Փասիան սնկով. Ինչպես պատրաստել փասիան տանը. բաղադրատոմսեր, առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

Փասիանով կերակրատեսակները ողջ աշխարհում գնահատվում են իսկական գուրմանների կողմից։ Այս թռչնի միսը միշտ եղել է կառավարող տարբեր դինաստիաների թագավորական անձանց սեղաններին։ Փասիանով բաղադրատոմսերը բազմազան են, այս հոդվածում մենք ընտրել ենք լավագույնները և ուրախ ենք կիսվել ձեզ հետ: Ժամանակն է հյուրասիրել ձեր սիրելիներին կատարյալ պատրաստված խաղով: Ի՞նչ պատրաստել՝ նուրբ տապակած, խրթխրթան կեղևով բոված փասիան, թե՞ ինչ-որ հատուկ բան: Թե ինչպես լավագույնս պատրաստել փասիան, կախված է ձեզանից, մենք ներկայացնում ենք ընտրության բաղադրատոմսեր: Նախ եկեք ծանոթանանք դիակի պատրաստման առանձնահատկություններին։

Թռչունների պատրաստում

Նախքան բաղադրատոմսերին ծանոթանալը, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ մշակել դիակը։ Պետք է անցնել երկու փուլ՝ սա պոկելը և կտրելը։

1. Պոկելը պետք է կատարվի ներքևից վերև ուղղությամբ և սկսվի որովայնից։ Բմբուլը հեռացնելու ամենահեշտ ձևը փոքր հատվածներ վերցնելն է՝ սեղմելով բթամատի հետևի կողմը, որքան հնարավոր է մոտ խաղի մաշկին: Ոչ մի դեպքում չպետք է այրել թռչունին: Երբ պոկելը ավարտվի, անհրաժեշտ է կրակի օգնությամբ մշակել դիակը, այնուհետև լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, որպեսզի այրված փետուրների հոտը չմնա։
2. Մսագործելիս առաջին հերթին հեռացնում են կոկորդը, խոփը և կերակրափողը։ Դրանից հետո դիակը կտրվում է մինչև պոչը, մնացած ներսերը հանվում են: Պետք է շատ զգույշ գործել, որպեսզի պատահաբար չվնասեք աղիքներն ու լեղապարկը։
3. Մաքրումից հետո թռչունը պետք է մանրակրկիտ ողողվի տակը տաք ջուրապա չորացրեք թղթե սրբիչներով:

Նախնական մշակում

Շատերը չեն սիրում փասիան պատրաստել, քանի որ թռչունն օժտված է հատուկ հոտով։ Ինչ-որ մեկը, մեկ անգամ պատրաստելով նման միս, ընդմիշտ հրաժարվում է հաջորդից խոհարարական փորձեր. Բանն այն է, որ սկսնակ խոհարարների մեծ մասը չգիտի դիակի մշակման բարդությունները, որոնցում տհաճ հոտը կվերանա։

Պոկված և մաքրված թռչունը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի մեջ սառը ջուր. Մսին այս կերպ պետք է դիմանալ մոտ տասներկու ժամ։ Ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։ Դուք կհասկանաք, որ միսը պահպանվել է, երբ դիակը նկատելիորեն պայծառանա։

Մշակումն այսքանով չի ավարտվում, թրջելուց հետո թռչունը երեք ժամով դնում են սառնարանում, որպեսզի հոտն անպայման ցրվի։

Վայրի փասիան թխված ջեռոցում

Ջեռոցը ցանկացած տնային տնտեսուհու խոհանոցում անփոխարինելի իր է։ Այս սարքի օգնությամբ կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել, այդ թվում՝ համեղ փասիան թխել։ Մենք կառաջարկենք ջեռոցում կերակուր պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս, ընտրեք այն, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս։

Առաջին տարբերակի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կես լիտր կեֆիր;
• 150-200 գրամ մի փոքր աղած ճարպ;
• Մեծ խնձոր;
• մի գդալ բուսական յուղ;
• աղ եւ պղպեղ.

