Recepti s pačjim fileom. Jednostavni recepti za kuhanje jela od pačjih prsa i fileta
Pačji file nije toliko popularan kao pileći file.
Proizvod ima poseban okus, tamnu boju i svoje suptilnosti u kuhanju.
Ali ako je sve učinjeno ispravno, jelo će se sigurno svidjeti.
Ovdje su prikupljeni najbolji recepti od pačjeg filea i ispričao tajne nevjerojatnih jela.
Hoćemo li pripremiti nevjerojatnu pticu?
Patčji file - Opća načela kuhanja
Za jela možete koristiti čisti file patke ili s kožom. Ako ova točka nije navedena u receptu, onda to radimo po vlastitom nahođenju. File se kuha cijeli ili u komadima. U drugoj verziji proizvod se reže na medaljone, slamke, štapiće ili kocke.
Od čega se kuha pačji file:
Sve vrste povrća;
med i različite umake.
No posebno je popularna priprema pačjeg filea s voćem i sokovima. Najčešće se koriste jabuke, naranče, šipak. Mogu se staviti direktno u jelo ili koristiti za slani umaci. Jela od peradi začinite solju, paprom, ružmarinom. Često se koristi umak od soje i zelenila. Poslužuje se uz pačji file sa svježim povrćem, rižom i prilozima od krumpira.
Patčji file: recept za paprikaš od jabuka
Patka s jabukama je klasična kombinacija. Ali iz nekog razloga je uobičajeno peći cijelu pticu, a to je tako nezgodno! Neka područja postaju suha, druga su slabo pržena i zabrljaju cijeli trup ne voli ga svatko na stolu. Još jedna stvar je pačji file, čiji je recept naveden u nastavku.
Sastojci
0,7 kg pačjeg filea;
0,3 kg jabuka;
2 žlice ulja;
Sol papar;
Zelenilo za dekoraciju.
Kuhanje
1. Oprani file narežite na dugačke trakice. Ne radimo debljinu veću od 1,5 centimetra. Patku možete rezati na kockice, ali duge šipke izgledaju spektakularnije.
2. Zagrijte ulje u loncu. Ali ako na filetu ima puno slojeva masnoće, onda ga ne možete dodati. Zagrijemo ga vrlo snažno, gotovo do maglice.
3. Patku spustimo i pržimo komade. Miješajte dok ne porumene sa svih strana.
4. Jabuke ogulite. Preporučljivo je uzimati kiselo voće. Režemo veliki komadi i poslati na prženu patku. Promiješajte, poklopite i pirjajte oko pola sata.
5. Otvoriti, posoliti i popapriti, file dovesti do pune mekoće. Još je petnaestak minuta.
6. Gotovo jelo stavite na ravne tanjure i ukrasite začinskim biljem. Može se poslužiti samostalno ili uz prilog od povrća, riže, heljde.
Patčji file: recept s krumpirom za pećnicu
Pečeni krumpir s ukusnom patkom jelo je dostojno gospodarskog stola. Ali u isto vrijeme, može se pripremiti vrlo brzo i jednostavno. Preporučljivo je marinirati file unaprijed u začinima kako bi ispao nježniji.
Sastojci
1 kg krumpira;
0,8 kg fileta;
40 ml sojinog umaka;
3 režnja češnjaka;
Kuhanje
1. Pačji file narežite na srednje komade, dodajte mu soja umak i dvije žlice majoneze. Začinite paprom i ostalim začinima, protisnite češnjak i promiješajte. Ostavite da se marinira najmanje dva sata. Patku možete ostaviti preko noći, ali u tom slučaju bolje ju je staviti u hladnjak.
2. Krompir očistimo. Operite i narežite na srednje komade. Posolite i popaprite, premažite ostatkom majoneze i također ostavite da se marinira sat vremena.
3. U podmazan pleh stavite patku i krumpir. Sve možete pomiješati.
4. Odozgo razvući foliju i peći oko 40 minuta. Zatim se poklopac mora ukloniti i jelo dobro pržiti dok ne porumeni.
Pačji file: recept s umakom od naranče
Varijanta nevjerojatnog jela od pačjeg filea, čiji recept pažljivo čuvaju kuhari nekih restorana. Za umak će vam trebati bijelo vino, po mogućnosti suho.
