Torta "Tri čokolade": recepti za ukusne deserte. Mousse za tortu "Tri čokolade" Luca Montersina: recept s fotografijama i videozapisima
Ljubitelji čokolade, ovaj članak je za vas! Sada ćemo vam reći kako napraviti tortu od tri čokolade. Nije ga teško pripremiti, ali treba vremena. Ali isplati se, kolač je fantastičnog okusa.
Torta od tri čokolade - recept
Sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - 100 g;
- maslac 72,5% udjela masti - 100 g;
- tamna čokolada - 110 g;
- šećer - 120 g;
- prašak za pecivo - 12 g;
- kokošja jaja- 4 stvari.;
- sol - prstohvat.
Za pjene:
- želatina - 24 g;
- krema - 600 ml;
- konjak - 45 ml;
- maslac 72,5% masti – 90 g;
- tamna čokolada - 150 g;
- mliječna čokolada - 150 g;
- bijela čokolada– 150 g.
Priprema
Pažljivo razbijte jaja tako da odvojite bjelanjke i žumanjke. Omekšali maslac pomiješati sa šećerom (50 g) i samljeti. Dodati otopljenu čokoladu, a zatim dodavati jedno po jedno žumanjak, dobro miješajući smjesu. Nakon toga dodajte brašno i prašak za pecivo. Bjelanjke (bolje ohlađene) umutiti sa soli i ostatkom šećera u čvrsti snijeg. Dodajte proteinsku smjesu u tijesto i lagano miješajte da smjesa ne padne. Stavite tijesto u kalup za pečenje promjera 24 cm i stavite peći na 170°C. Za 25 minuta biskvit će biti gotov. Kad se potpuno ohladi, krećemo s daljnjim ukrašavanjem torte.
Dakle, kolač se potpuno ohladio, vratite ga u kalup u kojem se pekao i od folije napravite visoke stranice kao nastavak kalupa. Sam biskvit poprskati sa 30 ml konjaka. Stavite kalup za biskvit zamrzivač za pola sata. I u to vrijeme počinjemo pripremati mousse. Da biste to učinili, razrijedite želatinu u vrhnju (50 ml). Ostavite 20 minuta da nabubri. Umutiti vrhnje u pjenastu pjenu. Otopite tamnu čokoladu s 30 g maslaca. Dodajte 1/3 mase od želatine i zagrijte dok se želatina ne otopi, ali ne smije prokuhati. Ohladite smjesu dok sobna temperatura, dodajte 1/3 vrhnja i 15 ml konjaka. Promiješajte i stavite u zamrzivač na 15-ak minuta, istom tehnologijom pripremite mousse od mliječne čokolade. Sada izvadite kalup s biskvitom iz zamrzivača i izlijte dobiveni mousse na prethodni sloj. Ponovno stavite u zamrzivač na 15 minuta. Izrada moussea od bijele čokolade. I ispunite prethodni sloj s njim. Mousse tortu od tri čokolade ponovno stavite u zamrzivač na 15 minuta, a zatim je izvadite, skinite foliju i poslužite nakon 15 minuta.
Torta od sira “Tri čokolade”
Sastojci:
Za bazu od skute:
- Philadelphia sir - 250 g;
- šećer - 100 g;
- mlijeko - 160 ml;
- voda - 5 ml;
- želatina - 7 g.
Za “crni” mousse:
- crna čokolada 70% - 40 g;
- sirna masa - 155 g;
Za “mliječni” mousse:
- mliječna čokolada - 40 g;
- sirna masa - 155 g;
- šlag 33% masti - 105 g.
Za “bijeli” mousse:
- bijela čokolada - 40 g;
- sirna masa - 155 g;
- šlag 33% masti - 105 g.
Priprema
Želatinu prelijte vodom, a zatim, kada nabubri, otopite. Tucite Philadelphia sir sa šećerom oko 3 minute - za to vrijeme šećer bi se trebao potpuno otopiti. Na kraju dodati otopljenu želatinu. Sirnu masu za sada ostaviti sa strane i 
otopite čokoladu, svaku posebno. U otopljenu čokoladu dodati smjesu sa sirom, promiješati pa dodati šlag. Sada uzmemo kalup promjera 22 cm na čije dno stavimo čokoladni biskvit, i stavite ga na njega. Staviti u hladnjak dok se ne stvrdne. Dodati drugi sloj moussea od mliječne čokolade pripremljenog na isti način. Ponovno staviti u hladnjak dok se ne stvrdne. I na kraju ulijemo “bijeli” mousse. Prije posluživanja kolač treba odstajati u hladnjaku 3 sata.
Kako ukrasiti tortu Tri čokolade čisto je stvar ukusa. Možete koristiti gotove figure od čokolade ili komadiće čokolade. Ili možete otopiti čokoladu i napraviti bilo koji uzorak.
Čokoladni desert- Ovo je klasik slastičarske umjetnosti. Izvanredna slatkoća takvog deserta može uljepšati i najtmurniji dan, dodati dašak slavlja u sumornu svakodnevicu, podići raspoloženje i napuniti energijom. Postoji nevjerojatan broj različitih slatkiša, ali neosporni lider u broju interpretacija je torta pod nazivom "Tri čokolade".
