Karamelizirana čokolada. Čokoladna karamela i što ne treba činiti kako bi bila ispravna prvi put Čokoladna karamela
Odmah želim primijetiti glavne pogreške u ovakvom kuhanju jednostavan desert, ali u isto vrijeme vrlo kapriciozan.
Što NE raditi prilikom kuhanja:
- Nema potrebe da uzimate najmanje posude koje samo imate, čini se da je volumen mali. Ne! Uzimamo veliku posudu i kuhamo u njoj tako da se karamel ravnomjerno rasporedi po cijelom dnu.
- U ovu smjesu nije potrebno stavljati žlicom. općenito. Budući da će doći do naglog pada temperature (karamela je milijun stupnjeva, a žlica je topla) i sve se odmah kristalizira. Sva će vam karamela biti na žlici, a to je vrlo neugodno. Ne penjemo se!
- Nemojte dodavati hladno vrhnje ili hladan maslac. Sve je toplo. Opet, temperaturna razlika ovdje igra ulogu.
- Bolje je ne čuvati u staklenim, nego u plastičnim posudama, a opet zbog temperatura.
- Nemojte odmah stavljati u hladnjak, ostavite da se ohladi u zatvorenom prostoru.
I na kraju, što treba učiniti: - Karamela mora biti filtrirana. I odmah ćete vidjeti kako je odmah postalo homogenije.
recept za čokoladnu karamelu:
- 60 ml vode
- 220 g šećera
- 200 g kreme (za mrlje uzimamo 130 g, za nadjev 100 g)
- 70 g maslaca
- 30 g kakaa
Kako napraviti čokoladnu karamelu:
- Pomiješajte šećer i vodu u loncu. Kladimo se na srednja vatra i pričekajte da se sav šećer rastopi. To će trajati 10-12 minuta. Kad se šećer potpuno rastopi, pojačajte vatru i pričekajte da smjesa postane jantarno-smeđa.
- Maslac i vrhnje pomiješamo u posebnoj posudi i zagrijemo u mikrovalnoj, izbjegavajući odvajanje maslaca.
- Maknite lonac s vatre i pažljivo dodajte kremastu smjesu, miješajte kuhačom.
- Dodajte kakao i lagano promiješajte.
- Procijedite kroz cjedilo u plastičnu posudu, ohladite i ohladite.
Ako ste pažljivo pročitali sve gore navedeno moguće greške, vaša će karamela ispasti savršena prvi put!
Čini se, zašto su nam potrebni recepti čokolade ako su ti slatkiši predstavljeni u izobilju na policama? Naravno, sada u trgovinama postoji pravi raj za sladokusce - popis asortimana slasticarnica zauzimat će desetke stranica. No mogu li se domaće čokolade usporediti s onima kupljenima u trgovini? Prvo, kuhate ih samo od provjerenih namirnica, a drugo, jela radite s ljubavlju, što nedvojbeno utječe na okus.
Recepti za domaće čokolade od kakaa
Slatkiši "Čokoladne kuglice"
Sastojci:
- Vanilin krekeri - 300 g
- Mlijeko - 250 g
- Maslac - 200 g
- Orasi - 100 g
- – 100 g
- Šećer u prahu - 50 g
- Šećer - 250 g
Kuhanje:
Kakao prah pomiješajte sa šećerom, prelijte vrućim mlijekom i kuhajte dok se šećer ne otopi. Prođite kroz mlin za meso krekeri od vanilije, napunite ih vrućom mliječnom smjesom, dobro promiješajte i ohladite. Dodajte omekšali maslac, dobro izmiješajte dok ne postane glatko. Praviti kuglice i uvaljati ih u zdrobljenu smjesu orasi, šećer u prahu i kakao. Čokoladice s kakaom pripremljene po ovom receptu staviti da se stvrdnu 1 sat u hladnjak ili zamrzivač.
Domaće čokoladne slastice "Slatki zub"
Sastojci:
- Suhe marelice - 100 g
- Grožđice - 100 g
- Suhe smokve - 100 g
- Orasi - 100 g
- Slatki bademi - 100 g
- Limun - 2 kom.
- Med - 200 g
- Kakao prah - 100 g
Kuhanje:
Provucite suhe marelice, grožđice, smokve kroz mlin za meso, orasi ili slatkih badema i limuna. U dobivenu masu dodajte toliko kandiranog meda da dobijete konzistenciju tvrdo tijesto. Oblikovati kuglice, uvaljati ih u kakao prah ili šećer u prahu. Pustite da se domaće čokolade od kakaa pripremljene po ovom receptu osuše sobna temperatura 3-4 sata i ohladiti.