Sastojci
Prsa jedne patke;
100 ml bijelog vina;
100 ml soka od naranče;
1 žličica smeđi šećer;
20 grama maslaca;
1 žličica kukuruzni škrob;
Sol, mljeveni crni papar.
Kuhanje
1. Pačja prsa očistimo od kože, kostiju, viška masnoće i svega nepotrebnog, operemo i filet podijelimo na dva dijela. Svaki komad probodemo nožem na nekoliko mjesta, zatim natrljamo mljevenom paprikom i solju.
2. Zagrijemo tavu, namažemo sa malo ulja i stavimo začinjeni fil. Pržite s obje strane desetak minuta. Zatim pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko pola sata.
3. Umak se kuha u tavi nakon patke. U masnoću dodajte vino i sok od naranče, zagrijte.
4. Škrob pomiješajte sa žlicom hladne vode i ulijte u budući umak.
5. Zatim dodajte smeđi šećer, sol i papar, ubacite maslac, ugasite nakon minute.
6. Pačji file narežite na poprečne ploške. Debljina svakog nije veća od 0,5 centimetara. Stavite na tanjur, prelijte umak od naranče i možete se prijaviti.
Pačji file: recept s narančama za sporo kuhalo
Recept za nevjerojatan file patke, koji se kuha s narančama u laganom kuhalu. Jelo je savršeno za prilog kuhana riža.
Sastojci
5 fileta patke s kožom;
1 velika naranča;
1 žličica med;
1 žlica ulja;
Sol i papar;
Grančica ružmarina.
Kuhanje
1. Pačji file probodemo nožem i natrljamo solju i paprom. Prebacite u posudu i marinirajte sat vremena.
2. Dok se ptica marinira, uklonite koricu iz citrusa. Možete ga jednostavno istrljati ribežom, što će ga spasiti od potrebe za mljevenjem. Sam citrus izrežite na krugove. Debljina nije veća od jednog centimetra.
3. U spori štednjak ulijte žlicu ulja, uključite način prženja, stavite ga na 20 minuta. Ispecite marinirane komade patke.
4. Filete izvadite na tanjir, a krugove naranče stavite na vruću mast, dodajte ružmarin, koricu i med. Pržite dvije minute. Izvadimo ružmarin.
5. Patku vraćamo u sporo kuhalo, stavljamo je na naranče.
6. Uključite program za gašenje i kuhajte 40 minuta. Otvaramo i uživamo u prekrasnoj ptici s mirisnim umakom.
Patčji file: recept za perad u umaku od nara
Recept za izvrstan pačji file s ništa manje ukusnim umakom od nara. Za kuhanje preporuča se koristiti prirodni sok. File se koristi s kožom.
Sastojci
1 žličica med;
2 žlice rakije;
2 režnja češnjaka;
1 žličica škrob;
250 ml soka od nara;
Malo maslaca i začina;
1 ljutika;
1 žlica sjemenki nara.
Kuhanje
1. File operemo, osušimo i sa strane kože napravimo nekoliko isprepletenih rezova. Natrljamo komade začinima.
2. Upalite tavu i na nju slažite komade filea s kožom prema dolje. Pržite s obje strane na jakoj vatri.
3. Zamotajte komade u foliju i pecite u pećnici četrdesetak minuta.
4. Za umak u tavi zagrijte malo ulja i popržite ljutiku narezanu na pola kolutiće.
5. Nakon par minuta u to dodati nasjeckani češnjak, zatim staviti med i zaliti rakijom.
6. Škrob pomiješajte s hladnim sokom od nara i ulijte u tavu s prženim lukom. Zagrijte oko pet minuta, posolite, popaprite po ukusu, dodajte malo ružmarina i ugasite.
7. Pečeni pačji file izvadimo, narežemo na poprečne ploške i lepezasto rasporedimo po tanjuru. Prelijte umakom od nara i ukrasite zrncima.
