Շոռակարկանդակ բաղադրատոմսի սառեցված հոսքի աղյուսակ. Շոռակարկանդակ դասական տնական բաղադրատոմս

Ինչու՞ ենք մենք սիրում դասական շոռակարկանդակներ: Կարագ-սերուցքային տորթերով սնվող ռուսի համար անսովոր համի, յուղալի հյուսվածքի, մետաքսանման և աննկատ քաղցրության համար: Մինչև վերջերս շոռակարկանդակները մեզ թվում էին ոչ էկզոտիկ, և այսօր գրեթե յուրաքանչյուր ռուս կին գիտի, թե ինչ է դա և նույնիսկ փորձել է դրանք պատրաստել:

Կարծրատիպ կա, որ շոռակարկանդակը տիեզերական է բարդ ուտեստ, ինչը կարող են անել միայն ականավոր հրուշակագործները։ Հավատացեք ինձ, դա այդպես չէ: Դասական շոռակարկանդակների բաղադրատոմսերում կան որոշ նրբություններ, որոնց մասին իմանալով՝ առաջին անգամ կարող եք զարմանալի տորթ պատրաստել: Ես ձեզ կասեմ այն ​​ամենը, ինչ գիտեմ շոռակարկանդակների մասին, և դուք անպայման հաջողության կհասնեք:

Ես իմ առաջին շոռակարկանդակը պատրաստել եմ 4 տարի առաջ։ Եվ! Ես դա արեցի գազի վառարանում առանց ջերմաչափի, քանի որ ժամանակավորապես ապրում էի այլ բնակարանում՝ գլխիս ընկած վերանորոգման պատճառով: Դա ինքս թխելու մեծ ցանկությունն էր։ Եվ նա արեց: Առաջին անգամ!

Ինչ պետք է ասել? Այն համտեսում էր ռեստորանայինի նման: Եվ նույնիսկ ճաքերը, որոնք մեծարգո խոհարարներն այնքան վախեցան, շրջանցեցին իմ շոռակարկանդակը: Այդ ժամանակվանից ես փորձել եմ բազմաթիվ տարբերակներ՝ շոկոլադով, Baileys-ով, հետ կիտրոնի համ, եռաշերտ թխվածքաբլիթների կտորներով ու շոկոլադե թխվածք… Բայց այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել այդ շատ դասական շոռակարկանդակը: Մի անգամ փորձեք, հավերժ կսիրահարվեք, դա հաստատ։

• Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը - 3 ժամ 0 րոպե
• Ակտիվ պատրաստման ժամանակը - 0 ժամ 30 րոպե
• Արժեքը - բարձր արժեք
• Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց՝ 310 կկալ
• Մատուցումների քանակը՝ 6 հատ

Ընտրեք, թե որտեղ եք պահելու բաղադրատոմսը.

Կցանկանա՞ք պահպանել այս բաղադրատոմսը։
Ընտրեք որտեղ՝

Ինչպես պատրաստել դասական շոռակարկանդակ

Բաղադրիչներ:

• Թխվածքաբլիթներ - 200 գ («Հոբելյանական»)
• Կարագ - 100 գ
• Կրեմ պանիր - 600 գ («Ֆիլադելֆիա»)
• Շաքարի փոշի - 150 գ
• Հավի ձու - 3 հատ:
• Կրեմ - 150 մլ (յուղայնությունը 33-38%)
• Վանիլին - 1 գ (կամ մի թեյի գդալ վանիլային շաքար)

Խոհարարություն:

Պանրի մասին.

Դասական շոռակարկանդակ ասելով ես նկատի ունեմ Նյու Յորքի շոռակարկանդակը: Ահա թե ինչու! Միայն Այն պատրաստելու ճիշտ պանիրը Ֆիլադելֆիան է:Բայց քանի որ մենք Ամերիկայում չենք ապրում, այն ստանալը բավականին խնդրահարույց է նույնիսկ Մոսկվայում։ Այսպիսով, սկսելու համար Ես ձեզ կասեմ, թե ինչով այն կարելի է փոխարինել:

Օտար սերուցքային պանիրների երեք սյուներն են՝ Ֆիլադելֆիան, մասկարպոնեն և ռիկոտան։ Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել գնել առաջինը, շնորհավորում ենք, ապա կարող եք բաց թողնել հաջորդ պարբերությունը և կստանաք իսկական նյույորքյան շոռակարկանդակ: Եթե ​​ոչ ... խորհուրդ եմ տալիս դիմել ներքին գործընկերներին:

Շատ լավ սերուցքային պանիրն այժմ պատրաստվում է Կարատի կողմից։ Այն կոչվում է «Սերուցքային պանիր» և վաճառվում է կապույտ սկուտեղների մեջ՝ իրենց աշխարհահռչակ վերամշակված պանիրների ձևով։ Նրա հյուսվածքը խիտ է, յուղալի, համը աղի է, այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է:

Խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել նաև Buko և Horteka պանիրներին։ Մեկուկես լիտր դույլերով եմ տեսել... մի քիչ թանկ, իհարկե, բայց ուղիղ 2 շոռակարկանդակ մեզ կբավականացնի :) Շատերը կրեմ են վերցնում. կաթնաշոռային պանիրներ«Rama»-ն կամ «Almette»-ն այնքան էլ նույնը չեն, դրանք մի փոքր ավելի ազատ և աղի են, բայց, սկզբունքորեն, դրանք նույնպես կարող են օգտագործվել:

Շոռակարկանդակներ մասկարպոնեովպարզվում է, որ դրանք ավելի յուղոտ են (80% ճարպը կատակ չէ), ծանր և քաղցր, քանի որ մասկարպոնեն ամբողջովին անշաղ պանիր է: Հետեւաբար, եթե դուք ունեք մասկարպոնե, ապա նվազեցրեք շաքարի փոշի քանակը մոտ մեկ երրորդով։ Եվ ես անձամբ խորհուրդ եմ տալիս զարդարել նման շոռակարկանդակները թարմ հատապտուղներ- նոսրացնել ավելորդ խտությունը և խտությունը:

Շոռակարկանդակներ ռիկոտայի վրաարդեն ձգտում են կաթնաշոռի համին. Ռիկոտան չամրացված է, բավականին աղի, հիշեցնում է մեր կենցաղային, միայն ավելի նուրբ, կաթնաշոռը: Շոռակարկանդակի համար ռիկոտա գնելիս անպայման ստուգեք պիտանելիության ժամկետը՝ այս երիտասարդ, նուրբ պանիրը շատ արագ փչանում է:

Եվ վերջապես՝ կաթնաշոռ։Այո, սերուցքային պանիրը կարող եք փոխարինել կաթնաշոռով։ Բայց դա կաթնաշոռ կլինի։ Եվ հետո մի կաթսա: Համեղ, իհարկե, բայց ... ոչ դա: Կաթնաշոռն ավելի թթու և թանձրալի համ ունի, քան սերուցքային պանիրը, ինչպես նաև կարկաչուն հյուսվածք: Սակայն, եթե ընդհանրապես ոչինչ չգտնեք, վերցրեք կաթնաշոռը և քսեք մաղի միջով, որպեսզի ձերբազատվեք գնդիկներից, իսկ հետո համոզվելու համար կարող եք նաև բլենդերով մանրացնել։

Թեեւ ինտերնետում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է տանը կրեմ պանիր պատրաստել, ես խորհուրդ չեմ տալիս դա անել։ Դուք գումար չեք խնայի: Ստացված մեծ ծավալի կրեմից փոքր քանակությամբպանիր. Իսկ թանձր սերուցքը կարժենա ոչ պակաս, քան մեկ բանկա սերուցքային պանիր։

Ժամանակին ես տնական պանիրների սիրահար էի և դա հասկացա լավագույն պանիրները- թթու բնական կաթի վրա. Մնացածը բոլորովին բյուջետային չեն և ճաշակով զիջում են խանութից գնված գործընկերներին։

Այսպիսով, ես խոսեցի պանրի մասին դասական շոռակարկանդակ բաղադրատոմսի համար: Այժմ եկեք անմիջապես անցնենք գործընթացին:

Համամասնությունները հաշվարկվում են 20 սմ տրամագծով անջատվող ձևի համար:

Նախ սառնարանից հանում ենք սերուցքային պանիրը, ձվերը և սերուցքը։ Շոռակարկանդակի համար նախատեսված բոլոր ապրանքները պետք է լինեն նույն սենյակային ջերմաստիճանում:

Ջեռոցը տաքացնում ենք 160 աստիճան։

Խոհարարական տորթ.

