Svečana jela od mljevenog mesa. mljeveno meso

Mljeveno meso s povrćem Komponente Mljevena junetina - 400 g Luk - 1 glavica Sjeckane tikvice - 200 g Sjeckana bundeva - 100 g Rajčice - 2 komada Sol i mljevena paprika - po ukusu Način pripreme Ogulite i nasjeckajte luk, rajčice narežite na tanke

Mljeveno meso s povrćem Komponente Mljevena govedina - 400 g Luk - 1 kom. Sjeckane tikvice - 200 g Sjeckana bundeva - 100 g Rajčice - 2 kom. Kiselo vrhnje - 3-4 žlice Sol i mljevena paprika - po ukusu Način kuhanja Ogulite i sitno nasjeckajte luk, rajčice

Sjeckani pileći file u umaku HRANA 50 g piletine 2 jaja (bjelanjka) 25 g mast 1 g mononatrijevog glutamata 1 g đumbira 12 g luka 20 ml vina (ili konjaka) 10 g škroba sol po ukusu NAČIN PRIPREME Pileći file propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte malo

Riža. jedan Mljeveno meso s gljivama

Sastojci:

• Ž 1 punđa;
• Š 10 suhih gljiva;
• Š žarulje;
• W češnjaka;
• W 30 g masti;
• W 1 žlica maslaca;
• W 600 g mljevenog mesa;
• Š 1 žličica mažurana i škroba;
• W 1 jaje;
• Š sol, papar;
• Ø žlice krušnih mrvica;
• W 250 ml juhe;
• W 100 ml vrhnja.

Kuhanje:

Posebno namočite gljive i lepinju. 1/2 luka i češnjaka narežite na kockice, drugu na tanke kolutiće. Svinjska mast 1 rez. Ocijedite vodu iz gljiva u zdjelu. Na ulju dinstati kockice luka, češnjak, mast i gljive. Pomiješajte s mljevenim mesom, mažuranom, jajetom, lepinjom, soli i paprom. Oblikujte štrucu i pospite prezlama. Meso s preostalim lukom i češnjakom prebacite u posudu za pečenje i pržite 20 minuta na 200°. Ulijte juhu i pržite još 20 minuta. Izvađeni sok prokuhajte voda od gljiva, vrhnje i pivarski škrob. Sol i papar. Meso poslužite s umakom i po želji s rezancima.

Riža. 2 Krompir s mljevenim mesom

Sastojci:

• Sh krumpir - 1 kg;
• Š mljeveno meso miješano - 500 g;
• Ø kiseli kupus - 500 g;
• Š luk - 1 glava;
• Š češnjak - 2 režnja;
• Sh biljno ulje - 3 žlice;.
• Š žlice maslac - 1 žličica;
• Š mljeveni crni papar;
• SH sol;
• Š mesna juha;
• Š kiselo vrhnje - 200 g;
• Š sir - 150 g;
• Š jaje - 2 kom.

Kuhanje:

Na biljnom ulju popržite mljeveno meso, dodajte nasjeckani luk i češnjak, popržite, posolite i popaprite. Krompir oguliti, narezati na kriške. Za umak pomiješajte juhu s kiselim vrhnjem, jajima i ribanim sirom. Namastite formu maslac, stavite u slojeve, prvo 1/2 norme krumpira, zatim - 1/2 norme kupusa, nasjeckano meso, preostali kupus i krumpir. Prelijte umakom i pecite u pećnici oko sat vremena na 200°C.

Riža. 3 Sjeckani šnicl s jajetom

Sastojci:

• Za 4 porcije trebat će vam:
• Ø 8 komada slanine;
• W 500 g mljevene svinjetine;
• W 5 jaja;
• W 1 žlica. l. krušne mrvice;
• W 1 žlica. l. biljno ulje;
• Š sol, mljeveni crni papar;
• W 1 žlica. l. sitno nasjeckanog mladog luka.

Kuhanje:

Na tavi bez masnoće popržite slaninu s obje strane dok ne postane hrskava, pa stavite na tanjur. papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Pomiješajte svinjsko mljeveno meso sa 1 jajetom, krušne mrvice i napravite 4 pljosnate šnite. Biljno ulje dodati u tavu gdje se pržila slanina i pržiti šnicele 3-4 minute sa svake strane. Izvadite iz posude.

U istoj tavi pripremite pečena jaja od ostatka jaja, posolite, popaprite i pospite zeleni luk. Šnicla poslužena s kajganom i slaninom. Možete poslužiti i salatu od rajčice.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

U jednoj porciji 864 kcal.

