Kako napraviti moldavske placente. Moldavska placinda - somun s nadjevom ili pita? Recepti za moldavsku placindu s različitim nadjevima

...pa kad ću se ja odlučiti peći ovako fine stvari... jer je fino... jednostavno... mmm
Placinde su jelo Moldavska kuhinja, i to kakvo jelo! Nježno i prhko tijesto koje se ne osjeti u ustima i ostaje samo okus nadjeva koji je, uzgred budi rečeno, raznovrstan (danas ćemo jesti placinde s krumpirom i bundevom

Ima mnogo recepata za placindu, ali ja mislim da je ovaj najukusniji i najjednostavniji!

(na temelju 11 velikih placenta)

Za test:

* 800 ml vode;
* 2 - 2, 100 kg brašna (bez praška kada se razvalja placinda);
* 2-3 žlice. biljno ulje;
* prstohvat soli

Za punjenje

* 2,5 kg krumpira (poželjno je uzeti kuhani krumpir, tako će se placinde brže pržiti);
* 100 - 150 grama mesa (može i više, ovdje je stavljeno “za okus”)
* 2 glavice luka
* sol, svježe mljeveni crni papar
* bundeva - 300 grama
*šećer po ukusu

Ulijte vodu u zdjelu, dodajte biljno ulje, prstohvat soli i zamijesite tijesto. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke, a istovremeno biti jako kruto. Mekan, ugodan na dodir. Možete dodati malo više brašna nego što je propisano receptom, ali nemojte se zanositi.

Dakle, zamijesite tijesto

Podijelili smo ga na porcije "loptice" prema veličini vaše tave. Imam 11 komada.

Pokriti ručnikom i ostaviti da odstoji 10-15 minuta.

U ovom trenutku napravimo nadjev. Meso sitno nasjeckati i popržiti sa 1 glavicom luka.

Krumpir sitno nasjeckajte.

Poprženo meso s lukom i svo biljno ulje iz tave dodajte krumpiru nakon što ste ga popržili.

Drugi luk narežite i također dodajte našem nadjevu

Posolite i popaprite po ukusu.

Tavu stavimo na šporet da se zagrije i vratimo u naše tijesto.

Ne znam koliko jasno vidite, ali tijesto bi trebalo biti ovako debelo

Na sredinu rasporedite nadjev u tankom sloju. Istodobno ostavljamo malu udaljenost od ruba. I napravimo 8 rezova na tijestu: 2 okomito, 2 vodoravno i 4 ukoso

Sada uzmemo donji odrezani komad tijesta (nazovimo ga laticama) i, lagano se rastežući, pokrivamo njime našu placindu (ne bojte se razvući - tijesto se jako rasteže). Na isti način povucite dio tijesta nasuprot njega.

Ponavljamo postupak “stretch-close” s horizontalnim laticama

A sada s onim laticama koje imamo dijagonalno

Gornji dio nije potrebno razvaljati. Lagano pritisnite rukama i pržite.

Pržite u biljnom ulju na laganoj i srednjoj vatri oko 5-7 minuta sa svake strane.

Kada nam je prvi nadjev gotov, idemo pripremiti nadjev od bundeve.

Da biste to učinili, ogulite bundevu i naribajte je na krupnije ribež.

Tijesto razvaljajte u krug i na njega stavite naribanu bundevu

A već na samo tijesto pospite bundevu šećerom

Zatim radimo sve po analogiji s okruglicama od krumpira.

Istina, jače se prže.

Ali vrijede toga.

Nema fotografija sa svih 11 placinda, jer su odmah otišle u otpad.

Neki ljudi moldavske placinte povezuju s čašom vina, no mi ih volimo uz kompot ili čaj. Da ili samo tako.

Kada je riječ o maloj zemlji Moldaviji, odmah se pomisle vinogradi, obilje povrća i voća, pašnjaci s farmama ovaca i peradi.

Moldavija je poznata u cijelom svijetu po proizvodnji vina, uzgoju ovaca i peradi. Sva ta bogatstva koja daruje priroda koriste se u nacionalne kuhinje. Zanimljivo i jedinstveno, ukusno i zasitno Moldavska jela postaju sve traženiji u različitim dijelovima svijeta.

Mamalyga i mititei, zama i chorba, i naravno poznata moldavska placinda, o kojoj ćemo detaljnije govoriti. Pripremite ovaj jednostavan i ukusno jelo od običnog besdizanog rastezljivog tijesta dodavati razne nadjeve i pržiti na ulju.

Zimi se placinte pune krumpirom ili bundevom, gljivama ili kupusom. A s početkom proljeća, kada se pojavi puno svježeg začinskog bilja, kao nadjev koriste se feta sir ili svježi sir sa sitno sjeckanim koprom, peršinom i cilantrom. Placinde se pripremaju u Moldaviji tijekom cijele godine Gotovo svaki tjedan domaćice poslužuju ovu poslasticu svojim ukućanima i gostima.