Čokolade s bademima
Sastojci:
- Maslac - 100 g
- Šećer u prahu - ½ šalice
- Kakao prah - 100 g
- Bademi - 50 g
Kuhanje:
Prije pravljenja ove čokolade otopiti maslac u lonac, dodajte šećer u prahu, kakao prah, temeljito promiješajte, ostavite da se ohladi. Oblikovati kuglice, u svaku kuglicu staviti nasjeckane slatke bademe (ili grožđice), uvaljati u šećer u prahu, ostaviti da se suše na sobnoj temperaturi. Stavite u hladnjak da se konačno stvrdne.
Slatkiši "Bademi u čokoladi"
Sastojci:
200 g badema
100 g cokolade (gorka, mlijecna - kako volite)
4 žlice. žlice kakaa
1 sv. žlica šećera u prahu
Kuhanje:
Zagrijte pećnicu na 100°C.
1. Za ovaj recept za domaće čokolade potrebno je bademe istresti na lim za pečenje i sušiti u prethodno zagrijanoj pećnici.
30–40 minuta.
2. Čokoladu otopiti u vodenoj kupelji, ne miješati!
3. Prosijati kakao na papir za pečenje u debljem sloju.
4. Bademe umočiti u čokoladu, uvaljati u kakao.
5. Stavite bademe u sito i lagano protresite da se riješite viška kakaa.
Poslužite posipano šećerom u prahu.
Kako napraviti ručno rađene čokolade: recepti sa fotografijama
Čokolade "Antoshka"
Sastojci:
- 1 limenka kondenziranog mlijeka s kakaom ili 1 limenka običnog kondenziranog mlijeka i 3 žlice kakaa
- 1 šalica nasjeckanih oraha,
- 2 žlice brašna ili prezle
- list folije ili debeli pergament,
- neki gusti džem od bobičastog voća.
Kuhanje:
Stavite zatvorenu limenku kondenziranog mlijeka u lonac, prelijte vodom i kuhajte na srednjoj vatri 2 sata. Ako voda proključa, dopunite tako da staklenka bude na ulazu. Zatim isključite plin, pričekajte da se staklenka malo ohladi i otvorite staklenku. Izlijte sadržaj u zdjelu. Dodajte čašu sjeckanih oraha i promiješajte. Ako je kondenzovano mlijeko bez kakaa dodajte 3 žlice kakaa. Na lim za pečenje stavite foliju ili pergament, pospite ga krušnim mrvicama ili brašnom. Jednom žličicom dobivajte bombonsku masu, a drugom je vadite na lim za pečenje. Razmažite na udaljenosti od 2 cm jedna od druge. Na svaki kolač stavite bobicu pekmeza. Čokolade pripremljene po ovom receptu samostalno napravljeno sušite u pećnici na srednjoj temperaturi 15 minuta. Ostavite ih da se ohlade direktno na limu za pečenje, zatim ih nožem pažljivo izvadite i posložite na tanjurić.
Recept za bombone u orašastim plodovima u tartletima s čokoladnim i kokosovim mrvicama
Sastojci:
30 komada tartlets, šaka lješnjaka i kikirikija, 3 žlice. l. kiselog vrhnja, 2 žlice. l. kakaa, 2 žlice. l. šećera, 40 g maslaca
Kuhanje:
Proizvodi, čija je količina navedena u žlicama, uzimaju se bez tobogana. Od orašastih plodova možete uzeti i orahe, i indijske oraščiće, i pistacije. Ipak, lješnjaci i kikiriki su najčešći konditorski orašasti plodovi.
Lagano pržite orahe na umjerenoj vatri da im se skine smeđa ljuska. Bez njega će desert ispasti ukusniji i estetskiji.
Kako napraviti čokoladnu glazuru za slatkiše
Prema ovom receptu za izradu čokolada u džezvi potrebno je izmjeriti proizvode za čokoladnu glazuru. Možete koristiti drugačiji recept ako imate svog favorita po ovom pitanju. Postoje opcije s upotrebom mlijeka, kondenziranog mlijeka, gotove čokolade.