Դա անելու համար դանակի կցորդով կոմբայնի մեջ կարագն ու թխվածքաբլիթները մանրացրեք փոքր, գրեթե համասեռ փշրանքների:

Պատրաստի զանգվածը հեշտ կլինի հավաքել միանվագով։ Որո՞նք են այստեղ նրբությունները: Ինչպե՞ս փոխարինել «Հոբելյանական» թխուկները: Սովորական թխվածքաբլիթներ, ցանկացած, բայց գերադասելի է առանց բուրավետիչների և լցոնիչների, ինչպիսիք են չամիչը: Եթե ​​սննդի պրոցեսոր չկա, ապա թխվածքաբլիթները կարելի է մանրացնել հավանգով կամ գրտնակով փաթաթել, այնուհետև խառնել փափուկ կտորով։ կարագ.

Շոռակարկանդակի պատրաստի զանգվածը կարելի է հատել անջատվող կաղապարի ներքևի մասի և պատերի երկայնքով՝ շոռակարկանդակը կողքերով պատրաստելու համար: Եվ դուք կարող եք պատրաստել միայն ներքևի մասը թխուկներից. երկու տարբերակներն էլ միանգամայն ընդունելի են: Ես տեղավորվեցի կողքերով շոռակարկանդակի վրա։

Տորթը 10 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց, որից հետո հանում ենք ու հովացնում։

Պատրաստ է լրացնել: Դա անելու համար զգուշորեն խառնել սերուցքային պանիրը հարելով շաքարի փոշի.

Մի փոխարինեք շաքարի փոշին շաքարով, սա կարևոր է դասական շոռակարկանդակի բաղադրատոմսում: Մենք ցանկանում ենք որքան հնարավոր է միատեսակ, փափուկ, յուղալի հյուսվածք, և շաքարը կարող է ամբողջությամբ չլուծվել: Եթե ​​շաքարի փոշին դժվար է ձեռք բերել, ապա անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ մանրացրեք սուրճի սրճաղացով:

Ավելացնել վանիլին։ Այն նաև պետք է մանրացնել սուրճի սրճաղացով: Ավելի լավ է, իհարկե, օգտագործել վանիլի էքստրակտ. ի վերջո, բնական բուրմունքը միշտ ավելի ձեռնտու է, քան արհեստականը: Բայց գտնելը կարող է դժվար լինել: Եթե ​​ունեք, ապա վանիլի փոխարեն ավելացրեք 1 թեյի գդալ։

Հերթական ավելացրեք ձվերը և նրբորեն խառնեք։

Կարևոր. Այս բաղադրատոմսով շոռակարկանդակի միջուկը չպետք է հարել, այլ միայն խառնել: Հեռացրեք խառնիչը: Եթե ​​կրեմը շատ ինտենսիվ հարեք, այն կլցվի օդով, ինչը հետագայում կհանգեցնի շոռակարկանդակի մակերեսին ճաքերի առաջացման։ Ուստի դանդաղ, զգույշ, նրբորեն և հակիրճ խառնեք։

Ավելացնում ենք սերուցքը, հարում ենք միասեռ զանգված ստանալու համար։

Կարևոր. Կրեմը պետք է ծանր լինի: 33%-ից ոչ պակաս։ Տեսնու՞մ եք, թե ինչ ունեմ լուսանկարում: Առանց մտրակի նման են։ Մի փոխարինեք դրանք քիչ յուղոտ տարբերակներով, քանի որ արդյունքն անկանխատեսելի կլինի։

Այլևս մի թխեք շոռակարկանդակ: Դա տորթ չէ, այն չպետք է չոր լինի: Եթե ​​միջինը մի փոքր դողում է, դա լիովին նորմալ է դասական բաղադրատոմսի համար: Բայց մի շտապեք այն հանել ջեռոցից, որպեսզի նենգ ճաքեր չստանան։

Անջատեք ջեռոցը, բացեք դուռը և շոռակարկանդակը մեկ ժամ թողեք ներսում։ Ես սովորաբար սպասում եմ, մինչև ջեռոցը ամբողջովին սառչի, նախքան տարրը հանելը:

Շոռակարկանդակով ձևը ջրով տարայից հանում ենք, փայլաթիթեղը հանում։ Մի հանեք շոռակարկանդակը կաղապարից անմիջապես թխելուց հետո։ Այն պետք է առնվազն 4 ժամ անցկացնի սառնարանում։

Այսպիսով, մենք այն ուղարկում ենք սառնարան և սպասում: Դրանից հետո կաղապարի պատերի երկայնքով զգուշորեն դանակ ենք քաշում, կողքերը հանում, հանում մեր տորթը և վայելում։

Դասական շոռակարկանդակը լրացուցիչ դեկորների, ինչպես նաև հավելումների կարիք չունի։ Սակայն ոչինչ չի խանգարում մատուցել այն՝ զարդարել թարմ հատապտուղներով կամ ջրել հատապտուղ սոուսով։ Եթե տեսքըդուք այնքան էլ գոհ չեք, հարել թանձր սերուցքը շաքարի փոշիով և դրանցով քսել տորթը։

Ես ավելի հեռու գնացի։ Ծածկեց այն շոկոլադե գլազուրև զարդարված տարբեր քաղցրավենիքների սլայդով՝ ամերիկյան մարշմալոու մարշմալոու, տնական շոկոլադի կտորներ և փշրված թխվածքաբլիթներ։ Բայց դա միայն այն պատճառով, որ իմ փչացած ընտանիքը հոգնել է դասական շոռակարկանդակից, ավելի բարդ բան տվեք նրանց: Խստորեն խորհուրդ եմ տալիս նախ փորձել շոռակարկանդակն իր օրիգինալ տեսքով՝ առանց դեկորների, որպեսզի լիովին գնահատեք նրա նուրբ, նուրբ համն ու օդային հյուսվածքը։ Բարի ախորժակ!

Կարճ նայեք ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂպատրաստելու գործընթացը պարզ և պարզ դարձնելու համար:

ՊԱՀՊԱՆԵԼչկորցնել!

ԲԱԺԱՆՈՐԴԱԳՐՎԵԼ մեր YOUTUBE ԱԼԻՔԻՆ և դեպիմամուլ ԶԱՆԳ ԲԱԺԱՆՈՐԴԱԳՐՎԵԼ կոճակի կողքին, որպեսզի ԱՌԱՋԻՆԸ ստանաք ծանուցումներ Olesya-ի նոր բաղադրատոմսեր!

Այսօր տանը պատրաստում ենք իսկական դասական նյույորքյան շոռակարկանդակ՝ իմ սիրելի փորձված բաղադրատոմսով։ Փխրուն և խրթխրթան թխվածքաբլիթի հիմք, նուրբ հյուսվածք պանրի կրեմ, կիտրոնի թեթև նոտա - այս շոռակարկանդակն ավելի համեղ է և ավելի լավ, քան ռեստորանում:
Շոռակարկանդակը հայտնի ամերիկյան խմորեղեն է կաթնաշոռով: Գ կարկանդակ տորթթարգմանվել է անգլերենից որպես պանրով տորթկամ պանրով տորթ , մինչդեռ մյուսները տորթի փոխարեն շոռակարկանդակ են անվանում. Շոռակարկանդակ . Երկու թարգմանություններն էլ ճիշտ են պանրով տորթբառացիորեն թարգմանվում է որպես պանիր - «պանիր» (կամ կաթնաշոռ) և տորթ «տորթ» (կամ կարկանդակ):
Շոռակարկանդակ կարելի է անվանել տորթ, և կարկանդակ, և դեսերտ - դա պարզապես ունիվերսալ բաղադրատոմս. Պանրի բաղադրությունը ներառում է Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիր (սերուցքային պանիր), որի շնորհիվ կաթնաշոռային տորթը ձեռք է բերում նուրբ և հարթ հյուսվածք և անսովոր տեսք։ յուղալի համ. Երբեմն սերուցքային պանիրը փոխարինում են անալոգներով կամ դրա փոխարեն վերցնում են մաղով քսած կաթնաշոռը։ Նման փոխարինումը կարող է հաջող լինել և գերազանց արդյունք տալ, բայց այսօր մենք իրականն ենք պատրաստում։ դասական բաղադրատոմսշոռակարկանդակ, այնպես որ մենք այն կեփենք Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանրով։ Թակած որպես շոռակարկանդակի հիմք կարճ հաց, կարող եք վերցնել գնված, կամ կարող եք եփել տնական թխվածքաբլիթներ(կամ շոռակարկանդակ) և մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ավազի փշուրը խառնվում է հալված կարագի հետ և բաշխվում կաղապարի հատակին:
Մենք թխում ենք կաթնաշոռով կարկանդակ ջրի բաղնիքում - շոռակարկանդակի վերին մասը պետք է մնա սպիտակ: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ ջերմաստիճանը: Թխելու ջերմաստիճանը 120-ից 140 կամ 160 աստիճան Ցելսիուս - առաջնորդվեք ձեր ջեռոցով, առաջին անգամ ավելի լավ է ջերմաստիճանն ավելի ցածր դնեք:
Պատրաստ պանրով կարկանդակթխելուց հետո սառչեք և այժմ կարող եք վայելել աներևակայելի նուրբ և համեղ շոռակարկանդակ:
Բաղադրատոմսից անմիջապես հետո տեսեք իմ պատրաստած շոռակարկանդակի այլ բաղադրատոմսեր. դրանք բոլորը շատ համեղ են և տարբեր, և յուրաքանչյուրն արժե պատրաստել և փորձել: ընտրել լավագույն բաղադրատոմսըև եփել ուրախությամբ:

Բաղադրիչներ

շոռակարկանդակ — դասական ուտեստ ամերիկյան խոհանոց, որը հաստատապես մտել է աշխարհի սրճարանների ճաշացանկ։ Այն բավականին պարզ է պատրաստվում, իսկ արդյունքը աներևակայելի համեղ է և նուրբ դեսերտ. Մենք կպատրաստենք ժանրի դասականներ. Շոռակարկանդակ Նյու Յորք. Փորձենք պատրաստել?

Շոռակարկանդակ պատրաստելու ամենադժվարը ճիշտ սերուցքային պանիր գտնելն է: Ըստ վավերական բաղադրատոմսերի՝ օգտագործվում է Ֆիլադելֆիա պանիր։ Այս պանրի հիմնական թերությունն այն է, որ այժմ շատ դժվար է այն գտնել ռուսական խանութներում։ Անալոգներ փնտրելու համար ես փորձեցի շատ տարբեր պանիրներ և նստեցի դանիական կաթնաշոռի Arla Natura Creamy-ի վրա: Բայց ներկայումս, կրկին, դուք չեք կարող այն ստանալ Ռուսաստանում, այնպես որ դուք պետք է գնեք ռուսական արտադրության կաթնաշոռներ, որոնք մեկ կամ երկու անգամ դարակներում են, և վերջ: Օրինակ՝ Bon Cream Cream Cheese - շատ լավ է ստացվում, բացի այդ, այն այս պահին ամենաբյուջետային տարբերակներից մեկն է։ Բացի այդ, ես կարծում եմ, որ Almette Creamy-ը և Hochland Creamy-ն կանեն:

Ոչ ոք վերամշակված պանիրներ, կաթնաշոռը, թթվասերն ու մասկարպոնեն հարմար չեն։ Եվ նույնիսկ ավելին, Creme bonjour և այլ անառողջ պանիրներ: Մենք կաթսա չենք պատրաստում.

Շոռակարկանդակի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 8-10 ժամ (հաշվի առնելով դրա «հասունացումը» սառնարանում):

Բաղադրիչներ

• թխվածքաբլիթներ 300 գ
• կարագ 100 գ
• սերուցքի պանիր 600 գ
• շաքարավազ 150 գ
• ձու 3 հատ.
• սերուցք 30-35% 200 մլ

Թանձր սերուցքի փոխարեն կարելի է օգտագործել 20% կրեմ։

Բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 20-22 սմ տրամագծով ձևի մեջ թխելու համար, 26 սմ ձևի համար բաղադրիչների քանակը ավելացնում ենք 1,5-2 անգամ, եթե, իհարկե, չեք սիրում ցածր շոռակարկանդակ։ Եթե ​​պատրաստվում եք շոռակարկանդակի տարբերակ պատրաստել առանց կողքերի, միայն թխվածքաբլիթի հիմքով, ապա օգտագործեք 150 գ թխվածքաբլիթ և 50 գ կարագ։

Շոռակարկանդակի քաշը ելքի մոտ մոտավորապես 1,5 կգ է։

Խոհարարություն

Մենք ամեն ինչ ստանում ենք նախօրոք անհրաժեշտ ապրանքներ(ձու, պանիր, սերուցք և կարագ) սառնարանից և թողնել «տաքանալու» մինչև. սենյակային ջերմաստիճան.

30 րոպե անց մենք հիմք ենք վերցնում `ավազի շերտ: Դա անելու համար վերցրեք ցանկացած թխվածքաբլիթ, որը ձեզ դուր է գալիս: Սպիտակ, մուգ, ընկույզով - ցանկացած: ես օգտագործել եմ մանկական թխվածքաբլիթներ, իր բաղադրությամբ կարագ, ոչ մարգարին։ Մանրուք, բայց գեղեցիկ: Դուք կարող եք դա անել ինքներդ:

Ավազի փշրանքների պատրաստում. Դա անելու համար հարկավոր է մանրացնել թխվածքաբլիթները։ Մեծ մասը պարզ ուղիներ- բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր Մեթոդը մի փոքր ավելի բարդ է՝ փշրում ենք և գրտնակով գրտնակում տոպրակի մեջ դրված թխվածքաբլիթները։

Այս պահին մեր նավթն ինքնին հալվել է, դարձել պլաստիկ և պատրաստ է հետագա աշխատանքի։ Կարագը խորհուրդ չեմ տալիս հալեցնել, քանի որ այն բաշխվում է ավազի փշուրի մեջ կաթիլների տեսքով, լավ չի պահվում և թխելու ընթացքում դուրս կհոսի։

Միացնում ենք փշրանքները և կարագը։ Պետք է չամրացված զանգված ստանաք։

Այժմ մենք մեր դատարկը լցնում ենք ձևի մեջ: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք անջատվող ձև, ես ունեմ 24 սմ տրամագծով ձև, հատակը կարելի է ծածկել թխելու թղթով, ավելի հեշտ կլինի հեռացնել շոռակարկանդակը: Մենք հավասար շերտը սեղմում ենք հարթ բանով, օրինակ՝ ալյումինե գավաթի հատակով: Կարելի է դա անել կողքերով, կարող ես առանց, ես սիրում եմ, երբ շոռակարկանդակն ունի կողք: Պատրաստի հիմքը 5-10 րոպեով դնում ենք 180-200°C տաքացրած ջեռոցում։ Հետո հանում ենք ջեռոցից ու թողնում, որ սառչի։

Հիմա բուն շոռակարկանդակի մասին: Կաթնաշոռը / սերուցքային պանիրը շաքարավազի հետ լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը խառնիչն է: Բայց! Մեզ միայն պետք է հավասարաչափ խառնել, չծեծել։ Այսպիսով, մենք ամեն ինչ անում ենք նվազագույն արագությամբ, այլապես փուչիկները կհայտնվեն, և մեր շոռակարկանդակը նման կլինի ծակոտկեն պանրի տեսքին:

Հերթով ավելացրեք ձվերը։ Ձվի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո շատ լավ խառնել։ Եկեք չշտապենք. Աշխատում ենք զանգվածը շատ չհարել - եթե խառնուրդը գերհագեցված է օդային պղպջակներով, երբ թխում շոռակարկանդակկարող է ուռչել և ճաքել: Հետեւաբար, մենք այժմ աշխատում ենք ոչ թե հարիչով, այլ սպաթուլայի կամ հարիչով։

Իսկ ամենավերջում ավելացնել կրեմը (հարել պետք չէ) և նորից նրբորեն խառնել։ Միջուկը լցնում ենք հիմքով ձևի մեջ։

Կաղապարը մի քանի անգամ թեթև հպեք սեղանին (այսպես կխուսափենք փուչիկներից և խմորի անհամասեռությունից, քանի որ այն փուչիկները, որոնք մոտ են շոռակարկանդակի վերին եզրագծին, դուրս կգան):