Istini za volju, desert je prilično naporan, u njemu je uključeno nekoliko procesa istovremeno: pečenje podloge, mućenje kreme i soufflea, priprema glazure i nadjeva. Ali veličanstveni rezultat procesa nedvojbeno je vrijedan truda. Štoviše, raznolikost opcija recepata za ovu tortu omogućuje svakome da pronađe nešto što može učiniti.
Kako napraviti klasičnu tortu od tri čokolade
Prvo morate razmotriti jednostavnu verziju recepta za tortu s tri čokolade koju možete napraviti kod kuće.
Kako bi stekao iskustvo u proizvodnji ukusna torta"Tri čokolade" mogu se temeljiti na receptu korak po korak s fotografijama:
Za biskvit potrebno je izmiksati 2 jaja sa 100 grama šećera, pjenasto umutiti dok se šećer ne otopi i dodati suhe sastojke - 200 grama običnog brašna i 100 grama bademovog brašna, žlicu kakaa, kesicu praška za pecivo. . Dobivenu smjesu pecite 20 minuta, ovisno o modelu pećnice i veličini špala, vrijeme može varirati.
Za sastavljanje morate odabrati kalup odgovarajućeg promjera i pokriti njegovo dno pergamentom. Također morate oblikovati stijenke kalupa od pergamenta, produžujući ga malo prema gore. Od gotovog ohlađenog biskvita potrebno je oštrim nožem izrezati podlogu. Zamrznite biskvit postavljen u kalup Zatim morate pripremiti tri moussa na bazi čokolade različitih boja - bijele, mliječne i crne.
Pripremite sljedeće proizvode: 3 čokoladice različitih boja, 20 grama želatine, 800 g vrhnja, 150 g likera Baileys.
Za mousse 20 grama želatine prelijte s vrhnjem (50 g), pa trećinu zagrijte. Želatina se ne može kuhati; može izgubiti svojstva želiranja. Kremasto umutiti 250 grama vrhnja, uliti otopljenu crnu čokoladu (100 g), zagrijanu želatinu i 50 grama likera. Lagano miješajte dok ne postane glatko, izlijte na smrznutu koru i stavite na hladno mjesto. Dok se mousse hladi, ponovite pripremu moussea od preostala dva sastojka.
Sastavljenu tortu stavite u zamrzivač na 2 sata.
Skuhajte glazuru tako da pomiješate 50 grama vrhnja, 100 grama čokolade i 5 grama želatine, malo ohladite i prelijte preko slatkog remek djela. Ovo je jednostavan način kuhanja klasični kolač"Tri čokolade" A rezultat će nedvojbeno premašiti sva moguća očekivanja.
Tako da moussea ima više delikatna struktura, slastičari nude pripremu torte "Tri čokolade" s mascarponeom. Ovaj meki sir dat će desertu dašak pikantnosti u kombinaciji s neviđenom nježnošću.
Recept treba malo promijeniti, naime u sastavu moussa za svaki sloj će biti: 150 g vrhnja, 100 g mascarponea, 1 kakao štanglica, 5 g želatine.
Ostatak postupka je sličan, prateći osnovne korake.
Kako ispeći tortu "Tri čokolade" pomoću agar-agara i fotografije kako ukrasiti desert
Ako trebate pripremiti ovaj bestežinski desert u toploj sezoni, tada sloj moussea treba imati stabilniju strukturu nego kod želatine. U ove svrhe koristi se agar-agar; omogućuje vam stvaranje savršeno glatke strukture suflea.
Za mousse slojeve torte Tri čokolade s agar-agarom potrebno vam je: 100 g šećera u prahu, 500 ml vrhnja, 600 g krem sira, 5 g agar-agara, 3 štapića kakaa različitih boja.
Za podlogu trebate ispeći čokoladni biskvit prema standardnom receptu; on će postati donji sloj torte.
Od 4 jaja odvojite bjelanjke i pjenasto ih izradite sa 100 g šećera. Žumanjke pjenasto izraditi sa 100 g šećera. Sjediniti suhe sastojke (300 g brašna, malu vrećicu praška za pecivo i 50 g kakaa) i uliti u žumanjke, miješati mikserom dok ne nestanu grudice. Zatim dodajte umućene bjelanjke, pazeći da im ne uništite pahuljastu strukturu. Tijesto treba peći na 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja će biti otprilike 20-30 minuta.
Postupak za mousse: u 50 g vrhnja otopiti agar-agar i zagrijati. Umutiti 150 ml vrhnja da postane gusto, dodati agar-agar, prah i 200 grama sira. Bez prestanka mućenja dodajte čokoladna masa. Dok se soufflé hladi, ponovite postupak još dva puta, sastavite proizvod i ostavite da se hladi 2 sata.
Nakon potpunog hlađenja, možete razmišljati o tome kako ukrasiti tortu od tri čokolade.
Kako impresivno izgleda, pogledajte na fotografiji čokoladna glazura dekor od malina i mente ili od raznobojnih makarona. Još jedna mogućnost ukrašavanja su snježnobijele meringue ili Raffaello slatkiši.
