Ինչպես պատրաստել եգիպտացորենի խինկալ. Եգիպտացորենի խինկալի - փոքրիկ արևներ սեղանի վրա: Տարբեր եգիպտացորենի խինկալիի բաղադրատոմսեր՝ մսով, պանիրով, դդումով, եղինջով, կաթնաշոռով

Եգիպտացորենի ալյուրը լավացնում է մարսողությունը, նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները և օրգանիզմից հեռացնում վնասակար նյութերը։ Եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված արտադրանքը համարվում է դիետիկ։ Հայտնի է, որ եգիպտացորենի ալյուրը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և վստահորեն նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը արյան մեջ։

Եգիպտացորենի խինկալ. Բաղադրատոմսը

1. 600 գր. եգիպտացորենի ալյուր

2. 100 գր. Ցորենի ալյուր

3. 3 ճ.գ. սեմոլինայի գդալներ

4. թարմ շիճուկ

5. 1 տուփ. ակնթարթային խմորիչ

6. աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի

Լրացման համար ձեզ հարկավոր է.

1. 500 գ տավարի աղացած միս համեմունքներով

Շիճուկը տաքացրեք մինչև 40 աստիճան: Եգիպտացորենը մաղել ցորենի ալյուրԵվ ձավարեղենխոր հատակով ամանի մեջ՝ հետագա խառնման հեշտության համար: Լցնել լուծվող խմորիչի ամբողջ փաթեթը, մի պտղունց աղ և շաքար:
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել տաք շիճուկը: Եգիպտացորենի խինկալը համեղ դարձնելու համար շարունակում ենք խմորը հունցել, մինչև ստացվի միատարր առաձգական զանգված։ Խմորը մոտ 20 րոպե թողեք բարձրանա... Շիճուկի ու խմորիչի փոխարեն կարելի է կեֆիր օգտագործել սոդայի հետ համակցված։ Նշված քանակությամբ ալյուրի համար անհրաժեշտ է դանակի ծայրին սոդա ավելացնել։

Լվացեք ձեր ձեռքերը մանրակրկիտ լվացքի օճառով և անցեք զվարճալի հատվածին: Ցորենի ալյուրի և ձավարի շնորհիվ,խմորը պետք է լինի առաձգական: Խմորի կտորները կտրում ենք մեզ անհրաժեշտ չափի (իմ դեպքում չափը փոքր է)։ ընկույզ). Ձևավորեք հարթ տորթ:Եգիպտացորենի խինկալի միջուկն ավելացնելու համար օգտագործեք թեյի գդալ։ Այս հարցում գլխավորը չափն անցնելն է։ь միջուկով. Վերևը ծածկում ենք երկրորդ տորթով և միացնում եզրերով։ Ավելորդ խմորը հեռացնում ենք և խինկալին կոկիկ ձև ենք տալիս։ Կարևոր է, որ խմորն ամբողջությամբ չլինիբարակ մ, կամ հակառակը: Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել կաթնաշոռ, եղինջ... և այլն։ Ամեն ինչ կախված է ճաշատեսակի հեղինակի նախասիրություններից ու երեւակայությունից։ Եփել կրկնակի կաթսայի մեջ 20 րոպե։ եգիպտացորենի խինկալը միջուկով պատրաստ է!

Կան Խինկալիի տարբեր տեսակներ. Որոշ ժողովուրդների համար դրանք պարզապես հարթ տորթեր են, որոնք պատրաստված են անթթխմոր խմոր, մյուսներն ունեն լցոնած ապրանքներ, ոմանք ունեն փքված խխունջներ։

Ճաշատեսակ պատրաստել մի քանի եղանակով, որոնցից մեկը հետաքրքիր տարբերակներ- եգիպտացորենի ալյուրի վրա: Փորձե՞նք։

Եգիպտացորենի խինկալի - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է եգիպտացորենի ալյուր, այն կարող եք գնել խանութից կամ պատրաստել հացահատիկից։ Ամեն դեպքում անհրաժեշտ կլինի մաղել, միայն դրանից հետո սկսել խմոր հունցել։ Երբեմն եգիպտացորենն ու ցորենի ալյուրը խառնում են։

Ինչ է օգտագործվում թեստի համար.

Կաթ կամ կեֆիր, շիճուկ;

Հունցելուց հետո թողնում են կես ժամ նստի, բայց ավելին հնարավոր է։ Հաջորդը գլորում ենք տափակ հացերը: Խինկալ են եփում։ Կամ նրանք լիարժեք արտադրանք են քանդակում տարբեր միջուկներով, նաև եռացրած գոլորշու կամ ջրի մեջ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է տարբեր սոուսներ, որի համն ու տեսքը կախված է միջուկից և այլ լրացուցիչ բաղադրիչներից։

Դաղստանի եգիպտացորենի խինկալ ջրի վրա

Դաղստանում ավանդական եգիպտացորենի խինկալը բաղկացած է արգանակի կամ ջրի մեջ եփած խմորի կտորներից։ Նրանք մատուցվում են տարբեր սոուսների, խաշած մսի, խոտաբույսերի, արգանակների, բանջարեղենի հետ։

Բաղադրիչներ

120 մլ ջուր;

300 գ եգիպտացորենի ալյուր;

0,5 ճ.գդ. աղ.