Հաջորդը թխելու ենք շոռակարկանդակը։ Ընդհանուր առմամբ տարբեր բաղադրատոմսերՀամացանցում առաջարկվում է ձևը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, ջուր լցնել թխման թերթիկի մեջ և, փաստորեն, թխել ջրային բաղնիքում։ Դա արվում է, որպեսզի շոռակարկանդակը շատ չբարձրանա ու չճաքի։ Բայց, ի վերջո, մենք ունենք միայն թաց հիմք և ճաշ պատրաստելու բարդություն: Թխելու ենք այսպես՝ նախ դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցը 15 րոպե, իսկ հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 110°C և շոռակարկանդակը հասցնում ենք պատրաստի մոտ մեկ ժամ։ Ամեն ինչ կախված է որոշ առանձնահատկություններից, օրինակ, ձեր ձևի տրամագծից: Այստեղ նավարկեք այսպես՝ շոռակարկանդակի կենտրոնը պետք է մի փոքր դողա (եթե ձևանմուշը տեղափոխեք), բայց շատ հեղուկ չլինի։ 24 սմ շոռակարկանդակ թխելու համար ինձնից պահանջվեց 15 րոպե + 1 ժամ։ Ես սովորաբար թխում թերթիկը մի փոքր ավելի մոտ եմ դնում ջեռոցի հատակին: Եթե ​​վախենում եք, որ ձեր շոռակարկանդակի վերին մասը կվառվի, ապա նախօրոք պատրաստեք փայլաթիթեղի թերթիկ, որպեսզի այդ դեպքում կարողանաք ծածկել կաղապարի վերին մասը։ Շոռակարկանդակը սիրում է, երբ նրան դիտում են ջեռոցում, կարևոր է չանտեսել այն: Պետք չէ անընդհատ վերահսկել, բայց 5-10 րոպեն մեկ պետք է ներս նայեք և ապակու միջով նայեք շոռակարկանդակի վիճակին: Եթե ​​շոռակարկանդակի վերին մասը սկսում է բարձրանալ և ճաքել մինչև եփման վերջը, սա չափազանց եփելու հստակ նշան է:

Բայց սա դեռ ամենը չէ: Կարևոր է նաև ճիշտ սառեցնել շոռակարկանդակը: Եթե ​​այն արագ հանվի ջեռոցից, ապա հավանաբար կճաքի։ Ինչու՞ է մեզ պետք ճաքճքած շոռակարկանդակ: Շոռակարկանդակը պետք է սառեցնել մի քանի փուլով։ Անջատելուց անմիջապես հետո այն պետք է թողնել 40-60 րոպե բաց դռներով ջեռոցում, ապա պահել կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հաջորդը, դուք պետք է դանակ անցկացնեք ձևի պատերի երկայնքով, այնուհետև դրեք այն սառնարան: Աստիճանական սառեցումը զգալիորեն նվազեցնում է տորթի ճաքելու վտանգը:

Շոռակարկանդակ Նյու Յորքստացվում է շատ փափուկ և միատեսակ։ Հյուսվածքը նման է շատ նուրբ կաթնաշոռի խառնուրդի։ Համը լրացնելու համար շոռակարկանդակը պետք է սառնարանում մնա առնվազն 6-8 ժամ, ես միշտ թողնում եմ գիշերը, և առավոտն ավելի ուրախ կլինի հիանալի աղանդերից մինչև սուրճ։ Այստեղ դուք կարող եք նաև մարզել ձեր կամքի ուժը։ Ճաշակի գագաթնակետը ընկնում է երրորդ օրը, սա կատակ չէ։ Պետք է ենթադրել, որ ջեռոցն անջատելուց հետո շոռակարկանդակ պատրաստելու գործընթացը չի ավարտվել։ Երբ սառչում է և գտնվում է սառնարանում, շոռակարկանդակը շարունակում է եփվել, բայց մի փոքր այլ իմաստով, քան մեր սովորական հասկացողությունը:

Ցանկության դեպքում շոռակարկանդակի վրա կարող եք դնել հյութալի հասած մրգերի կամ հատապտուղների կտորներ։ Կամ մատուցեք դասական՝ մաքուր շոռակարկանդակ՝ անանուխի տերևով և մի քիչ ելակի սոուսով։ Բարի ախորժակ!

Ի դեպ, եփելու ևս մեկ տարբերակ կա, եթե շատ էիք ուզում, որ շոկոլադը տաղտկալի տրամադրություն բարձրացնի։ Իսկ եթե դուք չափազանց ծույլ եք շոռակարկանդակ թխել կամ ջեռոց չկա, ապա ուշադրություն դարձրեք բաղադրատոմսին։

Շոռակարկանդակ - մեկ բառից՝ թքող! Եթե ​​դա չես անում, ուրեմն պարզապես դեռ չես փորձել «պատշաճ շոռակարկանդակը»: Դե, կամ չգտա «ձեր կատարյալ բաղադրատոմս«Այս զարմանալի դեսերտից, որն այնքան տարածված է Ամերիկայում և ամուր ընդգրկված է մեր երկրի ռեստորանների մեծ մասի ճաշացանկում:

Մենք չենք խորանա ծագման պատմության մեջ, միայն կասենք, որ շոռակարկանդակը եվրոպական ծագում ունի։ Սակայն շոռակարկանդակն այնքան է արմատացել Ամերիկայում, որ դարձել է ամերիկյան դասական ուտեստ։ Իսկ այժմ դասական բաղադրատոմսով պատրաստված շոռակարկանդակը հպարտորեն կրում է «Նյու Յորք» տիտղոսը։

Հենց շոռակարկանդակ NYև մենք կսովորենք տանը պատրաստել. հաշվի առեք հիմնական կետերը և որոշ արժեքավոր բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ լուսանկարներև վիդեո հրահանգներ:

Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել դասական շոռակարկանդակ և կարող եք պատրաստել ցանկացած այլ: Քանի որ գաղափարի համաձայն, դասական շոռակարկանդակը հիմք է, որին կարելի է ավելացնել տարբեր համային տեսականի (բոլոր տեսակի համեր, հատապտուղներ, օշարակներ և լցոնումներ և այլն):

Ինչպես պատրաստել շոռակարկանդակ տանը

Կատարյալ շոռակարկանդակը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու երազանքն է։ Եվ ի դեպ, եթե հաշվի առնեք փոքրիկ հնարքները, ապա բոլորին կհաջողվի պատրաստել անբասիր աղանդեր։ Ուստի, նախքան ուղղակիորեն անցնել նյույորքյան շոռակարկանդակի դասական բաղադրատոմսերին, ուշադրություն դարձրեք կարդալու «օգտակար խորհուրդները»։

Լավագույն պանիրը շոռակարկանդակի համար

Պանիրը շոռակարկանդակի հիմնական բաղադրիչն է։ Հետևաբար, առաջին ողջամիտ հարցը, որ գալիս է մտքում, հետևյալն է. ո՞րն է ամենալավ պանիրը շոռակարկանդակ գնելու համար:

Կազմը չպետք է պարունակի բուսական ճարպեր, միայն կաթնամթերք:

Շոռակարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կաթնաշոռի սերուցքային պանիր՝ իդեալականը՝ Ֆիլադելֆիա պանիր (Ֆիլադելֆիա): Այնուամենայնիվ, այն հաճախ դժվար է ձեռք բերել, կամ գինը չափազանց մեծ է:

Ինչով կարելի է փոխարինել Ֆիլադելֆիա պանիրը:

Ֆիլադելֆիա պանիրը կարող է փոխարինվել անալոգներով, ինչպիսիք են.

• Կաթնաշոռային պանիրներ՝ Almette, Unagrande, Hochland «սերուցքային», Zuger Frischkase;
• Սերուցքային՝ Վիոլետտա, Բոն Կրեմ, Արլա Նատուրա;
• Կրեմ պանիր (Kremcheese)՝ Hochland Cremette, Unagrande, դասական «Baltais»;
• Պանիր հրուշակագործների համար Մանա;
• Փափուկ պանիր «Syrko».

Մասկարպոնե պանիրը հարմար չէ շոռակարկանդակ պատրաստելու համար ջերմային բուժում. Բայց շատ հաջողությամբ օգտագործվում է շոռակարկանդակ առանց թխելու պատրաստման մեջ։

Այնուամենայնիվ, կարող եք փորձարկել. կաթնաշոռի սերուցքային պանիրը (Ֆիլադելֆիա կամ ցանկացած այլ նմանատիպ) խառնել մասկարպոնե պանրի հետ 50% 50% -ով խմորեղենով շոռակարկանդակ պատրաստելիս - հյուսվածք: պատրաստի տորթավելի նուրբ կլինի (ավելի «սերուցքային» շոռակարկանդակ կստանաք): Սա, ինչպես ասում են, համով և գույնով է ...

