Kuhanje u keramičkoj posudi. Kulinarski recepti - kuhanje u keramičkim posudama

Zašto su lonci tako privlačni? Postoje situacije koje su poznate svakoj domaćici: kuhinja je puna zdjela, lonaca, tava, morate trčati od stola do štednjaka, nešto preokrenuti, negdje dodati vina, nešto mutiti. Iz pećnice se osjeća miris pečenja - vrijeme je za podlijevanje mesa. A navečer, kad gosti odu ili ukućani odu u svoje kutove, ostat će brdo neopranog suđa. Ali ako glavno jelo kuhate u loncu, koliko truda i vremena možete uštedjeti za svoj kutak. Samo trebate sve sastojke unaprijed staviti u lonac, staviti u pećnicu, a kada svi sjednu za stol, samo je ne zaboravite upaliti. I potrošit ćete najmanje vremena na pranje lonaca.

Za što god se odlučili, rezultat će nadmašiti sva vaša očekivanja. Zašto?
Jer: vrijeme kuhanja (mekoća mesa/peradi/ribe je zajamčena), obilje sastojaka (zanimljiv i bogat okus), jedinstvena prezentacija.

Opća načela za recepte za kuhanje u loncima u pećnici
* Proizvodi se dodaju istovremeno sa začinima i začinima, umakom i vodom. "Zrenje" svih sastojaka mora biti približno isto. Ako je, recimo, meso potrebno više vremena za kuhanje nego povrće uključeno u jelo, ono se prethodno prži i dovede do pola kuhano. U svakom slučaju, meso u loncima ispada vrlo nježno i sočno.
* U loncima možete kuhati bilo što: prva jela, ribu, meso, perad, iznutrice, knedle, povrće, žitarice, deserte. Čak i obični krumpir u loncima ispadne nevjerojatno ukusan.
*Prednost kuhanja jela u loncima je njihova “nepretencioznost” - sve što se nalazi u hladnjaku i u kućanskim potrepštinama lako se može staviti u keramičku posudu. Korištenje tradicionalnim receptima Smišljajući i dodajući svaki put nešto novo, nije teško diverzificirati dnevni jelovnik, dajući mu jedinstven individualni stil.
* Jednako važna komponenta procesa kuhanja u loncima je jednostavnost i brzina kulinarska obrada proizvoda. Sastojke samo treba staviti u lonac i staviti u pećnicu.

Prednosti jela kuhanih u loncima u pećnici
Jela koja kuhamo u loncima jedinstvenog su okusa i mirisa. Oni se mogu izjednačiti u koristi s jela na pari jer sve štede nutritivna svojstva proizvoda. Keramičko posuđe u kojem se pripremaju jela ima brojne tehnološke prednosti: brižljivo čuva okus hrane, ne prenosi štetne tvari i nečistoće u namirnice te ima mnogo veće mogućnosti od staklenog ili metalnog posuđa.
Obično se u loncima dobije nešto između prvog i drugog jela, s dovoljnom količinom tekućine. Zato, serviranjem jednog lonca po porciji, ne morate se brinuti oko pripreme drugih jela - hranjivo je i kalorično.

UZETI NA ZNANJE
NEKOLIKO PRAVILA KAKO ISPRAVNO KUHATI PREMA RECEPTU U LONCIMA:
1. Za kuhanje lonac sa sadržajem stavite samo u hladnu pećnicu i tek tada uključite vatru. Inače, lonac može puknuti.
2. Lonac je namijenjen samo za kuhanje u pećnici ili štednjaku.
3. Veliki lonac ne smijete staviti previsoko u pećnicu jer će inače dodirivati ​​kontakte za grijanje.
4. Lonac pokrijte slojem tijesta ili glinenim poklopcem.
5. Tijekom kuhanja morate pažljivo pratiti količinu tekućine u loncu. Ako nije dovoljno, možete dodati samo vruću juhu ili vodu.
6. Ako pripremate jako aromatična jela, npr. s češnjakom, lonac prekrijte papirom za pečenje, kako se ne bi zasitio mirisom koji se teško uklanja.
7. Ako jelo u loncu ispadne malo suho i potrebno je dodati tekućinu, bolje je koristiti juhu ili vino koje će nakon isparavanja alkohola umaku dati ugodan okus.
8. Tekućinu u lonac dolijevajte malo po malo jer hrana tijekom kuhanja pusti sok i količina tekućine može biti prevelika i početi prskati iz lonca.
9. Kuhanje u loncu ne zahtijeva dodatnu upotrebu masnoća. Određene vrste ulja (maslinovo, sezamovo), koje se dodaju radi okusa i mirisa, treba jelu dodavati u malim količinama.
10. Izvadite posude iz pećnice 5-10 minuta prije kraja pečenja.
11. Lonac koji je izvađen iz vruće pećnice ne smije se stavljati na hladnu površinu, bolje je položiti ručnik ili staviti drvenu dasku.

KOJA JE PREDNOST KUHANJA U LONCIMA:
Za kuhanje nije potrebna masnoća.
U loncima možete kuhati gotovo sve: od prvih jela do slastica.
Kuhanje u loncima je vrlo jednostavno - ne morate ništa okretati ili miješati. Stavim lonac u pećnicu na određenu temperaturu i određeno vrijeme i to je to, možete zaboraviti na to i ići svojim poslom.
Postoje situacije kada u jednoj obitelji netko jako voli začinjenu hranu s puno papra, ali drugi član obitelji ne može jesti takvu hranu. Lonci rješavaju ovaj problem. Vrlo je jednostavno - u jedan lonac dodajte puno papra, au drugi samo malo. Tako dobivate jedno jelo, ali sa svima omiljenim okusom.
jela kuhana u loncima vrlo su ukusna. Hrana se u njima ne kuha, već se pirja - sve je vrlo ukusno i zadržava hranjive tvari.