Նախապատրաստում

1. Լուծել ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանաղ.

2. Մաղել եգիպտացորենի ալյուր, փոս անել, ջուր լցնել։ Վերցրեք մի գդալ և սկսեք խառնել ջրհորի կենտրոնում ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ:

3. Հենց որ գդալը պտտելը դժվարանում է, ձեռքերն ընկղմեք և հունցեք. կոշտ խմորինչ վերաբերում է պելմենին կամ տնական արիշտա. Դնում ենք տոպրակի մեջ կամ թողնում սեղանին, բայց ծածկում ենք շրջված թասով։

4. Եգիպտացորենի խմորը թող հանգստանա, մինչև ձեռք բերի ցանկալի խտությունը և դառնա փափուկ և ճկուն։

5. Այժմ խմորից կտրեք փոքր կտորներ, մի փոքր ավելի փոքր լորի ձու, հարթեցրեք այն ձեր ձեռքերում, որպեսզի հարթ տորթ պատրաստեք: Տեղադրել կտրող տախտակի վրա: Այս տափակ հացերից շատ ենք պատրաստում:

6. Տեղադրել եռացող ջրի կամ արգանակի մեջ եւ եփելուց հետո եփել։

Եգիպտացորենի խինկալի շոգեխաշած գառան մսով

Ավանդական եգիպտացորենի խինկալիի բաղադրատոմս. Նրանք շոգեխաշած են, կարող եք օգտագործել ճնշման կաթսա:

Բաղադրիչներ

500 գ եգիպտացորենի ալյուր;

250 գրամ ցորենի ալյուր;

0,2 լիտր կեֆիր;

300 գ գառան միջուկ;

100 գ ճարպային պոչի ճարպ;

1 սոխ;

Կանաչիներ մատուցելու համար;

Մի քիչ կիլանտրո աղացած մսի մեջ:

Նախապատրաստում

1. Խառնել եգիպտացորենն ու ցորենի ալյուրը, մաղել սեղանի վրա կամ մեծ ամանի մեջ, կենտրոնում հորատել:

2. Կեֆիրը միացրեք 0,5 թ/գդ. սոդա և նույնքան աղ, հարել, ավելացնել հում ձու. Լցնել անցքի մեջ և հունցել ոչ շատ պինդ խմոր: Տեղափոխեք տոպրակի մեջ, թողեք կես ժամ, թողեք պառկի սեղանին։

3. Կտրեք ճարպի պոչը, դրեք տապակի մեջ և սկսեք տապակել։

4. Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել ճարպի պոչին, միասին տապակել մի քանի րոպե։ Այնուհետև մի փոքր սառչեք։

5. Պտտեք գառը, միացրեք տապակած ճարպի պոչը և սոխը, ավելացնել աղ և պղպեղ, թակած կիլանտրոն: Ընդհանրապես, ավելի լավ է օգտագործել ճյուղեր, բայց կարելի է օգտագործել նաև տերևներ։

6. Խմորը հանում ենք, մի փոքրիկ գնդիկ կպցնում, մեջը բթամատով գոգավորություն անում, կողքերը ձգում, որ մի տեսակ սափոր դառնա։ Փոսի մեջ գառի աղացած միսը լցնում ենք ու քամում։ Դուք կստանաք կլոր բլիթ միջուկով։ Տեղադրեք այն շոգենավի սկուտեղի վրա։

8. Միացրեք շոգենավը, խինկալին եփեք 25-30 րոպե եռալուց հետո՝ կախված դրանց չափերից։

9. Դնել ափսեի մեջ, զարդարել թարմ դեղաբույսերով, մատուցել սխտոր սոուսկամ կետչուպով։

Եգիպտացորենի խինկալի խաշած տավարի մսով և սխտորի սոուսով

Եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված արևելյան խինկալիի բաղադրատոմս, որը պարտադիր չէ միայն տավարի մսով եփել։ Խոզի կամ գառան միսը նույնպես կաշխատի։

Բաղադրիչներ

0,2 կգ եգիպտացորենի ալյուր;

0,3 կգ ցորենի ալյուր;

0,5 ճ.գդ. աղ խմորի մեջ;

Բաժակ ջուր.

1 կգ միս։

Սոուսի համար.