Իրականում, կատարյալ հյուսվածքի որոնման համար կարող եք սերուցքային պանիրներմիավորել միմյանց հետ (օրինակ՝ almette + hochland ջրհոր և այլն): Դե, մի երկու խոսք կաթնաշոռի մասին, այո, պանրի փոխարեն կարելի է օգտագործել կաթնաշոռ, ԲԱՅՑ դա արդեն դասական շոռակարկանդակից տարբերվող բան կլինի։ Նրանց, ովքեր կաթնաշոռով շոռակարկանդակի բաղադրատոմսի կարիք ունեն, խորհուրդ եմ տալիս նայել.

Կարևոր է իմանալ.

• Եփելուց 30 րոպե առաջ բոլոր բաղադրիչները հանում ենք սառնարանից։ Նրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Սա կհեշտացնի միատարր հարթ հյուսվածք;
• Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք անջատվող թխման աման (այս կերպ դուք հեշտությամբ կարող եք հեռացնել պատրաստի աղանդերը կաղապարից): Բացի այդ, քանի որ շոռակարկանդակի հիմքը կարագով խառնած թխվածքաբլիթի փշրանքներից է, թխելու համար թխվածքաբլիթի հատակը պետք է երեսպատել մագաղաթյա թղթով (կրկին՝ տորթը նրբորեն հեռացնելու համար);
• Փորձեք ընտրել բարձրորակ թխվածքաբլիթներ (կարող եք նույնիսկ տնական թխվածքաբլիթներ պատրաստել. ստորև մենք ձեզ ցույց կտանք մի քանի տարբերակ);
• Շատ բաղադրատոմսեր առաջարկում են հալեցնել կարագը թխվածքաբլիթի փշրանքների հետ խառնելուց առաջ: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել պարզապես փափկված կարագ;
• Կրեմը անհրաժեշտ է 30-35% յուղայնությամբ կամ 20% թթվասերով (նշեք, որ կախված ձեր ընտրածից, կլինի մի փոքր այլ համ և խտություն);
• Պանիրն այլ բաղադրիչների հետ խառնելիս օգտագործեք ցածր արագությամբ հարիչ (կամ հարեք ձեռքով)։ Պարզապես պետք է բաղադրիչները խառնել՝ ընդհանրապես մի՛ ծեծեք: Եթե ​​պանրի զանգվածին սերուցք ավելացնեք, ապա դրանք նույնպես պետք չէ նախ հարել։ Պարզապես լցնել այնպես, ինչպես կա - հեղուկ և նրբորեն խառնել:

Հակառակ դեպքում շոռակարկանդակը կճաքի։ Հարած սերուցքը սերուցք և օդ է, իսկ շոռակարկանդակի զանգվածում օդի առկայությունը վատ բան է և հանգեցնում է նրան, որ թխելիս օդը փորձում է դուրս գալ թակարդից, և շոռակարկանդակը ճաքում է։

Ինչպես թխել շոռակարկանդակ

Բաղադրատոմսերի մեծ մասում ասվում է, որ բացարձակապես անհրաժեշտ է թխել շոռակարկանդակ ջրի բաղնիքում: Փաստորեն, դուք կարող եք անել առանց այս անհանգիստ մեթոդի: Այնուամենայնիվ, երկուսն էլ տեղ ունեն լինելու, հետևաբար, մենք կխոսենք երկուսի մասին:

Ինչու՞ է շոռակարկանդակը թխում ջրային բաղնիքում:

Պանիրը բավականին նուրբ արտադրանք է, որը պահանջում է նուրբ մշակում, համապատասխանաբար, դրանից պատրաստված կարկանդակը նույնն է պահանջում: Այն պետք է դանդաղ և համաչափ թխել, որպեսզի չբարձրանա և արդյունքում չճաքի (իրականում վախենում ենք ճաքերից)։

Հիմա ինքնին ճանապարհը: Ջրային բաղնիքը ստեղծվում է ոչ թե ջեռոցի հատակին ջրով թխելու թերթիկ դնելով, այլ խմորի հետ կաղապարն ուղղակիորեն ընկղմելով տաք ջրով լցված մեծ տրամագծով կաղապարի մեջ։

Այստեղ է, որ շատերի մոտ առաջանում է դժվարություն՝ կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կիսատ հատակով ձևաթղթ։ Իսկ ինչպե՞ս համոզվել, որ ջուրը չի թափանցում տորթի մեջ և չի թրջում ամբողջ հիմքը։ Իրականում այն ​​փայլաթիթեղով մի քանի շերտով փաթաթելը բավականին պարզ է, և դա բավական կլինի։

Եթե ​​դուք ունեք նեղ փայլաթիթեղի գլանափաթեթներ, նայեք լուսանկարին հրահանգների համար, թե ինչպես կարելի է այս դեպքում հնարավորինս ապահով փաթաթել ձևը:

Բացի այդ, ստորև, երբ հասնեք վիդեո ձեռնարկների կոնկրետ բաղադրատոմսերին, կտեսնեք նաև երկու տարբերակները:

Այսպիսով, առաջին ճանապարհը. ռուլետից պոկեք 4 միանման փայլաթիթեղ և միացրեք դրանք զույգերով: Պարզապես երկու տերևները միասին ծալեք և մի եզրից փաթաթեք (ինչպես ցույց է տրված լուսանկար 1-2-ում), մի քանի անգամ ծալեք: Հետո բացում ենք գրքի նման՝ արդյունքում ստանում ենք մեկ մեծ թերթ (լուսանկար թիվ 3)։

Նույնը արեք մնացած 2 կեսերի հետ։

Արդյունքում մենք ստանում ենք երկու քառակուսիներ՝ դրանք դնում ենք իրար վրա (կարերը տեղադրում ենք խաչաձև): Ձևաթղթը դնում ենք կենտրոնում և փաթաթում թիվ 5-6 փայլաթիթեղի եզրերը։

Երկրորդ ճանապարհը. Նաև փայլաթիթեղի չորս շերտ ենք պոկում և աստղանիշով դնում իրար վրա։ Առաջին երկուսը խաչաձև (լուսանկար թիվ 2), իսկ մնացածը՝ անկյունագծով։

Փաթեթավորված ձևը դնում ենք մեծ տրամագծով ձևի մեջ (թխման սկուտեղ՝ բարձր կողքերով), պանրի զանգվածը լցնում ենք թխվածքի հիմքի վրա։ Տեղադրել ջեռոցը ստորին դարակի վրա և եռացրած/տաք ջուր լցնել մեծ կաղապարի մեջ (զգույշ եղեք, որ խմորի մեջ ջուր չլցնենք):

Ինչու՞ ստորին մակարդակի վրա - Չոռի տորթի վերին մասը չպետք է տապակվի, բայց ներքևը լավ կլինի ջրային բաղնիքի շնորհիվ:

Թխելու ռեժիմները ջրային բաղնիքով(թխման սկուտեղը ստորին մակարդակի վրա, տաքացնում է ինչպես վերևից, այնպես էլ ներքևից):

• 160 աստիճան Celsius 1 ժամ 20 րոպե;
• 150°C 1.30 րոպե;
• 180°C 45 րոպե + 160°C 30 րոպե

Թխելու սկուտեղը մեջտեղում, տաքացնում է ներքևը.

