Po kojem je jelu poznata Škotska? Škotska kuhinja
Škotska kuhinja je nevjerojatna kombinacija jednostavni sastojci i odličan okus. Većina njezinih jela temelji se na jednostavnoj i izdašnoj hrani lokalnih ribara i seljaka.
Glavni proizvodi koji se koriste za kuhanje su zob i ječam, janjetina i govedina, krumpir i losos. Uključuju se u mnoga nacionalna jela koja su postala klasici domaće kuhinje.
Dakle, koju hranu možete probati u Škotskoj i gdje započeti upoznavanje s njezinim gastronomskim značajkama? Glavnim jelom škotske kuhinje smatra se, o čemu smo govorili u zasebnom članku. Ali dok putujete zemljom, naići ćete na druge delicije.
10 glavnih jela škotske kuhinje
kaša (zobena kaša)
Ako ste odmah očekivali nešto neobično, nemojte žuriti da se razočarate. Dobra stara kaša zaslužuje spomen, makar samo zato što se stoljećima smatra tipičnom svakodnevnom namirnicom u prehrani pravog Škota.
U stara vremena domaćica je znala skuhati kašu nekoliko dana unaprijed. Kaša koja nije pojedena za doručak ohladila se i čekala da se zgusne. Zatim su ga rezali na komade i koristili kao ručak, večeru ili novi doručak.
Posebnost pripreme kaše je minimalna količina šećera ili njegova odsutnost uopće. Prema tradicionalnom škotskom receptu, sve što trebate kuhati je zobena kaša, vode i soli.Suptilnost je u tome što se hladno mlijeko ili vrhnje izlije na vrh već gotova kaša u tanjuru. No, sami Škoti preporučuju umakanje svake žlice kaše jednu po jednu. Možda će trajati duže, ali je puno zanimljivije i ukusnije!
Skirlie (pržene zobene pahuljice s lukom)
Škotska nacionalna kuhinja naučila je stvarati kulinarska iznenađenja doslovno ni iz čega, a skyrley je jasan dokaz za to.
Tradicionalni recept za ovo jelo je jednostavan. Luk se lagano proprži pa mu se malo posoli i dodaju začini (majčina dušica, crni biber, koricu limuna) i žitarice. Gotovo jelo se poslužuje kao prilog. Ponekad se može miješati sa pire od krumpira ili povrće.
U Škotskoj se skirlie ne priprema za doručak, već se nudi uz glavni obrok. jelo od mesa za ručak ili večeru.
Cullen skink (juha od dimljene vahnje)
Cullen skink se može naći na jelovnicima mnogih prehrambenih objekata u Škotskoj, iako se ovdje smatra karakterističnim jelom sjeveroistočnog dijela zemlje. Ne, ne, u njemu nema ni grama zobi, ali dimljene vahnje, krumpira i luka ima u izobilju!
Ovo neobično škotsko nacionalno jelo svoj bogat i nježan okus duguje ribi, mlijeku i vrhnju, a gustu i meku konzistenciju pireu od krumpira. Prije posluživanja juhi dodajte maslac i peršin. U Škotskoj je uobičajeno jesti Cullen skink sa svježim kruhom.
Cock-a-leekie (juha od povrća)
Škotska kuhinja sadrži mnoge drevne nacionalni recepti koji su i danas popularni. Cocci-licky je samo jedan od njih.
Ukusno je i jako krepka juha, koji se kuha na pileća juha s porilukom, mrkvom, celerom, a ponekad i s rižom ili ječmom. Neki kuhari radije mu dodaju fino bijelo vino.
U Škotskoj također možete probati vegetarijansku verziju Cock-a-leekie: napravljenu od juhe od povrća i začinjenu zamjenom za pileće meso.
Clapshot (pire od povrća)
Kao i većina škotskih nacionalnih jela, clapshot je jednostavan, ali hranjiv obrok. Brzo je pire od povrća koji se priprema od kuhani krumpir i repa uz obavezni dodatak maslac.
Klapshot se obično poslužuje uz glavno jelo domaće nacionalne kuhinje - haggis. Preporučuje se i kao prilog za mesni gulaš i kotleta.
Crni puding (krvavica)
Nemoguće je zamisliti nacionalna jela škotske kuhinje bez poznatih krvavice. Posjetiti zemlju i ne probati crni puding vjerojatno je isto što i ne popiti lokalno pivo u Češkoj. Jednom riječju, nezamislivo.
Tradicionalno je ovo jelo dio škotskog doručka. Može se naručiti u gotovo svim pubovima ili kupiti u supermarketima i poljoprivrednim trgovinama.