Pačji file: recept s đumbirom i medom
Ne znate kako počastiti goste? Pripremite pikantan i vrlo mirisan file patke, čiji recept je dat u nastavku.
Sastojci
150 ml soka od naranče;
2 režnja češnjaka;
2 žlice meda;
20 grama đumbira;
Sol papar;
malo ulja;
4 žlice soja umaka.
Kuhanje
1. Pačji file narežite na medaljone veličine 0,5 cm i lagano izlupajte kuhinjskim čekićem.
2. Natrljajte solju i paprom, stavite u tavu i pecite s obje strane po minutu. Premjestite u zdjelu.
3. U istu tavu stavite nasjeckani češnjak, nakon 30 sekundi dodajte đumbir i zagrijte minutu.
4. Dodajte med i ulijte sok od naranče pomiješan sa soja umakom.
5. Nakon što prokuha poslagati prethodno ispržene medaljone od filea.
6. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. Trajat će oko pola sata.
7. Poslužuje se uz file đumbira uz priloge od riže ili svježeg povrća.
Pirjani pačji file: recept s patlidžanom i krumpirom
Varijanta jednostavnog pirjanog fileta patke, čiji je recept mnogima poznat. Za kuhanje se koristi kotao ili veliki lonac.
Sastojci
6 patlidžana;
0,5 kg fileta;
8 krumpira;
1 glavica luka;
2 mrkve;
3 rajčice;
Začini, ulje.
Kuhanje
1. Patlidžan odmah narežite i potopite u slanu vodu. Neka se oslobode gorčine.
2. File narezati na kockice i baciti u kotlić, pržiti desetak minuta bez poklopca. Ako je na patki malo masnoće, onda možete uliti malo ulja.
3. Na fil dodati mrkvu, a zatim i luk. Narezano povrće. Pržimo do pola kuhane.
4. Staviti rajčicu narezanu na kockice i pržiti par minuta.
5. Dodajte krumpir, zalijte s oko litrom vode. Pirjajte dok nije gotovo.
6. Patlidžane ocijediti od salamure i popržiti u tavi uz dodatak ulja.
7. Patlidžane prebacujemo na krumpir i filete. Jelo posolite, popaprite, promiješajte i pirjajte još desetak minuta dok ne bude potpuno kuhano.
Pačji file: recept za pečeno jelo sa sirom
Nevjerojatan recept za pačji file s mirisnom korom od sira i sočnim rajčicama. Priprema se u dvije faze.
Sastojci
0,6 kg fileta;
2-3 rajčice;
150 grama sira;
30 ml sojinog umaka;
50 ml kiselog vrhnja;
Ulje i začini.
Kuhanje
1. Pačji file narežite na male ploške. Uzimamo kuhinjski čekić i malo odlupamo. Pospite soja umakom i ostavite pola sata.
2. Zagrijte ulje, pecite komade s obje strane na jakoj vatri. Prebaciti u manji kalup.
3. Rajčice narežite na krugove, rasporedite ih u jednom sloju po patki.
4. Kiselo vrhnje posoliti, popapriti i odozgo izliti rajčice.
5. Posudu napunimo ribanim sirom i pošaljemo u pećnicu. Takva patka se priprema oko pola sata. Slijedimo do kora od sira nije se opekao. Temperatura 190.
Pače se od ostalih ptica razlikuje po specifičnom mirisu. Ako ga se trebate riješiti, onda je preporučljivo file namočiti u hladnoj vodi s limunom ili marinirati. Za marinadu možete koristiti bilo koju voćni sok, soja umak, mirisni začini.
Pečeni pačji file bit će mekši ako komade povremeno prelijete topljenom masnoćom.
Patka je kalorična i teško probavljiva. Stoga nije pogodan za dijetalnu prehranu. Da biste smanjili kalorije, možete ukloniti kožu i očistiti file od masnoće. Također izbjegavajte prženje, pirjanje, pečenje. Bolje je dati prednost roštilju, konvencionalnom ili kuhanju na pari, u kojem dio masnoće ostavlja proizvod.