• 160°C 60 րոպե (ձուլվածքի տրամագիծը՝ 20 սմ) կամ 1,5 ժամ (ձուլվածքի տրամագիծը՝ 25-26 սմ):

Ընդհանուր առմամբ, ջերմաստիճանը և պատրաստման ժամանակը կախված են ձեր վառարանի բնութագրերից: Կաղապարի ջուրը պետք է մի փոքր եռա (փրփրացող, բայց ոչ փրփրացող):

Պատրաստի շոռակարկանդակը պինդ է եզրերի շուրջը, բայց մեջտեղում թեթևակի ցնցվում է (կարող է նորից ճաքել, եթե շատ եփվի):

Ջրային բաղնիքի մի տարբերակ «ծույլների համար» շոռակարկանդակը դրեց մեջտեղում գտնվող մետաղական դարակի վրա: Եվ թխման թերթիկը ջրով հենց դրա տակ: Հիանալի է ստացվում: Բացի այդ, ճաշ պատրաստելու ժամանակը կրճատվում է:

Փորձեք պարոնայք:

Թխելու ռեժիմներ առանց ջրային բաղնիքի(մենք թխում թերթիկը դնում ենք մեջտեղում կամ մեկ բաժանում ներքևում, վերևում և ներքևում):

• 200°C 15 րոպե + 110°C ժամ - ժամ երեսուն;
• 200°C 10 րոպե + 105°C ժամ տասնհինգ - ժամ երեսուն րոպե;
• 200°C 10 րոպե + 105°C 25 րոպե + ջեռոցն անջատել ու 1 ժամ թողնել մի տեղ մեջտեղում (նկատի ունի 30-40 րոպե հետո) մի փոքր բացել ջեռոցը։

Եթե ​​գագաթը սկսում է շագանակագույն, պարզապես ծածկեք այն փայլաթիթեղով: Բացի այդ, առանց ջրային բաղնիքի, ինչ-որ մեկը կարող է բախվել խնդրի «չափից եփված հիմքի» (թխվածքաբլիթի) տեսքով: Եթե ​​հանդիպեք այս խնդրին, հաջորդ անգամ երկրորդ դարակը տեղադրեք մեկ մակարդակով ցածր և դրա վրա դրեք փայլաթիթեղի թերթիկ, որպեսզի այն լինի թավայի տակ: Սա կնվազեցնի ջերմությունը ներքևից, և հիմքը չպետք է այրվի:

Նրանք, ովքեր գազօջախ ունեն (դժվար է ջերմաստիճանը պահել. ինչ-որ մեկի ջերմաստիճանը 150 աստիճանից ցածր չէ) կարող են թխել շոռակարկանդակը՝ դուռը մի փոքր բաց անելով։

Իդեալում, լավ կլինի ջեռոցի ջերմաչափ ձեռք բերել:

Տարբերակ ձեզ համար.

• 15 րոպե 210°C-ում (սա վեց տեղ է գազի վրա), այնուհետև 30 րոպե 150°C-ում (նվազագույնը՝ 1ka) և 30 րոպեի վերջում՝ արդեն մի փոքր բաց դռան հետ:

Ինչպես սառեցնել շոռակարկանդակը

Եվ վերջին, բայց ոչ պակաս քայլը՝ զովանալը։ Շատ կարևոր է, որ թխված թխվածքը չտանի ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններ։ Հակառակ դեպքում, այն կարող է ճաքել նաև այստեղ:

Այսպիսով, մենք սառչելու ենք մի քանի փուլով.

1. Ջեռոցն անջատելուց հետո մի փոքր բացեք դուռը և թողեք տորթը մնա 30-60 րոպե;
2. Այնուհետև հանեք այն ջեռոցից և նորից թողեք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 30 րոպե;
3. Հետո թաց դանակով անցնում ենք կաղապարի պատերով (շոռակարկը կաղապարից առանձնացնում ենք, բայց չենք հանում)։ Սա անհրաժեշտ է այն պատճառով, որ հետագա սառեցման ժամանակ այն կարող է մի փոքր ավելի նստել, և եթե եզրերը փոխկապակցված են ձևի հետ, կարող են ճաքեր առաջանալ պարագծի երկայնքով և մեջտեղում.
4. Շատերը շոռակարկանդակը դնում են սառնարան՝ ծածկելով թաղանթով կամ փայլաթիթեղով։ Ես խորհուրդ չեմ տա դա անել այն պատճառով, որ թաղանթի մակերեսին ձևավորվում են խտացման կաթիլներ և այն կաթում է տորթի վրա;
5. 6-8 ժամով դնում ենք սառնարանը։

Որքան երկար մնա ձեր շոռակարկանդակը սառնարանում, այնքան լավ։ Ի դեպ, իսկական գուրմանները կարծում են, որ շոռակարկանդակի համը լիովին բացահայտվում է արդեն երրորդ օրը:

Դասական շոռակարկանդակ խմորեղենի բաղադրատոմսերով լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Մի վախեցեք վերը նշված մեծ քանակությամբ տեքստից. ամբողջ դժվարությունը վառարանների անհատական ​​հատկանիշների մեջ է: Բայց, ի վերջո, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի իր վառարանը, այնպես որ մի վախեցեք տանը շոռակարկանդակներ թխելուց: Ձեր վախերը վերջնականապես ցրելու համար ստորև մենք կքննարկենք հատուկ բաղադրատոմսեր ֆոտո և վիդեո դասերով:

Շոռակարկանդակ ջեռոցում ջրային բաղնիքում

Քանի որ մենք խոսում ենք դասական նյույորքյան շոռակարկանդակի մասին, ես պարզապես պետք է ձեզ ցույց տամ»: օրիգինալ բաղադրատոմսԵվ հենց Մարթա Ստյուարտից: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս բաղադրատոմսի համաձայն, ալյուրը ավելացվում է պանրի հիմքի վրա:

Մնացած բաղադրատոմսերը կլինեն ավելի «ռուսացված» կամ որևէ այլ բան (առանց ալյուրի / օսլայի), այնուամենայնիվ, մենք պատրաստել ենք առանձին հոդված ՝ Աննա Օլսոնի և այլ նշանավոր հեղինակների բաղադրատոմսերով:

Եվ հիմա «նորմայից» մի փոքր շեղում է թխվածքաբլիթները (մեր երկրում այն ​​ամենից հաճախ օգտագործվում է), և մենք փշրանքները կխառնենք ոչ թե կարագի, այլ կաթի հետ (փոխարենը կարող եք ջուր կամ սուրճ վերցնել՝ շոկոլադե թխվածքաբլիթների համար): Այս դիզայնում ավազի հիմքը քնքուշ է (ոչ չոր):

Դե, ևս մեկ բաղադրատոմս՝ այս անգամ հիմքում «տնական թխվածքաբլիթներով» (ավելի ճիշտ՝ մի ամբողջ տորթ թխվածքաբլիթ) Եվ ի դեպ, այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է սերուցքային պանիր + մասկարպոնե պանիր (60% 40%, 450 գ սերուցքային պանիր + 300 գ մասկարպոնե):

Շոռակարկանդակ առանց ջրային բաղնիքի բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսերի այս հավաքածուն կսկսեմ մի քանի բաղադրատոմսով՝ եգիպտացորենի օսլայի ավելացումով (հողաթափեր մի գցեք ինձ վրա. մի քիչ օսլա պանիրը «մետաքսի» է դարձնում):

Ի դեպ, նախորդ ընտրանիի բաղադրատոմսերը կարելի է պատրաստել նաև առանց ջրային բաղնիքի։ Այս հավաքածուում մենք դիտարկում ենք բաղադրատոմսեր, որոնք տարբերվում են միայն փոքր համամասնություններով: Ինչպես ասացի, յուրաքանչյուրն ունի իր «կատարյալ շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը»: - Ընտրի՛ր քոնը:

Մանրամասն հրահանգների համար տես տեսանյութը:

Andy Chef's cheesecake-ի հետեւյալ բաղադրատոմսը նախորդից տարբերվում է միայն 2 դեղնուցի հավելյալ հավելումով։ Խոհարարության գործընթացը նույնն է.

Իսկ երրորդ տարբերակը՝ art lunch cheesecake-ը հնարավորինս պարզեցված է։

Կրեմի քանակն ավելանում է, իսկ շաքարավազի քանակը՝ նվազում (բուրավետիչներ՝ տեսքով կիտրոնի հյութև համը կարող է ավելացվել, բայց դուք կարող եք անել առանց դրանց):

Բացի այդ, ըստ շոռակարկանդակի այս բաղադրատոմսի, թխվածքաբլիթի հիմքը պատրաստվում էր հենց փափկած կարագով։

Մնացած ամեն ինչ նույնն է.