Riža. četiri Goveđi kotleti s bosiljkom

Sastojci:

• Ø 600 g govedine bez kostiju;
• Ø jaja;
• W h.l. majoneza;
• W 1 veliki luk;
• W st.l. škrob;
• Š grančice bosiljka;
• Š crni mljeveni papar;
• SH sol;
• W st.l. maslinovo ulje.

Kuhanje:

Meso operite, osušite kuhinjskom krpom i sitno nasjeckajte. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte listiće bosiljka. Pomiješajte meso s jajima, majonezom, lukom, bosiljkom. Posolite, popaprite i dodajte škrob. Ostavite 1 sat. Zagrijte tiganj sa uljem, žlicom raširite masu i pržite sa obje strane.

Riža. 5 Rajčice punjene mljevenim mesom i sirom

Sastojci:

za 4 porcije:

• Š crveni luk 2 kom;
• Š maslinovo ulje 2 stol. žlice;
• Š mljeveno meso 500 g;
• Š sol, papar;
• Ø celer 2 stabljike;
• Ø majčine dušice 4 grančice;
• Š rajčice 8 kom;
• Sh sir 300 gr

Kuhanje:

Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Dinstajte ga na vrućem do prozirnog stanja maslinovo ulje. Dodajte mljeveno meso i miješajući ga pržite dok ne postane mrvičasto. Sol i papar. Celer operite, ogulite i narežite na tanke ploške. Majčinu dušicu operite, osušite i nasjeckajte. U meso umiješajte celer, majčinu dušicu i malo popržite.

Operite rajčice i svakoj odrežite "poklopac". Uklonite sadržaj iz njih, obrišite voćnu pulpu kroz sito, dok skupljate sok. Zagrijte pećnicu na 200C. Stavite rajčice u posudu za pečenje i napunite ih mljevenim mesom. Sir izmrvite i rasporedite po rajčicama. Pokrijte poklopcima. Ulijte sok od rajčice. Sol i papar.

U kulinarstvu mnogih naroda svijeta neki sastojci ili poluproizvodi koji se koriste u daljnjoj pripremi jela doista su univerzalni. Ovdje je sjeckano meso - jedno od ovih. I od njega možete graditi ne samo sočne kotlete i kotleta svih rangova i pruga, ali i za prilagodbu neusporedivim knedlama samostalno napravljeno, slatke sarme i složence, zovu nadjeve za rumene pite i pite te mnoge druge poslastice.

Mljeveno meso je prikladna, pa čak i nezaobilazna osnova za mnoga jela, stoga je važno znati kako ga najbolje skuhati. O tome ćemo se pozabaviti kasnije u članku. Nadamo se da nećete gubiti svoje dragocjeno vrijeme slijedeći naše iskustvo.

mljeveno meso

U današnjim realnostima moderne kuhinje, u pravilu opremljen, ako ne i najnovijom tehnologijom, onda, sigurno, uz pomoć već poznatih uređaja, možete napraviti mljeveno meso na nekoliko provjerenih načina:

• uvijati u mljevenju mesa;
• koristite mješalice - stacionarne ili potopljene;
• okušajte se u ručnoj metodi - s parom oštrih noževa.

Mnogi, posebno ne baš iskusni domaći kuhari, odmah će preferirati bilo koji od prva dva, motivirajući svoj izbor činjenicom da, kažu, nismo u kamenom dobu. I općenito, u stroju za mljevenje mesa ispast će brže i jednoličnije. Ali nećemo tražiti lake načine?

Mljeveno meso: kuhanje i tajne

Zašto pravi kuhar bira treći put? Kod sjeckanja, meso će izaći sočnije i ukusnije, jer je usitnjeno, ali se ne gužva u svojoj unutarnjoj strukturi, kao što se, na primjer, događa u stroju za mljevenje mesa. I svi njegovi sokovi ostat će unutar malih komadića. Naravno, blender radi nešto slično, s jednim "ali": on čisti tkanine gotovo u pastu. A treba li nam?

Usput, mljeveno meso može se kuhati s jednim nožem. Ali ako koristite par, to će biti tri puta brže (i izgleda vrlo impresivno)! Noževi bi trebali biti što oštriji, dizajnirani za te svrhe (dakle, ne zaobljeni - stolni noževi), a također i prilično teški. Za sam proces trebat će vam teška i izdržljiva (bukva, hrast) daska, a ispod nje možete položiti kuhinjsku krpu - za maksimalnu stabilnost na stolu.