Tijesto za moldavsku placindu

Glavna komponenta moldavske placinde je tijesto. I premda je bljutav i vrlo jednostavan, ipak počnite s njim raditi kad je kuća puna dobro raspoloženje, tijesto također jako voli nježne i tople ruke.

Sastojci:

bijelo pšenično brašno - 400 g,
sol - ¼ žličice,
topla voda za piće - 250 ml,
biljno ulje - 3 žlice.

priprema:

1. Uzmite široku i duboku posudu. U to prosijati brašno i po vrhu posuti sol.

2. U sredini brašna napraviti udubinu i postepeno ulijevati Topla voda. Mlaz vode treba biti tanak. U isto vrijeme rukom ili žlicom nježno mijesite tijesto. Dugo mijesite tijesto (15-20 minuta) dok ne postane mekano, elastično i podatno. To je to glavna tajna rastezljivo tijesto - u dugom mijesenju.

3. Na kraju miješenja dodajte biljno ulje, ponovno sve dobro promiješajte i ostavite tijesto da odstoji. U tom slučaju zdjelu je potrebno pokriti ručnikom ili obložiti prozirnom folijom, inače se tijesto može osušiti.

Mogućnosti punjenja za moldavsku placindu

Dok tijesto odmara treba krenuti s pripremom nadjeva. U nastavku će se raspravljati o nekoliko najpopularnijih opcija.

S krumpirom

Sastojci:

krumpir - 400 g,
luk - 100 g,
sol - ½ žličice,
mljeveni crni papar - po vašem ukusu,
svježi peršin i kopar - po vašem ukusu.

priprema:

1. Ogulite i temeljito isperite krumpir. Narežite ga na vrlo male kockice.

2. Luk Ogulite, operite i također narežite na male kockice.

3. Svježi peršin i kopar sitno nasjeckajte.

4. Sve pripremljene sastojke sjediniti, posoliti, popapriti i promiješati.

Sa kupusom

Sastojci:

bijeli kupus - 400 g,
veliki luk - 2 komada,
sol i mljeveni crni papar - po vašem ukusu,
biljno ulje - 2 žlice.

priprema:

1. Kelj operite, malo osušite i narežite na vrlo tanke kockice.

2. Luk ogulite, operite i narežite na tanke polu kolutove.

3. Kombinirajte kupus s lukom, solju i paprom, dodajte biljno ulje i promiješajte.

S bundevom

Sastojci:

pulpa bundeve - 500 g,
sol - prstohvat,
šećer - po vašem ukusu.

priprema:

1. Pulpu bundeve operite, osušite i naribajte na krupnije ribež. Dodajte prstohvat soli, promiješajte i ostavite da odstoji oko pola sata (za to vrijeme bundeva će pustiti sok).

2. Pojavio se sok od bundeve istisnuti ga. Sada stavite nadjev od bundeve u sredinu platine i pospite šećerom (oni koji vole slatko mogu dodati više šećera; oni koji paze na kalorije mogu bundevu posuti samo s malo šećera).

Sa svježim sirom i začinskim biljem

Sastojci:

svježi sir - 500 g,
zeleni luk - 100-150 g,
sol - 1 čajna žličica,
svježi kopar - 50-70 g,
kokošja jaja - 2 komada.

priprema:

1. Operite, osušite i vrlo sitno nasjeckajte svježi kopar i mladi luk.

2. U dubokoj zdjeli pomiješajte svježi sir, sol, nasjeckano začinsko bilje i sirova kokošja jaja.

Priprema i pečenje placinde

1. Stol pospite brašnom, rasporedite odmoreno tijesto i podijelite ga na jednake dijelove (ovisno o veličini pečenja koje želite dobiti na kraju, a i o veličini tave u kojoj ćete peći ispeći placinde). Svaki dio tijesta razvaljajte u kuglu.
2. Uzmite jednu lopticu i razvaljajte je vrlo tanko (tijesto se zove i rastezljivo tijesto, jer se kod valjanja razvuče što više). Tijesto prvo razvaljajte valjkom za tijesto, a zatim nastavite razvlačiti tijesto objema rukama. Ako iznenada pukne, pažljivo ga zatvorite i poravnajte mjesto na kojem je puklo.

3. U sredinu razvaljanog tijesta staviti nadjev. U jednakim razmacima napraviti sedam rezova u tijestu od mjesta gdje se nalazi nadjev do samog ruba. Ispada nešto slično cvijetu s odvojenim laticama.