Փասիանու դիակը պետք է բաժանել երկու մասի, դնել խորը տարայի մեջ և լցնել կեֆիրով։ Մեկ ժամ անց միսը հանվում է, քսում ձեր սիրած համեմունքներով և աղով։

Նախկինում բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա պետք է կլոր կտրատած խնձոր դնել։ Թռչունը շարել խնձորների վրա։

Սալո կտրվածք բարակ ծղոտ, իսկ մուշտակի տեսքով վրան ծածկում ենք փասիանին։ Հաջորդը, դուք պետք է ծածկեք թխման թերթիկը թխելու թևով, դրա վրա մեկ փոքր անցք բացեք, որպեսզի ավելորդ գոլորշին դուրս գա, բայց թռչունը չչորանա:

Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճան, մեր փասիանը երկու ժամով ուղարկում ենք մեջը։ Դրանից հետո թեւը պետք է հանել, և թխումը երկարացնել ևս տասը րոպե։

Տապակած փասիան՝ մարինացված գինու մեջ

Ինչպե՞ս պատրաստել փասիան տանը: Բաղադրատոմսը, որը մենք հիմա կառաջարկենք, բավականին պարզ է, բայց եփելը շատ ժամանակ կպահանջի, քանի որ թռչունը պետք է մարինացվի: Մեկ անգամ փորձելով այս եփած փասիանը, դուք պարզապես չեք ցանկանում հրաժարվել ձեզ նման հաճույքից ապագայում, չնայած ձեր անձնական կյանքի խլած ժամերին:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մի բաժակ սեղանի սպիտակ գինի;
• հում խոզի ճարպ - 0,3 կգ;
• աղ և կարրի:

Փասիան պատրաստելը պետք է սկսել դիակը աղի և կարիի խառնուրդով քսելով։ Թռչունին այդպես կանգնում ենք երեսուն րոպե, որից հետո դնում ենք խորը տարայի մեջ ու վրան գինի լցնում։ Դիակը բոլոր կողմերից լավ թաթախեք գինու մեջ և 24 ժամով դրեք սառնարանը։ Միսը անշեղորեն շրջեք, որպեսզի այն հավասարապես մարինացվի:

Մեկ օր անց անհրաժեշտ է դիակը հեռացնել մարինադից, թրջվել թղթե անձեռոցիկ. Բեկոնի բարակ կտորները հավասարաչափ բաշխում ենք ամբողջ թռչնի վրա, իսկ դրանք պահելու համար ամրացնում ենք ատամհատիկներով։

Պատրաստված դիակը պետք է դնել թխելու թևի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա և ուղարկել ջեռոց՝ տաքացնելով մինչև 180 աստիճան։ 40 րոպե հետո թեւը պետք է կտրել, և միսը թողնել թխելու ևս կես ժամ։

Տապակած

Այսօր մենք սովորում ենք, թե ինչպես պատրաստել փասիանով ուտեստներ։ Փասիան պատրաստելը պետք է բազմազան լինի, այն պարզապես թխել պետք չէ։ Այս թռչնից տապակած տապակածը պարզապես համեղ է: Եկեք տեսնենք, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ.

• մոտ մեկ կիլոգրամ քաշ ունեցող փասիան;
• 300 գրամ ցանկացած սունկ (ցանկալի է իրական անտառային, օրինակ՝ կարագ կամ սունկ, որպեսզի դրանք բուրավետ լինեն);
• մի բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ և սիրելի համեմունքներ:

Ինչպե՞ս պատրաստել փասիայի միս՝ համեղ խորոված պատրաստելու համար: Քայլ առ քայլ դիտարկեք.