Koristi se za pripremu kobasica svinjska mast i krv, kao i zobene pahuljice, luk i začine. Unatoč ne baš ugodnim sastojcima, gotovo jelo osvaja svojom ljutinom i bogat okus– neočekivano za sebe, možete postati jedan od njegovih vjernih poznavatelja
Dimljeni losos
Škotske rijeke jedno su od svjetski najpoznatijih prirodnih uzgajališta lososa. Osim toga, u zemlji postoji mnogo farmi u kojima se ova riba uzgaja u uvjetima što je moguće bliže prirodi.
Posebnost škotskog lososa je način pripreme. Losos se ne soli, već dimi, često koristeći daske bačve viskija ili ga prethodno marinirajući u viskiju. Rezultat je izniman okus i kvaliteta jela.
U Škotskoj se dimljeni losos naširoko koristi za izradu pogačica i sendviča, juha i, naravno, glavnih jela. Najbolji prilog za njega je pire od krumpira ili povrća.
Škotska pita (škotska pita)
U usporedbi s Rusima ili čak engleske pite, Škotska pita je samo beba. Njegov promjer je samo 10 cm, a svi su iznenađeni: kako to nacionalna hranaŠkotska može biti tako ispunjena!
Prava škotska pita je mala, slana pita s dvostrukom korom. Punjenje za to je mljeveno meso s pikantnim začinima.
Pečenje u pravokutnim posudama čini pitu lakom za držanje i jedenje bez tanjura, čineći je . U Škotskoj ovu nacionalnu poslasticu nazivaju čak i nogometnom pitom – vrlo je popularna tijekom nogometnih utakmica.
Pita je jednako ukusna topla i hladna. Može se jesti samostalno ili uživati uz mesni umak, pire krumpir ili povrće. Prodaju škotsku pitu mesnice, trgovine, na uličnim štandovima.
U zemlji postoji pravi kult škotska pita. Svake godine Scotch Pie Club domaćin je Svjetskog prvenstva u škotskoj piti koje okuplja pekare iz cijelog svijeta.Cranachan (desert od zobenih pahuljica)
Kao što je već rečeno, nacionalna kuhinja Škotske jednostavno je nezamisliva bez zobenih pahuljica! Čak se i slatkiši u zemlji pripremaju od pečene zobene kaše, iako dodaju dosta konditorskih sastojaka: šlag, med, svježe bobice. Za izradu kreme koriste i izvrsno vrhnje. Tako nastaje jednostavan i elegantan desert koji svakako vrijedi probati barem jednom u životu.
Obično se cranachan "skuplja" u visokim čašama za desert. Tradicionalni način podnošenje uključuje stavljanje svega potrebne sastojke na stolu tako da svatko može napraviti cranachan po svom ukusu.
Tablet (kremasti bomboni)
Tablete su mali četvrtasti slatkiši napravljeni od maslaca, kondenziranog mlijeka i šećera. Ponekad dodaju orahe, vaniliju ili viski.
U Škotskoj se ovi slatkiši poslužuju kao mala poslastica uz čaj ili kavu, a poklanjaju se i za Božić, zamotani u sjajne vrećice. Tabletu, kao i druge ukusne, vole i djeca i odrasli. Možete sigurno kupiti slatkiše kao suvenir s putovanja po zemlji.
Ova krševita zemlja, poznata po nekonvencionalnim vojnim uniformama, žestokim pićima i glazbalima koja mogu poraziti neprijatelja bez borbe, može se pohvaliti i svojom nevjerojatnom kuhinjom.
Čak i kao dio Velike Britanije, Škotska je uspjela zadržati svoj identitet, posebnu tradiciju i jedinstvene recepte koji su malo poznati u svijetu.
Formiranje škotske nacionalne kuhinje
Kuhinja Škotske razlikuje se od britanskih jela koja poznajemo, formirana je među siromašnijim slojevima stanovništva, a glavni proizvodi su bili oni koji su ljudi mogli nabaviti i uzgojiti sami. Međutim, priroda Škotske, sa svojim prostranim pašnjacima, hladnim rijekama i jezerima i gustim šumama, omogućila je da prehrana bude vrlo raznolika.
Ono što sada podrazumijevamo pod škotskom kuhinjom došlo nam je iz obitelji seljaka i pastira, budući da su bogati stanovnici zemlje jeli uglavnom prema Francuski recepti, koji je već dugi niz godina vrlo popularan.
Glavna jela, pića i deserti
Škotska kuhinja temelji se na mesu i ribi dobivenoj iz vlastite zemlje. Mnogi tvrde da je ova kuhinja vrlo slična engleskoj, ali sami stanovnici "Maglenog Albiona" to opovrgavaju, smatrajući da su mnoga škotska jela, na primjer, jarebica, koja prije kuhanja visi na otvorenom dva tjedna, apsolutno nejestiva.