MI PRAVILNO BRINEMO ZA NAŠE POMOĆNIKE U GLINI:
1. Prije nego počnete koristiti nove posude, morate ih napuniti hladna voda, stavite u pećnicu, uključite je, zakuhajte vodu, zatim isključite pećnicu i pustite da se voda ohladi. To je to, sada su naši pomoćnici za glinene posude spremni za upotrebu
2. Prije stavljanja hrane u lonac, potrebno ju je uroniti u hladnu vodu 15 minuta. Nema potrebe za brisanjem, stavljajte hranu u vlažnu posudu. Zašto je to? - Voda zatvara pore posude, a zagrijavanjem je ne oduzima od hrane. Hrana se kuha kao na pari, što je vrlo zdravo.
3. Lonac staviti u hladnu ili malo toplu pećnicu. Nagla promjena temperature (ako ga stavite u pećnicu već zagrijanu na 200 stupnjeva) može uzrokovati pucanje lonca.
4. Ne stavljajte lonac jako visoko u pećnicu. Ni u kojem slučaju poklopac ne smije dodirivati ​​grijaće elemente.
5. Nemojte dolijevati tekućinu (vodu, juhu) do vrha - sigurno će pobjeći. Lonac treba biti pun ¾.
6. Prije nego što izvadite lonac iz pećnice, razmislite gdje ćete ga staviti. Nemojte stavljati lonac na vrlo hladnu ili mokru površinu, inače će puknuti.
7. Nakon korištenja lonca potrebno ga je oprati. Ali ne zaboravite: ne možete koristiti perilicu posuđa, pa čak ni deterdžente (pore lonca će ih lako upiti). Najbolja je topla voda. Ako se hrana zalijepila i ne može se lako isprati, napunite lonac vodom i dodajte 1 žlicu sode. Ostavite nekoliko sati. Nakon ovog postupka, lonac se može lako oprati. Osim toga, soda bikarbona će ukloniti mirise hrane. Kada lonac odlažete na pohranu, pazite da bude potpuno suh i najbolje ih je spremiti naopako.
8. Ako izvadite lonac i ustanovite da se nakon zadnje upotrebe nije potpuno osušio i da se stvorila plijesan, nanesite na njega pastu od jednakih količina vode i sode i isperite nakon 30 minuta. Lonac je spreman da vas opet služi.

NASMIJMO SE
Došao Budala Ivanuška u Pariz, otišao u restoran, pogledao jelovnik: prženi žablji bataci, pečeni žablji bataci, pirjani žablji bataci... i pomislio - “Pa to oni rade s njima, ali ja sam se udala za budalu. ”

Čak i najjednostavnije jelo ima bolji okus u loncima. Nije slučajno da su sve popularniji i popularniji. Još su stari Rimljani koristili posebne glinene posude za pečenje mesa i kruhova s ​​hrskavom koricom. Lonci pomažu uštedjeti vrijeme, a istovremeno vam omogućuju da dobijete aromatične i sočno jelo. Za one koji slijede dijetu s niskim udjelom masnoće, oni su posebno prikladni, jer se proizvodi mogu pripremati bez masnoće uopće, a to će samo utjecati na njihov okus na bolje. Osim toga, štede energiju, budući da se lonac mora staviti u hladnu pećnicu i obično se sve kuha u jednom loncu. Dakle, koristi su beskrajne.

Nema potrebe objašnjavati što su glinene posude. Ali nikada ih ne treba brkati s posudama od terakote, koje su iznutra glazirane. Važno je koristiti neglazirane posude kako biste izbjegli moguće probleme s kositrom u posudama, što može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema. Obično ovaj problem ne postoji kod neglaziranih posuda, odnosno kod glinenih.

15 minuta prije upotrebe potrebno je potpuno uroniti posudu u vodu (ovo se odnosi na sve recepte u ovoj zbirci). To se može učiniti, na primjer, u sudoperu. Zatim, dok se lonac zagrijava u pećnici, voda isparava, stvarajući efekt pare. Dakle, lako je smanjiti unos kalorija budući da ne morate dodavati masnoću u svoje Instant Pot jelo. Ali budući da neglazirani lonac lako upija okuse, preporuča se koristiti različite lonce za piletinu, ribu i drugu hranu vrlo različitih okusa.

Nakon namakanja u vodi možete dodati hranu i lonac staviti u sredinu hladne pećnice. Važno je da pećnica postepeno postiže potrebnu temperaturu. Ako stavite lonac vruća pećnica, može puknuti zbog naglih promjena temperature.

Nakon upotrebe nije preporučljivo koristiti sapun ili deterdžente za pranje posude. Opet, mogu se upiti u glinu i zatim ispustiti u vaše jelo sljedeći put u pećnici. Stoga koristite kipuću vodu i tvrdu četku za pranje lonca. Ako to ne pomogne, ostavite lonac preko noći, napunite ga vodom i razrijeđenom sodom (1-4 žlice). Soda bikarbona pomaže ukloniti neugodne mirise i osvježiti posudu nakon kuhanja hrane jakog okusa.