1. Թռչունը պետք է կտրվի մասերի, բուսական յուղտապակել սագի մեջ, մինչև հայտնվի գեղեցիկ ոսկե ընդերքը:
2. Կտորները դնում ենք կաթսաների մեջ։
3. Սագի մեջ, փասիանը տապակելուց մնացած յուղի մեջ տապակել խոշոր կտրատած սունկն ու սոխը, ապա խառնուրդը քսել թռչնի կտորների վրա։
4. Աղ և ավելացնել համեմունք, գինին լցնել հավասար մասերի։
5. Կաթսաները ծածկում ենք կափարիչներով և մեկ ժամով ուղարկում 220 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Փասիան նեխուրով և բեկոնով

Ինչպե՞ս պատրաստել փասիան տանը: Բաղադրատոմսը, որը մենք այժմ կառաջարկենք, ռեստորանային մակարդակի է, բայց դուք կարող եք դա անել բավականին լավ: Այս համեղ ուտեստը հարմար է ընթրիքի համար և կուրախացնի նույնիսկ ամենաքմահաճ հյուրերին:

Բաղադրությունը:

• միջին քաշի փասիան դիակ;
• նեխուրի չորս տերեւ;
• բեկոնի չորս բարակ թերթ;
• սոխի միջին գլուխ;
• հարյուր գրամ սունկ;
• քառորդ բաժակ բուսական յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• Դափնու տերեւ.

Խոհարարություն:

1. Դիակը լավ քսել աղով։
2. Թռչնի ներսում դրեք նեխուրի և դափնու տերևներ:
3. Խոզապուխտը փռում ենք փասիանու կրծքին, ամրացնում ատամհատիկներով, որպեսզի թխելու ընթացքում չսահի։
4. Սոխն ու սունկը շատ մանր կտրատել, դնել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել թռչունին։
5. Թխում թերթիկը ուղարկում ենք ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 190 աստիճան, թխում ենք մոտ մեկուկես ժամ։

Թխելու ողջ ընթացքում պետք է ստացված հյութով վերևից թռչունը ջրել։ Պտտեք դիակը յուրաքանչյուր կես ժամվա ընթացքում:

Պատրաստ լինելուց պետք է հանել նեխուրն ու դափնու տերեւը, կարող եք մատուցել։

Որսորդական փասիան բաղադրատոմսը

Ճաշատեսակը ստացվում է նուրբ, բուրավետ և հյութալի։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• կիլոգրամ քաշով դիակ;
• հարյուր գրամ թարմ խոզի ճարպ;
• աղ եւ պղպեղ;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 250 գրամ սունկ;
• 1/8 լիտր սպիտակ գինի, նույն քանակությամբ ցանկացած մսի արգանակ;
• 4 ճաշի գդալ կարագ, նույն քանակությամբ թթվասեր;
• օսլա - թեյի գդալ;
• միջին չափի լամպ:

Ինչպես պատրաստել.

Որսորդական ոճով շոգեխաշած փասիայի բաղադրատոմսը պարզ է, ինչպես վերը քննարկված բոլորը, դուք պետք է սկսեք այն պատրաստել աղով և պղպեղով քսելով: Այնուհետև ճարպը կտրատել բարակ կտորներով, բոլոր կողմերից փաթաթել թռչունին, կապել այն թելով։

Թավայի մեջ լցնել բուսայուղ, դիակը տապակել բոլոր կողմերից, մինչև ոսկե կեղև հայտնվի։ Դրանից հետո թռչնին տեղափոխում ենք շոգեխաշելու տարայի մեջ, լցնում ենք արգանակի և գինու մեջ, եռում ենք և կրակն իջեցնում ենք։

Այն յուղի մեջ, որի մեջ տապակվել է փասիանը, պետք է տապակել մանր կտրատած սունկն ու սոխը։ Երբ զանգվածը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել կարագը և տապակել մինչև վերջ։

Պատրաստի թռչունը դնել ճաշատեսակի վրա, իսկ մնացած արգանակին ավելացնել թթվասեր, աղ և օսլա։ Հասցնել եռման աստիճանի, խառնել տապակած սնկով ու սոխով։

Սեղանին փասիան մատուցելիս կարելի է վրան անմիջապես սոուս լցնել, կամ առանձին տարայի մեջ լցնել, որպեսզի հյուրերն իրենց ճաշակով ինքնուրույն դնեն։