Džezvu stavimo na minimalnu vatru. Povremeno promiješajte sadržaj. Kada masa postane homogena i pusti par "klokota", maknite čokoladnu glazuru s vatre, ostavite da se malo ohladi. Posložite torte na ravnu posudu.
Lješnjaci su veliki, tako da će jedan orah po tartletu biti dovoljan. Ali kikiriki je premali, pa stavljamo po 3 komada.
Ohlađenom (ali ne smrznutom) glazurom prelijte orahe u tartletama. Tako vafel neće omekšati, već će zadržati svoj oblik. Glazura ne teče, već doslovno klizi iz mlaznice džezve u malim porcijama. Rubicom žličice skupljamo kokosove mrvice koje smrvimo na čokoladnu masu. Čokoladna glazura stvrdnjava se u tartleticama za samo 20 minuta, ali ostaje mekan.
Pogledajte fotografije ručno rađenih čokolada prema ovim receptima - rezultat nije inferioran na svoj način. izgled i ukusnost kupljeni predmeti:
Jednostavni recepti za izradu čokolade kod kuće
Bomboni "Sljive šljive u čokoladi"
Sastojci:
- Suhe šljive (bez koštice) - 200 g
- Čokolada - 100 g
Kuhanje:
Prema ovome pripremiti čokolade jednostavan recept, operite suhe šljive, prelijte kipućom vodom 20 minuta, stavite u cjedilo, pustite da voda iscuri. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, ulijte u šalicu. Nabodite suhe šljive na vilicu i umočite u otopljenu čokoladu, a zatim stavite na papir za pečenje da se stegne. Ponovite postupak nekoliko puta ako je sloj čokolade neravnomjeran.
Bomboni sa orasima u čokoladi
Sastojci:
- Orasi - 300 g
- Kolačići - 100 g
- Med - 100 g
- Naranča - 1 kom.
- Bijelo vino (grožđe) - 20 g
- Čokolada - 50 g
Kuhanje:
Za izradu ovih čokolada kod kuće pomiješajte med s mljevenim orasima, dodajte naribanu koricu naranče, ulijte sok od naranče i vina. Dodajte mljeveni keks i dobro promiješajte. Oblikujte male kuglice, uvaljajte ih u ribanu čokoladu, sušite 2-3 sata.
Bomboni "Rillage u čokoladi"
Sastojci:
- Orasi - 1 kg
- Otopljeni maslac - 50 g
- Piljeni šećer - 1 kg
Čokoladna glazura
Kuhanje:
Kako biste sami napravili čokolade, otopite šećer u loncu s debelim stijenkama, dodajte sitno nasjeckane orahe i topljeni maslac, temeljito promiješajte. Masu staviti u podmazan pleh, razvaljati 7-10 mm debljine, rezati na komade. Ohlađene poluproizvode preliti glazurom od čokolade.
Recept za izradu čokolade na štapiću
Čokolade na štapiću
Sastojci:
Za recept za čokolade na štapiću trebat će vam 2 čokoladice (možete 1 mliječna i 1 bijela), štapići za lizalice, folija, trakice (po želji).
Kuhanje:
Čokoladu otopiti na parnoj kupelji. Kad se otopi - ohladiti. Zatim ulijte u kalupe i ohladite. Nakon sat vremena izvadite iz hladnjaka i ubacite štapiće – po jedan u svaki slatkiš.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, čokolade prema ovim receptima nije nimalo teško pripremiti, ali izgledaju vrlo ukusno:
Recepti za izradu domaće čokolade "Tartuf"
Ručno rađeni tartufi sa suhim višnjama
Porcije: 8
Vrijeme za pripremu: priprema sastojaka (8–12 sati); zapravo kuhanje - 2 sata +
Trebat će vam:
- 250 g čokolade odlične kvalitete (sa udjelom kakaa minimalno 75%)
- 250 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 35%
- 50 g maslaca
- 35 suhih trešanja
- 75 ml francuskog konjaka
- bademi, pistacije i višnje za ukras
- 4 žlice. l. kakao
Glazura:
- 150 g čokolade
Način kuhanja:
Preliminarno:
1. Za izradu čokoladica po ovom receptu dio trešnje (23 bobice) prelijte konjakom, pokrijte prozirnom folijom i ostavite najmanje 12 sati da se namače.
2. Čokoladu jako sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu. Ulijte vrhnje u lonac i zakuhajte. Kipuće vrhnje prelijte preko čokolade i dobro miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Dodajte maslac i ohladite. Masu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 8 sati.