200 գ հաստ թթվասեր;

5 մեխակ սխտոր;

Աղ, սև պղպեղ;

Ցանկացած կանաչի:

Նախապատրաստում

1. Կարող եք ցանկացած միս վերցնել, եթե ոսկորները շատ են, ապա ավելի շատ վերցրեք։ Լցնել ջրով, մոտ 3 լիտր, եփել 2 ժամ մինչև փափկի, ավելացնել աղ։ Հեռացրեք կտորները արգանակից: Մենք դրա մեջ կեփենք եգիպտացորենի տորթեր։

2. Երկու տեսակի ալյուրը խառնել, ավելացնել աղը և հունցել, ինչպես միշտ անթթխմոր խմոր, թող նստի, որ սնձանն ուռչի։

3. Խմորը փաթաթել բարակ հարթ տորթերի, գուցե մի քանի կտոր, ալյուր ցանել, որպեսզի գրտնակը չկպչի։

4. Գլորված տորթերը կտրատեք քառակուսիների, ուղղանկյունների կամ ադամանդների: Չափը մի փոքր ավելի մեծ է, քան լուցկու տուփը:

5. Տափակ հացերը լցնել եռացող մսի արգանակի մեջ, եռացնել 3-5 րոպե, ստուգել, երբ պատրաստ լինի։ Կտրված գդալով տեղափոխում ենք ամանի մեջ, քսում մի քանի կաթիլ յուղ և լավ թափահարում:

6. Պատրաստել սոուսը՝ բոլոր բաղադրիչները խառնել թթվասերի հետ, կտրատել այն, ինչ պետք է մանրացնել։

7. Միսը կտրատել, ոսկորները հեռացնել։

8. Տապակի վրա դնել եփած խինկալը, իսկ վրան՝ կտորներ խաշած միս, մատուցել սխտորի սոուսով։

Եգիպտացորենի խինկալ կաթնաշոռով

Եգիպտացորենի խինկալիի կաթնաշոռային տարբերակ։ Ցանկության դեպքում միջուկին կարող եք ավելացնել մի քիչ քերած պանիր, այն նույնպես համեղ ու հետաքրքիր կստացվի։ Դուք կարող եք եփել ջրի կամ գոլորշու մեջ, ինչպես նախընտրում եք:

Բաղադրիչներ

140 գ կեֆիր;

300 գ եգիպտացորենի ալյուր;

100-150 գ ցորենի ալյուր;

0,3 ճ.գդ. աղ;

1 փոքր ձու;

0,5 ճ.գդ. սոդա

Լրացում:

200 գ կաթնաշոռ;

1 դեղնուց կամ փոքր ձու;

2-3 ճյուղ սամիթ։

Նախապատրաստում

1. Կեֆիրը խառնել սոդայի և աղի հետ, մի փոքր սպասել մինչև մարման ռեակցիան տեղի ունենա։ Ավելացնել ձուն, լավ թափահարել։

2. Համեմված կեֆիրը միացնում ենք եգիպտացորենի ալյուրի հետ, ապա ավելացնում ենք ցորենի ալյուրը, հարում ենք թունդ խմոր։ Թող նստի մոտ կես ժամ։

3. Կաթնաշոռը մանրացնել մինչեւ հարթ, աղ ավելացնել, մի քիչ սամիթ ավելացնել, բայց ոչ պարտադիր։ Մուտքագրեք ձուն: Եթե կաթնաշոռը թույլ է, ապա այն կարելի է բաց թողնել կամ ավելացնել միայն դեղնուցը։ Կրկին խառնել։

4. Պատրաստում ենք դասական ձևի կլոր խինկալի կամ պարզապես միջուկով կոլոբոկներ։

5. Տեղափոխում ենք յուղ քսած սկուտեղի մեջ և 15 րոպե շոգեխաշում ենք։

6. Կամ գցել եռման ջրի մեջ, եռալուց հետո եռացնել 3-5 րոպե, ստուգել պատրաստակամությունը։ Համոզվեք, որ ջուրը աղացրեք:

7. Այս հապալասը մատուցվում է թթվասերի և սխտորի սոուսով։ Կանաչապատում. Դրա վրա կարելի է տապակել կարագ.

Եգիպտացորենի խինկալի եղինջով Յուլիա Վիսոցկայայից

Հայտնի հեռուստահաղորդավարուհին գիտի, թե ինչպես պատրաստել եգիպտացորենի խինկալին ոչ միայն մսով. Յուլիա Վիսոցկայան եղինջի երիտասարդ տերեւներով ուտեստի հրաշալի բաղադրատոմս ունի։

Բաղադրիչներ

0,3 կգ եգիպտացորենի ալյուր;

80-100 գ ցորենի ալյուր;

120 մլ կեֆիր;

1 գդալ ձեթ;

Սոդա 0,5 թեյի գդալ;

Մի քիչ աղ.