Torta od tri čokolade s podlogom od keksa
Nije uvijek moguće ispeći kekse, a ponekad zbog vrućine ne želite ništa raditi s pećnicom. Za ovaj slučaj postoji verzija torte "Tri čokolade" s podlogom od keksa.
Za bazu će vam trebati:
- 150 g kolačića od prhkog tijesta;
- 100 g maslaca;
- cimet po ukusu.
Kekse sameljite u sjeckalici, dodajte cimet i maslac.
Dobivenu smjesu čvrsto stavite na dno posude i dobro ohladite.
Na smrznutu podlogu stavite tri sloja moussa pripremljenog prema prethodnom receptu. Ovo će biti najuspješniji izbor za toplu sezonu.
Sve slojeve ohladite i ukrasite sezonskim voćem.
Torta "Tri čokolade" prelivena fondanom
Izgledaju vrlo elegantno za posebne prilike slasticarnica ukrašena mastikom. Postoji mišljenje da se mousse slatkiši ne mogu prekriti mastikom, ali to je samo stvar vještine.
Za pripremu torte “Tri čokolade” prelivene fondanom, morat ćete napraviti 2 čokolade biskvit kolači prema standardnoj recepturi.
Jedan biskvit ispecite u posudi u kojoj planirate sastaviti tortu, a drugi na dasci prekrivenoj pergamentom.
Prije sastavljanja torte potrebno je oblikovati stjenke od tankog biskvita duž ivice lima za pečenje, stvarajući svojevrsni "zdenac" u koji će se staviti mousse.
- 200 g vrhnja;
- 200 g kakaovih pločica;
- 5 g agar-agara.
U poznatom nizu, premjestite jednu po jednu na podlogu moussea i ohladite.
Za tortu “Tri čokolade” ukrašenu fondanom, površinu je potrebno izravnati sa supstancom “krumpir za pecivo”:
- 100 g kondenziranog mlijeka;
- 200 g maslaca;
- 100 g kolačića od prhkog tijesta.
Sastojke samljeti u sjeckalici i dobro premazati ohlađeni kolač. Rezultat bi trebala biti glatka površina bez ikakvih neravnina.
Nakon svih manipulacija, dobit ćete prilično stabilnu, glatku strukturu, koja je prekrivena mastikom, a time je riješeno pitanje kako ukrasiti tortu "Tri čokolade" mastikom.
Recept za tortu od svježeg sira "Tri čokolade" s prhkim kolačićima
Korisno rješenje je varijacija poznate delicije, to je kolač "Tri čokolade" sa skutom.
Sastojci:
- 750 g skute,
- 300 g prhkih kolačića,
- 5 listića želatine,
- 300 ml vrhnja 130 g maslaca,
- 200 g kakao pločica različitih boja,
- 125 g šećera,
- 75 g vode.
Izrada torte od skute od tri čokolade nema temeljnih inovacija u odnosu na klasičnu recepturu.
Osnovni koraci: Samljeti kekse i maslac u kuhinjskom stroju, činiti bazu proizvoda. Umutiti skutu, dodati vrhnje i opet umutiti. Prethodno namočenu želatinu potrebno je ocijediti i dodati u smjesu. Kremu podijeliti na tri dijela i u svaki dodati otopljenu čokoladu različitih boja. Slojeve sira naizmjenično stavljajte na podlogu i ohladite. Nakon potpunog hlađenja, možete ukloniti kalup i posuti kakao na vrh pomoću sita.
Moguće je i isključivo recept za sir mousse torta “Tri čokolade”.
U ovoj verziji soufflé sadrži 300 g vrhnja ili skute, 5 g želatine, šećer u prahu 100 g i kakao pločica.
Od ovih sastojaka umuti se jednobojni mus, stavi na podlogu (biskvit ili pecivo) i ohladi. Na isti način se pripremaju još dva suflea drugih boja i oblikuje jedan od sira. mousse torta"Tri čokolade".
Delikatna torta "Tri čokolade" sa mascarpone sirom
Kuhajte ukusnu hranu kod kuće i delikatan kolač uopće nije teško. Da biste to učinili, samo ispecite čokoladni biskvit i dodajte mascarpone kremu. Za biskvit će vam trebati:
- tamna čokolada - 210 grama;
- brašno - 150 grama;
- kokošja jaja - 4 komada;
- maslac ili margarin - 200 grama;
- granulirani šećer - 160 g;
- prašak za pecivo - 1 žličica.
U mikrovalnoj pećnici otopite maslac i nasjeckanu čokoladu. Zatim pustite da se smjesa malo ohladi. U prosijano pšenično brašno potrebno je dodati prašak za pecivo. Jaja i granulirani šećer tucite mikserom na najvećoj brzini oko 10 minuta dok ne postane pjenasto. Zatim postavite način rada brzine na srednji, ulijte smjesu čokolade i maslaca. Smanjite brzinu na minimum, prosijte brašno i dodajte ga, ali postepeno. Uključite pećnicu i zagrijte je na 185 stupnjeva. Pripremljenu masu izlijte u posudu za pečenje i pecite 20 minuta.
Ovaj recept je savršen za ljubitelje čokolade. čokoladna krema od mascarponea.