Na dan predaje:
3. Izvadite praznine iz hladnjaka. Bolje ga je nabaviti u dijelovima kako se masa ne bi imala vremena otopiti.
4. Ako je u trešnjama ostalo tekućine, bobice bacite u cjedilo, a zatim osušite papirnatim ručnicima.
5. Od zaleđene čokoladne mase valjati kuglice veličine oraha. U sredinu svake kuglice stavite trešnju. Kako bi bombone bile iste veličine, istom žlicom odvajajte masu.
6. Gotove tartufe stavite na tanjure obložene papirom ili na silikonsku podlogu i ostavite u hladnjaku najmanje 15 minuta.
7. Ukrasi: Nekoliko suhih višanja, badema i pistacija sitno nasjeckajte. Obavezno prethodno uklonite tamnu kožicu s oraha.
8. Glazura:čokoladu otopiti na pari i pustiti da se ohladi - ne smije biti vruća jer će se inače tartufi početi topiti. Tartufe nabodite na ražnjiće i umočite u glazuru. Prebacite na rešetku (višak glazure će otpasti) i ukrasite višnjama i orasima.
9. Ostavite dok se čokolada ne stegne. Ova količina glazure bi trebala biti dovoljna za 20 bombona. ostatak čokoladna masa uvaljati u kakao. Bomboni različitih tekstura izgledaju fantastično u jednoj kutiji!
10. Stavite bombone u posude obložene pergamentom i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat.
11. Čokoladice s tartufima pripremljene po ovom receptu za 30 minuta. izvadite iz hladnjaka prije posluživanja.
Slatkiši "Sharman" - čokoladni tartufi s kondenziranim mlijekom od cedra
Sastojci:
- 200 g oraha;
- 200 g datuma;
- 100 g smokava;
- 50 g kakaovih zrna;
- 2 žlice;
- 4-5 žlica meda;
- 100 g maka za posipanje;
- 2-3 žlice sirupa od suhih marelica;
- 100 g kolača od cedra;
- limunova kora.
Kuhanje:
Za pripremu čokolade kod kuće, prema ovom receptu, samljeti orah u mužaru, kombajnu ili mlinu za meso do stanja velikih mrvica. Dio oraha izlomite rukama na male komadiće. Dodajte nasjeckane datulje i smokve. Ako slatkoća nije dovoljna, dodajte med po ukusu, kao i kakao maslac i koricu limuna. Sameljite zrna kakaovca u mlincu za kavu ili blenderu velikom brzinom u brašno i stavite u tijesto za slatkiše. Dobro premijesiti, oblikovati kuglice i uvaljati ih u mak. Prstom napravite udubljenja na vrhu slatkiša.
Pripremiti kremu. Umutiti kolač od cedra sa šećernim sirupom od suhih marelica u blenderu ili drvenom kuhačom. Dodati med po ukusu Miksati do gustog kondenziranog mlijeka. Gotovu kremu stavite u udubljenja za slatkiše.
Slatkiši "Čokoladni tartufi"
Sastojci:
- Čaša (s vrhom) granuliranog šećera,
- 5 žlica vrhnja (može mlijeko ili voda),
- 4 žlice maslaca,
- 1 bjelanjak
- pola šalice kakaa
- pola čaše suhog mlijeka;
Za prskanje:
- 1 žlica šećera u prahu.
- 1 žlica mljevenih prženih oraha.
Kuhanje:
Ulijte vrhnje u lonac, dodajte šećer. Stavite lonac na laganu vatru, miješajući, zagrijte do vrenja i kuhajte 3 minute. Maknite lonac s vatre, isključite plin. U vruću masu dodati puter, kakao (dvije kašike ostaviti), mlijeko u prahu. Sve dobro promiješajte. Umutiti proteine u čvrstu pjenu, dodati u masu. Trljajte masu 10 minuta dok ne postane glatka. Da se masa zgusne, stavite je na toplo pola sata. Pripremite posip tako što ćete pomiješati šećer u prahu, orahe i ostatak kakaa. Zgusnutu masu ohladiti na hladnom mjestu. Dobijte masu žličicom i uz pomoć noža oblikujte slatkiše (unutra možete staviti komadiće orašastih plodova, višnje iz pekmeza), uvaljajte ih u posipe. Kada su sve slastice gotove, staviti ih na hladno (ali ne na hladno i ne u frizider). Sutra su bomboni spremni!