Recept za mljeveno meso korak po korak

1. Prije kuhanja mljevenog mesa, ako je potrebno, odvojite pulpu od pljeve i operite ga u tekućoj vodi. Zatim ga treba osušiti kako bi se uklonio višak vlage. A ako je komad velik, tada ga prerežemo na pola ili na tri dijela, jer će u budućnosti biti puno lakše raditi s uskim trakama.
2. Svaku traku izrežite preko vlakana na tanje ploške. Složivši ih na hrpu po tri, narežemo ih na kocke, veličine oko 1 x 1 centimetar.
3. Sada kada su pripremni radovi privedeni kraju, a ploča je izrezana u grubu kašu, nastavljamo izravno s rezanjem, naoružani oštrim noževima i radeći s dva odjednom.
4. Usput, pokreti mogu biti spori, važno je djelovati na način koji vam je udoban: brzina će doći s iskustvom. S oba noža pokušavamo nekako skupiti komade bliže središtu, tako da će biti lakše sjeckati.

Veličina je bitna!

Što se tiče veličine čestica mljevenog mesa: ovdje je individualna, jer netko voli da bude veći, netko manji. Glavno je da ne ispadne kašasto i da meso ne pusti unutarnje sokove. A optimalne dimenzije se postižu empirijski (od milimetra do pola centimetra). Osim toga, na primjer, za ćevap se savjetuje koristiti krupnije mljeveno meso. A za kotlete prikladni su i manji. Čim se postigne potrebna gustoća, ručno rađeno nemljeveno meso je spremno.

Posuđe

Jela iz mljeveno meso poznati po svojoj raznolikosti i nacionalnoj boji. Zahvaljujući načinu pripreme najosnovnijeg sastojka, svi se odlikuju povećanom sočnošću i originalnim okusom:

1. Bifteci. Pripremaju se od goveđeg ili telećeg mljevenog mesa. Također dodajte malo (također junetine). Omjer: otprilike 1 prema 7. Zatim u masu umutite jaje, dodajte trećinu čaše mlijeka, začine po ukusu i sol. Izmijesite i oblikujte. Pržimo u uobičajenom načinu rada "kotlet". Ako želimo dobiti odreske s krvlju, onda ne pržimo malo.
2. Za okruglice možete koristiti i nasjeckano mljeveno meso. Pravimo ga od svinjetine (1 dio) i govedine (3 dijela). Dodati malo soli (1/10 dijela), luk, sol, mješavinu paprika. Umijesiti i koristiti kao nadjev.
3. Lula kebab. U klasici kuhamo od ovčjeg mesa (3 dijela). Dodamo puno luka, također nasjeckanog (1 dio), masti repa ovčetine (1 dio). Od začina koristimo cilantro, korijander, kumin, mješavinu paprika i češnjak. Mljeveno meso umijesimo i oblikujemo dugačke ćevape nanizane na ražnjiće.

Kotleti - u studiju!

Kotleti od mljevenog mesa su najbrža stvar koju možete skuhati bez puno truda. U nasjeckano mljeveno meso dodajte jaje, luk nasjeckan nožem, kašu bijelog kruha namočenu u mlijeko, začine i papriku. Mijesimo mljeveno meso. Oblikujemo ne prevelike kotlete. Uvaljati u krušne mrvice i pržiti s obje strane na dobro zagrijanom ulju dok ne bude pečeno (provjeriti pauzu: ako unutrašnjost nije ružičasta, onda ukusno drugo jelo se već može isključiti i poslužiti za stolom uz prilog od krumpira, riže, sa salatom od svježeg povrća.

Tajna: kako se kotleti ne bi pirjali, odnosno pržili, prvo morate zagrijati veliku tavu. Zatim posno ulje za prženje zakuhajte gotovo do vrenja. I svaki kotlet stavljati odvojeno od drugog tako da im se rubovi ne dodiruju. Tako će se pokazati da su prženi, a ne pirjani. No, usput, možete napraviti i one na pari (najbolje od nasjeckanog mesa peradi ili miješane). Ispadaju nevjerojatno sočni jer meso ne ispušta sok, već ga zadržava u sebi do samog kraja kuhanja, a tek tijekom konzumacije hrana se potpuno “otvori”.

Jela od mljevenog mesa su prirodna i s dodatkom kruha.