Odvojite 200 grama ohlađene kreme i stavite u zdjelu, dodajte 160 grama šećera i dobro umutite da dobijete kremastu smjesu.
Na tanjur stavite 300 grama mascarpone sira i postepeno dodajte šlag, promiješajte, podijelite na tri dijela.
U jedan dio vrhnja ulijte 100 grama prethodno otopljene bijele čokolade i dobro istucite dok ne dobijete glatku smjesu.
Dodajte otopljenu želatinu (5 g) i stavite kremu na biskvit, ohladite.
Postupak opisan za krem soufflé potrebno je ponoviti još dva puta s drugim bojama čokolade kako bi se dobile različite boje souffléa.
Sastavite proizvod, ohladite svaki sloj, ukrasite voćem i orasima.
Recept za mousse tortu "Tri čokolade": detaljna majstorska klasa s fotografijama
Kao i mnoge kulinarske delicije, mousse je francuski izum. U sovjetsko doba jedini dostupni sufle bio je " ptičje mlijeko" Danas je izbor mnogo širi - mousse se koristi umjesto kolača, umjesto kreme i za ukrašavanje jela. Moussei se pripremaju na bazi voćnih pirea, vina, kakaa i vrhnja.
Nije teško pogoditi koja će točno biti osnovna komponenta za recept za mousse varijantu torte "Tri čokolade".
Potrebne komponente.
Za mousse:
- 150 g čokolade različitih boja,
- 150 g maslaca,
- 450 ml vrhnja 33% masti,
- 30 g želatine.
Korak po korak recept s fotografijama mousse verzije torte "Tri čokolade":
Osnova kolača bit će čokoladni biskvit, za njega odvojite bjelanjke od 4 jaja i pjenasto ih izradite s polovicom šećera (100 g). Žumanjke pjenasto izmiješajte s drugom polovicom šećera. Sjediniti suhe sastojke (300 g brašna, malu vrećicu praška za pecivo i 50 g kakaa) i uliti u žumanjke, miješati mikserom dok ne nestanu grudice. Zatim dodajte umućene bjelanjke, pazeći da im ne uništite pahuljastu strukturu. Tijesto treba peći na 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja će biti otprilike 20-30 minuta.
Za sastavljanje morate odabrati kalup odgovarajućeg promjera i pokriti njegovo dno pergamentom. Također morate oblikovati stijenke kalupa od pergamenta, produžujući ga malo prema gore. Od gotovog ohlađenog biskvita potrebno je oštrim nožem izrezati podlogu. Promjer baze trebao bi stati u kalup, ostavljajući mali razmak. Ako vam se vrh biskvita pokaže jako gust ili kriv, odrežite i njega.
Baza je spremna, trebate je natopiti svježe kuhanom kavom.
Znajući kako ispeći biskvit za tortu od tri čokolade, možete eksperimentirati sa sastojcima i omjerima kako biste dobili svoju idealnu verziju.
Za mousse otopite želatinu. Otopiti tamnu čokoladu, pa dodati 50 g putera i otopljenu želatinu. Treći dio vrhnja umutiti u čvrsti šlag. Važno je ne prekidati ih, proces se mora stalno pratiti. Umiješajte šlag u čokoladu, lagano miješajući plastičnom kuhačom pokretima gore-dolje. Stavite u kalup i sadržaj stavite u hladnjak na pola sata.
Dok se prvi sloj moussea hladi potrebno je ponoviti sve korake za mliječnu čokoladu i dobiti svijetlo smeđi mousse. Na isti način ga rasporedite, poravnajte i ostavite da se ohladi. Bijeli mousse se pripremi na isti način i stavi na vrh.
Formirani kolač treba ostaviti da se ohladi 10-12 sati, a zatim ga jednostavnim pokretima osloboditi od kalupa. Kolač je spreman, može se ukrasiti ribanom čokoladom, slatkišima, svijetlim makaronima ili dražejama u boji.
Mousse torta “Tri čokolade” sa čokoladnom glazurom
Možete potrošiti malo više vremena i pripremiti pravo remek-djelo - mousse tortu "Tri čokolade" s čokoladnom glazurom.
Više nikoga nećete iznenaditi banalnim uljanim ružama na kolačima, a ukrasi od mastike ostaju relevantni samo u dječjim slatkišima. Mirror glazura moderan je, moderan, koncizan i savršen. Ponekad je šteta rezati takvu tortu, ali stvarati kuharsko remek djelo Sasvim je moguće to učiniti sami.
Morate znati da prije ukrašavanja zrcalnom pokrivkom, torta mora odležati najmanje 14 sati u zamrzivaču.
Za pripremu zrcalnog premaza potrebno vam je:
- 150 ml invertnog sirupa,
- 15 g želatine,
- 150 ml kondenziranog mlijeka,
- 150 g šećera,
- 100 g kakaovca.
Redoslijed radnji: pomiješajte šećer i sirup, prokuhajte. U tekućinu dodajte čokoladu i kondenzirano mlijeko, promiješajte i ulijte otopljenu želatinu. Dobivenu smjesu možete miješati mikserom na maloj brzini, pokušavajući spriječiti stvaranje mjehurića. Zatim se smrznuti kolač stavlja na rešetku, a lim za pečenje ispod rešetke. Glazura se zagrije na temperaturu od 33 stupnja i prelije kolač.