Općenito, Škoti se hrane vrlo raznoliko. Od juha koje su po gustoći sličnije gulašu, valja istaknuti luk sa suhim šljivama, mesni gulaš sa žitaricama i poznati riblje juhe. Većina turista, naručivši takvu juhu u restoranu, više nema snage započeti drugo jelo.
Tradicionalni prilog je krumpir u svim mogućim oblicima i škotska repa. Često se oba ova proizvoda usitne u pire i pomiješaju. Kao predjelo poslužuje se riba: uglavnom haringa i od nje napravljeni smotuljci s krastavcima, zvani rollmops zbog sličnosti s licem psa.
Pa, omiljeno meso je govedina i janjetina, od potonje se, inače, priprema čuveni haggis, kojem su posvećene pjesme i pjesme. Ovaj janjeći želudac, punjen jetrom, dugo se smatrao sirotinjskom hranom, jer se pripremao od otpadaka koji su ostali nakon rezanja ovaca. Gotovo jednako poznata je i masna pita s janjećim bubrezima, čiji osebujan okus možda neće privući turiste.
Škotska peciva, namijenjena tradicionalnom popodnevnom čaju, poznata su po svojoj raznolikosti. Postoje somuni i zobeni kolačići, te pite s brojnim nadjevima.
Od pića vrijedi se prisjetiti škotskog viskija, koji se u svojoj domovini naziva uisge beatha, što znači "voda života". Danas poznato ime dugujemo brojnim osvajačima koji su cijenili ovo piće, ali nikada (možda pod njegovim utjecajem) nisu mogli izgovoriti ovu složenu frazu. Ako je povijest imena poznata, onda tajne izrade viskija još uvijek čuvaju majstori.
Onima koji ne vole žestoka pića, možemo preporučiti domaća vina i pivo koje se proizvodi u gotovo svakom selu.
Glavni recepti škotske kuhinje
Nema smisla pokušavati napraviti vlastiti haggis, čak i ako nađete sve potrebne sastojke, samo ih nasljedni Škot može ispravno spojiti.
Za početak, bolje je pokušati ispeći neobičan škotski zalogaj koji se poslužuje u gotovo svakom domu i služi kao ugodan dodatak glavnom jelu - mesnim okruglicama s jajima. Da biste to učinili, morat ćete oguliti tvrdo kuhane kokošja jaja, zamotajte ih u mljevene kotlete i prodinstajte.
Pa, za one koji žele nešto neobično, možete probati cranachan. Ovaj škotski desert se pravi od šlaga, viskija, svježe bobice maline i jagode, pečene zobena kaša i med. Naravno, viski po želji možete izostaviti ili vrhnje zamijeniti mekim krem sirom. Recept je zanimljiv i jer nema strogih omjera - svatko u visokoj čaši pomiješa sve sastojke po svom ukusu.
Gdje jesti: najbolji restorani u Škotskoj
Naravno, bolje je probati tradicionalnu kuhinju u malim selima, ali ako niste spremni na takav ekstrem, otiđite u restorane čiju razinu prepoznaju i kritičari i posjetitelji.
Edinburški The Kitchin, dobitnik nagrade za najbolji restoran godine i Michelinove zvjezdice, nudi klasična škotska jela i atmosferu visokog društva.
Drugi restoran ove razine u Edinburghu je Number One, koji se nalazi u hotelu Balmoral. Kuhinja i uređenje ovdje su moderniji, ali kuhari će pripremiti svako jelo, čak i najneobičnije, na vaš zahtjev.
Pa, ako vas Michelinove nagrade i pretenciozni statusi ne zanimaju, ali želite osjetiti pravu atmosferu stare Škotske, idite u Rhubarb, koji se nalazi na imanju Prestonfield.
Naravno, u Škotsku ne biste trebali ići samo kako biste se upoznali s kuhinjom, ali jednom kada se nađete ovdje svakako kušajte jedinstvena jela koja se nisu mijenjala stotinama godina i uživajte u njihovom nevjerojatnom okusu.
Na škotsku kuhinju uvelike su utjecale kulinarske tradicije i običaji diljem Ujedinjenog Kraljevstva. Postoje i odjeci kulinarskih navika Skandinavskog poluotoka u tradicionalnim škotskim jelima. Međutim, škotska kuhinja ima svoje jedinstvene karakteristike, svoj karakterističan okus i svoje autentične recepte.Škoti su sjedilački narod i ne izvoze svoje delicije u inozemstvo. Stoga malo ljudi može govoriti o osobitostima škotske nacionalne kuhinje izvan Maglovitog Albiona. No, domaći se kuhari doista imaju čime pohvaliti.