1. Թխվածքաբլիթի փշրանքները խառնել են կարագի հետ, շարել մագաղաթով պատված ձևով, լավ թակել և ուղարկել մինչև 200 ° C նախապես տաքացված ջեռոց 10 րոպե: Այն բանից հետո, երբ թողնում են, որ սառչի;
2. Այդ ընթացքում պանիրը խառնում էին շաքարավազի հետ, հերթով ավելացնում ձվերը (յուրաքանչյուր ավելացումից հետո լավ հարում ենք) և վերջում լցնում սերուցքը (ոչ հարած՝ սովորական հեղուկ սերուցք), նորից ամեն ինչ նրբորեն խառնում էին մինչև համասեռ զանգվածը։ ստացվել է;
3. Ստացված զանգվածը լցնել սառեցված թխվածքաբլիթի կեղևի վրա, մի քանի անգամ թակել սեղանին (փուչիկները դուրս հանելու համար);
4. Ձևը դնում ենք միջին մակարդակի վրա 10-15 րոպե նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում, այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 105-110°C և եփում ևս 60-90 րոպե։

Ես արդեն նկարագրել եմ, թե ինչպես ստուգել պատրաստությունը և ճիշտ սառեցնել շոռակարկանդակը, ես չեմ կրկնվի:

Դասական շոռակարկանդակ բաղադրատոմս տանը՝ առանց թխելու

Տաք տարբերակը համարվում է ամերիկյան, իսկ սառը տարբերակը՝ անգլերեն։ Սառը ժամանակ ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է, բայց ոչ պակաս համեղ: Սառը համը նման է սերուցքային պաղպաղակի, իսկ տաքի համը նման է ... մմմ սերուցքային կաթսա, ես չգիտեմ, թե ինչպես նկարագրել համը ավելի ճշգրիտ: Ամեն դեպքում, համեղ և այլն, կարող եք փոխարինել դրանց պատրաստումը:

Ընդ որում, դասական առանց թխելու շոռակարկանդակն ընդհանրապես դժվարություններ չի առաջացնի, քանի որ այն երկար ժամանակ ցավոտ թխելու, ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանմամբ, սառեցման կարիք չունի։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ժելատինով աշխատելու ունակություն:

Քանի որ հոդվածը, այսպիսով, արդեն մեծ է դարձել, հաշվի առեք շոռակարկանդակի մեկ դասական բաղադրատոմս, ավելին կարդացեք առանց թխելու շոռակարկանդակի մասին այստեղ:

Այսպիսով, չթխվող շոռակարկանդակին ավելացնում են մասկարպոնե պանիրը և (ուշադրություն!) հարած սերուցքը։

Mascarpone պանրի փոխարեն կարող եք վերցնել նույն սերուցքային պանիրները, որոնք սկզբում նշվեցին։

Մեկ այլ տարբերություն ժելատինն է: Այստեղ պետք է հաշվի առնել այն փաստը, որ ժելատինը պետք է մեկ ժամ կանգնի ջրի մեջ (ուռչի)։ Հետեւաբար, այս բաղադրատոմսով մենք սկսում ենք պատրաստել ժելատին թրջելով: Իհարկե, եթե ձեր ժելատինը դա պահանջում է (ընդհանուր առմամբ, կարդացեք ձեր փաթեթի հրահանգները):

Եվ, ի դեպ, առանց թխելու շոռակարկանդակը սովորաբար լցնում են մրգային կամ հատապտուղների ժելե:

Շոռակարկանդակ առանց թխելու լուսանկարով քայլ առ քայլ

Մանրամասն հրահանգները լուսանկարում քայլ առ քայլ և տեքստային բացատրություններ ստորև:

1. Պանրի համար ժելատին (20 գ) լցնել 100 մլ եռացրած սառեցված ջուր, իսկ դոնդողի համար (10 գ) ելակի հյութ (կամ ցանկացած այլ ըստ ճաշակի): Մոռացեք թրջած ժելատինի մասին մեկ ժամով։ Հենց այս ընթացքում կարող եք հիմքը պատրաստել։
2. Հիմքի համար փշրվել թխվածքաբլիթները;
3. Խառնել այն հալված կարագի հետ;
4. Ձևը կիսատ ներքևով շարում ենք մագաղաթով, վրան լցնում ենք թխվածքաբլիթի փշրանքները, հավասարաչափ բաժանում և հարթ հատակով բաժակով թփում ենք։ Մենք հեռացնում ենք ձևը սառնարանում;
5. Ջրի մեջ թրջած ժելատինը հասցնում ենք եռման աստիճանի, բայց չենք եռում, առայժմ հեռացնում ենք կողքի վրա (թող մի քիչ սառչի)։ Լրացնելու համար;
6. Դրանց վրա ավելացնում ենք մասկարպոնե պանիրը, նրբորեն հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Լցնել լուծված ժելատինը, նորից խառնել;
7. Ստացված սերուցքային զանգվածը լցնել թխվածքաբլիթի կեղևի վրա։ Եվ մենք այն դնում ենք սառեցման խցիկում 10-15 րոպե (մեզ անհրաժեշտ է, որ գագաթը բռնի, որպեսզի հատապտուղները չխորտակվեն. մենք վերևում ելակի կտորներ ենք դնում հատապտուղ ժելե շերտի տակ);
8. Այդ ընթացքում ժելատինը տաքացրեք հատապտուղների հյութով։ Ելակը կտրատել բարակ կտորներով։ Այնուհետև մենք այն գեղեցիկ փռում ենք շոռակարկանդակի մակերեսին և (ուշադրությո՛ւն): Մի՛ թափեք ամբողջ հատապտուղների ժելեը միանգամից (հակառակ դեպքում հատապտուղները անհավասար կթողնեն և այն գեղեցիկ չի լինի), այլ զգուշորեն մի փոքր քանակությամբ լցրեք բոլորի միջև: հատապտուղները գդալով. Եվ նորից մի քանի րոպեով դնում ենք սառցախցիկում;
9. Այնուհետև լցնում ենք մնացած դոնդողն ու հիմա շոռակարկանդակը մի քանի ժամով կամ նույնիսկ ամբողջ գիշերով դնում ենք սառնարանը։

Արդյունքը պարզապես գերազանց է:

Չթխվող այս շոռակարկանդակի բաղադրատոմսում վերցվել է 20 գ ժելատին, սա բավական է, սակայն ինչ-որ մեկին դուր է գալիս «ամուր» հյուսվածքը, այնպես որ կարող եք ավելացնել դրա պարունակությունը մինչև 30-40 գ (բայց չեք կարող նվազեցնել այն): .

Օգտագործեք տարբեր մրգեր և հատապտուղներ և ամեն անգամ կստանաք «նոր շոռակարկանդակ»: Այսպիսով, դուք երբեք չեք հոգնի դրանից: Ի վերջո, դրա համար էլ դա դասական շոռակարկանդակ է: Բացի դրանից, կատարյալ են ազնվամորին, կեռասը, դեղձը, արքայախնձորը, տանձը, հապալասը և այլն։

Բացի այդ, ըստ ցանկության և ըստ ցանկության պանրի միջուկշոռակարկանդակ, կարող եք ավելացնել մրգի կտորներ։

Ամփոփելով՝ կարող եմ մի բան ասել. դասական շոռակարկանդակն այն ուտեստն է, որի հետ կարելի է անվերջ փորձարկել։ Ոգեշնչում ձեզ և հաջող փորձեր:

Շոռակարկանդակը քաղցր շոռակարկանդակ է, որը մատուցվում է աղանդերի համար: Այն պատրաստվում է բազմաթիվ սրճարաններում և ռեստորաններում։ Միևնույն ժամանակ, ավանդական ամերիկյան շոռակարկանդակի մեկ բաղադրատոմս չկա, քանի որ յուրաքանչյուր հրուշակագործ այն պատրաստում է յուրովի. ինչ-որ մեկը թթվասեր է օգտագործում գլազուրը պատրաստելու համար, և ինչ-որ մեկը օգտագործում է սերուցք, իսկ ոմանք նախընտրում են ավելացնել խտացրած կաթը: Ոմանք նախընտրում են Mascarpone շոռակարկանդակը, մյուսները՝ Ֆիլադելֆիան կամ Ռիկոտան։ Հետեւաբար, յուրաքանչյուր ոք, ով որոշում է պատրաստել դասական շոռակարկանդակ, ունի իր բաղադրատոմսը: Բայց ինչ էլ որ լինի բաղադրատոմսը, աղանդերը ոչ միայն գեղեցիկ է, ինչպես լուսանկարում, այլեւ համեղ է։

Շոռակարկանդակը կարկանդակ է, որի հիմնական բաղադրիչն է փափուկ պանիրկամ պարզապես կաթնաշոռ

Շատ տնային տնտեսուհիներ վստահ են, որ այս աղանդերը տանը պատրաստելը գրեթե անհնար է, քանի որ շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը բարդ է։ Թյուր կարծիք կլինի, որ այս տորթը կարող են պատրաստել միայն պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները։ Իրականում, եթե դուք ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսին, ստացվում է հիանալի դասական շոռակարկանդակ: Այն նաև կոչվում է «Նյու Յորք»։

«Շոռակարկանդակ» բառացի թարգմանվում է որպես «պանրով կարկանդակ»: Հենց անունը հուշում է, որ կարկանդակի բաղադրության մեջ առկա է պանիր։ Բայց ամեն պանիր չէ, որ հարմար է ճաշ պատրաստելու համար։ Ինչպիսի՞ պանիր է օգտագործվում «Նյու Յորք» կամ դասական շոռակարկանդակ պատրաստելու համար։

Նյու Յորքի շոռակարկանդակ պատրաստելու համար, ինչպես ցանկացած այլ աղանդեր, մեզ անհրաժեշտ է փափուկ սերուցքային պանիր, այն ունի սերուցքային հյուսվածք և շատ նուրբ համ։ Բայց մի օգտագործեք վերամշակված պանիրներ։ Նրանք այստեղ բացարձակապես անտեղի են։

Այո, սերուցքային պանիրը հյուսվածքով շատ նման է կաթնաշոռին։ Բայց սովորական կաթնաշոռով փոխարինելը չի ​​աշխատի։ Ի վերջո, ցանկացած կաթնաշոռային արտադրանքճաշատեսակին տալիս է թթու համ։ Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիներ փոխարինում են թանկարժեք պանիրներկաթնաշոռ այս կարկանդակ պատրաստելիս.