Ovdje možete vidjeti fotografije gore predloženih recepata za domaće čokolade:
Recepti za izradu čokolade sa sezamom
Za kraj naučite kako napraviti domaće čokolade sa sjemenkama sezama.
Čokolade sa sjemenkama sezama
Sastojci:
- 300 g šećera
- 50 ml vode
- 50 g kakaa u prahu
- 75 g maslaca
- 2 žlice. žlice formule za dojenčad ("Beba" ili "Beba")
- 2 žlice. žlice sezama
Čokoladni bomboni sa sjemenkama sezama recept se pripremaju na sljedeći način:
1) Ulijte vodu u posudu od nehrđajućeg čelika, dodajte šećer. Stavili smo na srednju vatru. Miješajući, dovedite do vrenja, a zatim kuhajte 5 minuta;
2) U uzavreli sirup staviti ulje. Neka masa kuha 1 minutu;
3) U vruću smjesu dodajte kakao prah, dobro promiješajte;
4) Dodajte suhu mliječnu smjesu;
5) Susam popržiti u suhoj tavi dok ne porumeni, dodati u bombonsku masu;
6) Pokrijemo lonac poklopcem ili ga stavimo u vrećicu. Kada se masa ohladi, žličicom skupljamo smjesu i oblikujemo slatkiše.
Pogledajte izbor fotografija za DIY recepte za čokoladne slatkiše predstavljene na ovoj stranici:
Dugotrajnim zagrijavanjem namirnice koje sadrže šećer dobivaju okus karamele. U kulinarstvu se ova tehnika široko koristi za karameliziranje povrća i voća.
Karamelizirana čokolada je drugačija svijetao okus, a to je posebno izraženo kod obrade . Francuski slastičari i čokoladijeri odavno su primijetili kako se čokolada poslije mijenja toplinska obrada, pločice karameliziranih sorti vrlo su popularne, ali možete kuhati sličnu deliciju kod kuće.
Zašto i kako karamelizirati bijelu čokoladu
Sladokuscima se karamelizirana bijela čokolada toliko svidjela da se sa sigurnošću može pripisati novim prehrambenim trendovima. Prije više od 10 godina, slastičari su cijenili jednostavnost i učinkovitost metode - preslatka i neizražajna bijela čokolada doslovno cvjeta novom aromom i okusom. Sada se proizvod, koji se s velikom razmjerom može nazvati čokoladom, koristi i u pjenama, krema, preljevi za slastice i kolače, sladoled umaci i ostali ukusni deserti.
Danas se karamel čokolada može kupiti, ali u prošlosti su je kuhari morali kuhati u pećnici. Nakon otprilike sat vremena, tijekom kojih se masa povremeno miješala, čokolada je postala zlatnosmeđa i mirisna. Sastav bijelih sorti uključuje kakao maslac, mlijeko u prahu i šećer. Kada se dugo zagrijavaju, laktoza i proteini stvaraju aromatičan spoj koji se ne nalazi u običnim čokoladicama.
Kako sami karamelizirati bijelu čokoladu
Okus termički obrađene bijele čokolade sličan je kuhanom kondenziranom mlijeku ili karameli iz djetinjstva, ali ima drugačiju teksturu, što je zainteresiralo slastičare. Pokušajte preliti karameliziranu čokoladu preko kolača ili kreme i cijenit ćete njezine prednosti.
recept za karamelizaciju
Sve što vam treba je bijela čokolada u pločici ili kapljicama, lim za pečenje sa slastičarskim papirom, pećnica, prstohvat soli i malo slobodnog vremena.
- Zagrijte pećnicu na 120-130C.
- Razlomite čokoladicu. Komade ili kapljice slažite na lim za pečenje obložen papirom.
- Stavite u pećnicu na 10 minuta.
- Izvadite i promiješajte tvrdom kuhačom. Masa će u početku biti tvrdoglava, ali je ipak treba dobro umijesiti. Izgladite i vratite u pećnicu na još 10 minuta.
- Izvadite pleh. Površina čokolade trebala bi postati hrapava i tamnija. Pomiješajte do kremaste konzistencije. Poravnati lopaticom i vratiti u pećnicu.
- Ponovite postupak nakon 10 minuta.
- Kad je čokolada gotova, postat će smećkasta. Dodajte prstohvat soli i promiješajte.
Bijela čokolada na plehu.