Kada se zrcalni sloj stegne, možete dodati željeni dekor i poslati proizvod na hladnoću.
Mousse za tortu "Tri čokolade" Luca Montersina: recept s fotografijama i videozapisima
Ovo je savršeno pecivo za ljubitelje čokolade. Pogledajte fotografiju ovog čarobnog deserta s receptom za prozračnu mousse tortu "Tri čokolade" poznatog francuskog slastičara Luce Montersina.
Tijesta gotovo da i nema, a puno bavarezea, nježnog bavarskog moussa.
Trebat će vam sljedeći set proizvoda.
Za jedan sloj souffléa:
- 1 žlica. Sahara,
- 3 žumanjka,
- 125 g čokolade (različite za svaki sloj),
- 125 ml mlijeka,
- 250 ml vrhnja,
- 5 g želatine ili agar-agara.
Za glazuru:
- 150 ml vrhnja 33%,
- 150 g čokolade,
- 3 g želatine.
Za podlogu od keksa: 75 g putera, 4 bjelanjka, 100 g šećera, 75 g brašna, 1 žličica. prašak za pecivo, 50 g crne čokolade.
Na isti provjereni način priprema se i biskvit: bjelanjci se umute sa šećerom u pjenastu pjenu, u koju se laganim pokretima dodaju suhi sastojci i prethodno pripremljena i malo ohlađena smjesa od maslaca i čokolade. Stavite tijesto pomoću slastičarske vrećice, nacrtajte krug potrebnog promjera. Ovaj biskvit pecite na 175 stupnjeva četvrt sata. Baza ispada prilično nježna i mekana.
Pogledajte fotografiju korak po korak za recept za izradu moussea za tortu "Tri čokolade":
Za poznati bavarski mousse potrebno je pripremiti podlogu od kreme. Za ovo žumanjci potrebno ga je pjenasto izmiksati sa šećerom i u to postepeno dodavati prokuhano mlijeko bez prestanka mućenja. Kuhajte dok se ne zgusne u sadu, dodajte čokoladu i želatinu, sve dobro zagrijte i ostavite da se ohladi.
Umutiti čvrsti šlag, ali ne pregust, pa pažljivo uliti u ohlađenu podlogu. Mousse bi trebao ispasti sjajan, lijep i svilenkast. Stavite ga na podlogu, nastojeći ga dobro stisnuti uz stijenke da nema šupljina i stavite u zamrzivač na 15 minuta.
Dok se prvi sloj hladi, potrebno je pripremiti mousse druge boje. Stavite u kalup i ostavite da se ohladi, au međuvremenu pripremite završni, bijeli sloj i postupite na isti način.
Za pripremu glazure potrebno je pomiješati pripremljene proizvode. Sve dobro zagrijte, procijedite da ne budu grudice i ohladite. Nakon toga ravnomjerno prelijte po površini torte i ostavite u zamrzivač do jutra.
Mali trik - da biste što pažljivije izvadili proizvod iz kalupa, morate ga zagrijati sušilom za kosu sa svih strana.
Pogledajte video s korak-po-korak receptom za poznatu tortu Tri čokolade u izvedbi slavnog Francuza:
Soufflé torta “Tri čokolade” sa svježim sirom
Za mnoge majke, goruće pitanje je kako hraniti svoje dijete svježim sirom. U ovom slučaju, soufflé torta "Tri čokolade" bit će pravi spas. Svježi sir uključen u recept prerušen je u nježni soufflé kroz jednostavne korake.
Trebat će vam:
- 200 g keksa,
- 200 g maslaca.
Ove komponente temeljito sameljite i formirajte bazu budućeg remek-djela.
Za jednobojni sufle:
- 200 g svježeg sira,
- 200 g vrhnja,
- pločica bijele čokolade,
- 5 g želatine.
Priprema souffléa: vrhnje istucite blenderom u pjenastu pjenu. Posebno tucite svježi sir dok zrna ne nestanu. Sjediniti dve mase, sipati otopljenu čokoladu i otopljeni želatin.
Ovako se priprema jedna vrsta suflea. Potrebno ga je staviti na pješčanu podlogu i ohladiti.
U međuvremenu, na isti način trebate pripremiti drugi i treći soufflé, koristeći čokoladu drugih boja - mliječnu i crnu.
Tortu možete ukrasiti voćem i slobodno počastiti svoju djecu.
Torta "Tri čokolade" sa svježim bobicama ili voćem
Naravno, torta "Tri čokolade" može se pripremiti s bobicama. Najupečatljivija kombinacija s čokoladom bile bi jagode, maline, višnje i brusnice.
Ako govorimo o nadjevu od bobica u desertu, onda ih ima smisla staviti na biskvit. Stavljanje souffléa između slojeva neće biti baš dobro rješenje jer može pokvariti prianjanje slojeva.
Najimpresivniji će biti bobičasti ukras površine proizvoda.
Za ukrašavanje torte "Tri čokolade". svježe voće moram:
- Prekrijte površinu zrcalnom glazurom.