Ֆիլադելֆիա պանիրը լավագույնն է շոռակարկանդակի համար: Պատրաստվում է թթվասերից և սերուցքից։ Այս պանիրը շատ նուրբ է և հաճելի համով։

Դուք կարող եք փոխարինել Ֆիլադելֆիան Mascarpone պանրով, եթե բաղադրատոմսը դա թույլ է տալիս: «Մասկարպոնեն» իր խտությամբ հիշեցնում է թանձր սերուցք։ Նրա լուսանկարը, կոմպոզիցիայի նկարագրությունը կարող եք գտնել համացանցում։ Այս չեզոք համով պանրի միջոցով դուք կկարողանաք պատրաստել շատ նուրբ դասական շոռակարկանդակ։ Բացի չիզքեյքից, Մասկարպոնեից պատրաստում են տիրամիսու՝ հայտնի իտալական աղանդեր։

Պանիր շոռակարկանդակի համար ավելի լավ է գնել բրիկետներով

Ավելի լավ է գնել բրիկետով փաթեթավորված պանիր։ Այն պանիրները, որոնք վաճառվում են խողովակներով, արդեն հարել են։ Իսկ եփելու ընթացքում ստիպված կլինեք կրկին ծեծել պանիրը, ինչը կբերի ավելորդ օդափոխության։ Սա խիստ անցանկալի է մեր աղանդերի համար։

Ավանդական կարկանդակի պատրաստում

Այս աղանդերը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Զարմանալի չէ, որ տնային տնտեսուհիները ցանկանում են այն պատրաստել տանը: Այսպիսով, իսկական նյույորքյան շոռակարկանդակի 8-10 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Հիմքի համար.

• թխվածքաբլիթներ կամ կոտրիչ (օրինակ, «Հոբելյանական») - 300 գ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 150 գ.

Լրացնելու համար.

• Ֆիլադելֆիա պանիր - 450 գ;
• ձու - 5 հատ;
• ալյուր - 3,5 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• կես կիտրոնի կեղև;
• վանիլային շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.

• թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
• վանիլին - 0,5 թ/գդ

Բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ նախ թխվածքաբլիթները մսաղացով, բլենդերով կամ պարզապես ձեռքերով մանրացնել, խառնել շաքարավազի և կարագի հետ, մինչև ստացվի միատարր զանգված։ Ստացված զանգվածը սերտորեն սեղմվում է անջատվող ձևով։ Սա հիմք կհանդիսանա շոռակարկանդակի համար։ Հիմքը պետք է թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե, որից հետո սառչի։ Անհրաժեշտ չէ հիմքը կաղապարից հանել։

Թխելու պատրաստ հիմքը բուժել

Սենյակային ջերմաստիճանի Ֆիլադելֆիա պանիրը խառնում ենք շաքարավազի, կիտրոնի համի և հյութի, աղի և վանիլի հետ։ Ստացված զանգվածը հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ։ Անընդհատ հարելով ավելացնել ալյուրը, ապա ձվերը։

Ստացված համասեռ զանգվածը պետք է լցնել հիմքով կաղապարի մեջ՝ կաղապարի եզրերը յուղով քսելուց հետո։ Ձևը մեկ ժամով դնում ենք ջեռոցում։ Ապա թող սառչի 10-15 րոպե։

Քանի դեռ դեսերտը սառչում է, պատրաստեք ցրտահարությունը։ Դրա համար բլենդերի մեջ խառնում ենք թթվասերը, վանիլինը և շաքարավազը։ Նյույորքյան շոռակարկանդակի վերևի մասում քսել սառնամանիքը և թխել ևս 7-10 րոպե:

Թխելուց հետո տորթը խնամքով հանում ենք կաղապարից։ Մատուցելուց առաջ լցնել օշարակով և զարդարել հատապտուղներով։ Դեսերտը օրիգինալ ձևով զարդարելու համար կարող եք դիտել մի քանի լուսանկար օրինակներով։ Շոռակարկանդակ «Նյու Յորք» պատրաստ է:

Պանրի աղանդերի պատրաստման նրբությունները

Նյու Յորքի կամ ցանկացած այլ աղանդեր թխելն առաջին հայացքից շատ պարզ է, քանի որ բաղադրատոմսն ուսումնասիրելիս դժվարություններ չես նկատում։ Բայց կան մի շարք նրբերանգներ, որոնք պետք է հաշվի առնել, որպեսզի պանրով աղանդերը ոչ միայն համով ստացվի, այլև գեղեցիկ, ինչպես այն լուսանկարներում, որոնցով լի է համացանցը։

Նախ, թխելու ընթացքում տորթը երբեք չպետք է բարձրանա։ Դա անելու համար բոլոր բաղադրիչները ավելի լավ հարել պատառաքաղով կամ ձեռքով հարել։ Եթե ​​դեռ որոշել եք խառնիչ օգտագործել, ապա զանգվածը հարեք նվազագույն արագությամբ։ Այս կերպ ավելի քիչ օդ է մտնում:

Անակնկալեք ձեր ընկերներին և սիրելիներին՝ թխել շոռակարկանդակ:

Պանիրը պետք է հարել միայն մեկ անգամ։ Բաղադրիչները հետագայում ավելացնելիս ավելի լավ է պարզապես խառնել մինչև հարթ: Այսպիսով կխուսափեք պանրի զանգվածի մեջ օդի ավելորդ ներթափանցումից։

Որպեսզի դեսերտը գեղեցիկ լինի և սառչելիս վրան չճաքճվի, հարկավոր է թխել ցածր ջերմաստիճանում։ Շոռակարկանդակի կաղապարը ջեռոցում լավագույնս տեղադրվում է ջրով տարայի մեջ: Կառուցելով մի տեսակ ջրային բաղնիք՝ դուք կարող եք խուսափել ձեր շոռակարկանդակի հատակն ու ծայրերը այրվելուց:

Այս կոնտեյներով ջուրը պետք է լցնել ձևի ուղիղ կեսը: Նա ոչ մի դեպքում չպետք է մտնի կարկանդակի մեջ, հակառակ դեպքում աղանդերը կփչանա: Լավ է, եթե ջրով ձևի տրամագիծն ավելի մեծ լինի, քան շոռակարկանդակով ձևանմուշը։ Այս երկու ձևերի պատերի միջև հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 3 - 5 սմ:

Ճաքեր կարող են առաջանալ նաև թխելու չափազանց երկար ժամանակի պատճառով։ Տորթը պատրաստ է համարվում, երբ դրա եզրերն արդեն բավականաչափ պնդացել են, իսկ միջնամասը թափահարելիս մի փոքր դողում է։ Հենց այս փուլում է, որ ջեռոցը պետք է անջատվի, իսկ տորթն ինքը պետք է մնա դրա մեջ ևս մեկ ժամ։ Դրանից հետո շոռակարկանդակի միջնամասն այլեւս խոնավ տեսք չի ունենա, բայց մակերեսին ճաքեր չեն առաջանա։

Եթե ​​հնարավոր չեղավ խուսափել տորթի մակերեսի ճաքերից, մի հուսահատվեք, դրանք հեշտությամբ կարելի է թաքցնել։ Զարդարեք ձեր տորթը ջեմով և մրգերով, և ճաքերը չեն երևա։