Patka će ispasti vrlo sočna i nježna ako pticu prilikom pečenja u pećnici pokrijete folijom ili je stavite u rukav. Zatim se skine zaštita, proizvod se prelije otpuštenom mašću i prži dok ne porumeni uz povećanje temperature.
Pačji file je ukusno, lako probavljivo meso , koji na odgovarajuću pripremu bit će pravi kulinarsko remek djelo na blagdanskom stolu. Kako kuhati pačji file bez kože - recept na tavi? Koje su tajne sočnosti i mekoće ovog jela?
Poznati kuhari otkrili su tajne pripreme pačjeg filea bez kože (recept u tavi), koji će vam pomoći dati mekoću, miris i sočnost.
Pačji file s narančama
Sve pripreme treba provesti u sljedećem redoslijedu:
- Pačja prsa temeljito operemo i osušimo ručnik za jednokratnu upotrebu.
- Svaki način kuhanja prsa to zahtijeva prethodno mariniranje . To će pomoći ukloniti specifičan miris mesa, učiniti ga mekšim.
- Nemojte koristiti ulje prilikom prženja. Meso ima dovoljno vlastite masnoće.
- Kožu s prsa treba skinuti neposredno prije posluživanja. To se može učiniti pomoću malih rezova u obliku rešetke. To će vam omogućiti da ga lako skinete s površine mesa.
- Prsa se peku samo sa strane kože, a sa stražnje strane se kuhaju na pari.
Najbolji recepti za pačji file bez kože u tavi
Filet sa narančama.
Za pripremu takvog jela trebat će vam:
- filet - 1 kom .;
- narančasta - 1 kom .;
- med - 10 ml;
- balsamico ocat- 5 ml.
Opran i osušen marinirana prsa 30 minuta. Zatim nju pržite na laganoj vatri sa strane kože oko 5 minuta. Da bi potkožna masnoća izašla što je više moguće, a meso postalo mekano i sočno, možete napraviti male rupe na koži.
Zatim se file okrene na drugu stranu i u tavu ulijte svježe iscijeđeni sok od naranče . Dodaju mu se ocat i med. Jelo treba odstajati dok se umak od naranče, octa i meda ne zgusne.
Pačja prsa s povrćem Pačji file sa povrćem.
Ovo jelo uključuje:
- krumpir - 4 kom .;
- tikvice - 1 kom .;
- babura paprika, mrkva - 1 kom .;
- pačji file - 2 kom .;
- luk - 1 kom .;
- vrhnje - 100 g;
- brašno - 1 žlica. žlica;
- soli po ukusu.
Pažljivo pripremite pačji file pere i suši . Mesu se može dati aroma i nježnost, prethodno mariniran njegov. Nakon što je meso spremno za prženje, pržiti u tavi na strani s kožom 5 minuta. Za to vrijeme na koži bi se trebala stvoriti lijepa zlatna korica.
Paralelno u tavi sprema se povrće . Svi su izrezani na kockice, a luk - na kolutove. Krompir je potrebno oguliti i skuhati do pola.
Sve narezano povrće languish in biljno ulje . Nakon što su gotovi, na sredinu tepsije položiti pačji file i krumpir narezan na ploške, sve prelijte vrhnjem pomiješanim s brašnom. Patčji file bez kože prema ovom receptu kuha se u tavi 20 minuta.
Filet s repom i vrhnjem.
Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- 2 dojke;
- 3 repa;
- malo šećera;
- 2 žlice. žlice za kremu.
Repa je oguljena i izmrvljena male kocke. Nakon toga se kuha 10 minuta. Paralelno u loncu kuhano vrhnje i šećer . Trebaju krčkati na laganoj vatri 15 minuta.
Pačjim prsima skinite kožu i narežite ih na ploške koje ostavite na vatri 4 minute. kuhana meso se prelije umakom i pirja Još 4 minute.
Marinade za pačja prsa - osnova okusa i mekoće
Kada se odlučite kuhati pačji file bez kože (recept u tavi), ne zaboravite na pravu marinadu Kada se odlučite kuhati pačji file bez kože (recept u tavi), ne zaboravite na pravu marinadu. Mekoća, okus i miris tijekom daljnje pripreme ovisit će o njegovoj kvaliteti i skupu komponenti.