Լրացում:

Թարմ եղինջ;

Եփած ձու;

1 սոխ;

2 ճաշի գդալ յուղ;

Նախապատրաստում

1. Հունցել սովորական խմոր, սոդան լուծելով կեֆիրի մեջ, աղ ավելացնելով, հունցելիս մի քիչ բուսական յուղ ավելացնելով, զանգվածն ավելի ճկուն և փափուկ կդարձնի։ Մի կողմ դրեք և ծածկեք թաղանթով կամ շրջված գավաթով:

2. Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, դնել տապակի մեջ, ավելացնել ձեթը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

3. Եփած ձուն մանր կտրատել եւ խառնել տապակած սոխի հետ։ Տեսակավորեք եղինջները, ձեզ հարկավոր կլինի միջին փունջ, հեռացնել տերևները, կտրատել, աղ ավելացնել և ձեռքերով տրորել։ Միավորել լցոնման մնացած բաղադրիչների հետ, պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։

4. Եգիպտացորենի խմորը հանել, կտորների բաժանել, ցանկացած հարմար ձևով լցոնած գնդիկներ պատրաստել։ Հիմնական բանը ծայրերը լավ սեղմելն է։

5. Տեղադրել շոգենավի մեջ եւ եփել 12-15 րոպե

6. Կամ խինկալին խաշել մեջը տաք ջուրՄի երկու րոպե։

7. Այս ուտեստը մատուցեք թթվասերով և լցնել կարագ։

Եգիպտացորենի խինկալի դդումով և պանրով

Եգիպտացորենից պատրաստված խինկալիի վառ միջուկի տարբերակ։ Փաստորեն, այս դեպքում կարելի է նաև դդումով քաղցր ուտեստ պատրաստել, պետք է պանիրը փոխարինել կաթնաշոռով և ավելացնել չամիչ։

Բաղադրիչներ

500 գ եգիպտացորենի ալյուր;

210 մլ ջուր;

2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;

0,2 կգ դդում;

0,1 կգ պանիր;

1 պճեղ սխտոր;

Մի քիչ պղպեղ;

50 գ կարագ։

Նախապատրաստում

1. Մեկ բաժակ ջրի մեջ լուծել կես թեյի գդալից մի փոքր պակաս աղ։ Ավելացնում ենք եգիպտացորենի ալյուրը, խմորը հունցում, ամենավերջում լցնում ենք մեջը բուսական յուղ. Մանրակրկիտ հունցել և թողնել հանգստանալու։

2. Դդումը քերիչով անցկացրեք եւ թեթեւակի քամեք, եթե այն հյութալի է։ Ավելացնում ենք քերած պանիրը, միջուկի մեջ մի քիչ սխտոր քամում, պղպեղ ենք ավելացնում և խառնում։ Եթե չեք նախատեսում անմիջապես խինկալի պատրաստել, դեռ աղ մի՛ ավելացրեք։

3. Խմորը գրտնակել երշիկի մեջ, կտրատել միջուկը, թաթախել ալյուրի մեջ և յուրաքանչյուր գրտնակով փաթաթել բարակ հարթ թխվածքի մեջ:

4. Տեղադրել միջուկը, եզրերը հավաքել կույտի մեջ և սեղմել հանգույցը, որպեսզի ոչինչ չփլվի:

5. Եգիպտացորենի խինկալին լցնել շոգենավի մեջ։ Ջուրը եռալուց հետո եփել առնվազն 20 րոպե, քանի որ դդումը հում է։ Եթե օգտագործում եք շոգեխաշած կամ խաշած դդում, ժամանակը կարող է կրճատվել։

6. Պատրաստի խինկալին տեղափոխում ենք աման ու վրան հալած կարագ լցնում։

Խինկալին ավելի համեղ կլինի, եթե եգիպտացորենի ալյուրին մի քիչ ցորենի ալյուր ավելացնեք։

Ցանկացած խինկալի եփելուց հետո պետք է յուղով քսել, որպեսզի իրար չկպչեն։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած կարագ կամ բուսական յուղ։

Եթե անթթխմոր խմորին հունցելիս մի քիչ ձեթ ավելացնեք, այն ավելի հարմար և հեշտ կլինի աշխատել, և շատ չի փոքրանա։

Խինկալին եփելիս պետք չէ հաճախակի խառնել, որպեսզի չվնասվի ձևը։ Բայց երբ եռում է, կարեւոր է լավ խառնել։ Քանի որ լցված իրերը ծանր են, դրանք կարող են կպչել թավայի հատակին:

Խմորը չի՞ զիջում։ Դժվա՞ր է խինկալի պատրաստելը։ Հեռացեք դասական ձևից և պատրաստեք սովորական պելմենիներ կամ փոքր կարկանդակներ։ Դա ավելի լավ է, քան տանջվելն ու սնունդը փչացնելը:

Եթե եգիպտացորենի խինկալի է մնացել, կարելի է տապակել տապակի մեջ կարագի մեջ կամ թխել ջեռոցում թթվասերով, պանիրով և ցանկացած այլ հավելումով։ Նաև համեղ կստացվի։