Zapravo, škotska kuhinja vrlo je bliska europskoj i američkoj. Škrobni ugljikohidrati poput tjestenine, žitarica i kruha sastavni su dio prehrane. Ovi ugljikohidrati obično su popraćeni voćem i povrćem. Uz meso i ribu, važno mjesto u kulinarskoj tradiciji škotskog naroda zauzimaju sirevi, jogurti i općenito mliječni proizvodi. Poseban okus jelima daje uspješno miješanje nekoliko začina, povrća i mesa.
Općenito, ako pogledate jelovnik prosječnog restorana u Edinburghu, na njemu će dominirati riba, mliječni proizvodi, voće, povrće, svinjetina i janjetina. Naime, po namirnicama koje se koriste, domaća kuhinja ni po čemu nije jedinstvena i prilično je konzervativna. Škotska je zemlja farmera, pa su kao takvi svježi, domaći proizvodi i kvalitetno domaće meso već odavno visoko cijenjeni. Začini se ne koriste vrlo aktivno - prije samo nekoliko stoljeća začini su u Škotskoj bili vrlo skupi i obični ljudi ih nisu mogli priuštiti. Općenito, škotska kuhinja je prilično primitivna i gruba, ali izdašna i, što je najvažnije, temelji se na svježim, visokokvalitetnim namirnicama.
No, domaća kuhinja sadrži i vrlo originalna jela kakva nećete naći nigdje drugdje. Bezuvjetno posjetnicaŠkotska kuhinja je Haggis - vrlo originalno jelo, koji se priprema od pluća, jetre i srca ovce ili teleta, nadjevenog zobenim pahuljicama, začinjenog paprikom i lukom. Ovo je jelo bilo vrlo popularno u Velikoj Britaniji sve do 18. stoljeća, ali je potom palo u nemilost u drugim regijama otoka. No, Haggis nije svakodnevno jelo - tradicionalno se priprema za blagdane (primjerice, na rođendan pisca Roberta Burnsa, koji je državni praznik).
Još jedno popularno škotsko jelo su zobeni kolači od ječma i zobena kaša, koji se peku u tavi i uvijek poslužuju sa sirom. Na istočnoj obali Škotske vrlo je popularan recept za dimljenu ribu od vahnje. Grad Aberdeen smatra se mesnom prijestolnicom Škotske - ovdje je vrlo popularan izdašna jela od crvenog mesa (obično govedine).
No, Škoti ne žive samo od mesa i ribe. Naprotiv, u Velikoj Britaniji ih se smatra najvećim sladokuscem. Doista, slastice su jako popularne u ovim krajevima. Konkretno, Black Ban je popularna voćna pita s grožđicama, smeđi šećer, ribiza i nasjeckanih badema. Kao iu cijeloj Britaniji, i ovdje su vrlo popularni razni pudinzi (osobito crni (krv) i bijeli (od mješavine zobenih pahuljica, masti i luka)), kao i slatki proizvodi - džemovi, želei i konzerve. Ljeti Škoti jedu s velikim zadovoljstvom svježe voće i bobičasto voće – maline, jagode i kupine.
Strogi Škoti, navikli na grubost klimatskim uvjetima svoju zemlju, mogu biti ponosni na svoju nacionalne kuhinje. Iako zapravo nije čisto škotski, budući da su drugi narodi na njemu ostavili trag svoje tradicije, tradicionalna kuhinjaŠkoti još uvijek imaju svoju posebnost.
Surova škotska zemlja izdašna je žitaricama: ječam, raž, zob. Stoga je za Škote možda najdraži i nacionalno jelo je zobena kaša, koja je toliko zdrava i koju preporučuje većina naših nutricionista. Gotovo svako škotsko jutro počinje zdjelicom kaše, ponekad pogačicama ili ukiseljenom haringom. Ranije su se u Škotskoj mnoga jela kuhala u loncima - to se i danas radi u mnogim obiteljima. U loncima se priprema piletina, gulaš i paprikaš.
Ljudi u Škotskoj vole meso. Štoviše, najčešće se meso priprema s dodatkom ribiza, malina i borovnica. Često se pripremaju juhe - mesna, krumpirova, riblja, kupusova. Zobene pahuljice se također koriste u slasticama. Dakle, Škoti vole kuhati ukusno i lagani kolačići na bazi zobenih pahuljica i meda. Uobičajeni su svakakvi pudinzi i, naravno, sladoled.