Pačji file odnosi se na pačja prsa. Možete ga kuhati različiti putevi, među kojima ima mnogo brzih. Ako ćete kuhati pačji file s krumpirom u pećnici prema ovom receptu, znajte da će vam ovaj pothvat oduzeti više od sat vremena. Ali nemojte se bojati tako dugog vremena kuhanja - ono se uglavnom sastoji od mariniranja prsa, kuhanja krumpira i zajedničkog pečenja na blagoj temperaturi. Nadam se da će vam se svidjeti rezultat: pačji file više nalikuje odresku ili goveđem pečenju nego mesu od divljači, a krumpir je mekan, natopljen mesnim sokom i vrlo mirisan, s izrazitim mediteranskim štihom.
Skuhajte krumpir u lagano posoljenoj vodi. Ne možete sasvim omekšati, ona i dalje čamiti u pećnici najmanje pola sata.
Dok se krumpir kuha, pačji file marinirajte u mljevenoj paprici s malo biljnog ulja i malo soli.
Slatku papriku sitno nasjeckajte, u ovom slučaju to je začin. Češnjak ili nasjeckati, ili izrezati na ploške, kao moj.
Pećnicu zagrijemo na temperaturu od 200 C.
Kuhani krumpir očistimo i narežemo na prilično velike, bezoblične komade.
Pomiješajte s nasjeckanom paprikom i češnjakom, biljnim uljem i soli te stavite u vatrostalni oblik.
Položiti na krumpir pačja prsa oderati kožu. Krumpir bi trebao biti, naime, gotovo potpuno prekriven patkom.
Pačji file s krumpirom pečemo u pećnici u otvorenom obliku na temperaturi od 200 C uz cirkulaciju zraka na prosječnoj razini najmanje 30 minuta. Maksimalno je, po mom mišljenju, 45 minuta, a zatim će se nastaviti prekomjerno sušenje. Pečenost prsa provjerite zarezima na donjoj površini, na najdebljem dijelu komada.
Prije posluživanja krumpire pospite grubo nasjeckanim peršinom.
Na fotografiji - file nakon 30 minuta pečenja, sa krvlju. Vrijeme pečenja ne utječe posebno na krumpir, mekan je, natopljen mesnim sokom, jake arome.
Patka, domaća i divlja, ima sočnost ukusno meso i debelu masnu kožu. po najviše najbolje mjesto ona ima grudi. U trgovinama su pačja prsa prilično rijetka, ali kad god su na akciji - nemojte se ustručavati uzeti ih od njih dobivate samo divna jela. Možda najugodnija stvar kod pačjih prsa (fileta) je kombinacija činjenice da se radi o vrlo zanimljivom i ukusnom mesu, a samo ovaj dio se može potpuno odvojiti od kostiju i koristiti kao cjelovita namirnica bez otpada. Pačja prsa su velika oko 200-300 grama, što je upravo savršeno za pripremu porcijskih jela od njih.
Najukusnija stvar kod patke nije samo meso, već i koža, pa bi bilo ispravno ni u kojem slučaju ne uklanjati kožu, jer će to uvelike utjecati na okus. poznato jelo Kineska kuhinja - "Pekinška patka" se nakon kuhanja reže na poseban način tako da svaki komad bude s kožom.
Zapravo, recept za kuhanje prženih pačjih prsa u tavi prilično je jednostavan, ali prije nego što komade fileta stavite u tavu, morate ih marinirati. Najbolje je prsa ostaviti da se mariniraju preko noći u hladnjaku, iako će biti dovoljno i par sati.
Pačji file treba obilato posoliti - oko 2 žličice soli na kilogram fileta i dodati sitno nasjeckani češnjak, češnjak možete ne rezati, već istisnuti posebnom prešom (gnječicom za češnjak). Količina češnjaka - 1 srednja glavica po kilogramu pačje meso. Nakon toga dobro promiješajte i ostavite da se posoli i natopi mirisom u hladnjaku nekoliko sati.