Խինկալի պատրաստելը առկա է տարբեր ազգային խոհանոցներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Ամենատարածվածն ու տարածվածը Վրացական ուտեստ, որը մատուցվում է աշխարհի բազմաթիվ ռեստորաններում։ Բնօրինակը խինկալին է՝ պատրաստված եգիպտացորենի ալյուրից։ Դրանք բավականին հեշտ են պատրաստվում, բաղադրատոմսը հատուկ դժվարություններ չի պարունակում։ Եթե ցանկանում եք ձեր հյուրերին հաճելի հյուրասիրել, ապա արժե հաշվի առնել այս ուտեստը:

Քննարկվող բաղադրատոմսի հիմնական առանձնահատկությունը եգիպտացորենի ալյուրն է, մինչդեռ ամենից հաճախ ցորենի ալյուրն օգտագործվում է նման ուտեստներ պատրաստելու համար (լավագույն տարբերակը երկու սորտերի օգտագործումն է): Խինկալիի պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան, օգտագործվող ապրանքների ցանկում փոփոխություններ են կատարվում, որոնք, խոհարարի կարծիքով, կարող են բարելավել համը.

Երբ դուք տիրապետում եք ստանդարտ բաղադրատոմսին, մի վախեցեք փորձարկել տարբեր բաղադրիչների հետ:

եգիպտացորենի ալյուր - 200 գ;
ցորենի ալյուր - 200 գ;
ձու - 2 հատ;
արեւածաղկի ձեթ - 100 գ;
կեֆիր - մեկուկես բաժակ;
սոդա - 1 թեյի գդալ;
գառան միս - 500 գ (փոխարենը կարելի է օգտագործել տավարի միս);
կարտոֆիլ - 5 սովորական չափի;
սխտոր - 4 մեխակ;
թթվասեր - 5 թեյի գդալ (մայոնեզը դառնում է այլընտրանք);
աղ - մի քանի պտղունց (ըստ ճաշակի):

Կարելի է խինգալի պատրաստել տարբեր ճանապարհներ, ճաշատեսակի ստացված համը մեծապես կախված է ընտրված մեթոդից։ Օրինակ է Դաղստանի բաղադրատոմսջրի վրա, որտեղ խմորի կտորները եփում են արգանակի մեջ, ապա սեղանի վրա մատուցում մսի, խոտաբույսերի ու բանջարեղենի հետ: Սա զգալիորեն տարբերվում է նրանից, ինչ մենք սովոր ենք տեսնել կյանքում և լուսանկարներում: Ավելի ավանդական մեթոդը գոլորշիացումն է, հաճախ այս դեպքում անհրաժեշտ է դառնում օգտագործել ճնշման կաթսա:

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

Առաջին քայլը դրա համար խմոր պատրաստելն է, ցորենը և եգիպտացորենի ալյուրը խառնվում են, որից հետո խառնուրդը լցնում են սեղանի վրա կամ մեծ խորը ամանի մեջ։ Այս ամբողջ կույտը հավասարեցված է միատեսակ բարձրության վրա, և դրա կենտրոնում փոքր իջվածք է արվում: Կեֆիրի մեջ խառնում են կես թեյի գդալ աղ, ավելացնում հում ձու, և ստացված հեղուկը լցնում են նախկինում ձևավորված անցքի մեջ։ Երբեմն խմորին կաթնաշոռ են ավելացնում, շնորհիվ կաթնաշոռային զանգվածայն ավելի քիչ է կպչում ձեր ձեռքերին:

Խմորը հունցելուց հետո այն կարելի է կես ժամ տոպրակի մեջ դնել՝ անհրաժեշտ հատկանիշներ ձեռք բերելու համար։

Ճարպի պոչը կտրվում է և տեղադրվում տապակի մեջ, որից հետո սկսվում է տապակումը;
Թակած սոխը ավելացվում է տապակման վերջին մի քանի րոպեի ընթացքում, որից հետո ամեն ինչ մի փոքր սառչում է;
Պտտած գառան միսը խառնել տապակած ճարպի պոչով և սոխով, ավելացնել աղ և պղպեղ, կտրատած կիլանտրոն (խորհուրդ է տրվում օգտագործել ճյուղեր):

Հիմնական գործողությունը մոդելավորումն է: Դա անելու համար կպցրեք խմորի մի կտոր, ձեր բթամատով անցք արեք և կողքերը ձգեք։ Իր ձևով ստացված աշխատանքային մասը անորոշ կերպով սափոր է հիշեցնում: Տեղադրված է անցքի մեջ թակած միս(մեր դեպքում՝ գառան), ծայրերը խնամքով սեղմված են դեպի կենտրոն։ Մսի քանակը կարող է մեծ լինել, եգիպտացորենի ալյուրը լավ հատկություններ ունի, որպեսզի խմորը կարողանա մեծ քաշ տանել: Մինչև այս փուլը ջրով և գոլորշու պատրաստման եղանակները հիմնականում նման են։

Շոգեխաշում

Եգիպտացորենի շոգեխաշած խինկալը բավականին պարզ է պատրաստվում և հատուկ հմտություններ չի պահանջում։ Ամենակարևորը խմորը միջուկով լցնելն է. Եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված արտադրանքները հավասարապես տեղադրվում են բազմաբուխ սկուտեղի վրա, որպեսզի նրանք կարողանան ստանալ նույն քանակությամբ գոլորշի:

Եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված խինկալը համեղ դարձնելու համար պետք է պահպանվեն հետևյալ պայմանները.