Ako se zbog pregrijavanja masa pokaže pregustom, morat ćete je mijesiti mikserom ili procesorom hrane. Nakon miješanja čokolada će omekšati.
Karameliziranu masu iskoristiti odmah ili ostaviti da se ohladi i po potrebi . Na ohlađenoj površini stvara se bijeli premaz, ali to je normalna posljedica kristalizacije - kvaliteta proizvoda neće biti ugrožena. Može se čuvati nekoliko mjeseci na sobnoj temperaturi.
Birajte bijelu čokoladu s minimalno 30% kakao maslaca ili dodajte žlicu kakao maslaca u štanglicu na početku kuhanja ( biljno ulje bez mirisa i okusa). Okus karamelizirane čokolade izravno ovisi o kvaliteti “sirovina” – što je pločica bolja, to je karamela ukusnija i aromatičnija. Nemojte koristiti porozna čokolada te pločice s ispunama i ispunama.
Karamelizirane naranče prelivene čokoladom
Slatkiši "Naranča u čokoladi" - vrlo ukusan desert, ali njegova priprema zahtijeva vrijeme. Probate li čak i jednom karamelizirane naranče dopola prelivene tamnom čokoladom, možete se kladiti da će vam ova slastica postati omiljena. svečano jelo. Zasićene aromom i okusom, čokoladne kriške postat će još ukusnije ako dodate malo začina, poput vanilije i zvjezdastog anisa.
Za pripremu ovog originalnog, ukusnog i zdravi desert, trajat će oko dva i pol sata i:
- Naranče - 5 običnih ili 7-8 crvenih
- 250 g crne čokolade
- Šećer - 600 g
- Mahuna vanilije ili vrećica 10 g vanilin šećera
- Voda - 300 ml
- Začini po ukusu - klinčić, đumbir, zvjezdasti anis, cimet itd.
naranče.
Kuhanje:
- Naranče operite i s korom narežite na krugove. Debljina je oko 5 mm - deblje šnite će biti gorke, a sredina može ispasti iz tankih šnita.
- Da biste se riješili gorkog okusa, naranče prokuhajte oko tri minute.
- Raširite naranče na papirnati ubrus i osušite.
- Skuhati sirup od šećera i vode. Dok se šećer otapa dodajte vaniliju, đumbir i ostale začine.
- U široki lonac poslažite kriške naranče u slojevima.
- Prelijte vrućim sirupom i kuhajte na vrlo laganoj vatri oko 2 sata. Lagano okrenite krugove nekoliko puta tijekom kuhanja. Ako sirup prokuha dodajte malo vode.
- Kad kora postane prozirna, maknite s vatre. Do tog vremena u posudi gotovo da više neće ostati sirupa, pa na kraju kuhanja morate paziti da naranče ne izgore.
- Lim za pečenje obložite pergamentom ili folijom. Naranče izvadite šupljikavom žlicom, pustite da se tekućina ocijedi i stavite u lim za pečenje.
- Zagrijte pećnicu na 100°C i sušite krugove 20 minuta.
- Izvadite pleh iz pećnice i pustite da se naranče ohlade. Prvi dio slastice je gotov - karamelizirane naranče su jako ukusne, ali će s čokoladom biti još bolje.
- U vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici otopite izlomljenu tamnu čokoladu.
- Pladanj, dasku za rezanje ili tanjure obložite plastičnom folijom kako se naranče prelivene čokoladom ne bi zalijepile za površinu.
- Ploške naranče do pola uronite u čokoladu i stavite na prozirnu foliju.
- Karamelizirana naranča bit će gotova kada se čokolada dobro stegne. Preporučljivo je ostaviti pladanj s desertom nekoliko sati na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku kako biste ubrzali proces.
To se rijetko događa, ali ako čokoladne naranče nećete pojesti isti dan, ostatke stavite u staklenku ili posudu s čvrstim poklopcem i čuvajte na hladnom mjestu.
Naranče u čokoladi.
Mousse od karamelizirane bijele čokolade
Svjetlo francuski desert topi se u ustima, ostavlja predivan okus i dobro raspoloženje. Čak i dame koje strogo broje kalorije mogu si priuštiti ovu slasticu bez velike grižnje savjesti - u pjenicama ima više zraka nego masti i ugljikohidrata.
Vjeruje se da je francuski umjetnik Toulouse-Lautrec kreator čokoladnog moussea, inspiriran spektaklom letećih suknji u Moulin Rougeu. Grof bi odobrio naš desert iz bijela čokolada i želatinu.
