a netko čak puši stolice .. ali opet ponavljam - morate biti sigurni da drvo nije premazano lakovima, bojama, impregnacijom, uljem za sušenje i ostali materijali pogodni za gradnju. Pretpostavit ćemo da ste već pronašli hrastovo drvo.

Priprema hrastovog drveta

Prije svega treba nacijepati drva. Bolje je ne raditi piljevinu, dovoljno je napraviti male ljuske (čips) ili nasjeckati tanke štapiće s presjekom od 1-2 cm. Nakon što je sve nasjeckano i izrezano, počinje najzanimljiviji trenutak s pitanjem - što je najbolje učiniti? U tom slučaju postoji točan recept provjereno od mene tijekom godina. Uzmite malo čipsa ili nekoliko malih štapića ukupne površine od 140 kvadratnih metara. pogledajte, skuhajte ih u 2 litre kipuće vode i pričekajte dok se ne ohladi. Ako voda postane tamnosmeđa (boja je slična sagorenom šećeru otopljenom u vodi), morat ćete smanjiti zasićenost drva kuhanjem, ako je jantarna, možete preskočiti i prijeći izravno na toplinska obrada. Nerijetko imamo priliku pronaći hrastove ploče koje su nekoliko godina ležale na suncu i kiši, bilo bi bolje da napravite preliminarnu provjeru na gore opisani način, inače postoji mogućnost da dobijete drvo s minimalnom količina kemijskih spojeva koja nam je potrebna. Gledajući s druge strane, ne treba nam visok sadržaj kemikalija, pa tako ni tanina. Zadatak je stvoriti imitaciju hrastove bačve već pripremljene za punjenje destilatom.

Probava viška tanina. Znam dvije jednostavne i provjerene metode. Prvi se sastoji u kratkom kuhanju drva u običnoj vodi i promjeni vode do nekoliko puta. Drugi način je ubrzati proces i dodati u vodu natrijev bikarbonat, u otopini s vodom stvara se slaba lužina i ubrzava se proces probave. Cijeli proces je detaljno opisan u mjestu gdje možete raspravljati o svojim pitanjima ili ponuditi vlastitu verziju. Odlučivši se o preostaloj količini kemijskih spojeva u drvu, možete nastaviti s toplinskom obradom.

Termička obrada hrastovog drva

Toplinska obrada je neophodna za kemijske reakcije tvari sadržanih u hrastovom drvu, podešavanjem temperature obrade možemo dobiti nekoliko osnovnih aroma. Treba imati na umu da je svako stablo različito na svoj način. kemijski sastav, aromati se mogu razlikovati u jednom ili drugom smjeru, sljedeći podaci su relativno objektivni, ali ne tvrde da su standard. Neću opisivati ​​sve kemijske reakcije koje se odvijaju, složene su za nespremnog čitatelja i prilično su dobro opisane u dostupnoj stručnoj literaturi. Svatko može lako pronaći ovu informaciju.

Baveći se toplinskom obradom hrastovog drva, puno sam eksperimentirao, obratio se bačvarima i literaturi, i evo rezultata: Prije nego počnete toplinsku obradu, trebate osušiti hrast nakon vrenja, možete osušiti različiti putevi, od zagrijavanja u pećnici na relativno niskim temperaturama do 150 ° C, do najpristupačnijeg - na zraku. Ako je drvo potpuno suho, bolje je da ga malo navlažite, tako ćemo osigurati bolju interakciju kemikalija međusobno, brže će se odvijati kemijske reakcije, a podešavanjem temperature može se dobiti više različitih aroma s jednog stabla.

Hrastov čips bez toplinske obrade, trpkost, mliječni tonovi, note gljiva, kokos. Preporučam samo za buduće miješanje u malim količinama iz glavnog destilata.

160° C (15-25 min) "Flat" stolarska aroma, svijetle arome hrasta, slatkoća. Ljudi su stekli naziv "postolje" Samo za buduće miješanje.

180°C (10-15min) Vanilija, prženi bademi, ponekad tostirani bijeli kruh, slatkoća. Za glavni destilat.

200 -210°C (10-15 min) Aroma karamele, suptilni prizvuci sladića, pepela, ponekad oštra aroma dima. Za glavni destilat.

Ovako pripremljenim drvima možemo pretpostaviti da je sve spremno, ali to je česta pogreška, jednostavno bacanjem drva u destilat možemo sve pokvariti. U nastavku ću dati neke preporuke. Prije svega, trebate odlučiti koliko ćete zasititi destilat, ne postoji definitivan odgovor, možete eksperimentirati po vlastitom nahođenju, ali kako je pokazala moja osobna praksa i "hod po grabljama", prosječno područje kontakta između hrastovine i destilata je 70 cm2. 1 litra destilata. Možete se povući u jednom ili drugom smjeru, ali kada eksperimentirate, bolje je povući se na manji, nikad nije kasno dodati, a ako se puno pomaknete, to će biti nemoguće popraviti. Čak i ako destilirate pokvareno piće, njegov okus i aroma će se promijeniti na gore. Počnite s jednom žličicom čipsa na litru destilata i ostavite da odstoji dva tjedna, tako da možete biti relativno sigurni koliko ćete staviti a da ne uništite piće.

Proces zrenja s hrastovim čipsom

Podešavanjem postotka alkohola u destilatu mogu se postići vrlo zanimljivi rezultati.

dva mjeseca sazrijevanja

☑ 53%-63% Rezultat će biti okus vanilije i orašasti prizvuk.

☑ 45%-50% Daje mješavinu vanilina i šećera.

☑ 40%-43% Daje šećer bez izraženih aroma vanilije ili orašastih plodova.

Vremenski interval dozrijevanja nije ograničen, mali čips i tanki štapići otpustit će gotovo sve svoje kemijske spojeve u prosjeku za 2 mjeseca, mogu se ukloniti ili dodati svježi, ali ovo je samo prvi korak, koliko dugo će vaše piće sazrijeti - izbor je vaš.

Eksperimentalne varijante

Obrađeno drvo se potopi u vino, odleži u njemu tjedan-dva, opere Vruća voda, oslobađa se kamenca kad se drvo uroni u vino koje fermentira. Ovu metodu zovem like sa like. Ako radim vino od sorte koju sam odabrao, često stavljam vino, pa se u destilat stavlja hrastovo drvo “aromatizirano” tim istim grožđem, a nakon sazrijevanja destilat dobiva svijetlu, bogatu aromu. Ovo je široko polje za eksperimente. Prilikom eksperimentiranja ne zaboravite da hrastovo drvo koje je bilo u vinu može sadržavati acidobakterije, prije potapanja u destilat provjerite da nema popratnih aroma ili ga ponovno zagrijte na 180°C 5-7 minuta.

Nadam se da su vam ove informacije bile korisne. Možete raspravljati o tome na forumu, ponuditi svoju verziju, kritizirati ili lajkati u podnožju stranice.