Lonac spremite s poklopcem naopako i obložen papirnatim ručnikom kako bi glina mogla disati. Provjerite je li potpuno suh prije nego što ga odložite. Tijekom dugotrajnog skladištenja može se stvoriti plijesan, a da biste je uklonili, na površinu nanesite pastu od jednake količine sode bikarbone i vode. Ostavite 30 minuta, zatim isperite, isperite i ostavite da se potpuno osuši, najbolje na suncu.

KORISNI SAVJETI
Izvadite lonac 5-10 minuta prije postizanja optimalnih rezultata, jer će se i izvan pećnice nastaviti kuhati. Ostavite da odstoji 5-10 minuta samo tako prije posluživanja.
Za mršaviji rezultat odrežite masnoću s mesa kako bi umak ostao manje mastan.
Ako trebate dodati tekućinu, dodajte juhu ili vino (alkohol će ispariti, ali će umaku dati ugodan okus)
Ako dodajete tekućinu, dodajte je štedljivo. Imajte na umu da hrana također pušta sokove i ne želimo da “pobjegne” iz lonca.
Umjesto glinenih poklopaca, kod pripreme bilo kojeg jela u loncima, možete koristiti poklopce od tijesta, od kojih će kasnije biti ukusan kruh.
Ne morate koristiti ulje, ali ako jeste, nemojte se zanositi.
Ponekad se kod pripreme vrlo aromatične hrane preporučuje lonac obložiti pergamentom. Pergament će spriječiti da se miris upije u glinu.
Predlaže se korištenje strelice za zgušnjavanje umaka i umaka.
Nikada ne stavljajte vrući lonac na hladnu ili mokru površinu jer će u protivnom puknuti. Za to koristite drvenu dasku.
Ne stavljajte lonac previsoko u pećnicu; ne smije dodirivati ​​kontakte za grijanje.
Nikada ne stavljajte lonac u perilicu posuđa.

Ukusni recepti za kuhanje u glinenim posudama.

1. Pečena piletina na ruski način

Sastojci:
Piletina cca 1kg, 400g luka, 50g grožđica, 50g koštica orah, 50g svježe gljive, 15g maslac, svježe začinsko bilje, sol, mljeveni crni papar.
Za sos: 25g vrhunskog brašna, 400g kisele pavlake, 25g putera.
priprema:
Trup operite, osušite, nasjeckajte na 8 komada, posolite, popaprite i pržite dok nije napola kuhan. Luk nasjeckajte na pola kolutića i pržite dok ne porumeni. Gljive narežite na trakice i popržite. Orahe ispecite, ogulite i nasjeckajte. Grožđice operite i osušite.
Pripremite umak od kiselog vrhnja: u loncu otopite i zagrijte maslac, dodajte prosijano brašno i pirjajte uz miješanje dok ne zamiriše na “pečene orahe”. Zaprženo brašno postepeno razrijediti vrelim kiselim vrhnjem uz stalno miješanje.

Stavite piletinu u lonce (2 komada po porciji), zajedno s grožđicama, gljivama, lukom i orašastim plodovima. Napunite sve umak od kiselog vrhnja. Stavite u pećnicu i pirjajte 20-25 minuta na 180 stupnjeva. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

2.Juha od rajčica zapečena u pećnici

Sastojci za 6 osoba:
1 kg rajčica, 800 g juhe, 3 srednje glavice luka, naribani parmezan - 150 g, bijeli kruh(ne štruca, već gruba, okrugla), češnjak, maslinovo ulje, sol, papar.

priprema:
Luk sitno nasjeckajte sa 3 češnja češnjaka, popržite maslinovo ulje, dodati nasjeckanu rajčicu, popržiti sa lukom i dodati juhu i tri komada kruha ( veliki komadi!), izrezati na kocke bez kore, malo soli i mljevenog papra. Pokrijte poklopcem i ostavite na laganoj vatri oko 40 minuta.
Uzmite vatrostalne tepsije (ili lonce), ulijte juhu u lonce, u svaki lonac stavite krišku kruha naribanog češnjakom, pospite sirom, poškropite uljem i zapecite u pećnici.

3.Pilići u loncu

Sastojci:
1 pile (200 g), 140 g krumpira, 50 g luka, 25 g mrkve, 10 g ulja, 5 g suhih vrganja, sol, 10 g sira, peršin. Za umak: 75 g kiselog vrhnja, 10 g brašna, 75 g juhe od gljiva, sol.
priprema:
Obrađenu piletinu narežite na komade težine 40-50 g. Sirovi krumpir, mrkvu i luk narežite na kockice. Luk i mrkvu dinstati odvojeno jedno od drugog. Pripremljene gljive skuhajte i narežite na trakice.

Stavite komade piletine u lonac, dodajte sirovi krumpir, pirjani luk i mrkvu, gljive, prelijte umakom od vrhnja i pirjajte u pećnici 30-40 minuta. 10-15 minuta prije kraja pirjanja pospite naribanim sirom.

Za umak propirjajte brašno bez masnoće, malo ohladite, ulijte vruću juhu od gljiva, miješajte dok ne postane glatko, kuhajte 20 minuta. Pri kraju kuhanja dodati kuhano kiselo vrhnje i sol, kuhati još 5 minuta, procijediti. Poslužite posuto peršinom.