յուղել սկուտեղը բուսական յուղով;
որքան մեծ է չափը, այնքան երկար է տևում եփելը (մեծերը պետք է եփել եռացնելուց 30 րոպե);
հետևեք պատրաստման հաջորդականությանը ըստ բաղադրատոմսի:

Հաճախ հարց է առաջանում, թե որքան է տևում պատրաստման գործընթացը։ Խոշոր խինկալին ավելի երկար եփեք, որպեսզի արգանակի մեջ զգաք ճիշտ բույրն ու համը։ Փոքր արտադրանքը եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի, բայց պետք է զգույշ լինել, որ այն ժամանակից շուտ չհանեք: Մի անհանգստացեք, որ խմորը կոտրվում է. Կեֆիրը պարունակում է նաև կարևոր նյութեր.

Մատուցման առանձնահատկությունները

Ինչպես պատրաստել եգիպտացորենի խինկալը, պարզ է դառնում, եթե ուշադիր ուսումնասիրեք բաղադրատոմսը։ Եթե այն ճիշտ եփեք, ձեր հյուրերը կտպավորվեն ձեր մատուցած հյուրասիրությունից: Մեծ մասը կարևոր կետդառնում է մսի հավելում, մի չափազանցեք միջուկով։ Ժամանակի ընթացքում դուք բնազդաբար կհասկանաք, թե որքան գառ է պահանջվում օպտիմալ համի համար: Կարեւոր է նաեւ այլ բաղադրիչների հարաբերակցությունը, այդ թվում՝ կաթնաշոռն ու կեֆիրը։

Ճաշատեսակի ճիշտ մատուցումը պակաս կարևոր չէ, քան եգիպտացորենի խինկալի բաղադրատոմսին հետևելը։

Լուսանկարներում խինկալիները հաճախ զարդարված են տարբեր ճանապարհներ. Եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված արտադրանքը կարելի է մատուցել տարբեր ձևերով, հաճախ ընտրությունը կախված է տիրոջ ճաշակից։ Տարիների ընթացքում դժվար է բացահայտել որևէ ավանդական կանոն Վրացական խոհանոցենթարկվել է որոշակի փոփոխությունների և զգացել օտար մշակույթների ազդեցությունը։

Խինկալին կարող եք մատուցել հետևյալ մթերքներով.

եփած միս;
կարտոֆիլ;
սոուս կամ կետչուպ;
թարմ կանաչի.

Ներկայացված բաղադրատոմսը կօգնի նույնիսկ սկսնակին քայլ առ քայլ հասկանալ այս ուտեստի պատրաստումը եգիպտացորենի ալյուրից։ Հարմար է տարբեր առիթների համար։ Եթե խնջույքի համար լավ նախուտեստ է պետք, անպայման խինկալի եփեք։ Այս ապրանքը հարմար է նաև որպես սնունդ առավոտյան՝ նախորդ օրվա աղմկոտ երեկույթներից հետո։ Սա այն ուտեստներից է, որը բնութագրվում է պարզությամբ և բազմակողմանիությամբ։ Այն չի պարունակում բաղադրիչներ, որոնք դժվար է գտնել եգիպտացորենի ալյուրը վաճառվում է ցանկացած խանութում.

Ապրանքներ
Գառան (ուսի կամ պարանոցի) - 700 գրամ
Կարտոֆիլ - 5 հատ
Եգիպտացորենի ալյուր - 200 գրամ
Ցորենի ալյուր - 200 գրամ
Ձու - 2 հատ
Գազար - 1 հատ
Սոխ - 1 գլուխ
Բուսական յուղ - 100 գրամ
Կեֆիր - մեկուկես բաժակ
Սխտոր - 3 պճեղ
Թթվասեր - կես բաժակ
Սոդա - կես ճաշի գդալ
Աղ - ըստ ճաշակի
Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ

Ինչպես շոգեխաշել եգիպտացորենի խինկալին
1. Գառնուկը դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել 2 լիտր ջուր։
2. Մսին ավելացնել 1 մաքրած սոխ, աղ, պղպեղ, տապակը դնել կրակի վրա։
3. Եռալուց հետո գառան միսը 1 ժամ եփել՝ փրփուրը քսելով, ապա քամել արգանակը և վերադարձնել թավայի մեջ։
4. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 1,5 սանտիմետր խորանարդի մեջ, ավելացնել արգանակի մեջ և եփել 20 րոպե։
5. Ցորենի և եգիպտացորենի ալյուրը մաղով մաղել, ավելացնել կարագը, ձուն, սոդան, կեֆիրը և խմոր հունցել։
6. Խմորը գրտնակել 4-5 սանտիմետր տրամագծով երշիկի մեջ, կտրատել 1 սանտիմետր հաստությամբ շրջանակների, երկու կողմից մի փոքր քամել, որպեսզի ստացվի մեդալիոնի տեսք։
7. Տորտիլյաները դնել յուղապատ շոգենավերի վրա։
8. Կալպաման եփել կես ժամ։
9. Այս պահին պատրաստում ենք սոուսը՝ սխտորը աղով մանրացնել, խառնել թթվասերի հետ։
10. Խալպաման մատուցել մսի, կարտոֆիլի և արգանակի հետ, սոուսը՝ առանձին։

Կան Խինկալիի տարբեր տեսակներ. Որոշ ժողովուրդների համար դրանք պարզապես անթթխմոր խմորից պատրաստված տափակ հաց են, ոմանց համար դրանք լցոնված են, ոմանց համար՝ շերտավոր խխունջներ։

Ուտեստը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա, հետաքրքիր տարբերակներից մեկը եգիպտացորենի ալյուրի օգտագործումն է։ Փորձե՞նք։

Եգիպտացորենի խինկալի - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ինչ է օգտագործվում թեստի համար.

Կաթ կամ կեֆիր, շիճուկ;

Հունցելուց հետո թողնում են կես ժամ նստի, բայց ավելին հնարավոր է։ Հաջորդը գլորում ենք տափակ հացերը: Խինկալ են եփում։ Կամ պատրաստում են տարբեր միջուկներով լիարժեք մթերքներ, կամ եփում են գոլորշու կամ ջրի մեջ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է տարբեր սոուսներով, որոնց համն ու տեսքը կախված է միջուկից և այլ հավելյալ բաղադրիչներից։

Դաղստանի եգիպտացորենի խինկալ ջրի վրա

Բաղադրիչներ

120 մլ ջուր;

300 գ եգիպտացորենի ալյուր;

0,5 ճ.գդ. աղ.

Նախապատրաստում

1. Աղը լուծել ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։

2. Եգիպտացորենի ալյուրը մաղել, փոս անել, ջուր ավելացնել։ Վերցրեք մի գդալ և սկսեք խառնել ջրհորի կենտրոնում ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ:

3. Հենց որ գդալը դժվարանում է պտտել, ձեռքերը թաթախեք մեջը և հունցեք թունդ խմորը, ինչպես պելմենիների կամ տնական արիշտաների դեպքում։ Դնում ենք տոպրակի մեջ կամ թողնում սեղանին, բայց ծածկում ենք շրջված թասով։

4. Եգիպտացորենի խմորը թող հանգստանա, մինչև ձեռք բերի ցանկալի խտությունը և դառնա փափուկ և ճկուն։

5. Այժմ խմորից կտրում ենք փոքր կտորներ՝ լորի ձվից մի փոքր փոքր և հարթեցնում ենք մեր ձեռքերում՝ հարթ տորթ պատրաստելու համար։ Տեղադրել կտրող տախտակի վրա: Այս տափակ հացերից շատ ենք պատրաստում:

6. Տեղադրել եռացող ջրի կամ արգանակի մեջ եւ եփելուց հետո եփել։

Եգիպտացորենի խինկալի շոգեխաշած գառան մսով

Ավանդական եգիպտացորենի խինկալիի բաղադրատոմս. Նրանք շոգեխաշած են, կարող եք օգտագործել ճնշման կաթսա:

Բաղադրիչներ

500 գ եգիպտացորենի ալյուր;

250 գրամ ցորենի ալյուր;

0,2 լիտր կեֆիր;

300 գ գառան միջուկ;

100 գ ճարպային պոչի ճարպ;

1 սոխ;

Կանաչիներ մատուցելու համար;

Մի քիչ կիլանտրո աղացած մսի մեջ:

Նախապատրաստում

1. Խառնել եգիպտացորենն ու ցորենի ալյուրը, մաղել սեղանի վրա կամ մեծ ամանի մեջ, կենտրոնում հորատել:

2. Կեֆիրը միացրեք 0,5 թ/գդ. սոդա և նույնքան աղ, հարել, ավելացնել հում ձուն։ Լցնել անցքի մեջ և հունցել ոչ շատ պինդ խմոր: Տեղափոխեք տոպրակի մեջ, թողեք կես ժամ, թողեք պառկի սեղանին։

3. Կտրեք ճարպի պոչը, դրեք տապակի մեջ և սկսեք տապակել։

4. Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել ճարպի պոչին, միասին տապակել մի քանի րոպե։ Այնուհետև մի փոքր սառչեք։

8. Միացրեք շոգենավը, խինկալին եփեք 25-30 րոպե եռալուց հետո՝ կախված դրանց չափերից։

9. Դրեք ափսեի մեջ, զարդարեք թարմ դեղաբույսերով և մատուցեք սխտորի սոուսով կամ կետչուպով։

Եգիպտացորենի խինկալի խաշած տավարի մսով և սխտորի սոուսով

Բաղադրիչներ

0,2 կգ եգիպտացորենի ալյուր;

0,3 կգ ցորենի ալյուր;

0,5 ճ.գդ. աղ խմորի մեջ;

Բաժակ ջուր.