Nakon što se patka marinira (posoli), mora se pržiti u tavi u rafiniranom biljnom ulju. Ulja ne treba puno, nimalo da ne zagori od samog početka, a onda će se iz patke istopiti dovoljna količina masnoće.
Morate pržiti ispod poklopca oko 30 minuta, stalno okrećući s jedne strane na drugu. Posebnu pozornost treba obratiti na stranu na kojoj je kora, mora se što više pržiti, ali paziti da ne zagori i ne pougljeni se. Što je korica ljuća, to je pačji file ukusniji.
Fotografije korak po korak kuhanja prženog pačjeg filea:
Neki kuhari početnici boje se kuhati ukusan pačji file: čini im se da je ovo jelo puno tajni. Ali zapravo, koristeći vrlo jednostavne tehnologije, možete skuhati savršena pačja prsa u relativno kratkom vremenu. A nakon što ste svladali osnovnu tehniku, možete sigurno preuzeti razne varijacije.
Popis recepata u članku:
Pod, ispod pačji file kuhari, u pravilu, znače ptičja prsa. Prije nego počnete kuhati, prsa isperite pod tekućom vodom, osušite papirnatim ručnicima. Oštrim nožem dijagonalno zarežite kožu, pazeći da ne dodirnete meso. Začinite morskom soli i svježe mljevenim crnim paprom.
Zagrijte veliku, tešku tavu od lijevanog željeza. Prsa položite kožom prema dolje i pecite 10-20 minuta, ovisno o debljini potkožnog masnog sloja na trupu ptice, što pak ovisi o pasmini i uvjetima uzgoja. Ako želite da korica na filu bude hrskava, stavite fil u hladnu tavu da se prži.
Kada kora poprimi boju mahagonija, prsa s kožom okrenutom prema gore stavite u posudu za pečenje i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C 10-15 minuta. Vrijeme pečenja pačjeg filea ovisi o stupnju pečenja koji želite postići.
Pačji file izvadite iz pećnice, prekrijte folijom i pustite da meso "odmori" prije rezanja. U to vrijeme možete pripremiti umak. Gurmani smatraju razne umake od voća i bobičastog voća idealnom dopunom nježnom pačjem fileu.
Da biste dobili sjajni "lakirani" file patke, skuhajte je u glazura od meda.
Za 2 dojke trebat će vam:
- 1/2 žličice soli
- 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 4 žlice tekućeg meda
- 3 žlice balzamičnog octa
- šaka zgnječena orasi za posipanje
Pačja prsa operite i osušite, odrežite kožu, filete posolite i popaprite s obje strane. Stavite kožu stranom prema dolje u prethodno zagrijanu tavu i kuhajte 7 minuta, smanjite vatru na srednju nakon 3 minute. Preokrenite pačja prsa i pecite ih još 4-5 minuta. Prsa prebacite na tanjur i prekrijte folijom da ostanu topla.
U tavu u kojoj se pekla patka ulijte balzamični ocat i med, umutite pjenjačom i kuhajte glazuru 2 minute na laganoj vatri. Prsa stavite u posudu za pečenje, premažite vrućom glazurom i pecite 5-7 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C. Poslužite posuto nasjeckanim orasima. Najbolje poslužiti uz sočnu salatu.
www.wday.ru
File pačjih prsa bez kože
Nevjerojatno nježno pačje meso marinirano u sok od naranče a pečeni u pećnici ukrasit će svaku svečani stol da vam gosti zavide!Pogledajte recept za filet pačjih prsa bez kože!
SASTOJCI
- File pačjih prsa 1-1,5 kg
- Naranča 1 komad
- Sok od limuna 2 žlice. žlice
- Maslinovo ulje 2 žlice. žlice
- Osušeni ružmarin 0,5 žličice
- Crni papar 0,5 žličice
- Sol 1 žličica
Pripremite sve potrebne sastojke.
Uklonite koru iz naranče i iscijedite sok. Pomiješajte sok s korom, dodajte sve navedene začine i ostale sastojke - to će biti naša marinada.