4. Heljda s mesom u loncu

Sastojci za 3 lonca:
500 g svinjetine
9 žlica heljde
2 kocke bujona
2 luka
1 lovorov list
priprema:
Meso (najbolje svinjetinu) narežite na komade, luk sitno nasjeckajte, stavite u lonce. U svaki lonac uspite 3 žlice opranih žitarica (heljde ili prosa ili oboje), dodajte izmrvljeni lovorov list. Sadržaj lonaca prelijte juhom iz kockica (po mogućnosti piletinom ili gljivama). Stavite peći sat vremena na srednju temperaturu.

5. Pečenje s mesom

Sastojci za 4 porcije:
650 grama govedine,

1 1/2 kg krumpira,
4 žlice maslaca,
2 glavice luka,
3/4 žlice mesne juhe,
1 žlica kiselog vrhnja,
lovorov list, sol, papar, peršin i kopar po ukusu,
100 ml suhog vina
priprema:
Ovo je super blagdansko jelo, za svaki dan malo radno intenzivan.
Oguljeni krumpir narežite na kockice i lagano popržite na ulju. Luk nasjeckajte na kolutiće i pržite na ulju dok ne porumeni. Na uzavrelom ulju lagano popržite junetinu izrezanu na sitne komade sa svih strana.
U glinenu posudu, gusanu ili lonac stavite meso, zatim sloj krumpira, na to luk i sve pospite solju i paprom. Stavite lovorov list i zalijte juhom.
Stavite pečenje u pećnicu i pirjajte 30 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja uliti u pečenje. suho vino.
Gotovo jelo prije posluživanja prelijte kiselim vrhnjem i pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

6. Krumpir s kobasicama u loncima

Sastojci za jedan lonac:
krumpir 2-3 kom kobasice 1-2 kom.
luk 1/2 kom.
kiselo vrhnje (majoneza) 2 žlice. l.
gljive 2 žlice. l., sol.
priprema:
Krompir narežite na trakice, malo ga popržite biljno ulje tako da porumeni. Na dno keramičkih posuda ulijte malo vode, pa rasporedite krumpire, posolite ih, dodajte kobasice popržene na luku, zatim gljive, također popržene na luku. Na vrh stavite žlicu kiselog vrhnja ili majoneze i stavite peći oko sat vremena na 150 stupnjeva C.

7. Teletina sa suhim šljivama, pirjana u loncu

Sastojci:
Teletina - 1 kg
Krumpir - 10 kom.
Luk - 3 kom.
Suhe šljive - 100 gr
Peršin, kopar po ukusu
Masnoća za prženje
priprema:
Meso narežite na komade, pospite solju i paprom i popržite u tavi. Poprženo meso stavite u lonce, dodajte prženi luk, komadiće krumpira, suhe šljive, nasjeckano začinsko bilje, poklopite poklopcima i pirjajte do kraja.

8. Riba u stilu orhideje u loncu

Sastojci:
500 g morska riba, 1 glavica luka, maslac ili margarin, 2-3 krumpira, 1-2 žlice. pirea od rajčice, 2 manja kisela krastavca, 2-3 žlice vrhnja, crvena paprika na vrhu noža, 2 žlice. sitno nasjeckani zeleni luk, 1 čaša vode.
priprema:
Luk sitno nasjeckajte i popržite na ulju. Prebacite u lonac, dodajte crvenu papriku, vodu i sirovi krumpir, skuhan u šnicle. Kada krumpir omekša, dodajte pire od rajčice, narezane krastavce i ribu narezanu na kockice. Posolite, ulijte vrhnje i, zatvorivši poklopac, pustite da lagano kuha. Prije posluživanja pospite zelenim lukom.

9. Patlidžan zapečen s gljivama u loncu

Sastojci za 4 posude za serviranje:
4 srednja patlidžana
2-3 srednje glavice luka (po ukusu, koliko volite)
4 tvrdo kuhana jaja
4 veća vrganja (ili otprilike isto toliko šampinjona)
4 dess.l. maslac i biljno ulje
1 žlica. s vrhom od brašna
oko 1 šalice umaka od kiselog vrhnja
kopar i peršin po ukusu
sol i mljeveni crni papar po ukusu
priprema:
Patlidžane ogulite, narežite na srednje kocke, lagano posolite i ostavite sat vremena. Svježe gljive skuhati, sitno nasjeckati i popržiti na maslacu sa sitno nasjeckanim lukom.
Iscijedite sok iz patlidžana i pržite u biljnom ulju.
U lonce slažite slojeve patlidžana, gljive s lukom i tvrdo kuhana jaja narezana na krugove. Začinite paprom i soli po ukusu, pa na to stavite još jedan sloj patlidžana.
Prelijte umakom od vrhnja (ili vrhnja) i zapecite u pećnici.
Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

10.Jetra pirjana s gljivama

Sastojci:
teleća (goveđa) jetra 800 g,
kiselo vrhnje 1 čaša,
žarulje 2,
sušene gljive 5-6,
šećer 2 žličice,
pire od rajčice 1-2 žlice,
maslac 50 g,
brašno 1/2 šalice,
sol i mljeveni papar po ukusu.
priprema:
Jetrica narežite na male ploške (debljine prsta), pospite solju i paprom, uvaljajte u brašno i popržite na maslacu. U tom slučaju, nakon probadanja vilicom, iz komada pržene jetre treba ispustiti crveni sok. Gljive namočiti, prokuhati, sitno nasjeckati i popržiti zajedno sa nasjeckanim lukom.
Jetrica zajedno s gljivama i lukom stavite u glinene posude, u svaki lonac ulijte 1/2 šalice juhe od gljiva, 1/2 šalice kiselog vrhnja, žlicu pirea od rajčice i pirjajte dok jetrica ne bude spremna 15-20 minuta. pećnica.
Poslužite uz jetru kiseli kupus, slani krastavci, svježa salata. U lonac možete staviti i pržene ploške krumpira.