Փասիան ֆիլե լինգոնբերի ջեմով

Այս ուտեստը կգնահատվի իսկական գուրմանների կողմից։ Այն շատ հյութալի է, բուրավետ, իսկ փասիան մսի համը բավականին հետաքրքիր կերպով համակցված է լինգոնբերի քաղցր-թթու մուրաբայի հետ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• կես կիլոգրամ փասիան ֆիլե;
• կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• 3 ձու;
• 50 գրամ կարագ;
• աղ եւ պղպեղ;
• հացի փշրանքներ սպիտակ հացից;
• lingonberry կամ լոռամրգի ջեմ.

Ֆիլեն պետք է մաքրել ջլերից և ավելորդ ճարպից, վանել սննդի թաղանթի միջոցով։ Աղացրեք կտորները, յուրաքանչյուրը թաթախեք խառնած ձվերի մեջ, ապա հացի մեջ, լավ տապակեք կարագմինչև խրթխրթան:

Կարտոֆիլը մաքրել, քերել խոշոր քերիչով կամ մանր կտրատել շերտերով, քամել հյութը։ Տապակել բուսայուղի մեջ, ապա քսել պատրաստի փասիան շերտերի վրա։

Պարտադիր չէ ճաշատեսակը ջրել ջեմով, այն մատուցելիս դրվում է առանձին բաժակի մեջ կամ ափսեի եզրին։

Փասիան շամփուրների վրա

Տանը փասիան շամփուրներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ֆիլե մի ամբողջ թռչունից;
• հարյուր գրամ թարմ խոզի ճարպ;
• մեծ լամպ;
• մի քանի խոշոր բուլղարական պղպեղ;
• կես բաժակ կոնյակ;
• բուսական յուղ;
• պղպեղ և աղ:

Սալոն ու ֆիլեն պետք է կտրատել միջին չափի, աղ ու պղպեղ անել, թող մի քիչ թրջվի։ Դրանից հետո հերթով վերցնում ենք շամփուրներ, թելով ֆիլե, ճարպի ճարպ, սոխ, պղպեղի կլորներ։

«Քյաբաբները» պետք է երկու կողմից լավ տապակվեն տաք յուղի մեջ։ Երբ ընդերքը տապակվում է, քսում ենք ափսեների վրա։ Մատուցելուց առաջ միսը լցնում են կոնյակով և վառում։

Եթե ​​թռչնից կմախք է մնացել, ապա մի շտապեք այն դեն նետել, այն բավականին հարմար է համեղ ապուր պատրաստելու համար։

Փասիանով փլավ

Հետաքրքրվա՞ծ եք, թե ինչպես պատրաստել փասիան տանը։ Մեր կողմից առաջարկվող բաղադրատոմսը ձեզ անպայման դուր կգա։ այն օրիգինալ պատրաստումփլավը արդեն շատերին է սիրահարվել. Խաղի յուրահատուկ համը բրնձի հետ համատեղ կզարմացնի։

Խոհարարության համար վերցրեք.

• մի քառորդ թռչուն;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, նույն քանակությամբ տոմատի մածուկ;
• մեկ քառորդ սոխ;
• հիսուն գրամ բրինձ;
• աղ և համեմունքներ;
• գազար;
• մի թեյի գդալ ալյուր.