Oprana i na komade izrezana prsa dobro umočite u marinadu i ostavite da se mariniraju sat vremena. Hlađenje nije potrebno.
Tada prsa treba lagano popržiti, samo s jedne strane. Prsa umočite u papirnate ubruse da ne prskaju previše dok se prže. Možete pržiti u gustoj tavi od lijevanog željeza, a zatim možete peći u njoj. Ili na običnom, koji imate, pržite. Pržiti 4 minute mala količina ulja.
Potom prsa slažite pečene strane prema gore u posudu za pečenje, možete dodati ostatak marinade od naranče. Pošaljite prsa da se peku u pećnici zagrijanoj na 200-210 C 10 minuta.
Meso je mekano i nježno iznutra, ako želite još prženo meso, pecite još 2-3 minute.
Gotovi file pačjih prsa bez kože, savjetujem da poslužite uz svjetlo povrtna salata, začinsko bilje i rajčice, na primjer. Dobro se sljubljuje s crnim vinom! Uživajte u jelu!
povar.ru
Kako kuhati pačji file?
Odlučila sam biti originalna i kupila smrznuti file pačjih prsa. Molim vas za savjet kako ga pripremiti.
Komentari
Pripremljeni pačji file (500 g) naribajte solju i paprom (prema ukusu), stavite na zagrijani maslac (2 žlice) s kožom prema dolje i lagano pržite okrećući i ocjeđujući višak masnoće. Ogulite naranču (1 kom), izrežite pulpu na kriške i također pržite u 1 žlici. žlica maslaca. Pačji file narežite na komade i stavite u lonac, dodajte bijelo stolno vino (5 žlica) i pileći bujon(200 ml) i pirjati u pećnici 30-40 minuta. Na maslac(1 žlica) popržiti brašno (2 žlice) dok ne porumeni. Gotove komade patke stavite na tanjir i posipajte narančama. Lagano dodajte brašno u juhu, miješajući da se ne stvore grudice, dodajte lovorov list i začine (po ukusu) i prokuhajte. Patka je spremna, bolje je poslužiti s prilogom od povrća i umakom.
Da dobijete sjajni pačji file skuhajte ga u glazuri od meda. Za 2 prsa potrebno je: 1/2 žličice soli; 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra; 4 žlice tekućeg meda; 3 žlice balzamičnog octa; šaka nasjeckanih oraha za posipanje
Pačja prsa oprati i osušiti, zarezati u kožu, filete posoliti i popapriti s obje strane. Stavite kožu stranom prema dolje u prethodno zagrijanu tavu i kuhajte 7 minuta, smanjite vatru na srednju nakon 3 minute. Preokrenite pačja prsa i pecite ih još 4-5 minuta. Prsa prebacite na tanjur i prekrijte folijom da ostanu topla.
U tavu u kojoj se pekla patka ulijte balzamični ocat i med, umutite pjenjačom i kuhajte glazuru 2 minute na laganoj vatri. Prsa stavite u posudu za pečenje, premažite vrućom glazurom i pecite 5-7 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C. Poslužite posuto nasjeckanim orasima. Najbolje poslužiti uz sočnu salatu.
steaklovers.meni
Dva ukusna jela od patke, recepti sa fotografijama
Predstavljamo vam dva ukusan recept kuhanje patke na Nova godina ili neki drugi praznik.
Pačji file u ljutoj marinadi, pečen s lukom i mrkvom
Pačje meso ima prilično specifičan miris, pa nije baš pogodno za kuhanje. Bolje ga je pirjati ili pržiti, te uz dodatak mirisne trave i ljute začine.
Pačji file kuhan prema ovom receptu više liči na govedinu i ima okus roštilja.
Za prilog takvom mesu najbolje odgovara pečeno povrće (luk, mrkva), svježe povrće (krastavci, rajčice) ili začinjeno zelje.
Za kuhanje pačjeg mesa u začinjenoj marinadi trebat će vam:
- 4 porcije pačjeg filea;
- 1 mrkva;
- 6 češnja češnjaka;
- 2 velika luka;
- 0,5 žličice soli (manje moguće);
- 0,5 žličica šećera;
- puna žličica korijandera;
- 0,5 žličice octene esencije razrijeđene u žlici vode;
- žličica paprike;
- žlica sojinog umaka;
- žličica biljnog ulja;
- zelje.