4. Sada zamotajte placindu, stavljajući svaku laticu redom prema sredini nadjeva. Kada su svi izrezani komadi tijesta stavljeni na sredinu s nadjevom, dobivenu placindu pažljivo poravnajte rukom, a zatim je lagano razvaljajte valjkom za tijesto što tanje.

5. Na isti način postupite sa svim pripremljenim kuglicama od tijesta. Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite svaku placindu s obje strane dok se ne stvori ukusna zlatnosmeđa korica. Prženje će trajati otprilike 5-7 minuta sa svake strane; to treba učiniti na laganoj vatri i ispod poklopca (tako da punjenje ima vremena za pripremu). Gotove pečene premazati povrćem ili otopljenim maslac i stavi ih na hrpu.

savjet:
- Kako se tijesto ne bi raspucalo tijekom odmora, možete ga namazati tankim slojem biljnog ulja i pokriti toplom zdjelom na vrhu. Zagrijati zdjelu nije nimalo teško: ulijte u nju kipuću vodu, kad je vruća ocijedite vodu, obrišite i prekrijte zdjelu tijestom;

— za pripremu rastezljivog tijesta preporučljivo je koristiti brašno s visokim sadržajem glutena;

- da bi latice od tijesta bolje pristajale jedna na drugu i zalijepile se prilikom zamotavanja, možete ih lagano navlažiti vodom;

- ne stavljajte jaja u tijesto za placindu, ispast će neelastično i pokidat će se kada se razvuče;

- nakon što tijesto razvaljate valjkom, malo ga namastite biljno ulje i ostavite pet minuta. Zatim ga rastegnite rukama, bit će podatniji i viskozniji;

- ako niste protiv čvaraka, možete ih sitno nasjeckati i dodati nadjev od krumpira, zahvaljujući njima, placintas će ispasti sočniji;

— po želji u nadjev od kupusa možete dodati sitno sjeckana kuhana jaja;

- V nadjev od skute Svježi sir i feta sir možete spojiti na pola.

Bundeva je jedna od naj zdravo povrće za ljudsko tijelo. Ovo je pravo skladište vitamina i minerali. A vitamina T, kojeg ima u bundevi, nema ni u jednom drugom povrću. Bundeva se može jesti sirova, smrznuta, kuhana ili pečena. Koristan je za želudac i crijeva te za krvne žile. Čak se i dijabetičarima preporučuje da ga jedu.

U našem članku ćemo pogledati nekoliko recepata za placindu s bundevom i drugim sastojcima. Ovo je proizvod od tijesta s nadjevom. Postoje recepti za pržene i pečene placinte, a možete koristiti i tijesto napravljeno prema razne recepte. Lako ih je napraviti i dosta brzo. Može se samo zamisliti koliko su ukusni. Ali što se tiče moldavske kuhinje, odagnamo sumnje. Uostalom, sva jela koja su izmislili ovi marljivi ljudi poznata su po svom kvalitete okusa. Pa krenimo s receptom za placindu od bundeve.

Kefir tijesto

Tijesto za placindu može se napraviti u većini različiti putevi. Može biti na bazi vode ili kreme. Razmotrit ćemo verziju tijesta na kefiru prema receptu za placindu.

Pripremite potrebne proizvode:

kefir - 1 žlica;
jaje - 1 kom .;
1 žlica. l. biljno ulje;
2 žličice Sahara;
1 žličica svaki sol i soda;
morate uzeti 300-350 grama brašna.

Svi sastojci, osim brašna, miješaju se u posudi dok ne postanu glatki. Zatim postupno dodavati brašno i umijesiti tijesto željene gustoće (trebalo bi se dobro lijepiti za ruke). Kada se postigne potrebna gustoća, tijesto treba malo odstajati, posuto s malo brašna. Bolje je pokriti posudu pamučnom salvetom ili ručnikom kako se ne bi osušila i stvorila korica.

Ovaj recept za tijesto je dobar jer ako nemate kefir pri ruci, lako ga možete zamijeniti istom količinom obične vode. Dok se tijesto "odmara" krenimo s punjenjem placinti po receptu.

Nadjev od bundeve

Tikvu je potrebno oguliti. Vrlo je tvrd i ne koristi se u jelima. Sama bundeva se nariba pomoću ribeža srednje veličine. Dobivene slamke stavljaju se u zdjelu i posipaju solju. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji. Nakon kontakta sa soli, bundeva bi trebala početi puštati sok. Tada će nadjev biti sočniji.

Priprema placenta

Izvadite tijesto iz posude i podijelite ga na nekoliko jednakih dijelova. Tortu tanko razvaljajte na sljedeći način. Sredina kruga se ostavi deblja da se prilikom pečenja i puštanja soka od bundeve list ne pocepa i nadjev ne iscuri. Ali rubovi su dovedeni u stanje svilenog papira. Trebali bi biti prozirni, vrlo tanki.