Խոհարարություն:

Փասիանը պետք է մանր կտրատել, բուսայուղով տապակել կաթսայի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք կլոր կտրատած գազարը, սոխը կես օղակներով, տապակեք մի քանի րոպե, մինչև բանջարեղենը ոսկեգույն երանգ ստանա։ Ավելացում տոմատի մածուկ, աղ ու համեմունքներ, մի քիչ տապակել, ավելացնել ալյուրը, ավելացնել ջուրը, որպեսզի ծածկի միսը։

Եփել մոտ 15 րոպե, ապա լցնել լվացված բրինձը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մինչև փափկի:

Բրինձը կարելի է առանձին եփել, բայց ոչ շիլայի նման։ Եփելուց հետո բրինձը պետք է լվանալ, որպեսզի ավելորդ օսլան հեռացվի և դառնա փխրուն։ Հաջորդը, դուք պետք է խառնեք այն շոգեխաշած փասիանով և սոուսով:

Փասիանով շնիցել

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել փասիան պատրաստումը: Տանը դուք կարող եք պատրաստել իսկական թագավորական շնիցել՝ ներսից հյութալի, դրսում՝ կարմրավուն և խրթխրթան։ Բացարձակապես ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ հարմար է թռչնաբուծական շնիցելի համար՝ կարտոֆիլի պյուրե, բրինձ, հնդկաձավար, շոգեխաշած և թարմ բանջարեղեն, մակարոնեղեն:

Ինչ է անհրաժեշտ ճաշ պատրաստելու համար.

• կես կիլոգրամ փասիան ֆիլե;
• հարյուր գրամ խոզի ճարպ;
• փոքր լամպ;
• պղպեղ և աղ;
• ձու;
• հացի փշրանքներ.

Խոհարարություն:

Թռչնի միսը, սոխը և խոզի ճարպը պետք է ոլորել մսաղացի միջոցով, ցանկալի է տեղադրել մեծ քերել: Աղացած միսը ըստ ճաշակի աղ և պղպեղ, ավելացնել ձուն, լավ խառնել։

Ձևավորել շնիցել, փխրեցուցիչի մեջ գլորել և դնել տաք յուղի մեջ, մի փոքր քսել վրան, որպեսզի մի փոքր հարթվի։ Անհրաժեշտ է տապակել կափարիչի տակ, երկու կողմից, մինչև հայտնվի փխրուն ոսկե ընդերքը։

Պատրաստի շնիցելը դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի այն ներծծի ավելորդ յուղը։ Այնուհետեւ կարող եք մատուցել հենց այդպես, կամ զարդարել թարմ դեղաբույսերով ու թթվասերով։

Խորոված թագավորական փասիան

Խորոված սնունդը ցածր յուղայնությամբ է, յուրահատուկ համ, հատկապես եթե եփում են անուշահոտ ածուխի վրա։ Բայց ջեռոցում գրիլի վրա եփած փասիան բավականին համեղ կլինի։ Որպեսզի միսը չոր չլինի, մեզ շատ ճարպ է պետք։ Մի անհանգստացեք, ավելորդ ճարպը կթափվի՝ միսը դարձնելով նուրբ և համեղ: Խոհարարության համար վերցրեք.

• 150 գրամ խոզի ճարպ;
• խոշոր սոխ, աղ, պղպեղ:

Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։ Այս սոխով լցնում ենք փասիանու դիակը և մի քիչ ճարպ լցնում, կարում։ Դնում ենք շամփուրի վրա, վրան դնում ենք բեկոնի բարակ կտորներ, ամրացնում ատամհատիկներով։

Պետք է եփել մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Ինչ-որ մեկին դուր է գալիս zazharisty լինել, ինչ-որ մեկին պետք է, որ կարմրությունը թեթև լինի: Թռչունը մատուցում են ամբողջությամբ սեղանին, իսկ մինչ այդ պետք է բացել որովայնը և դուրս հանել սոխը՝ ճարպի մնացորդները։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել փասիան տանը: Մեր կողմից առաջարկվող բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է եփել: Փորձեք կողմնակի ճաշատեսակների հետ, քանի որ յուրաքանչյուր ճաշակ կխաղա տարբեր կերպ:

Մի քանի տարի առաջ ամուսինս աշխատում էր մի քանի ոգևորված որսորդների հետ, ովքեր բառացիորեն ռմբակոծում էին նրան փասիաններով։ Ես նախկինում գործ չունեի փասիանների հետ, ուստի երկար ժամանակ ուսումնասիրում էի գրքերի և ինտերնետի բաղադրատոմսերը, նախքան դրանք ընդունելը: Ես նույնպես ուզում էի դրանք պատրաստել ռուսական ինչ-որ բաղադրատոմսով։
Ավաղ, ջեռոցում թխելու իմ առաջին փորձը համացանցից ստացված բաղադրատոմսով պարբերաբար թթվասերով քսելով, հաջողությամբ չպսակվեց: Թռչունը կոշտ է և չոր: Հաջորդ փորձը, օգտագործելով գաղափարները ֆորումից: Այժմ մահացած Culinar-ի բաղադրատոմսերի փոխանակումը զգալիորեն ավելի հաջող էր. նախապես մարինացված և տապակած փասիանները թխվում էին ջեռոցում: շոգեխաշած կաղամբխնձորով։ Ես փաստագրել եմ այս բաղադրատոմսը և օգտագործել այն երկար տարիներ: Հաջորդ անգամ, երբ ես դրա վրա պատրաստեմ, ես անպայման զեկույց կտեղադրեմ այստեղ: Դրա վրա փասիանները փափուկ և հյութալի են:
Բայց այսօր մեկ այլ բաղադրատոմս, որը ձևավորվել է ինքն իրեն, որը ամուսնուս ավելի շատ դուր եկավ, քան կաղամբի տարբերակը:
Ցավոք սրտի, ճաշ պատրաստելու ընթացքում ես այն չլուսանկարեցի, քանի որ շարունակական իմպրովիզացիա կար։ Ափսեի վրա էլ լուսանկար չկա, քանի որ այն գնահատել ենք միայն ուտելու ընթացքում։ Միակ լուսանկարը պատրաստի թռչունն է թավայի մեջ:
Ես ունեի կիսավայրի փասիաններ, այսինքն՝ դրանք նախկինում ինչ-որ տեղ աճեցված էին, իսկ հետո բաց թողեցին անտառ՝ կրակելու։ Այսինքն՝ երեքն էլ իրարից շատ էին տարբերվում չափերով ու հաստությամբ։ Բացի այդ, քանի որ նրանց վրա կրակել են և չեն դանակահարել, որոշ տեղերում մաշկի ամբողջականությունը բավականին կոտրվել է կրակոցով: Մի խոսքով, մինչ ճաշ պատրաստելը, ես որոշեցի ամբողջությամբ հեռացնել այս ոչ սիմպաթիկ մաշկը։ Դրանից հետո ես փասիանները կտրեցի փոքր կտորների (կրծքավանդակը չորս մասի, ոտքերը երկու մասի), ինչպես նաև կտրեցի արգանակի ողնաշարը և թեւերը։ Նրանցից ստացված արգանակն, ի դեպ, անսպասելիորեն համեղ ու հարուստ ստացվեց։
Ես ցողեցի կտորների կտրատած փասիանները, լվացվեցի և չորացրեցի թղթե սրբիչներով կոշերի աղով և չոր իտալական խոտաբույսերով: Ես օգտագործել եմ Emeril’s Original Essence-ը, որը, բացի դեղաբույսերից, ներառում է նաև չորացրած սխտոր և պապրիկա, քանի որ այս խառնուրդը ձեռքի տակ էր, բայց կարծում եմ, որ միայն օրեգանոն բավական կլիներ։ Դրանից հետո փասիանու կտորները դրեցի ամանի մեջ ու թողեցի սեղանին, որ մարինացվի մոտ մեկ ժամ, մինչ ես այլ գործեր անեի։ Հետո ես թրջվեցի տաք ջուրմի բուռ չոր խոզի սունկ:
Մեկ ժամ անց ես փասիան կտորները տապակեցի տաք գետնանուշի կարագի վրա բարձր ջերմության վրա։ Գետնանուշ կարագլավ է, քանի որ այն ունի բարձր ծխի կետ և շատ չեզոք համ, որն ընդհանրապես չի նկատվում պատրաստի ուտեստի մեջ: Ես նույն թավայի մեջ երկու կողմից տապակեցի մինչև ոսկե դարչնագույնը, որտեղ հետո շոգեխաշեցի, բայց ոչ միանգամից, այլ մի քանի կտորով, որպեսզի փասիանը հյութ չտա։ Տապակած կտորները տեղափոխեք ամանի մեջ։
Այնուհետև, նույն թավայի մեջ և նույն յուղի մեջ, որտեղ տապակվում էր փասիանը, ես սոխը թեթևակի տապակեցի թրջած և քամած սնկով։ Ի դեպ, ես եմ Սնկով ապուրՍունկը նախապես տապակում եմ սոխով, քանի որ այս կերպ սունկը շատ ավելի համ է տալիս։
Սոխով ու սնկով տապակի մեջ ավելացրեցի փասիայի տապակած կտորներ։ Առանձին տարայի մեջ խառնեցի թթվասերը, գրեթե լիքը շիշ թեթև ոչ դառը գարեջուր և թրջող սնկով քամած հեղուկ։ Խառնելիս ավելի լավ է թթվասերին աստիճանաբար գարեջուր ավելացնել՝ անընդհատ խառնելով։ Եթե ​​միանգամից հարվածում եք, ապա ավելի դժվար է խառնել, հատկապես, եթե թթվասերը յուղոտ է։ Այնտեղ մի քիչ աղ ավելացրեք և այս խառնուրդը կաթսայի մեջ լցրեք փասիանը։ Հեղուկը պետք է գրեթե լցվի մսի հետ:
Միջին կրակի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք խոշոր կտրատած թարմ սունկև մի քանի մանրացված գիհու հատապտուղներ, ծածկել և եփ գալ մինչև փասիանը փափկի: Ինձնից մոտ մեկուկես ժամ տևեց, մոտ կես ժամ հետո պետք է աղ փորձել և ավելացնել, եթե ոչ բավարար: Ինչպես թարմ սունկդուք կարող եք օգտագործել շամպինիոններ, բայց ես որոշեցի օգտագործել պահածոյացված ոստրե սնկով չինական խանութից:
Ես մատուցել եմ փասիանով շոգեխաշած կարտոֆիլև տնական Պրովանս աղցան թթու կաղամբ. Դրա տակ խմում էին, իհարկե, ոչ թե գինի, այլ գարեջուր։ Հաջորդ անգամ մտածում եմ մատուցել մակարոնի հետ։
Մոտավոր համամասնությունները երեք փոքր փասիանների համար, յուրաքանչյուրը 600 գ - մեկ շատ մեծ սոխ, մի բուռ չորացրած սունկ, մոտ 200 գ լավ յուղայնությամբ թթվասեր, մոտ 250 մլ գարեջուր, մոտ 200 գ թարմ կամ. պահածոյացված սունկ, մեկ տասնյակ գիհի հատապտուղներ։