- Pripremite zero žele od želatine (5 g) i šećerni sirup(100 g šećera i 100 g vode).
- Umočite voće i bobice u žele i stavite ih na površinu zrcala, oblikujući kompoziciju.
Listovi metvice, šećer u prahu i slikoviti kapljice čokolade nadopunit će kompoziciju.
Sastojci:
Kolačići od prhkog tijesta - 300 g
Maslac - 125 g
Želatina - 5 listića
Svježi sir- 750 g
Šećer - 0,5 šalice
Krema 33% - 300 ml
Bijela čokolada - 200 g
Mliječna čokolada - 200 g
Tamna čokolada - 200 g
Voda - 0,25 šalice
priprema:
1. Kuhačom sameljite u mrvice čokoladni kolačići. Dodajte otopljeni maslac i dobro promiješajte.
2. Okrugli kalup za tortu promjera 22 cm malo namastiti. Postavite podlogu sa stranicama visine 6-7 cm od pješčanih mrvica, pomažući si čašom. Podlogu stavite u hladnjak na 30 minuta.
3. Svježi sir (kao Almette) sobne temperature umutiti sa šećerom.
4. Dodati vrhnje i opet umutiti.
5. Namočiti želatinu hladna voda 5 minuta (ili prema uputama). 1/4 šalice Zakuhajte vodu i maknite je s vatre. Želatinu ocijediti i otopiti Vruća voda. Dodajte u smjesu sira i tucite.
6. Bijelu čokoladu otopiti na vodenoj kupelji.
7. Dodajte trećinu sirne mase, dobro promiješajte. Ulijte u podlogu od keksa. Stavite u zamrzivač na 15 minuta (ili u hladnjak na najmanje 30 minuta) dok se sloj ne stegne.
8. Mliječna čokolada rastopiti u vodenoj kupelji.
9. Dodajte polovicu preostale sirne mase, dobro promiješajte. Pažljivo stavite na sloj bijele čokolade. Stavite u zamrzivač na 15 minuta (ili u hladnjak na najmanje 30 minuta) dok se sloj ne stegne.
10. Tamnu čokoladu otopiti u vodenoj kupelji.
11. Dodajte preostalu masu sira, dobro promiješajte. Pažljivo stavite na vrh sloja mliječne čokolade. Stavite u hladnjak preko noći da se kolač potpuno stegne.
12. Prije posluživanja pažljivo izvadite posudu. Dobar tek!
1. faza
Čokoladne kekse izdrobite u mrvice, pomiješajte s otopljenim maslacem i dobro promiješajte. Od mrvica i maslaca napravite podlogu za tortu u malo namašćenu posudu za pečenje, rasporedite na stranice visoke oko 6 cm, pritisnite i poravnajte čašom. Ohladite u hladnjaku oko 30 minuta.
2. Pozornica
Skutu umutiti sa šećerom, zatim dodati vrhnje i opet mutiti, ne predugo.
3. Pozornica
Namočite želatinu u hladnoj vodi 5 minuta. Zakuhajte vodu i maknite je s vatre. Otopiti želatinu u vrućoj vodi. Dodajte u smjesu sira i tucite.
4. Pozornica
Otopite bijelu čokoladu u vodenoj kupelji. Dodajte trećinu sirne mase, dobro promiješajte. Ulijte u podlogu od keksa. Stavite u zamrzivač na 15 minuta da se sloj stegne.
5. Pozornica
Otopite mliječnu čokoladu u vodenoj kupelji. Dodajte polovicu preostale smjese sira i dobro promiješajte. Pažljivo stavite na sloj bijele čokolade. Vratite u zamrzivač na 15 minuta.
6. Pozornica
Otopiti tamnu čokoladu u vodenoj kupelji. Dodajte preostalu smjesu sira i dobro promiješajte. Pažljivo stavite na vrh sloja mliječne čokolade. Stavite u hladnjak preko noći da
potpuno smrznuta.
Tri čokolade - ukusan desert! Svatko tko voli slatko cijenit će njegov izvrstan okus. Kolač je vrlo aromatičan, sladak, drugačiji od mnogih drugih slastica i možete ga sami pripremiti.
Evo detaljnih recepata za tortu od tri čokolade s najdetaljnijim i najrazumljivijim opisom.
Torta "Tri čokolade" - opći principi pripreme
Torta “Tri čokolade” radi se sa ili bez podloge za biskvit, sve zavisi od recepta i raspoloživosti slobodnog vremena. Možete koristiti gotov kolač, samo ga izrežite na veličinu tepsije. Zatim se polažu slojevi slatkog moussea.
Što se koristi za pjene:
Čokolada, kakao. Neophodni sastojci koji se koriste u samoj torti i za dekoraciju. Okus i miris ovisit će o kvaliteti.
Želatina. Služi kao zgušnjivač, kolaču daje potrebnu elastičnost i omogućuje rezanje na komade. Bez želatine dobijete mekani desert koji se jede samo žlicom iz zdjelice.
Krema. Svakako moraju biti masne jer će se umutiti. Preporučljivo je uzeti proizvod od 30-35%. Ali posebna slastičarska krema također je prikladna za mućenje i slastice.