11. Američka mesna štruca u loncu

U posudi pomiješajte 500 g mljevene junetine, 500 g mljevene svinjetine, 2 jaja, šaku krušnih mrvica. 1 sitno nasjeckani luk, 2 nasjeckana češnja češnjaka i 1/2 šalice ledene vode; začinite solju i paprom. Sabiti u lonac. Posebno pomiješajte 1/2 šalice kečapa, 2 žlice smeđi šećer i 1 žličica jabučni ocat. prelijte na vrh i pecite 1-1 1/2 sat na 200 stupnjeva C.

12.Piletina s narančama

Cijelo pile natrljajte solju, paprom i protisnutim češnjakom u dasku za češnjak. Unutra stavite oguljene kriške naranče. Stavite piletinu u lonac. Naribajte narančinu koricu i pospite po vrhu piletine. Dodajte 1/2 žlice soka od naranče, 1/4 žlice umak od soje, 1 žličica naribanog svježeg đumbira, 1/2 žličice mljevenog jamajčanskog papra i 1 žlica smeđeg šećera. Stavite lonac u hladnu pećnicu i pecite 90 minuta na 230 stupnjeva C. 10 minuta prije spremnosti maknite poklopac da se dobije korica.

13. Halibut u loncu

Dno lonca namazati uljem i dodati 4 komada iverka. Pomiješajte 1/2 šalice krušnih mrvica, 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina, 2 zgnječena režnja češnjaka, 4 žlice ribanog parmezana te začinite solju i paprom. Smjesu stavite u lonac, prelijte ribu vodom i pecite na 230 stupnjeva C 20-30 minuta. Poslužite s kriškama limuna.
Kukuruz u loncu
Stavite 4 klasja kukuruza u lonac, dodajte 1/4 šalice vode i 2 žlice maslaca. Pospite 1 žlicom šećera i po ukusu posolite. Pokrijte poklopcem i pecite 30 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva C.

14. Piletina s rižom u loncu

Prokuhajte 2 šalice pileća juha, dodajte 1 šalicu riže i odmah smanjite vatru. Kuhajte 20 minuta dok riža ne bude gotova. Rastopite 1 žlicu šljiva. na ulju u tavi popržiti 1 nasjeckani štapić celera, 100 g nasjeckanih gljiva i nasjeckane zelene Babura paprika unutar 5 minuta. U loncu pomiješajte rižu, prženo povrće, 400 g nasjeckanog pilećeg filea, 50 g nasjeckane pimiento paprike. Dodati 1 konzervu krem ​​juhe od gljiva, 1 konzervu pileća juha s rižom. Pecite 45 minuta na 200 stupnjeva C. Zatim pospite indijskim oraščićima i pecite još 15 minuta nepokriveno.

15. Govedina s lukom

500 g junetine narežite na komade, pospite solju i pržite dok ne porumeni. U lonac stavite sloj nasjeckanog pirjanog luka, na njega komade poprženog mesa, a na to još jedan sloj luka. Na taj način položite 2-3 reda. Zatim ulijte mesna juha. Dodajte sol, papar u zrnu, lovorov list i pirjajte u zatvorenoj posudi dok se potpuno ne kuha.

16.Meso u omletu

700 g telećeg mesa narezati na kockice, posoliti i pržiti sa lukom dok ne bude pečeno. Umutiti 8 jaja sa 1/2 šalice mlijeka, posoliti. Poprženo meso stavite u posude, prelijte smjesom za omlet i zapecite u pećnici. Umjesto teletine može se koristiti junetina.

17. Tepsija od rezanaca sa bundevom
Skuhajte 200 g rezanaca, ocijedite vodu. 1 kg bundeve sitno nasjeckajte, posolite i popržite na biljnom ulju bez poklopca. Zatim pomiješati sa rezancima. Umutiti 4 jaja sa 50 g šećera, pomiješati s bundevom i rezancima, dodati cimet po ukusu, ponovo izmiješati, staviti u podmazan glineni lonac i zapeći u pećnici.

Keramika ima sposobnost izvlačiti negativnu negativnu energiju iz ljudi i puniti je onom koju je stoljećima, pa čak i tisućljećima, primala od sunca, zraka, vode, zemlje – četiri primarna elementa i elementa.

Koristite keramičke proizvode samo za njihovu namjenu. Posuđe za kuhanje može se koristiti u električnim i plinskim pećnicama. Ali preporuča se staviti keramičke posude u minimalno zagrijanu pećnicu i postupno ih zagrijavati do temperature potrebne za kuhanje.

Keramičko posuđe se može koristiti u mikrovalna pećnica(osim čajnika, džezva, vrčeva). Posude za kavu i čajnike morate isprati prije nego što u njih ulijete kipuću vodu. Vruća voda te je strogo zabranjeno stavljati ove proizvode na električne štednjake ili otvoreni plamen, koristiti električne grijaće uređaje tipa “bojler” za kuhanje vode ili zagrijavanje sadržaja u mikrovalnoj pećnici ili električnim pećnicama.

Keramičko posuđe treba oprati u Topla voda pomoću deterdženata za pranje posuđa. Vaze od terakote namijenjene su samo za suho, umjetno cvijeće i kompozicije.