Evo okvirnih omjera pripreme mljevenog mesa: na 1 kg. meso - 300 g vode ili mlijeka, 250 g bijelog kruha, dodati luk po želji, posoliti po ukusu.

JELA OD PRIRODNOG MESA MESA

GOVEĐI ODREZAK

Kuhanje mljevenog mesa.

Smotamo okrugle polpete debljine oko 2 cm.Pržimo na vrućoj masnoći s obje strane, ne pokrivajući posudu poklopcem, dok se ne stvori zlaćana korica. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200°C. Pržene odreske stavimo peći 10 minuta.Serviramo po svim pravilima: na tanjur stavimo pržene krumpire, na vrh odrezak, na njega pečena jaja. Ili luk, izrezati na kolutiće i popržiti na većoj količini masnoće.

Bilješka

1. Kako bi luk imao lijepu zlatnu boju, prije prženja ga možete pohati u brašnu.

2. Postoje i suptilnosti u pripremi poznatih pečenih jaja:

Žumanjak nemojte soliti da na njemu ne ostanu bijele mrlje. Bolje mast dobro posolite. u kojoj se prže umućena jaja, a sa strane žumanjak posipaju s malo crnog papra - dobije se pravo "oko";

3. Nije suvišno, kao i uvijek, sjeckano zelje za ukrašavanje jela, ukiseljeno ili svježi krastavci, rajčice, slatke paprike.

KOLETI "POLTAVSKI"

Mljevenom mesu dodati nasjeckani češnjak, oblikovati kotlete: na jednom kraju zaobljene, na drugom zašiljene, dužine oko 5-6 cm.Pohati u prezlama i popržiti sa obje strane, poslužiti uz prilog (krumpir, riža, tjestenina, kupus). )

ROMSTEKS ČOP

Pravimo ga od mljevenog mesa "juneći biftek".

Napravimo ovalno-duguljasti ramstek debljine 1 cm, navlažimo u lezon, pohamo u prezle, poslužimo s krumpirom (prženim ili pireom), mrvičasta riža ili heljde, ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Usitnjeno rastavljeno

Priprema se kao odrezak, ima oblik okruglog kolača, debljine 0,5-0,7 cm.Pržite do pečenja u tavi s debelim dnom ili u žeravnici s obje strane, ne stavljajte u pećnicu.

Normal"> A sada o mljevenom mesu s kruhom

Normalni">KOTLETI

Meso navedenih sorti (lopatica, vrat, porub, bok) oprati, očistiti od tetiva i slojeva, izrezati na komade i dvaput provući kroz mlin za meso: prvo krupnom, a zatim sitnom rešetkom. Pitajte zašto dvaput? Činjenica je da što je meso bolje usitnjeno, to jače zadržava tekućinu, kotleti su sočni i mekani.

Dodati odstajalo natopljeno u vodi ili mlijeku pšenični kruh, ponovno prođite kroz mlin za meso s finom rešetkom. Posolite, popaprite, dobro istucite cijelu masu i gnječite rukama - nepoželjno je koristiti mikser, mljeveno meso ispada kremasto, a kotleti će se raspasti.

Za 1 kg mesa - 300 g vode ili mlijeka (u kojem je natopljen kruh), 259 g bijelog kruha.

Ovaj omjer se mora poštovati. Zašto?

Sorte mesa koje idu u kotlete sadrže do 80% posebno jakog vezivnog tkiva - kolagena, koji je slabo omekšan tijekom toplinske obrade. Tek u prisustvu vode mijenja svoju konzistenciju, prelazi u želeasto stanje. Voda mora biti vrlo hladna: kod mljevenja u stroju za mljevenje mesa temperatura mljevenog mesa raste za 2-30, a za kvalitetu kotleta važno je da masa ostane hladna kada izađe ispod nož.

Upravo taj omjer mesa i kruha daje najbolje kvalitete okusa. Ustajali kruh(star 2-3 dana) dobro zadržava vlagu i kotletu daje potrebnu sočnost. Mekani kruh daje mljevenom mesu viskoznu konzistenciju.

Prije upotrebe kruh namočite sat-dva (ovisno o ustajalosti i količini). Kod spajanja s mljevenim mesom nemojte ga jako stiskati! Inače se neće ravnomjerno rasporediti u masi mesa.

Stavili su manje kruha - kotleti će izaći suhi, gusti, okusa i mirisa - kao od kuhanog mesa.

Kruh stavljen više od norme pretvorit će masu kotleta u "kašu", dati nepotreban okus kruha.