Նախկինում փասիանու միսը ստանում էին որսորդությամբ։ Այսօր ֆասիանները հաջողությամբ պահվում և բուծվում են ֆերմերների կողմից: Այս թռչնի միսը շատ նուրբ է համով, ավելի նուրբ, քան հավի միսը։ Այն չունի որևէ բնորոշ հետհամ, որը պետք է համեմունքներով թակել կամ նախապես մշակել՝ այն վերացնելու համար նախքան եփելը: Չեմ համեմատի նապաստակի մսի հետ, այլ համ ունեն։ Փասիան պատրաստելիս շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր մի դրեք, դրանք կփակեն նուրբ մսի համը։
Ես գնեցի 1400 գրամ քաշով փասիանու դիակ։ Թռչունն արդեն մորթել ու ձյութ էր արել։

Ճաշատեսակը պատրաստել եմ դանդաղ կաթսայում, բայց կարելի է նաև ջեռոցում։
Դիակը կտրեցի, միսը նիհար էր, արտաքինից կարմրավուն։ Ելնելով դրանից՝ ես եզրակացրի, որ ավելի լավ է փասիան միսը սոուսով եփել, որպեսզի նուրբ դիետիկ միսը չստացվի՝ չափից ավելի չորացած։ Ի վերջո, ես չէի սխալվել. Մարելու համար վերցրի ոտքերն ու թեւերը։ Ողնաշարն ու կուրծքը մնացել են արգանակի համար:

Թեթև քսել աղով, պղպեղով և թողնել մի քանի րոպե։
Ես պատրաստեցի տնական փասիան դանդաղ կաթսայում։ տաքացավ ձիթապտղի ձեթտապակի մեջ և մեջը տապակած սխտոր, որը ես չեմ մաքրել, այլ ուղղակի դանակի բռնակով ճզմել։

Հետո մորթված թռչունը տապակեց յուղի մեջ՝ սխտորի բույրով։

Դուք կարող եք տապակել դանդաղ կաթսայում, բայց ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի: Ես շտապում էի, ուստի այս անգամ այն ​​տապակեցի թավայի մեջ։
Տապակած միսը լցնում էին դանդաղ կաթսայի մեջ ու լցնում փոքր քանակությամբեռացող ջուր. Շոգեխաշել 40 րոպե «թխում» ծրագրով։ Եթե ​​դանդաղ կաթսա չունեք, ապա կարող եք փասիանը դնել ջեռոցը շոգեխաշելու։

Պատրաստեց սոուսը: Սոուսի համար ինձ անհրաժեշտ էին հետևյալ ապրանքները.

• 1 լամպ
• 1 գազար
• 1 ճաշի գդալ թթվասեր
• 1 ճաշի գդալ մայոնեզ
• սունկ

Դրա համար թռչնի միսը տապակելուց հետո մնացած յուղի մեջ ես տապակեցի կես օղակների կտրատած սոխը և մեկ գազար՝ քերած։ Երբ բանջարեղենը տապակվեց, լցրեց թթվասերը, զուգորդված մայոնեզով և սառը եռացրած ջրով:

Սոուսը մի քանի րոպե եփելուց հետո լցնում ենք մսի համար նախատեսված դանդաղ կաթսայի մեջ։ Անտառային սունկ ունեմ սառնարանում, աշնանը հավաքած: Ես դրանք հալեցի միկրոալիքային վառարանում և ավելացրեցի ճաշատեսակի մեջ։ Սունկը կարելի է ընդունել ցանկացած քանակությամբ՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Համեմունքներից դրեք դափնու տերեւ և բուրավետ ոլոռ: Ես մեկուկես ժամ միացրեցի դանդաղ կաթսան «Quenching» ծրագրի համար:

Ընդհանուր առմամբ, այս ուտեստի պատրաստումը տեւեց երկու ժամից մի փոքր ավելի: Մսի համը Անտառային սունկգոլ չխփեց, ամեն ինչ շատ լավ ստացվեց: Ես անպայման նորից կեփեմ այս թռչունը, բայց միշտ սոուսով։
Կարելի է պատրաստել ցանկացած սոուս՝ կարմիր, սպիտակ, գինուց, գինին պետք է լինի չոր կամ կիսաչոր։ Որսի միսը հյութալի դարձնելու և ավելի արագ եփելու համար այն կարելի է նախապես մարինացնել թթվային հեղուկի մեջ։ Դա կարող է լինել խաղողի քացախ, խնձորի քացախ կամ պարզապես ջուր կիտրոնի հյութով։ Մի թթու վարունգ չանեք սեղանի քացախ, այն շատ ագրեսիվ է գործում ապրանքների վրա։ Լավ արդյունք կտա նաեւ վայրի թռչնի միսը խնձորով կամ սերկեւիլով լցոնած։ Ջերմային մշակման ժամանակ խնձորից եւ սերկեւիլից կաթնաթթու է արտազատվում, ինչն ավելի փափուկ է դարձնում միսը։
Պատրաստեք հաճույքով, մի վախեցեք փորձարկումներից, և ձեզ կհաջողվի։ Հաջողություն!