Želite iznenaditi svoje prijatelje, goste ili obitelj? ukusna poslastica a da ne provodite puno vremena u kuhinji? Tada je vrijeme da se upoznate s posuđem od terakote.

Hrana kuhana u posuđu od terakote vrlo je dobra za zdravlje, jer je posuđe napravljeno od ekološki prihvatljive crvene gline, bez ikakvih dodataka, a kao što znate, crvena glina uklanja toksine iz tijela i liječi mnoge bolesti. Jelo pripremljeno u takvoj posudi dobiva poseban okus i miris.

U posudama od terakote možete kuhati meso, ribu, povrće i peći kulinarski proizvodi bez dodanih masnoća. Tehnologija kuhanja je jednostavna i ne zahtijeva posebno znanje.

Svaki put prije upotrebe posuđe i poklopac uronite u posudu s hladnom vodom na 10 minuta. Pripremljene proizvode stavite u zdjelu, dobro zatvorite poklopac i stavite u pećnicu, postupno zagrijavajući, kuhajte na temperaturi od 225-250 ° C 35 do 55 minuta. Gotovo jelo izvadite iz pećnice i poslužite.

Kako bi vam posuđe od terakote dugo služilo, moraju se ispuniti tri uvjeta: posuđe nikada ne stavljajte na otvorenu vatru; Za pripremu bilo kojeg jela, ne stavljajte posuđe izravno u vruću pećnicu; treba prati u toploj vodi s malim dodatkom deterdženta.

Nema sumnje da je posuda Winnieja Pooha bila keramička. Jednostavno keramičko posuđe ima masu korisna svojstva, što nedostaje proizvodima od porculana, fajanse ili kristala. Struktura keramike je takva da prvo upija vlagu, a zatim je otpušta. Keramičko posuđe može samo regulirati temperaturu i vlažnost. I to ne radi ništa gore od termosice. Tako će kompot ostavljen u keramičkom vrču ostati hladan čak i na suncu, a čaj ili kava u keramičkom kuhalu bit će topli nekoliko sati.

I općenito, keramičke posude idealne su za čuvanje hrane. Zato je keramika stoljećima bila popularna na selima. Mlijeko je u staklenci moglo stajati tri-četiri dana a da ne ukiseli, a pekmezi i kiseli krastavci stajali su u keramičkim posudama bez poklopca gotovo godinu dana i nisu pljesnivi. Ako u keramičku posudu ulijete brašno ili žitarice, u njima neće rasti bube. Osim toga, keramički lonac može savršeno zamijeniti lonac. Porculan i fajansa će prsnuti u pećnici, ali keramika će samo ojačati. Jedna loša stvar je što keramički proizvodi brzo upijaju masnoću, pa ih je vrlo teško prati. Ovog nedostatka nema samo ono keramičko posuđe koje je premazano olovnom glazurom. Istina, okom je nemoguće razlikovati olovnu glazuru od obične.

San se ostvario: pred vama je nova keramička tepsija ili pekač za kokote, a vi jedva čekate kako će biti zdravo, ukusno i aromatična jela liječit ćeš svoju obitelj. I ovdje u praksi ovo, “proklet bio dan kad sam sjeo za volan ovog usisavača”, stvar se raspadne ili je posuda, nakon dogovorenog vremena, ista kao na početku. Ali čekajte, u pravednom gnjevu napišite razorne komentare ispod recenzija keramičkih posuda. Možda se trebate zapitati kako pravilno kuhati u keramičkom posuđu i sve će doći na svoje mjesto.

Kako posuđe ne bi pucalo

Još uvijek kuhate (u keramičkoj posudi)? Onda idemo k vama))

“Moj keramički lonac je napuknut – znači da je loše kvalitete” vrlo je česta pritužba. A onda se ispostavi da je tava korištena na otvorenoj vatri. Pa, dobro, dobro, treba mahati prstima svim vlasnicima keramike za kuhanje: NE SMIJE se kuhati u keramičkom posuđu otpornom na toplinu na otvorenoj vatri - ono je ipak keramika i ne podnosi nagle promjene temperature.

Za svaki slučaj, da pojasnimo da u njemu ne možete kuhati ni na električnom štednjaku. Takvo posuđe nije prikladno za hladnu indukciju, jer nije magnetno, a na standardnom štednjaku a la SSSR, opet će puknuti. Ovdje je temperatura još viša nego kod plinskog plamenika, ali o temperaturama kasnije.

“Otporan je na toplinu...”

Kako kuhati u keramičkoj posudi u pećnici, reći će vam upute koje bi trebale priložiti svaku prekrasnu keramičku posudu. I ona će vam reći NA KOJOJ TEMPERATURI MOŽETE ZAGRIJATI posudu. Samo zato što je kalup otporan na toplinu ne znači da će izdržati maksimalne temperature za koje je vaš dizajniran. Na primjer, aparat za kuhanje kokota koji je testirao Aportov blog ograničen je na prag od samo 220 stupnjeva. Iz istih razloga krhkosti i suočavanja s promjenama temperature:

Keramika sa sastojcima jela stavlja se u NEZAGRIJANU pećnicu;

Keramičko posuđe ne smije dodirivati ​​stijenke pećnice ili grijaće elemente;

Analogno načinu kuhanja u posuđu s keramičkim premazom, u vruće keramičko posuđe ne dodaju se hladni sastojci ili voda – dodaju se samo zagrijani;

Vruće posuđe ne smije se stavljati na hladnu površinu;

Keramičko posuđe perite bez abrazivnih sredstava ili sredstava za grebanje.