Spoj:
- 150 g bijele cokolade
- 4 žumanjka
- 70-100 g šećera u prahu
- 200 ml 30% vrhnja ili 100 g mlijeka + 100 mg vrhnja
- Vanilija (mahuna ili šećer)
- Prstohvat soli
- 15 g želatine
- 250 mg vrhnja za šlag
Kuhanje:
- Želatinu prelijte vodom.
- Zakuhajte vrhnje, dodajte vaniliju i prstohvat soli.
- Žumanjke umutiti sa šećerom do bijele pjene i umiješati u ohlađenu kremu.
- Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Krema se treba zgusnuti bez vrenja. Ohladiti, poželjno je kremu držati nekoliko sati u hladnjaku.
- Čokoladu izlomite, stavite u pleh obložen papirom za pečenje i karamelizirajte u pećnici zagrijanoj na 130°C. Proces će trajati oko 20 minuta, a za to vrijeme masa se mora miješati nekoliko puta.
- Malo ohlađenu čokoladu pomiješajte s vrhnjem i želatinom.
- Umutiti mikserom.
- Dodati šlag, lagano promiješati žlicom i rasporediti u zdjelice.
- Stavite u hladnjak na oko sat vremena.
Ukusno i nekomplicirano čokoladni mousse vole ga odrasli i djeca, a novi okus karamele iznenadit će ljubitelje slatkog.
Okus čokoladne karamele može se okarakterizirati takvim riječima - sofisticiranost, plemenitost i šarm. Ovaj desert nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Jednom skuhano - dugo će postati omiljena poslastica cijele vaše obitelji.
Malo povijesti
Karamela je okus poznat iz djetinjstva, sjetite se barem "pjetlića" na štapiću, koliko su ukusni! Vjerojatno nikome nije tajna da se karamela dobiva kuhanjem šećerni sirup. Danas je to jedna od najpopularnijih delicija. Tko je izmislio karamelu? Jedini autor karamele, nažalost, stoljećima je izgubljen. Međutim, poznato je da su indijski dolidi prvi put pekli šećernu trsku na vatri, i to prije dvije i pol tisuće godina. Od tada je ukusna poslastica doživio mnoge promjene. Danas u svijetu postoji oko dvije tisuće vrsta karamela.
Omiljena poslastica i sladokusaca, i gurmana
čokoladni karamel jedna je od najpopularnijih vrsta karamele. Njezin bogat i profinjenog ukusa nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Čak i najizbirljiviji sladokusci koji će kušati čokoladnu karamelu bit će zadovoljni. A za djecu i odrasle željne slatkog ova delicija bit će vrhunac užitka.
recept za čokoladni karamel desert
Za kuhanje trebat će vam:
Šećer - 100 grama;
. maslac - 75 grama;
. mlijeko - ½ šalice;
. med - 50 grama;
. tamna čokolada (kakao ne manje od 52%) - 100 grama.
Način kuhanja:
1. Uzmite manji lonac i ulijte mlijeko u njega. Tamo dodajte maslac, šećer i med. Zatim stavite posudu na vatru i povremeno miješajte drvenom kuhačom.
2. Čokoladu otopiti u vodenoj kupelji. Kada masa koja se kuva u šerpi porumeni dodajte joj otopljenu čokoladu. Nastavite kuhati uz stalno miješanje kuhačom.
3. Povremeno 2-3 kapi od mase koju kuhate ulijte u čašu sa hladna voda. Ako se sklupča u kuglu, karamela je gotova.
4. Zatim lim za pečenje namazati uljem i posuti sitnim šećerom. U nju ulijte karamel, lagano označite pravokutne komade. Kada se karamel ohladi, narežite ga na predviđene komade i stavite u hladnjak.
Ukusna čokoladna karamela je spremna! Uživajte u jelu!
Na kraju želim reći da je čokoladna karamela ne samo ukusna, već i zdrava (ako se konzumira umjereno!), jer sadrži glukozu koja je vrlo korisna za mozak, a čokolada općenito proizvodi hormon sreće u tijelu. .
Chemisova Albina, posebno za Madame Annine.
2013, Madame Annin. Sva prava pridržana. Bez pisanog pristanka autora ili aktivne, izravne i za indeksiranje otvorene poveznice na izvor, ponovno objavljivanje materijala potpuno je ili djelomično zabranjeno!