Najprikladnije je sastaviti tortu "Tri čokolade" u kalupu za pečenje; svi recepti korak po korak su dizajnirani za to. Prije dodavanja svakog sloja, morate ohladiti prethodni mousse. Torta se ukrašava tek nakon što se potpuno stvrdne.
Klasična torta od tri čokolade: recept korak po korak
Ovaj desert priprema se od čokoladna torta. U ovom korak-po-korak receptu za tortu "Tri čokolade" pomalo podsjeća na brownie, ispada jednako nježno i sočno, nije potrebno dodatno natapanje.
Sastojci
po 50 g kiselog vrhnja i mlijeka;
70 ml kave;
0,1 kg brašna;
0,1 kg šećera;
20 grama kakaa;
30 grama biljke. ulja;
Sol, vanilija;
5 grama ripera.
Bijeli mousse:
Čaša vrhnja;
120 grama bijelih pločica;
4 grama želatine;
30 grama maslaca;
3 žlice vode.
Mousse od mliječne pločice:
Čaša vrhnja;
0,5 žlice praha;
2 g želatine;
2 žlice vode;
40 grama maslaca;
120 grama mliječne čokolade.
Tamni mousse:
Čaša vrhnja;
120 grama tamne čokolade;
40 grama maslaca;
0,5 žlice praha;
2 g želatine;
1,5 žlice vode.
Priprema
1. Počinjemo s pripremom baze. Stavite brašno u sito, dodajte kakao prah i odmah dodajte prašak za pecivo. Sve ovo je potrebno prosijati u zdjelu. Dodajte vaniliju, sol, promiješajte.
2. Uzmite drugu posudu, razbijte jaje, ulijte mlijeko, odmah dodajte kiselo vrhnje, ohlađenu kavu i dodajte kristalni šećer. Tucite pjenjačom ili običnim mikserom dok ne postane glatko.
3. U smjesu dodajte brašno pomiješano sa svim ostalim sastojcima. Biljno ulje U nju ulazimo zadnji.
4. Pokrijte kalup za pečenje listom pergamenta promjera 22-23 centimetra. Prebacimo tijesto, poravnamo ga lopaticom i pošaljemo u pećnicu da se peče.
5. Podlogu pripremati dvadesetak minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Zatim ga izvadite i ostavite da se malo ohladi.
6. Prebacite podlogu iz kalupa, ostavite da se skroz ohladi, dno prekrijte čistim pergamentom i uz rubove umetnite listove da se mousse ne zalijepi. Vratiti ohladjenu koru. Ako iznenada ima tuberkuloze, onda ga trebate odrezati.
7. Napravite prvi mousse. Prema pravilima, radi se od tamne čokolade. Želatinu pomiješati sa 1,5 žlicom vode i ostaviti da nabubri.
8. Čokoladu izlomite na komadiće, pomiješajte s maslacem i stavite u vodenu kupelj. Otopite, ali ne pregrijavajte da se ništa ne sklupča u pahuljice.
9. Čvrsto pjenasto umutiti vrhnje sa dodatkom praha. Prvo dodati otopljenu cokoladu, postepeno, polako, mutiti. Zatim zagrijte želatinu i dodajte i nju.
10. Prvi mousse još jednom umutiti i prebaciti u formu s tortom. Poravnati površinu i staviti u hladnjak.
11. Sada pripremite mousse od mliječne čokolade. Želatinu također pomiješamo s vodom i ostavimo da nabubri. Čokoladu i maslac šaljemo da se tope, a kremu radimo sami.
12. Umutiti vrhnje sa praškom, dodati mliječnu čokoladu, dodati otopljenu želatinu. Dobivenu pjenastu masu rasporedite na mousse od tamne čokolade i također pažljivo, bez pritiskanja, razvucite i poravnajte sloj. Vratiti u hladnjak.
13. Ostaci posljednji sloj od bijelog moussa. Ova čokolada je hirovita jer se ne topi uvijek dobro. Važno je spriječiti ulazak vode, pomiješati kocke s uljem i staviti u kadu.
14. Umutiti vrhnje, ne treba dodavati prah, jer su bijele pločice slađe. Ovdje ima više želatine, jer u bijelim štanglicama ima manje kakao maslaca, pomiješajte s vodom.
15. Pomiješajte vrhnje i bijelu čokoladu. Otopljenu želatinu prelijemo, sve istučemo, ali ne previše, stavimo u kalup. Budući da je ovo posljednji sloj, pažljivo ga poravnavamo.
16. Ostavite tortu nekoliko sati u hladnjaku da se stegne.
17. Izvaditi, maknuti stijenke kalupa, pažljivo skinuti papir.
18. Gornji dio ukrasite kakaom u prahu, možete iscijediti cvjetiće od bijelog šlaga ili samo razbacati kockice od tri različiti tipovičokolada.
Torta "Tri čokolade" s mascarponeom: recept korak po korak
Vrlo delikatna opcija za desert. Korak po korak recept za poznatu tortu Tri čokolade s kremom od mascarpone sira. Možete ga zamijeniti drugim sličnim vrstama, na primjer, Almette.