Kako kuhati pačji file u začinjenoj marinadi
Prvo morate pripremiti samu marinadu. Da biste to učinili, stavite papriku, sol, šećer, korijander, češnjak zgnječen kroz prešu za češnjak u tanjur.
Ulijte razrijeđenu esenciju octa, ulje i sojin umak. Dobro promiješajte.
Operite pačji file hladna voda i pokisnuti papirnate salvete. Dobijenim premazati fil sa svih strana mješavina začina. Stavite u hladnjak na jedan dan.
Sljedeći dan marinirani pačji file izvadite iz hladnjaka i pripremite povrće za pečenje. Da biste to učinili, izrežite oguljenu i opranu mrkvu tanki krugovi. A luk narežite na deblje krugove širine oko 1 cm. Nije ih potrebno rastavljati na prstenove.
Pripremite lim za pečenje. Ulje vam neće trebati, jer je pačji file dosta mastan, a masnoća koja se otopi tijekom kuhanja sasvim je dovoljna da se povrće natopi. Položite ploške mrkve u jednom sloju na lim za pečenje.
Na mrkvu stavite ploške luka.
Na luk staviti pačji file. Preostalom marinadom u zdjeli namažite luk i mrkvu oko mesa.
Pleh s mesom i povrćem stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite sat vremena. Povremeno otvorite vrata pećnice i prelijte meso i povrće topljenom pačjom mašću.
Gotov pačji file stavite na tanjur, a okolo rasporedite luk i mrkvu. Pospite peršinom ili cilantrom.
Za ljubitelje roštilja, gotovo meso možete dodatno poškropiti octom.
Kineska patka (za ukras)
Ovako pripremljeno pačje meso nije baš prikladno kao samostalno jelo zbog velike količine masnoće, ali da mrvičasta riža ili kuhani krumpiri savršeno pristaje!
Pačje meso ima specifičan miris, ali zahvaljujući odabiru začina koji se dodaju tijekom kuhanja ne mijenja samo boju i miris, već i okus. Kuhanjem postaje sličan govedini.
Za kuhanje patke na kineskom trebat će vam:
- 500 grama pačjeg filea;
- 3 bugarske paprike (možete uzeti svježe smrznute);
- 2 luka;
- 50 grama jabučnog octa;
- 2 žličice meda;
- 5 žlica sojinog umaka;
- 3 režnja češnjaka;
- žličica mljevenog korijandera.
Kako kuhati kinesku patku
Pačji file za ovo jelo potrebno je uzeti zajedno s kožom. Budući da je vrlo masno, ulje se ne koristi u procesu kuhanja. Meso operite i osušite.
File narežite na dugačke komade.
Luk narežite na polu kolutiće, a papriku na široke kolutiće ili trakice.
Pripremite umak. Ulijte u posudu Jabučni ocat, soja umak i med. Sve promiješajte.
Zagrijte suhi kotao. Meso pržite u 2-3 prolaza, stavljajući nekoliko komada mesa kožom prema dolje.
Kad se jedna strana malo poprži i malo masnoće iscuri, okrenite komade na drugu stranu i pržite dok nisu napola pečeni (još će isticati krv).
Svo meso stavite na tanjur, a luk i nasjeckani češnjak stavite u kotlić na vruću pačju mast.
Miješajući, na jakoj vatri popržite luk i češnjak dok ne požute.
Dodajte papriku i kuhajte dvije minute.
Vratiti meso u kotao.
Pripremljenim umakom prelijte meso, stavite korijander, promiješajte i prokuhajte.
Zatvorite kotao poklopcem i dovedite meso do spremnosti na laganoj vatri. Kušajte jelo, a ako nije dovoljno slano, dodajte još malo soja umaka.
Kineska patka je spremna. Jelo ukrasite svježim povrćem i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Ostaje samo pripremiti odgovarajući prilog i poslužiti jelo za stol.