Da bi jelo uspjelo

Sve se kuha i sve je sirovo - još jedan problem kuhanja u keramici. Ali ovdje, i bez daljnjeg objašnjenja, problem očito nije keramički proizvod. Aportov blog imao je nesretno iskustvo kuhanja krumpira s piletinom i gljivama u keramici - morao sam do kraja pirjati jelo u tavi. Međutim, iz eksperimenta o tome kako kuhati u keramičkoj posudi u pećnici izvučene su vrijedne lekcije.

1. Kuhanje u plinskoj pećnici a priori zahtijeva više vremena nego na štednjaku. Pogotovo u jelima debelih stijenki. A posebno od sirovih sastojaka u velikim količinama. Slažete li sirovi krumpir u tavu od lijevanog željeza ili staklenu posudu, čekat ćete ništa manje da bude spreman nego u keramici.

2. Porcijski lonci izrađene od keramike dobre su jer sadrže manje sastojaka: u teoriji je lakše skuhati jelo u malom loncu nego u velikom aparatu za kuhanje kokota.

3. Poznajete li dobro svoju pećnicu? Temperatura i vrijeme potrebno da dobijete savršeno pečeno jelo u pećnici mogu se razlikovati od onih navedenih u receptu. Postoji samo jedan izlaz - pokušajte.

4. Morate pratiti temperaturu. U slučaju našeg eksperimenta, u nastojanju da se ne prijeđe temperaturni prag određen za cocotte maker (kako ne bi puknuo), temperatura je pala oko 50 stupnjeva ispod potrebne. Naravno, krumpir u našoj keramici jedva je bio gotov.

5. Ako niste sigurni da se razumijete u pećnicu, za početak je bolje sastojke staviti u keramiku gotove ili polugotove. Ovo će dodati nepotrebne operacije, ali jamči rezultate.

6. Drugi scenarij - dodaj sirovi sastojci budući da su dugotrajni proizvodi spremni. Na primjer, krumpir i mrkva će se kuhati mnogo duže od luka i piletine.

7. Posebna stavka je dolijevanje tekućine. Ovdje je najvažnije ne pretjerivati: velikoj količini vode trebat će odgovarajuće dugo vremena da se zagrije u keramici, što će usporiti proces. Neka se jela odmah pune vodom ili umakom, druga su bliže kuhanju, treća ne zahtijevaju tekućinu kao takvu ili pripremljeni sastojci već sadrže umak.

Ukupno: glavna tajna kako kuhati u keramičkim posudama u pećnici - priprema sastojaka.

Što možete kuhati u keramičkom posuđu?

Keramičke posude prikladne su za bilo koje posuđe, uključujući i ono koje smo navikli stavljati na lim ili u kalupe od drugih materijala. Postoji samo jedna razlika - u keramici se jelo neće samo peći, već pirjati. To, u kombinaciji s nepotrebnom količinom masnoće, hranu iz keramičkog posuđa čini zdravijom i daje joj poseban okus. Punjeno povrće, krpice, kaše, juhe, pečenja i slična jela koja se inače kuhaju na štednjaku poprimit će nove note pirjanjem u pećnici. Najpopularnije posude za keramiku su sve vrste pečenja, složenci, otvorene pite, julienne, soljanka.

Za test:
maslac (ili margarin) - 50 g
jaje – 1 kom.
voda ( sobna temperatura) – 3 žlice.
brašno (moguće je grubo mljevenje) - 200 g
sol - 0,5 žličice.

Za punjenje:
bundeva - 300-400 g
velika crvena slatka paprika - 1 kom.
pileća prsa - 350 g
brokula - 200 g
sol
čili ulje ili biljno ulje

Za umak:
vrhnje (20-33%) – 200 ml
svježi sir (ili sir) - 150 g
jaja – 2 kom.
sol
muškatni oraščić (po želji) - 1 žličica.
Nadjev se može zamijeniti bešamel umakom.

priprema:

Izmiješajte maslac i jaje, dodajte vodu, brašno i sol, zamijesite tijesto, zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u zamrzivač.

Stavite kuhati pileći file. U zagrijanu tavu namazanu uljem stavite bundevu narezanu na kockice, a kada bundeva počne da porumeni dodajte nasjeckanu papriku. Smanjite vatru na srednju, dodajte papar, sol i začinsko bilje (bosiljak, talijanski ili kako god volite). Zatim dodajte nasjeckanu brokulu i nekoliko žlica pileće juhe. Smjesu kuhajte u tavi na laganoj/srednjoj vatri 10 minuta i ugasite.

Izvadite tijesto i razvaljajte ga tako da tijesto pristaje uz stranice kalupa i da bude malo više od njih (centimetar na podu). Keramički kalup premažite uljem, rasporedite tijesto i izbodite ga vilicom.

Kuhani file narežite na kockice, pomiješajte s povrćem i stavite na tijesto. Napravite umak tako što ćete pomiješati navedene sastojke i preliti preko nadjeva.

Keramičku tepsiju s pitom stavite u pećnicu i pecite na 180° 45 minuta. Ne biste trebali žuriti s rezanjem gotove Laurent pite: mora se malo ohladiti i stvrdnuti, inače će biti omlet od povrća u testu. Uz malo strpljenja možete poslužiti.