1 կգ միս։

Սոուսի համար.

200 գ հաստ թթվասեր;

5 մեխակ սխտոր;

Աղ, սև պղպեղ;

Ցանկացած կանաչի:

Նախապատրաստում

2. Երկու տեսակի ալյուրը խառնում ենք, ջուրը աղում, սովորական բաղարջ խմոր ենք հունցում, թողնում, որ սնձանն ուռչի։

3. Խմորը փաթաթել բարակ հարթ տորթերի, գուցե մի քանի կտոր, ալյուր ցանել, որպեսզի գրտնակը չկպչի։

6. Պատրաստել սոուսը՝ բոլոր բաղադրիչները խառնել թթվասերի հետ, կտրատել այն, ինչ պետք է մանրացնել։

7. Միսը կտրատել, ոսկորները հեռացնել։

8. Ճաշատեսակի վրա դնել եփած խինկալը, վրան՝ եփած մսի կտորները, մատուցել սխտորի սոուսով։

Եգիպտացորենի խինկալ կաթնաշոռով

Բաղադրիչներ

140 գ կեֆիր;

300 գ եգիպտացորենի ալյուր;

100-150 գ ցորենի ալյուր;

0,3 ճ.գդ. աղ;

1 փոքր ձու;

0,5 ճ.գդ. սոդա

Լրացում:

200 գ կաթնաշոռ;

1 դեղնուց կամ փոքր ձու;

2-3 ճյուղ սամիթ։

Նախապատրաստում

4. Պատրաստում ենք դասական ձևի կլոր խինկալի կամ պարզապես միջուկով կոլոբոկներ։

5. Տեղափոխում ենք յուղ քսած սկուտեղի մեջ և 15 րոպե շոգեխաշում ենք։

7. Այս հապալասը մատուցվում է թթվասերով և սխտորի սոուսով։ Կանաչապատում. Կարելի է կարագի մեջ տապակել։

Եգիպտացորենի խինկալի եղինջով Յուլիա Վիսոցկայայից

Բաղադրիչներ

0,3 կգ եգիպտացորենի ալյուր;

80-100 գ ցորենի ալյուր;

120 մլ կեֆիր;

1 գդալ ձեթ;

Սոդա 0,5 թեյի գդալ;

Մի քիչ աղ.

Լրացում:

Թարմ եղինջ;

Եփած ձու;

1 սոխ;

2 ճաշի գդալ յուղ;

Նախապատրաստում

1. Սովորական խմոր հունցել՝ սոդան լուծելով կեֆիրի մեջ, ավելացնելով աղ, հունցելիս ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, այն ավելի ճկուն ու փափուկ կդարձնի զանգվածը։ Մի կողմ դնել և ծածկել թաղանթով կամ շրջված գավաթով:

2. Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, դնել տապակի մեջ, ավելացնել ձեթը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

5. Տեղադրել շոգենավի մեջ եւ եփել 12-15 րոպե

6. Կամ խինկալին մի քանի րոպե եռացնել տաք ջրի մեջ։

7. Այս ուտեստը մատուցեք թթվասերով և լցնել կարագ։

Եգիպտացորենի խինկալի դդումով և պանրով

Բաղադրիչներ

500 գ եգիպտացորենի ալյուր;

210 մլ ջուր;

2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;

0,2 կգ դդում;

0,1 կգ պանիր;

1 պճեղ սխտոր;

Մի քիչ պղպեղ;

50 գ կարագ։

Նախապատրաստում

1. Մեկ բաժակ ջրի մեջ լուծել կես թեյի գդալից մի փոքր պակաս աղ։ Ավելացնում ենք եգիպտացորենի ալյուրը, խմորը հունցում, իսկ վերջում լցնում բուսայուղ։ Մանրակրկիտ հունցել և թողնել հանգստանալու։

4. Տեղադրել միջուկը, եզրերը հավաքել կույտի մեջ և սեղմել հանգույցը, որպեսզի ոչինչ չփլվի:

6. Պատրաստի խինկալին տեղափոխում ենք աման ու վրան հալած կարագ լցնում։

Խինկալին ավելի համեղ կլինի, եթե եգիպտացորենի ալյուրին մի քիչ ցորենի ալյուր ավելացնեք։

Եթե անթթխմոր խմորին հունցելիս մի քիչ ձեթ ավելացնեք, այն ավելի հարմար և հեշտ կլինի աշխատել, և շատ չի փոքրանա։