Sastojci
Mliječna čokolada 200 g;
200 g tamne čokolade;
200 g bijele čokolade;
500 grama gustog vrhnja;
250 grama mascarponea;
100 g šećera po kolaču;
60 grama maslaca;
40 grama brašna po biskvitu;
Par jaja u biskvitu;
100 g šećera po biskvitu;
2 žlice konjaka;
12 grama želatine;
30 grama kakaa za biskvit;
Za glazuru Koristimo 150 g mliječne čokolade i 50 g maslaca. Ali tortu s tri čokolade možete jednostavno posuti kakaom u prahu, kao u korak-po-korak receptu iznad.
Priprema
1. Pripremamo najjednostavniju podlogu od keksa. Istucite par jaja dok ne postane pjenasto, dodajte granulirani šećer. Nastavak rada miješalice. Zapadni kakao s brašnom, promiješajte i ulijte u prethodno pripremljenu tepsiju.
2. Kolač peći na 200 stupnjeva. Pošto je malo tijesta u kalupu, trebat će vam desetak minuta.
3. Biskvit prebacite na rešetku i ostavite da se ohladi.
4. Tepsiju obložite čistim papirom za pečenje. Ako su stranice prljave, operite ih i osušite. Nakon toga, također je preporučljivo prekriti ih listom pergamenta.
5. Biskvit vratiti u kalup, poprskati konjakom.
6. Želatinu podijeliti na tri dijela, u svaki dodati 3 žlice vode, ostaviti da nabubri.
7. Vrhnje umutiti u čvrsti šlag, dodati kremasti sir, promiješati. Mascarpone treba biti topao. Možete ga djelomično pomiješati sa tučenim sirom ili masom, tako ćete pojeftiniti kremu.
8. Šlag podijelite na tri dijela, dva za sada stavite u hladnjak.
9. Rastopiti tamna čokolada i maslac, odmah otopite želatinu, premjestite u šlag i lagano miješajte dok ne postane glatko.
10. Knjiženje čokoladni mousse u kalup s tortom, poravnati i staviti u hladnjak.
11. Sada treba otopiti mliječnu čokoladu i također drugi dio želatine. Pomiješajte sa jednim dijelom kremaste mase. Prebacimo u kalup na tamni mousse, te opet stavimo u hladnjak da se stegne.
12. Sada otopite bijelu čokoladu sa preostalim maslacem, otopite želatinu, sve sjedinite sa šlagom i završite slaganje torte. Pustite da se dobro stegne u hladnjaku, najbolje barem tri sata.
13. Mliječnu čokoladu i maslac otopiti, ohladiti dok se ne zagrije.
14. Kolač izvadite iz kalupa i prelijte glazurom. Ili samo dodajte kakao prah.
Torta od skute "Tri čokolade": korak po korak recept za pojednostavljeni desert
Vrlo jednostavan i jeftin korak po korak recept za tortu "Tri čokolade". Važno je koristiti dobar masni svježi sir, tada će ispasti vrlo ukusno i nježno.
Sastojci
600 g kiselog vrhnja;
300 ml mlijeka;
15 g želatine;
200 g šećera;
3 žlice. l. kakao;
po 1 štanglica bijele, mliječne, crne čokolade;
60 g maslaca;
900 g svježeg sira.
Priprema
1. Želatinu podijeliti na 5 grama, svaki dio pomiješati sa 100 ml mlijeka, ostaviti da dobro nabubri.
2. Pomiješajte svježi sir s kiselim vrhnjem i granuliranim šećerom, umutite mikserom u homogenu i nježnu masu. Podijeliti na tri dijela. Dva za sada stavite u hladnjak.
3. Tamnu čokoladu otopiti sa 20 grama maslaca, jedan dio želatine zagrijati u mlijeku, sjediniti sa svježim sirom, također sa jednim dijelom, promiješati i staviti u obloženu tepsiju. Uzeti promjera oko 20 cm staviti u hladnjak na pola sata.
4. Isto učiniti s mliječnom čokoladom: otopiti maslac, pomiješati sa svježim sirom i dodati otopljenu želatinu. Stavite na tamni mousse sloj koji se počeo stvrdnjavati.
5. Sada se i mi utapamo bijela čokolada, sjediniti sa svježim sirom, mlijekom i želatinom, rasporediti preko sloja moussea od mliječne čokolade.
6. Desert stavite u hladnjak, ostavite dok se potpuno ne zamrzne, a zatim pažljivo izvadite iz kalupa.
7. Za dekoraciju možete koristiti kakao prah ili samo naribanu čokoladu.
Želatinu ili čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj, ali samo treba paziti da se masa ne pregrije. Želatina nikako ne smije prokuhati.
Ako nemate tepsiju, mousse slojeve možete skupljati u duboku zdjelu obloženu prozirnom folijom. Ali u ovom slučaju se sastavljaju obrnutim redoslijedom, dovršavajući tortu korom. Nakon stvrdnjavanja zdjelu je potrebno okrenuti na posudu, ukloniti film i ukrasiti.
Između slojeva moussa možete staviti komadiće bobičastog ili voća, marshmallows ili marmeladu, ali ne smije ih biti previše.