Svatko voli jesti ukusnu hranu. Da bi hrana bila ukusna i zdrava pri kuhanju, morate imati dobro posuđe. Baš kao što kazalište počinje vješalicom, kuhinja počinje posuđem.

Svaka domaćica će vam reći koliko užitka možete dobiti radeći u kuhinji s udobnim, ugodnim i lijepim posuđem.

Razgovarajmo danas o tome koje vrste posuđa postoje i koje je najbolje kupiti za svoju kuhinju.

Kuhinjsko posuđe razvrstava se prema materijalu od kojeg je izrađeno, tehnologiji izrade, izgled. Kada kupujete posuđe za kuhinju, prije svega morate znati od čega se ono sastoji, što u njemu možete kuhati i kako će to djelovati na nas.

S obzirom na nedostatke različitih materijala za izradu posuđa, možete izbjeći mnoge probleme.

U jelima od aluminij Nije preporučljivo kuhati vruća i kisela jela. Čak i uz lagano zagrijavanje, čak i slabe kiseline i lužine uništavaju aluminij, tvoreći njegove soli, koje su vrlo štetne za tijelo. Međutim, ne možete kuhati kašu bez aluminijskog posuđa, jer mliječni proizvodi zagore u emajliranom posuđu. Može se dati jedan savjet: kuhajte - kuhajte, ali ni u kojem slučaju ne spremajte hranu u njemu.

Jela od od nehrđajućeg čelika, najčešće gradacije 18/10, gdje je 18% kroma i 10% nikla. Ovo posuđe je sigurno. Nehrđajući čelik je otporan na oksidaciju, lijep, kada se kuha u njemu, proizvodi ne gube svoja svojstva, okus, pa čak i vitamine, te osigurava dugotrajno i pouzdano skladištenje. Ali nikal koji sadrži i dalje je alergen i može izazvati dermatozu. Takva jela ne biste trebali koristiti prečesto i u njima kuhati začinjena jela.

Dobro se dokazao emajliran posuđe. U takvim jelima možete kuhati ručak, pohraniti sve prehrambene proizvode, au njemu možete sigurno napraviti kisele krastavce i marinade. Međutim, jedan od glavnih nedostataka takvih jela je njihova krhkost. Ako se nepažljivo rukuje, pojavljuju se komadići cakline i pukotine. Kroz njih vlaga prodire do metala i počinje proces korozije. Bolje je rastati se od takvih jela. Emajlirano posuđe, obrubljeno nehrđajućim čelikom, teško se lomi.

Potpuno siguran i otporan na toplinu stakla I keramički posuđe. U glinene posude hrana se priprema od pamtivijeka - to je bio običaj kod mnogih naroda. Visoke temperature čine ih još jačima. Jedna loša stvar je što keramika brzo upija masnoću i teško se ispire. Pa ipak, moderno posuđe od keramike i stakla nije jeftino. Ako si to možete priuštiti, vrlo je dobro. Ali prije kupnje svakako se uvjerite da je uistinu otporan na toplinu.

Posljednjih godina jela sa neljepljivi polimerni premaz. Ovo posuđe je netoksično, kemijski inertno i, što je najvažnije, hrana u njemu ne zagori. Ali ako zagrijete tavu na temperaturu od 300 stupnjeva (a redovito prženje se događa na temperaturi od 200-220 stupnjeva), tada se polimerni premaz počinje raspadati, oslobađajući prilično štetne pare. Kada radite s takvim posudama, koristite samo drvenu ili plastičnu lopaticu.

I, naravno, ne treba otpisivati lijevano željezo posuđe Iako je teška, hrana u njoj gotovo ne zagori, sporo se zagrijava (zato je posebno dobra u njoj pirjati) i sporo se hladi.

Što se tiče tehnologije izrade, bolje je lijevano posuđe. Deblji je i teži, dobro raspoređuje toplinu, a što je najvažnije, stijenke i dno se ravnomjerno zagrijavaju, što znači da hrana ne zagori.

Debljina tave ili tave također igra veliku ulogu. Ako je debljina manja od 2 mm, takva posuda nije prikladna za upotrebu samo zato što se lako deformira. Najčešće je posuđe debljine 2,5 mm. Može se koristiti na plinskim i električnim štednjacima, ali se ne preporučuje za staklokeramičke štednjake. Univerzalno posuđe debljine 4-6 mm.

Neke vrste posuđa imaju regulator topline, otvore za paru na poklopcu, teksturirano dno i druge značajke za povećanje sigurnosti i udobnosti. Ako dno tave ima uzorak "saća", tada je u takvoj tavi smanjena površina kontakta s hranom i povećana su neprianjajuća svojstva.

Najistaknutiji dio svake tave ili lonca je, naravno, ručka. Ručke su zakovicama ili zavarene. Poželjnije su zavarene ručke jer ne narušavaju cjelovitost premaza. I zakovice zakovane drške mogu se oljuštiti. Sama olovka može biti raznih oblika i izvršenje. Nedavno su se pojavile posude s ručkama koje se ne griju, što je vrlo zgodno za korištenje.

Pa, morat ćete sami odrediti potreban volumen vaših tava. Sve ovisi o potrebama vaše obitelji i tradiciji kuhanja. Preporučljivo je u kuhinji imati nekoliko lonaca različitih veličina.

I neka u vašoj kuhinji vlada samo dobro raspoloženje. Kako kažu iskusne domaćice: samo kada dobro raspoloženje možete kuhati dobru hranu.