Kada je lim dobro razvaljan, u sredinu se stavlja nadjev. Jednostavno ga primite rukom i istisnite višak tekućine koji nastane pri stapanju sa solju iznad posude. Zatim odozgo pospite šakom šećera. Zatim se tanki rubovi počinju savijati u sredinu. Nadjev je potpuno pokriven. Oblik placinde ostaje okrugao.

Kada je kolač gotov, stavite ga u vruću tavu sa zagrijanim biljnim uljem. Pržite placinte na srednje jakoj vatri s obje strane. Prije posluživanja, prema receptu, moldavske placinde se izrežu na porcije i posipaju šećer u prahu. Kora naranče ili limuna, naribana orasi. Mogu se dodati u nadjev, baš kao i grožđice. Ovdje već pokazuju svoju maštu prema ukusnim preferencijama obitelji.

Placinde u pećnici - recept

Za ovaj recept tijesto se pravi potpuno drugačije. Prvo pripremimo potrebne sastojke:

350 grama prosijanog brašna;
150 grama maslaca margarina (ili možete uzeti istu količinu maslaca);
jaje - 1 komad;
100 grama šećera;
prstohvat soli;
pola čaše vode;
400 grama bundeve.

Nadjev pripremamo na nama već poznat način. Bundevu prethodno oguljenu narendati. Zatim pospite solju i promiješajte. Potrebno je pustiti da malo odstoji kako bi bundeva pustila sok. Zatim pospite šećerom po ukusu i ponovno promiješajte. Nadjev ostavite sa strane i krenite s pripremom tijesta.

Margarin ili maslac narežite na komadiće i stavite u emajliranu posudu na laganu vatru uz miješanje; dovesti do tekućeg stanja i maknuti s vatre. Brašno obavezno prosijte. Zatim pripremamo beskvasno tijesto.

Izrada placenta

Uzmite brašno, jaje, sol, vodu. Sve to u zdjeli dobro izmiješajte žlicom dok ne postane homogeno. Tijesto treba biti mekano.

Oblikujemo kuglu i damo tijestu da se "odmori", posipamo brašnom i pokrijemo posudu salvetom. Ostavite sa strane 20 minuta. Zatim počinjemo razvaljati okruglu tortu. Cijelu površinu obilato namazati otopljenim margarinom ili maslacem. Odozgo rukama poslažite naribanu bundevu, nakon što ste ocijedili sok u posudu. Zatvorite rubove torte. Međutim, morate ostaviti malu rupicu u sredini za izlazak pare.

Pecite u pećnici na 190 stupnjeva oko pola sata. Lim za pečenje je prethodno namazan maslacem. Možete koristiti papir za pečenje kako biste lakše izvadili pečenje.

Nakon što su placinte pečene, izvadite ih na zdjelu i po vrhu premažite otopljenim maslacem. Poslužuju se s mlijekom ili pečenim mlijekom.

Mogućnosti punjenja

Moldavska placinda koristi ne samo bundevu. Nadjev se izrađuje od najrazličitijih proizvoda. To može biti sir sa začinskim biljem, svježi sir, slatki i slani, meso sa pire krompir i to samo s krumpirom. Osim mesa, u krumpir možete dodati i šampinjone prethodno pirjane s lukom.

Placindas s gljivama i pirjani kupus. Kao nadjev možete koristiti i kuhana jaja, zdrobljena vilicom, uz dodatak nasjeckanog peršina. Možete dodati kuhanu rižu.

Slatke placente ne prave se samo od bundeve. Jabuke možete narezati na ploške, dodati grožđice i cimet. Možete koristiti mješavinu jabuka, višanja i marelica. Ostalo je još samo posuti šećerom. Nakon kuhanja, ove se pite poslužuju sa slatkim sirupom ili džemom, posute šećerom u prahu ili nasjeckanom koricom.

Kao što vidite, postoji mnogo opcija za pripremu tijesta i nadjeva. Nadamo se da će s tako detaljnim korak po korak recept Placinda, priprema ovog peciva neće biti problem ni kuharima početnicima. Sretno!

Za pripremu placintas možete napraviti tijesto od kvasca u svojim raznim varijacijama. Najjednostavnije je s mlijekom. Da biste diverzificirali njegov okus, možete dodati umak od rajčice ili kečap. Ispada prilično zanimljivo.

U duboku zdjelu ulijte mlijeko zagrijano na 38 stupnjeva. Zatim odmah dodati suhi kvasac i šećer. Promiješajte da se kvasac otopi i ostavite 10 minuta. Kvasac bi trebao procvjetati i tada će vaša peciva ispasti pahuljasta i mekana.

Dodati 1/3 brašna i pjenjačom zamijesiti tijesto.